Apa yang kamu makan siang hari ini? Salad sayur, borscht, sup, kentang, ayam? Hidangan dan produk ini sudah begitu akrab bagi kami sehingga kami menganggap beberapa di antaranya berasal dari Rusia. Saya setuju, beberapa ratus tahun telah berlalu, dan makanan tersebut telah menjadi bagian dari pola makan kita. Dan saya bahkan tidak percaya bahwa orang-orang pernah hidup tanpa kentang, tomat, minyak bunga matahari, belum lagi keju atau pasta.
Penyediaan makanan selalu menjadi masalah terpenting dalam kehidupan masyarakat. Berdasarkan kondisi iklim dan sumber daya alam, setiap negara mengembangkan perburuan, peternakan, dan budidaya tanaman pada tingkat yang lebih besar atau lebih kecil.
Kievan Rus sebagai sebuah negara dibentuk pada abad ke-9 Masehi. Pada saat itu, makanan orang Slavia terdiri dari produk tepung, sereal, produk susu, daging, dan ikan.
Sereal yang ditanam adalah jelai, oat, gandum, dan soba, dan gandum hitam muncul beberapa saat kemudian. Tentu saja produk makanan utamanya adalah roti. DI DALAM wilayah selatan Itu dipanggang dari tepung terigu, di wilayah utara tepung gandum hitam menjadi lebih luas. Selain roti, mereka juga memanggang pancake, pancake, roti pipih, dan pada hari libur - pai (sering dibuat dari tepung kacang polong). Pai bisa memiliki isian yang berbeda-beda: daging, ikan, jamur, dan beri.
Pai dibuat dari adonan tidak beragi, seperti yang sekarang digunakan untuk pangsit dan pangsit, atau dari adonan asam. Disebut demikian karena benar-benar asam (difermentasi) dalam wadah khusus yang besar - mangkuk pengaduk. Pertama kali adonan diuleni dari tepung dan air sumur atau sungai dan diletakkan di tempat yang hangat. Setelah beberapa hari, adonan mulai menggelembung - adonan “berhasil” ragi liar, yang selalu ada di udara. Sekarang bisa digunakan untuk memanggang. Saat menyiapkan roti atau pai, mereka menyisakan sedikit adonan di dalam ragi, yang disebut penghuni pertama, dan lain kali mereka hanya menambahkannya ke dalam ragi. kuantitas yang dibutuhkan tepung dan air. Di setiap keluarga, ragi hidup bertahun-tahun, dan mempelai wanita, jika dia tinggal di rumahnya sendiri, menerima ragi dengan ragi sebagai mas kawin.
Untuk waktu yang lama di Rusia, jeli dianggap sebagai salah satu hidangan manis yang paling umum.Di Rus Kuno, jeli dibuat berdasarkan rebusan gandum hitam, oat, dan gandum, yang rasanya asam dan berwarna coklat keabu-abuan, mengingatkan pada warna lempung pesisir sungai Rusia. Jellynya ternyata elastis, mengingatkan pada jelly dan daging yang dibumbui. Karena tidak ada gula pada masa itu, madu, selai, atau sirup beri ditambahkan sebagai perasa.
Bubur sangat populer di Rus Kuno. Kebanyakan berupa gandum atau oatmeal, terbuat dari biji-bijian utuh yang dikukus dalam oven dalam waktu lama agar empuk. Kelezatan yang luar biasa adalah nasi (millet Sorochinskoe) dan soba, yang muncul di Rus bersama dengan para biarawan Yunani. Bubur dibumbui dengan mentega, biji rami atau minyak rami.
Situasi menarik di Rus terjadi pada produk nabati. Tidak ada jejak apa yang kami gunakan sekarang. Sayuran yang paling umum adalah lobak. Itu agak berbeda dari yang modern dan jauh lebih besar. Lobak juga tersebar luas. Sayuran akar ini direbus, digoreng, dan dijadikan isian pai. Kacang polong juga sudah dikenal di Rus sejak zaman kuno. Mereka tidak hanya merebusnya, tetapi juga membuat tepung darinya, dari mana mereka membuat pancake dan pai. Pada abad ke-11, ia mulai muncul di meja bawang bombai, kubis, sebentar lagi - wortel. Mentimun baru akan muncul pada abad ke-15. Dan nightshades yang biasa kita konsumsi: kentang, tomat, dan terong baru kita dapatkan pada awal abad ke-18.
Selain itu, di Rus 'dari makanan nabati mereka mengonsumsi coklat kemerah-merahan liar dan quinoa. Banyak buah beri liar dan jamur melengkapi pola makan nabati.
Di antara makanan daging yang kami tahu adalah daging sapi, babi, ayam, angsa, dan bebek. Daging kuda hanya dimakan sedikit, terutama oleh personel militer selama kampanye. Seringkali ada daging hewan liar di atas meja: daging rusa, babi hutan, dan bahkan daging beruang. Ayam hutan, belibis hazel, dan hewan buruan lainnya juga dimakan. Bahkan Gereja Kristen yang menyebarkan pengaruhnya dan menganggap memakan hewan liar tidak dapat diterima, tidak mampu menghapus tradisi ini. Dagingnya digoreng di atas bara api, ditusuk (ditusuk), atau, seperti kebanyakan hidangan, direbus dalam potongan besar dalam oven.
Mereka cukup sering makan ikan di Rus'. Sebagian besar memang demikian Ikan sungai: sturgeon, sterlet, bream, pike hinggap, ruff, hinggap. Itu direbus, dipanggang, dikeringkan dan diasinkan.
Tidak ada sup di Rus'. Sup ikan Rusia yang terkenal, borscht, dan solyanka hanya muncul pada abad ke-15-17. Ada "tyura" - pendahulu okroshka modern, kvass dengan bawang cincang dan dibumbui dengan roti.
Pada masa itu, seperti masa kita, orang-orang Rusia tidak menghindari minuman keras. Menurut The Tale of Bygone Years, alasan utama penolakan Vladimir terhadap Islam adalah ketenangan yang ditentukan oleh agama tersebut. " Minum", -
dia berkata, " Inilah kebahagiaan orang Rusia. Kita tidak bisa hidup tanpa kesenangan ini"Minuman keras Rusia bagi pembaca modern selalu dikaitkan dengan vodka, tetapi di era Kievan Rus mereka tidak minum alkohol. Ada tiga jenis minuman yang dikonsumsi. Kvass, minuman non-alkohol atau sedikit memabukkan, dibuat dari roti gandum hitam. Itu adalah sesuatu yang mengingatkan kita pada bir minuman tradisional Slavia, karena disebutkan dalam catatan perjalanan utusan Bizantium kepada pemimpin Hun Attila pada awal abad kelima bersama dengan madu. Madu sangat populer di Kievan Rus. Itu diseduh dan diminum oleh orang awam dan biksu. Menurut kronik tersebut, Pangeran Vladimir si Matahari Merah memesan tiga ratus kuali madu pada kesempatan pembukaan gereja di Vasilevo. Pada tahun 1146, Pangeran Izyaslav II menemukan lima ratus barel madu dan delapan puluh barel anggur di gudang bawah tanah saingannya Svyatoslav. Beberapa jenis madu dikenal: manis, kering, dengan merica, dan sebagainya. Mereka juga meminum anggur: anggur diimpor dari Yunani, dan selain para pangeran, gereja dan biara secara teratur mengimpor anggur untuk perayaan liturgi.
Ini tadi masakan Slavonik Gereja Lama Apa itu masakan Rusia dan apa hubungannya dengan Slavonik Gereja Lama? Selama beberapa abad, kehidupan dan adat istiadat berubah, hubungan perdagangan meluas, dan pasar dipenuhi dengan produk-produk baru. Masakan Rusia telah menyerap banyak hidangan nasional dari berbagai negara. Ada yang terlupakan atau digantikan oleh produk lain. Namun, tren utama masakan Slavonik Gereja Lama dalam satu atau lain bentuk masih bertahan hingga hari ini. Inilah posisi dominan roti di meja kita, berbagai macam kue kering, sereal, dan snack dingin. Oleh karena itu, menurut saya, masakan Rusia bukanlah sesuatu yang terisolasi, melainkan kelanjutan logis dari masakan Slavonik Gereja Lama, meskipun telah mengalami perubahan signifikan selama berabad-abad.
Bagaimana pendapat Anda?
Bubur telah dikenal oleh semua masyarakat pertanian sejak zaman dahulu. Dalam monumen tertulis Rusia, kata ini ditemukan dalam dokumen-dokumen dari akhir abad ke-12, namun penggalian arkeologis telah menemukan pot-pot berisi sisa-sisa bubur di lapisan abad ke-9 - ke-10. Kata “bubur”, menurut ahli bahasa, berasal dari bahasa Sansekerta “kash”, yang berarti “menghancurkan, menggosok.”
Mengapa orang-orang di Rus selalu memperlakukan bubur dengan hormat? Akar dari sikap ritual terhadap makanan yang tampaknya sederhana terletak pada asal muasal pagan kita. Diketahui dari manuskrip bahwa bubur dipersembahkan kepada Ibu Pertiwi, kepada Orang Suci dengan harapan kesejahteraan, kepada Dewa pertanian dan kesuburan, untuk meminta panen yang baik. tahun depan. Seperti diketahui, para dewa hanya dipersembahkan yang terbaik. Dan bisa makan setiap hari sesuai dengan kemampuan para Dewa setahun sekali, Anda tahu, itu bagus.
Bubur sangat menyehatkan, bergizi, enak dan yang terpenting, produk murah. Mustahil membayangkan satu perayaan atau hari libur tanpa bubur tradisional Rusia di atas meja. Apalagi bubur ritual tertentu tentu disiapkan untuk berbagai acara penting. Hal ini tercermin dalam peribahasa:
"Bubur adalah perawat kami"
“Anda tidak bisa memberi makan petani Rusia tanpa bubur”
"Tidak ada makan siang tanpa bubur"
"Shchi dan bubur adalah makanan kami"
"Borscht tanpa bubur adalah duda, bubur tanpa borscht adalah duda"
Di antara beberapa orang di negara kita, bubur, yang disebut "milik nenek", disambut dengan bayi yang baru lahir. Di pesta pernikahan, kedua mempelai selalu memasak bubur, yang merupakan bagian wajib dari upacara pernikahan - "Nyonya rumah berwarna merah - dan buburnya enak." Bubur dimasak untuk pembaptisan dan hari pemberian nama, bubur (kutya) digunakan untuk mengenang seseorang, mengantarnya pergi dalam perjalanan terakhirnya menuju pemakaman atau peringatan.
Tanpa buburmu sendiri persiapan asli tidak mungkin menerima tamu. Apalagi setiap ibu rumah tangga punya resep masing-masing yang dirahasiakan.
Bubur selalu disiapkan sebelum pertempuran besar, dan pada pesta kemenangan tidak mungkin dilakukan tanpa bubur “kemenangan”. Bubur berfungsi sebagai simbol gencatan senjata: untuk menciptakan perdamaian, perlu menyiapkan bubur yang “damai”.
