Memanen Chanterelles untuk musim dingin. Resep sederhana Rusia: pengalengan, pengeringan, dan pembekuan. Metode menyiapkan chanterelles beku

Chanterelles dapat dengan mudah disebut sebagai jamur hutan yang paling berguna. Untuk musim dingin mereka dibekukan, dikeringkan, dan diasamkan.

Jamur cerah kaya akan asam amino, vitamin dan mineral, meningkatkan penglihatan, kondisi kulit dan rambut, membersihkan hati, merangsang sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan pertahanan tubuh.

Oleh karena itu, sangat penting untuk menggunakan jamur Chanterelle di hutan dan menyiapkannya untuk musim dingin dengan berbagai cara:

Dan sekarang Anda akan belajar cara membekukan Chanterelles di dalam freezer penyimpanan musim dingin di lemari es Anda.

Resep Chanterelles Beku

Jamur yang dibawa dari hutan harus diolah secepat mungkin. Lagi pula, seiring berjalannya waktu, mereka kehilangan kualitas dan kualitasnya fitur yang bermanfaat.

Sebelum dibekukan menurut resep apa pun, Chanterelles harus disortir, disortir dan kuat, jamur muda, tidak terlalu besar harus dipilih untuk dibekukan.

Bersihkan jamur pilihan dari ranting, tanah dan sisa-sisa hutan lainnya. Bilas dengan air. Cara membekukan chanterelles di rumah yang benar adalah tanpa merendamnya dalam air.

Tempatkan hasil hutan yang sudah dicuci ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Kemudian sebarkan dalam satu lapisan di atas tisu dan biarkan kering.

Sekarang kami menawarkan cara membekukan chanterelles tanpa dimasak, yaitu segar.

Anda dapat membekukan chanterelles mentah, dengan cara ini mereka akan mempertahankan khasiatnya, tetapi rasanya pahit.

Tempatkan dalam wadah atau kantong freezer dan masukkan ke dalamnya freezer.

Cara membekukan chanterelles agar tidak terasa pahit

Terkadang setelah dibekukan, rasa pahit muncul pada rasa jamur chanterelle. Namun ada tips cara membekukan chanterelles tanpa rasa pahit.

Manfaatnya akan lebih sedikit, tetapi rasanya lebih enak.

Chanterelles “dewasa” juga bisa terasa pahit, pertimbangkan juga hal ini saat memilih jamur.

Isi Chanterelles air dingin dan didihkan. Anda bisa menambahkan garam ke dalam air mendidih selama proses memasak. Anda perlu merebusnya tidak lebih dari 20 menit.

Setelah mendidih, bilas jamur dengan air mengalir dan letakkan di atas tisu dalam satu lapisan untuk mengeringkan kelembapan berlebih.

Kemudian letakkan di nampan atau nampan dan masukkan ke dalam freezer. Tempatkan chanterelles beku di dalam tas dan ikat dengan erat.

Jika Anda ingin menyiapkan jamur untuk sup, bekukan langsung di dalam kaldu.

Sangat lain cara yang enak— . Cobalah!

Jamur beku apa pun tidak dapat dicairkan dan dibekukan kembali, karena akan kehilangan rasa dan bentuknya.

Bagaimana cara memasak Chanterelles beku? Chanterelles tidak perlu dicairkan sebelum dimasak.

Masukkan ke dalam sup segera setelah Anda mengeluarkannya dari freezer, tetapi untuk menggoreng, masukkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit hingga benar-benar mencair, lalu tiriskan ke dalam saringan.

Berapa lama chanterelles beku bisa disimpan? Idealnya, tidak lebih dari tiga bulan. Namun berdasarkan pengalaman, ini membutuhkan waktu lebih lama, terutama jika Anda membekukannya dalam jumlah besar selama musim dingin.

Di musim gugur pecinta jalan-jalan di hutan Mereka membawa jamur dalam keranjang utuh. Chanterelles segar yang cerah jauh lebih aromatik dan enak daripada yang dibeli di toko, sehingga banyak orang bermimpi untuk mengawetkan hasil tangkapan mereka. Menggunakan cara yang berbeda pengalengan, pengeringan. Mari kita pertimbangkan cara terbaik membekukan chanterelles segar untuk musim dingin, menjaga rasa, bau, dan khasiat yang bermanfaat.

Musim pemetikan jamur berlangsung singkat, sehingga para pecinta “silent hunter” yang berhasil memenuhi keranjangnya hingga maksimal, berusaha mengawetkan produknya sepanjang tahun. Pengalengan memperburuk rasa Chanterelles, dan pembekuan tidak hanya tidak merusaknya, tetapi juga mempertahankan aroma dan kualitas yang berharga.

