Sup ayam bening. Cara membuat kaldu ayam bening

Saya yakinkan Anda, bersiaplah Sup ayam dengan kaldu bening tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Saya menawarkan beberapa resep untuk Anda pilih.

Resep sop bihun ayam bening

Bahan-bahan:

0,5 kg daging ayam (kami ambil bagian apa saja, tapi bukan bagian dadanya);
lobak bawang, 1 bawang;
2,5 liter air;
satu wortel;
50 g bihun keras kecil;
garam dan rempah-rempah secukupnya;
kentang, beberapa hal.

Memasak:

Tuang daging ayam yang sudah dicuci dan dicincang halus dengan air dingin. Buang (wajib) kulitnya. Didihkan air dengan api besar. Segera keluarkan buih yang muncul dan hilangkan panas seminimal mungkin. Ingatlah bahwa sup tidak boleh menggelegak secara aktif. Harus ada sedikit didih di permukaan sup. Memasak Sup ayam sekitar setengah jam.
Lalu kami mengambil kentang, memotongnya dan memasukkannya ke dalam kaldu. Setelah satu menit, tambahkan bawang bombay dan wortel disana. Dan setelah 10 menit, garam. Hal utama adalah segera didihkan isi wajan, lalu segera matikan api seminimal mungkin agar sup Anda tidak berdeguk.
Masak sup sampai sayuran lunak. Selanjutnya masukkan bihun ke dalamnya, tambahkan bumbu halus, aduk dan matikan saat sudah mendidih. Secara umum, ini saja. Kami membiarkan sup di bawah tutupnya untuk diseduh, dan bihun sudah siap. Ngomong-ngomong, Anda harus memperhitungkan waktu memasak bihun yang tertera pada kemasannya. Kami menyajikan hidangan ke meja dengan tambahan sayuran.

Sup mie ayam bening klasik

Bahan-bahan:

0,8 kg ayam (kaki);
2,6 liter air;
sepasang umbi lobak;
2 wortel;
110 g tepung;
satu telur;
setengah sendok teh mentega.

Memasak:

Kami mencuci dagingnya. Hapus semua kulit dari kaki. Isi dengan air, panaskan hingga mendidih dan setelah satu menit tuangkan air ke bak cuci. Kami mencuci dagingnya air dingin, taruh lagi di dalam panci, tuangkan air bersih dan panaskan dengan cepat hingga mendidih. Dalam hal apa pun jangan mencampur air, jika tidak busa di permukaan akan hancur.
Segera setelah air mendidih, segera keluarkan buihnya, masukkan wortel yang sudah dikupas dan satu bawang bombay ke dalam wajan. Pada bawang bombay, pertama-tama kita buang bagian pantat beserta rimpangnya. Selanjutnya, masak kaldu selama 1 jam. Selanjutnya, angkat panci dari kompor, saring kaldu.
Kemudian campur telur dengan garam, tambahkan sedikit minyak (1/2 sdt), tambahkan tepung dan uleni adonan.
Kami memberi adonan sedikit istirahat, lalu menggulungnya di atas meja dan memotong mie.
Dan sekarang kami membuang sisa bawang cincang halus ke dalam kaldu mendidih. Giling daging ayam menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam kaldu, merica dan garam secukupnya. Rebus selama beberapa menit dan taruh mie di sana. Segera aduk agar tidak saling menempel.
Didihkan kaldu, masak selama 2 menit dan angkat.

Sup ayam bening dengan klarifikasi

Bahan-bahan:

0,7 kg ayam;
3 kentang;
2,5 liter air bersih;
2 telur segar;
satu lobak bawang;
2 wortel;
rempah-rempah, jamu.

