RESEP HIDANGAN
BIARA RUSIA

SEBELUM MAKAN

SESUDAH MAKAN

(doa untuk menurunkan berat badan)

“Malaikat untuk makananmu!”

Untuk camilan di atas
1. 3 kulebyaki dengan daging cincang




Dalam santapan saudara laki-lakinya untuk makan siang
1. Kulebyaka dengan bubur
2. Kaviar yang ditekan
3. Beluga asin ringan

5. Sup kubis dengan ikan goreng
6. Sup ikan yang terbuat dari ikan mas crucian dan burbot

8. Kubis goreng

10. Canpot berbahan dasar apel

1. Pembayaran menurut negara bagian

2. Pendapatan non gaji

3. Sumbangan.

gudang bawah tanah

Pastor Hermogenes.

Camilan dingin:
- keriting campuran sayuran,


Pembuka panas:

Salad:

Kursus pertama:

Kursus kedua:

Hidangan penutup:
- es krim dengan buah.
Minuman:

— kvass

- roti yang baru dipanggang, kue madu, aneka tanpa pemanis dan kue-kue manis untuk memilih dari.

Ingatlah bahwa di biara-biara daging tidak terlalu sering dikonsumsi, di beberapa biara tidak dikonsumsi sama sekali. Oleh karena itu, “mantra” “Ikan mas crucian, ikan mas crucian, berubah menjadi anak babi” tidak berfungsi.

Menurut yang agung dan pesta patronal saudara-saudara diberkati dengan "penghiburan" - segelas anggur merah - Prancis atau, paling buruk, Chili. Dan tentunya hidangan sedang disiapkan untuk menu hari raya yang istimewa.

Dan berikut adalah menu sarapan Yang Mulia Patriark Kirill dari Moskow dan Seluruh Rusia pada suatu hari di bulan April 2011.
Menu makanan patriarki dikembangkan dan diseimbangkan dengan hati-hati oleh para ahli gizi untuk mempertahankan energi yang tepat dalam diri patriark yang diperlukan untuk menjalankan pekerjaan spiritual, organisasi, dan perwakilannya yang tak kenal lelah.
Di menu patriarki semua produk asli dan makanan siap saji menjalani pengujian yang sama seperti di dapur Kremlin. Semua hidangan di meja patriarki adalah buah dari analisis panjang, diskusi, dan pencicipan kuliner yang tiada habisnya kelas atas, dokter sanitasi dan ahli gizi.
Bagi Patriark Kirill, keyakinan yang sangat diperlukan terhadap belas kasihan dan perlindungan Tuhan adalah masalah spiritual yang tinggi, dan pekerjaan penjaga patriarki dari FSO serta para dokter dan laboratorium terkait adalah masalah duniawi sehari-hari.

Hidangan dingin:
Kaviar sturgeon dengan pancake soba.
Ikan sturgeon Kaspia, diasap, dengan galantine dari anggur dan paprika.
Salmon stroganina dengan keju parmesan dan mousse alpukat.

Makanan ringan:
Gulungan burung pegar.
Jeli betis.
kelinci pate.
pai pancake dengan kepiting biru.

Makanan pembuka panas:
Belibis hazel goreng.
Hati bebek dengan saus rhubarb dan buah beri segar.

Hidangan ikan panas:
Ikan trout pelangi direbus dalam sampanye.

Panas hidangan daging:
Strudel dari bebek asap.
Rusa roe kembali dengan lingonberry galantine.
Daging rusa dipanggang di atas panggangan.

Makanan manis:
kue coklat putih.
Buah segar dengan stroberi galantine.
Keranjang dengan buah beri segar dalam jeli sampanye.

CATATAN MENU SARAPAN PATRIARIAL. Makan pagi Santo Cyril ini dibagikan kepadanya oleh primata lain dari Gereja Ortodoks Rusia, yang juga adalah biarawan, yang datang menemuinya di sel biara pada pagi hari.

Koki biara dengan senang hati membagikan resepnya salad sayur dengan udang dan Sup ikan.

Pertama-tama, agar semuanya menjadi enak dan diridhai Tuhan, Anda perlu memulai memasak dengan membaca doa. Sudahkah Anda membacanya? Sekarang mari kita mulai bekerja!

salad porsi"Kesegaran laut"

Daun selada disobek-sobek dengan tangan - ini penting.
Mentimun dan tomat dipotong besar-besar.
Ditambah lagi beberapa tangkai peterseli cincang, satu cincin nanas kalengan cincang, dan lima potong udang raja cincang.
Semua ini dibumbui dengan mayones Provencal dan diletakkan dalam tumpukan yang indah di atas daun selada.
Taburi dengan kacang pinus.
Untuk hiasan: empat ekor udang dipotong memanjang dan, bersama dengan daun peterseli, ditempatkan di sekeliling “slide”.
CATATAN. Salad yang luar biasa, jika Anda mendandaninya mayones tanpa lemak(lihat resep di bawah) bisa disantap saat Prapaskah.

Solyanka ikan Prapaskah “Gaya biara”

Kaldu direbus dari kepala dan punggung salmon, pike hinggap, dan ikan mas yang sudah dibersihkan.
Secara terpisah, fillet ikan cincang kasar (stellate sturgeon, sturgeon, beluga atau lainnya) dimasak hingga empuk.
Rebus acar mentimun dengan cara dikukus.
Tumis (rebus sebentar) tomat dan bawang bombay.
Dalam kaldu saring yang sudah jadi kami menambahkan potongan ikan rebus, irisan buah zaitun, saus mentimun dan tomat goreng.
Biarkan gado-gado diseduh di bawah tutupnya selama 15 menit.
Sajikan dengan peterseli, seiris lemon, yang sudah diberi kulitnya, dan sesendok krim asam.

Gandum hitam roti bebas ragi dicampur dengan hop

Bahan-bahan :
Untuk tes yang Anda butuhkan: 2 sendok makan hop (Anda bisa membelinya di apotek) tuangkan segelas air mendidih.
Saat hop membengkak, tambahkan tepung gandum, tambahkan sedikit garam dan gula.
Adonannya tidak elastis, sedikit lebih kuat dari pancake, dan lengket. Agar tidak lengket, basahi tangan dengan air.
Cetakan tempat roti akan dipanggang diolesi minyak dan dipanggang dalam oven selama tiga jam. Akibatnya, minyak berubah menjadi lapisan tipis yang mencegah roti gosong.

Persiapan

Adonan dituangkan ke dalam cetakan, diisi setengahnya.
Ratakan dengan tangan basah dan biarkan mengembang di dalam oven dengan suhu 37 derajat. Selama kurang lebih dua jam, lalu panggang dengan suhu 220 derajat. 1-1,5 jam.
Kesiapan diperiksa dengan meremas bagian atas dan bawah kerak: jika remah di antara keduanya cepat lurus, berarti roti sudah matang dengan baik.
Setelah dipanggang, kulitnya dibasahi dengan air.
Potongan panas Roti gandum hitam tidak, itu perlu didinginkan.
“Roti ini tidak hanya sangat lezat, tetapi juga sangat menyehatkan,” kata Alexander Titov, ahli teknologi di Biara St. Daniel. — Menurunkan kolesterol dalam darah dan membantu menormalkan metabolisme. Bukan saja berat badan Anda tidak akan bertambah karena roti seperti itu, tetapi sebaliknya, Anda bisa menurunkan lima kilogram ekstra. Dan yang paling penting, itu terpelihara dengan baik

Pai biara dari adonan tanpa lemak

Bahan-bahan :
Untuk 1 kg tepung ambil 8 gram ragi, garam - 25 g, gula - 30 g, air hangat - 250 ml, minyak sayur- 150 gr (membuat adonan mengembang).