Sifat berguna yang tersisa dalam produk setelah pembekuan:

menghilangkan zat radioaktif dan racun;
melindungi dari perkembangan tumor;
memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan sintesis hormon;
mengurangi produksi kolesterol, melindungi dari aterosklerosis;
merangsang fungsi otak.

Zat-zat berharga tetap ada jika dibekukan dan disimpan dengan benar. Chanterelles mengandung asam amino, vitamin, termasuk PP, golongan B, dan unsur mikro. Kandungan fosfor sesuai dengan ikan laut. Jamur dengan daging padat dibekukan, yang tidak akan berubah menjadi debu setelah dicairkan dan akan mempertahankan bentuknya dengan sempurna setelah beberapa bulan di lemari es.

Fitur bekerja dengan jamur

Setelah kembali dari hutan dengan membawa jamur dalam jumlah besar, Anda tidak akan bisa beristirahat. Bahan mentah harus segera ditangani. Meskipun tidak ada cacing di Chanterelles, mereka harus diproses sesegera mungkin.

Jika produksinya besar, kerabat dipanggil untuk membantu guna mengurangi waktu kerja. Dalam hal ini, hanya batch terkecil yang sedang diproses yang boleh disimpan di ruangan yang hangat. Sisanya disimpan di lemari es, ruang bawah tanah, atau dibawa ke loggia, yang suhunya jauh lebih rendah.

Bahan baku perlu disortir dengan cepat dan dibagi berdasarkan jenisnya, jika berbeda. Spesimen yang meragukan dibuang agar tidak menginfeksi spesimen yang sehat.

Jamur bisa dibekukan mentah, direbus atau digoreng. Selama proses persiapan, mereka diurutkan menjadi dua kelompok - untuk perlakuan panas dan pembekuan sederhana.

Penting: jamur cenderung mengakumulasi racun dan logam berat dari udara sekitar, sehingga spesimen yang dikumpulkan di dekat jalan raya atau industri berbahaya tidak akan bermanfaat. Komponen berbahaya tetap ada bahkan setelah dimasak.

Seleksi dan persiapan jamur sebelum memulai proses

Elemen untuk pembekuan mentah dipilih dengan cermat. Chanterelles sering kali terasa pahit, individu dewasa berukuran besar memiliki ciri ini. Hanya jamur kecil muda dengan tutup yang belum dibuka tanpa kerusakan yang dibekukan mentah. Mangsanya perlu disortir dan diurutkan berdasarkan ukuran jika Anda memutuskan untuk membekukannya mentah. Singkirkan kotoran dan rumput dari jamur, dengan hati-hati kibaskan kotoran kecil dari bawah tutupnya, yang menyumbat di antara pelat.

Jika jamur bersih, tanpa gumpalan tanah, Anda tidak perlu mencucinya sebelum dibekukan, cukup bersihkan sisa-sisanya secara menyeluruh. Rendam jamur sebelumnya mentah beku Tidak bisa, harus segera dicuci dengan air mengalir. Setelah dicuci, sebelum dikirim ke ruangan, benda kerja harus dikeringkan di atas handuk agar tidak berubah menjadi bongkahan es.

Rasa pahit pada Chanterelles sering muncul setelah disimpan mentah di dalam freezer, sehingga banyak pemetik jamur lebih memilih membekukan bahan mentah yang sudah direbus sebelumnya. Spesimen apa pun cocok untuk dimasak - direbus, digoreng, direbus, harus dicuci bersih dan dipotong menjadi bagian yang sama.

Penting: Chanterelles perlu diproses dalam waktu 10-16 jam, jamur potong tidak bisa disimpan lebih dari sehari.

Mempersiapkan kulkas

Sebelum memasukkan jamur untuk dibekukan, Anda perlu menyiapkan lemari es. Untuk melakukan ini, kosongkan ruang, beri ventilasi, dan cuci freezer. Jamur akan diletakkan di nampan besar yang terbuka sehingga membutuhkan banyak ruang. Termostat disetel ke posisi yang akan menghasilkan suhu di dalam ruangan -18°. Ini akan memastikan pembekuan yang cepat dan berkualitas tinggi tanpa kehilangan khasiat yang bermanfaat.

Resep untuk membekukan Chanterelles di rumah

Setiap jenis benda kerja memiliki kelebihannya masing-masing. Jika Anda membekukannya segar, itu akan cepat dan tidak akan keluar masalah khusus. Karena jamur nanti masih harus dimasak, karena tidak dimakan mentah, seperti stroberi, tidak ada gunanya menyiapkannya segar.

