Daging yang tepat untuk steak. Cara memasak steak daging

Beranda » Penurunan berat badan » Komposisi produk » Juicy dan steak yang lezat- terbuat dari daging apa dan bagaimana cara pembuatannya?

Bagian mana dari daging sapi yang digunakan untuk membuat yang paling enak dan steak yang berair? Aturan untuk memilih daging dan menggoreng steak - apa perbedaan cara memasak Amerika dengan cara Eropa?

Apa itu steak?

Steak adalah potongan tebal berkualitas daging sapi, potong serat otot dan goreng dengan suhu tinggi di penggorengan atau panggangan. Daging steak bisa lebih kering (filet mignon) atau diolesi lemak (steak marmer). Steak dengan tulang iga disebut ribeye.

Padahal steak klasik adalah daging sapi utuh yang digoreng di atas api dalam waktu singkat, namun tetap ada banyak resep steak yang dipanggang dalam oven, steak daging babi, dan bahkan steak salmon. Secara formal, bahkan steak yang terbuat dari... daging giling(Bahasa inggris) steak daging sapi).

Steak terbuat dari daging apa?

Untuk steak, daging cocok dari bagian bangkai yang ototnya tidak ikut serta dalam aktivitas motorik - terutama dada, samping, dan punggung. Karena tidak lebih dari 10% karkas sapi jantan yang dapat digunakan, inilah salah satu alasan utama mahalnya harga daging sapi berkualitas untuk steak.

Steak yang sudah jadi mendapatkan namanya tergantung pada bagian bangkai mana yang dibuat. Di berbagai negara, skema pemotongan karkas dan preferensi pemilihan daging serta metode pemanggangan berbeda. Namun, tidak ada steak yang dibuat dari daging sapi segar - dagingnya selalu disimpan selama 15-20 hari.

Bagaimana cara memasak steaknya?

Steak Amerika adalah potongan daging yang besar dan tebal dengan garis-garis lemak yang mulia (daging sapi marmer).

Di Eropa, steak sirloin yang lebih kecil dan tipis lebih disukai.

Steak bukan sekedar sepotong daging sapi yang digoreng dalam wajan. Daging sapi biasa dari toko daging terdekat (terutama daging sapi segar) pasti kurang cocok steak yang enak- bersamanya kamu hanya akan berhasil potongan besar direbus jus sendiri daging.

Belilah daging yang tepat.
Preferensi harus diberikan pada daging domestik untuk steak dalam kemasan vakum atau daging beku impor.

Daging beku harus dicairkan terlebih dahulu sebelum dimasak - biarkan di ruang utama lemari es selama beberapa jam.
Potong daging menjadi potongan tebal. Daging steak dicuci bersih, lalu dipotong-potong cukup tebal - 2,5 cm untuk lemak daging marmer, atau 4-5 cm untuk filet mignon tenderloin daging sapi yang hampir kering. Sebelum dimasak, daging harus diistirahatkan suhu kamar setidaknya 30-45 menit.
Siapkan gas dan penggorengan. Steak sirloin tipis Eropa paling enak dipanggang minyak zaitun, wajan anti lengket dan tungku gas, dan yang Amerika atau Australia yang lebih tebal dan lebih berlemak - dalam wajan bergaris khusus atau di atas panggangan. Dalam hal ini, diperlukan sedikit minyak.
Jangan merusak dagingnya! Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mencuci daging segera sebelum digoreng - daging harus sekering mungkin. Sebelum memanggang steak, tambahkan sedikit di kedua sisinya. garam kasar, lada hitam atau sejumput herba aromatik, tapi secukupnya dan jangan berlebihan dengan bumbu.
Saat memanggang, jaga agar kulit steak tetap menempel.. Untuk pendidikan kerak berwarna coklat keemasan, sambil mempertahankan semua cairan di dalamnya, penting untuk menggoreng steak pada suhu tinggi. Jangan letakkan beberapa potong di atas penggorengan secara bersamaan - ini akan menurunkan suhu dan daging pasti akan mulai direbus dengan sarinya sendiri.
Pastikan untuk mengatur waktu sendiri. Seperti halnya merebus telur rebus, hasil terbaik diperoleh dengan mengatur waktu memasak. Waktu penggorengan tergantung pada ketebalan potongan daging dan jenisnya - mulai dari 1,5-2 menit untuk filet mignon, diakhiri dengan 6-7 menit untuk setiap sisi daging sapi marmer yang matang bagus sekali.
Biarkan steak beristirahat sebelum disajikan.. Sebelum steak hampir matang, diangkat dari api dan diletakkan di atas piring selama 5-7 menit. Suhu tinggi pada permukaan steak mendistribusikan kembali cairan internal, sehingga daging terendam lebih merata dan menjadi lebih enak dan berair.

Diberi makan rumput atau diberi makan biji-bijian?

Untuk benar dan steak yang lezat daging sapi jantan muda ras khusus Angus paling cocok ( Angus) dan Hereford ( Di siniford) usia 1-1,5 tahun. Tergantung pada jenis nutrisi hewan, daging memiliki lebih banyak lemak (gandum dan jagung yang diberi makan biji-bijian) atau lebih sedikit (yang diberi makan rumput).

Di AS dan Australia, preferensi diberikan pada daging “marmer” yang diberi makan biji-bijian - lapisan lemak halus terbentuk di dalam serat otot, sehingga steak setelah dimasak menjadi berair dan empuk. Namun, di Eropa dan Afrika Selatan lebih menyukai daging yang diberi makan rumput lebih kering.

Kematangan steak

Sesuai dengan sistem klasifikasi kelas kematangan Amerika, steak dibagi menjadi enam tingkat kematangan: sangat langka(hampir daging mentah), langka(daging dengan darah), setengah mentah(Steak setengah matang) sedang(setengah mentah), sedang dengan baik(hampir matang) bagus sekali(Selesai).

Untuk steak kental dan berlemak yang disukai orang Amerika, tingkat kematangan optimalnya adalah antara setengah mentah sebelum sedang dengan baik, dan untuk steak Eropa yang lebih tipis dengan kandungan lemak rendah (misalnya, filet mignon klasik), pemanggangan ringan lebih cocok - dari langka sebelum sedang.

Untuk menyiapkan steak, pertama-tama Anda membutuhkan daging sapi berkualitas tinggi dan penggorengan yang bagus. Pada saat yang sama, tergantung selera Anda (apakah Anda lebih suka steak tipis dari daging yang diberi makan rumput atau daging sapi marmer yang lebih berlemak), tidak hanya waktu memasaknya yang akan bergantung, tetapi juga peralatan yang dibutuhkan.

Daging steak

Hari ini kami akan memberi tahu Anda jenis daging steak yang dibuat dan mengungkapkan beberapa rahasia yang akan membantu Anda memilih daging terbaik untuk steak, karena kunci sukses dalam menyiapkan hidangan apa pun tidak diragukan lagi adalah bahan baku yang benar dan berkualitas tinggi.

Steak terbuat dari daging apa?

Dalam versi klasik, daging sapi digunakan untuk steak, tetapi dimungkinkan juga untuk menyiapkan hidangan dari daging babi, domba, dan unggas. Steak babi paling baik dibuat dari bagian bahu, paha, dan leher bangkai, tetapi untuk steak domba, Anda hanya bisa menggunakan bagian leher dan pahanya. Steak unggas dibuat dari paha dan stik drum.