Persiapan

“Uleni adonan dengan baik dan biarkan mengembang selama 15-20 menit,” kata juru masak biara Nadezhda Grasu. — Bagi menjadi bola-bola seberat 60 gram. Rahasia pai khas kami yang lezat terletak pada tepung yang dibawa dari pabrik peternakan Danilovsky di wilayah Ryazan. Dan tentu saja, kami melakukan segalanya dengan doa, kami memasukkan sebagian dari jiwa kami ke dalam setiap kue. Bagaimanapun, adonan, seperti anak kecil, menyukai kehangatan.
Isinya bisa sangat bervariasi, tetapi di biara ada delapan jenis: kentang, kubis, ikan nasi, jamur beras, keju cottage, selai, kayu manis, dan biji poppy. Ada satu lagi musiman - apel. Mereka juga dibawa dari taman biara Ryazan.
Setiap pai memiliki bentuknya sendiri, dengan kubis yang klasik, kentang berbentuk segitiga, keju cottage berbentuk bulat dengan lubang di tengahnya. Ikan nasi - klasik dengan dua lekukan di tengahnya, dengan jamur - adonan dijepit seperti pangsit dengan kuncir. Pai dengan selai digulung.
Dengan kayu manis dicampur gula halus, gulung menjadi gulungan, buat celah di tengahnya dan tarik salah satu ujungnya ke dalam celah tersebut, buatlah bentuk “pohon natal”. Kue biji poppy digulung dengan cara yang sama seperti kue kayu manis lalu dilipat menjadi dua. Sayatan dibuat pada lipatan ke tengah sepanjang tabung yang terlipat. Kemudian kedua bagian tersebut dibelah dan adonannya berbentuk hati. Ngomong-ngomong, roti kayu manis dan biji poppy diolesi minyak sayur sebelum diolesi isiannya agar merata.
Pai diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan dimasukkan ke dalam oven dengan suhu 46 derajat. C selama 15 menit. Kemudian panaskan oven hingga 180-200 derajat dan panggang selama 12 menit.
Pai, rasanya enak dan ringan untuk perut biara yang lembut, sudah siap.

PAKAI LAY GOURMET YANG PALING BERPENGALAMAN DAPAT BELAJAR SENI MAKAN DARI Bhikkhu GOURMET INI
Dapur Pastor Hermogenes,
Biara Biara Stavropegic St. Daniel

“MEJA YANG DIMULAI DAN DIAKHIRI DENGAN DOA TIDAK AKAN PERNAH GATUS”
(Santo Yohanes Krisostomus)

