1. Keju cottage dapat dibuat dengan dua cara: dengan dan tanpa panas. Ini soal selera dan kenyamanan. Namun keju cottage tanpa pemanasan ternyata sedikit lebih empuk.
2. Jika Anda membuat keju cottage dari susu, gunakan susu pedesaan. Apalagi jika resepnya mengharuskannya menjadi asam. Tapi Anda juga bisa menggunakan susu yang dibeli di toko dengan kandungan lemak apa pun. Semakin gemuk, semakin gemuk pula keju cottagenya.
3. Anda juga bisa mengonsumsi kefir dengan kandungan lemak apa pun. hanya dapat digunakan jika dipanaskan.
4. Kuantitas dan rasa keju cottage tergantung kualitasnya produk asli. Jadi, saat membeli susu atau kefir, jangan berhemat.
5. Anda bisa memasak keju cottage di dalam panci atau di bak air. Sekali lagi ini adalah masalah kenyamanan. Anda akan menemukan deskripsi proses memasak dalam penangas air dalam resep keju cottage kefir.
6. Lebih baik memanaskan produk susu dalam panci aluminium atau stainless steel dengan bagian bawah yang tebal. Peralatan masak berenamel Itu tidak akan berhasil: semua isinya bisa terbakar.
7. Tempatkan keju cottage dalam saringan yang dilapisi beberapa lapis kain kasa. Tempatkan panci atau wadah lain di bawah saringan agar whey mengalir ke dalamnya.
8. Jika Anda membiarkan keju cottage dalam saringan selama beberapa jam atau bahkan kurang, keju akan menjadi lembab.
9. Untuk membuat keju cottage kering dan rapuh, Anda perlu mengikat ujung kain kasa dan menggantung simpul di atas wastafel atau wajan selama beberapa jam atau bahkan semalaman. Waktunya tergantung pada preferensi Anda: semakin lama whey terkuras, semakin kering dadihnya.
10. Agar keju cottage tetap bentuknya, Anda bisa menekannya.
11. Keju cottage buatan sendiri Disimpan di lemari es tidak lebih dari empat hari.
Ini cara tradisional membuat keju cottage.
Bahan-bahan
- 2 liter susu.
Persiapan
Biarkan susu di tempat hangat selama 1-3 hari. Jangan diaduk. Waktunya tergantung pada suhu ruangan: semakin hangat, semakin cepat susu menjadi asam. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa menambahkan 2 sendok makan krim asam atau sepotong susu hitam ke dalam susu.
Susu tidak boleh menjadi asam di lemari es. Di sana ia akan memperoleh bau busuk dan mungkin mulai terasa pahit. Jika Anda melihat susu di lemari es mulai terasa asam, lebih baik dikeluarkan agar bisa menjadi asam dalam kondisi yang sesuai.
Susu asam akan terasa seperti susu lembut jeli kental, dan serum akan mulai muncul di sekitarnya. Tempatkan susu dalam panci dan letakkan di atas api kecil.
Masak sambil diaduk sesekali. Jangan terlalu memanaskan susu, susu harus sedikit hangat. Setelah 10–15 menit dari awal memasak, dadih akan mulai terbentuk di dalam wajan. Angkat panci dari atas api dan diamkan dalam waktu yang sama. Kemudian pindahkan keju cottage ke saringan dan biarkan mengalir.
2. Keju cottage buatan sendiri yang terbuat dari susu tanpa pemanasan
Keju cottage yang sudah jadi akan lebih empuk daripada keju pertama.
Bahan-bahan
- 2 liter susu.
Dari jumlah yang ditentukan Anda akan mendapatkan sekitar 400 g keju cottage.
Persiapan
Biarkan susu menjadi asam seperti pada cara pertama. Jangan panaskan massa yang mengental, tetapi segera letakkan di atas kain tipis.
Berkat jus lemon, susu akan menjadi asam lebih cepat.
Bahan-bahan
- 2 liter susu;
- 1 jeruk nipis.
Dari jumlah yang ditentukan Anda akan mendapatkan sekitar 350 g keju cottage.
Persiapan
Tuang susu ke dalam panci. Jika Anda menggunakan susu desa, lalu Anda perlu mendidihkannya dan kecilkan api. Jika susu sudah dipasteurisasi, panaskan saja, tapi jangan sampai mendidih.
Bahan-bahan
- 1 liter kefir.
Persiapan
Anda membutuhkan dua panci dengan diameter berbeda. Salah satunya harus bisa masuk dengan bebas ke dalam yang lain. Isi setengah panci besar dengan air. Didihkan air dengan api besar.
Tuang kefir ke dalam panci lain. Setelah mendidih, masukkan panci kecil ke dalam panci besar dan panaskan kefir dengan api kecil.
Kefir akan terurai menjadi dadih dan whey. Jika ini terjadi, angkat panci dari api dan biarkan selama 10 menit. Tempatkan dadih dalam saringan dan biarkan whey mengalir.
