Resep membuat krim protein untuk kue sus. Eclair dengan krim protein custard

Mungkin kita masing-masing pernah mencoba makanan penutup Prancis yang luar biasa ini setidaknya sekali. Dan tidak masalah apakah itu dibeli atau dipanggang di rumah - sejak detik pertama Anda jatuh cinta dengan rasanya. Kita berbicara tentang kue yang sangat lembut dari Perancis yang selamanya memenangkan hati pecinta makanan manis di seluruh dunia - kue sus.

Meskipun ukuran kecil, makanan penutupnya sangat enak dan empuk. Secara tradisional itu diisi Custard, Tetapi seni kembang gula tidak tinggal diam dan muncul banyak variasi. Mari kita bahas salah satunya hari ini, tapi pertama-tama mari kita bahas lebih dalam sejarah singkat penampilan makanan penutup.

Masakan arsitektur

Kata eclair berarti "petir" dalam bahasa Perancis. Mungkin asal usul nama itu adalah kehadirannya jumlah minimal bahan dan persiapan cepat.

Makanan penutup ini ditemukan oleh Marie-Antoine Careme sekitar akhir abad ke-18. Ngomong-ngomong, “juru masak para raja dan raja juru masak” bukan hanya seorang pembuat manisan, tetapi juga seorang arsitek terkenal pada masanya.

Pada abad ke-19, kue sus menjadi lebih luas, dan pada tahun 1884 resepnya pertama kali dicatat dalam buku masak.

Saat ini, mencari makanan penutup tidaklah sulit, karena Anda bisa membelinya di toko kembang gula mana pun atau membuat sendiri di rumah. Dan sekarang kami akan memberi tahu Anda cara melakukannya.

Kesalahan Umum

Sebelum kita memulai resep kue sus dengan krim protein, mari kita simak penyebab masalah saat memasak di rumah:

Jika campuran berubah warna menjadi coklat tua, maka massa tersebut tidak dapat digunakan, karena sirupnya sudah terlalu matang.
Sambil dikocok, potongan karamel terbentuk di dasar mangkuk dengan campuran protein, yang tidak larut - sirup dituangkan dengan sangat cepat.
Jika setelah menggabungkan sirup dan protein krim menjadi cair, berarti komponen pertama belum diperiksa. Kita berbicara tentang perebusan sirup yang buruk.
Krimnya ternyata sangat manis, pahit, cair, dll. - tidak sesuai dengan proporsi yang ditentukan dalam resep.
Proses mengocok putih telur tidak boleh terhenti meski hanya satu menit. Kalau tidak, krimnya tidak bisa digunakan.

Dan terakhir: umur simpan massa jadi di lemari es tidak boleh lebih dari 36 jam.

Metode memasak klasik

Agar krim protein untuk kue sus memiliki konsistensi yang lebih lembut, telurnya harus yang paling segar. Piring yang akan dikocok bahannya kering, bebas lemak dan bersih, dan putihnya didinginkan.

Keseluruhan proses memasak dibagi menjadi beberapa tahap:

Sirup memasak. Tuang 100 ml air ke dalam panci yang dalam, tambahkan 200 g gula pasir dan nyalakan api sedang, didihkan. Hasilnya, massa manis harus memiliki konsistensi yang kental dan warna karamel yang indah.
Mengalahkan orang kulit putih. Sebelum proses, lebih baik menambahkan sedikit garam. Jadi, Anda perlu memulai dengan perlahan, setelah satu menit tingkatkan kecepatan menjadi sedang, setelah dua menit beralih ke tinggi. Segera setelah Anda melihat puncak terbentuk, periksa kematangannya. Ambil sebagian adonan ke dalam sendok dan balikkan. Jika putihnya tidak rontok, semuanya sudah siap.
Sambil terus mencambuk, tuangkan sirup panas dalam aliran setipis mungkin dan lanjutkan proses hingga massa benar-benar dingin.

Hasilnya, krim protein untuk kue sus akan terasa lapang dan empuk. Sampai digunakan, simpan adonan di lemari es di rak paling atas.

Resep kue sus langkah demi langkah sederhana dengan krim protein untuk ibu rumah tangga pemula

Cara ini, dilihat dari ulasan di forum kuliner, telah diuji oleh banyak ibu rumah tangga, dan menurut komentar, kepatuhan yang ketat terhadap instruksi akan menghasilkan hasil yang luar biasa.

