Kebab shish babi. Cara memotong daging untuk barbekyu: saran dari para profesional dan ibu rumah tangga berpengalaman

Pada artikel kali ini kami akan memberi tahu Anda secara detail tentang cara memasak kebab yang benar, cara memotong daging untuk kebab, cara memilihnya dengan benar - rahasia dan tips dari chef.

Bagi yang suka mencicipi kebab berair Anda pasti perlu mempelajari cara sederhana dalam mengolah daging.

Hanya sedikit orang yang memberikan perhatian khusus pada hal ini, meninggalkan varian pendekatan primitif, di mana pendekatan modern hanyalah barbekyu, dan yang lainnya adalah solusi kuno, bahkan dalam hal memotong daging.

Aturan umum untuk memasak barbekyu

Aturan pemilihan dan pemotongan daging:

Domba dipilih dengan cermat. Dari kaki domba atau ambil potongan pinggang dengan berat sekitar 30 gram. Secara tradisional, bagian daerah pinggang dan punggung dipilih, proses tendon dipotong, dan fillet dipotong besar-besar melintasi butiran. Persiapan tusuk sate untuk kebab tersebut adalah potongan yang panjangnya tidak lebih dari 20 cm, jika mengambil daging domba yang ada tulangnya, maka yang terakhir dibuang, lalu dipotong menjadi 6 bagian.
Secara tradisional, saat memotong ayam, ayam dibagi menjadi beberapa bagian berikut: dada, sayap, paha, stik drum. Daging dada ayam biasanya dipotong dadu berukuran 3 cm, yang penting setiap potongannya bisa ditusuk atau ditusuk. Paha, stik drum, dan sayap dibakar dalam potongan utuh.
Untuk sate babi, pilih bagian pinggang atau ham. Bagian leher paling baik untuk dimasak (ini adalah bagian daging tenderloin yang terletak di bagian belakang). Tapi sesuatu yang berada di bawah punggung pasti juga cocok. Dalam situasi ini, Anda harus meluangkan waktu untuk memotong sejumlah besar pembuluh darah lemak yang terletak di dekatnya. Bagian belakang sama sekali tidak disarankan untuk digunakan. Daging tanpa lemak dari sana dalam kebab akan terasa kering dan tentunya tidak juiciness. Fillet harus dipotong secukupnya potongan besar berbentuk persegi panjang, panjang kurang lebih 8 cm dan tebal 5 cm.

Harus diingat bahwa daging harus diambil dalam keadaan dingin dan tidak dibekukan.

Sebelum memasak:

Bilas daging dengan air mengalir di bawah keran lalu biarkan cairannya mengalir.
Ambil papan kayu dengan alur khusus yang dirancang untuk mengalirkan cairan dari daging.
Bilas papan air dingin. Ini akan mencegah pohon menyerap getah.

Itu tidak boleh menumpuk di struktur pohon. Ketiadaan dewan tersebut seharusnya tidak menjadi hambatan.

Jika Anda jarang memasak daging, dan Anda tidak memiliki talenan yang berharga, talenan biasa untuk mengiris sayuran dan roti bisa digunakan.

Bagaimana cara memotong daging untuk shish kebab yang benar?

Pisau daging:

Lebih baik mengambil yang besar dan cukup tajam.
Penting agar bilahnya tebal tanpa lengkungan atau gigi.
Para pecinta kuliner tingkat lanjut yang tahu banyak tentang seni memasak barbekyu tahu bahwa mereka perlu menggunakan pisau yang diasah dengan baik untuk memotong. Dengan cara ini Anda dapat dengan mudah memotong lemak berlebih, film dan bagian keras tendon.

Jika sulit menentukan kemana perginya serat-serat pada daging, Anda dapat membekukan sampelnya sedikit hingga tampak berbentuk garis-garis putih.
Jika sebaliknya, maka saat dimakan akan sulit digigit, karena setelah digoreng daging lama kelamaan menyusut. Shish kebab akan menjadi keras dan kehilangan rasanya.
Tapi pertama-tama, Anda bisa mengasinkan potongan daging, lalu memotongnya ke arah yang berbeda. Pengecualian di sini, sekali lagi, adalah daging sapi. Itu hanya perlu dipotong.

Daging harus dipotong secara merata, tidak termasuk bagian yang menonjol dan terkulai, yang pasti akan terbakar oleh api. Tepi yang terkulai akan mudah terbakar dan memperburuk bentuk luar, dan dengan itu seluruh rasanya.

Satu tusuk sate memakan waktu sekitar 5-6 potong.

Jika Anda belum menyiapkan tenderloin untuk kebab Anda, tetapi sepotong daging dengan tulang lainnya, maka Anda harus membuang semua tulangnya terlebih dahulu, lalu memotongnya menjadi beberapa bagian.

Bagaimana cara memotong daging sapi untuk shish kebab?

Untuk banyak jenis daging, satu cara pemotongan yang cocok, tidak seperti daging sapi, karena seratnya keras, sehingga digunakan cara tertentu.

Kami memotong daging melintasi serat, tetapi terkadang pemotongan memanjang juga diperbolehkan.

Kami memotongnya, memotong potongan yang lebarnya tidak besar.

Lebih mudah untuk memotong sepanjang serat-serat ini, tetapi pada akhirnya serat-serat ini akan tersangkut di antara gigi.

Kemudian ditusukkan pada tusuk sate sepanjang ijuk.

Bagaimana cara memotong leher babi untuk kebab?

