Kelimpahan dan variasi produk susu fermentasi di rak-rak toko tak henti-hentinya memukau pelanggan. Namun, dengan munculnya teknologi modern, produk pengganti baru, penambah rasa dan pengawet, kualitas produk tersebut dapat dipertanyakan. Kebanyakan orang mulai mencari produk yang benar-benar ramah lingkungan. Mereka dibuat menurut resep lama yang telah lama teruji. Hari ini kita akan melihat keju dari susu kambing, sebagai pilihan bisnis ramah lingkungan produk bersih. Bahkan bisa dilakukan di rumah. Resepnya tidak memerlukan penggunaan apapun bahan tambahan kimia dan pengisi. Akan selalu ada pembeli untuk produk seperti itu!
Keju kambing biasanya putih. Seringkali ada sedikit rasa tajam pada rasanya. Sajikan dengan anggur putih dan bir. Menyukai keju biasa, dapat terdiri dari beberapa jenis: keras, lunak dan menyatu. Keju lunak kita kenal sebagai "Chevre" Prancis, "Chabichoux du Poitou", "Saint Maur dari Turin", "Crotin de Chavignolles" dan "Chavignoles". Mereka semua berbeda usia, penampilan dan rasa. Yang terakhir, misalnya, punya rasa pedas dan aroma kambing yang terasa. “Saint-Maure dari Turin” memiliki warna lemon asin, dan “Chabishu du Poitou” memiliki warna rasa pedas. Keju keras biasanya diimpor dari Spanyol. "El Pastor" adalah salah satu yang paling terkenal merek negara ini, tempat keju susu kambing keras diproduksi. Namun yang paling terkenal di seluruh dunia adalah keju buatan Belanda. Mereka memiliki kekayaan rasa, bau, dan sisa rasa yang luar biasa. Hal ini dicapai dengan menambahkan bumbu dan rempah ke dalamnya.
Mengapa kami memilih produk susu kambing? Banyak orang bahkan tidak tahu bahwa susu ini lebih sehat daripada susu sapi. Tubuh manusia menyerapnya dengan lebih baik. Alergi terhadap susu kambing hampir tidak pernah terjadi. Produk-produk tersebut diberikan bahkan kepada anak-anak terkecil dan orang sakit. Semua unsur mikro dan vitamin terdapat dalam susu kambing dalam bentuk yang cepat diserap oleh manusia. Kita Keju Buatan-Rumah akan mengandung sedikit kalori. Produk ini aman digunakan oleh orang-orang yang takut menambah berat badan. Ini mengandung sedikit kolesterol, tetapi bakteri menguntungkan dan antioksidan menormalkan fungsi usus dan melindungi tubuh dari infeksi.
RESEP MEMASAK
Sekarang mari kita lihat cara membuat keju susu kambing dengan tangan Anda sendiri. Anda akan melihat bahwa tidak ada yang sulit dalam hal ini. Untuk memasak keju lembut Untuk 2 liter susu kambing ambil 6 butir telur, 2 sendok makan garam dan 400 gram krim asam. Teknologinya terlihat seperti ini:
Untuk mendapatkan keju olahan, garam ditambahkan ke dadih kambing yang sudah jadi, mentega dan soda. Minyak harus ditambahkan dengan kecepatan 1-2 sendok makan per 0,5 kg keju cottage. Itu dipanaskan dalam panci stainless steel atau aluminium. Keju cottage juga ditambahkan di sana. Aduk terus hingga keju meleleh. Massa yang meleleh dipindahkan ke cetakan untuk mengeras. Terkadang bumbu atau rempah ditambahkan ke produk jadi sesuai selera Anda.
Keju keras susu kambing dibuat dari bahan yang hampir sama. Untuk 3 liter susu Anda perlu mengambil 1 kg keju cottage, 1 butir telur, garam, soda, dan 100 gram minyak sayur. Teknologi memasak di rumah adalah sebagai berikut:
Ciri khusus produksi keju dan susu kambing adalah koagulabilitasnya yang rendah. Dalam kondisi industri, untuk meningkatkan proses ini, peningkatan persentase susu sapi starter atau matang ditambahkan ke dalamnya. Pemotongan produk jadi dilakukan setelah beberapa paparan. Hal ini dijelaskan oleh meningkatnya kerapuhan bekuan darah. Bahkan produk yang terkena paparan berlebihan akan mengeluarkan banyak whey.
