Custard proteinnya ternyata cair. Custard cair

Di saat yang paling tidak tepat, kue kesayangan Anda terancam gagal. Kuenya ternyata enak, krimnya enak, tapi entah kenapa encer... Hal ini terjadi, dan lebih sering terjadi pada malam hari raya, ketika dapur sedang sibuk, panasnya tak tertahankan, dan krimnya ... krim menjadi lebih encer saat hangat. Untuk setiap jenis ada metode kesedihan yang cepat yang akan memuluskan situasi dan tidak akan mempermalukan Anda di depan tamu atau orang yang Anda cintai.

Jika Anda memasak Custard, maka Anda selalu memiliki semua jenis pengental - tepung, pati, telur. Jika Anda memiliki ketiga bahan di tempat sampah Anda, berikan preferensi pada pati dan telur. Ambil susu dingin atau air sebagai pilihan terakhir. Ambil 1–2 butir telur, kocok hingga berbusa, tambahkan susu atau air, lalu 1–3 sendok makan tepung kanji. Campurkan bahan sampai massa homogen, taruh custard Anda di atas api, didihkan perlahan, kecilkan api dan tuangkan pengental yang sudah disiapkan dalam aliran tipis, sambil diaduk. Jangan tinggalkan krim, aduk terus. Pati bisa diganti dengan tepung. Hasilnya terjamin.
Jika Anda sudah bersiap krim protein dan segera menyadari bahwa itu meleleh, satu-satunya jalan keluar adalah dengan mendinginkannya secara menyeluruh. Tempatkan semangkuk krim di lemari es, dan jika lemah, segera masukkan ke dalam freezer. Kontrol tingkat pendinginan; protein tidak boleh membeku menjadi es. Keluarkan putihnya yang sudah dingin, bumbui dengan gula pasir, tambahkan sedikit vanila untuk dihilangkan bau yang tidak sedap dan segera aduk pengocok listrik atau blender hingga konsistensinya sangat kental, segera gunakan. Makanan penutup yang sudah jadi sebaiknya segera diletakkan di tempat yang sejuk atau dikeringkan di dalam oven jika krimnya dimaksudkan untuk meringue. Krim asam paling sering tidak menimbulkan masalah selama rehabilitasi darurat, tetapi jika Anda lelah di dapur, krim asam pasti akan mengalir. Sangat tepat untuk menambahkan gelatin ke krim asam, yang selalu dapat diterima untuk hidangan penutup Susu Burung. Untuk 1 liter krim asam, ambil 2 bungkus agar-agar, masing-masing 25 gram, untuk kepadatan kuat dan 1 bungkus untuk souffle ringan. Larutkan agar-agar secara proporsional: 1 bungkus per setengah gelas air. Jika agar-agar sudah membengkak, masukkan krim asam di atas api, tambahkan gula pasir secukupnya dan tambahkan agar-agar secara perlahan sambil terus diaduk. Tidak perlu sampai mendidih. Saat campuran “menghirup” uap, matikan api dan biarkan dingin pada suhu alami, lalu Anda bisa mendinginkannya. Selain itu, Anda bisa menggunakan krim asam dan custard tepung jagung. Dalam hal krim asam, Anda tidak boleh mengencerkan alasnya dengan cairan. Tambahkan beberapa sendok makan pati sambil mengocok krim asam dan gula dengan kuat. Sebaiknya gunakan mixer, blender atau pengocok elektrik dengan kecepatan tinggi. Jika Anda membuat souffle, jangan terbawa suasana dan ingatlah bahwa konsistensinya akan mengental secara signifikan saat didinginkan. Saat menyiapkan krim, coba perkirakan terlebih dahulu bahwa dapur menjadi sangat panas saat oven menyala. Karena itu, lebih baik memanggang kue terlebih dahulu, lalu mulai menyiapkan krimnya. Pilih saja makanan segar dan ingat bahwa krim protein kental akan dihasilkan dari dingin putih telur. Saat memisahkan, jangan biarkan kuning telur masuk ke dalam putihnya, jika tidak maka semuanya akan sia-sia. Untuk yang tebal krim asam membeli krim asam kental dan pastikan untuk selalu menyimpannya di lemari es.

Jika Anda suka membuat makanan penutup dan membuat kue, selalu simpan bahan dasar krim di lemari es sebelum dimasak. Anda harus selalu memiliki stok telur, pati, dan tepung.

Massa yang lapang dan empuk mudah disiapkan dan dapat melengkapi hampir semua hidangan manis. Resep krim protein tidak memerlukan banyak komponen, dan dapat digunakan sebagai isian atau hiasan kue dan kue kering. kue sus, sedotan, jeli, dan bahkan pancake. Produk yang diisi dengan krim seputih salju akan menghiasi apa pun meja pesta atau melakukan diversifikasi makan malam biasa.

