Secara pribadi, saya memiliki ungkapan “ minyak buatan sendiri"dikaitkan dengan anak usia dini. Saya ingat saat masih kecil, duduk bersama nenek saya di pintu masuk yang nyaman di belakang bak kayu berisi krim asam. Kami sering membuat mentega bersamanya di rumah, dengan tenang menyanyikan lagu-lagu favorit lama.
Bagi sejumlah teman saya, ungkapan yang sama ini membangkitkan asosiasi yang sangat berbeda. Mendengar hal itu, mereka membayangkan hal yang sederhana produk yang bermanfaat, sementara mereka membandingkan menyiapkan mentega di rumah dengan sakit kepala yang hebat. Ya, tidak semua orang paham kalau membuat minyak buatan sendiri itu cukup mudah.
Mengapa membuat mentega buatan sendiri?
Pembuatan minyak buatan sendiri sebaiknya dilakukan oleh orang-orang yang mencintai diri sendiri dan produk alami. Tentu saja, jika Anda mengonsumsi mentega berkualitas tinggi yang dibeli di toko, tidak ada hal buruk yang akan terjadi. Namun Anda harus menyadarinya produk ini, tidak seperti mentega buatan sendiri, tidak dibuat dari krim saja.
Produsen minyak diperbolehkan menambahkan pewarna, preparat bakteri, pengawet, perasa, pengemulsi, penstabil, dll ke dalam produknya Apakah Anda ingin makan di pagi hari? roti segar diolesi dengan bahan stabilisator dan pengawet? TIDAK? Hal yang sama. Dan bukan fakta bahwa minyak yang Anda beli hanya mengandung apa yang telah kami daftarkan. Ini mungkin terdiri dari komponen yang lebih tidak terduga dan berbahaya. Apakah Anda masih berpikir bahwa menyiapkan mentega di rumah adalah suatu keinginan atau kebodohan? Hampir tidak. Baiklah, mari kita belajar melakukan sesuatu yang bermanfaat mentega.
Mentega buatan sendiri dari krim yang dikumpulkan dalam toples dalam 15 menit
Untuk menyiapkan sekitar 80 g mentega buatan sendiri yang luar biasa enak dan sehat, Anda membutuhkan sekitar 300-330 ml krim. Anda bisa mengumpulkannya dari susu berlemak buatan sendiri. Ambil saja sendok kecil atau sendok mini dan buang krim yang ada di atas susu. Tentu saja Anda bisa memilihnya dengan sendok, tetapi ini akan menunda proses pengumpulannya, dan tugas kita adalah membuat mentega buatan sendiri secepat mungkin.
Tuang krim yang terkumpul ke dalam stoples setengah liter. Jika Anda ingin mengocok mentega di rumah menggunakan stoples, krim harus menempati tidak lebih dari dua pertiga wadah. Jadi jika Anda memiliki sekitar 330ml krim, toples 500ml adalah wadah yang ideal untuk mengocok mentega buatan Anda. Kalahkan satu per satu jumlah besar mentega, mengambil krim dalam jumlah banyak dan menggunakan toples yang lebih besar akan membuatnya sedikit lebih sulit dan lebih lama. Sebaiknya pilih wadah yang memiliki area bergelombang atau lekukan, karena jika menggunakan toples berdinding halus, Anda berisiko merusak wadah berisi minyak yang belum berbentuk. Stoples dengan tutup yang tertutup rapat sangat bagus.
Jadi, tuangkan krim pilihan ke dalam stoples dan tutup dengan penutup. Ambil wadah kaca dan mulailah mengocok krim hingga menyentuh dasar stoples atau tutup yang menutupnya. Setelah 5-10 menit, Anda akan melihat partikel kecil minyak mulai terbentuk di kaca. Kocok stoples selama empat menit lagi. Jika Anda membuka tutupnya dan melihat potongan mentega buatan sendiri yang sudah terbentuk, Anda dapat berhenti mengocoknya dan mulai mencuci produk krim tersebut.
Pertama, tiriskan cairan keruh (buttermilk) dari toples, lalu bilas minyak dengan air mengalir air dingin. Anda bisa membilas minyak buatan sendiri langsung di dalam toples hingga air jernih keluar dari wadahnya. Dengan cara sederhana ini Anda bisa menyiapkan mentega di rumah dalam 15 menit.
Perhatian: susu dari mana Anda harus membuat krim suhu kamar. Jika Anda mengocok krim terlalu hangat, menteganya bisa menjadi encer. Namun pengerjaan dengan produk dingin akan memakan waktu lebih lama. Kemudian pencambukan bisa memakan waktu 20-25 menit.
Untuk menjaga mentega buatan sendiri lebih lama, mentega perlu diberi sedikit garam. Setelah itu, mentega harus dibungkus dengan kertas timah dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Mentega dalam toples krim hangat yang dibeli di toko dalam 4 menit
Anda bisa mengocok mentega dalam stoples krim dalam lima menit atau bahkan sedikit lebih cepat. Tapi untuk ini sebaiknya Anda membeli krim kental. Tentu saja, meskipun sangat berlemak, tetapi krim dingin perlu dikocok setidaknya selama 15 menit.
Sebelum Anda mulai membuat mentega buatan sendiri, krim dingin sebaiknya disimpan di luar lemari es selama kurang lebih 10 jam agar pemanasannya merata dan baik. Setelah ini, Anda harus mengocok stoples selama sekitar empat menit. Jika minyak tersumbat, Anda perlu melakukan semua langkah yang disebutkan di atas (tiriskan buttermilk, bilas, tambahkan garam, dll.).