Mari kita membahas lebih detail tentang pilihan bahan baku steak daging sapi, karena ini adalah yang paling populer dan sangat lezat.

Bagaimana cara memilih daging untuk steak daging sapi?

Untuk membuat hidangannya sempurna, biasanya, bagian terbaik dari bangkai sapi digunakan sebagai dasarnya, dan tergantung pada jenis daging yang digunakan untuk hidangan tersebut, steak tersebut mendapatkan nama spesifiknya. Mari kita daftar jenis steak utama yang paling sering disiapkan oleh koki di restoran.

Saat menentukan pilihan daging untuk steak dan membelinya di pasar atau di toko, pastikan untuk memperhatikan kesegaran dan warnanya. Semakin gelap produknya, semakin tua usia hewan tersebut dan semakin keras pula hidangannya. Saat Anda menekan jari pada produk daging, bekasnya akan tetap ada selama beberapa waktu dan menghilang secara bertahap. Jika dagingnya muncul kembali, steaknya akan keras. Cetakan yang tidak hilang sama sekali menandakan daging mentah tersebut sudah tidak segar. Dan satu lagi poin penting. Lapisan lemak tentunya harus ada putih, dan bukan kuning atau krem. Nuansa jaringan adiposa seperti itu hanya bisa menjadi ciri khas daging domba.

Cara memilih daging steak yang tepat

Filet mignon, porterhouse, ribeye - membaca kata-kata ini, Anda memahami bahwa membuat steak yang enak bukanlah tugas yang mudah. Di bawah ini kami akan memberi tahu Anda cara memilih daging untuk steak di toko, apa saja jenisnya dan apa kelebihannya masing-masing.

Saya tidak akan salah jika saya mengatakan bahwa setiap orang, selain telur orak-arik dan kentang goreng, harus bisa masak steak. Setidaknya itulah legendanya. Saya tidak tahu caranya sampai saat ini. Namun, sampai sekarang pun, jika saya menunjukkan steak saya kepada orang yang berpengetahuan, kemungkinan besar dia akan memotretnya dan mempostingnya di Instagram dengan tagar #lol, #whatisthis, #hethinksthissteak.

Meskipun pengalaman saya dalam memasak steak masih terbatas, saya mencoba mempelajari segala sesuatu yang baru dengan rajin, oleh karena itu saya mulai dengan teori - bagaimana memilih daging yang tepat untuk steak.

Jenis steak

Tak satu pun jenis steak yang memiliki terjemahan bahasa Rusia. Apalagi jika di hadapan orang yang berpengetahuan Jika Anda memesan steak daging babi atau ayam, kemungkinan besar Anda akan dipandang rendah.

Dipercaya bahwa steak hanya dibuat dari daging sapi.

Tergantung pada bagian bangkai mana yang digunakan untuk dipotong, ada beberapa (hingga sepuluh) jenis steak:

ribeye- bagian subscapular dari bangkai. Mengandung banyak lemak, sehingga dagingnya menjadi juicy.
Steak klub- bagian belakang bangkai digunakan sebagai tenderloin. Steaknya memiliki tulang yang kecil.
Filet mignon-dianggap paling banyak daging empuk, tidak dipersiapkan dengan darah.
Chateaubriand- filet mignon yang sama, tetapi diletakkan memanjang di atas piring.
Tornedo- potongan kecil tenderloin dari mana medali dibuat.
Steak rok- daging sayap sapi. Ini dianggap cukup keras, tapi enak.
Steak kedai bir-dipisahkan oleh tulang berbentuk T, mengandung banyak lemak sehingga membuat daging menjadi juicy.
Steak bundar- sepotong tenderloin bulat dari pinggul.
Steak striploin- tenderloin yang lebih mirip potongan sirloin daripada steak.

Bagaimana memilih

Meskipun beragam, setiap steak cocok untuknya situasi yang berbeda. Ribeye, misalnya, dianggap paling bersahaja dalam memasak dan sekaligus sangat lezat. Tenderloin memiliki banyak lemak. Steak striploin adalah potongan yang lebih lembut daripada ribeye dan merupakan steak yang paling sering disajikan di restoran steak. Filet mignon adalah daging yang paling empuk, hampir “mentega”, tetapi rasanya tidak begitu kaya karena jumlah lemaknya yang sedikit.

Randy Irion, direktur pemasaran National Cattlemen's Beef Association, memiliki beberapa tips dalam memilih dan memasak steak yang tepat:

Beli potongan tebal dengan ketebalan minimal 2 sentimeter.
Jangan hindari potongan berlemak: Lemak memberi rasa pada steak, membuatnya berair, dan mempertahankan bentuknya saat dipanggang.
Jika Anda ingin memasak steak yang sempurna, Anda harus membeli termometer. Suhu yang diperlukan untuk steak langka - 51 °C.
Jangan memperhatikan label “organik”, “non-GMO”, “produk alami”.
Idealnya, Anda sebaiknya membeli daging di toko daging, bukan di supermarket.
Jika daging mengeluarkan sedikit bau amonia, berarti dagingnya tidak segar.
Sesampainya di rumah, rasakan steaknya. Jika jari Anda menempel pada daging, berarti dagingnya hampir hilang.
Ribeye adalah pilihan terbaik jika Anda tidak ingin menghabiskan banyak waktu memilih. Menurut Irion, hampir semua tukang daging atau juru masak akan memberi tahu Anda bahwa ribeye adalah jenis steak favorit mereka. Ini bukan yang paling lembut, tetapi memiliki rasa yang paling kaya.

Sepertinya apa itu steak? Cukup daging yang digoreng atau dipanggang di kedua sisinya. Tapi tidak, tidak sesederhana itu. Menggoreng daging saja tidak cukup - Anda harus melakukan semuanya dengan benar. Dari artikel ini Anda tidak hanya akan belajar tentang rekomendasi memasak daging, tetapi juga tentang jenis-jenis steak, cara memilih daging yang tepat, dan masih banyak lagi.

Bagaimana memilih daging steak

Jenis steak

Akan sulit bagi Anda untuk memasak steak yang enak jika Anda membeli daging berkualitas rendah. Itu sebabnya pilihan tepat daging adalah salah satu tugas utama Anda.

Ada empat jenis utama steak prime, masing-masing berbeda satu sama lain, yang harus Anda waspadai jika Anda memutuskan untuk memasak steak di wajan atau di atas panggangan. Diantara mereka:

Tenderloin (atau filet mignon) dianggap daging paling empuk. Tidak mengandung lemak dan tidak beraroma seperti jenis steak lainnya.

Ribeye (atau delmonico, atau entrecote) - dengan bagian tengah yang jelas daging lunak, dikelilingi oleh lapisan lemak dan penutup otot tulang belakang.

Strip (atau New York Strip Steak) - strukturnya mirip dengan ribeye, karena mengandung otot yang sama, tetapi letaknya sedikit lebih rendah.

T-bone - mengandung elemen strip dan cutout secara bersamaan. Ini adalah jenis steak yang agak sulit untuk disiapkan, karena daging tenderloin yang empuk, yang membentuk lapisan selebar sekitar 4 cm, akan lebih cepat mencapai kondisi yang diinginkan daripada potongan besar. Artinya, pada saat potongan matang, tenderloin mungkin sudah terlalu matang.