Dalam kronik Rusia kuno, pesta itu sendiri sering disebut "bubur": misalnya, pada pernikahan Alexander Nevsky, "bubur dibuat" dua kali - satu saat pernikahan di Trinity, yang lain saat perayaan nasional di Novgorod.
Bubur selalu disiapkan pada saat dimulainya bisnis besar. Dari sinilah ungkapan “brew the pot” berasal.
Di Rusia, bubur bahkan “mendefinisikan” hubungan antar manusia. Mereka berkata tentang orang yang tidak bisa diandalkan dan keras kepala: “Kamu tidak bisa memasak bubur bersamanya.” Saat kami bekerja sebagai artel, kami menyiapkan bubur untuk seluruh artel, jadi untuk waktu yang lama kata "bubur" identik dengan kata "artel". Mereka berkata: “Kita berada dalam kekacauan yang sama,” yang berarti dalam artel yang sama, dalam brigade yang sama. Di Don hari ini Anda masih dapat mendengar kata “bubur” dalam arti ini.
Di Rusia, bubur spelt sangat populer, yang dimasak dari butiran kecil yang terbuat dari spelt. Ejaan adalah varietas gandum semi-liar, yang ditanam dalam jumlah besar di Rus pada abad ke-18. Atau lebih tepatnya, terbilang tumbuh dengan sendirinya, tidak aneh dan tidak memerlukan perawatan apa pun. Dia tidak takut terhadap hama atau gulma. Mantra itu sendiri menghancurkan semua rumput liar. Bubur bekas, meski kasar, sangat menyehatkan dan bergizi. Secara bertahap, varietas gandum yang “dibudidayakan” menggantikan ejaan, karena itu terkelupas dengan buruk. Biji-bijian yang dieja tumbuh bersama dengan cangkang bunga, menciptakan hampir satu kesatuan dengannya. Selain itu, hasil panen gandum jauh lebih rendah dibandingkan varietas gandum yang dibudidayakan.
Dieja, atau emmer, adalah spesies gandum budidaya tertua (Triticum diciccon). Sekarang hampir digantikan oleh varietas gandum lunak dan durum dengan hasil lebih tinggi, tetapi sekarang ada kebangkitan dalam produksi spel karena spelt memiliki keunggulan besar dibandingkan varietas gandum lainnya - tahan terhadap kekeringan. Dibilang mengandung banyak protein, dari 27% hingga 37%, dan glutennya sedikit, sehingga orang yang alergi gluten bisa dengan aman mengonsumsi bubur ini. Dieja lebih kaya zat besi dan vitamin B dibandingkan gandum biasa dan memiliki rasa pedas yang menyenangkan. Ejaan ditanam di Kaukasus: panennya telah dilanjutkan di Dagestan dan Republik Karachay-Cherkess. Di sini disebut "zanduri". Ejaan Amerika juga dijual di Rusia saat ini. Ini disebut "dieja". Terkadang Anda dapat menemukannya dieja tumbuh di Eropa. Semua ini menimbulkan kebingungan, tetapi "dieja", dan "zanduri", dan "dieja", dan "kamut", adalah nama tanaman yang sama, dalam ejaan Rusia Kuno. Selain itu, ia datang ke Amerika dan Eropa dari Rusia.
Pada zaman kuno, bubur adalah nama yang diberikan untuk hidangan yang dibuat tidak hanya dari sereal, tetapi juga dari produk cincang lainnya (ikan, kacang polong, roti). Beragamnya variasi bubur Rusia terutama ditentukan oleh keragaman varietas sereal yang diproduksi di Rusia. Dari setiap tanaman biji-bijian dibuat beberapa jenis sereal - dari utuh hingga dihancurkan dengan berbagai cara.
Bubur yang paling disukai dan populer di kalangan orang Rusia adalah soba (berdosa, soba, soba, berdosa) dan sudah ada di abad ke-17. dianggap sebagai hidangan nasional Rusia, meskipun muncul cukup terlambat - pada abad ke-15. Ada pepatah tentang ini: “Kesedihan kami adalah bubur soba: Saya ingin makan sesuatu seperti ini, tetapi tidak ada.” Selain biji-bijian - biji-bijian, yang digunakan untuk bubur yang curam dan rapuh, mereka juga membuat biji-bijian yang lebih kecil - "Veligorka" dan yang sangat kecil - "Smolenskaya".
Bubur yang dibuat dari butiran jelai utuh atau dihancurkan disebut: jelai, jelai, zhitnaya, zhito yang dihancurkan, kental, berlapis kaca, jelai mutiara. Bubur ini disebut zhito di provinsi utara dan tengah Rusia, di mana kata zhito berarti jelai. Gandum hitam tumbuk, jelai - bubur yang terbuat dari biji-bijian yang ditumbuk halus. Kata kental di provinsi Novgorod, Pskov, dan Tver adalah sebutan untuk bubur jelai kental yang terbuat dari biji-bijian. Saking populernya di sana, warga Novgorodian di Rusia bahkan disebut sebagai “pemakan semburan”. Istilah "glazukha" digunakan untuk merujuk pada bubur yang dimasak dari jelai dan kacang polong. Kacang polong di dalam bubur belum sepenuhnya matang, dan "mata" - kacang polong - terlihat di permukaannya. Barley adalah bubur yang terbuat dari biji-bijian utuh, warnanya abu-abu kebiruan dan bentuknya agak lonjong, sedikit menyerupai “butir mutiara” - mutiara. Tiga jenis sereal dibuat dari jelai: jelai mutiara - butiran besar digiling ringan, butiran Belanda - butiran kecil digiling hingga halus putih, dan jelai - biji-bijian yang sangat kecil yang terbuat dari biji-bijian (utuh) yang tidak dipoles. Bubur jelai adalah hidangan favorit Peter yang Agung. Dia mengakui “bubur telur sebagai yang paling enak dan enak.”
Bubur oat (oatmeal, oatmeal) bisa dimasak dari biji-bijian utuh atau dihancurkan. Saya menyukainya karena nilai gizinya dan kecepatan persiapannya. Itu bisa dimasak di atas Taganka ringan tanpa melelehkan kompor atau kompor Rusia.
Bubur jelai dan oatmeal telah diseduh sejak zaman kuno di seluruh Rusia, baik di desa maupun di kota, dan terutama disajikan di hari kerja.
Bubur millet (millet, putih - terbuat dari millet) sudah dikenal orang Rusia sejak lama seperti oatmeal dan barley. Kata millet pertama kali disebutkan dalam dokumen tertulis abad ke-11. Bubur millet dikonsumsi baik pada hari kerja maupun saat hari raya.
Gandum, diubah menjadi butiran yang sangat halus, digunakan untuk membuat bubur semolina. Kata "manna" adalah bahasa Slavonik Lama dan berasal dari kata Yunani "manna" - makanan. Itu disajikan hanya untuk anak-anak dan biasanya disiapkan dengan susu.
Bubur nasi muncul pada abad ke-18, ketika nasi dibawa ke Rusia, dan dikonsumsi terutama di kota-kota. Itu memasuki makanan para petani dengan sangat lambat dan disebut bubur dari millet Sorochinsky. Di rumah-rumah kaya, itu digunakan sebagai isian pai. Selain itu, seiring berjalannya waktu mereka mulai menyiapkan kutya darinya.
Selain bubur yang terbuat dari biji-bijian utuh atau yang dihancurkan, “bubur tepung” juga merupakan makanan tradisional bagi orang Rusia, yaitu. bubur yang terbuat dari tepung. Mereka biasa disebut mukawashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki. Beberapa bubur ini juga memiliki nama khusus, yang mencerminkan cara pembuatan bubur, konsistensinya, dan jenis tepung yang digunakan untuk produksinya: bearberry (bearberry, bearberry), solomat (salamat, salamata, salamakha), kulaga (malt, kiselitsa ), kacang polong, minuman, pengental (gustakh, gustushka), dll.
Bearberry dibuat dari oatmeal, yaitu tepung oat yang harum dan lembut. Oatmeal dibuat dengan cara yang unik: oat dalam kantong dicelupkan ke dalam sungai selama sehari, kemudian didiamkan dalam oven, dikeringkan, ditumbuk dalam lesung dan diayak melalui saringan. Saat membuat bubur, oatmeal diisi air dan digiling hingga tidak ada gumpalan. Bearberry sudah ada sejak abad ke-15. salah satu hidangan rakyat yang paling umum.
Solomat adalah bubur cair yang terbuat dari gandum hitam panggang, barley atau tepung terigu, diseduh dengan air mendidih dan dikukus dalam oven, terkadang dengan tambahan lemak. Solomat adalah makanan kuno bagi orang Rusia. Hal ini telah disebutkan dalam sumber-sumber tertulis abad ke-15. Kata "solomat" dipinjam oleh orang Rusia dari bahasa Turki. Gorokhovka adalah bubur yang terbuat dari tepung kacang polong. Kulaga - hidangan yang dibuat dari gandum hitam- biji-bijian yang bertunas dan dikukus dalam oven dan tepung gandum. Setelah dimasak di oven, hasilnya bubur yang manis-manis. Zavarikha adalah bubur yang terbuat dari tepung apa saja, dituangkan ke dalam air mendidih sambil dimasak sambil terus diaduk. Gustikha adalah bubur kental yang terbuat dari tepung gandum hitam.
Bubur disiapkan di setiap rumah, baik untuk santapan sehari-hari maupun hari raya. Mereka dapat dikonsumsi dengan susu, minyak sapi atau sayur, lemak, madu, kvass, beri, bawang goreng, dll. Tiga bubur biasanya disajikan di meja pesta: millet, soba, dan barley.
Tumbuhan secara alami diberkahi dengan kemampuan untuk terakumulasi sinar matahari(energi) dan ekstrak nutrisi dari tanah. Hanya tumbuhan yang memiliki kemampuan untuk mensintesis dan mengakumulasi nutrisi dan nutrisi biologis yang diperlukan manusia. zat aktif(vitamin, mineral, asam amino, dll). Itulah sebabnya, sejak dahulu kala, masyarakat telah menanam tanaman untuk dijadikan makanan. Yang paling berharga dan penting secara biologis adalah sereal. Tanpa mereka, keberadaan kita tidak terpikirkan.
Sereal adalah cahaya terkompresi Matahari.
Makan bubur dan jadilah sehat!
Di Rusia, bubur sejak dahulu kala tidak hanya menempati tempat yang penting, tetapi juga tempat yang terhormat diet harian, sebenarnya adalah salah satu hidangan utama di atas meja, baik untuk orang miskin maupun kaya. Inilah pepatah yang mengatakan: “Bubur adalah ibu kami.”
Sebelumnya mustahil membayangkan apa pun tanpa bubur tradisional Rusia di atas meja. perayaan atau hari libur. Bisa dikonsumsi dengan susu, minyak sapi atau sayur, lemak, madu, kvass, beri, bawang goreng, dll. Selain itu, bubur ritual tertentu harus disiapkan untuk berbagai acara penting.
Tiga bubur biasanya disajikan di meja pesta: millet, soba, dan barley.
Populer di Rus' bubur yang dieja, yang dimasak dari butiran kecil berbahan spel.