Cara menyiapkan krim protein

Komposisi massanya meliputi sejumlah besar gula pasir Namun, meskipun faktanya dia adalah musuh utama sosok cantik, komponen tersebut berfungsi sebagai pengawet yang sangat baik. Berkat ini, isian protein tetap segar lebih lama dibandingkan isian minyak atau isian lainnya. Namun, lebih baik menggunakan krim segera sebelum kehilangan kehalusannya. Aturan untuk menyiapkan protein:

Hanya putih dingin yang cocok untuk dikocok (idealnya suhunya 2 derajat).
Peralatan memasak harus dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh (kadar air atau lemak yang sedikit akan mengurangi kelembutan masakan hingga setengahnya). Lebih baik mengolah mangkuk dan mengocok dengan air mendidih.
Jika dikocok dengan tangan, gula memiliki waktu untuk larut tanpa bekas, dan jika menggunakan mixer, Anda akan menghemat tenaga dan waktu, namun Anda harus memantau massa protein lebih dekat (jika kristal gula tetap berada di dalamnya, krim akan menjadi tidak elastis).
Untuk menghindari masalah yang dijelaskan pada paragraf sebelumnya, daripada gula pasir, lebih baik mengambil bubuk, yang harus diayak terlebih dahulu.

Dengan gula

Krim protein mentah - dasar yang sempurna untuk makanan penutup. Koki juga menyebut isian ini sebagai isian utama dan menggunakannya untuk membuat meringue, marshmallow, dan memanggang kue renyah (misalnya, untuk kue Kiev). Sebagai lapisan kue massa protein Mereka sangat jarang digunakan, karena karena beratnya makanan yang dipanggang, ia kehilangan kelembutan dan bentuknya. Koki berpengalaman menyarankan untuk mengalahkan putih telur bukan dengan gula yang kemudian bisa menggerogoti gigi, tapi dengan bedak. Opsi pertama hanya dapat diterima jika di masa depan massa akan mengalami perlakuan panas (dipanggang dalam meringue, dll.).

Dengan sirup

Cara alternatif membuat isian untuk makanan penutup - menyeduh massa protein dalam sirup gula. Kemudahan persiapan dan struktur halus membuat krim ini pilihan terbaik untuk apa pun gula-gula. Untuk membuatnya, gula halus dituang ke dalam wadah kecil, lalu dituang air hangat; Tempatkan wadah di atas api sedang.

Masak bubuk sambil terus diaduk. Saat sirup mendidih, gelembung-gelembung kecil muncul di permukaan, yang ukurannya bertambah setelah beberapa menit, ambil cairannya dengan sendok dan tuangkan ke dalam air dingin. Jika sirup telah membeku dalam bentuk tetesan tetapi dapat dengan mudah dibuat kusut dengan jari Anda, berarti sirup sudah siap. Setelah itu, tuangkan dengan hati-hati dalam aliran tipis ke dalam putih telur yang dikocok dalam wadah terpisah.

Resep krim protein

Untuk memasak enak kue halus, itu perlu dilumasi jumlah besar krim protein, yang mudah dibuat sendiri. Ada berbagai pilihan resep impregnasi protein, yang masing-masing memiliki karakteristiknya sendiri. Tipe utama massa krim pada putih telur:

Custard;
mentah;
protein-minyak;
protein dengan gelatin.

Custard

Jumlah porsi: untuk 1 kue atau 15 kue kering.
Kandungan kalori hidangan: 191 kkal/100 g.
Tujuan: hidangan penutup.
Masakan: Italia.

Sangat cocok puding protein untuk menghias kue dan mengisi tabung atau kue sus. Ini berbeda dari isian lainnya dalam konsistensinya yang halus dan teksturnya yang sangat lapang dan ringan. Ini mengandung sedikit lemak, tidak seperti minyak atau impregnasi coklat. Selain itu, krim proteinnya tetap mempertahankan bentuknya dengan sempurna meski dibiarkan di luar lemari es selama sehari. Keuntungan besar dari bahan dasar makanan penutup seperti itu adalah dibuat dari bahan-bahan yang tersedia dan produk sederhana.

Bahan-bahan:

gula – 1 sdm;
protein ayam – 4 buah;
air – 0,5 sdm.;
jus lemon- 2 sdm. aku.

Metode memasak:

Dalam mangkuk yang dalam, campur air dan gula pasir, lalu letakkan wadah di atas api.
Jus diperas dari 1 buah lemon dan disaring melalui kain tipis.
Setelah mendidih, sirup dimasak selama 10 menit lagi, selama itu sirup akan menjadi lebih kental dan gelap.
Dingin protein mentah Kocok hingga muncul puncak kaku.
Saat campuran sudah berbentuk busa yang stabil, Anda bisa mulai menuangkan sirup panas ke dalam aliran, sambil terus mengocok putihnya dengan mixer.
Tanpa mematikan perangkat, tambahkan jus lemon dan sirup gula ke dalam bahan.
Setelah itu, adonan dikocok lagi selama 7-8 menit hingga adonan menjadi seputih salju, mengembang, dan padat.
Krim protein custard yang sudah jadi dapat langsung dimasukkan ke dalam tube/eclair atau digunakan untuk menghias kue dan kue kering.

Krim protein untuk kue sus

Waktu memasak: 25 menit.
Jumlah porsi: untuk 20 kue sus.
Kandungan kalori hidangan: 439 kkal/100 g.
Tujuan: hidangan penutup.
Masakan: Perancis.
Kesulitan persiapan: mudah.

Lezat dan disukai banyak orang isian yang halus sering digunakan untuk mengisi kue sus. Pada saat yang sama, agar hidangannya berhasil, konsistensi krim protein itu penting, karena jika persiapannya tidak berhasil, kue bisa bocor. Anda dapat mencapai konsistensi massa yang padat jika Anda mengikuti aturan persiapannya. Di bawah ini kami jelaskan secara detail dan dengan foto teknologi pembuatan isian rasa krim.

Bahan-bahan:

jus lemon – 3 sdm. aku.;
putih telur – 4 buah;
panili;
air – ½ gelas;
gula – 2 sdm.

