Membuat malt di rumah (barley dan rye). malt jelai. malt gandum. malt millet. gandum malt. Malt di rumah

Bahkan sebelum zaman kita, orang zaman dahulu mengetahui produk seperti malt. Mereka menanam biji-bijian, memastikan perkecambahannya dan menjadikannya dasar untuk produksi minuman beralkohol. Dengan menggunakan malt, Anda dapat membuat kvass, bir, dan bahkan membuat wiski single malt atau triple malt yang lezat di rumah. Cari tahu cara membuat produk yang bermanfaat menggunakan petunjuk langkah demi langkah dengan foto.

Malt terbuat dari apa?

Berdasarkan teknologi kuliner Malt adalah produk fermentasi biji-bijian gandum hitam, gandum atau jelai. Anda juga bisa menggunakan oat. Malt diproduksi dengan menumbuhkan, mengeringkan, menggiling, dan merebus biji-bijian. Kaldu malt disebut wort dan digunakan untuk membuat bir, kvass, roti, dan beberapa minuman beralkohol kuat. Karena proses fermentasi biji-bijian, zat diastase terbentuk di dalamnya, yang terurai karbohidrat kompleks pada gula sederhana. Mereka berinteraksi dengan ragi dan berubah menjadi alkohol.

Jenis malt

Berdasarkan jenis bahan baku yang digunakan untuk membuat produk, gandum hitam, gandum, dan barley malt dibedakan. Yang terakhir ini digunakan untuk menyeduh dan membuat minuman beralkohol. Gandum dan rye malt digunakan dalam gula-gula dan toko roti. Dalam hitungan bahan aktif yang masuk ke dalam wort selama pemasakan dibagi menjadi jenis ekstraktif dan ekstraktif rendah. Yang pertama dihargai lebih tinggi karena meningkatkan proses fermentasi dan memungkinkan Anda mendapatkan lebih banyak produk berkualitas. Misalnya, malt untuk bir harus memiliki ekstrak yang tinggi, jika tidak, fermentasi tidak akan dimulai.

Menurut cara pembuatannya, jenis fermentasi dan non-fermentasi dibedakan. Yang kedua lebih sederhana dalam teknologi, diperoleh dengan perkecambahan sederhana tanpa perawatan panas. Fermentasi adalah proses yang kompleks, terdiri dari merebus bahan mentah di suhu tinggi. Karena itu, butirannya dicat merah dan mendapat aroma yang unik. Bir hitam dibuat dari produk fermentasi. Roti dengan penghuni pertama berbahan malt ini berbau harum dan berwarna cerah.

Keuntungan

Malt memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat. Dia tinggi nilai gizi, kaya akan vitamin, enzim, kalsium, fosfor, selenium, mangan, vitamin E dan magnesium. Produk berprotein tinggi, berisi satu set asam amino esensial. Barley malt mengobati penyakit saluran pencernaan, kaya serat tidak larut, yang menghilangkan limbah dan racun dari tubuh. Vitamin B dan A membantu menyembuhkan luka dan mencegah pembentukan batu kantong empedu.

Rye dan oat malt adalah imunomodulator alami. Mereka berhasil mengatasi tanda-tanda anemia, kelelahan saraf dan fisik, serta memiliki sifat penguatan dan pemulihan umum. Produk-produk ini harus diambil pada periode pasca operasi, kapan diabetes mellitus. Kontraindikasi penggunaan makanan malt adalah pankreatitis akut, kolesistitis, maag, tukak lambung dan duodenum.

Cara membuat malt

Tahapan pembuatan produk berlangsung lama dan membutuhkan kepatuhan yang cermat terhadap instruksi. Cari tahu cara menyiapkan malt di rumah atau di produksi bir menggunakan contoh dengan foto:

Setelah kalibrasi, butiran diayak melalui saringan. Ini memastikan perkecambahan seragam. Desinfeksi biji-bijian dengan merendamnya selama beberapa jam dalam air dengan larutan kalium permanganat atau menggunakan alkohol.
Bahan bakunya dicuci beberapa kali air panas suhu 50-55 derajat, dituangkan ke dalam wadah berisi air hangat. Itu harus diganti setiap 7-8 jam, membuang sampah dan butiran yang mengapung ke permukaan. Beginilah cara sakarifikasi terjadi.
Segera setelah cangkang mudah dipisahkan dan kecambah mulai menetas, Anda perlu menyimpan bahan mentahnya.
Biji-bijian diletakkan di ruangan gelap dengan lapisan tiga sentimeter dan ditutup dengan kain lembab. Ruangan harus menjaga suhu 17-18 derajat dan kelembaban 40%. Setiap 6-7 jam bahan baku dicampur, diberi ventilasi, dan kain dibasahi. Biji-bijian tidak boleh terlalu panas, jika tidak malt akan menjadi busuk dan asam.
Ketika kecambah sudah sama panjang dengan bulirnya, dan saat digigit tercium bau ketimun, maka proses perkecambahan dihentikan. Bahan mentah diletakkan dalam lapisan tipis di tempat yang hangat dan kering dan menunggu hingga karamel sedikit mengering.
Untuk pengeringan gunakan oven atau oven dengan suhu tidak lebih dari 40 derajat. Kadar air bahan baku tidak boleh melebihi 3,5%. Bulirnya akan menjadi kering, terasa manis, dan mudah hancur bila digosok di telapak tangan. Kecambah harus dibuang.
Kemudian malt diremas, diayak, dan disimpan di ruangan yang kering dan gelap.
Secara terpisah, malt asam diisolasi, yang tidak mengalami proses fermentasi. Untuk mendapatkannya ringan must kering direndam dalam air hangat sebelum pendidikan bakteri asam laktat, kemudian dikeringkan dan direbus.

resep malt

Untuk memanggang roti yang lezat atau membuat minuman beralkohol berkualitas tinggi, Anda harus mengikuti instruksi dengan foto. Kiat yang berguna untuk produksi malt:

untuk menggiling biji-bijian, gunakan penggiling kopi atau penggiling daging;
desinfeksi dapat dilakukan dengan cuka atau vodka;
Biji-bijian juga dapat berkecambah di lemari es;
jika sebagian bahan mentah menjadi asam, buang dan lanjutkan pengolahan sisanya;
beli biji-bijian berkualitas;
Untuk membuat bir berwarna keemasan, campur jenis yang berbeda malt.

