Kedelai (Glycine hispida Maxim.). Meksiko dan Amerika Tengah. Syarat menanam kedelai

Kedelai (Glycine) dari keluarga kacang-kacangan diakui sebagai salah satu tanaman utama yang dapat menutupi kekurangan protein pangan dan pakan.

Di Cina, telah dibudidayakan selama 4-5 ribu tahun. Telah dikenal di Eropa sejak akhir abad ke-18.

Nutrisi Buah:

Lemak dari 18 hingga 27%. Dasarnya terdiri dari asam amino lemak esensial - linoleat, linolenat, oleat.
Protein lengkap seimbang dalam komposisi asam amino - 35-50%. diserap dengan baik oleh tubuh. Oleh nilai biologis tidak kalah dengan protein hewani. Gliserin kedelai, sebagai basa, menurunkan kadar kolesterol darah.
Karbohidrat (terutama sukrosa) - 20%. Baik larut dalam air. Sejumlah kecil pati memberikan kualitas makanan.
Kandungan vitamin A, B, C, D, E bertanggung jawab atas sifat antioksidan.
Komponen mineral (K, Ca, F, Mg) memiliki reaksi basa, akibatnya tubuh mengakumulasi nitrogen ketika diberi makan dengan protein kedelai.

Kedelai diakui sebagai salah satu tanaman utama yang dapat menutupi kekurangan protein makanan dan pakan

Kedelai digunakan sebagai dasar untuk pembuatan berbagai produk:

minyak kedelai dan tepung;
analog vegetarian dari produk hewani - susu, daging, keju cottage, keju tahu;
pasta biji fermentasi - miso;
kecap.

Juga, kedelai digunakan sebagai aditif universal dalam produksi produk makanan yang secara signifikan mengurangi biaya mereka. Ini digunakan untuk pembuatan mentega, margarin, dalam pembuatan kue dan kembang gula.

Berapa banyak nutrisi yang terkandung dalam 100 g biji:

protein - 32–45 g;
lisin - 2,2 g;
metionin - 0,5 g;
arginin - 0,7 g;
vitamin B - 7,7 mg;
karoten - 0,3 mg;
tokoferol - 2,5 mg;
besi - 10 mg;
magnesium - 7 mg.

Galeri: kedelai (25 foto)

Manfaat dan bahaya kedelai (video)

Cara menanam kedelai di daerah Anda

Menurut klasifikasi produksi, varietas kedelai dibagi menjadi sangat awal, masak awal, masak sedang, dan masak akhir. Varietas yang matang terlambat ditandai dengan hasil tinggi. Harus diingat bahwa kedelai adalah tanaman yang hangat dan menyukai cahaya.

Keuntungan dari varietas pematangan awal Annushka, Bilyavka, Viliya, Mageva, Yaselda, Stviga, Ustya, Berezina, Pripyat, Veras:

tingkat adaptasi yang tinggi terhadap kondisi iklim di seluruh Rusia;
kacang-kacangan memiliki sifat-sifat yang diperlukan untuk diproses untuk keperluan makanan dan pakan ternak;
tahan terhadap faktor lingkungan yang merugikan;
musim tanam yang pendek.

Varietas kedelai yang masak terlambat dicirikan oleh hasil yang tinggi

Kedelai memperbaiki struktur dan memperkaya tanah dengan nitrogen. Dalam rotasi tanaman, kedelai ditempatkan setelah kentang, jagung, tanaman gandum, musim dingin atau musim semi. Legum dan legum abadi tidak cocok sebagai pendahulu karena penyakit umum dan hama. Tanaman ditumbuhi rumput liar karena ketinggian pucuk yang rendah dan naungan permukaan tanah yang lemah, serta karena pertumbuhan yang lambat di awal musim tanam. Dalam periode 40-50 hari dari perkecambahan hingga percabangan, kehilangan hasil dari gulma dapat mencapai 30-50%. Penting untuk melindungi tanaman dari gulma pada tahap awal pengembangan - disarankan untuk menggunakan herbisida.

Varietas Mavka dengan musim tanam 120-130 hari cocok untuk tumbuh di tengah dan wilayah selatan. Ditabur pada dekade ketiga Mei, dipanen pada akhir September. Varietas yang menyukai panas Smuglyanka dan Atlanta dibudidayakan di wilayah selatan. Mereka dicirikan oleh hasil tinggi - 5 t/ha. Kandungan protein dalam kacang adalah dari 37 hingga 43%.

Kedelai memperbaiki struktur dan memperkaya tanah dengan nitrogen

Waktu optimal untuk penaburan kedelai terjadi dengan pemanasan tanah lapisan atas yang stabil dari 10º hingga 14º C, udara t 10-15º C - pada akhir April, awal Mei. Pada tahap awal perkembangan, ketika daun, batang dan polong baru terbentuk, dibutuhkan banyak panas dan cahaya. Tidak mentolerir suhu di bawah 3 ° C. Lebih sedikit panas yang dibutuhkan selama pematangan tanaman. Selama fase pembungaan dan penyerbukan (kedelai merupakan tanaman yang melakukan penyerbukan sendiri), pada suhu di bawah 20°C dan di atas 30°C, jumlah bunga yang diserbuki berkurang, mengakibatkan penurunan jumlah biji di ruas, yang berdampak negatif. mempengaruhi hasil.

Kedelai tidak membutuhkan penyiraman yang melimpah - secara genetik disesuaikan dengan kekurangan air secara berkala. Pubertas menyelamatkannya dari dehidrasi, sistem akar tunggang memungkinkan Anda mengekstraksi kelembaban dari lapisan tanah yang dalam.

Disiram dengan baik:

selama periode perkecambahan;
pembungaan, pembentukan dan pembentukan buah.

