Tanggal publikasi: 17/11/2017
Bagi banyak orang, merasakan cita rasa masa kanak-kanak bukanlah tentang melompat ke dalam genangan air sambil berlari, tapi tentang memakannya Tahun Baru sesendok salad Olivier. Bagi saya, ini masih menjadi salad favorit saya, terutama resep dengan sosis dan acar mentimun. Tapi ada banyak pilihan untuk mempersiapkannya. Ada yang mencampurkan beberapa jenis daging, ada yang menambahkan buah zaitun, dan ada pula yang terasa lebih enak dengan acar mentimun.
Ngomong-ngomong, salad ini bahkan dibuat dengan salmon dan kaviar merah, meski saya selalu mengira salad ini hanya berisi sosis atau ayam.
Sebelumnya saya menulis tentang salad cumi, hal tongkat kepiting dan bahkan “The Bride” (yang diperkirakan akan melengserkan “Olivier” dari tumpuannya), namun tanpa salad ini, koleksi kuliner ibu rumah tangga mana pun tidak akan lengkap. Benar, hampir semua orang mengingat komposisi dan proses persiapannya sejak kecil.
- Salad Olivier: resep klasik
- Resep klasik Salad Olivier dengan sosis dan mentimun segar
- Bagaimana melakukan salad klasik Olivier dengan ayam (resep sederhana)
Bahan dan komposisi salad Olivier
Kita tahu dari sejarah bahwa induk dari salad ini adalah seorang koki Perancis yang bekerja di Rusia dan menyajikan salad versinya kepada kaum intelektual kreatif. Jadi komposisi saladnya sangat berbeda dengan sekarang.
Misalnya, hidangannya ditata dalam beberapa bagian: caper, daging kepiting, dan leher rahim yang bersifat kanker, daging belibis hazel, mentimun. Awalnya tidak ada telur atau wortel di dalamnya. Ngomong-ngomong, di tengah hidangan ini ada setumpuk saus Provencal.
Dan ketika koki melihat bahwa para pengunjung memutuskan untuk mencampurkan semua bahan menjadi satu, dia terkejut. Dari sinilah muncul pepatah: apa yang buruk bagi orang Prancis, berarti buruk pula bagi orang Rusia.
Namun seiring berjalannya waktu, terjadi perubahan sejarah dan kanker leher menjadi produk yang sangat mahal sehingga mulai tergantikan wortel rebus, warnanya sangat mirip dengan mereka. Namun terkadang mereka mulai menyebut salad itu bukan "Olivier", melainkan "Stolichny".
Saya menggunakan ekor udang karang, kepiting, belibis hazel dan daging ayam hutan, telur puyuh dan saus Provencal, membumbui semuanya dengan caper dan zaitun.
Kentangnya tidak boleh banyak, mereka menambah jumlah salad, tapi kami tidak menambahkan rasa apa pun, itu hanya membuatnya lebih hambar dan kering.
Apakah Anda takut tidak menghitung jumlah salad untuk jumlah tamu? Kemudian pertimbangkan bahwa satu tamu akan makan satu kentang berukuran sedang. Dan lakukan jumlah ini dalam proporsi ini.
Sekarang caper bisa ditambahkan ke salad, varietas yang berbeda daging, zaitun dan zaitun hitam, bawang segar dan acar, dll. Mereka bahkan mengganti daging sepenuhnya dengan ikan.
Salad Olivier: resep klasik
DI DALAM salad asli orang Perancis itu juga menambahkan ekor kepiting atau udang karang, yang cukup banyak produk murah. DI DALAM resep asli Tidak ada wortel; wortel muncul jauh kemudian, pada masa Soviet, dan menggantikan kepiting.
Tapi kami yang paling terkenal ada resepnya: 2 kentang, 400 g daging (sosis), kacang polong, 1 wortel dan acar mentimun.
Usahakan untuk tidak merebus kentang dan wortel di kulitnya terlebih dahulu. Dan kupas kentang mentah dan potong. Lakukan hal yang sama dengan wortel mentah.
Lalu mulailah memasak kubus wortel, setelah mendidih selama 3 menit, tambahkan kubus kentang ke dalamnya dan masak bersama selama 3 menit. Dan Anda akan mendapatkan bahan salad siap pakai yang sangat halus.
Nah, tentunya jika Anda melupakan sayurannya dan membiarkannya selama setengah jam, maka kentangnya akan mendidih. Jika Anda memperkirakan opsi ini, asamkan air sayuran dengan cuka.
Sayuran bertepung dimasak lebih lambat dalam air cuka.
Dengan cara yang disarankan oleh salah satu chef ini, Anda tidak perlu memotongnya kentang rebus di papan, dapatkan kentang tumbuk atau bubur, bukan kubus. Dan Anda tidak perlu membuang waktu menunggu sayuran menjadi dingin untuk dikupas dan dipotong.
Konon Olivier yang berbahan acar mentimun jauh lebih enak dibandingkan yang berbahan acar. Saya tidak tahu seberapa benar hal ini, tetapi saya tahu jika Anda mengupas mentimun, saladnya akan menjadi lebih empuk.
Salad ini disebut juga “Daging”, jadi daging di dalamnya tidak terlalu banyak.
Dan Anda bisa membumbui salad ini tidak hanya dengan mayones atau krim asam, tetapi juga minyak zaitun!
Resep klasik salad Olivier dengan sosis dan mentimun segar
Perpaduan sosis dan timun segarnya sudah sangat nikmat. Mentimunnya renyah dan menyegarkan, dan aroma sosisnya sangat mengundang. Tapi tanpa kacang polong, ini bukan salad, dan tanpa kentang, rasanya tidak begitu bergizi.
Bahan-bahan:
- Sosis (sebaiknya direbus) - 0,4 kg
- Sebotol kacang polong kalengan
- 5 butir telur rebus
- 2 wortel rebus sedang
- 4 kentang rebus
- Mentimun segar
- mayones
- Garam lada
Kami membersihkan produk yang sudah dimasak sebelumnya.
Siapkan mentimun dengan memotongnya menjadi kubus.