Demi Kemuliaan Tuhan Ortodoks sejati! Bab: Masakan Ortodoks Rusia Tradisi, doa, resep halaman ke-20 RESEP HIDANGAN BIARA RUSIA DOA SEBELUM DAN SESUDAH MAKAN MAKANAN SEBELUM MAKAN Bapa kami, yang ada di surga! Dikuduskanlah nama-Mu, datanglah kerajaan-Mu, jadilah kehendak-Mu, seperti di surga dan di bumi. Beri kami pada hari ini makanan kami yang secukupnya; dan ampunilah kami atas hutang-hutang kami, sama seperti kami mengampuni orang-orang yang berutang kepada kami; dan jangan membawa kami ke dalam pencobaan, tetapi bebaskan kami dari kejahatan. Mata semua orang percaya kepada-Mu, Tuhan, dan Engkau memberi mereka makanan pada musim yang baik, Engkau membuka tangan murah hati-Mu dan memenuhi niat baik setiap hewan. SESUDAH MAKAN Kami bersyukur kepada-Mu, Kristus, Allah kami, karena Engkau telah memenuhi kami dengan berkat-berkat duniawi-Mu; Jangan cabut kami dari Kerajaan Surgawi-Mu, tetapi karena Engkau telah datang di antara murid-murid-Mu, Juruselamat, beri mereka kedamaian, datanglah kepada kami dan selamatkan kami. DOA RAHASIA SEBELUM MAKAN MAKANAN UNTUK DIET SEGERA (doa untuk menurunkan berat badan) Aku juga berdoa kepada-Mu ya Tuhan, bebaskan aku dari rasa kenyang dan syahwat serta berilah aku ketenangan pikiran untuk dengan penuh hormat menerima anugerah-Mu yang melimpah, sehingga dengan mencicipinya, aku mendapat penguatan kekuatan mental dan fisik untuk mengabdi kepada-Mu, Tuhan, dalam sisa singkat hidupku di Bumi. Ungkapan syukur tradisional: “Malaikat untuk makananmu!” Makanan biara di abad ke-16 Dalam tulisan Rusia Kuno, tingkat refleksi berbagai aspek kehidupan tidak sama, tergantung pada signifikansi sosial dari fenomena budaya material yang bersangkutan. Jadi, hanya ada sedikit informasi tentang makan siang dan pesta meriah seorang warga kota atau petani, tetapi meja kerajaan dan patriarki dijelaskan dengan cukup lengkap. Mari kita beri nama monumen terbitan yang paling kaya akan konten leksikal: “Buku makan Patriark Philaret 1623-1624.” (Zaman Kuno dan Kebaruan. St. Petersburg, 1906 1909. Buku 11 - 13); "Meja Patriark pada tahun 1691" (Zabelin I.E. Bahan untuk sejarah, arkeologi dan statistik Moskow. M., 1884); “Buku rekening tatanan patriarki untuk makanan disajikan kepada Patriark Adrian dan orang-orang dari berbagai tingkatan dari September 1698 hingga Agustus 1694..” (St. Petersburg, 1890). Ritual makan biara seluruh Rusia dicatat. Sumber utamanya adalah kantin biara. Di perpustakaan Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia, sebuah undang-undang Biara Kirill pada akhir abad ke-16 ditemukan (fond 247, No. 4), menggambarkan kehidupan sehari-hari saudara-saudara; lebih dari 20 lembar manuskrip dikhususkan untuk “kehidupan sehari-hari saudara-saudara.” Apa yang menarik dari peralatan makan tersebut? Orang biasa menggambarkan lolongan sehari-hari (lolongan adalah kata Rusia kuno yang menunjukkan waktu makan; lihat) dan lingkaran makan tahunan untuk pangkat dan arsip, terutama pada hari-hari puasa: pada hari-hari ini tatanan kehidupan biara sangat ketat. dan wajib secara seragam. Namun pada hari libur, variasi dan kepuasan diperbolehkan, daging dan minuman memabukkan dari produksi biara sendiri (biara-biara Rusia selalu terkenal dengan minuman beralkoholnya). Perjamuan biara adalah ritual kolektif. Para bhikkhu makan dua kali sehari: makan siang dan makan malam, dan pada hari-hari tertentu mereka hanya makan satu kali (walaupun “sekali” ini bisa jadi cukup lama); karena berbagai alasan, kadang-kadang makanan tidak diberikan sama sekali. Hal utama bukanlah kuantitas makanan, tetapi kualitas hidangan: ramping atau cepat, peran hidangan dalam ritual, dan waktu makan. Pergantian puasa dan pemakan daging berirama: selama seminggu mereka berpuasa pada hari Rabu dan Jumat; ada empat puasa panjang dan tiga puasa satu hari dalam setahun. Meja para biksu Kirillov sedikit berbeda dari apa yang mereka makan di desa-desa sekitarnya, tetapi di biara aturan makannya lebih ketat: "... ada puasa - mereka tidak segera makan." Hampir setiap hari “memasak” dan hidangan utama pertama - shti (sup kubis): “Dalam shtekh kubis putih atau borscht atau coklat kemerah-merahan dengan bawang putih atau bawang merah dan telur, dua untuk setiap saudara, atau sapi atau rubah yang dikocok untuk 4 saudara, atau sapi dan ikan untuk dua saudara, dan jika ada telur orak-arik, maka tidak ada telur untuk shem”; “Borscht shti dari foto.” Sup kubis putih dibuat dari kubis segar, dan sup borscht dibuat dari bit (nama kunonya adalah borscht). Mereka memasak sup kubis dengan olesan - dengan bumbu yang dibuat dari tepung dengan air atau minyak sayur. Daftar hidangan utama sangat banyak, dan ikan jelas ada di meja. “Kurangnya ikan lebih buruk daripada kekurangan roti,” kata mereka di wilayah Rusia Utara. Berdasarkan jumlah hidangan yang disajikan di atas meja, terdapat perbedaan antara makan siang ukuran sedang (pakan) dan makan siang ukuran kecil (pakan). Jika makan malamnya rata-rata, maka disajikan tiga jenis ikan, tetapi jika “makanannya lebih sedikit”, disajikan dua jenis ikan. Di malam hari, satu jenis ikan disajikan”: “...di makan malam, ikan goreng segar dan ikan air tawar.” Selain itu, ikan dipanggang, dikonsumsi dan ikan asin. Sebut saja hidangan ikan Tavrannchuk. “...di penggorengan Tavranchyuk ada kepala ikan sturgeon atau baunya.” Makan siang biara termasuk minuman kacang polong yang terbuat dari kacang polong yang disaring (diparut) atau dikocok (dihancurkan): “...ada minuman lain dengan mentega, kacang polong yang disaring, dan mie”; dan yang satu lagi makan eroh dengan pemukul atau bubur.” Matang sereal yang berbeda: susu, keren, berdosa. Lilin sumbangan digunakan untuk membuat bubur jus - jus yang dicairkan. Telur dan mentimun sedang digunakan. Di antara produk susu, keju lemas dikenal - keju cottage tua. Nama ini sudah disebutkan dalam Kehidupan Theodosius dari Pechersk pada abad ke-12. Di antara makanan yang dipanggang, tempat pertama adalah milik pai: dipanggang di atas perapian, dipintal dengan minyak, dibumbui dengan isian berbeda: “... beberapa pai dibuat dengan telur dan merica dan lainnya dengan keju”; “pai dengan kacang polong atau jus”; “Dua pai, satu dengan kangkung dan merica atau akim dan yang lainnya dengan kacang polong.” Kemudian muncullah “panekuk dengan madu”, “roguli dan semak belukar”, “roti gulung persaudaraan dan roti gulung Volotsk”, “gerobak rusak” (dari adonan mentega), “korovai dengan ikan”, “seperempat kolaches atau korovai dengan lobak atau wortel”, “pancake dengan mentega dan bawang bombay dan lainnya dengan jus”, “pancake gandum Odnova dengan kue kering dan yang berdosa lainnya dengan bubur, di malam hari sama dengan susu ", "Panggang gandum putih dan gandum hitam impor." Roti lebih jarang dikonsumsi dibandingkan pai. Cookies biasa disebut lisny. Selama puasa, mereka makan lebih sedikit, dan makanannya sederhana: alih-alih roti panggang, mereka menyiapkan roti kukus - tepung kukus dari malt atau biji-bijian soba. Ada kvass di atas meja sepanjang waktu, kecuali selama masa Prapaskah. DI DALAM hari-hari puasa menggantikannya acar kubis atau roseol merah, mis. dari acar bit. Selain itu, mereka meminum susu tidak beragi (segar), susu rebus (panggang), dan Varenets (susu panggang fermentasi). Mari kita sebutkan juga molase, sytu (air jenuh dengan madu), dan jeli, yang dikenal sejak zaman Kievan Rus: “... jeli dengan krim, dan besok untuk makan siang jeli yang sama dengan sytoyu.” Nama-nama masakan biara telah hidup selama berabad-abad: bubur, telur, pai, kvass, keju, kutia telah dikenal sejak abad ke-12; dari abad ke-13 - susu, bir. Untuk informasi tentang makanan Rusia, lihat bagian dan halaman. Makanan biara di abad ke-18 abad ke-19 Biara Spaso-Yakovlevsky Biara Spaso-Yakovlevsky memiliki pertanian anak perusahaan yang luas, berkat makanan biara yang disediakan berupa sayuran, buah-buahan, dan produk susu. Di taman biara pada abad 18 - 19. mereka menanam: sayuran - mentimun, wortel, bit, rutabaga, lobak pedas, kembang kol dan kubis, lobak hitam dan kukus, bawang bombay dan kentang (yang terakhir mulai dibudidayakan pada pertengahan abad ke-19); kacang-kacangan - kacang polong dan buncis; sayuran hijau - selada, peterseli, parsnip, dan bayam. Seperti yang Anda lihat, variasi sayuran dan rempah-rempah cukup luas, dan skala pertanian kebun yang signifikan dibuktikan dengan jelas oleh fakta bahwa pada pertengahan abad ke-19. di biara ada dua kebun sayur, yang totalnya ada sekitar dua ratus punggung bukit. Pada pergantian abad ke-18 hingga ke-19, setelah pembangunan kembali wilayah tersebut secara radikal, sebuah taman besar dibangun di biara. Baru pada dekade pertama abad ke-19. lebih dari 500 pohon apel, 200 ceri, hampir 300 buah plum dan banyak semak blackcurrant ditanam di dalamnya. Tidak mengherankan jika biara tidak kekurangan apel dan beri. Biara memiliki lumbung tempat ternak dipelihara. Dari sini susu, krim asam, dan mentega disuplai ke meja biara, dan produk daging disuplai ke para tamu dan pekerja biara untuk dimakan. Sementara itu, sebagian besar makanan harus dibeli. Dilihat dari buku penerimaan dan pengeluaran, barang yang paling banyak dibeli adalah tepung, serealia dan ikan. Biara membeli gandum hitam dan tepung terigu untuk membuat roti. Dari tepung terigu mereka memanggang pai dan menyiapkan pancake, serta membuat jeli dari tepung kacang polong dan oatmeal. Bubur dan semur dibuat dari sereal, dan juga digunakan untuk membuat isian pai. Varietas sereal yang paling umum adalah millet dan oatmeal, soba dan nasi, jelai mutiara, dan semolina. Makan daging di biara dilarang oleh piagam, tapi di jumlah besar Berbagai macam hidangan ikan disiapkan. Ikan untuk makanan biara ditangkap di danau oleh para pelayan biara, tetapi sebagian besar dibeli dari penjual ikan. Varietas berikut disebutkan dalam dokumen: sterlet, sturgeon, beluga, burbot, pike perch, sturgeon bintang, navaga, lele, tench, bream, pike, ide, crucian carp, hinggap, ruff dan roach. Yang paling