Bumbu untuk ayam asap di rumah. Casserole ayam asap panas. Bumbunya pedas harum

Sebelum menyiapkan produk asap panas atau dingin, produk tersebut harus diasinkan. Kaki dan sayapnya enak tanpa bumbu, tetapi dengan bumbu akan menjadi lebih enak. Poin penting: Untuk memasak Anda memerlukan rumah asap khusus. Jika tidak punya, Anda bisa menggunakan ember atau panci logam yang dilengkapi penutup.

Bagaimana cara menyiapkan ayam sebelum diasapi?

Anda perlu membeli ayam segar dan besar. Jika memungkinkan, lebih baik mengambil buatan sendiri daripada membeli di toko. Unggas utuh dan kaki atau sayapnya cocok untuk diasapi. Daging harus dibilas dengan air dan dikupas jika perlu. Jika masih ada bulu yang tersisa, sebaiknya dibakar dengan korek api. Hanya setelah itu dimungkinkan untuk mengasinkan.

Penting untuk tidak menyimpan ayam terlalu lama di lemari es, tetapi memasaknya segar, bukan beku. Dia menyimpan lebih banyak zat bermanfaat, ternyata lebih juicy. Namun untuk membeli burung yang kulitnya berwarna kebiruan, licin saat disentuh, dengan bau yang tidak sedap jangan lakukan itu. Ayam tua dan busuk saat diasap panas atau dingin kemungkinan besar tidak berkualitas tinggi.

Bumbui dengan jahe dan ketumbar

Anda bisa mengasinkan ayam cara yang berbeda. Resep ini dianggap salah satu yang terbaik.

Bahan-bahan:

garam;
daun salam - 4 buah;
gula;
cuka 3% - 2 sdm. aku.;
jahe, ketumbar, merica, kayu manis;
bawang putih - 3 siung;
juniper (beri) - 6 buah.

Untuk mengasinkan kaki, sayap, atau ayam utuh, Anda membutuhkan rendaman untuk ayam pengasapan - sekitar 3 liter. Ini disiapkan sebagai berikut:

Tuang garam, satu sendok makan gula dan bumbu ke dalam air mendidih. Buah juniper perlu dihancurkan dan juga dimasukkan ke dalam wajan. Anda juga perlu menambahkan cuka dan bawang putih. Anda perlu memasak semuanya selama 5-10 menit, lalu matikan api dan dinginkan.

Bumbu juniper berry

Burung harus dimasukkan ke dalam rendaman dan diberi tekanan di atasnya, biarkan di lemari es selama sekitar 3 hari. Disarankan untuk membalik bangkai atau potongan setiap hari agar marinasinya lebih baik.

Saat menyiapkan ayam untuk pengasapan panas atau dingin, Anda bisa menyiapkan air garam khusus. Berkat dia, kaki dan sayapnya akan menjadi harum, berair, dan lembut. Untuk persiapan, Anda perlu dill kering, bawang putih, daun salam, merica, garam dan jintan. Anda dapat menambahkan bumbu lain, resepnya tidak membatasi kemungkinan dalam hal ini.

Rebus ayam dalam air garam ini selama 10 menit.

Air garamnya dibuat sebagai berikut: rebus air dalam panci, lalu masukkan siung bawang putih ke dalamnya, daun salam, garam dan bumbu lainnya. Masak tidak lebih dari 10 menit. Mengasinkan ayam itu mudah: tuangkan air garam dingin ke dalam wadah tempatnya berada. Daging kemudian harus ditutup dan dibiarkan di lemari es setidaknya selama satu hari. Setelah itu, air garamnya ditiriskan dan dagingnya bisa dimasak di rumah asap.

Bumbu untuk unggas dengan saus tomat

Anda bisa mengasinkan burung dengan saus tomat jika ingin rasa yang lebih gurih. Ada kemungkinan bahwa rasa asapnya akan menjadi sedikit pedas, tetapi hal ini tidak akan memperburuknya. Untuk menyiapkan resep ini, Anda perlu minyak zaitun, madu, mustard kering, anggur dan saus tomat. Semua bahan harus tercampur rata.