Memasak:

Kami mencuci ayam, mengisinya dengan air, membuang satu wortel yang sudah dikupas untuk warna dan rasanya. Kami taruh di atas kompor, buang buihnya setelah mendidih. Masak daging hingga matang. Lalu kita keluarkan daging dan wortelnya, dinginkan kaldu hingga sekitar 75 * C.
Kami memisahkan protein, kuning telur tidak diperlukan untuk klarifikasi. Kocok putih telur hingga kaku, masukkan ke dalam kaldu dan aduk. Kami menaruh sup di atas kompor. Didihkan, dinginkan kembali hingga 70 * C. Kemudian rebus kembali dan dinginkan. Untuk terakhir kalinya, keluarkan kaldu dan saring melalui kain katun tipis.
Saya mencuci wajan, biasanya busa abu-abu menumpuk di dinding. Kemudian tuang ke dalam panci kaldu ayam taruh di atas kompor. Didihkan dan tambahkan kentang cincang.
Potong wortel yang tersisa menjadi potongan-potongan. Tambahkan ke kaldu kentang.
Selanjutnya ambil kepala bawang bombay, bersihkan dan potong dadu kecil. Masukkan sup, campur, masak, garam setelah 5 menit. Selanjutnya, masak sayuran hingga empuk dengan api kecil.
Dan sekarang ayam yang sebelumnya dimasak dalam kaldu dipotong-potong dan ditambahkan di akhir pemasakan. Kami juga menambahkan sayuran, merica, dan mematikan api.

Itu saja, selamat makan!

Kaldu adalah dasar dari banyak hidangan, terutama sup. Rasa tergantung pada kualitasnya dan penampilan mahakarya kuliner. Seringkali, kaldu yang dimasak ternyata keruh dan sama sekali tidak enak dipandang. Tergantung pada apa? Bagaimana cara membuat kuahnya bening? Pertanyaan ini sering ditanyakan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman. Untuk menjawabnya, Anda harus memahami teknologi pembuatan kaldu, dalam beberapa seluk-beluk dan rahasia.

Aturan Utama

Resep buatan sendiri untuk hidangan pertama selalu melibatkan penggunaan kaldu. Itu dibuat dari segala jenis daging, ayam, sayuran, dan ikan. Terlepas dari kerangka mana yang Anda pilih, Anda harus mengikuti dogma dasar yang memungkinkan Anda mendapatkan produk yang transparan dan indah. Daging selalu ditata air dingin. Selama memasak, secara bertahap mengeluarkan semua zat yang diperlukan, dan kaldu tidak hanya transparan, tetapi juga enak.

Di sini, jenis daging juga merupakan poin penting, tetapi kita akan membicarakannya nanti. Pastikan untuk menghilangkan busa yang terbentuk selama memasak. Dialah yang dapat merusak produk, membuatnya keruh. Jangan merebus terlalu kuat. Ini adalah aturan yang paling penting. Dan terakhir, bawang bombay yang ditambahkan ke dalam panci menghasilkan kaldu bening yang indah.

Kaldu ayam

Merebus kaldu ayam bening adalah yang paling mudah. Daging jenis ini dianggap makanan, dan waktu memasaknya jauh lebih sedikit. Namun, meski persiapannya mudah, proses ini memiliki kehalusan tersendiri. Bagaimana cara membuat kaldu bening (dari ayam)? Pertama, kualitas produk asli harus sangat tinggi. Ini akan memberikan hal terpenting: rasa dan nutrisi. Untuk membuat kaldu diet, ayamnya dibuang kelebihan lemak dan kulit.

spesial manfaat nutrisi bukan dari mereka. Tetapi jika Anda ingin mendapatkan produk yang lebih kaya, Anda dapat meninggalkannya. Kami mencuci ayam hanya dengan air dingin. Tuang juga, jangan dengan cairan panas dan nyalakan. Didihkan isi panci dan kecilkan api. Jangan biarkan mendidih terlalu kuat. Dengan sendok berlubang, keluarkan buih yang pasti akan muncul. kaldu yang enak diperoleh setelah memasak lama (minimal 2 jam). Untuk ayam, waktu ini bisa dikurangi menjadi 1,5 jam. Kami tidak menutup wajan dengan penutup, kami tidak menyentuh dagingnya. Untuk transparansi, bawang bombay dan wortel yang sudah kecokelatan ditambahkan ke dalam wajan.

kaldu daging

Bagaimana cara membuat kaldu daging bening? Ini sedikit lebih sulit dibandingkan dengan ayam. Daging (babi, sapi, dan domba) membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Dan untuk menjadi cantik dan produk lezat Anda harus berusaha. Kaldu yang baik diperoleh dari kombinasi dengan daging. produk asli hanya dimasukkan ke dalam air dingin.