Metode memasak:

Putih dingin perlu dikocok dengan mixer, sambil menambahkan 2 sdm. aku. jus lemon.
Jika adonan sudah berubah menjadi busa yang mengembang, mixer bisa dimatikan beberapa saat.
Letakkan gula dan air di atas kompor, aduk terus hingga gula larut. Kesiapan sirup ditentukan sebagai berikut: Anda perlu memasukkan sesendok cairan ke dalam air dingin. Jika sirup tidak larut tetapi menggulung menjadi bola kecil, berarti sirup sudah siap.
Tuang sirup ke dalam putih kocok selagi panas dan sedikit demi sedikit. Dalam hal ini, Anda harus mengocok komponen dengan kecepatan mixer rendah.
Setelah itu, hidupkan perangkat secara maksimal dan tambahkan 1 sdm ke dalam massa. aku. jus lemon.
Setelah 10 menit menjalankan mixer, busa padat akan bertambah volumenya dan menjadi lebih kental.
Jika diinginkan, tambahkan vanillin atau lainnya rasa alami. Isian kue sus sudah siap.

Untuk menghias kue

Jumlah porsi: untuk 1 kue.
Tujuan: hidangan penutup.
Masakan: Eropa.
Kesulitan persiapan: mudah.

Ideal kue bolu– yang dilumasi dengan krim protein dalam jumlah besar. Pada saat yang sama, dapat dengan cepat dibuat di rumah dari bahan-bahan yang tersedia: Anda hanya perlu memilih resep yang sesuai dari sekian banyak resep yang sudah ada. Makanan penutupnya akan menjadi jauh lebih enak dan sehat daripada yang disajikan di rak-rak toko. Di bawah ini adalah penjelasan beserta foto cara memasaknya impregnasi yang lezat dengan konsistensi yang lapang untuk kue.

Bahan-bahan:

gula pasir - 1 sdm.;
putih telur – 3 buah;
garam, jus lemon.

Metode memasak:

Wadah untuk mengocok bahan dan alat pengaduk harus benar-benar bersih dan kering (sebaiknya menggunakan wadah kaca atau logam).
Kocok putihnya hingga terbentuk puncak yang stabil. Untuk mempercepat proses ini, masukkan wadah berisi telur ke dalam air dingin.
Setelah penggunaan mandi air. Untuk melakukan ini, ambil panci besar tempat Anda menuangkan air. Sebuah wadah dengan massa protein ditempatkan di dalamnya. Tanpa mematikan mixer, isi mangkuk dipanaskan di atas kompor.
Saat campuran mulai berbusa, keluarkan dari oven. Produk protein harus terus dikocok hingga benar-benar dingin.
Saat massa mencapai suhu kamar, tambahkan gula pasir dan kocok lagi selama 5 menit. Terakhir tambahkan sedikit garam dan air jeruk lemon. Jika diinginkan, lapisan kue bisa diwarnai menggunakan pewarna makanan.

Krim protein dengan gelatin

Waktu memasak: 1 jam.
Jumlah porsi: untuk 1 kue.
Tujuan: hidangan penutup.
Masakan: Eropa.
Kesulitan persiapan: mudah.

Krim protein dan gula cocok untuk menghias produk kembang gula, mengisi tabung atau kue sus. Jika Anda memadukannya dengan buah-buahan atau beri, Anda bisa mendapatkan sebuah karya seni yang lezat. Tekstur massanya sangat halus dan stabil berkat gelatin yang termasuk dalam komposisinya. Anda bisa membuat kue atau permen Susu Burung dari produk jadi dengan menunggu hingga massa mengeras. Bagaimana cara membuat krim dari telur dan gula dengan gelatin?

Bahan-bahan:

asam sitrat – 1 sdt;
protein – 5 buah;
gula – 1,5 sdm;
air – 10 sdm. aku.;
agar-agar – 2 sdm. aku.

Metode memasak:

Gelatin harus dituangkan terlebih dahulu air mendidih dan biarkan hingga membengkak.
Ketika komponen bertambah volumenya, komponen tersebut dipanaskan tanpa mendidih, tetapi hanya sampai butirannya benar-benar larut.
Saat gelatin mendingin, kocok agar-agar dingin protein ayam Dengan asam sitrat.
Setelah mencapai konsistensi homogen dan massa yang halus, Anda perlu menuangkan gelatin ke dalamnya dalam aliran tipis. Dalam hal ini, kecepatan mixer diminimalkan.
Setelah 5-7 menit mencambuk, Anda bisa mulai menghias kue dengan krim protein.

Minyak-protein

Waktu memasak: 20 menit.
Kandungan kalori hidangan: 230 kkal/100 g.
Tujuan: hidangan penutup.
Masakan: Perancis.

Biasanya, massa protein-mentega digunakan untuk menghias kue, meratakan sisi dan atasnya, karena bentuknya tetap baik dan mudah dikerjakan. Isiannya juga digunakan untuk mengisi cupcakes, kue kering, dan makanan penutup lainnya. Jika disiapkan dengan benar, massanya akan menjadi empuk, lapang, dan rasanya seperti es krim krim. Di bawah ini adalah resep krim protein di rumah dengan foto.

Bahan-bahan:

mentega – 0,3 kg;
putih telur – 6 buah;
gula bubuk – 0,3 kg;
panili.