Banyak orang yang beranggapan bahwa lebih baik langsung dimasak agar nantinya bisa langsung ditambahkan ke dalam masakan saat dimasak.

Membekukan jamur mentah

Rencana langkah demi langkah untuk pembekuan tanpa perlakuan panas:

Pilih spesimen utuh kecil dengan tutup yang belum dibuka. Cuci dan keringkan atau cukup bersihkan dengan baik untuk menghilangkan kotoran.
Letakkan di atas nampan dalam satu lapisan, secara longgar, untuk memastikan pembekuan merata.
Bekukan selama 12-15 jam dalam ruangan pada suhu -16-18°.
Pindahkan ke wadah sekencang mungkin, kemas dengan baik untuk menghindari kelembapan dan bau berlebih. Anda sebaiknya memilih wadah dengan ukuran yang tepat untuk dikonsumsi sekaligus.

Wadah tersebut harus ditandatangani yang menunjukkan bahwa wadah tersebut memang benar jamur segar, jika jenis lain disimpan di freezer.

Chanterelles rebus

Pembekuan jamur rebus Ini akan memakan waktu lebih lama, tetapi akan menghindari kemungkinan rasa pahit dan mempercepat proses memasak. Chanterelles rebus dapat ditambahkan ke piring langsung dari freezer. Tahapan pekerjaan:

Spesimen apa pun yang tidak rusak cocok untuk jenis blanko ini. Mereka dicuci bersih dan dipotong-potong dengan ukuran yang sama.
Selanjutnya Anda perlu memasak jamur. Proporsi: untuk 1 kilogram chanterelles, 2 liter air dan 1 sendok makan garam.
Waktu memasak: 6-8 menit setelah mendidih. Untuk mengawetkan chanterelles dengan baik, jangan terlalu matang.
Tempatkan di saringan atau saringan dan biarkan air mengalir dengan baik. Letakkan di atas handuk bersih dan keringkan sebanyak mungkin.
Sebarkan secara longgar di atas nampan dan masukkan ke dalam ruangan selama 10-12 jam.

Pindahkan ke wadah penyimpanan dan tutup rapat.

Goreng atau direbus

Simpan dengan baik di dalam freezer rubah goreng, tetap harum dan enak. Sebelum dibekukan, Anda harus:

Cuci dan keringkan jamur. Potong menjadi irisan yang sama. Chanterelles tidak direbus sebelum digoreng.
Tempatkan dalam panci dan goreng sampai cairannya benar-benar keluar. Tambahkan minyak dan tunggu hingga agak kecoklatan.
Hal ini diperlukan untuk memasak minyak sayur, lemak hewani tidak disarankan untuk penyimpanan jangka panjang. Selain itu, jangan menambahkan bumbu dan sayuran.

Setelah itu, Anda perlu menunggu hingga penggorengan menjadi dingin, pastikan minyak berlebih terkuras. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan saringan atau handuk kertas. Pindahkan ke wadah penyimpanan dan masukkan ke dalam freezer.

Dalam bentuk kaldu

Jika volume freezer memungkinkan, Anda bisa membekukan jamur untuk disimpan langsung di dalam kaldu. Dengan cara ini Anda bisa menyiapkan dasar untuk sup masa depan:

Rebus air, tambahkan garam, merica, tambahkan jamur.
Rebus selama 6-8 menit, buang busanya.
Tuang ke dalam wadah berisi jamur dan tunggu hingga dingin.
Tempatkan wadah di lemari es, dan setelah dibekukan, kemas dengan baik di dalam tas.

Beginilah cara kaldu kosong sisa setelah merebus chanterelles dibekukan untuk dibekukan.

Berapa banyak dan bagaimana blanko disimpan?

Chanterelles beku mempertahankan rasa dan baunya yang enak selama 3-4 bulan. Pada suhu konstan di dalam freezer, mereka dapat disimpan hingga satu tahun, tetapi rasanya pasti akan menurun. Jika lemari es perlu dicairkan, wadah harus dipindahkan ke tempat lain yang dingin untuk mencegah pencairan, karena tidak dapat dibekukan kembali. Selama penyimpanan jangka panjang, rasa pahit mungkin muncul pada chanterelles, yang harus diatasi melalui beberapa tahap perebusan, akibatnya semua rasa dan baunya akan hilang.