Jadi daging akan memberikan semua sarinya ke dalam kaldu, dan akan menjadi kaya. Jangan lupa, seperti pada kasus pertama, keluarkan buihnya. memasak untuk api kecil dengan tutup tertutup. Untuk meningkatkan rasa, tambahkan akar, bawang bombay, wortel, rempah-rempah, dan bahan lainnya - satu setengah jam setelah dimulainya proses memasak. Lebih baik memasak daging selama sekitar 4 jam. Setelah itu kita keluarkan dari wajan dan saring kaldunya. Lebih baik segera dinginkan dengan meletakkannya di wadah berisi es.

Kami mengklarifikasi kaldu

Sangat sering ternyata kaldu menjadi keruh. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini? Untuk membuat kaldu bening, buat penjepit. Untuk melakukan ini, ambil sekitar 300 gram daging dan masukkan melalui penggiling daging. Kemudian kami mencampurkan segelas kaldu yang sudah jadi, tetapi tidak panas, dengan yang mentah putih telur. Tambahkan daging dan aduk. Kami bersikeras campuran ini selama sekitar 30 menit dan menuangkannya ke dalam kaldu yang tidak terlalu panas. Masak dengan api kecil selama 40 menit. Selama ini, daging cincang dengan protein akan menggulung dan berakhir di dasar wajan. Cairan akan menjadi transparan, dan hanya perlu disaring dengan hati-hati. Berikut cara membuat kuahnya bening.

Kaldu untuk agar-agar

Hidangan tradisional masakan Rusia - agar-agar - selalu dibuat berdasarkan banyak pilihan masakan. Tetapi bagaimanapun juga, sangat penting untuk mendapatkannya kaldu bening untuk dingin. Hidangan ini dimasak dari jenis yang berbeda daging (babi, ayam, sapi). Apa dasarnya? Tentu saja bagus kaldu yang kaya, yang membeku tanpa bahan tambahan. Untuk jeli, tidak perlu memilih daging hewan muda. Ini akan menjadi kurang pedas. Buku jari babi, dikupas dengan baik, paling cocok. Itu bukan yang paling bagian daging, tetapi tendon, kulit, dan tulanglah yang menghasilkan lemak baik. Untuk kaldu ayam, lebih baik mengambil lebih banyak sayap.

Berapa banyak untuk memasak agar-agar

Proses memasak adalah salah satu yang paling banyak poin penting. Ini terdiri dari dua tahap. Awalnya dimasukkan ke dalam panci buku jari babi, kaki dan sayap ayam. Mereka direbus selama sekitar 3 jam (sayap - 1,5 jam). Kemudian masukkan daging ayam, babi dan sapi dan masak selama kurang lebih 2 jam. 15 menit sebelum akhir, bumbu ditambahkan (daun salam, merica, akar dan garam). Garam dengan baik. Aspic tidak hanya terdiri dari kaldu. Itu juga daging, dan rasanya hambar.

Jika Anda sudah memasak kaldu bening, maka Anda akan mendapatkan jeli, aspic, atau sup yang enak. Hidangan seperti itu selalu menyenangkan mata dan menjadi kebanggaan nyonya rumah. Untuk melakukan ini, ikuti aturan berikut. Pertama, bersihkan busa dan minyak dari permukaan. Kedua, jangan biarkan cairan mendidih di dalam panci. Pastikan untuk menarik kembali jika kaldu keruh. Buang sepotong es ke dalam wajan dan didihkan isinya. Panaskan kaldu dengan api kecil tanpa menutup rapat. Gunakan hanya daging segar untuk memasak. Makanan beku membuatnya keruh. Sebagai upaya terakhir, gunakan yang sudah dicuci kulit telur yang akan dibuang setelah dimasak. Tips ini akan membantu mereka yang tidak tahu transparan. Terakhir, saya ingin mengingat kembali penggunaan "asisten" yang sekarang sangat diperlukan dari hampir setiap ibu rumah tangga modern - multicooker.