Campuran yang dihasilkan harus dioleskan ke atas ayam sehingga ada lapisan marinade di semua sisi. Tempatkan daging dalam wadah tertutup dan masukkan ke dalamnya lemari es. Setelah 6 jam saja, bisa dimasak di rumah asap lalu disajikan.

Bumbu ayam dengan kefir

Bukan berita baru jika sebagian orang mengasinkan daging dengan kefir. Dan berendamlah produk susu Anda tidak hanya bisa makan unggas, tetapi juga daging babi, sapi, dan domba. Sangat penting untuk memilih sisa bahan dengan benar agar tidak merusak bumbunya. Yang terbaik adalah menggunakannya resep siap pakai, yang pasti tidak akan mengecewakan Anda.

Bahan-bahan:

kefir - 400 ml;
gula;
minyak zaitun - 50 ml;
daun mint segar;
bawang putih - 2 siung;
merica dan garam.

Bumbunya untuk ayam pengasapan dibuat sebagai berikut. Anda perlu menumbuk daun mint dan memasukkan bawang putih melalui mesin press. Campur sisa bahan untuk membuatnya massa homogen. Bumbu dan garam harus ditambahkan sesuai selera.

Ayam harus dimasukkan ke dalam kefir yang dicampur dengan bahan lain. Bumbunya harus meresap ke setiap potongan daging. Wadah berisi daging unggas ditutup dengan penutup, sekarang harus dimasukkan ke dalam lemari es selama kurang lebih 8 jam. Setelah itu, dagingnya bisa digunakan untuk pengasapan dingin atau panas. Jika dilakukan dengan benar, hasilnya akan enak.

Ayam asap dengan milik Anda sendiri aroma halus Dan rasa pedas adalah kelezatan khusus untuk meja liburan dan banyak lagi. Ini digunakan dan bagaimana caranya piring terpisah, dan dengan lauk pauk atau sayuran. Anda bisa menyiapkan sendiri bumbu marinasi dan mengasapi dagingnya jika Anda tahu cara melakukannya dengan benar. Pada artikel ini kita akan melihat resep bumbu ayam.

Aturan umum

Penting untuk diketahui bahwa prinsip marinade yang berhasil disiapkan terletak pada pencampuran semua bahan yang benar.
Bumbu ayam bisa dibuat dengan krim asam, saus balsamic, anggur atau air. Rempah-rempah yang dipilih dengan benar juga memainkan peran penting.
Tambahkan untuk melunakkan daging asam makanan yaitu cuka atau air jeruk lemon.
Menambahkan gula pasir atau nektar lebah tidak hanya memberikan rasa manis pada ayam, tetapi juga kerak emas yang indah.
Untuk penyimpanan jangka panjang produk asap, sendawa makanan ditambahkan ke bumbunya. Dagingnya juga direndam terlebih dahulu dalam larutan garam atau ditaburi garam selama 24 jam. Setelah prosedur ini, ayam dicuci bersih.
Daging yang sudah diasinkan harus dikeringkan dengan cara digantung di angin, baru setelah itu dilanjutkan dengan pengasapan panas.

Persiapan inventaris

Pertama-tama, Anda memerlukan alat pengasapan khusus. Anda dapat membelinya di toko dan membuatnya sendiri. Jika Anda memutuskan untuk membuat rumah asap sendiri, Anda harus tahu bahwa jahitannya harus tertutup rapat.

Anda juga membutuhkan pisau tajam dan talenan yang dalam panci enamel, kapak. Kayu bakar kayu keras yang cocok yaitu pohon oak, linden, maple atau buah-buahan.

Mempersiapkan Bahan

Sebelumnya, ayam harus dibersihkan isi perutnya secara menyeluruh dan dicuci bersih.
Potong menjadi dua dan kocok. Prosedur ini dilakukan seperti ini: antara dua talenan Mereka menempatkan bangkai dan mulai memukuli daging dengan palu buatan sendiri. Hal ini dilakukan untuk melunakkan tulang dan persendian.
Siapkan air garam. Didihkan satu liter air lalu tuangkan segelas garam dan sisa bumbu sesuai resep pilihan.
Masukkan ayam ke dalam wajan yang dalam dan tutupi seluruhnya larutan garam dan diamkan selama 24 jam.
Setelah sehari, gantung bangkai dan biarkan di udara terbuka hingga benar-benar kering.

