Produk keju cottage dan dadih: perbedaan besar. Apakah benar-benar perlu makan keju cottage?

Halo sayangku!

Hari ini kami akan berbicara dengan Anda tentang makanan yang sudah kami kenal sejak kecil. Yang banyak dibeli banyak orang dan sering.

Hanya sedikit orang yang tidak menyukai keajaiban susu seperti keju cottage.

Kami memakannya di bentuk murni, campur dengan krim asam, tambahkan selai dan beri, buat casserole dan pai.

Namun tahukah Anda bahwa tidak semuanya keju cottage jika memiliki konsistensi keju yang creamy dan berwarna putih?

Ada baiknya memikirkan apa yang Anda beli dengan kedok favorit masa kecil Anda. produk susu, dan apa perbedaan antara keju cottage dan produk dadih.

Pertama-tama mari kita lihat lebih dekat keju cottage, lalu produk dadihnya.

Dari artikel ini Anda akan belajar:

Keju cottage asli dan susu

Keju cottage - asam produk susu, tradisional untuk Timur dan Eropa Utara, diperoleh dengan memfermentasi susu dan kemudian mengeluarkan whey.

Untuk mengetahui produk mana yang berkualitas dan alami, sebaiknya lihat dulu tampilan dan umur simpannya.

Angkanya tidak boleh lebih dari tujuh puluh dua jam, dan komposisinya hanya boleh mengandung lemak susu hewani dan kultur starter organik.

Dalam hal ini, produk akan mengandung sejumlah besar bakteri menguntungkan, yang memiliki efek luar biasa pada mikroflora usus dan lambung.

Selain itu, produk tersebut mengandung banyak unsur mikro dan vitamin, dan yang terpenting kalsium, yang penting untuk perkembangan normal dan pertumbuhan tulang, terutama pada anak-anak.

Oleh penampilan keju cottage alami agak gembur (tergantung kandungan lemaknya), putih, dengan sedikit aroma susu dan rasa krim asam.

Kandungan kalorinya berkisar antara 71 hingga 240 Kkal per 100g, tergantung kandungan lemaknya.

Di sini perlu diperhatikan bahwa jika Anda melihat lemak nabati atau biasa disebut “E” (pengawet dan pewarna) dalam komposisinya, lalu letakkan kembali produk tersebut di rak toko, ini bukan produk alami.

Bagaimana keju cottage dibuat?

DI DALAM skala industri Keju cottage diproduksi dalam tong besar.

Pertama, susu diberi kandungan lemak yang diinginkan, lalu dipasteurisasi.
Fermentasi dan unsur mikro yang diperlukan ditambahkan ke susu yang masih hangat.
Setelah itu, setelah beberapa waktu, “curd monolith” (potongan padat) terbentuk, whey dipisahkan, dan massa dibagi menjadi potongan-potongan kecil.

Bahaya keju cottage

Meski banyak manfaatnya, namun kekinian juga bisa menimbulkan kerugian.

Jika Anda mengonsumsi susu fermentasi dalam jumlah yang tidak terbatas, maka Anda berisiko terkena lemak jenuh dalam dosis besar, yang dapat menimbulkan masalah

sistem kardiovaskular,
kegemukan,
aterosklerosis;

Tingkat konsumsi optimal adalah sekitar 200 gram keju cottage dua hingga tiga kali seminggu. Namun sekali lagi, itu semua tergantung pada kandungan lemak produk dan kebutuhan tubuh akan zat tertentu pada setiap periode kehidupan tertentu.

Nah, sekarang mari kita lihat produk dadihnya.

Apa itu produk dadih?

“Dadih” ini hanyalah produk yang mengandung susu.

Lemak dan protein non-susu (nabati) (kedelai), bahan pengawet ditambahkan ke dalamnya, tidak diproses secara termal, dan juga mengandung tidak lebih dari 75% komponen susu.

Keju cottage yang tidak alami bisa memiliki konsistensi yang cukup padat dan memualkan rasa manis dan rasa aditif sintetis.

Mereka juga menambah massa dadih mentega, krim asam, gula (pengganti pemanis), bahan tambahan (beri, kismis, buah-buahan kering, dll.) dan perasa sintetis.

Antara lain, “dadih” mungkin mengandung lemak trans, yang sering digunakan dalam makanan panggang yang dibeli di toko, atau margarin.