Mentega buatan sendiri dalam pengadukan mentega manual modern dalam 3 menit
Tidak semua orang ingin mengocok stoples yang tidak cocok untuk mengaduk mentega buatan sendiri, bahkan untuk waktu 5-15 menit. Banyak orang menganggap tidak bermartabat memasak produk dalam wadah yang tidak dimaksudkan untuk tujuan ini. Jika Anda juga tidak tertarik dengan proses ini, Anda dapat membeli mini-churn manual modern. Sejujurnya, bentuknya juga mirip toples. Pengocok mentega jenis ini ditutup dengan penutup di kedua sisinya. Krim dituangkan dari sisi tempat paking silikon berlubang berada.
Untuk menyiapkan 125 g mentega, Anda membutuhkan 220 ml krim pertanian. Anda cukup menuangkan krim yang meresap ke dalam toples secara perlahan melalui lubang-lubang yang disebutkan di atas dan membiarkannya mengendap. Ada baiknya jika suhu udara di rumah tempat penyimpanan krim mencapai 25°C. Krim harus didiamkan selama sekitar 8 jam. Setelah ini, Anda hanya perlu mengocok churn selama kurang lebih tiga menit.
Sekarang buka tutup di sisi pengaduk yang dimaksudkan untuk menuangkan krim. Peras beberapa sendok makan sisa cairan melalui lubang. Setelah itu, tuangkan sedikit air ke dalam churn dan bilas minyaknya. Setelah air ditiriskan, buka churn dengan sisi sebaliknya. Ambil sendok dan keluarkan minyaknya.
Garam mentega buatan sendiri yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin. Memiliki ini perangkat khusus, Anda tidak bisa membuat mentega buatan sendiri yang biasa, tetapi dengan tambahan berbagai bahan. Misalnya, perempuan bisa mengocok mentega dengan madu. Tapi pria akan menyukai minyak bawang putih buatan sendiri.
Mari kita kembali ke masa lalu atau memasak dalam wadah kayu
Anda juga bisa mencari pengaduk kayu. Pengocok mentega ini tidak hanya terlihat cukup berwarna, tetapi juga memberi Anda kesempatan untuk mengingat bagaimana Anda biasa membuat mentega buatan sendiri bersama nenek Anda (tentu saja, jika hal seperti itu terjadi dalam hidup Anda).
Piring mentega kayu biasanya terdiri dari lesung tempat krim asam dituangkan, penutup yang mencegah produk pengocok terciprat, alat pendorong, dan semacam tongkat (yang digunakan untuk mengocok). Tongkat ini, yang ujungnya ada potongan bulat berlubang atau gambar lain, dimasukkan ke dalam lubang pada tutupnya. Setelah Anda menuangkan krim asam ke dalam lesung, tutup dengan tongkat yang dimasukkan ke dalam lubang dan mulailah mengocok mentega.
Ingatlah bahwa Anda tidak dapat mengisi churn ke atas dengan krim asam, jika tidak maka akan keluar dan terciprat. Lebih baik jika Anda mengisi sepertiga lesung dengan krim asam. Kocok mentega buatan sendiri dalam lesung selama 15-20 menit.
Jika sebagian krim asam masih keluar, Anda dapat mengumpulkannya dan, dengan membuka sedikit kaleng mentega, kembalikan produk yang keluar ke tempatnya. Ketika krim asam berhenti keluar dan Anda mendengar suara berdesis, ini hanya berarti satu hal - mentega telah dikocok sedemikian rupa sehingga buttermilk telah terpisah. Kerjakan beberapa menit lagi dan Anda bisa mengeluarkan minyaknya.
Pengolah makanan sebagai pengganti pengaduk mentega
Jika Anda sangat membutuhkan sekitar 250 g mentega, misalnya untuk membuat kue, dan Anda tidak punya waktu untuk memanaskan krim, Anda bisa menggunakan food processor. Ini akan dengan cepat mencairkan krim dingin menjadi mentega. Banyak pengolah makanan dilengkapi dengan pisau khusus untuk mengocok mentega.
Untuk membuat mentega dalam food processor, cukup tuangkan krim ke dalam mangkuk mesin dan mulailah mengocoknya hingga buttermilk keluar. Hampir 250 g mentega buatan sendiri diperoleh dari 400 ml pasar krim kental. Saat minyak sudah siap, tuangkan ke dalam saringan dan bilas. Jika Anda tidak menggunakan seluruh mentega saat menyiapkan makanan yang dipanggang, Anda bisa membungkus sisanya kertas perkamen dan letakkan yang kamu buat dengan tanganmu sendiri produk alami di dalam kulkas.
Membuat mentega di rumah dengan mixer
Untuk menyiapkan 450 g mentega, Anda membutuhkan sekitar satu liter, jangan terlalu banyak krim asam kental. Dari krim asam yang lebih berlemak Anda bisa mendapatkan sekitar 600 g mentega buatan sendiri. Cara ini bagus karena dengan menggunakan mixer dan food processor, Anda dapat dengan cepat membuat mentega dari produk susu dingin.
Sebelum memasukkan krim asam dengan ketebalan sedang ke dalam lemari es, lebih baik tuangkan ke dalam mangkuk tempat Anda akan mengocok mentega. Pada awalnya, kecepatan pengaduk dapat diatur lebih tinggi, tetapi setelah beberapa menit, ketika krim asam berubah menjadi remah mentega, kurangi kecepatan mesin genggam Anda. Kalau tidak, semuanya akan mulai terbang ke arah yang berbeda.
Kocok mentega hingga remah-remah mulai mengapung di air berwarna keputihan. Setelah itu, tiriskan minyak dalam saringan untuk menghilangkan cairannya, tetapi jangan buru-buru menghancurkannya menjadi gumpalan padat. Hanya setelah mencuci remah-remah minyak di bawahnya secara menyeluruh air dingin Anda bisa mulai membentuk bola dari mentega buatan sendiri. Bungkus potongan mentega cling film dan masukkan ke dalam freezer.