Waktu: minggu.
Jumlah porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 85 kkal per 100 g.
Tujuan: untuk alas roti.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Untuk membuat malt yang lezat untuk memanggang roti, Anda hanya perlu mengambil gandum hitam atau gandum berkualitas tinggi dan mengambil pendekatan yang bertanggung jawab terhadap perkecambahan dan fermentasi biji-bijian. Harga produk yang dihasilkan akan lebih rendah dibandingkan harga pasar, namun membutuhkan banyak waktu dalam pembuatannya. Dari instruksi berikut dengan foto Anda akan belajar cara menyiapkan malt untuk roti.

Bahan-bahan:

gandum – 1 kg;
air – 1 liter.

Metode memasak:

Bilas biji-bijian, biarkan dalam air selama 12 jam, tuang ke loyang yang dilapisi kain basah. Tutupi dengan handuk di atasnya dan biarkan selama sehari.
Tunas biji-bijian pada suhu kamar sampai muncul kecambah, bilas lendir yang terbentuk.
Keringkan dalam oven dengan suhu 60 derajat selama tiga jam. Diamkan di bawah sinar matahari selama sehari, lalu masukkan ke dalam oven selama dua jam lagi.
Giling bahan mentah dengan penggiling kopi dan simpan dalam toples bertutup.

Untuk bir

Waktu: minggu.
Jumlah porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 86 kkal.
Tujuan: untuk membuat minuman.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Pembuatan malt untuk bir lebih sulit karena bahan bakunya adalah jelai yang sulit ditemukan. Ini tidak cocok untuk roti, tetapi menghasilkan bir atau kvass yang enak. Perkecambahan memakan waktu kurang lebih tiga hari, semua tergantung kualitas asli bahan baku biji-bijian. Jelai yang tidak dikupas hanya cocok untuk kvass, untuk bir lebih baik menggunakan jelai yang sudah dikupas (tanpa sekam).

Bahan-bahan:

jelai – 1 kg;
air – 1 liter.

Metode memasak:

Bilas biji-bijian, tutup dengan air selama 12 jam, tuang ke atas loyang, dan biarkan hingga berkecambah.
Setelah tiga hari perkecambahan, bilas dan bekukan.
Giling dalam penggiling kopi atau lewati penggiling daging.

Waktu: 2 minggu.
Jumlah porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 86 kkal.
Tujuan: bahan dasar wiski.
Masakan: Eropa.
Kesulitan: sedang.

Saat menyiapkan bahan baku wiski, prosedur wajibnya adalah perkecambahan malt, atau lebih tepatnya, biji-bijian. Untuk minuman beralkohol Barley juga bisa digunakan. Lebih baik mengambil bahan mentah yang paling dipilih, kupas dan hilangkan semua butiran dan noda yang buruk. Untuk mendapatkan malt berkualitas tinggi, bahan bakunya harus didesinfeksi - diolah dengan vodka.

Bahan-bahan:

jelai – 1 kg;
air – 1 liter.

Metode memasak:

Isi butiran dengan air bersuhu 35-40 derajat, aduk, buang kotoran, dan tiriskan air.
Isi kembali dengan air bersuhu 10-16 derajat, biarkan selama 70 menit.
Desinfeksi bahan mentah dalam larutan (30 tetes yodium atau 2-3 g kalium permanganat per 10 liter air). Biarkan selama tiga jam.
Ganti air setiap 6 jam selama 1,5 hari.
Sebarkan jelai secara merata di atas loyang, biarkan pada suhu 12-15 derajat, aduk sehari sekali, taburi dengan air. Perkecambahan berlangsung 6-7 hari hingga akar kecambah menjadi 1,5-2 kali lebih panjang dari bulir.
Biji-bijian dikeringkan - di radiator atau di bawah sinar matahari selama 3-4 hari. Bisa menggunakan oven dengan suhu 40 derajat, waktu 25-30 jam dengan pengadukan setiap 2-3 jam. Untuk wiski ringan, bahan bakunya juga dikeringkan dalam oven pada suhu 80 derajat, menaikkan suhu selama 30-40 menit pertama. Untuk varietas gelap Keringkan selama 4 jam pada suhu 105 derajat.

Video

Tidak banyak orang yang tahu apa itu malt, tapi ini produk yang bermanfaat banyak digunakan dalam pembuatan bir. Pembuatan minuman populer lainnya, seperti kvass, serta pembuatan roti, tidak dapat dilakukan tanpa menggunakan biji-bijian yang difermentasi.

Apa itu barley malt

Produk tersebut dihasilkan dengan mengolah biji-bijian tanaman sereal, paling sering - barley, rye dan gandum. Barley malt terbuat dari biji barley. Proses pengolahannya sebagai berikut: gabah direndam dalam air, pada tahap ini benih dipatuk, kemudian direbus dalam suhu hangat dan lembab, kemudian dikeringkan untuk menghentikan perkembangan kecambah. Inti dari prosedur ini adalah untuk memperkaya biji-bijian dengan unsur-unsur yang diperlukan untuk membuat minuman beralkohol yang difermentasi secara alami, untuk memberikan rasa dan aroma.

