Tutup susu kunyit- salah satu jamur paling populer, dikumpulkan di Rus sejak lama. Ini adalah jamur berwarna oranye sangat terang dengan garis-garis oranye-hijau. Mereka tumbuh terutama di hutan jenis konifera. Tutupnya rata, bagian tengahnya agak tertekan, seiring pertumbuhannya mencapai ukuran 15 cm dan berubah bentuk menjadi berbentuk corong (lihat foto). Saat istirahat, jamur berganti warna oranye menjadi hijau, mengeluarkan sari susu. Bau pedas yang menyengat masih bertahan pengawetan dingin jamur Jamur inilah yang dikirim ke Prancis pada abad ke-18, dan tutup susu kunyit dengan diameter hingga 2,5 cm dihargai lebih dari sampanye.
Fitur yang bermanfaat
Saffron milk cap sangat digandrungi banyak orang karena khasiatnya rasa yang luar biasa dan daya cerna yang baik. Kandungan vitamin dan serat yang tinggi, serta protein, memungkinkan mereka menggantikan daging dalam pola makan para vegetarian, dan sebelumnya orang-orang beriman menikmati makan susu kunyit asin selama puasa. Kandungan antibiotik alami lactorioviolin membantu dalam pengobatan penyakit tuberkulosis. Selain itu, tutup susu kunyit telah terbukti baik sebagai agen antibakteri untuk berbagai peradangan.
Jamur dimanfaatkan sebagai obat penyakit akibat gangguan metabolisme, terutama yang bermanifestasi penyakit kulit, khususnya vitiligo, dengan ciri khas kulit tidak merata. Jamur mengandung berbagai unsur mikro dan zat antirematik khusus, yang efeknya mirip dengan kartison.
Gunakan dalam memasak
Para pecinta kuliner memakan jamur ini meski mentah, ditaburi garam, namun ahli gizi tetap merekomendasikan merebus tutup susu kunyit, seperti jamur lain yang bisa dimakan. Jamur yang diolah dengan cara berbeda tidak hanya sangat lezat, tetapi juga sangat menyehatkan. Tutup susu kunyit asin adalah hidangan gastronomi luar biasa yang disukai semua orang, tetapi jamur juga sering direbus, diasamkan, digoreng dengan bawang bombay atau kentang, dan bahkan dibuat menjadi okroshka. Keserbagunaan jamur memungkinkan setiap orang memasaknya sesuai selera mereka dan memadukannya dengan makanan berbeda.
Jika diasinkan dengan cara dingin, jamur tidak perlu direndam atau direbus, jamur cukup dibersihkan dari lumut atau jarum pinus, dan jamur asin mempertahankan warna cerahnya, menghiasinya. meja pesta. Kandungan kalori dari jamur susu kunyit bahkan melebihi jamur porcini dan daging sapi, dan dicerna lebih baik daripada jamur lainnya.
Manfaat tutup susu kunyit dan pengobatannya
Manfaat tutup susu kunyit diwujudkan dalam efek penguatan umum pada tubuh. Selain itu, jamur merupakan obat alami yang mencegah tumbuhnya tumor. Bagi orang yang menderita penyakit paru-paru, mengonsumsi susu kunyit membantu meningkatkan efeknya. obat, sehingga mempercepat proses pemulihan dan rehabilitasi.
Tingginya kandungan betakaroten pada jamur yang diubah menjadi vitamin A di dalam tubuh sangat bermanfaat bagi manusia, terutama sangat diperlukan untuk penglihatan.
Bahaya tutup susu kunyit dan kontraindikasi
Tutup susu kunyit terutama dapat membahayakan orang-orang yang menderita penyakit perut, mereka yang menderita keasaman lambung yang rendah, dan mereka yang kandung empedunya telah diangkat. Penggunaan berlebihan jamur dapat menyebabkan kelemahan otot. Seperti jamur lainnya, tidak disarankan mengumpulkan jamur susu kunyit di area yang berbahaya bagi lingkungan dan di sepanjang jalan.
Camelina termasuk dalam genus Lataria dari keluarga Russula dari kelompok pipih, tumbuh di pinus dan hutan lainnya dengan banyak campuran pohon pinus, terutama di hutan pinus muda, lebih disukai di tanah berpasir dari Juli hingga Oktober, sendiri-sendiri dan berkelompok. Tutup camelina diameter sampai 15 cm, berdaging, mula-mula cembung, kemudian berbentuk corong, tepi agak ke bawah, licin, agak berlendir, jingga, merah jingga, dengan zona konsentris dengan intensitas warna bervariasi, memudar . Permukaan bawah tutupnya berwarna coklat, dengan pelat-pelat yang sering mengalir ke bawah. Pelatnya mula-mula melekat, kemudian turun menyusuri batang, berwarna jingga, bila ditekan berubah warna menjadi coklat dan hijau.
