Matsoni: apa itu dan dimakan dengan apa. Khasiat matsoni yang bermanfaat

Matsoni (Georgia) atau matsun (Armenia) adalah minuman susu fermentasi fermentasi yang berusia lebih dari 200 tahun. Menurut legenda, seorang wanita Armenia secara tidak sengaja membuatnya dengan menuangkan susu segar hangat ke dalam kendi berisi yogurt. Membiarkan susu menjadi asam saja tidak akan membuat matsoni. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan batang asam laktat, jadi ini produk susu itu difermentasi menggunakan kultur starter - kultur kering siap pakai yang dibeli di toko, yogurt, krim asam, yoghurt hidup, serta dengan menambahkan roti gandum hitam ke dalam susu.

Komposisi matsoni dapat meliputi: susu sapi, dan domba atau kambing, yang tidak membuatnya kurang enak dan menyehatkan. Susu yang ideal tentu saja berasal dari sapi pegunungan yang banyak menghabiskan waktunya beraktivitas dan sebagian besar memakan rumput segar. Namun susu biasa memiliki manfaat yang tidak kalah pentingnya. Perbedaan lain dari kefir, yogurt dan produk asam laktat buatan sendiri lainnya adalah dalam pembuatannya menggunakan susu rebus, didinginkan hingga 40-50 derajat, kemudian dicampur dengan kultur starter, dibungkus dan dibiarkan berfermentasi.

Berikut beberapa pilihan resep buatan sendiri matsoni

Dengan yogurt: susu 1 l, yogurt 300 gr. Susu rebus dinginkan hingga 40 derajat, tambahkan yogurt, bungkus dan biarkan di tempat hangat selama 8 jam.

Dengan krim asam: susu 1 l, krim asam 200 g, sepotong roti hitam. Simpan susu dengan api kecil selama 2 jam sambil terus diaduk, tambahkan krim asam, aduk, angkat dan tambahkan roti hitam. Diamkan dalam selimut selama sehari di tempat hangat, lalu dinginkan dengan membuang kulit rotinya.

Dari susu evaporasi: susu 2 l, yogurt 2 sdm. sendok. Rebus susu dan evaporasi sepertiganya di atas kompor, dinginkan hingga 45 derajat, masukkan yogurt ke dalam wadah yang nyaman, tuangkan susu tanpa diaduk, dan bungkus semalaman.
Menurut legenda lain, seorang penggembala menuangkan matsoni ke dalam kantong anggur dari perut anak sapi dan membawanya ke pegunungan. Akibat panas dan paparan rennet (enzim dari perut sapi), minuman menjadi keras. Ini adalah bagaimana keju ditemukan.

Peran matsoni

Khasiat dan peranan matsoni dalam nutrisi sangat besar dan tidak perlu diragukan lagi. Hal ini sangat diperlukan dalam nutrisi anak-anak dan makanan, serta bagi orang-orang yang menjalani gaya hidup sehat, atlet dan wanita hamil.

Manfaat matsoni bagi tubuh manusia yang pertama adalah sebagai pemasok kalsium dan vitamin D bagi tubuh – unsur untuk pertumbuhan dan penguatan tulang, gigi, kuku dan rambut. Banyaknya bakteri asam laktat juga meningkatkan mikroflora saluran pencernaan, meningkatkan pembersihan tubuh, mengurangi masalah sembelit dan kembung akibat disbiosis dan bakteri patogen.

Matsoni sangat bagus untuk menurunkan berat badan, karena menciptakan rasa kenyang yang tahan lama, namun hanya mengandung sekitar 60 kkal, yang memungkinkan Anda menurunkan berat badan tanpa terus-menerus merasa lapar. Ini juga secara efektif melawan insomnia, menenangkan sistem saraf dan meningkatkan kualitas tidur. Jika kita ingat bahwa kurang tidur memicu penambahan berat badan dan memperlambat penurunan berat badan, maka matsoni bisa disebut sebagai produk penurun berat badan lengkap.

Matsoni dapat digunakan baik untuk menurunkan berat badan dengan menghitung kalori maupun dalam diet protein, seperti diet Atkins, diet Dukan dan lain-lain. Selain itu, ini luar biasa, hampir ideal untuk dipegang hari-hari puasa dan diet tunggal jangka pendek.

Untuk nutrisi olahraga produk ini juga menjadi penyelamat, karena dengan minum dua gelas sehari, tubuh menerima cukup protein untuk membentuk otot yang kuat dan mengesankan.

Minuman ini kaya akan vitamin A, B, D dan PP, potasium, zat besi dan magnesium, memiliki efek menguntungkan bagi jantung, pembuluh darah, sistem saraf dan tulang, menurunkan kolesterol dan keseimbangan. tekanan arteri. Rupanya, kekayaan inilah yang menjadi rahasia umur panjang para sesepuh Kaukasus berambut abu-abu.

Manfaat yang tidak diragukan lagi bagi wanita dalam meminum matsoni terletak pada definisi yang diberikan pada minuman ini di tanah airnya - “minuman kecantikan dan awet muda.” Bagaimanapun, impian setiap wanita adalah sosok cantik, rambut tebal kuat, gigi sehat “seperti deretan mutiara” dan kulit awet muda bercahaya. Semua ini cukup bisa dicapai dan sekaligus mudah dan enak.