Selama perkecambahan embrio dalam biji-bijian, sebagian pati larut, menghasilkan pembentukan glukosa, gula dan maltosa. Yang terakhir ini memainkan peran penting, karena jenis gula ini memiliki daya fermentasi yang tinggi dan membantu ragi dalam wort untuk mempertahankan aktivitas. Selain itu, sebagai hasil perebusan pada suhu tinggi, melanoidin terbentuk di dalam produk - senyawa polimer yang memberikan warna kemerahan pada produk dan karakteristik rasa serta aroma roti yang kaya. Karakteristik ini sangat penting saat membuat bir malt.

Penduduk kota biasanya melakukan perkecambahan dan fermentasi biji-bijian di tempat pembuatan bir, tetapi jika diinginkan, barley malt dapat dibuat di rumah. Sebelum melakukan manipulasi ini, Anda perlu mempersiapkan diri secara matang: mempelajari secara detail tahapan pembuatan produk dan pembelian Peralatan yang diperlukan. Biji-bijian yang diproses secara tidak benar dapat menyebabkan frustrasi saat memproduksi minuman berbahan dasar biji-bijian.

Mengapa kita membutuhkan malt - kegunaannya

Pembuatan bir, pembuatan roti, produksi ragi, penyulingan - semua industri ini Industri makanan tidak dapat dilakukan tanpa biji-bijian yang bertunas. Menumbuhkan jelai dan proses fermentasi selanjutnya membantu memperkayanya dengan zat yang kemudian menghasilkan bir, kvass, dan roti rasa cerah dan aroma. Hanya sedikit orang yang tahu, namun berkat biji-bijian yang bertunas, roti hitam memiliki rasa khas yang disukai semua orang sejak kecil. Roti hitam yang dibuat tanpa tambahan malt ternyata hambar dan tidak memiliki aroma “roti” yang terasa.

Malt untuk bir memainkan peran yang sama seperti dalam pembuatan kue, satu-satunya perbedaan adalah dalam pembuatannya minuman berbusa Malt tidak hanya mempengaruhi bau dan rasa. Kualitas biji-bijian yang bertunas menentukan karakteristik seperti kekuatan minuman, stabilitas tahapan produksi, dan bahkan jumlah busa. Bir adalah produk hidup; ragi memainkan peran penting dalam pembuatannya, dan kelangsungan hidupnya secara langsung bergantung pada kualitas manisan biji-bijian. Dalam penyulingan (produksi alkohol), biji-bijian yang bertunas digunakan untuk mendapatkan bahan dasar minuman beralkohol kelas tinggi.

Terbuat dari apa?

Menghasilkan produk dari jelai, gandum hitam, dan gandum dianggap paling rasional. Yang kurang dibenarkan adalah penggunaan oat, jagung, chumise, millet, dan triticale. Barley malt untuk bir dianggap yang paling cocok. Gandum harus diambil kualitas baik, tidak terkena jamur dan jamur serta tidak diolah dengan bahan kimia. Untuk membuat malt dengan tangan Anda sendiri, pelajari secara detail proses teknologi dan kehalusan reaksi kimia mengalir ke bahan mentah pada setiap tahap.

Mereka yang ingin mempelajari cara membuat malt di rumah dapat menemukan informasi rinci di forum pembuatan bir di Internet, serta dalam literatur yang membahas proses tersebut. Semuanya dibahas secara rinci di sumber web dan publikasi cetak. trik teknologi dan kesalahan yang mungkin dihadapi oleh pembuat bir pemula dibahas.

Cara membuat malt sendiri

Persiapan sendiri membutuhkan kepatuhan yang ketat terhadap instruksi. Sebelum menyiapkan malt untuk bir, biji-bijian harus dibersihkan. Persiapannya meliputi pencucian benih untuk menghilangkan debu dan kotoran kecil, lalu disinfeksi. Desinfeksi biji-bijian dengan menambahkan yodium (30 tetes) ke dalam air cucian (10 l). Anda bisa menggunakan kalium permanganat (di ujung pisau). Waktu desinfeksi adalah 3 jam.

Tahap selanjutnya adalah perendaman. Gandum dituangkan air dingin agar ketinggiannya 2-3 cm di atas bahan baku, diamkan selama 6 jam. Kemudian air dikuras bersama puing-puing yang mengapung, dibiarkan kering selama 6 jam, dan diisi ulang. Ulangi 2 siklus lagi, total perendaman adalah 36 jam. Biji-bijian harus diaduk secara berkala. Prosedur ini dilakukan di tempat yang sejuk dan gelap.

Selanjutnya, biji-bijian tersebut berkecambah. Didistribusikan ke dalam nampan dengan lapisan 2-4 cm dan ditutup dengan kain katun. Beberapa kali sehari, bahan mentah diperiksa, dibalik dan dicampur (untuk memastikan akses oksigen dan mencegah pembentukan jamur), dan jika perlu, disiram dengan air. Suhu optimal untuk perkecambahan adalah +12…+15°C.

Setelah muncul kecambah kecil pada biji, biji yang bertunas tersebut dikeringkan. Itu dipindahkan ke ruangan yang hangat dan kering (musim panas) atau dikeringkan dalam oven (musim dingin). Pengeringan buatan (menggunakan oven) membutuhkan waktu hingga 30 jam dan diproduksi pada suhu 40°C. Biji-bijian diaduk secara berkala. Produk kering dikeluarkan dari akarnya, digosok dengan tangan, dan ditampi untuk menghilangkan partikel kecil. Sampai di sini, pembuatan malt di rumah sudah dianggap selesai.