Ibu rumah tangga modern tidak mau menghabiskan banyak waktu untuk menyiapkan hidangan lezat. Karena itu, mereka datang untuk menyelamatkan teknologi pintar. Lebih mudah, dan kaldu dalam slow cooker ternyata enak, kaya, dan harum. Ambil satu kilogram daging sapi dengan tulang, satu wortel, beberapa merica, akar peterseli, seledri atau parsnip, dan satu bawang bombay besar. Resep buatan sendiri selalu penuh dengan bumbu, rasa, dan aroma. Kami membagi daging yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian dan memasukkannya ke dalam mangkuk multicooker. Kami membersihkan semua sayuran dan umbi-umbian. Bawang bisa dibiarkan di kulitnya, tapi dicuci bersih. Ini akan memberikan kaldu warna emas. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk dan isi dengan air hingga maksimal. Kami menyalakan mode memasak sup selama 2 jam. Setelah itu, kaldu akan siap. Itu harus disaring.

Kesimpulan

Membuat kaldu yang enak dan bening itu mudah. Ikuti semua rekomendasi dan saran - dan dapatkan yang lezat, hidangan kaya. Jika wortel dan bawang bombay ditambahkan ke dalam kulitnya, maka warna kuahnya akan berwarna keemasan, agak kekuningan. Saat disajikan, Anda bisa menambahkan sedikit sayuran cincang dan lada hitam (ditumbuk) untuk rasa yang tajam. Hidangan ini bergizi dan membantu pemulihan tubuh. Makan untuk kesehatan.

Pertanyaan tentang bagaimana membuat kaldu ayam bening dan keemasan sepertinya tidak pernah kehilangan relevansinya. Hal ini karena kebanyakan ibu rumah tangga paling sering menyiapkan kaldu dari unggas, karena ketersediaannya lebih banyak dan kandungan lemaknya lebih rendah, dan kaldu berbahan dasar ayam dikenal dengan kecenderungannya untuk membentuk. jumlah yang besar kebisingan di permukaan selama memasak. cara memasak yang benar burung atau pembersihan kaldu siap pakai telah menghasilkan banyak hal, dan masing-masing berhak untuk hidup, itulah sebabnya kami memutuskan untuk membicarakannya dalam resep di bawah ini.

Bagaimana cara membuat kaldu ayam bening?

Membuat kaldu ayam bening dari awal cukup mudah. Langkah pertama adalah menentukan potongan daging yang akan Anda gunakan untuk kaldu. Kaldu murni dari fillet saja tidak akan berhasil, karena daging putih lebih rentan menimbulkan kebisingan di permukaan. Oleh karena itu, kami menganjurkan untuk mengambil ham atau bangkai utuh dengan kulit - kaldu seperti itu akan kaya dan setelah dimasak daging dapat dikupas dari tulangnya dan segera dikirim ke.

Setelah memutuskan sepotong, pertama-tama dicuci, kemudian dikeringkan, lalu dimasukkan ke dalam panci dan dituangkan dengan air. Kaldu pertama dirancang untuk mengumpulkan ichor dan kotoran lain yang tertinggal di burung, jadi tidak perlu menjaga kebersihannya. Taruh panci ayam di atas api besar, biarkan cairannya mendidih dan rebus semuanya selama kurang lebih 5 menit. Kemudian tiriskan airnya, dan bilas bangkai dan wajan dengan sangat bersih. Isi burung dengan air tawar dan nyalakan kembali, tetapi sekarang pada level paling rendah agar air tidak mendidih. Kunci lain untuk kaldu yang bersih adalah tidak merebus burung selama berjam-jam. Untuk kaldu bangkai utuh itu akan memakan waktu sekitar satu setengah jam, sedangkan rebusan ham atau punggung akan siap setelah 40 menit. Bersama burung, Anda bisa memasak umbi-umbian, serta herba segar dan kering.

Selama memasak, kaldu sama sekali tidak ikut campur, tetapi buih dari permukaan harus dibuang secara teratur.