Kebab yang enak berasal dari daerah leher rahim:

Cuci bagian leher hingga bersih lalu potong-potong berukuran 3x3 cm.
Tidak semua potongan cocok untuk ditusuk. Para pecinta barbekyu berkata: patut dicontoh jika potongannya berbentuk kerucut setelah dipotong. Hal ini memudahkan untuk menusuk tusuk sate, dan bentuknya akan membantu memasaknya dengan baik.
Hal ini diyakini bahwa bentuk sempurna potongannya berbentuk kerucut, tetapi seringkali berbentuk kotak. Penting untuk menjaga proporsionalitas potongan. Jika terlalu kecil maka akan menjadi kering, dan jika besar bagian tengahnya tidak akan tergoreng atau Anda akan menunggu lebih lama dan pastikan untuk memasaknya terlalu lama di atas api.

Pilihan terbaik adalah mean emas, maka kebab akan menjadi berair dan digoreng secukupnya.

Pilihan ideal untuk bentuk potongan adalah kubus berukuran 4x4 cm, maka dapat dipastikan semuanya akan matang sempurna, dan bagian atasnya akan berwarna cokelat keemasan, dan bagian dalamnya akan berwarna cokelat keemasan. rasa berair. Dan berat masing-masing bagian akan menjadi sekitar 30 gram.

Namun saat pengolahan potongan utuh, Anda harus hati-hati memastikan tidak ada sisa lemak babi.

Jika Anda tidak melakukan ini, potongannya akan menyusut di atas api, dan akibatnya lemaknya akan mulai merembes keluar.

Akibatnya, cangkang luar yang padat akan mulai terlihat pada potongannya, sehingga menyulitkan mengunyah.

Memasak di atas panggangan disebut "barbekyu" dalam gaya Barat.

Dengan cara penggorengan ini, potongan-potongan gumpalan yang diletakkan cukup besar, tetapi tidak lebih tebal dari 4 cm, karena hanya akan merugikan penggorengan yang menyeluruh.

Tips sederhana seperti ini mudah dipraktikkan, pecinta daging panggang pun bisa mengulanginya.

Kami berharap sekarang setelah Anda mengetahui cara memotong daging untuk shish kebab, Anda akan lebih sering memasaknya.

Mengasinkan shish kebab adalah sebuah seni, hidangan terpenting saat piknik bergantung pada kreativitas dan intuisi. Kami telah mengumpulkannya untuk Anda resep terbaik. Untuk memilih resep yang Anda butuhkan, pikirkan selera teman Anda, karakteristik rasanya daging masak- dan Anda akan memutuskan cara mengasinkan daging untuk barbekyu.

Beberapa pertanyaan paling umum tentang menyiapkan daging untuk barbekyu

1. Bagaimana cara memotong daging untuk kebab babi yang benar?

Dianjurkan untuk memotongnya menjadi potongan-potongan sedang atau besar. Panjang potongan 5-9 cm, lebar-tebal 3-6 cm, jika terlalu kecil daging akan lebih cepat matang, tetapi kebab lebih kering.

2. Berapa lama saya harus mengasinkan kebab babi?

Daging barbekyu babi dapat diasinkan dari beberapa jam hingga sehari. Jika waktunya singkat, gunakan resep no. 1, dan pilihlah daging yang empuk dan empuk.

3. Kapan memberi garam pada daging untuk barbekyu?

Pendapat para ahli terbagi. Ada yang menyarankan garam sudah dalam tahap pengasinan, ada pula yang menyarankan garam sebaiknya ditambahkan sebelum langsung menggoreng kebab.

Pendapat kami: jika potongan daging untuk barbeque kecil, maka Anda bisa menambahkan garam sebelum digoreng. Namun jika potongan shish kebabnya klasik (besar), sebaiknya tambahkan garam saat marinasi. Penting: rasa kebab yang diasinkan harus sedikit kurang asin - dengan pengasinan yang lama, rasa garam akan meningkat.

Resep 1. Kebab lembut dan juicy.

Daging - 3 kg (untuk 6-8 orang)
Bawang - 0,7kg
mayones - 100 gram
merica
rempah-rempah (untuk daging babi)

Cuci dagingnya. Potong daging menjadi beberapa bagian dengan panjang 6-8 cm dan tebal 5-6 cm (semakin besar potongannya, semakin juicy kebabnya).

Potong setengah bawang bombay menjadi cincin besar. Parut sisa bawang bombay parutan halus atau haluskan dengan blender (menjadi bubur).

Garam dan merica daging cincang dan taburi dengan bumbu. Tempatkan dalam wadah untuk marinasi. Kami membumbui setiap lapisan daging dengan bubur bawang, dan juga melapisinya dengan lapisan cincin bawang. Lumasi dengan mayones.

Dagingnya harus direndam di lemari es. Saatnya mengasinkan daging untuk barbekyu sekitar satu hari.

Bubur bawang adalah yang utama rahasia resep kebab ini- dagingnya keluar sangat lembut dan juicy.

Resep No.2. asetat

2kg leher babi
1kg Bawang
1,5 liter air
3 sdm. aku. cuka
2 sdm. aku. garam
2 sdm. aku. Sahara
lada hitam bubuk (bisa menggunakan campuran “4 paprika”)

Cuci dan potong dagingnya. Potong bawang bombay menjadi cincin tebal. Tempatkan daging (lada) dan bawang bombay berlapis-lapis dalam wajan secara bergantian. Isi dengan marinade: air, garam, cuka, gula. Tempatkan di lemari es semalaman.

Di alam, kami menaruh daging yang dicampur bawang bombay di tusuk sate dan menggorengnya di atas bara api sedang hingga matang. Terakhir, taburi dengan anggur merah manis atau semi manis.

Resep nomor 3. Kebab pala-lemon.

Daging - 2kg
Bawang - 0,7kg
Lemon - 1 buah.
pala parut
garam lada
air - sekitar 0,5 liter (jumlah untuk menutupi daging)

Potong dagingnya. Potong bawang bombay menjadi cincin berukuran 0,5 cm, potong lemon menjadi irisan, peras 1,4 cm ke dalam air dan masukkan juga bagian lemon tersebut.