Hal pertama yang perlu Anda mulai adalah menginstal mandi air. Kamu membutuhkan 2 buah panci ukuran yang berbeda. Yang besar untuk air, yang kecil untuk protein. Perhatian khusus harus diberikan pada hidangan kedua, karena hasilnya sangat bergantung padanya. Panci kecil harus bebas minyak, kering dan bersih.

Selanjutnya tuang putih keempat butir telur ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan dan segera tuang ke dalam gelas gula pasir, sejumput asam sitrat Dan tepung Vanilla. Kocok bahan selama satu menit, lalu masukkan panci kecil berisi campuran protein ke dalam penangas air dan lanjutkan mengocok terus menerus selama seperempat jam. Setelah itu, keluarkan wadah berisi krim dan, tanpa menghentikan prosesnya, pastikan pendinginan sepenuhnya. Tempatkan di lemari es.

Penting! Jika Anda mendinginkannya massa siap Secara alami, dan bukan dengan cara dikocok, krim akan mengendap.

Pertama, panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 200 0 C.
Tuang 250 ml air dan 0,5 liter susu ke dalam panci yang dalam. Masukkan 250 g mentega, tambahkan dua sejumput garam dan letakkan wadah di atas kompor. Segera setelah cairan mulai mendidih dan mentega meleleh, tambahkan 275 g tepung yang sudah diayak. Aduk kuat-kuat dengan spatula kayu, seduh campuran tanpa gumpalan. Matikan api dan diamkan adonan selama beberapa menit.
Pindahkan campuran ke dalam mixer, nyalakan mode kocok dan kocok sepuluh butir telur satu per satu, usahakan mencapai konsistensi yang halus.
Adonan yang sudah jadi sebaiknya diletakkan menggunakan pastry bag di atas loyang berbentuk potongan-potongan dengan ukuran yang sama (panjang kurang lebih 5-7 cm dan lebar 2-3).
Panggang kue sus selama 20 menit dan jangan pernah membuka oven selama waktu tersebut.
Potong kue yang sudah dingin memanjang dan isi dengan kantong kue yang sama. kuantitas yang dibutuhkan krim dan tutupi dengan separuh lainnya.

Jika diinginkan, kue bisa ditaburi bubuk sebelum disajikan.

puding putih telur

Resep ini memiliki banyak variasi masakan (salah satunya sudah disajikan di atas), namun yang dijelaskan di bawah ini sudah banyak dicoba oleh ibu rumah tangga dan direkomendasikan untuk pemula.

Prosedur menyiapkan puding protein untuk kue sus:

Campur dengan 4 putih telur 50ml jus lemon.
Kocok bahan hingga terbentuk puncak yang kaku.
Proses sebelumnya akan memakan waktu setidaknya 15 menit, jadi selama ini mulailah menyiapkan sirup. Tuang segelas air ke dalam panci dan tambahkan 100 g gula. Didihkan dan masak sirup hingga membentuk bola lunak.
Tuang sirup ke dalam putih kocokan dalam aliran tipis dan lanjutkan proses hingga krim mendingin.

Krim protein untuk kue sus yang dibuat menurut resep ini adalah salah satu yang paling stabil. Oleh karena itu, dapat disimpan di lemari es hingga dua hari. Meski disarankan untuk segera menggunakannya.

Krim protein dengan gelatin

Jika Anda benar-benar mengikuti instruksi dan menggunakan jumlah bahan yang ditentukan, krim protein untuk kue sus yang dihasilkan akan mempertahankan bentuknya dengan sempurna dan terasa seperti susu burung.

Teknologi memasak:

Rendam selama 1,5 jam dalam keadaan dingin air mendidih(9 sdm.) agar-agar (2 sdm.).
Segera setelah bahannya membengkak, larutkan dalam penangas air. Massa harus mendidih, tetapi jangan sampai mendidih.
Selagi proses pemanasan agar-agar berlanjut, lanjutkan ke putihnya (5 pcs). Pertama, Anda perlu mencampurkannya dengan satu sendok teh asam sitrat dan mulai mengaduk, secara bertahap tambahkan 1,5 cangkir gula pasir seiring dengan peningkatannya.
Tahap terakhir, tuang agar-agar yang sudah meleleh dan panas ke dalam aliran tipis sambil terus diaduk.