Dan dari kefir beku Anda akan mendapatkan yang paling empuk dadih yang lapang, mengingatkan pada krim keju. Bisa dicampur dengan bumbu, diasinkan dan digunakan untuk memasak.
Bahan-bahan
- 1 liter kefir.
Dari jumlah yang ditentukan Anda akan mendapatkan sekitar 200 g keju cottage.
Persiapan
Yang terbaik adalah membawa kefir di dalam tas: botolnya mungkin pecah saat dibekukan, dan kefir yang membatu akan sulit dikeluarkan dari dalamnya. Jika Anda hanya memiliki kefir botolan, cukup tuangkan ke dalam kantong plastik dan ikat dengan erat.
Tempatkan tas di dalam freezer semalaman. Kefir akan terlihat seperti bongkahan es. Jika setelah 10-12 jam kefir masih belum mengeras seperti batu, berarti kualitasnya buruk. Produk ini akan berhasil keju cottage cair, agak mengingatkan pada krim asam.
Potong kantong dengan hati-hati, masukkan isinya ke dalam saringan dan bungkus dengan kain kasa.
Biarkan kefir di suhu kamar sampai benar-benar mencair.
Seperti yang Anda ketahui, keju cottage biasanya terbuat dari susu. Tapi dengan resep saya, tidak perlu menunggu susu menjadi asam dengan cara alami, dan keju cottagenya sendiri akan lebih enak, tidak asam. Dan yang terpenting, Anda bisa menyiapkan keju cottage seperti itu di rumah dengan sederhana dan cepat. Jadi, kami menguasai resep membuat keju cottage buatan sendiri dari yang segar (sering dikatakan manis), bukan susu asam. Foto langkah demi langkah akan membantu Anda memahami dengan lebih akurat apa yang terjadi dan bagaimana caranya.
Bahan untuk keju cottage:
Susu (segar) – 3 liter;
Asam sitrat – 1 sdm. berbohong (atau jus dari satu lemon ukuran sedang).
Cara membuat keju cottage dari susu di rumah
Saat mulai memasak, saya biasanya langsung menyiapkan saringan yang di dalamnya kita akan membuang keju cottage dan sepotong kain kasa bersih yang dilipat menjadi dua lapisan. Ukuran kain kasa harus sedemikian rupa sehingga dapat menutupi saringan sepenuhnya.
Hal berikutnya yang harus dilakukan adalah menuangkan susu ke dalam panci stainless steel atau aluminium dan menaruhnya di atas kompor dengan api besar.
Kita perlu memanaskan susu hingga hampir mendidih. Selama proses pemanasan, saya biasanya mengaduk susu dengan sendok berlubang agar tidak terbentuk busa.
Segera setelah susu mendidih (Anda dapat mengetahuinya dengan menguji susu dengan jari Anda, pastinya susu tersebut sangat panas) kita perlu mengecilkan api, menambahkannya ke dalam susu. asam sitrat atau perasan air jeruk lemon dan aduk dengan sendok berlubang.
Setelah menambahkan asam, Anda akan segera melihat bagaimana susu akan mengental dan terbentuk formasi di permukaannya. serpihan dadih. Gas di bawah panci harus dimatikan.
Keju cottage sudah dipanaskan, sekarang kita perlu meletakkan saringan di wajan kosong dan menyaring keju cottage.
Whey mengalir ke dalam panci, dan butiran keju cottage tetap berada di kain kasa. Mari kita tunggu sampai semua cairannya habis dan tuangkan ke dalam botol.
Ujung kain kasa dengan keju cottage yang masih basah perlu dibungkus (keju cottage keluar seperti di dalam kantong kain kasa). Agar keju cottage tidak terlalu basah, kami meletakkan piring datar di atas bungkusan kain kasa, tempat kami meletakkan beban. Untuk tujuan ini, saya menggunakan sebotol serum. Desainnya terlihat jelas di foto.
Setelah satu jam, kami menghilangkan penindasan dan mengeluarkan keju cottage buatan sendiri yang sehat, segar dan lezat dari kain kasa. Lihat, Anda bahkan bisa melihat di foto bahwa keju cottagenya ternyata enak.
Keju cottage ini bisa disajikan dengan gula, krim asam atau selai. Selain itu, ini sempurna untuk kue keju atau bisa menjadi isian yang sangat baik untuk makanan yang dipanggang atau pangsit.
Saya tidak tahu tentang Anda, tapi belilah di supermarket kami keju cottage asli telah menjadi cukup bermasalah, sebagian besar untuk dijual produk dadih. Kalaupun tertulis keju cottage, ada keraguan apakah itu enak... Karena di keluarga kami ini sudah cukup produk populer Saya bertanya-tanya bagaimana cara membuat keju cottage di rumah.
Saya baru-baru ini membicarakan hal ini produk yang bermanfaat dan efek menguntungkannya bagi tubuh kita, jika Anda melewatkannya, bacalah. Dan tentunya tubuh kita hanya akan mendapat manfaat dari keju cottage yang baik.