Prospek bisnis
Di awal artikel, bukan suatu kebetulan jika kami menyebutkan bahwa keju kambing di negara kita biasanya hanya bisa dibeli dari sumber impor. Di Rusia Anda jarang dapat menemukan peternakan yang membiakkan hewan-hewan ini. Lebih sering mereka dipelihara oleh petani kolektif untuk menghasilkan makanan hanya untuk diri mereka sendiri. Mereka jarang menjualnya kepada teman. Ceruk ekonomi pasar keju susu kambing produksi dalam negeri bisa dibilang kosong. Ini adalah ide bisnis yang bagus untuk petani giat yang produknya dapat dengan mudah bersaing dengan produk impor dalam hal harga dan kualitas.
Kami harap kami dapat meyakinkan Anda bahwa produk susu kambing sangat mudah dibuat di rumah. Untuk mengembangkan bisnis dalam skala besar, Anda memerlukan peralatan, tempat, dan pekerja khusus. Seiring waktu, Anda dapat mendirikan peternakan Anda sendiri. Selain produk susu, Anda bisa mendapatkan lemak kambing, wol, dan daging sehat dari hewan-hewan ini, yang sama berharganya dengan susu.
26 Juni 2015 Sergei
Pasti semua orang tahu itu nyata keju alami adalah sumber yang berharga zat bermanfaat untuk tubuh kita. Saat ini banyak sekali jenis produk keju di rumah, dan resep cara membuat keju kambing sendiri akan menjadi hal baru yang menarik untuk Anda. pecinta keju. Dengan pengetahuan resep seperti itu, Anda tidak hanya dapat mendiversifikasi pola makan Anda, tetapi Anda juga akan yakin dengan kualitas produk yang luar biasa ini.
Keju kambing: semua pro dan kontra
Kita semua ingin makan sehat dan mengonsumsi lebih banyak makanan sehat. Keinginan ini terutama diperkuat di musim dingin dan musim semi, ketika tubuh kita bosan dengan kehidupan sehari-hari yang kelabu dan dingin. Dan di sinilah resep buatan sendiri membantu kami.
Dan bagi seorang wanita, sangat penting untuk mengetahui bahwa hidangan yang dimakan tidak hanya sehat, tetapi juga makanan. Salad keju kambing berbahan susu di rumah, dengan tambahan mentimun segar, bumbu, jus lemon dan dibumbui minyak zaitun- dianggap cantik versi Yunani pola makan Aphrodite.
Namun jika berbicara tentang keju kambing, banyak yang langsung menyangkal produk ini karena rasa dan baunya yang khas.
Mungkin hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa bau tersebut muncul jika susu kambing dikumpulkan secara tidak benar, tanpa memperhatikan aturan dasar kebersihan. Keju yang berkualitas baik seharusnya tidak memiliki aroma yang khas sama sekali.
Kerugian dari produk ini mungkin termasuk harga keju kambing yang mahal. Namun, di sinilah kekurangannya berakhir, namun memiliki lebih banyak kelebihan.
Pertama-tama, susu kambing, dan karenanya keju yang dibuat darinya, cocok untuk orang yang rentan alergi terhadap protein susu sapi - laktosa. Artinya, bagi orang-orang seperti itu, keju kambing adalah penyelamat untuk mendiversifikasi pola makan mereka.
- Isi vitamin yang bermanfaat, mineral dan unsur makro di produk ini sangat besar.
- Dan juga pada produk ini jumlah minimum hadiah lemak jenuh, hampir tidak ada kolesterol.
- Keju kambing buatan sendiri memiliki kandungan kalori yang relatif rendah - hanya 290 kkal - juga sisi positif membedakannya dengan jenis keju biasa.
Selain itu, keju kambing mudah dicerna berkat bakteri tertentu. Selain itu, ini memperkuat kekebalan kita, dan ini, seperti yang Anda pahami, memiliki efek yang sangat menguntungkan bagi tubuh secara keseluruhan.
Potensi kuliner keju kambing yang luas
Pembuatan keju kambing sangat umum dilakukan di provinsi Prancis, di mana hampir semua ibu rumah tangga dapat membuatnya di rumah. Ini benar-benar kelezatan Eropa.