Siapkan mentega dalam panci dari krim beku (produksi bebas limbah)
Tidak ada kebutuhan khusus untuk mengocok krim beku dalam food processor atau mixer. Ya, dan mengocok krim kental sepenuhnya menggunakan teknologi sedikit bermasalah. Ini bisa dilakukan dengan satu sendok makan biasa.
Untuk mendapatkan 400 g buatan sendiri minyak berlemak, kamu membutuhkan setengah liter pengental krim yang dibeli di toko, panci, sendok dan sedikit waktu. Tuang krim ke dalam panci dan mulailah mengaduknya. Setelah beberapa menit, krim akan semakin mengeras dan proses pengadukan akan menjadi lebih intens. Pada dasarnya Anda hanya perlu menekan krim dengan hati-hati ke sisi panci.
Tugas ini tampaknya sedikit membosankan pada awalnya karena Anda tidak tahu berapa lama lagi Anda harus menguleni krim kental. Namun ketika Anda melihat bagaimana buttermilk mulai menonjol, Anda menyadari bahwa hanya tersisa 5-6 menit lagi sebelum prosesnya selesai. Anda harus membuang air yang keluar ini, seperti pada metode sebelumnya dalam menyiapkan minyak di rumah. Jangan terburu-buru menuangkannya ke wastafel, karena Anda bisa mengumpulkan buttermilk ke dalam mangkuk dan menggantinya dengan susu, masak kue-kue lezat. Ternyata 500 ml krim kental, jika ditangani dengan benar, tidak hanya akan memberi Anda 400 g mentega, tetapi juga 100 ml buttermilk untuk charlotte.
Untuk menghilangkan cairan yang keluar dengan cepat, miringkan wadah sedikit sambil menguleni krim di dekat salah satu sisi panci. Ini akan memungkinkan buttermilk mengalir ke sisi berlawanan dari wajan tanpa tercampur dengan mentega. Ekstrak minyak buatan sendiri menggunakan metode ini, Anda bisa, tanpa terburu-buru kemana pun, dalam 10 menit. Karena Anda tidak mungkin makan 400g mentega berlemak dengan cepat, sebaiknya bekukan sebagian.
Cara membentuk mentega buatan sendiri
Jika Anda ingin mendapatkan mentega yang halus sempurna bentuk yang indah, maka Anda membutuhkan piring dan sulap. Tempatkan mentega, pisahkan dari buttermilk, cuci dan peras airnya, ke dalam piring yang dalam. Potongannya harus berukuran sedemikian rupa sehingga bisa menggelinding sedikit di atas piring Anda. Sekarang mulailah membuang minyaknya sedikit. Jadi kamu akan tersingkir kelebihan air dan membuat permukaan produk lebih halus. Minyak tidak hanya harus dilempar, tetapi juga digulingkan di atas piring. Dengan menggunakan piring, Anda akan mendapatkan sepotong mentega, bebas sisa air, dengan permukaan halus dan bentuk lonjong beraturan.
Resep membuat mentega asli buatan sendiri
Telah disebutkan bahwa Anda bisa membuat mentega buatan sendiri dengan bawang putih atau madu. Namun tidak semua produk ini cocok dipadukan dengan mentega. Ayo lakukan sesuatu yang berbeda dan buatlah lada dan mentega bawang bombay buatan sendiri yang lezat untuk pria, dengan kulit jeruk dan cranberry - untuk wanita, dll.
Mentega Buatan Sendiri dengan Paprika dan Bawang
Potong setengah buah paprika merah menjadi beberapa bagian dan goreng dalam wajan hingga lunak. Setelah itu, masukkan lada ke dalam food processor, tambahkan 100 g mentega buatan sendiri dan beberapa batang daun bawang. Tambahkan garam dan lada hitam bubuk sesuai selera.
Tempatkan massa yang sudah digiling seluruhnya di atas kertas roti atau kertas timah dan gulung menjadi sosis kecil. Sekarang milik kita minyak asli perlu didinginkan di freezer.
Mentega buatan sendiri dengan cranberry dan kulit
Untuk menyiapkan mentega manis buatan sendiri, selain 100 g mentega segar, Anda membutuhkan dua sendok makan cranberry, jumlah yang sama. sirup maple, sesendok besar kulit jeruk.
Masukkan mentega dan cranberry ke dalam food processor. Cuci jeruk dan parut halus kulitnya. Tuangkan sirup di atas mentega dan stroberi, tambahkan sesendok kulit dan cincang semua bahan dengan baik. Massa yang dihasilkan, seperti yang sebelumnya, ditempatkan dalam kertas timah (kertas roti), digulung menjadi sosis dan dibekukan.
Minyak buatan sendiri untuk gourmets
Baik laki-laki maupun perempuan pasti menyukai minyak buatan sendiri ini. Pertama-tama, Anda perlu mendapatkan 100 g mentega buatan sendiri yang sama. Anda bisa mendapatkannya menggunakan salah satu metode yang disebutkan (menggunakan food processor, mixer, hand churn, toples, sendok dengan panci, dll.).
Jadi, untuk camilan adiboga, selain mentega, Anda juga perlu memiliki parmesan. Untuk menyiapkan mentega sandwich asli, empat sendok makan parutan Parmesan sudah cukup. Masukkan mentega dan parmesan ke dalam food processor dan tambahkan ke dalamnya tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari(dua sendok makan). Sentuhan terakhirnya adalah daun kemangi. Ambil tidak lebih dari lima lembar daun. Itu saja, bahan-bahan kami siap untuk digiling.
Camilan adiboga yang dihasilkan juga perlu dibungkus dengan kertas atau foil, seperti mentega manis dengan sirup atau gurih dengan merica.
