Minyak yang dimurnikan atau tidak dimurnikan. Minyak Nabati yang Dimurnikan dan Tidak Dimurnikan, Mana yang Lebih Sehat, Mengapa Minyak Dimurnikan?

Minyak zaitun adalah yang paling banyak minyak sehat di antara yang mengandung lemak nabati. Ini terdiri dari 80% asam oleat dan juga kaya akan asam tak jenuh tunggal.

Oleh karena itu, minyak zaitun sering digunakan dalam masakan masakan yang berbeda. Ini juga aktif digunakan di tujuan pengobatan– membantu meringankan penyakit organ saluran pencernaan. Secara khusus, minyak zaitun mengobati hati, lambung, empedu dan usus. Produk ini sering digunakan dalam pembuatan krim, minyak dan kosmetik lainnya. Pilihan minyak zaitun saat ini sangat banyak, dan keanekaragamannya mudah tersesat. Kemasannya biasanya menunjukkan sifat-sifat suatu jenis minyak tertentu. Di antara mereka Anda sering dapat menemukan yang halus dan tidak halus minyak zaitun. Jika Anda tidak memahami perbedaan di antara keduanya, maka Anda dapat membeli produk yang tidak cocok untuk tujuan tertentu.

Garis Prestise Minyak Zaitun yang Tidak Dimurnikan Ekstra Perawan

Selama pelepasan minyak, berbagai teknologi digunakan untuk membantu menghilangkan kotoran yang tidak diperlukan. Produk melewati tahapan pemrosesan sebagai berikut:

Netralisasi - soda kaustik ditambahkan ke minyak. Ini memisahkan minyak menjadi fraksi berat dan menetralkan asam lemak bebas.

Pemutihan - tanah liat ditambahkan ke dalam minyak untuk memurnikannya dan membuatnya lebih ringan

Deodorisasi - kotoran volatil yang tidak diinginkan dihilangkan dari minyak, dan menjadi tidak berasa dan tidak berbau.

Minyak Zaitun untuk Menggoreng Sansa Doccia Doro

Tergantung pada prosedur ini, Anda menerima:

Minyak mentah – bebas dari kotoran mekanis

Minyak terhidrasi disaring dan diolah dengan air. Ini memungkinkan Anda menghilangkan beberapa kotoran

Halus, tidak berbau - produk ini disaring, dihidrasi, dinetralkan dengan soda dan diputihkan

Penghilang bau yang dimurnikan - produk telah melewati semua tahap pemurnian dan dibersihkan dari aroma apa pun.

Zaitun Tambahan minyak Perawan

Minyak zaitun mana yang lebih baik - dimurnikan atau tidak dimurnikan?

Untuk memahami seberapa tinggi kualitas suatu minyak, Anda perlu menciumnya. Minyak zaitun yang belum diolah akan berbau persis seperti produk pembuatnya – buah zaitun. Jika tidak ada bau pada produk, berarti minyak sudah diproses. Seringkali produsen tidak mengatakan apa-apa dan menulis bahwa minyak tersebut belum disuling untuk menjual produk dengan harga lebih tinggi. Namun pemurnian diperlukan dalam beberapa kasus. Jadi, minyak zaitun mentah untuk menggoreng Anda tidak bisa memilih karena mengandung terlalu banyak uap air, yang bila dipanaskan akan membentuk busa, sehingga akan sangat sulit untuk menggoreng makanan di atasnya.

Apa saja manfaat kedua jenis minyak zaitun ini?

Minyak Zaitun Halus untuk Menggoreng Sansade Oliva

Untuk membeli minyak zaitun berkualitas, Anda perlu mempertimbangkan banyak faktor. Jadi, produk yang bagus tidak bisa murah - ini berlaku untuk minyak mentah. Produk olahannya melalui beberapa tahapan pengolahan, sehingga harganya tidak setinggi minyak yang belum disuling dengan cara mekanis. Penting untuk mengetahui tanggal produksi produk. Anda sebaiknya tidak mengambil minyak yang sudah lama dibuat. Minyak berkualitas- hanya selagi masih segar. Dalam waktu lima bulan sejak tanggal pembuatan, produk tersebut dapat disimpan bahan yang bermanfaat. Jika sudah disimpan lebih dari setahun, lebih baik digoreng saja, tetapi tidak dibumbui dengan masakan atau salad. Angka asam produk juga tertera pada kemasannya - biasanya 0,8%, tetapi jika angkanya lebih rendah, lebih baik lagi. Disarankan untuk mengutamakan minyak yang dikemas dalam kaca berwarna gelap, karena produk ini tidak disarankan disimpan di tempat terang atau terkena udara. Komposisi minyak juga perlu dipelajari dengan cermat. Ada minyak dengan rempah-rempah dan rempah-rempah - hanya cocok untuk salad, atau produknya jenuh dengan kotoran minyak lainnya.

