Apa pengganti gula rafinasi? Apa perbedaan antara gula rafinasi dan gula mentah?

Gula- mudah dicerna dan produk berkalori tinggi(375 kkal / 100 g), yang memiliki efek penguatan pada sistem saraf, meningkatkan kerentanan indera (penglihatan, pendengaran), meningkatkan perhatian.

Di Rusia, gula adalah bahan baku utama dalam industri gula-gula. Ini digunakan dalam produksi karamel, permen, cokelat, selai jeruk, marshmallow, dragees, kue kering, roti jahe, kue, kue kering, dan jenis gula-gula lainnya. Produk kembang gula seperti karamel, permen fondant, gula dragees, meringue mengandung 80-95% gula. Dalam cokelat dan banyak jenis permen, bagian gula adalah sekitar 50%, dan dalam tepung - 30-40%.

Konsumsi gula putih (rafinasi) di negara-negara maju telah mencapai 140-150 g per hari per orang, sebagai akibatnya sisi negatif tindakannya. Oleh karena itu, di sebagian besar negara Eropa dan Amerika, bersama dengan gula halus (putih), gula kuning digunakan, diperoleh selama produksi gula tebu mentah (produk pemurnian yang tidak lengkap). Gula kuning, selain sukrosa, mengandung gula invert (glukosa dan fruktosa), mineral (kromium, mangan, dll.), Asam organik, mis. kompleks zat aktif biologis.

Gula merah juga diperoleh dari tebu, hanya mengalami pemrosesan sebagian, mempertahankan warna alami dan rasa alami. Karena partikel terkecil tebu yang tersisa dalam gula, tubuh menerima serat vital, yang mencegah pengendapan lemak.

Di Inggris, gula merah tua sangat populer, yang memiliki rasa yang sangat spesifik dan aroma yang kaya. Sebagai aturan, karena sifat komersialnya, gula merah terutama digunakan dalam gula-gula dan saus eksotis.

Bahan baku untuk produksi gula adalah tebu, yang tumbuh di daerah beriklim tropis dan subtropis, atau bit gula. Produsen utama gula tebu adalah India, Brasil, Kuba, Meksiko, Australia. Di Rusia, gula diproduksi terutama dari bit gula, lebih jarang dari gula tebu mentah yang mengandung sukrosa yang telah dimurnikan (setidaknya 80%). Sukrosa tebu mentah dicirikan oleh struktur kristal, dan kristalnya ditutupi dengan film molase gula tebu.

Tanda pengenal perbedaan gula tebu dan gula bit adalah perbandingan karbon C 13 dengan karbon C 12. Telah ditemukan bahwa tebu menyerap karbon C lebih dari gula bit. Oleh karena itu, peningkatan rasio karbon C 1, dari norma, menunjukkan bahwa gula diperoleh dari tebu.

Diproduksi dari gula bit dan gula tebu mentah, praktis tidak berbeda dalam hal kualitas peraturan dan dokumentasi teknis saat ini, namun, untuk industri gula-gula, peran gula, yang merupakan jenis bahan baku utama, dalam membentuk kualitas produk adalah salah satu komponen yang paling signifikan.

Fitur identifikasi penting dari perbedaan mereka adalah rasio antara asam yang mengandung nitrogen dan asam bebas nitrogen. Asam yang mengandung nitrogen mendominasi pasir gula bit, dan asam bebas nitrogen mendominasi pasir gula dari tebu mentah. Mereka berbeda dalam kandungan mineral. Jadi, kalsium dalam gula pasir dari tebu 5-10 kali lebih banyak daripada dari bit.

Ada dua jenis utama gula yang diproduksi di Rusia: gula pasir dan gula halus.

Untuk penilaian kualitas organoleptik gula pasir adalah penampilan, rasa, bau dan warna.

Gula terdiri dari kristal sukrosa. Ukurannya harus seragam, bentuknya teratur, dengan tepi yang jelas, mengkilap, rapuh, kering saat disentuh, tanpa gumpalan gula yang tidak dikelantang.

Rasa dan bau gula pasir kering dan larutan berairnya manis, tanpa rasa dan bau asing; kelarutan dalam air selesai; larutan bening atau sedikit buram. tanpa sedimen yang tidak larut, kotoran mekanis dan lainnya.

Warna putih atau putih dengan warna kekuningan pada gula pasir untuk pengolahan industri. Gula harus mengalir bebas; untuk gula pasir yang ditujukan untuk pengolahan industri, gumpalan diperbolehkan yang hancur ketika ditekan ringan.

Dari indikator fisik dan kimia mutu gula pasir ditentukan oleh: fraksi massa sukrosa (tidak kurang dari 99,75%); fraksi massa zat pereduksi (tidak lebih dari 0,05%), kelembaban (tidak lebih dari 0,14%); kadar abu (tidak lebih dari 0,04%); warna (tidak lebih dari 0,8 c.u.); fraksi massa ferroimpurities (tidak lebih dari 0,0003%).

Identifikasi cacat gula pasir

Paling umum cacat gula pasir - kelembaban, hilangnya kemampuan mengalir, adanya gumpalan yang tidak menghancurkan sebagai akibat dari penyimpanan pada kelembaban relatif tinggi dan perubahan suhu yang tiba-tiba. Cacat teknologi adalah warna kekuningan atau abu-abu yang tidak seperti biasanya, adanya gumpalan gula yang tidak dikelantang, kotoran (skala, tumpukan). Rasa dan aroma gula yang asing dapat diperoleh saat dikemas dalam kantong baru, serta karena ketidakpatuhan terhadap lingkungan komoditas.

Gula pasir yang lembap dan sangat dibasahi adalah perkawinan yang tidak dapat diperbaiki; ketika dikeringkan, ia kehilangan kemampuan mengalir, kilau dan berubah menjadi monolit padat.

Menurut metode pengemasan untuk penjualan eceran, gula pasir berbentuk curah, dikemas dalam kertas dan kantong plastik dengan berat bersih 0,5 dan 1,0 kg, serta dikemas dalam tas berdesain artistik dengan berat bersih 20 g, terbuat dari bahan gabungan.

Identifikasi kuantitatif memungkinkan Anda untuk menetapkan kepatuhan berat bersih aktual unit pengemasan gula pasir dengan data pelabelan yang relevan dan penyimpangan yang diizinkan yang disediakan oleh standar.

Gula rafinasi- produk makanan, yang merupakan tambahan gula murni (halus) dalam bentuk gumpalan, kristal dan kristal yang dihancurkan, yang dimaksudkan untuk dijual dalam jaringan distribusi dan pemrosesan industri. Fitur klasifikasi utama gula rafinasi adalah metode produksinya. Tergantung pada yang terakhir, gula rafinasi dibagi menjadi gula pasir, gula pasir halus dan bubuk halus.

Gula rafinasi diproduksi dalam kisaran berikut: ditekan cincang dalam tas, bungkus dan kotak; ditekan instan dalam kemasan dan kotak: ditekan dalam kemasan kecil; gula pasir rafinasi dalam jumlah besar dalam karung dan bungkusan, gula pasir rafinasi dalam kemasan kecil, sukrosa untuk sampanye; bubuk halus dalam jumlah besar dalam tas dan paket.

Ditekan kental gula rafinasi diproduksi dalam bentuk potongan-potongan terpisah yang berbentuk parallelepiped. Ciri identifikasinya adalah ketebalan sepotong gula rafinasi yang dihancurkan, yang bisa 11 dan 22 mm. Penyimpangan dari ketebalan di tempat pemecahan potongan diperbolehkan ± 3 mm.

Tergantung pada komposisi granulometrik, gula pasir halus diproduksi dengan ukuran kristal berikut (mm): dari 0,2 hingga 0,8 - halus; dari 0,5 hingga 1,2 - sedang; dari 1,0 hingga 2,5 - besar. Sukrosa untuk sampanye diperoleh dalam bentuk kristal dengan ukuran mulai dari 1,0 hingga 2,5 mm.

Untuk gula pasir halus dan sukrosa untuk sampanye, penyimpangan dari batas atas ukuran yang ditunjukkan sebesar 20%, dari batas bawah sebesar 5% dari massa kristal gula, diperbolehkan.

bubuk halus adalah butiran gula rafinasi yang dihancurkan dengan ukuran tidak lebih dari 0,2 mm.