Tempatkan daging dalam wadah marinasi dan taburi dengan bawang bombay dan lemon. Isi dengan air hingga air menutupi daging.

Resep nomor 4. Shish kebab dalam anggur putih.

babi—2kg.
bawang bombay—5-7 buah.
lada hitam bubuk-1 sendok teh
garam- mencicipi
Anggur Putih Kering—1 gelas

Potong daging bagian ginjal punggung atau kaki belakang (bisa ambil daging babi atau domba muda) menjadi potongan-potongan berukuran sedang, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan garam, tambahkan lada hitam bubuk dan aduk rata.

Potong bawang bombay menjadi cincin dan, tambahkan anggur putih kering, campur lagi, peras dagingnya. Tutupi piring dengan penutup dan letakkan di tempat dingin selama 4 jam. Masukkan potongan daging ke tusuk sate dan goreng di atas bara panas tanpa api, sambil terus dibalik. Tentukan tingkat kesiapan dengan menggunakan potongan (yang utama jangan sampai terlalu kering).

Resep nomor 5. Kebabnya pedas.

Daging - 3kg
Anggur merah - 1 sdm
bawang - 0,7kg
sayuran hijau (dill, peterseli) - 5-6 tangkai.

Untuk mendapatkan daging yang empuk dan berair, Anda perlu merendam daging dalam anggur merah (kering, semi-kering), tambahkan cincin bawang, rempah-rempah (sesuai selera Anda), bumbu cincang dan rendam dalam lemari es semalaman. Setengah jam sebelum menusukkan kebab ke tusuk sate, tambahkan 50 gram vodka ke dalam mangkuk berisi daging. Vodka akan mengendurkan daging, dan waktu penggorengan akan berkurang sehingga daging menjadi empuk, berair, dan tidak gosong. Tapi kayu bakar juga penting. Mereka harus sangat kering dan sedikit berlubang di dalamnya (misalnya, akasia, aprikot).

Jika membuat kebab (steak) tanpa bumbu marinasi, hanya dengan bumbu saja, maka dagingnya harus dilumuri bumbu, jangan ditambah garam (garamnya daging yang keras), dan tuangkan sedikit minyak bunga matahari dan dinginkan semalaman. Tambahkan garam saat menggoreng.

Resep nomor 6. Shish kebab dengan jus delima

babi-2,5kg.
anggur merah kering-1/2 cangkir
jus delima-1/2 cangkir
bawang bombay—8 buah.
lemon-1 buah.
khmeli-suneli-1 sendok teh
lada hitam- mencicipi
minyak zaitun-3 sdm
garam- mencicipi

Potong daging babi (leher) menjadi kubus besar (5 kali 5 cm) ke dalam panci. Potong bawang bombay menjadi cincin dan gunakan tangan Anda untuk menumbuk daging dengan bawang bombay, lada hitam, garam, dan bumbu hop-suneli. Anggur, jus lemon, jus delima campur dan tuangkan ke dalam daging, aduk perlahan tanpa menekan, lalu tambahkan minyak zaitun dengan hati-hati. Biarkan selama sehari di tempat yang sejuk. Masak di atas panggangan selama 10-15 menit, putar tusuk sate secara berkala di sekitar porosnya dan tuangkan bumbu marinasi.

Daging lezat dan cuaca bagus!

Anda harus mulai mempersiapkan barbekyu setidaknya sehari sebelumnya. Anda harus mendistribusikan pembelian - lagi pula, Anda mungkin bukan satu-satunya yang akan membeli daging dan alkohol, memotong daging yang dibeli, dan mengasinkannya. Daging babi tanpa lemak sangat ideal untuk barbekyu, daging tenderloin(meskipun bisa membuat kebab menjadi sedikit keras), serta ikan, kalkun, sayuran, dan produk “dangkal” seperti sosis. Banyak orang membeli daging barbekyu di supermarket dalam perjalanan ke dacha, namun dalam hal ini tidak ada salahnya untuk memeriksa apa sebenarnya yang mereka masukkan ke dalam paket Anda - terkadang kualitas daging yang dipajang dan di paket Anda mungkin berbeda a faktor dua. Namun, jika Anda benar-benar mengontrol kualitas daging yang Anda beli, Anda mungkin menjadi salah satunya pelanggan tetap departemen daging di supermarket ini, karena Anda akan benar-benar puas dengan kebab yang dibeli di sana. Batubara untuk api dan peralatan makan sekali pakai juga dapat dibeli di jalan. Untuk barbekyu, Anda harus memilih potongan tenderloin tanpa lemak, tanpa urat dan tulang. Beberapa pembelian leher babi, tapi biasanya banyak keluhannya: keras, berserat, dll. Oleh karena itu, lebih baik tetap menggunakan tenderloin.

Bagaimana cara memotong daging?

Anda perlu memotong daging untuk shish kebab menjadi kubus kecil, memotong lemak dan uratnya. Diameter masing-masing bagian adalah 5-6 cm.

Bagaimana cara mengasinkannya?

Kebabnya diasinkan agar dagingnya empuk, harum dan gurih rasa istimewa digoreng api terbuka makanan purba manusia, itulah sebabnya orang makan kebab - untuk merasakan rasanya. Ada banyak resep marinadenya. Beberapa pembuat barbekyu berpengalaman menggunakan cuka, beberapa menggunakan anggur merah. Komponen wajib pada kedua jenis marinade ini adalah bumbu dapur. Sangat pilihan yang menarik marinade adalah marinade yang dibuat dengan teh. Bumbunya dengan jus delima sangat baik untuk daging domba. Daging dibiarkan direndam selama beberapa jam, lebih sering sehari. Tergantung ketangguhan dagingnya: semakin keras, semakin lama harus direndam. Dagingnya ditekan di atasnya dengan alat press. Benda berat apa pun yang diletakkan di atas daging dapat berfungsi sebagai alat pengepres. Saat Anda memasukkan kebab ke dalam wajan, letakkan wajan lain yang lebih kecil berisi air di atasnya. Wajan seperti itu, yang dapat dengan mudah dikeluarkan dari wajan berisi daging dan cukup berat, adalah versi pers yang paling sederhana.

