Cara mengenali kayu manis alami. Cara membedakan kayu manis asli dari palsu

kayu manis harum adalah salah satu rempah-rempah yang sangat berharga yang telah digunakan sejak zaman Alkitab dan dihargai karena sifat penyembuhan. Rempah-rempah ini telah teruji oleh waktu dan telah menemukan kegunaannya tidak hanya sebagai tambahan pada kue-kue, hidangan kedua dan makanan penutup, tetapi juga sebagai obat untuk banyak masalah pencernaan.

Misalnya, saya menggunakan kayu manis sebagai obat yang efektif untuk memerangi perut kembung. Saya tidak suka minum pil, dan kayu manis adalah obat alami, selain itu, membantu saya melawan kelebihan berat badan.

Perbedaan antara Cassia dan Ceylon

Kayu manis yang dibeli di toko adalah kulit kayu yang dihancurkan atau tangkai kecil dari pohon kayu manis yang selalu hijau yang berasal dari Sri Lanka dan India selatan.

Di antara empat jenis utama kayu manis (yang dijual di toko), dua yang paling umum adalah Ceylon dan Cassia. Tapi Cassia adalah apa yang disebut kayu manis "palsu", kulit pohon aromatik pedas, tidak alami. Dan dengan itu rak-rak toko kami sekarang tersumbat.

Kayu manis Ceylon diakui sebagai salah satu kualitas tertinggi dan rasanya paling manis. Ini memiliki rona cokelat yang lebih terang dan aroma yang kaya. Dalam bentuk tongkat, Ceylon lebih rapuh dan mudah hancur, karena hanya lapisan dalam kulit yang dipotong.

Kayu manis palsu (Cassia) lebih gelap dalam penampilan, dengan semburat kemerahan. Baunya meninggalkan rasa asam yang pahit. Tubulus Cassia lebih tebal dan sulit untuk digiling (sebelum memasukkannya ke dalam penggiling kopi rumah Anda, coba pecahkan menjadi beberapa bagian untuk mencegah kerusakan listrik).

Apa yang harus dilakukan jika toko tidak dapat mencium dan menyentuh kayu manis secara langsung?

Perhatikan kemasan produk. Itu harus menunjukkan jenis tanaman itu sendiri, tetapi jika tidak ada, Anda harus melihat negara asalnya. Jika Cina, Vietnam atau Indonesia terdaftar seperti itu, Anda memegang Cassia, jika Sri Lanka - kayu manis Ceylon (cinnamomum verum).

Tentu saja, disarankan untuk membeli bumbu dalam bentuk stik dan menggilingnya sendiri di rumah. Untuk kayu manis Ceylon, prosedur ini benar-benar aman.

Harga kayu manis Ceylon sekitar 10 kali lebih mahal dari Cassia.

Bagaimana cara memeriksa kualitas kayu manis bubuk di rumah?

Anda dapat memeriksa keaslian kayu manis dengan yodium. Perlu mampir sejumlah kecil membeli rempah-rempah setetes yodium. Bubuk kayu manis asli hampir tidak akan berubah warnanya, sedangkan bubuk rempah-rempah kulit kayu Cassia akan berwarna biru tua.

Perbedaan kayu manis alami dan palsu

Warna
1. (kayu manis) - coklat muda
2. (cassia) - merah-coklat

Rasa
1. Lembut, manis
2. Kaya, pahit

Bau
1. Menyenangkan, pedas-manis
2. Tajam, jenuh terbakar

Struktur tongkat
1. Rapuh, mudah hancur
2. Kaku, sulit dipatahkan

Sedimen selama pembuatan bir
1. Seperti jeli, merah-cokelat
2.Resinous, kelabu tua

Manfaat dan bahaya kayu manis

Tetapi perbedaan eksternal bukanlah segalanya! Cassia mengandung kadar kumarin yang sangat tinggi (1200 kali lebih tinggi dari yang diizinkan) dalam komposisinya, yang sangat berbahaya bagi hati dan ginjal, terutama bila penggunaan biasa ke dalam makanan. Omong-omong, tikus berhasil diracuni dengan kumarin (alias racun tikus) di Rusia, dan hewan itu sama sekali tidak perlu memakannya, cukup menjilat atau mengendusnya.

Selain itu, para ilmuwan telah menemukan bahwa kayu manis asli memiliki efek antimikroba, memperlambat pertumbuhan mikroorganisme jamur dan ragi, mengatur kadar gula darah, meningkatkan daya ingat, dan mendorong pembuangan garam berlebih.

Enak dan tanpa kalori Tips untuk gigi manis: bagaimana tidak menambah berat badan dari es krim. Bisa untuk sarapan atau makan malam.