Metode memasak:

Potong mentega menjadi kubus kecil dan biarkan sedikit meleleh pada suhu kamar.
Putihnya harus dipisahkan terlebih dahulu dari kuningnya, dimasukkan ke dalam mangkuk yang kering dan bersih, dan dikocok hingga terbentuk busa yang kental dan padat.
Sambil mengocok, gula halus dan vanila ditambahkan ke putihnya dalam porsi kecil.
Setelah itu mereka mulai bertelur mentega, mencapai homogenitas sempurna.

Krim protein

Waktu memasak: 10 menit.
Jumlah porsi: untuk 10 kue atau 1 kue.
Kandungan kalori hidangan: 226 kkal/100 g.
Tujuan: hidangan penutup.
Masakan: Perancis.
Kesulitan persiapan: mudah.

Isian ini ideal untuk custard, puff atau kue kering pendek. Jika diinginkan, komponen dapat ditambah buah-buahan musiman, maka Anda akan mendapatkan yang sangat enak, segar massa buah untuk mengisi atau menghias makanan yang dipanggang. Jika Anda menggunakan pengental seperti gelatin, produk protein akan berubah menjadi marshmallow atau marshmallow. Bagaimana cara menyiapkan isian makanan penutup?

Bahan-bahan:

jus lemon – 2 sdm. aku.;
putih telur – 4 buah;
krim 30-35% lemak - 1 sdm;
gula pasir – 0,5 sdm.

Metode memasak:

Putihnya harus didinginkan baru kemudian dikocok dengan mixer/pengocok.
Selama proses pemukulan, Anda perlu menambahkan jus lemon ke dalam komponen.
Saat massa menjadi padat dan banyak, tuangkan krim ke dalamnya sedikit demi sedikit.
Pengisian siap digunakan bila homogenitas ideal dan stabilitas puncak yang tinggi tercapai.

Dengan susu kental

Waktu memasak: 20 menit.
Jumlah porsi: untuk 20 kue atau 1 kue.
Kandungan kalori hidangan: 400 kkal/100 g.
Tujuan: hidangan penutup.
Masakan: Eropa.
Kesulitan persiapan: mudah.

Impregnasi kue kering dengan susu kental manis memiliki konsistensi yang lembut, aroma susu yang menggugah selera dan manis rasa yang kaya. Produk ini dapat digunakan baik untuk menghias bagian atas kue kering atau kue, maupun sebagai lapisan di antara kue. Krim protein ini memiliki keunggulan dibandingkan yang lain - tidak dapat digunakan segera setelah persiapan, tetapi dapat disimpan untuk beberapa waktu di lemari es.

Bahan-bahan:

air – 0,25 liter;
agar-agar – 2 sdm. aku.;
tupai – 4 buah;
susu kental rebus – 130 ml;
gula – 0,6 kg;
mentega – 0,3kg.

Metode memasak:

Gelatin terlebih dahulu harus direndam dalam air.
Tambahkan gula ke bahan yang bengkak dan didihkan. Setelah itu wadah dimasukkan ke dalam penangas air.
Kocok mentega cair bersama susu kental rebus.
Kocok putihnya secara terpisah.
Tanpa menunggu massa agar-agar dan gula menjadi dingin, dipindahkan ke wadah berisi telur. Campuran dengan susu kental juga dikirim ke sini.
Setelah 5 menit menjalankan mixer, krim siap digunakan.

Krim asam dan krim protein

Waktu memasak: 30 menit.
Jumlah porsi: untuk 15 kue atau 1 kue.
Kandungan kalori hidangan: 210 kkal/100 g.
Tujuan: hidangan penutup.
Masakan: Eropa.
Kesulitan persiapan: sedang.

Penting bahwa semua produk yang ditunjukkan dalam resep masih segar, dan telurnya juga dingin, hanya dengan demikian campurannya akan menjadi mengembang dan tidak mengendap. Peralatan dan perkakas apa pun yang digunakan harus benar-benar bersih, bebas minyak, dan kering. Selain itu, sangat penting untuk mengocok bahan-bahan tersebut setidaknya selama 5 menit, meskipun tampaknya puncaknya sudah stabil. Selama memasak, penting agar sirup panas tidak terlalu mendidih: angkat panci dari api segera setelah gula berubah warna menjadi coklat muda.

Bahan-bahan:

gula – 0,2 kg;
tupai – 4 buah;
krim asam 25% - 0,25 l;
air – 4 sdm. aku.;
gula bubuk – 2 sdm. aku.

Metode memasak:

Tuang gula ke dalam panci dan tambahkan air. Sirup harus dididihkan dengan api sedang dan diamkan selama 4-5 menit.
Kocok bagian putih telur hingga berbusa, lalu tambahkan lagi sirup yang sudah mendidih.
Kurangi daya mixer, terus kocok adonan selama kurang lebih 10 menit hingga produk menjadi homogen dan dingin suhu kamar. Selama waktu ini, volume meringue akan berlipat ganda.
Krim asam dikocok secara terpisah. Jika diinginkan, tambahkan sedikit asam sitrat atau pengental ke dalamnya.
Meringue ditambahkan ke krim asam dalam porsi kecil dan, dengan menggunakan spatula, campuran protein tercampur rata namun lembut.

Dengan kakao

Waktu memasak: 20 menit.
Jumlah porsi: untuk 10 kue atau 1 kue.
Kandungan kalori hidangan: 200 kkal/100 g.
Tujuan: hidangan penutup.
Masakan: Eropa.
Kesulitan persiapan: mudah.

