Bagian daging babi mana yang dimasukkan ke dalam steak? Bagian tubuh: Terbuat dari apakah steak restoran?

Panduan untuk yang paling banyak tipe populer steak, berdasarkan skema pemotongan karkas Amerika. Anda dapat memesan salah satu potongan ini di Baranienbaum dan memasaknya sendiri di rumah.

Semua steak dapat dibagi menjadi dua kelompok besar: premium dan alternatif.

Steak premium dipotong dari belakang: ribeye, striploin (New York steak), tenderloin (filet mignon steak) dan turunannya termasuk berbagai tulang - porterhouse, T-bone, bone-in ribeye, dll. Mereka dihargai kombinasi terbaik kualitas rasa, itu bentuk yang indah dengan serat daging yang terletak di seluruh steak dan kenyamanan pemotongan porsi yang merata. Semua ini penting untuk restoran mahal dan konsumen yang cerdas. Persentase daging tersebut terhadap total berat hewan cukup kecil, dan permintaan yang tinggi menentukan harga yang sesuai.

Ribeye di tulang (steak koboi)

Steak yang luar biasa empuk dan berair ini memiliki bagian tulang rusuk yang menambah rasa pada potongan daging marmer yang indah ini. Jika iga pada steak utuh, tetapi pendek, maka steak tersebut disebut Cowboy, jika sangat panjang disebut Tomahawk. Beli Ribeye pada tulang di Baranienbaum.

Steak New York (steak striploin, steak strip)

Steak New York memiliki tekstur yang lebih padat dibandingkan ribeye. Ini lebih sedikit lemaknya, tetapi lebih beraroma. New York adalah steak premium favorit kami; ini dengan sempurna menyeimbangkan semua kualitas penting untuk steak. Penting untuk dipahami bahwa ribeye dan New York dipotong dari bagian otot punggung yang sama, sehingga ribeye "terakhir" berdekatan dengan New York "pertama". Beli steak New York di Baranienbaum.

Filet mignon

Sangat mahal dan empuk seperti beludru, steak ini mungkin tampak kurus bagi sebagian orang dan tidak akan menyenangkan Anda dengan kekayaannya rasa daging. Tapi mereka menghargainya karena satu hal - kelembutan yang luar biasa, dan dalam hal ini dia tidak ada bandingannya. Beli filet mignon di Baranienbaum.

Steak Florentine (Porterhouse)

Ini adalah steak premium klasik yang menggabungkan keduanya jenis yang berbeda daging: New York yang beraroma dan filet mignon yang empuk, dipisahkan oleh tulang berbentuk T. Beli Porterhouse di Baranienbaum.

Tulang T

T-bone sama saja dengan kedai bir, hanya saja bagian yang ada filet mignonnya tidak terlalu besar, karena steaknya dipotong agak jauh ke arah kepala hewan, dimana ketebalan tenderloinnya berkurang dan lama kelamaan menghilang. Beli T-bone di Baranienbaum.

Pisau atas

Bilah atas adalah bagian paling empuk dari bilah bahu, yang menyangkal semua anggapan bahwa bilah itu keras dan tidak dimaksudkan untuk steak. Jika potongannya dipotong menjadi steak melintang, dengan urat yang melewati bagian tengahnya, maka disebut steak pisau atas. Jika daging dikeluarkan dari uratnya sehingga terbentuk potongan-potongan panjang, maka steak seperti itu disebut flat iron. Beli steak pisau terbaik di Baranienbaum.

Steak sayap

Bagian sayap mudah dikenali dari bentuknya yang lonjong dan serat dagingnya yang panjang dan terpotong rapi. Ini adalah steak alternatif, jadi bisa jadi cukup keras kecuali Anda menyiapkan daging berkualitas tinggi. Setelah dimasak, biasanya steak ini dipotong melintang serat menjadi irisan tipis. Beli steak sayap di Baranienbaum.

Steak rok

Seperti steak sayap, alternatif steak perut ini memiliki butiran yang besar dan berbeda. Selama bertahun-tahun, rok tetap menjadi steak paling populer di kalangan pelanggan kami dan hanya menerima peringkat yang sangat baik. Diolah dari daging dengan kategori kualitas terbaik, sebelum disajikan, potong-potong melintang seratnya dan akan membuat Anda senang dengan ciri khasnya rasa berair dan kelembutan. Beli steak rok di Baranienbaum.

Gantungan steak (onglet)

Sangat jarang dan steak yang lezat. Berbeda dengan potongan lainnya, potongan ini tidak berpasangan. Artinya, satu ekor hewan adalah satu onglet yang beratnya hanya sekitar 1–1,5 kg. Aroma daging yang luar biasa dan kelembutan yang sebanding dengan filet mignon membedakan steak ini. Ada satu hal: tendon melewati bagian tengah potongan dan jika itu mengganggu Anda, potonglah sebelum dimasak. Beli steak onglet di Baranienbaum.

Stik sirloin

Sirloin adalah steak berukuran besar dan relatif murah yang terasa sedikit kering dibandingkan potongan premium. Namun, ada banyak hal di dalamnya daging yang luar biasa untuk harganya. Masak sirloin di dalam oven, jangan dikeringkan, dan kemungkinan besar akan menjadi steak favorit Anda sehari-hari. Beli steak sirloin di Baranienbaum.