Ejaan adalah varietas gandum semi-liar, yang “ditanam” dalam jumlah besar di Rusia pada abad ke-18 - tumbuh dengan sendirinya, tidak aneh dan tidak memerlukan perawatan apa pun. Bubur bekas, meski kasar, sangat menyehatkan dan bergizi. Secara bertahap, varietas gandum yang “dibudidayakan” menggantikan ejaan, karena itu terkelupas dengan buruk. dan hasilnya jauh lebih rendah dibandingkan varietas gandum yang dibudidayakan.
Dibilang mengandung banyak protein, dari 27% hingga 37%, dan glutennya sedikit, sehingga orang yang alergi gluten bisa dengan aman mengonsumsi bubur ini. Dieja lebih kaya zat besi dan vitamin B dibandingkan gandum biasa dan memiliki rasa pedas yang menyenangkan.
*** Dari dongeng karya A.S. Pushkin "Tentang pendeta dan pekerjanya Balda"
Balda berkata: “Saya akan melayani Anda dengan mulia,
Rajin dan sangat efisien,
Dalam setahun, untuk tiga klik di dahimu,
Beri aku mantra rebus.”
Bubur jelai dan oatmeal telah diseduh sejak zaman kuno di seluruh Rusia, baik di desa maupun kota, dan disajikan terutama pada hari kerja.
Bubur millet(terbuat dari millet), sudah dikenal orang Rusia sejak lama sebagai oatmeal dan barley. Kata millet pertama kali disebutkan dalam dokumen tertulis abad ke-11. Bubur millet dikonsumsi baik pada hari kerja maupun saat hari raya.
Yang paling dicintai dan populer di kalangan orang Rusia adalah bubur soba - sudah ada di abad ke-17. dianggap sebagai hidangan nasional Rusia, meskipun muncul cukup terlambat - pada abad ke-15.
Bubur nasi muncul pada abad ke-18, ketika beras dibawa ke Rusia, dan digunakan terutama di kota-kota. Itu memasuki makanan para petani dengan sangat lambat dan disebut bubur millet Sorochinsky. Di rumah-rumah kaya, itu digunakan sebagai isian pai. Selain itu, seiring berjalannya waktu mereka mulai menyiapkan kutya darinya.
Nama dan jenis bubur Beragamnya variasi bubur Rusia terutama ditentukan oleh keragaman varietas sereal yang diproduksi di Rusia. Beberapa jenis sereal dibuat dari setiap tanaman biji-bijian - dari utuh hingga dihancurkan dengan berbagai cara.Dalam masakan Rusia, resepnya tidak hanya bergantung pada biji-bijian, tetapi juga bagaimana biji-bijian tersebut diproses. Misalnya, soba adalah kernel dan prodel, dan jelai adalah jelai mutiara (biji-bijian besar), hollandaise (biji-bijian sedang) dan telur (biji-bijian sangat kecil). Millet digunakan untuk menyiapkan bubur millet (bukan gandum, tapi millet!). Bubur semolina terbuat dari sereal gandum. Bubur hijau juga tersebar luas, yang dibuat dari gandum hitam muda yang masih mentah.
Bubur terbuat dari biji-bijian utuh atau pecah jelai, disebut: jelai, jelai, gandum hitam, gandum hitam tumbuk, giling, glasir, jelai mutiara. Bubur ini disebut zhito di provinsi utara dan tengah Rusia, di mana kata zhito berarti jelai. Gandum hitam tumbuk, jelai - bubur yang terbuat dari biji-bijian yang ditumbuk halus. Dalam sebuah kata belukar di provinsi Novgorod, Pskov, Tver disebut curam bubur jelai dari biji-bijian utuh. Saking populernya di sana, warga Novgorodian di Rusia bahkan disebut sebagai “pemakan semburan”.
Syarat " Lapisan" digunakan untuk merujuk pada bubur yang dimasak dari jelai dengan kacang polong. Kacang polong di dalam bubur belum sepenuhnya matang, dan "mata" - kacang polong - terlihat di permukaannya.
Beras Belanda- ini adalah bubur yang terbuat dari biji-bijian utuh, warnanya abu-abu kebiruan dan bentuknya agak lonjong yang agak mirip "butir mutiara" - mutiara.
Tiga jenis sereal dibuat dari jelai: jelai mutiara - biji-bijian besar digiling ringan, Belanda - biji-bijian kecil digiling putih, dan jelai - biji-bijian sangat kecil yang terbuat dari biji-bijian (utuh) yang tidak dipoles.
Bubur jelai adalah hidangan favorit Peter yang Agung. Dia mengakui “bubur telur sebagai yang paling enak dan enak.”
Gandum soba-biji digunakan untuk bubur yang curam dan rapuh, butiran yang lebih kecil disebut “Veligorka” dan butiran yang sangat kecil disebut “Smolenskaya”.
Di Rusia, mereka lebih suka memasak bubur dari biji-bijian besar, dan dari biji-bijian terbaik hal itu biasa terjadi havermut. Oatmeal dibuat dari oat dengan cara sebagai berikut: bulirnya dicuci bersih, direbus hingga setengah matang, dikeringkan dan ditumbuk dalam lesung hingga menjadi tepung.
Saya harus mengatakan bahwa di Rusia, bubur adalah nama untuk segala sesuatu yang dibuat dari produk yang dihancurkan.
Kami bersama Rusia bubur sereal, yang dimasak dari kerupuk yang dihancurkan. Populer bubur ikan dan sayur.
Dengan munculnya kentang di Rus (abad XVIII-XIX), mereka mulai memasak bubur dengan tambahan kentang - kulesh. Bubur ini dibumbui dengan minyak sayur dan bawang bombay. Ada bubur wortel, bubur lobak, bubur kacang polong, bubur jus (dengan minyak rami) dan banyak sekali resep bubur sayur.
"bubur Suvorov"
Menurut legenda, dalam salah satu kampanye panjang, Suvorov diberitahu bahwa hanya ada beberapa jenis sereal yang tersisa: gandum, gandum hitam, jelai, oatmeal, kacang polong, dll. cukup untuk setengah pasukan. Kemudian Suvorov memerintahkan semua sisa sereal untuk dimasak bersama. Para prajurit sangat menyukai “bubur Suvorov”, dan komandan agung itu memberikan kontribusinya terhadap pengembangan seni kuliner Rusia.
"bubur guriev"- bubur. dibuat dari semolina dalam susu dengan tambahan kacang, busa krim, buah-buahan kering - dipertimbangkan makanan tradisional Masakan Rusia, tetapi baru ditemukan pada awal abad ke-19.
Sejarah bubur ini membuat penasaran: “penulis” resepnya adalah Zakhar Kuzmin, juru masak budak dari pensiunan Mayor Yurisovsky, yang dikunjungi oleh Pangeran Guryev, Menteri Keuangan dan anggota Dewan Negara Kekaisaran Rusia. Guryev sangat menyukai bubur itu sehingga dia membeli Kuzmin dan keluarganya dan menjadikannya juru masak penuh waktu di halaman rumahnya. Menurut versi lain, Guryev sendiri yang membuat resep bubur.
Bubur Guryev disebutkan dalam deskripsi kedai minuman Moskow oleh Vladimir Gilyarovsky: “Bangsawan Sankt Peterburg, dipimpin oleh adipati agung, secara khusus datang dari Sankt Peterburg untuk makan babi uji, sup udang karang dengan pai, dan bubur Guryev yang terkenal.”
Bubur Natal tidak seperti bubur yang disiapkan pada saat panen; bubur khusus (dari campuran sereal) disiapkan oleh para gadis pada Hari Pemandian Agrafena (23 Juni).
Bubur ritual dimasak pada hari-hari terpenting bagi manusia: pada malam Hari Vasily, pada malam Minggu Palma, pada Hari Spiritual, ketika hari nama bumi dirayakan, pada malam Kupala, selama dozhinok, pada hari pertama hari mengirik panen baru, pada liburan gadis musim gugur di Kuzminka, dll. .d.
Hari Santo Hiu soba bahkan dianggap sebagai hari bubur.
Bubur dimasak untuk pesta pernikahan, saat kelahiran anak, untuk pembaptisan dan hari pemberian nama, untuk bangun tidur atau pemakaman (kutya).
Bubur disajikan di pekerjaan umum desa - mochi. Vladimir Dahl memberikan arti berikut dari kata "bubur" - "untuk membantu panen", "pozhinki (awal panen), pesta, kerumunan bubur berjalan sambil bernyanyi."
Di antara beberapa orang di negara kita, bubur, yang disebut "milik nenek", disambut dengan bayi yang baru lahir.
Di pesta pernikahan, kedua mempelai selalu memasak bubur, yang merupakan bagian wajib dari upacara pernikahan: "Nyonya rumah berwarna merah - dan buburnya enak."
Di beberapa wilayah Rus, bubur umumnya menjadi satu-satunya makanan yang boleh disantap pengantin baru di pesta pernikahan. Dan pesta pernikahan itu sendiri di Rus Kuno disebut “bubur” dan “membuat bubur” berarti mulai mempersiapkan pernikahan.
Di pesta pernikahan, bubur biasanya disajikan pada hari kedua di rumah pengantin baru di pertanian baru, sehingga akan ada kemakmuran di rumah tersebut. Para tamu membayar bubur ini dengan koin, dan kemudian panci kosong itu dipecahkan dengan riang demi kebahagiaan kaum muda. Oleh karena itu makan pertama setelah pernikahan disebut “bubur”.
Menurut sumber lain, ungkapan " membubur"memiliki arti yang lebih umum:
Dalam kronik Rusia kuno, pesta itu sendiri sering disebut “bubur”. Bubur selalu disiapkan pada saat dimulainya bisnis besar.. Dari sinilah ungkapan “brew the pot” berasal.
Bubur selalu disiapkan sebelum pertempuran besar dan pesta kemenangan. Bubur berfungsi sebagai simbol gencatan senjata: untuk menciptakan perdamaian perlu dimasak bubur "damai"..
Mereka berbicara tentang orang yang tidak dapat diandalkan dan keras kepala" Anda tidak bisa memasak bubur dengan itu“Ketika mereka bekerja di sebuah artel, mereka menyiapkan bubur untuk seluruh artel, sehingga sejak lama kata “bubur” identik dengan kata “artel.” Mereka berkata: “ Kita berada dalam kekacauan yang sama", maksudnya dalam satu artel, dalam satu brigade.
Khasiat dan Pembuatan Bubur Sereal gandum utuh merupakan sumber penting protein nabati dan karbohidrat.Keunggulan lain dari bubur adalah keserbagunaannya. Mereka cocok dengan makanan lain: daging dan ikan, jamur dan sayuran, buah-buahan dan beri.
Bubur adalah produk yang sangat sehat, bergizi, enak dan, yang terpenting, murah.
Sereal kaya akan serat, yang mengatur pencernaan, memperbaiki komposisi darah dan kondisi pembuluh darah, sehingga membantu menjaga jantung dalam kondisi baik.
Sereal mengandung jumlah yang dibutuhkan dan rasio ideal zat besi dan tembaga, seng, serta protein, vitamin B, PP. Dari biji-bijian sereal kita mendapatkan asam amino penting, 18 di antaranya penting.
