Banyak ibu rumah tangga menghabiskan banyak tenaga dan waktu menyiapkan makanan untuk musim dingin. Dan, tentu saja, akan sangat mengecewakan jika hidangan seperti itu gagal. Menyimpang sedikit saja dari resep atau tidak sengaja menggunakan produk saja tidak cukup Kualitas tinggi bagaimana semua pekerjaan menjadi sia-sia. Namun agar olahannya benar-benar sukses, enak dan disimpan dalam waktu lama, ada baiknya tidak hanya menyiapkannya sesuai resep dan dari produk berkualitas tinggi, tetapi juga pada waktu-waktu tertentu dalam sebulan, sesuai. dengan kalender lunar. Mari kita perjelas kapan Anda perlu memfermentasi kubis kalender lunar?
Sejak lama, masyarakat telah mendapat informasi bahwa bulan dan fase bulan mempunyai dampak langsung terhadap seseorang dan kehidupannya. Oleh karena itu, kalender lunar digunakan untuk menyelesaikan banyak masalah sehari-hari, termasuk saat mempersiapkan persiapan menghadapi musim dingin.
Para ibu rumah tangga sudah lama memperhatikan bahwa kubis yang difermentasi saat bulan purnama ternyata tidak berasa dan/atau cepat rusak. Ini mungkin menjadi lunak dan terlalu asam, dan bahkan berjamur.
Menurut kalender lunar, Anda tidak boleh memfermentasi kubis pada hari-hari bulan purnama, serta selama perjalanan bulan melalui tanda-tanda zodiak seperti Cancer, Pisces, dan Virgo.
Waktu yang tepat untuk fermentasi adalah pada hari-hari bulan purnama, yaitu pada saat dan setelah bulan baru. Persiapan ini juga layak dilakukan ketika bulan melewati tanda-tanda zodiak seperti Aries, Taurus, Leo, Sagitarius, dan Capricorn. Kubis seperti itu memiliki peluang lebih besar untuk menjadi sangat lezat, beraroma dan renyah, dan juga memiliki umur simpan yang lama.
Tanggal berapa menurut kalender lunar sebaiknya Anda memfermentasi kubis?
Pada bulan November 2016, Anda dapat memfermentasi kubis di awal - dari tanggal satu hingga delapan November. Setelah itu, bulan memasuki tanda Pisces, jadi sebaiknya jangan memulai persiapan. Namun sudah pada tanggal kesebelas, bulan memasuki tanda Aries, sehingga Anda dapat memfermentasi kubis hingga tanggal tiga belas.
Pada tanggal dua puluh sembilan November, fase bulan baru dimulai, yaitu keesokan harinya Anda dapat mulai memfermentasi kubis. Periode yang menguntungkan berlangsung hingga tanggal 5 Desember inklusif, dan hari berikutnya bulan memasuki tanda Pisces, yaitu, lebih baik tidak melakukan penghuni pertama hingga tanggal sembilan Desember dan melanjutkan hingga tanggal tiga belas Desember inklusif.
Dengan cara ini Anda dapat menghitung tanggal yang Anda perlukan pengalengan rumah di bulan apa pun dan di tahun apa pun. Perlu Anda ketahui saja bahwa satu periode perubahan fase bulan secara menyeluruh memakan waktu kurang lebih dua puluh sembilan hingga tiga puluh hari. Fase bulan pertama - bulan tumbuh - berlangsung selama empat belas hari.
Misalnya, pada bulan September 2017, yang terbaik adalah memfermentasi kubis pada hari-hari awal - dari hari pertama hingga hari keempat. Pada tanggal 5 September, bulan memasuki fase Pisces, yang dianggap bukan waktu yang tepat untuk persiapan rumah. Anda juga dapat memfermentasi kubis dari tanggal dua puluh satu September (saat bulan memasuki fase purnama baru) hingga tanggal dua Oktober (sampai bulan memasuki fase Pisces). Periode pengadaan yang menguntungkan berikutnya dimulai pada tanggal dua puluh Oktober dan berlangsung hingga tanggal dua puluh sembilan Oktober. Akan ada beberapa hari baik di awal November - dari tanggal satu hingga tiga, dan menjelang akhir bulan ini - dari tanggal sembilan belas hingga dua puluh lima, dan dari tanggal dua puluh sembilan November hingga tanggal dua Desember inklusif . Juga di tahun 2017, Anda dapat memulai asinan kubis menjelang Tahun Baru - dari tanggal sembilan belas hingga dua puluh tiga Desember, dan kemudian dari tanggal dua puluh enam hingga tiga puluh satu.
Pada bulan September 2018, yang terbaik adalah memfermentasi kubis dari tanggal sepuluh hingga dua puluh dua. Pada bulan Oktober: dari tanggal sepuluh sampai sembilan belas, dan dari tanggal dua puluh dua sampai dua puluh empat. Selanjutnya, tanggal optimal untuk asinan kubis adalah tanggal delapan belas-lima belas November, dan tanggal sembilan belas-dua puluh dua November. Pada bulan Desember, persiapan tersebut harus dilakukan dari tanggal delapan sampai tiga belas, serta dari tanggal enam belas sampai dua puluh satu.
Kapan sebaiknya Anda memfermentasi kubis menurut kalender lunar?