Namun demi objektivitas, kita harus membicarakan manfaat dan bahaya matsoni, karena konsep-konsep ini tidak dapat dipisahkan satu sama lain. Seperti siapa pun, bahkan sebagian besar orang suguhan sehat, itu juga memiliki kontraindikasi. Sebaiknya konsultasikan dengan dokter Anda apakah Anda boleh menggunakan matsoni dan dalam jumlah berapa jika Anda memiliki masalah seperti pankreatitis, maag, keasaman tinggi, maag, batu. kantong empedu, dan terlebih lagi eksaserbasi penyakit kronis. Saya tidak ingin kenikmatan gastronomi berubah menjadi ketidaknyamanan, rasa sakit dan pengobatan yang lama.

Beberapa informasi latar belakang: BJU produk per 100 g: protein - 3,07 g - 4%, lemak - 3,19 g - 4%, karbohidrat - 3,79 g - 1%. Nilai energi tergantung pada jenis susu dan jenis persiapan – 55-65 kkal.

Penggunaan matsoni secara gastronomi

Dan tentu saja muncul pertanyaan - dengan apa Anda makan matsoni? Di sinilah kebebasan penuh untuk memilih dan berimajinasi dimulai pilihan tradisional, yang berusia lebih dari dua ratus tahun, dan diakhiri dengan selera pribadi setiap orang. Matsoni beragam. Itu bisa diencerkan air dingin dan minum saat cuaca panas, mengikuti contoh para penggembala Kaukasia, yang menyelamatkan diri dari rasa haus dengan melakukan hal itu minuman pemberi kehidupan. Anda bisa meminumnya seperti kefir dan yogurt sebagai camilan atau di malam hari, menggunakannya sebagai saus salad, menambahkannya sebagai krim asam ke hidangan panas, sajikan dengan roti pipih panas dan khachapuri, masak dengannya berbagai saus, krim, camilan manis.

Secara tradisional di Georgia dan Armenia, kecuali versi cair Mereka membuat kamats-matsun - matsoni, disaring dari whey melalui saringan atau kain tipis. Atas dasar inilah hidangan seperti sthor-matsun disiapkan - Saus sambal dengan tambahan bawang putih (sthor dalam bahasa Armenia bawang putih) dan rempah-rempah, tambahan yang bagus untuk lavash baik sebagai saus untuk daging dan keju, dan sebagai camilan mandiri, serta krim manis (dengan tambahan pengawet, selai, gula dan lainnya hingga manisan kamats-matsun), yang bisa menjadi makanan penutup mandiri atau isian kue.

Semua jenis okroshka disiapkan dengan matsoni, baik yang sederhana maupun kompleks, yang multi-komponennya lezat. Rasa asamnya yang lembut terasa sempurna, tanpa menutupi komponen apa pun dari salad atau sup dingin. Dan saat cuaca panas, sup seperti itu akan menghilangkan rasa lelah, menghilangkan dahaga, sekaligus memberikan rasa kenyang dan ringan.

Juga, berdasarkan matsoni, adonan yang “benar” untuk khachapuri dan lainnya kue-kue nasional, sedang mendidih sup terkenal Dovga, Shechamanda, Sasnapur, Borani, Tarkhan dan lainnya. Dan tentu saja dolma yang terkenal! Tidak mungkin menyiapkan dolma yang tepat tanpa matsoni - dalam saus inilah dolma harus dimasak, harus direndam dalam rasa dan aroma ini.

Orang Armenia tidak bisa merayakan Paskah (Zatik) tanpa matsoni. Dicampur di atasnya kue liburan, itu juga berfungsi sebagai pompa bensin utama hidangan liburan. Matsoni bisa dengan aman disebut raja Masakan Kaukasia. Saya harus mengatakan bahwa pernyataan ini sepenuhnya benar, karena produk ini enak, sehat dan serbaguna untuk digunakan di dapur.

Anda juga dapat memberikan ruang untuk imajinasi Anda di dapur Anda. Dengan mencampurkan dan mengocok matsoni dengan buah-buahan dan beri, Anda bisa mendapatkan hasil yang luar biasa makanan penutup alami, yang menggabungkan khasiat bermanfaat dari tanaman susu fermentasi dan hadiah musim panas yang segar. Dengan menambahkan bahan-bahan sesuai selera - bumbu, kacang-kacangan, rempah-rempah dan bumbu - Anda bisa mendapatkan berbagai macam kuah dan saus untuk sayuran, daging, dan sandwich.

Tentu saja, setiap orang akan memiliki pertanyaan tentang resep spesifik yang sudah terbukti dari matsoni perbaikan cepat, terutama saat tamu sudah membunyikan bel pintu. Dalam hal ini, cukup mudah untuk menyiapkan yang elegan dan menggugah selera meja prasmanan dengan investasi waktu minimal. Cukup dengan meletakkan sayuran di oven di rak kawat - paprika, zucchini, terong, bawang bombay - dan, saat sayuran sedang mandi air panas, campurkan sebotol matsoni dengan bumbu favorit Anda, kacang tumbuk, dan bawang putih segar. Untuk melengkapi gambarannya, sajikan lavash dengan sayuran dan saus. Jika ditemani dengan baik, manfaat makan matsoni akan dilengkapi dengan kegembiraan dalam berkomunikasi!

Matsoni secara historis telah dan tetap menjadi produk penting dan dicintai di Armenia dan Georgia. Dia disebutkan dalam dongeng, lagu dan sajak anak-anak telah ditulis tentang dia. Semua orang tahu bahwa matsoni membawa manfaat dan kenikmatan rasa yang luar biasa, baik dalam bentuk aslinya maupun sebagai bagian dari masakan kuno dan modern.
Yang tersisa hanyalah meletakkannya di sekitar piring berisi matsoni, sayuran panggang, keju, lavash, isi gelas dengan chacha yang berapi-api dan ucapkan: gemrielad miirtvi (Georgia) atau barii akhorzhak (Armenia) - selamat makan!