varietas mahal ikan dijual seharga 40-30 kopek per pon (400 gram), yang termurah - seharga 2-3 kopek. Biara membeli ikan dalam jumlah besar, misalnya pada tahun 1852 sekitar 170 pon ikan segar dibeli, pada tahun 1875 - lebih dari 100 pon (1 pood - 16,4 kg). Beluga, sturgeon bintang, pike perch, dan sturgeon juga dibeli dalam keadaan asin dan sedikit asin. Selain ikan segar dan asin, biara juga membeli kaviar merah dan kaviar perasan. Terutama banyak kaviar yang ditekan Itu dibeli pada pertengahan abad ke-19, jadi pada tahun 1852 lebih dari 10 pon dibeli. Sedangkan untuk sayuran, pada akhir musim panas dan awal musim gugur, mentimun dan kubis dibeli dalam jumlah besar untuk diawetkan selama musim dingin. Diketahui bahwa masakan biara sangat beragam hidangan jamur Bukan suatu kebetulan jika jamur segar dan kering begitu sering dibeli. Kami rutin membeli berbagai macam bumbu yaitu: sawi, merica, lobak, cuka. Kami juga membeli bumbu: kayu manis, vanila, cengkeh, daun salam; buah-buahan kering - kismis dan plum. Perhatian khusus harus diberikan tentang minuman. Minuman biara yang paling umum dan favorit adalah kvass, yang pembuatannya menggunakan malt. Setiap tahun biara membeli puluhan pon malt. Madu dibeli dalam jumlah besar, yang menjadi dasar pembuatan sbiten dan mead. Minuman tradisional Rusia pada paruh kedua abad ke-19 secara bertahap digantikan oleh teh, yang seiring waktu mulai digunakan secara monastik. Ide tentang makan malam seremonial biara di pertengahan abad ke-19. memungkinkan kita untuk menyusun daftar hidangan yang disajikan pada tanggal 27 November 1850, hari perayaan mengenang pendiri biara. “Daftar makanan di hari raya itu suci. Yakub 1850 tanggal 27 November Untuk camilan di atas 1. 3 kulebyaki dengan daging cincang 2. 2 tombak kukus di dua piring 3. Jeli bertengger dengan daging cincang di dua piring 4. Ikan mas crucian rebus di dua piring 5. Ikan air tawar digoreng dalam dua piring Dalam santapan saudara laki-lakinya untuk makan siang 1. Kulebyaka dengan bubur 2. Kaviar yang ditekan 3. Beluga asin ringan 4. Botvinya s ikan asin ringan 5. Sup kubis dengan ikan goreng 6. Sup ikan yang terbuat dari ikan mas crucian dan burbot 7. Saus kacang dengan ikan goreng 8. Kubis goreng 9. Roti kering dengan selai 10. Canpot berbahan dasar apel Camilan untuk pendeta kulit putih 1. Kaviar dan roti tawar untuk 17 piring 2. Golovizka dingin dengan lobak dan mentimun di 17 piring" Karena dimulai dari pertengahan abad ke-18 c., biara Yakovlev sama sekali tidak berada dalam kemiskinan, makanan biara dibedakan dari kualitas produk dan variasi hidangannya; biara itu sendiri terkenal dengan keramahan dan keramahtamahannya - makanan di sini sangat lezat. Fasilitas pemeliharaan Biara Spaso-Yakovlevsky Sumber sarana pemeliharaan yang pada pergantian abad XVIII - XIX. Biara Yakovlevsky terletak menurut metode penerimaan uang, yang dapat dibagi menjadi tiga kategori: pembayaran rutin, pendapatan non-gaji, dan sumbangan. 1. Pembayaran menurut negara bagian- uang yang disetor dari kas negara. Setelah reformasi tahun 1764, sesuai dengan kelas kedua yang ditugaskan ke biara dan dengan mempertimbangkan jumlah surplus yang ditetapkan pada tahun 1797, Biara Yakovlevsky menerima 2.393 rubel setiap tahun. 11 kopek Uang ini dikeluarkan dari kas distrik Rostov setiap awal tahun. Di biara, pembayaran mereka dilakukan dua kali setahun. Uang staf dibagikan dengan judul berikut: . untuk gaji kepala biara dan saudara-saudara - 745 rubel; . untuk makan biara - 340 rubel; . untuk gaji pelayan - 354 rubel. 60 kopek; . untuk kebutuhan ekonomi biara (“untuk pengeluaran stabil dan kayu bakar”) - 300 rubel; . "untuk kebutuhan gereja", yang berarti pembelian enam ember anggur merah "Cahors" untuk menyiapkan komuni dan delapan setengah pon tepung terigu untuk memanggang prosphora sepanjang tahun - 53 rubel. 50 kopek; . untuk perbaikan atau "perbaikan" bangunan biara, terutama gereja, serta untuk pemeliharaan sakristi - 600 rubel. Pada tahun 1834, Biara Spaso-Yakovlevsky diangkat ke tingkat biara kelas satu, dan oleh karena itu pembayaran rutin dari perbendaharaan berjumlah 4.200 rubel. 82 kopek di tahun. 2. Pendapatan non gaji- ini adalah uang yang diperoleh biara itu sendiri. Ini termasuk dana yang diterima dari sewa sebidang tanah, ladang jerami, perikanan dan pabrik biara, serta uang yang diterima dari penjualan ternak biara, jerami, sayuran dan buah-buahan. 3. Sumbangan. Sulit untuk mencatat secara akurat semua sumbangan ke biara, tetapi jelas jumlahnya banyak. Jumlah sumbangan bisa sangat berbeda - peziarah miskin menyumbang satu sen, peziarah kaya tidak menyisihkan puluhan ribu rubel. Biasanya, simpanan moneter terbesar menjadi sasarannya. Contoh bagusnya adalah sumbangan 65 ribu rubel. Pangeran Nikolai Petrovich Sheremetev untuk pembangunan Gereja Dimitrievsky. Saudara-saudara dari Biara Spaso-Yakovlevsky Tanggung jawab utama para biarawan adalah memimpin kebaktian di gereja-gereja biara. Pada abad ke-19, dua liturgi awal dan satu liturgi akhir disajikan di biara setiap hari. Urutan tertentu dalam mengadakan kebaktian gereja ditetapkan antara hieromonk, hierodeacon, dan juru tulis gereja - yang disebut "giliran", yang dilakukan selama seminggu. Di waktu luang mereka dari kebaktian rutin, para anggota persaudaraan melakukan “ketaatan paduan suara” - selama kebaktian gereja mereka bernyanyi di belakang paduan suara. Penerimaan anggota baru menjadi saudara-saudara di Biara Yakovlevsky dilakukan hanya jika ada lowongan di biara, yang muncul setelah kematian, pemindahan ke biara lain, atau pensiunnya salah satu biara. Penjahitan menjadi mungkin dilakukan setelah ujian atau “godaan” yang berlangsung selama dua sampai tiga tahun, di mana samanera tersebut tinggal di biara “untuk membiasakan dirinya dengan kehidupan biara.” Penjahitan dilakukan dengan syarat bahwa dia “menjalani kehidupan yang layak dan dengan hati-hati memperbaiki ketaatan yang diberikan.” Penerimaan para novis dan penusukan mereka dilakukan dengan persetujuan Kantor Sinode Moskow. Penerimaan, pemindahan dan pemberhentian para biarawan juga dilakukan hanya dengan izin dari kantor Sinode Moskow. Ada lebih dari cukup orang yang ingin bergabung dengan saudara-saudara Yakovlev. Sebagian besar petisi untuk masuk ke biara yang disimpan dalam arsip tunduk pada resolusi “menolak karena kurangnya ruang.” Di Biara Spaso-Yakovlevsky terdapat piagam komunal, yang menyatakan bahwa semua saudara diwajibkan untuk hadir pada jamuan makan siang dan malam. Hanya orang sakit yang diperbolehkan makan di selnya. Aturan asrama Yakovlevsky cukup ketat. Pergi ke kota hanya diperbolehkan dengan izin dari otoritas biara dan hanya dalam kasus-kasus yang benar-benar diperlukan, dibatasi pada jangka waktu antara makan siang dan kebaktian malam, yaitu dari siang hingga jam empat sore. . Biara resep kuliner Kunjungan ke dapur biara stauropegial St. Daniel, Moskow Apa perbedaan mendasar umat awam dengan para bhikkhu dalam hal nutrisi? Yang pertama hanya suka makan enak, yang kedua melakukan hal yang sama, tetapi dengan makna yang dalam, saleh, dan dengan niat spiritual yang luhur. Tentu saja, kebijaksanaan spiritual yang agung ini sulit dipahami oleh orang awam. Menuduh kaum intelektual Rusia yang ateis pada masanya, pendeta Pavel Florensky mengatakan ini tentang sikap mereka terhadap makanan: “Orang intelektual tidak tahu cara makan, apalagi rasa, dia bahkan tidak tahu apa artinya “makan”, apa maksudnya makanan suci: mereka tidak “memakan” anugerah Tuhan, mereka tidak bahkan memakan makanan, namun mereka “melahap” zat-zat kimia.” Banyak orang mungkin belum memahami dengan jelas pentingnya makanan dalam kehidupan seorang Kristen. Untuk mengetahui apa yang akan dimakan pendeta untuk makan siang setelah berdoa, pada salah satu hari kerja biasa kami pergi ke dapur patriarki di Biara St. Daniel Stavropegic. “Selamat datang,” dia menyapa kami dengan ramah. gudang bawah tanah(manajer meja biara, persediaan makanan dan gudang anggur) biksu Igor dan mengarah ke dapur biara. Untuk tempat dimana makanan disiapkan untuk beberapa ratus orang, ruangannya cukup kecil. Area utama ditempati oleh kompor besi cor, wajan pemanggang, dan oven pemanggang. berbagai pai dan kue madu biara yang terkenal. Keharuman pertama yang Anda rasakan di dapur adalah aroma manis dan indah dari makanan segar yang dipanggang. Kami menemukan sumber aroma indah ini saat mendingin di loyang besar di belakang kompor. — Apa lagi selain roti yang ada di menu makan siangmu hari ini? - kami penasaran. Pastor Hermogenes. Selama bertahun-tahun makanannya adalah kepatuhan monastiknya. Penghuni Biara St. Daniel, Hieromonk Hermogenes (Ananyev), bertugas selama bertahun-tahun sebagai penjaga gudang biara, yaitu, dia bertanggung jawab atas dapur dan makanan. Doa yang terus-menerus, pantang monastik, dan pelaksanaan puasa yang ketat memberikan pada penampilannya kekudusan Ortodoks yang istimewa, benar-benar tidak dapat dijelaskan, dan diilhami Tuhan. Pastor Hermogenes menerbitkan buku populer tentang nutrisi Ortodoks yang tepat "Dapur Pastor Hermogenes", di mana dia mengajarkan cara memasak yang benar Hidangan ortodoks yang memberikan moral baik dan keharmonisan tubuh Kristen sejati. Beberapa di antaranya resep yang luar biasa Lihat di bawah. Dalam foto: cuplikan dari video Pastor Hermogenes. Koki biara dengan baik hati menunjukkan hidangan yang Tuhan kirimkan kepada saudara-saudara untuk makan siang biara sederhana mereka hari ini: Camilan dingin: - irisan sayuran keriting, - dicat boneka tombak bertengger - salmon empuk, diawetkan secara khusus Pembuka panas: — julienne jamur hutan segar yang dipanggang dengan saus béchamel Salad: — sayur dengan udang “Kesegaran Laut” Kursus pertama: — ikan solyanka “gaya biara” Kursus kedua: — steak salmon dengan saus tartar Hidangan penutup: - es krim dengan buah. Minuman: — minuman buah biara bermerek — kvass Dan, tentu saja, untuk makan siang mereka menyajikan: - baru dari pemanggangan Tag: Dikutip