Rasa asli, lembut aroma coklat dan lezat pemandangan indah- ciri khas isian untuk dipanggang. Tergantung pada preferensi pribadi Anda, bubuk kakao dalam resep dapat diganti dengan hitam, susu atau cokelat putih, yang ditumbuk halus terlebih dahulu (menggunakan parutan atau pisau) dan ditambahkan ke komponen lainnya.

Bahan-bahan:

vanilin – ½ bungkus;
tupai – 4 buah;
gula bubuk – 100 gram;
kakao – ½ sdm.

Metode memasak:

Pertama, telur dikocok dengan bubuk.
Setelah 5-7 menit, kakao dikirim ke sini (lebih baik ditambahkan 1 sendok sekaligus).
Tanpa menghentikan mixer, vanillin ditambahkan ke sisa produk.
Setelah 5 menit lagi, isian protein untuk kue/kue sus akan siap.

Dengan selai

Waktu memasak: 20 menit.
Jumlah porsi: untuk 10 kue atau 1 kue.
Kandungan kalori hidangan: 210 kkal/100 g.
Tujuan: hidangan penutup.
Masakan: Eropa.
Kesulitan persiapan: sedang.

Resep ini lebih memakan waktu daripada resep klasik, tetapi Anda akan senang dengan hasilnya. Produk jadi tidak hanya memiliki penampilan yang menarik, tapi juga buah beri yang enak atau rasa buah. Anda dapat menambahkan selai atau pengawet apa pun ke dalam krim protein, tetapi komponen tersebut harus dihancurkan dalam blender atau digosok melalui saringan kasar. Produk jadi dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 36 jam.

Bahan-bahan:

gula pasir – 90 gram;
protein – 3 buah;
agar-agar – 1 sdt;
selai apa saja - 3 sdm. aku.

Metode memasak:

Rendam gelatin terlebih dahulu jumlah kecil air.
Setelah adonan mengembang, letakkan di atas api kecil dan panaskan hingga gelatin larut.
Panaskan selai secara terpisah, gosok melalui saringan dan larutkan gula dalam produk. Biarkan bahan di atas kompor selama 5-6 menit hingga mengecil.
Tambahkan gelatin di sini dan aduk bahan hingga rata.
Kocok telur hingga kaku dan tambahkan campuran selai ke dalamnya tanpa henti mengocok. Setelah 3-4 menit pengisian protein siap untuk dipanggang.

Video

Bagaimana cara membuat krim protein? Bagaimana cara membuat krim protein? Saya mengocok putihnya dengan gula dan tidak berhasil. Mungkin Anda tahu sebuah rahasia?

Anda membutuhkannya dengan bedak.
aku tahu resepnya... Kata-kata itu bukan milikku, tapi milik penulisnya, Tortyzhka.
6 butir putih telur dingin (kalau telur ayam kampung pasti SUPER!! (masing-masing cangkangnya beratnya 61-63g)
400 gram gula pasir.
0,5 jam. aku. asam sitrat (tidak encer yaitu kristal)
1 sendok teh agar-agar sangat diinginkan, tetapi tidak perlu.
Rasa apa pun (juga opsional)
Persiapan.
Cuci panci sirup sampai bersih, isi dengan air dan rebus. Mengeringkan. Panci siap digunakan. Tolong, jangan abaikan, pastikan untuk merebus air setelah dicuci!! !
Encerkan agar-agar dalam 4-5 sendok teh air. Biarkan membengkak selama 10-20 menit.
Cuci mangkuk logam dan lap kering.
Mempersiapkan krim.

Tuang 400 gram gula pasir ke dalam panci, tambahkan 100 gram air dan nyalakan api besar.
Kami memeriksa kesiapan sirup secara visual. Jika Anda benar-benar takut, Anda dapat mencelupkan benda bersih dan kering secara berkala ke dalam sirup mendidih dan memasukkannya ke dalam mangkuk berisi air dingin; jika sudah terbentuk bola keras di bagian bawah, sirup sudah siap. Saat sirup tidak lagi mendidih dengan “gelembung transparan yang mengalir, tetapi dengan “gemericik” putih yang kental
Pada saat ini, jatuhkan setetes air ke dalam secangkir air - dapatkah Anda dengan jelas merasakan bola padat di bagian bawah? Besar! Sekarang saatnya menambahkan asam sitrat dan Aduk SECARA VIRGENT ke dalam sirup.
Jika tidak ada agar-agar, maka sirup sudah siap - matikan api. Jika ada, aduk kuat-kuat selama 5-10 detik. Sirupnya akan naik seperti kepala, tapi kemudian menjadi tenang.
Sirupnya sudah siap. Mari kita langsung ke bagian putihnya.
Tuang ke dalam mangkuk dan mulailah mengocok dengan mixer hingga berbusa seputih salju dan stabil. “Sampai puncak yang tajam” adalah cara gadis-gadis di forum ini mendeskripsikan jenis busa.
Sekarang mintalah seseorang untuk membantu Anda. Atau hanya berhasil menuangkan sirup yang sudah jadi dalamooooooodari dari Ofernri ke Anda untuk menuangkan sirup yang disiapkan dan dengan kuat mengaduknya ke dalam putih telur. Mencoba. agar sirup tidak jatuh langsung ke pengocok - cipratan kecil tersebar di sepanjang dinding mangkuk dan mengeras menjadi beberapa bagian. Jika ini terjadi, setelah selesai memasak, kumpulkan semuanya dengan hati-hati dari sisi mangkuk.
Jadi, tambahkan sirup ke dalam putihnya sampai akhir, lalu pindahkan mangkuk ke dalam mangkuk berisi air (hati-hati, jangan menyeruputnya bersama mangkuk!) dan lanjutkan mengaduk SAMPAI KRIM MENDINGIN SEPENUHNYA. Anda bisa melakukannya tanpa semangkuk air, tetapi proses pendinginan akan tertunda.
Saya ulangi sekali lagi bahwa krim harus benar-benar dingin saat dikocok.
Anda dapat mengerjakannya selama 2 jam, kemudian mulai menggelembung dan tidak pas. Jika digunakan dalam waktu 2 jam. lalu tidak dioleskan ke kue tepat 2 hari.