Jika Anda melihat musim gugur tahun 2020, maka tanggal terbaik untuk fermentasi kubis akan dilakukan pada tanggal delapan belas-dua puluh delapan bulan September, tanggal tujuh belas-dua puluh lima bulan Oktober, tanggal enam belas-dua puluh satu bulan November, dan tanggal dua puluh lima-dua puluh sembilan bulan November. Anda juga dapat membuat asinan kubis pada bulan Desember 2020 - dari tanggal lima belas hingga sembilan belas, dan dari tanggal dua puluh dua hingga dua puluh delapan.
Pada musim gugur tahun 2025, ada baiknya memanen dari tanggal satu hingga enam September, dari tanggal dua puluh dua September hingga tiga Oktober, dari tanggal dua puluh dua Oktober hingga tiga puluh satu Oktober, dari tanggal tanggal dua puluh satu November sampai dengan tanggal dua puluh tujuh November, dan dari tanggal tiga puluh November sampai dengan tanggal empat Desember. Selain itu, asinan kubis dapat menjadi asinan kubis dari tanggal dua puluh satu Desember hingga dua puluh empat Desember, dan dari tanggal dua puluh tujuh Desember hingga tanggal tiga puluh satu Desember.
Jika Anda melihat musim gugur tahun 2030, yang terbaik adalah memfermentasi kubis dari tanggal 1 September hingga tanggal 9 September, dari tanggal dua puluh delapan September hingga tanggal 6 Oktober, dari tanggal dua puluh tujuh Oktober hingga tanggal tiga Oktober. November, dan dari tanggal 6 November sampai dengan tanggal 9 November. Selain itu, waktu yang tepat untuk menikmati asinan kubis adalah periode dari tanggal dua puluh enam November hingga tiga puluh November, dari tanggal tiga Desember hingga sembilan Desember, dari tanggal dua puluh lima hingga dua puluh tujuh Desember.
Jadi, setiap bulan ada beberapa hari baik untuk membuat asinan kubis buatan sendiri. Dan tidak ada yang akan menghentikan Anda untuk mempercayai pengalaman nenek moyang Anda dan pengaruh bulan, dan menyiapkan persiapan yang benar-benar nikmat.
Sauerkraut enak dan persiapan vitamin, yang mudah disiapkan, tetapi juga mudah rusak. Agar pengawetan berhasil setiap saat, cari tahu kapan harus mengasinkan kubis menurut kalender lunar pada tahun 2018, cari tahu fase-fase yang menguntungkan untuk prosesnya. Satelit bumi mempengaruhi proses fermentasi yang digunakan untuk memfermentasi sayuran. Pertimbangkan fitur ini ketika memutuskan untuk memasak renyah dan persiapan aromatik di tahun Anjing.
Cara memberi garam pada kubis
Tidak semua ibu rumah tangga bisa membuat asinan kubis yang enak dan renyah. Hidangan ini membutuhkan bahan-bahan berkualitas tinggi, resep yang sudah terbukti, dan hari yang tepat. Teknologi pembuatan suguhan fermentasi tidak akan menimbulkan kesulitan. Sayuran dicincang halus (disuwir halus), wortel parut, garam, gula, dan bumbu ditambahkan sesuai selera. Bahan-bahannya dicampur, adonan dipadatkan ke dalam wadah kaca. Proses fermentasi memakan waktu 1-3 hari suhu kamar, suguhan yang sudah jadi dikirim untuk disimpan di rak lemari es.
Di samping itu cara tradisional penghuni pertama dengan wortel, ada cara menyiapkan suguhan asin dengan tambahan variasi produk tanaman. Dengan tambahan, sediaan akan memperoleh rasa istimewa, tetapi tidak akan kehilangan khasiatnya. Bahan tambahan yang digunakan:
- apel;
- Jintan;
- bit;
- lingonberry;
- plum;
- limau;
- anggur;
- kemangi;
- labu;
- paprika
Agar olahan kubis terjamin renyah, digunakan komponen khusus yang mengandung tanin. Ini bisa berupa kulit kayu ek atau akar lobak. kulit kayu ek dapat dibeli di apotek. Satu sendok teh salah satu dari dua komponen per kilogram kubis sudah cukup untuk membuat camilannya renyah. Komponen-komponennya akan menambah kepedasan pada hidangan pembuka, berpadu serasi dengan bahan utama.
Kubis mana yang terbaik untuk diasinkan?
Berhati-hatilah saat memilih komponen utama untuk fermentasi, rasa masakan tidak hanya bergantung pada semoga harimu menyenangkan menurut kalender lunar, tetapi juga menurut komponen-komponennya. Hanya kepala kubis yang sudah matang dan sudah diklarifikasi yang cocok untuk diawetkan. Jika kubis belum matang, daunnya akan berwarna hijau tua. Tidak disarankan untuk memberi garam pada produk seperti itu, karena rasa pahit akan muncul dan rasa juiciness tidak akan cukup. Gunakan kepala kubis yang rapat, tidak pecah, tidak rusak. Pilih jenis kubis yang terlambat, misalnya:
- Belarusia;
- Dobrovolskaya;
- Untuk;
- Hadiah;
- menza;
- Kharkovska.
