Saya ingat sebuah program televisi di awal tahun 90-an di mana seorang jurnalis muda menjawab pertanyaan: "Bagaimana margarin dibuat, dan apakah lebih sehat daripada mentega?" Saya tidak tahu apa yang menjadi acara informasi yang lebih berbobot bagi orang-orang TV pada saat itu - promosi gaya hidup sehat, yang mendapatkan momentum di negara kita pada saat itu, atau kekhawatiran umum tentang mengisi lemari es dengan produk yang lebih murah. Bagaimanapun, seorang pemuda berjalan di jalanan dan menanyakan pertanyaan yang sama orang yang berbeda: "Menurut Anda, apa yang lebih sehat - margarin atau mentega?" Seorang wanita tua kemudian berkata kepadanya: "Tentu saja, mentega, Nak!" "Kenapa, nenek?" "Karena aku melakukannya sendiri!" terdengar bangga.
Sepintas, ini bukan jawaban yang sangat logis, tetapi maksud nenek itu dia tahu terbuat dari apa minyak ini, artinya dia yakin akan kualitasnya. Dan sebenarnya, mengapa orang yang terbiasa dengan mentega alami, sehat, dan begitu familiar terpaksa memaksakan pengganti yang murah?
Ternyata margarin berasal dari kaisar Prancis Napoleon III, dan juga, tentu saja, dari perkembangan kimia organik. Pada tahun 60-an abad ke-19, kaisar filantropis ini menetapkan hadiah untuk menemukan metode membuat baru diet gemuk. Saya membutuhkan pengganti mentega. Tujuannya tentu saja bukan kepedulian terhadap gaya hidup sehat warga, melainkan kebutuhan menyediakan pangan murah bagi tentara dan fakir miskin. Jelas, ahli kimia Mezh-Mourier memenangkan hadiah tersebut, karena dialah yang kemudian dikenal sebagai penemu margarin, atau oleomargarine.
Rusia buku masak akhir abad ke-19 menjelaskan proses pembuatan mentega buatan sebagai berikut: “Margarin diolah dari lemak sapi terbaik, apalagi dengan kerapian dan keterbacaan terbaik. Produk ini diproses dengan susu asam dalam jumlah yang sama, menghasilkan lemak padat.
Wajar saja, dalam mengejar keuntungan, produksi kemudian mulai memperoleh fitur-fitur yang sangat kita kenal. Mereka belajar mengganti bahan baku berkualitas tinggi dengan yang lebih murah. Lemak hewan lain digunakan, dan bermutu rendah, basi dan bahkan terinfeksi. Ke depan, ada kecenderungan untuk memasukkan minyak nabati ke dalam bahan awal, yang karena murahnya akhirnya menjadi bahan utama. produk asli untuk pembuatan margarin.
Pada abad ke-20, margarin mulai disukai bukan hanya karena harganya yang murah, tetapi juga karena pengaruh kampanye pemberantasan kolesterol. Intinya adalah, menjadi produk asal tumbuhan, margarin tidak mengandung kolesterol. Yang paling terlihat adalah pengenaan margarin pada konsumen sebagai pengganti mentega di tahun 60-an abad lalu, ketika para ilmuwan menemukan mekanisme pembentukan plak kolesterol.
Namun, informasi selanjutnya mulai muncul bahwa margarin jauh dari tidak berbahaya seperti yang dijelaskan sebelumnya. Margarin biasa diperoleh dengan perlakuan panas minyak nabati dengan adanya katalis, yang mengarah ke efek samping - pembentukan apa yang disebut lemak trans (atau lebih tepatnya, peningkatan jumlahnya dibandingkan dengan produk asli - minyak nabati) . Penelitian telah menunjukkan bahwa kandungan lemak trans dalam makanan dikaitkan dengan perkembangan penyakit koroner. Dan kontroversi meletus dengan semangat baru.