Tipe Tri

Tri tip merupakan potongan kecil dari daerah pinggang yang biasanya dimasak utuh, seperti satu steak. Ini sedikit diketahui di antara kita, tetapi patut mendapat perhatian jika Anda sudah memiliki sesuatu untuk dibandingkan. Ini dibedakan dengan marmer yang sangat tinggi dan akan menyenangkan Anda dengan kesegarannya yang luar biasa, yang utama adalah jangan terlalu matang dan tahan terhadap penggorengan sedang.

Banyak orang, ketika mereka datang ke toko kami, bertanya-tanya: ada begitu banyak steak, dari mana saya harus memulai? Pada artikel ini, saya akan mencoba mempermudah pilihan Anda dan menawarkan beberapa jenis daging yang dapat digunakan untuk mulai mengenal dunia steak masakan rumah yang menakjubkan.

Seperti apa steak pertama?

Steak pertama kita harus memenuhi dua persyaratan utama: harus mudah dimasak dan dapat menyenangkan semua orang.

✓ Mudah disiapkan

Saat pertama kali memasak, Anda takut dagingnya kurang matang atau terlalu matang. Jika kita berbicara tentang barang mahal, taruhannya meningkat. Sebenarnya tidak perlu khawatir terlebih dahulu. Sepotong yang kurang matang untuk satu orang dapat dengan mudah tampak terlalu matang bagi orang lain, dan hanya seiring waktu Anda akan memahami preferensi pribadi Anda. Namun, steak pertama kami harus bersifat universal dan tahan terhadap penggorengan apa pun yang Anda dapatkan. Artinya, jangan terlalu banyak mengandung lemak yang perlu dicairkan atau sebaliknya jangan terlalu encer sehingga berisiko gosong.

✓ Rasa universal

Semua steak berbeda. Ada yang rasanya manis, ada pula yang netral. Pada beberapa steak, serat dagingnya tebal dan padat, pada steak lainnya tipis dan empuk. Ada yang memiliki urat sehingga sulit untuk makan, ada pula yang sebersih air mata bayi saat dipotong. Seharusnya tidak ada yang berlebihan pada steak pertama Anda: rasa juiciness yang layak dan konsistensi yang seragam.

Daging apa yang harus dipilih untuk steak pertama Anda?

Saya telah memilih tiga steak yang (dan dalam urutan ini) adalah tempat terbaik untuk mulai membuat daftar potongan daging panggang favorit Anda sendiri:

1.Steak New York

- Ini adalah steak universal dengan marmer yang nyata dan konsistensi yang merata tanpa sisa lemak yang tidak enak. Mulailah dengan dia. Anda akan merasakan kesegaran luar biasa yang diberikan oleh daging yang diberi makan biji-bijian dan terkejut melihat betapa empuknya daging tersebut. Anda bisa memilih yang diberi makan jagung, yang membuat steaknya lebih juicy, atau diberi makan biji-bijian.

2. Filet mignon

(tenderloin steak) akan menetapkan batas atas kelembutan daging. Ini adalah steak termahal per kilogram daging. Membandingkannya dengan yang sebelumnya, Anda akan melihat bahwa selalu ada keseimbangan dalam steak. Filet mignon kurang juicy, dan tekstur dagingnya hampir tidak kentara dibandingkan dengan daging New York, namun kelembutannya justru mengagumkan.

3. Rok steak

- Ini steak terbaik untuk mengeksplorasi potongan daging alternatif. Tampaknya diafragma tidak bagian terbaik untuk menggoreng, tapi hasilnya selalu lebih mengejutkan. Warna rasa yang benar-benar berbeda, struktur serat besar dan hancur yang berbeda yang terletak di sepanjang steak, bukan di atasnya, banyak rasa juiciness dan tekstur yang hampir seperti mentega. Bagi banyak orang, ini menjadi steak favorit selama bertahun-tahun; bukan tanpa alasan bahwa ini menjadi steak terlaris di Baranienbaum selama bertahun-tahun.

Apa yang harus dicoba selanjutnya?

Jika Anda lebih menyukai New York daripada yang lain, ada baiknya Anda mencoba lebih jauh

Orang-orang primitif, yang memanggang daging di atas api, tidak membayangkan bahwa merekalah yang menjadi cikal bakal budaya steak, karena pada masa itu hanya itulah cara menyiapkan daging. Para pendeta kemudian Roma kuno Dalam ritual pengorbanan, mereka mempersembahkan potongan daging kental kepada para dewa, digoreng kedua sisinya di atas panggangan tepat di kuil. Namun resep pertama steak daging, secara resmi diterbitkan di buku masak, lahir di Inggris Raya pada abad ke-15, dan tak lama kemudian seluruh Eropa mulai menggoreng steak pilihan yang berbeda, tergantung pada tradisi kuliner negara lain. Setelah Columbus membawa ternak dan daging ke Amerika Kualitas tinggi, steak mulai dimasak di benua Amerika, dan dalam waktu singkat hidangan ini menjadi bagiannya masakan nasional Dunia baru. Di Amerika memasak steak berubah menjadi seni yang nyata, dan setiap koki Amerika tahu cara menggoreng steak dengan nikmat. Ada seluk-beluk tertentu yang berhubungan dengan pilihan daging dan berbagai teknik kuliner penggorengan, yang pengetahuannya akan membantu dalam menguasai seni virtuoso ini. Jadi, yuk coba masak daging di rumah!

