Memfermentasi kubis untuk musim dingin di apartemen kota itu sulit, tetapi mungkin. Ada resep untuk pengawetan toples kaca, dalam wadah kecil, asinan kubis bahkan dapat diawetkan, namun vitamin yang membuat asinan kubis sangat berharga untuk musim dingin akan sangat berkurang. Ada beberapa aturan ketat, yang berikut ini, Anda akan mendapatkan asinan kubis yang sangat baik untuk musim dingin, bahkan jika Anda menggunakan teknologi dan resep terbaru.
Untuk pengawetan, pilih varietas terlambat kubis, dengan kubis putih matang, karena mengandung lebih banyak gula yang diperlukan untuk fermentasi.
Kubis tidak perlu dicuci sebelum diparut, cukup dibuang daun-daun hijau dan menghilangkan area yang menghitam dan kotor.
. Rusak kubis seperti ini: potong kepala kubis menjadi dua atau menjadi 4 bagian, potong batangnya dan potong kubis melintasi urat menjadi potongan-potongan dengan lebar sekitar 2-3 mm. Tidak disarankan untuk merobek memanjang karena akan menghasilkan banyak bagian yang kasar.
Semakin besar kubis yang dicincang, semakin banyak vitamin dan vitamin lain yang tersimpan di dalamnya. zat bermanfaat. Jadi pengawetan seluruh kepala kubis- ini mungkin pilihan sempurna(namun tidak cocok untuk semua orang).
Untuk fermentasi, lebih baik memilih panci enamel yang lebar - daripada wilayah yang lebih besar kontak kubis dengan udara, semakin baik proses fermentasinya.
Saat fermentasi dimulai, busa muncul di permukaan dan harus dikeluarkan setiap hari.
. Untuk mengeluarkan gas, kubis harus ditusuk dengan tongkat kayu bersih sampai bagian paling bawah atau diaduk; Jika Anda tidak melakukan ini, kubis akan terasa pahit.
Pastikan kubis selalu terendam air garam. Jika jus di dalam kubis tidak cukup, tambahkan air garam dengan kecepatan 1 sdm. dengan setumpuk garam per 1 liter air matang.
Dan akhirnya - dua tanda-tanda rakyat: Anda perlu memfermentasi kubis pada hari-hari dalam seminggu yang memiliki huruf "p" di namanya (Selasa, Rabu, Kamis, Minggu) dan pada bulan purnama - maka kubis Anda akan menjadi renyah, berair, dan agak asam.
Bahan untuk toples 3 liter:
4 kg kubis,
300-500 gram wortel,
½ cangkir) gula.
Air asin:
1 liter air matang,
1,5 sdm. garam.
Persiapan:
Campurkan parutan kubis dengan parutan wortel, gosok dengan tangan, peras perlahan agar kubis mengeluarkan sarinya, dan masukkan rapat ke dalam stoples. Isi dengan air garam ke atas. Ikat leher toples dengan kain kasa. Tempatkan stoples kubis di dalam baskom, karena jus akan tumpah selama fermentasi. Setelah 3 hari, tiriskan semua jus, larutkan gula di dalamnya dan tuangkan kembali ke dalam stoples berisi kubis. Setelah 3-4 jam, kubis sudah bisa dimakan. Simpan di lemari es.
Sauerkraut untuk musim dingin “Asli”
Bahan-bahan:
10 kg kubis,
500 gram wortel,
2 buah cabai,
4 kepala bawang putih,
800 gram gula pasir,
400 gram garam,
9 liter air,
biji adas atau jintan - secukupnya,
seledri atau peterseli.
Persiapan:
Potong kubis dalam potongan besar, buang batangnya. Tempatkan dalam wadah fermentasi dan isi dengan air garam dan garam. Tekan dengan tekanan dan biarkan selama 4 hari. Kemudian potong kubis dan masukkan kembali ke dalam wadah, taburi dengan parutan wortel, bawang putih cincang dan cabai dan sebagian kecil biji adas atau jintan. Tambahkan juga sayuran sesuai selera. Tiriskan air garam tempat kubis difermentasi, saring, rebus, dinginkan dan tuangkan di atas kubis. Biarkan di bawah tekanan selama 2 hari lagi, lalu campur dengan gula dan kemas dalam stoples 3 liter. Simpan dalam lemari es.
Sauerkraut dalam stoples dengan vodka dan gula. Acar dengan cara biasa Kubis (untuk 1 kg kubis - 20-25 g garam, 30 g wortel) dimasukkan dengan sangat rapat ke dalam stoples 2-3 liter, membuang kelebihan air garam. Tuang 3 sdm di atasnya. gula dan tuangkan 2 sdm. Vodka. Bank-bank mulai bangkit tutup logam. Anda bahkan bisa menyimpan kubis ini di ruangan yang hangat.
Bahan-bahan:
1 kg kubis,
500 g acar atau acar mentimun,
20 gr biji adas.
Persiapan:
Rebus irisan kubis dalam larutan garam mendidih (500 g garam per 1 liter air) selama 1 menit, lalu segera masukkan ke dalam air es dan tiriskan kelebihan air. Parut timun di parutan kasar, campur dengan kubis, masukkan ke dalam wadah lebar, tutup dengan daun kubis dan beri tekanan ringan di atasnya. Biarkan terfermentasi selama 2 hari, jangan lupa menusuk kubis dengan tongkat kayu di dasar wadah untuk mengeluarkan gas. Kemudian pindahkan ke stoples dan simpan di tempat sejuk.