Jadi nenek benar? Jadi minyak, mungkin, lebih bermanfaat? Sejujurnya, perlu dicatat bahwa produksi margarin modern menggunakan bahan baku berkualitas tinggi dan metode pembuatan yang meminimalkan kandungannya. zat berbahaya sekaligus menjenuhkan margarin dengan vitamin.
Dalam menentukan preferensi produk tertentu untuk keluarga kita, mari dibimbing oleh akal sehat dan sensasi selera kita sendiri. Pada saat yang sama, ada diet terkenal dan aturan kuliner penggunaan lemak dalam masakan.
Asupan lemak harus dibatasi.
Minyak nabati (cair, alami) sangat bermanfaat, tetapi juga tidak mungkin tanpa lemak hewani. Misalnya, 30 gram mentega per hari baik dikonsumsi untuk pencegahan penyakit onkologi.
Ada teknik kuliner tertentu untuk menggunakan lemak:
Lebih baik digoreng dengan minyak sayur atau dengan tambahan mentega.
Bukan sejumlah besar mentega harus digunakan dalam bentuk barang, tanpa membuatnya terlalu panas, yaitu di atas sandwich atau bubur.
Dan margarin sangat diperlukan dalam memanggang.
Banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan pertanyaan selama beberapa dekade - apakah margarin dalam makanan yang dipanggang berbahaya bagi kesehatan? Apa konsekuensi dari penggunaan produk ini, dan apakah ada bukti manfaat dan bahayanya?
Menolak kue buatan sendiri, meskipun berlimpah produk sejenis di rak supermarket modern, hampir tidak mungkin. Masakan rumah pai, pai, dan bakpao memiliki daya tarik tersendiri, bahkan rasanya pun sangat berbeda. Makanan seperti itu disiapkan dengan cinta, anggota keluarga dan tamu makan produk buatan sendiri dengan senang hati.
Selama beberapa dekade, margarin telah menjadi dasar pembuatan roti. Tentunya saat ini ada anggapan bahwa produk ini tidak sehat, karena ibu rumah tangga yang sudah lanjut mencoba menggantinya dengan mentega atau produk susu lainnya. Namun, nenek moyang kita tidak melihat adanya bahaya pada margarin, mereka menambahkannya ke semua kue, dan tidak efek samping tidak ditemukan.
Mentega atau margarin?
Selama bertahun-tahun telah terjadi perdebatan sengit tentang mana yang lebih baik - mentega atau margarin untuk dipanggang? Para pendukung gaya hidup sehat berpendapat bahwa margarin berbahaya, berdampak negatif bagi kesehatan, mengandung banyak kolesterol dan lemak tidak sehat, sehingga penggunaannya menimbulkan akibat yang serius.
Namun, banyak ibu rumah tangga yang masih menggunakan produk khusus ini meskipun khasiat minyaknya sudah terkenal. Lantas, apa perbedaan dari produk-produk tersebut, mana yang lebih baik dan lebih aman?
Pro dan kontra minyak
Mentega adalah produk yang seluruhnya terbuat dari krim alami. Komponen dikocok hingga kekentalan yang diinginkan. Satu sendok makan mentega mengandung:
- 30 mg kolesterol jahat.
- 7 g lemak dengan asam lemak berbahaya.
Catatan! Untuk menghindari masalah kesehatan, Anda harus mengecualikan minyak yang mengandung minyak dari makanan Anda konten tinggi asam lemak. Kelebihan zat ini dapat membahayakan sistem arteri.
Orang yang tidak bisa menolak menggunakan mentega, meski memahami bahayanya, disarankan untuk memperhatikan jenis produk yang mengandung lebih sedikit lemak dan kolesterol. Sebagai aturan, hari ini tidak sulit untuk menemukannya minyak yang baik dibuat dengan penambahan minyak zaitun atau canola. Dalam bentuk ini lebih mudah dicerna, yang memiliki efek lebih baik bagi kesehatan manusia.