Waktu optimal untuk penaburan kedelai terjadi dengan pemanasan tanah lapisan atas yang stabil dari 10º hingga 14º C

Pada paruh kedua musim tanam, kelembaban berlebih dapat menyebabkan pertumbuhan pucuk yang tidak terkendali dan tempat tinggal bagian udara tanaman.

Persyaratan komposisi tanah:

Tumbuh di semua jenis tanah, kecuali yang berat dan tergenang air.
Pada tanah masam, simbiosis dengan bakteri bintil terganggu.
Pupuk kandang tidak diterapkan sebelum disemai, karena keasaman meningkat.

Metode untuk mempersiapkan tanah untuk kedelai:

meratakan situs;
pengendalian gulma;
retensi kelembaban;
pemupukan.

Varietas produk kedelai (video)

Persiapan benih untuk disemai:

Perawatan benih dengan pupuk hayati - inokulator, untuk memperbaiki nitrogen atmosfer dan meningkatkan nutrisi nitrogen. Hal ini dilakukan jika budidaya kedelai direncanakan pertama kali di lapangan, atau saat hasil panen turun. Inokulasi meningkatkan hasil sebesar 10-30%. Perawatan dengan molibdenum dan nitragyn memberikan peningkatan hasil yang nyata dengan biaya minimal.
Untuk menekan fitopatogen, benih diperlakukan - mereka dilindungi dari infeksi ascochitosis, fusarium, busuk abu-abu dan jamur. Ferazim digunakan sebagai desinfektan.

Jarak baris tidak ditentukan secara ketat dan tergantung pada varietasnya. Biasanya berkisar antara 17 hingga 50 cm, untuk varietas tinggi - 70 cm.

Kedalaman pembibitan:

tanah apa pun yang dibasahi dengan baik - 3-4 cm;
tanah berat dengan lapisan atas kering - 5-6 cm;
tanah ringan - 6–8 cm.

Jika aturan teknologi pertanian tidak diikuti, kedelai rentan terhadap penyakit seperti mosaik kedelai, busuk fusarium, layu fusarium. Disarankan untuk menabur 2-4 varietas dengan berbagai istilah vegetasi.

Untuk menekan fitopatogen, biji kedelai diperlakukan dengan

Khasiat kedelai yang bermanfaat dan obat

Karena adanya zat besi, kalsium, magnesium, kalium dan fosfor dalam bentuk yang mudah dicerna, konsumsi produk kedelai secara teratur diindikasikan dalam makanan untuk kondisi anemia defisiensi besi.

Kedelai mengandung isoflavon (fitoestrogen) yang memiliki aktivitas antioksidan tinggi. Di negara-negara dengan konsumsi produk kedelai yang tinggi, Jepang dan Cina, persentase penyakit kardiovaskularnya rendah, penyakit onkologi, diabetes dan osteoporosis. Isoflavon dan protein kedelai memiliki efek menurunkan kadar kolesterol sebesar 10%, serta trigliserida plasma dan lipoprotein darah.

Protein kedelai 95% dapat dicerna dan tidak berkontribusi pada pembentukan asam urat, tidak seperti protein hewani. Untuk memperbaiki status endokrin dan mempertahankan berat badan pada tingkat yang konstan, wanita pascamenopause mendapat manfaat dari diet kedelai. Campuran berbasis isolat diperlihatkan kepada anak kecil yang diberi makanan buatan atau campuran dengan intoleransi individu terhadap protein susu. protein kedelai.

Ciri-ciri kedelai

Kedelai adalah tanaman yang termasuk dalam keluarga kacang-kacangan. Budaya ini berasal dari Asia dan secara bertahap menyebar ke seluruh dunia. Hari ini, kedelai ditanam di Eropa, di Utara dan Amerika Selatan, Australia, Asia dan Afrika.

Hampir semua varietas yang ada kedelai memanjat tanaman keras. Tapi itu adalah kedelai budaya yang ditanam untuk konsumsi manusia.

Biji kedelai disebut kedelai. Kedelai merupakan produk pangan yang populer dan terkenal di seluruh dunia. Karena hasil dan nilai gizinya yang sangat tinggi, kedelai berhak disebut sebagai “tanaman ajaib”. Dan gelar ini memang pantas, karena nomornya protein nabati di setiap biji kedelai hampir setengah dari total beratnya. Itulah sebabnya kedelai telah datang untuk digunakan sebagai pengganti daging yang murah.

Karena komposisinya, kedelai menjadi sederhana produk yang sangat diperlukan untuk orang yang menderita diabetes, penyakit kardiovaskular dan penyakit ginjal dan hati.

Ketinggian tanaman bisa sangat berbeda - dari 15-20 cm hingga beberapa meter. Batangnya bisa tipis dan tebal, terkadang gundul, dan terkadang puber.

Buah atau kacang kedelai mengandung dua atau tiga biji berbentuk lonjong. Tetapi ukuran bijinya bisa sangat berbeda, tetapi yang paling umum adalah biji berukuran sedang dengan berat 150-200 g.

Kedelai menyukai panas. Bibit muncul pada suhu +14 °C. Tetapi untuk pertumbuhan dan pematangan kedelai yang cepat, lebih panas- sekitar 21-25°С.

Kedelai tidak takut kekeringan, tetapi selama pembungaan dan perkembangan kacang, tanaman masih membutuhkan kelembaban, jika tidak, ovarium dapat mengering. Oleh karena itu, ketika menanam kedelai di iklim yang panas dan kering, irigasi sangat diperlukan. Jangan terlalu membasahi tanah tempat kedelai tumbuh, karena ini penuh dengan kematian akar tanaman. Tingkat kelembaban tanah tidak boleh melebihi 80%.

Musim tanam kedelai meningkat saat Anda bergerak ke utara, karena kedelai adalah tanaman siang hari yang pendek. Namun, saat ini ada banyak varietas baru yang diadaptasi untuk tumbuh dalam kondisi siang hari yang panjang.