Resep marinade untuk barbekyu

Bumbunya untuk domba

Anda membutuhkan: untuk 1 kg daging - 2 kg bawang bombay, lada hitam, garam, daun salam, anggur asam atau jus delima. Potong bawang bombay, campur bawang bombay dan daging, merica, garam, tambahkan daun salam. Tuang sedikit anggur asam atau jus - agar sebagian besar daging ada di dalamnya. Biarkan selama 5-6 jam pada suhu kamar.

Bumbui dengan anggur kering

Anda membutuhkan: Untuk 1 kg daging -3/4 liter anggur merah atau putih kering, cuka anggur- 1/2 cangkir, wortel - 2-3 pcs., bawang bombay - 2-3 bawang bombay, cengkeh - 2 kuntum, daun salam - 2 pcs., bawang putih - 3 siung, jintan, hitam giling allspice- masing-masing 1/2 sdt, garam secukupnya. Campurkan anggur dengan cuka, tambahkan akar cincang, bumbu, garam, tambahkan bawang bombay cincang halus dan bawang putih tumbuk. Panaskan marinade dengan api kecil dan diamkan hingga cairannya menguap sebanyak 1/3 volumenya, lalu dinginkan dan tuangkan ke atas daging.

Bumbui dengan teh

Anda membutuhkan: Untuk 1 kg daging - 1 kg bawang bombay, teh - 20-25 g, air (air mendidih) - 2 gelas, hitam merica bubuk. Cincang kasar bawang bombay, campur dengan daging yang banyak dibumbui, tekan-tekan dengan kuat - bawang bombay akan mengeluarkan sarinya. Seduh teh dengan 2 gelas air mendidih dan biarkan selama 10-15 menit. Saat teh sudah dingin, saring melalui saringan dan tuangkan ke atas daging.

Bumbu bawang putih

Anda membutuhkan: Untuk 1 kg daging - 1 liter anggur merah, air - 1 liter, cuka - 1/2 cangkir, garam, wortel - 1 pc., seledri - 1/2 akar kecil, bawang putih - 2-3 kepala , daun salam - 2 pcs., lada hitam 10-15 kacang polong. Tuang akar seledri yang sudah dikupas dan dicincang halus dengan anggur, air dan cuka, tambahkan garam dan bumbu (kecuali bawang putih) dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit. Angkat dari api, tambahkan bawang putih cincang halus dan dinginkan. Tuangkan bumbu dingin di atas daging.

Bumbu ayam

Anda membutuhkan: Untuk 1 kg daging - 1 kg bawang bombay, adjika - 350-400 g, garam, merica. Haluskan bawang bombay melalui penggiling daging, campur dengan ayam cincang kecil-kecil, tambahkan garam dan merica sesuai selera. Kemudian campurkan daging dengan adjika dan biarkan di bawah tekanan selama sehari. Perlu diingat: Ayam biasanya membutuhkan waktu lebih lama untuk diasinkan dibandingkan daging babi.

Kami mengurus perlengkapannya terlebih dahulu

Dengan awal musim panas Tusuk sate shish kebab dapat dibeli di sebagian besar toko. Anda juga dapat membeli berbagai perangkat barbekyu di bagian perangkat keras di toko-toko besar, dan Anda juga dapat membeli perangkat yang tidak perlu membakar batu bara - perangkat tersebut akan menggunakan listrik. Apakah Anda membutuhkannya - putuskan sendiri. Menurut penulis, barbeque tidak terlepas dari bau api, bara api, bahkan mungkin beberapa potong gosong. Tapi, seperti kata pepatah, tidak ada teman yang sesuai selera - jika Anda terlalu malas untuk menyalakan api, “barbekyu” listrik akan menjadi penyelamat Anda. Bahkan dalam jalur evolusinya yang panjang, umat manusia telah menemukan pemanggang khusus untuk menggoreng daging, di mana potongan daging, ikan, atau unggas dapat digoreng di kedua sisinya. Pada saat yang sama, setiap tamu dapat memesan tingkat pemanggangan steak daging sapi sesuai keinginannya - bisa yang langka, atau bisa juga dengan inti yang digoreng sepenuhnya. Kisi-kisi ini juga bagus karena Anda bisa menggunakannya untuk memasak apa saja - bahkan yang renyah sayap ayam, bahkan steak salmon. Karena teknologi pembuatan arang di sini sama dengan shish kebab asli, masakannya berasap dan dimasak dengan nikmat.

Makan siang ringan sebelum makan malam yang lezat

Sambil menunggu acara barbekyu, cobalah mentraktir tamu Anda dengan sandwich kecil - makanan kecil. Mereka bisa dibuat dari potongan roti yang dipanggang di pemanggang roti, varietas yang berbeda keju, potongan kecil sosis, ham, ikan. Hiasi dengan sayuran, rempah segar, masukkan tusuk sate canapé khusus ke masing-masing tusuk sate - tusuk sate seperti itu dijual di toko-toko besar, dan sajikan. Pilihan penyajian ini biasanya digunakan di buffet. Di toko yang sama tempat Anda membeli daging kebab, Anda dapat memilih berbagai salad yang akan Anda sajikan di atas meja. Salad dalam keranjang terlihat sangat enak saat piknik. Itu tidak terlalu banyak produk murah, tapi tamu Anda akan senang. ya dan piring-piring kotor maka yang tersisa akan lebih sedikit - keranjang ini dapat diambil dengan tangan. Dan ingatlah bahwa tujuan dari acara ini bukan untuk memberi makan para tamu sampai kenyang, tetapi untuk membiarkan mereka “kelaparan” sebelum acara besar.