Cara mencairkan es dengan benar

Chanterelles segar yang beku membutuhkan pencairan yang lama dan bertahap. Mereka dipindahkan dari freezer ke ruang utama, ke rak dengan suhu paling rendah. Ketika es mencair, wadah ditempatkan di dalam ruangan untuk pemanasan lebih lanjut.

Mempercepat proses dalam microwave atau air panas akan menyebabkan rasa asam, hilangnya bentuk dan rasa. Jika Anda perlu memasak chanterelles, lebih baik keluarkan dari freezer terlebih dahulu dan masukkan ke dalam kulkas semalaman. Jamur yang sudah direbus atau digoreng sebelumnya tidak perlu dicairkan. Mereka dibekukan dan segera ditambahkan ke hidangan yang sudah disiapkan. Itu sebabnya lebih baik menyimpan Chanterelles dalam porsi kecil sekaligus.

Membekukan chanterelles dan hadiah hutan lainnya membantu Anda mendiversifikasi menu di musim dingin dan membuat pola makan Anda lebih sehat dan seimbang. Dan meskipun jamur segar selalu tersedia di toko, tidak mungkin membandingkannya dengan keindahan hutan - Chanterelles, bahkan yang beku.

Ingat musim panas yang cerah, nikmatilah orang yang Anda cintai hidangan jamur Hal ini mungkin terjadi bahkan dalam cuaca dingin jika Anda tahu cara membekukan chanterelles untuk musim dingin. Metode persiapan ini cukup populer: tidak memakan banyak tenaga dibandingkan pengawetan atau pengasinan, jamur mempertahankan khasiatnya dengan baik nilai gizi, rangkaian hidangan dari produk setengah jadi beku tidak kalah dengan menu dari jamur segar. Dan cara membekukan Chanterelles cukup beragam.

Semakin cepat jamur yang dikumpulkan diolah, semakin bermanfaat dan kualitas rasa mereka akan menghemat. Oleh karena itu, Chanterelles disortir sebelum dibekukan segera setelah dikumpulkan. Apapun metode pembekuan yang dipilih, jamur harus dibersihkan dan disortir.

Setelah dibersihkan dan disortir, jamur harus dicuci dengan air mengalir dan dimasukkan ke dalam saringan atau saringan, sehingga kelembapan berlebih dapat mengalir.

Perhatian! Jika Anda akan membekukan tubuh buah mentah tanpa direbus, Anda tidak perlu mencucinya, cukup dilap dengan kain lembab.

Fitur pembekuan Chanterelles

Hinnomanosis, yang membuat tubuh buah Chanterelles kebal terhadap hama, juga memanifestasikan dirinya dalam jamur yang dikumpulkan, terutama setelah membekukannya. Semakin tua spesimennya, semakin pahit pula chanterellesnya. Apakah mungkin untuk membekukan jamur yang besar dan sangat matang? Ya, mereka juga punya cara membekukannya sendiri, jadi tidak perlu dibuang.

Rata-rata, umur simpan Chanterelles beku adalah tiga hingga empat bulan. Jika memungkinkan sangat beku Jamur bisa disimpan di lemari es lebih dari lama, hampir setahun. Namun Anda perlu tahu cara membekukan chanterelles dengan benar.

Ada beberapa metode pembekuan, yang masing-masing memberikan kesempatan untuk menyiapkan hidangan dari jamur favorit Anda untuk waktu yang lama nanti setelah koleksi mereka.

Metode satu: membekukan jamur mentah

Ini yang paling banyak pilihan mudah membekukan persiapan Chanterelle. Jamur kecil dan muda cocok untuk itu. Setelah jamur mengering, diletakkan dalam satu lapisan talenan, nampan atau piring datar dan masukkan ke dalam freezer selama 10-12 jam. Setelah dibekukan, jamur segera dimasukkan ke tempat yang bersih wadah plastik atau kantong plastik, jangan lupa diberi label tanggal untuk mengontrol umur simpan.

Metode kedua: membekukan chanterelles rebus

Metode ini cocok untuk spesimen berukuran besar: dengan merebusnya, rasa pahitnya dapat dihilangkan sebagian. Jamur yang sudah dibersihkan dan dicuci dipotong-potong, dimasukkan ke dalam panci, diisi air, dan ditambahkan garam.

Orang sering bertanya berapa lama memasak Chanterelles. Setelah air mendidih, wajan harus dibakar setidaknya selama 15 dan tidak lebih dari 20 menit: kali ini cukup untuk mengurangi rasa pahit, tetapi jamur tidak mendidih, menjaga penampilannya.