Ada banyak cara untuk menyiapkan keju cottage buatan sendiri, saya sudah mencoba beberapa resep, jadi saya akan berbagi pengalaman saya dan memberi tahu Anda tentang metode lain sehingga Anda dapat memilih salah satu yang paling Anda sukai.
Tidak peduli bagaimana Anda membuat keju cottage buatan sendiri, tetap ada tip umum, mana yang lebih baik untuk dipertimbangkan untuk melakukan semuanya dengan benar, dan keju cottage menjadi enak dan empuk.
- Jika Anda belum pernah membuat keju cottage buatan sendiri, maka Anda sebaiknya tidak memulai dengan volume besar, karena ini mungkin tidak berhasil untuk pertama kalinya; Anda masih memerlukan keterampilan tertentu.
- Saya menyarankan Anda untuk menjaga proses pembuatan keju cottage tetap terkendali dan tidak meninggalkan kompor, karena perlakuan panas yang berlebihan akan membuat keju cottage menjadi keras dan kering, dan jika tidak cukup, whey akan sulit dipisahkan. Tanda bahwa perlu dihilangkan dari api adalah munculnya whey kekuningan dan gumpalan dadih yang khas. Tidak ada dan tidak mungkin ada resep yang jelas yang menunjukkan waktu memasak, karena banyak hal bergantung pada tingkat pemanasan dan kualitas produk aslinya. Setelah melakukannya beberapa kali, Anda pasti sudah memahami cara terbaik melakukannya, semuanya datang dengan pengalaman.
- Untuk membuat keju cottage, Anda bisa menggunakan susu buatan sendiri atau susu peternakan, atau susu yang dibeli di toko. Jika Anda membuatnya dari toko, maka belilah dari untuk waktu sesingkat mungkin umur simpan dan dipasteurisasi, tidak disterilkan. Dari satu liter susu pasteurisasi bisa didapat sekitar 200 gram. keju cottage, dari susu sedikit lebih dari 220 - 250, tergantung kandungan lemaknya.
- Perlu juga diperhatikan bahwa kandungan lemak susu peternakan cukup tinggi. Jika karena alasan tertentu Anda membutuhkannya keju skim, lalu belilah susu rendah lemak atau skim krim dari susu penuh lemak.
- Saat Anda memisahkan whey dari dadih, penting untuk tidak berlebihan selama proses pemerasan - semakin banyak kelembapan yang dihilangkan, dadih akan semakin kering. Meskipun terkadang Anda membutuhkan keju cottage yang lebih kering jika Anda membuat kue keju atau makanan panggang lainnya dari keju tersebut. Jadi sesuaikan sendiri waktunya, jika membutuhkan keju cottage yang lembut dan lembab cukup didiamkan selama 30 - 40 menit, untuk keju cottage yang lebih kering membutuhkan waktu 2 - 3 jam.
- Umur simpan keju cottage buatan sendiri adalah 3 - 4 hari. Jika ada kebutuhan untuk menyimpannya untuk lebih banyak jangka panjang, lalu keju cottage bisa dibekukan dengan cara dimasukkan ke dalam kantong atau Wadah plastik. Setelah dicairkan, rasanya akan sama enak dan sehatnya, tapi pembekuan kembali akan menjadikannya produk yang tidak berguna.
Saya harap tips ini tidak membuat Anda takut dan Anda tetap mencoba membuat keju cottage di rumah. Memilih resep terbaik dan maju.
Keju cottage buatan sendiri dari susu
Saya mencoba resep ini dulu karena sebagian susu yang saya beli sudah menjadi asam. Awalnya saya ingin menggunakannya untuk memanggang - ternyata enak dengan susu asam, tapi kemudian saya ingat bahwa saya ingin mencoba membuat keju cottage dari yogurt. Saya memiliki susu peternakan dan saya tahu pasti bahwa susu itu akan menghasilkan yogurt berkualitas tinggi.
Susu yang dibeli di toko tidak selalu berfermentasi secara alami sebagaimana mestinya.
Bahan-bahan:
- dalam metode ini hanya ada satu - susu
Resep keju cottage buatan sendiri dari susu:
- Dia menuangkan susu ke dalam toples dan menutupinya dengan serbet. Untuk membuat yogurt lebih baik digunakan toples kaca atau gerabah, karena peralatan logam dapat mempengaruhi kualitas susu kental dan membuatnya tidak terlalu enak. Itu harus ditutup bukan dengan penutup, tetapi dengan kain katun, yang memungkinkan udara masuk dan mempercepat proses pematangan.
- Saya menaruhnya di tempat yang hangat dan setelah sekitar satu hari susu berubah menjadi susu kental. Namun proses ini bisa memakan waktu lebih lama, semua tergantung suhu di dalam ruangan. Tip lainnya - jangan letakkan sekaleng susu di bawahnya sinar matahari- tentu saja akan lebih cepat berubah menjadi asam, tetapi bisa rusak dan berubah menjadi hijau.