Giling sisa produk, tuangkan kacang polong ke dalam mangkuk umum, tambahkan garam dan merica, lalu aduk.
Campur dengan mayones dan biarkan dingin agar meresap.
Anda bisa menambahkan peterseli untuk hiasan.
Salad Olivier: resep klasik dengan sosis dan acar
Tetapi salad dengan acar mentimun lebih populer karena meningkatkan umur simpan salad dan tersedia untuk ibu rumah tangga mana pun kapan saja sepanjang tahun, dan terutama dalam cuaca dingin. Banyak orang dapat mengolah kacang polong sendiri, sehingga meningkatkan ketersediaan salad selama liburan.
Bahan-bahan:
- Sosis - 0,7 kg
- 3 potong kentang dan wortel
- 4 butir telur
- 1 kaleng kacang polong
- 3 acar mentimun
- mayones
- Zaitun, bawang hijau
Kami memotong sayuran yang sudah dimasak dan dikupas menjadi kotak.
Tuangkan kacang polong yang semua kelebihan cairannya telah dikeringkan. Campur dengan saus mayonaise.
Cara menyiapkan salad Olivier dengan daging (daging sapi, dada ayam)
Tidak semua orang menggunakannya Sosis. Dan memang, ketika membaca label beberapa jenis sosis, Anda bertanya-tanya mengapa disebut demikian produk daging. Saya tidak mengatakan ini untuk semua produsen, tapi bagi saya lebih baik membeli satu kilogram karbonat dengan harga yang sama dengan satu kilogram sosis. Tapi ini adalah pendapat pribadi saya, yang terbentuk setelah ditemukannya lusinan jenis bahan pengawet dan bahan tambahan lain yang tidak perlu dalam formulasinya.
Ayo beli sepotong daging sapi dan buat salad ini. Rasanya tidak akan berkurang, tapi manfaatnya akan lebih banyak.
Bahan-bahan:
- 0,5kg daging sapi
- 4 butir telur
- 2 kentang
- 3 wortel
- Sekaleng kacang polong
- Beberapa buah zaitun
- acar mentimun
- mayones
Daging sapi harus dimasak dalam air mendidih agar pori-pori daging tertutup protein, dan semua sarinya tetap berada di dalam produk dan bukan di dalam kaldu.
Anda perlu memotong daging setelah dingin, maka Anda akan mendapatkan kubus yang rata.
Selanjutnya, seperti biasa, kami membersihkan sayuran dan memotongnya. Buka kacang polong, cuci bersih dan masukkan ke dalam salad.
Beberapa pecinta kuliner tidak suka mentimun diberi jus, jadi peras saja.
Mereka juga mengatakan bahwa Olivier baik sampai dia mencapai lemari es, mis. Lebih baik memakannya segera setelah dimasak.
Ngomong-ngomong, Anda bisa mengambil daging apa saja - dada ayam, kalkun, hewan buruan, tenderloin asap.
Resep salad Olivier yang lezat dengan foto
Saya akan memberi tahu Anda resep Olivier yang tidak standar namun sangat lezat. Perubahannya minimal, namun rasanya sedikit lebih cerah karena pencampuran mentimun dan mustard dengan mayones.
Bahan-bahan:
- 0,3 kg ham
- 2 kentang
- 5 butir telur
- Wortel
- Segelas kacang polong kalengan
- 1 acar mentimun
- 1 mentimun segar
- mayones
- bawang hijau
- Mustard pedas – 0,5 sdt.
Salad Olivier dengan daging kembali populer di kalangan ibu rumah tangga, karena resep hidangan pembuka ini dengan sosis dokter berasal secara eksklusif dari zaman Soviet, ketika persediaan makanan terbatas, dan membuang-buang daging yang berharga untuk salad, setidaknya, merupakan tindakan penghujatan. Saat ini, ketika tidak ada masalah dengan makanan, semua orang bisa memilih daging untuk camilan sesuai dompetnya. Daging sapi muda, sapi, babi - daging apa pun akan melengkapi sayuran dengan mayones secara organik. Bahan Tambahan untuk salad bisa digunakan - lidah (babi, sapi atau sapi), leher udang karang, kaviar, unggas asap, caper, zaitun dan telur puyuh. Jangan kaget dengan beragamnya bahan yang semuanya hadir dalam resep salad asli, selain sayuran tradisional.
Untuk membuat Olivier lebih empuk dan diet, daging apa pun dari resepnya bisa diganti dengan daging kelinci. Seluruh bangkai Itu dimasak selama satu setengah jam, dan kelinci yang dipotong siap dalam 40 menit. Dagingnya menjadi juicy dan paling enak jika dimasak dalam panci dengan tutup tertutup.
Pencipta salad, L. Olivier, menjadi terkenal bukan karena bahan-bahan yang termasuk dalam hidangan pembukanya, tetapi berkat saus khas keluarga Provencal yang dibumbui dengan hidangan tersebut. Saat ini sudah menjadi kebiasaan untuk menambahkan Olivier biasa mayones yang dibeli di toko. Namun jika Anda berhati-hati dan membuat mayones buatan sendiri, hasil masakannya akan semirip mungkin dengan aslinya. Untuk pembuatan mayones buatan sendiri Anda perlu mengocok dua butir telur, 300 mililiter minyak zaitun, satu sendok makan jus lemon, satu sendok teh mustard, sedikit garam dan gula dengan blender. Semakin lama Anda mengocok bahan-bahannya, mayonesnya akan semakin kental.
Ada banyak cerita tentang Olivier, salah satunya untuk salad Anda mengambil semangkuk bahan dan mencampurkannya dengan mayones di dalamnya. massa homogen. Dari sejarah terciptanya salad, diketahui bahwa pada mulanya L. Olivier banyak mencurahkan waktunya untuk menyajikan salad, bahan-bahannya tidak dicampur menjadi satu, melainkan ditata secara estetis di atas piring. Namun pihak Rusia tidak menghargai upaya juru masak Prancis tersebut dan dengan cepat mencampurkan isinya menjadi satu massa. Koki yang kesal itu menyajikan Olivier dengan campuran eksklusif. Dari sinilah muncul penyajian jajanan terkenal yang tradisinya masih dilestarikan hingga saat ini.