Tidak semua varietas musim dingin cocok untuk pengawetan. Amager dan Cromon tidak akan berfungsi persiapan yang lezat, meskipun Anda mengikuti aturan pengasinan. Belanda dan Varietas Cina Juga tidak cocok untuk pengawetan. Untuk menyiapkan persiapannya, lebih baik menggunakan kepala kubis yang ditanam di kebun Anda sendiri. Ini memastikan kualitas dan keamanannya. Saat membeli produk selain penampilan, perhatikan rasanya. Jika daun kubis Pahit, jangan beli kubis, kalau tidak semua usahamu akan sia-sia.
Garam jenis apa
Bahan penting yang harus dipilih dengan cermat untuk sebuah resep adalah garam. Produk tidak dapat digunakan untuk garam garam beryodium. Yodium memperlambat fermentasi asam laktat, yang harus dilakukan secara aktif untuk mendapatkan hasil berkualitas tinggi. Unsur mikro akan menyebabkan penggelapan dan kelembutan produk jadi. Memilih garam kasar gilingan sedang dan kasar.
Apa cara terbaik untuk memberi garam
Rasa kubis asin yang sudah jadi tidak hanya dipengaruhi oleh hari dalam kalender lunar dan produk yang dipilih, tetapi juga oleh wadah yang digunakan untuk pengawetan. Secara tradisional, tong dan bak yang terbuat dari kayu digunakan, tetapi yang berukuran tiga liter bisa digunakan. toples kaca atau panci enamel, terkadang menggunakan wadah plastik. Dilarang menggunakan garam pada kubis peralatan masak aluminium. Selama penyimpanan, sayuran akan terasa seperti logam, menjadi gelap dan tidak layak untuk dikonsumsi. Cuci wadah starter secara menyeluruh dan proses dengan air mendidih sebelum menempatkan persiapan kubis.
Kapan waktu terbaik untuk memfermentasi kubis menurut kalender lunar?
Dikenal ratusan tahun lalu, nenek moyang mengolah kepala kubis dengan cara ini. Selama jangka waktu yang lama keberadaan resep tersebut, pola antara fase bulan dan rasa produk jadi dapat diidentifikasi. Cara yang berpengalaman Ditemukan di bulan mana Anda bisa memberi garam pada kubis dan kapan tidak. Persiapan yang lembut dan asam akan diperoleh jika Anda memberi garam pada produk pada bulan purnama atau bulan memudar. Untuk membuat suguhannya renyah dan lezat, lihat kalender lunar pada hari ke 5-6 setelah berakhirnya bulan baru. Ini adalah waktu yang paling tepat untuk memberi garam pada sayuran.
Sistem perhitungan lain telah dikembangkan yang memperhitungkan tidak hanya naik atau turunnya bulan, tetapi juga tanda zodiak di mana satelit bumi berada pada hari penggaraman. Untuk mempersiapkan persiapannya, pilihlah hari dalam setahun saat bulan sedang terbit dan hari berada di bawah tanda Aries, Sagitarius, Taurus, dan Capricorn. Tidak disarankan untuk memfermentasi produk apa pun saat kendali diberikan kepada Virgo, Pisces, Cancer.
Di Januari
Kalender lunar akan memberi tahu Anda kapan Anda bisa mengasinkan kubis di bulan pertama musim dingin. Mulai tanggal 3 Januari hingga 16 Januari, bulan memudar, jadi sebaiknya jangan melakukan pengasinan. Waktu terbaik untuk persiapan – dari 18 hingga 29 Januari. Gunakan sepuluh hari terakhir dalam sebulan untuk membuatnya sayuran sehat luar biasa hidangan vitamin. Jika Anda menggunakan varietas yang dimaksudkan bukan untuk fermentasi, tetapi untuk penyimpanan, mulailah menyiapkan persiapan pada hari Januari. Setelah beberapa bulan penyimpanan, kepala kubis tersebut terakumulasi jumlah yang cukup gula yang dibutuhkan untuk fermentasi.
Di bulan Februari
Ketika bulan Februari tiba ke tubuh manusia sangat kurang nutrisi dan vitamin. Jaga dirimu dan orang yang kamu cintai, masaklah yang lezat kol parut. Sayuran ini akan mempertahankan semua isinya fitur yang bermanfaat dan bahkan meningkatkannya. Hari-hari yang menguntungkan di bulan Februari untuk mengasinkan kubis akan berlangsung dari tanggal 17 hingga 28. Tidak disarankan menyiapkan suguhan asin di paruh pertama bulan ini.
Di bulan Maret
Paruh kedua bulan Maret (dari tanggal 18 hingga 28) – waktu yang tepat untuk persiapan produk. Tanggal yang tersisa di bulan ini tidak direkomendasikan oleh kalender lunar untuk mengasinkan kubis untuk dimasak. hidangan fermentasi. Pada tanggal 17 Maret, bulan baru akan muncul, diikuti dengan periode yang cocok untuk fermentasi. Jika Anda tidak punya waktu memasak kubis selama fase pertumbuhan bulan, tunda memasaknya ke bulan berikutnya.
Pada bulan April
Bagi pemilik hemat yang memiliki varietas kubis putih tersisa hingga pertengahan musim semi, lebih baik memulai asinan kubis menurut kalender lunar dari 17 April hingga 28 April. Buah-buahan segar akan segera muncul, jadi Anda harus menggunakan persediaan tahun lalu secara aktif. Jika Anda memfermentasi semua kepala kubis di musim gugur, kubis bisa menjadi asam. Bagi yang amatir sebaiknya melakukan persiapan dalam jumlah yang tidak terlalu banyak.