Keju dapat ditambahkan ke sup atau dioleskan di atas sandwich, dipanggang dengan pai atau pizza, berkat itu semua hidangan mendapatkan sentuhan yang halus.
Dan berapa banyak salad yang bisa Anda siapkan! Berikut ini contohnya: keju buatan sendiri, beberapa bumbu, saus mentega atau madu, dan cuka balsamic– dan salad luar negeri yang luar biasa sudah siap.
Jika Anda tiba-tiba memiliki teman kambing yang dengan senang hati berbagi susunya, kami sarankan Anda membuat keju kambing buatan sendiri dengan tangan Anda sendiri, dan resep kami akan memberi tahu Anda cara membuatnya di rumah.
Membuat keju susu kambing di rumah
Memproduksi produk semacam itu di rumah tampaknya merupakan tugas yang merepotkan dan memakan waktu. DI DALAM ideal saat membuat keju kambing ditambahkan ekstrak rennet adalah bahan organik alami mahal yang dihasilkan oleh perut kambing perah.
Proses pembuatan keju menggunakan rennet tentu lebih lama, namun kejunya halus dan empuk. Namun, selain rennet, sangat mungkin untuk menggunakan metode fermentasi lain.
Jangan terburu-buru berhenti memasak makanan sehat ini. Kami menyarankan untuk menguasai resep dasar membuat keju kambing, yang membutuhkan minimal bahan tambahan, peralatan rumah tangga dan sedikit waktu Anda.
Bahan-bahan
- Susu kambing - 2 liter;
- Lemon segar – 1 buah;
- Garam - sejumput;
- Bumbu favorit Anda – sejumput.
Cara membuat keju kambing di rumah
Cuci lemon, potong menjadi dua dan peras semua jusnya ke dalam wadah kecil yang kosong.
Mari kita berurusan dengan susu - pertama-tama perlu dipasteurisasi.
- Untuk melakukan ini, tuangkan susu ke dalam panci dan taruh di atas kompor.
- Tambahkan garam.
- Aduk terus, masak susu hingga terbentuk gelembung, tetapi jangan sampai mendidih.
- Jika Anda memiliki termometer khusus di dapur, bagus - kita perlu memanaskan susu hingga 87-90°C. Lalu segera angkat panci dari kompor.
- Tuang susu ke dalam susu yang masih panas jus lemon, aduk perlahan. Setelah beberapa menit, susu akan mulai terurai menjadi dua bagian - dadih putih dan whey agak kekuningan. Setelah 5-10 menit, proses pengentalan akan berakhir.
- Lapisi saringan (atau saringan) dengan beberapa lapis kain kasa. Letakkan di atas wadah bersih.
- Tuang isi panci ke dalam saringan dan biarkan whey mengalir selama 20-30 menit.
- Omong-omong, serumnya sangat cocok untuk, misalnya, adonan pancake, jadi tidak ada gunanya membuangnya.
- Kami mengeluarkan kain kasa dengan bagian dadih, seperti tas, dan memerasnya. Saat ini, selagi keju kita masih dalam kain kasa, kita bisa memberikannya formulir yang diperlukan– Anda bisa memasukkan keju langsung dengan kain kasa ke dalam wadah silinder kecil di bawah tekanan selama beberapa jam. Atau Anda bisa membentuk silinder dengan tangan Anda dan tidak membuang waktu untuk mencetaknya.
Lepaskan kain katun tipis, letakkan isinya di piring - keju kambing yang lezat sudah siap! Dari dua liter susu Anda mendapatkan sekitar 200-250 g keju.
Keju dadih kambing berlubang
Bahan-bahan
- Susu kambing - 1 liter
- Keju cottage susu kambing - 300-400 g
- Telur - 1 buah.
- Garam - sejumput
- Soda - 1/3 sdt. tidak ada perosotan
Membuat keju kambing di rumah
Resep langkah demi langkah kami akan memberi tahu Anda cara membuatnya. Anda bisa menggosok keju cottage melalui saringan, tetapi jika tidak terlalu berbutir, haluskan saja dengan garpu.
Kami menyiapkan piring kosong untuk memisahkan bagian dadih dan whey.
- Letakkan saringan atau saringan di atas piring yang sudah dimasukkan kain ke dalamnya.