Aplikasi dan penyimpanan

Batang kayu manis banyak digunakan dalam memasak dan memanggang. Mereka menambahkan sentuhan baru pada aroma yang sudah dikenal dan hidangan yang akrab: es krim, pure, salad.

Bisa diseduh kopi kental, tutupi permukaannya dengan lingkaran tipis es krim putih, dan di tengah, seperti tiang, letakkan batang kayu manis dan taburi dengan cokelat parut ... hampir tidak ada orang yang bisa menahan godaan untuk mencoba makanan penutup seperti itu.

Rempah-rempah juga bisa digunakan tujuan kosmetik: 1 sendok teh kayu manis dan 2 sendok teh madu mentah membuat warna kulit lebih cerah dan lembut.

Seperti rempah-rempah lainnya, seiring waktu, kayu manis kehilangan kekuatan dan rasanya, jadi lebih baik menyimpannya dalam wadah kedap udara, di tempat yang sejuk, jauh dari sinar matahari dan kehangatan. Di tempat yang tepat, umur simpan tidak boleh lebih dari 5 tahun untuk stik dan 3 tahun untuk bubuk giling.

Dengan penggunaan yang sangat jarang, Anda dapat menggunakan bumbu palsu dengan aman, tetapi dengan penggunaan konstan - hanya kayu manis alami Ceylon. Jangan menghemat kesehatan, mudah untuk membelanjakannya, tetapi tidak ada tempat untuk membelinya!

Pertanyaan dari pembaca:

Mengapa kayu manis pahit, terbakar? Apakah bumbu itu sendiri manis? Atau saya diberi yang palsu?

Hampir semua ramuan alami, rempah-rempah, atau rempah-rempah akan terasa pahit pada konsentrasi tinggi. Biasanya untuk memasak kami menggunakan sedikit bumbu untuk seluruh hidangan, dan di sini setengah sendok per gelas air mendidih! Tentu saja, setelah konsentrasi seperti itu, rasa pahit akan tetap ada.

Apakah lendir terbentuk saat menyeduh kayu manis alami?

Ya sedikit. Di Cinnamomum aromaticum (milik kita - Cassia), kandungan pati jauh lebih tinggi, oleh karena itu, kekeruhan minuman semacam itu jauh lebih besar. Di Cinnamomum zeylonicum (dalam kayu manis alami kami) ada lebih sedikit pati, masing-masing, dan lebih sedikit kekeruhan. Pro kayu manis giling dari tas belanja, saya biasanya diam. Apa pun masuk ke sana...

Saya memiliki kayu manis setelah yodium berubah menjadi warna cokelat. Ini baik-baik saja ?

Ya. Kayu manis, ketika diuji dengan yodium, dapat berubah warna dari coklat muda menjadi coklat tua. Cassia, karena konten jumlah yang besar pati, berubah menjadi biru tua.

Saya tidak suka rasa teh kayu manis, bagaimana saya bisa menghilangkan rasa manisnya?

“... Tongkat... bubuk... Ini materi gelap. Diskusi panas seperti itu menunjukkan bahwa seseorang tidak hanya harus memiliki "teori" yang kompeten (dan bukan rumor), tetapi juga menjadi praktisi yang berpengalaman.

Dari pengalaman saya (saya membeli kayu manis bubuk dari pengepakan yang berbeda). Di Auchan, misalnya, di tas Haas tertulis: “kayu manis kualitas terbaik” dan, sepertinya, hanya “kayu manis” (2016). Harga dan berat bervariasi secara signifikan.

Berbagai penyedia awal juga ditulis (yang jarang terjadi!). Paket telah disimpan, saya akan menemukannya, saya dapat mempublikasikannya. Saya membeli keduanya karena penasaran.

Kayu manis dengan "kualitas tertinggi" memiliki aroma yang hanya bisa menyalakan darah dan mengangkat suasana hati. Yang lainnya hambar, berdebu, berdebu, dengan sedikit bau kayu manis.

Kemudian saya tidak tahu tentang pengrajin-peniru dan berpikir bahwa itu adalah bakat domestik yang diturunkan sebagai kayu manis giling kulit kayu ek(yang coklat!).

Percobaan uji yodium kedua, sudah dengan foto terlampir.

Di piring perak di sebelah kanan adalah kayu manis Haas dengan kualitas "tertinggi", ringan, seolah-olah diencerkan, dengan bau kayu manis yang kuat.

Di sebelah kiri - kayu manis dari perusahaan "Farsis" (masih merupakan wilayah Mytishchi yang terkenal, pemasok "barang kolonial" di zaman kita). Bubuk kecoklatan ini sedikit lebih penggilingan kasar, baunya lima kali lebih lemah (sangat samar-samar), dan dengan sedikit almond. Mungkin ini "kumarin" yang sama. Dalam ingatan saya, bau kumarin tetap ada dari tingtur zamrud dari bulir harum - Anda tidak akan melupakan ini!

