Apakah mungkin membuat selai dari buah anggur? Cara membuat selai dari anggur Isabella. Kelezatan anggur yang harum

Apakah menurut Anda hanya jus anggur atau anggur yang dapat dibuat dari buah anggur? Anda salah! Dari buah beri ini Anda bisa membuatnya makanan penutup yang lezat untuk musim dingin. Musim telah tiba, jadi hari ini kami akan bersiap selai harum terbuat dari buah anggur dan selai manis yang lezat.

Buah beri bisa varietas yang berbeda, tetapi saat mengawetkannya, yang terpenting adalah apakah mereka memiliki benih atau tidak. Alasannya jelas: tidak semua orang menyukai “biji” yang garing di gigi, ditambah lagi bisa menambah rasa pada makanan penutup. sedikit kepahitan(walaupun cukup pedas).

Jelas bijinya bisa dibuang, tapi ini waktu tambahan. Jika Anda tidak keberatan menghabiskan beberapa jam ekstra persiapan awal, coba rebus buah berinya dalam bentuk barang- dengan biji. Kelezatan seperti itu akan bermanfaat - bijinya mengandung sebagian besar zat yang membuat buah anggur dihargai oleh para ahli gizi.

Makanan penutup buah anggur

Bahan-bahan:

anggur - 1 kilogram;
apel – ½ kilogram;
gula – 800 gram.

Persiapan secara umum akan memakan waktu beberapa jam, meskipun selai dimasak hanya dalam waktu lima hingga sepuluh menit.

Pertama, cuci dan potong buah menjadi beberapa bagian: apel - menjadi irisan kecil atau kubus (tanpa kulit), buah anggur- setengah. Anda tidak perlu membuang tulangnya.

Tempatkan selapis anggur di dalam wajan (sekitar sepertiga dari jumlah total), di atasnya - lapisan apel yang sama, tutupi dengan gula. Ulangi sampai buahnya habis. Diamkan selama satu atau dua jam dan keluarkan sarinya.

Letakkan di atas kompor untuk api kecil. Jika jus kurang, tambahkan beberapa sendok makan air. Panaskan sambil diaduk secara teratur. Jangan lupa tentang busanya - itu harus dihilangkan. Setelah mendidih, masak selama lima menit, lalu matikan kompor dan biarkan dingin hingga suhu kamar.

Ulangi prosedur ini lagi - dalam hal ini Anda perlu merebus selai selama 2-3 menit. Tuang ke dalam stoples dan gulung.

Selai dengan lemon

Bahan-bahan:

anggur hitam (biru) – 1 kilogram;
lemon (besar) – 1 buah;
gula biasa – 5 cangkir;
gula vanila - sekantong.

Giling lemon dengan kulitnya (tetapi tanpa biji) melalui penggiling daging. Campur ampas jeruk dan jus dengan gula. Biarkan diseduh, panaskan sedikit sampai “pemanis” benar-benar larut.

Hasilnya sirup lemon tata buah anggur yang dikeluarkan dari sikat. Nyalakan api dan biarkan mendidih selama sepuluh menit, lalu angkat dan biarkan semalaman.

Keesokan paginya, ulangi prosedurnya: panaskan, rebus selama 5-10 menit, biarkan buah beri terendam dalam sirup sampai malam.

Ketiga kalinya Anda merebus selai, tambahkan vanilin. Rebus selama sepuluh menit lagi, dinginkan sebentar dan mulailah mengemasnya ke dalam stoples dengan tutup logam.

Selai anggur tanpa biji

Masih banyak lagi resep di grup ini. Untuk membuat sesuatu yang serupa, gunakan anggur sedang tanpa biji. Bagi mereka yang tidak takut kesulitan, pertanyaannya tidak mendasar: “biji” mudah diekstraksi, namun disarankan untuk memilih buah beri yang lebih besar. Sisa pembersihan dapat digunakan untuk anggur atau cuka buatan sendiri.

Versi labu-cognac

Bahan-bahan:

Untuk 1 kilogram anggur:

labu (bubur) – 1 kilogram;
jus anggur – 2 gelas;
lemon – 2 buah;
gula – 1,2 kilogram;
cognac – 2 sendok makan.

Potong labu kuning menjadi kubus kecil, tambahkan segelas gula pasir dan panggang dalam oven hingga empuk.

Potong buah anggur menjadi empat bagian (atau menjadi dua bagian jika kecil). Jika ada biji, keluarkan dengan hati-hati.

Tuang jus anggur ke dalam panci. Peras jus dari lemon di sana. Didihkan di atas kompor sampai volume minuman berkurang sepertiganya.

Tambahkan semua sisa gula dan masak selama seperempat jam lagi. Kemudian tambahkan beri kuning dan labu panggang, campur dengan baik. Tiga menit setelah mendidih, angkat dan biarkan meresap selama satu jam.

Ulangi prosedur ini, tambahkan cognac. Segera tuang selai ke dalam wadah yang sudah disiapkan.

Dengan labu dan pir

Makanan penutup ini disiapkan mirip dengan yang sebelumnya, labu. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa bersama dengan anggur, pir potong dadu (tanpa inti dan kulit) ditambahkan ke makanan penutup - dengan perbandingan ½. Dalam hal ini, jumlah gula meningkat menjadi 1,5-1,8 kg.

Makanan penutup asli dengan wortel dan jintan

Bahan-bahan:

Untuk setiap kilogram anggur kami mengambil:

wortel – ½ kilogram;
gula pasir – 1 kilogram;
jintan - sejumput;
air – ½ gelas;
asam sitrat dan kayu manis - di ujung pisau.

Buat sirup dari air dan setengah gula. Tuangkan di atas buah anggur (tidak perlu dipotong). Biarkan sampai mengetuk.

Keesokan harinya, rebus produk setengah jadi ini dan masak selama lima menit. Angkat dari kompor.

Kupas wortel dan potong menjadi kubus kecil yang sama. Tambahkan ke makanan penutup yang sudah dimasak, tambahkan sisa gula, masukkan bumbu dan asam sitrat.

