Mustard Dijon adalah kombinasi rasa pedas yang ringan dan rasa pedas yang nikmat. Dijon mustard: apa itu dan apa bedanya dengan mustard biasa?

sawi Dijon – tambahan yang bagus untuk daging, ikan, berbagai salad. Secara tradisional dibuat dari biji sawi coklat atau hitam dengan tambahan anggur putih dan rempah-rempah lainnya. Yuk simak cara membuatnya yang benar di rumah.

resep mustard dijon

Bahan-bahan:

biji sawi coklat - 4 sdm. sendok;
biji sawi kuning - 4 sdm. sendok;
putih anggur kering– 0,5 sdm.;
cuka anggur putih - 0,5 sdm;
garam halus – 0,5 sendok teh.

Persiapan

Tuang biji sesawi ke dalam mangkuk kaca, tuangkan anggur dan cuka. Kemudian tutupi adonan dengan cling film dan diamkan selama kurang lebih satu hari suhu kamar. Setelah itu, pindahkan isi masakan ke dalam mangkuk blender, tambahkan garam secukupnya dan kocok hingga diperoleh konsistensi krim yang homogen. Selanjutnya, pindahkan adonan ke dalam stoples kaca bersih, kencangkan tutupnya dan masukkan ke dalam lemari es. Mustard siap saji dapat disajikan setelah 12 jam.

Mustard Dijon buatan sendiri dengan madu

Bahan-bahan:

minyak lobak – 1 sdm. sendok;
kemangi – 1 sdm. sendok;
anggur putih kering – 1,5 sdm.;
bawang – 1 buah;
bawang putih – 3 siung;
mustard kering – 130 g;
garam – 2 sendok teh;
madu - 3 sdm. sendok.

Persiapan

Kupas bawang bombay dan bawang putih, lalu potong bersama kemangi dengan pisau. Tuang anggur putih ke dalam panci anti lengket dan tambahkan bahan-bahan yang sudah disiapkan. Kemudian kita rebus semuanya dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit, dinginkan adonan yang sudah disiapkan, saring melalui saringan, dan buang sisanya. Selanjutnya, aduk terus, tambahkan bubuk mustard dan aduk sampai massa menjadi homogen. Sekarang dengan hati-hati tambahkan minyak lobak, tambahkan madu dan garam secukupnya. Setelah itu, masukkan adonan ke dalam api kecil dan masak hingga mengental. Pindahkan mustard ke dalam toples bersih, dinginkan sepenuhnya dan masukkan ke dalam kulkas selama 24 jam.

Bagaimana cara membuat mustard kayu manis Dijon?

Bahan-bahan:

Persiapan

Masukkan ke dalam panci ramuan Provence, cengkeh, tuangkan sedikit air dan nyalakan api hingga mendidih. Selanjutnya tambahkan garam secukupnya dan masak selama 2 menit.Dalam mangkuk, hancurkan biji sawi putih dengan lesung, tuang ke dalam toples dan isi dengan air saring campuran aromatik.

Mustard Dijon. Resep French Dijon mustard di rumah menggunakan bubuk mustard

Lalu tambahkan madu, masukkan sejumput kayu manis, tuangkan cuka dan minyak zaitun. Campur semuanya dengan seksama, dinginkan mustard dan masukkan ke dalam lemari es.

Mustard Rusia dan mustard Prancis: apa bedanya?

Bahkan makan malam paling sehari-hari pun, belum lagi pesta meriah, Anda tidak akan pernah bisa melakukannya tanpa mustard, yang memiliki beragam variasi. Saat ini, di kalangan pakar kuliner, mustard Rusia sedang “sedang populer”, ditandai dengan rasa “super pedas” yang dapat dikenali, tetapi banyak juga yang menyukai mustard Prancis, yang memiliki kelembutan khas Eropa.

Jenis bumbu apa yang sebaiknya Anda pilih untuk ditambahkan ke dalam masakan? rasa istimewa? Untuk menjawab pertanyaan ini, ada baiknya mempelajari lebih lanjut tentang setiap jenis sawi.

Mustard Rusia: warisan Mesir

Jenis ini biasanya termasuk sawi putih atau biru, yang paling sering digunakan dalam produksi pangan. Dia punya yang spesial rasa pedas, yang mengandung zat khusus yang mengeluarkan bau menyengat bahkan dapat mengiritasi selaput lendir.