Mentega ramuan buatan sendiri untuk daging dan kentang
Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi beberapa orang suka makan kentang goreng dengan steak dan mentega herba. Untuk menyiapkan mahakarya krim ini, Anda perlu mencampur 100 g mentega dengan sendok jus lemon, dua sejumput garam, rosemary, peterseli, dan oregano (masing-masing 1 sdm). Mentega disajikan dingin.
Mohon saran bagaimana Anda bisa pembuatan minyak yang bagus di rumah? Apakah ada yang perlu ditambahkan ke dalamnya?
Pada awalnya, saya juga tidak bisa membuat mentega buatan sendiri yang enak, meskipun sapi saya menghasilkan susu yang sangat kaya. Setelah mempelajari banyak buku yang menjelaskan teknologi pembuatan minyak, saya mengembangkan sendiri buku yang paling cocok untuk digunakan di rumah.
Setelah sapi diperah, susunya saya saring melalui 4 lapis kain kasa dan didiamkan kurang lebih dua hari. Kadang-kadang saya memfermentasi susu, dan kemudian krim asamnya bisa dihilangkan setelah lima jam. Jika saya mengeluarkan bagian atas dari satu ember, saya langsung memasukkannya ke dalam churn dan churn. Jika beberapa ember susu telah terkumpul, maka saya mencampur krim asam yang dikeluarkan darinya dan membiarkannya matang selama 3-4 jam lagi.
Saya menempatkan krim asam matang ke dalam ember bersama air hangat, sehingga menghangat hingga 110 (tidak kurang!). Dan ketika saya sedang terburu-buru, saya melakukannya dengan lebih sederhana: saya menuangkan segelas air hangat ke dalam campuran skim dan ke dalam churn.
Tidak perlu mengaduk sebelum membuat keseluruhan, karena dalam hal ini minyak tidak akan hilang dan akan ada kotoran di dalamnya. Prosesnya harus selesai saat butiran lemak muncul. Saat itulah saya mulai membilas.
Setiap butir minyak dibilas dengan sempurna dan dibebaskan dari whey. Bagaimana mereka melakukannya? Setelah mengeringkan whey dari churn, saya mengisinya dengan air pada suhu kamar dan menghancurkan biji-bijian lagi. Selanjutnya saya ganti air lagi dan kocok mentega lagi. Setelah membilasnya dengan dua air, saya membuang lemaknya dengan sendok berlubang ke piring dan memerasnya dengan tutup pengocok mentega. Dan karena minyaknya berbentuk butiran, maka minyak itu diperas dan dibentuk dengan sempurna, menjadi keras. Setelah manipulasi ini, saya mengeluarkannya ke tempat dingin.
Mentega buatan sendiri Sangat bagus untuk menyimpannya di tempat gelap, di air sumur yang sedikit asin. Namun yang penting adalah terendam seluruhnya di dalam air. Minyaknya bisa bertahan di dalamnya selama 20 hari, tapi airnya perlu diganti secara berkala. Anda tentu saja dapat menyimpannya di lemari es, tetapi di sana ia bersentuhan dengan udara, sehingga lebih cepat terurai.
Di musim panas, minyaknya menjadi kaya dan memiliki warna kuning yang indah. Hal ini karena pakan musim panas mengandung banyak karoten (vitamin A), yang memberi warna kuning cerah pada minyak. Produk musim dinginnya ringan, artinya memiliki kandungan karoten yang rendah.
Mentega buatan sendiri dari krim
Saya juga membuat mentega buatan sendiri dari krim. Setelah mengeluarkannya dari susu (saya tidak punya pemisah), saya diamkan selama 3 jam dan mulai mengaduk. Maka semuanya sama. Dalam hal ini, Anda perlu mengaduknya lebih lama dibandingkan saat menggunakan krim asam, tetapi mentega yang dihasilkan lebih manis.
Mentega yang sangat harum diperoleh dari krim asam leleh - mirip dengan Vologda - dengan aroma pedas. Krim asam biasa dimasukkan ke dalam oven dan dibiarkan hingga berubah warna menjadi coklat. Selanjutnya didinginkan dan dimasukkan ke dalam churn.
Bisa dimasak untuk penyimpanan lebih lama mentega asin. Dalam hal ini, Anda perlu mengingat aturan sederhana: tambahkan garam dalam jumlah 2% volume dan selama proses pengadukan, dan bukan setelah minyak diproduksi.
Hasil krimnya luar biasa minyak yg dicairkan. Saya memasukkan sepotong panci enamel tanpa air. Saat mendidih, saya keluarkan busanya, dan agar kotoran non-lemak mengendap lebih baik, saya taburkan sedikit garam. Setelah kurang lebih 30 menit mendidih, saya ambil bagian atasnya dengan sendok atau biarkan mengeras, lalu pisahkan bagian kuning ghee murni dari endapan keputihan bagian bawah.
Anda tidak akan mendapatkan mentega yang baik jika Anda memberikan kotoran kepada sapi alih-alih pakan biji-bijian. Saya ingin memberi peringatan mengenai beberapa makanan. Memberikan pakan biji-bijian dan kacang polong pada sapi akan menyebabkan mentega dari susunya hancur. Juga tidak perlu terbawa oleh pakan majemuk.
Mengocok
Dan sekarang tentang cara membuat kocokan mentega. Hal sederhana ini telah membantu saya selama beberapa tahun sekarang.
Untuk membuat pengaduk mentega, Anda dapat menggunakan wadah apa saja (bukan aluminium): toples, kaleng, atau tangki. Misalnya, saya mengadaptasi botol lima liter untuk tujuan ini. toples kaca. Tutup pengocok mentega saya terdiri dari dua papan. Papan bawah pas di leher, papan atas menutupi tepi atas, oleh karena itu lebarnya 2 cm. Papan dihubungkan dengan sekrup.