Jenis steak apa yang ada?

Ada banyak jenis steak. Misalnya, sepotong daging sapi tanpa tulang yang tebal, dengan lapisan lemak, dipotong dari bagian iga disebut ribeye, dan lapisan tipis daging tanpa tulang di bagian belakang disebut striploin, yang hampir bentuk segitiga. Steak New York mirip dengan striploin, tetapi tidak mengandung lemak. Portehouse adalah steak terbesar dari daerah pinggang, dan filet mignon adalah steak paling mahal, juicy, empuk dan lezat dari satu-satunya otot bulat di tubuh banteng. Steak T-bone adalah daging berbentuk T di tulang dan menggabungkan dua jenis daging - fillet dan tepi tipis. "Angleterre" dibuat dari daging dari bagian dalam tulang belikat, dan steak "Cafe de Paris" dibuat dari sepotong daging lunak dari tulang belikat. Steak quasimodo dipotong dari daerah pinggang punggung, dan Montevideo adalah steak pantat. Steak tulang bundar dibuat dari bagian atas pinggul, steak klub dibuat dari tepi punggung yang tebal, sirloin dibuat dari bagian paha bangkai, dan steak rum adalah tenderloin yang sangat tipis dan dipotong dengan baik. Seperti kata pepatah, pilihlah steak yang sesuai dengan selera Anda!

Steak hanya dibuat dari daging sapi

Yang paling aturan penting persiapan - pilihan tepat daging. Awalnya steak dibuat dari daging sapi, jadi jika dikatakan “steak” yang dimaksud adalah masakan daging sapi. Untuk daging lainnya diperlukan klarifikasi, maka dalam hal ini ditulis: steak babi, ayam, salmon, dan sebagainya. Namun para penikmat steak sejati mengatakan bahwa steak yang terbuat dari daging apa pun selain daging sapi bukanlah steak.

Secara alami, daging sapi perlu dipilih - diyakini demikian steak yang sempurna Anda harus mengambil daging dari sapi jantan muda, berumur 1–1,5 tahun, dari ras Hereford, Shorthorn, Angus dan Longhorn, yang diberi makan rumput, gandum dan jagung. Sapi jantan yang tumbuh di tanaman biji-bijian, dan tidak hanya merumput di halaman, memperoleh lapisan lemak yang luar biasa lembut, didistribusikan secara merata di seluruh bagian. Inilah cara Anda menjadi elit daging sapi marmer, dari mana steak terbaik di dunia disiapkan. Menariknya, untuk steak klasik mereka kebanyakan menggunakan daging sapi jantan, dan hidangan yang sama yang dibuat dari daging sapi disebut bistik sapi.

Bagaimana memilih daging steak

Cara pemotongan karkas juga penting, karena untuk steak sebaiknya diambil serat daging yang dipotong melintang setebal 2,5–4 cm, pemotongan ini memungkinkan minyak menembus pori-pori daging daging, sehingga steak cepat matang dan berputar. keluar lebih juicy. Pada umumnya, hanya 10% bangkai yang cocok untuk steak, sehingga daging yang dimaksudkan untuk hidangan ini dianggap elit dan mahal. Otot punggung paling cocok untuk steak - faktanya potongan dari area tubuh tempat otot beristirahat lebih matang dan lembut. Tidak masalah apakah dagingnya ada di tulang atau tanpa tulang, yang utama adalah potongannya sudah lengkap dan Anda tidak perlu memotong lemak atau otot yang tidak perlu darinya. Dan dagingnya harus segar, kering, kaya warna gelap, dengan permukaan halus dan halus. Mereka paling banyak mengatakan itu steak yang lezat terbuat dari daging yang sedikit dikeringkan. Yang paling penting adalah dagingnya tidak dikukus, jika tidak steaknya akan menjadi keras, dan rasanya, yang dihasilkan oleh fermentasi, tidak akan begitu kaya dan kaya.

Mempersiapkan daging untuk digoreng

Sekitar satu jam sebelum dimasak, keluarkan daging dari lemari es agar menghangat suhu kamar. Hal ini diperlukan untuk memasak steak secara merata. Jika Anda memasak steak beku, Anda harus mengeluarkannya dari oven di malam hari. freezer ke dalam lemari es agar mencair secara bertahap. Namun para ahli mengatakan bahwa steak yang terbuat dari daging yang sebelumnya dibekukan akan kehilangan banyak rasa.