Mustard Dijon - resep

Resep untuk menyiapkan mustard “dalam bahasa Rusia” telah dikenal sejak Mesir Kuno, dan hingga saat ini teknologi untuk menyiapkan bumbu ini di Rusia sebagian besar didasarkan pada resep tersebut.

Namun, untuk merasakan mustard Rusia yang sebenarnya, Anda hanya perlu mencobanya produk alami, tidak mengandung bahan pengawet toluena. Mencari tahu yang "asli" sangatlah sederhana:

itu memiliki tajam, tapi tidak sama sekali rasa asam(toluenalah yang menghasilkan asam)
sifat pedasnya lebih menyegarkan daripada menjengkelkan (pengawet dapat membuat rasa pedas ini tidak menyenangkan),
Bahkan setelah dikonsumsi secara aktif, mustard Rusia tidak meninggalkan rasa kering di mulut.

Dan, tentu saja, mustard Rusia yang disiapkan dengan benar adalah “antibiotik” yang luar biasa - kemampuannya untuk mendisinfeksi tubuh dan membunuh mikroba berbahaya tidak dapat disangkal!

Mustard Perancis: hadiah untuk para pecinta kuliner

Bagi yang menganggap mustard Rusia terlalu pedas, mustard Prancis yang lebih lembut lebih cocok. Bumbu ini dibuat dari biji hitam, yang di Rusia paling sering digunakan untuk memproduksi plester mustard daripada makanan. Namun, jika diproses dengan benar di Prancis, sawi hitam memperoleh rasa yang istimewa, yang juga sangat mudah dikenali:

Mustard Perancis memiliki rasa pedas yang nyata, tetapi tidak mengiritasi selaput lendir: hal ini dimungkinkan berkat teknologi produksi khusus di mana bijinya mengalami perlakuan panas jangka panjang dan memperoleh rasa asam, bukan rasa pahit,
Mustard Perancis tidak memiliki aroma yang terlalu menyengat - rasanya agak lembut dan halus,
dalam situasi tertentu, mustard Perancis bahkan mungkin memiliki rasa dan aroma pedas - hal ini dicapai karena bijinya digoreng dengan minyak sayur sebelum dimasak.

Salah satu varietas mustard Perancis yang paling populer adalah Dijon. Untuk menyiapkannya, bubuk dari bijinya diencerkan bukan dengan cuka dan air, seperti halnya menggunakan resep biasa, tetapi dengan anggur putih atau jus anggur asam, dan ini memberi bumbu rasa istimewa, yang bahkan bisa disebut rasa. halus. Untuk merasakannya, Anda harus mencoba bumbu masakan apa pun, dan meskipun Anda belum pernah menyukai mustard, setelah menyantapnya, French mustard pasti akan menjadi salah satu bumbu favorit Anda!

Mustard Prancis dan Dijon: 8 resep + bonus

Di Prancis ada kota Dijon yang indah, dan mustard, yang populer di seluruh dunia, berasal dari sana. Pertama-tama, mustard Dijon berbeda dengan mustard Rusia dalam resepnya.

Cara membuat mustard Dijon di rumah

Saus kami memiliki cita rasa tersendiri, pedas, sangat pedas. Jika Anda masuk angin, hidung Anda akan langsung bersih, ini bukan bumbu Perancis yang manis - bahkan milik kami musim dingin menghangatkan.

Sejarah penampilan

Di Prancis, mustard telah digunakan sejak tahun 1292, dan pada saat itu mustard disebutkan dalam daftar kerajaan. Nama sawi “Dijon” sudah dikenal sejak abad ke-13. Sederhananya, kata “Dijon” berasal dari nama kota Dijon tempat mulai diproduksinya.

Secara bertahap, kemitraan diciptakan untuk produksi bumbu ini, mesin untuk produksinya muncul dan resep asli, di mana anggur putih digunakan. Produksi ini menandai dimulainya invasi aktif mustard Dijon ke dalam kehidupan masyarakat negara lain. Dan pada tahun 1937, merek mustard Dijon resmi disetujui.

Apa perbedaan antara Dijon dan mustard Rusia biasa?