Resep ini dianggap universal. Untuk satu bangkai (tidak lebih dari dua kilogram) Anda perlu menyiapkan:

empat liter air;
beberapa siung bawang putih;
5 gram jintan;
30 gram herba (kering);
seratus gram garam.

Bumbu ayam asap panas (proses pembuatannya):

DI DALAM wadah yang dalam tuangkan air, tambahkan semua bumbu dan nyalakan api besar.
Saat cairan sudah mendidih, masak selama lima belas menit. panas rendah.
Air garam yang dihasilkan dibiarkan dingin, kemudian daging dituang dan diletakkan di tempat dingin selama 48 jam.
Setelah itu, bangkai akan mengering dan Anda bisa mulai merokok.

Bumbu ayam asap panas di rumah asap menggunakan air mineral

Gosok ayam yang sudah disiapkan sebelumnya dengan garam (satu sendok makan) dan diamkan selama satu jam. Garam ekstra angkat dan isi daging dengan air garam selama 24 jam.

Satu gelas air mineral tuang ke dalam panci yang dalam, tambahkan 30 gram asam (asam sitrat), satu sendok makan paprika dan garam. Beberapa bawang bombay dipotong menjadi setengah cincin tipis dan dimasukkan ke dalam bumbu marinasi.

Bumbu anggur

Untuk satu bangkai yang beratnya mencapai dua kilogram, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

satu sendok makan bumbu untuk ayam;
seratus miligram anggur, lebih baik mengambil yang putih manis;
50 gram gula pasir;
tiga sendok makan garam.

Petunjuk langkah demi langkah

Pengawetan. Bangkai dicuci bersih, dipotong di bagian dada dan dibuat tusukan kecil di sana. Semua bahan untuk air garam dicampur dan daging digosok hingga rata dan dibiarkan selama lima jam.

Merokok. Menurut resepnya, keripik kayu ek direndam terlebih dahulu dalam air dan dikeringkan tentu saja. Yang terbaik adalah melapisi nampan rumah asap dengan kertas timah. Bangkai diletakkan dengan bagian yang dipotong menghadap ke bawah. Proses pengasapan dilakukan di atas bara api, secara berkala perlu ditambahkan serpihan kayu. Waktu merokok hingga kesiapan penuh daging - sekitar satu jam.

Bumbui dengan madu

Untuk memasak rendaman manis, Anda memerlukan produk berikut:

seratus miligram jus lemon segar;
dua sendok makan nektar lebah cair;
peterseli;
dua siung bawang putih;
lada hitam dan allspice;
30 gram bumbu;
satu sendok teh garam.

Persiapan marinade untuk ayam asap panas:

Semua bahan digabungkan dalam wadah yang dalam dan diaduk rata hingga garam benar-benar meleleh.
Daging ayamnya didiamkan selama 15 jam agar asin dengan baik. Rempah-rempah dan rempah-rempah dikeluarkan dari bangkai dan proses pengasapan dimulai.

Bumbui dengan cuka

Dua liter air dituangkan ke dalam panci yang sudah disiapkan, garam (15 gram) dan gula pasir dalam jumlah yang sama ditambahkan.
Saat air garam mendidih, Anda bisa menuangkan dua sendok makan cuka sari apel. Mereka juga menambahkan bumbu (daun salam, sedikit jahe dan ketumbar, satu siung bawang putih dan merica).
Setelah lima menit, angkat dari api dan biarkan bumbu ayam asap panas menjadi dingin.
Cairan yang sudah disiapkan dituangkan ke atas daging, diberi tekanan dan disimpan selama tiga hari.

Dengan tambahan mustard kering

Dalam panci yang sudah disiapkan, campurkan sebotol anggur merah manis, segelas minyak sayur dan seratus gram sawi (kering).
Setelah tercampur rata agar tidak ada gumpalan, Anda bisa menambahkan peterseli cincang halus, garam dan merica sesuai selera.
Bangkai disiapkan dan ditempatkan dalam wadah yang dalam, dituangkan dengan bumbu marinasi sehingga menutupi daging sepenuhnya.
Setelah sepuluh jam, bangkai dikeringkan dan proses pengasapan dimulai.