- Lebih baik menggunakan kain dengan tekstur lebih halus daripada kain kasa, karena massanya lengket dan sulit dikeluarkan dari kain kasa.
- Masukkan susu ke dalam panci di atas kompor dan panaskan dengan api sedang hingga mulai terbentuk gelembung. Pada saat ini, tambahkan keju cottage ke dalam wajan, aduk terus seluruh bahan.
- Setelah beberapa menit, campuran di dalam panci akan terpisah menjadi dua bagian: endapan putih seperti dadih, dan whey agak kuning. Saat whey menjadi hampir transparan, angkat panci dari kompor.
- Segera tuang isi panci ke dalam saringan yang sudah disiapkan. Segera setelah semua whey terkuras, masukkan sisa dadih yang masih panas dengan hati-hati ke dalam wadah kosong, masukkan telur, tambahkan garam, tambahkan soda, dan aduk rata.
- Kami memasukkan kembali keju yang dihasilkan ke dalam kain saring, menggulungnya dan meletakkannya di saringan di atas wajan, dan memberi tekanan di atas keju.
Untuk membentuk keju kami, Anda bisa menggunakan tip berikut sebagai pengganti saringan dan wajan.
Kami mengambil dua wadah plastik yang identik. Sebagai contoh - ember 1 liter dari toko kol parut atau krim asam, mayones. Kami membuat beberapa lubang di salah satu ember tempat sisa whey di keju akan mengalir. Kami menaruh keju di dalamnya, menutupinya dengan kain di atasnya dan menekannya. Kami memasukkan ember yang bocor ke dalam keseluruhannya.
Sehari kemudian, keju cetakan kami sudah siap. Tidak hanya sangat enak dan empuk. Keunikannya adalah lubang-lubang yang terbentuk karena penambahan soda saat memasak.
Tergantung pada waktu, keinginan dan susu kambing yang Anda miliki, kini Anda dapat menggunakan satu atau beberapa resep agar keju kambing siap sesuai kondisi Anda, dan bukan beberapa. Masakan Prancis, dan menyenangkan Anda dan keluarga dengan rasanya yang unik.
Bahkan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman bisa menyenangkan rumah tangga Anda dengan keju kambing yang disiapkan di rumah. Untuk melakukannya, Anda memerlukan susu kambing, enzim, garam, serta pengetahuan dan fitur teknologi sederhana pembuatan keju rumahan.
Keju kambing
Di rumah lebih baik membuat keju kambing yang lembut, disebut keju susu atau keju feta. Keju keras memerlukan keterampilan tertentu dan peralatan khusus. Keju kambing lunak disimpan di lemari es selama sekitar 10 hari dalam whey yang diperoleh selama proses produksi atau dalam handuk katun. Keju kambing dipadukan dengan sayuran dan rempah-rempah. Disajikan dengan anggur putih dan merah dengan anggur, madu, berbagai buah-buahan dan beri.
Bahan-bahan untuk membuat keju kambing
Bahan utama keju kambing adalah susu segar, keju yang diasamkan tidak akan menghasilkan keju berkualitas tinggi. Lebih baik membeli susu di pasar atau pertanian tempat kambing dipelihara. Rata-rata dari 8 liter susu kambing kita mendapatkan 1 kg keju lunak.
Bahan kedua untuk memproduksi susu kambing adalah enzim yang memisahkan whey dari butiran keju.