Varietas steak

Untuk melihat jenis steak yang Anda pilih pun mungkin kualitasnya berbeda-beda, lihatlah foto berikut.

Di sini, sebagai contoh, disajikan dua jenis daging: “Prime” dan “Choice”. Prime adalah varietas yang paling mahal, yang sebagian besar dipasok ke restoran dan supermarket mewah. Ini lebih lembut dan memiliki struktur marmer yang menonjol. Pilihannya adalah variasi sederhana yang dapat ditemukan di supermarket mana pun.

Jadi, untuk memilih kualitas steak yang lebih baik, Anda perlu memperhatikan tingkat marmernya. Mengapa marmer ini begitu penting? Karena dua alasan: juiciness dan rasa. Saat memasak steak marmer, lemaknya meleleh perlahan dan membuat hidangannya berair dari dalam. Jika dagingnya tidak dilapisi marmer, yaitu terdapat lapisan lemak di bagian luar, maka bagian dalamnya tidak lagi lembab.

Hampir semua rasa yang kita rasakan saat makan steak berasal dari lemak. Misalnya, jika Anda ingin daging sapi memiliki rasa ayam, Anda perlu mengambil bagian tanpa lemak dan memasaknya dengan lemak ayam.

Jadi, jika Anda menyukai steak yang beraroma, carilah daging yang banyak marmernya.

Ukuran diperhitungkan

Ketebalan steak disesuaikan bukan hanya karena Anda perlu membatasi ukuran porsi. Jika ketebalan yang dipilih salah, tidak akan ada kontras yang diinginkan antara bagian dalam dan luar. Misalnya, saat Anda membuat bagian luarnya benar-benar renyah, daging di dalamnya akan terlalu matang (meskipun suhu memasaknya tinggi).

Daging tua

Ada dua cara untuk menua daging: kering dan basah. Basah melibatkan memasukkan daging sapi ke dalamnya kemasan vakum untuk beberapa minggu. Dibandingkan dengan daging biasa, usia memiliki yang terbaik kualitas rasa, karena enzim “bekerja” di dalamnya, yang menghancurkan pembuluh darah keras di dalamnya. Ini adalah sesuatu yang perlu dipertimbangkan sebelum Anda memutuskan untuk memasak steak Anda.

Dengan cara kering, daging disimpan selama sepuluh minggu atau lebih di ruangan khusus yang menjaga suhu dan kelembapan tetap. Pada saat ini tiga hal terjadi:

Hilangnya kelembapan (faktor utama). Daging dapat kehilangan sekitar 30 persen kelembapannya, sehingga menghasilkan rasa yang kaya setelah dimasak.

Pelunak - Menggunakan enzim yang sama yang secara alami ada dalam daging, jaringan keras dipecah.

Aroma daging diperkaya karena kerja enzim dan bakteri.

Apakah akan menggunakan daging tua atau tidak tergantung pada preferensi Anda. Ada yang lebih menyukai steak yang dibuat dari daging kering (walaupun harganya 20-25 persen lebih mahal), ada pula yang tak segan menyiapkan hidangan dari daging segar.

Catatan: Jangan percaya cerita bahwa Anda bisa mengawetkan daging dengan baik di rumah. Perlu diingat bahwa untuk penuaan perlu menyiapkan potongan daging yang belum tersentuh (belum dipotong), karena setelah penuaan lapisan atas yang rusak terpotong dan dibuang. Anda tentu saja dapat memasukkan steak ke dalam freezer selama beberapa hari dan melunakkan dagingnya sedikit, tetapi tidak akan ada perbedaan yang mencolok dari itu. daging mentah Anda tidak akan menyadarinya dari aromanya.

Tulang

Bicaralah dengan koki dan mereka akan memberi tahu Anda bahwa tulang menambah rasa. Namun perlu Anda ketahui bahwa bagian luar tulang tidak memiliki aroma yang kuat, dan jaringan otot yang padat biasanya tidak memungkinkan bau tersebut masuk. Setelah daging direndam semalaman, Anda akan melihat bahwa bumbunya hanya meresap beberapa milimeter. Lalu berapa banyak rasa yang bisa ditambahkan oleh tulang yang hampir kering saat Anda memutuskan untuk memasak steak? Untuk mengetahuinya, lihat eksperimen kecil ini.

Jadi, ada empat potong daging yang tersedia.

Salah satunya memiliki tulang yang tidak dapat diangkat. Di tempat lain, tulangnya diambil dan diikat dengan benang. Yang ketiga, tulang dihilangkan dan diikat, tetapi dengan lapisan foil yang mencegah penetrasi rasa. Potongan keempat tidak memiliki tulang.

Semuanya dipersiapkan dengan cara yang sama. Hasilnya adalah sebagai berikut. Ketiga potongan dengan tulang tersebut tidak berbeda satu sama lain baik dalam tekstur maupun rasa. Hal ini menghilangkan mitos tentang tulang. Namun, di sisi lain, potongan tanpa tulang menjadi lebih kering di tempat yang tulangnya hilang. Jadi, tulang mencegah uap air menguap dari steak dan pada saat yang sama mencegah area tersebut terlalu matang (berfungsi sebagai isolator).

Catatan: Saat memasak di penggorengan, tulang bisa menimbulkan ketidaknyamanan. Dagingnya sedikit melintir saat dimasak dan area dekat tulang menjadi sulit digoreng. Tapi ada jawabannya - lihat poin tentang penyiraman di bawah.

Cara memasak steak

Garam

Haruskah Anda memberi garam pada daging sebelum, selama, atau setelah dimasak? Di sini pendapat juga berbeda. Di sebagian besar restoran steak, koki memberi garam pada steak sebelum dipanggang. Anda dapat melakukan ini di rumah. Namun di tempat seperti itu tidak ada waktu untuk mengasinkan daging setidaknya selama setengah jam. Faktanya adalah steak perlu diasinkan 40 menit sebelum dipanggang.

Setelah daging diasinkan, garam akan terkonsentrasi pada permukaan daging dan mengeluarkan cairan dari dalamnya (tetesan halus pada daging). Saat tetesannya bertambah, garam larut ke dalam cairan daging, menghasilkan air garam yang pekat. Pada tahap ini, setelah 25-30 menit, tidak disarankan untuk menaruh steak di atas panggangan - air garam ini akan segera menguap, menghasilkan kerak yang keras dan elastis.

Sebelum Anda memasak steak, biarkan garam menyelesaikan tugasnya. Air garam akan memecah lapisan jaringan otot sehingga cairan daging dapat menyerap garam. Apa manfaatnya? Selama memasak, daging menjadi lebih berbumbu, lebih lembut dan lebih segar.

Catatan: Daripada yang biasa, lebih baik digunakan garam kasar atau laut, atau bahkan lebih baik - halal. Ini menarik cairan dari daging dengan baik dan larut di dalamnya.

Jika tidak, daging tidak perlu disimpan dalam waktu lama pada suhu ruangan agar menjadi hangat setelah dimasukkan ke dalam lemari es, seperti yang disarankan oleh beberapa orang. Bagaimanapun, sepotong tebal memanas untuk waktu yang lama. Setelah duduk di piring di dapur selama setengah jam, suhu internal akan naik hanya 2,5 derajat, dan setelah setengah jam lagi - 2,5 derajat lagi. Bukan perbedaan besar. Apakah dagingnya dingin atau sedikit dihangatkan pada suhu kamar tidak akan mempengaruhi rasanya secara signifikan.