Di bulan Mei
Ketika bulan terakhir musim semi tiba, semua orang menantikan kemunculan sayuran segar, tetapi jika Anda masih memiliki kubis tahun lalu di rak ruang bawah tanah Anda, gunakanlah untuk menyiapkan persiapannya. Perhatikan pengaruh bulan terhadap proses fermentasi, kegunaannya produk berkualitas untuk mendapatkan hasil yang baik. Untuk kubis yang sangat lezat dan renyah, bulan purnama atau bulan purnama tidak cocok - hanya bulan baru. Menurut kalender lunar, lebih baik memberi garam pada sayuran mulai 17 April hingga 28 April.
Pada bulan Juni
Di awal musim panas Anda sudah bisa memanjakan diri sayuran segar dan buah-buahan, menggunakannya untuk mengkompensasi kekurangan vitamin dalam tubuh. Jika cadangan kubis tahun lalu belum habis, gunakan kepala kubis untuk pengawetan. Bulan akan terbit pada bulan ini pada tanggal 14 Juni hingga 25 Juni, kurma ini cocok untuk dibuat acar. Kubis awal tidak cocok untuk diawetkan, jangan menunggu hasil yang bagus dari kepala kubis yang matang awal.
Di Agustus
Jika Anda sudah menuai panen besar kubis awal, harap dicatat bahwa kepala kubis yang matang lebih awal tidak disimpan lama. Varietasnya digunakan untuk pengawetan, tetapi juga makanan lunak yang tidak memiliki elastisitas yang cukup mungkin akan menjadi massa yang lembek. Untuk pengawetan, pilihlah kepala kubis yang paling padat, tanpa retak atau rusak. Sebaiknya persiapkan persiapannya mulai 12 hingga 24 Agustus.
Di bulan September
Awal musim gugur adalah waktu pemasakan varietas pertengahan musim, yang cocok untuk menyiapkan benda kerja. Mereka bisa menjadi camilan yang renyah dan lezat jika Anda memilih dan mempertimbangkannya hari-hari yang menguntungkan untuk pengawetan kubis September 2018. Bulan tumbuh dari tanggal 10 hingga 24 adalah saat yang tepat untuk menyiapkan acar. Sayuran yang dimasak dalam jangka waktu yang ditentukan akan disimpan dengan baik dan menjadi renyah dan gurih.
Pada bulan Oktober
Musim gugur - musim terbaik untuk mengasinkan kubis. Pada bulan Oktober, varietas pengawetan sudah matang, rak-rak penuh dengan buah-buahan matang harga terjangkau. Pilih varietas Slava, Belorusskaya, Midor, Jenewa dan lainnya. Berat optimal kepala kubis untuk pengawetan adalah 3 hingga 4 kg. Pada bulan Oktober, Anda dapat menyiapkan asinan kubis untuk digunakan di masa mendatang, dengan fokus pada kalender lunar. Hari-hari yang menguntungkan adalah dari 10 Oktober hingga 21 Oktober.
Di bulan November
Waktu pengasinan yang ideal sayuran musim gugur berlanjut. Bahkan kepala kubis yang terkena embun beku pertama pun cocok untuk diawetkan. Orang mengatakan bahwa tidak hanya fase bulan yang mempengaruhi kualitas produk jadi, tetapi juga hari yang dipilih dalam seminggu. Agar olahannya awet disimpan lama dan hasilnya enak, masaklah pada hari Rabu, Jumat, atau Sabtu. Pada bulan November, bulan terbit dari tanggal 8 hingga tanggal 21. Gabungkan kedua pengamatan untuk mendapatkan jaminan hasilnya lezat.
Desember
Proses fermentasi pada bulan Desember paling aktif pada tanggal 8 Desember hingga 20 Desember. Gunakan waktu untuk menyiapkan kubis dan sediaan fermentasi dari buah-buahan dan sayuran lainnya, dari apel hingga terong. Menurut pengamatan para ibu rumah tangga, paling banyak camilan lezat akan terjadi di tengah siklus bulan purnama. Tanggal ini jatuh pada tanggal 14 Desember menurut kalender lunar. Verifikasikan observasi tersebut dengan pengalaman Anda sendiri.
Video
Oleh karena itu, sangat penting untuk mengetahui kapan harus mengasinkan kubis pada tahun 2016 menurut kalender lunar di bulan November agar mendapatkan camilan asin yang benar-benar nikmat.
Sedikit sejarah
Faktanya, ini hidangan asin bukanlah hidangan asli Rusia, ini adalah ibu rumah tangga kami yang telah memotong kepala kubis selama berabad-abad berturut-turut dan membuat air garam untuk itu, di mana kubis dapat diasamkan. Jika Anda mempelajari lebih dalam sejarah penciptaan, Anda dapat mengetahui bahwa acar sayuran diberikan kepada para pekerja yang membangun Tembok Besar Tiongkok, karena perbekalan dalam jumlah besar tidak disediakan untuk para pekerja, tetapi kubis disediakan. sumber yang berharga vitamin Setelah beberapa waktu, makanan ringan tersebut dapat berpindah ke kota-kota Rumania dan Republik Ceko, di mana banyak orang jatuh cinta padanya, dan kemudian acar sayuran tersebut bermigrasi ke Ukraina dan Rusia, yang akhirnya menjadi terkenal. makanan tradisional pada meja pesta.