Matsoni – hadiah yang tak ternilai harganya Kaukasus

Matsoni (Georgia) atau matsun (Armenia) adalah minuman susu fermentasi fermentasi yang berusia lebih dari 200 tahun. Menurut legenda, seorang wanita Armenia secara tidak sengaja membuatnya dengan menuangkan susu segar hangat ke dalam kendi berisi yogurt. Membiarkan susu menjadi asam saja tidak akan membuat matsoni. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan batang asam laktat, jadi ini produk susu itu difermentasi menggunakan kultur starter - kultur kering siap pakai yang dibeli di toko, yogurt, krim asam, yoghurt hidup, serta dengan menambahkan roti gandum hitam ke dalam susu.

DI DALAM komposisi matsoni mungkin termasuk susu sapi, serta susu domba atau kambing, yang tidak membuatnya kurang enak dan menyehatkan. Susu yang ideal tentu saja berasal dari sapi pegunungan yang banyak menghabiskan waktunya beraktivitas dan sebagian besar memakan rumput segar. Namun susu biasa memiliki manfaat yang tidak kalah pentingnya. Perbedaan lain dari kefir, yogurt dan produk asam laktat buatan sendiri lainnya adalah dalam pembuatannya menggunakan susu rebus, didinginkan hingga 40-50 derajat, kemudian dicampur dengan kultur starter, dibungkus dan dibiarkan berfermentasi.

Berikut beberapa pilihan resep matsoni buatan sendiri.

Dengan yogurt: susu 1 l, yogurt 300 g. Dinginkan susu rebus hingga 40 derajat, tambahkan yogurt, bungkus dan biarkan di tempat hangat selama 8 jam.

Dengan krim asam: susu 1 l, krim asam 200 g, sepotong roti hitam. Simpan susu dengan api kecil selama 2 jam sambil terus diaduk, tambahkan krim asam, aduk, angkat dan tambahkan roti hitam. Diamkan dalam selimut selama sehari di tempat hangat, lalu dinginkan dengan membuang kulit rotinya.

Dari susu evaporasi: susu 2 l, yogurt 2 sdm. sendok. Rebus susu dan evaporasi sepertiganya di atas kompor, dinginkan hingga 45 derajat, masukkan yogurt ke dalam wadah yang nyaman, tuangkan susu tanpa diaduk, dan bungkus semalaman.

Menurut legenda lain, seorang penggembala menuangkan matsoni ke dalam kantong anggur dari perut anak sapi dan membawanya ke pegunungan. Akibat panas dan paparan rennet (enzim dari perut sapi), minuman menjadi keras. Ini adalah bagaimana keju ditemukan.

Peran matsoni

Manfaat dan peran matsoni dalam nutrisi sangat bagus dan tidak diragukan lagi. Hal ini sangat diperlukan dalam nutrisi anak-anak dan makanan, serta bagi orang-orang yang menjalani gaya hidup sehat, atlet dan wanita hamil.

Pertama, manfaat matsoni bagi tubuh manusia adalah pemasok kalsium dan vitamin D bagi tubuh - elemen untuk pertumbuhan dan penguatan tulang, gigi, kuku dan rambut. Selain itu, banyaknya bakteri asam laktat meningkatkan mikroflora saluran pencernaan, meningkatkan pembersihan tubuh, dan mengurangi masalah sembelit dan kembung yang disebabkan oleh dysbacteriosis dan bakteri patogen.

Matsoni sangat bagus untuk menurunkan berat badan, karena menciptakan rasa kenyang yang tahan lama, namun hanya mengandung sekitar 60 kkal, yang memungkinkan Anda menurunkan berat badan tanpa terus-menerus merasa lapar. Ini juga secara efektif melawan insomnia, menenangkan sistem saraf dan meningkatkan kualitas tidur. Jika kita ingat bahwa kurang tidur memicu penambahan berat badan dan memperlambat penurunan berat badan, maka matsoni bisa disebut sebagai produk penurun berat badan lengkap.

Untuk nutrisi olahraga, produk ini juga menjadi penyelamat, karena dengan minum dua gelas sehari saja, tubuh mendapat cukup protein untuk membentuk otot yang kuat dan mengesankan.

Minuman ini kaya akan vitamin A, B, D dan PP, potasium, zat besi dan magnesium, memiliki efek menguntungkan bagi jantung, pembuluh darah, sistem saraf dan tulang, menurunkan kolesterol dan menyamakan tekanan darah. Rupanya, kekayaan inilah yang menjadi rahasia umur panjang para sesepuh Kaukasus berambut abu-abu.

Tidak diragukan lagi manfaat bagi wanita dalam penggunaan matsoni terletak pada definisi yang diberikan pada minuman ini di tanah airnya - “minuman kecantikan dan awet muda.” Bagaimanapun, dambaan setiap wanita adalah sosok cantik, rambut tebal kuat, gigi sehat “seperti deretan mutiara” dan kulit awet muda dan bercahaya. Semua ini cukup bisa dicapai dan sekaligus mudah dan enak.

Namun, demi objektivitas, kita harus membicarakannya manfaat dan bahaya matsoni, karena konsep-konsep ini tidak dapat dipisahkan satu sama lain. Seperti makanan lainnya, bahkan makanan yang paling sehat sekalipun, makanan ini juga memiliki kontraindikasi. Sebaiknya bicarakan dengan dokter Anda apakah Anda bisa makan matsoni dan dalam jumlah berapa, jika ada masalah seperti pankreatitis, maag, keasaman tinggi, maag, batu empedu, dan terlebih lagi eksaserbasi penyakit kronis. Saya tidak ingin kenikmatan gastronomi berubah menjadi ketidaknyamanan, rasa sakit dan pengobatan yang lama.