Diamkan sampai sore. Rebus kembali, angkat dan tuang ke dalam stoples.

Kishmish dengan cengkeh dan madu

Varietas anggur kismis terkenal dengan hasil panennya yang tinggi - dari satu pokok anggur Anda dapat membuang begitu banyak tandan besar sehingga cukup untuk membuat jus dan selai. Yagoda punya miliknya sendiri rasa yang unik dan massa sifat obat, Ini pilihan bagus untuk hidangan penutup musim dingin.

Bahan-bahan:

Untuk 2 kilogram buah beri:

madu – 1,5 liter (atau jumlah gula yang sama);
lemon besar – 2 buah;
cengkeh – 3-4 tunas;
kayu manis - sejumput (atau satu batang);
air - gelas.

Las sirup madu dengan air, jus lemon(Anda bisa menambahkan daging giling di sana) dan bumbu. Dinginkan hingga suhu kamar.

Tusuk setiap buah beri dengan jarum. Masukkan ke dalam sirup, panaskan, tapi jangan sampai mendidih. Biarkan selama satu atau dua jam.

Panaskan kembali (prosedur ini dapat diulangi 5-7 kali dalam sehari). Hal utama adalah jangan merebus selai, tetapi didihkan saja, dan setiap kali biarkan "beristirahat" setidaknya selama satu jam.

Rebus selai untuk terakhir kalinya dan didihkan dengan api kecil selama sekitar sepuluh menit. Kemudian Anda bisa segera menuangkan makanan penutup ke dalam stoples dan menggulungnya untuk musim dingin.

selai anggur

Selai untuk teh - tambahan yang bagus. Namun selai lebih cocok sebagai isian pie atau untuk olesan roti panggang. Itu bisa dibuat dari anggur tanpa masalah.

Selai "paling sederhana"

Bahan-bahan:

anggur manis gelap – 2 kilogram;
gula – 1 kilogram;
air - gelas.

Campur air dengan gula dan siapkan sirup. Panaskan.

Tempatkan buah beri yang sudah dicuci ke dalam air mendidih. Ingatlah untuk menghilangkan busa secara menyeluruh, didihkan selama sepuluh menit. Setelah itu, biarkan selai mendingin hingga agak hangat.

Saring minuman melalui saringan, bersihkan buah beri agar kulit dan bijinya tidak masuk ke makanan penutup selanjutnya.

Tuang kembali massa cair yang dihasilkan ke dalam panci dan didihkan sampai volume selai berkurang satu setengah kali, mengental dan memperoleh warna gelap yang seragam.

Selai dengan semangat

Bahan-bahan:

anggur (apa saja, termasuk bijinya) – 1,5 kilogram;
jeruk – 1 buah;
kulit – dihilangkan dari satu lemon;
gula – 3-4 cangkir (tergantung manisnya buah beri).

Buang kulit buah beri. Untuk melakukan ini, ambil setiap buah dengan dua jari, remas perlahan sehingga semua ampas anggur keluar dari "pakaian" ke dalam panci. Anda dapat mengabaikan tulangnya untuk saat ini.

Rebus massa ini dan didihkan dengan api kecil selama setidaknya sepuluh menit. Dinginkan lalu bersihkan melalui saringan (kasa, saringan). Sekarang Anda bisa membuang bijinya dan menambahkan gula ke dalam pure yang dihasilkan. Taruh di sana kulit lemon dan daging jeruk (tanpa kulit), cincang.

Selai dimasak dengan cepat - setelah setengah jam mendidih perlahan, selai dapat dikeluarkan dan dimasukkan ke dalam stoples.

Selai dengan gooseberry

Bahan-bahan:

Untuk setiap kilogram anggur manis (tanpa biji!):

gooseberry – ½ kilogram;
gula - gelas.

Gulir semua bahan melalui penggiling daging. Tuang ke dalam panci, tambahkan gula dan, jika diinginkan, sejumput bumbu (misalnya kayu manis), aduk rata.

Panaskan di atas kompor hingga mendidih lalu angkat.

Ulangi prosedur ini setiap dua jam (setidaknya empat kali). Setelah selai mendingin untuk terakhir kalinya, masukkan ke dalam stoples steril.

Resep foto langkah demi langkah untuk selai anggur dan kacang

Bahan-bahan:

anggur – 600 gram;
air – 200ml;
gula – 500 gram;
jus lemon – 30 ml;
hazelnut (almond) 50 gr.

Kupas kacang almond. Untuk mempermudahnya, rendam kacang di dalamnya air hangat selama 15 menit - kulit akan mudah terkelupas.

Paling sering, buah anggur digunakan untuk membuat anggur atau sebagai makanan penutup. Terkadang ibu rumah tangga membuat kolak dari buah beri ini atau mengawetkan jusnya. Namun sedikit orang yang mengetahui bahwa antara lain buah anggur dapat dimanfaatkan untuk pembuatannya selai lezat. Banyak jenis anggur yang cocok sebagai bahan, yang bagaimanapun juga mampu mempertahankan kualitas yang berharga.

Di bawah ini kami akan menawarkan cara paling populer untuk menyiapkan kelezatan musim dingin yang lezat.

Spesifik menyiapkan selai anggur

Pertama-tama, kami dapat menyoroti:

Buahnya matang pada akhir musim panas dan awal musim gugur, beberapa hanya pada pertengahan atau bahkan akhir musim gugur.
Anggur harus dipilih utuh, tanpa kerusakan. Buah yang terlalu matang tidak cocok untuk dibuat selai.
Buah beri yang dikumpulkan harus dimasak pada hari yang sama, karena tidak akan bisa disimpan dalam waktu lama.
Semakin sedikit biji dalam buah anggur, semakin baik.
Karena buah anggur sangat berair, diperlukan blansing.

Persiapan bahan utama

Agar hasilnya menyenangkan Anda, Anda harus hanya menggunakan buah-buahan pilihan, tanpa kerusakan. Buah beri yang mentah dan busuk tidak cocok.

Pra-pencucian dilakukan di bawah tekanan air untuk menghilangkan kontaminan. Anggur ringan perlu direbus selama beberapa menit. Varietas gelap tidak pucat.

