Frasa " chestnut panggang“Pertama-tama, ini membangkitkan pemikiran tentang Paris, meskipun rasanya tidak biasa suguhan lezat Hal ini mungkin terjadi di banyak tempat lain di dunia. Orang Cina memakan chestnut panggang, dan hal ini telah dilakukan selama berabad-abad; mereka dipuja oleh orang Yunani dan Romawi kuno, dan disukai oleh orang Eropa modern, Amerika, dan Australia. Di dunia modern, di mana banyak batasan yang kabur, Anda dapat membeli chestnut di supermarket di sudut mana pun di dunia. Dan menggorengnya di rumah sama sekali tidak sulit.
Perlu dicatat bahwa chestnut, yang tumbuh di jalanan banyak kota dan menghiasinya dengan indah di musim semi dengan bunga lilinnya, adalah varietas dekoratif. tanaman ini, buahnya tidak bisa dimakan. Chestnut, yang muncul di pasar dan toko kami pada musim gugur, terutama tumbuh di Kaukasus, Krimea, Armenia, dan Azerbaijan. Kacang kastanye dari wilayah mana pun akan baik jika dikumpulkan tepat waktu dan disimpan dengan benar.
Kacang chestnut berkualitas tinggi berwarna coklat tua, besar, berat (jika Anda memetik kacang pasti akan merasakannya) dan mengkilat.
Cara memanggang chestnut
Pertama, mereka perlu dikupas dari cangkangnya (jika buahnya dijual bersamanya) dan dicuci bersih, sebaiknya dengan kuas. Lalu keringkan di atas handuk dan siapkan penggorengan. Tidak ada bahan tambahan, kecuali buahnya sendiri, tidak diperlukan.
Untuk memanggang chestnut di negara-negara yang banyak menanamnya, ada penggorengan khusus. Biasanya terbuat dari besi cor atau paduannya dengan aluminium. Satu-satunya perbedaan antara panci kastanye adalah lubangnya kecil di bagian bawah. Tidak sebesar dan jumlahnya tidak sebanyak di saringan, namun masih cukup sering ditemukan. Chestnut digoreng dalam wajan di atas bara api, dan lubangnya diperlukan agar buahnya jenuh dengan asap dan memperoleh aroma tertentu. Saat memasak di atas kompor, penggorengan seperti itu tidak diperlukan, jadi penggorengan biasa sudah cukup. Jika Anda memiliki kesempatan untuk memasak chestnut di atas arang, tetapi tidak memiliki penggorengan, carilah wajan aluminium tua dan buat lubang di dalamnya, lalu Anda dapat mencoba chestnut "Paris" asli, yang dimasak di atas kayu dengan cara khusus. panci pemanggang.
Chestnut harus dipotong sebelum dipanggang agar tidak meledak setelah dipanaskan. Biasanya dibuat sayatan dengan pisau tajam melintang, kemudian kulit kastanye akan terbuka seperti bunga. Anda cukup membuat potongan memanjang di bagian tengahnya dengan pisau atau memotong “tutup” kastanye, tetapi untuk ini Anda memerlukan pisau yang sangat tajam. Terkadang chestnut ditusuk dengan garpu. Hal utama adalah merusak cangkang dengan satu atau lain cara agar uap dapat keluar.
Jadi, ambil penggorengan, sebaiknya besi cor, tapi jangan teflon, nyalakan api dan taruh chestnut. Siapkan beberapa serbet atau handuk linen (atau setidaknya katun). Rendam dalam air, peras dan letakkan di atas lapisan kastanye. Goreng buah dengan api sedang, jangan lupa angkat serbet sesekali dan kocok wajan hingga terbalik. Tisu harus dibasahi saat mengering. Untuk melakukan ini, letakkan kembali di bawah air mengalir dan peras, atau semprotkan dengan air dari botol semprot.
Ada metode menggoreng chestnut yang tidak menggunakan tisu basah, tetapi air dituangkan ke dalam penggorengan, sekitar satu sentimeter, dan penggorengan ditutup dengan penutup. Cara ini juga bagus, tapi chestnutnya tidak akan renyah seperti saat menggunakan wajan kering dan serbet. Anda bisa memanggang chestnut tanpa menggunakan kelembapan; di Prancis dan Italia hal ini biasanya dilakukan, tetapi agar buahnya tidak menjadi kering dan keras, buah tersebut harus sangat segar dan lembab. Idealnya, baru dipetik dari pohonnya. Dalam kondisi kami, hal ini sulit dicapai, oleh karena itu, agar tidak merusak produk, lebih baik menggunakan metode penggorengan “basah”.