Mari kita simak lebih dekat beberapa tips dari perokok berpengalaman:

Hanya bangkai segar atau dingin yang cocok untuk proses ini, tidak disarankan menggunakan daging beku.
Jika warna kulitnya menjadi sangat gelap, yang terbaik adalah membuangnya, karena ini menunjukkan bahwa ia telah menyerap banyak asap.
Jika Anda tidak punya waktu untuk marinasi, Anda bisa mempercepat prosesnya dengan cara berikut. Ambil jarum suntik medis biasa yang disegel, isi dengan air garam dan suntikkan seluruhnya bangkai ayam. Setelah dua jam Anda bisa merokok.
Demi manfaat, yang terbaik adalah memilih pilihan alami merokok, jadi jangan menggunakan asap cair dalam prosesnya.
Sedangkan untuk bumbunya bisa menggunakan cabai varietas yang berbeda(hitam, harum, putih, merah). Kombinasi sempurna adalah garam, bawang putih dan merica. Ini masalah selera, tapi aturan dasar yang harus dipatuhi: jangan menggunakan bumbu secara berlebihan.
Untuk menambah rasa baru pada daging Anda setiap saat, jangan takut bereksperimen dengan bumbu marinasi.

Resep marinade ayam asap panas yang dipilih dalam artikel ini dibuat dari bahan sederhana dan tidak memerlukan banyak usaha.

Ayam asap adalah kelezatan istimewa untuk meja pesta atau piknik di luar ruangan. Anda bisa menyiapkan sendiri bumbu marinasi dan mengasapi daging ayam - ini akan lebih aman dan murah menyimpan produk. Baca artikel tentang cara mengasinkan ayam sebelum diasap.

Resep bumbu marinasi universal

Ada metode universal, memungkinkan Anda mengasinkan ayam untuk pengasapan panas dan dingin. Dagingnya akan sama enak dan lembutnya.

Bahan-bahan:

ayam dengan berat 1,5-2 kilogram;
empat liter air;
tiga sendok makan garam kasar;
lima siung besar bawang putih;
dua sendok makan herba kering(Anda dapat mengonsumsi ramuan apa saja: peterseli, adas, kemangi, dll.);
setengah sendok teh jinten.

Cara mengasinkan:

Cuci dan keringkan bangkai;
Siapkan air garam dari bahan-bahan yang ditunjukkan. Untuk membuatnya lebih jenuh, biarkan cairan mendidih selama sepuluh menit, kecilkan titik didihnya;
Saat air garam sudah dingin, tuangkan di atas daging dan biarkan dingin selama dua hari (lemari es atau ruang bawah tanah bisa digunakan);
Keluarkan daging, hilangkan sisa bumbu marinasi dengan tisu dan lanjutkan mengasapi.

Marinasi ayam untuk pengasapan panas

Ada dua cara utama untuk mengasapi daging di rumah asap: panas dan dingin. Merokok panas memungkinkan Anda mendapatkan yang lebih empuk, hidangan lembut. Jika Anda mengasapi ayam dengan cara ini, hasilnya akan sangat juicy, benar-benar meleleh di mulut Anda. Paling cocok untuk metode ini rendaman cuka. Bagaimana cara mengasinkan ayam untuk diasapi dengan cara ini?

Tidak diperlukan bahan khusus, kecuali bumbu dan rempah. Jumlah bahan yang diberikan untuk mengasinkan dua bangkai ayam dalam rumah asap.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

satu setengah liter air;
dua sendok makan cuka 9%;
satu sendok teh garam kasar;
setengah sendok teh gula pasir;
satu daun salam;
mencicipi jahe bubuk, hitam, allspice, ketumbar (Anda bisa mengambil sejumput setiap bumbu);
satu siung bawang putih;
setangkai juniper atau 3-4 buah beri harum.