Bagaimana cara menyalakan barbekyu?

Untuk membuat api, Anda dapat mengumpulkan banyak dahan yang tergeletak di bawah kaki Anda dan meletakkannya di antara batu bata, lalu membakar beberapa lembar kertas dan melemparkannya ke dahan. Saat menyala, Anda bisa meletakkan batang kayu kecil di atasnya agar ada lebih banyak arang. Pilihan yang lebih mudah adalah dengan membeli batu bara atau cairan khusus untuk menyalakan api. Kantong batu bara dijual di sebagian besar jalan pedesaan, namun sebaiknya jangan menunggu hingga menit terakhir dan simpan terlebih dahulu. Disepanjang jalan juga dijual jenis yang berbeda kayu bakar

Bagaimana cara menggorengnya?

Kapan itu terbentuk di panggangan Anda? jumlah yang cukup arang, masukkan kebab ke tusuk sate, selingi potongan dengan bawang bombay dari bumbunya. Juga sangat baik untuk menggoreng beberapa sayuran pada tusuk sate yang sama bersama dengan dagingnya - tomat, bawang bombay, paprika merah. Anggur merah kental sangat ideal untuk barbekyu - misalnya, anggur Georgia, beberapa jenis anggur Spanyol, dan, tentu saja, minuman tradisional Rusia - vodka. Sayuran dan rempah-rempah juga harus banyak di atas meja. Untuk mengetahui tingkat kesiapan kebab, tusuk dengan korek api - jika tidak ada sari yang keluar, maka kebab sudah siap.

Teh dan makanan penutup

Api yang berkobar selalu terlihat sangat romantis, dan bahkan pria, yang biasanya jauh dari romansa, mencoba berbicara lebih pelan. Anak-anak, yang terpesona oleh cahaya lembut nyala api, mungkin terlalu dekat dengan api atau bahkan memasukkan jari mereka ke dalamnya, jadi salah satu orang dewasa harus mengawasi mereka setiap saat. Biasanya barbekyu berlanjut hingga malam hari - beberapa pecinta malam musim panas bahkan merebus air untuk teh dalam samovar di atas bara api. Teh ini memiliki rasa yang istimewa - baunya sedikit berasap, seperti varietas "asap" Jepang dan Vietnam yang nikmat. Perlu diingat: teh “berat” tidak cocok dengan teh ini. kue krim dan kue, apalagi para tamu sudah kenyang. Selain itu, jika siang hari panas, kue yang lezat Itu “tidak akan berhasil”: mungkin anak-anak akan makan beberapa potong, tapi itu saja. Lebih baik membeli teh di dacha kerupuk, kue mini, bagel - semuanya akan terlihat sangat bagus dengan samovar, - dll.

Bagaimana cara menjamu tamu?

Biasanya, percakapan yang tulus dan bersulang pertama diikuti dengan keinginan untuk menari, “bermain-main”, atau membuat keributan. Anda juga dapat memainkan berbagai permainan yang juga disukai orang dewasa - “forfeits”, “ring”, “American”. Anda juga bisa bermain tetesan.

Permainan untuk orang dewasa

"Mengubah gerakan"

Tugas pemain adalah menebak orang yang melakukan perubahan gerakan. Semua peserta berdiri membentuk lingkaran, dan salah satu dari mereka menjauh sehingga tidak dapat melihat pemain lainnya. Ketika orang ini pergi, yang lain memilih seorang pemimpin yang akan mengubah gerakannya. Penebak mendekat, semua orang mulai menginjak atau bertepuk tangan, dan presenter tanpa terasa mengubah gerakan. Melihatnya, orang lain melakukan hal yang sama. Pendatang baru mencoba menebak pemimpinnya.

"fanta"

Sebuah permainan klasik yang masih diingat nenek kita. Ada dua pemain sentral dalam permainan ini - pengemudi dan presenter. Pemain mengumpulkan barang-barang yang hilang - benda kecil apa pun - satu dari masing-masing barang, lalu memasukkannya ke dalam tas buram. Hantu bisa berupa cincin, gantungan kunci, lipstik, kalkulator kecil - singkatnya, apa saja. Pengemudi membuat permintaan yang ceria - misalnya, dia menawarkan untuk menyanyikan sebuah lagu, menari, atau memerankan binatang. Kemudian presenter, yang menurut aturan permainannya tidak boleh melihat secara pasti siapa yang memberikan forfeit seperti apa, mengeluarkan forfeit dari tasnya. Pemain yang kehilangannya diambil oleh pemimpin melakukan tugas pengemudi. Selamat makan dan kebab lezat!

resep kebab

Shashlik daging sapi Georgia

Anda membutuhkan: untuk 1 kg daging - 1 kg bawang bombay, cuka anggur - 1/2 cangkir, garam, merica. Dari daging sapi, yang harus dibersihkan dari lapisan film, potong kecil-kecil dan masukkan ke dalam mangkuk enamel. Kemudian taburi daging dengan campuran merica bubuk, bawang bombay cincang halus, tambahkan beberapa sendok makan cuka anggur. Campur semuanya dengan baik, tutup piring dengan penutup dan letakkan di tempat dingin selama 12 jam. Kemudian peras daging dari bumbunya, tusuk ke tusuk sate dan olesi dengan minyak sayur.