Jadi, tes yodium hanya membasahi kedua bubuk, mereka menjadi gelap (kayu manis kualitas "tertinggi" lebih gelap), tetapi tidak membiru. Setelah setengah jam (saat saya mengunduh foto dan menulis komentar ini), bubuknya mengering, tetapi kayu manis "lebih tinggi" yang dibasahi berubah menjadi coklat tua gelap, dan yang lebih rendah, tidak berbau, hampir kembali ke warna aslinya. Seperti ini."

Aroma magis dan rasa kayu manis merupakan tambahan elegan untuk berbagai mahakarya kuliner. Beberapa orang menambahkan bumbu ini ke pai, beberapa orang suka membumbui kopi mereka dengan itu, tetapi sedikit yang tahu bahwa cassia paling sering digunakan sebagai pengganti kayu manis asli.

Kayu manis asli disebut Ceylon atau mulia, juga dikenal sebagai kayu manis. Ini adalah bagian dari kulit tanaman yang selalu hijau ( Kayu manis zeylanicyn), asli India Barat dan Sri Lanka. Dari segi biaya, cukup mahal.

Untuk mendapatkan produk berkualitas tunas berusia tiga tahun dipotong Kayu manis zeylanicyn, dan lapisan dalam kulit kayu yang sangat tipis digunakan, yang dikeringkan tentu saja di bawah sinar matahari dan semakin terpelintir secara manual ke dalam tabung.

Namun kayu manis palsu atau Indonesia yaitu Cassia, dibuat dari tanaman Cinnamomum aromaticum, yang tumbuh di Indonesia, China dan Vietnam. Itu diperoleh dengan memotong pucuk berusia tujuh hingga sepuluh tahun, sambil mengambil seluruh kulit kayu, dan bukan bagian dalamnya, seperti pada kasus pertama. Dari segi biaya - sangat murah, praktis tidak memiliki aroma dan kelezatan ciri khas kayu manis asli.

Paling kelemahan utama Cassia- ini adalah kandungan kumarin di dalamnya, yang juga ada dalam kayu manis asli. Tetapi perbedaan konsentrasinya sangat besar: cassia mengandung 2 g/kg kumarin, sedangkan Ceylon mengandung 0,02 g/kg. Dengan penggunaan cassia yang stabil, pusing, sakit kepala, dan gangguan pencernaan dapat terjadi. Perkiraan tingkat bahaya konsumsi:

Untuk anak prasekolah - 4 potong kue dengan "kayu manis";

Untuk siswa - 6 potong kue;

Untuk orang dewasa - 8 buah.

Bagaimana membedakan kayu manis asli dari Cassia?

Periksa kemasan dengan hati-hati. Pabrikan yang jujur pasti akan menunjukkan: Cinnamomum zeylonicum (kayu manis asli) atau Cinnamomum aromaticum (kayu manis palsu). Tapi, sayangnya, ini tidak selalu terjadi.

Periksa keaslian kayu manis dengan yodium, jika memungkinkan. Untuk melakukan ini, Anda perlu menjatuhkan yodium biasa pada bubuk kayu manis: jika bubuk itu berwarna biru-hitam, maka ini adalah Cassia, jika berubah menjadi biru, tetapi tidak warna gelap, maka ini adalah kayu manis asli.

Beli kayu manis tidak dalam bentuk bubuk, tetapi dalam bentuk batangan. Karena jauh lebih mudah untuk menentukan apa yang ada di depan Anda.

tongkat Cassia:

Cukup tebal;

Memiliki warna yang tidak rata: terang atau gelap di luar dan abu-abu-coklat atau gelap di dalam;

Potongannya berbeda dari potongan kayu manis Ceylon: ikalnya lebih sedikit atau tidak ada sama sekali, dan stiknya sendiri dipelintir di salah satu ujungnya atau hampir tidak dipilin sama sekali.

Batang kayu manis asli:

Memiliki potongan yang mirip dengan gulungan papirus dengan banyak ikal;

Memiliki dinding yang rapuh dan tipis;

Mereka memiliki warna terang, dan, di dalam dan di luar, itu sama.

Semoga informasi yang kami berikan bermanfaat untuk anda.

Pilih hanya kualitas tinggi produk alami dan masak dengan senang hati!