Daging camelina tebal, padat, berwarna oranye krem, berubah menjadi merah jika pecah, kemudian berubah menjadi hijau, dan mengeluarkan banyak jus susu non-kaustik berwarna oranye terang dengan bau resin, yang berubah menjadi hijau di udara. Batang tutup susu kunyit panjangnya sampai 10 cm, diameter sampai 3 cm, silindris, mula-mula padat, kemudian berlubang, licin, warnanya sama dengan tutupnya, bagian dalam berwarna putih, bila ditekan berubah menjadi hijau.
Camelina di antara jamur agaric benar-benar merupakan ciptaan alam yang luar biasa. Rasa dan aromanya akan selalu memikat hati setiap orang yang setidaknya pernah mencoba jamur ini dalam bentuk asin alami tanpa bumbu. Manusia kue jahe tahu segalanya, dan mereka tidak membutuhkan iklan. Mereka tumbuh dalam kemitraan yang tidak terpisahkan dengan pinus atau cemara. Mereka disebut tutup susu kunyit pinus dan tutup susu kunyit cemara, atau kunyit cemara. Kedua varietas tersebut ditemukan di hutan kita.
Khasiat camelina yang bermanfaat
Jamur camelina tidak kalah dengan sayuran dan buah-buahan dalam jumlah vitamin individu. Mereka pantas mendapatkan gelar kehormatan - "multivitamin". Tutup susu kunyit kaya akan vitamin dan B1. Penggunaannya meningkatkan penglihatan, kondisi kulit dan rambut.
Camelina asli dan camelina merah yang berkerabat dekat mengandung antibiotik - laktarioviolin, yang menghambat perkembangan banyak bakteri, termasuk agen penyebab tuberkulosis.
Protein jamur mengandung sejumlah besar asam amino, termasuk esensial, dan diserap tubuh sebesar 70-80%. Nilai gizi jamur, seperti produk lainnya, sangat menentukan kandungan total asam amino. Dari segi kandungan protein jamur, protein jamur sebanding dengan protein hewani, itulah sebabnya jamur sering disamakan dengan daging.
Dalam hal kalori (per 100 g produk), karena diasinkan, melebihi rata-rata daging sapi sebanyak 78 kalori, daging ayam - 75, ikan haring asin - 54, telur ayam - 43, susu untuk 17 kalori. “Pemegang rekor” ini memiliki kandungan kalori tiga kali atau lebih dari buah-buahan, sayuran, dan beberapa makanan lainnya. Dari segi daya cerna, tidak ada satupun jamur yang bisa menandingi jamur susu kunyit.
Sifat berbahaya dari camelina
Ada sedikit kontraindikasi terhadap penggunaan jamur ini. Jadi, dalam jumlah banyak bisa menyebabkan sembelit, kelemahan otot, dan penurunan kemampuan kerja. Selain itu, tidak disarankan untuk memasukkan tutup susu kunyit ke dalam makanan untuk kolesistitis, keasaman jus lambung yang rendah, pankreatitis, dan intoleransi individu. Selain itu, tidak disarankan menggunakan produk ini bagi yang pernah mengalaminya kantong empedu.
Tutup susu kunyit segar hanya bisa berbahaya jika disalahartikan dengan jamur yang tidak bisa dimakan yang bentuknya mirip, sehingga bisa menyebabkan kegilaan, keracunan, atau bahkan kematian. Oleh karena itu, Anda dapat mengumpulkan tutup susu kunyit sendiri hanya jika Anda ahli dalam bidang jamur.
Ini adalah jamur yang terkenal dan cukup umum. Manfaatnya tidak hanya terletak pada rasa asli, tetapi juga properti berharga. Dalam masakan, tutup susu kunyit dihargai karena nilai gizinya yang tinggi, serta rasanya yang enak, itulah sebabnya mereka diasinkan, diasamkan, digoreng, dan direbus.
Camelina banyak digunakan di obat tradisional, Dan sifat penyembuhan Khasiat saffron milk caps bertambah jika dimakan mentah dengan tambahan sedikit garam. Mari kita membahas secara rinci tentang khasiat bermanfaat dari tutup susu kunyit.
Tutup susu kunyit menonjol di antara jamur lain dengan warnanya yang merah cerah, dan terkadang merah, karena mengandung beta-karoten dalam jumlah tinggi, yang diubah menjadi vitamin A di dalam tubuh, yang manfaat dan maknanya tidak dapat dibicarakan. Selain itu, saffron milk cap juga mengandung vitamin B, serta asam askorbat. Mereka mengandung banyak sakarida, serat, zat abu dan air.
Lactriovilion, yang juga ditemukan di camelina, adalah yang terkuat antibiotik alami, mampu melawan banyak bakteri patogen. Khasiat tutup susu kunyit ini banyak digunakan dalam pengobatan berbagai macam penyakit penyakit inflamasi, termasuk. dan TBC.
Manfaat tutup susu kunyit Keunggulan lainnya adalah jamur ini merupakan salah satu jamur yang paling mudah dicerna. Dan dalam hal jumlah asam amino yang berharga, mereka bisa dibandingkan dengan daging.