Manfaat dan bahaya

Barley malt dianggap sebagai produk yang sehat. Ini mengandung unsur mikro, vitamin, protein, asam amino yang bermanfaat, serat pencernaan. Berkat yang terakhir, produk ini menyediakan tindakan positif pada sistem pencernaan, membantu melawan penyakit perut dan merupakan pencegahan yang baik terhadap penyakit tersebut. Barley kaya komposisi mineral, karena memperkuat tubuh, dan serat yang terkandung dalam biji-bijian membantu membersihkan usus.

Oat malt mengandung sejumlah besar Vitamin B, yang memiliki efek menguntungkan sistem saraf, ini diindikasikan untuk kelelahan saraf, gangguan dari sistem kardiovaskular. Minyak esensial, asam amino, trace elemen, gum dan gluten yang terkandung dalam oat memiliki efek positif menyeluruh pada tubuh (menurunkan kolesterol dan gula darah, menguatkan sistem rangka dan imunitas, merapikan mikroflora usus, mengatur metabolisme).

Malt gandum tidak kalah dengan itu sifat-sifat yang bermanfaat butiran oat dan barley yang bertunas, meskipun lebih jarang digunakan. Kontraindikasi mengonsumsi produk malt adalah eksaserbasi penyakit lambung seperti kolesistitis, gastritis, maag, dan pankreatitis. Mereka yang telah didiagnosis dengan keasaman jus lambung yang tinggi harus menggunakan malt dengan hati-hati. Patut dikatakan bahwa gandum, oat, dan barley merupakan biji-bijian yang mengandung gluten, artinya produk berbahan biji-bijian tersebut tidak boleh dikonsumsi oleh mereka yang menderita penyakit celiac (intoleransi gluten).

Malt adalah sebuah produk makan sehat, yang dapat digunakan sebagai suplemen makanan, untuk membuat kvass, minuman bergizi, untuk membuat roti, untuk membuat kue, selain itu malt dapat digunakan dalam tata rias. Dan tanpa malt mustahil membuat bir, wiski, atau bourbon.

Ada dua jenis malt - difermentasi dan tidak difermentasi. Yang terakhir dapat disiapkan di rumah, tetapi dengan makanan yang difermentasi, segalanya menjadi lebih rumit - biasanya digoreng dalam oven sampai matang, dan di rumah ada kemungkinan mengganggu. rezim suhu.

Perbedaannya adalah malt yang tidak difermentasi mengandung amilase, yang membantu mengubah pati menjadi karbohidrat yang mudah dicerna oleh ragi, sehingga mempercepat proses fermentasi, sedangkan malt yang difermentasi tidak mengandung amilase yang diperlukan untuk itu. Oleh karena itu lebih banyak digunakan sebagai sumber karbohidrat, penyedap rasa dan pewarna. Namun penggunaan jenis malt tertentu tergantung pada produk yang akan diperoleh.

Malt yang difermentasi berharga 120 hryvnia/~$4,5 - http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuse dan datang sebagai bagian dari pesanan massal bersama dengan

Malt adalah produk perkecambahan biji-bijian buatan, sedangkan gandum hitam, biji-bijian berkecambah dalam 5-6 hari. Memasak malt membutuhkan kepatuhan kondisi khusus- setelah penyortiran dan pembersihan yang cermat, biji-bijian ditempatkan di zona suhu yang diperlukan tanpa penerangan dan diisi dengan air, yang harus diganti setiap 6-7 jam. Prosedurnya diakhiri dengan pengeringan dan pemanggangan, tergantung di mana malt akan digunakan. Saat malt dipanggang, proses pembentukan melanoid dimulai, yang memberi warna dan aroma tertentu pada malt.

malt gandum hitam merek dagang“Dobra Izha” difermentasi dan dihancurkan. Dan baunya seperti kerupuk gandum hitam yang dihancurkan.

Selebaran kemasan dan instruksi berisi informasi berikut:

Nilai asam amino dalam gandum hitam sangat tinggi. Bahkan dibandingkan biji gandum, mengandung lebih banyak lisin, treonin, dan fenilalanin. Namun, asam aminonya lengkap Sesuai dengan yang tertera pada kemasannya, tentu saja tidak. Faktanya adalah sejumlah asam amino hanya ditemukan baik pada daging maupun produk asal tumbuhan- tidak mungkin. Bisakah kita bicara tentang pengayaan buatan? Maka hal ini perlu ditegaskan dan ditekankan...
Oligopeptida.
Polisakarida yang mudah dicerna: glukosa, fruktosa, maltosa, dekstran. Hanya biji-bijian gandum hitam yang mengandung levulezans - polisakarida yang terdiri dari residu fruktosa yang memiliki efek positif pada konsistensi adonan gandum hitam.
Asam lemak tak jenuh ganda Omega-3 dan Omega-6.
Mineral: fosfor, kalium, magnesium, besi, mangan, kalsium, tembaga, yodium, fluor, seng, selenium.
Vitamin: C, A, E, biotin, tiamin, riboflavin, niasin, asam pantotenat, piridoksin, asam folat.
Fosfolipid.

Fitur yang bermanfaat:

Karena komposisinya, rye malt mendorong perkembangan dan pertumbuhan massa otot tubuh, mengaktifkan metabolisme protein, merangsang sistem pencernaan, membuang limbah dan racun, merangsang sekresi empedu. Oleh karena itu, dianjurkan untuk digunakan oleh penderita penyakit saluran cerna, tetapi tidak pada stadium akut, kecenderungan terbentuknya batu empedu, anemia, hati-hati dengan diabetes, gangguan pada sistem saraf.

Kontraindikasi cukup luas:

Tukak lambung pada lambung dan duodenum.
Gastritis dengan keasaman tinggi pada stadium akut.
Gastritis dengan keasaman tinggi dalam tahap remisi tidak stabil.
Pankreatitis kronis pada tahap akut.
Kolesistitis kronis pada tahap akut.
Dysbacteriosis pada tahap subkompensasi dan dekompensasi.
Intoleransi individu.