Gunakan penggorengan besi cor

Wajan besi cor yang baik memiliki dinding yang tebal, berat, dan dibuat untuk bertahan selama bertahun-tahun. Sekalipun Anda terbiasa menggoreng daging hanya dengan api, cobalah besi cor. Atau beli wajan besi cor. Memanggang steak dengan api besar penggorengan besi cor kualitas baik, bisa dipastikan daging akan membentuk kerak meskipun Anda mengeluarkannya dari api. Menggoreng dengan cepat sangat penting jika Anda menginginkan bagian luar yang berwarna coklat dan renyah tanpa bagian dalamnya terlalu matang.

Minyak sayur pertama, lalu mentega

Apa cara terbaik untuk menggoreng? Di sini pun perdebatan terus berlanjut. Beberapa ahli mengatakan bahwa campuran sayur dan mentega memberikan hasil terbaik, karena jika menggunakan satu saja mentega, itu akan terbakar pada suhu yang lebih rendah dari yang dibutuhkan untuk memasak daging. Faktanya adalah bahkan dengan minyak nabati, protein susu yang terkandung dalam mentega masih terbakar pada suhu tinggi.

Apa maksudnya semua ini? Produk terbaik Untuk menggoreng daging, gunakan minyak sayur biasa dalam jumlah banyak. Hanya dengan cara ini daging akan matang dengan baik dan merata. Misalnya, untuk penggorengan berdiameter 30 cm, Anda membutuhkan setidaknya seperempat cangkir minyak sayur.

Coba tambahkan mentega beberapa menit sebelum akhir memasak. Sejak selama ini lemak jenuh, yang terkandung di dalamnya akan memberikan aroma dan rasa tersendiri pada daging, menyiapkan steak dengan cara ini adalah ide yang bagus. Berhati-hatilah agar minyaknya tidak gosong, jika tidak maka aromanya akan terasa tajam. Selain menambah rasa, mentega memberi warna coklat yang indah pada daging. Setelah dimasak dengan minyak sayur, daging menjadi kecoklatan, tetapi setelah ditambahkan mentega warnanya menjadi indah.

Membalik

Katanya, Anda hanya bisa membalik steak sekali saja di atas panggangan. Omong kosong! Koki restoran steak tidak punya waktu untuk membalik steak dalam jumlah besar berkali-kali. Namun di rumah ada peluang seperti itu, dan Anda harus memanfaatkannya.

Terbukti dengan membalik steak berkali-kali (setiap 15 detik), daging akan matang secara merata, dan waktu memasak akan berkurang sekitar sepertiganya. Selain itu, Anda akan mendapatkan kulit yang matang sempurna. Hal ini terjadi karena kedua sisi terkena pemanasan yang kuat. Ini hampir sama seperti jika Anda memutuskan untuk memanggang steak di kedua sisi secara bersamaan. Namun, jika Anda tidak sedang terburu-buru, Anda bisa melakukan hal lain saat memasak, dan membalik dagingnya sekali saja - steak Anda tidak akan rusak.

Apakah Anda memerlukan garpu?

Menggunakan garpu untuk membalik steak juga tidak akan merusaknya. Jangan takut jika daging ditusuk, semua sarinya akan keluar dan rasanya akan memburuk. Daging bukanlah sebuah bola berisi cairan. Ini adalah seribu tabung jus, dan jika Anda menusuk beberapa di antaranya, tidak akan ada perubahan nyata pada rasa keseluruhannya. Namun jika Anda khawatir dengan hal ini, gunakan penjepit untuk memasak atau dua spatula untuk membalik.

Air, air, air

Sekarang Anda telah mencapai titik di mana Anda akan belajar cara menggoreng sepotong daging yang cukup tebal. Jika daging dimasak dalam wajan secara tradisional (tanpa dibalik atau diolesi), sambil bagian tengahnya digoreng, bagian luarnya akan dipanggang hingga berwarna hitam. Menuangkan juslah yang memungkinkan Anda menyiapkan hidangan yang sempurna.

Ada dua hal yang terjadi saat menyiram dan membalik. Dagingnya matang lebih cepat (seperti yang telah disebutkan, 30 persen waktu dihemat). Selain itu, ini menciptakan kerak yang sangat bagus dengan warna yang diinginkan.

Cara yang lebih mudah untuk mengumpulkan cairan dari wajan saat mengoles daging adalah dengan memiringkannya sehingga cairan terkumpul di dekat gagangnya, sehingga Anda dapat dengan mudah menyendoknya ke dalam sendok dan menuangkannya ke atas steak.

Menambahkan Rasa

Seperti yang sudah disebutkan, steak akan terasa lebih enak jika dimasak dengan cara rutin mengolesnya dengan jus yang dihasilkan. Namun Anda juga bisa menambahkan. Setelah mentega, tambahkan thyme kering atau rosemary dan bawang merah atau bawang putih ke dalam wajan. Mereka melepaskan aromanya dengan sangat cepat, “mengisi” lemak dengannya. Selama penuangan, porsi aroma tambahan “diresapi” dengan setiap sendok.

Termometer

Jangan takut untuk terlihat seperti asisten laboratorium, berlarian di sekitar sepotong daging yang sedang dimasak, sambil memasukkan termometer ke dalamnya. Percayalah, pujian atas hidangan yang disiapkan dengan sempurna akan membuat Anda melupakan ketidaknyamanan tersebut.

Di bawah ini Anda dapat melihat klasifikasi derajat pemanggangan dan suhu pemanasan.

Di pojok kanan foto Anda bisa melihat daging dimasak dengan suhu internal sekitar 50 derajat. Lemak tidak meleleh pada suhu ini dan tetap padat. Anda mendapatkan kelebihan kalori dan kekurangan rasa. Mungkin tidak ada gunanya memasak daging marmer yang mahal pada suhu ini. Sebaiknya naikkan suhunya sedikit (hingga 55 derajat) dan biarkan daging marmer melelehkan lemaknya sedikit sehingga membasahi daging serta menambah rasa dan juiciness.

Di sisi kiri foto Anda bisa melihat daging dimasak dengan suhu 60 hingga 70 derajat. Pada suhu pemanggang seperti ini, sari buah tidak hanya keluar seolah-olah diperas dari spons, tetapi juga langsung mengalir ke atas arang tanpa dapat ditarik kembali.

Catatan: Ingatlah bahwa di atas panggangan, meskipun Anda mengeluarkan sepotong daging tebal dari api, suhunya terus meningkat. Oleh karena itu, angkat daging dari api ketika suhunya belum mencapai 5 derajat dari suhu yang dibutuhkan.

Jika Anda tidak memiliki termometer

Karena tidak selalu mungkin memasak steak menggunakan termometer, Anda dapat mencoba memasaknya tanpa termometer. Jelas tidak semua orang ingin membeli alat pengukur suhu yang mahal jika dagingnya tidak sering dimasak. Untungnya, ada cara lain yang “kuno” untuk memantau kesiapan. Buatlah potongan dan lihat ke dalam.