Tapi di komposisi kimia ada perbedaan yang signifikan di antara mereka. Mengetahui apa manfaat dan bahaya cassia, Anda bisa mendapatkan efek terapeutik dari penggunaan produk. Hal utama adalah memahami jenis produk apa yang harus Anda tangani. Untuk melakukan ini, Anda harus mempelajari beberapa trik yang memungkinkan Anda membedakan dua bumbu yang serupa.

Cassia - deskripsi dan fitur

Cassia juga dikenal sebagai kayu manis Cina. Ini adalah produk yang diperoleh dari kulit kayu manis Cina, yang tidak ditemukan di alam liar, tetapi dibudidayakan di Indonesia, Cina, dan Vietnam. Preparat dikumpulkan dari pohon yang telah mencapai umur 7 tahun. Saat ini, kulit kayu sudah terpisah dari batangnya tanpa masalah. Lapisan atas yang tidak perlu dihilangkan darinya, dan lapisan bawah dipotong-potong dan sedikit dikeringkan. Cassia memiliki rona merah-cokelat dan sedikit melentur di bawah tekanan.

Potongan cassia tidak dipelintir menjadi tubulus dan ditutupi dengan kekasaran dan penyimpangan karena kekhasan pemrosesan. Bahkan jika dipelintir, secara visual lebih kasar dari kayu manis ceylon. Sulit bahkan bagi seorang profesional untuk membedakan cassia dari kayu manis asli berdasarkan rasa dan aroma, tetapi rempah-rempah ini tidak boleh dikacaukan. Cassia memiliki kandungan kumarin yang jauh lebih tinggi daripada kayu manis, yang dapat membahayakan manusia.

Di mana rempah-rempah digunakan?

Rasa cassianya asam, sedikit manis. Bumbu ini memiliki sifat astringen dan meninggalkan sedikit rasa terbakar di lidah. Untuk karakteristik ini, dia termasuk dalam yang terkenal di dunia campuran cina"Lima Rasa" Koki Cina juga menggunakannya sebagai bumbu independen, menambahkannya ke hidangan babi goreng.

Cassia sering ditambahkan ke makanan yang dipanggang dan cocok dengan bumbu lainnya:

Dengan bantuan kayu manis Cina (Indonesia), juru masak meningkatkan rasa kue, roti jahe, pai,. Tapi itu jarang ditambahkan ke kue dan kue kering.

Nasihat
Sebelum menambahkan kayu manis Cina ke piring, itu bisa sedikit dipanaskan di atas kompor kering Panci Panas. Maka aroma rempah akan terungkap sepenuhnya.
Cassia cocok dengan, oranye, dan. Proporsinya bisa berbeda, tetapi rasio 1:1 dianggap optimal.
Diambil dalam jumlah minimum cassia meningkatkan rasa puding bahasa inggris, koktail, anggur yang direnungkan, charlotte.
Memberikan hasil yang baik eksperimen kuliner dengan tambahan bumbu pilaf manis, salad buah, selai dan bahkan .
Kayu manis Cina meningkatkan rasa ayam dan daging merah. Ini secara aktif digunakan dalam masakan India dan Kaukasia.

Seperti jangkauan luas Penggunaan cassia tidak berarti dapat ditambahkan ke semua makanan yang disajikan sepanjang hari. Sebaliknya, lebih baik segera memutuskan dalam hal mana penggunaan bumbu akan paling tepat dan membatasi diri Anda pada 1-2 hidangan.
Komposisi cassia dan khasiatnya yang bermanfaat
Bumbu aromatik memiliki kandungan kalori yang mengesankan dan konten tinggi karbohidrat. Tetapi cadangan energinya begitu cepat dihabiskan oleh tubuh sehingga penggunaan produk tidak menyebabkan munculnya lemak tubuh. Selain itu, zat berikut dapat dibedakan dalam komposisi cassia:
Vitamin (A, B, C, E, K, PP). Bumbu digunakan dalam memasak dalam jumlah kecil, tetapi cukup untuk memasok tubuh dengan unsur-unsur yang terdaftar dalam jumlah yang mendekati terapeutik.
Mineral (natrium, kalium, magnesium, seng, kalsium, zat besi dan lain-lain). Mereka bertindak sebagai stimulan proses metabolisme, peserta dalam sintesis zat yang diperlukan untuk tubuh. Mineral memperkuat tulang dan otot, meningkatkan fungsi organ dalam.