Tidak ada informasi tentang kandungan gluten!

Rye malt mengandung gluten, jadi rye malt dikontraindikasikan untuk pasien yang menderita intoleransi gluten.

Belum ada informasi mengenai kandungan nutrisi penting dan kandungan kalorinya.

Kandungan kalori rye malt adalah 316 kkal per 100 gram produk.

Protein, g: 9.8

Lemak, g: 1.2

Karbohidrat, g: 66.4

Penggunaan (Informasi dari sisipan paket):

Sebagai suplemen diet

Untuk meningkatkan rasa, tambahkan kue buatan sendiri, sup, daging (irisan daging, daging, dll.) dan hidangan sayuran, salad, saus, pure buah, kefir, yoghurt, dll.

Untuk menyiapkan kvass

Persiapan gandum hitam kvass Ini sederhana dan terdiri dari yang berikut:

Resep: 2 sdm. aku. tuangkan satu liter rye malt yang difermentasi, dinginkan hingga 60 C °, air mendidih dan biarkan diseduh selama 1 jam. Tuang ekstrak yang dihasilkan ke wadah lain (buang sisa endapan), tambahkan 2 sdm. aku. gula pasir, 1 - 2 g ragi kering, tuangkan ke dalam botol (jika diinginkan, Anda dapat menambahkan 4 - 5 kismis) dan simpan selama sehari pada suhu tidak lebih rendah dari +20 C ° (hampir pada suhu kamar). Kemudian masukkan juga ke dalam lemari es selama sehari. Setelah itu kvass siap digunakan. Buka botol dengan hati-hati dan JANGAN biarkan terbuka sampai produk habis dikonsumsi.

Umur simpan setelah botol dibuka hingga 7 hari bila disimpan di lemari es.

Sebagai minuman bergizi

Resep: Tuang 1 sendok teh malt ke dalam 200 - 250 ml, dinginkan hingga 60 C°, dengan air matang, aduk rata dan diamkan selama 5 menit, setelah itu ekstrak malt akan mengendap dan minuman siap untuk diminum. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan krim segar atau susu.

Secara eksternal. Masker wajah

Karena pengaruh asam amino dan asam lemak yang terkandung dalam rye malt, tegangan permukaan kulit meningkat, kerutan dihaluskan, dan kulit menjadi lebih halus. warna yang sehat dan melihat.

Resep: Campurkan 1 sdt malt dengan 0,5 - 1 sdt. madu dan 1 kuning telur telur ayam, aduk rata, oleskan pada kulit yang telah dibersihkan selama 20 - 30 menit, lalu bilas dengan air hangat. Anda bisa menggunakan masker 2 kali seminggu.

Untuk membuat roti

Malt gandum hitam yang difermentasi adalah komponen yang sangat baik untuk membuat jenis roti gandum hitam, gandum hitam, dan malt. Ini meningkatkan penyerapan air dan memastikan elastisitas adonan yang baik, memperbaiki struktur remah roti, membentuk zat larut yang meningkatkan fermentasi, dan meningkatkan umur simpan produk jadi.

Resep 1. Rye malt yang difermentasi ditambahkan ke resep roti yang Anda tahu dengan takaran 3 - 5% berat tepung.

Resep 2. 700 gr tepung terigu; 400 ml air 18 - 20 C°; 30 - 35 g gandum hitam yang difermentasi; 7 - 8 g ragi roti kering; 10 gram minyak sayur; 1 sendok teh. aku. gula pasir; 1 - 2 sdt. garam.

Resep 3. 600 gr tepung terigu; 100 gram tepung gandum hitam; 420 ml air 18 - 20 C°; 30 - 35 g gandum hitam yang difermentasi; 7 - 8 g ragi roti kering; 10 gram minyak sayur; 1 sendok makan gula pasir; 1 - 2 sdt. garam.

Kami memutuskan untuk mencoba malt dalam membuat roti di mesin roti, menggunakan yang paling banyak resep biasa, dan malt ditambahkan dengan takaran 5% tepung. Kami mendapat sekitar 1 sdm.

Hasil memanggang roti di foto, rasanya ternyata adem. Secara logika mirip dengan Roti gandum hitam, hanya lebih lembut dan lebih aromatik.

Malt dapat dan harus digunakan untuk mendiversifikasi makanan.
Hal ini sangat diperlukan dalam persiapan produk tertentu (seperti kvass, bir).
Cukup tinggi kalori.
Tidak semua komponen dijelaskan dalam petunjuknya, jadi disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter sebelum menggunakan produk.

Malt digunakan pada zaman kuno, pada awal pembuatan bir dan penyulingan. Saat ini produk tersebut sama relevannya, digunakan dalam memasak, untuk produksi minuman beralkohol, dan kvass. Terbuat dari barley malt alkohol elit- wiski, bourbon. Di Rusia, sudah lama dibuat, yang masih populer hingga saat ini, dengan menggunakan gandum hitam dan malt gandum. Rye kvass terutama digunakan untuk membuat kvass.

Malt terbuat dari biji-bijian seperti gandum, oat, barley, rye dan biji-bijian lainnya. Bahan baku biji-bijian pertama kali berkecambah, dan enzim terbentuk di dalamnya yang mengubah pati menjadi gula yang mudah difermentasi. Teknologi produksi malt bukanlah proses yang sederhana dan memakan waktu untuk waktu yang lama. Oleh karena itu, membuat malt untuk wiski atau bir di rumah adalah kerja keras. Membeli malt yang sudah jadi jauh lebih mudah daripada membuatnya sendiri.