Jangan takut dagingnya akan kehilangan banyak sarinya. Ada masalah lain di sini. Saat dipotong, dagingnya terlihat lebih mentah dari aslinya. Pada saat daging terlihat siap dipotong dan Anda mengeluarkannya dari api, suhu di dalam potongan yang tebal masih akan naik untuk beberapa waktu. Akibatnya daging menjadi terlalu matang. Pertimbangkan hal ini.

Kesimpulan: Potong daging jika Anda tidak memiliki termometer. Jika tidak, lebih baik mencari termometer memasak yang murah.

Biarkan dagingnya habis

Mengapa ini sangat penting? Ada penjelasannya di sini. Selama pemasakan, jaringan luar daging menjadi kencang dan mengeluarkan sarinya. Ada ketidakseimbangan di tengah sepotong daging - sebagian besar jus terkonsentrasi di tengahnya. Jika Anda memotong potongan yang sudah matang segera setelah Anda mengeluarkannya dari api, cairan dari bagian tengahnya akan mengalir begitu saja ke piring. Sebaliknya, jika daging dibiarkan agak dingin, tekanan dan suhu di dalamnya dinormalisasi, sari buah akan didistribusikan secara merata ke seluruh jaringan. Jika Anda memotong sepotong yang sudah agak dingin, sarinya akan tetap berada di tempatnya - di dalam daging. Selain itu, saat didinginkan, sari buah menjadi sedikit lebih kental, yang juga membantu menahannya di jaringan daging.

(1 peringkat, rata-rata: 3,00 dari 5)

Steak yang lezat dan juicy diperoleh dari daging yang tepat. Tidak semua daging cocok untuk steak. Kebetulan kita memilih potongan yang indah, goreng, dan kita mendapatkan rasa karetnya. Jika Anda ingin steak sempurna di piring Anda, jangan berhemat pada dagingnya.

Filet mignon

Untuk steak ini, yang terbaik adalah memilih bagian tengah tenderloin. Ini berbeda dari bagian lain karena secara praktis tidak mengambil bagian dalam pekerjaan seluruh tubuh hewan, dan karenanya tidak mengalami stres. Sebelum digoreng, semua urat dan urat daging dikeluarkan. Daging filet mignon tidak tahan dipukul dengan palu dapur, sebaiknya Anda memukul daging dengan gagang pisau atau ujung telapak tangan Anda sendiri.

Tulang T

Mengerti nama steaknya karena adanya tulang di dalamnya. Biasanya, steak seperti itu dijual di toko dalam bentuk siap pakai. Bangkainya dicincang sedemikian rupa sehingga dagingnya tetap berada di tulang.

Ribeye (steak marmer)

Ribeye adalah steak klasik Amerika. Ribeye terbuat dari daging hewan yang diberi makan rumput atau biji-bijian. Rasa steak dan kualitasnya bergantung pada faktor ini. Daging yang diberi makan rumput akan lebih mahal. Kandungan guratan lemak pada daging disebut marmer. Steak terbaik mengandung banyak potongan lemak tipis.

Daging steak

Daging sapi untuk digoreng cepat sebaiknya dipilih dari sirloin, potongan paha atau daging sapi panggang, fillet atau paha. Bahan-bahan seperti anggur dan jus lemon akan membuat daging empuk dengan melunakkan serat pada proses pengasinan awal.

Lebih baik mengambil daging domba dari bagian leher, paha, pinggang dan kaki. Semakin tua usia domba, semakin keras steaknya. Jika domba jantan belum dikebiri, maka steaknya akan berbau khas. Baunya teredam dengan berbagai bumbu dan rempah.

Daging babi sebaiknya diambil dari bagian tulang belikat, paha dan leher. Daging dari bagian bangkai ini cepat digoreng dan cukup juicy. Sebaiknya daging babi tidak hanya segar, tetapi juga tidak beku.

Kualitas daging

Rasa, aroma dan juiciness pada steak tergantung pada kualitas dagingnya. Pastikan memilih daging dengan lapisan lemak. Jangan biarkan kehadiran lemak membuat Anda takut. Setelah digoreng, bisa dihilangkan, tetapi akan membuat daging menjadi juicy dan empuk. Warna lemaknya harus putih, jika hewannya sudah tua maka lemaknya akan berwarna kuning.

Serat otot menentukan ketangguhan suatu steak; semakin tebal serat otot pada daging, maka steak tersebut akan semakin keras. Daging steak itu sendiri tidak boleh dipotong berlawanan dengan serat-serat ini.

Warna daging menunjukkan kesegarannya. Jika memilih daging sapi, maka dagingnya harus berwarna merah tua, jika daging babi, maka berwarna merah muda, daging domba segar berwarna merah muda. Semakin pucat warna daging, semakin matang dan mengecil ukurannya.

Saran

Di akhir artikel kami ingin memberi Anda sedikit tips bermanfaat pada memasak steak.

Jangan menguji kematangan daging dengan garpu, jus keluar melalui tusukan, yang bertanggung jawab atas kelembutan dan kesegaran steak. Jika masih ingin mengetahui apakah daging sudah matang, sebaiknya buat potongan kecil di tengah steak. Garam dagingnya bukan sebelum digoreng, tetapi setelahnya; aturan yang sama berlaku untuk merica, karena... rempah-rempah menyebabkan keluarnya jus berlebih dan daging terbakar. Yang terbaik adalah memilih garam laut, karena memberikan rasa istimewa pada steak.

Foto: www.lamangrill.com
Whatscookingamerica.net

Persiapan hidangan daging lezat yang benar kadang-kadang disebut semacam ilmu. Tidak hanya juru masak berpengalaman, pemula pun bisa memahaminya. Pertanyaan tentang cara memasak steak daging sapi banyak ditanyakan oleh ibu rumah tangga. Tampaknya ini bukanlah hidangan yang paling sulit untuk disiapkan, ini membutuhkan pendekatan yang paling penuh perhatian. Sangat suatu kondisi yang penting Masakan yang sukses adalah pilihan daging sapi yang tepat. 90% suksesnya acara kuliner Anda bergantung pada hal ini. Berikut beberapa tip untuk membantu Anda memilih bahan dasar untuk hidangan yang berair dan bergizi.

Cara memilih dan membeli daging sapi

Di jaringan ritel, Anda dapat menemukan potongan porsi siap pakai yang ditujukan untuk steak. Jika Anda ingin memasak hidangan ini dengan nikmat, tidak disarankan untuk memberi preferensi pada mereka. Sebelum memilih, putuskan bagaimana Anda akan memasak daging: dengan atau tanpa tulang. Para koki membandingkan pemilihan daging untuk steak dengan proses kreatif. Jika Anda mengikuti prinsip yang sama, kemungkinan hidangan menjadi lezat akan sangat meningkat.

Steak terbuat dari daging sapi apa?

Untuk berbagai jenis steak, bagian daging tertentu lebih disukai. Jika Anda akan memasak steak iga atau kedai bir, bagian subscapular atau leher bangkai bisa digunakan. Potongan daging sapi apa yang harus saya gunakan untuk steak iga? Berdasarkan koki berpengalaman, tepi tebal otot longissimus dengan tulang rusuk kecil bisa digunakan. Untuk steak sirloin, leher, daging sapi marmer, atau pinggang cocok. Jika Anda bertanya-tanya bagaimana memilih daging untuk steak tradisional tanpa tulang, pertimbangkan potongan sirloin yang empuk jumlah minimum jaringan adiposa dan ikat.