Dalam memanggang, mentega mengungguli margarin karena kandungan lemaknya mencapai delapan puluh persen. Karena itu, beliung ternyata empuk, lembut dan kemerahan. Perlu dipahami bahwa oli yang dibuat dengan penambahan komponen lain tidak akan menghasilkan efek serupa, jadi Anda harus memilih produk dengan hati-hati.
Penting untuk diperhatikan bahwa mentega meleleh agak cepat, jadi sepertinya tidak cocok untuk membuat puff pastry. Selain itu, untuk membuat krim, Anda harus menggunakan minyak yang tidak berbau, jika tidak aromanya akan tetap ada barang jadi.
Pro dan kontra margarin
Tidak seperti mentega, margarin bukanlah produk alami. Itu diproduksi dengan menambahkan minyak sayur molekul hidrogen, yang menghasilkan massa dengan kekerasan sedang atau tinggi, yang secara lahiriah menyerupai mentega biasa.
Banyak produk seperti ini mengandung lemak terhidrogenasi, yang dapat menyebabkan kerusakan serius - kandungannya berkurang secara signifikan kolesterol baik, diperlukan untuk tubuh, dan meningkatkan jumlah buruk, yang berbahaya bagi tubuh. Bahaya margarin adalah meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dan arteri.
Saat membeli, Anda harus fokus pada margarin bertanda "lunak" - dalam produk seperti itu, kandungan lemak terhidrogenasi sama sekali tidak ada atau jauh lebih rendah tingkat berbahaya.
Untuk memanggang, bahkan dengan popularitas besar di kalangan generasi tua, margarin tidak solusi terbaik. Meski harganya murah, produk ini malah bisa merusak hidangan, bukan membuatnya enak dan menarik. Faktanya kandungan lemak pada margarin hanya tiga puluh lima persen, selebihnya komposisinya air biasa. Itulah mengapa kue-kue yang dibuat berdasarkan margarin hanya akan menyebar ke piring dan gosong.
Di samping itu:
- Lemak trans yang terkandung dalam margarin dengan mudah menembus ke dalam sel-sel tubuh, menciptakan lahan subur bagi neoplasma ganas. Karena orang dengan penyakit serius dari minum produk ini harus ditinggalkan.
- Penggunaan margarin oleh orang yang dietnya mengandung mayones dan saus lainnya sangat tidak dianjurkan - produk ini juga mengandung lemak trans berbahaya yang dapat membahayakan tubuh. Bersama dengan margarin, diperoleh campuran berbahaya yang langsung menghancurkan kolesterol baik, menjenuhkan tubuh dengan kolesterol jahat.
Catatan! Dalam beberapa resep, margarin adalah komponen utama dan diresepkan secara khusus - dalam hal ini, Anda harus mengikuti rekomendasi dan mengikuti dengan tepat petunjuk langkah demi langkah.
Margarin lembut, terlepas dari pendapat yang mapan, jauh lebih aman daripada mentega. Tak heran, saat memilih margarin atau mentega, ibu rumah tangga kerap membaca komposisinya. PADA produk lunak terkandung jumlah minimal kolesterol jahat dan lemak tidak sehat, karena produk ini bagus untuk memasak berbagai hidangan.
Satu-satunya hal yang perlu diperhatikan oleh nyonya rumah adalah bahwa kue yang dibuat dengan margarin cenderung gosong atau menyebar.
Margarin memiliki rasa dan aroma yang agak spesifik. Biasanya, selama memanggang, kualitas produk ini benar-benar terjaga, dan semua roti dan pai memperoleh rasa margarin. Meskipun demikian, ibu rumah tangga tetap tidak menolak margarin, lebih memilihnya karena harganya yang murah dan pemanasan yang sulit.
Sebaran
Produk populer lainnya yang digunakan untuk memanggang adalah olesan. Itu dibuat dari campuran berbagai lemak - baik hewani maupun nabati. Sering ditambahkan ke produk krim alami, susu, dan juga minyak nabati apa pun harus ada dalam komposisinya.