- rennet, diperoleh dari sari lambung hewan ruminansia, dapat dibeli di pasar dari petani atau di peternakan
- alternatifnya mungkin pepsin, yang dijual di apotek
Bagi vegetarian, berikut cara mengental susu:
- kalsium klorida (beli di apotek)
- lemon, asam asetat, lemon, kiwi
- starter bakteri "Meito" diperoleh dari jamur yang bisa dimakan
Keju kambing buatan sendiri - resep
- Panaskan 10 liter susu hingga suhu 35°C, ada baiknya jika Anda memiliki termometer khusus untuk mengontrol suhu
- tambahkan rennet 3 ml per 10 liter susu
- itu harus diencerkan dalam 50 ml air hangat, dan tuangkan ke dalam susu
- biarkan susu selama 30 menit hingga berfermentasi,
- Proses selesai jika gumpalan putih seperti jeli yang dihasilkan mudah terlepas dari dinding wadah
- Gunakan pisau untuk memotong dadih menjadi potongan-potongan tipis: satu arah, lalu melintang, dan terakhir potong secara horizontal (semakin halus kita memotong, semakin padat kejunya)
- taruh susu di atas api, panaskan sebentar, aduk
- serumnya terkelupas, dan butiran keju mereka harus dikeluarkan dari wajan dengan sendok berlubang
- siapkan ayakan terlebih dahulu, tutup dengan kain kasa yang dilipat dua lapis, bisa menggunakan cetakan khusus
- pindahkan adonan dengan hati-hati ke kain kasa atau ke dalam cetakan, tunggu sampai airnya habis
- di atas massa protein tutup dengan kain kasa, jika ingin whey cepat terkuras gunakan pemberat yang kecil
- setelah 2 jam, kocok keju dari cetakan, beri garam secukupnya garam beryodium, pindahkan ke handuk, masukkan ke kulkas
Jika Anda ingin mendiversifikasi rasa keju kambing, tambahkan rasa pedas dan orisinalitas pada keju yang menyehatkan produk protein, tambahkan (pada tahap fermentasi) herba, biji-bijian herbal aromatik, pahit atau manis paprika. Dengan menggunakan resep kami, Anda akan menyiapkan keju kambing yang lezat. Seluruh proses pembuatan keju akan memakan waktu tidak lebih dari 3 jam.
Hampir semua keju sangat menyehatkan, tetapi keju kambing mudah dicerna dan memiliki tekstur yang lembut dan lembut rasa yang lembut Itu sebabnya mereka sangat mencintainya. Dan produk ini sebenarnya bisa dibuat di rumah.
Manfaat produk
Susu kambing sangat menyehatkan dan memiliki hampir semua kualitas susu sapi, namun tetap saja berbeda. Produk ini mengandung banyak zat bermanfaat, antara lain kalsium, selenium, fosfor, natrium, kalium, protein, bakteri asam laktat hidup, serta vitamin A, D, golongan B dan masih banyak lagi.
Keju kambing baik untuk persendian dan tulang, meningkatkan aktivitas otak, menormalkan proses metabolisme dan memiliki efek positif pada fungsi sistem saraf, menormalkan pencernaan dan menertibkan mikroflora usus, serta memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Dari susu sapi Kambing memiliki kandungan lemak, protein susu laktosa, dan kolesterol yang lebih rendah. Artinya keju kambing memiliki kalori yang lebih sedikit dan dapat dipertimbangkan produk makanan, tidak menimbulkan reaksi yang tidak diinginkan dan cocok bahkan untuk penderita alergi, serta diserap lebih baik dan lebih cepat. Karena kualitas-kualitas inilah dia dihargai.
Bagaimana cara membuat keju sendiri?
Bagaimana cara membuat keju kambing asli di rumah? Ini tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama, dan beberapa opsi akan dibahas di bawah.
Opsi satu
Untuk membuat keju kambing buatan sendiri menggunakan resep ini, Anda membutuhkan:
- dua liter susu kambing;
- satu lemon berukuran sedang;
- garam;
- opsional bumbu favorit Anda.
Deskripsi proses:
- Tuang susu ke dalam panci, letakkan di atas kompor dan segera tambahkan garam hingga larut seluruhnya. Pada tahap ini Anda bisa menambahkan bumbu.
- Panaskan susu hingga panas namun tidak sampai mendidih. Jika Anda memiliki termometer dapur khusus, lakukanlah suhu optimal, yang seharusnya bersuhu sekitar 85 derajat.
- Angkat susu dari api dan setelah beberapa menit tuangkan jus segar dari satu lemon yang sudah disiapkan. Aduk semuanya dengan baik. Anda akan segera melihat bahwa produk mulai berfermentasi dan terpisah menjadi dua bagian: serpihan dadih ringan dan whey transparan kekuningan.
- Dalam lima belas menit pemisahan akan selesai dan Anda harus melakukannya massa dadih pindahkan ke saringan, setelah sebelumnya ditutup dengan kain kasa yang dilipat beberapa kali.
- Tempatkan saringan dalam wadah untuk mengalirkan sisa cairan.
- Setelah sekitar satu jam, massa keju perlu diperas dengan baik.