Sereal dicerna dan diserap secara perlahan, sehingga memberikan rasa kenyang.
DI DALAM gandum jumlah yang cukup serat yaitu kasar serat makanan kurang dalam makanan manusia modern.
- Soba kaya protein, mineral, cepat diserap, memperkuat sistem kekebalan tubuh dengan sangat baik. Bubur soba kaya akan vitamin terutama golongan B, dan mineral (magnesium, kalium, zat besi, fosfor). Dan dalam hal jumlah karbohidrat, protein dan lemak, ini melampaui sereal lainnya. Selain itu, proteinnya dianggap paling lengkap dalam komposisi asam aminonya. Soba kaya akan lesitin yang bermanfaat untuk penyakit liver dan menghilangkan kolesterol berbahaya dari tubuh. Diperlukan dalam diet pasien dengan penyakit kardiovaskular dan diabetes. Untuk menyimpan sifat-sifat yang bermanfaat Disarankan untuk tidak menambahkan gula ke dalam bubur dan tidak memasaknya dengan susu.
- Havermut
, oat gulung (biji-bijian oat yang dikukus dan diratakan) kaya akan nutrisi protein nabati, mineral, menguatkan tulang, banyak mengandung magnesium, fosfor, vitamin B, vitamin PP dan C, serta vitamin H, yang tidak hanya meningkatkan kesejahteraan, tetapi juga kondisi kulit. Oatmeal mengandung banyak serat, yang penting untuk fungsi usus. Membantu menghilangkan zat berbahaya dari tubuh dan menormalkan pencernaan.
Selain bubur, yang terkenal
SALAD KECANTIKAN:: 2 sdm. tuangkan oatmeal semalaman air mendidih, pagi hari tambahkan parutan apel, wortel, kacang cincang dan kismis, bumbui dengan yogurt, sesendok madu dan jus lemon.
- Bubur millet(dari millet), memperkuat jantung, jaringan, kulit; memberi kekuatan tambahan pada tubuh. Kaya akan mineral, terutama potasium dan magnesium, sehingga diperlukan untuk fungsi jantung, dan vitamin PP. Sereal millet juga mengandung banyak unsur mikro yang bermanfaat: seng, tembaga, mangan. Tidak disarankan menyimpan millet dalam waktu lama karena kemungkinan menjadi tengik.
- Bubur nasi baik untuk sarapan: kaya akan pati, protein, unsur mikro. Mengandung banyak karbohidrat dan sedikit serat. Beras merah (hitam) sangat bermanfaat. Hal inilah yang diyakini orang Jepang berdampak positif terhadap kecerdasan. Kandungan protein yang tinggi menentukan penggunaannya pada hari-hari puasa. Beras dapat digunakan sebagai obat fiksatif untuk gangguan usus. Beras juga memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf.
Untuk mempertahankan nutrisi yang maksimal pada nasi, perlu dilakukan perawatan aturan berikut: tuangkan air mendidih di atas nasi (2:3), tutup dengan penutup rapat, masak selama 12 menit (3 menit dengan api besar, 7 menit dengan api sedang, 2 menit dengan api kecil), diamkan di bawah tutup yang tertutup selama yang lain 12 menit.
- Jelai mutiara dan jelai dihasilkan dari jelai. Jelai mutiara terbuat dari biji jelai utuh, dikupas dari cangkangnya. Dan jika Anda menghancurkan biji-bijian ini, Anda mendapatkan jelai.
Barley mengandung vitamin B, serat, protein dan karbohidrat, namun dalam jumlah kecil. Oleh karena itu, ini bukanlah produk yang paling berharga. Tetapi beras Belanda mengandung lisin, asam amino yang melawan virus dan kuman. Ini juga akan membantu mengatasi sembelit. Hal ini tidak dianjurkan untuk anak-anak.
Ini memiliki fitur memasak: jelai mutiara harus direndam terlebih dahulu selama 10-12 jam; Setelah mendidih, Anda perlu membiarkannya dalam penangas air selama 5-6 jam lagi.
- Bubur jagung Ini akan membersihkan tubuh dengan sempurna dari senyawa beracun dan memperkuat sistem kardiovaskular. bubur jagung mengandung vitamin B1, B2, C, PP, serta karoten (provitamin A). Ia mampu mengurangi fermentasi di usus sampai batas tertentu, dan karenanya konten tinggi serat dapat menghilangkan zat berbahaya dari dalam tubuh. Berisi dan asam amino esensial– lisin dan triptofan.
Ilmu gizi modern telah mengkonfirmasi hal itu bubur yang terbuat dari campuran sereal lebih sehat daripada dari satu, karena setiap sereal memiliki miliknya sendiri komposisi kimia, dan semakin banyak sereal yang digunakan dalam campuran, semakin tinggi nilai gizi bubur tersebut.
Proporsi sereal dan air dalam menyiapkan bubur:
Untuk memasak bubur yang rapuh anda perlu mengambil 1,5 gelas air untuk 1 gelas soba; untuk 1 cangkir millet - 1,75 gelas air; untuk 1 cangkir nasi - 2,5 gelas air.
Untuk memasak bubur kental anda perlu mengambil 3 gelas air untuk 1 gelas soba; untuk 1 cangkir millet - 3,5 gelas air; untuk 1 cangkir nasi - 4 gelas air.
Untuk memasak bubur encer anda perlu mengambil 1,5 gelas air untuk 1 gelas millet; untuk 1 cangkir nasi - 5,5 gelas air. Dari soba bubur tipis biasanya tidak direbus.
Semua sereal, kecuali semolina, harus dicuci sebelum dimasak, dan jelai mutiara serta kacang-kacangan harus direndam.
Bubur paling enak ternyata dimasak dalam panci tanah liat di dalam oven, atau bahkan lebih baik lagi - di oven Rusia. Anda bisa meletakkan panci berisi bubur yang baru dimasak di tempat yang hangat, menutupinya dengan bantal selama 30 menit (atau lebih), setelah menambahkan 1-2 sendok makan ke dalam bubur. mentega.
Amsal dan ucapan “Bubur adalah perawat kami”“Anda tidak bisa memberi makan petani Rusia tanpa bubur”
“Makan siang bukanlah makan siang tanpa bubur”
“Shchi dan bubur adalah makanan kami”
“Borscht tanpa bubur adalah duda, bubur tanpa borscht adalah duda”
“Bubur Rusia adalah ibu kami”
“Anda tidak bisa merusak bubur dengan minyak”
“Makan siang macam apa yang ada jika tidak ada bubur?”
“Shchi dan bubur adalah makanan kami”
“Buburnya enak, tapi cangkirnya kecil”
“Bubur adalah perawat kami”
“Buburnya lebih kental di rumahmu sendiri”
“Anda tidak bisa memberi makan keluarga Anda tanpa bubur”
“Aku yang membuat buburnya, jadi jangan berhemat pada menteganya.”
“Ibu kami, bubur soba: tidak cocok dengan lada, tidak akan merobek perutmu.”
“Bubur oatmeal sesumbar dibuat dengan mentega sapi.”
“Andalkan bubur orang lain, tapi pasti ada buburmu sendiri di oven”
“Orang memasak bubur, tapi di rumah tidak ada biji-bijian untuk sup.” "Bubur dari kapak" cerita rakyat Rusia
Prajurit tua itu sedang cuti. Saya lelah dari perjalanan dan ingin makan. Saya sampai di desa, mengetuk gubuk terakhir:
- Biarkan pria tersayang beristirahat! Pintu dibuka oleh seorang wanita tua.
- Masuklah, pelayan.
- Apakah Anda, nyonya rumah, punya sesuatu untuk dimakan? Wanita tua itu punya segalanya, tapi dia pelit memberi makan prajurit itu dan berpura-pura menjadi yatim piatu.
- Oh, kawan, aku juga belum makan apa pun hari ini: tidak ada.
“Yah, tidak, tidak,” kata prajurit itu. Kemudian dia melihat sebuah kapak di bawah bangku.
- Jika tidak ada lagi, kamu bisa memasak bubur dengan kapak.
Nyonya rumah mengatupkan tangannya:
- Bagaimana cara memasak bubur dari kapak?
- Baiklah, berikan aku ketelnya.
Wanita tua itu membawa kuali, prajurit itu mencuci kapaknya, menurunkannya ke dalam kuali, menuangkan air dan membakarnya.
Wanita tua itu memandangi prajurit itu, tidak mengalihkan pandangannya.
Prajurit itu mengeluarkan sendok dan mengaduk minuman tersebut. Saya mencobanya.
- Nah, bagaimana caranya? - tanya wanita tua itu.
“Ini akan segera siap,” jawab prajurit itu, “sayangnya tidak ada yang bisa diasinkan.”
- Aku punya garam, beri garam.
Prajurit itu menambahkan garam dan mencobanya lagi.
- Bagus! Kalau saja saya bisa mendapatkan segenggam sereal di sini! Wanita tua itu mulai ribut dan membawa sekantong sereal dari suatu tempat.
- Ambil, isi seperlunya. Bumbui minuman dengan sereal. Saya memasak, memasak, mengaduk, mencoba. Wanita tua itu menatap prajurit itu dengan segenap matanya, dan tidak bisa memalingkan muka.
- Oh, dan buburnya enak! - prajurit itu menjilat bibirnya. "Jika hanya sedikit mentega yang dimasukkan ke sini, itu akan sangat lezat."
Wanita tua itu juga menemukan minyak.
Buburnya diberi rasa.
- Baiklah, wanita tua, sekarang beri aku roti dan mulai bekerja dengan sendok: ayo mulai makan bubur!
“Saya tidak menyangka Anda bisa memasak bubur enak dari kapak,” wanita tua itu terheran-heran.
Kami berdua makan bubur. Wanita tua itu bertanya:
- Pelayan! Kapan kita akan memakan kapaknya?
“Ya, lihat, ini belum matang,” jawab prajurit itu, “Saya akan menyelesaikan memasaknya di suatu tempat di jalan dan sarapan!”
Dia segera menyembunyikan kapak di ranselnya, mengucapkan selamat tinggal kepada nyonya rumah dan pergi ke desa lain.
Begitulah cara prajurit itu memakan bubur dan mengambil kapaknya!
Penelitian mini - kompilasi dari sumber Internet terbuka
termasuk - kartu pos lama" Sosis tidak bisa dibandingkan dengan bubur hitam Rusia".
Penulis Victoria Katamashvili.
Saat menggunakan, diperlukan tautan aktif ke materi.
Bubur dimasak dari biji-bijian gandum hitam, gandum, barley, oat, millet (millet) yang dikuliti dan dihancurkan. Di Rusia, hingga abad ke-18, mereka membudidayakan jenis gandum kuno - dieja, menggunakannya untuk memasak bubur.
Tawarikh membuktikan penggunaannya di Rusia kuno empat biji-bijian: gandum, barley, millet dan rye. Tiga yang pertama berasal dari era Paleolitikum. Tentu saja, mereka juga digunakan untuk menyiapkan bubur - yang paling sederhana hidangan sereal
. Jadi, Theodosius dari Pechersk menulis: “Ya, Setelah Merebus Gandum dan Mencampurnya dengan Madu, Mempersembahkannya kepada Saudara-saudara saat Perjamuan.” Dan penulis dan politisi Bizantium pseudo-Mauritius (abad VI) melaporkan bahwa millet pernah menjadi makanan utama orang Slavia kuno.