Pada awalnya, tidak ada ibu rumah tangga yang memikirkan bulan mana untuk memfermentasi kubis pada tahun 2016 menurut kalender lunar, dan orang-orang tidak memiliki kalender seperti itu pada masa itu, tetapi fermentasi dilakukan dalam tong besar sehingga camilannya akan bertahan lama. Tapi hari ini ibu rumah tangga yang berpengalaman Mereka memahami bahwa mereka hanya perlu memperhatikan posisi bulan untuk menghitung hari ideal untuk mengasinkan kubis cincang, hanya dengan cara ini mereka dapat memperoleh camilan yang benar-benar enak dan harum.
Saat ini di negara kita, hampir semua pesta di rumah tidak dapat dilakukan tanpa asinan kubis, ia disajikan di atas meja piring besar, dan setiap tamu dapat mengambil makanan ringan sebanyak yang dia butuhkan. Beberapa orang lebih suka membeli kubis di toko, namun tetap lebih enak dan aman membuatnya di rumah, apalagi Anda membutuhkan makanan untuk itu. jumlah minimal. Acar yang sudah jadi dapat mempertahankan kesegaran dan rasanya yang luar biasa setidaknya selama tujuh bulan, jadi Anda bisa membuat kubis sendiri dengan aman jumlah besar, lalu simpan di tempat yang dingin.
Kapan tepatnya waktu terbaik untuk melaksanakan duta besar?
Informasi ini akan menjadi relevan bagi banyak ibu rumah tangga, karena sangat penting untuk memperhitungkan fase bulan untuk mengetahui pada periode berapa kubis akan diasinkan lebih cepat, dan kapan proses penggaraman lebih lambat. Oleh karena itu, di bawah ini kami akan mempertimbangkan hari apa untuk memfermentasi kubis pada tahun 2016 menurut kalender lunar, serta kapan tidak disarankan untuk mengasinkannya. Misalnya, jika bulan mulai merosot, maka proses pengawetan tidak dapat dimulai, bulan baru adalah hari terburuk untuk memasak kubis. Jika Anda memberi garam pada sayuran pada hari seperti itu, kubis akan menjadi lunak, tidak renyah, hancur, lebih cepat rusak, dan rasanya tidak memenuhi standar.
Ketika bulan berada pada posisi ini, lebih baik menolak tidak hanya pengawetan, tetapi juga menyiapkan sayuran lain dalam bentuk ini, dan proses pengalengan tidak berjalan dengan baik. dengan cara terbaik. Meskipun hanya ada satu sayuran yang ternyata enak di posisi bulan ini - bit, produk ini setelah diasinkan, bit harus menjadi lunak, dan ini adalah hari yang ideal untuk memanen bit. Lebih baik menunda proses asinan kubis dan jika bulan mulai memasuki konstelasi seperti Pisces, Cancer dan Virgo, sayuran yang disiapkan di bawah tanda-tanda ini akan cepat kehilangan rasanya, dan juga menjadi berjamur dan busuk.
Jika Anda ingin mengetahui kapan harus mengasinkan kubis pada tahun 2016 menurut kalender lunar, sebaiknya perhatikan bulan purnama, saat inilah proses fermentasi paling sukses. Perlu diketahui bahwa penggaraman hanya dilakukan segera setelah bulan baru, serta pada hari ketiga dan keenam setelah itu, maka Anda harus meninggalkan pengasinan dan menunggu waktu yang lebih baik untuk pengawetan.
Seperti yang dikatakan ibu rumah tangga yang berpengalaman, disarankan untuk memfermentasi sayuran hanya selama bulan purnama, dan juga ketika posisi bulan sesuai dengan tanda-tanda zodiak seperti Leo, Capricorn, Aries, Sagitarius atau Taurus, hanya dalam hal ini kubis yang dihasilkan menjadi sangat enak dan aromatik. Jika pengasinan dilakukan dengan tanda-tanda seperti itu, maka Anda harus mempertimbangkan nuansa seperti menggunakan produk jadi, dan mendapatkan sayuran acar Hal ini hanya mungkin terjadi pada hari-hari ketika bulan memasuki tanda di mana ragi dilakukan. Jika Anda mengeluarkan camilan dari tong pada hari lain, kemungkinan besar produk jadi akan cepat rusak, serta berkembangnya bakteri dalam sediaan.
Beberapa orang mengatakan bahwa ada waktu tertentu untuk menyiapkan kubis untuk penghuni pertama, untuk melakukan ini, Anda harus menunggu embun beku pertama dan menunggu sepuluh hari lagi, baru setelah itu sayuran mulai disiapkan untuk pengasinan. Faktanya adalah embun beku membantu asam diproses menjadi gula, dan ini memungkinkan untuk meningkatkan rasanya makanan ringan yang sudah jadi unik. Jika ada kesempatan seperti itu, maka kubis harus tetap berada di kebun untuk waktu maksimum, hanya hingga sepuluh hari setelah embun beku pertama, tetapi jika sayuran sudah dikumpulkan, cukup mengambil kepala kubis. di luar pada malam hari dalam cuaca dingin.