Tenderloin daging sapi - daging terbaik untuk steak

Pilihan yang baik saat memilih daging steak adalah leher, pantat, bahu, tapi yang terbaik versi klasik hidangannya cocok daging tenderloin- otot panjang punggung bagian dalam. Ini memiliki struktur yang halus dan halus dan selama memasak tingkat penggorengan mudah dikontrol. Saat memilih tenderloin, penting untuk tidak tertipu oleh tipuan penjual yang licik dan tidak membeli daging dari bagian dalam kaki dengan kedoknya. Tenderloin sejati memiliki kepala dan selaput yang berbeda. Strukturnya longgar dan memiliki serat yang besar.

Bumbunya yang tepat untuk masakannya

Pertanyaan penting adalah bagaimana cara mengasinkan daging. Bumbunya akan melembutkannya, memberikan aroma yang menggugah selera, dan menjaganya tetap segar. Asam utama dalam marinade adalah asam. Anda bisa menggunakan cuka (sebaiknya yang alami), anggur, jus jeruk. Lingkungan asam melembutkan serat daging, dan hidangan menjadi empuk terlepas dari tingkat penggorengannya. Zaitun dan lainnya Minyak sayur, ditambahkan ke bumbu marinasi, pertahankan sari daging. Disarankan untuk melengkapi cairan marinasi daging sapi dengan basil, dill, oregano, rosemary, merah, hitam atau cabe rawit, biji-biji mustar.

Berapa lama menggoreng daging untuk tingkat kematangan yang berbeda-beda

Jenis yang berbeda steak diklasifikasikan menurut tingkat kematangannya. Dalam memasak, jenis hidangan berikut ini dibedakan:

Sangat jarang atau daging dengan darah. Saat memasak, daging dipanaskan hingga 40-45 derajat. Ini memiliki sedikit kerak, tetapi bagian dalamnya hampir mentah.
Langka. Ini adalah steak langka tradisional yang sama, tetapi dagingnya berumur lebih lama. Pinggirannya digoreng dan ada garis merah muda bening di dalamnya.
Setengah mentah. Steaknya tanpa darah, tetapi memiliki sari buah berwarna merah muda cerah.
Sedang. Medium adalah daging setengah matang dengan sari buah berwarna merah muda muda.
Sedang Baik. Dagingnya digoreng dengan baik dan memiliki jus bening.
Bagus sekali. Daging matang hampir tanpa jus.

Cara memasak steak daging sapi: resep terbaik dengan foto

Banyak faktor yang bergantung pada metode menyiapkan steak: tidak hanya rasa, ketangguhan, tetapi juga kandungan kalori hidangan, kompatibilitasnya dengan lauk pauk yang berbeda. Beberapa resep yang disajikan di bawah ini akan memungkinkan setiap juru masak menyiapkan daging berair yang lezat, memilih bumbu yang tepat, dan metode perlakuan panas. Tempat Anda menggoreng steak (dalam slow cooker, pemanggang listrik, pemanggang, dll.) adalah poin penting yang mempengaruhi proses memasak. Semua nuansa penting tercermin dalam resep rumah langkah demi langkah di bawah ini.

Daging sapi marmer di atas panci panggangan

Steak dalam wajan adalah sejenis masakan klasik emas, dan jika daging marmer digunakan, hidangannya berubah menjadi kelezatan. Ini dapat mendiversifikasi kehidupan sehari-hari dengan menyenangkan menu rumah atau menjadi sorotan program di meja pesta. Menemukan daging sapi marmer tidak selalu mudah, tetapi jika Anda cukup beruntung mendapatkan variasi ini, pastikan untuk mencoba resep di bawah ini.

Untuk menyiapkan lezat steak yang berair dari daging sapi marmer dalam wajan panggangan Anda membutuhkan produk-produk berikut:

700-1000 gram daging marmer;
campuran tanah merah, hitam dan merica putih;
Rempah. Set optimal untuk hidangan ini adalah campuran thyme, tarragon, basil, thyme dan rosemary;
garam laut;
minyak zaitun ( ekstra perawan Tidak disarankan untuk meminumnya).

Proses memasaknya meliputi langkah-langkah berikut:

Daging sapi dipotong-potong setebal kurang lebih 1,5-2 sentimeter.
Garam, merica, dan campuran bumbu digosokkan ke dalam potongan.
Olahannya diolesi minyak zaitun.
Wajan dipanaskan dengan api maksimum selama 2,5-3 menit.
Dagingnya dimasukkan ke dalam penggorengan. Tiap potongan digoreng merata selama 3 menit lalu dibalik.
Steak digoreng selama 3 menit lagi.
Wajan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 5 menit.

Cara menggoreng steak daging sapi di rumah di dalam oven

Memasak hidangan dalam oven merupakan peluang untuk membuat struktur daging lebih empuk, sekaligus mengurangi kandungan lemak dan kalorinya. Jika Anda memutuskan untuk memanggang steak untuk dua orang, siapkan produk berikut:

2 potongan porsi beratnya sekitar 250-300 gram;
2 bawang kecil;
satu sendok makan madu;
70-80 ml anggur putih kering;
2 siung bawang putih sedang;
satu sendok teh parutan jahe;
satu sendok makan kecap.

Proses memasak:

Cincang halus bawang bombay dan bawang putih.
Mencampur kecap, jahe, campuran bawang merah dan bawang putih, madu, arak.
Tempatkan steak yang sudah dicuci sebelumnya ke dalam rendaman yang dihasilkan dan biarkan selama kurang lebih 2-3 jam.
Panaskan oven hingga 180 derajat.
Masukkan steak ke dalam oven, goreng setiap sisinya selama 5-7 menit.
Didihkan sisa bumbu marinasi dan biarkan mendidih selama 10 menit hingga mengental.
Letakkan steak yang sudah jadi di piring dan tuangkan saus yang dihasilkan.

Barbekyu di atas bara api dengan lauk sayuran

Steak daging sapi panggang adalah salah satu pilihan terbaik hidangan daging untuk memasak udara segar. Dilengkapi dengan sempurna dengan lauk yang cocok Terbuat dari sayuran barbeque, akan memberikan kenikmatan gastronomi sekalipun untuk pecinta kuliner yang cerdas. Siapkan botol semprot berisi air terlebih dahulu untuk mengatur panas arang. Untuk menyiapkan hidangan (untuk 4 orang), Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

4 potong daging sapi masing-masing 200 gram;
bumbu secukupnya;
1 bawang;
6 sendok makan kecap;
4 siung bawang putih cincang;
100 ml minyak zaitun.

Untuk hiasan:

2 terong;
8 kentang sedang;
2 paprika;
400 gr tomat ceri.

Metode memasak:

Bawang bombay cincang halus, bawang putih cincang, rempah-rempah, minyak zaitun dan kecap dicampur.
Steak dimasukkan ke dalam marinade. Dagingnya diinfuskan selama 3 jam.
Kentang dipotong-potong, terong menjadi cincin, paprika dipotong menjadi 4 bagian.
Panggangan menyala. Setelah arang terbakar, letakkan daging di atas panggangan dan goreng selama sekitar 10 menit di setiap sisinya.
10 menit setelah mulai memasak, kentang dan terong diletakkan di atas panggangan, dan setelah 5 menit, tomat dan paprika.