Buah anggur dipisahkan dari buah anggurnya. Kulitnya harus ditusuk agar tidak pecah saat dimasak. Jika perlu, tulangnya dibuang.

Wadah memasak harus dilapisi dengan enamel atau terbuat dari kaca.

Resep selai anggur untuk musim dingin

Di rumah Anda bisa membuat selai dari semua jenis anggur. Jika Anda memilih resep yang cocok, maka Anda bisa menikmati kelezatan lezat ini sepanjang musim dingin.

Dalam slow cooker

Multi-cooker memudahkan memasak.

Untuk mendapatkan selai yang enak, Anda perlu mengikuti langkah-langkah berikut:

buah anggur diremas dan bijinya dikeluarkan;
gula pasir ditambahkan dan dicampur dengan beri;
Kami menunggu beberapa jam, atur pengaturan "Rebusan". Tempatkan selai yang sudah jadi ke dalam stoples.

Setiap ibu rumah tangga memutuskan sendiri berapa banyak bahan yang akan diambil. Itu semua tergantung selera dan kebiasaan.

Opsi cepat “Lima menit”

Kita akan butuh:

gula pasir – 200 gram;
air – 0,15 liter;
beri – 1000 gram;

Larutkan gula pasir dalam air dan panaskan tanpa membiarkannya mendidih. Tambahkan anggur tanpa terlalu memanaskannya. Aduk dan masak selama lima menit tanpa mendidih. Kemudian naikkan suhunya dan panaskan lagi selama lima menit. Angkat dari kompor dan masukkan isinya ke dalam wadah.

Tanpa biji

buah tanpa biji – 800 gram;
gula – 800 gram;
air - tiga perempat gelas.

Buang bijinya dari buah beri yang sudah dipotong. Pindahkan ke wadah memasak. Tambahkan setengah jumlah gula pasir dan biarkan selama 10-12 jam. Campurkan bagian kedua gula dengan air. Anda perlu merebus sirup. Tuang ke dalam massa manisan. Campuran dimasak dengan api sedang sampai buah anggur mengendap. Setelah dingin, bungkus dan simpan.

Dengan biji

Bahan-bahan:

beri – 1000 gram;
air - setengah liter;
asam sitrat – 1 sendok teh.

Ayo masak Sirup Gula. Kami menuangkan anggur ke dalamnya. Masak massa yang dihasilkan selama sepuluh menit. Setelah selesai, asam sitrat dituangkan. Kami ikut campur. Kami mengawetkan massa yang ditata dalam wadah.

Selai anggur kismis kental

Untuk membuat selai sesuai resep, Anda membutuhkan:

sultana – 600 gram;
air - sepertiga gelas;
gula pasir – 600 gram;
vanila.

Campur gula pasir dengan air panas. Kemudian anggur ditambahkan. Masak selama sepuluh menit, aduk. Setelah itu, biarkan massa yang dihasilkan semalaman. Keesokan harinya cairan itu ditiriskan. Rebus selama delapan menit. Kemudian buahnya kembali lagi. Angkat dari kompor dan diamkan selama delapan jam lagi.

Kemudian Anda perlu merebus isinya dengan api kecil sampai buah anggurnya mengendap. Tambahkan vanila. Simpan dalam stoples kaca.

Dari anggur hijau

Kami mempersiapkan dari produk-produk berikut:

beri tanpa biji - dua kilogram;
air – 200 gram;
gula pasir – satu kilogram;
lemon – 1 buah;
vanila.

Campur air, anggur, dan gula dalam wadah memasak. Letakkan di atas kompor dan masak hingga mengental. Biarkan dingin, tambahkan jus lemon dan vanila. Masak hingga matang dengan api kecil. Mari kita lestarikan.

Anggur putih dengan kenari

Selai yang sangat enak dengan catatan rasa yang menarik. Ini mudah dan cepat dilakukan. Untuk ini kita membutuhkan:

buah-buahan – 1000 gram;
gula pasir – 1000 gram;
air - 1 gelas;
asam sitrat – 1 sendok teh;
vanila;
kenari kupas – 300 gram.

Mempersiapkan anggur untuk dimasak. Campur gula pasir dan air dalam wadah masak. Kami menaruhnya di atas kompor. Masak cairan rebus selama lima menit dengan api kecil. Tempatkan anggur dalam sirup dingin. Biarkan selama beberapa jam. Kemudian taruh kembali di atas kompor dan masak hingga mendidih.

Tambahkan kacang dan masak selama satu jam lagi. Penting untuk mengaduk dan menghilangkan busa. Produk sudah siap jika buah anggur sudah mengendap. Tambahkan asam sitrat dan vanila, lalu aduk. Makanan penutup siap dimasukkan ke dalam toples dan diawetkan.

Lebih baik menyimpannya di ruang bawah tanah pada suhu rendah.

Dari Isabella

Untuk memasak menurut resep langkah demi langkah diperlukan:

buah beri dari varietas Isabella - satu setengah kilogram;
air – 0,3 liter;
gula pasir – 600 gram.

Camilan yang sangat aromatik dan lezat untuk musim dingin dapat dibuat dari jenis buah beri ini. Sebelum dimasak, cuci buah anggur hingga bersih dan pisahkan dari buah anggur. Selanjutnya panaskan air dan masukkan gula pasir ke dalamnya sambil diaduk secara teratur hingga larut. Kemudian tambahkan anggur dan masak selama sekitar lima menit dengan api kecil.

Setelah isinya dingin, taruh kembali di atas kompor dan masak selama tiga puluh menit, tambahkan sisa gula pasir. Setelah selesai memasak, bungkus selai yang sudah jadi ke dalam wadah dan simpan.

Dari daun anggur dan kismis dengan apel

Perpaduan antara apel, kismis, dan daun anggur dalam satu hidangan penutup akan menciptakan buket rasa yang menarik. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyimpan kismis dan dedaunan anggur dalam air panas selama dua jam. Kemudian ditempatkan irisan apel dengan kulit yang sudah dipotong. Massa yang dihasilkan dimasak hingga kental. Kemudian didinginkan dan diawetkan.