Cara memasak salad Olivier dengan daging - 15 varietas
Untuk kekasih salad yang lezat Resep ini didedikasikan untuk Anda. Daging babi menempel rasa istimewa dan kelembutan hidangan pembuka.
Bahan-bahan:
- Daging babi – 350 gram
- Wortel - 1 buah
- Testis - 4 buah
- Bawang - 1 buah
- Mayones - 6 sendok makan
- Garam, merica - secukupnya
Persiapan:
Siapkan daging terlebih dahulu - masak dalam air asin sampai matang. Kemudian potong dadu kecil. Rebus sayuran Olivier tradisional: kentang dan wortel. Kami membersihkannya dan memotongnya menjadi kubus kecil. Rebus telur, kupas, dan coba potong dadu kecil seperti sayuran. Kami melakukan hal yang sama dengan mentimun. Cincang halus bawang bombay. Buka stoples berisi panci dan tiriskan air garam yang tidak diperlukan. Campur semua bahan dengan mayones.
Banyak yang percaya bahwa resep salad Olivier ini sedekat mungkin dengan resep klasik Perancis.
Bahan-bahan:
- Daging sapi – 400 gram
- Kentang (bukan varietas rapuh) - 4 buah
- Mentimun segar - 1 buah
- Zaitun hijau - ½ toples
- Caper - 100 gram
- Leher udang karang - 100 gram
- Salad - 1 ikat
- Mayones - secukupnya
Persiapan:
Siapkan daging terlebih dahulu - masak dalam air asin sampai matang. Kemudian potong dadu kecil. Rebus sayuran Olivier tradisional: kentang dan wortel. Kami membersihkannya dan memotongnya menjadi kubus kecil. Rebus telur, kupas, dan coba potong dadu kecil seperti sayuran. Kami melakukan hal yang sama dengan mentimun. Potong buah zaitun menjadi irisan. Cuci selada dan pisahkan menjadi daun, potong sekecil mungkin. Kami membiarkan ekor udang karang dan caper tidak berubah. Campur semua bahan (kecuali leher lobster) dengan mayonaise. Sajikan dalam porsi, hiasi dengan ekor udang karang.
Sudah ada cukup lama sekarang saran kuliner untuk salad Olivier - cukup tambahkan apel dan rasanya akan berkilau dengan warna baru. Resep ini wajib dicoba!
Bahan-bahan:
- Daging babi - 200 gram
- Apel - 1 buah
- Bawang - 1 buah
- Kentang (bukan varietas rapuh) - 3 buah
- Wortel - 1 buah
- acar mentimun- 3 buah
- Testis - 5 buah
- Mayones - secukupnya
Persiapan:
Siapkan daging terlebih dahulu - masak dalam air asin sampai matang. Kemudian potong dadu kecil. Rebus sayuran Olivier tradisional: kentang dan wortel. Kami membersihkannya dan memotongnya menjadi kubus kecil. Rebus telur, kupas, dan coba potong dadu kecil seperti sayuran. Kami melakukan hal yang sama dengan mentimun. Kami juga mencoba memotong apel secara merata dan halus (pertama buang inti, semua bijinya dan buang kulitnya). Cincang halus bawang bombay. Buka stoples berisi panci dan tiriskan air garam yang tidak diperlukan. Campur semua bahan dengan mayones.
Begitu banyak bahan! Jangan lupa bahwa Olivier adalah salad yang kompleks, tapi rasanya sepadan.
Bahan-bahan:
- Pinggang asap – 300 gram
- Wortel - 1 buah
- Acar mentimun - 2 buah
- Mentimun segar - 1 buah
- Kacang polong kalengan - 100 gram
- Kentang (bukan varietas rapuh) - 2 buah
- Lobak - 4 buah
- Testis - 5 buah
- Mayones - 150 gram
- Krim balsamic - 4 sendok makan
- Garam, merica - secukupnya
Persiapan:
Potong daging asap menjadi kubus kecil. Rebus sayuran Olivier tradisional: kentang dan wortel. Kami membersihkannya dan memotongnya menjadi kubus kecil. Rebus telur, kupas, dan coba potong dadu kecil seperti sayuran. Kami melakukan hal yang sama dengan mentimun. Cincang halus lobak. Buka stoples berisi panci dan tiriskan air garam yang tidak perlu. Untuk sausnya, campurkan mayones dan krim balsamic. Campur semua bahan dengan dressing.
Untuk mendapatkan krim balsamic Anda perlu mengambil volume cuka balsamic tiga kali volume krim yang ingin Anda dapatkan pada keluarannya. Cuka menguap dengan pengadukan konstan selama 40 menit. Jika tersisa sepertiganya, tuangkan krim yang dihasilkan ke dalam penggorengan dan terus menguap hingga diperoleh gelembung berminyak yang banyak. Saring krim panas.
Mungkin resep Olivier terpopuler kedua setelah resep tradisional dengan sosis. Untuk kekasih masakan klasik Ada baiknya mencoba mendiversifikasi tabel dengan bantuannya.
Bahan-bahan:
- Daging sapi - 300 gram
- Acar mentimun - 100 gram
- Kacang polong kalengan - 400 gram
- Bawang - 150 gram
- Testis - 2 buah
- Mayones - secukupnya
- Peterseli - untuk dekorasi
- Garam, merica - secukupnya
Persiapan:
Siapkan daging terlebih dahulu - masak dalam air asin sampai matang. Kemudian potong dadu kecil. Rebus kentang, kupas dan potong dadu kecil. Rebus telur, kupas, coba potong dadu kecil seperti kentang. Kami melakukan hal yang sama dengan mentimun. Potong bawang bombay sehalus mungkin. Buka stoples berisi panci dan tiriskan air garam yang tidak perlu. Campur semua bahan dengan mayonaise, merica, dan garam sesuai selera. Sajikan, hiasi dengan peterseli.
Salad ini sungguh tidak nyata dan sangat nyata saus yang lezat! Resepnya pasti akan menjadi harta karun bagi pecinta masakan eksperimental.