Bagi orang Rusia, minyak sayur paling tradisional adalah minyak bunga matahari. Itu terbuat dari bunga matahari minggu Pancake tahunan. Tanaman yang menyukai panas dan menyukai cahaya dari Meksiko Selatan ini telah berhasil berakar di Eropa. Saat ini, perkebunan bunga matahari menyumbang 70% dari hasil panen dunia. Produk yang diekstraksi dari tanaman, termasuk yang tidak dimurnikan minyak bunga matahari, telah mengumpulkan berguna dan nutrisi, bunga matahari terkonsentrasi dari alam sekitar.

Dalam kontak dengan

Produk ini diperoleh dari biji bunga matahari tahunan dengan pengepresan dan ekstraksi dingin atau panas. pengepresan dingin disebut juga pengepresan. Itu juga bisa didapat di rumah. Pengepresan dan ekstraksi panas dilakukan di pabrik minyak. Proses produksi terdiri dari beberapa tahap:

penyiapan bahan baku (pembersihan benih dari sisa-sisa, penggilingan, pemisahan biji dan sekam);
menghancurkan biji-bijian dalam rol, mendapatkan “mint”;
memeras mint dengan mesin press;
melarutkan pulp yang diperoleh setelah diperas dengan menggunakan pelarut organik;
distilasi (ekstraksi) zat berminyak dari larutan dan residu padat (misel dan tepung) dalam ekstraktor.

Turunan yang dipres mengalami sedimentasi atau pemurnian dari pengotor yang menyertainya (pemurnian). Ada beberapa metode pembersihan (kimia, fisik, mekanis), yang mengakibatkan perubahan warna, bau, kepadatan, dan kualitas produk lainnya.

Minyak yang tidak dimurnikan memiliki warna kuning tua yang kaya.

Dalam produksi minyak bunga matahari yang diperas dingin, terkadang panas digunakan. Kernel benih melewati penggulung, yang disebut. mint, dimasukkan ke dalam loyang dan diberi perlakuan panas pada suhu 45°C. Selanjutnya, sari biji dilepaskan di bawah tekanan tinggi, yang kemudian dikirim untuk sedimentasi dan penyimpanan.

Saat pengepresan dingin, tidak diperbolehkan menggunakan bahan kimia apa pun, menambahkan bahan pengawet, atau melebihi suhu di atas 45°C. Bahan mentah bunga matahari yang terlalu panas akan memberikan rasa dan bau gosong pada produk, sehingga merugikan banyak orang komponen yang berguna. Terkadang produsen menaikkan suhu pemanasan bahan mentah hingga 90°C. Dengan pengepresan panas, proses pengepresan dipercepat dan rendemen produk meningkat, sedangkan dengan pengepresan dingin, 20-30% komponen minyak tetap berada di dalam kue.

Dalam varietas yang tidak dimurnikan dan diperas dingin rasa yang menyenangkan dan aroma biji bunga matahari panggang, zat berminyak yang melapisi mulut dan tenggorokan dengan lembut saat ditelan.

Adanya tulisan “Extra Virgin” pada label merupakan jaminan bahwa ini adalah produk yang tidak dimurnikan dan diperas dingin.

Apa bedanya dengan halus?

Saat mulai memasak, ibu rumah tangga sebaiknya memahami perbedaan antara minyak bunga matahari olahan dan minyak bunga matahari mentah. Produk yang dimurnikan tidak berbau dan tidak memiliki rasa biji yang berbeda, sehingga saat dibalut salad dan makanan kaleng, saat digoreng dan ditambahkan ke adonan, tidak mempengaruhi rasa dan bau masakan. Varietas olahan bertahan lebih lama dan lebih murah.

Perbedaan antara minyak bunga matahari yang dimurnikan dan tidak dimurnikan adalah komposisi kimia. Selama proses pembersihan, banyak zat bermanfaat yang hilang, sehingga mengurangi khasiat penyembuhan.

Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan kualitas yang berguna tidak kalah dengan zaitun, kedelai, jagung.

Menggabungkan

Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan mengandung banyak asam lemak. Berat molekul rata-ratanya adalah sekitar 290 unit atom. Sebagian besar dimiliki oleh asam omega-9-oleat (25-40%) dan omega-6-linoleat (45-60%). Produk yang tidak dimurnikan juga mengandung asam palmitat, stearat, miristat, arakidik, dan omega-3-linolenat.

Varietas yang tidak dimurnikan terkenal mengandung vitamin yang diawetkan selama proses pengepresan dingin. Jadi, α-tokoferol (zat vitamin E) terkandung dalam jumlah hingga 70 mg/100 g, sedangkan pada minyak zaitun angkanya mencapai 24 mg/100 g.

Ini adalah pelindung saraf dan antioksidan yang kuat; melindungi membran sel dari kerusakan akibat oksidasi, menstabilkan mitokondria, mengatur proses metabolisme dan kekebalan, dan mengurangi risiko tumor ganas. Vitamin penting lainnya dalam minyak mentah adalah K.