atau
.7 protein dan 1,5 cangkir gula + vanillin.. masukkan semuanya ke dalam satu mangkuk di penangas air dan kocok selama sekitar 25-30 menit.. tapi yang utama. . selama proses pemukulan, putihnya akan tampak siap, tetapi Anda harus terus mengocoknya dan Anda akan melihat bahwa massanya akan mengental... krim ini cukup untuk menghias kue berukuran sedang luar dan dalam.. krim siap tidak menyebar dan menempel sempurna pada sisi kue.. segera gunakan krim dari -mandi- jika bagian luar kerak sudah dingin dan bagian dalam sudah empuk.
Untuk mengocok Anda membutuhkan putih telur dingin dan gula halus!
Rebus 100g gula menjadi sirup kental.
Kocok 100g gula pasir dan 100g putih telur, sambil terus mengocok, tambahkan sirup gula mendidih. Dan lanjutkan mengaduk. sampai krim menjadi dingin. Ini akan menjadi lebih padat.
Putihnya tidak boleh dikocok dengan gula. Pertama, protein mencapai puncak lunak, lalu tambahkan gula halus. Lalu akan ada krim protein yang kuat.
Secara umum, MashkaE benar, Anda harus menggiling dan mengocok gula terlebih dahulu dalam penggiling kopi dan Anda akan berhasil :)
Produk: Rasio gula dan protein sebagian besar bersifat individual dan bergantung pada alat yang digunakan untuk mengocok krim protein dan pada ukuran serta kesegaran telur. Untuk setiap protein, ambil tidak lebih dari 2 sdm. aku. gula pasir atau gula bubuk. Untuk pilihan yang kurang manis, Anda bisa menggunakan lebih sedikit gula, tapi tidak kurang dari 2 sdt. untuk 1 protein. Jika Anda mengambil lebih dari 2 sdm. aku. gula per 1 putih, krim tidak akan tahan: busa akan mengendap karena berat gula. Pada saat yang sama, gula dalam jumlah minimal 2 sdt. 1 protein membuat busa dalam krim protein lebih kental dan kuat, “mengeras” dengan sempurna saat memanggang meringue dan tanpa membebani krim isian. Bagi saya sendiri, saya secara eksperimental menetapkan jumlah optimal: 3 sdt. untuk 1 putih telur ukuran sedang. Semakin tua telur, semakin tinggi jumlah gula minimum yang dibutuhkan untuk memperolehnya hasil yang bagus. Hal ini mengarah pada aturan dasar untuk menyiapkan krim protein: telur untuk krim harus diambil sesegar mungkin. Cara pembuatannya: Dan berikut aturan selanjutnya untuk menyiapkan krim protein yang baik: Saat mengocok, putihnya meningkatkan volume aslinya sebanyak 6-9 kali lipat, jadi berhati-hatilah saat memilih hidangan. Ambil mangkuk yang lebih besar. Piring dan pengocok untuk mengocok putih telur harus benar-benar dihilangkan lemaknya. Mereka juga harus benar-benar kering. Lebih baik mengocok putihnya dengan baja atau barang pecah belah. Plastik jauh lebih buruk dalam hal ini: tidak peduli bagaimana saya mencucinya, masih ada sisa lemak di dalamnya. Protein dan hidangan harus berada pada suhu kamar. Anda perlu memisahkan putih dari kuning telur dengan sangat hati-hati agar tidak ada satu gram kuning telur pun yang masuk ke dalam putihnya. Hanya latihan yang akan membantu di sini. Mulailah mengocok putih telur tanpa gula hingga adonan mencapai puncak lembut. Hanya setelah ini Anda dapat mulai menambahkan gula ke protein. Gula harus ditambahkan ke krim protein secara bertahap agar bisa larut. Tuang gula ke dalam putih telur menggunakan satu sendok teh (lebih mudah mengukurnya dengan cara ini) kuantitas yang dibutuhkan), dalam aliran tipis, tanpa henti mengaduk. Krim protein sudah siap jika semua gula telah larut dan putihnya berbentuk puncak yang ringan, berkilau, dan kuat saat Anda mengeluarkan pengocoknya. Sangat penting untuk merasakan momen ini dan berhenti tepat waktu: jika Anda terus mengocok, massa akan menjadi encer dan menggumpal. Jika ini terjadi, krim protein tidak dapat diperbaiki.
Perhatikan proporsinya dan piring harus bersih, tidak berminyak

Tidak selalu semua jenis mahakarya kuliner Ternyata baru pertama kali dimasak. Seringkali menurut pepatah - pancake pertama kental. Namun saat ini Anda tidak boleh putus asa dan membuang massa yang dihasilkan. Kesalahan apa pun bisa diperbaiki, Anda hanya perlu melakukan sedikit usaha. Jika Anda menyukai rasa krimnya, dan intinya hanya pada ketebalannya, maka ini cukup bisa diperbaiki.