Beberapa ibu rumah tangga melakukan marinasi jus lemon dengan garam dan rempah-rempah untuk kelembutan dan juiciness, meskipun pilihan bumbunya tergantung selera. Sebelum digoreng, potongan daging harus diolesi dengan minyak zaitun dan merica, namun kapan harus memberi garam pada daging masih menjadi isu kontroversial. Beberapa orang berpendapat bahwa Anda perlu memberi garam sebelum menggoreng, sementara yang lain yakin bahwa lebih tepat memberi garam setelah kerak coklat keemasan muncul, dan bahkan lebih baik lagi - sudah ada di piring. Cara terbaik untuk melakukannya terserah Anda, sesuai dengan preferensi selera pribadi Anda.

Jenis wadah apa yang digunakan untuk memasak steak?

Anda dapat memasak steak dengan cepat dan lezat di dalam oven, oven panggangan arang Josper, di atas panggangan terbuka, dan di dalam panci panggangan, di mana dagingnya tidak gosong dan memperoleh pola yang menggugah selera. Lemak yang mengalir ke dalam lubang wajan tidak diserap ke dalam daging, dan hidangannya menjadi makanan. Namun setelah dioven, daging selalu lebih juicy dan empuk, karena dimasak tidak hanya karena suhu tinggi yang berasal dari piring atau pemanggang logam, tetapi juga karena panas yang menyelimuti. Jika Anda menggunakan penggorengan biasa, maka bagian bawahnya harus tebal, meskipun diyakini bahwa steak tidak boleh dimasak dalam penggorengan biasa atau dalam slow cooker - hanya pemanggang yang cocok untuk tujuan ini.

Panci pemanggang atau oven harus sepanas mungkin sebelum penggorengan dimulai, dan mentega serta minyak sayur dapat digunakan. Namun jika menggunakan mentega, sebaiknya wajan tidak terlalu panas. Dalam hal ini, menggoreng dengan minyak sayur memiliki kelebihan karena memiliki suhu pembakaran yang lebih tinggi. Beberapa juru masak mencampurkan dua jenis minyak untuk mencapainya hasil terbaik, Namun pilihan sempurna- memasak steak dengan ghee, yang tidak gosong dan berbeda rasa ringan. Ngomong-ngomong, steak ribeye yang serbaguna paling cocok untuk digoreng di penggorengan. Lapisan lemak pada daging daging dengan cepat meleleh, merendam steak dan membuatnya sangat juicy, empuk dan lezat.

Cara memasak steak yang enak: goreng dengan cepat

Aturan utama memasak steak adalah menggorengnya terlebih dahulu dengan sangat cepat dalam wajan panas hingga kering, lalu menyiapkannya dengan api kecil. Faktanya adalah protein berada di bawah pengaruh suhu tinggi menggulung dan mencegah sari buah keluar dari daging. Beberapa koki mengeringkan steak selama satu jam dalam oven bersuhu 60 ° C sebelum digoreng, karena daging kering langsung menghasilkan tekstur yang padat. kerak berwarna coklat keemasan saat menggoreng. Jika Anda mengabaikan aturan ini, steak akan menjadi kering dan keras. Pada saat yang sama, jangan lupa juga menggoreng bagian pinggir steak sambil dipegang dengan penjepit daging agar nyaman. Steak yang dilapisi kulit tebal di semua sisinya akan matang sempurna dan tetap berair. Ini adalah salah satu trik utama memasak steak. Jangan terlalu memanaskan wajan hingga mulai mengeluarkan asap, karena jika steak gosong, Anda tidak akan bisa melanjutkan menggoreng dan hasilnya akan mentah.

Berapa lama menggoreng steak, bagaimana cara membaliknya

Steak setebal kira-kira 3 cm digoreng di setiap sisinya selama 4-5 menit, dan jika Anda memiliki potongan daging dengan ukuran berbeda, tambahkan atau kurangi satu menit untuk setiap sentimeter. Bagaimana cara memasak steak yang benar - sering atau jarang dibalik? Ini adalah salah satu yang paling banyak pertanyaan yang sering diajukan juru masak pemula. Ada dua pilihan di sini - membaliknya setiap 30 detik (tentu saja, setelah penggorengan awal), atau mengubah posisi steak tidak lebih dari 4 kali sepanjang waktu. Dalam kasus pertama, Anda akan mendapatkan steak yang digoreng merata dan tidak terlalu kering, dalam kasus kedua, steak akan menjadi sangat indah, dengan pola dari panci panggangan atau parutan.

Memotong potongan melintang serat juga sangat membantu dalam menggoreng. Panas mengalir melalui daging, terus memanaskannya bahkan setelah steak diangkat dari api. Itu sebabnya steak tidak perlu digoreng terlalu lama - steak sudah siap di piring Anda. Namun, jika Anda takut menyajikan daging mentah, masak steak selama kurang lebih 15 menit, jangan lebih, agar daging tidak kehilangan kelembutan dan juiciness.

Menentukan tingkat kematangan steak

Ada enam tingkat kematangan, pilihannya hanya bergantung pada selera pribadi Anda. Saat digoreng dengan warna biru, steaknya keluar dengan darah, sedangkan rar adalah steak yang digoreng sangat ringan, tetapi tanpa darah. Steak medium rare - daging yang digoreng ringan: ada kerak di luar, daging hanya dipanaskan di dalam. Steak sedang - kematangan sedang, saat daging bagian tengahnya berwarna merah muda, tetapi masih lembap. Steak ukuran sedang - dimasak dengan sempurna, dengan daging berwarna merah muda dan matang - steak yang sangat matang, dimasak dengan sempurna.