Saat menanam kedelai, ingatlah bahwa tanaman ini lebih menyukai tanah gembur yang memiliki reaksi netral. Jangan menanam kedelai di tanah asam, karena ini akan mengganggu mekanisme nutrisi tanaman dan menyebabkan penurunan tajam dalam hasil.

Teknologi pertanian

Sebelum menabur benih kedelai, perlu dilakukan pengolahan tanah - lakukan pembajakan awal hingga kedalaman hingga 25 cm. Saat mengolah tanah, penting untuk menghilangkan semua gulma yang ada.

Sebelum menanam benih kedelai harus dibersihkan dan diberi nitragin. Suhu tanah pada saat penanaman benih harus sekitar +15 ° C. Jarak antara baris di taman adalah dari 30 hingga 60 cm, tergantung pada iklim dan kelembaban. Kedalaman tanam yang optimal untuk benih kedelai adalah 5 cm.

Perawatan yang tepat untuk tanaman kedelai meliputi penggarukan tanah sebelum muncul, pengendalian gulma yang hati-hati, penyiangan dan penggemburan tanah.

Anda dapat memupuk kedelai dengan berbagai pupuk, tetapi penekanannya, bagaimanapun, harus dilakukan pada pupuk fosfat. Kedelai merespon dengan sangat baik terhadap aplikasi kompleks pupuk mineral dan organik.

Kedewasaan kedelai terjadi ketika biji tanaman berubah menjadi coklat, dan daun menguning dan rontok. Pada lahan pertanian, pemanen atau harvester digunakan untuk memanen kedelai.

Agar benih kedelai dapat disimpan dalam waktu yang lama, biji kedelai harus dikeringkan dan dirontokkan, kemudian disimpan dalam lapisan setinggi tidak lebih dari satu meter pada kelembaban relatif 12%.

Rahasia Sukses Budidaya Kedelai

Saat menanam kedelai, perlu diperhatikan mengikuti aturan teknologi pertanian:

1. Kedelai mekar dengan cepat dan tumbuh lebih baik pada siang hari yang pendek.

2. Embun beku dapat merusak bibit, jadi kedelai sebaiknya ditanam saat tanah sudah cukup hangat dan kering.

3. Adanya tanah yang subur merupakan salah satu syarat utama keberhasilan budidaya kedelai. Tanam kedelai di tanah hitam, tanah lempung dan berpasir.

4. Sebelum menanam kedelai, oleskan superfosfat dan pupuk busuk ke tanah.

5. Selama pembungaan tanaman, pastikan untuk memberi mereka makan dengan pupuk kompleks.

6. Kedelai, seperti tanaman lainnya, tumbuh paling baik di tanah yang terawat baik. Cobalah untuk secara teratur menghilangkan gulma dan melonggarkan tanah.

7. Kedelai memiliki sistem perakaran yang kuat, sehingga tanaman ini tidak takut akan kekeringan yang singkat. Tetapi dengan kelembaban yang berlebihan, tidak akan ada hasil tinggi. Sirami kedelai Anda sesuai dengan kelembaban dan iklim tanah.

8. Daerah tempat kedelai ditanam harus cerah. Hindari area yang teduh dan gelap.

10. Ada satu obat yang bagus dalam perang melawan penghancuran biji kedelai oleh tikus - sebelum disemai, mereka harus dicelupkan ke dalam parafin cair.

11. Seperti yang Anda ketahui, kedelai matang pada bulan Agustus-September jika cuaca kering. Tapi apa yang harus dilakukan ketika hujan mulai turun selama periode ini? Sederhana saja: Anda perlu mencabut tanaman dan menggantungnya di ruang kering, di mana kedelai akan matang dengan tenang.

12. Cara paling pasti untuk meningkatkan hasil kedelai hingga 50% adalah dengan memperbarui varietas, rotasi tanaman setiap tiga hingga empat tahun dan meningkatkan teknologi pertanian.

Kemungkinan kesulitan

Kedelai dapat menderita hama, serta penyakit bakteri dan jamur. Secara total, ada sekitar 30 jenis penyakit. Yang paling berbahaya dari mereka menghancurkan sekitar 40% dari tanaman.

Selama seluruh musim tanam, kedelai dipengaruhi oleh berbagai hama. Di musim semi, budaya menderita larva kumbang, kumbang klik, cacing potong musim dingin, ngengat padang rumput, burdock, kutu daun dan tungau laba-laba. Di musim panas bahaya terbesar tungau laba-laba dan ngengat kacang yang sama diterapkan pada tanaman.

Paling sering, penampilan dan reproduksi hama disebabkan oleh kondisi iklim yang merugikan (kekeringan atau kelembaban tinggi dari tanah dan udara), embun beku, tanah yang buruk dan keberadaan gulma.

oleh sebagian besar sarana yang efektif dalam memerangi hama kedelai, pertama-tama, kepatuhan terhadap teknologi pertanian dan penerapan pupuk kompleks selalu dipertimbangkan.

Benih yang paling sehat yang akan memberikan hasil tinggi adalah benih yang diberi obat-obatan seperti fundazol atau ferazim. Anda perlu mengasinkannya sekitar sebulan sebelum tanam.

Dalam kasus ketika serangga masih mengenai tanaman, itu layak digunakan bahan kimia berdasarkan malathion atau cypermethrin - mereka akan membantu dalam memerangi sendok musim dingin, ngengat padang rumput, kumbang daun, ngengat kacang kedelai dan ngengat kacang. Dan untuk menyelamatkan kedelai dari tungau laba-laba, gunakan preparat Karate atau Omite.

Munculnya hama dapat dihindari dengan menanam benih kedelai tepat waktu, penyiraman dan pemupukan secara bergantian, dan menghilangkan gulma secara teratur. Jika iklimnya kering, kedelai harus disiram lebih sering, dan jika udara dan tanah memiliki kelembaban tinggi, sirami tanaman secara moderat dan tidak terlalu sering. Saat menanam kedelai, rotasi tanaman juga sangat penting - ini akan membantu menyingkirkan hama dan penyakit.