Identifikasi jenis gula rafinasi dilakukan sesuai dengan persyaratan standar indikator organoleptik dan fisikokimia.

Gula rafinasi harus terlihat seperti potongan putih, terdiri dari kristal, tanpa inklusi dan kontaminan asing yang terlihat.

Gula rafinasi memiliki rasa yang manis dan bau khas, tanpa bau dan bau asing, putih, warna murni. Gula pasir halus harus mengalir bebas tanpa gumpalan, dan larutan gula harus transparan atau sedikit buram dengan warna kebiruan yang halus.

Untuk pemeriksaan identifikasi mutu gula rafinasi, pres cincang, instan dan kemasan kecil, indeks kekuatan (resistance to crushing) menjadi penting.

indikator fisik dan kimia gula rafinasi diberikan dalam tabel. satu.

Tabel 1. Parameter fisika dan kimia gula rafinasi

Kekuatan gula rafinasi yang ditekan kurang dari gula cor, karena fakta bahwa selama pembuatan yang terakhir, dengan kristalisasi tambahan gula selama pendinginan massecuite yang dituangkan ke dalam cetakan, kristal gula lebih kuat menyatu satu sama lain. .

Identifikasi kuantitatif mengungkapkan kesesuaian berat bersih aktual unit pengemasan gula dengan data yang ditunjukkan pada label dan penyimpangan yang diizinkan yang disediakan oleh standar.

Gula rafinasi yang dicincang dan dipres instan dikemas dalam kemasan dan kotak dengan berat bersih 0,5 dan 1,0 kg.

Gula rafinasi kental yang dipadatkan dibungkus dalam dua bagian dalam kantong terpisah, pertama di subparchment, kemudian dalam label yang dirancang secara artistik yang terbuat dari kertas label.

Gula pasir halus dikemas dengan berat bersih 0,5 dan 1,0 kg, bubuk halus - 0,25; 0,5 dan 1,0 kg dalam kantong kertas dan plastik atau dalam kantong yang dirancang secara artistik dengan berat bersih 5-20 g.

Identifikasi cacat pada gula rafinasi

Presentasi gula halus yang dibasahi memburuk, permukaan potongan ditutupi dengan film kristal halus. Dengan kelembaban yang kuat, potongan gula kehilangan bentuknya, merangsang perkembangan mikroorganisme, remah terbentuk, dan warnanya memburuk.

Pemalsuan gula

Berbagai macam pemalsuan gula dapat dilakukan sebagai berikut: mengganti gula rafinasi dengan gula pasir, bubuk rafinasi - gula bubuk, oleh karena itu, pemalsuan ini dapat dibedakan dengan indikator organoleptik dan fisiko-kimia.

Gula rafinasi memiliki warna lebih putih, kadang-kadang dengan warna kebiruan dibandingkan gula pasir, mengandung lebih banyak sukrosa (99,9%), zat pereduksi lebih sedikit (kurang dari 0,1%), meningkatkan warna.

Gula pasir berbutir halus harus mengalir bebas, tidak lengket, kering saat disentuh, tanpa kotoran dan gumpalan gula yang tidak dikelantang. Gula pasir halus berbeda dari yang biasa dengan adanya kristal putih yang lebih besar dengan tepi yang jelas dan bidang yang mengkilap.

Pemalsuan gula berkualitas tinggi paling banyak digunakan dalam implementasinya, termasuk pengenalan aditif asing ( tepung terigu, semolina, garam. sepotong kapur. plester bangunan) atau kelembaban tinggi. Jenis pemalsuan ini mudah dikenali dengan inspeksi visual eksternal, mikroskop dan penambahan air.

Peningkatan kadar air gula pasir (lebih dari 0,14%) menyebabkan peningkatan berat dan. masing-masing, untuk penggumpalan. Gula ini dapat dibedakan dengan hilangnya kecemerlangan permukaan kristal sukrosa.

Pemalsuan kualitatif juga dapat mencakup residu kerak yang diamati pada gula ketika pembersihan magnetik tidak dilakukan, yang terlihat dalam bentuk inklusi hitam.

Gula dicirikan oleh pemalsuan kuantitatif dan informasional, yang dideteksi dengan cara yang sama seperti untuk pati.

Keterangan

Gula rafinasi tidak lebih dari gula yang telah mengalami pemurnian tambahan. Itu terbuat dari bit biasa gula pasir atau buluh. Anda biasanya dapat menemukannya dijual dalam bentuk kubus kecil dengan ukuran standar. Produk mengalami pemurnian yang lebih menyeluruh untuk membuat komposisinya sedekat mungkin dengan sukrosa murni.

Mungkin tidak ada satu orang pun yang bisa melakukannya tanpa gula. Ini adalah komponen utama dalam makanan penutup apa pun, tanpa rasa manis, beberapa orang tidak bisa membayangkan hidup mereka.

Selain itu, gula adalah sumber utama glukosa, dan, karenanya, karbohidrat, yang sangat penting bagi tubuh kita. Dan karena gula rafinasi paling mirip strukturnya dengan zat-zat ini, itu bisa dianggap sangat produk yang bermanfaat. Ia mampu hampir seketika, masuk ke dalam tubuh, dipecah menjadi fruktosa dan glukosa.

Gula halus dapat ditemukan di kedua kristal putih dan pasir (lihat foto). Itu tergantung pada bagaimana produk setengah jadi diperoleh - dari bit gula atau tebu.

Dipercaya bahwa gula tebu rafinasi warna cokelat memiliki rasa yang lebih kaya dan lebih terasa, sehingga penggunaannya untuk minuman, baking lebih dapat diterima. Tetapi biayanya juga sangat berbeda. Namun, nuansa rasanya terlalu ringan sehingga hanya gourmet sejati yang bisa menangkapnya.

Faktanya warna gelap hanya berbicara tentang kandungan kotoran organik di dalamnya, yang merupakan sumber vitamin dan elemen pelacak. Dan biaya terutama hanya bergantung pada kenyataan bahwa tebu adalah produk luar negeri, dan, karenanya, memerlukan biaya pengiriman.

Menggabungkan

Karbohidrat (mono-, disakarida)

Mengingat rata-rata satu potong gula rafinasi memiliki berat 7,5 gram, mudah untuk menghitung tingkat konsumsi gula yang optimal.

Kalori dari produk ini terutama merupakan indikator energi (karbohidrat cepat) yang diperoleh dengan penggunaannya.

"Diet manis" biasanya direkomendasikan untuk orang dengan gangguan fungsi hati dan limpa. Mode ini akan membantu membangunnya pekerjaan biasa. Selain itu, gula, termasuk gula rafinasi, membantu mengurangi pembentukan plak dan pembekuan darah di pembuluh darah. Dengan merangsang sirkulasi darah di otak, itu akan membantu Anda menghindari perkembangan radang sendi dan penyakit saraf.

Efek tidak langsung gula pada tubuh kita juga bermanfaat. Tidak heran setiap musim panas kita terlibat dalam persiapan untuk musim dingin. Sebagai pengawet yang sangat baik, gula rafinasi akan mengawetkan hampir semuanya. bahan yang bermanfaat buah-buahan dan beri. Anda cukup menggilingnya menjadi satu massa dengan produk manis, bahkan tanpa perlakuan panas Anda akan diberikan vitamin bahkan di musim dingin bersalju.

Bagaimana cara membuat gula rafinasi sendiri dan bagaimana cara menyimpannya?

Gula rafinasi berbentuk kubus dapat dibuat sendiri di rumah. Tentu saja tingkat tinggi pembersihan tidak dapat dicapai. Namun, ini tidak diperlukan. Tetapi untuk menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan produk buatan sendiri, yaitu gula rafinasi bentuk yang berbeda, warna dan desain bisa Anda dapatkan dengan mudah. Liburan di rumah, dan minum teh yang biasa bersama teman-teman akan menjadi lebih menyenangkan dan bervariasi.