Koki berpengalaman dapat menentukan tingkat kematangan secara visual, namun cara ini membutuhkan banyak pengalaman dan keterampilan. Anda dapat melakukannya dengan lebih mudah - potong daging sedikit dan lihat warna di dalamnya, atau tekan potongan dengan jari Anda - steak mentah biasanya lunak, dan potongan jadi menjadi keras dan padat. Jika Anda tidak mempercayai perasaan Anda, Anda bisa memasak sesuai waktu - steak langka digoreng selama 2 menit di setiap sisinya, untuk matang ringan membutuhkan waktu 2,5 menit, untuk kematangan sedang - 3 menit, dan steak matang sempurna membutuhkan 4,5 menit, masing-masing sisi.

Jika Anda memiliki termometer kuliner berbentuk jarum, tugasnya lebih mudah - cukup ukur suhu steak untuk mengetahui pada tahap kesiapan daging. Steak biru siap pada suhu 46–49 °C, rar - pada 52–55 °C, medium rare - pada 55–60 °C, medium - pada 60–65 °C, medium well - pada 65–69 ° C, bagus sekali - pada 71–100 °C. Jika daging dipanaskan di atas 100°C, steaknya terlalu matang.

"Relaksasi" dan mencicipi steak

Rahasia penting dalam memasak steak adalah membiarkannya “beristirahat” dan pulih setelah digoreng secara intensif. Untuk melakukan ini, letakkan sepotong di atas steak mentega, tutupi secara longgar dengan kertas timah dan biarkan selama 10 menit. Semakin lama steak “diistirahatkan”, semakin enak, aromatik, dan empuk. Jangan terburu-buru mencicipinya, karena saat menggoreng, serat dagingnya menegang dan sedikit memadat, namun lama kelamaan mengendur, dan sarinya merata di dalam steak. Dengan kata lain, daging yang “diistirahatkan” setelah dimasak selalu lebih empuk dibandingkan daging yang baru diangkat dari api. Steak bisa disajikan utuh atau dipotong-potong, di piring hangat dengan saus apa saja, sayur goreng dimasak di penggorengan yang sama, dengan kentang goreng, salad sayur dan sayuran hijau.

Steak direndam dengan tequila dan jeruk nipis

Steak Amerika Latin ini akan menambah variasi pada diet harian Anda dan membangkitkan semangat Anda. Buat rendaman dari 3 sdm. aku. tequila, 3 sdm. aku. minyak zaitun, 2 sdm. aku. air jeruk nipis, 2 tetes saus Tabasco, 4 siung bawang putih cincang halus dan 1 bawang bombay kecil. Marinasi steak daging sapi selama 2 jam, setelah meletakkan piring dengan bumbu marinasi di lemari es, dan setelah 1 jam daging harus dibalik.

Setengah jam sebelum mulai menggoreng, nyalakan pemanggang, keluarkan steak dari bumbunya, keringkan dengan baik, gosok dengan merica dan garam. Goreng steak selama 3-4 menit di setiap sisinya dan diamkan selama 10 menit, lalu potong potongan melintang serat menjadi irisan tipis.

Rempah-rempah dari toko online bermerek “Eat at Home”

Diterbitkan di situs web “Makan di Rumah”. berbagai resep steak daging dengan foto dan petunjuk langkah demi langkah. Ketika Anda menguasai seni memasak steak daging, Anda akan belajar cara memilih daging sapi di pasar, dan menentukan tingkat kematangan daging secara langsung. Tentu saja, masih banyak yang harus dipelajari hingga saat ini, tapi yang terpenting resep sederhana dapat dikuasai sekarang, menyenangkan orang yang dicintai dengan lembut dan steak yang berair, dengan siapa hidup terasa lebih menyenangkan dan enak. Nah, dari toko merek “Eat at Home” mereka akan menambah kecerahan rasa pada masakan Anda!

Saya tidak akan salah jika saya mengatakan bahwa setiap orang, selain telur orak-arik dan kentang goreng harus bisa memasak. Setidaknya itulah legendanya. Saya tidak tahu caranya sampai saat ini. Namun, sampai sekarang pun, jika saya menunjukkan steak saya kepada orang yang berpengetahuan, kemungkinan besar dia akan memotretnya dan mempostingnya di Instagram dengan tagar #lol, #whatisthis, #hethinksthissteak.

Meskipun pengalaman saya dalam memasak steak masih terbatas, saya mencoba mempelajari segala sesuatu yang baru dengan rajin, oleh karena itu saya mulai dengan teori - bagaimana memilih daging yang tepat untuk steak.

Jenis steak

Tak satu pun jenis steak yang memiliki terjemahan bahasa Rusia. Apalagi jika di hadapan orang yang berpengetahuan Jika Anda memesan steak daging babi atau ayam, kemungkinan besar Anda akan dipandang rendah. Dipercaya bahwa steak hanya dibuat dari daging sapi.