Jumlah air perlu dididihkan, tambahkan gula dan garam.
Segera setelah air mendidih, masukkan bumbu, juniper, bumbu, dan tuangkan cuka. Biarkan kaldu mendidih selama 1-2 menit, angkat.
Selagi bumbunya mendingin, siapkan ayamnya: buang bulu dan bulunya, isi perutnya, cuci bersih, buang lemak bagian ekornya. Bagaimana cara mengasinkan ayam untuk diasapi dengan benar? Untuk membuat daging lebih empuk, Anda bisa memotong bangkainya menjadi beberapa bagian, meskipun dengan metode pengasapan panas, daging yang diasinkan dengan baik akan menjadi empuk bahkan pada ayam utuh.
Saat bumbu marinasi sudah dingin, letakkan ayam di dasar panci asinan dan tuangkan bumbu marinasi ke atasnya. Agar daging lebih jenuh dengan cairan aromatik, perlu dilakukan tekanan, lalu kirim ayam ke tempat dingin. Resepnya mengasumsikan jangka panjang pengasinan - empat hari.
Keringkan karkas atau bagian ayam yang sudah disiapkan dengan cara digantung di angin, lalu masak di rumah asap.

Cara Mengasinkan Ayam untuk Pengasapan Dingin

Ayam asap dingin lebih padat, dengan ciri khas pola serat pada potongannya. Produk ini bertahan lebih lama dibandingkan daging asap panas, meskipun bumbunya dibuat tanpa cuka.

Perlu diketahui bahwa metode pengasinan ini membutuhkan waktu lebih lama. Sebelum mengirim daging ke rumah asap, daging harus diasinkan dalam campuran kering, dan kemudian dalam air garam selama beberapa hari. Jumlah bahan pengawet dalam resepnya ditunjukkan untuk 2,5-3 kilogram daging ayam.

Bahan-bahan:

1,6 kilogram garam kasar (setengah gelas untuk pengasinan awal, sisanya untuk air garam);
20 gram asam askorbat;
tiga sendok makan gula putih(satu untuk pra-penggaraman, dua untuk air garam);
satu sendok makan merica hitam;
tiga lembar daun salam;
sembilan liter air untuk air garam.

Urutan memasak:

Lumuri daging ayam yang sudah disiapkan dengan garam dan gula secukupnya untuk pengasinan kering, taburi merica, dan tambahkan daun salam.
Tempatkan ayam dalam panci tinggi, tutup dengan penutup, dan dinginkan selama dua hari.
Masak marinade sesuai resep dari air, garam, gula, asam askorbat. Biarkan cairan mendidih, tunggu hingga butiran gula dan garam larut sempurna.
Tuang daging ayam dengan air garam dingin dan biarkan meresap selama 10-11 hari lagi.
Keluarkan daging dari air garam dan cuci air dingin, keringkan dan keringkan di rak lemari es selama 6-7 jam.
Setelah itu, kirim daging yang sudah dikeringkan dan diawetkan ke rumah asap dan masak hingga lapisan kulit yang mengkilat dan padat terpisah dari bangkainya.

Cara cepat mengasinkan ayam untuk diasap

Jika Anda tidak punya waktu untuk mengasinkan dalam waktu lama, Anda bisa menggunakan resepnya rendaman madu. Dagingnya dengan cepat direndam dalam jus manis, yang memberikan rasa yang luar biasa. Satu hal: opsi ini lebih cocok untuk rumah asap yang panas.

Bahan-bahan:

1/2 cangkir madu;
dua lemon besar;
setengah gelas minyak sayur (minyak mustard atau biji rami sangat enak);
tiga sendok makan bumbu apa saja, bumbu secukupnya;
tiga siung bawang putih;
allspice bubuk, campuran cabai (sekitar satu sendok makan).

Urutan pengasinan:

Potong bangkai menjadi beberapa bagian - sayap, paha, punggung, dada.
Peras lemon Jus segar(Anda harus mendapatkan sekitar 100 ml).
Bahan-bahan ini harus tercampur rata dan setiap bagian harus diolesi dengan campuran madu-pedas.
Masukkan potongan daging ke dalamnya kantong plastik, taruh di rak kulkas semalaman.
Di pagi hari, keluarkan daging, bersihkan dari bumbu dan rempah, lalu masukkan ke dalam rumah asap.