Resepnya sangat sederhana, Anda membutuhkan bahan-bahan sederhana dan terjangkau:

gula halus;
air yang dimurnikan;
kertas perkamen;
cetakan kecil dalam berbagai macam;
pewarna makanan.

Ikuti proporsi komponen utama sesuai kebijaksanaan Anda. Hal utama adalah bahwa campuran yang dihasilkan menyerupai gula yang sedikit dibasahi. Konsistensi yang benar memiliki permukaan yang halus, campuran tidak hancur, tetapi tidak meleleh.

Opsional tambahkan pewarna makanan dan aduk rata.

Letakkan campuran di atas selembar perkamen di lapisan yang diperlukan dan potong potongan manis dengan kaleng. Pastikan untuk membasahi cetakan dengan air setiap saat. sebagai dasar, Anda dapat mengambil ide di foto dengan potongan gula rafinasi dalam bentuk setelan kartu.

Keringkan potongan yang dihasilkan dan hiasi sesuai keinginan hati Anda. Anda dapat mengatur waktu dekorasi untuk liburan apa pun, sehingga menciptakan pesan atau pengakuan untuk Hari Valentine.

Dan jika Anda menemukan patung-patung permen dijual, Anda dapat menggunakannya untuk dekorasi, menyembunyikannya di dalam atau mendekorasi bagian luar setiap kubus.

Lebih baik menyimpan kerajinan, dan bahkan gula rafinasi biasa, di ruang kering atau di kotak khusus untuk melindunginya dari kelembaban dan bau.

Tahapan utama produksi gula rafinasi

Gula dilarutkan dalam air. Sirup yang dihasilkan dimurnikan menggunakan adsorben - penukar anion dan batubara (tulang, batubara aktif seperti "Norit" atau "Carborafine", granular Karbon aktif). Penukar anion yang mengandung gugus amino aktif adalah polibasa padat yang mampu menukar anion yang terkandung di dalamnya dengan anion zat pewarna yang terkandung dalam produk. produksi gula; sedangkan zat pewarna berubah warna. Sirup olahan juga dihilangkan warna dengan mengubah zat pewarna menjadi senyawa yang kurang berwarna atau tidak berwarna menggunakan reagen kimia - natrium hidrosulfit.

Dalam produksi kilang, beberapa siklus kristalisasi dilakukan. Gula rafinasi diperoleh dalam dua atau tiga siklus pertama, dalam tiga atau empat siklus berikutnya, gula kuning diperoleh dari tetes tebu, yang dikembalikan untuk diproses. Molase halus dikeluarkan dari siklus terakhir sebagai produk limbah. Untuk mengurangi inversi sukrosa, reaksi larutan gula yang sedikit basa dipertahankan, dan untuk menutupi warna kuning gula rafinasi, digunakan pewarna biru ultramarine merek AS (gula ultramarin). Ini ditambahkan sebagai suspensi ke massecuite halus atau ke centrifuge saat mencuci kristal gula. Sukrosa untuk sampanye diproduksi tanpa pewarnaan.

Gula pasir halus diperoleh dari massecuite dengan kristal sukrosa dengan ukuran dan struktur yang seragam. Gula dipisahkan dari molase dalam sentrifugal, dicuci dengan air, dikeringkan dan dipisahkan pada saringan menjadi fraksi sesuai dengan ukuran kristal.

Gula rafinasi yang ditekan diperoleh dengan mensentrifugasi molase dari massecuite dan mencuci kristal dengan clers (larutan murni gula rafinasi). Kristal basah membentuk bubur halus. Wajah mereka ditutupi dengan lapisan tipis larutan gula. Ditekan dari bubur potongan terpisah gula halus atau batangan, yang dipotong-potong setelah dikeringkan. Bubur halus harus mengandung kristal dengan ukuran tertentu, karena kristal besar membentuk potongan yang ditekan dengan permukaan yang tidak rata dari potongan yang ditekan, dan yang kecil, memiliki luas permukaan yang besar, mempertahankan kelembaban berlebih. Kekuatan gula rafinasi yang dihasilkan tergantung pada kadar air bubur, yang diatur oleh jumlah clair yang tersisa di dalamnya. Kadar air bubur untuk mendapatkan gula rafinasi instan harus 1,6-1,8%, ditekan hancur - 1,8-2,3%. Batangan gula halus memiliki struktur berpori kapiler, yang berkontribusi pada pengeringannya. Penghilangan uap air selama proses pengeringan menyebabkan kristalisasi tambahan sukrosa, yang terlarut di dalamnya. Semakin jernih dalam sebatang atau sepotong gula rafinasi yang ditekan, dan, akibatnya, sukrosa terlarut, semakin kuat menghubungkan kristal menjadi konglomerat, dan gula rafinasi lebih kuat.

Kalori Gula halus 400 kkal.

Nilai energi produk Gula halus (Proporsi protein, lemak, karbohidrat):

Protein: 0 g (~0 kkal)
Lemak: 0 g (~0 kkal)
Karbohidrat: 99,9 g (~400 kkal)

Rasio energi (b|g|y): 0%|0%|100%

Gula halus dalam masakan

Gula halus adalah rasa manis yang menyenangkan - komponen tak terpisahkan dari sejumlah besar hidangan, dan, tentu saja, makanan penutup.

Manfaat gula rafinasi dan pengobatannya

Manfaat gula rafinasi, meski dipertimbangkan produk berbahaya, masih ada. Dan itu tidak kecil, terutama dalam penelitian medis baru-baru ini.

Tabel berikut akan membantu Anda menavigasi indikator utama yang mencirikan nilai gizi per 100 gram produk.

Fitur yang bermanfaat

Sifat-sifat yang bermanfaat dari setiap produk biasanya ditentukan oleh keberadaan vitamin dan elemen yang diperlukan untuk kehidupan manusia dalam komposisinya. Rafinade tidak terkecuali dalam aturan dan juga membanggakan kehadiran beberapa zat bermanfaat:

vitamin A (RE) - setara retinol;
vitamin H - biotin;
vitamin E (TE) - setara tokoferol;
fosfor;
klorin;
sulfur.

Seseorang mungkin berpikir bahwa tubuh manusia hanya menerima bahaya dari permen. Namun, perlu dipahami bahwa produk yang secara kategoris tidak sehat tidak ada di alam (kecuali untuk racun mematikan dari tindakan instan). Oleh karena itu, segala sesuatu yang digunakan secukupnya dapat dianggap bermanfaat. Setidaknya untuk kita Memiliki suasana hati yang baik.

Sebagai contoh, para ilmuwan dari Polandia melakukan penelitian dan menemukan bahwa tubuh kita tidak dapat bertahan hidup tanpa gula dalam bentuk apa pun - sirkulasi darah di otak dan sumsum tulang belakang akan melambat dan perubahan sklerotik akan terjadi.

Dan yang paling penting, gula bisa membuat kita bahagia dalam arti kata yang sebenarnya. Ketika dalam suasana hati yang buruk, karena alasan apa pun, banyak yang memperhatikan bahwa mereka sangat menginginkan permen. Dengan makan makanan penutup, kita memaksa pankreas kita untuk mengeluarkan insulin, yang mengarah pada produksi serotonin, hormon kebahagiaan yang terkenal. Jika tubuh membutuhkannya, maka itu perlu!

Gunakan dalam memasak

Penggunaan gula rafinasi dalam masakan karena sifatnya yang khas. Gula pasir bisa cepat larut dalam air, sehingga lebih disukai disajikan dengan kopi atau teh. Omong-omong, nenek kami hanya memiliki akses ke jenis ini, yang ditusuk dengan tangan dari apa yang disebut "roti gula" dan dimakan dengan teh hitam.

Pada prinsipnya, gula rafinasi dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan apa pun, bukan yang dihancurkan biasa. Di samping itu bentuk porsi memungkinkan Anda untuk mengontrol kuantitasnya secara ketat.

Gula dapat ditambahkan tidak hanya untuk membuat makanan penutup dan selai, tetapi juga untuk hidangan utama seperti borscht, salad, daging panggang. Tentu saja, sangat sedikit yang diletakkan di sana, tetapi dia memberi mereka rasa khusus. Anda tidak dapat melakukannya tanpa setetes manis untuk pembuatan pengawetan dan bumbu untuk sayuran (tomat, mentimun, dll.).