Di meja orang kaya sudah ada di abad ke-16. Beras mulai bermunculan - millet Saracen. Selain nama ini, ditemukan dalam sumber-sumber abad 16 - 17. Kata "Brynets" ("merokok di bawah brynet dengan kunyit", "pai perapian dengan brynet dan jarum pinus" - "menyajikan buku di atas meja sepanjang tahun." Kata "Brynets" dari bahasa Persia "byurinj terjadi." Tentunya ada dua nama untuk nasi tergantung dari mana asalnya.
Untuk memasak bubur, mereka tidak hanya menggunakan sereal dari sereal utuh dan hancur, tetapi juga tepung darinya. Pengolahan hidrotermal (menurut terminologi modern) gandum juga telah digunakan sejak lama. Oatmeal dibuat darinya, hidangan yang dianggap sebagai hidangan Slavia paling kuno. Untuk mendapatkan oatmeal, oat dikukus, dikeringkan dan dihancurkan. Setelah pengolahan tersebut, kandungan zat larut dan mudah dicerna dalam sereal meningkat dan dapat dimakan tanpa perlakuan panas tambahan, diencerkan dengan air atau susu. Oatmeal mengandung lebih banyak gula dibandingkan havermut, rasanya manis dan digunakan untuk menyiapkan hidangan manis (oatmeal dengan beri.
Sereal hijau dibuat dari biji-bijian yang masih mentah. Bubur hijau disiapkan pada masa kelaparan, ketika persediaan di rumah hampir habis, dan sayuran serta gandum hitam belum matang. Biji-bijian gandum hitam mentah dikeringkan, digiling dan bubur dimasak dari tepung yang dihasilkan. Tentu saja, bubur hijau muncul dalam kehidupan petani karena kekurangan makanan, tetapi, jelas, bubur ini disukai karena rasanya yang lembut dan unik, dan kemudian menjadi bagian dari gudang hidangan kuliner profesional. Sudah di. lvvgiin menulis bahwa bubur tersebut disajikan dengan mentega sapi cair, dan memasukkannya ke dalam daftar masakan Rusia biasa. Bubur hijau juga disiapkan di rumah-rumah kaya, bahkan pada abad ke-19.
Sereal digunakan untuk menyiapkan bubur, sup, isian pai dan pai, sosis dengan bubur, roti, panekuk, dan produk kuliner lainnya (sereal, casserole. Selain sereal, bubur dari kacang-kacangan juga disiapkan (dalam bentuk utuh dan dari tepung kacang polong. Chetkogo Tidak ada perbedaan antara sereal dan tepung: bubur dimasak dari sereal dan tepung sereal.
Soba muncul di Rusia jauh lebih awal daripada di negara lain, dan bubur yang dibuat dari soba mengejutkan orang asing yang mengunjungi negara kami.
Bagian ini memerlukan klarifikasi. Memang orang Rusia tidak mengenal kacang hijau (golden beans, Sheep peas), yang begitu populer di Timur. Sedangkan untuk lentil, jelas ada kesalahan. Faktanya adalah lentil banyak digunakan di Rusia pada abad XIII - XIV. Ini banyak digunakan oleh para biarawan dari Kiev-Pechersk Lavra (Theodosius dari Pechersk), tetapi rekan-rekan Macarius jelas mengetahui lentil berbutir halus, dan lentil kami yang berbentuk piring (berbutir kasar) mungkin tidak mereka kenal.
Para tamu dari Timur, tentu saja, tahu betul "Tsargrad Horns" - kacang dengan buah-buahan yang manis dan berair. Di Rus, mereka dikenal dan hanya disebut "Tanduk", padahal memang demikian kelezatan yang luar biasa. Oleh karena itu, perhatian para tamu tertuju pada apa yang disebut “Kacang Rusia” dengan buah berukuran besar berwarna hitam (ungu) dan putih. Selanjutnya, di Rusia mereka disingkirkan oleh kacang-kacangan, masakan yang rasanya mirip dengan masakan yang terbuat dari kacang-kacangan kuno, sehingga dengan cepat memasuki kehidupan kita sehari-hari.
Apa saja manfaat bubur untuk tubuh?
Kantong dan lebam di bawah mata, kulit tidak sehat, kegemukan, rambut kusam, ruam di wajah, rasa lelah dan kantuk terus-menerus... gejala-gejala ini berarti tubuh kita dipenuhi dengan berbagai zat yang tidak perlu. etnosains Bahkan di zaman kuno, saya menemukan cara untuk memecahkan masalah tersebut. Sereal biasa akan membantu kita membuang zat beracun.
Sereal awalnya berserat, dan dengan konten tinggi berbagai zat organik diperlukan bagi tubuh orang untuk hidup normal. Pestisida, logam berat dan zat lain yang berdampak buruk bagi tubuh kita menarik zat organik. Oleh karena itu, bubur sangat berguna bagi mereka yang bekerja dalam waktu lama dalam kondisi berbahaya, bagi orang tua, dan juga sangat diperlukan dalam makanan ibu hamil.
Pada tingkat tertentu, semua jenis sereal bermanfaat bagi tubuh. Kecuali jarang kontraindikasi medis. Setiap jenis sereal mempengaruhi tubuh kita secara berbeda. Pengaruh bubur tertentu pada tubuh kita tergantung pada komposisi asam yang terkandung dalam bubur tersebut. Serta kemampuannya mengikat dan menghilangkan zat berbahaya.
Khasiat bubur soba memang tidak bisa diremehkan. Soba meningkatkan pencernaan dengan baik karena mengandung pektin. Sangat bermanfaat untuk pankreas dan hati karena mengandung banyak zat besi. Bubur soba cepat dicerna dan mengandung sedikit kalori, sehingga ideal untuk makan malam. Yang terbaik adalah tidak memasak soba, tetapi mengukusnya. Untuk melakukan ini, tuangkan air mendidih ke atas sereal, bungkus dan taruh di tempat hangat. Dengan cara memasak ini, bubur akan menjadi rapuh dan memberikan manfaat soba yang lebih besar dalam membersihkan tubuh dari logam berat.
Jenis beras yang paling berguna adalah beras Asia Tengah yang berwarna coklat, liar, dan panjang. Orang yang pekerjaannya berisiko keracunan timbal atau arsenik sangat dianjurkan untuk makan bubur nasi. Omong-omong, diet nasi sangat efektif untuk menurunkan berat badan. Sebelum memasak nasi, bilas biji-bijian secara menyeluruh dengan air mengalir, karena air membilas pati dan mempercepat proses memasak.
Oatmeal adalah juara mutlak dalam manfaat kesehatan. tubuh wanita adalah. Mengurangi risiko kanker, membantu saluran pencernaan, dan mencegah terjadinya sakit maag dan maag. Oatmeal mengandung protein nabati dan lemak yang menyehatkan. Mengandung: magnesium, potasium, kalsium, zat besi, natrium, fosfor, seng, vitamin B1, B2, E, PP. Kekayaan nutrisi ini meningkatkan pertahanan tubuh dan membantu mengatasi depresi. Oatmeal membantu memperkuat tulang dan menjaga kondisi normal tekanan darah, yang sangat penting bagi orang tua. Bubur ini dianjurkan jika Anda rentan terhadap dermatitis, bubur ini memiliki efek yang sangat bermanfaat bagi kondisi kulit.
Bubur millet memberi tubuh tambahan kekuatan dan energi. Mengandung unsur yang dapat memperkuat jaringan. Misalnya tembaga, yang memberi tambahan elastisitas jaringan, silikon, yang membantu pembentukan tulang dan gigi. Untuk warna yang sehat wajah dan sirkulasi darah normal, millet memasok tubuh dengan zat besi. Ini juga mengandung fluor, yang bertanggung jawab untuk kesehatan gigi, magnesium, yang diperlukan untuk pecandu kerja, dan mangan, yang meningkatkan metabolisme normal.
Mengandung vitamin paling sedikit semolina. Direkomendasikan untuk penderita sakit usus atau lambung, karena cukup mudah dicerna karena kurangnya serat di dalamnya. Semolina sendiri dibuat dari biji gandum yang sudah dikupas. Cangkangnya mengandung sebagian besar vitamin, jadi semolina tidak terlalu kaya akan vitamin. Namun sisa vitaminnya tetap terjaga sempurna setelah dimasak, karena tidak sempat rusak akibat pemasakan yang cepat.
Bubur jelai mutiara memiliki kandungan fosfor hampir dua kali lipat dibandingkan sereal lainnya. Fosfor membantu meningkatkan kecepatan dan kekuatan kontraksi otot, sehingga sangat diperlukan bagi atlet dan orang yang melakukan pekerjaan fisik. Oleh karena itu, saat mengunjungi klub kebugaran, pastikan untuk memasukkannya ke dalam menu makanan Anda. Bubur jelai diperlukan untuk fungsi otak normal dan metabolisme seimbang. Butuh waktu lama untuk menyiapkan bubur jelai mutiara, hingga satu setengah jam. Perhatian! Hanya jika direndam selama 2-3 jam, waktu memasaknya bisa sedikit berkurang. Jelai sebaiknya dimakan segera setelah dimasak, karena setelah didinginkan menjadi keras dan tidak berasa.
Solusi terbaik untuk membersihkan tubuh dari senyawa beracun fluor dan klorin adalah bubur jagung. Bubur ini mengandung vitamin A, B, E, PP, silikon dan zat besi. Bubur jagung juga merupakan produk makanan rendah alergi. Dianjurkan untuk penyakit usus dan kardiovaskular. Bubur jagung membantu menghilangkan merkuri organik, yang terdapat dalam bahan yang digunakan untuk mengolah biji-bijian.
Tidak ada batasan ketat untuk pola makan berbasis sereal. Bubur apa pun cocok dengan jamur, kacang-kacangan, asinan kubis, zaitun, dan terong. Cocok dengan keju lembut dan domba, keju feta, dan susu. Produk seperti aprikot kering, kismis, buah-buahan kering, apel, dan madu melengkapi bubur apa pun dengan sempurna. Seperti yang Anda lihat, manfaat bubur bagi tubuh sudah jelas terlihat. Oleh karena itu, Anda tidak boleh menolaknya hanya karena Anda sedang diet, atau Anda tidak menyukai rasanya, atau makan bubur sudah ketinggalan zaman.
Perona pipi di Mesir Kuno terbuat dari oker, mineral yang terdiri dari oksida besi hidrat yang dicampur dengan tanah liat. Mineral itu dapat diakses dan benar-benar tergeletak di bawah kaki kita. Oker digunakan sebagai pewarna kain, kosmetik, dan obat nyamuk. Untuk mendapatkan produk dengan konsistensi yang diinginkan, lemak dan lilin ditambahkan ke oker yang dihancurkan. Bintik terang sederhana di bagian apel pipi membuat wanita Mesir terlihat segar dan menyembunyikan usianya.