Dan ini sangat berbahaya bagi kesehatan.

Keju cottage atau keju cottage?

Tentu saja, jika Anda memperhatikan kesehatan Anda, atau terlebih lagi, Anda alergi terhadap bahan pengawet dan berbagai aditif, maka sebaiknya Anda hanya membeli produk alami, yaitu keju cottage

Perlu dicatat bahwa banyak dokter menyarankan makan keju cottage rendah lemak - dengan cara ini kalsium diserap lebih baik. Dan tentunya keju cottage alami akan lebih bermanfaat bagi anak-anak.

Ini mengandung lebih banyak mineral, zat organik, properti yang berguna susu dan bakteri starter hidup dan tanpa bahan tambahan sintetis.

Bahkan jika anak Anda menolak memakannya dalam bentuk murni, Anda bisa mencampurkan keju cottage dengan krim asam dan buah beri segar.

Mari kita bandingkan kuantitasnya zat bermanfaat yang dibutuhkan tubuh kita. Keju cottage asli (per 100 gram):

Lemak - 8,42 gram.
Belkov - 16.08
Karbohidrat - 2,88 gram.

Produk dadih(per 100 gram):

Zhirov - 13,28 gram.
Belkov - 8,26 gram.
Karbohidrat - 13,55 gram.

Seperti yang Anda lihat, keduanya cukup berlemak, tetapi “dadih” mengandung lebih banyak lemak dan karbohidrat, yang berarti lebih tinggi kalori.

Perbedaan utama di antara keduanya adalah yang satu bahkan dapat digunakan sebagai obat kekurangan kalsium, sedangkan yang kedua hanya dapat dinikmati sesekali.

Lebih banyak kerugian atau manfaatnya?

Seperti disebutkan sebelumnya, yang disebut produk susu hanyalah produk yang mengandung susu.

Ini mengandung sekitar 23 gram keju cottage per 100 gram curah.

Perlu dicatat bahwa tidak semua produsen melakukan pendekatan produksi secara bertanggung jawab.

Oleh karena itu, berikut daftar bahan-bahan umum yang berlebih dan penyakit yang ditimbulkannya:

Komponen kimia dapat menyebabkan alergi.
Kandungan gula yang tinggi dapat menyebabkan kerusakan gigi dan diabetes.
Konsumsi pengganti keju cottage sintetis secara terus-menerus dapat berkontribusi pada perkembangan aterosklerosis, penyakit gastrointestinal, dan kanker
Obesitas juga efek samping bagi pecinta pengganti keju cottage.

Namun produk alami juga bisa berbahaya jika Anda membelinya melewati tanggal kedaluwarsa atau produk bekas di pasaran. Dalam hal ini, ada kemungkinan besar tertular infeksi usus yang parah.

Jadi mana yang lebih baik untuk dibeli?

Saya cenderung percaya bahwa lebih baik membeli keju cottage alami. Jika rasa manisnya kurang, tambahkan saja buah-buahan kering, krim asam, krim, beri atau stevia.

Keajaiban susu fermentasi ini akan memenuhi tubuh dengan zat bermanfaat dan kalori, jauh lebih baik daripada produk keju cottage sintetis.

Jika kita berbicara tentang anak-anak atau wanita hamil, maka pilihannya jelas, karena pengganti keju cottage bisa mengandung banyak bahan kimia.

Hal ini mungkin menyebabkan reaksi alergi dan melemahnya, masalah usus, berdampak buruk pada janin.

Video bagus tentang cara membeli keju cottage asli, bukan produk dadih, pastikan untuk memeriksanya!!!

Percayalah, makan produk dari bahan makanan selalu lebih sehat susu alami, dan tidak hanya mengandung sebagian kecil saja.

Nah, jika Anda ingin menjaga pola makan Anda makan sehat, tetapi Anda tidak bisa hidup tanpa permen, belilah kursus video ini dari resep yang bagus barang sehat.

Jadilah sehat dan makan dengan benar!

Saya harap saya dapat berbicara secara menarik tentang produk-produk yang tampaknya biasa-biasa saja dan sehari-hari.

Alena Yasneva bersamamu, selamat tinggal semuanya!