Bagi yang ingin tahu kapan harus mengasinkan kubis di tahun 2016 menurut kalender lunar, ada baiknya mempertimbangkan nuansa lain, misalnya jika fermentasi dilakukan secara eksklusif dalam tong atau wadah besar, maka sebaiknya jangan terlalu sering membuka tutupnya. , jika tidak, kubis akan mulai mengering, yang akan memperburuk kualitas rasanya, dan juga akan mempengaruhi keamanan produk. Selain itu, idealnya, hari pria dalam seminggu dipilih untuk pengasinan; Senin, Kamis atau Selasa cocok; jika seorang wanita mulai menstruasi, proses penggaraman harus ditunda, jika tidak fermentasi sayuran akan gagal. Sebaiknya proses pengawetan ditunda pada hari-hari tersebut, karena seorang wanita tidak akan bisa mendapatkan makanan asin yang enak pada hari-hari kritisnya.
Kubis mana yang harus Anda pilih?
Saat ini ada banyak jenis kubis yang dapat digunakan untuk pengawetan, namun ada baiknya mempelajari lebih lanjut tentang kapan dan bagaimana di tahun 2016, serta jenis kubis mana yang paling cocok untuk ini. Sebelum Anda mulai memilih varietas, perlu diingat bahwa kepala kubis itu sendiri tidak boleh lamban, lebih baik memilih kubis yang lebih berair dan padat, bentuk kepala kubis harus rata dan bulat, atau sedikit. kerataan diperbolehkan, dan sekarang mari kita lihat pilihan terbaik varietas untuk penghuni pertama.
Kemuliaan kubis. Paling sering, ibu rumah tangga lebih suka memfermentasi jenis kubis ini, bentuk kepala kubisnya bulat, sedangkan setiap daunnya cukup berair dan renyah, sehingga Anda bisa mendapatkan hasil maksimal. produk lezat. Pematangan kepala kubis terjadi pada waktu musim gugur tahun, paling sering panen dilakukan pada akhir Oktober, kubis ideal kualitas rasa, itulah mengapa sering digunakan untuk penghuni pertama.
Lain varietas terkenal“Hadiah”, sayuran ini memiliki khasiat yang luar biasa, sehingga tidak hanya difermentasi, tetapi juga diasamkan, dan juga diasinkan dalam toples besar; setiap kepala kubis dapat memiliki berat sekitar lima kilogram, dan warnanya bervariasi dari putih hingga hijau. Setelah fermentasi, varietas ini mempertahankan rasanya dengan baik dan juga tetap segar untuk waktu yang lama. Perlu juga disebutkan varietas “Belarusia”, kubis ini sering digunakan untuk pengawetan, itulah sebabnya varietas ini populer buku masak lebih sering. Berat kepala kubis dibedakan dari ukurannya yang tidak besar, sehingga sangat nyaman jika Anda perlu memfermentasi beberapa sayuran. Jika memungkinkan, maka Anda harus mulai mengasinkan varietas ini segera setelah panen, dalam hal ini kualitas rasa tidak akan hilang, dan kubis akan tetap segar selama penyimpanan berbulan-bulan.
Jika Anda ingin tahu kapan harus mengasinkan kubis pada tahun 2016 menurut kalender lunar, sebaiknya pilih varietas yang tepat, karena jangka waktu pengawetan sayuran akan tergantung pada jenis kubis. Anda perlu memperhatikan varietas yang disebut Menza, kubis ini memiliki daun yang lebat dan renyah, namun tetap mempertahankan rasanya. lama, jika Anda menyimpan acar sayur dengan benar, Anda dapat menikmati acar yang sudah jadi setidaknya selama tujuh bulan.
Varietas Dobrovodsky tidak kalah populernya sebagai sayuran untuk pengawetan, kualitasnya cukup terjaga untuk waktu yang lama Oleh karena itu, ibu rumah tangga dapat menggunakan kubis jenis ini kapan saja sepanjang tahun, jika kubis perlu diberi garam. jumlah kecil. Seseorang tidak bisa tidak memperhatikan Kharkovskaya kubis musim dingin, varietas ini unik untuk penyimpanan dalam bentuk asin dan acar, berbeda dari semua varietas yang dijelaskan di atas dalam hal rasanya yang luar biasa, serta umur simpan yang sangat baik.
Ketika pertanyaan tentang cara memfermentasi kubis pada tahun 2016 menurut kalender lunar sudah ditutup, ada baiknya membicarakan lebih detail tentang varietas kubis yang tidak boleh digunakan sama sekali untuk proses pengawetan. Misalnya, varietas Amager 611 tidak dapat digunakan sebagai sayuran untuk pengawetan, meskipun sayuran tersebut memiliki kualitas penyimpanan yang sangat baik, namun rasanya tetap memiliki rasa pahit yang kuat, yang akan terlihat pada camilan asin. Ada beberapa varietas kubis lagi yang tidak cocok untuk diasinkan, tetapi tidak perlu mencantumkan semuanya di artikel, karena popularitasnya di kalangan tukang kebun dan tukang kebun di negara kita sangat minim.
Sauerkraut telah menjadi camilan yang enak sejak lama. Bagi sebagian orang, hal ini tidak berhasil, jadi Anda perlu tahu kapan harus memberi garam pada kubis, dan jam berapa.
Sauerkraut dianggap sebagai hidangan tradisional Rusia. Namun kenyataannya, itu diberikan kepada para pekerja di Tiongkok ketika mereka membangun Tembok Besar Tiongkok. Setelah beberapa waktu, makanan ini sampai ke Rumania dan Republik Ceko, dan baru kemudian sampai ke Rusia dan Ukraina, di mana makanan ini menjadi hidangan tradisional. Itu dimasak dalam tong besar untuk waktu yang lama. Awalnya kami tidak memikirkan hari apa untuk memasaknya, sehingga tidak selalu berhasil. Baru setelah beberapa saat mereka mulai melihat ke bulan saat bulan sudah bisa dimasak.