Kubis diasamkan dalam air garam mentimun. Potong kubis dan masukkan ke dalam wadah lebar. Tekanan acar mentimun dan tuangkan di atas kubis sehingga dengan sedikit ditekuk menonjol di atas kubis. Diamkan selama 3 hari pada suhu kamar, lalu pindahkan ke stoples, tambahkan air garam jika perlu, dan masukkan ke dalam lemari es. Sehari kemudian kubis sudah siap.
Bahan-bahan:
5 kg kubis,
300 g bit,
100 gr akar lobak,
100 gram bawang putih,
50 g akar peterseli (bisa diganti dengan 1 ikat sayuran hijau).
Air asin:
3 liter air,
150 gram garam,
⅔ tumpukan. Sahara.
Persiapan:
Potong kubis menjadi potongan besar, buang batangnya, parut lobak atau lewati penggiling daging, potong peterseli dan bawang putih, potong bit menjadi irisan. Tempatkan kubis berlapis-lapis dalam wadah fermentasi, padatkan, selingi kubis dengan lapisan lobak, bit, dan rempah-rempah. Didihkan air, larutkan garam dan gula pasir di dalamnya, aduk hingga larut sempurna dan dinginkan hingga suhu 40-50ºC. Tuangkan kubis, tutup dengan penutup dan biarkan selama 3-5 hari pada suhu kamar. Pindahkan kubis yang sudah jadi ke dalam stoples dan simpan di tempat dingin.
Bahan-bahan:
5 kg kubis,
150 gram wortel,
100 gram garam,
1 sendok teh. Sayang,
Kerak roti gandum hitam.
Persiapan:
Letakkan kulit roti gandum hitam yang dilapisi madu di dasar wadah dan tutupi dengan daun kubis. Potong kepala kubis menjadi 4 bagian, buang batang dan bagian kasar daunnya (bagian ini jangan dibuang, nanti berguna), lalu potong kubis menjadi mie tipis. Sebarkan kubis di atas meja secara merata, taburi dengan wortel parut, besar-besar, jangan garam beryodium, lalu aduk sambil diperas perlahan agar kubis mengeluarkan sarinya. Tempatkan kubis dalam wadah berlapis-lapis 5 cm, padatkan sedikit dan silih berganti lapisan dengan potongan kasar yang sama. Tutupi lapisan terakhir daun kubis, beri penekan dan letakkan di tempat yang hangat selama 3-4 hari. Keluarkan busanya, tusuk kubis hingga bagian paling bawah dengan tongkat dan pastikan selalu terendam air garam. Setelah fermentasi selesai, pindahkan kubis ke tempat dingin selama 1-2 minggu. Setelah itu, bagi kubis menjadi stoples 3 liter, tutupi dengan perkamen, ikat dengan benang dan simpan di lemari es.
Bahan air garam:
2 liter air,
2 sdm. garam,
3 sdm. Sahara,
2-3 tetes minyak salam,
3-4 tetes minyak adas.
Persiapan:
Pisahkan kubis menjadi daunnya, hati-hati jangan sampai merusaknya. Potong urat yang kasar, gulung 2-3 lembar menjadi gulungan dan potong tipis-tipis. Campur perlahan dengan wortel parut wortel korea, dan isi dengan air garam yang terbuat dari garam dan air. Diamkan selama 3-5 hari di tempat hangat, lalu tiriskan air garamnya, larutkan gula pasir di dalamnya, tambahkan sesuai selera minyak esensial dan tuangkan di atas kubis lagi. Setelah sehari, pindahkan spageti kubis ke dalam stoples dan simpan di lemari es. Berhati-hatilah saat mengaduk dan memindahkan spageti agar tidak merusak potongan kubis.
Bahan-bahan:
2 kg kubis,
3 wortel,
1 tumpukan cranberry (segar atau beku),
½ gelas anggur hijau,
3 apel hijau.
Air asin:
1 liter air,
½ gelas minyak sayur,
2 sdm. Sahara,
2 sdm. garam,
1 sendok teh. 9% cuka,
4-5 siung bawang putih.
Persiapan:
Untuk membuat air garam, larutkan garam dan gula dalam air, tuangkan cuka dan minyak sayur, tambahkan bawang putih, melewati mesin press. Potong kubis, parut wortel di parutan wortel Korea, potong apel menjadi irisan tipis. Mengaduk. Tempatkan selapis kubis dengan wortel dan apel, selapis anggur, selapis cranberry dalam wadah fermentasi, dan letakkan sisa kubis di atasnya. Isi dengan air garam, tutup dengan kain bersih, letakkan lingkaran dan tekan di atasnya dan biarkan selama 2 hari. Tempatkan kubis yang sudah jadi di lemari es, tutup dengan penutup.
Asinan kubis, pedas
dan saya
Bahan-bahan:
3 kg kubis,
4-5 buah. wortel,
90 gram garam,
½ sdt. merah panas merica bubuk,
4-5 siung bawang putih.
Air asin:
1 liter air,
70 gram garam.
Persiapan:
Buang daun bagian atas dari bonggol kecil, potong batangnya dan potong setiap bonggol menjadi 4 bagian. Parut wortel di parutan kasar, peras bawang putih melalui mesin press. Campur wortel, bawang putih, garam dan merica, giling hingga rata dan gosok setiap daun di semua sisi dengan campuran ini, usahakan tidak merusak seperempat kepala kubis, dan menekan daun-daun tersebut agar campuran pedas meresap ke seluruh volume. Kemudian tempatkan bagian yang sudah diisi rapat-rapat ke dalam panci atau ember enamel, tekan dengan beban agar air garam muncul, dan biarkan selama sehari. Jika cairannya tidak cukup, siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam air mendidih dan mendinginkannya, lalu tuangkan di atas kubis. Dalam 3-4 hari camilan pedas akan siap.