Bahan-bahan:
- Daging sapi – 400 gram
- Oatmeal - 5 sendok makan
- Kentang (bukan varietas rapuh) - 4 buah
- Acar mentimun - 2 buah
- Wortel - 1 buah
- Jus lemon - 1 sendok makan
- Air - 700 mililiter
- Mustard - 1 sendok teh
- Minyak sayur - 5 sendok makan
- Gula - 3 sendok teh
- Garam - 2 sejumput
Persiapan:
Tambahkan gula dan garam ke dalam air dan didihkan. Havermut tuangkan dengan hati-hati ke dalam air mendidih. Masak hingga menjadi jelly, tambahkan minyak sayur, air jeruk lemon dan mustard. SPBU sudah siap. Siapkan daging terlebih dahulu - masak dalam air asin sampai matang. Kemudian potong dadu kecil. Rebus sayuran Olivier tradisional: kentang dan wortel. Kami membersihkannya dan memotongnya menjadi kubus kecil. Kami melakukan hal yang sama dengan mentimun. Buka stoples berisi panci dan tiriskan air garam yang tidak diperlukan. Campur semua bahan dengan dressing.
Untuk membuat tepung oat, Anda perlu membeli yang biasa sereal. Serpihan harus digiling dalam blender atau penggiling kopi. Semakin lama digiling, semakin halus tepung yang keluar.
Bahan salad yang tidak biasa akan menjadi ciri khas sebuah hidangan terkenal. Pembukanya akan berkilau dengan warna dan rasa baru, dan tentunya akan menghiasi meja Tahun Baru.
Bahan-bahan:
- Daging sapi muda - 150 gram
- Testis - 3 buah
- Wortel - 2 buah
- Kacang polong kalengan - 1/2 kaleng
- Acar mentimun - 4 buah
- Leher kanker - 12 buah
- Daun sawi putih - 4 lembar
- Mayones, garam, merica - secukupnya
Persiapan:
Siapkan daging terlebih dahulu - masak dalam air asin sampai matang. Kemudian potong dadu kecil. Rebus sayuran Olivier tradisional: kentang dan wortel. Kami membersihkannya dan memotongnya menjadi kubus kecil. Rebus telur, kupas, dan coba potong dadu kecil seperti sayuran. Kami melakukan hal yang sama dengan mentimun. Buka stoples berisi panci dan tiriskan air garam yang tidak diperlukan. Campur semua bahan dalam mangkuk besar dengan mayones. Sajikan dalam porsi di atas daun sawi putih, hiasi dengan ekor udang karang
Daun sawi putih bisa diganti di hidangan pembuka dengan yang biasa. daun-daun selada atau sawi putih. Dalam hal ini, rasa salad tidak akan terpengaruh, dan estetika penyajian hidangan akan dihormati.
Salad ini akan menarik bagi mereka yang tidak menyukai rasa wortel rebus. Terimakasih untuk kentang berkalori tinggi digantikan oleh diet alpukat, hidangan ini akan diapresiasi oleh para pendukung nutrisi kebugaran.
Bahan-bahan:
- Daging sapi – 150 gram
- Alpukat - 2 buah
- Kacang polong kalengan - 150 gram
- Acar mentimun - 2 buah
- Testis - 2 buah
- Bawang - 1 buah
- Mayones - secukupnya
- Hijau - untuk dekorasi
Persiapan:
Siapkan daging terlebih dahulu - masak dalam air asin sampai matang. Kemudian potong dadu kecil. Buang kulit dan biji alpukat, lalu potong dagingnya menjadi kubus. Rebus telur, kupas, dan coba potong dadu kecil. Kami melakukan hal yang sama dengan mentimun. Potong bawang bombay sehalus mungkin. Buka stoples berisi panci dan tiriskan air garam yang tidak diperlukan. Campur semua bahan dalam mangkuk besar dengan mayones dan hiasi dengan bumbu.
Resep ini tidak mengandung bahan-bahan yang sangat indah, dan persiapannya sendiri tidak memakan banyak waktu. Solusi tepat bagi mereka yang suka memasak dengan cepat dan enak.
Bahan-bahan:
- Daging sapi - 500 gram
- Kentang (bukan varietas rapuh) - 350 gram
- Wortel - 200 gram
- Acar mentimun - 6 buah
- Testis - 5 buah
- Mayones - 250 gram
- Garam - 1 sendok teh
Persiapan:
Siapkan daging terlebih dahulu - masak dalam air asin sampai matang. Kemudian potong dadu kecil. Rebus sayuran Olivier tradisional: kentang dan wortel. Kami membersihkannya dan memotongnya menjadi kubus kecil. Rebus telur, kupas, dan coba potong dadu kecil seperti sayuran. Kami melakukan hal yang sama dengan mentimun. Buka stoples berisi panci dan tiriskan air garam yang tidak diperlukan. Campur semua bahan dalam mangkuk besar dengan mayonaise, tambahkan garam secukupnya.
Jika Anda memiliki kekuatan, keinginan dan peluang finansial, maka pastikan untuk mempersiapkan Olivier sesuai resep ini. Salad ini akan menjadi hit nyata di meja liburan!