Tergantung pada potongan mana yang digunakan, ada beberapa (hingga sepuluh) jenis steak:

ribeye- bagian subscapular dari bangkai. Mengandung banyak lemak, sehingga dagingnya menjadi juicy.
Steak klub- bagian belakang bangkai digunakan sebagai tenderloin. Steaknya memiliki tulang yang kecil.
Filet mignon-dianggap paling banyak daging empuk, tidak dipersiapkan dengan darah.
Chateaubriand- filet mignon yang sama, tetapi diletakkan memanjang di atas piring.
Tornedo- potongan kecil tenderloin dari mana medali dibuat.
Steak rok- daging sayap sapi. Ini dianggap cukup keras, tapi enak.
Steak kedai bir-dipisahkan oleh tulang berbentuk T, berisi sejumlah besar lemak, yang membuat dagingnya berair.
Steak bundar- sepotong tenderloin bulat dari pinggul.
Steak striploin- tenderloin yang lebih mirip potongan sirloin daripada steak.

Bagaimana memilih

Meskipun beragam, setiap steak cocok untuknya situasi yang berbeda. Ribeye, misalnya, dianggap paling bersahaja dalam memasak dan sekaligus sangat lezat. Tenderloin memiliki banyak lemak. Steak striploin adalah potongan yang lebih lembut daripada ribeye dan merupakan steak yang paling sering disajikan di restoran steak. Filet mignon adalah daging yang paling empuk, hampir “mentega”, tetapi tidak sama rasa yang kaya karena rendahnya jumlah lemak.

Randy Irion, direktur pemasaran National Cattlemen's Beef Association, memiliki beberapa tips dalam memilih dan memasak steak yang tepat:

Beli potongan tebal dengan ketebalan minimal 2 sentimeter.
Jangan hindari potongan berlemak: Lemak memberi rasa pada steak, membuatnya berair, dan mempertahankan bentuknya saat dipanggang.
Jika Anda ingin memasak steak yang sempurna, Anda harus membeli termometer. Suhu yang diperlukan untuk steak langka - 51 °C.
Jangan memperhatikan label “organik”, “non-GMO”, “produk alami”.
Idealnya, Anda harus membeli daging dari toko daging, bukan di supermarket.
Jika daging mengeluarkan sedikit bau amonia, berarti dagingnya tidak segar.
Sesampainya di rumah, rasakan steaknya. Jika jari Anda menempel pada daging, berarti dagingnya hampir hilang.
Ribeye adalah pilihan terbaik jika Anda tidak ingin menghabiskan banyak waktu memilih. Menurut Irion, hampir semua tukang daging atau juru masak akan memberi tahu Anda bahwa ribeye adalah jenis steak favorit mereka. Ini bukan yang paling lembut, tetapi memiliki rasa yang paling kaya.

Penikmat steak percaya bahwa hidangan ini hanya bisa diolah dari jenis daging sapi tertentu. Di negara kita, budaya steak baru saja muncul, jadi mengikuti semua aturan kuliner dalam menyiapkan steak adalah hal yang agak eksotis. Selain itu, hal lain dalam budaya makanan cukup kontroversial dan tidak selalu dapat dibenarkan.

Alasan beberapa ahli gizi tentang benar dan salahnya daging memang menarik. Mereka termasuk ayam, kalkun, dan daging sapi muda dalam kategori pertama, dan daging babi, menurut mereka, harus disela-sela memasaknya. Jangan bicara tentang motif yang mendorong orang-orang yang menganggap dirinya ahli berpendapat seperti itu, tapi mari kita lihat kembali masa lalu kita. Sejak dahulu kala, nenek moyang kita memelihara babi dan memakan dagingnya dengan senang hati. Selain itu, makanan seperti itu tidak hanya tidak menyebabkan penyakit, tetapi juga membuat manusia lebih kuat dan tangguh.

DI DALAM dunia modern Daging babi tidak kalah populernya dengan daging sapi saat mengolah steak. Di bawah steak pada kasus ini Anda harus memahami metode memasaknya.

Daging babi dan steak

Amerika adalah salah satu pesaing utama perebutan gelar pionir steak. Peluangnya besar, karena bagi orang Amerika, steak bukan sekadar daging goreng, melainkan bagian dari budaya dan ideologi. Dan bagi sebagian orang, mungkin, semacam agama. Sikap terhadap ini daging sapi goreng muncul karena suatu alasan, karena makanan tersebut dimakan oleh penjajah pertama yang tiba di Dunia Baru.

Penggunaan daging babi untuk memasak steak lahir di luasnya Tanah Air kita. Hal ini disebabkan oleh tradisi pertanian kuno, yang tentu saja tercermin dalam pola makan. Menurut penganut steak klasik ortodoks, daging babi tidak cocok untuk itu. Mereka menganggap hal ini tidak dapat diterima dan bahkan menghujat. Namun, tidak ada yang bisa membantah fakta bahwa daging babi yang dimasak dengan benar itu lembut dan berair. Pada saat yang sama, rasa hidangannya luar biasa, dan manfaatnya jelas.