Setiap orang yang selama tinggal di biara mengunjungi ruang makan biara, akan terkejut melihat betapa lezatnya makanan di sana, meskipun produknya paling sederhana. Ketika ditanya, apa rahasianya?

Para biksu sendiri dengan suara bulat menjawab: “Tidak ada rahasia di sini, hanya saja ketika Anda memasak dan makan, Anda perlu berdoa.” Namun masih ada beberapa prinsip umum yang dipatuhi di sebagian besar biara, mengikuti instruksi para bapa suci.

Pertama, Anda tidak boleh makan sampai kenyang, makanan tidak boleh membebani perut Anda. Anda harus meninggalkan makan dengan sedikit rasa lapar, yang memang benar, karena menurut semua hukum sifat kita, rasa kenyang terjadi setengah jam setelah makan.

Kedua, bila memungkinkan, makanan harus berbahan dasar tumbuhan dan tanpa bumbu apa pun. Seperti yang mereka jelaskan kepada kami di Biara Solovetsky, "ada garis tipis antara memuaskan rasa lapar dan memuaskan keinginan daging. Seorang bhikkhu perlu belajar membedakannya dengan baik. Bukan suatu kebetulan bahwa kerakusan atau kemarahan yang serak adalah alat iblis pertama yang digunakannya untuk mendekati hati seorang bhikkhu, menunjukkan bahwa inilah satu-satunya kegembiraan yang tersisa baginya dari dunia."

Untuk menghindari godaan seperti itu, para bhikkhu mematuhinya aturan sederhana: Makanan harus sederhana, bergizi, sehat dan mengandung vitamin esensial. Makanan berfungsi untuk mengenyangkan dan menjaga kekuatan, tidak lebih.

Biara Kelahiran Brest dari Perawan

Prapaskah kue air garam

1 gelas air garam (sebaiknya dari tomat kalengan), 1 sendok teh. soda, tiga perempat gelas minyak sayur, tiga perempat gelas gula pasir, 1 sachet (11 g) gula vanila, tepung.

Campur air garam, minyak sayur dan gula, tambahkan gula vanila dan tepung. Adonan harus cukup padat agar bisa digulung menjadi lapisan setebal 1 cm, potong kue dengan pemotong kue dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik sampai warna emas.

Jeli oatmeal (daging jeli tanpa lemak)

500 g oatmeal, 3 kulit roti gandum hitam (ragi), garam, gula - secukupnya.

Sereal tuangkan air hangat sampai tertutup seluruhnya. Masukkan kulit roti ke dalam loyang dan letakkan di tempat hangat selama sehari sambil sesekali diaduk. Saring melalui kain tipis, tambahkan 0,5 liter air, garam, gula. Letakkan di atas api kecil sambil terus diaduk, didihkan, biarkan selama 5 menit setelah mendidih. Angkat dari api, tuang ke dalam mangkuk, dan biarkan mengeras.

Roti jahe Prapaskah

4 cangkir tepung, 2 cangkir gula. Satu gelas kismis, cincang halus kenari, minyak sayur dan rebusan buah kering, 25 g kayu manis bubuk, 2 sendok makan cuka, 2 sendok teh soda, garam secukupnya.

Giling gula, garam, dan kayu manis secara menyeluruh dengan minyak sayur. Tambahkan kismis cincang melalui penggiling daging dan kenari cincang. Encerkan dengan rebusan buah-buahan kering dan tambahkan soda. Kemudian tambahkan tepung sedikit demi sedikit, tambahkan cuka dan aduk. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan ditaburi tepung, lalu masukkan ke dalam oven. Panggang dengan suhu 170ºC selama 50-60 menit.

***

Resep masakan Prapaskah:

• Resep Prapaskah- Puasa dan hari libur Ortodoks
• Hidup tanpa minyak (resep Prapaskah)-Victoria Sverdlova
• Resep Prapaskah: sarapan
• Resep Prapaskah: salad dan makanan ringan- Taman yang Membosankan
• Resep Masakan Prapaskah: Sup Prapaskah
• Resep masakan Prapaskah: hidangan utama- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
• Resep Prapaskah: makanan yang dipanggang dan makanan penutup-Nina Borisova
• Resep Prapaskah: minuman saat puasa- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
• - Alexei Reutovsky
• Sejarah masakan Rusia: di Rusia kita ditakdirkan untuk makan bubur- Maksim Syrnikov
• Hidangan khusus Prapaskah: salib, burung, tangga, belibis- Maksim Syrnikov
• Kolivo: Resep Athonite- Taman yang Membosankan
• Meja buah- Pravoslavie.Ru
• Resep Puasa Natal: sup miju-miju, salad roti, sup hijau, sup cumi, terong, hidangan pembuka alpukat, solyanka dengan cumi dan kuba, couscous, kozinaki, roti panggang dengan apel, dll. - Ekaterina Savostyanova
• Resep untuk Tahun Baru- Ekaterina Savostyanova
• Maslenitsa: 10 resep terbaik- Ortodoksi dan perdamaian
• Bagaimana saya membuat saus garum Romawi kuno(dengan foto dan komentar) - rekonstruksi kuliner - Maxim Stepanenko

***

Tritunggal-Sergius Lavra

Bubur millet dengan labu

1 liter air, 100 gram labu kuning, segelas millet.

Sortir millet dan bilas. Parut labu, tambahkan air dan masak selama setengah jam. Setelah itu tambahkan millet, garam, gula pasir dan masak hingga empuk.

salad seledri

600 g akar seledri, 200 g wortel dan apel, 2 sendok teh jus lemon

Parut akarnya, tambahkan wortel parut, apel, garam jus lemon- agar apel tidak menjadi gelap. Bumbui dengan minyak sayur.

Biara Trinity Seraphim-Diveevo

irisan daging uskup

Setengah roti tawar, 3-4 bawang bombay, segelas kenari kupas (menggantikan daging dan ikan), dua kentang, satu siung bawang putih.

Masukkan semua bahan lainnya melalui penggiling daging. Tambahkan bawang putih, garam, merica bubuk.