Tutup susu kunyit punya kandungan kalori rendah(jadi 100 gram produk memiliki kandungan kalori hanya 17 kkal). Anda harus tahu bahwa tutup susu kunyit yang diasinkan atau diasinkan sudah ada produk berkalori tinggi, yang dari segi nilai energinya bersaing dengan telur, daging sapi, dan ayam. Namun meskipun demikian, fitur yang bermanfaat tutup susu kunyit digunakan dalam nutrisi makanan. Dan bagi para vegetarian dan mereka yang berpuasa, saffron milk caps dapat menjadi makanan berprotein utama yang akan memenuhi kebutuhan protein dan asam amino bagi tubuh.
Bahaya jamur kunyit
Mengonsumsi susu kunyit tidak hanya bermanfaat, tapi juga berbahaya bagi tubuh. Ya, sebagian zat berbahaya dalam komposisi jamur ini dapat menyebabkan sembelit atau memanifestasikan dirinya dalam kelemahan otot. Seperti jamur lainnya, jamur susu kunyit adalah makanan berat, jadi tidak disarankan mengonsumsinya dalam jumlah besar, apa pun metode memasaknya.
Perhatian! Selain itu, tutup susu kunyit dapat menyebabkan bahaya yang sangat besar sekalipun berbagai penyakit Saluran pencernaan.
Kandungan kalori tutup susu kunyit
Terlepas dari kenyataan bahwa susu kunyit memiliki tutup sebagian kecil kalori, jamur mengandung vitamin dan nutrisi kompleks yang tinggi. Produk ini dianggap sebagai makanan. Tetapi jika Anda menggoreng jamur seperti itu, maka mereka akan menjadi berkalori tinggi.
Sebab, kandungan kalori pada susu saffron caps masuk bentuk jadi berbeda dari indikator ini dalam bentuk mentahnya.
100 gram susu kunyit tutup mempunyai khasiat sebagai berikut:
- kandungan kalori 17
- protein 8.34
- karbohidrat 8.76
- lemak 7.02
Jika seseorang perlu mengurangi konsumsi daging dalam makanannya, ada baiknya menambahkan jamur ke dalam menu. Produk ini merupakan sumber protein. Itu memperkaya tubuh manusia senyawa protein dan asam amino.
Kontraindikasi
Seperti produk lainnya, tutup susu kunyit memiliki kontraindikasi, yaitu:
- jangan digunakan pada orang yang kandung empedunya telah diangkat, karena dapat menyebabkan penyakit pencernaan berkembang menjadi stadium kronis;
- Orang yang menderita pankreatitis, kolesistitis, atau tingkat keasaman rendah harus menghindari makan susu kunyit;
- Anak-anak di bawah usia tiga tahun dilarang keras mengonsumsi jamur apa pun.
Seperti semua hasil hutan, susu kunyit rendah kalori, sehingga tidak hanya populer produk makanan, tetapi juga mengandung semua zat bermanfaat yang diperlukan tubuh.
Penting untuk diketahui bahwa Anda hanya dapat mengumpulkan dan memakan jamur jika Anda memahaminya. Jika Anda membeli jamur, Anda harus yakin dengan penjualnya. Jika setidaknya satu jamur beracun secara tidak sengaja masuk ke dalam keranjang, hal ini dapat menyebabkan konsekuensi yang serius dan sama sekali tidak menyenangkan.
Nilai gizi tutup susu kunyit
Jamur yang dimasak dengan benar memiliki komposisi kimia yang lebih berharga dibandingkan ayam, daging sapi, atau telur. Bagi yang banyak mengonsumsi makanan berprotein, ada baiknya menambahkan tutup susu kunyit ke dalam menu makanan Anda sebagai hidangan utama. Bagaimanapun, jamur memberi manfaat bagi tubuh komponen yang diperlukan, termasuk asam amino.
Karena nilai gizinya, jamur dapat mengatasi penyakit yang disebabkan oleh metabolisme dengan baik. Produk ini juga digunakan untuk mengatasi masalah sistem saraf dan untuk pencegahan berbagai penyakit.
Produk ini mengandung sejumlah kecil vitamin, tetapi konsentrasinya sedikit komponen berharga menggantikan sejumlah besar vitamin.
Tutup susu kunyit mampu memenuhi tubuh manusia dengan zat bermanfaat berikut ini:
- Vitamin mg: PP (setara niasin) 0,342, C 6,02, B2 0,198, B1 0,065, Beta-karoten 5,42
- Mineral mg: besi 3,1, fosfor 40,97, kalium 324, natrium 6,42, magnesium 8,64, kalsium 6,05
Warna merah pada jamur membuktikan bahwa jamur tersebut mengandung beta-karoten dalam jumlah besar. Unsur ini selama berada di dalam tubuh berubah menjadi komponen A yang merupakan zat penting untuk penglihatan.
Foto: jamur kunyit
Jika tutup susu kunyit ditanam di tanah yang bersih, maka tidak ada bahaya yang diharapkan darinya. Jamur ini umumnya tidak mengandung zat berbahaya.
Manfaat tutup susu kunyit terletak pada mereka komposisi kimia. Produk dapat ditambahkan ke menu. Anda perlu mengetahui cara mengonsumsi jamur secukupnya agar terhindar darinya konsekuensi negatif. Berbicara tentang yang paling banyak jamur yang sehat kami menulis.