Bahan-bahan:
- Daging sapi – 150 gram
- Burung puyuh - 2 buah
- Fillet ayam asap – 100 gram
- Wortel - 2 buah
- Daun selada - 50 gram
- Leher kanker - 30 gram
- Apel - ½ buah
- Acar mentimun - 1 buah
- Caper - 30 gram
- Testis - 4 buah
- Mentimun segar - 1 buah
- Kaviar - 2 sendok teh
- Pasta tomat - 2 sendok makan
- Bawang putih - 2 siung
- Minyak zaitun - 130 mililiter
- Madu - 1 sendok makan
- Adjika – 1 sendok teh
- Cuka balsamic - 30 mililiter
Persiapan:
Salad ini membutuhkan banyak persiapan. Pertama, mari kita siapkan saus yang akan kita gunakan untuk melapisi burung puyuh kita. Untuk melakukan ini, mari kita campur pasta tomat, bawang putih cincang, minyak zaitun, adjika dan madu. Lapisi burung puyuh dengan saus yang dihasilkan dan biarkan meresap selama tiga jam. Setelah itu panggang burung puyuh selama satu jam hingga matang. Dagingnya kita potong dadu, kalau mau bisa langsung dengan kulit gorengnya. Kami juga memotong fillet asap menjadi kubus. Siapkan daging - masak dalam air asin sampai matang. Kemudian potong dadu kecil. Rebus sayuran Olivier tradisional: kentang dan wortel. Kami membersihkannya dan memotongnya menjadi kubus kecil. Rebus telur, kupas, dan coba potong dadu kecil seperti sayuran. Kami melakukan hal yang sama dengan mentimun. Kami juga mencoba memotong apel secara merata dan halus (pertama buang inti, semua bijinya dan buang kulitnya). Kami membiarkan ekor udang karang dan caper tidak berubah. Campur semua bahan (kecuali leher udang karang, kaviar dan selada) dalam mangkuk besar dengan mayones. Sajikan dalam porsi, taruh di atas daun selada dan di atasnya diberi kaviar dan ekor udang karang.
Resep ini terkenal karena mengungkapkan beberapa rahasia menyiapkan Olivier, khususnya persiapan cepat sayuran untuk salad.
Bahan-bahan:
- Daging sapi - 200 gram
- Kentang (bukan varietas rapuh) - 2 buah
- Wortel - 1 buah
- Acar mentimun - 2 buah
- Kacang polong kalengan - ½ toples
- Caper - 3 sendok makan
- Telur - 1 buah
- Cuka - 1 sendok teh
- Garam, mayones - secukupnya
Persiapan:
Siapkan daging terlebih dahulu - masak dalam air asin sampai matang. Kemudian potong dadu kecil. Rebus sayuran Olivier tradisional: kentang dan wortel. Tetapi dengan cara yang tidak biasa. Pertama, kupas sayuran, potong dadu, lalu masak hingga empuk. Tambahkan sesendok cuka ke dalam sayuran yang direbus agar tidak mendidih. Sayuran sudah siap - masukkan ke dalam saringan dan tunggu hingga benar-benar dingin secara alami. Rebus telur, kupas, dan coba potong dadu kecil seperti sayuran. Kami melakukan hal yang sama dengan mentimun. Buka stoples berisi panci dan tiriskan air garam yang tidak diperlukan. Campur semua bahan, termasuk caper, dengan mayones. Garam dan merica.
Jika Anda berencana menyimpan Olivier di lemari es lebih dari satu hari, buatlah aturan untuk tidak menambahkan telur rebus ke dalamnya atau membumbuinya dengan mayones. Potong telur dan tambahkan saus sesaat sebelum disajikan.
Banyak pria yang berpikir demikian lebih banyak daging, itu hidangan yang lebih enak. Bagian yang lebih kuat akan senang dengan salad ini!
Bahan-bahan:
- Daging sapi—200 gram
- Lidah sapi - 200 gram
- Telur - 3 buah
- Acar mentimun - 4 buah
- Wortel - 1 buah
- Bawang - 1 buah
- Kacang polong kalengan - 5 sendok makan
- Mayones - secukupnya
- Garam, merica - secukupnya
Persiapan:
Siapkan daging dan lidah terlebih dahulu - masak dalam air asin sampai empuk. Kemudian potong dadu kecil. Rebus sayuran Olivier tradisional: kentang dan wortel. Kami membersihkannya dan memotongnya menjadi kubus kecil. Rebus telur, kupas, dan coba potong dadu kecil seperti sayuran. Kami melakukan hal yang sama dengan mentimun. Potong bawang bombay sehalus mungkin. Buka stoples berisi panci dan tiriskan air garam yang tidak perlu. Campur semua bahan dalam mangkuk besar dengan mayones.
Tidak ada bahan yang tidak perlu, semua produk terjangkau untuk anggaran berapa pun. Selain itu, pecinta daun bawang akan menghargai saladnya. Dengan itu, Olivier memperoleh kesegaran dan rasa yang tak terlukiskan.
Bahan-bahan:
- Daging - 300 gram
- Testis - 4 buah
- Mentimun segar - 1 buah
- Bawang hijau - 100 gram
- Kentang (bukan varietas rapuh) - 350 gram
- Kacang polong kalengan - 400 gram
- Mayones - secukupnya
Persiapan:
Siapkan daging terlebih dahulu - masak dalam air asin sampai matang. Kemudian potong dadu kecil. Rebus kentang, potong dadu kecil. Rebus telur, kupas, coba potong dadu kecil seperti kentang. Kami melakukan hal yang sama dengan mentimun. Potong bawang bombay sehalus mungkin. Buka stoples berisi panci dan tiriskan air garam yang tidak diperlukan. Campur semua bahan dalam mangkuk besar dengan mayones.
Hidangan ini didedikasikan untuk pecinta makanan manis Jagung Kaleng dalam salad, resep yang sangat tidak biasa, tetapi tidak rumit.
Bahan-bahan:
- Daging babi - 300 gram
- Kentang (bukan varietas rapuh) - 3 buah
- Wortel - 2 buah
- Testis - 3 buah
- Acar mentimun - 2 buah
- Mentimun segar - 1 buah
- Jagung kalengan - 1 kaleng
- Bawang merah - 1 buah
- Mayones - 150ml
- Garam, merica - secukupnya
Persiapan:
Siapkan daging terlebih dahulu - masak dalam air asin sampai matang. Kemudian potong dadu kecil. Rebus sayuran Olivier tradisional: kentang dan wortel. Kami membersihkannya dan memotongnya menjadi kubus kecil. Rebus telur, kupas, dan coba potong dadu kecil seperti sayuran. Kami melakukan hal yang sama dengan mentimun. Potong bawang merah sehalus mungkin. Buka kaleng jagung dan tiriskan air garam yang tidak perlu. Campur semua bahan dalam mangkuk besar dengan mayones. Garam dan merica.
Burung puyuh kini sulit didapat, namun telur puyuh banyak dijual di hampir semua supermarket. Mereka akan menjadi sorotan salad.