Beberapa informasi latar belakang: BJU produk per 100 g: protein - 3,07 g - 4%, lemak - 3,19 g - 4%, karbohidrat - 3,79 g - 1%. Nilai energinya, tergantung jenis susu dan jenis olahannya, adalah 55-65 kkal.

Penggunaan matsoni secara gastronomi

Dan tentu saja muncul pertanyaan - dan dengan apa mereka makan? matsoni? Di sini dimulai kebebasan penuh untuk memilih dan berimajinasi, mulai dari pilihan tradisional yang berusia lebih dari dua ratus tahun, dan diakhiri dengan selera pribadi setiap orang. Matsoni beragam. Bisa diencerkan dengan air dingin dan diminum saat cuaca panas, mencontoh para penggembala bule yang menyelamatkan diri dari rasa haus dengan minuman pemberi kehidupan ini. Anda bisa meminumnya seperti kefir dan yogurt sebagai camilan atau di malam hari, menggunakannya sebagai saus salad, menambahkannya sebagai krim asam ke hidangan panas, menyajikannya dengan roti pipih panas dan khachapuri, menyiapkan berbagai saus, krim, dan camilan manis dengannya. .

Secara tradisional, di Georgia dan Armenia, selain versi cair, mereka membuat kamats-matsun - matsoni, disaring dari whey melalui saringan atau kain tipis. Atas dasar inilah hidangan seperti sthor-matsun disiapkan - saus pedas dengan tambahan bawang putih (sthor dalam bawang putih Armenia) dan rempah-rempah, tambahan yang bagus untuk lavash baik sebagai saus untuk daging dan keju, dan sebagai saus independen camilan, serta krim manis (dengan tambahan pengawet, selai, gula, dan manisan lainnya pada kamats-matsun), yang dapat menjadi hidangan penutup mandiri atau isian kue.

Selain itu, berdasarkan matsoni, adonan yang “benar” untuk khachapuri dan kue-kue nasional lainnya dicampur, sup terkenal dovga, shechamanda, sasnapura, borani, tarkhana, dan lainnya dimasak. Dan tentu saja dolma yang terkenal! Tidak mungkin menyiapkan dolma yang tepat tanpa matsoni - dalam saus inilah dolma harus dimasak, harus direndam dalam rasa dan aroma ini.

Orang Armenia tidak bisa merayakan Paskah (Zatik) tanpa matsoni. Makanan panggang liburan dicampur di atasnya, dan juga berfungsi sebagai saus utama untuk hidangan liburan. Matsoni dapat dengan mudah disebut sebagai raja masakan Kaukasia. Saya harus mengatakan bahwa pernyataan ini sepenuhnya benar, karena produk ini enak, sehat dan serbaguna untuk digunakan di dapur.

Anda juga dapat memberikan ruang untuk imajinasi Anda di dapur Anda. Dengan mencampurkan dan mengocok matsoni dengan buah-buahan dan beri, Anda bisa mendapatkan kombinasi makanan penutup alami yang luar biasa fitur yang bermanfaat baik tanaman susu fermentasi maupun hadiah musim panas yang segar. Dengan menambahkan bahan-bahan sesuai selera - bumbu, kacang-kacangan, rempah-rempah dan bumbu - Anda bisa mendapatkan berbagai macam kuah dan saus untuk sayuran, daging, dan sandwich.

Tentu saja, setiap orang akan memiliki pertanyaan tentang resep spesifik matsoni cepat yang sudah terbukti, terutama dalam situasi di mana para tamu sudah membunyikan bel pintu. Dalam hal ini, cukup mudah untuk menyiapkan meja buffet yang elegan dan menggugah selera dengan waktu yang minimal. Cukup dengan meletakkan sayuran yang ada di oven di atas panggangan - paprika, zucchini, terong, bawang bombay - dan, saat sayuran sedang mandi air panas, campurkan sebotol matsoni dengan bumbu favorit Anda, kacang tumbuk, dan bawang putih segar. . Untuk melengkapi gambarannya, sajikan lavash dengan sayuran dan saus. Di perusahaan yang bagus manfaat makan matsoni akan dilengkapi dengan kegembiraan komunikasi!

Yang tersisa hanyalah meletakkan sayuran panggang, keju, lavash di sekitar piring berisi matsoni, mengisi gelas dengan chacha yang berapi-api dan berkata: gemrielad miirtvi (Georgia) atau bari akhorzhak (Armenia) - selamat makan!

Waktu persiapannya adalah 1 hari, dimana 30 menitnya untuk merebus susu. Waktu pendinginan 1 jam 30 menit. Hasilkan 9 porsi.

Sejarah asal usul matsuna dan komposisinya

Matsun adalah Kefir Armenia, tapi bukan kefir sederhana dari pabrik susu, ini adalah minuman susu fermentasi tertua penduduk pegunungan. Miliknya penampilan dan rasanya lebih dekat yogurt yang enak. Memiliki keyakinan yang sama dan tinggal bersebelahan, orang-orang Armenia kuno mewariskan resep pembuatan matsun kepada orang-orang Georgia. Namanya praktis tidak berubah - matsun dalam bahasa Georgia adalah matsoni. Oleh karena itu, Anda dapat menggunakan kedua nama tersebut untuk produk yang sama. Resep membuat matsoni di rumah memang sederhana, namun hanya bisa dilakukan jika Anda punya yang asli (bukan bubuk) susu kualitas terbaik dan kesegaran dan kehadiran penghuni pertama. Penghuni pertama adalah masalah utama dalam membuat matsoni di rumah.