Ada trik kecil lain yang ditemukan orang Skandinavia di zaman kuno. Menambahkan sedikit gula ke dalam campuran merica, cuka dan minyak sayur akan membantu melawan bau tidak sedap dari ikan dan lemak hewani selama memasak.

Koki merekomendasikan penggunaan sirup gula untuk ditambahkan ke makanan, sehingga Anda dapat menghilangkan kotoran yang muncul selama transportasi dan penyimpanan. Dan karena gula rafinasi sudah dimurnikan secara maksimal dari aditif dan cepat larut dalam air, penggunaannya dalam memasak sangat penting.

Produksi gula rafinasi

Produksi gula rafinasi dalam bentuk kubus dimulai pada tahun 1843. Manajer sebuah pabrik gula di Republik Ceko datang dengan teknologi yang begitu mendesak dan mempraktekkannya. Produksi aslinya tidak bertahan hari ini, tetapi gigi manis yang bersyukur berkontribusi pada pendirian patung monumen berbentuk kubus seputih salju di tempat itu.

Teknologi pemurniannya sangat sederhana, karena tujuannya hanya untuk menghilangkan pengotor untuk mendapatkan sukrosa yang paling murni (sampai 99,99%). Pembersihan ini memungkinkan Anda mendapatkan warna putih salju dari produk, tidak adanya rasa dan bau asing. Dan setelah pembubaran, air harus tetap jernih.

Seluruh proses berlangsung dalam dua tahap, di mana gula pasir diencerkan dengan air menjadi sirup dan disaring melalui beberapa lapisan penyerap.

Bahaya gula rafinasi dan kontraindikasi

Efek berbahaya dari konsumsi gula rafinasi yang berlebihan dan gula apa pun secara umum tidak dapat disangkal pada usia berapa pun. Perlu diingat bahwa banyak makanan mengandung gula dalam jumlah besar. asal tumbuhan. Dan yoghurt yang dibeli di toko pada akhirnya ternyata hanya gudang karbohidrat cepat. Oleh karena itu, perhatikan apa yang tertulis pada label dan simpan setidaknya perhitungan perkiraan. Selain itu, gula batu rafinasi memungkinkan Anda untuk lebih akurat mewakili jumlah gula yang dimakan.

Jadi, konsumsi berlebihan dapat menyebabkan (dan kemungkinan besar akan menyebabkan) konsekuensi negatif seperti itu:

peningkatan kadar kolesterol;
kelebihan berat badan dan obesitas, terutama dengan gaya hidup yang tidak banyak bergerak;
pelanggaran produksi insulin, diabetes mellitus;
karies, plak, email yang rusak.

Kami secara khusus menyarankan agar Anda memantau pola makan dan jumlah gula dan makanan manis yang umumnya dikonsumsi oleh orang tua dan anak-anak. Dan sangat penting untuk mematuhi resep gula untuk orang yang menderita diabetes atau berisiko terkena penyakit ini.

Gula adalah produk makanan yang terdiri dari sukrosa kemurnian tinggi. Dua jenis gula yang diproduksi: gula pasir dan gula rafinasi. Gula adalah produk makanan berharga yang terdiri dari sukrosa hampir murni dengan sebagian kecil zat lain dan kelembaban. Ini mudah diserap oleh tubuh, meningkatkan efisiensi manusia, memperkuat sistem saraf, mengurangi kelelahan. Seseorang harus mengkonsumsi rata-rata 100 g gula per hari. Namun, konsumsi gula yang berlebihan menyebabkan obesitas. Kandungan kalori 100 g gula pasir adalah 374-375 kkal (1565-1569 kJ).

Sukrosa memiliki rasa manis yang menyenangkan. Dalam larutan berair, rasa manis sukrosa dirasakan pada konsentrasi sekitar 0,4%. Larutan yang mengandung lebih dari 30% sukrosa bersifat manis-manis.

Sukrosa cepat dan mudah diserap. Di dalam tubuh, di bawah aksi enzim, itu dipecah menjadi glukosa dan fruktosa. Sukrosa digunakan oleh tubuh manusia sebagai sumber energi dan sebagai bahan untuk pembentukan senyawa glikogen, lemak, protein dan karbon.

Sensasi rasa manis gula memiliki efek menggairahkan pada sistem saraf pusat, berkontribusi pada penajaman penglihatan dan pendengaran.

Bahan baku pembuatan gula adalah gula bit (sekitar 45%) dan tebu, yang tumbuh di daerah beriklim tropis dan subtropis. Untuk produksi gula, tanaman penghasil gula seperti sorgum, jagung, dan palem juga digunakan. Industri dalam negeri memproduksi gula dari gula bit. Gula tebu diimpor dalam bentuk setengah jadi - gula mentah, yang diolah menjadi gula putih yang dapat dipasarkan.

Di negara kita, hingga 9 juta ton gula diproduksi setiap tahun dari bit gula, hingga 2-3 juta ton dari gula tebu mentah.Konsumsi gula per orang per tahun adalah 42 kg dengan norma yang dibenarkan secara fisiologis 36,5 kg .

Jenis gula berikut diproduksi: gula pasir, gula halus, bubuk halus.

Berbagai macam gula

Gula pasir dan gula rafinasi dengan berbagai nama, serta bubuk rafinasi, mulai dijual.

Gula

Pasir-gula dilepaskan biasa (kristal halus), yang memiliki warna putih kilau, rasa manis, dan halus - yang diperoleh dengan pemurnian tambahan (pemurnian) sirup gula atau rekristalisasi, termasuk adsorpsi pengotor gula pasir biasa. Tidak seperti gula pasir biasa, kristal gula pasir halus memiliki tepi yang menonjol dan bidang yang mengkilap. Tergantung pada ukurannya, gula pasir ini dibagi menjadi halus (dari 0,2 hingga 0,8 mm), sedang (dari 0,5 hingga 1,2), kasar (dari 1,0 hingga 2,5) dan ekstra kasar (dari 2,0 hingga 4,0 mm). Warnanya lebih putih dari gula pasir biasa, warna kebiruan diperbolehkan.

Gula rafinasi diproduksi dalam kisaran berikut:

ditekan cincang dan ditekan dalam kubus - diperoleh dengan menekan gula pasir menjadi batangan, yang dikeringkan dan dibelah, menjadi potongan-potongan dalam bentuk paralelepiped 5,5, 7,5 atau 15 g dengan ketebalan potongan 11 dan 22 mm, serta dalam bentuk kubus masing-masing 4,8 g;

ditekan terkelupas dengan sifat cor - dibuat dengan menekan di bawah kristal tekanan tinggi gula pasir dengan kelembaban tinggi (3--3,5%) dalam bentuk potongan berbentuk paralel dengan massa dan ketebalan yang sama dengan keripik yang ditekan;

instan yang ditekan - diproduksi pada mesin otomatis dengan menekan gula pasir menjadi potongan-potongan terpisah dengan bentuk 5,5 dan 5,9 g yang benar, yang ditempatkan dalam kemasan 500 dan 1000 g, gula ini memiliki kekuatan rendah dan cepat larut dalam air;

ditekan dalam paket kecil (perjalanan) - diproduksi dalam potongan terpisah hingga 7,5 g atau dua kali lipat - masing-masing 15 g, yang dibungkus dengan bungkus dan label, gula ini cukup kuat;

gula halus yang dihancurkan - dibedakan dengan kekuatan besar, diproduksi dalam potongan-potongan dengan bentuk tidak beraturan dengan berat setidaknya 5 dan tidak lebih dari 60 g.

Bubuk halus adalah kristal gula yang dihancurkan dengan ukuran tidak lebih dari 5 mm. Itu dibuat dari remah-remah (potongan kurang dari 5 g), yang terbentuk di kilang gula.

Produksi gula pasir

Tahapan utama produksi gula pasir: pemrosesan bit - penghilangan kotoran, pencucian dan pemotongan menjadi keripik (menjadi pelat tipis yang sempit); mendapatkan jus difusi; pemurnian jus dari kotoran mekanis dan non-gula; pada tahap selanjutnya, jus dikentalkan dengan penguapan, diikuti dengan kristalisasi gula dari sirup, pemisahan kristal gula dari cairan interkristalin; pada tahap terakhir, pengeringan, pendinginan dan pembebasan kristal dari kotoran feromagnetik dan gumpalan gula dilakukan.