Bahan-bahan:
- Daging sapi – 300 gram
- Kentang (bukan varietas rapuh) - 3 buah
- Wortel - 3 buah
- Kacang polong kalengan - 1 toples
- Acar mentimun - 3 buah
- Testis—6 buah
- Lemon – potong
- Minyak zaitun - 80 mililiter
- Mustard - 1 sendok makan
- Krim asam - 1 sendok makan
- Gula - 1 sendok teh
- Telur puyuh - untuk hiasan
- Bawang hijau - untuk hiasan
Persiapan:
Membuat mayones: kocok kuning tiga butir telur dengan minyak zaitun. Tambahkan jus lemon, mustard, krim asam dan gula. Kocok saus setelah menambahkan setiap bahan. Mayones sudah siap. Siapkan daging - masak dalam air asin sampai matang. Kemudian potong dadu kecil. Rebus sayuran Olivier tradisional: kentang dan wortel. Kami membersihkannya dan memotongnya menjadi kubus kecil. Kami melakukan hal yang sama dengan mentimun. Rebus 3 butir telur ayam dan telur puyuh sesuai jumlah tamu, kupas, usahakan dipotong kotak-kotak kecil identik dengan sayuran telur ayam. Potong telur puyuh menjadi dua secara vertikal. Buka stoples berisi panci dan tiriskan air garam yang tidak diperlukan. Campur semua bahan dalam mangkuk besar dengan mayones. Sajikan dalam porsi, hiasi setiap hidangan menjadi dua bagian telur puyuh dan bulu daun bawang.
Dipercaya bahwa Olivier yang terkenal pada awalnya bukanlah salad - bahan-bahannya terdiri dari hidangan hewan buruan, leher dan lidah udang karang, yang ditemukan oleh orang Prancis Lucien Olivier untuk restoran Hermitage miliknya di Moskow. Sudah termasuk fillet rebus belibis hazel dan ayam hutan, dilapisi dengan lapisan jeli dari kaldu.
Di sepanjang tepi piring terdapat ekor udang karang rebus dan potongan tipis lidah rebus. Semua ini dibumbui dengan sedikit saus Provencal buatan sendiri (sekarang dikenal sebagai mayones). Ada gundukan di tengah piring kentang rebus dengan ketimun dan irisan telur rebus. Pada saat yang sama, menurut rencana penulis, bagian tengah kentang dimaksudkan untuk kecantikan. Legenda mengatakan bahwa Lucien Olivier pernah memperhatikan bahwa beberapa orang Rusia yang memesan hidangan ini segera memecahkan seluruh komposisinya, mencampur isinya dengan sendok dan melahap massa yang dihasilkan dengan nafsu makan yang besar. Keesokan harinya, seorang Prancis yang giat mencampurkan semua bahan dan menuangkan saus kental di atasnya. Beginilah proses kelahirannya salad terkenal Olivier, yang penciptanya kemudian menambahkan lebih banyak komponen baru.
Waktu berlalu, dan salad, yang disukai orang Rusia, memasuki pasar kehidupan sehari-hari, setelah menjadi tradisional, bisa dikatakan klasik, salad liburan di Rusia. Resepnya hilang setelah kematian koki hebat itu, tetapi resep itu dipulihkan dan diteruskan dari mulut ke mulut dengan perubahannya sendiri. Belibis hazel diganti dengan daging ayam, daging sapi rebus dan bahkan sosis, rasio daging dan sayuran juga berubah - begitu banyak modifikasi resep Olivier yang muncul, dan tidak ada yang bisa memberi tahu Anda mana di antara mereka yang dianggap klasik. Olivier klasik era Soviet - dengan sosis rebus dan wortel. Tapi resep klasik sebelumnya adalah yang paling dekat dengan versi Rusia Kuno dari salad dengan daging dan kentang, tanpa wortel.
Komposisi salad Olivier klasik:
Resep klasik untuk salad Olivier
- Rebus telur hingga matang (8-10 menit). Keren, bersih.
- Rebus daging sapi jumlah kecil air sampai empuk - sekitar 2-2,5 jam, tambahkan garam, dinginkan langsung di kuahnya.
- Rebus kentang di kulitnya. Dinginkan dan baru kemudian bersihkan.
- Potong daging, kentang dan mentimun menjadi kubus rata, tambahkan bawang bombay cincang, telur, kacang hijau tanpa cairan, kendurkan perlahan, bumbui dengan mayones.
Salad Olivier bukan hanya hidangan liburan favorit di Rusia dan negara lain bekas Uni Soviet, tetapi juga salah satu masakan asli Rusia, meskipun penciptanya memiliki nama Prancis. Di luar negeri, sering disebut “salad Rusia”. Dan popularitas resepnya, tentu saja, terletak pada kesederhanaan dan daftar bahan-bahannya - familiar, sehari-hari, dan berpadu sempurna satu sama lain.
Olivier dengan daging sapi: bahan
Fakta menarik: resep asli hidangan ini berisi belibis hazel, leher udang karang, caper - singkatnya, bahan-bahannya tidak semua orang manusia modern Saya benar-benar mencobanya. Persiapannya sangat mahal, sehingga produk secara bertahap diganti dengan yang lebih terjangkau hingga hampir semuanya berubah.Dan hari ini daftar produk aktif resep tradisional Olivier dengan daging terlihat seperti ini:
- 350 gram. daging sapi tanpa lemak;
- 4 kentang sedang;
- 4 butir telur;
- 1-2 mentimun acar ukuran sedang atau 6-8 ketimun;
- 1 mentimun segar;
- 1 bawang kecil;
- 1 kaleng kacang hijau kalengan;
- ½ wortel sedang;
- mayones untuk saus;
- sayuran hijau secukupnya.
Olivier dengan daging: resep dengan foto
Membuat salad Olivier dengan daging sapi bukanlah yang terbaik proses cepat karena hampir semua bahan memerlukan pra-pemrosesan:
Apakah itu layak diberikan salad yang sudah jadi Haruskah didiamkan atau dibumbui sebelum disajikan? Tidak ada jawaban yang benar di sini - lakukan apa yang paling Anda sukai. 