Saat ini, tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpa kubis asin. Oleh karena itu, Anda perlu mengetahui kapan harus memberi garam dan bagaimana melakukannya dengan benar.
Agar kubis enak dan renyah, perlu diasinkan pada hari-hari tertentu. A pengasinan yang benar dapat disimpan selama tujuh bulan tanpa kehilangan rasa dan kualitas manfaatnya. Berkat ini, kubis dapat diasamkan dalam jumlah banyak untuk musim dingin dan kemudian dikonsumsi selama tujuh bulan.
Waktu yang tepat untuk pengasinan
Lebih baik memfermentasi kubis menurut kalender lunar, karena ada hari-hari yang menguntungkan dan tidak menguntungkan untuk pengawetan. Posisi bulan yang paling tidak menguntungkan untuk pengasinan kubis adalah bulan purnama. Selama periode inilah kubis menjadi lunak, cepat rusak, dan secara umum tidak terlalu enak. Saat bulan berada pada posisi ini, tidak hanya kubis yang tidak bisa diasinkan, tetapi juga makanan lainnya, dan disarankan untuk tidak mengawetkannya sepenuhnya. Satu-satunya pengecualian adalah bit, bit dapat diasinkan pada posisi bulan ini, karena bit harus lunak saat diasinkan. Selain itu, Anda tidak bisa melakukan pengasinan saat bulan berada di bawah tanda Cancer, Virgo, dan Pisces. Jika Anda menyiapkan makanan pada hari-hari di bawah tanda-tanda ini, makanan akan cepat rusak dan berjamur.
Yang terbaik adalah memberi garam pada kubis pada bulan memudarnya, segera setelah bulan baru, pada hari ketiga atau keenam. Disarankan untuk memfermentasi kubis selama bulan purnama. Posisi bulan ini diharapkan bertepatan dengan tanda-tanda berikut: Aries, Taurus, Leo, Sagitarius, Capricorn. Dengan tanda-tanda ini dan bulan purnama, kubis menjadi enak, renyah, dan dapat disimpan dalam waktu lama. Tetapi jika Anda mengasinkan kubis pada hari-hari di bawah tanda-tanda ini, maka Anda juga perlu mengeluarkannya di bawahnya. Jika Anda mengeluarkannya pada hari-hari yang tidak menguntungkan, ada risikonya akan mengering dan bakteri dapat terbentuk.
Ada legenda bahwa itu hanya perlu diasinkan pada hari kesepuluh setelah embun beku pertama. Hal ini terutama terjadi pada akhir Oktober, awal November, dan kubisnya sendiri harus langsung dari kebun. Dipercaya bahwa pada hari-hari inilah asam diubah menjadi gula, itulah sebabnya rasanya sangat enak.
Sekarang Anda tahu kapan lebih baik memfermentasi kubis menurut kalender lunar, dan pada hari apa melakukannya.
Jika difermentasi dalam wadah besar, sebaiknya jangan sering dibuka agar tidak mengering. Lebih baik mengeluarkan kubis dari wadah selama beberapa hari.
Anda juga harus memilih hari laki-laki dalam seminggu (Senin, Selasa, Kamis). Wanita dilarang mengasinkan kubis pada hari-hari menstruasi, jika tidak maka kubis tidak akan keluar. Ini tidak hanya berlaku untuk pengasinan, tetapi juga untuk pengawetan.
Sekarang Anda tahu kapan harus memfermentasi kubis agar enak dan orang yang Anda cintai menyukainya.
Kubis mana yang harus dipilih untuk diasinkan
Untuk pengasinan, Anda harus memilih varietas yang bagus kubis, dengan konten tinggi Sahara. Kepala kubis harus kencang, dan bentuknya harus pipih atau bulat.
Resep kubis asin
Setelah memilih fase bulan yang tepat, Anda dapat mulai memasak kubis, dan Anda juga harus mengingat hari-hari tertentu kapan hal ini dapat dilakukan.
Setelah menyiapkan resep ini, kubis bisa dikalengkan untuk memperpanjang umur simpannya. Produk dapat dibawa ke lagi. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
- kubis - 2 kg;
- wortel - 50 gram;
- garam - 2 sendok makan;
- gula - 1 sendok makan;
Pertama-tama, cuci kepala kubis, potong batangnya dan buang daun luar yang kering. Maka Anda harus memotongnya hingga halus. Kemudian ambil wortel, cuci bersih, kupas dan parut di parutan kasar. Ambil mangkuk, masukkan kubis dan wortel ke dalamnya. Aduk rata dengan tangan, tambahkan gula dan garam, lalu aduk terus hingga muncul sarinya.
Anda harus menyiapkan toples terlebih dahulu. Disarankan untuk merebusnya terlebih dahulu agar menjadi steril. Masukkan seluruh isi mangkuk ke dalam stoples. Kemudian tutup dengan tutup steril dan letakkan di tempat gelap yang suhunya tidak lebih dari 25 derajat. Selama proses penggaraman, ia akan berfermentasi, Anda perlu menghilangkan busa di atasnya setiap hari. Anda perlu menusuk seluruh isi toples dengan tongkat kayu dua kali sehari. Hal ini dilakukan agar semua gas yang dihasilkan oleh bakteri dapat keluar dan hidangan siap saji tidak punya bau yang tidak sedap karena mereka. Setelah beberapa hari, toples harus diletakkan di tempat yang sejuk sampai fermentasi selesai. Dan terus awasi, yang penting selalu tertutup air garam.