Sebuah lubang berdiameter sekitar 8 milimeter dibor di tengah tutupnya untuk memasukkan batang – tongkat kayu. Di sekeliling lubang pada papan atas ini dibuat ceruk agar krim asam yang dikeluarkan dari toples selama proses pengadukan tidak menyebar, melainkan mengalir kembali ke dalam toples. Batang menembus dengan bebas ke dalam lubang di penutup. Diameter tongkat ini satu setengah milimeter lebih kecil dari diameter lubang.
Pada bagian bawah batang diakhiri dengan salib kayu dengan strip di kedua ujungnya sehingga salib tersebut menempel kuat pada dasar kaleng.
Jika leher wadah cukup lebar, potongan melintang dapat dipasang erat pada batang, tetapi jika sempit, yang terbaik adalah membuat yang dapat dilipat dan, untuk kekuatan sambungan yang lebih besar, gunakan selembar kain saat merakit di dalamnya. wadah.
Saya mengisi toples 1/3 penuh dengan krim asam. Anda bisa memasak hingga 800 gram mentega di dalamnya sekaligus. Saya merobohkan 20-30 menit. Setelah wadah terisi, saya turunkan batang dengan tanda silang di dalamnya, tekan tutupnya erat-erat ke leher dan, angkat batang ke atas dan ke bawah, aduk minyak. Inilah teknologinya.
Mentega tidak sesulit yang terlihat pada pandangan pertama untuk dibuat di rumah. Kualitas oli tidak akan lebih buruk, atau bahkan lebih baik, dibandingkan oli modern yang dibeli di toko. Seperti yang sudah saya singgung pada artikel sebelumnya tentang oli, tidak semua oli yang dijual di toko modern seperti ini. Kali ini saya akan kasih tahu cara mudahnya membuat mentega buatan sendiri dari... susu atau krim.
Bertahun-tahun yang lalu, ketika kami memelihara kambing, salah satu produk yang kami buat sendiri adalah mentega. Dari susu kambing hasilnya bersih putih, enak dan aromatik.
Resep untuk membuat mentega sederhana, tetapi keberhasilan dan jumlah mentega pada akhirnya sangat bergantung pada kualitas bahan mentah - krim atau susu dari mana krim tersebut akan dikumpulkan. Kedua, itu tergantung suhu krim dan keberuntungan.
Cara mengumpulkan krim dengan benar
Ada begitu banyak orang, begitu banyak pendapat, saya akan menjelaskan metode yang kami peroleh secara eksperimental. Pada pertengahan tahun 90-an, belum ada Internet di desa tersebut, dan tidak ada kesempatan untuk mencari literatur khusus. Kami menggunakan “alat” yang ada dan “resep” yang berhasil.
Dalam kasus saya, susu dituangkan ke dalam wadah kaca dan dimasukkan ke dalam lemari es (kami punya botol tiga liter). Biasanya, setelah beberapa waktu (sekitar 6 jam), bagian paling gemuk dari susu - krim - naik ke atas dan terlihat jelas secara visual. Jumlah krim secara langsung tergantung pada kandungan lemak susu. Biasanya dengan tiga liter susu kambing menghasilkan 0,5-0,7 liter krim. Krim dapat dikumpulkan selama beberapa hari dan disimpan dengan baik. Saya mengumpulkan bagian atas ini ke dalam wadah terpisah (botol tiga liter lagi). Ya, botol berukuran tiga liter merupakan wadah yang sangat populer di rumah tangga saat itu.
Pendekatan yang lebih profesional adalah dengan menggunakan pemisah untuk tujuan ini - alat khusus yang dirancang untuk menyaring susu dan memisahkannya menjadi krim dan susu skim. Pada saat itu barang ini sangat mahal, persediaannya terbatas dan tidak semua keluarga pedesaan memilikinya di pertanian mereka! Sekarang, dengan tersedianya segala macam “peningkatan” kehidupan sehari-hari, masalahnya menjadi sangat berbeda.
Mengolah mentega
Saat botol sudah terisi setengah krim, Anda bisa memulai proses mengocok krim. Krim harus didinginkan hingga sekitar 8-10 derajat. Krim yang lebih dingin akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dikocok (sampai menjadi hangat karena hangatnya tangan Anda).
Sangat mudah untuk mencambuk. Tutup botol dengan penutup yang rapat dan kedap udara agar krim tidak keluar. Kocok botol dengan kuat hingga butiran lemak susu menyatu menjadi butiran. Biji-bijian saling menempel dan beberapa gumpalan besar berangsur-angsur terbentuk, yang dapat dikumpulkan (baik dengan tangan atau dibuang ke saringan), diperas, dan dibilas dengan air dingin (atau lebih baik lagi, air es).
Sisa cairan dari whipping cream disebut mentega susu. Buttermilk adalah susu yang sangat skim. Rasanya enak sekali, mudah diminum, bisa digunakan untuk membuat pancake, adonan, atau sekedar diminum di siang hari yang panas.
Mengalahkan mentega dengan cara ini merupakan latihan fisik yang sangat baik untuk kelompok otot utama lengan. Beberapa episode serial TV favorit Anda dan mentega sudah siap! Produksi minyaknya kecil. Sekitar 150 gram mentega keluar dari 1,5-2 liter krim. Mengatakan bahwa menteganya enak adalah pernyataan yang meremehkan! Putih cerah, cepat melunak pada suhu musim panas, rasanya manis dan aromanya harum!
Mentega sapi, tidak seperti mentega kambing, warnanya kuning pucat. Keluaran minyak dari susu sapi sedikit lebih sedikit karena kandungan lemak susu sapi yang lebih rendah. Secara umum, semakin kaku krimnya, semakin besar hasil menteganya.