Ini termasuk jamur yang dihormati seperti jamur susu kunyit. Setiap pemetik jamur pertama-tama mengalihkan perhatiannya ke “standar tertinggi” kerajaan jamur ini. Rasa camelina yang luar biasa telah lama terkenal di banyak negara di dunia, dan khasiatnya yang bermanfaat secara aktif digunakan dalam pengobatan.
karakteristik umum
Camelina (Lactarius deliciosus) termasuk dalam famili Russula, genus Lactaria, ciri khasnya adalah tubuh buah berbentuk baik yang terdiri dari tutup dan batang. Daging buahnya rapuh, ketika ditekan, keluar sari susu.
Ryzhik – jamur yang bisa dimakan, kategori pertama. Oleh tanda-tanda eksternal jamur topi, pipih.
Miselium dari banyak jamur tanah penutup bersentuhan dengan akar tanaman, dalam kasus kami yang berkayu, menghasilkan kompleks akar jamur alami, atau mikoriza. Jamur meminjam zat organik dan vitamin dari pohonnya, dan ia sendiri mengangkut air dengan zat terlarut ke dalamnya. mineral. Ryzhik menciptakan mikoriza dengan pohon cemara dan pinus, dan kerjasama ini bermanfaat bagi keduanya.
Keterangan
Untuk menentukan penghuni hutan mana yang ada di depan Anda, pertama-tama Anda harus memperhatikan tutupnya: bentuk dan ukurannya, sifat permukaannya (halus, bersisik, berlendir, kering, berserat, dll), warnanya dan kemungkinan perubahan saat mengeringkan, menekan.
Tutup tutup susu kunyit tumbuh sebesar cawan dengan diameter 17 cm, bentuknya pipih atau cekung di tengah, ujungnya melengkung ke bawah. Selanjutnya berbentuk corong. Warnanya berkisar dari merah hingga oranye terang, dan bisa juga hijau kebiruan dengan lingkaran hitam dan bintik hijau. Kulit tampak halus, terasa lembab dan lengket saat disentuh.
Selain itu, untuk mengenali jenis jamur, perlu dibedakan ciri-ciri daging buahnya:
- konsistensinya;
- warna;
- bau;
- mencicipi;
- struktur.
Daging produknya padat, berdaging, berwarna oranye, dan kemudian berwarna hijau. Jus mengalir keluar dari daging buahnya saat ditekan, itulah sebabnya jamur ini tergolong laticifers. Jus susu berwarna oranye-kuning, kualitas rasa manis, berbau resin, berubah menjadi hijau di udara.
Pelatnya menempel pada batang, berlekuk, berwarna kuning-oranye. Saat ditekan, warnanya mulai berubah menjadi hijau.
Kaki tebalnya mencapai 2 cm dan panjang 9 cm, halus, berlubang, rapuh, memiliki bentuk silinder, warnanya sama dengan tutupnya.
Variasi
Ada dua jenis tutup susu kunyit:
- Pohon pinus (merah) di hutan jenis konifera terlihat dari jauh. Warnanya oranye-merah, hampir seperti wortel. Topi berdiameter 3-15 cm dengan cekungan di tengahnya berbentuk corong, terdapat lingkaran konsentris. Tutupnya halus, berlendir, bagian bawahnya terdiri dari lempengan-lempengan. Jamur pinus tumbuh di perkebunan pinus muda, di perkebunan larch, dan ditemukan di hutan pinus langka. Lebih menyukai tanah berpasir.
- Jamur cemara (hutan cemara) bentuk dan ukurannya sama dengan jamur pinus, tetapi tutupnya lebih tipis, dan warnanya bisa merah atau hijau kebiruan. Batangnya berwarna sama dengan tutupnya atau warnanya lebih terang. Mereka tumbuh berkelompok di hutan cemara muda, terkadang di pembukaan hutan pinus.
Pemetikan jamur menurut kalender
Jika ada kebebasan untuk berburu jamur dengan tenang, di sinilah tempatnya. Negara-negara CIS dalam hal ini mungkin adalah negara terkaya di dunia baik dari segi jumlah hasil hutan yang tumbuh maupun keanekaragaman spesies. Mereka tumbuh terutama di hutan yang kaya humus, hutan-stepa dan tanah stepa.
Menurut kepercayaan populer, kita berhutang budi pada kemunculan jamur secara masif hari-hari yang hangat, bukan hujan lebat, melembabkan tanah secara mendalam. Jika suhu udara berfluktuasi tajam, hal ini tidak berkontribusi pada munculnya hasil panen. Mari kita ambil contoh pepatah tentang keterikatan pada jenis pohon, juga tanda rakyat penampilan makanan lezat hutan:
- “Tutup susu kunyit mekar dengan subur di sana, di mana terdapat pohon cemara, pinus, cemara, dan pohon aras.”
- “Kabut pertama di musim panas adalah tanda pasti adanya jamur.”