Manfaat untuk kesehatan

Manfaat minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan adalah karena komposisinya. Kombinasi vitamin dan asam lemak memungkinkannya memberikan efek berikut:

mengatur metabolisme lemak, mempercepat metabolisme, sehingga menurunkan kolesterol “jahat” dan kelebihan berat, regenerasi otot dan jaringan tulang meningkat;
meningkatkan pekerjaan dari sistem kardio-vaskular dan otak (mencegah perubahan degeneratif, kehilangan ingatan), memperkuat dinding pembuluh darah;
mengurangi kekentalan darah dan risiko penggumpalan darah;
membantu membentuk membran sel dan serabut saraf;
meningkatkan fungsi hati dan pencernaan, menghilangkan sembelit;
memperkuat kekebalan;
mencegah penuaan dini;
dan paku;
meningkatkan fungsi sistem endokrin dan genitourinari.

Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan tidak hanya bermanfaat, tetapi juga merugikan jika dikonsumsi secara berlebihan.

Mana yang lebih sehat - halus atau tidak?

Secara tradisional, pertanyaan tentang minyak bunga matahari mana yang lebih sehat, dimurnikan atau tidak dimurnikan, dijawab dengan memberikan preferensi pada minyak bunga matahari karena lebih alami. Namun, tidak semuanya sesederhana itu.

Rasa dan bau tertentu tercipta karena adanya kotoran dalam produk - pigmen, bau, sabun, dan kontaminan alami. Bila digunakan secara sistematis, zat-zat ini dapat memiliki efek dampak negatif pada tubuh.

Selain itu, jawaban atas pertanyaan minyak bunga matahari mana yang lebih baik, dimurnikan atau tidak, bergantung pada tujuan penggunaannya. Untuk menggoreng, memanggang, dan mengalengkan dengan perlakuan panas, varietas yang dimurnikan lebih disukai. Mereka tidak kehilangan kualitasnya saat dipanaskan dan tidak mengganggu rasa dan bau makanan yang dimasak. Selain itu, umur simpan minyak mentah jauh lebih pendek. Jika ibu rumah tangga menimbun makanan untuk lama, lebih baik dia memilih varietas yang dimurnikan.

Apakah pengobatan dengan minyak efektif?

Perawatan dengan minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan harus disetujui oleh dokter setelah pemeriksaan kesehatan pendahuluan. Poin penting Terapi apa pun adalah dosisnya. Dalam jumlah 20-50 g (hingga 3 sendok makan), produk mentah memilikinya efek terapeutik, dalam dosis yang lebih besar dapat menimbulkan efek sebaliknya.

Ada banyak resep untuk campuran penyembuhan obat tradisional dengan tambahan minyak zaitun atau bunga matahari. Untuk produk obat, dimaksudkan hanya menggunakan produk yang belum dimurnikan. Dalam beberapa kasus, meminum sesendok minyak saja ada gunanya.

Cara Penggunaan?

Untuk menghindari bahaya bagi kesehatan, Anda harus mengetahui cara menggunakan minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan. Sebaiknya Anda tidak mengonsumsi lebih dari 20-50 g per hari, agar tidak mengganggu keseimbangan lipid tubuh dan menambah berat badan berlebih. Untuk mencapai efek penyembuhan, pemakaian harus teratur.

Karena minyak mengandung vitamin yang mudah rusak saat dipanaskan, tidak ada gunanya menggunakan produk penyembuhan yang mahal saat menggoreng, memanggang, dan mengalengkan. Meskipun ada resep yang menyarankan untuk menambahkan banyak minyak ke dalam stoples sebelum ditutup tanpa sterilisasi selanjutnya. Yang paling umum dan Jalan yang benar menggunakan produk mentah - saus salad sayuran.

Apakah mungkin untuk menggoreng?

Memilih resep kuliner, ibu rumah tangga sedang memutuskan apakah mungkin menggoreng dengan minyak bunga matahari mentah. Jika tidak ada pilihan lain, maka sebagai pengecualian, hal itu dimungkinkan. Perlu diingat bahwa vitamin tidak akan diawetkan, rasa dan warna minyak akan berubah, serta sifat rasa hidangan goreng. Beberapa jenis ikan tidak cocok dengan rasa ikan mentah, dan menggoreng sayuran akan merusak rasa sup.

Para juru masak perlu memahami dengan jelas mengapa mereka tidak bisa menggoreng dengan minyak bunga matahari mentah sepanjang waktu. Zat yang terlarut dalam minyak, bila dipanaskan, mengubah strukturnya, hancur, dan berubah menjadi racun dan karsinogen.

Kemungkinan kerugian dari konsumsi

Poin utama yang membatasi dosis varietas yang tidak dimurnikan adalah kandungan kalori tinggi(890 kkal/100 g) dan ketersediaan jumlah besar lemak (99,9 g/100 g). Tidak disarankan makan lebih dari 3 sendok makan per hari. Jika tidak, keseimbangan lemak tubuh, fungsi organ dan sistem internal akan terganggu, dan berat badan akan bertambah.

Proses penggorengan dapat menghasilkan racun yang berbahaya bagi tubuh. Orang yang menderita penyakit kronis (hipotensi, pembekuan darah, masalah kantong empedu dll) hendaknya berkonsultasi dengan dokter mengenai boleh tidaknya mengkonsumsi minyak atau mengurangi dosisnya. Dengan beberapa kelainan pada tubuh, sifat positif produk berubah menjadi sifat negatif. Ada kasus alergi terhadap bahan minyak bunga matahari. Selain itu, produk yang kadaluarsa akan menimbulkan kerugian.