DI DALAM kaldu siap Anda bisa menambahkan berbagai macam bahan sup. Jika Anda tidak tahu caranya, ingatlah tepung itu masak kaldu ayam bening dengan komponen yang membuat kaldu keruh, oleh karena itu lebih baik merebus mie secara terpisah dan siap untuk dimasukkan ke dalam kuah di akhir pemasakan.

Jika Anda sudah lama bertanya-tanya bagaimana cara memasak kaldu ayam bening dan keemasan, maka rahasianya sangat sederhana. Hindari menambahkan kubus kaldu dan bumbu lain yang tidak perlu dapat digunakan untuk memasak ayam rumahan yang berlemak. Jika tidak ada akses ke ayam buatan sendiri, tambahkan wortel panggang ke dalam sup, itu juga akan memberikan warna kekuningan yang menyenangkan.

Untuk membuat kaldu ayam bening, bisa disaring melalui kain katun tipis dua lapis atau dicampur dengan putih telur kocok dan disaring setelah mengental.

Kaldu ayam - ringan, enak dan luar biasa hidangan sehat. Ibu rumah tangga sering menggunakannya sebagai bahan dasar sup, jeli, atau sup haluskan. Mempelajari cara memasak sendiri kaldu ayam bening yang benar tidak akan sulit jika Anda membiasakan diri secara detail resep populer ciptaannya.

Resep dasar kaldu ayam dalam panci

Untuk memasak versi klasik kaldu akan membutuhkan ayam. Anda dapat mengambil seluruh bangkai burung, dan bagian-bagiannya. Banyak ibu rumah tangga membeli yang sudah jadi untuk keperluan ini sangat marah dijual di setiap supermarket.

Komposisi bahan:

1-1,5 kg ayam;
5 liter air;
1 wortel;
1 bawang;
merica;
garam;
seikat herba segar.

Langkah memasak

Awalnya, bangkai burung atau bagian-bagiannya harus dicuci bersih. Benamkan produk utama dalam panci yang dalam dan isi dengan air.
Kami meletakkan piring di atas api sedang dan terus memantau prosesnya sampai cairannya mendidih. Begitu buih mulai muncul di permukaan kaldu, kami langsung mengumpulkannya. Jika tidak, tidak mungkin mencapai transparansi sempurna dari suguhan masa depan.
Saat kaldu mendidih, kecilkan api dan tutup panci.
Setelah 1,5 jam, kami menempelkan sayuran yang sudah dikupas ke daging. Bawang diletakkan utuh, dan diinginkan untuk membagi wortel menjadi beberapa bagian.
Memasak berlanjut selama 1 jam. Dalam prosesnya, air dari panci akan menguap, jadi jika perlu, Anda perlu menambahkan cairan secara bertahap.
Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan garam dan merica, biarkan kaldu mendidih selama 15 menit lagi dan angkat.
Sayuran harus dibuang dan dibuang, dan dagingnya harus dibebaskan dari tulangnya.
Saring kaldu yang sudah jadi melalui kain katun tipis.

Piring dapat langsung digunakan atau dibekukan untuk digunakan di lain waktu.

Penting! Untuk menjaga suguhan setransparan mungkin, tambahkan garam hanya di akhir pemasakan.

Bagaimana cara memasak dalam slow cooker?

Berkat modern peralatan dapur tidak akan sulit memasak kaldu ayam tanpanya kerumitan ekstra. Tentu saja multicooker yang disukai semua ibu rumah tangga akan membantu dalam hal ini. Dengan bantuan unit seperti itu, kaldu ayam akan menjadi lebih sehat dan mendapatkan rasa yang tak terlukiskan.

Jadi, untuk menyiapkan hidangan di alat listrik, Anda perlu menyimpan bahan-bahan berikut:

1 kg daging ayam;
2 liter air;
1 bawang;
1 wortel;
2 lembar daun salam;
5 buah. allspice;
garam.

Langkah memasak

Kami mengolah daging: kami mencuci, menghilangkan lemak dan kulit.
Kami membersihkan sayuran, memotongnya. Dalam hal ini, bawang bombay dapat dibiarkan utuh, dan wortel dibagi menjadi 4 bagian yang sama besar.
Taruh daging di bagian bawah multicooker, lalu kirim sayuran, tambahkan merica dan daun salam. Isi makanan dengan air dan garam.
Kami memasak kaldu dalam mode "Pemadaman" setidaknya selama 1,5 jam. Setelah 30 menit, buka perangkat, kumpulkan busa dari permukaan dengan sendok berlubang.
Setelah waktu yang ditentukan, biarkan piring agak dingin, lalu angkat dagingnya, saring sisa komposisi melalui kain kasa.