Bumbunya yang gurih untuk unggas memperkaya cita rasa produk, membuatnya lebih empuk, dan melembutkan serat. Hal ini sangat penting saat mempersiapkan pengasapan dingin. Air garam juga mengisi daging asap aroma yang unik rempah rempah.

Bumbu apa pun untuk mengasapi ayam, daging, atau ikan disiapkan dengan prinsip yang sama. Jadi, air garam diperlukan untuk:

Bumbunya untuk ayam asap panas dibuat dengan air, krim asam, mentega, anggur merah atau kecap. Komponen cair ditambahkan Rempah, rempah-rempah, berdasarkan selera. Untuk melembutkan serat dengan lebih baik, tambahkan jus lemon, cuka atau mustard. Sedikit madu atau gula akan membentuk kerak berwarna coklat keemasan saat dimasak.

Mempersiapkan burung

Bulu dan bulu halus dikeluarkan dari bangkai. Untuk melakukan ini, ia direndam dalam air mendidih, setelah itu lebih baik dipetik.
Bakar bangkainya, cuci bersih dan buang semua organ dalamnya. Penting agar kulit tidak terbakar saat terik: dapat merusak rasa dan kualitas produk. Menyemprotkan tepung akan membantu menciptakan lapisan pelindung.
Bangkai besar dipotong setengah memanjang.
Tempatkan burung di antara dua talenan dan pukul perlahan dengan palu. Dengan melunakkan sendi dan tulang yang besar, Anda akan mencegah ayam menjadi merah.
Selanjutnya siapkan air garam untuk mengasapi ayam.
Burung ditaruh dalam wadah besar, setelah itu dituang bumbu ayam untuk diasap.
Daging digantung di tempat yang sejuk dan berventilasi agar memiliki waktu untuk mengalir dan mengering.

Bumbu untuk pengolahan panas

Meskipun ayam adalah daging yang agak empuk, namun bumbu untuk pengasapan panas berbahan dasar cuka sangat umum. Jadi, untuk dua bangkai diambil:

Satu setengah liter air direbus dengan garam dan gula. Setelah menambahkan sisa bahan, biarkan panci hingga dingin. Bagaimana cara mengasinkan ayam untuk diasapi menurut resep ini? Dia menuangkan campuran yang sudah jadi dan ditempatkan di bawah penindasan selama empat hari.

Unggas cocok dengan madu, jadi bumbu manis untuk ayam asap cukup umum. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

100ml jus lemon;
50 ml madu;
150 ml minyak zaitun;
40-50 g bumbu;
peterseli cincang;
2-3 siung bawang putih;
1 sendok teh garam;
hancur hitam dan allspice.

Potongan daging dimasukkan ke dalam bahan campuran dan dibiarkan selama 10-12 jam agar ayam benar-benar diberi garam untuk pengasapan panas. Kemudian daging dibersihkan dari bumbu dan rempah.

Ditampilkan dalam video resep lezat marinasi cepat ayam dan pengasapannya yang lebih panas

Bumbu untuk pemrosesan dingin

Resep air garam untuk pengobatan asap dingin jauh lebih sederhana. Untuk 2 kg burung dicampur:

0,3-0,4 liter air;
6-8 siung bawang putih;
30 gram lada hitam;
1-1,5 sdt. garam;
2-3 sdm. cuka makanan.

Bangkai yang dipotong menjadi dua dicuci dan dikeringkan. Sebelum mengasinkan, Anda harus memberi garam pada ayam untuk diasapi selama setengah jam. Selanjutnya burung dimasukkan ke dalam bumbu pengasapan ayam minimal 8-10 jam. Daging yang diolah dengan cara ini membutuhkan waktu sekitar 5-6 jam untuk dimasak.

Resep bumbu marinasi universal

Cara marinasi ayam agar resepnya cocok untuk panas dan dingin teknologi dingin persiapan? Sebagian, mereka menggabungkan komponen resep sebelumnya.

Saat menyiapkan ayam untuk satu jenis pengolahan, Anda bisa menggunakan air garam berikut:

air;
garam;
herba kering;
bawang putih;
Jintan.