Umur simpan dan penyimpanan

Umur simpan minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan, terutama yang belum mengalami pemurnian mekanis, cukup singkat. Ini dengan mudah menghasilkan sedimen dan warna keruh.

Anda harus mengingat dengan jelas berapa lama minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan disimpan. Setelah kemasan dibuka, produk harus digunakan dalam waktu satu bulan. Itu harus disimpan di barang pecah belah di tempat gelap pada kisaran suhu 5-25°C. Jika warna, bau atau rasa telah berubah, sebaiknya hentikan penggunaan produk.

Ibu rumah tangga mana yang tidak punya sebotol minyak sayur? Bagaimanapun, tidak ada yang bisa hidup tanpa produk ini. hidangan lezat. Meskipun perlu dipertimbangkan apakah halus atau minyak mentah sangat berguna. Selain itu, seorang ibu rumah tangga yang peduli perlu mengetahui perbedaan antara minyak olahan dan minyak mentah. Dalam hal apa Anda dapat menggunakan 2 produk ini dengan komposisi berbeda?

Apa arti minyak olahan dan minyak mentah?

Ketika ditanya apa arti minyak sulingan, dan apakah minyak sulingan berbahaya untuk dimakan, Anda bisa menjawabnya seperti ini. Halus berarti sesuatu yang telah dimurnikan sehingga tetap tidak berasa dan tidak berbau. Ada yang berwarna kuning muda atau umumnya transparan. Lebih mudah disimpan dan memiliki lebih banyak jangkauan luas aplikasi. Dapat digunakan dalam memasak dan produksi. Versi yang dimurnikan paling banyak digunakan untuk tujuan tata rias dan farmakologi.

Tidak ada salahnya menggunakan minyak olahan, karena sebagian besar masakan yang digoreng tidak dapat hidup tanpa minyak tersebut. Itu dihargai dalam pembuatan produk setengah jadi, berbagai makanan kaleng, dan dalam semua jenis adonan.

Minyak mentah adalah pilihan perasan segar yang berbau sangat harum dan berwarna kuning. warna gelap. Namun ada juga sisi negatifnya: hanya bisa disimpan di tempat gelap dan umur simpannya tidak lama, tidak seperti minyak olahan. Jika salah menyimpannya maka rasanya akan hilang dan menjadi pahit.

Minyak yang tidak dimurnikan memiliki manfaat bagi tubuh. Bila digunakan setiap hari, tubuh menjadi bersih sempurna, awet muda, kondisi kulit dan ikal membaik, daya tahan tubuh diperkuat, usus, ginjal, dan hati menjalankan fungsinya dengan sempurna.

Komposisi minyak olahan

Apa bahan utama dalam komposisi dan perbedaan minyak sulingan, kita akan mengetahuinya dari tabel.


Vitamin A, D	Secara positif mempengaruhi visual dan sistem imun. Melembabkan kulit dan menguatkan tulang.
Asam lemak: linolenat, linoleat, arakidik dan lain-lain	Mendukung struktur normal sel, serta fungsi peredaran darah dan sistem saraf.
Lemak nabati	Mereka diserap lebih baik oleh tubuh dibandingkan lemak lainnya.
Vitamin E, tokoferol	Antioksidan terpenting yang melindungi tubuh dari penyakit kanker, juga karena penuaan. Kandungan tokoferolnya lebih tinggi dibandingkan minyak lainnya.

Bagaimana minyak sulingan dibuat?

Anda dapat mempelajari cara penyulingan minyak dari teknologi berikut. Jadi, bagaimana minyak sulingan dibuat? Cara mendapatkannya meliputi langkah-langkah berikut:

Tekan dingin. Minyak diperoleh dari biji yang diperas kemudian dituangkan ke dalam wadah. Minyak ini dianggap paling berharga, karena mempertahankan semua zat bermanfaat. Umur simpan minyak tersebut minimal.
Menekan itu panas. Dengan cara ini, benih dipanaskan dan diperas. Dalam hal ini, minyak menjadi lebih aromatik, tetapi menjadi kurang cocok, namun umur simpannya meningkat.
Ekstraksi.

Pemurnian minyak nabati dimulai dengan pemurnian, sehingga zat-zat yang tidak perlu dihilangkan melalui penyaringan. Pada tahap kedua terjadi netralisasi. Karena basa, asam lemak dihilangkan. Akibatnya, garam terbentuk, yang menyebabkan penghancuran fosfatida, serta pigmen yang sangat diperlukan untuk asimilasi yang benar. Tahap ketiga adalah hidrasi. Air mendidih membersihkan minyak. Pada akhirnya terbentuk endapan berupa fosfatida. Tahap keempat ditandai dengan perubahan warna. Pigmen dihancurkan menggunakan arang dan tanah liat pemutih. Artinya, terjadi pemurnian adsorpsi. Tahap terakhir adalah penghilangan bau. Karena ruang hampa dengan uap mendidih yang melaluinya minyak terpapar, bau dan rasa yang melekat pada minyak alami hilang.