Tidak perlu menambahkan minyak pada daging cincang, karena... Saat menggoreng, colette menyerap minyak dengan sangat baik.

Tepung roti Jangan menyesal, saat digoreng, mereka akan membentuk kerak sehingga irisan dagingnya tidak hancur. Buat colette kecil dan tebal agar bisa dibalik nanti.

Saya rasa Anda bisa bereksperimen: tambahkan sekaleng kacang kalengan atau jamur ke daging cincang, atau gandakan proporsi kentang.

Biara Asumsi Pyukhtitsky

Bubur kacang polong

500 g kacang polong, 2 - 4 bawang bombay, minyak sayur, garam secukupnya.

Masukkan kacang polong ke dalam panci besar dan cuci bersih air dingin dan tuangkan 1,5 liter air. Biarkan selama 1 jam, lalu nyalakan api besar dan didihkan. Kecilkan api menjadi rendah, keluarkan busa dengan hati-hati dan masak sampai empuk, aduk terus. Waktu memasak tergantung pada variasi dan kualitas kacang polong dan dapat berkisar antara 45 menit hingga 2-3 jam. Kacang polong harus mendidih: berubah menjadi massa homogen seperti bubur. Tambahkan garam secukupnya, tambahkan bawang bombay cincang halus yang digoreng dengan minyak sayur dan tata di piring, taburkan cincin bawang goreng di atasnya. Bubur kacang polong bisa didinginkan dalam bentuk, lalu dipotong-potong dan disajikan sebagai hidangan pembuka dingin.

Biara stauropegial Spaso-Preobrazhensky Solovetsky

Lentil dengan bit

500 gr kacang lentil hijau, 1 buah bit besar, minyak sayur, garam dan bumbu secukupnya.

Cuci lentil dan tuangkan air dingin dan didihkan dengan api besar. Buang busanya, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama 40 menit, tambahkan garam. Jernih bit mentah dan parut di parutan kasar. Masukkan bit ke dalam wajan bersama lentil dan masak selama 5 menit. Tambahkan bawang putih cincang dan rempah-rempah - lada hitam, kunyit, garam masala. Angkat dari api dan biarkan selama 30-60 menit. Anda bisa menambahkan minyak sayur. Ternyata sangat hidangan lezat dengan rasa borscht.

Teh dalam gaya Solovetsky

Campurkan tiga jenis teh dalam proporsi yang sama - hitam, hijau dan merah (kembang sepatu). Ambil campuran herbal - mint, lemon balm, oregano, thyme, cloudberry, sedikit kamomil dan campur dalam jumlah yang sama. Koleksi herbalnya bisa mencapai seperempat hingga sepersepuluh jumlah teh.

Sebaiknya herba dimasukkan terlebih dahulu ke dalam air mendidih, tunggu 5 menit, lalu tambahkan campuran teh. Tunggu 5 menit lagi dan saring melalui saringan. Teh ini bisa disimpan dan dipanaskan.

Biara Spaso-Preobrazhensky Valaam

Sup kubis Valaam (dengan jamur)

Segenggam jamur kering, 4 kentang, 250-300 g kubis putih, 1 wortel, 1 bawang bombay, 1 lembar daun salam, garam dan merica secukupnya.

Jamur kering Rendam di malam hari dalam air dingin. Pagi harinya, saring air melalui saringan halus atau kain katun tipis ke dalam wadah terpisah (jangan dituang, nanti kita membutuhkannya). Cuci jamur, potong-potong dan masukkan ke dalam air asin mendidih. Masak selama 1 jam hingga matang. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil, potong wortel menjadi irisan tipis dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan kentang potong dadu dan kubis yang diparut tipis ke dalam wajan. Setelah 10 menit, tambahkan wortel dan bawang bombay yang sudah disiapkan dan masak lagi selama 15 menit. Kubis tidak boleh terlalu matang, tetapi tetap sedikit renyah. Sesaat sebelum siap, tambahkan daun salam ke dalam sup dan tuangkan infus jamur yang sudah dipesan. Tuang ke dalam mangkuk dan bumbui dengan lada hitam sesuai selera.

Salad kentang

3-4 kentang, 1 wortel, 200 g kacang hijau beku, 100 g kacang hijau beku, 10 buah zaitun, 1 bawang bombay, beberapa tangkai adas dan peterseli, garam secukupnya, minyak bunga matahari mentah.

Rebus wortel dan kentang di kulitnya, dinginkan, kupas dan potong dadu. Uap kacang hijau dan kacang hijau. Campurkan kentang, wortel, buncis, kacang polong, irisan buah zaitun, dan bawang bombay potong dadu dalam mangkuk besar. Taburi dengan bumbu cincang halus - peterseli dan (atau) adas, lalu tuangkan minyak bunga matahari. Tambahkan garam secukupnya dan aduk perlahan.

500 g soba, 1 wortel besar, 1 bawang bombay, 300 g kacang hijau beku, 2 sdm. aku. pure tomat (Anda bisa menggunakan tomat yang dihancurkan dalam jusnya sendiri), 1 sdm. aku. tepung terigu, minyak sayur, bumbu cincang, garam secukupnya.

Rebus dengan rapuh bubur soba. Saat bubur sedang dimasak, siapkan bagian sayuran dari masakannya. Untuk melakukan ini, cincang halus wortel, potong bawang menjadi kubus kecil dan goreng dalam wajan dengan minyak bunga matahari sampai berwarna cokelat keemasan. Rebus kacang hijau dalam sedikit air asin selama 5 menit sejak mendidih, tiriskan kaldu dan pindahkan kacang ke dalam penggorengan bersama sisa sayuran. Tuang tepung ke dalam wajan kecil yang kering dan goreng sebentar. Tambahkan minyak sayur, pure tomat, dan aduk, jangan sampai terbentuk gumpalan. Mencairkan air panas sampai krim asam menjadi kental, panaskan hingga mendidih dan tuang ke dalam wajan berisi sayuran. Masak selama beberapa menit, tambahkan garam jika perlu. Tempatkan bubur soba dan sayuran di piring, taburi dengan bumbu cincang dan sajikan segera.

Alexei Reutovsky

Sejak dahulu kala, makan di biara merupakan ritual, seperti semua bagian kehidupan beragama lainnya.

Di banyak biara tempat tinggal umat awam dan biksu yang ditahbiskan, ritual makan dijaga dengan sangat hati-hati. Setiap kelompok memiliki wastafel sendiri untuk mencuci piring dan meja, meskipun setiap orang makan siang di tempat umum

Dapur biara

Masakan biara cukup ketat. Menurut tradisi, hanya ada satu kali makan setiap hari. Sebelumnya, para biksu berjalan melewati seluruh biara menuju ruang makan, mencuci muka dan tangan mereka dengan hati-hati. Sebelum makan, perlu membaca doa. Hanya setelah ini makan bisa dimulai.

Percakapan tidak diperbolehkan sambil makan. Namun, hal ini diperbolehkan dalam kasus-kasus ekstrim, tetapi hanya dengan sangat diam-diam dan karena kebutuhan yang sangat besar.

Makanan apa pun yang belum dimakan pada akhir makan dimasukkan ke dalam keranjang dan dibagikan kepada orang miskin.

Ruang makan adalah aula bersama yang besar. Biasanya, letaknya cukup jauh dari gereja. Alasan pengaturan ini cukup jelas. Gereja harus bebas dari kebisingan dan bau asing.

Dapur biara berada di bawah kendali seorang biksu yang ditugaskan untuk tugas ini.

Ada banyak ritual yang terkait dengan hidangan biara, termasuk apa yang harus disajikan dan berapa banyak yang harus disajikan.

Di biara-biara besar, dapur utama digunakan untuk menyiapkan hidangan utama. Roti dan makanan panggang lainnya disiapkan di dapur terpisah.

Dapur jamaah haji letaknya terpisah.

Masakan biara Prapaskah

Dapur biara Prapaskah adalah ruang yang ideal untuk latihan spiritual.

Menurut tradisi, masakan biara di Prapaskah harus bermanfaat dan menyehatkan. Ini membantu membersihkan jiwa.