Penting! Jangan hentikan proses sampai massa protein benar-benar dingin.

Berapa banyak kalori dalam kue sus dengan krim protein?

Melecehkan si kecil Makanan penutup Perancis itu dilarang. Ahli gizi mencatat hal itu karena tingginya nilai gizi 4-5 potong kue yang dimakan ditutup norma sehari-hari diet.

Jika Anda tidak melakukan diet ketat dan tidak terbiasa dengan masalah seperti kelebihan berat, maka Anda mampu menikmati makanan penutup ini. Dan kami memberi tahu semua orang yang memantau berat badan mereka dengan cermat bahwa dengan krim protein kira-kira 330 unit per 100 g kue.

Mengetahui informasi ini, pada awalnya Anda dapat memutuskan jumlah yang dikonsumsi. Namun, bagaimanapun juga, tidak peduli seberapa tinggi kalori kue sus tersebut, makanan penutup ini sangat lezat.

Dan akhirnya...

Poin penting dalam menyiapkan makanan penutup apa pun adalah penyajiannya. Apa yang bisa dibuat oleh pembuat manisan? penampilan eclair bahkan lebih menarik: ditaburi lapisan gula, dicelupkan ke dalam jeli berwarna-warni, taburi dengan selai, parutan kelapa, ditaburi coklat, yang tidak hanya menambah rasa manis pada kelezatannya, tetapi juga tambahan kalori.

Secara umum, bereksperimenlah, berkreasi, dan ingatlah bahwa Anda tidak bisa pergi ke dapur dalam suasana hati yang buruk!

Entah kenapa, tidak ada yang mengingat makanan penutup yang disajikan pada malam hari raya. Namun perlu diingat bahwa membuat kue sus dengan krim protein semudah membuat kue sus dengan custard. Apalagi waktu persiapannya krim protein untuk kue sus, Anda akan menghabiskan jumlah yang sama persis dengan biaya menyiapkan kue sus kue choux.
Ada juga beberapa nuansa yang harus Anda pertimbangkan. Pertama, jika Anda memutuskan untuk menyiapkan puding yang ringan, lapang, dan luar biasa lezat ini sesuai resep kami, maka Anda juga perlu mengevaluasi kekuatan Anda. Sangat sulit untuk menyiapkan makanan penutup seperti itu dengan mixer biasa. Sebaiknya Anda membawa stand mixer atau seseorang untuk membantu. Anda perlu mengocok putih telur dan memasak sirup secara bersamaan. Usahakan juga mengatur waktunya agar saat Anda perlu mengocok putih telur, sirup sudah siap.

Jadi, kue sus dengan resep krim protein dengan foto

Air - 1 sdm. (250ml);
Mentega - kurang dari setengah bungkus (100 g);
Tepung - 200 g (kira-kira 1 1/4 cangkir);
Telur - 3 atau 4 buah. (Yang besar, sesuai kekentalan adonan);
Garam - setengah sdt.

Untuk puding protein:

Putih telur - 4 buah;
Garam meja - 1 sejumput;
Jus lemon - 2 sdt;
Gula vanila - 6 sdt;
Air - 80 gram;
Gula pasir putih - 240 g.

Persiapan:
1. Secara umum, tidak masalah dari mana Anda mulai menyiapkan kue sus dengan krim protein - dari krim protein, atau dari membuat adonan. Komponen kue ini benar-benar berbeda dan Anda bisa memulai dengan apa pun yang Anda suka. Kami mulai dengan krim.
Ukuran telur tidak menjadi masalah untuk resep krim ini. Sangat penting untuk memisahkan putihnya dari kuningnya bentuk murni dan sebelum dimasak didinginkan bersama dengan mangkuk besi yang akan kita kocok. Tambahkan jus lemon dan sedikit garam segera ke putihnya dan mulailah mengocok.
Nasihat: seperti yang sudah ditulis di atas, apa yang harus dimasak kelezatan serupa, Anda perlu memiliki tangan ekstra di dapur atau menggunakan mixer berdiri. Karena Anda harus mulai memasak sirup bersamaan dengan pengoperasian mixer.
2. Tambahkan gula dan air ke dalam panci non-enamel. Tempatkan sirup di atas api sedang. Jangan tinggalkan kompor dan terus aduk sirup agar gula tidak gosong.