Banyak orang yang sangat sensitif terhadap nutrisi mereka. Mereka mencoba memasukkan makanan sehat ke dalam menu makanannya, termasuk susu fermentasi. Kefir, yogurt, keju cottage, susu panggang yang difermentasi - mengenalnya hampir dimulai dari masa bayi. Namun, baru-baru ini, item produk yang sangat “mencurigakan” muncul di rak-rak toko modern. Kita berbicara tentang produk dadih yang manis makanan penutup yang harum dengan tambahan buah-buahan dan beri. Tetapi apakah mungkin untuk memasukkannya ke dalam Anda menu harian dan apakah makanan ini ada manfaatnya bagi tubuh? Mari kita bicarakan hal ini lebih detail, dan coba cari tahu perbedaan keju cottage dengan produk dadih.

Definisi

Pondok keju

Pondok keju– tradisional untuk Eropa Utara dan Timur produk susu fermentasi. Itu dibuat dengan memfermentasi bahan mentah dengan penghilangan whey lebih lanjut. Produk ini diklasifikasikan menurut kandungan lemaknya, yang berkisar antara 0 hingga 23%. Dalam bahasa Rusia Kuno, Serbia, dan Ukraina, keju cottage dan keju dilambangkan dengan satu kata. Namun, dalam budaya berbahasa Inggris, produk pertama masih dianggap sebagai variasi dari produk terakhir. Ada dua metode utama memproduksi keju cottage: tradisional dan terpisah. Yang kedua digunakan untuk memperoleh produk rendah lemak. Keju cottage adalah sumber yang berharga protein susu yang mudah dicerna, sehingga membantu meningkatkan metabolisme lemak. Ini juga mengandung sejumlah besar kalsium dan vitamin B, C, P. Produk ini memperkuat tulang rawan dan jaringan tulang, mengaktifkan produksi hemoglobin dalam darah dan memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf. Tak heran jika keju cottage dianjurkan dikonsumsi oleh anak-anak mulai dari masa bayi.

Produk dadih

Produk dadih– produk susu atau produk yang mengandung susu yang terbuat dari keju cottage dengan menggunakan teknologi khusus. Kategori ini mencakup cukup banyak jangkauan luas nama. Contohnya termasuk puding favorit anak-anak dan dadih keju berlapis kaca, serta massa dadih dan makanan penutup. Dalam produksi produk sejenis kelapa, palem atau starter lainnya berfungsi sebagai starter Minyak sayur. Untuk meningkatkan umur simpan, zat penstabil buatan dan antioksidan ditambahkan ke dalamnya. Informasi tentang keberadaannya harus dicantumkan pada kemasan. Hasilnya, produk tersebut tetap dapat dimakan selama beberapa hari bahkan berminggu-minggu.

Perbandingan

Jelasnya, perbedaan utama antara produk gastronomi terletak pada komposisinya. Keju cottage hanya berisi bahan alami: susu murni, lemak hewani dan penghuni pertama. Produk ini memiliki konsistensi butiran dan warna putih. Rasanya krim asam dan sedikit bau susu. Umur simpan keju cottage yang dibuat menurut Gost hanya 72 jam. Namun, di rak-rak toko modern terdapat produk dalam kemasan tertutup yang bisa dimakan lebih lama. Hal ini disebabkan penggunaan teknologi filtrasi membran yang populer di kalangan banyak orang produsen terkenal. Karena melibatkan pemanasan bahan mentah, bakteri asam laktat mereka mati begitu saja. Oleh karena itu, saat menabung nilai gizi Saat mengonsumsi makanan, manfaatnya bagi tubuh bisa dibilang hilang.

Perbedaan utama antara keju cottage dan produk dadih adalah keju cottage mengandung lemak nabati. Kita berbicara tentang pohon palem dan minyak kelapa, yang porsinya bisa mencapai hingga 50%. Produk ini Ini hampir tidak bisa disebut alami, karena zat penstabil, antioksidan, perasa dan pengawet ditambahkan ke dalamnya. Oleh karena itu, umur simpan produk dadih menjadi cukup lama, dan baunya menjadi sangat kaya. Konsistensinya bisa bervariasi: gembur, padat, homogen, atau pucat.