Ada baiknya bila Anda memiliki teman-teman Armenia yang membawa budaya jamur susu ini dan memelihara (meremajakannya) agar tetap berfungsi. Cukup dengan mengambil segelas starter matsoni, dan Anda akan diberikan produk ini dan starter Anda.

Membuat matsoni di rumah

Cara membuat matsun tanpa penghuni pertama yang sebenarnya? Cukup mungkin. Teknologi fermentasi susu untuk matsoni membantu dalam hal ini. Ada ribuan spesies jamur susu yang beterbangan di sekitar kita. Jika susu ditaruh di tempat yang hangat, dalam sehari akan menjadi susu kental yang komposisi jamurnya sangat kompleks. Produksi kefir dan yoghurt lebih selektif dan memanfaatkan spesies individu jamur susu. Kita hanya membutuhkan satu jenis jamur - “Bulgarian stick”, yang dapat menahan suhu 39-41 derajat. Semua pesaingnya mati dalam kondisi seperti itu.

Cukup membeli yogurt buatan sendiri tanpa buah beri, gula, dan bahan tambahan lainnya dari toko, misalnya “Semenishna”, dan menggunakannya dalam resep yang diusulkan untuk membuat matsun. Setiap kali, setelah menerima matsoni yang sudah jadi, perlu untuk memilih 250 ml produk untuk fermentasi selanjutnya. Yogurt hanya dibutuhkan sekali. Secara bertahap, setelah beberapa siklus, Anda akan mendapatkan matsun yang sesungguhnya.

Menggunakan matsoni dalam makan dan memasak sehat

Tentang sifat obat volume buku diisi dengan minuman susu fermentasi. Masalah ini telah diteliti dan dipelajari secara menyeluruh. Namun penggunaan matsoni dalam masakan nasional masyarakat Kaukasus, dan penggunaannya dalam resep kami sebagian besar merupakan hal baru.

Setelah susu panas menjadi asam, terbentuklah matsun yang mengandung whey. Dan untuk menggunakan matsun dalam bentuk saus, disarankan lebih banyak produk tebal Kamats-matsun. Ini adalah matsun yang tertinggal di kain tipis atau saringan setelah disaring. Produk sangat tebal. Sedikit gula (selai, selai jeruk, dll.) ditambahkan ke kamats-matsun, dan menjadi makanan lezat untuk anak-anak; matsoni bisa dimakan dengan cara dioleskan di atas roti putih, makan seperti kue.

Jika kita menambahkan garam dan bawang putih yang dihancurkan kita mendapatkan skhtor-matsun yang terkenal. Ini luar biasa saus putih untuk dolma dan daging apa pun dan hidangan sayuran. Sayuran cincang ditambahkan ke skhtor-matsun, dan rasanya menjadi lebih enak. Saat menggulung sepotong suluguni dengan bumbu ke dalam roti pita, disarankan untuk menambahkan matsoni pedas. Ini adalah kue terbaik untuk pria.

Whey dapat digunakan dalam adonan apa pun dan untuk sup dingin seperti okroshka. Sejumlah penyakit mungkin terjadi jika konsumsi produk susu apa pun dilarang. Ini kasus-kasus khusus. Dalam sebagian besar kasus, matsoni membawa manfaat besar bagi tubuh.

Cara memasak matsun

Panaskan 3-4 liter susu murni dalam panci bersih. Sesaat sebelum mulai mendidih, Anda bisa mengangkat panci dari api dan menutupnya dengan penutup. Susu harus mendingin hingga 39-41 derajat. Setelah itu, tambahkan starter ke dalam susu dan biarkan panci tertutup suhu kamar untuk satu hari.

Matsun mentah sudah siap. Kami memilih toples 250 ml untuk mengawetkan starter dan memasukkannya ke dalam lemari es. Starter berlaku tidak lebih dari 5-7 hari. Sisa matsun bisa dituang ke dalam toples dan disimpan di tempat sejuk.

Ambil wadah, masukkan saringan tepung halus ke dalamnya dan saring sebagian matsun untuk mendapatkan kamatz-matsun.

Tempatkan matsun kental dalam wadah terpisah untuk dikonsumsi lebih lanjut. Tuang whey ke dalam stoples terpisah dan masukkan ke dalam lemari es.

Semua orang tahu tentang rasa dan kualitas yang berguna produk susu fermentasi. Ini tidak hanya berlaku untuk kefir dan keju cottage, karena ada di seluruh dunia banyak variasi Produk susu yang tidak kalah sehat dan enak diperoleh dengan cara fermentasi. Pada artikel kali ini saya ingin membahas tentang minuman susu fermentasi – matsoni.

Mahakarya masakan nasional Georgia

Matsoni adalah minuman susu fermentasi tradisional masyarakat Georgia. Terjemahan literal dari bahasa Georgia adalah “ susu basi" Ini produk unik diperoleh sebagai hasil fermentasi alami bakteri asam laktat. Minuman susu fermentasi memiliki perbedaan yang signifikan dengan yogurt tradisional Rusia. Hal ini berlaku untuk cara pembuatannya, dan konsistensinya, yang pada matsoni lebih kental, dan pembentukan gas yang lemah. Untuk menyiapkannya, ambil sapi, domba atau susu kambing dan tambahkan penghuni pertama yang disiapkan khusus.