Kaldu siap pakai bisa digunakan sebagai hidangan sendiri atau sebagai bahan dasar sup, bubur, atau hidangan lainnya.

Opsi untuk orang sakit

Semua orang tahu betul bahwa selama masa sakit dan perawatan obat, tidak ada yang memulihkan kekuatan seperti kaldu ayam yang kaya dan panas.

Untuk membuat makanan yang benar-benar sehat, diperlukan bahan-bahan berikut:

1 bangkai burung;
3 liter air;
1 wortel dan bawang;
3 butir telur ayam atau 5 butir telur puyuh;
seikat dill segar;
garam.

Langkah memasak

Pertama, mari kita siapkan ayamnya. Jika hidangan itu ditujukan untuk orang yang membutuhkan pemulihan cepat setelah sakit, bagian mana pun dari bangkai bisa digunakan. Ketika diet ketat diresepkan oleh dokter, lebih baik direbus dari kaldu dada ayam atau sayap.
Penting! Untuk manfaat maksimal Lebih baik membuang kulit dari piring.
Tuang daging yang sudah disiapkan dengan air dingin dan kirim untuk dimasak dengan api maksimal.
Kami menunggu sampai mendidih, keluarkan semua busa dari permukaan, lalu kecilkan api seminimal mungkin.
Kami mengirim sayuran kupas utuh atau cincang ke dalam wajan (sesuka Anda).
Tambahkan garam, merica dan daun salam. Kami terus memasak dari 45 menit hingga 1,5 jam (tergantung ukuran dan umur ayam).
Matikan api dan biarkan hidangan diseduh setidaknya selama 30 menit.
Pada saat ini, rebus rebus dan kupas telurnya.
Kami mengeluarkan daging dari kaldu, membuang sayuran, dan menyaring cairannya sendiri menggunakan saringan khusus.
Tuang ke dalam mangkuk kaldu harum, tambahkan sedikit daging cincang, separuh telur, dan bumbu segar.

Perawatan seperti itu akan membantu memulihkan pertahanan tubuh dengan cepat dan mempercepat proses penyembuhan.

Kaldu ayam buatan sendiri

Banyak yang percaya bahwa tidak banyak perbedaan dari ayam mana yang akan dimasak kaldu - dibeli di toko atau buatan sendiri. Padahal, ada perbedaan seperti itu, dan sangat signifikan.

Untuk membuat hidangan unggas rumahan yang lezat, Anda harus menyimpan produk-produk berikut:

1,5 kg ayam;
6 liter air;
satu wortel dan satu bawang;
akar peterseli;
sedikit merica;
garam;
Daun salam.

Langkah memasak

kaldu dari unggas memiliki aroma yang tak terlukiskan, tetapi dagingnya jauh lebih keras daripada rekan tokonya.
Pertama-tama, bangkai harus diproses ulang kompor gas untuk menghilangkan bulu yang tersisa. Sekarang perlu dibongkar dan dipotong-potong dengan ukuran yang diinginkan. Kami membilas produk secara menyeluruh sehingga tidak ada darah yang tertinggal di mana pun.
Kami memasukkan ayam ke dalam panci besar, mengisinya dengan air dan mengirimkannya ke api. Segera setelah cairan mulai mendidih, kami mengumpulkan busa dari permukaan hingga berhenti terbentuk.
Kecilkan api seminimal mungkin, lanjutkan proses selama 2,5 jam lagi.
30 menit sebelum akhirnya, tambahkan sayuran, garam, dan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam daging.
Saat ayam sudah matang, matikan api dan biarkan kaldu menjadi dingin.
Kami mengeluarkan daging dengan sayuran, dan menuangkan sisa cairan ke dalam mangkuk lain.