Dari Mesir, fashion untuk pipi kemerahan berpindah ke Yunani. Wanita Yunani kuno puas dengan kosmetik alami yang terjangkau. Di sini perona pipi diperoleh dengan menggunakan tanaman paederia dan rumput laut. Di Roma Kuno, warnanya juga mulai berubah menjadi coklat, meskipun di sini riasan dikutuk oleh masyarakat.
Sejak zaman kuno, berbagai bubur telah menempati tempat terhormat dan penting dalam makanan sehari-hari masyarakat Rusia. Faktanya, mereka adalah hidangan utama dan utama di atas meja; tidak ada satu hari libur atau pesta pun yang lengkap tanpa mereka; mereka dimakan dengan susu atau madu, menambahkan minyak sayur dan sapi, lemak, kvass, bawang goreng dan bahan-bahan lainnya. . Salah satu bubur paling populer di Rusia adalah bubur soba, yang pada abad ke-17 dianggap sebagai hidangan nasional rakyat Rusia, meskipun belum lama ini muncul di luasnya Tanah Air kita. Dibawa ke kita dari Asia yang jauh, budaya ini dengan cepat jatuh cinta pada masyarakat kita, bahkan menyebutnya “ibu”. Dan cinta ini tidak mengherankan dan cukup dapat dimengerti, karena harga soba tidak mahal, ditanam di mana-mana, bubur soba memiliki rasa dan kualitas gizi yang luar biasa, setelah makan semangkuk bubur seperti itu untuk sarapan Anda bisa merasa kenyang untuk waktu yang sangat lama. Orang tidak hanya menganggap soba makanan enak, namun juga sangat bermanfaat bagi kesehatan, digunakan pada saat terjadi kehilangan tenaga bahkan pada saat ada gejala masuk angin.
Sejarah asal usul soba
Banyak yang akan terkejut bahwa soba, yang digunakan sebagai lauk biasa dan tradisional bagi orang Rusia seperti bubur soba, pada awalnya tidak tumbuh di wilayah Rus dan dibawa ke sana dari Byzantium.
Beberapa peneliti menyatakan bahwa soba sebagai tanaman biji-bijian muncul sekitar 4.000 ribu tahun yang lalu di Himalaya (di mana hidangan yang dibuat darinya masih disebut “bubur hitam”), sejarawan lain percaya bahwa jenis tanaman biji-bijian ini muncul di Altai (di sanalah bahwa sisa-sisa fosil biji-bijian soba yang menjadi fosil para arkeolog ditemukan di kuburan dan di situs suku-suku kuno), dari sana menyebar ke seluruh Siberia dan Ural. Pada masa itu ia tumbuh liar tanaman herba dengan bunga putih kecil. Orang-orang mencoba bijinya, yang tampak seperti piramida kecil, dan menyadari bahwa bijinya dapat dimakan; mereka mulai membuat tepung dari biji tersebut untuk membuat roti pipih, dan juga untuk memasak makanan yang lezat dan bergizi. bubur soba. Negara-negara tetangga dengan suara bulat meminjam hal ini tanaman yang bermanfaat dan mereka mulai menanam dan memakannya di mana-mana, seperti yang dilakukan masyarakat Bulgaria yang tinggal di Volga, dan kemudian menyerahkan tongkat estafet kepada suku Slavia. Ada juga teori tentang Yunani Kuno sebagai tempat lahirnya soba.
Bagaimana orang asing menjadi penduduk asli
Menurut berbagai sejarawan, soba mulai ditanam di Rus sekitar abad ke-7; namanya mendapat namanya pada masa Kievan Rus, ketika para biksu Yunani dari biara-biara lokal terutama terlibat dalam penanamannya. Orang Slavia sangat menyukai bubur kaya dan lezat yang dimasak dari biji soba, yang sebelumnya disebut soba, soba, gandum Yunani, soba, dan juga “Tatarka” sesuai dengan nama jenis soba Tatar dengan bunga berwarna kehijauan. Pada kesempatan ini, ada legenda lama tentang putri kerajaan Krupenichka, yang ditangkap oleh Tatar dan dipaksa menikah dengan seorang khan. Anak-anak yang lahir dari mereka sangat kecil dan pecahannya sehingga seiring waktu mereka berubah menjadi butiran kecil berwarna gelap. Seorang pengembara yang lewat membawa mereka ke tanah kelahirannya di Rusia dan menanamnya di sana, dan menurut legenda, soba mulai tumbuh di Rusia Suci.
Soba datang ke Eropa jauh kemudian, pada Abad Pertengahan, pada saat terjadi perang dengan orang Arab, yang disebut Saracen. Oleh karena itu nama Perancis untuk soba - biji-bijian Saracen, yang, omong-omong, tidak mendapatkan banyak popularitas di sana baik pada masa itu maupun saat ini.
Seperti yang diperlihatkan sejarah, soba asal Himalaya ternyata merupakan tanaman biji-bijian yang agak berubah-ubah dan rewel, sangat sulit untuk dibudidayakan, namun hal ini tidak menghentikan para petani Rusia yang gigih yang mencapai panen soba yang baik di tanah Rusia yang subur dan subur.
Bagaimana bubur soba dimasak di Rus'
Pakar masakan Rusia terbesar, sejarawan William Pokhlebkin, dalam tulisannya, mengatakan bahwa ketika menyiapkan bubur soba yang rapuh, orang Slavia menggunakan yadritsa - sereal yang terbuat dari biji-bijian soba; untuk bubur manis dan semi-manis mereka mengambil menir Smolensk (dihancurkan, dikupas kernel). Untuk menyiapkan bubur soba kental, yang populer disebut bubur-smear, mereka menggunakan apa yang disebut prodel, butiran tumbuk berukuran besar dan kecil. Bubur diolah dengan air, susu, dengan tambahan bahan tambahan (jamur, sayur mayur, daging, unggas, bawang goreng dan telur rebus), disajikan sebagai makanan utama atau lauk untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Hampir tidak mungkin merusak bubur soba, agar menjadi enak dan sehat, Anda harus mengikuti beberapa aturan saat menyiapkan bubur soba:
- Proporsi soba dengan cairan adalah 1:2;
- Tutup panci harus tertutup rapat selama memasak;
- Setelah mendidih, rebus bubur dengan api kecil dan biarkan diseduh;
- Sebelum matang sepenuhnya jangan mengaduk bubur dan jangan membuka tutupnya.
Bubur soba disiapkan dan direbus dalam oven Rusia dalam panci tanah liat, disajikan dengan mentega atau susu baik pada hari libur maupun dalam kehidupan sehari-hari, dan pada abad ke-17 bubur ini telah menjadi hidangan nasional rakyat Rusia, yang masih kami persiapkan dan hormati. , seperti nenek moyang kita yang jauh.
Beginilah cara orang-orang berbicara dengan penuh kasih sayang tentang soba di Rus'. Memang, soba - produk yang sangat diperlukan dalam makanan setiap orang Rusia. Kita tidak bisa membayangkan meja kita tanpa bubur soba yang harum dan lezat. Selain itu, mudah digunakan di pertanian: soba disimpan jauh lebih baik dan lebih lama dibandingkan sereal lainnya.
Soba sangat dihargai oleh ahli gizi: kandungan kalorinya yang rendah dan komposisinya yang kaya menjadikannya hidangan makanan sehat yang sangat baik. Dan dokter anak menganjurkan untuk memulai pemberian makanan pendamping ASI pada bayi dengan bubur soba, karena sangat mengenyangkan dan bergizi. Secara umum bubur soba bermanfaat untuk anak-anak, dewasa, dan orang tua!
Kami telah lama menganggap soba sebagai “milik kami”, meskipun tanah air sebenarnya adalah India Utara. Tanaman ini dibudidayakan di sana 5 ribu tahun yang lalu dan disebut “beras hitam”. Soba datang ke Eropa berkat pedagang Turki dan Arab. Dan orang-orang Yunani Bizantium membawanya ke Rus, itulah sebabnya nenek moyang kita menyebut sereal itu - soba.
Mari kita lihat lebih dekat komposisi unik produk ini!
Jadi soba mengandung:
Serat makanan, yang merangsang motilitas usus, “membersihkan” tubuh dari racun, menghilangkan “kolesterol jahat”, memiliki efek menguntungkan pada keadaan mikroflora normal dan merupakan agen pencegahan kanker usus besar;
Vitamin B (termasuk asam folat dan nikotinat), serta vitamin E, karotenoid (provitamin A) dan fosfolipid, yang bertanggung jawab untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh, mendukung metabolisme normal, membantu menjaga kecantikan dan keremajaan (omong-omong , Soba lebih unggul dari sereal lainnya dalam hal kandungan senyawa aktif biologis ini);
Rutin (dari kelompok vitamin P), yang menguatkan pembuluh darah, mengencerkan darah kental, meningkatkan penyerapan vitamin C, kalsium, zat besi, memiliki efek menguntungkan pada kelenjar tiroid dan kekebalan;
Inositol adalah zat mirip vitamin yang membantu menormalkan kadar glukosa darah dan mengurangi risiko diabetes;
Zat besi, magnesium, kalsium, fluor, seng, mangan, tembaga, kromium, belerang, fosfor, kalium, natrium, dan elemen lain yang menjamin sintesis penuh dan berfungsinya semua sistem hormonal dan enzim tubuh;
Asam organik (maleat, sitrat, oksalat), yang meningkatkan pencernaan dan produksi energi dalam sel;
Protein, lebih tepatnya sekumpulan asam amino, yang dianggap unik karena mudah dicerna oleh tubuh manusia (asam amino seperti lisin dan metionin sangat penting, menyediakan pekerjaan biasa hati dan sistem saraf, dan asam amino triptofan terlibat dalam pembangunan sel baru dan mencegah perkembangan kanker saluran pencernaan);
Karbohidrat kompleks, yang memiliki kadar rendah indeks glikemik dan karena itu diserap oleh tubuh untuk waktu yang lama (berkat ini, setelah makan soba, seseorang merasa kenyang selama beberapa jam);
Kandungan kalori soba hanya lebih dari 300 kilokalori per 100 gram produk. Dan rasio protein, lemak, karbohidrat hampir ideal untuk memastikan nutrisi lengkap: protein – 12,6 g (~50 kkal); lemak – 3,3 g (~30 kkal); karbohidrat – 57,1 g (~228 kkal).
Bubur soba bermanfaat untuk dimasukkan dalam menu makanan untuk penyakit saluran cerna, liver, dan juga diabetes mellitus, wasir, anemia (kurang darah) dan penyakit kardiovaskular.
Karena soba memiliki sifat antitoksik, soba bermanfaat bagi orang yang bekerja di industri berbahaya atau tinggal dalam kondisi lingkungan yang tidak mendukung.
Bubur soba adalah produk yang ideal untuk orang gemuk dan mereka yang memperhatikan berat badan mereka. Hari-hari puasa pada soba dapat ditoleransi dengan baik dan cukup efektif.
Sebelum dimasak, soba bisa digoreng agar lebih harum. Untuk menjaga lebih banyak nutrisi, Anda bisa menuangkan air mendidih ke atas sereal di malam hari dan membiarkannya diseduh semalaman. Di pagi hari, jangan dimasak, tapi cukup dimakan dengan yogurt atau buah kering. Untuk mendiversifikasi pola makan Anda, soba dapat dikonsumsi dengan jamur, sayuran, hati, varietas yang berbeda daging, keju.