Pemilihan daging

Hidangannya bisa dibuat dari seluruh bagian, dan dari tenderloin. Untuk mendapatkan steak yang juicy dan padat, ambil daging dari bagian belakang bangkai. Steak sirloin lebih kering, tetapi lebih lembut.

Saat memilih daging, Anda harus memperhatikan keberadaan casing alami. Saat menggoreng akan menjadi penghambat keluarnya sari buah.

Tukang daging memotong bangkai sesuai pola tertentu, sehingga bagian leher, bahu, paha atau daging sudah siap di konter. Semua ini cocok dengan steak. Namun kebetulan sepotong itu terdiri dari serat-serat panjang. Dalam hal ini, solusinya sederhana: Anda harus memotongnya melintasi serat menjadi beberapa bagian dengan ketebalan 2,5 cm hingga 4 cm.
Warna daging dapat menunjukkan hampir semua hal tentang kualitasnya. Daging babi segar memiliki daging berwarna merah muda terang. Daging merah tua seharusnya mengingatkan Anda.

Jika dagingnya dibekukan, sebenarnya tidak pilihan terbaik. Sebaiknya dagingnya didinginkan. Sebelum digunakan, keluarkan dari lemari es dan beri waktu hingga mencapai suhu ruangan.

Daging babi yang tidak mengandung lemak atau bergaris-garis lemak tidak pilihan terbaik. Faktanya, selama memasak, lemak membuat daging lebih juicy dan beraroma.

Mitos tentang daging babi

Daging babi adalah daging yang lezat dan sehat.

Ada anggapan yang terus-menerus bahwa daging babi itu berbahaya, terutama jika dagingnya berlemak. Semuanya berbeda, karena steak yang dimasak dengan baik dari produk ini menyehatkan dan, sampai batas tertentu, hidangan diet. Khususnya, jika seseorang mematuhinya.

Konsumsi daging babi oleh para atlet, remaja, dan orang-orang yang melakukan pekerjaan fisik berat sangat diperlukan, karena merupakan sumber protein. Bagi orang lain, termasuk para fashionista muda yang menjaga bentuk tubuhnya, dan orang tua, daging babi sama sekali tidak berbahaya. Penting untuk tidak berlebihan dengan ukuran porsi.

Sepotong kecil tidak hanya bisa memuaskan rasa lapar, tapi juga memberi lama perasaan kenyang. Dengan teratur dan tidak perlu sering digunakan Steak babi tubuh sudah jenuh kuantitas yang dibutuhkan asam amino dan vitamin yang termasuk dalam kelompok B, yang memiliki efek menguntungkan pada semua sistem manusia dan memperkuat kekebalannya. DI DALAM tenderloin babi mengandung hampir seluruh unsur mikro. Pada saat yang sama, daging babi tidak mengandung karbohidrat, dan kandungan protein dan lemaknya masing-masing 20% dan 7%.

Memanggang

Saat memasak potongan daging babi yang sama, gunakan yang berbeda kondisi suhu, kesegaran dan karakteristik rasa steak akan berbeda secara signifikan. Juga steak yang terbuat dari daging sapi, daging babi bisa didapat dari derajat yang berbeda-beda Selesai.

Saat memasak daging selama 8-9 menit di atas api bersuhu 180°C, daging sudah matang sempurna dan tidak ada sari buah di dalamnya.

Untuk mencapai pemanggangan yang normal, daging digoreng dengan suhu yang sama, tetapi selama 4-5 menit. Pada saat yang sama, jus berwarna merah muda muda akan tetap berada di dalam potongan daging.

Anda bisa mendapatkan steak medium-rare dengan menaikkan suhu menjadi 180-200°C dan waktu memasak sekitar 4-5 menit. Jus bagian dalam berwarna merah cerah, meskipun tidak ada darah di dalamnya.

Bagi orang yang lebih suka makan daging dengan darah, suhu disimpan pada suhu 200°C dalam waktu singkat - sekitar 2-3 menit. Bagian dalam dagingnya berwarna merah.
Daging yang dipanaskan memiliki rasa yang khas, yaitu tanpa digoreng. Itu dimasak pada suhu maksimum tidak lebih dari satu menit. Bagian dalam steaknya mentah, tertutup kulit luarnya.

Sangat mudah untuk melihat ketergantungan pemanggangan pada suhu dan kecepatan memasak. Inilah prinsip memasak steak babi. Menggunakannya dan resep dasar hidangan Anda tidak hanya bisa belajar cara memasak daging babi, tetapi juga berimprovisasi dengannya.

Resep Dasar Steak Babi

Ada kepercayaan luas akan hal itu memasak sendiri steak tidak akan menghasilkan sesuatu yang baik karena hanya dapat disiapkan oleh seorang profesional dengan pengetahuan luar biasa, dari daging khusus dengan menggunakan teknik yang unik.
Tidak ada keraguan bahwa memasak steak daging babi membutuhkan pengetahuan dan keterampilan tertentu.

Namun, Anda bisa memasak sendiri daging yang enak dan berair. Hal utama dalam hal ini adalah waktu pemanggangan dan persiapan yang tepat daging. Daging dingin sebaiknya dikeluarkan dari suhu dingin terlebih dahulu, 20 menit sebelum dimasak. Atau Anda harus membeli daging segar yang paling segar. Selanjutnya, hidangan disiapkan menggunakan salah satu metode yang tercantum di bawah ini.