Produk seperti itu sering menggantikan margarin dan mentega biasa, bukan hanya karena itu harga terjangkau, tetapi juga karena kandungan komponen alami dalam komposisinya.
Video: margarin, olesan, atau mentega?
Minyak sayur
Salah satu yang paling aman, tetapi pada saat yang sama tidak kalah produk populer untuk dipanggang, adalah minyak sayur. Keunggulan utamanya adalah komposisinya hampir selalu mengandung bahan-bahan alami yang eksklusif. Selain itu, produsen berusaha menghindari kolesterol berbahaya dalam komposisi produknya, dan oleh karena itu bahaya kesehatannya minimal.
Terlepas dari kenyataan bahwa kemajuan teknologi memungkinkan kita untuk menggunakan produk apa pun, mengenal komposisinya dan menggantinya dengan analog, margarin masih populer.
Pengalaman beberapa tahun terakhir menunjukkan bahwa tidak ada yang fatal dalam penggunaan margarin - orang tua, kakek nenek kita telah menggunakan zat buatan ini selama bertahun-tahun, dengan terampil membuat pai buatan sendiri yang lezat dan menyenangkan tamu dan anggota keluarga dengan kue yang dibuat dengan kehangatan dan cinta.
Lemak diperlukan bagi seseorang sebagai sumber energi. Mereka memberi seseorang isolasi termal alami, memberikan perlindungan dari hawa dingin. Vitamin seperti A, C, E, K diambil oleh tubuh dengan adanya lemak. Diet bebas lemak bisa berbahaya. Dengan jumlah lemak yang tidak mencukupi, kulit menjadi kering, rambut menjadi kusam, otot melemah. Lemak berkualitas tinggi dalam jumlah yang wajar hanya akan menguntungkan seseorang. Lemak tidak diproduksi oleh tubuh manusia, mereka datang bersama makanan.
Makanan yang digoreng dengan mentega atau margarin, sereal dengan mentega, produk tepung dengan penambahan lemak dimasukkan dalam makanan sehari-hari. Mentega dan margarin digunakan dalam masakan sebagai bahan pembuatan produk, seperti hidangan terpisah tidak digunakan.
Minyak
Mentega - produk alami asal hewan, dasar pembuatannya adalah susu sapi. Mentega memiliki rasa dan aroma krim, ia mempertahankan semua unsur mikro dan vitamin yang ada dalam susu. Warna minyak yang dihasilkan putih dan kuning muda. Ada beberapa jenis mentega yang berbeda satu sama lain dalam kandungan lemaknya. dari 72 menjadi 82,5%.: krim, petani, amatir. Ada dua metode untuk mendapatkan produk: churning cream dan converting heavy cream. 
Produksi mentega dengan metode churning cream terdiri dari beberapa tahap:
- Pemisahan susu - sebagai hasilnya, diperoleh krim dengan kandungan lemak 35-45%.
- Pasteurisasi krim - pada suhu 85-95 derajat, mikroflora saat ini dihancurkan.
- Deodorisasi - pengotor pakan asing dihilangkan.
- Pendinginan dan pematangan krim - bahan mentah matang selama 2-4 jam suhu rendah 1-8 derajat, konsistensi menjadi kental.
- Knocking down - proses berlangsung secara berputar tong kayu atau silinder logam. Krim dipisahkan menjadi butiran mentega dan bagian cair (buttermilk). Bagian minyak dipisahkan dari buttermilk, dicuci 1-2 kali dan ditekan dengan roller khusus.
Lapisan minyak padat yang dihasilkan dikemas dalam wadah khusus. Warna minyaknya kuning muda, mungkin ada tetesan kecil cairan di lukanya. Metode ini jarang digunakan karena kinerjanya rendah.
Produksi mentega dengan mengubah krim tinggi lemak:
- Pemisahan susu dan kemudian krim - selama pemrosesan ganda, kandungan lemak krim naik menjadi 72,0-82,0%.