Sejarah minuman

Pengalaman memasak pertama minuman susu fermentasi diterima di Kaukasus. Ceritanya, 200 tahun yang lalu, seorang ibu rumah tangga secara tidak sengaja menuangkan susu ke dalam wadah tempat mereka sebelumnya menyimpan susu kental, dan membiarkannya di tempat yang panas. Setelah beberapa waktu, dia menemukan tebalnya minuman asam, dan setelah mencobanya, saya terkejut. Itu seperti yogurt yang lezat. Untuk waktu yang lama penduduk Kaukasus merahasiakan resep matsoni dan hanya di zaman kita mereka mulai memproduksinya di tingkat industri. Produk susu fermentasi banyak ditemukan di Rusia dan Eropa, serta di negara-negara Asia. Ngomong-ngomong, para ilmuwan menyatakan rahasianya Umur panjang Kaukasia dikaitkan dengan minuman ini.

Komposisi produk susu fermentasi

Keunikan komposisi vitamin produk dijelaskan manfaat yang besar matsoni untuk tubuh manusia. Hal ini terutama disebabkan oleh fermentasi. Proses ini melibatkan dua bakteri unik - basil Bulgaria dan streptokokus, yang menyukai panas. Karena minuman ini produk susu tentu saja mengandung kalsium dan protein, unsur mikro terpenting - fosfor, magnesium, zat besi. Produk susu fermentasi kaya akan vitamin K, D, A, PP yang bertanggung jawab dalam proses oksidasi biologis dan metabolisme energi dalam tubuh.

Apa saja manfaat dan peranan matsoni bagi kesehatan manusia?

Banyak ilmuwan mencari penjelasan atas proses yang berhubungan dengan penuaan tubuh. Penelitian membuktikan bahwa, pertama-tama, keremajaan tubuh bergantung pada keadaan mikroflora usus. Mikroorganisme patogen, memasuki sistem pencernaan, berkontribusi pada perkembangan disbiosis dan meracuni sel dan jaringan, yang kemudian mengalami penuaan dini. A bakteri asam laktat menertibkan mikroflora. Selain itu, mampu meningkatkan kekebalan tubuh manusia dan menjaga sistem kekebalan tubuh pada tingkat yang tepat. Artinya, menjaga keseimbangan antara mikroorganisme menguntungkan dan patogen.

Manfaat kalsium untuk pembentukan jaringan tulang, gigi, dan kecantikan rambut memang tiada bandingannya. Dan itu terkandung dalam matsoni, serta vitamin D, yang bermanfaat asimilasi yang tepat elemen. Jadi produk susu fermentasi sangat bermanfaat untuk pertumbuhan tubuh anak.

Minuman ini membantu memulihkan mikroflora usus dan meningkatkan fungsi sistem pencernaan. Bakteri asam laktat minuman merangsang gerak peristaltik lambung. Segelas matsoni sehari mencegah ketidaknyamanan gastrointestinal, sembelit dan perut kembung.

Minuman susu fermentasi juga akan memberikan manfaat yang besar dari sistem kardiovaskular. Kalium yang terkandung dalam produk memperkuat jaringan otot jantung, dan kalsium bertanggung jawab untuk memperkuat dinding pembuluh darah. Makan matsoni mengurangi risiko aterosklerosis dan mencegah infark miokard. Dengan penggunaan produk secara teratur, kadar kolesterol dalam darah menurun, yang dibawanya di usia tua kerugian terbesar dan menyumbat dinding pembuluh darah.

Minuman susu fermentasi mengandung konsentrasi tinggi protein, dan terlibat dalam pembangunan sel dan perkembangan jaringan otot. Matsoni tidak akan merugikan mereka yang menganutnya nutrisi makanan. Segelas produk mengandung kurang dari 100 kalori.

Produk susu fermentasi memiliki efek diuretik dan juga bermanfaat bagi liver.

Apakah mungkin mendapat bahaya dari mengonsumsi produk susu fermentasi?

Manfaat mengonsumsi matsoni memang tinggi, namun ada juga beberapa kontraindikasi. Dalam beberapa kasus, minuman tersebut bisa berbahaya bagi kesehatan, dan ini berhubungan dengan penyakit pada saluran pencernaan. Daftar ini tidak panjang:

tukak lambung dan duodenum;
peningkatan keasaman lambung;
radang perut, pankreatitis;
penyakit urolitiasis.

Hal ini juga dapat membahayakan tubuh bila konsumsi berlebihan produk asam laktat. Dosis yang dianjurkan per hari tidak lebih dari 2 gelas. Jika tidak, diare bisa terjadi. Waktu penyimpanan minuman di lemari es tidak boleh lebih dari 72 jam. Setelah itu, bakteri menguntungkan akan berubah menjadi cetakan dan akan membahayakan kesehatan.

Kombinasi minuman susu fermentasi dengan makanan

Matsoni dapat dikonsumsi sebagai produk tersendiri. Rasanya mengingatkan pada yogurt biasa atau krim asam. Ada banyak masakan kuliner yang berbahan dasar produk ini. Ini digunakan untuk saus salad, sup dingin, dan okroshka disiapkan dengannya. Berdasarkan minuman asam laktat membuat bumbu marinasi pedas dan saus untuk daging dan ikan. Matsoni adalah bahan wajib untuk menyiapkan produk nasional Georgia - khachapuri. Di Kaukasus, sering digunakan untuk menyiapkan adonan untuk berbagai makanan yang dipanggang. Produk susu fermentasi dipadukan dengan bumbu. Ini meningkatkan cita rasa apa pun produk roti dan selaras dengan hidangan sereal.

Untuk mempersiapkan minuman sehat Di rumah, Anda perlu mengambil satu liter susu dan mencampurkannya dengan 300 gram yogurt, biarkan campuran ini menjadi asam pada suhu sekitar 40 derajat selama 8 jam.