Chestnut digoreng rata-rata 20-30 menit, lamanya tergantung ukuran buah, kekuatan api, ketebalan wajan, dll. Kacang chestnut yang sudah jadi tidak hanya harus dibuka, tetapi juga diperoleh kerak renyah. Jika muncul, lepaskan handuk basah dan keringkan chestnut selama beberapa menit, sambil sesekali dikocok atau dibalik. Mereka yang lebih menyukai buah asin bisa menambahkan garam ke dalamnya. Chestnut dimakan panas, dikupas dengan tangan.
Resep dengan chestnut
Chestnut sendiri sudah enak, tetapi setelah mencobanya bentuk murni Anda mungkin ingin mengetahui rasa berbagai hidangan dengan chestnut. Berikut beberapa opsi:
- Makanan penutup kastanye: kacang panggang dibersihkan dan diisi dengan saus coklat atau kopi. Anda cukup melelehkan coklat di bak air.
- Sup dengan chestnut. Kacang chestnut goreng atau rebus, kupas dan potong-potong, ditambahkan ke dalam sup, daging atau vegetarian, bersama dengan sayuran.
- Isian untuk isian kalkun atau ayam. Chestnut, bersama dengan apel, plum, dan bumbu, ditempatkan di dalam burung, dijahit dan dipanggang.
- Rebus dengan chestnut. Dagingnya direbus dengan cara biasa, bersama dengan bawang bombay, wortel dan mungkin bahan lainnya, chestnut ditambahkan 15-20 menit sebelum kesiapan.
Cara menggoreng chestnut di rumah, di mana mereka tumbuh dan apa yang bisa dibuat darinya - ini adalah pertanyaan yang diajukan oleh semua pecinta kuliner yang mengambil risiko suatu hari mencoba kacang yang luar biasa ini. Namun berkat khasiatnya yang bermanfaat, kacang kastanye yang dapat dimakan dianggap populer di beberapa masakan Eropa. produk yang sangat diperlukan, tidak hanya dimakan dalam bentuk murni, tapi juga dimasak hidangan enak berdasarkan tanah tepung kacang, dan juga merebus, mengasapi, dan mengawetkannya.
Cara termudah untuk menyiapkan chestnut adalah dengan menggorengnya, tetapi metode memasak yang tampaknya sederhana ini pun menyembunyikan beberapa nuansa yang harus diperhatikan untuk mendapatkan produk yang lezat.
Bahan untuk 4-5 orang
Bagaimana cara memanggang chestnut dengan benar di rumah?
Pertama-tama, kita bersihkan kacang dari cangkang luarnya yang berbentuk jarum dan buat potongan kecil-kecil pada cangkangnya, agar kelembapan berlebih dari kacang bisa keluar dari cangkangnya, jika tidak kacang tidak akan meledak saat dimasak. Untuk menggoreng, gunakan yang berat penggorengan besi cor, karena perlu menggoreng chestnut panas, yang dapat merusak peralatan masak Teflon. Letakkan chestnut dalam satu lapisan di penggorengan, tutup dengan serbet basah dan goreng dengan cara ini selama 25-30 menit, hati-hati pastikan serbet selalu lembab, sehingga mencegah kacang mengering dan membalik chestnut secara berkala. Cara mengecek chestnut sudah matang, coba pecahkan cangkangnya dengan tangan, biar mudah retak.
Tapi chestnut tidak hanya bagus suguhan terpisah, dan juga sebagai hidangan yang kompleks, jadi jika Anda sudah menguasai cara menggoreng chestnut di rumah, resep berbahan dasar chestnut juga tidak akan terasa sulit. Chestnut baik untuk makanan penutup, salad, dan hidangan utama, serta dalam sup. Sup pure dengan chestnut adalah sejenisnya kartu bisnis Masakan Prancis. Sup ini dibuat berdasarkan daging atau kaldu sayur dan anggur putih, dan meskipun terlihat rumit, persiapannya mudah.
Cincang halus kentang, beberapa daun bawang hijau dan masukkan semuanya ke dalam panci yang dalam. Pilih hidangan dengan mempertimbangkan bahwa bahan lainnya juga harus disertakan. Setelah menggoreng kentang cincang halus dan bawang bombay dalam minyak, tambahkan anggur, chestnut yang sudah dimasak sebelumnya, dan kaldu. Masak semua ini sampai kesiapan penuh kentang, dan beberapa menit sebelum diangkat dari api, tambahkan keju parut halus. Anda bisa mengocok sup dengan mixer dengan alat khusus baik pada tahap memasak maupun sebelum disajikan. Anda bisa menghias sup dengan bumbu di atasnya.