- Ada tips melakukannya di penangas air atau dengan api kecil. Saya memilih opsi kedua. Saya menaruh wajan dengan susu asam di atas kompor. Segera setelah susu mulai mengental dan wheynya terpisah, saya matikan api.
- Saat susu sudah dingin, saya tiriskan melalui saringan, setelah ditutup dengan kain kasa. Saya tidak terlalu mengikuti saran tersebut, karena mereka mengatakan bahwa saya perlu menggantungkan kantong kain kasa di atas wadah agar kelebihan cairan dapat terkuras. Saya membutuhkan yang lembut dan keju cottage yang lembut untuk dimakan, bukan untuk dipanggang, jadi saya meninggalkan keju cottage di saringan dengan kain tipis dan, segera setelah kelebihan cairan terkuras, saya memasukkan keju cottage ke dalam mangkuk.
Keju cottage buatan sendiri yang terbuat dari susu, atau lebih tepatnya dari yogurt, ternyata enak, tapi saya tidak terlalu suka menunggu satu hari atau lebih, jadi saya memutuskan untuk mencari resep lain. Meskipun untuk pematangan yang lebih cepat disarankan untuk memasukkan krim asam ke dalam susu (1 sdm per liter susu) atau sepotong basi roti gandum hitam, dan ada juga starter siap pakai yang dijual di apotek. Dalam hal ini, susu bisa mengental dalam semalam. Tapi Anda masih harus menunggu. Saya menemukan resep yang lebih cepat dan sangat menyukainya.
Cara cepat membuat keju cottage di rumah
Saya akan menawarkan Anda dua resep memasak instan keju cottage - dari susu dan kefir, serta dari susu dan lemon. Baik susu peternakan maupun susu yang dibeli di toko cocok untuk membuat keju cottage menggunakan metode ini. Tapi saya hanya bisa mengatakan tentang rasa keju cottage tentang resep dengan kefir - empuk dan enak, dan saya menggunakan susu yang dibeli di toko. Saya belum mencobanya dengan lemon.
Keju cottage terbuat dari susu dan kefir
Bahan-bahan:
- susu - 1 liter
- kefir - 0,5 liter
- garam - 0,5 sdt.
Cara membuat keju cottage dari susu dan kefir:
Karena susu dididihkan dalam resep ini, keju cottage yang diolah dengan cara ini dapat diberikan kepada anak-anak bahkan bayi.
Keju cottage terbuat dari susu dan lemon
Bahan-bahan:
- susu - 1 liter.
- lemon - 1/2 buah.
Resep keju cottage yang terbuat dari susu dan lemon:
- Didihkan susu
- Tambahkan jus dari setengah lemon ke dalam susu mendidih; segera setelah susu mengental, angkat.
- Dinginkan dan saring.
Cara membuat keju cottage yang dikalsinasi
Tentu saja, keju cottage sudah mengandung kalsium, tetapi kategori orang tertentu memerlukan kandungan kalsium yang lebih tinggi - anak-anak, wanita hamil, ibu menyusui, orang lanjut usia, orang yang menderita aterosklerosis, anemia, penyakit ginjal dan hati.
Untuk mengisi kembali kalsium dalam tubuh, Anda bisa memasukkan keju cottage yang dikalsinasi ke dalam makanan Anda, tetapi tidak lebih dari 2 - 3 kali seminggu. Keju cottage yang sehat ini bisa dibuat di rumah dengan menambahkan kalsium klorida, yang dijual di apotek.
Bahan-bahan:
- susu - 1 liter.
- kalsium klorida (kalsium klorida) - 2 sdm. aku. cair atau 6 gr. kalsium kering
Resep keju cottage yang dikalsinasi buatan sendiri
- Panaskan susu hingga 40 0.
- Tambahkan kalsium klorida ke dalam susu dan aduk rata.
- Didihkan susu sambil terus diaduk. Segera setelah susu mendidih, angkat dan biarkan produk menjadi dingin.
- Saring melalui kain tipis.
Kalsium klorida dapat diganti dengan kalsium laktat dalam bentuk tablet, yang juga dapat dibeli di apotek. Resepnya sebagai berikut: 8 - 10 tablet per 1 liter susu. Giling tablet menjadi bubuk dan tambahkan susu, didihkan. Aduk rata, setelah susu mengental, saring.
Cara membuat keju cottage gandum di rumah
Supermarket kami menjual keju cottage, yang sangat populer di kalangan pelanggan - keju cottage berbutir lembut dan lezat dan juga bisa dibuat di rumah.
Bahan-bahan:
- susu - 1 liter.
- asam sitrat - 1/2 sdt.
- garam - 1/2 sdt.
- krim kental - 6 sdm. aku.
resep Pondok keju dengan jus lemon:
- Tuang susu ke dalam panci, taruh di atas kompor dan didihkan.