Satu lagi tanda Produk ini memiliki rasa manis yang tidak enak yang diperoleh dengan menambahkan gula. Warnanya bisa putih atau keabu-abuan. Produk ini mengandung lebih banyak karbohidrat dan lebih sedikit protein dibandingkan keju cottage. Itu tidak bisa disebut makanan yang mudah dicerna. Sebaliknya konsumsi makanan penutup secara berlebihan dapat menyebabkan obesitas. Sedangkan keju cottage digunakan dalam nutrisi makanan. Ini memberikan manfaat khusus bagi tubuh, berbeda dengan produk yang komposisinya tidak alami. Oleh karena itu, harga keju cottage lebih tinggi. Namun, terlepas dari segalanya properti berharga, masih tidak layak untuk disalahgunakan.

Mari kita rangkum apa perbedaan antara keju cottage dan produk dadih.

Pondok keju	Produk dadih
Merupakan produk susu fermentasi	Merupakan masakan yang mengandung susu
Hanya lemak hewani yang digunakan dalam produksi	Mengandung minyak sawit dan kelapa
Bertindak sebagai produk yang sepenuhnya alami	Mengandung bahan pengawet, perasa dan pewarna
Memiliki konsistensi kasar	Konsistensi dapat bervariasi
Umur simpan tidak lebih dari 72 jam	Cocok untuk dikonsumsi dalam jangka waktu yang lebih lama
Memiliki warna putih	Katakanlah warnanya keabu-abuan
Ditandai dengan rasa krim asam	Rasanya manis sekali
Memiliki kandungan karbohidrat minimal	Jumlah karbohidratnya jauh lebih tinggi
Merupakan suguhan yang mudah dicerna	Dapat menyebabkan obesitas
Nilai khusus bagi tubuh	Lebih banyak ruginya daripada manfaatnya
Memiliki biaya yang relatif tinggi	Harganya lebih terjangkau

Produk dadih merupakan penemuan resmi produsen dalam negeri. Perbedaannya dengan keju cottage adalah kualitas rasa membuat konsumen berpikir. Menghemat suatu produk lebih murah atau membeli lebih mahal, tetapi apakah itu benar-benar enak?

Berdasarkan komposisi zat gizinya, produk setengah jadi yang mengandung susu atau lemak kurang dari 50% harus disebut produk susu. Namun pembeli menganggap penemuan industri dalam negeri itu tiruan atau palsu.

Sebenarnya, keju cottage ini awalnya ditujukan untuk itu nutrisi makanan. Sangat cocok untuk orang lanjut usia dengan berbagai penyakit. Itu juga seharusnya dijual di daerah dengan kondisi lingkungan yang buruk. Apa produk dadih, komposisinya, dan apa yang digunakan produsen untuk membuatnya?

Peraturan komposisi

Dalam undang-undang Rusia ada Undang-Undang Federal 88 “Aktif peraturan teknis untuk susu dan produk susu fermentasi" Dokumen tersebut diadopsi oleh Duma Negara pada tahun 2008 dan mencakup daftar konsep yang boleh digunakan oleh produsen. Diantara mereka:

Pondok keju;
Produk dadih.

Semua ini dihasilkan dari komponen-komponen yang diatur dengan jelas.
Misalnya keju cottage dibuat hanya dengan menggunakan mikroorganisme starter, dan produk dadih dibuat dari bagian yang mengandung susu dengan tambahan susu atau produk non-susu, termasuk komponen tumbuhan.

Dari dokumen teknis Serikat Pabean, yang diadopsi oleh Dewan EAC pada tahun 2013, kita dapat memperoleh informasi yang sama. Undang-undang tersebut menyatakan bahwa keju cottage adalah produk susu fermentasi, dan tiruannya adalah produk yang mengandung susu dengan atau tanpa susu, dengan menyertakan bagian non-susu, termasuk nabati.

Perbedaan produk keju cottage dan keju cottage dapat dilihat dari tanggal penjualan produk yang tertera pada label. Menurut Gost, penyimpanan keju cottage alami dimungkinkan selama 72 jam. Umur simpan diperpanjang dengan menambahkan zat penstabil dan antioksidan ke dalam komposisi. Untuk memastikan bahwa produsen menggunakan bahan baku berkualitas tinggi, hal-hal berikut telah dibuat untuk pengendalian:

badan federal untuk perlindungan konsumen;
badan federal untuk pengawasan veteriner;
orang lain yang berwenang (kekuasaan eksekutif).