Dan terakhir, kualitas luar biasa lainnya yang secara tidak langsung mempengaruhi kesehatan kita: soba adalah tanaman madu yang sangat baik. Bunga tanaman ini banyak menghasilkan nektar yang kemudian menghasilkan madu dengan warna merah kecoklatan yang indah dengan aroma yang pedas dan khas. rasa yang menyenangkan. Madu soba unik karena mengandung lebih banyak protein dan mineral daripada varietas ringan. Direkomendasikan untuk anemia, hipertensi, maag kronis, hipovitaminosis, penurunan imunitas, serta untuk memulihkan kekuatan setelah sakit dan cedera serius.
Biarkan bubur soba menjadi hidangan yang paling diinginkan di meja keluarga Anda!
Selamat makan dan sehatlah!
Tatyana Arkadyevna Selezneva, ahli gizi
Dari apa mereka minum di Rus'? “Kerabat jauh” dari gelas dan gelas anggur modern... dari apa mereka minum di Rus'?
“Kerabat jauh” dari gelas dan gelas anggur modern... dari apa mereka minum di Rus'?
Minuman selalu memiliki arti penting dalam sejarah masyarakat Rusia. Sebagaimana diberitakan dalam sumber kronik, banyak urusan duniawi di Rus pasti dimulai dengan pesta yang jujur. Nenek moyang kita mengetahui berbagai macam minuman, telur, dan madu, yang mereka bawa dari tanah air Arya. Sepanjang sejarah, Rus' telah mengembangkan budaya minum secara keseluruhan.
Kawan.
Anda mungkin juga tertarik dengan: Tanaman manakah yang bijinya paling kecil?
Bratina adalah wadah minum, biasanya terbuat dari logam, berbentuk periuk. Di zaman Rus kuno, mangkuk ini terutama digunakan sebagai mangkuk kesehatan, yang digunakan untuk meminum madu, bir, dan kvass pada pesta-pesta komunitas. Selain fakta bahwa itu adalah saudara laki-laki aksesori yang diperlukan meja perjamuan, bisa juga digunakan sebagai cangkir pemakaman. Mungkin saja asal kata “saudara” itu sendiri berasal dari masa ketika saudara sedarah berkumpul untuk sebuah pesta seremonial. Bratina adalah atribut terpenting yang menjadi ciri khasnya. orang Rusia.
Endova
Endova adalah mangkuk bundar yang dalam untuk menyajikan minuman ke meja pesta. Di bagian atas lembah, sebuah lubang dibuat dengan alur yang dimasukkan - cerat, yang disebut "stigma". Beberapa lembah memiliki pegangan pendek yang dapat digunakan untuk memegang bejana berisi minuman.
Lembah-lembah tersebut memiliki berbagai ukuran, dari yang cukup besar untuk menampung ember hingga yang sangat kecil.
ember
Sendok adalah wadah logam berbentuk perahu yang digunakan untuk menyajikan minuman di atas meja. Dari sendok kecil mereka minum seperti dari cangkir, dari sendok besar mereka menuangkan minuman memabukkan ke wadah lain dengan menggunakan gayung. Diketahui bahwa sendok sayur dilubangi dari sepotong kayu utuh, akar atau burlnya. Dalam hal ini, mereka menggunakan kapak terlebih dahulu, baru kemudian pahat dan pisau. Ada juga sendok kulit kayu birch di Rus', yang dijahit dari kulit pohon birch. Sendok logam terbuat dari tembaga, besi, timah dan perak.
Skobkari
Skobkari adalah bejana besar berbentuk perahu, bulat atau lonjong dengan dua pegangan, tempat segala jenis minuman dipajang di meja pesta. Sendok pengikis biasanya terbuat dari kayu: birch, alder, aspen, linden atau maple. Nama kapal ini (“skobkar” atau “kopkar”) berasal dari bahan atau cara pengolahannya (kop-dig, dig, digout)
Mangkuk dan gelas
Ini adalah peralatan kayu, tanah liat, dan lebih jarang logam yang digunakan untuk minum dan makan. Mangkuk kayu adalah bejana berbentuk setengah bola dengan tepi lurus, di atas nampan kecil, selalu tanpa penutup.Mangkuk sangat diperlukan dalam upacara kuno, terutama dalam upacara yang berhubungan dengan kelahiran anak, pernikahan atau perpisahan pemakaman. Pada akhirnya makan siang yang meriah Merupakan kebiasaan untuk meminum cangkir sampai habis demi kesehatan pemilik dan majikannya: mereka yang tidak melakukan ini dapat dianggap musuh.
Dengan kedatangan orang Spanyol di Amerika dan dimulainya Inkuisisi, para pendeta menyatakan bayam sebagai “ramuan setan”. Orang Spanyol menjuluki bayam sebagai “tanaman iblis”. Orang-orang Spanyol tidak menyukai "biji-bijian mistik Aztec" karena "keterlibatan" langsungnya dalam ritual berdarah - lagipula, bayam adalah tanaman ritual. Dan Gereja Katolik sepenuhnya mendukung penjajah Spanyol “dalam perjuangan” melawan bayam.
Melawan orang-orang kafir penjajah Spanyol mereka benar-benar membakar tanaman bayam (suku Aztec menyebut bayam “huatli”). Benih tanaman ini dimusnahkan. Jika suku Aztec diam-diam membudidayakan bayam, mereka akan dieksekusi secara brutal “karena ketidaktaatan”. Sebagai hasil dari “perjuangan” seperti itu, sayangnya bayam hampir sepenuhnya dimusnahkan dari wilayah tersebut Amerika Tengah. Selama beberapa abad, bayam adalah tanaman yang dilarang karena rasa sakit akibat kematian di Eropa.
Peradaban Eropa, yang menganggap dirinya lebih maju secara intelektual, menginjak-injak dan menindas budaya penduduk asli Amerika yang asing dan asing. Namun ketakutan terhadap penjajah pun tidak mampu memaksa suku Indian kuno untuk menolak menanam bayam. Suku-suku yang mendiami desa-desa pegunungan yang sulit dijangkau sangat berhasil dalam hal ini. Hanya berkat suku-suku pemberani inilah bayam dapat dilestarikan.
“Pengabdian” terhadap bayam ini dijelaskan tidak hanya oleh ritual perdukunan tradisional di mana tanaman ini digunakan secara aktif. Faktanya adalah suku Aztec memanggang roti dari bayam. Bagi mereka, setelah jagung, tanaman ini menjadi dasar pola makan nabati mereka. Mengetahui tentang khasiat nutrisi dan obat bayam, mereka berhak menempatkan bayam di atas tumbuhan dan akar lainnya yang dapat dimakan.
Roti jagungnya tidak terlalu enak. Meski memuaskan rasa lapar manusia, mereka menyebabkan sakit perut dan radang usus. Dengan menambahkan roti bayam ke dalam adonan, para petani secara efektif memecahkan masalah di atas. Oleh karena itu, jelas bahwa Meksiko, negara-negara Amerika Selatan dan Tengah, serta Amerika Serikat membudidayakan dan secara aktif menanam bayam di wilayah yang luas.
Saat ini, berkat upaya Komisi Pangan Perserikatan Bangsa-Bangsa dan, khususnya, ilmuwan Amerika David Lenman, bayam telah diakui sebagai tanaman abad kedua puluh satu karena penyembuhannya yang luar biasa dan sifat nutrisi. David Lenman percaya bahwa dengan bantuan bayam, masalah pangan global dapat diselesaikan di masa depan.
Sudah di pertengahan abad ke-9, roti hitam, gandum hitam, kenyal, dan harum dengan penghuni pertama muncul, yang tanpanya menu Rusia pada umumnya tidak terpikirkan.
Mengikutinya, jenis produk roti dan tepung nasional lainnya diciptakan: dezhni, roti, sochni, pancake, pie, pancake, bagel, saika, crumpet. Tiga kategori terakhir hampir satu abad kemudian, setelah munculnya tepung terigu 
Komitmen terhadap kvass dan asam tercermin dalam penciptaan kvass itu sendiri, yang jangkauannya mencapai dua hingga tiga lusin jenis, yang rasanya sangat berbeda satu sama lain, serta dalam penemuan jeli asli Rusia yang terbuat dari oatmeal, gandum hitam, gandum, yang muncul hampir 900 tahun lebih awal dari jeli pati berry modern.
Pada awal periode Rusia Kuno, semua minuman utama, kecuali kvass, dibentuk: semua jenis pencernaan (sbitni), yang merupakan kombinasi ramuan berbagai tumbuhan hutan dengan madu dan rempah-rempah, serta madu. dan madu, yaitu madu alami yang difermentasi dengan jus buah beri atau jus encer dan air hingga kekentalan yang bervariasi.
Meskipun bubur tidak beragi menurut prinsip produksinya, terkadang bubur tersebut diasamkan dengan susu asam. Mereka juga dibedakan berdasarkan keanekaragamannya, dibagi lagi berdasarkan jenis biji-bijian (dieja, gandum hitam, oat, barley, soba, millet, gandum), berdasarkan jenis biji-bijian yang dihancurkan atau digulung (misalnya, jelai menghasilkan tiga sereal: barley, hollandaise, barley ; soba empat: inti , Veligorka, Smolenaya, saya buat; ada juga tiga gandum: utuh, korkot, semolina, dll.), dan, terakhir, menurut jenis konsistensi, untuk bubur dibagi menjadi rapuh, olesan dan bubur (sangat tipis) 
Semua ini memungkinkan untuk memvariasikan 6-7 jenis biji-bijian dan tiga jenis kacang-kacangan (kacang polong, buncis, lentil) beberapa lusin sereal berbeda. Selain itu, berbagai produk tepung dibuat dari tepung tanaman tersebut. Semua makanan yang dipanggang, terutama tepung, didiversifikasi terutama dengan ikan, jamur, buah beri liar, sayuran dan, lebih jarang, susu dan daging.
Sudah di awal Abad Pertengahan, pembagian meja Rusia yang jelas, atau lebih tepatnya, tajam menjadi ramping (sayuran, ikan, jamur) dan cepat (susu, daging, telur). Di mana Meja Prapaskah tidak mencakup semua produk tanaman.
Oleh karena itu, bit, wortel, dan gula, yang juga tergolong makanan cepat saji, tidak termasuk dalam komposisinya. Menggambar garis tajam antara meja cepat dan meja cepat, saling memagari dengan dinding produk yang tidak bisa ditembus dari berbagai asal dan pencegahan yang ketat terhadap pencampurannya secara alami mengarah pada penciptaan hidangan asli, Misalnya, berbagai jenis sup ikan, pancake, kundum (pangsit jamur). 
Fakta bahwa sebagian besar hari dalam setahun berkisar antara 192 hingga 216 tahun yang berbeda Saat masa Prapaskah, ada keinginan alami untuk variasi dalam meja Prapaskah. Oleh karena itu kelimpahannya dalam bahasa Rusia masakan nasional masakan jamur dan ikan, kecenderungan menggunakan berbagai bahan nabati mulai dari biji-bijian (bubur) hingga buah hutan dan herba (rumput salju, jelatang, coklat kemerah-merahan, quinoa, angelica, dll.).