Namun, jangan menganggap resep masakan biara Prapaskah itu membosankan dan monoton. Tentu saja ada beberapa larangan. Misalnya, hidangan Prapaskah dari masakan biara tidak boleh berlemak atau digoreng, makanan kaleng dan berbagai saus, serta makanan yang berasal dari hewan, tidak termasuk. Makanan seperti itu dipercaya dapat memicu terjadinya penyakit dan gangguan jiwa. Satu-satunya pengecualian, mungkin, adalah ikan, yang boleh dimakan pada hari-hari tertentu puasa.

Resep masakan biara selama Prapaskah antara lain sejumlah besar produk asal tumbuhan. Ini terutama sayuran, sereal dan jamur. Berlawanan dengan kepercayaan umum, bahan-bahan sederhana seperti itu dapat menjadi hidangan pertama dan kedua yang lezat, serta camilan orisinal.

Masakan biara selama Prapaskah

Seperti yang telah kita ketahui, masakan biara selama masa Prapaskah harus sebagian besar berasal dari tumbuhan. Inilah yang terhebat nilai gizi kacang-kacangan punya. Mereka mengandung jumlah protein terbesar.

Kacang-kacangan dapat dimanfaatkan secara maksimal sup yang berbeda dan salad. Kacang-kacangan juga sering digunakan untuk menyiapkan sajian kedua. Misalnya, kacang polong menghasilkan kacang polong yang sangat baik.

Untuk memenuhi tubuh dengan karbohidrat, kami menggunakan bubur. Mereka dapat dibuat dari sereal apa saja: millet, beras, jagung, oatmeal, barley, barley mutiara, dll.

Dibolehkan juga memakan jamur dalam bentuk apapun saat berpuasa. Misalnya, kita bisa mempersiapkannya sup yang enak dari jamur kering, atau kita bisa membuat kursus kedua. Konsumsi acar jamur juga diperbolehkan. Namun, Anda tidak boleh terbawa suasana karena konten tinggi cuka.

Secara umum jamur merupakan makanan yang cukup berat bagi lambung kita. Oleh karena itu, sangat disarankan untuk mengencerkannya dengan sayuran.

Kita bisa makan sayur sebagai segar, dan dalam bentuk kursus kedua. Kursus kedua yang paling umum sayur rebus dan sayuran panggang. Kentang sering kali dipanggang.

Makan buah-buahan dan zaitun juga dianjurkan. Omong-omong, buah zaitun bisa dimakan langsung dengan bijinya.

Secara alami, diperbolehkan makan roti dan kue kering selama masa Prapaskah. Secara umum roti merupakan salah satu makanan yang mendapat perhatian khusus.

Resep serupa:

Para tamu yang terhormat!
Buanglah keraguan Anda
Jangan ragu untuk menekan tombol
Dan simpan resep kami.
Ke halaman di jejaring sosial,
Untuk menemukannya nanti,
Untuk menyimpan di feed Anda,
Untuk menyebarkannya ke teman-teman.

Jika Anda tidak memahami hal ini,
Tambahkan situs ke bookmark Anda.
Tekan Ctrl D dan Anda akan menemukan kami di mana-mana.

Tekan Ctrl+D untuk menandai halaman.

Nah, bagaimana jika tiba-tiba lagi
Apakah Anda ingin mengatakan sesuatu tentang topik ini?
Isi formulir di bawah ini,

“Sangat penting mempelajari asketisme Kristen.
Asketisme bukanlah hidup di gua dan puasa terus-menerus,
asketisme adalah kemampuan untuk mengatur, antara lain, konsumsi ide dan keadaan hati Anda.
Asketisme adalah kemenangan seseorang atas nafsu, atas hawa nafsu, atas naluri.”
© Patriark Kirill
Dari pidato Yang Mulia Patriark Kirill dari Moskow dan Seluruh Rusia di hidup Saluran TV Ukraina "Inter"

Saat ini, para bapa suci Rusia dari Gereja Ortodoks Rusia, yang menganut monastisisme (pendeta kulit hitam), adalah kekuatan penentu dan penuntun utama bagi modernisasi seluruh demokrasi besar Rusia dan transformasi saleh dari spiritualitas orang-orang yang bijaksana dan heroik. Orang-orang Rusia.

Foto bersama para Guru Agung dan Reformator Rusia yang setia sebelum jamuan makan malam di Istana Grand Kremlin:

Perjamuan biara adalah ritual kolektif. Para bhikkhu makan dua kali sehari: makan siang dan makan malam, dan pada hari-hari tertentu mereka hanya makan satu kali (walaupun “sekali” ini bisa jadi cukup lama); karena berbagai alasan, kadang-kadang makanan tidak diberikan sama sekali. Hal utama bukanlah kuantitas makanan, tetapi kualitas hidangan: ramping atau cepat, peran hidangan dalam ritual, dan waktu makan.

Ikan tanpa lemak yang dipanggang dingin, dihias dengan mayones tanpa lemak dan sayuran cincang.

Ikan sturgeon dipanggang utuh tanpa kulit
(sebelum dipanggang, keluarkan kulit ikan dengan hati-hati dari pangkal kepala hingga ekor).

Pike bertengger diisi dengan jamur, alpukat, kentang (alpukat dan kentang 1:1) dan bumbu dan dipanggang dalam oven. Para biksu percaya bahwa tombak itu sendiri ikan tanpa lemak, Karena hanya mengandung 1,5% lemak.
Menambahkan alpukat, zaitun, dan kacang-kacangan yang kaya lemak ke dalam makanan biara memungkinkan Anda mengkompensasi kekurangan lemak pada hari-hari puasa, di mana, menurut aturan biara, Anda seharusnya makan hidangan tanpa minyak.

Ide tentang makan malam seremonial biara di pertengahan abad ke-19. memungkinkan kita untuk menyusun daftar hidangan yang disajikan pada tanggal 27 November 1850, hari perayaan mengenang pendiri biara.

“Daftar makanan di hari raya itu suci. Yakub 1850 tanggal 27 November
Untuk camilan di atas
1. 3 kulebyaki dengan daging cincang
2. 2 tombak kukus di dua piring
3. Jeli bertengger dengan daging cincang di dua piring
4. Ikan mas crucian rebus di dua piring
5. Ikan air tawar digoreng dalam dua piring
Dalam santapan saudara laki-lakinya untuk makan siang
1. Kulebyaka dengan bubur
2. Kaviar yang ditekan
3. Beluga asin ringan
4. Botvinya dengan ikan asin
5. Sup kubis dengan ikan goreng
6. Sup ikan yang terbuat dari ikan mas crucian dan burbot
7. Saus kacang dengan ikan goreng
8. Kubis goreng
9. Roti kering dengan selai
10. Canpot berbahan dasar apel
Camilan untuk pendeta kulit putih
1. Kaviar dan roti tawar untuk 17 piring
2. Golovizka dingin dengan lobak dan mentimun di 17 piring"

Contoh penyajian:

Menyiapkan meja biara Prapaskah untuk makan malam.
Irisan tomat dengan keju kedelai tanpa lemak, irisan tanpa lemak sosis ikan, ikan dan makanan ringan sayur, kurus panas hidangan a la carte, aneka minuman biara (kvass, minuman buah, jus segar, air mineral), piring buah, kue-kue biara yang gurih dan manis.

Resep kuliner biara
Stauropegial St. Daniel biara
Bagaimana orang awam berbeda secara mendasar dari para bhikkhu dalam hal nutrisi - yang pertama hanya suka makan enak, yang kedua melakukan hal yang sama, tetapi dengan makna yang dalam, saleh dan dengan niat spiritual yang luhur. Tentu saja, kebijaksanaan spiritual yang agung ini sulit dipahami oleh orang awam.

Menuduh kaum intelektual Rusia yang ateis pada masanya, pendeta. Pavel Florensky mengatakan ini tentang sikapnya terhadap makanan:
“Orang intelektual tidak tahu cara makan, apalagi rasa, dia bahkan tidak tahu apa artinya “makan”, apa maksudnya makanan suci: mereka tidak “memakan” anugerah Tuhan, mereka tidak bahkan memakan makanan, namun mereka “melahap” zat-zat kimia.”