Cassia juga sangat diperlukan jika Anda perlu menurunkan berat badan. Sifat rempah-rempah yang merangsang dan membersihkan muncul ke permukaan. Anda dapat membatasi diri pada teh dengan tambahan madu dan kayu manis, tetapi lebih baik menyiapkan komposisi yang lebih efektif. Dalam segelas kefir, aduk setengah sendok teh cassia dan seperempat sendok teh jahe dan merah merica. Massa diinfuskan selama satu jam dan diminum sekaligus.
Bahaya Cassia dan cara menghindarinya
Dalam beberapa kasus, nyata, yaitu kayu manis Ceylon dapat membahayakan tubuh, dan dalam kasus cassia, risiko ini meningkat beberapa kali lipat. Ini dijelaskan jumlah besar kumarin ditemukan dalam kayu manis Cina. Zat ini dapat menumpuk di dalam tubuh jika masuk dalam volume besar. Konsekuensinya bisa sangat berbeda - dari gangguan hati dan pankreas hingga reaksi satu kali yang hebat.
Nasihat
Jangan menyalahgunakan yang sudah jadi gula-gula dengan rasa dan aroma kayu manis. Paling sering, cassia digunakan dalam pembuatannya, karena beberapa kali lebih murah daripada bumbu aslinya. Dalam jumlah berlebihan, produk tersebut dapat secara signifikan membahayakan tubuh.

Berdasarkan ini, Anda perlu mengingat beberapa aturan penggunaan rempah-rempah:
Dengan masalah dengan hati dan pankreas, cassia umumnya harus ditinggalkan.
Ibu hamil dilarang mengkonsumsi semua jenis kayu manis, termasuk cassia. Zat dalam rempah-rempah dapat menyebabkan keguguran karena merangsang aktivitas rahim.
Bahkan tanpa adanya kontraindikasi, cassia harus ditambahkan ke piring sedikit demi sedikit, 1-2 piring dengan cassia per hari sudah cukup, dan Anda tidak boleh menggunakan kayu manis Cina setiap hari.

Jika Anda mengikuti aturan ini, tidak akan ada salahnya. Makanan dengan cassia, sebaliknya, akan membantu membangun proses metabolisme dan memperkuat pertahanan tubuh.
Perbedaan antara cassia dan kayu manis
Jika Anda tidak belajar membedakan antara cassia dan kayu manis Ceylon biasa, ini dapat menyebabkan konsekuensi negatif. Pertama, kayu manis Cina mengandung kumarin berkali-kali lebih banyak daripada kayu manis Ceylon. Kedua, kepadatan batang cassia jauh lebih tinggi, jadi mereka harus dicincang terlebih dahulu, jika tidak, Anda dapat dengan mudah memecahkan penggiling kopi. Akhirnya, biaya kayu manis adalah 10 kali lipat biaya cassia, dan tidak ada gunanya membayar lebih.
Jika tabung dipelintir, dan permukaannya bersih dan seragam, maka ini adalah kayu manis asli.
Kayu manis Cina jauh lebih gelap daripada rekannya yang mulia dan mahal.
Bumbu asli mudah hancur bahkan dengan tangan Anda, cassia lebih seperti kulit kayu padat yang sulit dipatahkan.
Jika Ceylon atau Sri Lanka tercantum sebagai negara produsen pada kemasan produk, ini adalah bumbu yang nyata. Kalau Vietnam, China atau Indonesia itu cassia.
Untuk memeriksa kualitas rempah-rempah di rumah, Anda perlu menambahkan sedikit yodium di atasnya. Kayu manis ceylon tidak akan berubah warna, cassia akan menjadi biru tua karena adanya pati dalam komposisinya.

Dengan pendekatan yang tepat, hidangan dengan cassia tidak hanya dapat meningkatkan kesehatan, tetapi juga menghibur Anda, menghilangkan depresi. Dan mereka juga dapat bertindak sebagai makanan pembuka, mempersiapkan tubuh untuk makan.

Kayu manis disebut juga dengan kulit batang pohon yang dikeringkan, yang banyak digunakan sebagai bumbu (rempah-rempah). Bumbu kayu manis kadang-kadang dijual dalam bentuk potongan kulit kayu yang digulung menjadi tabung, dan lebih sering dalam bentuk giling. Cassia dan kayu manis bagaimana membedakan yang "palsu" dari yang asli?