Chanterelles yang sudah jadi ditempatkan di saringan dan, setelah menunggu sampai cairannya habis, dibiarkan mengering di atas kertas atau handuk wafel. Baru setelah itu dimasukkan ke dalam freezer. Seluruh proses selanjutnya harus berjalan dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan pada metode pertama.

Cara ketiga: jamur goreng atau rebus

Untuk opsi persiapan ini, Anda juga membutuhkan minyak sayur dan bawang bombai. Jamur yang sudah disiapkan (disortir, dikupas, dan dicuci) ditempatkan dalam wajan kering dan direbus dengan api kecil sampai kelembapannya benar-benar menguap. Garam jamur, tambahkan minyak dan goreng selama sekitar 5-7 menit.

Setelah benda kerja mendingin, benda kerja tersebut dibagi-bagi ke dalam wadah dan dimasukkan ke dalam freezer.

Metode empat: “kaldu kubus” untuk sup

Anda bisa membuat sup jamur musim dingin yang enak jika Anda membekukan chanterelles langsung di dalam kaldunya. Mereka disiapkan, direbus selama 15-20 menit dalam air asin, dikeluarkan dari panci, dibiarkan dingin dan ditempatkan dalam wadah yang dilapisi polietilen.

Segera setelah kaldu mendingin, tuangkan di atas jamur dan masukkan wadah ke dalam freezer. Setelah kaldu mengeras, lempengan yang dihasilkan dikeluarkan dari wadah dan dimasukkan ke dalam kantong plastik untuk disimpan di dalam freezer. Sangat aneh kubus kaldu Digunakan, bahkan tanpa pencairan es, untuk menyiapkan kuah atau sup: sudah direbus, jadi cukup dicelupkan ke dalam air panas dan bahan lainnya ditambahkan sesuai resep.

Cara memasak Chanterelles beku

Produk jamur setengah jadi tidak perlu dicairkan sebelum dimasak:

Chanterelles mentah beku, sebelum direbus atau digoreng, dicelupkan sebentar ke dalam air mendidih dan kemudian dipindahkan ke saringan;
untuk hidangan pertama gunakan “kaldu kubus” atau dibekukan rebus jamur.

Chanterelles beku digunakan dalam masakan dengan cara yang sama seperti yang segar: bisa direbus, digoreng, direbus, digunakan dalam saus, salad, kaviar, casserole, isian pai, pancake, pangsit.

Apa yang bisa dilakukan agar Chanterelles beku tidak menjadi pahit?

Beberapa tips di bawah ini akan memberi tahu Anda cara memasak chanterelles sehingga rasa pahitnya hampir tidak terasa setelah dicairkan:

segera sebelum dibekukan, direndam selama beberapa jam, kemudian direbus dua kali dalam air garam, dan kaldu pertama dituangkan segera setelah mendidih;
Saat menyiapkan dari produk setengah jadi yang didinginkan, chanterelles dicuci air dingin dan digoreng dengan minyak sayur dengan tambahan cuka dan rempah-rempah;
Jamur yang sudah dicairkan direbus dua hingga tiga kali, tiriskan airnya, lalu digoreng lalu dijadikan bahan masakan utama.

Jika aturan pembekuan dipatuhi, rasa pahit hanya dirasakan oleh mereka yang jarang memasukkan jamur ini ke dalam makanannya.

Cara membekukan Chanterelles adalah soal selera, masing-masing enak dengan caranya sendiri, nyaman dan pasti akan memberi Anda kenikmatan pada hidangan favorit Anda.

rubah – produk universal, yang tidak hanya bisa digoreng segar, tetapi juga membekukan selama musim dingin. Untuk mencapai hasil optimal dari pendekatan ini, Anda perlu mengetahui berapa lama memasak chanterelles sebelum dibekukan. Jika tahap pengolahan awal diabaikan, komponen tersebut akan menjadi sangat pahit, yang akan mempengaruhi kualitas hidangan akhir. Hanya membutuhkan waktu 15-20 menit untuk merebus chanterelles.. Prosedurnya sendiri tidak sulit, meski melibatkan hal-hal spesifik tertentu. Segera setelah ini, Anda dapat memulai proses pembekuan, yang juga dapat didasarkan pada berbagai teknologi.

Apakah mungkin membekukan Chanterelles tanpa merebusnya?