Selamat makan!
Kandungan kalori dan komposisi chestnut panggang. Siapa yang mendapat manfaat dari hidangan ini dan siapa yang dirugikan? Cara makan dan memasaknya yang benar.
Isi artikel:
Kastanye panggang adalah kastanye yang dimasak dalam wajan pemanggang khusus, oven, atau di atasnya penggorengan biasa buah dari pohon dengan nama yang sama dari keluarga Beech. Budaya tersebut datang kepada kita dari selatan Semenanjung Balkan. Saat ini tanaman ini tumbuh terutama di wilayah Mediterania, Asia Timur dan di pantai Atlantik Amerika. Ada banyak jenis kastanye, tapi tidak semuanya bisa dimakan. Varietas yang paling terkenal dan dapat dimakan adalah benih Eropa, benih lunak Cina, dan benih Jepang atau crenate. Mereka tidak ditanam di Rusia. Mereka membutuhkan musim panas yang panjang dan hangat, dan bukan musim dingin yang keras, mereka tumbuh di negara-negara Eropa Selatan, Asia dan Amerika. Chestnut dianggap kacang-kacangan, dan omong-omong, mereka dimakan tidak hanya digoreng, tetapi juga mentah. Namun pada artikel kali ini kita akan membahas tentang kandungan kalori, komposisi, manfaat, bahaya dan kegunaan buah-buahan yang diberi perlakuan panas dalam masakan.
Komposisi dan kandungan kalori chestnut panggang
Terlepas dari kenyataan bahwa, seperti yang kami sebutkan di atas, kastanye adalah kacang, kandungan kalorinya tidak tinggi. Buah ini dianggap sebagai satu-satunya kacang rendah kalori.
Kandungan kalori kastanye panggang adalah 245 kkal per 100 g produk, diantaranya:
- Protein - 3,17 gram;
- Lemak - 2,2 gram;
- Karbohidrat - 52,96 gram;
- Serat makanan - 5,1 g;
- Air - 40,48 gram;
- Abu - 1,2 gram.
- Kalium - 592 mg;
- Kalsium - 29 mg;
- magnesium - 33 mg;
- Natrium - 2 mg;
- Fosfor - 107 mg.
- Besi - 0,91 mg;
- Mangan - 1,18 mg;
- Tembaga - 507 mcg;
- Selenium - 1,3 mcg;
- Seng - 0,57 mg.
- Vitamin A, RE - 1 mcg;
- Beta karoten - 0,014 mg;
- Lutein + Zeaksantin - 13 mcg;
- Vitamin B1 - 0,243 mg;
- Vitamin B2 - 0,175 mg;
- Vitamin B4 - 1,5mg;
- Vitamin B5 - 0,554mg;
- Vitamin B6 - 0,497mg;
- Vitamin B9 - 70 mcg;
- Vitamin C - 26 mg;
- Vitamin E - 0,5 mg;
- Vitamin K - 7,8 mcg;
- Vitamin PP, NE - 1,342 mg.
- Arginin - 0,227 g;
- Valin - 0,178 g;
- Histidin - 0,088 g;
- Isoleusin - 0,125 g;
- Leusin - 0,188 g;
- Lisin - 0,188 g;
- Metionin - 0,075 g;
- Treonin - 0,113 g;
- Triptofan - 0,035 g;
- Fenilalanin - 0,134 g.
- Omega-3 - 0,093 gram;
- Omega-6 - 0,776 gram;
- Jenuh - 0,414 g;
- Tak jenuh tunggal - 0,759 g;
- Tak jenuh ganda - 0,869 g.
Manfaat kesehatan dari chestnut panggang
Jadi, seperti yang Anda lihat, kastanye panggang memiliki komposisi yang kaya akan komponen yang bermanfaat bagi tubuh kita. Pada saat yang sama, kalorinya tidak setinggi kacang-kacangan lainnya, dan oleh karena itu dapat dimasukkan dengan aman ke dalamnya jatah makanan, dengan demikian, tanpa membahayakan sosok Anda, Anda akan mendapatkan sebagian besar dari apa yang Anda butuhkan pekerjaan yang sehat organisme unsur.
Selain itu, produk ini direkomendasikan untuk vegetarian, karena mengandung banyak hal protein nabati, yang bisa menjadi alternatif yang sangat baik satwa. Namun, nilai gizi produk bukan satu-satunya manfaat yang diberikannya bagi tubuh.