Perwakilan dari layanan ini harus memantau kepatuhan terhadap rekomendasi teknis oleh perusahaan di wilayah tanggung jawab mereka. Misalnya saja saat penanganan dan pembuatan produk setengah jadi di dalam negeri. Produsen peduli dengan keuntungan, sehingga mereka meningkatkan variasi dengan menggunakan resep baru.

Lini produk

Gost untuk produk dadih - 4910283. Ini memiliki sekitar 300 item. Hanya satu keju cottage susu fermentasi dibagi menjadi:
rendah lemak - 1,8%;

rendah lemak - dari 2,0 hingga 3,8%;
klasik - dari 4,0 hingga 18%;
lemak – dari 19,23%.

Itu diwakili oleh garis:

rapuh;
pucat;
stabil terhadap panas;
putih;
kuning.

Variasi garis tersebut bervariasi kandungan lemaknya, yaitu berkisar antara 9 hingga 23%.
Produk dadih, manfaat dan bahayanya menarik perhatian banyak pengguna dan ahli gizi. Memang lemak nabati seringkali dianggap sebagai komponen berbahaya yang memperburuk kondisi tubuh saat dikonsumsi. Faktanya, dadih ini baik untuk mereka yang alergi bakteri asam laktat. Banyak orang tidak dapat mentolerir keju cottage alami berdasarkan karakteristik masing-masing.

Ahli gizi membandingkan isinya:
dalam produk dadih:

lemak - 13,28;
protein - 8,26;
karbohidrat - 13,55.

Dalam keju cottage:

lemak - 8,42;
protein - 16.08;
karbohidrat - 2,88.

Seperti yang Anda lihat, keju cottage mengandung banyak lemak dan karbohidrat, yang berarti memiliki lebih banyak kalori. Ternyata Anda bisa menikmatinya saja dari waktu ke waktu. Saran ahli gizi produk alami perusahaan susu kami sebagai obatnya. Keju cottage dipercaya dapat membantu mengatasi kekurangan kalsium dalam tubuh.

Susu diganti dengan apa?

Komposisi produk dadih mencakup komponen yang berbeda-beda, tergantung resepnya dapat berupa:

dadih sayur;

dadih dan tepung

sayuran dadih

Bagaimana membedakan keju cottage dari produk dadih jika komposisi keju cottage sangat berbeda?

Semua informasi tentang komponen harus dicetak dalam bentuk yang mudah diakses pada kemasan oleh produsen. Jika tidak ada informasi, dan rasa produk manufaktur yang dibeli tidak sesuai dengan produk alami biasanya, berarti produk tersebut palsu.

Produk dadih-sayuran termasuk keju cottage dan rendah lemak komponen jamu— makan melon dan melon. Sebagai bahan tambahan penyedap rasa glisin atau serbuk sari. Produk ini dianggap bernilai biologis, tetapi dengan umur simpan yang lebih lama.
Penemuan dadih tumbuhan mencakup proporsi komponen yang bukan berasal dari hewani hingga 90%.

Menarik

Porsi tepung hingga 2 persen ditambahkan ke produk dadih dan tepung. Ini juga mengandung sereal dan kacang-kacangan. Mereka adalah bagian protein dari penemuan tumbuhan.

Kelebihan dan kekurangan produk dadih

Kualitas positif utama dari produk herbal yang baik pabrik susu- kandungan kalori. Dadih juga mengandung protein yang mudah diserap tubuh. Jika vitamin A B C D tercantum pada label, maka dianggap diperkaya. Mengubah komposisi produk dadih menjadikannya lebih sehat tubuh manusia. Untuk manfaatnya, unsur-unsur seperti:

kalsium;
magnesium;
fosfor.

Khasiatnya telah terbukti untuk otot jantung, pembuluh darah, dan otak.

Kerusakan pada komponen utama dadih - pengganti lemak susu atau analog lemak susu - akan terlihat jika produk tersebut disalahgunakan. Misalnya, produk keju cottage berkalori tinggi akan memicu pelepasan insulin secara tajam ke dalam darah.

Namun hormon yang diproduksi pankreas 30-40 menit setelah makan ini akan menurun, dan tubuh akan membutuhkan lonjakan baru unsur yang hilang dalam darah. Dan dengan konsumsi makanan berkalori tinggi yang tidak terkontrol, mudah untuk memperolehnya kelebihan berat. Inilah perbedaan antara keju cottage dan produk dadih.