Secara umum, apa yang kita dapatkan setelah semua tindakan seperti itu? Memang, untuk memurnikan minyak, heksana ditambahkan ke dalamnya (pelarut yang terdapat dalam struktur bensin). Apakah mungkin untuk memakannya? Zat ini ditambahkan pada biji bunga matahari. Setelah minyak terbentuk, heksana dihilangkan dengan uap air, dan alkali membersihkan residunya.

Minyak olahan: manfaat dan bahaya

Manfaat minyak olahan adalah sebagai berikut:

tidak ada alergi saat menggunakannya;
bahan yang dibutuhkan dalam gizi anak-anak;
penggunaan produk dalam perawatan kulit anak terhadap gatal, ruam, iritasi;
digunakan dalam pengobatan untuk orang dewasa;
dengan setiap hari konsumsi moderat kadar kolesterol menurun;
membantu melawan kulit kering;
Berkat tindakannya yang lembut, batuk bisa dihilangkan.

minyak yang dimurnikan adalah asisten perawatan rambut setia Anda. Berkat masker berbahan dasar minyak, rambut ikal menjadi kuat, berkilau dan indah. Berkat mandi air hangat dengan tambahan minyak, kuku Anda akan menjadi lebih kuat dan tumbuh dengan baik. Tumit kasar dan bibir pecah-pecah juga bisa disembuhkan dengan minyak olahan.

Kerugian dari minyak sulingan adalah sebagai akibat dari penyulingan, minyak tersebut kehilangan semua kandungannya fitur yang bermanfaat. Selain itu, selama penyulingan, heksana dan bensin ditambahkan ke dalam minyak, yang kemudian tidak dapat dihilangkan seluruhnya. Akibatnya, kotoran tersebut tetap berada di dalam isinya dan lama kelamaan menumpuk di dalam tubuh manusia. Minyak olahan paling rentan terhadap oksidasi, dan komposisinya sangat berbeda dari produk yang tidak dimurnikan.

Berkat faktor-faktor ini, Anda bisa menebak betapa berbahayanya produk olahan untuk dimakan. Karena penggunaannya, zat berbahaya menumpuk di dalam tubuh, yang dapat menyebabkan penyakit serius dan neoplasma ganas.

Minyak yang dimurnikan dan tidak dimurnikan, apa bedanya?

Minyak yang dimurnikan dan tidak dimurnikan, perbedaannya:

Konsistensi. Versi yang tidak dimurnikan memiliki komposisi yang kaya. Versi yang disempurnakan memiliki konsistensi yang lebih lembut.
Warna. Versi halusnya memiliki warna kekuningan atau transparan. Warna yang tidak dimurnikan adalah kuning dan gelap.
Bau. Kalau versi halusnya tidak berbau, tapi kalau versi mentahnya ada aroma tersendiri. Kalau misalnya minyaknya minyak kelapa maka baunya seperti kelapa, jika minyak bunga matahari maka baunya seperti biji-bijian.
Umur simpan. Versi yang dimurnikan memiliki umur simpan yang lebih lama dibandingkan versi yang tidak dimurnikan.

Minyak mana yang lebih baik untuk menggoreng: dimurnikan atau tidak?

Dr Dadali (terkait dengan ilmu kimia), ketika ditanya minyak mana yang lebih sehat: minyak olahan atau minyak mentah dan mana yang lebih baik untuk menggoreng, berkomentar sebagai berikut. “Goreng makanan apa pun produk tanaman tidak direkomendasikan sama sekali. Tidak peduli apa jenis produknya, dimurnikan atau tidak. Di bawah pengaruh suhu yang kuat, produk apa pun kehilangan nutrisinya.

Yang terbaik adalah memasak hidangan dengan minyak zaitun. Mengandung hingga 80% asam oleat, yang tidak terpengaruh oleh suhu panas. Meskipun asam oleat hadir dalam minyak bunga matahari, hingga 40%. Tapi tetap saja, jika Anda memang ingin menggunakan minyak bunga matahari saat memasak, maka Anda bisa menggunakannya sedikit saja agar makanan tidak gosong. Sisanya bisa ditambahkan sesuai selera saat hidangan sudah siap.”

Seperti yang dikatakan dokter, dengan cara yang sama produk mentah zat berharga Ada juga lebih banyak minyak mentah - fitosterol yang sangat baik, yang menurunkan kolesterol. Dan yang terpenting kolesterol tidak ada sama sekali pada produk yang dimurnikan. Itu tidak terkandung dalam minyak nabati sama sekali.

Dijual Anda bisa melihat zaitun, bunga matahari, kedelai, jagung, kacang tanah, wijen, lobak, dan minyak sawit. Apa perbedaan antara produk-produk ini dan apa yang harus dipertimbangkan ketika memilih salah satu produk tersebut?

Minyak nabati adalah jenis lemak yang paling umum dan banyak digunakan dalam nutrisi. Mereka diekstraksi dari biji dan buah-buahan yang digiling halus dengan cara ditekan (diperas) atau diekstraksi. Karena komposisinya, minyak nabati secara fisiologis sangat aktif nilai gizinya ditentukan oleh kandungan asam lemak tak jenuh ganda di dalamnya, yang dibutuhkan tubuh kita untuk membangun sel. Oleh karena itu, minyak nabati tentunya harus dimasukkan dalam menu makanan seseorang dari segala usia, bahkan bayi.