- Angkat panci dari api, tambahkan asam sitrat ke dalam susu dan aduk selama beberapa menit.
- Tutupi loyang dengan serbet katun dan biarkan selama 4 jam agar whey terpisah.
- Saring segera setelah wheynya terkuras, tanpa mengeluarkan dadih dari kain kasa, bilas dengan air dingin air mendidih dan peras untuk mendapatkan keju cottage kering.
- Pindahkan keju cottage ke dalam mangkuk, tambahkan garam, krim, aduk rata.
Keju cottage kefir buatan sendiri
Lain resep yang menarik keju cottage tanpa perawatan panas- Anda bisa menggunakan kefir atau yogurt.
- Jika susu kental buatan sendiri, lalu tuang ke dalam wadah plastik dan masukkan ke dalam freezer. Kefir dapat dibekukan dalam kemasan yang dibeli di toko.
- Tempatkan yogurt beku atau kefir dalam saringan dengan kain kasa.
- Gantung massa yang sudah dicairkan dengan kain kasa di atas wadah dan tahan sampai semua whey terkuras.
- Tentu saja, tidak mungkin memasaknya dengan cepat dengan cara ini - saat dicairkan dan dikeringkan, totalnya, kata mereka, dibutuhkan sekitar 8 jam.
Keju cottage buatan sendiri paling enak karena selalu segar dan alami. Anda bisa memasaknya cara yang berbeda. Hasil akhirnya tergantung pada kualitas susu. Beberapa orang menyukai keju cottage yang berlemak, dengan struktur berminyak, sementara yang lain menyukainya produk makanan, Dengan sebagian kecil rasa lemak dan asam.
Baca lebih lanjut tentang cara membuat keju cottage di rumah untuk memenuhi setiap selera di resepnya.
Resep langkah demi langkah untuk keju cottage buatan sendiri dari susu - prinsip teknologi dasar
Keju cottage terbuat dari susu alami (utuh). Seperti yang Anda ketahui, susu mengandung protein susu alami – kasein. Pada suhu 10-12°C, susu matang dalam waktu 12-15 jam. Selama waktu ini, struktur protein berubah, dan proses pematangan alami dimulai.
Kemudian susu dipanaskan. Whey dipisahkan dan gumpalan terbentuk: di bawah pengaruh suhu, serat kasein menggumpal (berkontraksi), mendorong cairan (whey) keluar dari sel. DI DALAM kondisi produksi proses ini disebut pasteurisasi. Itu terjadi pada 63-65°C selama 20 menit. Dengan meningkatnya suhu, waktu pasteurisasi semakin pendek.
Faktanya, koagulasi susu terjadi pada suhu yang lebih rendah - 40-45 ° C, tetapi di pabrik susu, di mana susu mentah dalam jumlah besar dikumpulkan dari berbagai peternakan, peningkatan suhu pasteurisasi disebabkan oleh standar sanitasi. Ketika ada keyakinan mutlak dalam kepatuhan standar sanitasi selama pemerahan, sterilitas peralatan dan pemeliharaan hewan yang memuaskan, susu buatan sendiri Anda cukup memanaskannya hingga whey mulai terpisah, lalu angkat dari kompor dan diamkan hingga benar-benar dingin.
Ada keteraturannya: semakin tinggi suhu pasteurisasi susu, maka semakin tinggi suhu pasteurisasi susu kualitas yang lebih buruk butiran keju. Itu sebabnya rasanya asam susu rebus tidak pernah membentuk dadih normal, meskipun, sekali lagi, dalam kondisi produksi, diperoleh susu yang diproses dengan pasteurisasi suhu tinggi keju lunak. Tapi ada teknologi khusus untuk ini.
Untuk membuat keju cottage buatan sendiri, Anda dapat menggunakan beberapa rahasia industri. Beberapa detail teknologi Industri untuk membuat keju cottage buatan sendiri dari susu - resep langkah demi langkah dan tips bermanfaat.
Resep langkah demi langkah untuk keju cottage buatan sendiri dari susu segar
Bahan-bahan:
Susu buatan sendiri 3,5 l (1 botol)
Penghuni pertama - jumlahnya tergantung pada jenis asam produk susu atau enzim
Kalsium klorida 5% 5 mg (1 ampul)
Prosedur persiapan:
1. Tahap pertama adalah normalisasi susu. Tentu saja, sulit untuk mendapatkan susu dengan kandungan lemak yang dibutuhkan dengan menggunakan metode rumahan, namun prosesnya dapat disesuaikan secara kasar. Yang penting susunya utuh. Kandungan lemak mempengaruhi rasa dan konsistensi. Industri ini memproduksi keju cottage rendah lemak dengan kandungan lemak 9% dan 18%. Pilih pilihan Anda dan buang krimnya sesuai kebutuhan.
2. Tuang susu ke dalam panci dan panaskan hingga 35-40°C.
3. Tambahkan starter ke dalam susu hangat dan aduk selama 5-7 menit. Biarkan panci pada suhu kamar. Pada saat yang sama, tambahkan kalsium klorida untuk mempercepat pengentalan susu.