Umur jamur bervariasi. Miselium biasanya hidup selama beberapa tahun, dan tubuh buah bertahan 3 hingga 15 hari. Masa kemunculan jamur secara massal terjadi secara bergelombang, pengumpulan pertama berlangsung selama 10-15 hari. Juli dengan murah hati memberikan hasil panen susu kunyit. Pertumbuhan mereka bertepatan dengan pertumbuhan gandum hitam. Spesies berharga seperti jamur susu kunyit menyumbang sekitar 3% dari total panen semua jamur.
Lalu ada ketenangan yang relatif. Kini panen tutup susu kunyit akan bergantung pada banyaknya curah hujan. Jika terjadi hujan hangat di akhir bulan Juli, maka pertengahan Agustus hingga akhir September akan berbuah dalam jumlah banyak. Lapisan buah safron yang paling melimpah dan terakhir pada tahun ini bertepatan dengan panen tanaman biji-bijian.
Dia mengatakan yang sebenarnya kearifan rakyat tentang jamur: “Tinggal di dekat hutan berarti Anda tidak akan kelaparan.”
Memo pemetik jamur:
- jamur perlu dipotong dengan pisau atau dipelintir;
- jangan mengumpulkan jamur yang tidak Anda kenal;
- Jangan memotong jamur yang tumbuh di sepanjang jalan raya atau di dekat kawasan industri.
Nilai gizinya
Dari segi nilai gizinya, jamur menyerupai campuran sayuran, ikan, dan daging, sehingga sebutan “daging hutan” memang pantas untuk diberikan pada jamur tersebut. Diketahui bahwa tutup jamur jauh lebih banyak mengandung protein dan lemak dibandingkan batangnya, sedangkan kandungan seratnya justru lebih sedikit.
Tidak bisa dibandingkan dengan sesuatu yang luar biasa aroma jamur. Keindahannya terletak pada kenyataan bahwa jamur mengandung sejumlah besar jamur yang merangsang nafsu makan, serta zat ekstraktif yang meningkatkan pencernaan dan penyerapan makanan.
Di mana nilai energi() 100 gram produk mengandung 22,3 kkal.
Tutup susu kunyit dianggap pemegang rekor dalam hal kandungan kalori dan daya cerna, melebihi buah dan sayuran tiga hingga empat kali lipat. Seperti jamur lainnya, jamur saffron kaya akan... Tingginya kandungan fosfor dalam komposisinya membuat mereka mendekati ikan dalam indikator ini. Kehadiran hal-hal berharga di dalamnya membuat mereka produk penting, yang memiliki efek menguntungkan pada metabolisme sel-sel tubuh manusia. Dari segi kandungan zinc, kelezatan jamur hampir mendekati produk tanaman, mengandung tembaga sebanyak yang terkandung dalam kakao alami. Dari segi kandungan garam kalsium, jamur mendekati dan.
Tentu saja, produk jamur tidak boleh direkomendasikan sebagai satu-satunya sumber protein yang dibutuhkan manusia. Untuk melakukan ini, Anda harus makan hingga 2 kg jamur segar per hari. Ahli gizi mengatakan: nilai gizinya Nilai tutup susu kunyit meningkat pesat bila digunakan sebagai bumbu masakan lainnya, dihancurkan (segar) atau dalam bentuk bubuk (kering). Jamur yang tidak dicincang lebih sulit dicerna dan kurang diserap.
Fitur yang bermanfaat
Dari jenis yang berbeda Ahli biologi jamur mengisolasi antibiotik. Ilmuwan Swedia meneliti lebih dari 57 jamur topi untuk mengetahui sifat antibiotiknya dan menyimpulkan bahwa 25 di antaranya mencegah pertumbuhan patogen, dan 22 menundanya.
Fakta penting adalah antibiotik laktarioviolin telah diisolasi dari camelina, yang mengurangi oksidasi lemak dan menghambat perkembangan bakteri patogen, termasuk agen penyebab tuberkulosis.
Efek menguntungkan bagi tubuh manusia:
- memiliki efek anti-inflamasi;
- merangsang fungsi usus;
- mempercepat pemulihan penyakit paru-paru;
- agen antirematik;
- bakterisida, agen antioksidan.
Kontraindikasi
Kandungan ekstraktif dan yang tinggi aromatik dalam tutup susu kunyit meningkatkan sekresi cairan pencernaan. Hidangan jamur di nutrisi terapeutik tak dapat diterapkan.
- maag kronis;
- maag;
- penyakit ginjal dan hati;
- hipertensi.
Namun diperbolehkan untuk dikonsumsi produk jamur sakit diabetes mellitus, karena karbohidrat yang dikandungnya tidak meningkatkan kadar gula darah.
Rizhik dalam memasak
Penyair Romawi kuno M. Martial menulis “Perak dan emas… mudah untuk menyerah, tetapi sulit untuk menolak sepiring jamur.” kamu masyarakat Slavia tutup susu kunyit secara tradisional menjadi bagian penting dari makanan sepanjang tahun dan masih tetap menjadi hiasan meja. Jamur jenis ini cocok untuk cara yang berbeda pengolahan. Perlu dicatat bahwa peralatan galvanis dan timah tidak boleh digunakan.