- Pematangan massa yang dihasilkan, yang memiliki konsistensi kental, terjadi dalam 2-3 hari pada suhu 12-15 derajat. Dalam proses pemrosesan bahan baku termomekanis, suhu 60-95 derajat dipertahankan. Minyak yang dihasilkan memiliki konsistensi yang homogen, rasa krim yang enak.
Margarin adalah produk berbahan dasar minyak nabati. Bagian lemaknya adalah 82 %
, sisa 18% - berbagai aditif. Komponen wajib adalah pengemulsi, air, garam, gula, pengawet. Penyedap rasa, pewarna, susu bubuk, lemak hewani digunakan tergantung pada jenis produknya. 
Margarin diciptakan pada abad ke-19 sebagai pengganti mentega yang murah. Di Uni Soviet yang sedang berkembang, produksi margarin dimulai pada tahun 1928, dan produk ini masih diminati hingga saat ini. Secara konsistensi, margarin terbagi menjadi keras, lunak dan cair. Dengan penunjukan, dapat dibagi menjadi 3 jenis: meja, sandwich dan untuk produksi industri.
Teknologi produksi margarin:
- Hidrogenasi minyak adalah proses saturasi asam lemak dengan atom hidrogen. Selama saturasi, rumus sel berubah lemak nabati. Selama proses berlangsung, suhu dipertahankan dari 190 hingga 220 derajat, akibatnya terbentuk massa yang mengeras - lemak babi. Garam nikel digunakan sebagai katalis, yang meningkatkan permukaan kontak lemak dengan atom hidrogen.
- Emulsifikasi - kombinasi massa yang dihasilkan dengan pengemulsi untuk menciptakan tekstur yang seragam dan padat. Selama pengolahan minyak nabati, lemak trans terbentuk, konsumsi berlebihan yang meningkatkan kadar kolesterol dalam tubuh. Saat memutuskan untuk menggunakan margarin dalam diet, pilihan harus dihentikan kelas lunak, yang mengandung 8% lemak trans. Warna margarin tergantung pada pewarna, dihasilkan warna kekuningan.
Indikator utama untuk perbandingan dalam 100 gr
- Konten kalori k / kal - 661
- % Lemak (rata-rata) - 73,0
- Protein % - 0,74
- Karbohidrat % - 1.3
- Air % - 24,5
- Vitamin, elemen pelacak % - 0,46
- Kolesterol mg - 170
- Konten kalori k / kal - 740
- % Lemak (rata-rata) - 82,0
- Protein % - 0,3
- Karbohidrat % - 1,0
- Air % - 16.2
- Vitamin, elemen pelacak % - 0,5
- Kolesterol mg - 0
Jika dilihat secara visual, mentega dan margarin sedikit berbeda satu sama lain. PADA Industri makanan dan memasak, lemak ini memiliki tujuan yang sama.
Perbedaan
- Perbedaan terungkap dengan analisis mentega dan margarin yang lebih dalam.
- Perbedaan harga. Margarin jauh lebih murah daripada mentega. Produk yang dibuat dengan penambahan margarin tersedia untuk semua segmen populasi.
- Indikator organoleptik. Dalam hal sensasi rasa, mentega menang karena basis krimnya yang lembut. Mentega meleleh di mulut, menekankan dan melembutkan rasa hidangan. Margarin punya konsistensi kental, lebih terlihat di lidah saat digunakan. Perasa yang ditambahkan memberi rasa dan aroma.
- Manfaat dan bahaya minyak. Mentega memasok tubuh dengan lemak hewani yang bermanfaat, elemen jejak, dan vitamin yang terkandung dalam susu. Konsumsi minyak yang berlebihan berkontribusi pada perkembangan aterosklerosis.