Cassia dan kayu manis bagaimana membedakannya?
Dalam penampilan! Di sebelah kiri adalah cassia, di sebelah kanan adalah kayu manis.
Ada ratusan jenis kayu manis. Tetapi hanya 4 varietas mereka yang digunakan untuk tujuan komersial. Ini adalah kayu manis Ceylon, cassia Cina, cassia Saigon dan cassia Indonesia. Cassia dan kayu manis bagaimana membedakan yang "palsu" dari yang asli? Apa saja manfaat kayu manis bagi tubuh?
Kecuali kayu manis Ceylon, semua yang lain diklasifikasikan sebagai cassia karena mereka sangat mirip satu sama lain dengan hanya sedikit variasi dalam warna, rasa, bentuk dan kandungan kumarin.
Semua jenis cassia-cinnamon keras dan memiliki level tinggi kumarin, yang diketahui menyebabkan kerusakan hati bila dikonsumsi melebihi dosis tertentu.
Hanya Kayu Manis Ceylon yang merupakan satu-satunya varietas yang lembut dan rapuh dengan kadar kumarin yang sangat rendah. Batang kayu manis Ceylon rapuh, seperti cerutu, dengan lapisan kulit kayu yang lembut dan lentur. Semua cassias kayu manis lainnya sangat keras, berlubang dan hanya memiliki satu lapisan yang digulung.
Perhatikan perbedaan warna. Ceylon Cinnamon berwarna lebih terang sedangkan Cassia berwarna lebih gelap.
Biasanya, toko kelontong menjual cassia, yang dianggap sebagai kayu manis asli. Biasanya itu adalah cassia Cina atau Vietnam. Beruang kayu manis asli manfaat besar untuk kesehatan, sementara yang lain bisa menyebabkan kerusakan hati kita….
Ini adalah bumbu yang membangkitkan kenyamanan, memberikan suasana yang menyenangkan, dan membangkitkan kenangan terbaik kita yang paling berharga...
Kayu manis dan cassia asli terbuat dari jenis kayu yang sangat berbeda. Kayu manis asli Ceylon biasanya diproduksi di Sri Lanka, India, Madagaskar, Brasil, atau Karibia, sedangkan cassia palsu biasanya ditanam di Cina, Indonesia atau Vietnam.
Perbedaan lainnya adalah penampilan dan rasa. Sedangkan "kayu manis" yang biasa kita lihat di rak-rak toko produk makanan, biasanya berwarna merah tua kecokelatan dan cukup rasa pedas, kayu manis asli jauh lebih ringan warnanya dan lebih manis, lebih lembut, lebih halus dan kaya rasa. Dan terakhir, perbedaan terbesar adalah kandungan senyawa yang disebut kumarin. Kayu manis ceylon mengandung sekitar 0,017 g/kg sedangkan jenis kayu manis lainnya mengandung antara 2,15-6,97 g/kg kumarin.
Zat ini bekerja pada darah dan merupakan antikoagulan. Penelitian juga menunjukkan bahwa kumarin beracun bagi hati jika kita mengonsumsi lebih dari dosis harian yang dapat ditoleransi, yaitu 0,1 mg/kg berat badan. Ini berarti bahwa untuk seseorang dengan berat 68 kg, tentang batas maksimum yang diizinkan dosis harian- 6,8 mg. Karena satu gram kayu manis dapat mengandung 2,15-6,97mg kumarin, Anda dapat mencapai batas atas ini dengan mengonsumsi sekitar 1/5 sendok teh per hari.
Jika Anda akan menambahkan rempah-rempah ini ke dalam diet Anda untuk meningkatkan kesehatan Anda, maka Anda mungkin akan mengambil sedikit lebih banyak ... Jadi lebih baik untuk mencari kayu manis Ceylon (untuk berjaga-jaga). Hati Anda bekerja dengan baik untuk Anda, jadi tunjukkan cinta Anda dengan memakan rempah-rempah berkualitas terbaik!
Bagaimana cara menemukan kayu manis asli dengan kualitas terbaik?
1. Cari bumbu yang berlabel:
kayu manis asli
kayu manis ceylon
Cinnamomum Zeylanicum
kayu manis ceylon
Kayu manis organik asli
2. Beli kayu manis organik untuk mencegah kontaminasi dari pestisida dan bahan pengisi atau pengawet lainnya.
3. Jika Anda membeli kulit kayu, kayu manis asli "lengket", kulit kayu tipis akan digulung menjadi lingkaran berlapis-lapis, bukan tongkat dengan dua ikal.
4. Seringkali berwarna coklat muda, lebih longgar dan mengembang, mudah hancur dan pecah.
5. Biasanya akan 10 kali lebih mahal Ini tidak selalu merupakan indikator :), tetapi dalam kombinasi dengan sisa perbedaan yang dijelaskan di atas, ini bisa berguna.

kayu manis bubuk, yang Anda temukan di toko, kemungkinan besar dibuat menggunakan proses industri menggiling. Tepung ditambahkan beberapa kali agar tidak lengket. Oleh karena itu, membeli bumbu cincang sangat tidak disarankan. Terkadang mereka menulis bahwa Anda dapat memeriksa keaslian bubuk kayu manis dengan menjatuhkan yodium. Jika bubuk cassium - itu akan menjadi berwarna biru. Ini sedikit berbeda. Bubuk bisa berubah menjadi biru jika pati telah ditambahkan ke bumbu halus. Karena itu, belilah kulit kayu dan giling sendiri sesuai kebutuhan.
Jika kayu manis disimpan untuk jangka waktu yang lama, itu nilai gizi akan kecil. Jangan simpan di lemari es dan wadah terbuka. Masukkan ke dalam wadah atau toples yang tertutup rapat.
Bagikan informasi ini dengan teman-teman Anda!