3. Setelah 10 menit, putihnya akan berubah menjadi busa kental dan masih tidak berasa. Inilah keadaan protein yang perlu kita capai.
4. Sirup tidak memiliki waktu pemasakan tertentu. Kesiapannya hanya perlu dicek. Untuk melakukan ini, letakkan semangkuk air dan piring di lemari es.
Seperti inilah tampilan sirup setelah 5 menit. Aduk dengan sendok dan coba angkat sendok setiap kali selesai diaduk. Jika sirup mulai mengental dan segumpal gula tipis tertinggal di belakang sendok, maka inilah saatnya memeriksa kesiapannya.

Catatan: PENTING untuk tidak membuat sirup terlalu matang! Jika airnya mendidih atau massanya terbakar, maka krim protein tidak lagi berguna, dan terutama untuk kue sus.
5. Jadi, masukkan sedikit air dingin ke dalam piring. Ambil sedikit sirup dan sekitar seperempat sendok teh dengan sendok dan tuangkan langsung ke dalamnya air dingin.
Jika Anda berhasil seperti ini foto langkah demi langkah ambil dan tarik karamelnya, artinya sirup sudah siap. Jika Anda tidak bisa mengambilnya, Anda perlu memasaknya lagi. Nah, kalau karamelnya keras berarti sudah terlalu matang. Oleh karena itu, ada baiknya memeriksa kesiapan lebih sering.
6. Sirup siap pakai ini harus dituangkan ke dalam putih kocok panas selama 10 menit. Pada saat yang sama, mixer Anda harus bekerja dengan kecepatan tercepat, dan aliran sirup yang baru saja dikeluarkan dari kompor harus sangat tipis.
Setelah sirup ditambahkan ke dalam krim, Anda harus mengeluarkan cangkir dari bawahnya, tetapi jangan mematikan mixer dulu. Setelah menuangkan sirup, Anda perlu mengocok krim dari putihnya selama 7-10 menit lagi. Anda dapat menentukan kesiapan isian berdasarkan suhu. Saat krim sudah dingin suhu kamar, itu artinya dia siap. Volume krim setelah digabungkan dengan sirup akan menjadi lebih besar. Secara tampilan, makanan penutupnya akan elastis, kental, dan bermentega. Tapi nyatanya sangat makanan penutup ringan. Krim protein siap pakai untuk kue sus dengan coklat.
7. Sekarang Anda bisa mulai memasak kue sus puding. Semuanya sangat sederhana di sini. Pertama, beri garam pada air dan rebus di atas kompor, tambahkan semua mentega. Cairan yang dihasilkan akan terlihat seperti susu.
Catatan: disarankan menggunakan panci non-enamel.
8. Ayak tepung terlebih dahulu, kumpulkan dalam satu mangkuk, dan Anda bisa menambahkan seluruh porsinya ke dalam cairan mendidih.