Bahan-bahan:
1 kepala kubis sedang,
2 wortel,
5 merica hitam,
5 kuntum cengkeh,
3-4 daun salam,
½ sdt. cabai merah giling,
½ sdt. lada hitam bubuk,
1 sendok teh Sahara,
1 sendok teh. garam,
1 sendok teh. 9% cuka.
Persiapan:
Campurkan kubis parut dengan parutan wortel, bumbu dan cuka, ingat baik-baik agar kubis mengeluarkan sarinya, tutup dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar selama sehari. Lalu masukkan ke dalam lemari es.
(resep untuk pecinta makanan mentah dan pendukung gaya hidup sehat). Ember enamel besar membutuhkan 6 kg kubis, 2 kg wortel, ½ gelas. biji adas, beberapa lembar daun salam, beberapa pucuk cengkeh. Potong kubis, campur dengan parutan wortel dan bumbu halus lalu uleni hingga rata dengan tangan hingga muncul sarinya. Masukkan kubis ke dalam ember, padatkan setiap lapisan dengan kuat. Tempatkan lingkaran dan tikungan dengan berat minimal 15 kg (atau bahkan lebih) di atasnya. Berat ini diperlukan agar kubis menghasilkan jus sebanyak mungkin. Setelah 12-36 jam, penindasan yang besar dapat dihilangkan dan diganti dengan yang lebih ringan (2-3 kg). Setelah 24-36 jam berikutnya, keluarkan beban dan lingkari seluruhnya dan biarkan selama 4-6 jam, setelah itu kubis dianggap siap. Pindahkan ke stoples dan simpan kubis ini di lemari es.
Asinan kubis pencuci mulut. Rusak kubis seperti biasa, gosok dengan garam dengan tangan Anda (dengan takaran 50-60 g garam per 4 kg kubis) dan masukkan ke dalam wadah fermentasi, selingi lapisan kubis dengan lapisan buah atau beri. untuk merasakan. Untuk menyiapkan hidangan penutup kubis, Anda bisa mengambil plum, persik, manis apel keras, aprikot, gooseberry, dll. Letakkan kubis di tempat hangat selama 3-4 hari untuk difermentasi, lalu tiriskan airnya, rebus, tambahkan 1 gelas. gula pasir, didihkan kembali dan dinginkan. Tuangkan air garam di atas kubis dan simpan di lemari es. Kubis pencuci mulut tidak boleh disimpan lebih dari 2 minggu, karena akan cepat kehilangan rasanya.
Selamat persiapan!
Larisa Shuftaykina
Renyah asinan kubis untuk musim dingin dalam toples- Ini adalah camilan paling populer di musim dingin. Dan selain itu, sumber vitamin yang luar biasa (terutama kaya akan vitamin C). Setiap ibu rumah tangga pasti membutuhkan resep masakan kubis; lagipula, tanpa mereka, persediaan ruang bawah tanah di rumah tidak akan lengkap! Dalam proses pembuatan fermentasi sebaiknya dilakukan dengan hati-hati dan hati-hati, karena produk asli mudah rusak.
Sauerkraut dalam stoples untuk musim dingin: Resep
Kisaran metode pengasinan kubis cukup luas. Namun Anda harus memperhatikan resep yang relatif sederhana yang disertakan dalam toples. “Pengada” sayuran yang tidak berpengalaman akan menghargainya metode ini, dan dapat mengatasinya dengan mudah. Baginya, garpu padat dari varietas berair akhir dipilih, tidak beku dan tidak rusak. Wortel sering ditambahkan ke masakan seperti itu; tapi dia tidak bahan wajib. Perbandingan kubis dengan kubis putih didasarkan pada resep kol parut untuk musim dingin dalam toples sewenang-wenang; jika Anda ingin mengikuti dengan ketat teknologi kuliner, maka Anda perlu mengonsumsi wortel 2 kali lebih sedikit.
Garpu dibilas dengan aliran air dingin, daun-daun kering yang lemas dipetik, lalu dipotong-potong. Jika wortel digunakan, wortel harus dikupas seluruhnya, dicuci dan diparut kasar, lalu dipindahkan ke kubis putih cincang. Selanjutnya, ambil 1 sdm untuk satu ember enamel berisi sayuran yang sudah disiapkan dan dicampur. gula pasir dan 2 sdm. dengan perosotan garam kasar. Komponen camilan masa depan diremas dengan ketekunan khusus. Hasilnya harus menonjol jus sayur. Campuran tersebut ditata rapat dalam stoples kaca kering.
Bagian atas leher benda kerja ditutup dengan kain linen yang dilipat beberapa lapis, atau dengan penutup nilon yang “longgar”. Hidangan disimpan di tempat hangat sampai fermentasi dimulai. Keluarnya jus yang berlebihan dapat menyebabkan kebocoran cairan dari wadah, jadi untuk kenyamanan, letakkan mangkuk yang dalam atau lainnya peralatan dapur, cocok untuk mengumpulkan air garam yang “keluar”. Jus yang keluar tidak keluar. Nanti Anda perlu menambahkannya kembali ke dalam wadah (potongannya tentu harus terendam cairan). Setiap hari tumpukan tersebut ditusuk sampai ke bagian paling bawah dengan tongkat kayu, menghilangkan gas dari fermentasi.