Penyakit jamur kedelai yang paling berbahaya adalah busuk putih dan abu, fusarium dan diaspora. Sumber penyakit ini adalah spora jamur, yang ditemukan baik di biji itu sendiri maupun di tanah. Untuk menghindari penyakit ini, Anda harus benar-benar mengikuti semua aturan teknologi pertanian. Jika benihnya berkualitas tinggi, dan tanahnya dirawat dan dibudidayakan dengan baik, tidak akan ada masalah serius dan kehilangan panen.

Seringkali kedelai juga menderita penyakit bakteri dan virus - bercak sudut, layu bakteri atau mosaik kedelai. Paling sering, penyakit virus dibawa oleh hama serangga, seperti kutu daun.

Munculnya dan perkembangan penyakit semacam itu dapat dicegah, di mana perlu tidak hanya menyiapkan tanah dan benih terlebih dahulu, tetapi juga memeriksa tanaman dengan cermat untuk mengidentifikasi tanda-tanda pertama penyakit.

Seringkali, larva hama atau virus dan bakteri yang memicu penyakit kedelai tertentu terletak tepat di daun dan batang gulma - thistle, rumput gandum merayap, calendula berbulu, millet ayam, knotweed, cocklebur, sawi ladang. Itulah sebabnya gulma sangat berbahaya, mereka harus disingkirkan dengan hati-hati dan sesering mungkin. Herbisida ideal untuk menghilangkan gulma, yang harus diterapkan ke tanah dua kali - sebelum disemai dan selama musim tanam.

Cobalah menanam kedelai di petak Anda - dan Anda akan diyakinkan akan permintaan yang rendah dan hasil yang sangat baik dari tanaman yang luar biasa ini.

Kacang kedelai atau minyak kacang Cina - produk populer nutrisi, yang dengan satu atau lain cara termasuk dalam makanan setiap orang.

Kedelai untuk Vegetarian sumber yang tak tergantikan tupai. Itu dimakan sebagai dalam bentuk barang(kedelai), dan dalam bentuk segala macam produk kedelai. dia tepung kedelai, daging, susu, mentega, dan bahkan keju kedelai(keju cottage) - tahu. Dari kedelai yang difermentasi, buatlah sejumlah produk khusus- tempe, miso dan natto. Dikenal dan "asparagus Cina" - busa susu kedelai. Itu juga disebut yuba, doupi atau fuli.

Untuk orang yang makan daging, pilihan produk yang mengandung kedelai jauh lebih luas - ini adalah sosis dan gula-gula, produk susu, makanan kaleng, mayones, konsentrat, kue kering, permen, semua jenis minuman dan banyak lagi.

Meluasnya penggunaan kedelai memunculkan banyak rumor tentang bahaya dan manfaatnya. Beberapa berpendapat bahwa kedelai tidak hanya sepenuhnya aman untuk kesehatan, tetapi juga membawa manfaat besar. Yang lain mengatakan bahwa nilai gizi kedelai terlalu berlebihan, dan efek samping sengaja tidak diiklankan.

Kami akan mencoba memberikan informasi paling objektif yang akan membantu semua orang menarik kesimpulan mereka sendiri mengenai manfaat dan bahaya kedelai.

Komposisi dan kalori

Pertama, sedikit tentang komposisi kedelai. Kacangnya adalah 40% protein nabati. Ini praktis tidak berbeda dari protein yang berasal dari hewan. Bagian lemak dan karbohidrat menyumbang 20%, air - 10%. 10% sisanya dibagi rata antara abu dan serat.

Kedelai kaya akan lesitin, mengandung semua vitamin B, vitamin A, PP, H dan E. Kedelai mengandung banyak unsur makro dan mikro, terutama kalium, kalsium fosfor, silikon, besi, seng, dan mangan. kedelai - sumber alami bioflavonoid.

Ini memiliki kalori yang cukup dalam 100 gram. kedelai kering mengandung 364 kkal.

Mengapa kedelai bermanfaat?

Makan kedelai mengurangi tingkat kolesterol jahat dalam darah. Karena properti ini, kacang polong minyak Cina adalah yang paling secara positif mempengaruhi keadaan pembuluh darah dan dengan hormat- sistem vaskular umumnya. Sebagai contoh, di negara-negara Asia atau India, di mana kedelai merupakan produk makanan tradisional, populasinya jauh lebih kecil kemungkinannya untuk menderita penyakit jantung.

Serat kedelai memberi tubuh nutrisi yang berharga serat makanan. Ini mencegah sembelit, membersihkan usus dengan sempurna dari residu yang tidak tercerna dan meningkatkan peristaltiknya. Karena sifat penyerapnya, serat tentu saja menghilangkan racun dan zat berbahaya dari tubuh.

Kedelai mencegah perkembangan osteoporosis, meningkatkan kepadatan dan memperkuat jaringan tulang. Ini menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh, membantu dengan diabetes dan kolesistitis. Susu kedelai membantu dengan penyakit saluran pencernaan. Ini diresepkan untuk sirosis hati dan kelelahan umum.

Menjenuhkan sel dengan unsur makro dan mikro, kedelai memiliki efek peremajaan pada semua jaringan tubuh. Ini meningkatkan kondisi kulit, membuatnya lebih elastis.

Siapa yang diuntungkan dari makan kedelai?

produk kedelai normalisasi latar belakang hormonal. Kualitas ini memungkinkan untuk meringankan kondisi wanita dalam menopause dan mencegah perkembangan penyakit wanita. Sifat antioksidan kedelai juga diketahui - ditemukan bahwa bioflavonoid yang terkandung di dalamnya mencegah dan menghentikan perkembangan sel kanker. Produk kedelai dan pasien hipertensi ditampilkan.