Tentu saja, kurangi gasnya seminimal mungkin dan coba uleni adonan hingga elastis.
Catatan: Disarankan menggunakan sendok kayu. Besi biasa bisa pecah.
9. Biarkan adonan eclair agak dingin (minimal sampai 50 derajat) dan bisa dipadukan dengan telur.
Pastikan untuk menambahkan telur satu per satu. Artinya, tambahkan satu butir telur terlebih dahulu dan aduk hingga rata.
10. Kemudian tambahkan telur lagi dan aduk hingga rata. Tambahkan yang ketiga juga.
11. Sebelum menambahkan telur keempat, Anda perlu memeriksa kue chouxnya. Konsistensinya harus mirip dengan pasta tomat. Artinya, jika Anda mengambil sedikit adonan dan memasukkannya ke dalamnya tas kue, lalu peras ke atas perkamen - Anda tidak akan kesulitan mengeluarkan adonan yang sama dari kantong. Namun pada saat yang sama, bagian adonan ini tidak boleh tersebar di atas loyang. Jika menurut Anda adonan belum memiliki kekentalan yang sama pasta tomat, lalu ikuti langkah berikutnya. Kocok telur ke dalam wadah terpisah, aduk rata dengan garpu lalu masukkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan sambil diaduk dengan sendok kayu. Dan bila Anda melihat adonan sudah mencapai kekentalan yang diinginkan, Anda bisa berhenti. Namun mungkin saja seluruh telur keempat akan hilang.
12. Sekarang Anda bisa menggunakan tas kue atau alat suntik. Kirim ke bekas peralatan dapur adonan untuk kue sus.
13. Di atas loyang yang dilapisi perkamen, peras sosis tersebut. Panjangnya akan berkisar antara 7 hingga 12 sentimeter.
14. Sebelum memanggang kue sus untuk krim protein yang sudah disiapkan, pastikan untuk memanaskan oven terlebih dahulu hingga 200 derajat. Setelah Anda memasukkan kue eclair ke dalam oven, sebaiknya jangan dibuka selama 30 menit berikutnya. Adonan akan dipanggang selama 30 hingga 40 menit. Faktor ini juga secara langsung bergantung pada oven. Namun setelah waktu yang ditentukan, Anda akan mendapatkan “tong” yang ukurannya beberapa kali lebih besar.
15. Saat kue sus sudah benar-benar dingin setelah dipanggang, Anda bisa mengisinya dengan krim protein dengan aman.

Untuk ini, Anda dapat menggunakan injektor krim, seperti pada resep profiterol dengan custard. tetapi jika Anda tidak memiliki alat suntik seperti itu, potong eclair memanjang dan isi.
Untuk dekorasi, gunakan coklat atau coklat batangan, meleleh oven microwave dan bekukan bagian atas brownies. Cobalah untuk menunggu setidaknya satu jam sebelum menyajikan makanan penutup yang luar biasa ini. Dengan cara ini coklat akan punya waktu untuk mengeras dan kue sus dengan krim protein akan menjadi sempurna. Kami berharap semuanya berhasil untuk Anda di level tertinggi!

Profiterol dengan puding untuk teh
Resep langkah demi langkah untuk kue sus dengan puding buatan sendiri

Apakah Anda ingin membuat kue krim yang empuk, tetapi tidak punya ide? Kami menyajikan resep kue sus yang tidak hanya akan menyenangkan anak-anak, tetapi juga orang dewasa yang menyukai makanan manis. Untuk membuat setumpuk profiterol untuk teh, biasakan diri Anda dengan teknologi menyiapkan kue choux dan mulailah memanggang.

Eclair: resep

Eclair - halus dan ringan kue-kue Perancis, bentuknya lonjong dan bagian dalamnya berlubang. Kekosongan ini biasanya diisi dengan manisan krim udara, yang selaras dengan adonan tidak beragi.

Untuk menyiapkan adonan pencuci mulut untuk 5 orang, Anda membutuhkan:

susu atau air - 1 gelas;
tepung - 1 gelas;
mentega atau margarin - 150 g;
telur - 5 buah;
garam - ½ sdt.

Eclair tanpa krim - biasa roti tidak beragi. Krim protein menambah rasa dan kecanggihan yang luar biasa pada makanan yang dipanggang tersebut. Untuk menyiapkannya, gunakan:

tupai - 5 buah;
gula - 300 gram;
vanila atau gula vanila.

Jika Anda belum pernah bereksperimen dengan kue yang begitu lembut, biasakan diri Anda dengan urutan tindakannya. Hasilnya akan luar biasa.

Cara membuat kue sus dengan krim protein

Membuat kue sus memang membutuhkan ketangkasan dan ketekunan. Agar adonan menjadi lapang, semua langkah harus dilakukan dengan jelas dan cepat:

Letakkan di atasnya mandi uap wadah untuk meletakkan mentega atau margarin yang dipotong-potong. Tunggu hingga mentega meleleh lalu tuang susu. Panaskan campuran sampai mulai mendidih.
Ayak tepung dan tambahkan garam. Tuang ke dalam cairan mentega-susu, aduk terus agar tidak menggumpal.
Saat adonan sudah mengental, angkat dan biarkan dingin selama 3-5 menit.