Tutup susu kunyit asin sangat enak. Ini luar biasa hidangan lezat menjaga aroma resin dan kesegaran hutan. Sebelumnya, saat panen, jamur ini diasinkan tanpa meninggalkan hutan, dalam tong kayu cedar. Mereka tak tergantikan sebagai camilan, sebagai produk isian pai yang mereka buat sup kaya, solyanka yang lezat dan okroshka.
Ryzhiki bisa langsung diasinkan tanpa direndam air dingin. Mereka dicuci atau dilap, kakinya dipotong, diletakkan berjajar bak kayu, toples keramik atau ember enamel, taburi setiap lapisan jamur dengan garam kasar(per 1 kg jamur 50 g). Mereka menutupi bagian atasnya dengan kain, meletakkan piring di atasnya dan menekannya. Setelah satu setengah bulan, kelezatannya sudah siap.
Yang kecil dikirim ke Prancis tutup susu kunyit asin dalam botol khusus, yang lebih berharga di sana.
Memo pemetik jamur:
- tidak perlu menyimpan jamur yang akan digoreng dalam air dalam waktu lama;
- tutup susu kunyit terlebih dahulu direbus untuk menghilangkan rasa pahit tertentu;
- Lebih baik memasak dengan api kecil;
- jamur kering tidak bisa disimpan dalam kantong plastik.
Ryzhiki dengan kembang kol
Bagilah kepala kubis menjadi kuntum dan rebus dalam air asin sampai lunak, taburi remah roti dan goreng dengan minyak. Goreng tutup susu kunyit secara terpisah, letakkan di penggorengan di antara potongan kubis, dan parut di atasnya Keju keras dan panggang dalam oven.
Kesimpulan
Camelina adalah salah satu jamur paling berharga, termasuk dalam kategori makanan pertama yang dapat dimakan, dan tidak diragukan lagi merupakan kelezatan dalam hal rasa dan kualitas nutrisinya. Bukan tanpa alasan bahwa ini populer baik di kalangan rekan senegaranya maupun jauh melampaui batas wilayah kita.
Miliknya sifat nutrisi, serta kemudahan persiapannya, membuat produk ini setara dengan ahli kerajaan jamur seperti jamur putih dan nyata.
Kegunaannya dalam pengobatan dan tata rias menjadikan spesies ini semakin penting.
Jamur adalah salah satu produk bernilai tinggi yang diciptakan oleh alam itu sendiri. Dibutuhkan perhatian manusia untuk merawatnya, dan gelombang panen jamur tidak akan membuat Anda menunggu.
Jamur kerajaan adalah penemuan yang disambut baik oleh banyak pemetik jamur. Di mana mendapatkan kelezatannya, bagaimana membedakannya dengan jenis lain, apa kehalusan kuliner perlu anda ketahui untuk menikmati rasa dan manfaatnya? Inilah isi artikel ini.
Keterangan. Ini adalah jamur kategori 1 yang berharga, satu-satunya jamur laticifer yang dapat dimakan dalam bentuk mentah.
Tutup spesimen muda berbentuk setengah bola. Seiring pertumbuhannya, bentuknya cembung, sedikit tertekan di bagian tengah, dengan tepi tipis melengkung. Jamur dewasa memiliki tepi berbentuk corong, tipis dan lurus. Di lingkungan yang lembab, tutupnya lengket.
Ukurannya mencapai 15 cm.
Warnanya bervariasi, tergantung jenisnya. Biasanya berwarna oranye dengan warna merah kecoklatan, keabu-abuan, kehijauan. Lingkaran konsentris pada tutupnya lebih gelap atau tidak ada.
Jus susu berwarna merah kaya atau oranye-merah. Saat dikeringkan, warnanya bisa berubah menjadi kehijauan, kebiruan, coklat (tergantung jenisnya)
Piringnya padat, berwarna oranye, dan bila rusak berubah warna sesuai warna sari buah.
Kakinya berbentuk silindris, tinggi mencapai 7 cm, diameter 1 - 2 cm, pada permukaannya terdapat ciri khas bercak kemerahan.
Daging buahnya padat, berwarna oranye muda, rasanya enak.
Di mana dan kapan mereka tumbuh?
Camelina tersebar luas di bagian hutan Federasi Rusia, tumbuh bersimbiosis dengan pohon jenis konifera. Lebih menyukai tanah berpasir yang ditutupi rumput dan lumut. Menyukai hutan yang jarang dan masih muda, semak belukar, tepi hutan, penanaman, dan pinggiran hutan. Dimana ada cukup sinar matahari dan cahaya. Tempat yang ideal untuk mencari adalah lapangan yang ditumbuhi pohon pinus dan cemara kecil.
Jamur ini tidak berbuah setiap tahun. Biasanya tumbuh secara massal, membentuk cincin, tetapi ada juga yang ditemukan tunggal. Kadang ditemukan di rerumputan tinggi, sehingga sulit ditemukan dan dipanen. Mengumpulkan tutup susu kunyit adalah pekerjaan yang sangat melelahkan dalam posisi membungkuk dan dengan pisau di tangan Anda.