Namun demikian, meskipun mengalami kesulitan, banyak pembuat bir dan penyulingan lebih memilih untuk menggunakan produk mereka sendiri. Dijelaskan di bawah ini siklus penuh memproduksi malt dari gandum, cara membuat rye dan barley malt untuk bir dengan tangan Anda sendiri.

Teknologi persiapan malt

Keseluruhan proses dapat dibagi menjadi beberapa tahap:

Pemilihan biji-bijian, pengujian perkecambahan;
Pembersihan;
Perendaman;
Pengecambahan;
Pengeringan;
Menghapus kecambah;
Penyimpanan.

Pemilihan biji-bijian. Pemilihan biji-bijian merupakan tahapan penting, kualitas produk akhir bergantung padanya. Pertama-tama, Anda perlu memutuskan tanaman mana yang akan digunakan dan alasannya. Di rumah, paling mudah mendapatkan malt dari gandum atau gandum hitam. Biji-bijian ini berkecambah lebih cepat dan lebih mudah untuk dipotong. Buat jelai sedikit lebih lama. Dari segi waktu, dibutuhkan 5-6 hari untuk rye malt, 7-8 hari untuk gandum, malt hijau dari barley membutuhkan 9-10 hari. Biji-bijian muda tidak dapat digunakan setelah panen, karena kemampuan berkecambahnya buruk. Jangka waktu gabah setelah panen minimal 2 bulan dan maksimal 12 bulan.

Anda dapat melakukan tes perkecambahan sendiri di rumah. Pilih 100 butir butiran terbesar dan isi dengan air dalam gelas. Tangkap biji-bijian yang mengambang, dan sebagai gantinya tambahkan jumlah biji-bijian yang tenggelam. Selanjutnya taruh di atas piring, letakkan kain lembab di atasnya dan biarkan di ruangan hangat selama 2-4 hari. Kemudian hitung jumlah biji yang tidak bertunas, masing-masing -1 persen. Alhasil, jika tingkat perkecambahannya lebih dari 90%, maka ini merupakan bahan baku yang baik.

Mempersiapkan perendaman. Untuk malt, digunakan butiran bersih, diayak, tanpa sisa. Tuang ke dalam wadah yang sesuai dan isi dengan air, buang butiran yang mengambang, bilas dua kali. Mengisi air bersih Lebih tinggi 4-5 cm dan biarkan selama 5-7 jam.

Kemudian ganti air dan bilas kembali biji-bijian hingga bersih. Lakukan prosedur desinfeksi, untuk melakukannya, tuangkan biji-bijian dengan larutan lemah kalium permanganat, tuangkan 2-3 gram ke dalam 10 liter air dan rendam biji-bijian dalam larutan tersebut selama 1-2 jam.

Pengecambahan. Setelah disinfeksi, sebarkan massa biji-bijian ke atas palet dengan lapisan 4-5 cm, biarkan bernafas selama 24 jam, aduk berkala setelah 2-3 jam. Tutupi dengan kain katun lembab dan biarkan di dalam ruangan dengan suhu 15-15 derajat. Penting agar ada sirkulasi udara yang baik di dalam ruangan. Setiap hari biji-bijian harus dicampur dan dibasahi dengan semprotan, pastikan massa tidak tergenang air. Biasanya, gunakan 100-150 ml air per 10 kilogram gabah kering. Setelah 2-3 hari perkecambahan, suhu di dalam naik menjadi 20-23 derajat, saat ini Anda perlu mengaduk massa biji-bijian lebih sering agar gandum atau jelai tidak “berkeringat”.

Ketika ukuran kecambah bertambah hingga satu setengah kali panjang bulir, maka malt dianggap siap. Malt hijau rasanya dan berbau manis mentimun segar. Produk ini sudah bisa digunakan untuk sakarifikasi, namun umur simpannya sangat singkat, hanya tiga hari. Untuk menambah jangka waktunya, malt harus dikeringkan. Malt kering cocok untuk dimasak bir buatan sendiri, wiski dan bourbon dapat digunakan untuk membuat susu malt.

Pengeringan. Pertama-tama, malt hijau didesinfeksi dengan larutan kalium permanganat, tambahkan 0,3 gram kalium permanganat ke dalam 1 liter air, dan rendam malt dalam larutan ini selama 15-20 menit. Pengeringan dilakukan pada suhu 30-40°C, pada suhu yang lebih tinggi enzim dapat mati. Di rumah, pengeringan dilakukan di ruangan dengan lantai berpemanas, aliran udara dari kipas angin rumah tangga diarahkan ke malt. Di musim panas, Anda bisa mengeringkannya di loteng, yang utama adalah memastikan ventilasi yang baik.

Dalam 3-4 hari malt akan mengering dan Anda harus membuang akar dan kecambahnya. Ini mudah dilakukan dengan tangan Anda, gosokkan di telapak tangan Anda. Malt ringan yang dihasilkan memiliki aktivitas enzim yang sangat tinggi, 1 kg mampu sakarifikasi 4-5 kg bahan baku yang mengandung pati. Ini bisa digunakan untuk membuat bir buatan sendiri. Malt disimpan di tempat yang kering dalam kantong linen atau wadah tertutup. Sebelum menyiapkan bir atau alkohol lainnya, bir tersebut digiling di pabrik khusus.

susu malt. Tidak disarankan menggunakan malt untuk sakarifikasi, bahan mentah dari mana malt diperoleh. Misalnya, untuk gandum Anda perlu menggunakan barley, rye, dan oat malt. Rye dimaniskan dengan gandum, barley, oatmeal, dll. Untuk sakarifikasi yang lebih baik, dibuat susu malt (campuran malt dan air).