Shashlik gaya Kaukasia

Anda membutuhkan: untuk 1 kg daging domba muda (pinggang) - 3-5 bawang bombay, bawang putih - 2 siung, garam, merica bubuk, jus lemon. Potong pinggang menjadi beberapa bagian kurang lebih 30-35 kg, tambahkan garam dan merica, masukkan ke dalam baskom, campur dengan parutan bawang merah dan bawang putih. Taburi dengan jus lemon dan dinginkan selama 8 jam. Kemudian masukkan potongan daging ke tusuk sate dan goreng di atas bara api hingga matang. Pastikan untuk menyajikan banyak sayuran dengan shish kebab - peterseli, basil, dill, tarragon, daun bawang.

Kebab shish babi dengan bawang

Anda membutuhkan: untuk 600 g daging babi tanpa lemak - 5-6 bawang bombay, garam, lada hitam dan merah. Potong daging babi menjadi potongan-potongan sekitar 15-20 g, taburi dengan merica, taburi banyak bawang bombay cincang, masukkan ke dalam panci enamel atau pot tanah liat, beri beban di atasnya dan masukkan ke dalam lemari es selama 5-6 jam. Kemudian masukkan potongan daging babi ke tusuk sate, bergantian dengan Bawang, dan goreng di atas bara atau di atas panggangan. Sajikan kebab shish dengan sayuran segar, bumbu, lemon, saus barbekyu atau saus tomat.

Kebab shish babi dengan bawang putih

Anda membutuhkan: untuk 1 kg daging - 1 bungkus bumbu atau 3 ikat bumbu, cuka - 1/2 cangkir, bawang putih - 2 siung, putih anggur kering- 1/2 botol, garam. Ambil daging babi tanpa lemak dan taburkan bumbu apa pun di atasnya, set bumbu sangat cocok untuk ini. Garam, tambahkan sedikit cabai sesuai selera, bawang putih tumbuk. Tuangkan cuka dan campur kebab dengan tangan Anda. Semprotkan bagian atas kebab dengan anggur putih - sebaiknya dari botol semprot. Letakkan beban di atasnya dan biarkan selama 12 jam.

Kami menggoreng semuanya

Kebab untuk vegetarian Tempatkan sayuran di tusuk sate - tomat, cabai merah, terong - dan goreng di atas arang. Kemudian kupas kulit tomat dan terong lalu cincang halus. Ini hasilnya luar biasa kaviar yang lezat. Secara umum, Anda bisa menggoreng apa saja di atas bara api: ikan, kalkun, sosis, dada ayam. Semuanya biasanya menjadi sangat enak.

Rasa kebab bergantung pada banyak hal: jenis dan kesegaran daging, waktu pengasinan dan resep saus, jenis kayu untuk serpihan kayu dan kualitas asap, pengalaman juru masak... Ini adalah sama pentingnya untuk memotong daging dengan benar. Tampaknya, kesulitan apa yang mungkin timbul dalam hal ini dan apa bedanya bagaimana cara melakukannya? Namun, seperti yang dikatakan para ahli, hal ini penting. Apakah semua pecinta daging arang tahu cara memotong daging untuk barbekyu?

Saat ini, hampir semua daging digunakan untuk barbekyu: domba, sapi, sapi muda, babi, ayam, kalkun, nutria, dan sebagainya. Dalam setiap kasus, rekomendasi untuk memotongnya mungkin berbeda. Penting bagaimana cara menggorengnya - di tusuk sate atau di atas panggangan.

Aturan umum

Pertama, Anda perlu membilas daging dari keran dan membiarkan airnya mengalir. Ambil yang kayu besar talenan dan bilas air dingin. Alangkah baiknya jika papan memiliki alur khusus untuk drainase jus daging, tetapi jika Anda tidak memilikinya, apa pun bisa digunakan.

Daging, pada umumnya, dipotong melintang seratnya, tetapi dalam beberapa kasus pemotongan memanjang tidak dikecualikan. Jika Anda kesulitan menentukan arah serat, sebaiknya daging dibekukan sedikit agar seratnya berbentuk garis-garis tipis berwarna keputihan.

Daging harus dipotong rata agar tidak ada tonjolan atau potongan yang menggantung yang akan gosong saat digoreng.

Dipercaya bahwa bentuk potongan yang ideal adalah berbentuk kerucut, tetapi lebih sering berbentuk persegi atau persegi panjang. Yang lebih penting adalah potongannya berukuran sama. Yang kecil ternyata agak kering, tapi yang besar mungkin tidak bisa digoreng dan Anda harus menunggu terlalu lama sampai siap. Pilihan terbaik– porsi sedang yang juicy dan matang. Standar kebab yang diterima secara umum di tusuk sate adalah kubus berukuran 4x4x4 cm, diyakini bahwa porsi 4-5 cm sudah matang sempurna, memiliki kulit berwarna coklat keemasan di atasnya dan sangat berair di dalamnya.

Untuk memotongnya, Anda perlu memiliki pisau yang besar dan tajam. Ada pisau kebab khusus yang dijual, produsennya menjanjikan kenyamanan maksimal saat memotong daging. Bilahnya harus halus dan bebas dari gerigi.

Cara memotong daging domba

Yang penting bagian bangkai mana yang digunakan.

Daging domba ham dan pinggang dipotong-potong dengan berat kurang lebih 30 gram.

Untuk menyiapkan kebab Karski, biasanya Anda mengambil bagian pinggang atau punggung, membuang semua uratnya dan memotongnya secara kasar melintasi serat.

Satu porsi kebab ini biasanya terdiri dari 1 potong dengan panjang maksimal 20 cm.

Jika Anda menggunakan daging domba dengan tulang untuk barbekyu, pertama-tama Anda harus mengeluarkannya, lalu memotong dagingnya menjadi beberapa bagian sehingga Anda mendapatkan 6 potong di tusuk sate.

Cara memotong ayam

Biasanya ayam dipotong menjadi dada, sayap, paha, dan stik drum. Daging putih biasanya dipotong kotak-kotak berukuran sekitar 3 cm, yang penting dagingnya ditusuk atau ditusuk sate. Paha, stik drum, dan sayap dipanggang utuh di atas panggangan.