Dari pangkalan seperti itu, mudah disiapkan dengan sangat baik sup bihun atau borscht harum.

Nasihat! Untuk kaldu keluar ayam negeri ternyata kaya, Anda perlu memberi garam di awal memasak.

Basis bening untuk mie dan sup

Kaldu adalah bahan dasar yang sangat diperlukan untuk hidangan pertama apa pun, dan oleh karena itu harus dimasak dengan sempurna. Tahukah Anda apa yang membedakan kaldu daging yang “benar” dengan versinya yang kurang enak? Dengan transparansi! Mari pelajari cara mendapatkan kaldu ayam yang benar-benar bening.

Bahan-bahan:

bangkai burung utuh;
2 wortel;
2 kepala bawang;
300 g akar seledri;
Daun salam;
7 liter air;
garam secukupnya;
10 siung bawang putih.

Langkah memasak

Pertama, Anda perlu menyiapkan ayam: cuci bangkai, potong-potong dan buang kulitnya (jika perlu).
Masukkan potongan daging ke dalam panci, tambahkan air dan kirim ke api maksimum.
Sementara komposisinya mendidih, kami mengolah sayuran. Akar seledri dan wortel perlu dikupas, dicincang kasar. Lepaskan bawang dari kulitnya, karena digunakan seluruhnya dalam kaldu.
Kami keluarkan busa sampai mendidih, lalu kecilkan api.
Sekarang kita masukkan sayuran dengan bumbu ke dalam wajan dan didihkan kembali.
Kemudian Anda bisa menutup piring dan memasak dengan api kecil selama 70-80 menit.
Dengan bantuan sendok berlubang, kami mengeluarkan daging dan sayuran dari kaldu, dan menyaring cairannya sendiri.

Jika semua langkah diikuti dengan benar, Anda akan mendapatkan komposisi transparan, ideal untuk sup atau mie.

Untuk jeli dan agar-agar

elemen dasar aspik yang baik- kuah bening Cairan yang keruh akan membuat tampilan agar-agar menjadi tidak sedap dipandang dan sama sekali tidak menggugah selera, oleh karena itu sangat penting untuk mencapai kondisi dasar hidangan yang ideal.

Untuk membuat kaldu seperti itu, Anda perlu:

6 kaki ayam;
2 kerangka burung;
3 wortel kecil;
1 bawang;
3 batang seledri dan 1 akar tanaman;
2 kacang polong allspice dan 10 lada hitam;
2 siung bawang putih;
2 lembar daun salam;
garam;
air.

Langkah memasak

Kami mencuci dengan baik olahan daging, masukkan ke dalam panci yang dalam dan isi dengan air.
Kami mengirim piring dengan produk ke api, panaskan hingga mendidih, keluarkan buih dan lanjutkan proses pada suhu yang lebih rendah.
Kami merawat sayuran. Buang lapisan atas dari akar seledri, cukup kupas bawang bombay dan bawang putih, lalu potong wortel menjadi beberapa bagian. Bahan-bahan tersebut kita tambahkan ke dalam daging, biarkan kaldu mendidih kembali, lalu kecilkan api seminimal mungkin, masak komposisinya dalam bentuk tertutup minimal 6 jam.
Satu jam sebelum selesai, kami tertidur daun salam, merica dan garam. Jika lemak muncul di permukaan, pastikan untuk mengeluarkannya dengan sendok.
Biarkan kaldu mendingin, lalu keluarkan semua bahan dari dalamnya. Kami menyaring cairan kaya melalui saringan atau kain kasa, menyaring sedimen.
Kami memisahkan daging dari tulang, memotong dan mengatur piring. Taburi dengan kaldu dan hiasi dengan bumbu segar jika diinginkan.

Penting! Untuk mengubah kaldu ayam menjadi jeli yang kuat, pastikan untuk menambahkan kaki babi. Kalau tidak, gelatin harus digunakan.

Rahasia cara memasak kaldu ayam bening

Meringkas setiap resep yang diberikan untuk membuat kaldu ayam, Anda harus mempertimbangkan beberapa aturan dasar tentang cara membuatnya transparan sempurna.