Biasanya, susu menjadi asam tanpa menambahkan kultur starter dalam waktu 7-8 jam. Selama waktu ini, keasaman meningkat, produk diperkaya dengan laktobasilus, dan memperoleh rasa yang khas. Ini - metode asam membuat keju cottage buatan sendiri. Itu lebih alami.
Menambahkan krim asam dan produk susu fermentasi lainnya mempercepat proses sebanyak 2 kali lipat. Krim asam, yogurt, whey atau yogurt adalah cara paling optimal untuk memfermentasi susu di rumah - produk ini dapat ditemukan di setiap rumah. Hanya satu syarat wajib: produk susu harus disiapkan secara termostatik dari susu murni.
Jika diinginkan, ganti produk susu fermentasi dengan pepsin atau enzim lainnya. Ini adalah metode asam-rennet kedua untuk membuat keju cottage buatan sendiri dari susu, yang dapat digunakan dengan mengganti krim asam dengan enzim pada langkah kedua resep langkah demi langkah.
4. Jika sudah muncul gumpalan, letakkan panci di atas kompor dan panaskan kembali bahan mentah sambil diaduk dengan suhu tidak lebih dari 40-42°C. Dengan pemanasan yang kuat, kualitas keju cottage akan menurun. Lemak dan kalsium akan masuk ke dalam whey, dan dadih keju akan berkurang volumenya dan menjadi kering. Namun, opsi ini juga dapat diterima, namun tidak untuk semua orang.
5. Pecahkan gumpalan padat yang dihasilkan menjadi pecahan-pecahan kecil untuk mempercepat pemisahan cairan.
6. Letakkan saringan atau saringan di atas nampan yang kapasitasnya minimal 3,5 liter, agar whey tidak meluap ke tepi piring. Tutupi saringan dengan kain kasa yang dilipat menjadi empat lapisan dan tuangkan susu fermentasi dengan hati-hati secara bertahap.
7. Setelah sebagian besar whey telah terkuras, ikat ujung serbet kasa dan gantungkan di atas loyang beberapa saat lagi untuk memadatkan dadih keju dan menghilangkan kelembapan berlebih dari produk.
Dari jumlah susu buatan sendiri yang ditentukan Anda bisa mendapatkan 350 - 400 g keju cottage segar.
Resep langkah demi langkah untuk keju cottage buatan sendiri dari susu asam
Bahan:
Kebetulan susunya sudah menjadi asam, dan perlu “dilakukan”. Jika produknya belum direbus, maka sangat cocok untuk membuat keju cottage buatan sendiri. Susu ini tidak memerlukan bahan tambahan khusus.
Persiapan:
1. Susu yang mengental perlu dipanaskan. Ketika suhu naik hingga 40°C, protein susu menggumpal. Semua ini telah dijelaskan di atas, pada dasarnya prinsip teknologi membuat keju cottage buatan sendiri dari susu.
2. Langkah selanjutnya adalah memisahkan whey. Seperti pada resep langkah demi langkah pertama, letakkan saringan di atas panci dengan volume yang sesuai, dan tuangkan yogurt yang sudah dipanaskan melalui lapisan kain kasa.
3. Biarkan whey mengalir hingga tingkat kelembapan dadih yang dibutuhkan. Anda dapat membiarkan dadih dalam posisi ini, dan untuk mempercepat proses pemisahan whey, gantungkan di kain kasa.
Resep langkah demi langkah untuk keju cottage buatan sendiri yang terbuat dari susu (dengan jus lemon)
Ini adalah resep langkah demi langkah untuk membuat paneer, keju cottage buatan India yang terbuat dari susu. Untuk mengental kasein, orang India menggunakan jus buah asam - ternyata buatan sendiri keju rennet, Dengan rasa yang lembut dan konsistensi padat. Keju ini tidak asin seperti keju feta atau keju feta, sehingga lebih mirip keju cottage.
Bahan-bahan:
Susu 6 liter
Jus lemon 100 ml
Prosedur persiapan:
1. Panaskan susu buatan sendiri hingga 40-50°C.
2. Peras sarinya lemon segar.
3. Tuang susu dalam aliran tipis di pinggir panci di atas kompor, sambil mengaduk susu ke satu arah.
4. Jangan berhenti mengaduk hingga terbentuk gumpalan kental.
5. Biarkan campuran mendingin dan tuangkan melalui lapisan kain kasa yang dimasukkan ke dalam saringan. Anda bisa memindahkan dadih ke dalam kain tipis menggunakan sendok berlubang.
6. Lipat tepi kain kasa ke arah tengah. Tempatkan piring di atas massa keju dan toples berisi air di atasnya. Keju cottage harus dikompres.