Dengan ceri

Ceri dan anggur berpadu serasi. Selai dibuat dengan cara yang sama seperti selai anggur biasa. Dalam hal ini, ceri bisa dengan atau tanpa lubang. Selai yang sudah jadi dituangkan ke dalam stoples dan digulung.

Dengan labu

Menambahkan bubur labu ke selai, potong kecil-kecil, tambahkan gula. Biarkan diseduh selama dua puluh menit, masukkan ke dalam oven selama tiga puluh menit pada suhu seratus derajat. Tempatkan campuran yang dihasilkan dalam wadah memasak tempat buah anggur sudah disiapkan. Rebus hingga kental dan awetkan.

Dengan gooseberry

Gooseberry dan anggur diambil dengan perbandingan satu banding dua. Buah beri yang sudah disiapkan dicampur dan dihancurkan. Tambahkan gula dan masak selama sekitar empat puluh menit.

Dengan apel

Kombinasi aroma apel dan anggur memberi rasanya enak. Manisnya tidak terlalu kuat dan hampir tidak ada tambahan gula.

Dengan kayu manis dan lemon

Bubuk kayu manis sering ditambahkan berbagai resep selai. Anggur tidak terkecuali. Itu ditempatkan segera sebelum dimasak. Jus lemon dituangkan seperempat jam sebelum proses berakhir agar tidak merusak rasanya.

Untuk mempertahankan manfaat maksimal, selai dimasak dalam 2-3 porsi masing-masing satu menit, didiamkan di antara sesi memasak hingga benar-benar dingin. Ini adalah metode memasak yang ramah vitamin, meskipun Anda bisa memasaknya dalam satu porsi - biasanya dari 10 menit hingga cukup padat. Jika setetes sirup selai rebus tidak menyebar di sendok, tetapi tetap mempertahankan bentuknya, berarti selai sudah matang.

Cara membuat selai

Prinsip umum
Buah beri atau buah-buahan dikupas, dicuci dan dipotong sesuai keinginan, lalu direbus dengan gula. Gula merupakan bahan pengawet yang kuat, sehingga selai apa pun dapat disimpan dalam waktu lama, dan jika Anda mengikuti aturan kebersihan, selai tersebut akan bertahan sepanjang musim dingin.

1. Proporsi buah dan gula saat membuat selai.
Biasanya, 1 kilogram gula digunakan untuk 1 kilogram buah beri.

2. Apa yang sebaiknya digunakan untuk membuat selai?
Selai direbus dalam wadah kuningan atau baja - idealnya, baskomnya cukup lebar sehingga lapisan bawah buah tidak melunak karena berat lapisan atas.

3. Menyimpan selai.
Selai harus dituangkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan: dicuci air panas dengan tambahan soda dan dipanaskan hingga benar-benar kering di dalam oven (pada suhu 60 derajat selama 10 menit). Simpan selai pada suhu 5-25 derajat di tempat gelap, setidaknya sesekali berventilasi.

4. Pada suhu berapa selai harus dimasak?
Selai harus dimasak dengan api kecil agar tidak gosong dan semua zat bermanfaat tidak keluar.

5. Kapan selainya siap?
Selai dimasak ketika setetes sirup menjadi kental sepenuhnya.

6. Haruskah saya menghilangkan busa dari selai?
Buang busa saat membuat selai.

7. Apa yang harus dilakukan jika selai tidak mengental?
Disarankan untuk merebus selai kembali. Atau tambahkan sedikit komponen pembentuk gel. Anda bisa menggunakan jus lemon - ini akan melepaskan gelatin alami yang dikandungnya. Pilihan lainnya adalah menggunakan bedak kering.

8. Bagaimana cara membuat selai tanpa dimasak? :)
Untuk satu kaleng buah, ambil 1 kaleng gula pasir (atau untuk 1 kilogram buah - 2 kilogram gula pasir), haluskan dengan mixer. Simpan campuran tanah di lemari es.

9. Bagaimana cara mengatur penyimpanan selai?
Untuk menyimpan selai, Anda dapat mencetak label dengan nama sediaan dan tanggal. Atau tulis saja di toples dengan spidol.

Peralatan untuk membuat selai

Selai direbus panci atau baskom. Hal yang baik tentang baskom adalah permukaan terbuka yang besar memastikan peningkatan penguapan cairan - selai akan kental, tetapi buah atau beri tidak akan dicerna. Wajan lebih nyaman digunakan, tidak memakan banyak ruang di atas kompor atau meja saat jeda antar tahap memasak selai.

Dapat digunakan:
Piring berenamel - cocok untuk membuat selai. Namun perlu diingat bahwa bahkan sepotong kecil enamel tidak memungkinkan untuk menggunakan baskom atau wajan.

Peralatan masak baja tahan karat cocok untuk membuat selai, tapi terkadang produk jadi memperoleh rasa "metalik".

Tidak bisa digunakan:
Cekungan tembaga, meskipun secara tradisional dianggap demikian hidangan terbaik untuk membuat selai. Penelitian modern membuktikan sebaliknya - tembaga tidak cocok untuk membuat selai. Buah-buahan dan beri mengandung asam yang dapat melarutkan oksida tembaga yang muncul pada permukaan peralatan masak dalam bentuk patina (lapisan gelap). Sekalipun baskomnya robek hingga mengkilat, tetap tidak layak digunakan untuk memasak - ion tembaga menghancurkan asam askorbat, membuat selai tidak rata. jumlah minimal vitamin C.

Peralatan masak aluminium sama sekali tidak bisa digunakan untuk membuat selai. Asam buah menghancurkan lapisan oksida pada dinding panci atau baskom dan molekul aluminium masuk ke dalam produk.

Lebih baik menuangkan selai ke dalam stoples dengan sendok kecil, karena... Leher stoples biasanya sempit - ada kemungkinan selainya tumpah.

Tentang gula dalam selai

- Dalam pembuatan selai, gula berperan sebagai pemanis, pengental dan pengawet. Saat memasak selai, gula dipecah menjadi fruktosa dan glukosa, hal ini memudahkan penyerapannya oleh tubuh dengan cepat.