Banyak orang mungkin belum memahami dengan jelas pentingnya makanan dalam kehidupan seorang Kristen.

Makan siang biara sederhana:

Camilan dingin:
- irisan sayuran keriting,
- boneka tombak bertengger yang dicat
- salmon empuk dengan pengasinan spesial kami sendiri
Pembuka panas:
- julienne jamur hutan segar yang dipanggang dengan saus béchamel
Salad:
- sayur dengan udang “Kesegaran Laut”
Kursus pertama:
- ikan solyanka "gaya biara"
Kursus kedua:
- steak salmon dengan saus tartar
Hidangan penutup:
- es krim dengan buah.
Minuman:
- minuman buah khas biara
- kvass
Dan, tentu saja, untuk makan siang mereka menyajikan:
- roti yang baru dipanggang, kue madu, berbagai kue gurih dan manis untuk dipilih.

Contoh penyajian:

Camilan Prapaskah Monastik untuk meja biara umum.

Salmon dari pengasinan khusus biara.
Untuk memeras jus lemon, koki biara merekomendasikan untuk membungkusnya dengan kain kasa untuk mencegah masuknya biji lemon.

Solyanka ikan Prapaskah dengan salmon.

Solyanka ikan Prapaskah terbuat dari ikan sturgeon dengan rasstegaychik yang diisi dengan hati burbot.

Salmon kukus dengan mayones tanpa lemak, diwarnai dengan kunyit.

Nasi pilaf Prapaskah, diwarnai dengan kunyit, dengan irisan ikan dan berbagai makanan laut, yang Tuhan kirimkan kepada saudara-saudara biara untuk makan siang hari ini.

Buket buah untuk meja biara umum.

Log kacang coklat Prapaskah Monastik.
Massa kacang coklat dengan tiga warna (cokelat hitam, coklat putih dan susu coklat) disiapkan seperti yang ditunjukkan dalam resep sebelumnya “Permen truffle Prapaskah Biara”. Kemudian dituang selapis demi selapis ke dalam cetakan, yang sebelumnya ditutup dengan hati-hati dengan bungkus plastik.
Banyak digunakan dalam nutrisi biara berbagai kacang dan coklat memungkinkan Anda membuat makanan biara menjadi enak dan cukup lengkap.

Permen truffle Prapaskah Monastik.
Bahan: 100 g dark dark chocolate, 1 sendok teh minyak zaitun (pada hari-hari ketika minyak dilarang, minyak zaitun jangan tambahkan, tapi permennya akan menjadi sedikit lebih keras), 100 g kacang kupas, 1 sendok teh cognac yang bagus atau rum, sedikit pala parut.
Hancurkan kacang dalam lesung, panaskan coklat dengan tambahan minyak zaitun, aduk, dalam penangas air hingga 40 derajat. C, tambahkan kacang tumbuk, parut Pala dan cognac, aduk; Ambil massa hangat dengan satu sendok teh dan letakkan di piring dengan bubuk kakao (sesuai selera, Anda bisa menambahkan gula halus ke dalam bubuk kakao) dan, gulingkan di dalam bubuk kakao, bentuk bola-bola seukuran kenari.

Ingatlah bahwa di biara-biara daging tidak terlalu sering dikonsumsi, di beberapa biara tidak dikonsumsi sama sekali. Oleh karena itu, “mantra” “Ikan mas crucian, ikan mas crucian, berubah menjadi anak babi” tidak berfungsi.

Pada hari libur besar dan penuh peringatan, saudara-saudara diberkati dengan "penghiburan" - segelas anggur merah - Prancis atau, paling buruk, Chili. Dan tentunya hidangan sedang disiapkan untuk menu hari raya yang istimewa.

Menu sarapan Yang Mulia Patriark Kirill dari Moskow dan Seluruh Rusia pada suatu hari di bulan April 2011.
Menu makanan patriarki dikembangkan dan diseimbangkan dengan hati-hati oleh para ahli gizi untuk mempertahankan energi yang tepat dalam diri patriark yang diperlukan untuk menjalankan pekerjaan spiritual, organisasi, dan perwakilannya yang tak kenal lelah.
Dalam menu patriarki, semua bahan mentah dan hidangan jadi menjalani pengujian yang sama seperti di dapur Kremlin. Semua hidangan di meja patriarki adalah buah dari analisis panjang, diskusi, dan pencicipan tanpa akhir dari spesialis kuliner, dokter kesehatan, dan ahli gizi kelas atas.
Bagi Patriark Kirill, keyakinan yang sangat diperlukan terhadap belas kasihan dan perlindungan Tuhan adalah masalah spiritual yang tinggi, dan pekerjaan penjaga patriarki dari FSO serta para dokter dan laboratorium terkait adalah masalah duniawi sehari-hari.

Hidangan dingin:
Kaviar sturgeon dengan pancake soba.
Ikan sturgeon Kaspia, diasap, dengan galantine dari anggur dan paprika.
Salmon stroganina dengan keju parmesan dan mousse alpukat.

Makanan ringan:
Gulungan burung pegar.
Jeli betis.
kelinci pate.
Kue Pancake Kepiting Biru.

Makanan pembuka panas:
Belibis hazel goreng.
Hati bebek dalam saus rhubarb dengan buah beri segar.

Hidangan ikan panas:
Ikan trout pelangi direbus dalam sampanye.

Hidangan daging panas:
Strudel bebek asap.
Rusa roe kembali dengan lingonberry galantine.
Daging rusa dipanggang di atas panggangan.

Makanan manis:
kue coklat putih.
Buah segar dengan stroberi galantine.
Keranjang dengan buah beri segar dalam jeli sampanye.

Koki biara dengan senang hati membagikan resep salad sayurannya dengan solyanka udang dan ikan.

Pertama-tama, agar semuanya menjadi enak dan diridhai Tuhan, Anda perlu memulai memasak dengan membaca doa. Sudahkah Anda membacanya? Sekarang mari kita mulai bekerja!

Contoh penyajian:

Engah salad tanpa lemak menurut resep biara.
Letakkan salad berlapis-lapis, setiap lapisan di bawah mayones tanpa lemak, garam secukupnya.
Lapisan pertama - daging kepiting kalengan, cincang halus (atau stik kepiting),
lapisan ke-2 - nasi rebus,
Lapisan ketiga - cumi rebus atau kalengan, cincang halus,
lapisan ke-4 - sawi putih cincang halus,
Lapisan ke-5 - ikan sturgeon bintang kukus, cincang halus,
lapisan kedua- nasi rebus.
Hiasi dengan mayones tanpa lemak, kaviar, daun tanaman hijau dan sajikan di meja biara.

Vinaigrette menurut resep biara.
Vinaigrettenya meliputi: dipanggang utuh dalam oven, dikupas dan dipotong dadu: kentang, wortel, bit; kacang hijau kalengan, bawang bombai, acar, minyak zaitun.
Terkadang juru masak biara menyiapkan vinaigrette dengan tambahan kacang rebus dan jamur (direbus atau diasinkan, atau diasamkan).
Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan ikan haring asin cincang halus ke dalam vinaigrette.

Porsi lobster yang direbus dalam kaldu kurt sayur (celupkan lobster hidup terbalik ke dalam kaldu kurt wortel, bawang bombay, bumbu, garam dan bumbu yang mendidih, rebus lobster selama 40 menit, lalu biarkan diseduh selama 10 menit di bawah tutupnya ) dengan lauk nasi rebus, diwarnai dengan kunyit, dan sayuran dengan daging tanpa lemak disajikan terpisah dalam cangkir saus tepung dari kaldu ikan sturgeon dengan tambahan bawang bombay, dihaluskan melalui saringan, direbus hingga bening (jangan biarkan kecoklatan) dan bumbu; hiasi dengan irisan lemon.

Masih banyak informasi menarik mengenai produk, masakan dan mereka yang menyantap masakan tersebut.