Mari kita lihat manfaat chestnut panggang secara detail:
- Efek menguntungkan pada pembuluh darah. Pada penggunaan biasa produk, terjadi peningkatan yang signifikan pada kondisi pembuluh darah, memperkuat kapiler kecil sekalipun dan melindungi dari berbagai penyakit penyakit pembuluh darah. Buah-buahan sangat baik dalam mencegah perkembangan varises.
- Normalisasi kadar kolesterol dalam darah. Produk ini membersihkan darah dari kelebihan kolesterol, serta racun lainnya, yang memberikan kontribusi tambahan untuk memperbaiki kondisi pembuluh darah dan mencegah trombosis, yang dapat menyebabkan gagal jantung akut.
- Peningkatan sistem saraf . Chestnut mengandung cukup banyak vitamin B, yang bertanggung jawab pekerjaan biasa sistem saraf. Produk ini juga mengandung vitamin B9 atau asam folat - vitamin yang diresepkan untuk semua wanita hamil jangka panjang, karena membantu perkembangan normal sistem saraf anak.
- Efek menguntungkan pada tulang dan otot. Fosfor dan kalsium, yang merupakan bagian dari buah ini, memiliki efek penyembuhan pada jaringan tulang dan korset otot, memperkuatnya dan mempercepat pemulihan. Jadi bagi atlet yang berlatih keras, chestnut panggang adalah makanan yang sangat baik.
- Meningkatkan kekuatan imun tubuh. Dengan konsumsi buah-buahan secara teratur, keseimbangan vitamin dan mineral dipulihkan, yang membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan pertahanan tubuh.
- Normalisasi pekerjaan saluran pencernaan . Buahnya mengandung air dan serat pencernaan, yang membantu menormalkan proses pencernaan. Selain itu, chestnut memiliki sedikit efek astringen yang membantu menghilangkan gangguan usus seperti diare, radang usus besar, dll.
- Peningkatan stamina. Alasan lain kenapa chestnut panggang bisa menjadi camilan favorit para atlet adalah untuk meningkatkan daya tahan tubuh. Zat penyusun buah ini meredakan penyakit akibat kelelahan dan memberi kekuatan karena nilai energinya yang tinggi.
Catatan! Hanya varietas kastanye yang dapat dimakan yang boleh dimakan, karena varietas kastanye yang tidak dapat dimakan mengandung tanin dalam konsentrasi yang berbahaya bagi manusia. Namun untuk pengobatan penyakit tertentu, penyakit yang tidak dapat dimakan seringkali lebih efektif.
Kontraindikasi dan bahaya chestnut panggang
Namun, buah-buahan yang dapat dimakan pun memiliki kontraindikasi. Ada garis tipis antara manfaat dan bahaya chestnut panggang. Sangat penting untuk dipahami bahwa Anda tidak boleh menggunakan produk ini secara berlebihan.
Sayangnya, seringkali para gadis yang sedang diet dan mengetahui bahwa kastanye adalah kacang rendah kalori mulai memakannya dalam jumlah banyak. Namun, kacang rendah kalori tidak ada bandingannya produk rendah kalori. Tetap saja nilai energi hampir 250 kilokalori, oleh karena itu perlu dikonsumsi dalam jumlah yang sehat.
Selebihnya, untuk Orang yang sehat Tidak ada kontraindikasi penggunaan buah-buahan. Namun jika Anda memiliki masalah kesehatan tertentu, disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter sebelum memasukkan produk tersebut ke dalam menu makanan Anda.
Orang yang menderita penyakit pencernaan dan pencernaan yang parah harus berhati-hati saat mengkonsumsinya. sistem kardiovaskular, serta darah. Produk ini sepenuhnya dilarang untuk penderita diabetes dan penyakit yang mungkin disertai pendarahan.
Penderita alergi, wanita hamil dan menyusui serta anak-anak harus memantau dengan cermat reaksi tubuh saat memasukkan kastanye ke dalam makanannya. Jika terjadi intoleransi individu terhadap komponen produk, satu atau beberapa gejala tidak menyenangkan dapat terjadi.
Mari kita ulangi lagi! Bukan chestnut yang bisa dimakan Sama sekali tidak untuk dimakan semua orang!
Cara memasak chestnut panggang
Di negara kita, makanan ini tidak dijual di setiap sudut, tetapi jika Anda bepergian keliling Eropa, Anda mungkin pernah melihat pedagang kaki lima yang menyajikan makanan lezat ini. Tentu saja mereka tidak menjualnya sepanjang tahun, dan pada musim pemasakan yang berbeda-beda tergantung wilayahnya, misalnya di Turki sudah bisa dicicipi pada awal Juli, tetapi di Kaukasus buahnya baru matang pada akhir Oktober.