Bonusnya. Rahasia Olivier yang lezat
- Ketimun kecil jauh lebih gurih daripada acar mentimun ukuran standar. Mereka memiliki kerenyahan yang lebih menggugah selera, mengeluarkan lebih sedikit cairan, dan karenanya lebih cocok untuk salad.
- Tambahkan mentimun segar ke dalam resep hanya jika Anda berencana untuk segera menyajikan hidangan tersebut. Jika tidak, potongan jus dapat merusak konsistensinya. Menyajikan dalam tartlet akan membantu memperbaiki situasi.
- Tidak perlu menggunakan bawang bombay tradisional. Bawang merah, putih, hijau, bawang merah atau daun bawang akan menambah semangat hidangan Soviet.
- Sebaiknya pilih kacang hijau manis yang empuk dan lembut sehingga terasa pecah saat digigit. Kacang polong “Maheev” memenuhi semua kualitas ini.
- Olivier akan mengejutkan para tamu jika bahan-bahannya dipotong menjadi potongan-potongan, bukan kubus. Beberapa bahkan tidak tahu hidangan yang familiar dalam versi ini.
Saya berharap Anda mendapatkan penemuan kuliner yang lezat!
Dengan cinta,
Rorina.
Resep langkah demi langkah untuk salad Olivier dengan daging: klasik, rendah kalori, diasap, dengan jagung
2017-10-31 Marina VykhodtsevaNilai
resep
Waktu
(menit)
Porsi
(orang)
Dalam 100 gram hidangan yang sudah jadi
7 gram.
11 gram.
Karbohidrat
6 gram.146 kkal.
Opsi 1: Olivier klasik dengan daging
Awalnya, salad Olivier yang terkenal itu tidak mengandung sosis. Bahan klasik- belibis hazel. Belakangan digantikan dengan jenis daging lain, kemudian untuk mempercepat dan mempermudah proses pembuatan rujak, mereka mulai menggunakan daging rebus dan sosis asap. Belibis hazel masih sulit ditemukan di toko, namun daging sapi selalu ada di rak.
Bahan-bahan
- 450 gram daging sapi;
- 350 gram kentang;
- 250 gram wortel;
- 250 g acar mentimun;
- lima butir telur;
- 200 gram mayones;
- 100 gram bawang bombay;
- 250 gram kacang polong;
- rempah-rempah.
Resep langkah demi langkah Olivier klasik dengan daging
Cuci sepotong daging sapi, tuangkan air ke atas daging, tambahkan sedikit merica, daun salam, dan rebus hingga empuk. Dinginkan, potong dadu rapi dan tuang ke dalam mangkuk.
Cuci kentang dan wortel lalu rebus. Tiriskan air mendidih, dinginkan, kupas, potong dadu sama dengan daging. Tambahkan sayuran ke dalamnya.
Rebus telur hingga matang, yaitu setelah air mendidih, diamkan minimal 7-8 menit. Waktu tepatnya tergantung pada ukurannya. Dinginkan, kupas kulitnya dan ubah menjadi kubus kecil.
Potong juga acar mentimun menjadi kubus, tetapi jangan langsung dimasukkan. Tempatkan dalam saringan, biarkan sisa air garam mengalir, lalu tuangkan ke dalam massa total.
Untuk Olivier disarankan untuk mengambil jenis salad manis, tambahkan ke sisa bahan, segera tambahkan kacang polong, jangan tambahkan marinade.
Aduk semua bahan, lalu tambahkan mayonaise. Aduk saus. Garam dan merica ditambahkan ke Olivier secukupnya.
Memotong daging menjadi kubus yang rapi dan rata tidak selalu memungkinkan. Oleh karena itu sebaiknya direbus terlebih dahulu, disimpan di lemari es selama beberapa jam atau di dalam freezer sebentar. Setelah itu, dengan pisau tajam, produk akan sangat mudah dipotong tidak hanya menjadi kubus, tetapi juga jerami yang indah untuk salad lain atau irisan tipis untuk piring daging.
Opsi 2: Resep cepat Olivier dengan daging (asap)
Pilihan salad Olivier perbaikan cepat. Daging yang digunakan akan diasap (direbus-asap), ham bisa digunakan. Juga diberikan sangat memasak instan sayuran di oven microwave dalam paket. Berkat trik ini, salad bisa disiapkan dalam waktu setengah jam.
Bahan-bahan
- 300 gram daging asap;
- 4 butir telur;
- 3 mentimun (asin);
- 3 kentang;
- 2 wortel kecil;
- 0,5 kaleng kacang polong;
- 180 gram mayones.
Cara cepat memasak Olivier dengan daging
Segera taruh telur di atas kompor hingga mendidih. Cuci kentang dan wortel sampai bersih, tusuk semua sayuran di beberapa tempat, lalu masukkan ke dalam kantong biasa. Ikat, buat lubang agar uap bisa keluar, dan masukkan ke dalam microwave. Masak selama 7-8 menit, tambah waktu jika perlu. Hapus, masukkan air dingin. Tuang telur dan biarkan dingin.
Potong daging asap, mentimun, dan satu bawang bombay menjadi kubus, tuang ke dalam mangkuk untuk mengaduk salad. Menambahkan kacang polong kalengan dari toples.
Kupas sayuran dan telur yang sudah dimasak sebelumnya. Potong bahan utama menjadi kubus dan tambahkan ke salad.
Taburi dengan saus. Jumlah mayones dapat digunakan sesuai kebijaksanaan Anda, karena tidak semua orang menyukai salad yang berlemak dan banyak dituangkan. Aduk, tambahkan bumbu sesuai selera.
Tidak perlu terburu-buru mencampurkan bahan salad hangat, karena akan merusak rasanya. Sayuran yang lebih baik tuangkan kedalam air dingin, ganti beberapa kali dan dinginkan sepenuhnya sambil sisa bahan Olivier dicincang.
Opsi 3: Olivier diet (rendah kalori) dengan daging
Resep mudah dan salad rendah kalori Olivier dengan daging. Mudah disiapkan, bisa digunakan untuk liburan atau dipakai sehari-hari hidangan diet. Bonusnya adalah resep saus lezat, yang dengan sempurna menggantikan lemak dan tidak cukup mayones yang sehat, cocok dengan salad dan hidangan lainnya.