Bagaimana membedakannya dalam praktik

Sulit bagi pembeli awam untuk mengenali sekilas apa itu keju cottage alami dan apa tiruannya. Rekomendasi kami akan membantu:

oleh konsistensi

tanggal habis tempo

Komposisi produk hanya dapat ditentukan dari informasi pada kemasan. Jika komponennya mengandung: zat penstabil, pengawet (E202), pewarna, maka itu adalah produk setengah jadi asal tumbuhan. Keju cottage alami hanyalah susu, penghuni pertama, mungkin krim dan garam.

Konsistensi produk hewani berbutir kasar, rapuh, sedikit lembab. Kalau teksturnya halus kemungkinan mengandung minyak sawit.
Warna keju cottage alami adalah krem, mendekati putih. Pilihan buatan bisa berwarna putih murni atau mendekati kuning. Anda juga dapat memeriksa berat kemasannya. Dengan volume yang sama, produk hewani klasik akan lebih berat.

Perhatikan harganya, karena susu fermentasi selalu lebih mahal. Umur simpannya tidak lebih dari 3 hari sejak tanggal pembuatan. Produk sayuran setengah jadi dapat disimpan hingga enam bulan. Informasi ini perlu Anda perhatikan baik-baik, karena Anda sering menjumpai produk alami yang sudah basi di rak toko.

Jika Anda tidak berhati-hati, Anda akan membayar lebih untuk sesuatu yang tidak bisa Anda makan di rumah. Setelah mengonsumsi produk susu kadaluwarsa, Anda bisa terkena penyakit pencernaan yang serius, yaitu efek samping terkecil adalah muntah dan diare. Terkadang susu fermentasi kadaluwarsa diperbolehkan masuk ke dalam makanan, tetapi hanya setelah perlakuan panas.

Ini adalah cara lain untuk memeriksa kealamian produk yang diproduksi. Dalam wajan panas, produk susu fermentasi akan mengental dan mengeluarkan whey, dan produk nabati akan mengeluarkan lemak. Pelajari lebih lanjut tentang produk dadih dari video:

Keju cottage adalah produk yang sangat sehat, mengandung banyak protein sehat dan hampir tidak mengandung karbohidrat. Bahkan tidak ada laktosa, yang membuat banyak orang tidak toleran terhadap susu. Keju cottage sangat berguna bagi “pemakan” seperti itu. Sebagian besar protein terpenting ada pada apa yang disebut. "TVoroge-DM". Itu diperoleh dengan menggunakan ultrafiltrasi, karena masih banyak lagi yang tersisa di dalam produk. protein yang sehat, biasanya keluar dengan serum. Secara tradisional, kita diajari bahwa semakin rendah kandungan lemak keju cottage, semakin sehat keju tersebut. Belum lama ini, ditemukan asam lemak khusus (CFA) pada lemak susu. Mereka mencegah perkembangan obesitas, diabetes, jenis kanker tertentu dan bahkan melindungi jantung dan pembuluh darah.

Baru-baru ini, produsen, yang mengejar keuntungan, hampir menghancurkan keju cottage, berusaha mengurangi biaya teknologi persiapannya sebanyak mungkin. Banyak barang palsu yang masih dijual. Beberapa di antaranya telah menjadi legal: sekarang secara resmi disebut “produk dadih” (biasanya tulisan ini diterapkan kecil-kecil dan di suatu tempat di samping atau belakang). “Produk” ini selalu mengandung lemak nabati. Sejujurnya? Ya! Tapi... Banyak produsen menjual sebagian produknya secara legal sebagai produk dadih, dan sebagian lagi sebagai keju cottage. Lebih dari sekali saya secara khusus membeli “produk” dan keju cottage dari satu produsen untuk dicoba. Sebagai aturan, tidak ada perbedaan di antara keduanya. Oleh karena itu, saya berhenti mengonsumsi keju cottage jika produsennya juga memproduksi produk keju cottage. Terlalu menguntungkan untuk memproduksi produk palsu - lemak nabati secara signifikan mengurangi biaya.