Di jalanan mereka dimasak di penggorengan khusus. Namun, jika Anda memiliki buah-buahan mentah dan Anda perlu memasak chestnut panggang sendiri di rumah, penggorengan biasa sudah cukup.
Resepnya cukup sederhana, tapi mari kita lihat langkah demi langkah:
- Potong cangkang coklat tua secara melintang di setiap sisinya - jika ini tidak dilakukan, cangkang tersebut akan mulai “meledak” selama proses perlakuan panas.
- Masukkan chestnut ke dalam loyang agar tidak kering, tutupi bagian atasnya dengan kain katun atau serbet basah.
- Tutup panci dengan penutup dan masak selama 20-30 menit, aduk sesekali dan ingat untuk membasahi serbet dengan air jika sudah kering.
- Tanda kesiapannya adalah pecahnya cangkang.
Setiap orang menggambarkan rasa chestnut panggang dengan sangat berbeda, beberapa mengatakan bahwa rasanya tidak terlalu terasa dan agak mengingatkan pada kentang rebus, sementara yang lain merasakan rasa manis dan pedas yang berbeda.
Nah, saat Anda mencicipi chestnut, Anda bisa memilih bahan tambahan sesuai selera Anda, yang bisa sangat berbeda, dari garam dan minyak sayur hingga lapisan gula coklat. Di Eropa mereka sangat menyukai kacang dalam saus manis!
Resep dengan chestnut panggang
Buah-buahan ini juga bisa berperan sebagai bahan masakan tertentu. Mereka digunakan untuk menyiapkan sup, memanggang daging dan unggas, dan menggunakannya sebagai lauk, utuh atau dihaluskan. Makanan penutup juga disiapkan dengan chestnut. Secara umum, ini sangat produk universal, dan Anda dapat bereksperimen dengan cara yang berbeda, tetapi mungkin lebih baik memulai dengan hidangan yang sudah terbukti.
Mari kita lihat beberapa opsi untuk menggunakan chestnut panggang dalam resep:
- Sup pure kastanye. Rebus apa saja kaldu daging(500 ml), tambahkan seledri cincang (1 batang). Didihkan selama 10-15 menit. Tambahkan chestnut panggang, didihkan sup, lalu angkat, dinginkan sebentar dan haluskan dengan blender. Panaskan mentega (1 sendok makan) dalam wajan dan goreng tepung (1 sendok makan) di dalamnya, tambahkan ke dalam sup. Masak hingga mendidih, tambahkan garam dan merica sesuai selera. Terakhir, panaskan krim (100 ml) dan tuang ke dalam sup, didihkan kembali dan angkat. Sajikan sup dengan crouton.
- Daging babi dengan buah ara. Potong daging babi (500 gram) menjadi potongan porsi. Masukkan anggur putih kering (250 ml), bawang putih cincang (2 siung), garam dan merica (secukupnya) ke dalam rendaman. Daging sebaiknya dibiarkan terendam dalam bumbu marinasi semalaman, jika tidak ada waktu, minimal satu jam. Goreng minyak sayur bawang bombay cincang halus (1 buah), tambahkan daging ke dalamnya bersama dengan bumbu marinasi dan kaldu daging (250 ml). Tutup penutupnya dan biarkan mendidih selama satu jam. Tambahkan chestnut (2 genggam), buah ara cincang (4 buah) dan kulit jeruk(dari setengah jeruk), didihkan lagi selama 5 menit.
- Labu dengan chestnut. Kupas labu kuning (700 gram), buang bijinya, potong dadu kurang lebih 2x2 sentimeter. Cincang halus bawang putih (3 siung) dan cincang kasar potongan bacon (10-12 potong). Panaskan mentega (50 gram) dalam wajan, goreng bacon, tambahkan labu ke dalamnya dan biarkan mendidih selama 10 menit. Tambahkan bawang putih, chestnut (20-30 buah), thyme (beberapa tangkai) dan air (2 sendok makan), didihkan lagi selama 5 menit.
- . Hancurkan chestnut (80 gram) dengan garpu atau haluskan dengan blender (bisa ditambahkan sedikit air jika blender tidak mengambil yang kering), tambahkan coklat (1 sendok makan), gula (3 sendok makan), vodka (2 sendok makan) dan kocok hingga creamy.. Kocok secara terpisah krim kental(150 ml), masukkan ke dalam kulkas. Kocok juga putih telur (2 buah) secara terpisah. busa tebal. Pertama tambahkan krim dingin ke chestnut, lalu putihnya. Aduk rata, pindahkan makanan penutup ke dalam mangkuk dan dinginkan selama 2 jam. Saat disajikan, hiasi dengan beri dan buah-buahan.