Untuk mengekstrak gula dari bit, bit yang diiris tipis diolah dengan air saat dipanaskan. Dari keripik yang dipotong tipis, gula diekstraksi lebih cepat dan lengkap daripada yang tebal. Transisi gula dan non-gula larut dari bit ke air adalah karena difusi. Oleh karena itu, metode memperoleh jus dari bit ini disebut difusi. Keripik bit dimasukkan ke dalam diffuser dengan air bersuhu 80C. Difusi hanya terjadi jika dinding sel dihancurkan oleh pemanasan, jika tidak, zat protein yang melapisi dinding akan menunda proses ini. Diffuser dimuat dan air disuplai sesuai dengan prinsip aliran balik: di satu sisi, keripik bit dimasukkan ke dalam baterai, di sisi lain, air hangat. Untuk mendapatkan jus yang lebih pekat, air disuplai ke keripik yang paling bebas gula, dan jus awal cair mengalir dari diffuser ke diffuser, meningkatkan konsentrasi gula. Dari diffuser terakhir, diisi dengan serutan segar, jus keluar dengan konsentrasi gula maksimum.

Jus difusi yang diperoleh mengandung 15-17% padatan, terdiri dari 80-90% sukrosa. Bersama dengan sukrosa, yang diekstraksi hampir sepenuhnya, bagian non-gula juga berpindah dari keripik bit ke jus difusi: nitrogen total dan oksida kalium, natrium, magnesium - 60-70%, amina dan nitrogen amonia - hingga 95% , kalsium oksida - 10%, fosfor - 75-80%. Hingga 30% protein dicuci dari sel-sel keripik yang rusak. Sisa non-gula disimpan di dinding sel bit.

Kehadiran non-gula dalam jus membuat sulit untuk mendapatkan gula kristal secara langsung. Zat pereduksi dalam proses produksi gula mengalami transformasi besar: ketika dipanaskan, hidroksimetilfurfural terbentuk, dalam lingkungan basa mereka dapat menjadi resin dengan pembentukan sakarum, glisin dan asam lainnya, zat humat berwarna gelap. Saat zat pereduksi berinteraksi dengan asam amino, melanoidin coklat menumpuk. Produk penguraian basa zat pereduksi dan melanoidin adalah komponen utama zat pewarna yang terkandung dalam kristal gula jadi.

Sekitar 40% saponin bit gula masuk ke dalam jus difusi. Mereka dicirikan oleh aktivitas permukaan yang tinggi, menyebabkan penetapan harga dalam solusi. Dengan kalsium, saponin membentuk garam yang tidak larut, yang benar-benar diendapkan saat jus dimurnikan. Namun, jejak saponin sering ditemukan di gula jadi. Kehadiran raffinose dalam jus difusi mendorong pembentukan kristal sukrosa berbentuk tidak teratur. Zat pektin mempersulit pembersihan jus, produk pembusukannya memperburuk kualitas gula. Dari zat mineral, kation kalium dan natrium, anion asam klorida dan asam nitrat tidak sepenuhnya dihilangkan selama pemurnian jus difusi. Zat mineral bit terutama menentukan komposisi abu gula. Selain itu, jus difusi mengandung banyak partikel kecil pulp bit, dengan cepat menjadi gelap dan berbusa.

Ada banyak cara untuk memurnikan jus difusi, tetapi dalam praktiknya hanya yang termurah dan paling efektif yang digunakan. Saat ini adalah metode pengolahan jus difusi dengan kapur - buang air besar, diikuti dengan menghilangkan kelebihannya dengan karbon dioksida - saturasi.

Buang air besar dilakukan dalam dua tahap: pra-buang air besar dan buang air besar utama.

Selama pradefinisi, koagulasi partikel dispersi koloid dan senyawa makromolekul (zat protein dan pektin) terjadi. Koagulasi terjadi sebagai akibat dari pembentukan senyawa yang tidak larut oleh ion kalsium dengan anion protein. Juga, ion kalsium hadir dalam jus difusi, bereaksi dengan anion dari sejumlah asam organik, membentuk garam kalsium yang sulit larut dan diendapkan. Dengan netralisasi seperti itu, sebagian besar anion asam oksalat dan asam tartarat diendapkan, dan sebagian anion asam sitrat, malat, dan asetat. Asam organik bebas nitrogen lainnya, serta asam amino dan betaine, tetap dalam larutan.

Asam yang bereaksi dengan kalsium ditemukan dalam jus difusi tidak hanya dalam keadaan bebas, tetapi juga dalam bentuk garam larut kalium, natrium dan logam lainnya. Jadi ada yang lain reaksi kimia- reaksi presipitasi, atau pertukaran ganda. Dari asam mineral, anion asam fosfat dan sebagian asam sulfat hampir seluruhnya diendapkan. Selain ion kalsium, ion hidroksida juga memiliki efek pengendapan, menyebabkan pengendapan kation magnesium, aluminium, dan besi yang ada dalam jus di dalam jumlah besar.

Jadi, pada definisi sebelumnya di bawah aksi ion hidroksil dan kalsium, reaksi netralisasi asam sepenuhnya berakhir, sebagian besar zat dispersi koloid menggumpal dan sekitar setengah dari anion fosfat, oksalat, asetat, sitrat, malat, asam tartarat, kation magnesium garam, aluminium, besi diendapkan. Namun, reaksi penguraian asam amida, zat pereduksi dan pektin, lemak, karena konsentrasi ion hidroksil yang tidak mencukupi, baru saja dimulai, dan mereka membutuhkan lama, alkalinitas tinggi dan suhu tinggi.

Selama buang air besar utama, dekomposisi garam amonium dan amida asam terjadi dengan pelepasan amonia, dan garam kalsium terlarut terakumulasi dalam larutan. Mereka meningkatkan hilangnya sukrosa dan menghambat kristalisasi. Gula pereduksi dalam lingkungan basa dengan cepat dihancurkan, membentuk asam laktat dan format, asetat dan lainnya. Bagian dari produk penguraian gula pereduksi dan senyawa amino menuju pembentukan berbagai kelompok zat pewarna. Lemak dalam lingkungan basa disabunkan, membentuk gliserol dan garam kalsium yang tidak larut dari asam lemak yang lebih tinggi. Dalam hal ini, garam mengendap, dan gliserol tetap dalam larutan. Pektin terurai dengan pembentukan metil alkohol, asam asetat dan poligalakturonat. Metil alkohol ketika jus diuapkan, itu menguap, asam asetat tetap dalam larutan dalam bentuk garam asetat-kalsium, dan asam nogalakturonat memberikan endapan kalsium pektat agar-agar.

Jadi, jus buang air besar mengandung: dalam larutan - sukrosa, kalium dan natrium hidroksida, partikel kapur terlarut, garam kalsium larut dari beberapa asam amino, amida, serta semua asam organik yang dihasilkan dari penguraian zat pereduksi, non-gula larut lainnya; dalam sedimen - koagulasi zat protein dan pektin, saponin, garam oksalat, fosfat dan asam lainnya, partikel kapur yang tidak larut.

Setelah buang air besar, jus difusi tanpa filter diperlakukan dengan gas jenuh yang mengandung karbon dioksida. Kejenuhan juga terjadi dalam dua tahap. Setelah setiap saturasi, jus difusi disaring di bawah tekanan melalui filter khusus.

Ketika jenuh, karbon dioksida bereaksi dengan kalsium hidroksida untuk membentuk kalsium karbonat. Pada permukaan kristal kalsium karbonat bermuatan positif, jus non-gula diserap, termasuk produk dekomposisi zat pektin, asam amino, garam asam karbol, zat pewarna. Selain itu, endapan kristal CaCO yang dihasilkan berfungsi sebagai dasar untuk membuat lapisan filter dan meningkatkan proses filtrasi.