Topik yang sangat kriminal adalah keju cottage pertanian: keju ini dijual berdasarkan beratnya tanpa label pabrik. Seringkali ini merupakan produk dadih termurah. Banyak orang yang mengambil “keju cottage” jenis ini, karena mengira harganya murah karena sudah melewati pengecer - langsung dari petani. Faktanya, produsen seperti itu biasanya tidak hanya memiliki lahan pertanian, tetapi juga rumah di desa. Dan mereka sering membuat “keju cottage” dengan melanggar semua teknologi.

Produk pertanian semu juga dapat ditemukan di toko-toko besar - biasanya dijual dalam kemasan rahasia yang hanya mencantumkan harga.

Tapi mari kita menjauh dari produk-produk marginal ini dan melihat lebih dekat keju cottage yang asli. Apalagi dia adalah salah satu dari banyak wajah. Banyak yang yakin terbuat dari susu dan penghuni pertama (begitulah cara orang tua kami membuatnya di rumah). Namun saat ini keju cottage dibuat tidak hanya dari susu dan tidak hanya dari susu bubuk, tetapi juga dari bahan susu: inilah yang disebut. susu rekombinasi yang terbuat dari susu bubuk skim, krim, lemak mentega, whey dan komponen susu lainnya (semuanya dapat ditemukan pada label produk). Jelas bahwa pengenalannya memerlukan biaya yang besar lemak susu Sayang sekali, dan banyak yang “menggabungkannya” dengan herbal. Pilihan terbaik adalah keju cottage yang terbuat dari susu murni dengan kandungan lemak alami. Karena kandungan lemak dalam susu tersebut bervariasi, maka kandungan lemak keju cottage juga bisa bervariasi.

Pemula bakteri diperlukan dalam pembuatan dadih, tetapi untuk mempercepat proses pembentukan bekuan protein, mereka menambahkan kalsium klorida(E509) dan enzim. Kalsium membuat rasa keju cottage menjadi lebih buruk, dan enzim - lebih kaya, terutama jika rennet - dari perut ruminansia. Sangat mudah untuk mengetahui apakah mereka digunakan atau tidak: komponen-komponen ini selalu ditunjukkan dalam komposisi produk. DI DALAM keju cottage yang enak seharusnya tidak ada bahan pengawet, tetapi saat ini bahan tersebut bahkan ada produk mahal. Sorbat (E201-203) paling sering digunakan. Ini adalah bahan pengawet yang paling tidak berbahaya, tetapi tanpanya keju cottage menjadi lebih alami.

Penemuan ini dapat diterapkan dalam industri susu, khususnya dalam produksi produk dadih. Produk dadih meliputi protein susu, lemak susu, isolat protein kedelai dan lemak nabati, dengan rasio isolat protein kedelai: protein susu 1:3 hingga 1:6, dan rasio lemak nabati: susu 1.0:99.0 hingga 99.0:1.0, sedangkan produk mempunyai komposisi sebagai berikut dalam %: protein susu 10.5 - 15.4, isolat protein kedelai 3.5-2.6, lemak susu 0.18-17.82, lemak nabati 17.82-0.18, sisanya air, keasaman o T 180-200. Penemuan ini memungkinkan untuk memperoleh produk dadih untuk tujuan umum, makanan dan profilaksis.