Nah, untuk mendapatkan mentega dari susu murni, sangat mungkin untuk membeli alat pemisah dengan harga setara 5-6 kilogram mentega;). Pengolah makanan (dengan harga yang hampir sama) akan mengocok mentega dari krim dalam 5-7 menit. Jika Anda tidak memiliki sapi atau kambing, tetapi ingin mencoba mentega asli, sangat mungkin untuk membuat mentega dari krim hewani berlemak tinggi, yang dibeli di toko.
Cobalah! Ini sederhana dan lezat secara unik!
Dan berikut adalah video “mekanisasi” proses pengadukan mentega :)
Saya tidak akan menulis tentang persentase produk awal, — Saya tidak mengukurnya, saya tidak tahu. Saya yakin semua produk susu yang mereka kirimkan kepada saya bagus.
Saya mengambil 2 liter krim asam buatan sendiri. (Anda bisa menggunakan krim kental.)
Saya memindahkannya ke mangkuk dan mulai mengaduk. Saya meletakkan “jam” kecil di sebelahnya sehingga Anda dapat melihat berapa lama waktu yang saya perlukan untuk menyiapkan mentega kali ini.
Saya menyarankan Anda untuk tidak menggunakan piring yang licin, melainkan yang agak kasar. Jika tidak, akan sulit mengumpulkan minyak menjadi satu gumpalan.
Karena saya masih belum membeli butter churn, saya masih menggunakan blender. Dengan volume pekerjaan sebesar itu, ia menjadi terlalu panas. Oleh karena itu, jika Anda tidak yakin dengan “stabilitasnya”, lebih baik gunakan lebih sedikit krim asam atau krim. Agar perangkat tidak terbakar.
Anda bisa menggunakan mixer atau food processor. Anda bisa mengaduknya dalam mangkuk atau panci dengan garpu, sendok, atau alu. Atau Anda bisa pergi ke bank. Anda akan melihat berbagai metode dalam video di akhir posting ini.
Setelah lima hingga sepuluh menit sejak awal pencambukan, tergantung pada jumlah dan suhu krim asam atau krim, ada keyakinan bahwa “proses telah dimulai”. Ringan padat massa lemak naik lebih tinggi dan bergabung menjadi gumpalan yang semakin besar.
Hari ini saya membutuhkan waktu lebih lama (15 menit), karena saya perlu mencuci tangan dan mengambil foto secara berkala.
Jangan bingung dengan whey, yang tersisa dari pembuatan keju cottage! Serumnya cair, seringkali berwarna kehijauan. Dan tidak begitu enak. Omong-omong, kedua produk ini sangat bermanfaat.
Saya dengan hati-hati menuangkan minyak ke dalam wadah yang sesuai, memerasnya hingga maksimal. Saya menyimpan produk yang sangat berharga ini hingga tetes terakhir.
Pada tahap ini, saya menyarankan Anda untuk tidak menggunakan blender lagi, tapi tangan yang bersih kumpulkan minyak menjadi satu gumpalan. Jika mau, bilas terlebih dahulu dengan air dingin dalam mangkuk atau melalui saringan/kasa, lalu kumpulkan.
Suatu ketika, saya menuangkan air dingin ke atas mentega yang dihasilkan beberapa kali untuk membilasnya sepenuhnya. Dengan cara ini akan bertahan lebih lama dan rasanya lebih enak. Sekarang saya tidak selalu melakukan ini. Tetapi jika saya ingin memanaskannya kembali, saya pasti mencucinya.
Di Rusia, mentega yang difermentasi disebut Chukhon, dapur atau krim asam. Mentega jenis ini dibuat dengan cara mengaduk krim asam atau susu asam. Minyak Chukhon digunakan terutama untuk keperluan kuliner
Jika saya ingin membuatnya madu, coklat, merica, bawang putih, ikan haring, dengan bumbu, maka saya pasti akan mencucinya sebelumnya air bersih. Banyak orang menambahkan garam pada mentega yang mereka buat di rumah. Saya tidak melakukan ini karena saya jarang menggunakan garam dan gula. Lakukan sesukamu. Saya juga tidak akan menambahkan garam untuk anak-anak.
Dan ini dia produk jadi, — lembut minyak yang lezat! Anda dapat melihat lebih banyak foto di artikel saya di mana saya memasak lebih cepat.
Karena gambarnya dan karena krim asamnya sangat dingin, kali ini membutuhkan waktu lebih lama dari biasanya: 40 menit untuk 2 liter krim asam. Saya tidak ingin memanaskannya, saya mungkin akan melewatkannya dan merusaknya. Kegunaannya harus dilindungi.
Seperti yang Anda lihat, hasilnya adalah 750 gram mentega buatan sendiri yang enak.
1,25 liter buttermilk keluar. Sebagian langsung diminum - enak! Sisanya masuk ke lemari es. Ada banyak cara untuk menggunakan kapal tangki. Dan dalam makanan yang dipanggang, dan dalam okroshka, dan untuk pangsit yang subur atau pancake - apa pun yang Anda inginkan!
Dalam video tersebut Anda akan melihat seseorang menuangkan buttermilk ke wastafel. Itu sangat disayangkan.
Bagi banyak dari kita Minuman kental ini jauh lebih sehat dibandingkan mentega. Di daerah kami, Anda bahkan tidak bisa membeli minyak yang dibeli di toko, apalagi minyak buatan sendiri. Ini adalah defisit. Banyak orang bahkan tidak tahu apa itu. Saya tidak tahu apakah itu ada di suatu tempat di Kyiv. Pasti ada, ini kota besar.
Jangan dituang - minumlah untuk kesehatan Anda! Rasanya sangat enak, terutama dengan krim asam segar. Nah, kalau yang asam sudah belajar, lalu panggang roti atau yang lainnya di atasnya.
Saya memasukkan mentega Wadah plastik, saya meratakannya. Saya menaruh sebagian di piring minyak. Sisanya masuk ke freezer. Setelah agak mengeras, saya akan membaliknya dan memotongnya menjadi beberapa bagian agar nyaman untuk diambil saat dibutuhkan.