Untuk ini, Anda perlu:

Hapus semua lemak dan kulit dari daging.
Untuk setiap kilogram produk ayam 2 liter cairan harus diambil.
Semakin banyak tulang dalam daging, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak hidangan.
Elemen dasar diletakkan secara eksklusif di air dingin, sehingga semua kelebihannya naik ke permukaan dalam bentuk busa saat mendidih.
Pastikan untuk menghilangkan serpihan gelap, jika tidak komposisinya akan menjadi keruh dan berbau tidak sedap.
Kaldu ayam bening membutuhkan kehadiran sayuran: wortel, bawang bombay, dan seledri.
Saat piring sudah matang, keluarkan semua isinya dengan hati-hati agar tidak menyentuh dinding piring, di bagian mana busa mengendap.

Kaldu adalah dasar dari hampir semua sup. Baik itu daging atau sayuran, kaldu membuat hidangan pertama benar-benar mengenyangkan, kaya, harum, dan menggugah selera. Cobalah memasak borsch Ukraina dengan kaldu yang Anda masak dengan jiwa selama dua atau tiga jam, dan dengan kaldu yang Anda masak tergesa-gesa- Rasakan perbedaannya sendiri.

Resep ini bisa digunakan untuk paru-paru memasak sup dalam kaldu ayam, jika tidak ada daging lain. Misalnya, atau. Bahkan yang paling biasa Sup kacang kurus, tapi dimasak dengan kaldu ayam bening, akan jauh lebih enak.

Kaldu ayam transparan juga bisa disajikan sebagai hidangan panas tersendiri, ditaburi banyak bumbu.

Bahan untuk kaldu ayam:

ayam - dalam jumlah yang tepat *
wortel - 1-2 potong
akar seledri - 300 g (1/4 akar)
bawang - 1-2 pcs
bawang putih - 10-15 siung
daun salam - 3-5 daun
garam secukupnya

Resep ini digunakan ayam utuh untuk pot dengan volume 7 l.

Selain sayuran dan bumbu ini, Anda bisa menggunakan akar peterseli, sayuran kering(wortel, tomat, seledri, paprika dan lain-lain), bumbu segar, campuran merica dan rempah-rempah lainnya.

Cara membuat kaldu ayam bening langkah demi langkah

Cuci ayam sampai bersih di bawah air mengalir dan potong kecil-kecil. Jika ingin kaldu ayam diet, kupas kulitnya.

Masukkan ayam ke dalam panci, tutupi dengan air dingin dan nyalakan api besar.

Jika Anda ingin menerima kaldu yang enak, tuangkan air dingin ke atas daging atau ayam. Anda membutuhkan daging yang enak - masukkan ke dalam air yang sudah mendidih.

Siapkan sayur dan bumbu.

Kupas bawang bombay, tapi Anda bisa mencucinya sampai bersih dan membiarkannya di kulitnya. Wortel dan akar seledri, dikupas dan dipotong-potong potongan besar. Kupas bawang putih dan siapkan bumbu kecil lainnya.

Didihkan kaldu dan, segera setelah buih mulai muncul, segera kecilkan api. Jika ini tidak dilakukan, kaldu akan mendidih, dan buih akan mengendap menjadi serpihan.

Keluarkan busa dengan sendok. Lebih mudah menggunakan sendok khusus berlubang untuk ini.

Lalu masukkan sayur dan bumbu ke dalam panci, besarkan apinya dan didihkan kembali.

Sekarang Anda bisa memberi garam pada kaldu ayam secukupnya.

Mengingat! Semakin banyak sayuran dan rempah-rempah, kaldu akan semakin jenuh dan berwarna "padat". Jika Anda membutuhkan yang benar-benar transparan, cukup masukkan bawang bombay dan sedikit bawang putih.

Saat kaldu mendidih, tutup dengan penutup dan kecilkan api agar kaldu menggelegak perlahan dan tidak keluar dari wajan ke atas kompor.

Didihkan tertutup selama 1,5 jam.

Seperti inilah penampakan kaldu ayam setelah dimasak.

Ngomong-ngomong, jangan lupa beri tahu teman Anda di jejaring sosial cara memasak kaldu ayam bening - bagikan tautan ke resepnya.