Minyak bunga matahari
Minyak bunga matahari banyak digunakan sebagai bahan baku utama dalam produksi margarin dan mayonaise, serta dalam produksi sayuran dan ikan kaleng. Minyak bunga matahari dijual dalam bentuk olahan dan tidak dimurnikan; Minyak olahan juga dapat dihilangkan baunya, yaitu tidak berbau. Minyak bunga matahari olahan berwarna transparan, keemasan atau kuning muda, tidak mengeluarkan endapan selama penyimpanan, dan memiliki sedikit bau biji. Minyak yang tidak dimurnikan berwarna lebih gelap dan memiliki bau khas yang kuat, membentuk sedimen selama penyimpanan.

Minyak jagung
Minyak jagung berwarna kuning muda, transparan, tidak berbau. Itu mulai dijual hanya dalam bentuk yang disempurnakan. Minyak ini tidak memiliki keunggulan khusus dibandingkan minyak bunga matahari atau minyak kedelai, tetapi minyak ini mengandung jumlah besar zat penyerta yang bermanfaat, itulah sebabnya lebih populer.

minyak kedelai
Minyak kedelai sangat populer di Eropa, Amerika dan tentu saja China. Di Cina - karena tradisi. Minyak kedelai sangat disukai bau yang khas dan rasa. Itu diekstraksi dari kedelai, yang selain sejumlah besar minyak - 15-20%, mengandung protein lengkap. Minyak kedelai dimurnikan, tetapi tidak dihilangkan baunya. Minyak mentah (tidak dimurnikan) berwarna coklat dengan semburat kehijauan, sedangkan minyak sulingan berwarna kuning muda.

Minyak kedelai lebih baik dari yang lain makanan bayi, karena mengandung zat yang diperlukan untuk pembentukan sistem saraf pusat dan alat penglihatan. Komposisinya mirip dengan minyak ikan: mengandung asam tak jenuh ganda yang sama.

Minyak biji kapas
Minyak biji kapas berwarna kuning keemasan dan memiliki rasa dan bau yang lemah. Ini mulai dijual dalam bentuk halus. Terdiri dari campuran lemak cair (70-75 dan padat (25-30). Selama penyimpanan, lemak padat membentuk endapan serpihan yang melimpah. Ketika didinginkan hingga 0°C, minyak biji kapas mengeras sepenuhnya, dan setelah pemanasan berikutnya minyak tersebut meleleh dan menjadi transparan.Minyak biji kapas digunakan terutama dengan pemrosesan panas berbagai produk. Produk khusus diproduksi untuk saus salad. minyak salad: dari minyak biji kapas Pembekuan menghilangkan bahan padat.

Minyak zaitun
Minyak zaitun diperoleh dari daging buah dan biji pohon zaitun. Daging buahnya mengandung hingga 55% minyak. Minyak zaitun berkualitas tinggi disebut Provençal. Minyak varietas terbaik- berwarna kuning muda atau keemasan. Dia paling dicintai Koki Italia yang menyiapkan saus dengan itu. Minyak bermutu rendah memiliki warna kehijauan.

Minyak zaitun mempunyai tempat khusus diantara yang lainnya. Ini adalah yang paling berharga dan bergizi. Persentase asam lemak dan asam tak jenuh ganda di dalamnya tidak begitu tinggi, namun diserap lebih baik dari yang lain. Itu tidak diproduksi di negara kita, dan harganya jauh lebih mahal daripada negara lain. Mahalnya harga produk juga disebabkan oleh khasiatnya yang istimewa, sehingga minyak zaitun sering ditambahkan ke obat-obatan dan kosmetik: lotion, krim, dll.

Minyak zaitun dapat ditoleransi dengan baik bahkan oleh orang yang menderita gangguan pencernaan, penyakit hati dan kandung empedu. Selain itu, dokter bahkan menganjurkan agar pasien tersebut mengonsumsi sesendok minyak zaitun di pagi hari dengan perut kosong. Ini memiliki sedikit efek koleretik. Sesendok minyak bunga matahari dalam situasi serupa dapat memicu kolik hati.

Minyak zaitun mencegah penyakit kardiovaskular. Telah diketahui bahwa penduduk Mediterania jarang menderita penyakit kardiovaskular berkat apa yang disebut pola makan Mediterania, yang mencakup banyak sayuran, buah-buahan dan ikan, tetapi sedikit daging dan mentega. Sumber utama lemak di sana adalah minyak zaitun.

Minyak zaitun, seperti minyak lainnya, dapat disuling, yaitu dimurnikan. Biasanya, minyak tidak disuling Kualitas tinggi. Ini paling sering digunakan dalam memasak. Para penikmat menghargai minyak zaitun alami yang tidak dimurnikan. Ini memiliki bau dan rasa tertentu yang umumnya tidak biasa bagi konsumen kami. Tapi minyak inilah yang paling berharga dan bergizi. Ini sangat ideal untuk menyiapkan sayuran, buah-buahan dan sayuran salad buah, makanan pembuka dengan kepiting dan udang. Minyak zaitun membuat hidangan panas yang luar biasa; itu digunakan dalam produksi ikan kaleng.