- Segar dan keju lembut siap, dan hasilnya harus sekitar dua ratus gram produk ini.
Opsi dua
Untuk mendapatkan yang paling enak Keju keras yang berlubang, sebaiknya siapkan bahan-bahan sebagai berikut:
- di dekat tiga liter susu kambing berkualitas tinggi;
- 900-1000 gram keju cottage (jika bisa mendapatkan keju cottage kambing, rasanya enak);
- sdt soda;
- telur;
- garam sesuai selera Anda.
Petunjuk:
- Tuang susu ke dalam panci dan didihkan, lalu kecilkan api dan tambahkan keju cottage. Didihkan campuran selama kurang lebih dua puluh menit, lalu angkat dari kompor.
- Tempatkan massa dadih dalam saringan dan peras dengan baik untuk menghilangkan sisa whey.
- Selanjutnya tambahkan soda, garam, dan telur ayam, yang akan memberikan warna yang menyenangkan dan menjadi semacam pengikat.
- Sekarang tempatkan massa di beberapa wadah dan letakkan di atasnya mandi air. Rebus campuran setelah air mendidih setidaknya selama lima belas menit.
- Selanjutnya kocok semuanya hingga rata, bungkus cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama sehari.
- Keju sudah siap, Anda bisa menyajikannya.
Opsi ketiga
Resep ini akan menghasilkan keju yang sangat empuk.
Daftar bahannya akan seperti ini:
- 2 liter susu kambing;
- dua sdm. aku. Pondok keju;
- dua sdm. aku. krim asam (semakin berlemak semakin baik)
- Seni. aku. 6% cuka (jika proses pemasakan terlalu lambat);
- sdt garam.
Petunjuk:
- Panaskan susu hingga 50 derajat.
- Giling keju cottage dengan sedikit susu dingin dan tambahkan ke dalam wajan.
- Selanjutnya, tambahkan krim asam ke dalam susu. Dalam hal ini, Anda harus mengaduk komposisinya secara aktif (selama ini komposisinya akan tetap berada di atas kompor, tetapi api harus dikecilkan seminimal mungkin).
- Lanjutkan mengaduk campuran sambil tetap menggunakan api kecil. Setelah beberapa waktu (sekitar lima belas menit) Anda akan melihat terbentuknya gumpalan. Jika prosesnya belum dimulai, gunakan cuka untuk memulai fermentasi.
- Saat dadih akhirnya terbentuk, masukkan ke dalam saringan yang dilapisi kain, tutup dengan kain yang sama dan beri beban di atasnya.
- Dalam satu atau dua jam keju akan siap. Semakin lama Anda menekannya, akan semakin padat jadinya, sehingga untuk mendapatkan konsistensi yang lembut, waktu pengepresan dapat dikurangi menjadi setengah jam.
Opsi empat
Anda bisa membuat keju kambing yang sangat empuk, namun kandungan kalorinya cukup tinggi.
Bahan-bahan berikut akan diperlukan:
- 2,5 liter susu kambing;
- 500 g krim asam kental berlemak;
- lima atau enam butir telur;
- beberapa st. aku. garam.
Persiapan:
- Krim asam harus dikocok secara menyeluruh dengan telur untuk mendapatkan massa mengembang yang homogen.
- Panaskan susu hingga 55-60 derajat, tambahkan garam, campur semuanya.
- Tambahkan campuran krim asam telur ke dalam susu panas, aduk cepat dan kuat.
- Lanjutkan mengaduk campuran sambil tetap menggunakan api kecil. Saat hampir mendidih, Anda akan melihat semacam gumpalan padat - dadih keju. Keluarkan dan letakkan di kain kasa yang digulung menjadi beberapa lapisan. Ikat ujungnya dan gantungkan campuran di atas bak cuci atau wadah untuk menghilangkan sisa whey.
- Letakkan keju yang akan datang di bawah beban selama kurang lebih enam jam, lalu masukkan ke dalam lemari es selama sehari agar produk akhirnya terbentuk dan mengeras.
Opsi lima
Keju yang enak dan tidak berlemak sama sekali bisa dibuat dari susu kambing dengan tambahan kefir. Inilah yang Anda perlukan untuk ini:
- satu liter kefir;
- 1,5 liter susu kambing;
- 1,5 sdt. garam.