Pada awalnya, upaya untuk mendiversifikasi meja Prapaskah dinyatakan dalam kenyataan bahwa setiap jenis sayuran, jamur atau ikan disiapkan secara terpisah. Jadi, kubis, lobak, lobak, kacang polong, mentimun (sayuran yang dikenal sejak abad ke-10) diolah dan dimakan mentah, diasinkan (acar), dikukus, direbus atau dipanggang secara terpisah satu sama lain.
Salad dan terutama vinaigrette bukanlah masakan khas Rusia pada saat itu dan baru muncul di Rusia pada pertengahan abad ke-19. Tapi awalnya mereka juga dibuat terutama dengan satu sayuran, itulah sebabnya mereka disebut salad mentimun, salad bit, salad kentang, dll. 
Mengalami diferensiasi yang lebih besar hidangan jamur. Setiap jenis jamur, jamur susu, jamur susu kunyit, jamur madu, jamur putih, morel dan pecheritsa (champignon), dll, tidak hanya diasinkan, tetapi juga dimasak secara terpisah. Situasinya sama persis dengan ikan, dikonsumsi dengan cara direbus, dikeringkan, diasinkan, dibakar, dan lebih jarang digoreng. 
Sigovina, taimenina, pike, halibut, lele, salmon, sturgeon, sturgeon bintang, beluga dan lain-lain masing-masing dianggap sebagai hidangan yang istimewa dan berbeda, dan bukan hanya ikan. Oleh karena itu, sup ikannya bisa berupa tenggeran, ruff, burbot, atau sterlet. 
Keragaman rasa dari hidangan homogen tersebut dicapai dengan dua cara: di satu sisi, dengan perbedaan dalam pengolahan panas dan dingin, dan juga melalui penggunaan. berbagai minyak, terutama sayuran rami, kacang-kacangan, opium, kayu (zaitun) dan kemudian bunga matahari, dan di sisi lain, penggunaan rempah-rempah.
Dari yang terakhir, bawang merah dan bawang putih paling sering dikonsumsi, dan dalam jumlah yang sangat besar, serta peterseli, mustard, adas manis, ketumbar, daun salam, lada hitam dan cengkeh, yang muncul di Rus sejak abad ke-11. Kemudian, pada abad ke-11 dan awal abad ke-12, mereka ditambah dengan jahe, kapulaga, kayu manis, calamus (akar bera) dan kunyit. 
Pada periode kuno masakan Rusia, hidangan panas cair juga muncul, yang menerima nama umum khlebovak. Yang paling tersebar luas adalah jenis roti seperti sup kubis, semur berbahan baku nabati, serta berbagai zatirukhi, zaverikh, kotak obrolan, solomat, dan jenis sup tepung lainnya, yang berbeda satu sama lain hanya dalam konsistensi dan terdiri dari tiga elemen. air, tepung dan lemak, yang kadang-kadang (tetapi tidak selalu) ditambahkan bawang bombay, bawang putih atau peterseli. 
Mereka juga membuat krim asam dan keju cottage (dalam terminologi waktu itu, keju). Produksi krim dan mentega masih belum diketahui hingga abad ke-14, dan pada abad ke-14-15 produk-produk ini jarang dibuat dan pada awalnya berkualitas buruk. Mentega dengan cepat menjadi tengik karena metode pengadukan, pembersihan, dan penyimpanan yang tidak sempurna. 
Meja manis nasional terdiri dari produk tepung berry dan produk berry-madu atau tepung madu. Ini adalah kue jahe dan berbagai jenis adonan yang belum dipanggang, mentah, tetapi dilipat dengan cara khusus (adonan Kaluga, malt, kulagi), di mana efek rasa yang halus diperoleh melalui pemrosesan yang lama, sabar, dan padat karya. 
Ketika seseorang kekurangan kekuatan, mereka berkata tentang dia: "Saya makan sedikit bubur." Bubur memang merupakan sumber energi yang ideal. Apalagi di musim dingin, terutama saat Puasa Natal, yang membutuhkan banyak tenaga, dan hal biasa daging deli berubah menjadi sederhana.
Banyak resep bubur kuno yang sudah lama terlupakan. Namun merekalah yang meletakkan dasar bagi masakan Rusia. Dan berapa banyak tradisi yang diasosiasikan nenek moyang kita dengan hidangan yang luar biasa ini! Mereka makan bubur untuk berdamai dengan musuh - baru setelah itu perjanjian damai mulai berlaku. Di pesta pernikahan, pengantin baru hanya makan bubur di meja pesta, dan para tamu undangan makan dari panci yang sama.
"bubur hijau"
Ini bukan hanya bahasa Rusia kuno, tetapi juga bahasa Rusia asli makanan nasional. Dasarnya adalah gandum hitam utuh, yang telah mencapai tahap kematangan seperti lilin. Ini dianggap sebagai hidangan musiman musim panas, yang terutama dapat diakses oleh orang-orang kaya: hanya biji-bijian matang yang digunakan untuk menyiapkan “bubur hijau”. Pemilik tanah dapat menerima biji-bijian yang sudah matang, karena mereka memiliki lebih banyak tanah daripada petani biasa.
Mempersiapkan hidangan ini tidak begitu sulit, namun ada beberapa trik. Biji-bijian tersebut dimasukkan ke dalam air mendidih, direbus hingga semua airnya mendidih. Kemudian tambahkan garam dan mentega, aduk semuanya hingga rata. Dan, tutup dengan penutup, letakkan selama 3 jam di kompor atau oven Rusia yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Bubur Simenukha
Pasti Anda belum pernah mendengar bubur yang dulunya dianggap sebagai hidangan tradisional Rusia. Tapi betapa lezatnya hidangan ini!
Bagaimana cara memasaknya? Anda membutuhkan: 100g jamur, 300g soba, 2 bawang bombay, 3-4 butir telur, mentega dan garam.
Masak bubur soba secara terpisah. Goreng bawang bombay dengan minyak, rebus telur dan jamur, lalu potong-potong. Lalu campur semuanya dengan bubur. Dan Anda akan terkejut dengan rasanya.
Kutya atau Kolivo
Ada sejumlah tradisi yang terkait dengan hidangan ini. DI DALAM hari peringatan sedang bersiap di Rus' kutia pemakaman, yang juga disebut “kolivo”. Itu tidak lebih dari bubur manis, yang bahan dasarnya adalah nasi atau gandum merah yang dicampur dengan kismis. Pada saat yang sama, rasa manis adalah simbol kebahagiaan surgawi, dan biji-bijian melambangkan kebangkitan orang yang meninggal.
Bubur ini juga disajikan pada saat pembaptisan bayi, namun dalam hal ini diberi makna yang meneguhkan kehidupan. Dan, tentu saja, tidak ada satu pun Natal yang lengkap tanpa kutya.
Apa bedanya dengan bubur baptis? Dan karena mereka memasaknya dengan susu dan juga menambahkan banyak mentega. Tergantung pada apakah anak perempuan atau laki-laki dilahirkan, merupakan kebiasaan untuk memanggang ayam atau ayam jantan dalam bubur pembaptisan.
Bubur Guryevskaya
Nama bubur tersebut berasal dari nama Count Guryev. Ada 2 versi. Menurut salah satu dari mereka, count begitu kagum dengan rasa bubur yang diolah oleh juru masak Zakhar Kuzmin sehingga ia membelikannya kepada seorang budak. Versi lain mengatakan bahwa Count sendiri yang menciptakan bubur ini untuk menghormati kemenangan atas Napoleon.
Cara memasak? Jernih kenari, potong sebagian, dan celupkan sebagian ke dalam gula, goreng dalam oven. Masukkan krim ke dalam oven dengan api sedang dan tunggu hingga muncul busa berwarna keemasan. Keluarkan busa 5-6 kali. Campur sisa krim dengan gula dan semolina, lalu masak hingga bubur mengental.
Tambahkan kismis, kacang cincang, busa, potong-potong, aduk rata. Lalu taruh selapis bubur di piring, beri busa di atasnya (buat jadi 4 lapis), dan taburkan di bagian paling atas. gula pasir. Masukkan ke dalam oven sampai berwarna kecoklatan. Kemudian letakkan selai jeruk atau manisan buah-buahan, kacang-kacangan yang digoreng dengan gula, selai atau buah-buahan kalengan di atasnya.
Bubur yang dieja
Mereka membuat bubur ini dari butiran kecil yang dieja. Ejaan adalah varietas gandum semi-liar yang dibudidayakan di Rus pada abad ke-18. Ejaan tidak memerlukan perawatan khusus, benar-benar bersahaja, dan tidak takut terhadap gulma atau hama. Fitur utama Hal yang menarik tentang bubur yang dieja adalah aromanya yang pedas menyenangkan dan juga sangat menyehatkan. Ejaan juga disebutkan dalam dongeng terkenal Pushkin "The Tale of the Priest and His Worker Balda": karakter utama menjadi sangat kuat setelah makan bubur yang dieja.
Cara memasak? Anda membutuhkan: segelas spelt, setengah gelas susu, air dan susu kental, 100g mentega. Ejaan direndam selama 6 jam (sebaiknya semalaman) dalam campuran air dan yogurt. Selanjutnya bilas dengan air, rebus dengan api kecil dalam campuran susu dan air (atau susu saja) hingga matang. Kemudian bubur dibungkus selama 30-40 menit.
Bubur jelai
Bubur ini adalah hidangan favorit Peter I. Ia menyebutnya “yang paling enak dan enak”. Juga, bubur ini disebutkan lebih dari 20 kali dalam Alkitab. Melayani bubur jelai terutama pada hari kerja. Itu selalu dimasak dalam panci tanah liat di dalam oven.
Cara memasak? Anda perlu mengambil: 50g mentega, satu liter susu, 2 gelas menir jelai, garam. Tambahkan garam ke dalam susu, didihkan. Lalu - sereal, dan masak sampai massa mengental. Jangan lupa diaduk. Kemudian makanan harus dipindahkan ke panci, disiapkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Sebelum disajikan, tuangkan mentega cair ke atas bubur.
Havermut
Bubur ini paling cepat matang. Bukan suatu kebetulan jika Dahl menulis tentang ini: “Uleni dan masukkan ke dalam mulutmu.” Oatmeal diperoleh setelahnya pra-perawatan biji-bijian: dikukus dalam air, dikeringkan dan ditumbuk dalam lesung. Sebenarnya dari sinilah nama itu berasal. Harus dikatakan bahwa dasar oatmeal bukan hanya gandum: oatmeal gandum hitam dan kacang polong digunakan untuk bubur.
Cara memasak? Resep paling sederhana adalah dengan menyeduh oatmeal dengan air dan menambahkan minyak. Ada pilihan lain: tuangkan susu di atas oatmeal, didihkan sambil terus diaduk, lalu biarkan mendidih selama setengah menit. Kemudian Anda bisa menambahkan gula, selai atau garam sesuai selera - sesuka Anda.
Memuat...