- Chestnut dalam gaya Ceven. Panaskan mentega (150 gram) dalam wajan, tambahkan chestnut (600 gram) dan taburi gula pasir secukupnya. Masak sambil terus diaduk, buahnya akan menjadi karamel. Ini tradisional cara Perancis memasak chestnut, dalam bentuk ini disajikan dengan irisan pir segar dan... sosis goreng.
Di Jenewa, sudah ada tradisi selama 200 tahun untuk merayakan awal musim semi pada saat pohon kastanye yang tumbuh di dekat gedung pemerintah kewilayahan sedang mekar. Peristiwa ini paling sering terjadi pada bulan Maret, namun pada tahun 2002 pohon tersebut mekar pada tanggal 29 Desember. Namun ini bukanlah kasus yang paling paradoks. Hal yang paling menarik terjadi pada tahun 2006: pohon kastanye mekar dua kali - pertama pada bulan Maret, dan kemudian lagi pada bulan Oktober.
Meskipun merupakan satu-satunya kacang rendah kalori di dunia, kacang ini juga merupakan satu-satunya kacang yang mengandung vitamin C.
Bagi banyak orang, rasa chestnut mirip dengan kentang, karena buahnya banyak mengandung pati. Untuk alasan yang sama, tepung dibuat darinya, dari mana Anda bisa memasak berbagai kue kering. Pada abad ke-4 SM, orang Romawi menanam chestnut yang bisa dimakan hanya untuk dijadikan roti.
Pohon kastanye terbesar berumur sekitar 3000 tahun dan lingkar batangnya hampir 60 cm, pohon ini terdaftar dalam Guinness Book of Records.
Oleh sifat nutrisi Kacang sangat mirip dengan beras, oleh karena itu sebelumnya disebut “beras yang tumbuh di pohon”.
Sekitar 40% buah dari varietas yang dapat dimakan dimakan di Cina, di negara ini chestnut secara tradisional dipanggang di pasir panas.
Di pulau Korsika, pada hari Paskah, alih-alih kue Paskah dan telur, kacang kastanye diterangi di dalam gereja.
Kacang kastanye akan meledak jika Anda memasaknya tanpa memotong cangkangnya karena ada kelembapan di antara biji dan cangkangnya, sama seperti alasan jagung meledak menjadi popcorn.
Kacang chestnut berlapis kaca - klasik hidangan Natal di Perancis.
Tonton video tentang chestnut panggang:
Ini produk luar biasa, kacang berkalori paling rendah di dunia. Sangat bermanfaat dan membuka kemungkinan yang luas dalam memasak. Sayangnya, cukup sulit untuk membelinya di negara kita. Namun, jika Anda berhasil, pastikan untuk mencoba memanggang chestnut dan memakannya secara terpisah atau menambahkannya ke beberapa hidangan. Tapi pertama-tama, pastikan untuk memeriksa apakah produk ini dikontraindikasikan untuk Anda. Dan, tentu saja, jangan pernah bereksperimen dengan chestnut yang tidak bisa dimakan yang tumbuh di negara kita.
Tidak semua orang tahu cara memasak chestnut panggang. Namun, bagi banyak orang, kombinasi kata-kata tersebut memicu serangan kerinduan terhadap Paris. Tanpa chestnut panggang, ibu kota Prancis akan kehilangan banyak wisatawan estetika yang akan pergi ke Austria, Abkhazia, atau Tiongkok untuk menikmati buah yang diidam-idamkan. Rahasia menyiapkan hidangan ini telah lama terungkap, namun hal ini tidak mempengaruhi popularitas kelezatannya.
Nilai gizi
Chestnut secara botani diklasifikasikan sebagai kacang-kacangan. Oleh karena itu, kacang tanah kaya akan protein, tetapi mengandung lebih sedikit lemak (tidak seperti kacang tanah atau hazelnut). Harus diingat bahwa chestnut mengandung sejumlah besar karbohidrat, yang membuat masakan berbahannya bergizi dan tinggi kalori. Buah-buahan ini banyak mengandung pati, vitamin dan mineral. Dengan memakan chestnut, seseorang tidak hanya menerima seluruh nutrisi, tetapi juga kenikmatan gastronomi. Orang yang sedang diet juga tidak perlu takut dengan buah-buahan - kandungan kalorinya hanya 180 kkal (per 100 g), yang beberapa kali lebih rendah nilai gizi kacang yang sama. Bubur pagi tradisional dapat dengan aman diganti dengan seporsi chestnut panggang.