Saat air garam menjadi berwarna terang, kubis bisa dikeluarkan untuk pengujian. Hal ini terutama terjadi pada akhir minggu kedua setelah penggaraman.
Beberapa ibu rumah tangga menghitung hari dimana mereka dapat memeriksa kesiapan kubis. Kubis paling baik dimasak segera setelah panen, pada pertengahan Oktober.
Pada bulan November 2016, bulan purnama dari tanggal 30 Oktober hingga 14 November
Bulan Purnama - 14 November
Hari-hari yang paling disukai untuk mengasinkan kubis adalah dari 1 November hingga 13 November. Namun saat ini cukup sulit untuk tidak menebak-nebak dengan pengawetan kubis, karena... Pada bulan Oktober-November kualitas acar kubis itu sendiri berada pada titik terbaiknya dan tidak peduli bulan apa, akan sulit untuk merusak kubis. Mungkin disarankan untuk mengecualikan hanya bulan purnama.
Pada bulan Desember 2016, waxing moon terjadi pada tanggal 14 Desember hingga 29 Desember
Bulan purnama akan terjadi pada tanggal 29 Desember
Hari-hari yang paling menguntungkan ketika lebih baik memberi garam dan memfermentasi kubis adalah pada bulan Desember - dari 16 Desember hingga 28 Desember. Yuk siapkan jajanan kubis yang enak dan renyah untuk meja Tahun Baru!
Persiapan Untuk menyiapkan kubis untuk musim dingin dengan cara klasik Sayuran (kubis dan wortel) perlu dipotong tipis-tipis dan ditaburi garam dengan takaran 10 gram garam per kilogram sayuran. Kubis dan wortel harus tercampur rata, tetapi jangan dihancurkan dengan tangan Anda - ini dapat menyebabkan sayuran menjadi terlalu lunak. Lalu masukkan asinan kubis masa depan wadah yang sesuai sekencang mungkin, dan letakkan penindasan di atasnya - piring atau lingkaran kayu, di mana beban ditempatkan di atasnya. Berat muatan minimal harus 10% dari berat sayuran. Artinya, saat mengasinkan 10 kilogram kubis, Anda membutuhkan berat satu kilogram.
Setelah beberapa waktu, sayuran akan menghasilkan jus, yang seharusnya menutupi kubis sepenuhnya. Jika hal ini tidak terjadi, maka beban penindasan harus ditingkatkan. Kubis diasamkan pada suhu kamar. Semua busa dari air garam harus dihilangkan.
Karbon dioksida akan terakumulasi dalam wadah berisi kubis, yang dihasilkan oleh bakteri yang terlibat dalam proses fermentasi. Untuk menghilangkan gas ini, Anda perlu menusuk sayuran sampai ke bawah setiap hari dengan jarum rajut atau tusuk sate kayu panjang.
Setelah 3 hari, maksimal seminggu, kubis akan siap. Itu harus ditempatkan dalam stoples bersih dan disimpan di lemari es. Jika lapisan atas sayuran berwarna coklat yang tidak menggugah selera, lebih baik membuang daun busuk ini.
Selain wortel, Anda juga bisa menggunakan bahan tambahan lain saat mengasinkan kubis:
- Apel, sebaiknya asam dan harum. Buah menambah kubis aroma yang lembut dan mempercepat proses memasak. Apel biasanya dipotong menjadi irisan tipis, inti harus dibuang;
- Cranberi. Berry asam mempercepat proses memasak, memberikan tampilan dekoratif pada produk jadi, dan meningkatkan aromanya;
- Bawang putih. Beberapa siung sudah cukup untuk setiap kilogram kubis. Bawang putih bisa dipotong tipis-tipis atau dihaluskan. Memberi kubis rasa pedas dan gurih;
- Lobak pedas. Lobak yang dipotong tipis-tipis membuat potongan kubis lebih padat dan renyah, menambah rasa pedas, dan meningkatkan umur simpan kubis;
- Dil. Baik batang maupun bunga (“payung”) dill bisa digunakan. Memberi kubis aroma yang menyenangkan;
- Jintan. Digunakan untuk membumbui kubis;
- Paprika. Potongan multi-warna paprika terlihat sangat menarik, selain itu, mereka memperkaya kubis dengan vitamin dan mineral, berikan aroma yang menyenangkan;
- cabai. Memberikan kepedasan dan ketajaman pada masakan. Menggunakan cabai harus dilakukan dengan hati-hati;
- Bit. Sayuran akar yang difermentasi bersama dengan kubis mewarnai sediaan dengan warna merah muda cerah yang menyenangkan. Selain itu, bit memberi rasa manis yang lembut pada kubis;
- Akar jahe. Digunakan untuk memberi kubis aroma eksotis dan kecerdasan. Biasanya dipotong menjadi irisan tipis;
- ketumbar, adas manis, allspice, daun salam dan bumbu lainnya. Mereka digunakan untuk membumbui kubis dan memberikan aroma dan rasa asli pada masakan.
Selamat makan!!!
Memuat...