Minyak zaitun asli dapat dengan mudah dibedakan dari minyak zaitun palsu dan pengganti dengan menaruhnya di lemari es selama beberapa jam. Dalam minyak zaitun alami, ketika dingin, serpihan putih terbentuk, yang bila suhu kamar menghilang.

Kacang tanah, wijen dan minyak lobak
Minyak kacang tanah, wijen, dan lobak termasuk dalam kelompok yang paling tidak sehat Minyak sayur. Mereka mengandung lebih sedikit asam tak jenuh ganda dan relatif banyak asam lemak dengan berat molekul tinggi. Produk-produk ini digunakan di luar negeri untuk produksi produk margarin dan makanan kaleng, serta untuk menyiapkan salad dan menggoreng - untuk tujuan yang sama seperti semua minyak nabati.

minyak kelapa sawit
Minyak kelapa sawit merupakan minyak nabati yang nilainya paling rendah dibandingkan semua minyak nabati lainnya. Konsistensinya padat dan terlihat seperti itu lemak babi. Ini digunakan untuk memasak di sejumlah negara Timur, di mana lemak babi tidak dikonsumsi karena alasan agama. Di sebagian besar negara, produk ini digunakan sebagai pengeras dalam pembuatan margarin, dalam kuliner dan produksi gula-gula. Minyak sawit hanya dikonsumsi saat dipanaskan - tidak cocok untuk menyiapkan hidangan dingin.

Apa itu minyak sulingan
Penyulingan adalah pemurnian minyak dari berbagai kontaminan: sisa pestisida dan kotoran berbahaya lainnya. Minyak diolah dengan alkali, asam lemak bebas dan fosfolipid dihilangkan darinya; produk terpisah dan minyak yang dimurnikan naik ke atas. Kemudian dicuci dan disaring kembali. Itu dibersihkan, tetapi pada saat yang sama hampir kehilangan rasa dan baunya. Karena alasan inilah tidak semua orang menyukai minyak olahan. Beberapa orang lebih menyukai aroma dan rasa produk alami dan percaya bahwa pembersihan akan berdampak buruk. Namun perlu diperhatikan bahwa kita mengonsumsi minyak sayur setiap hari, dan jika masih ada yang tersisa di dalamnya zat berbahaya, kemudian, secara bertahap terakumulasi di dalam tubuh, mereka dapat berkontribusi pada kejadian tersebut berbagai penyakit. Oleh karena itu, pemurnian diperlukan, setidaknya untuk alasan keamanan. Selain itu, hanya sebagian kecil nutrisi yang hilang selama penyulingan, sehingga nilai gizi minyak olahan dan minyak mentah kurang lebih sama.

Tidak berasa, tidak berwarna, tidak berbau
Jika Anda mengambil minyak nabati yang berbeda: bunga matahari, jagung, kedelai, zaitun, biji kapas, dll. dan menyempurnakannya secara sempurna, maka kamu tidak akan dapat membedakannya satu sama lain. Ini akan menjadi cairan kental yang identik, lebih ringan dari air, tanpa rasa, bau dan warna - yang disebut minyak impersonal. Nilai gizinya hanya ditentukan oleh adanya asam lemak esensial (terutama linoleat dan linolenat). Asam-asam ini adalah hal terpenting yang dikandung minyak nabati olahan.

Asam lemak esensial, juga disebut vitamin F, bertanggung jawab untuk sintesis hormon dan menjaga kekebalan tubuh. Mereka memberikan stabilitas dan elastisitas pembuluh darah, mengurangi sensitivitas tubuh terhadap sinar ultraviolet dan radiasi radioaktif, mengatur kontraksi otot polos, dan melakukan banyak fungsi vital lainnya.Zat-zat bermanfaat dalam minyak ini dipertahankan bahkan setelah pemurnian mendalam. Untuk membuat minyak jernih, fosfolipid (atau fosfatida) dihilangkan darinya.

Mari kita pahami istilahnya

Menurut tingkat pemurniannya, minyak dapat berupa:
* tidak dimurnikan - hanya kotoran mekanis yang dihilangkan;
* terhidrasi - penyaringan dan hidrasi telah dilakukan (pengolahan dengan air untuk menghilangkan zat yang mengandung fosfor);
* dimurnikan, tidak berbau - disaring, dihidrasi, dinetralkan (pemurnian basa), diputihkan (diputihkan)
* dimurnikan dihilangkan baunya - minyak telah menjalani semua operasi pemurnian dan penghilangan bau sebelumnya.