Cara membuat susu malt sendiri. Pertama dilakukan sterilisasi, malt dicuci tiga kali dengan air bersuhu 65 derajat selama 6-10 menit. Kemudian dikeringkan dan digiling dalam blender atau penghancur biji-bijian hingga menjadi tepung. Untuk 170 gram tepung malt ambil 1 liter air. Tuang 0,5 liter air hangat di atas tepung terigu dengan suhu 50 - 55oC, aduk rata dengan mixer hingga massa homogen dan biarkan selama satu jam. Kemudian tambahkan sisa air dan panaskan hingga 50 - 52oC. Volume susu malt ini dirancang untuk sakarifikasi 2 kg bahan mentah.

Malt karamel buatan sendiri untuk membuat bir

Birnya mengandung base malt dan varietas karamel khusus untuk memberikan rasa, kepadatan, dan aroma minuman. Karamel dibuat dari malt putih segar dengan perlakuan panas. Anda bisa membuat karamel malt di rumah menggunakan: oven biasa atau dalam slow cooker.

Atur oven ke suhu yang diperlukan. Letakkan malt di atas nampan dengan lapisan 1,5-2 cm, letakkan termometer di atasnya. Kemudian atur waktu yang diperlukan pada pengatur waktu dan tunggu waktu yang tepat dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Aduk setiap 30 menit. Di bawah ini adalah suhu pemanasan dan waktu penuaan beberapa jenis karamel malt untuk bir.

Munich Gelap – 110°C – 1-2 jam
Dortmund – 95°C – 1 jam
Wina – 100°C – 1 jam
Kuning/Kuning – 140°С – 1 jam
Biskuit – 160°С hingga – 1 jam
Coklat – 180°С – 30 menit
Cokelat/Cokelat – 200°С hingga 1 jam

Resep video untuk membuat karamel malt untuk bir

Secara tradisional alkohol yang kuat disiapkan berdasarkan berbagai tanaman sereal, dan sekarang Anda dapat membuat bourbon, wiski dari jagung atau jelai, dengan biaya rendah. Namun untuk mendapatkan nabati dari sereal, atau lebih tepatnya dari malt, perlu disiapkan, dan untuk itu Anda perlu mengetahui cara menyiapkan malt.

Mengapa kita membutuhkan malt?

Intinya, malt adalah biji-bijian yang bertunas dan diolah menggunakan teknologi khusus. Sereal bertunas mengandung sejumlah enzim alami yang mampu memecah molekul polisakarida kompleks dalam pati menjadi gula yang lebih sederhana, yang diubah menjadi alkohol melalui fermentasi.

Malt bisa dibuat dari apa?

Skema teknologi untuk produksi malt atau malting cukup sederhana, tetapi memerlukan kepatuhan terhadap kondisi tertentu yang memungkinkan pelestarian jumlah maksimum enzim yang dibutuhkan. Anda bisa membuat malt di rumah dari hampir semua biji-bijian. Namun praktik telah menunjukkan bahwa yang terbaik adalah menggunakan jelai atau gandum hitam untuk budidaya.

Penggunaan jagung juga memberikan hasil yang baik, namun perlu diingat bahwa untuk mendapatkan bahan baku yang berkualitas sebaiknya hanya menggunakan varietas putih saja. Biji-bijian kuning mengandung banyak minyak, yang dapat berdampak buruk pada kualitas malt jagung.

Teknologi dan tahapan produksi malt di rumah

Seluruh proses dapat dilakukan di rumah, Anda tidak memerlukan peralatan khusus untuk produksi malt. Cukup dengan membeli wadah dengan ukuran yang sesuai (ember biasa 20 liter), kotak datar tempat jelai akan ditumbuhkan untuk malt, peralatan sederhana untuk pengeringan (pemanas kipas cukup cocok). Dengan menggunakan bahan-bahan sederhana ini, Anda dapat membuat gandum hitam, jelai, gandum, dan malt jagung dengan tangan Anda sendiri.

Kami memilih biji-bijian berkualitas

Manufaktur malt buatan sendiri harus dilakukan hanya dengan menggunakan bahan baku berkualitas tinggi. Jika tidak, keluarlah produk yang dibutuhkan akan kecil, yaitu Anda akan membuang-buang waktu Anda.

Cara memilih biji-bijian yang tepat untuk perkecambahan:

Gunakan jelai atau gandum hitam yang dipanen 2 bulan atau lebih yang lalu, tapi ingat istilah total penyimpanan tidak boleh melebihi 1 tahun
Tes awal untuk perkecambahan tidak akan berlebihan. Untuk melakukan ini, rendam terlebih dahulu 100 biji dari kelompok yang berbeda. Jumlah kecambah yang dihasilkan akan memberikan Anda persentase perkecambahan rata-rata. Praktek telah menunjukkan bahwa yang terbaik adalah menggunakan gandum hitam dan barley dengan indikator minimal 90%
Jika Anda ingin membuat malt jagung, ambil jagung untuk makanan, sebaiknya hindari varietas pakan, kualitasnya jauh lebih buruk

Basah

Sebelum biji-bijian berkecambah, biji-bijian harus direndam dalam air pada suhu kamar normal.

Tuang bahan yang sudah disiapkan ke dalam wadah dan isi air biasa(suhu sekitar 25-35 derajat). Cairan harus menutupi butiran setidaknya 5-6 cm, aduk rata dan biarkan sebagian besar mengendap.
Kami membuang butiran yang mengapung dari permukaan (tidak akan bertunas karena kosong) dan kotoran lainnya, lalu mengalirkan air.
Isi ulang bahan mentah menggunakan air yang lebih dingin (tidak lebih dari 20 derajat). Kami ulangi operasi untuk menghilangkan kotoran yang tidak perlu sampai butirannya bersih tanpa kotoran asing.
Tahap selanjutnya adalah desinfeksi. Tahap ini penting, tidak disarankan untuk meninggalkannya, karena bahkan dengan pengolahan yang paling sederhana sekalipun, jelai yang bertunas akan lebih tahan terhadap pengaruh jamur, jamur dan patogen. Yodium atau kalium permanganat biasa digunakan sebagai antiseptik (masing-masing 30 tetes atau 2-3 g per 10 liter). Solusinya dituangkan ke dalam wadah berisi biji-bijian dan disimpan selama 3 jam.