Invensi ini berkaitan dengan industri susu, yaitu produksi produk dadih untuk nutrisi umum, makanan dan pencegahan, bagi lansia dengan gangguan jantung. penyakit pembuluh darah mereka yang kelebihan berat badan, serta tinggal di tempat dengan lingkungan lingkungan yang tidak mendukung. Produk yang dikenal meliputi protein susu, lemak susu dan air dengan perbandingan sebagai berikut, %: Protein susu - 14,0 - 18,0 Lemak susu - 0,6 - 18,0 Air - Istirahat (Referensi " Komposisi kimia produk makanan"Buku 1, Moskow, VO "Agropromizdat", 1987 hal. 50). Namun, produk ini memiliki konten tinggi kolesterol dan asam lemak jenuh. Hasil teknis dari produk yang diusulkan adalah peningkatannya sifat makanan dengan secara signifikan mengurangi jumlah kolesterol dan asam lemak jenuh, meningkatkan hasil produk jadi sebesar 40 - 60% dan, sebagai hasilnya, mengurangi biaya. Hasil teknis dicapai dengan fakta bahwa produk dadih, termasuk protein susu, lemak susu dan air, menurut penemuan ini juga mengandung isolat protein kedelai dan lemak nabati, dengan perbandingan protein nabati:susu 1:3 sampai 1:6 , dan rasio lemak nabati: susu dari 1,0:99,0 hingga 99,0:1,0, sedangkan produk memiliki komposisi sebagai berikut,%: Protein susu - 10,5 - 15,4 Lemak susu - 0,18 - 17,82 Air - Istirahat
keasaman o T 180-200. Pengenalan isolat protein kedelai dan lemak nabati ke dalam produk memungkinkan Anda mengatur tingkat kolesterol dan asam lemak jenuh. Selain itu, protein kedelai memiliki ciri efek hipokolesterolemik dan bersifat hipoalergenik, sehingga produknya bermanfaat untuk penyakit alergi dan asma bronkial. Rasio yang dipilih protein nabati untuk susu dari 1:3 hingga 1:6, dan rasio lemak nabati terhadap susu dari 1,0:99,0 hingga 99,0:1,0 adalah optimal dan sesuai untuk memperoleh kualitas tinggi produk protein V lagi dan jauh lebih murah. Dalam hal ini, produk dadih memiliki komposisi sebagai berikut,%:
Protein susu - 10,5 - 15,4
Isolat protein kedelai - 3,5 - 2,6
Lemak susu - 0,18 - 17,82
Lemak nabati - 17,82 - 0,18
Air - Istirahat
keasaman o T 180-200. Contoh 1. Kering susu skim dan isolat protein kedelai dilarutkan dan dicampur, dengan perbandingan protein nabati terhadap protein susu adalah 1,0:3,0; tambahkan campuran susu dan lemak nabati, diambil dengan perbandingan masing-masing 1,0:99,0, dan dadih starter. Campur, panaskan, pisahkan whey dan dapatkan produk dadih dengan komposisi sebagai berikut, %:
Protein susu - 10.5
Isolat protein kedelai - 3,5
Lemak susu - 0,18
Lemak nabati - 17,82
Air - Istirahat
keasaman o T 180. Produk jadi mengandung 63% kelembaban, 14% protein. Contoh 2. Susu dicampur dengan isolat protein kedelai (pra-larut), dengan perbandingan protein nabati terhadap protein susu 1,0:6,0; campuran susu dan lemak nabati, diambil dengan perbandingan masing-masing 99,0:1,0, ditambahkan, starter dadih difermentasi, dipanaskan dan dihilangkan lemaknya. Suatu produk diperoleh dengan komposisi sebagai berikut, %:
Protein susu - 15.4
Isolat protein kedelai - 2.6
Lemak susu - 17,82
Lemak nabati - 0,18
Air - Istirahat
keasaman o T 200.

Mengeklaim

Produk dadih yang terdiri dari protein susu, lemak susu dan air, ditandai dengan tambahan isolat protein kedelai dan lemak nabati, dengan perbandingan isolat protein kedelai: protein susu 1:3 berbanding 1:6, dan perbandingan lemak nabati : susu dari 1,0:99,0 hingga 99,0:1,0; produk memiliki komposisi sebagai berikut, %:
Protein susu - 10,5 - 15,4
Isolat protein kedelai - 3,5 - 2,6
Lemak susu - 0,18 - 17,82
Lemak nabati - 17,82 - 0,18
Air - Istirahat
keasaman o T 180 - 200.

Paten serupa:

Invensi ini berkaitan dengan industri susu dan dapat digunakan untuk memproduksi produk dadih untuk tujuan umum, diet dan pencegahan, terutama untuk memberi makan orang yang menderita penyakit kardiovaskular, mereka yang kelebihan berat badan, serta untuk penduduk yang tinggal di kota-kota besar dengan kondisi yang tidak menguntungkan. lingkungan hidup

Penemuan ini berkaitan dengan industri susu dan dapat digunakan dalam produksi Keju keras di toko non-keju (perusahaan susu, pabrik mentega) tanpa adanya peralatan seperti alat pengepres keju

// 2143816

Invensi ini berkaitan dengan industri susu, yaitu produksi produk dadih untuk nutrisi umum, makanan dan pencegahan, untuk orang lanjut usia, penderita penyakit kardiovaskular, kelebihan berat badan, dan juga tinggal di tempat dengan lingkungan lingkungan yang tidak mendukung.