Di penggorengan

Steak akan terasa lebih enak jika Anda menggunakan wajan dengan bagian bawah yang tebal untuk memasaknya.

Selain potongan daging yang dipotong-potong, Anda membutuhkan minyak, sebaiknya lada segar dan.

Daging disiapkan penggorengan khusus untuk memanggang atau penggorengan biasa dengan bagian bawah yang tebal. Piring dipanaskan terlebih dahulu dengan api besar. Jangan membawanya ke suhu yang menimbulkan asap. Wajan dengan bagian bawah yang tidak terlalu besar hanya dapat digunakan untuk menggoreng filet mignon.

Sebelum dimasak, campuran merica, bumbu dan sedikit garam dioleskan ke potongan daging. Setelah itu dilumasi sebagian kecil minyak Minyak juga ditambahkan ke permukaan wajan, beberapa tetes saja.

Potongan steak diletakkan di atas wajan panas tanpa saling bersentuhan. Ciri khas daging yang mendesis merupakan indikator suhu pemanasan yang dibutuhkan. Setelah empat menit, api diatur ke tingkat sedang dan daging digoreng selama beberapa menit lagi. Kemudian dagingnya dibalik. Untuk melakukannya, disarankan menggunakan penjepit pipih agar permukaan steak tetap utuh. Proses dilanjutkan selama 5-6 menit hingga daging terpanggang sedang. Jika Anda membutuhkan tingkat pemanggangan yang lebih tinggi, Anda harus menambah waktu memasak secara proporsional.

Kesiapan daging ditentukan dengan menekannya dengan ibu jari. Jika dagingnya tetap lentur, ada cairan berdarah di dalamnya. Dengan tingkat penggorengan yang lebih tinggi, daging babi terasa keras.

Setelah mendapatkan steak yang dibutuhkan untuk digoreng, sebaiknya jangan terburu-buru menyajikannya. Letakkan di piring datar atau di rak kawat dan tutupi dengan kertas makanan. Hal ini diperlukan agar steak benar-benar matang dan memperoleh kualitas rasa yang lengkap. Hidangan dengan steak dibiarkan di tempat yang hangat, misalnya di dekat kompor gas yang menyala.

Dalam oven

Hidangan ini dibuat dari bahan yang sama yang digunakan saat menggoreng dalam wajan.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200°C. Di atas loyang, Anda perlu menyebarkan kertas makanan, yang ukurannya lebih banyak potongan daging empat kali. Steak yang diolesi bumbu dilapisi dengan minyak. Foil juga harus dilapisi dengan sedikit minyak. Setelah itu, potongan daging dibungkus rapat di dalamnya. Kertas timah harus memiliki beberapa lubang di bagian atasnya agar uap dapat keluar.
Daging harus berada di dalam oven selama 40 menit, setelah itu kertas timah di atasnya dibuka dan daging dibalik. Kesiapan penuh hidangan tiba dalam 10 menit. Sebelum disajikan, steak harus dimasak sesuai teknologi yang dijelaskan di atas selama 5-10 menit.

Anglo

Produk yang digunakan dalam hal ini sama dengan teknologi persiapan yang dijelaskan sebelumnya, namun minyak sayur pengecualian.

Panggangan harus memiliki panas yang dibutuhkan. Dagingnya diletakkan di atas panggangan, dan setelah tiga menit dibalik. Pemasakan lebih lanjut dilakukan sampai pemanggangan yang dibutuhkan tercapai.

Sebelum disajikan, hidangan disimpan di bawah kertas timah selama sekitar 10 menit. Selama waktu ini, menjadi lebih berair dan kaya aroma.

Pemasak lambat

Bahan-bahannya tetap sama seperti saat menggoreng di wajan.

Dagingnya diolesi bumbu dan minyak. Minyak juga perlu ditambahkan ke slow cooker. Selanjutnya, perangkat dialihkan ke mode yang dimaksudkan untuk menggoreng. Anda harus menunggu sebentar sampai minyak memanas. Setelah itu, tambahkan steak, tutup dan masak dalam mode menggoreng. Ini memerlukan waktu sekitar lima menit pada satu sisi potongan daging dan waktu yang sama pada sisi lainnya.

Rahasia kecil

Berbeda dengan barbekyu, daging tidak perlu disiapkan untuk steak. Jika diinginkan, Anda bisa mengasinkan dagingnya. Bumbu yang digunakan untuk kebab cukup cocok untuk ini.

Dianjurkan untuk menyajikan hidangan di piring atau papan datar, yang dilengkapi dengan pisau tajam tidak bergerigi dengan panjang pendek. Jika steak dimasak di rumah dan tidak digunakan di luar ruangan api terbuka, maka disarankan untuk menghangatkan piring sedikit.

Daun selada dan sayuran segar - lauk terbaik ke steak babi.

Menggunakan teknologi yang tepat memasak steak daging babi, kualitas rasa akan melampaui metode lain dalam menyiapkan daging ini.