Setelah disaring, jus menjadi bening, tetapi masih memiliki warna agak kuning. Untuk menghitamkan jus dan meningkatkan warna gula, operasi sulfitasi dilakukan, yaitu, sulfur dioksida dilewatkan melalui jus, yang mengurangi pewarna, mengendapkan kapur, membuat larutan tidak berwarna. Selain itu, sulfur dioksida meningkatkan proses kristalisasi sukrosa.

Saat ini, industri gula menggunakan metode pemurnian jus yang lebih dalam, yang meningkatkan kualitasnya dan memungkinkan Anda untuk mendapatkan jus yang benar-benar berubah warna. Metode ini adalah yang dimurnikan dengan cara biasa jus diperlakukan dengan penukar ion aktif atau penukar ion. Penukar ion adalah resin buatan yang jenuh dengan gugus SO3H atau NH. Penukar ion memiliki kemampuan untuk memberikan ion hidrogen atau hidroksida dan menyerap ion lain dengan muatan yang sama yang terkandung di dalamnya, bukan dari larutan.

Resin yang mengandung gugus SO3H disebut penukar kation. Saat melewati jus melalui mereka, semua kation zat asing ditahan oleh resin, sedangkan larutan menerima ion H +. Akibatnya, jumlah mineral dalam jus berkurang. Resin jenuh dengan gugus NH2 dan memiliki gugus fungsi OH disebut penukar anion; dalam proses penyaringan jus, mereka menyerap anion, memberikan ion OH-nya ke larutan.

Jus difusi dimurnikan dengan cara ini, yang telah kehilangan sebagian besar non-gula dan diterima sebagai gantinya air bersih(H + + OH-), memasuki penguapan dan mendidih.

Untuk mendapatkan gula kristal dari jus murni, sejumlah besar air harus dikeluarkan darinya. Dalam hal ini, larutan jenuh dengan gula terbentuk.

Di pabrik gula, pembuangan air dari jus dilakukan dalam dua langkah. Pertama, dalam evaporator yang dipanaskan dengan uap, konsentrasi jus meningkat dari 14-15 menjadi 65-70% padatan (sekitar 95-100% air diuapkan ke massa bit). Kemudian, sekitar 15-20% air diuapkan dari sirup yang dihasilkan dalam peralatan vakum ke massa bit. Dengan perebusan ini, kristal gula dilepaskan dan sirup berubah menjadi kristalisasi massecuite I (campuran kristal sukrosa dan cairan interkristalin), yang mengandung sekitar 93% padatan.

Penguapan air dari jus dalam dua langkah diperlukan untuk alasan berikut.

Pertama, ketika dipanaskan, jus menjadi gelap dan endapan dilepaskan darinya. Oleh karena itu, sebelum perebusan kedua, sirup mengalami pemurnian tambahan (sulfitasi, filtrasi). Pemurnian sirup tersebut dapat dilakukan pada konsentrasi tidak lebih dari 70% padatan. Kedua, untuk waktu yang singkat(2-3 jam) bentuk kristal yang bagus gula selama perebusan hanya dimungkinkan dengan konsentrasi sirup yang cukup. Konsentrasi yang paling cocok adalah padatan 65-70%.

Massecuite I dari kristalisasi (mascupressure I) disentrifugasi dengan pemilihan dua limbah: yang pertama (larutan interkristalin massecuite), yang disebut molase hijau, dan yang kedua, diperoleh dengan mencuci (memutihkan) kristal gula dengan air panas, yang disebut molase putih. Gula putih dengan kadar air 0,8-1,2% diturunkan dari sentrifugal dan dikirim untuk dikeringkan oleh konveyor. Dengan demikian, gula pasir komersial diperoleh.

Molase putih dan hijau, yang diperoleh dengan sentrifugasi massecuite I, diumpankan ke pendidihan kristalisasi massecuite II. Saat mensentrifugasi massecuite II, dua limpasan (molase putih dan hijau) dan gula kristalisasi II juga diperoleh. Ini mempertahankan film larutan interkristalin pada permukaannya, oleh karena itu sangat berwarna kuning. Gula II dari kristalisasi dilarutkan dalam jus yang disaring dari karbonasi ke-2 dan larutan yang dihasilkan disebut clerovka. Clerovka pergi ke sulfitasi, dan kemudian ke perebusan kristalisasi massecuite I Ketika mendidihkan kristalisasi massecuite III, aliran keluar kedua dan pertama dari kristalisasi massecuite II secara berurutan dibawa ke dalam peralatan vakum. Kandungan padatan dalam massecuite jadi disesuaikan dengan 93,5-94,0%, diturunkan ke unit kristalisasi. Di sini, dalam 24-28 jam, kristalisasi tambahan gula terjadi dengan pendinginan dari 63-67 hingga 35-40 ° C. Kristalisasi Massecuite III memasuki centrifuge, di mana gula tidak dikapur dengan air. Efluen yang diambil dari sentrifugal ini disebut molase dan merupakan produk limbah.

Gula III kristalisasi harus dimurnikan, yaitu lapisan induk harus dihilangkan dari permukaan kristal sukrosa, menggantikannya dengan yang lebih murni, tanpa melarutkan kristal. Untuk melakukan ini, gula kristalisasi III dicampur dengan molase hijau dari kristalisasi massecuite I, diencerkan dengan jus murni. Dalam hal ini, massecuite afinasi dengan kandungan 89-90% padatan terbentuk. Dalam proses pencampuran massecuite (selama 20 menit), bagian dari non-gula dari film pada kristal gula lewat (berdifusi) ke dalam larutan interkristalin yang lebih murni. Setelah afinasi, massecuite disentrifugasi bersama dengan massecuite II.

Setelah itu, gula kristalisasi II dan III dilarutkan (dijernihkan) dalam nira karbonasi II hingga kadar padatan 65-70%. Klerovka yang dihasilkan, bersama dengan sirup dari evaporator, dikirim untuk sulfitasi.

Molase adalah zat kental berwarna coklat yang mengandung sejumlah gula yang dapat diraba dan tidak dapat dengan mudah mengkristal. Namun, molase dapat disajikan dalam bentuk bubuk.

Molase gula bit (atau memberi makan molase) umumnya tidak dapat dimakan sendiri, tetapi beberapa tetes tebu dan molase jagung rafinasi cocok untuk konsumsi manusia dan dijual sebagai molase atau sirup meja. Molase digunakan terutama sebagai bahan baku yang mengandung pati dari mana alkohol dan spiritus (misalnya, rum dari molase tebu) diperoleh, dalam persiapan pakan ternak dan pengganti kopi. Terkadang juga digunakan untuk mengekstrak gula.

Persyaratan kualitas gula pasir

Kualitas gula pasir ditentukan sesuai dengan GOST 21-94. Gula pasir tidak dibagi menjadi varietas. Standar tersebut menetapkan persyaratan untuk kualitas gula pasir dan gula pasir yang hanya cocok untuk pemrosesan industri - memperoleh gula rafinasi dan produk makanan lainnya yang standarnya tidak menentukan persyaratan gula sebagai bahan baku. Gula pasir diproduksi dengan ukuran kristal 0,2-2,5 mm. Penyimpangan dari batas bawah dan atas dari ukuran yang ditunjukkan diperbolehkan hingga 5% berat gula pasir.

Dari indikator organoleptik evaluasi: rasa dan bau - manis, tanpa rasa dan bau asing - baik gula kering maupun larutannya; kemampuan mengalir - tanpa gumpalan, mengalir bebas (gumpalan diperbolehkan dalam gula pasir untuk pemrosesan industri, hancur berantakan saat ditekan ringan); warna gula pasir komersial adalah putih, untuk industri pengolahan berwarna putih dengan warna kekuningan; kemurnian larutan - larutan gula transparan atau sedikit buram, tanpa sedimen yang tidak larut, kotoran mekanis atau lainnya. Menurut indikator fisik dan kimia (dalam hal bahan kering), gula pasir harus memenuhi persyaratan berikut (%): fraksi massa sukrosa - tidak kurang dari 99,75, untuk industri pengolahan - tidak kurang dari 99,65; fraksi massa zat pereduksi - tidak lebih dari 0,050, untuk pemrosesan industri - tidak lebih dari 0,065; fraksi massa abu - tidak lebih dari 0,04, untuk pemrosesan industri - tidak lebih dari 0,05; fraksi massa kelembaban - tidak lebih dari 0,14, untuk pemrosesan industri - 0,15; fraksi massa ferroimpurities - tidak lebih dari 0,0003; warna (dalam satuan kepadatan optik yang berubah-ubah) - tidak lebih dari 0,8, untuk pemrosesan industri - tidak lebih dari 1,5.