Kocok telur satu per satu ke dalam choux pastry dan segera uleni dengan mixer atau pengocok.
Lapisi loyang kertas perkamen dan menggunakan alat suntik kue dengan nosel besar atau kantong plastik tebal, yang ujungnya dipotong kurang lebih 2 cm, peras potongan-potongan kecil sepanjang 7-10 cm. Perlu diketahui bahwa selama proses memasak volume kue sus akan bertambah beberapa kali, jadi beri jarak antar keduanya pada loyang minimal 5 cm.
Panggang dalam oven dengan suhu 200°C selama 10 menit, turunkan suhu menjadi 180°C dan simpan kue sus di dalam oven selama 20 menit lagi. Jangan membuka pintu untuk mencegah kue jatuh. Jika waktunya habis, keluarkan panci. Kue susnya akan berwarna kemerahan dan padat.

Jika Anda telah menyelesaikan tugas ini, lanjutkan dengan menyiapkan pengisi protein. Krim Eclair mudah disiapkan:

tuangkan putihnya ke dalam wadah dan dinginkan di lemari es selama 20-30 menit;
Rebus sirup: tambahkan gula pasir ke dalam 100 ml air dan masak dengan api kecil hingga mengental. Dinginkan sirup;
tambahkan sejumput garam dan aduk hingga kaku busa tebal;
Tuang sirup dalam aliran tipis dan kocok dengan mixer.

Krim siap pakai dinginkan selama 40 menit. Kemudian masukkan ke dalam spuit kue dan isi kue sus.

Membuat kue sus membutuhkan konsentrasi, ketangkasan dan kepatuhan yang ketat terhadap prosedur yang telah ditetapkan. Dengan mengikuti instruksi yang diberikan, bahkan mereka yang baru pertama kali membuat kue seperti itu akan dengan mudah mengatasinya.

kue choux

Tepung terigu - 200 gram
Mentega - 100 gram
Air - 180 gram
Sedikit garam
Telur - 5 buah.

puding berprotein

Tupai - 2 buah.
Air - 50 gram
Gula - 140 gram
Beberapa tetes jus lemon

Menutup Mencetak bahan

- Pilihan lain untuk suguhan manis yang benar-benar terjangkau namun sangat efektif. Bahannya minimal, tapi alangkah cantik dan enaknya! Dan tentunya tidak ada bandingannya dengan apa yang dijual di toko-toko saat ini ( maaf, toko! :)). Makanan penutup ini berasal dari Perancis, itulah sebabnya ia memiliki asosiasi seperti itu - sesuatu yang halus, canggih, dan tentunya lezat! Apakah benar, kue sus klasik Mereka membuatnya dengan custard, tetapi juga cocok dengan protein. Apalagi jika pada dasarnya Anda menyukai krim ini. Namun, biasanya Anda dapat membuat sebagian dengan protein dan sebagian lagi dengan custard: Anda harus meletakkan sisa kuning telur di suatu tempat :)

Ayo pergi!

Membuat kue choux

Saya suka adonan ini karena keserbagunaannya, karena netral dan selaras sempurna dengan hidangan manis dan gurih. isian gurih. Dan lakukan itu ( ternyata! :)) tidak sulit, Anda hanya perlu menemukan konsistensi yang tepat dan menyesuaikan dengan oven Anda.

Nyalakan oven untuk memanaskan terlebih dahulu. Kita butuh panas- 210 derajat.
Ayak 200 g tepung ke dalam mangkuk.
Tuang 180 g air ke dalam panci, tambahkan 100 g mentega dan sedikit garam. Kami membakarnya. Didihkan.
Saat mentega meleleh, tambahkan tepung. Aduk dengan cepat dan menyeluruh agar semua tepung tercampur (itulah sebabnya disebut custard!).
Pindahkan adonan ke dalam mangkuk, dinginkan hingga 60-70 derajat.
Dalam mangkuk terpisah, kocok perlahan 300 g telur (sekitar 5 buah) dengan pengocok. Tambahkan telur ke dalam adonan sedikit demi sedikit dan aduk rata setiap saat. Saya melakukan ini dengan mixer menggunakan pengait (untuk menguleni adonan).
Adonan yang sudah jadi berserabut, tidak terlalu encer, dan jatuh dari sendok saat dipukul di mangkuk.

Ayo tanam kue sus di masa depan!