Sayangnya, Chanterelles, seperti semua jenis jamur lainnya, cepat rusak setelah dipanen. Tentu saja, mereka dapat disiapkan untuk musim dingin dalam bentuk makanan kaleng, tetapi rasa dan sifat produk akan sangat terpengaruh karenanya. Pilihan terbaik membeku, sehingga produk tetap dalam kondisi aslinya. Idealnya, untuk ini Anda tidak hanya menggunakan jamur segar, tetapi juga jamur yang sangat muda. Maka Anda tidak perlu membuang waktu untuk merebusnya.

Dalam hal ini, proses pembekuan akan terlihat seperti ini:

Kami memilih jamur kecil yang tutupnya belum diluruskan. Kami memotong bagian bawah kakinya, membersihkan tutupnya dari kotoran dan membilasnya dengan air dingin.
Letakkan chanterelles di atas handuk untuk menghilangkan semua kelembapan berlebih.
Jika menjaga bentuk jamur bukan prioritas, cukup susun saja kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer.
Jika Anda ingin menyiapkan elemen-elemen beku yang indah dan terpisah untuk musim dingin, pertama-tama letakkan dalam satu lapisan di atas nampan besar, yang kami tempatkan di dalam freezer. Setelah beberapa jam, kami mengeluarkannya dan mengemas produk dalam kantong plastik.

Jamur tidak boleh disimpan dalam keadaan beku lebih dari 6 bulan, jadi kantong harus diberi label dengan tanggal dan metode pembekuan. Sebaiknya konsumsi sediaan dalam waktu 3 bulan setelah pengolahan.

Agar tidak bingung memikirkan cara membekukan chanterelles yang tidak diketahui umurnya, Anda cukup merendamnya dalam susu selama 30-40 menit. Dalam hal ini, produk akan memperoleh kelembutan yang diperlukan dan pada saat yang sama rasanya tidak akan hilang. kepahitan yang tidak menyenangkan. Disarankan untuk memotong jamur tua dan besar terlebih dahulu menjadi beberapa bagian dan rendam selama 1-1,5 jam.

Bagaimana cara merebus chanterelles dengan benar sebelum dibekukan?

Pada pra-perawatan jamur Anda tidak perlu menghabiskan terlalu banyak waktu jika Anda bertindak sesuai rencana dan tidak melakukannya tindakan yang tidak perlu. Chanterelles yang direbus dengan benar tidak hanya dapat ditutup untuk musim dingin, tetapi juga digunakan sebagai komponen untuk salad, pai, atau lauk asli.

Perhatian khusus harus diberikan pada cara merebus jamur kering. Mereka harus direndam terlebih dahulu setidaknya selama tiga jam. Baru setelah itu dicuci beberapa kali, disortir dan direbus tidak lebih dari 20 menit.

Bagaimana cara membekukan Chanterelles besar?

Saat bekerja dengan chanterelles besar, Anda perlu memperhatikan tidak hanya waktu merebusnya, tetapi juga sejumlah poin penting lainnya:

Jamur harus direndam dalam susu, krim asam atau krim, meskipun masih sangat muda dan segar.
Chanterelles seperti itu tidak boleh dimasak utuh, tetapi dipotong terlebih dahulu potongan besar. Yang terbaik adalah memisahkan elemen sepanjang garis vertikal sehingga setiap bagian tutup mendapat bagian batang.
Setelah produk dihancurkan, harus dicuci kembali dengan air dingin.
Irisan jamur bisa diisi dengan air dingin atau air mendidih. Dalam kasus kedua, manfaat komponennya akan sedikit berkurang, tetapi teksturnya akan lebih halus.
Setelah mendidih, air perlu diberi garam setidaknya sedikit, rebus elemen selama 15 menit, buang busanya secara teratur.
Sebelum membekukan persiapan tersebut untuk musim dingin, mereka harus ditempatkan di saringan, kemudian diletakkan di atas handuk wafel dan ditahan sampai benar-benar dingin dan airnya hilang.

Setelah persiapan seperti itu, yang tersisa hanyalah mengemas jamur dalam wadah atau kantong plastik dan memasukkannya ke dalam freezer.

Cara membekukan jamur langsung di kaldu

Jika Anda berencana membekukan chanterelles untuk memasaknya sepanjang musim dingin sup jamur, maka yang terbaik adalah melakukannya dengan menggunakan kaldu yang dimasak. Dalam hal ini, komponen juga direbus selama 15-20 menit, setelah itu cairannya tidak dikuras. Dinginkan seluruh massa yang dihasilkan, distribusikan ke dalam wadah, isi dengan sisa kaldu dan kirimkan hingga beku. Tidak perlu mencairkan produk ini! Itu hanya ditambahkan ke hidangan yang sudah disiapkan.