Gula pasir untuk produksi produk susu kaleng makanan bayi dan industri biofarmasi harus memenuhi persyaratan yang ditentukan untuk gula pasir.

Untuk pengolahan industri di kilang, gula dengan nilai warna tidak lebih dari 1,3 unit konvensional diperbolehkan. atau 234 unit. kepadatan optik.

Ukuran partikel individu pengotor besi tidak boleh melebihi 0,5 mm dalam dimensi linier terbesar.

Dalam gula pasir untuk pemrosesan industri di kilang, fraksi massa kotoran besi tidak diatur.

Fraksi massa kelembaban gula pasir dikemas dalam wadah khusus yang lembut, dan gula pasir dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, setelah pengiriman tidak boleh lebih dari 0,10%.

Kadar air gula pasir erat kaitannya dengan kandungan pengotor di dalamnya. Sukrosa sebagai kristaloid tidak mengikat uap air. Bagian dari kelembaban gula termasuk dalam bentuk gelembung dalam kristal yang berubah bentuk (kelembaban yang tersumbat) dan dilepaskan hanya ketika mereka dihancurkan. Kelembaban utama terikat oleh kotoran dalam film yang menyelubungi kristal. Kelembaban seperti itu selama penyimpanan gula dapat berubah menjadi uap air bebas dan meningkatkan kadar air udara dalam wadah berisi gula. Cacat yang paling umum pada gula pasir adalah kelembaban, hilangnya kemampuan mengalir, dan adanya gumpalan non-hamburan. Ini adalah hasil dari penyimpanan pada kelembaban relatif tinggi dan perubahan suhu udara yang tiba-tiba. Ketika uap air bebas muncul dalam gula, kristal larut dari permukaan, menjadi lengket, dan kehilangan kilaunya. Jika teknologi produksi gula dilanggar, warna kekuningan atau keabu-abuan yang tidak seperti biasanya dan gumpalan gula yang tidak dikelantang muncul. Rasa dan bau asing terbentuk saat pengemasan dalam kantong baru yang diolah dengan emulsi yang berbau, serta ketika lingkungan produk tidak diamati; kotoran asing (kerak, tumpukan dan api) adalah hasil dari pembersihan gula yang buruk pada elektromagnet dan penggunaan goni yang diproses dengan buruk untuk kantong pengepakan.

Gula rafinasi

Gula rafinasi adalah produk yang terdiri dari kristal tambahan sukrosa murni (halus), diproduksi dalam bentuk potongan dan kristal. Tujuan pemurnian gula pasir atau gula tebu mentah adalah untuk, sebagai hasil dari pelaksanaan operasi teknologi yang berurutan, menghilangkan kotoran sebanyak mungkin dan mendapatkan sukrosa yang praktis murni. Menurut standar saat ini, kandungan pengotor dalam gula rafinasi tidak lebih dari 0,1%. Pemurnian adalah pemisahan sukrosa dari non-gula dengan kristalisasi dalam larutan.

Tergantung pada metode produksinya, gula rafinasi dibagi menjadi: ditekan; gula pasir halus, bubuk halus.

Gula rafinasi diproduksi dalam kisaran berikut: ditekan; ditekan cincang dalam jumlah besar dalam tas, bungkus dan kotak; ditekan instan dalam kemasan dan kotak; ditekan dalam kemasan kecil; gula pasir halus dalam jumlah besar dalam kantong dan kemasan; gula pasir halus dalam kemasan kecil; sukrosa untuk sampanye; bubuk halus dalam jumlah besar dalam tas dan paket.

Tahapan utama produksi gula rafinasi

Gula dilarutkan dalam air. Sirup yang dihasilkan dimurnikan menggunakan adsorben - penukar anion dan batu bara (tulang, karbon aktif seperti "norit" atau "karborafin", karbon aktif granular). Penukar anion yang mengandung gugus amino aktif dalam komposisinya adalah polibasa padat yang mampu menukar anion yang terkandung di dalamnya dengan anion zat pewarna yang terkandung dalam produk produksi gula; sedangkan zat pewarna berubah warna. Sirup olahan juga dihilangkan warna dengan mengubah zat pewarna menjadi senyawa yang kurang berwarna atau tidak berwarna menggunakan reagen kimia - natrium hidrosulfit.

Gula rafinasi yang ditekan diperoleh dengan mensentrifugasi molase dari massecuite dan mencuci kristal dengan clers (larutan murni gula rafinasi). Kristal basah membentuk bubur halus. Wajah mereka ditutupi dengan lapisan tipis larutan gula. Potongan terpisah dari gula halus atau batangan ditekan dari bubur, yang dipecah menjadi beberapa bagian setelah dikeringkan. Bubur halus harus mengandung kristal dengan ukuran tertentu, karena kristal besar membentuk potongan yang ditekan dengan permukaan yang tidak rata dari potongan yang ditekan, dan yang kecil, memiliki luas permukaan yang besar, mempertahankan kelembaban berlebih. Kekuatan gula rafinasi yang dihasilkan tergantung pada kadar air bubur, yang diatur oleh jumlah clair yang tersisa di dalamnya. Kadar air bubur untuk mendapatkan gula rafinasi instan harus 1,6-1,8%, ditekan hancur - 1,8-2,3%. Batangan gula halus memiliki struktur berpori kapiler, yang berkontribusi pada pengeringannya. Penghilangan uap air selama proses pengeringan menyebabkan kristalisasi tambahan sukrosa, yang terlarut di dalamnya. Semakin jernih dalam sebatang atau sepotong gula rafinasi yang ditekan, dan, akibatnya, sukrosa terlarut, semakin kuat menghubungkan kristal menjadi konglomerat, dan gula rafinasi lebih kuat.

Singkat sistem teknologi produksi gula rafinasi.

Ini memiliki peringkat popularitas tinggi di antara produk. Hanya sedikit orang yang bisa melakukannya tanpa rasanya yang manis. Banyak orang tidak dapat membayangkan secangkir kopi atau teh favorit mereka tanpanya. Terkadang kita memakannya seperti itu, dalam gigitan, dan bahkan dengan kue manis, kue. Tetapi ketika berbicara tentang bahaya dari pemurnian, semua orang, tanpa kecuali, setuju bahwa itu memiliki efek yang merugikan pada kesehatan. Dan… dengan senang hati dan dengan senyuman mereka terus menikmati makanan manis. Tidak ada yang bisa menolaknya...

Apa bahaya dari gula rafinasi?

Dengan sendirinya, itu bukan produk yang berguna, tetapi produk yang disempurnakan terlebih lagi. Selama proses pemurnian, itu dibersihkan dari zat apa pun yang dapat mempengaruhi presentasi dan kualitas produk akhir. Hasilnya adalah tampilan yang menarik, produk dapat disimpan dalam waktu yang lama. Tetapi kehilangan bau aslinya, pada saat yang sama menjadi nyaman untuk diproses lebih lanjut, misalnya dalam memasak.
Yang terburuk adalah selama proses pemurnian, yang disebut zat pemberat dikeluarkan dari produk. Ini adalah elemen jejak, mineral, dan antioksidan yang berguna. Refined tidak mengandung sesuatu yang berguna sama sekali. Oleh karena itu, tidak hanya tidak memperkaya, tetapi juga menyebabkan menipisnya cadangan kromium. Tetapi unsur mikro ini bertanggung jawab atas metabolisme glukosa.
Akibatnya, proses metabolisme terganggu, yang menjamin banyak masalah kesehatan. Lebih buruk lagi adalah kombinasi populer dari tepung putih halus dan halus. Itu yang digunakan untuk memanggang muffin, kue, muffin, kue, dll., yang mengarah ke penampilan diabetes, penyakit kardiovaskular, obesitas, tumor kanker dan penyakit berbahaya lainnya.
Ada yang lain efek berbahaya disempurnakan per orang. Penggunaannya yang teratur dan berlebihan menghabiskan cadangan vitamin B.
Karena menciptakan lingkungan yang menguntungkan untuk pengembangan mikroba yang menghancurkan email gigi, ini memicu penyakit pada gigi dan gusi.
Gula halus mencegah sel darah putih membunuh kuman. Oleh karena itu, ada malfungsi sistem kekebalan organisme.