Kayu manis adalah bumbu luar biasa yang telah memikat orang dengan khasiatnya sejak zaman kuno. Pohon cemara memberi kita kulit kayu, yang dikeringkan di bawah sinar matahari, digulung menjadi tongkat, dan baru kemudian dimakan. Orang-orang menyimpan dan mewariskan pengetahuan mereka tentang cara menyiapkan kayu manis dari kulit pohon kayu manis muda dari generasi ke generasi. Butuh banyak usaha untuk membuat kayu manis asli. Rempah-rempah itu mahal dan tidak semua orang mampu membelinya. Itu digunakan dalam memasak, obat-obatan, sebagai agen penyedap.

Sampai saat ini, kayu manis tidak menjadi kurang populer, tetapi menjadi lebih terjangkau. Membeli rempah-rempah ini tidak sulit sekarang. Itu dijual di toko-toko, pasar, toko online, supermarket, di setiap toko kelontong. Namun, tidak semua orang menyadari bahwa ada empat jenis kayu manis dan hanya satu yang merupakan bumbu yang sangat berharga.

Jenis kayu manis

Berbagai macam kayu manis di rak sehingga Anda tidak tahu bagaimana memutuskan pembelian.

Kayu manis Kinamon atau Ceylon - rempah-rempah ini didahulukan, sebagai yang paling berharga dan karenanya selalu mahal (jika harganya rendah - jangan percaya pada pabriknya, kayu manis ini tidak bisa murah);
bahasa indonesia atau cassia Cina- bumbu paling umum yang dijual dengan kedok kayu manis asli;
Kayu manis atau kayu manis pedas;
Cassia-vera atau kayu manis atau kayu manis Malabar coklat;
kayu manis bay (pengganti kayu manis);
Kayu manis Burma (pengganti);
Ekstrak kayu manis (pengganti kayu manis).

Mari kita lihat lebih dekat rempah-rempah yang sangat populer yang sering dianggap sebagai kayu manis - cassia Cina atau Indonesia. Banyak penjual memanfaatkan ketidaktahuan kita dan menawarkan untuk membeli cassia daripada kayu manis asli. Dan ini tidak hanya ofensif, tetapi juga sangat berbahaya bagi kesehatan.

Cassia.

Saya juga menyebutnya kayu manis Cina atau palsu - juga rempah-rempah, sangat mirip dengan kayu manis Ceylon, memiliki aftertaste yang lebih tajam.

Itu terbuat dari kulit pohon dewasa, kayu manis Cina, atau lebih tepatnya sebagian besar kulit kayu diambil. Oleh karena itu, batang kayu manis Cina keras dan berserat kasar, dan sulit untuk digulung menjadi tabung (itulah sebabnya batang cassia dibungkus di satu sisi atau sedikit membulat). Mereka sangat sulit dihancurkan dengan tangan. Kulitnya tebal hingga 3 mm, di rumah sangat sulit untuk menggiling bumbu ini menjadi bubuk. Dengan demikian, bumbunya menjadi keras, dengan aroma asam dan rasa pahit yang tajam. Ciri-ciri inilah yang menjadi ciri khas cassia dan memungkinkan untuk dikenali dari kayu manis asli.

Dan apa masalahnya, katamu. Ya, itu tidak sehalus dan tidak memiliki aroma yang halus seperti kayu manis Ceylon, tetapi harum dan pedas dengan caranya sendiri. Dan ia memiliki sifat uniknya sendiri hanya untuk bumbu yang melekat padanya. Semuanya akan baik-baik saja, hanya jika produsen dan penjual yang sadar secara jujur menunjukkan pada kemasannya bahwa ini adalah cassia, tidak akan ada pertanyaan. Tapi cassia murah dijual sebagai kayu manis berkualitas tinggi. Kesamaan eksternal, pada kenyataannya, tidak begitu sederhana dan tidak berbahaya. Produk yang sangat mirip, tetapi satu bumbu sangat bermanfaat, dan yang lainnya tidak sepenuhnya aman untuk kesehatan (karena memiliki komposisi kimia yang berbeda).

Mengapa cassia berbahaya, mengapa begitu takut?

Kerugian cassia dalam komposisi kimianya.