Saya tidak bisa menahan diri dan mengeluarkan mangkuk plastik saya freezer. Untuk menunjukkannya padamu. Ada minyak yang sudah dicuci dan tidak dicuci di sini - untuk tujuan yang berbeda. Menyimpan dengan sangat baik. Umur simpan tergantung pada suhu di dalam freezer.
Saya lupa menyebutkan harganya: 60 hryvnia untuk 2 liter krim asam. Tetapi saya sendiri mulai membayar begitu banyak kepada nyonya rumah karena alasan sederhana yaitu saya menolak keju cottage dan menjadi tidak menguntungkan baginya untuk hanya mengirimi saya susu dan krim asam. Dia menjual satu liter seharga 25 hryvnia. Saya membeli susu seharga 15 hryvnia untuk botol tiga liter. Sekarang saya membayar 20 hanya untuk mengirimkannya.
Mengapa Anda menolak keju cottage, beberapa dari Anda akan bertanya. Saya menjawab. Saya memasak segar untuk satu kali. Keju cottage segar dan whey bertindak sebagai alkalizer, sedangkan whey yang basi mengasamkan tubuh. Jika Anda ingin menurunkan berat badan atau tidak ingin menambah berat badan, lakukan hal yang sama.
Seperti biasa, di akhir artikel saya memposting playlist dengan video paling menarik menurut saya.
P.S.: Kalau pakai krim asam sebaiknya minyaknya dibuang saja. Minyak harus dicuci bersih. Lebih baik melelehkannya atau memanggang sesuatu dengannya.
Materi terkait:
Membuat yogurt di rumah
Makanan pendamping ASI pertama untuk bayi Hari ini saya menjawab permintaan ibu-ibu muda tentang cara membuat yogurt untuk si kecil – untuk bayi. (Dari...
Mentega susu kambing
Bagaimana cara membuat mentega kambing di rumah? Nenek saya Maria Fedorovna, dari siapa saya mengambil susu, sangat menantikan artikel ini. Ternyata...
Cara membuat ghee di rumah
Cara mendapatkan ghee. Kelas master, langkah demi langkah. Ghee enak, menyehatkan, dan sering digunakan sebagai obat. Produk buatan sendiri lebih murah, lebih segar, dan lebih dapat diandalkan dibandingkan yang dibeli di toko. Harinya...
Kelas Master. Cara membuat yogurt di rumah
Permulaan adonan untuk digunakan di rumah Dalam beberapa tahun terakhir, keluarga kami rutin mengonsumsi makanan segar, berkualitas tinggi, produk yang bermanfaat produksi sendiri. Izinkan saya mengatakannya segera untuk memudahkan pemahaman...
Goreng kembang kol dengan tomat
Goreng kembang kol dengan irisan tomat Ini salah satu masakan favorit keluarga kami. Memasaknya tidak sulit, tapi menarik. Ternyata indah...
Untuk entri “Mentega di rumah” 56 komentar
Irina, terima kasih untuk resep mentega buatannya. Ibu mertua saya tahu cara memasak, tapi saya masih belum belajar caranya. Kami membeli krim asam dan krim buatan sendiri. Saya pasti akan mencoba lagi! Ngomong-ngomong, aku juga tertarik memasak sendiri Keju Buatan-Rumah, mascarpone dan ricotta. Kalau tidak, tidak selalu mungkin untuk membelinya keju mahal, dan ada banyak resep berdasarkan resep tersebut.
Irina, saat aku sedang membaca, mulutku mulai berair. Tentu saja, oli Anda sendiri tidak bisa dibandingkan dengan oli yang dibeli di toko. Tahun lalu saya berkesempatan mencoba mentega ini, kami membelinya dari pemiliknya saat kami sedang berlibur di Krimea
Irina, terima kasih untuk artikel ini. Kami juga selalu membeli produk susu buatan sendiri. Saya akan mencoba membuat mentega dari krim asam. Saya terkejut dengan hasil dari 2 liter - 700 g. Krim asam yang enak.
Para petani telah membawa semua susu mereka ke pekarangan kami selama sekitar 20 tahun susu yang bagus, krim asam, keju cottage. Saya membeli semuanya, tapi saya belum membuat mentega di rumah. Anda perlu mencobanya, jika tidak, hampir tidak ada minyak asli di toko sekarang.
Saya sendiri belum pernah mencobanya. Tapi rasanya sendiri adalah salah satu kenangan masa kecil pertama saya.)) Seperti kebanyakan anak, nenek saya tinggal di desa.)) Dan mentega, keju cottage - semuanya enak sekali!
Setelah Anda mencoba mentega buatan sendiri, Anda pasti tidak ingin makan mentega yang dibeli di toko. Ada baiknya saya memiliki kesempatan untuk membeli krim buatan sendiri dan mengaduk mentega darinya.
Sangat menyenangkan bila Anda bisa makan mentega Anda sendiri. Saya juga selalu membeli susu desa, tapi mereka meminumnya begitu cepat sehingga terkadang saya tidak punya waktu untuk menyiapkan apa pun dari susu tersebut.
Saya ingat mengaduk mentega di rumah nenek saya di desa, pada awal tahun 2000-an, caranya sangat sederhana: krim dituangkan ke dalam ketel khusus, pisau pengocok dan mekanisme roda gigi dipasang pada tunggulnya, dan Anda duduk dan memutar pegangannya. mungkin selama satu jam, dan mentega buatan sendiri sudah siap, susu dari bawah sapi Anda sendiri, semuanya buatan sendiri... Tidak seperti sekarang semuanya dibeli, blender, shmender, dll...