- Manfaat dan bahaya margarin. Margarin juga memberi tubuh lemak yang hampir tidak sehat. Dengan seringnya konsumsi margarin, lemak trans diganti lemak alami terlibat dalam struktur tubuh. Tubuh manusia menerima bahan bangunan palsu. Pelanggaran pada kerja jantung, pembuluh darah, diabetes, masalah berat badan akan menjadi akibat dari perubahan pada tubuh. Sangat tidak disarankan untuk menggunakan margarin makanan bayi. Margarin sepenuhnya membenarkan peran sekunder yang ditugaskan untuk menggantikan mentega, dan dengan cepat beralih ke peran utama.
Sepintas, ini bukan jawaban yang sangat logis, tetapi maksud nenek itu dia tahu terbuat dari apa minyak ini, yaitu dia yakin dengan kualitasnya. Dan sebenarnya, mengapa orang yang terbiasa dengan mentega alami, sehat, dan begitu familiar terpaksa memaksakan pengganti yang murah?
Ternyata margarin berasal dari kaisar Prancis Napoleon III, dan juga, tentu saja, dari perkembangan kimia organik. Pada tahun 60-an abad ke-19, kaisar filantropis ini mendapatkan penghargaan karena menemukan metode pembuatan lemak baru yang dapat dimakan. Saya membutuhkan pengganti mentega. Tujuannya tentu saja bukan kepedulian terhadap gaya hidup sehat warga, melainkan kebutuhan menyediakan pangan murah bagi tentara dan fakir miskin. Jelas, ahli kimia Mezh-Mourier memenangkan hadiah tersebut, karena dialah yang kemudian dikenal sebagai penemu margarin, atau oleomargarine.
Sebuah buku masak Rusia pada akhir abad ke-19 menjelaskan proses pembuatan mentega buatan sebagai berikut: “Margarin diolah dari lemak sapi terbaik, apalagi dengan kerapian dan keterbacaan terbaik. Produk ini diproses dengan susu asam dalam jumlah yang sama, menghasilkan lemak padat.
Wajar saja, dalam mengejar keuntungan, produksi kemudian mulai memperoleh fitur-fitur yang sangat kita kenal. Mereka belajar mengganti bahan baku berkualitas tinggi dengan yang lebih murah. Lemak hewan lain digunakan, dan bermutu rendah, basi dan bahkan terinfeksi. Ke depan, ada kecenderungan untuk memasukkan minyak nabati ke dalam bahan awal, yang karena murahnya akhirnya menjadi produk awal utama pembuatan margarin.
Pada abad ke-20, margarin mulai disukai bukan hanya karena harganya yang murah, tetapi juga karena pengaruh kampanye pemberantasan kolesterol. Faktanya, sebagai produk nabati, margarin tidak mengandung kolesterol. Yang paling terlihat adalah pengenaan margarin pada konsumen sebagai pengganti mentega di tahun 60-an abad lalu, ketika para ilmuwan menemukan mekanisme pembentukan plak kolesterol.
Margarin
Namun, informasi selanjutnya mulai muncul bahwa margarin jauh dari tidak berbahaya seperti yang dijelaskan sebelumnya. Margarin biasa diperoleh dengan perlakuan panas minyak nabati dengan adanya katalis, yang mengarah ke efek samping - pembentukan apa yang disebut lemak trans (atau lebih tepatnya, peningkatan jumlahnya dibandingkan dengan produk asli - minyak nabati) . Penelitian telah menunjukkan bahwa kandungan lemak trans dalam makanan dikaitkan dengan perkembangan penyakit koroner. Dan kontroversi meletus dengan semangat baru.
Jadi nenek benar? Jadi minyak, mungkin, lebih bermanfaat? Demi keadilan, perlu dicatat bahwa produksi margarin modern menggunakan bahan baku berkualitas tinggi dan metode pembuatan yang meminimalkan kandungan zat berbahaya, sekaligus menjenuhkan margarin dengan vitamin.