Perlu dipertimbangkan bahwa, apa pun metode pemrosesannya, Chanterelles harus dicairkan (meskipun aslinya masih segar) pembekuan kembali tidak tunduk pada Pemrosesan yang berulang berdampak negatif pada keduanya komposisi kimia produk dan karakteristik gastronominya. Ngomong-ngomong, jamur hanya perlu dicairkan saat itu juga suhu kamar. Gunakan di pada kasus ini gelombang mikro atau air panas merugikan produk.

Chanterelles dianggap sebagai salah satu varietas yang paling banyak jamur yang sehat. Mereka mendapat nama mereka karena karakteristik warna merahnya. Chanterelles - kebanyakan Jamur hutan, terkenal rasa yang unik Dan aroma yang menyenangkan. Jamur mengandung banyak nutrisi dan vitamin, namun tetap rendah kalori.

Fitur menyiapkan Chanterelles untuk dibekukan

Jamur jenis ini sedikit kehilangan rasa dan aromanya saat diasinkan, sehingga sebaiknya dikonsumsi segar. Chanterelles sering dibekukan selama musim dingin. cara yang berbeda.
Untuk membekukan jamur, Anda memerlukan spesimen yang baru dipetik dan bebas cacat. Chanterelles juga terkenal karena mereka tidak bisa cacingan. Karena itu, sebelum dibekukan, sebaiknya perhatikan buah yang kuat dan utuh.
Sebaiknya sisa jamur dikonsumsi sesegera mungkin. Anda tidak boleh mendinginkan chanterelles yang baru dipetik, karena setelah manipulasi seperti itu akan menjadi pahit. Setelah memetik jamur, Anda perlu menyiapkannya untuk penyimpanan jangka panjang sesegera mungkin.
Jika Anda menyiapkan jamur dengan cukup cepat, Anda akan menyimpannya saat digunakan nanti. properti maksimum rubah. Sebaiknya sebelum tanggal jamur yang baru dipetik di freezer tahan sampai 5 bulan.

Metode No.1. Membekukan Chanterelles mentah

Jika Anda ingin membekukan jamur mentah, Anda memerlukan spesimen yang baru dipetik. Ada kemungkinan besar jika Chanterelles tidak diberikan perawatan panas, rasanya mungkin pahit.
Untuk menghindari kekhilafan seperti itu, para ahli kuliner menyarankan untuk memperhatikan penyortiran jamur. Untuk pembekuan rubah segar pilih hanya spesimen padat tanpa sedikit pun kerusakan. Mereka juga tidak boleh berukuran besar atau kering.
Apa pun itu, kedinginan rubah mentah, Anda berisiko mengalami masalah serupa. Apakah Anda menyimpan jamur dalam bentuk ini atau tidak, itu terserah Anda. Setelah dikemas, bersihkan setiap buah dengan tisu, tidak perlu mencuci chanterelles.
Manipulasi yang dilakukan tanpa air akan membantu menjaga kualitas produk dengan lebih baik. Setelah diproses, masukkan chanterelles ke dalam freezer di atas nampan, letakkan dalam satu lapisan. Prosedur pembekuan berlangsung 12-15 jam.
Setelah waktu yang ditentukan, jamur dapat dituang ke dalam kantong atau wadah makanan. Selanjutnya, masukkan kembali chanterelles ke dalam freezer dan simpan sampai digunakan. Suhu ruangan harus di bawah -16 derajat.

Metode nomor 2. Membekukan chanterelles goreng

Mengambil jumlah yang dibutuhkan jamur; hampir semua spesimen cocok untuk digoreng. Yang harus Anda lakukan adalah membuang yang rusak. Jika Anda mengumpulkan Chanterelles sendiri, tidak disarankan untuk mencucinya.
Periksa jamur dengan hati-hati, singkirkan sisa ranting, daun, dan kemungkinan kotoran. Setelah itu, masukkan Chanterelles ke dalam penggorengan sebagian kecil minyak sayur. Waktu persiapan rata-rata produk adalah 20 menit.
Pastikan kelebihan cairan menguap dari jamur dan chanterelles itu sendiri tertutup lapisan kulit berwarna cokelat keemasan. Produk harus digoreng tanpa menambahkan bumbu atau bahan apa pun selain minyak itu sendiri.
Menggoreng dengan lemak hewani dilarang. Jika tidak, jamur bisa rusak dan umur simpannya berkurang menjadi 1 bulan. Setelah digoreng dengan minyak sayur, letakkan chanterelles di atas tisu dan tunggu hingga benar-benar dingin.
Selanjutnya, kemas jamur dengan cara yang nyaman bagi Anda. Kirim ke penyimpanan jangka panjang ke dalam freezer. Keunggulan Chanterelles yang tidak diragukan lagi adalah tidak perlu direbus sebelum digoreng.