Video tentang manfaat dan bahaya minuman Georgia “matsoni”

Kita semua tahu secara langsung manfaatnya produk susu fermentasi. Semua kefir, yoghurt, susu panggang fermentasi, dan susu kental ini sesuai dengan selera orang dewasa dan anak-anak. Tetapi apakah layak membatasi daftar makanan tersebut hanya pada barang-barang yang sudah dikenal? Anda pikir itu saja pilihan yang memungkinkan produk susu yang sehat? Ternyata tidak, dan jika Anda mempelajari lebih detail berbagai supermarket dan toko, maka di rak mereka Anda dapat menemukan produk yang sangat menarik dan tidak biasa yang disebut matsoni.

Apa itu, bagaimana cara menggunakannya, dan apa manfaatnya jika dimasukkan ke dalam pola makan biasa bagi tubuh? Kami menjawab semua pertanyaan secara berurutan.

sifat matsoni

Matsoni adalah produk susu fermentasi nasional Georgia, yang diperoleh dengan cara diasamkan susu biasa. Bahkan ada legenda yang dikaitkan dengannya. Minuman tersebut dipercaya muncul berkat seorang ibu rumah tangga yang ceroboh yang menuangkan susu segar ke dalam kendi yang belum dicuci dari sisa-sisa susu panggang yang difermentasi. Dia meninggalkan yang terakhir di bawah sinar matahari, dan ketika dia ingat kesalahannya, dia menemukan di dalam wadah itu zat kental yang aneh dengan rasa asam yang menyenangkan.

Bagi orang yang tidak berpengalaman, tampaknya tidak ada perbedaan mendasar antara matsoni dan yogurt domestik. Faktanya, minuman sehat seperti itu berbeda dengan produk susu yang biasa kita konsumsi karena dibuat melalui fermentasi pada suhu tinggi, bahkan terkadang sangat tinggi, sehingga konsistensinya menyerupai krim asam rendah lemak.

Matsoni terdiri dari apa?

Fitur yang bermanfaat matsoni sepenuhnya dijelaskan olehnya komposisi berkualitas tinggi. Proses fermentasi produk akhir terjadi karena jumlah besar bakteri asam laktat - basil Bulgaria dan streptokokus. Selain itu, protein, vitamin, kalsium, zat besi, fosfor, dan unsur mikro penting lainnya terlibat dalam proses memasak.

manfaat dan bahaya matsoni

Manfaat produk tersebut bagi tubuh manusia sungguh luar biasa besarnya, yaitu sebagai berikut:

Hidangan susu fermentasi memiliki efek positif pada mikroflora usus, menekan patogen
bakteri. Yang terakhir ini mengganggu aktivitas normal saluran pencernaan, melepaskan produk pembusukan beracun ke dalam tubuh, berkontribusi terhadap penuaan dini;
Matsoni membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, karena pertahanan tubuh secara langsung bergantung pada jumlah bakteri menguntungkan yang ada di usus;
Hampir semua minuman asam laktat yang populer mengandung kalsium, yang penting untuk gigi, rambut, dan sistem muskuloskeletal kita secara umum. Tetapi produsen langka ingat bahwa unsur mikro tersebut diserap sepenuhnya hanya jika disertai dengan vitamin D. Matsoni mengandung kedua zat tersebut, yang menjadikannya produk yang sangat berguna untuk anak-anak dan wanita hamil;
Susu jenis ini mengoptimalkan motilitas usus, menghilangkan masalah tinja, memperkuat otot dan dinding jantung pembuluh darah;
Produk ini mengandung protein yang diperlukan untuk membangun sel-sel tubuh kita;
Minuman ini menghilangkan dahaga dan lapar dengan sempurna, memberi energi, menurunkan kolesterol, membersihkan hati dan memiliki efek diuretik ringan;
Kandungan kalori matsoni segar yang hanya 60 Kkal per 100 gram patut mendapat perhatian khusus. Ini berhasil produk ideal untuk berbagai menu diet.

Setelah membaca semua ini, Anda mungkin berpikir apa itu minuman manfaat keseluruhan, Dan kemungkinan bahaya Matsoni adalah fiksi yang lengkap. Faktanya, ini sebenarnya tidak boleh digunakan, tetapi hanya dalam kasus luar biasa. Misalnya saja bahayanya dapat dirasakan oleh penderita maag dan asam lambung yang tinggi, penderita maag dan penderita gangguan serius pada sistem pencernaan. Sekali lagi, semua ini hanya mungkin terjadi jika Anda menyalahgunakan produk dan minum beberapa gelas sehari. Ngomong-ngomong, meski dengan kesehatan prima, dosis seperti itu bisa memicu diare.

cara memasak matsoni di rumah

Mengingat sejarah kemunculan minuman tersebut, muncul pertanyaan bagaimana cara menyiapkannya matsoni yang paling berguna di rumah, bisa dianggap tidak relevan. Hal ini dilakukan dengan cara yang tidak senonoh dan mendasar, dan itu akan memakan waktu set minimum produk yang dijual di pasar atau toko mana pun.

Jadi, resep klasik persiapan Matsoni Georgia menyiratkan adanya dua bahan utama ini:

liter susu tinggi lemak yang dipasteurisasi;
beberapa sendok makan penghuni pertama yang sudah jadi (Anda bisa mengambil susu asam yang dibeli di toko).

Susu memanas hingga 90 derajat, tetapi tidak mendidih!
Kemudian didinginkan hingga 40-45 derajat;
Starter ditempatkan ke dasar dan semuanya tercampur dengan baik;
Kemudian Anda cukup membungkus wadah dengan selimut hangat dan membiarkannya di tempat hangat selama beberapa jam, atau merebusnya dalam oven selama 4-5 jam pada suhu +50 derajat;
Whey yang dihasilkan ditiriskan, dan residu kental disajikan dalam keadaan dingin.