Cara memotong daging babi

Lebih baik memilih pinggang atau ham. Potong daging secukupnya dalam potongan besar Bentuknya persegi panjang, panjang kurang lebih 8 cm, tebal 5 cm.

Leher babi biasanya dipotong kecil-kecil - kurang lebih 3x3 cm

Cara memotong daging sapi

Daging sapi harus dipotong secara eksklusif melintasi seratnya agar lebih lembut dan mudah digigit dan dimakan.

Daging yang dimasak di atas bara api di atas panggangan sekarang juga biasa disebut shish kebab. Dalam hal ini, potongannya bisa besar, tetapi Anda tidak boleh membuatnya terlalu tebal (lebih dari 4 cm), jika tidak maka potongannya tidak akan matang dengan baik.

Dapat kita simpulkan bahwa sesuai dengan aturan yang ada, setiap pecinta barbeque bisa memotong daging sesuai keinginannya, yang utama dagingnya tetap di tusuk sate dan puas dengan derajat penggorengannya.

Prinsip dasar memasak kebab babi sangat sederhana. Memilih sepotong daging babi kualitas bagus (biasanya leher babi), dagingnya diasinkan, lalu ditusukkan ke tusuk sate dan dikirim ke panggangan. Jika Anda benar-benar ingin barbekyu, tetapi tidak bisa keluar ke alam, Anda bisa memasak barbekyu di atas panggangan dengan sukses.

Kebab shish babi - persiapan makanan
Untuk menyiapkan kebab shish babi, biasanya empuk tenderloin babi(segar, tidak beku). Dagingnya dicuci dan dipotong dalam porsi, lalu pastikan untuk mengasinkannya agar lembut, berair, dan beraroma harum. Daging babi yang masih muda dan segar tidak perlu direndam lama karena sudah sangat empuk.

Selain itu, saat menyiapkan shish kebab, bawang bombay biasanya digunakan (baik untuk mengasinkan daging maupun untuk dirangkai ke tusuk sate). Kami memotong bawang menjadi setengah cincin. Potong lemon menjadi irisan, jangan terlalu tipis. Saat menyiapkan barbeque, kita pasti membutuhkan bumbu. Rasanya sudah terbiasa, tetapi lada hitam bubuk adalah salah satu yang harus dimiliki.

Mempersiapkan rendaman untuk kebab shish babi
Soal marinade buat yang mau masak beneran kebabnya enak, adalah yang terpenting setelah kualitas daging. Selain rempah-rempah dan bawang bombay, anggur (harus kering, putih atau merah), bir, kvass, jus segar dari sayuran dan buah-buahan - delima, tomat, apel, dll. Beberapa berhasil digunakan untuk membuat kebab babi produk susu, misalnya kefir atau mayones. Di masa lalu paling banyak produk populer Cuka digunakan untuk mengasinkan daging, tampaknya karena ketersediaan dan kecepatan kerjanya. Namun, daging yang direndam dalam cuka ternyata kurang berair, jadi masuk akal untuk mencoba bumbu lain, seperti jus lemon.
Sedangkan untuk garam, tidak disarankan menambahkannya ke dalam bumbu marinasi, karena akan membuat daging menjadi keras. Jika perlu, shish kebab sudah diasinkan di atas meja.

Kebab shish babi - resep terbaik

Resep 1: Kebab babi pedas
Dalam resep ini, lemon berfungsi sebagai bumbu perendam. Berkat dia, dagingnya menjadi sangat lembut, dan banyaknya bumbu membuatnya sangat enak dan harum.

Bahan-bahan:
1 kg daging babi;
3 lemon;
2 sdt. ketumbar (tanah);
1 sendok teh. paprika merah;
0,5 sdt. jahe (ditumbuk);
1 daun salam cincang;
5 sdm. aku. minyak zaitun;
di ujung sdt. kayu manis bubuk dan jintan bubuk;
2 sdm. aku. kemangi cincang;
lada hitam bubuk dan garam.

Metode memasak:
1. Cuci dan potong daging menjadi beberapa bagian, potong lemon menjadi irisan yang tidak terlalu tipis.
2. Campur bumbu (ketumbar, jintan, kemangi, jahe, kayu manis, merica bubuk, daun salam) dalam mangkuk berisi minyak zaitun, masukkan daging babi dengan lemon ke dalamnya, campur semuanya dengan baik dan, tutup dengan penutup, letakkan mangkuk di tempat dingin selama sekitar 10 jam, tetapi aduk isinya dari waktu ke waktu.
3. Untuk menyiapkan shish kebab, masukkan potongan daging babi yang sudah direndam ke tusuk sate dan masak selama 7 hingga 10 menit di atas bara api, putar tusuk sate pada porosnya setiap menit agar daging matang secara merata. Bisa juga digunakan untuk memanggang shish kebab. Kebabnya sudah siap hiasi dengan irisan lemon.

Resep 2: Kebab babi cepat
Kebab ini menjadi anugerah bagi orang yang tidak punya waktu lama untuk mengasinkan daging. Saat Anda menyiapkan arang, ada waktu untuk merendamnya dengan sempurna dalam jus bawang. Salah satu syaratnya adalah dagingnya harus sangat segar.

Bahan-bahan:
2 kg leher babi;
1 kg bawang bombay;
5 lembar daun salam;
1 sendok teh. lada hitam (ditumbuk);
sejumput kunyit
garam.

Metode memasak:
1. Potong daging menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam wadah marinasi.
2. Setelah bawang bombay dikupas, masukkan melalui penggiling daging dan campurkan massa yang dihasilkan dengan daging, lalu tambahkan merica, daun salam, kunyit dan garam, campur semuanya lagi.
3. Masukkan potongan daging babi ke tusuk sate dan masak selama sekitar 15 menit di atas bara api atau di atas panggangan. Kebab ini enak dengan bumbu dan sayuran segar.