Pengasinan ini membuat daging empuk dan juicy. Lantas, bagaimana cara mengasinkan ayam untuk diasap? Tambahkan bumbu dan rempah ke dalam air mendidih dan masak selama 7-10 menit. Dagingnya dituangkan dengan air garam dingin dan dibiarkan selama satu atau dua hari.

Resep berikut ini patut dicoba untuk mengapresiasi cita rasa burung yang dipadukan dengan aroma jeruk atau pedas.

Selamat makan!

Peringkat artikel:

Kelezatan istimewa untuk meja pesta atau piknik di alam, ayam asap dianggap. Bagaimanapun, daging unggas itu ramping dan produk bergizi, Dengan jumlah besar tupai. Mempersiapkan hidangan ini Memang tidak sulit, namun tidak semua orang tahu cara mengasapi ayam dengan benar. Pilihan kami akan membantu Anda memahami masalah ini.

Untuk mengasinkan ayam untuk semua jenis pengasapan, Anda harus menggunakan metode universal. Bagaimanapun, daging unggasnya lembut dan memiliki rasa yang enak.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

1,5-2 kilogram ayam;
4 liter air;
3 sdm. aku. garam dapur;
5 siung bawang putih besar;
2 sdm. aku. adas kering, kemangi, peterseli dan lainnya sesuai selera;
0,5 sdt. jinten.

Petunjuk memasak langkah demi langkah:

Cuci dan keringkan ayam.
Siapkan marinade berdasarkan bahan-bahan di atas. Agar kaya, disarankan untuk merebus air garam selama 10 menit dengan api kecil.
Tuangkan cairan dingin ke atas bangkai. Biarkan di lemari es atau ruang bawah tanah selama 2 hari.
Daging yang diasinkan harus dibersihkan dengan tisu. Anda bisa memulai proses merokok.

Untuk mempercepat proses pengasapan, air garam dapat disuntikkan di bawah kulit ayam dengan menggunakan alat suntik. Suntikan harus diberikan dengan interval 5 cm.

Untuk metode pengasapan panas, digunakan metode pengasinan khusus.

Bahan untuk marinasinya:

1,5 liter air;
2 sdm. aku. cuka;
1 sendok teh. garam;
0,5 sdt. gula pasir;
1 daun salam;
jahe, allspice, ketumbar secukupnya;
1 siung bawang putih;
3 buah beri atau 1 tangkai juniper.

Proses pengasinan:

Rebus air, tambahkan gula dan garam.
Setelah menambahkan semua bumbu, rebus selama 2 menit dan angkat.
Siapkan ayamnya.
Tuangkan cairan dingin ke atas daging. Disarankan untuk memasang tekanan untuk impregnasi yang lebih baik. Biarkan di lemari es selama 4 hari.
Sebelum diasap, gantung ayam di angin hingga kering.

Untuk ayam asap dingin, siapkan bumbu marinasinya dari bahan-bahan berikut ini:

1,5 kg garam kasar;
20 gram asam askorbat;
3 sdm. aku. gula pasir;
1 sendok teh. aku. merica hitam;
3 lembar daun salam;
9 liter air.

Petunjuk langkah demi langkah:

Lumuri ayam dengan garam dan gula pasir, taburi dengan merica dan daun salam.
Masukkan daging ke dalam wajan dan tutup rapat dengan penutup. Tempatkan di lemari es selama 48 jam.
Siapkan air garam dari garam, gula dan asam askorbat.
Tuang bahan utama dengan cairan dingin. Biarkan meresap selama 10 hari.
Cuci daging yang sudah direndam dengan air dan keringkan di tempat dingin selama 7 jam.
Kami mengasapi ayam yang dikeringkan dengan baik.

Ayam di rumah asap yang panas

Untuk mendapatkan hidangan lezat Anda harus mengikuti aturan dasar memasak ayam asap panas.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

ayam;
3 liter air;
1 sendok teh. Sahara;
4 siung bawang putih;
1/2 sdm. cuka;
3 lembar daun salam;
bumbu dan rempah sesuai selera.