Tergantung pada kebutuhan custard dan komposisinya, kesalahan diperbaiki pilihan yang berbeda. Jika krim proteinnya ternyata cair dan Anda tidak bisa mengocoknya, mungkin Anda mengocok putihnya dalam mangkuk basah atau ada lemak di dindingnya.

Menghemat krim protein

Idealnya, krim protein setelahnya persiapan yang tepat harus menjaga bentuknya dengan baik, tetapi ada situasi ketika massa belum mengental hingga mencapai konsistensi yang diinginkan dan mengapung ke segala arah. Hampir tidak mungkin menghemat krim protein tanpa mengurangi rasanya.

Paling sering, ibu rumah tangga membuang krim proteinnya begitu saja, yang langsung terlihat jelas bahwa krim itu tidak berhasil.

Beberapa aturan harus dipatuhi saat menyiapkan massa krim jenis ini. Jika setetes lemak pun mengenai mangkuk tempat Anda mengocok putih telur. Hanya ada satu cara untuk menghemat protein custard. Untuk melakukan ini, masukkan semangkuk krim ke dalam lemari es atau bahkan di dalam freezer. Jika Anda menunggu sebentar, putihnya akan mengeras dan Anda dapat terus mengocok. Jika resusitasi seperti itu tidak membantu, maka kita dapat berasumsi bahwa massa tersebut sudah rusak parah dan pasti tidak mungkin membuat krim darinya yang dapat mempertahankan bentuknya.

Pada saat yang sama, di dalam freezer, massa tidak boleh mengeras menjadi tulang, tetapi hanya sedikit mengeras.

Agar krim protein mengental dan mempertahankan bentuknya dengan baik, krim tersebut harus disiapkan terlebih dahulu sesuai petunjuk, tanpa menyimpang satu langkah pun. Pada saat yang sama, ingatlah bahwa sebagian besar pewarna mengencerkan massa krim.

Jangan lupa bahwa krim protein cukup berbahaya - satu kesalahan dan semuanya hancur.

Namun Anda bisa menambahkan sedikit agar-agar dan menutupi bagian atas kuenya. Ini akan menjadi seperti itu susu burung. Tetapi Anda harus membuat krim protein baru untuk hiasan, karena ini adalah salah satu jenis hiasan yang tidak memaafkan kesalahan.

Beberapa trik tidak akan merugikan Anda selama produksi:

Untuk menurunkan wadah tempat Anda akan mengocok putih telur, bersihkan dengan irisan lemon;
Jangan pisahkan telur di atas cangkir tempat pemukulan akan dilakukan - setetes kuning telur akan membunuh krim selamanya. Lebih baik menurunkan cangkir lain, di mana pembagian akan dilakukan, dan menuangkan putihnya ke dalam mangkuk kocok satu per satu dari cangkir. Opsi ini akan menyelamatkan Anda dari biaya telur yang tidak perlu. Jika campuran kuning telur menyatu dengan satu putih telur, segera tuangkan dan lanjutkan ke putih berikutnya.
Dinginkan semangkuk putihnya terlebih dahulu selama 30 menit di lemari es;
Jangan gunakan telur ayam - jika Anda memiliki peternakan sendiri, ambillah hadiah ayam dari lima hari yang lalu;
Saat memasak sirup, periksa lebih sering apakah ada bola lunak - untuk melakukan ini, letakkan piring air dingin di sebelah panci tempat sirup direbus;
Krim protein tidak mentolerir alkohol, jadi pewarnaan dengan pewarna alkohol sepenuhnya dikecualikan;
Jika sirup masih berdeguk, diamkan selama beberapa menit dan baru tuangkan ke dalam putihnya;
Jika putihnya tidak bisa dikocok, dinginkan sebentar dan coba prosedur mengocoknya lagi.

Namun jika tidak bisa menyimpannya, maka siapkan krim protein baru, masukkan massa ini ke dalam gelas, masukkan ke dalam lemari es agar mengeras, lalu hiasi dengan buah-buahan dan sajikan sebagai hidangan penutup tersendiri. Alih-alih buah, Anda bisa menaburkannya dengan parutan coklat dan kacang tumbuk.

Menghemat impregnasi custard

Namun tidak hanya krim pada bagian putihnya saja yang bisa bocor atau gagal dikocok, ada banyak cara untuk menghemat cairan custard klasik. Sedikit tambahan tepung atau pati dapat berfungsi sebagai pengental. Itu semua tergantung pada bahan mana yang Anda gunakan saat memasak awal.

Alasan utama mengapa custard tidak mengeras:

Terlalu banyak cairan - tambahkan tepung dan masak;
Awalnya, mereka belum selesai memasak - nyalakan kembali dan bawa ke kondisi yang diinginkan;
Jika Anda memasak mentega terlalu lama, mentega tidak terlalu lunak saat meleleh - kembalikan mentega ke lemari es, lalu coba kocok lagi.

Jika anda menyukai kekentalan adonan terutama campuran minyak, namun pada proses dekorasi ternyata tidak tahan bentuknya, maka masukkan ke dalam lemari es lalu kocok lagi nanti.