Lapisi loyang dengan kertas roti.
Pindahkan adonan ke dalam kantong kue yang dilengkapi dengan ujung bulat lebar. Jika tidak ada nozel, Anda cukup memotong sudutnya dengan tepat untuk membuat lubang dengan lebar yang dibutuhkan (sekitar 1,5 cm). Jika Anda tidak memiliki tas, ambillah yang biasa. kantong plastik potong sudutnya lebih rapat dan dengan cara yang sama. Tapi dengan tas kue tentu jauh lebih nyaman!
Kami menanam batang dengan panjang sekitar 10 cm dengan jarak tertentu satu sama lain, karena akan bertambah besar di dalam oven. Tidak mudah untuk menanamnya secara merata; biasanya nosel meninggalkan bekas berupa ekor kecil, tetapi Anda bisa menghaluskannya dengan lembut menggunakan jari yang sedikit dibasahi air.

Ayo memanggang kue sus!

Kami memanggang selama 10 menit pada suhu 210 derajat, lalu menurunkannya menjadi 180 derajat dan memanggang lagi sekitar setengah jam. Barang jadi Mereka memiliki kerak padat di atasnya, dan bagian dalamnya berlubang atau dipisahkan oleh sekat tipis adonan yang sedikit lembab. Keluarkan dari oven dan dinginkan sepenuhnya.

Membuat krim protein puding

Ya, kami tidak hanya akan membuat krim protein, tetapi juga puding! Krim ini cantik, seputih salju, mempertahankan bentuknya dengan baik dan disimpan dengan sempurna. Rasanya terlalu manis untuk seleraku, dan aku bukan penggemarnya, tapi keluarga kami sangat menyukainya dan sangat senang saat aku memasak sesuatu dengan krim ini! Seperti biasa, tidak ada perdebatan tentang selera :) Dan Anda mungkin menemukan resep ini di Internet dengan nama lain yang lebih modis - Meringue Italia! Jangan kaget jika terjadi sesuatu! :)

Secara umum, krim itu sendiri!

Tuang 50 g air ke dalam panci, tuangkan 140 g gula ke dalamnya. Letakkan di atas api dan didihkan. Masak dengan api sedang hingga mencapai bola sedang atau mencapai 120 derajat. Coba ini: matikan api agar tidak terlalu matang, ambil sedikit sirup dengan sendok dan masukkan ke dalam air es; jika bisa membentuk bola yang padat namun masih kusut, sirup sudah siap! Sejujurnya, saya tidak suka tes ini untuk semua jenis bola: ini sangat membosankan dan tidak selalu efektif. Terutama jika Anda tidak memiliki cukup pengalaman :) Dan itulah mengapa saya membeli termometer memasak, yang paling sederhana, tetapi sangat membantu saya. Jika Anda suka memasak, saya sangat menyarankan Anda juga membeli barang seperti itu, Anda akan lihat, itu akan selalu membantu Anda!
Saat sirup sedang dimasak, kecepatan tinggi kocok putihnya hingga berbusa kuat, bisa ditambahkan gula vanila (saya pakai penyedap rasa).
Tanpa berhenti mengocok, tuangkan sirup ke dalam putih telur dalam aliran tipis, tambahkan beberapa tetes jus lemon atau beberapa kristal asam sitrat dan kocok hingga krim benar-benar dingin. Krim yang sudah jadi padat, mengkilap, dan mempertahankan bentuknya dengan baik saat dikocok. Tentu saja, krim ini lebih mudah dibuat jika Anda memiliki mixer dengan mangkuk: saat Anda memasak sirup, putihnya akan dikocok, dan lebih mudah untuk menuangkan sirup itu sendiri sambil mengocok putihnya pada saat yang bersamaan.

Mengisi kue sus dengan krim protein

Potong potongan yang sudah dingin memanjang seluruhnya atau hanya di satu sisi. Isi kantong kue dengan ujung "Bintang" dengan krim dan peras secara kiasan ke separuh kue sus, tutup dengan yang lain, tuangkan coklat leleh di atasnya dan taburkan gula bubuk. Kita kue sus dengan krim protein siap!

Selamat makan!

Terima kasih atas ilmunya kepada Irina Chadeeva dan bukunya “Memanggang menurut Gost.”