7. Tempatkan kepala yang sudah jadi ke dalam wadah tertutup rapat. Masukkan ke dalam lemari es hingga matang selama 10-12 jam. Paneer dipotong-potong saat disajikan. Sangat baik untuk menyiapkan salad dan makanan penutup, sebagai isian pangsit dan pai.
Pada tahap pemanasan susu, Anda bisa menambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah yang didapat camilan asli. Akan cocok cabai, bawang putih, ketumbar bubuk, kapulaga, mint.
Resep langkah demi langkah untuk keju cottage buatan sendiri dari susu - tips dan rahasia berguna
Tidak semua ibu rumah tangga memiliki laktometer untuk mengetahui kandungan lemak susu. Ada solusinya: Anda kira-kira bisa menentukan persentase kandungan lemak berdasarkan volume. Contoh: sebuah botol berisi 3 liter susu. Tempatkan di lemari es semalaman. Pada pagi hari, lemak akan naik ke atas, karena molekulnya lebih ringan dan lebih besar dari cairan. Massa lemaknya memiliki warna agak krem dan warnanya berbeda dengan susu putih. Yang tersisa hanyalah mengukur volume massa lemak dan menentukan persentase susu dan lemak. Jika dalam botol dengan volume 3 liter, sepertiga bagiannya adalah “bagian atas” lemak, maka susu tersebut memiliki kandungan lemak sekitar 10%. Ini merupakan indikator kualitas susu yang baik.
Susu sapi domestik memiliki kandungan lemak tertinggi pada musim dingin, ketika hewan dipindahkan ke kandang musim dingin. Susu ini mengandung 12% kandungan lemak. Jika Anda perlu menyiapkan keju cottage rendah lemak, masukkan susu ke dalam lemari es selama 7-8 jam, lalu buang krimnya - bahan mentah untuk keju cottage sudah siap.
Untuk mempercepat pembekuan protein susu, tambahkan kalsium klorida ke dalam susu mentah. Aditif ini juga digunakan dalam industri susu. Ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan volume butiran keju, memperkaya produk susu dengan kalsium, yang diubah menjadi whey selama pasteurisasi susu. Kalsium klorida adalah obat murah yang tersedia di apotek mana pun tanpa resep dokter. Per liter susu, 0,5 ml larutan 5% sudah cukup. Ini sebenarnya adalah 2-3 tetes larutan. Klorida adalah obat yang sama sekali tidak berbahaya, namun tidak boleh disalahgunakan. Seperti yang dikatakan tabib hebat, obat berbeda dengan racun hanya dalam dosisnya.
Susu kambing adalah produk makanan yang sangat berharga. Ini mengandung lebih sedikit lemak dibandingkan susu sapi, tetapi juga koagulabilitas susu kambing lebih rendah, karena fitur struktural protein susu. Keju cottage susu kambing buatan sendiri berkualitas tinggi hanya dapat diperoleh dengan menggunakan metode pematangan asam-rennet.
Industri susu memproduksi keju cottage yang terbuat dari susu yang dilarutkan (bubuk), susu skim, tetapi metode pembuatan keju cottage di rumah ini rumit dan memerlukan penggunaan alat khusus. peralatan Rumah Tangga dan perangkat.
Mungkin semua orang pernah mendengar tentang manfaat produk susu bagi kesehatan. Makanan seperti itu sumber yang bagus kalsium dan protein yang mudah dicerna, mengandung banyak vitamin dan elemen lain yang diperlukan untuk fungsi normal organ dan sistem. Bukan tanpa alasan banyak dokter anak menyarankan untuk memasukkan susu ke dalam makanan bayi sejak usia enam hingga delapan bulan. Sayangnya, sulit untuk membeli produk susu yang benar-benar berkualitas tinggi di toko modern, namun banyak di antaranya yang dapat Anda masak sendiri. Mari kita perjelas cara membuat keju cottage di rumah dengan cepat.
Bagaimana cara membuat keju cottage dengan cepat dan mudah?
Untuk menyiapkan produk susu ini, Anda membutuhkan bahan-bahan minimal. Tidak perlu menggunakan pepsin atau membeli kultur starter, Anda cukup menimbun satu liter susu segar, setengah sendok teh garam dan tiga sendok makan lemon.
Cukup panci besar campurkan susu dengan garam. Didihkan campuran ini, tetapi jangan sampai mendidih. Matikan kompor dan tuangkan susu jus lemon, mengaduk. Akibatnya susu akan menggumpal menjadi serpihan. Biarkan selama lima hingga tujuh menit, selama itu aduk beberapa kali. Jika Anda menghendaki keju cottage yang sudah jadi memiliki pengalaman yang sangat menyenangkan rasa krim, tambahkan satu sendok makan ke dalam campuran krim kental.
Lapisi mangkuk dengan kain kasa yang dilipat dua atau tiga lapis. Tuang campuran dadih ke atasnya. Ikat tepi kain kasa dengan tas dengan hati-hati dan angkat. Tempatkan di saringan atau bahkan gantung untuk mengalirkan kelebihan cairan (whey). Semakin sering keju cottage mengeluarkan cairan, hasilnya akan semakin kering dan padat.