Kacang kedelai - sumber protein nabati, yang sepenuhnya diserap oleh tubuh. Ini adalah keuntungan besar dibandingkan protein "daging". Hidangan kedelai tidak menyebabkan munculnya pound ekstra dan cocok untuk semua orang yang memimpikannya sosok ramping. Kedelai adalah bagian dari banyak diet, dan keju tahu umumnya dianggap sebagai produk terbaik untuk diet kebugaran. Atas dasar kedelai, banyak suplemen "olahraga" dan suplemen makanan sedang dikembangkan.

Kacang kecil mengandung lesitin kedelai, yang memiliki efek menguntungkan pada jaringan saraf Kedelai meningkatkan aktivitas sel-sel otak, sehingga dianjurkan untuk memasukkannya ke dalam menu untuk semua orang yang ingin meningkatkan konsentrasi dan meningkatkan daya ingat. Kedelai adalah penyelamat bagi orang yang menderita intoleransi terhadap produk susu dan alergi terhadap protein hewani.

Siapa yang dikontraindikasikan untuk kedelai?

Kedelai tidak cocok untuk orang dengan penyakit endokrin - efeknya pada hormon menyebabkan ketidakseimbangan umum. Hasilnya akan menjadi kelemahan umum, keadaan penyakit, obesitas dan sembelit. Kedelai dapat memicu pembentukan batu ginjal, jadi lebih baik membatasi penggunaannya pada penderita urolitiasis.

Ada banyak kasus ketika kedelai mempercepat penuaan tubuh, menekan perkembangan sel-sel otak dan menyebabkan perkembangan penyakit Alzheimer.

Satu dari efek samping dengan penggunaan kedelai oleh pria dewasa - penurunan aktivitas sperma dan kadar testosteron. Menyebabkan ketidakseimbangan hormon, ia memprovokasi peningkatan kelenjar susu di dalamnya dan mengurangi aktivitas seksual.

Bagi wanita, "kecanduan kedelai" mengancam untuk mengurangi fungsi reproduksi dan dapat menyebabkan kemandulan. Itulah mengapa sangat tidak diinginkan untuk menyalahgunakan produk kedelai untuk gadis remaja.

Penggunaan biasa kedelai dapat memicu gangguan metabolisme, penurunan kekebalan yang signifikan dan perkembangan kanker. Dalam sejumlah kasus, diet kedelai telah dikaitkan dengan terjadinya penyakit kronis, serta penyakit, yang sifatnya tidak dapat dijelaskan.

Kedelai dalam makanan anak-anak - pendapat para ilmuwan

Kacang polong minyak Cina dan produk apa pun yang mengandungnya tidak direkomendasikan untuk anak-anak. Alasannya sangat berbeda.

Sejumlah penelitian mengkonfirmasi bahwa kedelai memiliki Pengaruh negatif pada latar belakang hormonal anak, menyebabkan lonjakan hormon. Untuk anak perempuan, ini penuh dengan pematangan yang terlalu dini, dan untuk anak laki-laki - peningkatan kadar estrogen.

Kedelai juga menyebabkan penyakit pankreas pada anak-anak, gangguan serius pada saluran pencernaan dan memicu perkembangan alergi. Ada banyak fakta yang terbukti bahwa makanan anak-anak berdasarkan kedelai mengurangi kekebalan: seiring bertambahnya usia, ini menyebabkan banyak penyakit.

Dilarang keras memberi anak-anak produk dari kedelai yang dimodifikasi secara genetik, karena efeknya pada tubuh yang rapuh belum dipelajari. Diketahui bahwa bahkan orang dewasa, setidaknya (!) Setelah 10 tahun menggunakan kedelai secara teratur, akan dapat menilai secara objektif dampaknya terhadap tubuhnya.

Apakah itu berguna atau berbahaya?

Semua hal di atas didasarkan pada pembenaran ilmiah dan bukti yang tak terbantahkan. Ini membawa perdebatan tentang manfaat dan bahaya kedelai ke jalan buntu. Namun, ada jalan keluar dari kebuntuan apa pun - Anda hanya perlu mencarinya dengan baik.

Mari kita ingat kapan tepatnya perselisihan pertama dimulai? Itu benar - ketika produk kedelai mulai secara besar-besaran memasuki rak-rak toko dan pasar di negara kita. Tetapi sebelumnya, ini adalah barang-barang "eksotis" yang langka, yang tidak akan Anda temukan di sore hari dengan api! Penyebabnya adalah hasil kedelai yang tinggi, yang merupakan konsekuensi langsung dari rekayasa genetika. Ini dia - jalan keluarnya!

Kedelai yang dimodifikasi secara genetik tidak rusak oleh hama dan tahan terhadap penyakit - ini memungkinkan untuk menanamnya untuk diekspor ke jumlah besar. Output produk kedelai telah meningkat berkali-kali, dan teknologi produksinya juga berkembang pesat. Produk dan suplemen kedelai telah berubah dari "sedikit untuk beberapa orang" menjadi "banyak untuk semua orang".

Para ilmuwan sendiri mengakui bahwa konsekuensi dari mengkonsumsi kedelai yang dimodifikasi secara genetik dapat terwujud dalam beberapa dekade (!) Tahun dan bahkan secara langsung mempengaruhi anak dan cucu. Meskipun bahayanya tidak diakui secara resmi.

Jadi, jika Anda yakin bahwa kedelai "alami" ada dalam makanan Anda - Selamat makan! Meskipun lebih baik tidak memberikannya kepada anak-anak sama sekali, atau memberikannya sedikit demi sedikit. Kacang yang dimodifikasi secara genetik adalah "kotak dengan kejutan" dan tidak ada yang tahu apakah itu akan menyenangkan atau tidak ...