Ada beberapa tahapan pemurnian.
* Yang pertama adalah menghilangkan kotoran mekanis. Setelah melalui prosedur ini, minyak tersebut mulai dijual sebagai minyak komersial yang belum dimurnikan.
* Langkah selanjutnya adalah penghilangan fosfatida (hidrasi). Perawatan ini membuat minyak menjadi transparan, setelah itu disebut terhidrasi komersial.
* Langkah ketiga adalah penghilangan asam lemak bebas. Jika kandungan asam tersebut berlebih, minyak akan menimbulkan rasa tidak enak. Minyak yang telah melalui ketiga tahap ini disebut minyak sulingan, tidak dihilangkan baunya.
* Setelah pemutihan (tahap keempat), tidak ada pigmen yang tersisa di dalam minyak, termasuk karotenoid, dan menjadi berwarna jerami. Deodorisasi menghilangkan senyawa yang mudah menguap, menghilangkan bau minyak dan mengubahnya menjadi minyak halus yang dihilangkan baunya.
* Dan akhirnya, tahap pemurnian terakhir, di mana tidak berwarna, cairan kental- pembekuan, dengan bantuannya lilin dihilangkan.

Setelah melalui semua tahapan, minyak menjadi impersonal. Margarin, mayones, lemak memasak, digunakan untuk pengalengan. Oleh karena itu, sebaiknya tidak memiliki rasa atau bau tertentu, agar tidak mengganggu cita rasa produk secara keseluruhan.

Minyak bunga matahari paling sering berakhir di rak baik yang dimurnikan, tidak dihilangkan baunya - tampak transparan, tetapi dengan bau dan warna yang khas.

Atau halus dihilangkan baunya - sangat transparan, kuning muda, tidak berbau dan tidak berasa.

Atau tidak dimurnikan - warnanya lebih gelap daripada yang diputihkan, mungkin dengan sedimen atau suspensi, namun tetap melalui penyaringan dan, tentu saja, tetap mempertahankan bau yang kita semua kenal sejak kecil.

Berdasarkan materi dari majalah "Spros"

Ketika kita pergi ke toko, kita sering membeli minyak olahan untuk menggoreng. Namun perbedaan minyak olahan dengan minyak mentah juga menarik untuk diketahui. Untuk menyiapkan masakan tradisional buatan sendiri, seperti irisan daging, kentang atau, kami ambil minyak biasa tidak berbau dan hampir tidak berwarna. Namun Anda tetap perlu memiliki sebotol minyak mentah di rumah sebagai cadangan.

Apa perbedaan antara minyak mentah dan minyak sulingan?

Sepuluh tahun yang lalu, kami dengan tenang membeli minyak dari nenek di pasar, harum, harum, dengan bau yang kaya bijinya dan nikmati menggoreng semua yang biasa kami masak di atasnya. Namun minyak seperti itu biasanya berbusa dan berasap jika kompor dibiarkan sebentar. Hal ini disebabkan kurangnya pemurnian produk. Juga, setelahnya sering digunakan minyak tersebut, banyak yang harus menjalani laser lipolisis pada perut (siapa yang tidak tahu, ini sangat prosedur yang efektif, yang membantu mengatasi lipatan lemak dan stretch mark, Anda dapat membaca lebih lanjut di situs web http://medcity.ua/services/plastika-zhivota/lazernyy-lipoliz-zhivota/). Inilah yang membedakan minyak olahan dengan minyak mentah: pemurniannya tidak memadai.

Untuk memudahkan perbandingan, minyak mentah diperas terlebih dahulu. Ia mempertahankan hampir semua zat bermanfaat dan vitamin, tetapi sayangnya, minyak ini tidak tahan perawatan panas. Itu sebabnya Anda perlu menyimpan persediaan minyak mentah di rumah agar bervariasi. Minyak ini sangat ideal untuk saus salad dan membuat saus pesto.

Apa perbedaan antara minyak olahan dan minyak mentah?

Perbedaan kedua antara produk ini adalah tingkat pemurniannya. Minyak olahan memiliki tingkat tinggi membersihkannya, tidak mengandung karsinogen, yang membentuk busa saat dipanaskan. Oleh karena itu, disarankan menggunakannya untuk menggoreng dan merebus. Namun sisi lain dari minyak tersebut adalah minyak tersebut praktis dibersihkan dari vitamin sebagai hasil penyulingan, sehingga produsen juga memperkaya minyak goreng dengan vitamin A, E dan D.

Yang membedakan minyak mentah dengan minyak olahan adalah jangka panjang penyimpanan Dapat disimpan minimal 6 bulan botol terbuka minyak, tetapi apakah minyak tersebut baik untuk nutrisi? Produk alami akan selalu memiliki umur simpan yang pendek, yang berarti bahan pengawet ditambahkan ke minyak olahan yang tidak ada dalam minyak alami yang tidak dimurnikan.

Apa perbedaan antara minyak zaitun yang dimurnikan dan minyak zaitun yang tidak dimurnikan?

Minyak zaitun extra virgin adalah minyak zaitun extra virgin atau extra cold pressed. Artinya, minyak ini dihasilkan tanpa memanaskan buah zaitun. Ini mengandung vitamin dan unsur mikro secara maksimal, tetapi memiliki umur simpan yang pendek - hingga enam bulan.

Minyak zaitun olahan dapat disimpan hingga satu tahun, tidak berasa atau berbau, cocok untuk digoreng, dan memiliki komposisi vitamin yang kurang bermanfaat.