Bumbu ini banyak mengandung tanin dan kumarin yang tidak aman, disebut juga racun tikus. Kandungannya dalam rempah-rempah melebihi norma sebanyak 1.200 kali. Zat beracun yang menyebabkan sakit kepala, pusing dan gangguan pencernaan. Kumarin sangat berbahaya bagi anak-anak. Saat ini, berbagai diet menggunakan kayu manis sangat populer. Bagi yang ingin menurunkan berat badan, sangat berbahaya menggunakan cassia sebagai pengganti kayu manis. Pada sering digunakan cassia cenderung menumpuk di dalam tubuh dan mengganggu fungsi hati dan ginjal.

Apa perbedaan antara kayu manis dan cassia.

Apa perbedaan utama antara kayu manis dan cassia? Bagi kebanyakan orang, kedua bumbu ini tidak berbeda satu sama lain. Untuk memahami perbedaan mereka, Anda hanya perlu memahami bagaimana mereka berbeda satu sama lain.

Bagaimana membedakan kedua bumbu ini?

kayu manis ceylon (nyata)	Cassia (kayu manis cina)
Kayu manis zeylanicum	Cinnamomum aromaticum
Warnanya agak kekuning-kuningan, coklat baik di luar maupun di dalam.	Warna merah-coklat tua tidak beraturan
Batang kayu manis terdiri dari banyak lapisan kulit kayu yang sangat tipis (kurang dari 1 mm), digulung menjadi tabung. Tongkat mudah patah dengan tangan.	Sangat keras, seluruh kulit kayu digunakan, hingga 3 mm. Tekstur kasar kasar. Tongkat itu sulit untuk dipelintir dan bahkan lebih sulit untuk dipatahkan. Sangat tangguh, saat menggiling, Anda bahkan dapat merusak penggiling.
Rasa manis yang sangat lembut dan aroma pedas yang lembut.	memiliki aroma asam dan lebih tajam, rasa astringen pahit.
Kandungan kumarin yang tidak signifikan (0,02 g / kg).	Cassia mengandung kumarin (2 g / kg), itulah sebabnya dianggap tidak aman. Terutama untuk anak-anak!
Produser Sri Lanka. Ini dianggap sebagai produsen kayu manis Sri Lanka dengan kualitas terbaik.	Diproduksi oleh: Cina, Indonesia, Vietnam, Brasil, India, Mesir, Madagaskar, dll.
Harganya tidak murah.	Lebih murah dari sepuluh kali lipat harga kayu manis asli.

Kualitas kayu manis

Cara memeriksa kualitas kayu manis yang dibeli dalam bentuk bubuk di rumah. Penting untuk membandingkan warna, bau, rasa. Kayu manis asli memiliki warna coklat muda kekuningan, rasanya manis dan pedas, dengan aroma lembut. Cassia adalah rempah-rempah berwarna coklat tua, rasanya agak pahit dan tajam dan dengan bau asam yang tajam. Cara paling umum untuk menguji kayu manis adalah dengan meletakkan setetes yodium pada bubuk. Kayu manis Ceylon berkualitas tinggi akan mempertahankan warnanya hampir tidak berubah, tetapi bubuk cassia akan berubah menjadi biru tua.

batang kayu manis

Kayu manis bubuk lebih praktis dan mudah digunakan, itu sudah pasti. Terutama dalam diet penurunan berat badan, bedak digunakan lebih sering dan lebih mudah. Tetapi lebih baik membeli bumbu kayu manis dengan batang. Batang cassia dan kayu manis secara visual mudah dibedakan satu sama lain, lebih mudah untuk membandingkannya dan memastikan bahwa Anda membuat pilihan yang tepat saat membeli. Itu dapat dipelintir dari beberapa lapisan tipis kulit kayu menjadi tabung atau menjadi tongkat yang dipelintir di kedua sisi (cassia, karena kekasarannya, hanya dipelintir di satu sisi atau bahkan bisa dilengkungkan saja). Kayu manis dalam bentuk stik mempertahankannya fitur yang bermanfaat dan harum. Tongkat mudah dibedakan berdasarkan warna dan tekstur. Batang kayu manis asli selalu berwarna coklat muda baik di dalam maupun di luar dan mudah hancur dengan tangan Anda. Di cassia, warna tongkatnya merah-coklat tua, warnanya selalu tidak rata dan selalu sangat keras.

Sekarang Anda tahu bagaimana membedakan antara dua rempah-rempah ini, cassia dan kayu manis, jadi beli dan tambahkan ke diet Anda, bumbu atau penyedap dengan mudah dan percaya diri. Gunakan seperti agen anti penuaan. Jangan lupa itu berkurang tekanan arteri dan kurangi gula! Ini juga dapat digunakan sebagai agen antipiretik atau antimikroba. Kayu manis adalah bumbu yang luar biasa!