Salah satu tanaman tertua yang ditemukan di Cina, Korea dan Jepang adalah kedelai. Tanaman itu dibawa ke benua Eropa di pertengahan delapan belas abad. Untuk waktu yang lama menumbuhkannya skala industri tidak ada yang tertarik, dan hanya pada akhir abad ke-19 budaya ini diperhatikan oleh peternak Inggris, dan itu fitur yang bermanfaat dihargai.

Ladang kedelai pertama kali muncul di Amerika Serikat pada awal abad berikutnya. Segera, ledakan kedelai nyata dimulai di negara itu, yang sama sekali tidak mengejutkan. Sangat bersahaja tanaman polong-polongan seperti kedelai:

memungkinkan Anda mendapatkan hasil besar;
tumbuh sangat cepat;
tidak memerlukan perawatan yang melelahkan;
memiliki kandungan protein yang tinggi;
berkontribusi pada pencegahan banyak penyakit;
digunakan untuk menghasilkan sejumlah besar produk yang pada pandangan pertama tidak ada hubungannya dengan itu;
selama bertahun-tahun bertindak sebagai pengganti daging dan susu.

Tanaman yang dibudidayakan memiliki daun trifoliate dan batang lurus telanjang atau puber yang bervariasi tingginya antara 15 sentimeter dan 2 meter. Bunga ungu, atau warna putih. Biji memiliki Bentuk oval dan didominasi warna kuning. Ukuran dan berat biji tergantung pada varietasnya, berat beberapa biji mencapai 300 gram. Di wilayah Rusia, kedelai telah tumbuh hampir di mana-mana sejak 1924. Pada saat inilah mereka pertama kali mulai berpikir tentang bagaimana mengadaptasi sifat-sifat bermanfaat tanaman untuk produksi pangan.

Properti yang berguna dari produk

Terlepas dari kenyataan bahwa tanaman adalah produk yang murah, nilai gizinya bagi tubuh manusia sangat tinggi. Jadi, kedelai dan produk berdasarkan itu di jumlah besar berisi:

tupai. Peningkatan kandungan protein, tidak kurang dari 40%, membuat kedelai sangat diperlukan bagi penderita diabetes dan orang yang menderita penyakit kardiovaskular.
Vitamin A dan E. Kehadiran vitamin ini memungkinkan kita untuk berbicara tentang sifat antioksidan yang dimiliki tanaman, yang memungkinkannya melawan radikal berlebih dan mengembalikan struktur sel yang rusak.
Lesitin. Unsur ini bertanggung jawab atas metabolisme dalam tubuh manusia. Konsumsi kacang secara teratur dapat secara signifikan mengurangi berat badan, dan membawa tingkat kolesterol dalam darah ke norma yang diperlukan. Manfaat kedelai dalam hal ini tidak dapat disangkal.
Fosfolipid. Unsur yang terlibat langsung dalam pembersihan tubuh dari empedu. Manfaatnya juga untuk meningkatkan fungsi organ dalam.
Asam lemak. Kehadiran asam lemak memiliki efek positif pada pekerjaan tubuh manusia umumnya. Jumlah lemaknya bervariasi antara 18-27%.
Isoflavon. Zat khusus yang mencegah pembentukan sel kanker. Manfaat isoflavon dipertanyakan oleh beberapa ilmuwan, mereka percaya bahwa zat ini tidak hanya memiliki sifat menguntungkan, tetapi juga dapat berbahaya.
Tokoferol. Zat tersebut memiliki efek positif pada sistem kekebalan mencegah penuaan dini sel-sel tubuh. Itu hadir dalam biji tanaman dalam jumlah 1,3 mg/100 g.
elemen mikro dan makro. Besi, boron, kalium, aluminium, nikel, kobalt, dan tembaga adalah semua elemen yang ada dalam buah tanaman. Mereka juga mengandung kalsium, belerang, fosfor, kalium, magnesium, silikon dan natrium. Kehadiran yodium dalam jumlah 0,15-0,2 mg / 100 g diamati zat bermanfaat langka dalam satu tanaman.
Karbohidrat dan gula. Jumlah karbohidrat dalam kedelai mencapai 20%.

Selain itu, kedelai produk rendah kalori menyebabkan rasa kenyang bahkan setelah dikonsumsi bukan jumlah yang besar makanan, yang memungkinkan Anda untuk tidak makan berlebihan dan menjaga tubuh manusia dalam kondisi yang baik.

Nilai gizinya

Nilai gizi kedelai menentukan sifat-sifatnya yang bermanfaat dan memungkinkan kita untuk berbicara tentang pengurangan risiko pengembangan penyakit seperti:

aterosklerosis;
kanker payudara pada wanita;
diabetes;
sakit maag;
hepatitis;
psoriasis;
anemia;
gangguan usus.

Tetapi khasiat yang bermanfaat tidak berakhir di situ, perhatian khusus pada kedelai harus diberikan kepada wanita selama menopause. Ini memungkinkan Anda untuk berhasil mengatasi osteoporosis dan hot flashes, yang secara signifikan meningkatkan kesejahteraan seorang wanita, dan membantu menormalkan suasana hatinya.

Kualitas berbahaya, kontraindikasi

Kedelai alami, yang diperoleh dalam bentuk aslinya, pada dasarnya tidak berbahaya. Tetapi selalu ada risiko bahwa konsumsi produk kedelai yang berlebihan dapat dampak negatif pada tubuh. Dengan demikian, penelitian dalam beberapa tahun terakhir telah membuktikan bahwa lebih baik bagi orang yang menderita penyakit tiroid untuk mengecualikan kedelai dari makanan sehari-hari mereka. Hal ini cukup mampu merusak sistem endokrin.

Peningkatan kandungan isoflavon dapat mengganggu sirkulasi darah di otak, dan adanya fitoestrogen dapat memperlambat aktivitas otak. Konsumsi kedelai secara teratur sebagai makanan pokok menyebabkan perkembangan penyakit Alzheimer pada pria dan wanita yang lebih tua.