Seperti yang Anda lihat, siapkan ini enak dan sehat Produk Georgia semudah mengupas buah pir, dan itu kandungan kalori rendah dan manfaatnya akan menarik bagi para pecinta diet dan penganut pola makan sehat.

Produk yang diperoleh dengan memfermentasi susu di bawah pengaruh jenis bakteri tertentu telah lama digunakan manusia sebagai makanan. Bagaimana mikroorganisme berevolusi menjadi basil asam laktat belum diketahui secara pasti. Satu hal yang jelas: hal ini terjadi segera setelah manusia mulai beternak.

Setiap daerah memiliki produk susu fermentasinya masing-masing: yogurt, kefir, susu panggang fermentasi, ayran, tan, kumiss. Geografi mereka berkembang, popularitas mereka berkembang pesat, terutama untuk minuman utama para centenarian Kaukasia - matsoni (dalam bahasa Armenia - matsun). Itu diperoleh dari susu (sapi, kambing atau domba) di bawah kondisi suhu khusus menggunakan starter khusus berdasarkan basil asam laktat Bulgaria dan streptokokus termofilik (menyukai panas).

Keuntungan

Matsoni adalah produk susu yang mudah dicerna, diproses sepenuhnya oleh tubuh dalam waktu 50 menit. Karena faktor ini, serta kandungan kalorinya yang rendah, dianjurkan untuk nutrisi makanan. Mempromosikan penghapusan kolesterol "jahat", resorpsi plak, dan meningkatkan tonus pembuluh darah. Diindikasikan untuk penyakit berikut:

aterosklerosis;
hipertensi;
kegemukan.

Kaya komposisi kimia produk ini memberikan kejutan bahkan bagi yang paling malas sekalipun sistem imun, memiliki efek menguntungkan pada regenerasi kulit, memperkuat kuku dan memperbaiki kondisi rambut, serta merangsang pertumbuhan rambut massa otot, memberikan efek anabolik. Penggunaan biasa Matsoni menormalkan komposisi mikroflora usus, membantu mengatasi dysbacteriosis, sembelit, mendetoksifikasi tubuh (membuang limbah), dan mencegah pembentukan radikal bebas. Produk ini sangat ideal untuk hari-hari puasa.

Selain basil asam laktat Bulgaria, streptokokus termotoleran, minuman ini mengandung laktobasilus (L. casei) dan basil acidophilus. Biocenosis yang unik tidak hanya memberi matsoni rasa menyegarkan yang luar biasa, tetapi juga memiliki efek menyerang yang kuat pada mikroflora usus patogen. Dengan cara ini, sel-sel menjadi lebih sehat dan penyebab penuaan “prematur” pada tubuh dapat dihilangkan. Itu sebabnya matsoni disebut sebagai minuman para centenarian bule.

Selain itu, merupakan antidepresan ringan, memiliki efek menenangkan pada sistem saraf, membantu menormalkan tidur, dan meningkatkan vitalitas.

Menyakiti

Bahkan yang paling banyak produk yang bermanfaat Itu hanya baik jika tidak disalahgunakan. Konsumsi matsoni yang berlebihan dapat menyebabkan gangguan pada saluran cerna dan menyebabkan diare, sehingga jumlahnya sebaiknya dibatasi hingga 0,5 liter per hari.

Ini mengandung sedikit lemak jenuhnya, dan praktis tidak ada karbohidrat "cepat" di dalamnya. GMO dan zat karsinogenik juga tidak ada di matsoni (kecuali jika ditambahkan oleh produsen produk yang tidak bermoral).

Oleh karena itu, untuk melindungi diri sepenuhnya, Anda bisa menyiapkan matsoni di rumah. Sourdough dijual di toko-toko, dan prosesnya sendiri sangat sederhana dan tidak memakan banyak waktu.

Konten kalori

Nilai energi 100 gram matsoni tergolong rendah yaitu sebesar 63 kkal kebutuhan sehari-hari untuk orang dewasa angka ini kira-kira 3,2%.

Kontraindikasi

Karena matsoni adalah produk susu fermentasi, maka matsoni dikontraindikasikan pada penyakit saluran pencernaan berikut:

maag dengan keasaman tinggi;
maag erosif;
sakit maag;
ulkus duodenum;
pankreatitis;
kolesistitis.

Matsoni tidak dikontraindikasikan untuk wanita hamil, melainkan diserap oleh tubuh lebih baik dari susu, dapat digunakan keduanya bentuk murni, jadi dipadukan dengan beri dan buah-buahan. Jumlah minuman ini yang disarankan adalah 0,5 liter per hari.

Dianjurkan untuk memasukkan matsoni ke dalam makanan anak-anak tidak lebih awal dari itu Umur satu tahun. Anda bisa menyiapkan campuran minuman dan buah dengan blender, dan anak akan lebih rela menyantap hidangan seperti itu. Namun, Anda tidak boleh terlalu bersemangat, dan pertama-tama Anda perlu mengamati seperti apa reaksi tubuh bayi terhadap produk ini.

Nilai gizinya

Vitamin dan mineral

Vitamin:

Mineral:

Bagaimana memilih matsoni

Minuman ini harus sedikit asam dan tidak membuat gigi Anda gelisah. Konsistensi matsoni kental, homogen, tanpa pemisahan. Segar produk berkualitas Bentuknya seperti massa seperti jeli yang menempel di sendok tanpa menyebar.

Umur simpannya di lemari es (pada suhu +8 derajat), seperti yang lainnya produk susu fermentasi, paling lama 3 hari sejak tanggal produksi.