Resep saus lezat untuk hidangan

Apa yang bisa ditekankan dengan lebih baik? aroma yang unik, yang dimiliki oleh sepotong steak matang saus lezat? Tidak buruk pilihan canggih- saus anggur merah. Untuk saus ini Anda membutuhkan:

merah anggur kering- 400 gram;
beberapa tangkai thyme;
50 gram. mentega;
4 sendok makan minyak zaitun;
2 bawang merah;
satu set bumbu secukupnya.

Sausnya disiapkan sebagai berikut:

Bawang bombay cincang halus ditumis dengan minyak zaitun.
Saat warnanya menjadi emas, anggur dituangkan ke dalamnya.
Thyme dan bumbu lainnya ditambahkan, campuran diaduk, dan diuapkan hingga cairannya berkurang setengahnya.
Angkat saus dari api, tambahkan garam, merica, dan mentega.
Campuran yang sudah jadi didinginkan dan disajikan dengan bumbu segar cincang halus.
Saus ini sangat selaras dengan semua jenis steak dan secara sempurna menonjolkan rasa lembutnya.

Video

Steak tidak hanya bisa dimasak api terbuka, penggorengan atau di dalam oven. Lezat, bergizi dan hidangan rendah kalori Mereka juga bisa dimasak dalam slow cooker. Perangkat ini memiliki antarmuka yang ramah pengguna dan jumlah yang cukup mode memasak steak yang sempurna. Manfaatkan kelas master video, yang mudah diimplementasikan menggunakan perangkat dari Redmond. Dengan pemasakan ini, Anda dapat dengan mudah memantau kondisi daging dan mengatur proses penggorengan steak. Tutorial video memiliki bentuk langkah demi langkah yang mudah diakses oleh juru masak dengan tingkat pengalaman apa pun:

Terlepas dari kenyataan bahwa budaya barbekyu datang kepada kita dari Barat, dan khususnya dari Inggris, budaya ini sudah ada sejak zaman kuno, sejak orang-orang melakukan pengorbanan kepada para dewa. Steak sebagai hidangan sudah disiapkan di Roma kuno, digoreng di atas panggangan potongan besar daging sapi. Bangsawan Inggris menganggap daging sapi sebagai makanan orang miskin dan lebih memilih daging anak sapi daripada dagingnya. Selain itu, perburuan selalu berkembang di Inggris, sehingga daging rusa atau steak babi hutan tidak hanya menjadi hidangan favorit para pemakan daging yang canggih, tetapi juga dianggap sebagai piala bagi para pemburu. Perburuan adalah tujuan mulia dan, sebagai suatu peraturan, para bangsawan yang sama mengambil bagian di dalamnya.

Kriteria penting dalam memilih potongan karkas sapi adalah pemilihan daging yang minim aktivitas fisik. Jenis daging ini biasanya lebih lembut dan empuk, sehingga paling cocok untuk steak. Ada banyak aspek dalam memilih daging, yang sebagian besar akan dibahas dalam artikel ini.

Steak terbuat dari potongan apa?

Biasanya steak dibuat dari daging sapi. Biasanya potongan dari bagian yang berbeda bangkai sapi, berbeda rasa dan aromanya. Pilihan tempat pemotongan tertentu tergantung pada metode memasak dan tingkat penggorengan steak yang diperbolehkan. Tenderloin dengan banyak guratan lemak menjamin steak kaya rasa dan aroma. Daging ini disebut daging sapi marmer. Ini diperlukan untuk jenis steak yang paling populer, dan bagian yang lebih sedikit lemaknya juga sempurna produk makanan. Untuk setiap jenis steak, daging yang digunakan berbeda-beda, jenisnya akan dibahas nanti.

Tentu, Untuk steak, lebih baik mengambil daging marmer. Meskipun daging yang cocok dapat dipilih dari berbagai bagian bangkai, paling sering disarankan untuk menggunakan tenderloin dari bagian pinggul atau tulang rusuk. Sangat cocok untuk jenis steak yang lebih ramping dan membutuhkan pendekatan persiapan yang lebih hati-hati. Tenderloin daging sapi muda sangat baik untuk jenis steak ini. Daging seperti itu, pada umumnya, dibedakan dari kelembutannya dan jumlah lemaknya yang minimal.

Daging sapi kualitas biasa cocok untuk menyiapkan steak. Tapi koki berpengalaman restoran mahal pilih daging dari ras yang dibiakkan untuk tujuan ini. Jumlah mereka cukup sedikit.

Yang pertama ditonjolkan adalah jenis daging Angus yang terkenal.. Jenis ini dianggap sebagai daging sapi kelas premium dan sangat cocok dengan definisi standar daging sapi marmer. Dia berasal dari Skotlandia. Jenis sapi ini juga disebut “Aberdeen Angus”.

Yang kedua tidak kalah terkenal dan paling banyak variasi yang mahal Daging sapi dianggap sebagai "Wagyu" Jepang. Seperti namanya, jenis sapi ini berasal dari Jepang, dimana sapi jenis “Wagiu” yang secara harfiah berarti sapi Jepang ini telah diternakkan selama berabad-abad. Saat ini sapi Vagiu diternakkan di negara lain, sesuai dengan tradisi aslinya. Yang juga perlu diperhatikan adalah adanya alkohol dalam makanan sapi Wagiu. Selama beternak sapi ini, kondisi yang paling nyaman dipertahankan sehingga membatasi mobilitas hewan tersebut, yang berdampak besar pada kelembutan daging.

Variasi ketiga adalah ras English Hereford. Karena kemampuan beradaptasinya terhadap kondisi apa pun, sapi jenis ini adalah sapi potong yang paling umum. Biasanya, sapi jenis ini tidak terlalu menuntut dalam pembiakan dan dapat mencapai bobot yang besar - sekitar 1200–1300 kg.

Penting! Anda dapat menemukan hibrida dari beberapa ras.

Nama dan ciri varietas

Untuk memilih daging steak yang tepat, Anda perlu memutuskan jenis steak apa yang ingin Anda masak. Jenis steaknya tidak banyak. Pertama, ada baiknya memahami varietas utama.

Yang paling sederhana dalam persiapannya adalah Ribeye, atau lebih sering disebut entrecote. Berkat garis-garis lemak putihnya, ini adalah salah satu yang paling juicy dan pilihan lezat hidangan ini. Entrecote sulit rusak selama proses memasak. Biasanya, untuk persiapannya, tenderloin dipilih dari bagian iga bangkai sapi. Dan juga di antara pilihan untuk menyiapkan steak jenis ini, yang paling sederhana telah ditemukan. Tidak perlu bumbu marinasi, cukup garam dan merica. Steak yang diolah menurut resep sederhana ini disajikan dengan saus yang variasinya cukup banyak.

Pesaing berikutnya disebut T-Bone atau Tibone. Ini adalah steak klasik yang tampilannya cukup mudah dikenali dengan tulang berbentuk T di tengahnya, dari situlah namanya berasal. Selain menarik penampilan, dia terkenal dengan seleranya. Untuk steak jenis ini, digunakan potongan pinggang bangkai dengan tulang. Ini mencakup dua jenis daging sekaligus, menggabungkan bagian yang lembut dan empuk, serta bagian yang lebih kaya. Daging ini memiliki persentase lemak rata-rata sehingga membuat rasanya lebih terasa. Karena ukurannya, steak ini membutuhkan waktu lama untuk dimasak.