Petunjuk:
- Kefir perlu dipanaskan perlahan lalu dididihkan. Hapus semua gumpalan yang terbentuk dan biarkan whey pada suhu kamar selama dua hari.
- Selanjutnya, panaskan susu kambing dan tuangkan whey yang sudah disiapkan ke dalamnya. Saat produk mulai menggulung, didihkan di atas kompor selama satu menit lagi lalu angkat. Hapus gumpalan dengan sendok berlubang dan pindahkan ke kain atau kain kasa. Ikat bahan dan masukkan ke dalam saringan atau gantung selama beberapa jam untuk menghilangkan sisa cairan.
- Peras kejunya dan sajikan.
Bagaimana cara menggunakan keju buatan sendiri?
Keju buatan sendiri tidak hanya enak dan produk yang bermanfaat, tetapi juga universal, karena berdasarkan itu Anda dapat membuat beragam mahakarya kuliner. Jadi, Anda bisa menambahkannya ke hidangan unggas atau daging panas apa pun untuk menghasilkan lapisan kulit yang enak dan empuk di permukaannya. Keju kambing juga akan menjadi isian yang sangat baik untuk pai, scone, pai, dan makanan panggang lainnya. Selain itu, dengan menggunakan komponen ini Anda dapat menyiapkan salad yang lezat dan hampir seperti diet.
Tip: Keju kambing buatan sendiri bisa jadi pengganti yang layak yang lainnya, termasuk yang mahal dan berkualitas, seperti mozzarella.
Pastikan untuk mencoba membuat keju kambing yang lezat dengan tangan Anda sendiri, seluruh keluarga dan tamu Anda akan menyukainya.
Resep membuat keju kambing salah satunya banyak resep memasak sehat, buatan sendiri, produk susu, dan banyak lagi produk lezat. Membuat keju ini di rumah jauh lebih murah dibandingkan membelinya di toko. Ada banyak jenis keju buatan sendiri, namun saya ingin memberi perhatian khusus pada produk yang terbuat dari susu kambing. Hari ini kita akan melihat cara membuat keju kambing di rumah. Anda bisa membuat keju seperti itu dari sapi dan susu domba, Namun produk nyata hanya bisa didapat dari susu kambing. Rasanya paling enak, selain itu tidak menyebabkan alergi, sehingga keju kambing aman diberikan kepada anak-anak yang bereaksi buruk terhadap protein dari susu sapi. Seorang anak kecil tidak bisa menolak hidangan ini.
Untuk membuat keju kambing di rumah, Anda membutuhkan enam liter susu kambing segar, enam persen cuka, dan garam. Selain itu, Anda perlu menyiapkan kain kasa bersih, panci aluminium, dan mangkuk enamel. Pertama, saring susu kambing dengan hati-hati. Prosedur ini wajib karena susu mungkin mengandung beberapa partikel kecil, bulu kambing, dll. Untuk menyaringnya, gunakan kain kasa yang dilipat. Saat susu sudah disaring, nyalakan api panci aluminium. Karena susu kambing sedikit lebih berlemak dibandingkan, misalnya susu sapi, maka susu kambing lebih mudah terbakar. Oleh karena itu perlu dipanaskan dalam panci alumunium. Saat susu mendidih, susu harus diaduk terus menerus.
Saat ini, Anda bisa menambahkan garam ke dalam susu sesuai selera. Saat mendidih, tuangkan cuka ke dalam panci dengan takaran seratus gram cuka per tiga liter susu kambing buatan sendiri. Lalu matikan api di bawah wajan. Hasilnya, Anda akan mendapatkan whey, dan di permukaan whey - keju kambing. Keluarkan menggunakan spatula khusus atau sendok berlubang dan letakkan di atas kain tipis. Kain kasa harus menutupi mangkuk. Selanjutnya, bungkus keju yang dihasilkan, peras, taruh di piring dan letakkan di bawah tekanan tertentu. Misalnya, Anda bisa menggunakan yang lengkap toples tiga liter. Keju kambing dapat diberikan bentuk apa pun yang diinginkan, semuanya tergantung pada peralatan yang digunakan untuk menekan piring. Setelah itu, letakkan semangkuk keju di tempat yang sejuk. Keju kambing buatan sendiri akan siap jika sudah benar-benar dingin.