Lambat laun, fermentasi akan menjadi kurang aktif, dan pada akhirnya praktis berhenti. Kemudian asinan kubis yang lezat untuk musim dingin dalam toples menutup lebih rapat penutup nilon dan dibawa keluar ke tempat yang dingin. Di ruangan yang hangat, fermentasi dapat dilanjutkan, yang tidak diinginkan. Di tempat yang dingin, masakan akan bertahan cukup lama, dan akan memberikan banyak kenikmatan saat mengolah jajanan yang sudah matang.
Resep 2
Penduduk kota pasti akan menghargai kepraktisan dan kenyamanan mengolah kubis dalam toples. Mereka ideal untuk mereka, karena tidak ada tempat sampah yang luas untuk menyimpan segala jenis tikungan. Namun menempatkan beberapa toples tidaklah sulit. Berbeda dengan cara sebelumnya, air garam akan digunakan untuk fermentasi. Untuk satu wadah makanan ringan berukuran tiga liter, Anda membutuhkan: 1 kepala kubis berukuran sedang, 2-3 wortel, 1 sdm. gula pasir dan garam kasar, 1 liter air yang disaring.
Selamat siang semuanya.
Beberapa hari yang lalu kami sedang mencari cara. Dalam catatan yang sama, saya menyebutkan bahwa acar dan asinan kubis adalah hal yang sangat berbeda, meskipun banyak orang secara tidak sengaja mengacaukan metode ini satu sama lain.
Izinkan saya mengingatkan Anda secara singkat bahwa proses fermentasi terjadi karena keluarnya bakteri asam laktat dari sayuran itu sendiri, yang memicu proses fermentasi dan pengawetan. Dan saat pengawetan, cuka berfungsi sebagai pengawet. Itulah perbedaannya. Kelihatannya tidak masuk akal, tapi rasa kedua jajanan ini benar-benar berbeda.
Karena tidak adanya bahan pengawet luar pada asinan kubis, proses ini cukup lama dan memakan waktu minimal 3 hari. Ini disiapkan dengan cepat, hanya dalam setengah jam, dan sisa waktunya diperlukan untuk fermentasi.
Jadi perlu diingat jika resepnya mengatakan " memasak instan", artinya pengisian toples itu sendiri hanya membutuhkan sedikit waktu. Namun tidak ada cara untuk mengurangi waktu fermentasi.
Nah, sekarang mari kita lihat metode penghuni pertama yang paling populer.
Sauerkraut dalam toples dengan air garam - resep cepat (3 hari sebelumnya)
Mari kita mulai dengan resep tercepat. Sekali lagi, ini berarti memasaknya tidak memakan waktu lama. Namun Anda harus menunggu setidaknya 3 hari hingga kubis “matang”.
Kesederhanaannya terutama berasal dari sejumlah kecil bahan. Kita akan butuh:
- Kubis 2,3-2,5kg
- Wortel - 1 buah.
- Garam - 2 sdm. sendok
- Gula - 1 sdm. sendok
- Lada hitam – 15 buah.
- Air matang dingin - 800-1000 ml
Persiapan:
1. Untuk memudahkan, bagi kepala kubis menjadi 4 bagian dan potong-potong.
Sangat disarankan untuk memiliki parutan khusus untuk ini, karena akan mempercepat proses pemotongan secara signifikan.
2. Masukkan kubis ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan wortel parut di atas parutan kasar dan aduk perlahan. Sayuran tidak perlu dihancurkan atau diperas saat diaduk.
3. Pindahkan kubis dari mangkuk ke toples, padatkan dengan baik. Dalam proses penambahan sayur mayur, merica kita masukkan ke dalam toples agar tidak bertumpuk, melainkan kurang lebih merata ke seluruh toples.
Jika tangan Anda tidak dapat masuk ke dalam toples, kami menggunakan cara improvisasi - penggilas adonan atau palu.
4. Ambil air matang yang sudah didinginkan dan larutkan gula dan garam di dalamnya.
5. Dan tuangkan air garam yang dihasilkan ke dalam stoples berisi kubis. Airnya harus cukup sampai ke leher. Jika tidak, tambahkan air biasa.
6. Tutup toples dengan penutup, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan biarkan semalaman pada suhu kamar.
Dalam semalam, bakteri asam laktat diaktifkan dan proses fermentasi dimulai dengan pelepasan karbon dioksida. Gelembung akan mulai muncul dan sebagian cairan akan keluar dari stoples. Itu sebabnya Anda membutuhkan baskom.
7. Keesokan harinya, ambil tongkat tipis dan panjang (misalnya, tusuk kayu atau sumpit Cina untuk makanan) dan tusuk kubis beberapa kali di seluruh kedalaman toples.
Ini harus dilakukan agar gas yang dihasilkan muncul ke permukaan, jika tidak kubis akan menjadi pahit.
Tuang kembali air garam yang telah dituangkan ke dalam baskom ke dalam toples.
8. Prosedur ini perlu dilakukan 5-6 kali sehari selama 3 hari. Menjelang sore hari ketiga, sudah terlihat jelas bahwa gelembung-gelembung gas praktis sudah tidak terbentuk lagi dan ini tandanya kubis sudah terfermentasi.
Kami mengambil sampel, menutup toples dengan tutup plastik dan menaruhnya di lemari es atau ruang bawah tanah.
Penyimpanan di tempat yang dingin diperlukan, di tempat yang hangat toples akan berfermentasi dan rusak.