Resep chestnut panggang
Sebelum Anda mulai membuat mahakarya kuliner, Anda harus mempersenjatai diri dengan pengetahuan pengrajin berpengalaman. Resep chestnut panggang cukup sederhana, tetapi diperlukan keahlian tertentu dalam hal ini. Pertama-tama, perlu Anda ingat bahwa tidak semua buah cocok untuk dimakan. Berangan kuda, yang tersebar luas di iklim kita, tidak bisa dimakan. Hanya buah-buahan dari varietas mulia yang digunakan untuk memasak. Mereka jauh lebih kecil daripada rekan-rekan mereka, memiliki permukaan berbentuk hati dan sebagian lembut. Kacang chestnut yang “mulia” harus dicuci dan dikeringkan. Setiap buah harus ditusuk dengan garpu atau dibuat potongan berbentuk salib. Jika tidak, chestnut akan meledak di dalam panci (di dalam oven), dan kelezatan yang luar biasa Akan ada “sisa-sisa” yang harus dikikis dari dinding oven atau dapur. Buah yang sudah dipotong diletakkan di atas loyang panas dan digoreng selama 25 menit (lebih cepat di penggorengan). Segera setelah suara berderak yang kuat terdengar dan ruangan dipenuhi dengan aroma manis, chestnut sudah siap. Mereka ditaburi garam atau gula dan disajikan. Buahnya juga bisa dikupas, tetapi saat dikupas terlihat lebih gurih dan rasanya bertahan lebih lama.
Bagaimana lagi chestnut disiapkan?
Resep chestnut panggang adalah dasar seni menyiapkan buah-buahan yang lezat. Namun, ada banyak cara lain untuk “mempersiapkan” kacang ini. Di Italia, pai dipanggang dari kastanye, di Korsika - polenta yang terkenal, di Belgia, buah-buahan dimaniskan dan diberikan sebagai hadiah pada hari raya orang yang dicintai. Di Perancis, chestnut telah menjadi simbol nyata. Mereka tidak hanya digoreng, tetapi juga direbus dengan susu, direbus dengan mint dan
mentega, menyiapkan sup, haluskan dan makanan penutup yang terkenal"Mont Blanc". Ngomong-ngomong, manisan chestnut pertama kali diperkenalkan ke mode di Prancis pada abad ke-17. Jika Anda mengunjungi Paris pada musim gugur, kelezatan manisnya akan dijual di setiap jalan. Namun, jangan lupa bahwa hidangan kastanye juga bisa dicicipi di kota-kota Eropa atau Timur lainnya.
Rasa chestnut panggang, menurut mereka yang beruntung berhasil menikmati hidangan tersebut, mengingatkan pada ubi dengan rasa pedas. Namun, beberapa orang mencatat bahwa tidak ada yang supernatural dalam hidangan ini - sebaliknya, kenikmatannya meragukan. Tentu saja tidak ada perdebatan soal selera. Resep chestnut panggang sangat sederhana sehingga semua orang bisa menyentuh legenda gastronomi ini. Kesulitan kecil hanya disebabkan oleh sulitnya mencari bahan utama. Dan pencarian yang gagal bisa menjadi alasan bagus untuk membeli tiket dan pergi ke Paris dengan niat serius (dan bukan hanya untuk bersenang-senang).
Kacang ini merupakan salah satu simbol meja Natal di Eropa. Mereka mengisi kalkun dan menyajikannya sebagai hidangan penutup. Kacang chestnut panggang juga mulai populer di Rusia.
Kacang chestnut apa yang bisa kamu makan?
Kacang kastanye yang tumbuh di bawah jendela kita dan mekar dengan lilin adalah kastanye kuda. Buahnya tidak bisa dimakan. Sangat mudah untuk membedakannya dari yang selatan: dalam satu kotak dengan duri tebal hanya ada satu buah kastanye. Dan yang selatan mirip dengan landak, mereka memiliki jarum yang lebih kecil dan lebih padat serta beberapa buah di setiap kotak.
Kacang kastanye selatan rasanya manis, sedangkan kastanye kuda rasanya pahit. Meski tidak beracun dan bahkan mengandung bahan yang bermanfaat, tapi kamu tidak bisa memakannya.
Kacang chestnut yang bisa dimakan tumbuh di Eropa dan Kaukasus. Mereka datang kepada kami terutama dari Azerbaijan dan Armenia.
Cara memanggang chestnut
Pertama, chestnut harus dikupas dari kulit luarnya dan dibuang selaputnya.