Jangan berharap dekorasi yang meleleh akan mengeras dengan indah, lebih baik segera masukkan adonan ke dalam lemari es, tunggu sebentar dan dinginkan tidak hanya fondantnya, tapi juga dapurnya sendiri. Sebagian besar masalah muncul saat menyiapkan kue terlebih dahulu dan segera mulai mendekorasinya. Suhu di dapur masih tinggi, lapisan kuenya belum dingin, krimnya pasti mengapung. Oleh karena itu, dekorasi perlu ditunda sampai lapisan kue dan ruangan tempat Anda mendekorasi benar-benar dingin.

Ketika Anda telah mencoba semua opsi untuk menghemat massa, yang tidak mengental dalam kondisi apa pun, lapisi kue dengan krim ini, dan gunakan krim mentega biasa untuk hiasan.

Jadi agar-agar atau agar-agar terlarut bisa mengatasi masalah tersebut.

Massanya akan terlihat seperti souffle, tetapi bentuknya tetap terjaga dan Anda juga bisa membuat hiasan darinya. Hanya ketika Anda melihat massanya mengental barulah Anda segera menghias kuenya, karena ini akan sangat sulit dilakukan nantinya.

Cara utama agar tidak merusak mood Anda sebelum hari raya adalah dengan membeli produk untuk membuat dekorasi dalam jumlah dua kali lipat.

Selain itu, selalu pikirkan saat krim belum mengental dan tidak ada jalan keluar. Harus ada opsi cadangan yang akan memperbaiki situasi. Kecuali krim mentega dengan susu kental manis, yang dibuat dalam waktu 10 menit, impregnasi mentah dengan krim juga mempertahankan bentuknya dengan baik.

Krim ini bisa ditambahkan ke kue dan digunakan dalam kue.

Bahan untuk krim protein:

3 butir telur kategori 1 (telur sedang), setengah gelas gula halus ( kaca segi diisi bukan sampai penuh, tapi sampai tepi atas), 100 ml. air, garam, kristal asam sitrat (secukupnya).

Peralatan dan perlengkapan yang diperlukan untuk menyiapkan krim protein:

panci masak Sirup Gula, lebar panci logam untuk mengocok krim, mixer, piring dalam berisi air dingin, wadah besar berisi air dingin (tempat Anda bisa meletakkan panci untuk mengocok krim putih telur), berbagai sendok, gelas, dan alat seadanya lainnya.

Persiapan krim protein:

Campur gula dengan air dalam panci terpisah dan letakkan di atas api sedang. Cuci telur sampai bersih. Hal ini secara signifikan mengurangi kemungkinan berbagai penyakit.

Pisahkan putih telur dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin. Kocok putih telur dingin lebih mudah dan lebih baik. Didihkan sirup gula dan masak dengan api kecil.

Saya akan membahas lebih detail tentang memasak sirup gula. Itu perlu direbus sampai menjadi bola. Itu. Ambil sedikit sirup dengan satu sendok teh, dinginkan dalam piring berisi air dingin, lalu sirup ini akan mudah digulung menjadi bola. Hanya sirupnya yang perlu didinginkan dengan baik agar tidak gosong. Saat memasak sirup, coba lakukan prosedur ini beberapa kali untuk memahami inti prosesnya. Segera setelah Anda melihatnya memasak sirup sedikit lagi dan Anda mendapatkan bola, mulailah mengocok putih telur.

Keluarkan putih telur dari kulkas, tambahkan sedikit garam (agar putih telurnya lebih enak dikocok). Jika ingin menambahkan asam sitrat kristal. Saya tidak suka krim protein dengan asam sitrat, jadi saya tidak menambahkannya. Kocok putih telur dengan mixer hingga busa tebal. Itu. Jika Anda mematikan mixer dan melepas dayung, puncak yang dihasilkan akan mempertahankan bentuknya. Jika puncaknya sangat tinggi, mereka diperbolehkan menundukkan “kepalanya”. Akan lebih baik jika seseorang membantu mengocok putih telur saat Anda mengerjakan sirup gula. Sangat tidak diinginkan untuk berhenti memukuli orang kulit putih.

Saatnya menguji sirup untuk menguji bola yang menggelinding. Jika berhasil, sirup sudah siap. Saya meratakan bolanya. Seharusnya tidak menyebar.

Jadi, putihnya dikocok. Sirupnya sudah matang. Kami terus mengocok putih telur dan menuangkan sirup gula ke dalam krim masa depan dalam aliran tipis. Ini adalah proses pembuatan krim protein. Kami tidak berhenti mencambuk sedetik pun. Setelah semua sirup gula telah ditambahkan, Anda perlu terus mengocok putihnya sampai krim benar-benar dingin. Agar krim protein lebih cepat dingin, Anda bisa meletakkan panci berisi krim ke dalam wadah besar berisi air dingin.

Penerapan krim protein:

Disiapkan menggunakan teknologi ini, disimpan dengan sempurna dan mempertahankan bentuknya. Dapat digunakan sebagai isian berbagai produk kembang gula dan hiasan luar kue. Membuat perhiasan dari krim ini sulit, tapi mungkin. Detail kecil tidak akan berhasil.

Keamanan krim protein:

Terimakasih untuk perawatan panas sirup gula, krim protein menjadi aman dikonsumsi. Selama perebusan dan penyeduhan krim, suhu sirup gula mencapai 115 derajat Celcius. Menurut teknologi, waktu penyimpanan krim tersebut di lemari es adalah 36 jam.

http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/belkovyj-krem/