Salah satu rahasia membuat malt adalah perendaman yang lama dan benar. Durasi tahap ini harus 36-48 jam. Selama waktu ini, air perlu diganti setiap 6-12 jam dan menghilangkan sisa kotoran. Ini akan memungkinkan Anda membersihkan bahan mentah sepenuhnya dan memulai proses yang diperlukan agar perkecambahan berhasil.

Perkecambahan malt

Pada tahap ini, Anda akan belajar cara membuat malt hijau di rumah, yang sudah berhasil digunakan untuk minuman keras, namun kami akan melakukan proses teknologi lengkap untuk menumbuhkan jelai menjadi malt; dengan menggunakan teknologi ini, Anda dapat menumbuhkan biji-bijian lainnya.

Gabah yang sudah direndam disebarkan di dasar nampan khusus atau kotak datar, dengan lapisan tidak lebih dari 5-6 cm.
Untuk menjaga kelembapan, permukaannya ditutup dengan kain katun agar tidak menimbulkan korosi kelebihan air menguap, tetapi tidak akan mengganggu ventilasi. Untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan stretch film yang dipotong setiap 10 cm, kelemahan metode ini adalah tidak mungkin memberikan akses ke butiran tanpa melepas film.
Proses perkecambahan sebaiknya dilakukan pada suhu sekitar 15 derajat dan butiran harus diaduk setiap hari.
Dalam kondisi seperti itu, gandum hitam akan berkecambah dalam 4-5 hari, sedangkan jelai membutuhkan waktu 6-7 hari. Prosesnya dianggap selesai bila kecambah gandum hitam telah mencapai ukuran bulir, dan kecambah jelai berukuran 1,5-2 kali lebih besar darinya.

Bahan baku yang dihasilkan adalah malt hijau siap pakai yang bisa Anda buat minuman keras gandum(misalnya) atau menggunakannya untuk sakarifikasi biji-bijian atau bahan mentah lain yang mengandung pati. Ingatlah bahwa kelangsungan hidup malt tersebut hanya 1-3 hari, yang menegaskan kelayakan pengeringan lebih lanjut.

Malt mengering dan bertunas

Malt kering memiliki umur simpan yang jauh lebih baik dan lebih lama, sehingga perlu dikeringkan. Selain itu, dengan mengatur dan mengubah fase pengeringan (suhu dan durasi), Anda bisa mendapatkan bahan baku yang menghasilkan minuman beralkohol. rasa yang unik dan warna. Inilah keunggulan malt kering dibandingkan malt hijau.

Agar tidak merusak enzim hasil perkecambahan, tahap pertama malt perlu dikeringkan pada suhu tidak melebihi 400C. Sebelumnya, seluruh proses dilakukan di kondisi alam(loteng, gudang khusus). Namun cara ini memerlukan waktu yang tidak sedikit. Oleh karena itu, untuk menjaganya suhu optimal Di dalam ruangan dan menghilangkan kelembapan, disarankan menggunakan pemanas kipas konvensional.

Setelah selesai dikeringkan, Anda perlu membersihkannya dari sisa kecambah, setelah itu bisa digunakan.

Tempatkan malt yang sudah kering ke dalam tong dengan volume yang sesuai, semuanya tergantung volume bahan bakunya
Ambil mixer konstruksi dan aduk rata isi tong dengannya, sehingga semua kecambah akan terpisah dari bulirnya, lakukan ini sampai semua kecambah beterbangan.
Anda perlu menampi biji-bijian dengan angin atau dengan kipas angin, cukup dengan menuangkan biji-bijian ke dalam angin, kecambah ringan akan terbang, dan biji-bijian yang berat akan jatuh ke permukaan yang sudah disiapkan.

Perlu dicatat bahwa untuk menyiapkan minuman beralkohol tertentu, seperti bir hitam atau karamel, Anda perlu menggunakan malt yang dibakar atau karamel. Untuk mendapatkannya, diperlukan penggorengan atau perebusan tambahan pada suhu tertentu.

Lakukan semua pemrosesan tersebut dalam oven konvensional; di bawah ini adalah parameter eksposur yang akan diperoleh derajat yang berbeda-beda karamelisasi.

Malt Dark Munich yang digunakan dalam produksi bir memerlukan penuaan 2 jam pada suhu 110 derajat.
Cokelat dapat diperoleh dengan cara pemanggangan khusus (2000C) selama satu jam.
Amber juga dimasak selama 1 jam, tetapi pada suhu 140 derajat.

Penerapan malt

Malt yang dihasilkan dapat digunakan untuk produksi wiski malt tunggal untuk ini, hanya malt yang digunakan tanpa menambahkan biji-bijian yang tidak mengandung malt (lihat dan) atau dengan bantuannya untuk mengakarifikasi bahan mentah lain yang mengandung pati: biji-bijian, tepung, dll.

Untuk memastikan sakarifikasi pati secara maksimal, jangan pernah membuat tumbukan menggunakan satu jenis biji-bijian. Jika ya, Anda perlu menggunakan barley atau rye malt dan sebaliknya.

Seperti yang Anda lihat, membuat malt di rumah tidak sesulit kelihatannya, meski membutuhkan banyak waktu. Oleh karena itu, jika Anda tertarik untuk mendapatkan minuman beralkohol berkualitas, cobalah resep yang menggunakan malt berbagai jenis, Anda pasti akan menyukainya.