Dari sejumlah besar kedelai dalam makanan, perlu untuk melindungi, pertama-tama, anak-anak. Kedelai hadir dalam banyak makanan favorit anak-anak, jadi sebelum membeli produk tertentu, Anda perlu mempelajari dengan cermat bahannya, menilai bahaya dan risikonya. Konsumsi produk kedelai secara terus-menerus oleh anak di bawah usia 3 tahun dapat mengganggu perkembangan fisiknya. Pertumbuhan anak laki-laki melambat, sedangkan anak perempuan, sebaliknya, semakin cepat.

Gadis dan wanita hamil harus menahan diri untuk tidak menggunakannya, karena risiko mengembangkan patologi meningkat. Penderita alergi juga harus waspada. Kerugiannya terletak pada kemampuan untuk menyebabkan reaksi alergi yang parah.

Kehadiran asam oksalat dalam produk kedelai dapat menyebabkan: urolitiasis. Bahaya kedelai untuk fungsi ginjal telah terbukti sejak lama, jadi fakta ini tidak boleh diabaikan.

Jika kita berbicara tentang produk yang dimodifikasi secara genetik, maka bahkan sejumlah kecilnya dapat menyebabkan kerusakan. Produk tersebut berdampak negatif pada sistem reproduksi wanita dan berdampak negatif pada perkembangan anak.

Memilih dan Memasak Kacang-kacangan dengan Benar

Kedelai biasanya dikemas dalam kantong plastik, yang memungkinkan Anda mempertimbangkan dengan cermat kualitas produk dan memilih yang terbaik dari apa yang ditawarkan oleh penjual. Kedelai berkualitas memiliki warna kuning muda, kedelai ideal bentuk lingkaran, tidak hancur dan tidak pecah di tangan.

Kedelai tidak memiliki bau dan rasa yang nyata, oleh karena itu, ketika ditambahkan ke hidangan yang dimasak, hampir sepenuhnya menyatu dengannya. Sebelum menyiapkan hidangan apa pun yang berbahan dasar kedelai, Anda harus berhati-hati pra-rendam mereka untuk malam ini. Jika ini tentang varietas durum harus direndam minimal sehari. Kacang harus dimasak selama 2-3 jam.

paling populer dan makanan lezat dari kedelai semua jenis pasta, saus, daging kedelai, serta semur berdasarkan itu. Sebagai hidangan terpisah kacang-kacangan praktis tidak digunakan, yang disebabkan oleh kurangnya rasa dan bau pada kedelai yang telah disebutkan di atas. Kedelai dapat dipanggang dan dimakan sebagai pengganti biji, selain enak, juga membawa manfaat besar.

Fitur Penyimpanan

Manfaat produk kedelai tidak hanya bergantung pada cara pembuatannya, tetapi juga di mana dan berapa lama kedelai disimpan. Kacang memiliki kemampuan luar biasa untuk menyerap kelembaban bahkan dari udara, jadi hal utama dalam menyimpan kedelai adalah menjaga suhu.

Sebelum dikirim ke pantry, biji harus diperiksa apakah ada biji yang rusak dan pecah, mengeluarkannya dari massa total. Anda juga harus menangani puing-puing dan biji dengan lapisan atas yang rusak. Kacang harus dilindungi dari jamur dan lumut. Menyimpan kacang basah tidak dianjurkan.

Untuk meningkatkan umur simpan, perlu untuk menuangkan benih ke dalam kantong kertas atau tas kain. Lebih baik menyimpan kacang di tempat yang kering dan gelap, berusaha untuk tidak mencampur yang baru dibeli dengan yang sudah ada.

Sayangnya, tidak ada tindakan pencegahan yang dapat mencegah kedelai rusak, sehingga dapat disimpan tidak lebih dari 1 tahun. Jika tidak, manfaat hidangan yang dibuat dari kedelai tersebut dapat dipertanyakan.

Rahasia diet kedelai untuk menurunkan berat badan

Paling produk yang bermanfaat untuk semua orang yang bermimpi menurunkan berat badan. Penurunan berat badan dengan diet kedelai didasarkan pada kandungan kalori tanaman yang rendah, kandungan protein yang tinggi dan tidak adanya kontraindikasi secara praktis. Inti dari proses penurunan berat badan adalah sebagai berikut:

penggunaan produk kedelai alami sebagai pengganti hidangan susu dan daging;
kombinasi nutrisi yang tepat berdasarkan diet kedelai dan olahraga;
penolakan semua makanan manis dan bertepung;
daging dan ikan berlemak, makanan cepat saji dikeluarkan dari makanan.

Ketika memutuskan untuk mulai menurunkan berat badan dengan kedelai, Anda harus berkonsultasi dengan dokter Anda, dan juga perlu diingat bahwa 100 gram kedelai mengandung 381 kalori. Manfaatnya bagi tubuh bukan penggunaan maksimal kedelai, tetapi hanya dalam upaya untuk membatasi hingga 100 gram dan 381 kalori.

Beberapa produk mengandung kedelai. menghitung kedelai lebih sehat dari daging, banyak yang mencoba mengganti makanan kita yang biasa dengan itu, tanpa memikirkan pertanyaan - apakah kedelai bermanfaat bagi tubuh kita?

Kedelai adalah salah satu tanaman tahunan tertua yang termasuk dalam keluarga kacang-kacangan. Itu juga disebut "tanaman ajaib". Kedelai pertama kali ditanam di Cina. Kemudian kedelai pindah ke Korea, ke Jepang, dan tanaman ini datang ke Eropa pada tahun 1740. Orang Prancis adalah yang pertama memakannya.