Metode nomor 3. Membekukan Chanterelles sebagai kaldu

Pilihan ini dianggap ideal jika Anda berencana memasak sup. Siapkan chanterelles menggunakan metode standar, singkirkan kotoran dan spesimen buruk. Tuangkan kedalam jumlah yang cukup air ke dalam wadah tahan panas, tunggu hingga mendidih.
Setelah gelembung pertama muncul, tambahkan garam dan merica sesuai selera. Anda juga bisa menambahkan bumbu segar yang dicincang halus. Tambahkan jamur ke dalam adonan di dalam panci, aduk hingga rata. Masak Chanterelles selama sekitar 7 menit.
Kemudian tiriskan dalam saringan, sisakan kaldunya. Tunggu hingga jamur dan cairannya dingin. Ambil wadah makanan dan letakkan di dalamnya cling film atau kantong plastik.
Tempatkan jamur dalam wadah, tuangkan kaldu dingin ke atas chanterelles. Mengirim produk jadi ke dalam freezer selama beberapa jam. Setelah mengeras, keluarkan kompon dari wadah dengan cara menarik plastiknya.
Masukkan briket yang dihasilkan ke dalam kantong, lalu masukkan kembali ke dalam freezer hingga waktu yang tepat untuk digunakan. Berdasarkan produk setengah jadi, Anda bisa menyiapkannya sup lezat atau kursus kedua.

Metode nomor 4. Membekukan Chanterelles rebus

Sebuah keuntungan yang jelas rubah rebus adalah agar Anda tidak mengambil risiko meninggalkan rasa pahit pada jamur. Sortir produk dengan hati-hati dan singkirkan kotoran asing. Jika perlu, potong spesimen besar menjadi dua.
Tuang air ke dalam wadah masak sehingga jumlahnya 2 kali lebih banyak dari jamur. Tunggu hingga mendidih, tambahkan 15-20 gr. garam kasar per 1kg. produk. Lalu tambahkan kuantitas yang dibutuhkan rubah.
Durasi memasak jamur adalah 6 menit. Jika film terbentuk selama proses tersebut, segera singkirkan. Chanterelles bisa dimasak lebih lama, tetapi Anda berisiko jamur kehilangan aroma dan rasanya sebelumnya.
Setelah manipulasi utama, letakkan chanterelles di atas saringan atau saringan dan tunggu sampai cairannya benar-benar terkuras. Selanjutnya, letakkan jamur di atas handuk wafel dan biarkan chanterelles mengering.
Jika Anda mengabaikan saran tersebut, kelembapan berlebih akan terlepas dan berubah menjadi es. Tidak ada yang salah dengan hal itu, itu hanya akan memperburuk keadaan penampilan estetis produk. Tempatkan jamur di atas nampan dan masukkan ke dalam wadah selama 12 jam. Setelah ini, masukkan sebagian ke dalam wadah dan kirim kembali ke ruangan untuk waktu yang lama.

Cara mencairkan chanterelles dengan benar

Untuk mencairkan jamur dengan benar, Anda perlu membagi langkah-langkah menjadi beberapa tahap. Keluarkan produk beku dan letakkan di rak terdingin di lemari es. Buka pintu secara berkala untuk memantau prosesnya.
Setelah es sedikit mencair, letakkan jamur pada suhu kamar. Dilarang mempercepat pencairan bunga chanterelles dengan menggunakan oven microwave. Usahakan untuk menggunakan jamur dalam jumlah yang tepat dalam waktu singkat.
Juga dilarang mengulangi prosedur pembekuan. Awalnya hitung perkiraan kuantitas jamur untuk memasak hidangan apa pun.
Jika Anda memiliki chanterelles beku dengan berbagai cara, Anda harus memberi label terlebih dahulu pada kantong atau wadahnya. Jelaskan dengan tepat bagaimana Anda melakukan prosedur tersebut.

Mempersiapkan Chanterelles untuk musim dingin tidaklah sulit jika Anda mengikutinya tip sederhana. Hampir semua hidangan bisa dibuat dari chanterelles yang sudah dicairkan, tidak ada batasan. Tambahkan jamur ke bahan dasar, makanan yang dipanggang, atau salad. Pilih yang paling banyak Cara yang cocok membekukan atau menggunakan masing-masingnya.