Membuat kue sus tidak sesulit kelihatannya, namun Anda perlu memperhatikan beberapa rahasia agar semuanya berjalan sebagaimana mestinya. Saya akan memberi tahu Anda tentangnya di resep saya.
Untuk memulai, masukkan 100 g mentega, 250 ml air (kira-kira satu gelas), 2 sendok makan gula, dan sedikit garam ke dalam panci kecil. Letakkan panci di atas api dan didihkan isinya. Kemudian kita mulai mengaduk dengan kuat dan menambahkan tepung ke dalam cairan. Panasnya harus dikecilkan seminimal mungkin, tetapi jangan berhenti mengaduk, jika tidak akan terbentuk gumpalan.

Jadi kita dapat massa homogen, tapi ini belum menjadi adonan yang kita butuhkan. Konsistensinya harus lebih berminyak.

Untuk melakukan ini, kami menambahkan 4 butir telur ke dalamnya, tetapi semuanya sekaligus! Pertama masukkan adonan ke dalam mangkuk agar tidak terlalu panas, lalu pecahkan satu butir telur ke dalamnya. Anda mungkin membutuhkan 3 atau 3,5 butir telur tergantung ukurannya, jadi berhati-hatilah agar tidak berlebihan. Setiap kali Anda menambahkan telur, Anda perlu mencampurkannya secara intensif ke dalam adonan, karena putihnya bisa matang, dan kami tidak menginginkannya.

Sekarang adonan sudah siap, kita mulai memasukkannya ke dalam kantong biasa dan memotongnya. Dan dengan menggunakan prinsip kantong kue, peras tumpukan kecil adonan ke atas loyang yang sudah diolesi sedikit minyak mentega. Masukkan loyang ke dalam oven dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 40-50 menit.

Kami tidak membuka pintu oven selama ini. Jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan kue sus yang lembut, tetapi roti pipih seperti ini.

Setelah 40-50 menit ini, kue sus akan mengembang dan menjadi indah warna emas, akhirnya kita bisa buka ovennya, tapi jangan dimatikan, biarkan kue susnya agak kering.

Setelah sekitar 10 menit Anda bisa mengeluarkannya dan membiarkannya dingin sebelum menambahkan isian.

Anda dapat memilih apa pun yang Anda suka sebagai isian. susu kental rebus, selai, coklat leleh. Namun dalam resep ini saya akan menawarkan Anda krim protein yang cocok untuk Anda tidak hanya untuk kue sus, tetapi juga untuk menghias makanan panggang lainnya.
Jadi, pertama-tama kita perlu merebus sirupnya. Tuang setengah gelas air ke dalam panci kecil dan tambahkan segelas gula, tambahkan dua sendok teh jus lemon dan mulailah memasak. Prosedur ini akan memakan waktu 7-10 menit. Ada satu rahasia untuk menentukan kesiapan sirup. Anda perlu mengambil semangkuk air dingin dan masukkan sirup kita ke dalamnya, jika tetesan ini sudah larut, lanjutkan memasak; jika tetesan mulai terbentuk dan mudah dibentuk di tangan Anda, maka sirup sudah siap; Jika tetesannya sudah mengeras sehingga tidak bisa pecah, berarti sirup Anda sudah terlalu matang dan harus dimulai lagi.

Sekarang ambil dua putih telur, sedikit garam, masukkan ke dalam wadah kecil yang nyaman untuk Anda kocok, dan nyalakan mixer. Pertama, sebaiknya mulai dengan kecepatan rendah hingga terbentuk busa, kemudian Anda dapat meningkatkan kecepatan hingga maksimal. Anda harus mendapatkan busa tebal yang tidak akan keluar dari pengocok.

Kami mulai menuangkan sirup ke dalam putih telur kocok dan menyalakan mixer lagi agar semuanya tercampur rata.

Tempatkan krim yang sudah jadi ke dalam kantong kue atau Anda bisa menggunakan kantongnya lagi.

Kami membuat lubang di kue sus dan mengisinya dengan isian.

Jika semuanya sudah siap, kue sus juga bisa ditaburi gula halus atau dicelupkan ke dalam coklat leleh.

Semoga kamu Selamat makan dan memasak dengan mudah! :)

Waktunya memasak: PT01H20M 1 jam 20 menit.