Persiapan:

Tuang ke dalam air mendidih gula pasir dan garam.
Tambahkan bumbu ke dalam rendaman dingin.
Biarkan ayam dalam bumbu marinasi di tempat dingin selama 1 malam.
Di pagi hari, beri ventilasi pada bangkai yang diisi bawang putih dengan cara digantung di udara segar.
Nyalakan api di rumah asap yang panas dan panaskan ruangan sampai rezim suhu 250 derajat.
Letakkan perut ayam di bawah dan masak selama 4 jam.
Disarankan untuk membuka dan menyeka tutup rumah asap secara berkala untuk mencegah penumpukan endapan karbon.
Kehadiran mengkilat kerak emas di atas menandakan hidangan sudah siap.

Unggas asap dingin di rumah

Untuk menjaga aroma daging asap segar dalam waktu lama, disarankan untuk membungkus bangkai dengan lapisan tipis perkamen kering.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

ayam;
1 sendok teh. aku. garam;
daun salam, bawang putih, kayu manis, merica secukupnya;
1 sendok teh. gula pasir;
0,5 sdt. asam askorbat.

Persiapan:

Campur semua bahan dalam air matang.
Rendam ayam dalam air garam selama 2 hari.
Saat pengasapan dingin, disarankan untuk membagi bangkai menjadi 2 bagian dengan cara dipotong dengan pisau hingga ke tulang.
Ayam yang diasinkan harus dikeringkan dengan udara.
Masukkan daging ke dalam pengasap dingin.
Diamkan selama 1-3 hari, periksa kesiapan produk secara berkala.
Ayam asap harus digantung di tempat yang berventilasi baik agar dagingnya matang.

Penggunaan asam askorbat digunakan untuk mendapatkan warna yang kaya pada produk asap.

Menggunakan asap cair

Ada cara mengasapi ayam di rumah tanpa peralatan khusus. Bangkainya bisa dimasak di atas panggangan atau di dalam oven. Dalam hal ini, asap cair digunakan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

ayam;
1 sendok teh. aku. minyak zaitun;
1 sendok teh. aku. asap cair;
mayones;
garam;
0,5 jeruk nipis;
lada hitam bubuk.

Metode memasak:

Cuci bangkai di bawah air mengalir.
Campur semua bahan dan marinasi dagingnya. Biarkan meresap di lemari es selama 1 hari.
Atur suhu menjadi 200 derajat.
Masak burung dalam oven selama satu jam.

Penting! Asap cair Ini tidak boleh sering digunakan dan bukan merupakan komponen penting untuk memasak sehari-hari.

Ayam asap dengan cuka

Berkat keserbagunaan dan kemudahan menyiapkan rendaman berbahan dasar cuka, metode ini menjadi cukup populer. Sekarang ayam dimasak dengan bumbu ini di dalam oven, di atas panggangan dan di penggorengan. Sebaiknya hati-hati dalam menggunakan cuka, karena komponennya mengandung asam yang dapat membuat daging menjadi kering sehingga menjadi kasar dan rasanya keras.

Untuk mempersiapkan Anda perlu mengambil:

ayam;
2 sdm. aku. cuka 9%;
5 sdm. aku. minyak sayur;
5 siung bawang putih;
garam dan cabai merah.

Petunjuk langkah demi langkah:

DI DALAM barang pecah belah campurkan bahan marinasinya.
Tuangkan air garam di atas bangkai selama 2-4 jam.
Tambahkan bawang putih parut.
Merokok daging dengan cara yang nyaman.

Dengan asam sitrat dan juniper

Untuk mendapatkan unggas asap asli, digunakan juniper dan asam sitrat.

Untuk persiapan Anda perlu menggunakan bahan-bahan berikut:

ayam;
0,5 sdt. campuran lada;
1 sendok teh. gula pasir;
sejumput asam sitrat;
130 g bawang putih cincang;
5-10 buah juniper.

Resep langkah demi langkah:

Campur semua bahan.
Parut bangkainya.
Biarkan di lemari es selama 2 hari.
Beri ventilasi di udara segar.
Masak dalam perokok selama 48 jam.
Beri ventilasi lagi.
Simpan di lemari es tidak lebih dari 7 hari.

Juniper tidak hanya dapat dimanfaatkan dalam bentuk buah beri; cabang tanaman juga dapat dimanfaatkan untuk menambah aroma dan kekayaannya karakteristik rasa cucian piring.