Ini mengubah glukosa menjadi trigliserida, yang secara signifikan meningkatkan kandungan lemak dalam darah.

Putih merangsang hipoglikemia, yang memicu kemungkinan timbulnya diabetes.
Jika di saluran pencernaan mengandung lebih dari 10%, terjadi iritasi lambung.

Produk yang mengandung sejumlah besar gula rafinasi mengandung serat paling sedikit, yang memicu sembelit.
Konsumsi konstan sejumlah besar makanan yang mengandung gula menyebabkan ketidakseimbangan asam amino dalam makanan. Ini disebabkan oleh fakta bahwa dalam proses pemurnian semua garam mineral yang diperlukan seseorang dikeluarkan darinya. Semua ini memicu gangguan metabolisme, yang menyebabkan obesitas dan penyakit kelenjar endokrin, serta darah dan otak. Saat pemurnian, kelompok B juga dihilangkan, yang meningkatkan risiko penyakit mental, saraf, dan polineuritis.

Namun, perlu dicatat bahwa, terlepas dari bahaya yang nyata dari gula rafinasi, sangat sering disebut vitamin kegembiraan. Jika sel-sel otak mulai mengalami kekurangan glukosa, sejumlah kecil produk manis akan meningkatkan kinerja mental, mood, mengurangi kelelahan, dan menghilangkan sakit kepala.
Namun, olahan dapat dikonsumsi hanya dalam jumlah yang sangat moderat, agar tidak membahayakan kesehatan Anda. Bukan kebetulan bahwa jumlah orang yang menderita diabetes telah meningkat berkali-kali dalam beberapa tahun terakhir. Faktanya adalah pankreas memproduksi insulin, yang berkontribusi pada transformasi

Banyak orang percaya bahwa minum minuman manis, mereka mengisi tubuh mereka dengan energi. Pernyataan ini benar, tetapi sampai batas tertentu.

Gula halus, yang merupakan bagian dari minuman ini, benar-benar dapat memberikan efek ledakan energi yang cepat. Tapi, sayangnya, itu tidak mempengaruhi kesehatan dengan cara terbaik dan dalam jangka panjang menghilangkan kekuatan kita, mengurangi kemampuan tubuh untuk secara efektif mengubah makanan menjadi energi.

Sifat berbahaya dari gula rafinasi

Gula rafinasi merupakan gula buatan karena mengalami proses pemurnian dari zat “asing”. Produk akhirnya sangat tidak sehat, itulah yang disebut ahli gizi " kalori kosong". Dengan kata lain, ia kekurangan nutrisi yang ditemukan dalam gula alami.

Lainnya properti berbahaya gula rafinasi membuat tubuh kehilangan vitamin dan mineral yang tak ternilai harganya. Dengan memetabolisme gula rafinasi, tubuh menggunakan simpanan nutrisinya (seperti magnesium) untuk menetralkan racun yang dilepaskan. Racun utama yang dilepaskan selama pencernaan gula rafinasi adalah metabolit beracun. Metabolit ini berbahaya karena merusak proses respirasi sel.

Selain itu, setelah makan gula rafinasi, kadar glukosa dalam darah meningkat dengan cepat, yang setelah beberapa saat menyebabkan kerusakan.

Gula rafinasi pada dasarnya adalah neurotoksin yang dikaitkan oleh para profesional medis dengan perkembangan penyakit neurodegeneratif. Racun ini juga terkait dengan perkembangan kanker, gangguan autoimun, diabetes, osteoporosis, masalah ginjal, penyakit hati, penambahan berat badan dan depresi.

Di samping itu gula alami, yang terkandung dalam makanan nabati, jauh lebih tidak berbahaya, karena mengandung unsur-unsur yang membantu tubuh untuk lebih mudah mencerna. Gula alami juga mengandung lainnya nutrisi, diperlukan untuk tubuh untuk disintegrasi yang aman.

Perbedaan antara gula alami (fruktosa) dan gula rafinasi (sukrosa)

Gula alami yang ditemukan dalam makanan nabati adalah monosakarida yang disebut fruktosa, yang merupakan jenis karbohidrat. Biasa gula meja, sebaliknya, adalah disakarida yang dikenal sebagai sukrosa. Meskipun sebagian besar buah mengandung jenis gula yang sama, jumlahnya bisa sangat bervariasi. Misalnya, jika stroberi mengandung sekitar empat gram gula, anggurnya mengandung tiga belas gram. Kandungan gula semangka dan jeruk bali dianggap rendah, sedangkan pisang dan ceri jauh lebih tinggi.

Fruktosa, yang ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran, memiliki keunggulan besar dibandingkan gula meja rafinasi karena mengandung vitamin, mineral, dan nutrisi lainnya yang tinggi. Nutrisi ini membantu mengurangi risiko penyakit jantung, kanker, diabetes, obesitas, tekanan darah tinggi, dan penyakit lainnya. Adapun gula rafinasi, tidak ada manfaat di dalamnya, hanya merugikan.

Bagaimana tubuh memetabolisme gula rafinasi

Gula rafinasi diserap oleh tubuh secara berbeda dari gula alami yang ditemukan dalam makanan nabati. Penggunaan gula rafinasi menyebabkan masuknya glukosa ke dalam darah dengan cepat. Bagi tubuh, ini adalah stres yang cukup nyata, karena perlu kerja keras untuk mengembalikan kadar gula menjadi normal. Beban yang sangat besar dalam hal ini jatuh pada pankreas. Jika Anda rutin mengonsumsi gula rafinasi dalam jumlah yang cukup banyak, hal ini akan menyebabkan gangguan pada pankreas. Akibatnya, kasusnya bisa berakhir dengan diabetes dan masalah kesehatan kronis lainnya.

Tubuh manusia dirancang untuk rusak karbohidrat kompleks ditemukan dalam biji-bijian dan buah-buahan segar dan sayuran. Glukosa yang dihasilkan perlahan memasuki aliran darah, menyerap nutrisi penting. Glukosa mengisi tubuh dengan energi, tetapi untuk melakukan tugasnya, dibutuhkan insulin, yang diproduksi oleh pankreas.

Pada nutrisi yang tepat glukosa memasuki darah secara bertahap, dengan sejumlah kecil insulin. Dengan demikian, tubuh bekerja secara merata, tingkat energi tetap stabil, dan kepala serta tubuh tidak merasa kekurangan nutrisi. Jika kita makan dengan cara yang salah (yaitu, kita makan makanan olahan dan gula rafinasi), maka kita memaksa tubuh kita untuk bekerja dengan aktivitas yang meningkat secara berlebihan. Glukosa segera memasuki darah dalam jumlah besar, pankreas "menjadi panik", mencoba memproduksi insulin yang cukup. Kadar gula dalam darah langsung naik dan setelah beberapa saat tubuh terasa lelah dan letih.

Cara Mengurangi Asupan Gula Halus

Salah satu cara terbaik untuk mengurangi asupan gula rafinasi Anda adalah dengan mengurangi permen dan makanan manis lainnya. Namun, akan sangat sulit untuk tidak mengonsumsi gula berbahaya sama sekali, karena gula tersebut terkandung dalam angka besar akrab bagi kita produk yang kita beli secara teratur di toko-toko.

Tapi kita mungkin menghindari makan makanan yang memiliki gula paling halus: makanan cepat saji, minuman berkarbonasi manis, toko jus dan nektar, yang diinginkan untuk diganti dengan buah-buahan segar, kaya akan nutrisi penting.

Segera setelah Anda melepaskan bagian terbesar dari apa yang biasa Anda konsumsi jenis yang berbeda gula rafinasi, hasilnya tidak akan lama datang, dan Anda pasti akan merasakan lonjakan vitalitas.