Saat membuat selai, gula didapat dari varietas gula bit dan tebu. Jenis gula eksotik: maple, palem, sorgum jarang ditemukan di Rusia dan tidak digunakan untuk membuat selai, begitu pula gula tebu mentah berwarna coklat.

Jika Anda mengurangi jumlah gula, kalori selai akan lebih sedikit. Namun ada risiko produk yang dihasilkan akan memiliki konsistensi kolak, bukan selai. Gula bisa diganti aditif makanan berdasarkan pektin. Ini adalah selai yang meningkatkan konsistensi: “Confiturka”, “Quittin”, “Zhelfix” dan sejenisnya.

Cara membuat selai

1 cara membuat selai - klasik

1. Tuang gula ke dalam mangkuk.
2. Tuang gula air dingin.
3. Letakkan piring di atas api.
4. Aduk gula hingga larut sempurna.
5. Didihkan sirup.
6. Rebus sirup selama 2 menit dan matikan api.
7. Tambahkan beri.
8. Dinginkan selai selama 5 jam.
9. Nyalakan api, didihkan kembali dan masak selama 10 menit, aduk perlahan dan buang busanya.
10. Dinginkan kembali.
11. Didihkan untuk terakhir kalinya dan masak selama 3 menit.
12. Dinginkan dan tuang selai ke dalam stoples.

Metode 2 membuat selai - cepat

1. Cuci dan keringkan buah-buahan.
2. Tempatkan buah-buahan dalam mangkuk.
3. Tambahkan gula dan aduk.
4. Biarkan selama 5 jam.
5. Letakkan baskom di atas api.
6. Didihkan sambil diaduk secara teratur.
7. Masak selama 5 menit.

stoples selai

Digunakan untuk menyimpan selai toples kaca. Bank-bank tutup tutup timah menggunakan mesin jahitan atau mengencangkan tutupnya dengan "pelintiran" - diameternya berbeda-beda, Anda harus memilih ukuran yang tepat untuk leher toples.
Selai yang sudah jadi ditempatkan dalam stoples yang bersih dan kering. Jika produk dikemas dalam toples dengan sisa air, selai tidak akan disimpan - akan berjamur atau berfermentasi. Stoples dicuci dengan air panas dan soda. Anda perlu membilas toples bagian dalam dan luar dengan air, tuangkan satu sendok teh soda ke spons dan bersihkan terlebih dahulu bagian dalam dan kemudian permukaan luar toples. Kemudian bilas toples hingga bersih dengan air. Fakta bahwa toples telah dicuci dengan baik ditunjukkan dengan bunyi mencicit yang khas saat jari menyentuh permukaannya. Bahan kimia rumah tangga (deterjen untuk hidangan) lebih baik tidak digunakan. Produk-produk tersebut memiliki bau menyengat yang tertinggal di piring dan dapat merusak aroma selai itu sendiri. Cuci tutupnya secara menyeluruh dengan soda kue.
Stoples bersih tempat Anda berencana menyimpan selai harus disterilkan. Untuk ini:
1. Tuang air ke dalam panci, pasang wadah toples khusus dan letakkan di atas api sedang.
2. Saat air mendidih, letakkan toples di atas dudukannya dengan bagian bawah menghadap ke atas (lehernya masuk ke dalam lubang dudukannya). Kukus toples selama 5 menit.
3. Keluarkan stoples dari tempatnya (menggunakan handuk atau sarung tangan oven) dan letakkan stoples dengan leher menghadap ke bawah di atas handuk bersih. Setelah lima menit, letakkan toples pada sisinya - dengan cara ini uap basah akan keluar, dan dinding toples yang panas akan mengeringkan permukaan bagian dalam. Setelah 5 menit, toples yang bersih dan kering dapat digunakan sebagaimana mestinya.
4. Tutupnya juga perlu disterilkan: masukkan ke dalam panci berisi air mendidih dan rebus selama 5 menit. Angkat (cungkil dengan garpu) dan keringkan di atas handuk bersih.
Cara lain untuk mensterilkan stoples:
- Tuang 5-5 sentimeter air ke dalam panci lebar, pasang rak microwave dan letakkan stoples secara terbalik. Saat air mendidih, uapnya akan mensterilkan stoples. Jadi perlu disterilkan selama 15 menit.
- tempelkan toples ke cerat ketel mendidih;
- isi toples dengan air mendidih dan diamkan selama 10 menit di bawah tutupnya;
- dalam microwave: tuangkan sedikit (sekitar 1 sentimeter dari bawah) air ke dalam toples. Masukkan ke dalam microwave, daya 700 W, waktu pemrosesan 2 menit;
- di dalam oven: letakkan stoples basah di atas loyang. Menyalakan oven. Suhu pemanasan tidak lebih dari 130 derajat, waktu pengerjaan sekitar 5 menit (sampai stoples kering luar dan dalam);
- dalam multicooker: tuangkan 2 gelas air ke dalam mangkuk perangkat, letakkan stoples di dalam jaring untuk mengukus. Mode “Memanggang” atau “Mengukus”. Waktu pengerjaan 5 menit setelah air mendidih. Cara ini cocok untuk stoples kecil.
Perhatian! Jika terjadi panas berlebih atau perubahan suhu (misalnya, toples panas air dingin masuk) toples bisa pecah. Hati-hati!

Pengawet buah

selai beri

Kemacetan lainnya

Segala sesuatu tentang membuat selai

Apa yang kita masak?

Kosong
- Selai

Selai anggur tidak terlalu populer karena kelezatannya dibuat dengan biji. Bijinya memberi suguhan rasa anggur dan orisinalitas. Namun jika ingin membuat selai yang konsistensinya seragam, cukup haluskan buahnya dengan saringan. Mari kita selesaikan nuansa penting Secara berurutan, kami akan menyoroti resep paling enak.