Kubis renyah diasamkan dalam air garam dengan madu
Cara pembuatannya yang aneh, tidak menggunakan air sama sekali, tetapi menggunakan madu untuk memberi rasa manis. Camilannya ternyata renyah dan sangat enak. Saya merekomendasi.
Bahan-bahan:
- Kubis – 3 – 3,5 kg
- 1 wortel sedang
- Garam - 1 sdm. sendok
- Gula - 1 sdm. sendok
- Madu - 1 sdm. sendok
Persiapan:
1. Cincang halus kubis dan letakkan di atas meja untuk kenyamanan. Parut wortel di atasnya dan tambahkan garam dan gula.
2. Campur semuanya secara aktif dan tekan sampai kubis mengeluarkan sarinya.
3. Kemudian padatkan ke dalam toples bersih.
Karena kubis telah dihaluskan terlebih dahulu, jus di dalam toples sudah cukup dan tidak perlu menambahkan air.
4. Letakkan toples di atas piring dan biarkan selama dua hari. Jangan lupa, setiap kali cairan di dalam toples naik, buat beberapa tusukan dan keluarkan karbon dioksida yang terkumpul, lalu tuangkan kembali air garam yang tumpah ke tepinya.
5. Dalam dua hari kami akan melakukan satu operasi menarik. Kami mengeluarkan semua kubis dari toples, memerasnya ke dalam mangkuk terpisah dan memasukkannya kembali. Ada sisa air garam di mangkuk yang perlu Anda tambahkan satu sendok makan madu, aduk semuanya hingga rata dan tuangkan hasilnya acar madu kembali ke toples.
6. Keesokan harinya (total 3 hari) kubis akan siap. Anda sudah bisa memakannya, atau untuk memudahkan Anda bisa memasukkannya ke dalam wadah plastik dan menyimpannya di lemari es.
Cara memfermentasi kubis dengan benar di rumah tanpa cuka dan gula
Namun resep ini bisa disebut klasik, karena awalnya fermentasi dilakukan tanpa gula. Dan menambahkan cuka, seperti yang saya katakan, mengubah fermentasi menjadi pengawetan.
Bahan-bahan:
- Kubis - 1 kepala (2-2,5 kg)
- Wortel - 1 buah.
- Garam - 2 sdm.
- Allspice - 10-12 kacang polong
- Daun salam - 3-4 lembar daun
Dianjurkan untuk memilih varietas kubis musim dingin yang padat.
Persiapan:
1. Suwir kubis, campur dengan parutan wortel di parutan kasar, tambahkan garam, peras dan uleni hingga rata (seperti adonan) hingga mengeluarkan sarinya.
2. Saat jus mulai menonjol secara aktif, masukkan merica di atasnya dan masukkan sayuran ke dalam stoples bersih berukuran tiga liter.
Dalam proses mengisi stoples, masukkan ke dalamnya tempat yang berbeda daun salam.
3. Baiklah, semuanya seperti biasa: masukkan toples yang sudah diisi ke dalam mangkuk dan secara teratur (setidaknya setiap 4-6 jam sekali) tusuk kubis dengan tongkat panjang untuk mengeluarkan produk fermentasi dari lapisan bawah. Tuang kembali jus yang mengalir ke dalam mangkuk ke dalam toples.
Sekitar hari ketiga, asinan kubis akan siap.
Penting: Anda juga tidak perlu memasak kubis terlalu lama, jika tidak maka kubis akan menjadi tengik. Mulai hari kedua, cicipi dan segera setelah Anda mengerti (dan Anda akan mengerti) bahwa itu sudah siap, tutup toples dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es.
Resep asinan kubis dengan apel untuk musim dingin dalam toples 3 liter
Sangat sering, selain wortel, produk lain ditambahkan ke kubis. Yang paling populer adalah apel asam(Antonovka, misalnya) dan cranberry.
Saya akan menunjukkan contoh dengan Antonovka.
Omong-omong, kami akan memasaknya di toples 3 liter dan menyimpannya di toples 2 liter. Mengapa? Lebih nyaman, Anda akan tahu alasannya nanti.
Bahan-bahan:
- 2kg kubis
- 200 gram wortel
- 2 sdm. garam
- 1 sendok teh jinten
- 2 apel asam
Persiapan:
1. Campurkan irisan kubis dengan wortel parut, tambahkan jinten, garam dan uleni hingga kubis mengeluarkan sarinya dan volumenya berkurang 2-3 kali lipat.
2. Kemudian ambil toples bersih berukuran 3 liter, isi dengan kubis, taburi dengan irisan apel.
3. Jumlah kubis dan wortel yang ditentukan akan mengisi toples 2/3. Sekarang isi toples harus diberi tekanan. Hal ini biasanya dilakukan dengan tutup plastik yang diletakkan langsung di atas sayuran dan segelas air di atasnya.
Bagi saya, ini terlalu rumit, karena struktur ini harus terus-menerus dihilangkan agar kubis dapat ditusuk.
Kalau saya pribadi, saya menggunakan botol setengah liter biasa botol plastik dengan air - bisa masuk ke leher toples tanpa masalah.
4. Jadi, selama tiga hari kami secara teratur menghilangkan tekanan dan menusuk kubis, melepaskan karbon dioksida. Segera setelah kami melihat bahwa gas telah berhenti terbentuk secara aktif (ada sedikit atau tidak ada gelembung di permukaan), kami memindahkan kubis ke dalam toples 2 liter, menutupnya dengan penutup plastik dan menaruhnya di ruang bawah tanah atau lemari es.