Waktu berburu camelina adalah Juli hingga November, tergantung wilayahnya. Awal pembuahan massal cendawan dapat menjadi panduan awal pencarian.
Jenis
- Tutup susu kunyit itu asli(umum, boron, pinus) milik latisifer dari keluarga Russula. Membentuk mikoriza dengan pinus.
Tutupnya berwarna kemerahan, zona konsentris lebih gelap. Saat dipotong, warnanya menjadi kemerahan, lalu berubah menjadi hijau. Daging buahnya memiliki konsistensi yang padat.
Getah susunya berwarna merah menyala, kemerahan, jika terkena udara warnanya tidak berubah atau lama kelamaan menjadi hijau.
Baunya jamur, sangat menyenangkan dan berkesan.
- jamur cemara(pohon cemara) tersebar luas di hutan Rusia, seperti saudaranya sebelumnya, tetapi tumbuh secara eksklusif di bawah pohon cemara.
Deskripsi mirip dengan pinus. Hal ini dibedakan dengan topi yang tidak terlalu berdaging dan warna kehijauan yang menonjol. Bubur jeruk Saat dipotong, warnanya pertama-tama berubah menjadi merah, kemudian menjadi hijau. Getah susu berwarna lebih merah dan berubah menjadi hijau di udara.
Varietas tutup susu kunyit lainnya juga harus dibedakan:
- Skandinavia (Finlandia). Getah susunya berubah menjadi biru saat dikeringkan.
- Ikan salmon. Membentuk simbiosis dengan pohon cemara.
- Merah darah, dinamai berdasarkan warna jusnya. Lebih menyukai pohon pinus dan pohon cedar Siberia.
Pemetik jamur sering menganggap “telinga wanita” sebagai tutup susu kunyit palsu. Inilah yang disebut orang dengan tutup susu kunyit yang terinfeksi hypomyces. Pelat jamur ini belum berkembang, bagian bawah tutupnya terlihat rata. Di masa lalu, jamur seperti itu sangat dihargai karena tidak cacingan, dan bahkan dianggap sebagai makanan lezat.
Untuk pertama kalinya, pemetik jamur yang tidak berpengalaman mungkin bingung membedakan jamur susu kunyit dengan jamur merah muda, milkweed zonal, dan jamur susu kuning keemasan, yang tumbuh bersimbiosis dengan pohon gugur. Perbedaan utama antara safron milk cap dan milkweed lainnya adalah jus jeruknya yang cerah.
Metode pengumpulan
Pengumpulan sebaiknya dilakukan dalam wadah keras agar jamur tidak hancur. Tidak ada yang lebih baik keranjang anyaman dari batang untuk tujuan ini belum ditemukan. Jika Anda berencana mengasinkan jamur di hutan, ember bisa digunakan.
Sebaiknya pilih tubuh buah yang masih muda, potong dengan pisau lebih dekat ke tutupnya, tanpa menyambar tanah. Periksa dan tolak spesimen cacing yang ditemukan di antara tutup susu kunyit di lokasi. jumlah yang sangat besar. Singkirkan jarum pinus dan bilah rumput yang tersangkut dari tutupnya dengan ujung pisau atau sikat dan letakkan di dalam keranjang dengan bilah menghadap ke bawah. Hal ini diperlukan agar sisa-sisa jamur bagian atas tidak tersumbat di antara lempengan selaput dara.
Dianjurkan untuk menutupi bagian atas keranjang dengan kain atau handuk. Hal ini akan membantu melindungi hasil panen dari sisa-sisa hutan yang berjatuhan dan memudahkan pemilahan jamur di kemudian hari.
Tercepat jamur yang dikumpulkan akan didaur ulang, semakin baik. Koleksinya dapat disimpan tidak lebih dari 24 jam pada suhu udara hingga 10C. Pada suhu yang lebih tinggi, waktu dikurangi menjadi 4 jam.
Bagaimana memilih dan di mana membelinya
Jamur liar paling sering dijual di pasar. Selama musim, toko-toko penuh dengan keranjang dan toples berisi jamur yang lezat.
Fakta yang sedikit diketahui, tetapi di Rusia SanPin melarang penjualan di pasar:
- selai jamur non-industri, acar dan bumbu perendam
- jamur cincang buatan sendiri ( kaviar jamur, salad, dll.)
- jamur kalengan tutup timah buatan sendiri
- jamur kalengan industri dalam kaleng dengan cacat yang terlihat
Jamur kalengan harus diproduksi oleh perusahaan yang bertemu persyaratan khusus. Setiap perusahaan tersebut memiliki laboratorium mikrobiologi. Penerimaan dan penjualan produk jamur disertai dengan dokumentasi yang disetujui
Penjualan jamur yang baru dipetik dan dapat dimakan diperbolehkan , membersihkan, diurutkan berdasarkan jenisnya, tanpa kerusakan. Jamur pipih harus utuh dengan batang yang dikeluarkan dari miseliumnya.