Fitur menyiapkan selai anggur

Secara tradisional, buah anggur matang pada akhir musim panas dan awal musim gugur, tetapi panen berikutnya terjadi pada bulan Oktober. Pilihlah buah yang matang dalam jangka waktu yang ditentukan.
Untuk menyiapkan kelezatannya, Anda bisa menggunakan anggur hitam atau putih. Berikan preferensi pada varietas “Talisman”, “Rizamat”, “Isabella”, “Muscat”, “Chaush”. "Kishmish", "Agadai", "Delight", "Nim-rang" juga cocok.
Sebelum manipulasi utama, sortir buah anggur. Buang buah beri yang memar dan pecah-pecah dan simpan untuk membuat anggur. Buang buah dari dahannya dengan hati-hati, tanpa merusak kulitnya. Untuk kenyamanan, gunakan gunting kuku.
Pencucian dilakukan di baskom berisi air, bukan di bawah keran. Langkah ini akan mencegah pembusukan buah anggur. Camilan disiapkan pada hari panen, penyortiran, dan pembilasan hasil panen. Jangan tinggalkan buah sampai hari kedua, karena akan menjadi asam dan mulai berbau seperti anggur.
Jika ingin selai yang lembut, pilihlah varietas anggur tanpa biji. Jika tidak, gosok buah yang sudah disiapkan menjadi pasta menggunakan saringan. Kemudian suguhannya akan menyerupai selai atau selai jeruk.
Sebelum memulai pembuatan minuman massal, rebus buah anggur. Pertama, rendam buah dalam air mendidih selama 3 menit, lalu segera rendam dalam air es. Ini akan menghilangkan kelebihan cairan dalam buah beri.
Persiapan kelezatannya dilakukan dalam beberapa tahap. Perlakuan panas tidak boleh melebihi waktu yang ditentukan dalam instruksi. Di sela-sela pendekatan utama, suguhan didinginkan dan direndam dalam sirup secara merata, lalu direbus kembali.
Gula tebu akan menambah rasa pahit pada suguhan yang sudah jadi, jadi disarankan untuk menggunakan pemanis bit. Jika diinginkan, pasir bisa diganti dengan bubuk, karena akan lebih cepat larut.
Jika Anda sudah mengolah buah anggur terlebih dahulu, buang bijinya, taburi buah yang sudah dibelah dua dengan gula. Pemanis akan diserap dan mendorong keluarnya sari buah, yang nantinya digunakan untuk sirup. Dalam kasus buah beri utuh tindakan seperti itu tidak akan efektif.
Untuk menilai kesiapan selai, taruh sedikit sirup di atas piring datar dan biarkan cairannya dingin. Kemudian miringkan piring dengan hati-hati: jika tetesannya tidak menyebar, camilan bisa dituangkan ke dalam stoples dan ditutup rapat. Penting juga untuk dipahami bahwa ketika suguhan sudah siap, buah akan jatuh ke dasar.

Selai anggur dengan zucchini dan melon

anggur (varietas - tanpa biji) - 900 gr.
apel merah - 850 gr.
lemon - 2 buah.
gula pasir - 3,3 kg.
zucchini muda - 850 gr.
vanilin - 2 gr.
melon - 900 gram.
esensi almond - 5 tetes

Pertama, siapkan apel: bilas, buang bagian tengahnya, bilas lagi dan keringkan. Potong buah menjadi irisan berukuran sama. Sekarang rawat melonnya, potong daging buah yang sudah dikupas menjadi kubus sesuai jumlah yang ditentukan.
Buang kulitnya zucchini muda, buang bijinya yang besar. Potong buah menjadi potongan-potongan yang bentuknya sewenang-wenang (ukurannya sama). Tempatkan komponen yang terdaftar dalam wadah memasak dan taburi dengan gula.
Campur perlahan isinya dengan tangan Anda, lalu biarkan selama 3 jam lagi. Selama periode ini, jus yang kita butuhkan akan dikeluarkan. Selagi Anda punya waktu, bilas dan rebus buah anggur, potong jeruk menjadi setengah irisan.
Rebus isinya dengan gula pasir, jangan matikan api. Setelah 10 menit, tambahkan lemon dan anggur. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 5 menit lagi, lalu biarkan selama 3 jam.
Saat selai mencapai suhu kamar, rebus kembali. Diamkan beberapa saat dan ulangi perawatan panas sebanyak 4 kali.
Pada tahap akhir perebusan, tambahkan dasar panas esens vanila dan almond. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 5 menit, lalu segera tuang camilan ke dalam stoples bersih. Pembatasan dilakukan dengan tutup kaleng.

asam sitrat - 7 gr.
anggur (varietas Kishmish) - 1 kg.
air meja - 240 ml.
gula pasir - 950 gr.
bubuk vanila - di ujung pisau

Campurkan gula pasir dan air dalam mangkuk tahan panas dan siapkan bahan dasar manis. Saat butiran larut dan sirup menjadi transparan dan homogen, matikan kompor.
Sortir dan bersihkan buah anggur terlebih dahulu, cuci dalam semangkuk air dan keringkan. Tempatkan buah beri dalam mangkuk berisi sirup. Kocok wadah dan diamkan bahan bakunya selama 2 jam. Waktu yang ditentukan diberikan untuk memastikan bahwa buah-buahan terendam secara merata dan perlahan dengan pemanis.
Ketika jangka waktu yang ditentukan telah berlalu, bawa isinya ke gelembung pertama dan didihkan lagi selama 1 jam. Aduk terus, lakukan manipulasi dengan api kecil. Matikan kembali kemacetan dan biarkan selama 4 jam.
Lakukan perlakuan panas untuk kedua kalinya selama 50-60 menit. Dinginkan camilan dan kocok wajan, tambahkan asam sitrat. Rebus adonan selama 15 menit, segera tuang ke dalam wadah dan tutup.

Selai anggur dan apel

air - 1 liter.
anggur (variasi sesuai kebijaksanaan Anda) - 1 kg.
apel manis - 2,8 kg.