Sekarang saya akan menjelaskan tentang bank. Saat asinan kubis bersentuhan dengan udara, warnanya menjadi gelap dan menjadi tidak menarik. Oleh karena itu, toples perlu diisi sampai bagian paling atas - ini mengurangi area kontak dengan udara.
Namun jika Anda mengisi toples 3 liter hingga bagian paling atas selama proses memasak, Anda tidak akan bisa menekan bagian atasnya; terlalu banyak air garam yang akan keluar.
Jadi kami memasak di toples yang lebih besar dan menyimpannya di toples yang lebih kecil. Itulah keseluruhan triknya.
Video cara memfermentasi kubis sesuai resep klasik
Dan terakhir, izinkan saya menunjukkan kepada Anda video luar biasa tentang cara menyiapkan asinan kubis menurut klasik resep Soviet. Ketika saya melihat seorang pria memasukkan garam ke dalam kotak korek api, saya hampir menitikkan air mata karena nostalgia.
Nah, secara umum ini adalah yang paling banyak resep populer, yang menurut saya dan semua orang yang saya kenal memasak. Jika Anda menambahkan beberapa lagi ke celengan saya cara yang menarik, saya akan berterima kasih.
Sekian untuk hari ini, terima kasih atas perhatiannya.
Asinan kubis renyah dalam toples pertama kali dibuat untuk menghemat uang anggaran keluarga. Berapa kali, saat berjalan-jalan di pasar, saya terkejut dengan harga acar dan bumbu marinasi: wah, aneh kenapa sayur mayur menjadi begitu mahal, berubah dari segar menjadi asin? Kubis segar di musim gugur harganya sangat mahal, tetapi acar sudah jauh lebih mahal. Pada perjalanan saya berikutnya ke pasar, lagi-lagi karena kagum dengan harganya, saya memutuskan sudah waktunya untuk beralih ke pasar acar sendiri. Dan sekarang sepanjang musim dingin saya memiliki asinan kubis di dalam toples, saya memilih resep klasik yang sudah terbukti. Saya sengaja membuatnya foto langkah demi langkah untuk menunjukkan betapa mudahnya mempersiapkannya.
Yang membuat saya takjub, ternyata membuat asinan kubis itu sangat sederhana. Sekarang saya tidak beli di pasar, saya hanya membuatnya sendiri. Ternyata persis seperti yang kita suka: asam, berair, tidak ada merica atau daun salam di dalamnya, dan yang terpenting tidak perlu ditambah air. Saat difermentasi, banyak air garam yang terbentuk, yang rasanya enak dan menyehatkan, dan juga bisa digunakan saat memasak sup dan sup kubis asam.
Bahan-bahan:
- Kubis putih – 2 kg;
- wortel – 2 buah (besar);
- garam meja – 5 sdt. dengan perosotan rendah;
- Selain itu, Anda membutuhkan 3 toples liter dan pendorong.
Cara memfermentasi kubis dalam toples
Saya selalu memilih wortel yang cerah, berair, dan manis. Saya membersihkannya dan menggosokkannya pada parutan kasar. Saya pernah diajari cara memilihnya. Anda tidak hanya perlu melihat bagian wortel yang membulat, tetapi juga bagian atas tempat tumbuhnya bagian atas. Jika ada bekas bagian atas yang tertinggal di petak bulat besar, maka wortel tersebut mungkin berasal dari varietas hijauan, biasanya tanpa pemanis. Tapi tentu saja ada pengecualian. Jika bagian atas wortel tumbuh dari tengah, dan tambalannya kecil, hampir tidak terlihat, maka ini adalah wortel meja, cocok untuk pengawetan dan salad segar, dan dalam sup borscht.
Untuk pengawetan, Anda hanya membutuhkan kubis dari musim dingin dan varietas musim gugur, itu akan menjadi juicy dan renyah. Kepala kubis harus padat, kencang, dan lebih berat dari yang terlihat. Lebih mudah memotong yang besar talenan, potong kepala kubis menjadi beberapa bagian (atau gunakan mesin penghancur) dan timbang setelah dipotong. Dalam resepnya, jumlah garam diberikan per 2 kg. kubis parut. Saya tidak membuang batangnya; kami tetap membutuhkannya.
Saya mencampur kubis dengan wortel parut. Saya tidak menghancurkan atau menggiling, saya hanya mencampur.
Saya menambahkan yang besar garam dapur, tentu saja tidak beryodium. Garam ini dijual dalam kemasan persegi panjang atau kantong berwarna kebiruan. Jika Anda kesulitan memilih, tanyakan kepada petugas toko garam meja atau garam batu.
Saya menggosok kubis dengan garam dengan tangan saya, tetapi tanpa fanatisme, kubis akan tetap padat dan renyah.
Saya mengisi toples sepertiga penuh. Saya tekan kuat-kuat dengan hidung belang atau kepalan tangan sampai keluar sarinya. Saya menambahkan bagian berikutnya dan menekan lagi. Wadah tidak boleh langsung terisi penuh, tetapi bertahap, sangat rapat, tanpa meninggalkan lubang. Ketika semua kubis sudah padat dan toples terisi sampai ke bahu, saya taruh potongan batang di atasnya, mendorongnya ke dalam toples dan juga memadatkannya dengan erat. Saya menutupnya secara longgar dengan penutup atau menutupi leher dengan handuk, menaruhnya di piring yang dalam dan meninggalkannya di dapur selama 2-3 hari.