Bahan-bahan
- 200 gram daging rebus(daging sapi);
- 4 butir telur;
- 100 gram yogurt putih;
- 10 g mustard (saus encer);
- 2 mentimun segar;
- 120 gram kacang polong;
- bawang bombay (50 gram);
- 10 ml jus lemon;
- 2 wortel;
- merica, garam;
- sayuran adas.
cara memasak
Rebus telur dan potong dadu, tetapi buang dua kuningnya. Mereka dibutuhkan untuk saus. Potong juga daging rebusnya.
Rebus wortel, potong-potong dan tambahkan bahan lainnya.
Kupas bawang bombay kecil, cincang halus, tambahkan ke mangkuk berisi salad. Tiriskan air dari kacang polong dan tambahkan ke seluruh campuran.
Mentimun segar digunakan, tetapi Anda juga bisa menggunakan produk acar dalam tong. Kandungan kalori di dalamnya tidak jauh lebih tinggi, tapi dari sudut pandang nutrisi makanan lebih baik dihindari makanan kaleng. Potong mentimun menjadi kubus kecil, buang ekor dan ujungnya. Tambahkan ke Olivier.
Giling kuning telur yang telah disisihkan sebelumnya dengan mustard dan jus lemon, garam dan merica, encerkan yoghurt alami. Atau ambil krim asam rendah lemak, Anda bisa menambahkan sedikit bawang putih, tetapi tidak lebih dari setengah siung, hanya untuk menambah rasa.
Bumbui Olivier dengan saus. salad makanan siap! Jika mentimun segar yang digunakan seperti pada resepnya, maka tidak disarankan menyimpan masakan lebih dari sehari, lebih baik digunakan pada hari pertama.
Salad tidak harus disajikan dalam mangkuk biasa, seperti yang dilakukan di dalamnya zaman Soviet. Olivier terlihat sangat menarik dalam porsi hidangan. Anda bisa menggunakan cincin untuk membentuk menara dan meletakkan daun selada atau sawi putih di bawahnya.
Opsi 4: Olivier dengan daging dan jagung
Cerah dan pilihan yang menarik Olivier meriah dengan daging dan jagung. Terkadang kacang polong kalengan juga ditambahkan ke dalamnya, dan ini tidak dilarang. Bawang untuk resep ini diasamkan dalam cuka, pilihan ini sangat cocok bila menggunakan varietas yang "jahat" dan pedas.
Bahan-bahan
- 300 gram daging babi rebus;
- 4 butir telur;
- 1 bawang;
- 3 mentimun (asin);
- sekaleng jagung;
- 1 sendok teh. aku. cuka;
- 200 gram mayones;
- 3 kentang;
- 2 wortel.
Resep langkah demi langkah
Rebus telur, kentang, dan dua wortel kecil. Dinginkan semuanya dengan baik, kupas, potong dadu kecil.
Cincang halus bawang bombay, tuangkan cuka yang diencerkan dengan tiga sendok makan air. Biarkan selama sepuluh menit.
Potong daging babi menjadi kubus, pindahkan daging ke sayuran yang sudah disiapkan sebelumnya.
Peras bawang bombay dan tambahkan ke salad. Tiriskan rendaman dari jagung dan tempatkan di mangkuk utama. Potong acar mentimun menjadi kubus kecil. Mentimun segar juga bagus untuk salad ini.
Bumbui Olivier dengan mayones, aduk, sajikan. Anda juga bisa menambahkan daun bawang, adas, atau menggunakannya untuk hiasan.
Jika Anda perlu menyiapkan salad terlebih dahulu, maka semua produk dapat direbus, dicincang, dan bahkan digabungkan, tetapi produk tersebut tidak boleh dibumbui dengan saus. Masukkan saja Olivier ke dalam lemari es, tutup rapat. Lebih baik menambahkan mayones sebelum disajikan.
Opsi 5: Olivier dengan daging dan jamur
Versi Olivier yang lezat. Anda bisa menggunakan acar jamur apa saja, tetapi salad dengan tambahan jamur madu terlihat sangat mengesankan. Tidak perlu dipotong-potong, jamur ini ditambahkan utuh. Sausnya terbuat dari campuran mayones dan krim asam.
Bahan-bahan
- 300 g daging rebus (babi, sapi);
- 3 kentang;
- 5 butir telur;
- 200 g acar jamur;
- 2 wortel;
- 120 gram krim asam;
- 120 gram mayones;
- garam dan merica;
- sekaleng kacang polong;
- seikat bawang hijau.
cara memasak
Rebus daging, kentang, wortel dan telur hingga matang. Semua bahan Olivier harus didinginkan dan sebaiknya didinginkan. Kupas sayuran dengan telur, potong dadu. Potong juga daging rebusnya. Tempatkan semua bahan ke dalam mangkuk.
Jika jamurnya besar, potong dadu. Cukup tuangkan jamur madu ke dalam saringan dan biarkan bumbunya mengalir. Jika cairannya licin, maka jamur perlu dibilas dengan air dingin. Tambahkan ke Olivier setelah menetes.
Potong bawang hijau dan tambahkan ke salad. Tambahkan kacang polong kalengan. Potong acar dan tambahkan ke mangkuk biasa.
Dianjurkan untuk mengambil krim asam kental, campur dengan mayones, garam dan merica, Anda bisa menambahkan sedikit mustard atau bumbu lainnya ke dalam saus sesuai selera Anda.
Bumbui olivier jamur dengan daging dengan saus yang sudah disiapkan, aduk dan sajikan segera.
Salad dengan jamur goreng dibuat dengan cara serupa, Anda bisa menggunakan jenis apa pun. Namun Anda tidak boleh menambahkan banyak minyak ke dalam penggorengan saat memasak, jika tidak Olivier akan menjadi cukup berat dan berkalori tinggi. Terkadang caper dan zaitun ditambahkan ke massa total, yang menambah rasa baru pada rasa salad yang terkenal di dunia.
Memuat...