Resep 3: Kebab shish babi dengan mayones
Meski banyak orang yang percaya bahwa mayones tidak boleh digunakan sebagai bumbu marinasi saat menyiapkan shish kebab, setelah mencoba resep ini, Anda akan sangat meragukan kebenarannya. Mustard dan bumbu menambah rasa gurih pada daging, dan lemon membuatnya sangat lembut.

Bahan-bahan:
2kg. leher babi);
3 sdm. aku. moster;
4 sdm. aku. mayones;
5 bawang;
lemon;
3 lembar daun salam;
merica bubuk, suneli hop dan garam secukupnya.

Metode memasak:
1. Potong daging menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam wadah tempat kebab kita akan direndam. Kami taruh selapis daging, taburi dengan lada hitam, khmeli-suneli, olesi dengan mayonaise, mustard, taruh selapis bawang bombay yang dipotong cincin, taruh juga daun salam dan tuang di atasnya. jus lemon. Biarkan selama satu jam.
2. Aduk dan letakkan di tempat dingin selama kurang lebih 7 jam agar daging terendam dengan baik.
3. Sebelum menyiapkan kebab, beri garam, lalu masukkan potongan daging ke tusuk sate dan masak selama kurang lebih 15 menit di atas bara atau di atas panggangan.

Resep 4: Kebab babi direndam dalam cuka
Resep ini menggunakan cuka dan bawang bombay untuk mengasinkan daging babi. Resepnya sederhana, dan bahkan pembuat barbekyu pemula pun bisa berhasil menerapkannya.

Bahan-bahan:
2 kg daging babi;
300 gram. Lukas;
segelas cuka 6%;
3 sdm. aku. bumbu apa pun untuk barbekyu;
garam secukupnya.

Metode memasak:
1. Potong daging menjadi beberapa bagian, bawang bombay menjadi setengah bagian.
2. Dalam wadah marinasi, campur daging dan bawang bombay dengan cuka dan bumbu, taruh di tempat dingin dan marinasi selama kurang lebih 5 jam.
3. Sebelum dimasak, tambahkan garam, lalu setelah daging marinasi ditusukkan ke tusuk sate, goreng selama kurang lebih 10 menit di atas bara api atau di atas panggangan.

Resep 4: Kebab shish babi dalam krim asam
Krim asam, yang digunakan dalam pada kasus ini untuk mengasinkan daging, membuatnya sangat lembut dan lembut rasanya. Bahkan pecinta barbekyu yang paling cerdas pun akan menghargai daging ini, dan menyiapkannya sama sekali tidak sulit.

Bahan-bahan:
2 kg daging babi;
1 liter krim asam;
1 kg bawang bombay;
lada hitam (ditumbuk);
garam.

Metode memasak:
1. Setelah daging babi dipotong menjadi beberapa bagian, masukkan daging ke dalam wadah marinasi, selingi lapisan daging dengan bawang bombay yang dipotong setengah cincin dan ditaburi merica dan garam.
2. Tuangkan krim asam ke atas semuanya dan rendam di tempat dingin selama sekitar 4 jam.
3. Sebelum dimasak, tambahkan garam, kemudian setelah arang siap, masukkan daging yang sudah direndam ke tusuk sate dan goreng selama kurang lebih 10 menit.

Resep 5: Kebab shish babi ala Georgia
Shashlik Georgia adalah genre klasik! Jika kamu ingin mencoba" kebab yang tepat" - ini resepnya untukmu. Dagingnya direndam dengan bawang bombay dan bumbu. Kebab ini akan membuat Anda bisa mengapresiasi keindahan dan kekayaan rasa hidangan ini.

Bahan-bahan:
600 gram. daging babi tanpa lemak;
6 bawang;
3 tomat;
merica bubuk (hitam dan merah);
tanaman hijau;
garam.

Metode memasak:
1. Potong daging babi menjadi beberapa bagian dan, setelah dicampur dengan merica dan bawang bombay yang dipotong menjadi cincin, masukkan semuanya ke dalam wadah marinasi dan, beri beban di atasnya, biarkan meresap di tempat dingin selama kurang lebih 6 jam.
2. Masukkan potongan daging babi ke tusuk sate dan, bergantian dengan bawang bombay yang dipotong berbentuk cincin, goreng di atas bara atau panggangan. Hiasi kebab yang sudah jadi dengan bawang bombay, tomat, dan rempah-rempah.

tusuk sate babi - tips bermanfaat koki berpengalaman

Tidak perlu memotong daging terlalu banyak potongan-potongan kecil, jika tidak, saat dimasak akan kehilangan sarinya dan menjadi kering.

Saat menyiapkan barbekyu, kami tidak menggoreng dagingnya, tetapi memanggangnya, jadi penting untuk memastikan panas yang seragam dan tidak adanya api sama sekali. Agar daging tidak mengering, Anda tidak perlu terlalu sering memutar tusuk sate. Agar tidak gosong, sebaiknya letakkan tusuk sate lebih tinggi.

Banyak resep menyarankan untuk merangkai bawang bombay dan tomat ke tusuk sate bersama dengan daging. Namun, saat daging dimasak, sayurannya bisa gosong. Oleh karena itu banyak koki berpengalaman Hal ini tidak disarankan untuk dilakukan.

Jika tetesan lemak dari daging jatuh ke atas api, maka sebaiknya ditaburi bumbu marinasi agar tidak mengering.

Untuk menentukan kesiapan kebab, Anda perlu memotong sepotong dan melihat jenis jus apa yang akan keluar. Jika transparan berarti daging sudah matang; jika tercampur darah berarti masih terlalu dini untuk mengeluarkannya dari bara api.