Filet mignon adalah yang paling empuk dan... tampak ramping steak. Untuk menyiapkan minion, bagian tengah tenderloin digunakan, yang mengandung persentase lemak yang sangat kecil dan sangat baik sebagai makanan diet. Ini dibedakan berdasarkan ukurannya yang kecil dan ketebalannya yang besar - dari enam hingga delapan sentimeter. Rasa steak ini kurang ekspresif, begitu pula aromanya. Ini memasak cukup cepat. Penting untuk memantaunya dengan cermat selama proses memasak, karena mudah matang dan rusak.

Kalau Minion bisa dipanggil hidangan wanita, maka Striploin cocok dengan gambaran maskulin. Dia berbeda rasa yang kaya dan aroma, ditandai dengan serat yang lebih besar. Striploin disebut juga “New York”, karena steak ini pertama kali disiapkan di kota ini. Untuk persiapannya, gunakan fillet bagian pinggang karkas sapi.

Potterhouse, bersama dengan T-bone, dianggap sebagai steak terbesar. Seringkali sulit untuk mengatasinya sendirian. Ini berasal dari London, tempat pertama kali diajukan. Potterhouse dapat dibandingkan dengan T-bone tidak hanya dalam ukurannya, tetapi juga dalam keberadaan tulangnya. Steak versi ini juga terkenal dengan rasanya menggunakan daging sapi marmer yang paling empuk.

Bagian panggul dibuat dari sirloin yang diambil dari bagian perut. Umumnya tidak mengandung lemak dan tulang, menjadikannya hidangan yang cukup mudah untuk disiapkan. Untuk sayap, faktor penting adalah bumbunya, yang harus mengandung asam, biasanya sitrat. Ini memungkinkan Anda membuat daging lebih empuk dengan sedikit memisahkan serat satu sama lain. Variasi berbagai bumbu marinasi dapat dengan mudah ditemukan di Internet atau dibuat sendiri. Pada dasarnya pengasinan bagian sayap memakan waktu beberapa jam, tidak lebih dari sehari.

Untuk menyiapkan steak Chuck Roll, digunakan fillet yang diambil dari bagian leher. Chuck Roll sangat mirip dengan Ribeye, hanya saja dagingnya lebih empuk dan beraroma. Ini bagus tidak hanya untuk menggoreng, tetapi juga untuk merebus dan memanggang. Steak ini akan lezat dalam bentuk apapun.

Daging sapi tidak selalu digunakan untuk menyiapkan steak. Ada pilihan untuk memasak irisan ayam, serta kalkun dan ikan. Hidangan seperti itu dapat diklasifikasikan sebagai makanan tanpa lemak atau makanan. Mereka memiliki ciri khas masakannya sendiri, biasanya semuanya jauh lebih sederhana dibandingkan dengan daging sapi. Dan harga daging tersebut jauh lebih rendah. Steak fillet paha kalkun sangat lezat, rasanya antara daging sapi tanpa lemak dan kalkun.

Daging domba atau babi bisa menjadi alternatif yang bagus untuk daging sapi. Ada juga banyak keistimewaan dan variasi dalam penyiapan daging ini. Biasanya, mereka tidak terlalu rewel dibandingkan daging sapi. Selain jenis daging yang dijual paling terjangkau toko daging Di kota mana pun, steaknya bisa lebih eksotik, misalnya menggunakan daging beruang atau daging rusa, yang di beberapa lokasi dianggap tidak terlalu eksotik. Selain contoh di atas, ada banyak sekali jenis dan klasifikasi masakan ini. Daftar resep lengkap juga dapat dengan mudah ditemukan di Internet.

Namun faktor utama dalam memasak steak yang enak, tentu saja, adalah pengalaman juru masak, yang tahu persis bumbu mana yang paling cocok untuk daging apa, dan juga akan menentukan tingkat pemanggangan yang diperlukan.

Sangat penting untuk memilih tingkat pemanggangan yang tepat. Jika Anda membiarkan daging di atas api terlalu lama, daging bisa menjadi terlalu matang sehingga menjadi kering dan tidak berasa. Jika Anda mengeluarkannya terlalu dini, Anda berisiko mendapatkan steak yang kurang matang. Namun jika masalah ini masih bisa diatasi, maka steak Anda akan dibuang terlebih dahulu ke tempat sampah. Oleh karena itu, Anda perlu mengetahui cara menggoreng daging yang benar. Seringkali uraian resep tertentu menunjukkan waktu dan suhu yang disarankan, meskipun demikian, ada lima jenis utama penggorengan daging, yaitu:

Yang pertama adalah jenis penggorengan: Rate atau low-done, karena steak tidak harus digoreng seluruhnya; jenis penggorengan ini sangat cocok untuk pilihan steak langka; dengan penggorengan rendah, suhu di bagian tengah steak harus mencapai +50°C;
Dimasak sebentar dengan kulit yang renyah disebut Tarif sedang; dengan jenis penggorengan ini, suhu di bagian tengah potongan daging tidak boleh melebihi +55°C;
Rata-rata pemanggangannya adalah Medium, sedangkan suhu di bagian tengahnya adalah +60°C;
Medium Well adalah steak yang matang, yang ditentukan oleh warna merah muda daging di tengahnya; suhu yang cocok untuk itu adalah +65°C di bagian tengah;
Derajat tertinggi adalah Well Done, suhu pemanggangan mencapai +70°C.

Penting! Jika Anda menaikkan suhu lebih tinggi, steak akan terlalu matang, jika lebih rendah, steak akan tetap kurang matang. Anda harus mematuhi lima gradasi dan semuanya akan baik-baik saja.

Mana yang lebih baik untuk dipilih?

Masing-masing pilihan yang dijelaskan berbeda dalam rasa dan aromanya, serta kandungan lemak, kepadatan dan struktur dagingnya. Tentu saja, pilihan daging untuk steak sebaiknya didekati secara subjektif, karena setiap orang memiliki selera yang berbeda-beda. Oleh karena itu, untuk memilih steak, Anda harus menentukan preferensi selera Anda. Ada baiknya kita melihat masalah ini dengan hati-hati dan mencoba variasi yang berbeda steak dari potongan yang berbeda dan dengan tingkat pemanggangan yang berbeda. Sangat bodoh jika hanya berhenti pada satu versi hidangan ini.

Untuk menyiapkan steak pertama Anda, sangat disarankan untuk memilih Ribeye, karena persiapannya sederhana dan merupakan salah satu genre klasik. Setelah mencoba memasaknya sendiri, Anda akan bisa menikmati segala kelebihan dan kelengkapan cita rasa masakan daging sapi. Lebih baik menggoreng steak di atas panggangan menggunakan pemanggang, tetapi Anda bisa menggunakan penggorengan khusus.

Sayangnya, steak yang dimasak di penggorengan, meski sangat enak, tidak bisa dibandingkan dengan daging yang dimasak secara tradisional di atas api terbuka.

Anda akan belajar cara memasak steak daging sapi di video berikutnya.