Resep membuat keju kambing di rumah berikut ini memungkinkan Anda membuat hidangan ini dengan keju cottage. Kemudian keju siap ternyata warnanya kekuningan dan agak keras keju Rusia. Mula-mula siapkan tiga liter susu kambing segar, satu kilogram keju cottage biasa(Anda dapat mengambil buatan sendiri dan dibeli, yaitu dibeli di toko). Saring susu dengan hati-hati ke dalam panci, lalu letakkan di atas api dan didihkan. Selanjutnya, tuangkan keju cottage ke dalam wajan. Rebus massa susu ini panas rendah selama dua puluh menit.
Agar susu tidak gosong, aduk terus. Jika adonan sudah matang, tiriskan dalam saringan. Ini diperlukan agar semua sisa cairan terkuras. Setelah itu, pindahkan keju ke dalam mangkuk. Tambahkan satu butir telur ayam mentah, satu sendok teh bubuk soda kue, seratus mililiter minyak sayur dan sedikit garam. Campur campuran yang dihasilkan secara menyeluruh dan masukkan ke dalam penangas air. Jika Anda melewatkan langkah ini, keju kambing buatan sendiri yang sudah jadi akan terlalu hancur. Kukus selama sepuluh menit, sejak air mendidih.
Selanjutnya ambil botol plastik dan potong bagian atasnya. Dengan menggunakan sendok, masukkan keju dengan hati-hati ke dalam wadah, tekan dengan baik sehingga Anda mendapatkan roti yang cukup padat. Kemudian masukkan botol yang sudah diisi ke dalam lemari es dan tunggu hingga keju benar-benar dingin. Setelah itu hidangan ini dapat dikonsumsi. Keju kambing buatan sendiri bisa disimpan lama di lemari es. Untuk melakukan ini, ia ditempatkan di dalam freezer botol plastik, berkat itu mereka tidak tersesat kualitas rasa cucian piring.
Ke membuat keju kambing di rumah Benar sekali, Anda perlu mengikuti beberapa tips. Selama proses memasak, sebaiknya gunakan saja susu buatan sendiri. Saat membeli susu, pastikan memperhatikan baunya. Susu kambing menyerap bau hewan dengan baik, apalagi jika perawatannya buruk. Tidak peduli bagaimana Anda merebus keju, mungkin masih ada sisa keju bau busuk. Oleh karena itu, agar keju buatan Anda tidak rusak, pilihlah susu dengan sangat hati-hati.
Anda bisa membuat keju kambing di rumah menggunakan susu pasteurisasi, dan rasa hidangan yang sudah jadi juga akan sangat menarik dan lezat. Jadi, Anda membutuhkan satu liter susu pasteurisasi yang memiliki umur simpan minimal, seratus lima puluh gram minyak zaitun, tiga ratus gram yogurt kambing alami, dua sendok makan bumbu herba de Provence, dan tiga sendok makan garam.
Pertama, didihkan susu sambil terus diaduk. Setelah itu, tambahkan yogurt kambing ke dalamnya, karena ini susu secara bertahap akan mulai mengental. Pada tahap ini, Anda perlu menuangkan garam ke dalam wajan dan juga menambahkan bumbu. Terus simpan keju di atas kompor selama sekitar satu menit. Kemudian tuangkan isi panci ke dalam saringan, yang terlebih dahulu harus ditutup dengan kain kasa. Selanjutnya ikat pinggiran kain kasa agar keju berada di dalam. Letakkan kain kasa dan keju di atas piring datar dan besar, tutupi semuanya dengan piring datar kedua dan tekan dengan sesuatu yang berat.
Biarkan keju kambing didiamkan di tempat sejuk selama beberapa jam. Saat hidangan sudah siap, keluarkan dari mesin press, lepaskan kain kasa dan potong dadu berukuran sedang. Kemudian pindahkan keju ke dalam gelas yang sudah disterilkan, tuangkan minyak zaitun di atasnya dan taburi lagi ramuan Provence. Anda dapat menyajikan keju buatan sendiri ini segera setelah disiapkan, tetapi keju ini dapat bertahan dengan baik selama beberapa bulan. Anda hanya perlu menutup wadah berisi keju dengan penutup yang rapat dan menyimpannya di lemari es. Keju kambing ini camilan yang sempurna untuk bir atau anggur.
Memuat...