Untuk memasak chestnut, Anda harus memotongnya terlebih dahulu. Selain itu, Anda bisa memotongnya melintang, atau Anda bisa membuat potongan di bagian samping. Jika Anda tidak memotong cangkangnya, kastanye akan meledak saat dimasak.
Pemotongan harus dilakukan tidak hanya untuk menggoreng, tetapi juga jika Anda akan merebus atau memanggang kacang.
Setelah kacang dipotong, kacang harus dimasukkan ke dalam penggorengan, tapi bukan penggorengan teflon. Tutupi dengan serbet yang dibasahi air agar chestnut tidak mengering saat digoreng. Tutup penutupnya dan goreng selama sekitar 20-30 menit. Selama menggoreng, chestnut perlu diaduk beberapa kali. Jika serbetnya kering, basahi.
Jika cangkangnya pecah dan mudah dikeluarkan dari kacangnya, berarti chestnut sudah siap.
Apa yang dibuat dari chestnut?
Kacang chestnut panggang adalah salah satu yang paling populer suguhan musim dingin di Eropa. Di atasnya diberi coklat atau saus manis lainnya dan disajikan untuk hidangan penutup.
Namun tidak hanya makanan penutup yang dibuat dari kacang ini. Mereka juga memanggang unggas dan kelinci. Mereka membuat puree sebagai lauk, dengan tambahan sayuran atau solo, menyiapkan sup...
Kacang chestnut rebus dengan saus kopi
500 gram chestnut
Untuk saus:
2 kuning telur
3 sdm. gula bubuk
100 ml kopi hitam kental
½ cangkir krim kental
3 sdm. Cognac
Langkah 1. Potong chestnut dan rebus selama sekitar 5 menit dalam air mendidih.
Langkah 2. Kupas dan masak lagi selama 20 menit.
Langkah 3. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Kocok kuning telur, tambahkan krim dan cognac. Kocok lagi. Tambahkan kopi.
Langkah 4. Giling saus dengan gula bubuk, untuk memakai mandi air dan masak sambil diaduk hingga mengental.
Langkah 5. Tuangkan saus di atas chestnut dan sajikan.
Sup pure kastanye
1 genggam chestnut, kupas
2 cangkir kaldu daging
1 sendok teh. tepung
1 sendok teh. mentega
½ cangkir krim
1 batang seledri
Garam dan merica
Roti panggang
Langkah 1. Tuangkan chestnut dan seledri cincang dengan kaldu dan didihkan selama setengah jam di bawah tutupnya.
Langkah 2. Haluskan semuanya dengan blender.
Langkah 3. Goreng tepung mentega dan tambahkan ke pure. Masak hingga mendidih, tambahkan garam dan merica.
Langkah 4. Tambahkan susu hangat dan didihkan kembali. Sajikan dengan crouton.
Daging babi dengan buah ara dan chestnut
500 gr daging babi
1 gelas anggur putih
1 cangkir kaldu daging
2 gigi bawang putih
1 bawang bombay
1/2 jeruk (kulit)
2 genggam chestnut kupas
4-5 buah. buah ara
Langkah 1. Potong daging babi menjadi potongan porsi. Rendam dalam anggur putih, tambahkan bawang putih cincang, garam dan merica. Biarkan semalaman.
Langkah 2. Goreng daging dengan bawang bombay. Tambahkan marinade dan kaldu. Didihkan selama sekitar satu jam.
Langkah 3. Buang kulit setengah jeruk, tambahkan daging, tambahkan chestnut dan buah ara. Didihkan selama 15 menit lagi.
Domba dengan chestnut
500 gram daging domba
300 gram chestnut
2 bawang bombay
4 sdm. ghee
1 sendok teh. tepung
½ ikat peterseli
Garam
Langkah 1. Cuci chestnut, potong dan masak selama sekitar 40 menit di bawah tutupnya.
Langkah 2. Kuras airnya, isi dengan air dingin dan biarkan. Lalu kupas dan haluskan.
Langkah 3. Potong daging domba menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam panci dengan dasar yang tebal, tempat Anda harus memanaskan minyak terlebih dahulu, dan goreng hingga berwarna kecokelatan.
Langkah 4. Tambahkan bawang bombay cincang halus. Goreng sebentar, lalu tambahkan tepung terigu dan setengah gelas air. Aduk dan tutup dengan penutup. Didihkan selama 10 menit.
Langkah 5. Tambahkan chestnut, garam dan merica, lalu angkat. Taburi dengan peterseli sebelum disajikan.
Memuat...