Halo! Sekarang saya membuat mentega dengan sendok. Awalnya semuanya baik-baik saja, remah-remah muncul dan buttermilk keluar. Saya menuangkan buttermilk dan mulai mengaduknya, namun produk yang dihasilkan memiliki konsistensi seperti krim asam cair. Tidak terlihat seperti mentega. Aku takut untuk mencucinya. Apa yang harus dilakukan?
Halo dok, saya punya pertanyaan: Saya takut minum susu sapi segar karena kemungkinan tertular brucellosis dan penyakit lainnya.
Jika di produksi industri produk susu mengalami beberapa jenis pemrosesan (yaitu krim asam dan mentega dapat dimakan tanpa rasa takut - saya tidak sedang membicarakannya kualitas rasa Dan berbagai aditif, yaitu tentang keamanan bakteri). Jika susunya berasal dari sapi dan Anda membuat krim asam dan krim sendiri, ternyata Anda juga bisa sakit karenanya. Bagaimana Anda bisa mengolah krim asam, krim, dan mentega olahan sehingga Anda bisa memakannya tanpa mengkhawatirkan kesehatan Anda.Halo gadis-gadis,
Membelinya di pasar minyak petani, awalnya saya senang, enak, enak, baunya krim lembut, 250r setengah kilo. Tapi entah kenapa mereka selalu menjualnya dalam bentuk cair, entah bagaimana sangat lapang, tidak padat sama sekali, setelah freezer sangat rapuh, juga kurang padat dibandingkan minyak biasa. Mungkin ada yang tahu apa yang sedang terjadi. Apakah itu palsu atau adil cara yang tidak biasa produksi minyak?Irina, terima kasih banyak. Berkat cerita rinci Anda, saya memutuskan untuk membuat minyaknya sendiri. Kami secara teratur, dua kali seminggu, memiliki mobil yang datang dengan produk susu buatan sendiri yang sangat baik - ada antrian untuk produk tersebut yang belum pernah saya lihat sejak masa kekurangan di Soviet. Namun para petani ini berhenti membuat mentega karena mereka membuang segala sesuatu yang berbentuk krim asam. Dan saya sudah terpikat pada minyak mereka di musim semi. Tetapi saya selalu berpikir bahwa membuat minyak adalah suatu prosedur yang tidak dapat dilakukan oleh manusia biasa, sehingga memerlukan peralatan khusus. Saya memutuskan hanya berkat Anda. Ternyata luar biasa, saya sangat senang!
Tapi saya akan menambahkan satu hal lagi. Ketika saya membeli krim asam, saya memberi tahu nyonya rumah bahwa saya ingin membuat mentega sendiri. Dan dia mengatakan itu krim asam segar Itu tidak bisa dikocok dengan baik, Anda perlu membuatnya asam. “Lebih enak lagi kalau dibekukan lalu dikocok es krimnya,” tambahnya ketika saya bertanya dengan bingung bagaimana tepatnya “mengasamkannya” :)) Secara umum, itulah yang saya lakukan - saya memindahkan krim asam ke wadah plastik untuk freezer, dibekukan sekali. Itu dikocok dengan sempurna.
Satu-satunya hal adalah pada tahap ketika kapal tangki mulai terpisah, mixer berhenti bekerja, saya mengistirahatkannya, lalu saya benar-benar melakukan beberapa putaran lagi - saya takut mixer favorit saya akan rusak. Kalau tidak, menurut saya lebih banyak cairan akan keluar jika saya terus mengocok. Seberapa pentingkah itu?
Semua yang terbaik untuk Anda, sekali lagi terima kasih!
Gadis-gadis itu pindah untuk tinggal di desa tiga tahun lalu dan perlahan-lahan memulai sebuah rumah tangga, sapi. Sekarang saya tidak bisa hidup tanpa krim dan mentega buatan sendiri. Saya telah menghubungkan seluruh keluarga) anak-anak kecil saya menghancurkan keju cottage di keduanya Aku bahkan tidak mengerti bagaimana dulu aku bisa memakan makanan itu dari toko!:| jadi sekarang aku menyediakannya untuk teman-temanku di kota)))
Sangat resep sehat, Saya sendiri sudah lama membuat yoghurt, keju cottage, dan krim asam, tetapi saya belum pernah mencoba mentega. Benar, pengguna di atas mencatat bahwa di Moskow dari krim asam buatan sendiri sulit, tidak mungkin ditemukan. Tapi Anda bisa memasaknya) Saya pikir dengan krim asam seperti itu mentega akan menjadi lebih enak. Saya mengambil permulaan khusus, yang disebut Aibi, dan memesannya di situs Probiotik. Untuk satu liter krim asam Anda membutuhkan 1 liter krim dan 1 batang adonan penghuni pertama, cukup campur dan masukkan ke dalam slow cooker semalaman. Di pagi hari krim asamnya banyak sekali sehingga sendoknya tidak jatuh, dan penghuni pertama hanya mengandung bakteri menguntungkan yang menjadi ciri khas krim asam, tidak ada bahan penstabil atau pengental. Di situs yang sama, konsultan merekomendasikan kultur starter khusus untuk yogurt dan keju cottage yang diproduksi oleh Bakzdrav, yang sangat saya sukai. Jadi sekarang kami hanya ke toko untuk membeli susu, dan makanan pembukanya diantar ke rumah kami) Tapi di rumah selalu ada susu fermentasi yang segar dan alami, dan sekarang saya juga punya mentega, kalau saya belajar membuatnya sendiri pasti akan menjadi benar-benar indah.
tinggalkan Komentar Anda
Irina, betapa hebatnya yang kamu lakukan! Eh, setidaknya ada sapi di balkon sungai)). Dan dari krim asam yang dibeli di toko sudahkah kamu mencoba melakukannya? Sulit menemukan susu “buatan sendiri” di Moskow.
Memuat...