Setelah studi kedelai oleh orang Amerika pada tahun 1804, penanaman massal dan terarah tanaman ini dimulai. Ekspedisi V. Poyarkov pada tahun 1643 - 1646 mengunjungi Laut Okhotsk, di mana mereka melihat tanaman kedelai dari orang-orang Manchu-Tungus. Tetapi orang-orang Rusia tidak terlalu tertarik dengan budaya ini. Baru setelah Pameran Dunia diadakan di Wina pada tahun 1873 para praktisi menjadi tertarik pada kedelai.

komposisi kedelai

Kedelai kaya akan zat-zat yang bermanfaat bagi kehidupan manusia. Mereka tidak hanya sangat bergizi, tetapi juga obat. Misalnya, kedelai mengandung isoflavon, yang mencegah pembentukan dan perkembangan bentuk kanker tertentu. Dan genestein menghentikan penyakit sistem kardiovaskular pada tahap awal. Juga, kedelai kaya akan lesitin, kolin, dan zat lain yang berperan dalam pengobatan banyak penyakit serius, serat, kelompok vitamin - B, C dan E, omega - 3. Kedelai mengandung seluruh rangkaian asam amino, yang berarti bahwa kegunaannya di depan daging babi dan sapi.

Manfaat kedelai

Kedelai kaya akan protein nabati, yang lebih banyak di dalamnya daripada telur, ikan dan daging.Protein kedelai sangat penting untuk berfungsinya tubuh. Protein nabati diserap oleh 90%. Produk kedelai mengandung zat yang secara positif mempengaruhi keseimbangan elemen dalam tubuh. Lesitin adalah yang paling berguna dalam kedelai. Hal ini sangat penting untuk otak, untuk pekerjaannya. Lesitin membantu memulihkan sel, memantau kadar kolesterol darah, melawan penyakit Parkinson, aterosklerosis, dan penyakit manusia lainnya. Juga, kehadiran lesitin memperlambat penuaan, sehingga kedelai sangat terkenal di kalangan orang tua.

Lesitin kedelai membantu menghasilkan energi, memelihara pertumbuhan tubuh, dan ini sangat penting di masa kanak-kanak.

Komposisi kedelai mencakup seluruh rangkaian asam amino, yang berarti kegunaannya melebihi daging babi dan sapi.

PADA baru-baru ini Orang Amerika semakin menambahkan kedelai ke dalam makanan mereka. Penelitian telah menunjukkan bahwa makan produk kedelai memiliki efek positif pada kesehatan manusia. Anda perlu tahu bahwa hanya kedelai di bentuk murni manfaat. Ini sama sekali tidak berlaku untuk produk-produk di mana kedelai hanyalah bahan tambahan.

Peneliti Amerika sepakat bahwa jika Anda memasukkan 25 hingga 50 gram protein kedelai dalam diet Anda sepanjang hari, Anda dapat mengurangi tingkat "kolesterol jahat". Dan, seperti yang Anda tahu, kolesterol seperti itu menyumbat pembuluh darah yang mengarah pada penyakit jantung.

Dinamika positif dalam penggunaan kedelai terlihat pada wanita selama awal menopause. Seiring bertambahnya usia, proses produksi estrogen pada wanita melambat, dan kedelai dapat menutupi kekurangannya.

Bahaya kedelai

Dalam sebuah studi dokumenter terhadap 3.734 pria yang lebih tua, ditemukan bahwa mereka yang makan kedelai selama 50% dari hidup mereka memiliki risiko lebih besar terkena penyakit Alzheimer.

Studi lain oleh peneliti Asia telah menunjukkan bahwa pria yang makan kedelai dua kali seminggu dalam diet mereka lebih rentan terhadap gangguan mental daripada mereka yang tidak pernah memakannya sama sekali.

Beberapa percaya bahwa makan kedelai menyebabkan kemandulan dan obesitas.

Juga, kedelai berguna untuk orang-orang dari segala usia. Isoflavon yang ada dalam kedelai memiliki komposisi yang sangat mirip dengan hormon estrogen wanita, dan konsumsi kedelai yang sering dapat mengganggu keseimbangan hormon dalam tubuh. Dan ini bisa berbahaya bagi wanita yang sedang mempersiapkan untuk hamil, merencanakan kehamilan, tetapi terutama bagi wanita hamil.

Ilmuwan - dokter anak di Cornell University yakin bahwa kekurangan hormon tiroid bisa terjadi justru dari sering digunakan produk kedelai c. muncul kelebihan berat, menderita sembelit, terlalu banyak bekerja. Semua ini mengarah pada apatis umum.

Kehadiran kedelai, menurut beberapa peneliti, menyebabkan volume otak dan penurunan berat badan.

Sejumlah penelitian telah menunjukkan bahwa kedelai mengandung keduanya nutrisi, bermanfaat bagi tubuh, dan anti gizi, yang dapat membahayakan kesehatan. Sifat antikoagulan, diucapkan dalam kedelai mentah, menetralkan vitamin K, yang menyediakan tingkat koagulasi, dan juga berpartisipasi dalam proses penyerapan kalsium. Konsumsi kedelai yang tidak terbatas dapat menyebabkan kekurangan mineral, hipertrofi pankreas.

Kedelai mengandung lektin yang menyatukan sel-sel darah, yang menyebabkan penekanan pertumbuhannya. Dan ini penuh dengan konsekuensi bagi tubuh.

Kesimpulan

Sebelum hari ini di dunia sains, mereka tidak dapat mencapai konsensus tentang manfaat dan bahaya kedelai.

Jika kedelai tidak termasuk dalam kategori genetik produk yang dimodifikasi, dan tumbuh secara alami, maka khasiatnya yang bermanfaat secara signifikan melebihi yang berbahaya.

Dari uraian di atas, kesimpulannya menunjukkan bahwa apakah akan menggunakan produk kedelai atau tidak harus diputuskan oleh masing-masing orang secara mandiri, terlepas dari pendapat orang lain.