Secara umum, persiapannya juicy, enak, empuk dan sangat keju cottage yang sehat ini akan memakan waktu empat puluh lima hingga enam puluh menit. Tuliskan cara ini sebagai cara termudah dan resep cepat keju cottage buatan sendiri yang lembut.
Bagaimana cara cepat membuat keju cottage agar sangat-sangat enak?
Untuk menyiapkan keju cottage buatan sendiri dengan cepat, Anda perlu menyiapkan dua liter kefir (kandungan lemak 2,5%) dan dua liter susu (juga kandungan lemak 2,5%).
Bilas panci ukuran yang sesuai air dingin. Tuang susu dan kefir ke dalamnya. Aduk campuran yang dihasilkan. Tutup panci dengan penutup dan letakkan di atas kompor dengan api terbesar. Masak dengan api kecil selama setengah jam.
Tunggu hingga adonan di dalam loyang mulai memisahkan whey beningnya. Aduk keju cottage masa depan dengan sendok, putar perlahan dari bawah ke atas. Tutup lagi dan biarkan selama dua puluh menit lagi. Namun jangan biarkan whey mendidih.
Biarkan keju cottage masa depan tertutup sampai benar-benar dingin, lalu keluarkan dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang dan masukkan ke dalam saringan. Biarkan di lemari es selama tiga jam.
Untuk menambah rasa, tambahkan susu kental manis ke dalam keju cottage sebelum digunakan, tetapi Anda tidak perlu melakukannya atau menambahkan bahan lainnya.
Sedikit lagi pilihan jangka panjang membuat keju cottage buatan sendiri
Untuk menyiapkan keju cottage seperti itu, Anda harus menyiapkan satu setengah liter susu dan beberapa sendok makan krim asam.
Campurkan satu liter susu dengan krim asam dalam stoples berukuran sesuai. Diamkan di tempat yang cukup hangat agar susu menjadi asam.
Kemudian tuangkan setengah liter susu segar ke dalam panci, didihkan dan tuangkan campuran susu asam yang sudah disiapkan ke dalamnya. Aduk rata dan didihkan dengan api kecil selama lima belas menit. Kemudian tutup dengan penutup dan biarkan hingga dingin.
Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam saringan, tutupi dengan kain kasa. Gantung tas berisi keju cottage masa depan dan biarkan selama satu atau dua jam untuk mengeringkan whey.
Dadih kefir cepat
Jika Anda membutuhkan sesuatu selain klasik keju cottage yang rapuh, dan keju cottage yang lembut atau bahkan krim dadih, perhatikan resep sederhana ini. Untuk menyiapkan produk seperti itu, ada baiknya menyiapkan kefir. Tambahkan garam atau gula ke dalamnya, jika diinginkan, berdasarkan selera Anda. Tuang kefir ke dalamnya wadah yang sesuai dan masukkan ke dalam freezer hingga benar-benar beku.
Tempatkan kefir beku dalam kain kasa yang dilipat beberapa lapis dan gantung. Saat dicairkan, semua whey kefir akan terkuras habis, dan Anda akan mendapatkan dadih lembut yang lezat. Jika Anda berbaring kefir beku di atas saringan, dan tidak digantung, Anda akan mendapatkan krim dadih yang enak.
Resep lain untuk keju cottage “malas”.
Resep ini merupakan variasi tema penggunaan asam untuk mempercepat keasaman susu. Anda perlu menyiapkan tiga liter susu biasa yang dibeli di toko (tetapi tidak dipasteurisasi) dan dua ratus mililiter cuka.
Tuang susu ke dalam panci bersih dan letakkan di atas api sedang. Setelah susu menghangat dengan baik, tetapi belum mendidih, tuangkan cuka yang sudah disiapkan ke dalamnya sambil terus diaduk. Saat Anda mengaduk, Anda akan melihat susu mulai mengelupas. Kecilkan api hingga daya minimum, tutup wadah dengan serbet dan biarkan hingga hangat. Setelah sekitar tiga hingga empat jam Anda akan melihat putaran itu pancake dadih akan tenggelam sedikit, dan permukaannya akan mulai tertutup serum. Pada titik ini, Anda perlu mematikan api di bawah panci. Dinginkan campuran dan tuangkan ke dalam saringan, tutupi dengan kain kasa yang dilipat beberapa lapis. Biarkan selama setengah jam atau satu jam, lalu peras hingga bersih ke dalam kantong kain kasa dan gunakan keju cottage yang sudah jadi untuk tujuan yang dimaksudkan.
Keju cottage buatan sendiri tidak mengandung bahan pengawet atau penstabil, tidak disimpan lama, tetapi pada saat yang sama memiliki khasiat yang luar biasa. kualitas rasa. Dari resep yang diusulkan, Anda dapat memilih opsi yang sesuai untuk Anda.
Memuat...