Pertama siapkan apelnya. Mereka perlu dibersihkan, dibuang bijinya, dicuci dan dikeringkan. Selanjutnya buah dicincang menjadi irisan atau batangan dengan ukuran yang sama.
Tuang ke dalam baskom air dingin dari keran, turunkan tandan anggur ke dalam wadah. Bilas dengan baik dan hilangkan sisa kotoran. Buang semua kuncir kuda dan ranting lalu keringkan.
Rebus air dan tuangkan di atas apel dan anggur. Letakkan di atas kompor dan tunggu sampai mendidih. Biarkan campuran mendidih selama 10 menit setelah mulai mendidih, lalu dinginkan.
Ulangi perlakuan panas 3 kali lagi. Tahap terakhir selai jangan didinginkan, segera kemas dalam wadah hangat dan steril. Tutupi dengan timah.

Selai anggur dengan kayu manis dan lemon

kuncup cengkeh - 4 buah.
lemon - 1 buah.
anggur tanpa biji - 1 kg.
kayu manis dalam polong - 1 pc.
gula pasir - 0,8 kg.
air meja - 0,1 l.

Bersihkan buah anggur terlebih dahulu dengan memotong batangnya menggunakan gunting kuku. Bilas buah beri dalam baskom dan biarkan kering di atas handuk. Cuci jeruk, rebus dengan air mendidih.
Potong lemon, peras airnya, saring bijinya. Campur dengan gula pasir dan air. Panaskan, masak dengan api kecil hingga partikelnya larut.
Jika gula sudah meleleh, masukkan kayu manis dan cengkeh ke dalam kain kasa lalu ikat menjadi simpul. Celupkan kantong ini ke dalam dasar manis dan didihkan lagi selama 5 menit. Hapus bumbu.
Buat beberapa lubang pada buah anggur yang sudah dikupas dengan jarum jahit atau tusuk gigi. Tempatkan buah dalam sirup yang didinginkan hingga 45 derajat. Dinginkan isinya.
Sekarang panaskan camilan hingga 75 derajat, jangan sampai mendidih. Sekali lagi, beri kesempatan untuk mendinginkannya. Ulangi perlakuan panas sebanyak tiga kali, pada tahap akhir dinginkan selama 8 jam.
Sterilkan tutup dan wadah. Cuci stoples soda kue, keringkan, dan bungkus makanan yang sudah jadi. Karena selai digulung ketika didinginkan, penyegelan dilakukan dengan nilon atau kertas (perkamen).

gula pasir - 0,8 kg.
vanilin - 3 gr.
air yang disaring - 0,5 l.
anggur variasi putih- 0,6kg.
asam sitrat - 6 gr.
ceri segar (besar) - 0,5 kg.

Masukkan ceri ke dalam saringan, lalu bilas beberapa kali dalam semangkuk air dingin. Biarkan buah beri mengering, buang bijinya. Sortir buah anggur, cuci di bawah keran dan biarkan hingga cairannya habis.
Saat anggur sudah kering, rebuslah. Pertama, rendam buah yang sudah dikupas ke dalam air mendidih selama beberapa menit, lalu segera dinginkan dengan air es.
Campurkan ceri dan anggur dalam wadah masak tahan panas. Masak sirup secara terpisah dari gula dan air, lalu tuangkan campuran manis di atas bahan mentah. Tutup wadah dan biarkan produk selama 7 jam.
Setelah selang waktu yang ditentukan, panaskan massa dengan daya rendah, terus didihkan selama seperempat jam. Matikan kompor dan dinginkan selai selama 4 jam.
Pada Babak final Bawa campuran ke gelembung pertama, masak selama 20 menit. Selama periode ini, perlu untuk mensterilkan wadah untuk jahitan, mengemas camilan yang sudah jadi ke dalamnya dan menutupnya.

Selai anggur dan labu

gula pasir - 1,5 kg.
labu (bubur) - 900 gr.
pir - 0,4 kg.
anggur - 1kg.
jus lemon - 80ml.
jus anggur (perasan segar) - 0,5 l.

Daging buah labu kuning harus dipotong dadu dengan ukuran yang sama, kemudian dipadukan dengan gula pasir (500 g). Diamkan adonan selama 20 menit, lalu letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven. Panggang selama sepertiga jam pada suhu 100 derajat.
Cuci buah pir, buang bagian tengahnya. Tanpa membuang kulitnya, potong buah menjadi beberapa bagian. Bilas buah anggur, potong menjadi dua, buang bijinya.
Campurkan jus lemon dengan jus anggur segar. Tuang ke dalam panci dan masak hingga massa berkurang volumenya sebanyak ½. Jika ini terjadi, tambahkan 1 kg. Sahara.
Lanjutkan merebus campuran sampai butirannya larut. Kemudian tambahkan pir, kubus labu, dan anggur ke dalam campuran manis. Didihkan isi panci, biarkan mendidih selama 10 menit dan matikan api.
Biarkan campuran selama 3 jam, lalu lakukan perlakuan panas lagi. Tuang camilan selagi panas dan segera tutup dengan tutup kaleng. Dinginkan dengan leher menghadap ke bawah.

Selai anggur dan gooseberry

anggur manis (tanpa biji) - 2,8-3 kg.
gooseberry - 1,4 kg.

Pertama, sortir buah beri secara terpisah satu sama lain. Cuci gooseberry dan potong batangnya dengan gunting kuku. Jangan merusak kulitnya. Bilas di bawah keran.
Lakukan hal yang sama dengan buah anggur (membersihkan, mencuci, mengeringkan). Sekarang masukkan setiap jenis buah melalui penggiling daging, lalu aduk rata. Letakkan wadah tahan panas beserta isinya di atas api dan masak hingga muncul gelembung pertama.
Matikan api, biarkan adonan selama 4 jam. Pada tahap ini, Anda bisa menaburkan buah beri dengan gula. Lakukan perlakuan panas tiga kali lagi. Untuk terakhir kalinya, tuangkan suguhan panas dan tutup.

Ada sejumlah kehalusan yang akan membantu Anda menyiapkan kelezatannya, dengan mempertimbangkannya karakteristik rasa semua anggota keluarga. Jelajahi resep populer dan mudah disiapkan selai anggur dengan melon, pir, apel, gooseberry, lemon, labu, ceri. Tambahkan kenari, kayu manis cincang, dan almond sesuai selera.