Dalam menentukan preferensi produk tertentu untuk keluarga kita, mari dibimbing oleh akal sehat dan sensasi selera kita sendiri. Pada saat yang sama, ada aturan diet dan kuliner yang terkenal untuk penggunaan lemak dalam memasak.
Asupan lemak harus dibatasi.
Minyak nabati (cair, alami) sangat bermanfaat, tetapi juga tidak mungkin tanpa lemak hewani. Misalnya, 30 gram mentega per hari baik dikonsumsi untuk mencegah kanker.
Ada teknik kuliner tertentu untuk menggunakan lemak:
Lebih baik digoreng dengan minyak sayur atau dengan tambahan mentega.
Sedikit mentega harus dikonsumsi dalam bentuk aslinya, tanpa membuatnya terlalu panas, yaitu di atas sandwich atau bubur.
Dan margarin sangat diperlukan dalam memanggang.
Kesehatan yang baik untuk Anda!
Belum lama berselang, mentega dan margarin digunakan di dapur untuk tujuan yang sama. Dimulai dengan sandwich pagi dan berakhir kue buatan sendiri, - di atas kertas hampir sama. Mereka mengandung kalori dan lemak total yang hampir sama (kira-kira 100 kalori per sendok makan dan 11-12 gram lemak).
Namun, perbedaan sebenarnya terletak pada jenis lemak yang ditemukan di masing-masing makanan tersebut dan efek kesehatan selanjutnya.
Mentega
Minyak terutama terdiri dari 80% dari lemak susu dan 20% dari air. media massa untuk waktu yang lama minyak disalahkan atas semua dosa - karena mengandung banyak lemak jenuh dan kolesterol. Namun, terlepas dari propaganda anti-lemak selama beberapa dekade, penelitian baru menunjukkan bahwa lemak ini tidak seburuk yang pernah diperkirakan.
Sebuah tinjauan besar yang diterbitkan pada tahun 2010 mengamati 21 studi yang melibatkan lebih dari 340.000 peserta secara total. Akibatnya, disimpulkan bahwa sama sekali tidak ada hubungan antara lemak jenuh dan penyakit kardiovaskular. Selain itu, mentega juga merupakan sumber vitamin A, D, E, dan K yang larut dalam lemak, yang tidak ditemukan dalam margarin.
Margarin
Margarin diciptakan sebagai pengganti mentega. Ini didasarkan pada komponen seperti minyak sayur, yang kapan suhu kamar adalah dalam bentuk cair. Untuk membuatnya minyak cair menebal, diproses dan dihidrogenasi.
Meskipun margarin mengandung lebih sedikit lemak jenuh daripada mentega, proses hidrogenasi menghasilkan lemak trans, zat yang dimodifikasi secara kimiawi yang meniru sifat lemak jenuh. Ini memberikan kekencangan margarin dan juga memperpanjang umur simpannya. Lemak trans telah dikaitkan dengan kadar kolesterol baik (HDL) yang lebih rendah dan peningkatan risiko penyakit jantung.
Sayangnya, tidak semua margarin diciptakan sama. Di rak Anda dapat menemukan margarin keras dalam kemasan, dan banyak lagi tekstur lembut- dalam kotak plastik. Umumnya, semakin berat margarin, semakin terhidrogenasi sehingga kandungan lemak transnya semakin tinggi.
Hasil
Dalam pertanyaan "mana yang lebih baik - mentega atau margarin?" jawabannya bukan terletak pada apa yang baik untuk kesehatan, tetapi yang mana yang kurang berbahaya bagi Anda secara pribadi. Dalam hal ini, ketika memilih antara lemak jenuh mentega dan lemak trans margarin, yang lebih rendah dari dua kejahatan adalah mentega. Namun, apa pun yang Anda pilih, penting untuk mengonsumsi makanan ini dalam jumlah sedang. Jadi saat Anda mengoleskan mentega atau margarin pada roti, lakukan dengan hemat.
Artikel disiapkan oleh: Lily Snape
Memuat...