Dalam sehari, kubis akan tertutup seluruhnya dengan air garam dan bau asam khas fermentasi akan muncul, dan keesokan harinya, busa akan terlihat di permukaan. Mulai saat ini, sangat penting untuk mengeluarkan gas dengan cara menusuk isi toples dengan tongkat kayu setidaknya ke tengah, tetapi sebaiknya ke bawah. Ulangi beberapa kali sehari, jika tidak kubis akan terasa pahit dan menjadi kering karena air garam selama fermentasi tidak akan tertinggal di dalam toples, tetapi akan meluap.
Prinsipnya, di hari kedua Anda bisa mencobanya (bila suka yang sedikit asin), atau disimpan beberapa hari lagi lalu dimasukkan ke dalam lemari es, ditutup dengan tutup plastik. Di tempat yang sejuk, kubis akan terus mendapatkan rasa, dan setiap hari akan menjadi semakin enak. Alih-alih menggunakan stoples, Anda bisa memfermentasi kubis dengan suhu rendah panci enamel, tutup dengan piring terbalik dan letakkan beban (sebotol air) di atasnya. Sauerkraut bisa disimpan dalam toples dengan suhu rendah dalam waktu yang cukup lama, tapi kita akan kehabisan dalam seminggu atau bahkan lebih awal. Agar selalu ada persediaan, saya membuat beberapa toples sekaligus dan mengisinya kembali sesuai kebutuhan.
Tips membuat asinan kubis sesuai resep klasik
Mereka mengatakan bahwa semua acar dan bumbu dari sayuran feminin (kubis, wortel, bit) harus dibuat pada hari “perempuan”. Ini hari Rabu, Jumat dan Sabtu. Tapi dari pengalaman saya, saya bisa bilang begitu jika Anda membeli kubis variasi yang tepat dan Anda melakukan semuanya dengan benar, maka tidak ada perbedaan saat Anda memfermentasinya. Apakah akan menganut kepercayaan populer atau tidak adalah masalah pribadi, Anda cukup mempertimbangkan nasihat nenek kami.
Yang terpenting adalah memilih kubis yang tepat. Terasa padat, berat, dan tidak kendur sama sekali. Warnanya putih krem atau keputihan. Daun bagian atas mungkin berwarna hijau, tetapi kepalanya sendiri berwarna putih. Varietas musim dingin atau musim gugur-musim dingin, varietas musim panas dan awal musim gugur tidak cocok, kubis seperti itu akan melunak saat diasamkan.
Gunakan garam batu (meja) yang tidak beryodium. Tidak ada jenis kubis lain yang cocok untuk memfermentasi kubis. Anda bisa menambahkan sedikit lebih banyak dari yang ada di resep, tergantung selera Anda. Setelah mencampurkan sayuran dan garam, cicipi - kubis akan terasa sedikit asin bagi Anda.
Biasanya saat fermentasi menggunakan sedikit bumbu - hanya garam meja kasar, sesekali menambahkan sedikit gula untuk mempercepat proses fermentasi. Jika kamu lebih mencintai rasa yang kaya dan aroma asinan kubis, tambahkan jintan, daun salam, kacang polong hitam atau allspice, adas manis, adas. Bahkan ada resep dengan tambahan cengkeh, tapi ini cocok untuk semua orang. Hanya saja, jangan menambahkan semuanya sekaligus; terlalu banyak bumbu akan merusak rasa acar.
Itu semua rahasianya. Semoga Anda mendapatkan asinan kubis renyah yang lezat dalam toples, tuliskan resep klasiknya dan masak untuk kesehatan Anda! Selamat mengasinkan dan selamat makan!
Dengan tangan Anda sendiri, Anda dapat mempersiapkan sebanyak mungkin masakan yang berbeda, baik yang sederhana maupun yang kompleks. Anda hanya perlu berpegang pada resepnya dan percaya pada diri sendiri. Temuan yang bagus untuk itu eksperimen kuliner akan ada persiapan untuk musim dingin. Mereka dapat disiapkan selama musim panas dan musim gugur, dan hidangan yang dihasilkan akan menyenangkan keluarga dan teman selama berbulan-bulan. Salah satu yang paling banyak persiapan yang berguna- Ini asinan kubis. Kami baru-baru ini berbicara tentang bagaimana asinan kubis disiapkan jus sendiri. Hari ini, mari kita cari tahu resep asinan kubis lainnya dalam stoples untuk musim dingin yang dapat membantu Anda menyiapkannya untuk digunakan di masa mendatang.
Resep kubis untuk musim dingin: siap dalam tiga hari
Asinan kubis lezat dalam stoples untuk musim dingin
Untuk menyiapkan persiapan seperti itu, Anda perlu menyiapkan tiga kilogram kubis, satu wortel besar, garam dan gula.
Kubis harus berwarna putih dan manis. Lagi pula, jika sayurnya pahit, bisa merusak rasa asinan kubis yang sudah jadi. Potong kubis menjadi potongan-potongan kecil.
Kupas wortel dan parut.
Tambahkan satu sendok makan garam dan beberapa sendok makan gula ke dalam sayuran. Gunakan garam biasa, bukan garam beryodium.
Sayuran akan lebih mudah dimasukkan ke dalam mangkuk besar atau hanya di atas meja. Campur rata dengan garam dan uleni dengan tangan Anda, seperti sedang menguleni adonan. Jangan takut untuk menumbuk kubis, hasilnya tetap renyah dan enak.
Setelah itu, masukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam stoples dan ratakan dengan kursi goyang kayu.
Kubis akan menghasilkan jus, dan jusnya harus cukup untuk menutupi seluruh isi toples. Saat proses fermentasi dimulai, jus mungkin mulai keluar dari atasnya, jadi masukkan stoples ke dalam mangkuk. Fermentasi disertai dengan pelepasan karbon dioksida dalam bentuk gelembung udara. Ngomong-ngomong, jus asinan kubis sangat menyehatkan.