Video: selai anggur

Menurut tujuannya, varietas anggur dibagi menjadi tabel, teknis dan universal. Kantin, sebagai kualitas tertinggi, digunakan untuk makan segar. Namun di antara mereka ada beberapa varietas yang juga dibuat blanko. Jadi, selai, kolak, dan bumbu perendam dibuat dari anggur:

"Sabat"
"Molda",
"Muscat dari Aleksandria"
"Hamburg Muscat"
"Asma"
"Italia",
"Karaburnu"
"Kardinal" dan lainnya.

Anggur dan jus diproduksi dari varietas teknis yang kandungan jusnya lebih dari 75% massa buah beri. Varietas universal adalah yang dimakan segar dan dalam bentuk berbagai makanan kaleng. Kompot, selai, dan selai yang terbuat dari buah beri sangat enak Isabella, Armalaga, Lucille, Edna dan lain-lain.

Mempersiapkan buah beri

Berry untuk persiapan musim dingin dicuci dan disortir secara menyeluruh. Penting untuk memisahkannya dengan hati-hati dari cabangnya dan membuang buah yang busuk atau rusak.

Ini bagus karena sirupnya, bahkan pada konsentrasi rendah, mempertahankan rasa dan aroma alami buah beri dengan sempurna. Paling sering mereka dibuat dari anggur putih rasa pala dan isabella. Buah beri untuk kolak harus matang dan keras.

Solyanka kalengan untuk musim dingin: 6 resep sukses

Anggur hitam dan putih, besar, agak mentah cocok untuk selai dan pengawet. Penting untuk memisahkan buah dari kelompoknya dengan hati-hati tanpa merusaknya.

Cara membuat kolak dari buah anggur (video)

Selai anggur “Kishmish”

Varietas anggur ini, dengan buahnya yang kecil, dibedakan dari rasa manisnya yang luar biasa dan tidak adanya biji. Terutama sultana hitam yang manis. Untuk selai, proporsi beri dan gula adalah 1:1. Untuk satu kilogram anggur Anda membutuhkan 2 gelas air lagi dan vanilin atau kayu manis. Urutan pembuatan kelezatan ini adalah sebagai berikut:

sirup direbus secara terpisah;
sirup panas dituangkan di atas buah beri, yang dimasak selama setengah jam dengan pengadukan konstan;
kemudian selai dibiarkan agak dingin;
Vanillin atau kayu manis ditambahkan ke dalamnya dan, didihkan, masak selama beberapa menit lagi;
lalu setelah menunggu dingin, tuang ke dalam toples.

Selai anggur Isabella

Untuk 1,5 kg buah beri Anda membutuhkan 1,5 gelas air dan 4,5 gelas gula.

Untuk menyiapkan selai ini, Anda harus:

rebus sirup dengan sepertiga gula;
tambahkan beri di sana dan masak selama beberapa menit;
Setelah dingin, tambahkan sisa gula dan masak lagi selama setengah jam.

Selai yang sudah jadi memiliki ciri aroma stroberi.

Selai dengan jeruk dan anggur

Untuk itu Anda membutuhkan satu kilogram beri dan gula, 1 jeruk, segelas air.

Teknologi memasaknya adalah sebagai berikut:

Sirup dibuat dari sepertiga gula;
beri dituangkan ke dalamnya dan dibiarkan diseduh selama beberapa jam. Dengan cara ini deformasinya berkurang saat dimasak;
kemudian produk dibiarkan mendidih dan, dengan menambahkan jumlah gula yang sama, direbus selama sepuluh menit;
sisihkan wadah berisi selai selama 10 jam;
masak sampai empuk, tuangkan semua gula;
Peras jus jeruk ke dalam selai yang sudah disiapkan.

Selai dandelion: 5 resep TOP

Selai anggur Isabella

Untuk 1,5 kg buah beri Anda membutuhkan 700 g gula pasir, jus 1 buah lemon. Urutan proses:

pisahkan daging buah dari kulitnya;
tambahkan setengah gula ke dalamnya;
giling campuran yang dihasilkan dalam blender dan giling melalui saringan;
masak ampasnya dengan sisa gula dan jus lemon selama setengah jam;
giling melalui saringan agar tidak ada biji yang tersisa;
gabungkan kedua campuran dan masak selama setengah jam;
Tuang selai panas ke dalam stoples dan simpan di tempat sejuk.

Kompot anggur "Isabella"

Anggur ini manis, memberi warna merah yang kaya pada kolak, dan tidak perlu disterilkan.

Kompotnya disiapkan seperti ini:

kuas anggur ditempatkan dalam stoples bersih setinggi leher;
isi sampai atas dengan air mendidih;
tutup dengan penutup dan biarkan selama 4 jam;
tiriskan air dan, tambahkan segelas gula ke setiap wadah tiga liter, panaskan air hingga mendidih;
air mendidih dituangkan ke dalam stoples dan segera ditutup rapat;
balikkan ke lehernya, bungkus dan tunggu sampai dingin.

Kompot anggur dan apel tanpa sterilisasi

Pada toples tiga liter kamu membutuhkan 3 gelas anggur, 4 buah apel, 2 liter air, beberapa irisan lemon, 3 siung, segelas gula pasir.

Minumannya disiapkan sebagai berikut:

Anggur, apel dipotong menjadi 4 bagian dengan inti dihilangkan, cengkeh dan irisan lemon dituangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan hingga kira-kira setengah volumenya;
buah dituangkan dengan air mendidih setinggi leher toples, ditutup dengan penutup;
setelah 5 menit, tiriskan air dari kaleng ke dalam panci dan didihkan;
tuangkan segelas gula ke dalam setiap wadah berisi buah;
Saat air mendidih, rebus tutupnya dalam mangkuk terpisah selama beberapa menit;
tuangkan air mendidih ke dalam stoples berisi sediaan selengkap mungkin;
gulung dengan tutup steril;
balikkan wadah berisi kolak ke atas tutupnya, bungkus dan tunggu sampai dingin;
lalu toples-toples tersebut ditaruh di pantry.