Penjual harus mengetahui secara pasti apa yang dijualnya. Dilarang menjual jamur kepada anak-anak.
cara memasak
Menurut banyak orang, tidak lebih enak dari jamur tutup susu kunyit Berbagai macam kegunaan kuliner:
- menggoreng, merebus, memanggang
- komponen kursus pertama
- pengasinan, pengawetan
- menyiapkan saus dan bubuk jamur
Untuk melestarikan rasa asli dan sifat aromatik, Anda perlu memasak tanpa merebusnya terlebih dahulu.
Hidangan paling sederhana adalah tutup susu kunyit goreng. Beberapa pemetik jamur membawa penggorengan ke hutan untuk menikmati jamur segar dan lezat segera setelah dipetik.
Sup camelina memiliki rasa dan warna yang luar biasa. Ada banyak pilihan untuk menyiapkannya. Bahan utama selain jamur: kentang, bawang bombay, krim asam, telur dan rempah-rempah.
Anda bisa mengasinkan tutup susu kunyit dingin, panas atau kering.
Guru mengklaim bahwa Anda bahkan tidak bisa mencuci jamur terlebih dahulu, agar tidak merusak bau uniknya. Tutup susu kunyit segar dibersihkan dari sisa-sisa yang menempel, dimasukkan ke dalam ember atau bak dengan piring menghadap ke bawah, dan baris-barisnya ditaburi garam. Mereka menutupi semuanya dan memberikan tekanan padanya. Rempah-rempah tidak digunakan.
Kerugian dari pengawetan jenis ini adalah umur simpan produk yang pendek dan penggantian warna merah yang indah dengan warna khaki yang tidak terlihat.
Pengasinan panas berbeda karena jamur disiram dengan air mendidih atau direbus selama beberapa detik dalam air mendidih. Tutup susu kunyit tersebut disimpan lebih lama dan mempertahankan warna alaminya, tetapi kehilangan aromanya.
Hanya tutup susu kunyit bayi yang diasinkan kering. Jamur dibersihkan dari kotoran, dimasukkan ke dalam wadah, dan ditutup dengan kain linen. Kantong kasa berisi garam diletakkan di atasnya dengan takaran 35 gram garam halus per 1 liter jamur, dan ditempatkan di tempat dingin di bawah tekanan. Sebulan kemudian, acar sudah siap.
Di masa lalu, saat panen, tutup susu kunyit diasinkan langsung di hutan.
Pada abad ke-19, ada resep pedagang untuk membuat tutup susu kunyit. Inilah yang paling terpilih jamur asin, diameter tutupnya masuk ke leher botol. Dari Rusia, botol isi diekspor ke Prancis, di mana kelezatannya sangat dihargai.
Mengapa tutup susu kunyit jarang diasamkan? Di marinade mereka kehilangan mereka sifat organoleptik dan nilai gizi.
Mempersiapkan tutup susu kunyit untuk musim dingin tidak terbatas pada pengasinan saja, bisa juga dibekukan. Jamur perlu digoreng terlebih dahulu. Untuk volume besar, Anda bisa memanggangnya di atas loyang di dalam oven. Kemas produk yang didinginkan menjadi beberapa bagian dalam kantong khusus, wadah dan tempatkan di dalam freezer.
Persiapan semacam itu dapat digunakan untuk mengisi pai dan ditambahkan ke hidangan pertama dan kedua. Produk setengah jadi yang dibekukan menghasilkan kaviar dan saus yang luar biasa.
Khasiat obat dari tutup susu kunyit
- Keuntungan. Jamur kaya akan vitamin A, mengandung 8 asam amino esensial, besi. Merupakan sumber antioksidan. Polisakarida dan tirosinase yang termasuk dalam komposisinya menghambat proses oksidatif lemak dalam tubuh, Glutamin bertanggung jawab atas rasa jamur.
- Bahaya jamur susu kunyit, seperti jamur lainnya, terlihat pada penderita masalah pencernaan (keasaman lambung rendah, pankreatitis, kolesistitis, kolesistektomi). Hidangan jamur mengandung zat ekstraktif sehingga tidak dianjurkan untuk dijadikan menu anak kecil dan ibu hamil. Tidak diinginkan menggunakannya selama eksaserbasi penyakit ginjal.
Ekstrak alkohol camelina segar memiliki sifat antibakteri dan fungisida. Menekan E. coli, Staphylococcus aureus, Klebsiella pneumoniae, Candida, dll.
DI DALAM zaman Soviet Antibiotik laktarovolin, yang aktif melawan mikrobakterium tuberkulosis, diperoleh dari camelina.
Ryzhiki dalam pengobatan tradisional
Jauh sebelum penemuan modern, camelina digunakan oleh tabib tradisional untuk mengobati penyakit paru-paru, nyeri sendi, dan digunakan untuk masuk angin.
Jamur mengandung komponen antitumor.
Ini memiliki efek menguntungkan pada metabolisme, sehingga digunakan sebagai bahan pembantu untuk vitiligo.
Memuat...