Tinggalkan kubis di dalam ruangan. Itu harus disimpan pada suhu kamar selama tiga hari, setelah itu dapat dipindahkan ke lemari es atau ke balkon, atau ke ruang bawah tanah. Jika kubis yang dimasak terasa sedikit pahit, coba bawa ke dalam ruangan semalaman.
Sediaan ini dapat disimpan bebas selama beberapa bulan.
Bagaimana cara memasak asinan kubis dalam toples air garam?
Untuk menyiapkan asinan kubis versi ini, Anda perlu menyiapkan dua setengah kilogram kubis, wortel besar, garam, gula, lima kacang polong allspice, dan beberapa lembar daun salam.
Pertama, siapkan air garam: rebus satu setengah liter air, celupkan beberapa sendok makan garam dan beberapa sendok makan gula ke dalamnya. Campur dengan baik. Lalu masukkan ke dalam air garam allspice dan daun salam, biarkan hingga dingin.
Selama waktu ini, siapkan kubis: potong lebih kecil. Kupas wortel dan parut. Campur sayuran jadi satu, tapi jangan dihancurkan.
Masukkan kubis dan wortel ke dalam stoples, jangan terlalu dipadatkan. Kemudian isi dengan air garam pada suhu kamar.
Biarkan kubis pada suhu kamar selama tiga hari, tusuk dengan tusuk kayu dari waktu ke waktu untuk mengeluarkan udara. Jangan lupa bahwa toples sebaiknya dimasukkan ke dalam mangkuk, karena selama fermentasi, sekitar setengah liter air mungkin bocor.
Toko kubis yang dimasak dalam dingin.
Bagaimana cara memasak asinan kubis dalam toples menggunakan air?
Untuk menyiapkan versi persiapan ini, gunakan kepala kubis dengan berat sekitar tiga kilogram, wortel ukuran sedang, garam, air biasa suhu kamar dan madu.
Sobekan kubis yang lebih kecil dan parut wortel. Aduk rata, tambahkan satu sendok makan garam dan aduk. Jangan menumbuk sayuran terlalu banyak.
Masukkan ke dalam stoples, pukul dengan alu kayu, tetapi jangan terlalu keras. Tuangkan enam ratus hingga delapan ratus mililiter air di atas kubis dan biarkan pada suhu kamar.
Setelah kubis mulai berfermentasi dengan baik (biasanya pada hari kedua), tiriskan air garam yang dihasilkan sepenuhnya. Untuk melakukan ini, masukkan semua kubis ke dalam mangkuk, peras dan masukkan kembali ke dalam stoples. Sebaiknya kubis yang berada di bawah berada di atas, dan sebaliknya. Tambahkan satu sendok makan ke air garam yang sudah dikeringkan madu berkualitas. Tuangkan larutan ini ke atas kubis dan biarkan pada suhu kamar untuk hari lain. Selanjutnya, dinginkan kubis yang sudah jadi.
Resep Cepat asinan kubis dalam stoples
Di bawah ini adalah dua resep. Yang pertama memungkinkan Anda menghabiskan sedikit waktu untuk mempersiapkannya, tetapi Anda hanya akan mengetahui hasil pekerjaan Anda saat Anda membuka tutup stoples. Resep kedua tidak memungkinkan Anda menyimpan benda kerja dalam waktu lama, tetapi memberi hasil yang cepat persiapan.
Kubis dalam toples untuk musim dingin untuk penyimpanan jangka panjang
Untuk menyiapkan versi ini, siapkan satu kepala kubis berukuran sedang, empat wortel, dan empat siung bawang putih. Untuk air garam, Anda perlu menyiapkan satu liter air, satu setengah sendok makan gula, dan beberapa sendok makan garam.
Pertama-tama, siapkan air garam: dalam keadaan hangat air mendidih larutkan garam dan gula.
Potong kubis menjadi potongan-potongan kecil dan parut wortel di parutan kasar. Letakkan sayuran yang sudah disiapkan di atas meja dan haluskan dengan tangan yang sudah dicuci bersih. Tambahkan bawang putih cincang ke dalam campuran. Masukkan kubis ke dalam stoples dan isi dengan air garam yang sudah disiapkan.
Sterilkan stoples selama setengah jam dan tutup rapat.
Asinan kubis instan dalam toples ala Georgia
Untuk menyiapkan opsi ini, siapkan satu kubis, satu bit, satu wortel, satu kepala bawang putih, satu cabai, dan Bawang(opsional), serta empat hingga enam merica hitam.
Untuk air garam, gunakan satu liter air, setengah gelas gula pasir, satu gelas cuka meja dan beberapa sendok makan garam.
Kupas sayurannya. Potong bit dan wortel menjadi potongan-potongan, bawang bombay menjadi setengah cincin, potong kubis menjadi potongan besar, bawang putih dan cabai potong lebih kecil. Aduk sayuran, tambahkan merica ke dalamnya dan masukkan ke dalam stoples.
Rebus air, larutkan garam dan gula di dalamnya, tuangkan cuka. Tuangkan air garam panas di atas kubis. Tutup toples dengan penutup dan biarkan di tempat hangat selama dua belas jam. Selanjutnya, simpan produk dalam lemari es.
Tentu saja, ini tidak semua resep yang memungkinkan. Jika Anda mengenal orang lain resep lezat kubis dalam toples, silakan tulis di komentar di bawah.
Memuat...