Mari kita lihat lebih dekat perbedaannya:

Produk Perancis ini dibuat dari biji sawi hitam dan sarepta yang sudah dikupas. Benihnya bisa utuh atau dihancurkan dan ditanam di dekat Dijon di Burgundy. Jus anggur mentah atau anggur putih muda ditambahkan ke dalamnya. Beberapa resep menggunakan cuka anggur. Rasa produk Perancis ini lembut, dengan rasa manis dan asam. Komposisinya mungkin mengandung rempah-rempah seperti tarragon, lavender atau thyme;
Sawi kami paling sering dibuat dari bubuk, meskipun saat ini Anda dapat membeli produk dari biji sawi Sarepta, yang ditanam di dekat Volgograd. Bumbu bubuk tidak diperoleh dengan cara menggiling biji-bijian, tetapi dibuat dari sisa kue setelah minyak diperas dari biji-bijian. Apakah Anda merasakan perbedaannya? Saus Perancis gandum kami mengandung minyak mustard asli dan ditambahkan bubuk bumbu kami Minyak sayur. Tapi hanya minyak mustard yang bisa melunakkan rasa keras dan pedasnya, dan biasa saja minyak bunga matahari tidak, itu sebabnya kami menangis karena saus kami;
Jadi, produk Perancis ini memiliki rasa yang lebih lembut, agak pedas, tanpa rasa keras sama sekali, dan sedikit manis. Produk kami lebih panas, lebih marah;
kamu saus Perancis luar biasa konsistensi lembut dengan struktur kental, paling sering ditemukan pada biji-bijian, dan biasanya disajikan dalam bentuk saus yang lembut. Warna Dijon berkisar dari kuning pucat hingga kuning cerah;
Orang Prancis tidak memiliki satu cara memasak pun. Cuka anggur alami, anggur Burgundy putih atau merah, serta bumbu dan rempah dapat ditambahkan ke dalam saus. Ada saatnya sebaliknya cuka anggur tambah asam jus anggur verjuice (verjuice), yang juga cukup cocok. Resep kami jauh lebih sederhana, selain mustard itu sendiri, Anda membutuhkan air, garam, sedikit bumbu, dan cuka.

Cara membuat Chupa Chups di rumah - cobalah membuat kelezatan ini menggunakan resep kami.

Cara membuat tartlet dengan ayam asap dan jamur, baca artikel kami.

Resep ikan cod Polandia - luar biasa resep lezat ikan yang ternyata sangat empuk dan enak.

Gunakan dalam memasak

Mustard Dijon enak dan menyehatkan. Dia berkontribusi pencernaan yang baik, memiliki efek antioksidan. Oleh karena itu, ini cocok dengan daging apa pun, dan terutama dengan kebab atau shish kebab yang dimasak di atas panggangan. Ini akan melengkapi daging babi rebus atau potongan daging babi dengan sempurna jika, sebelum memasukkan sepotong ke dalam wajan, Anda melumasinya di semua sisi dengan bumbu ini. Dagingnya akan lebih juicy dan lembut.

Anda dapat melakukannya secara berbeda: potong daging menjadi beberapa bagian (tebal 4 cm), potong masing-masing. Gosok potongan dengan bumbu dan mustard Dijon. Berkat potongan melintang, dagingnya terendam dengan baik. Kemudian goreng dalam wajan yang sudah panas dengan minyak.

Vitamin B yang terkandung dalam biji-bijian penting untuk metabolisme karbohidrat yang baik, sehingga produk Perancis dengan biji-bijian juga memiliki kandungan yang sangat penting sifat-sifat yang bermanfaat. Biji-bijian mustard juga terlihat ideal di piring daging berlemak. Membakar biji-bijian akan membantu Anda mencerna lebih baik makanan berlemak, lagipula, menolak produk daging Dan sup kubis yang kaya tidak disarankan, terutama di musim dingin.

Ini benar-benar tak tergantikan dalam banyak saus dan saus salad. Lagipula, sebagian orang menyukai rasa manis, dan sebagian lainnya menyukai kepahitan. Saus ini akan membawa kedamaian bagi semua orang. Tentang mayones buatan sendiri, maka lebih baik menambahkan mustard Prancis yang tidak berbutir ke dalamnya, maka itu akan cocok untuk segala hal mulai dari ikan hingga salad.

Anda bisa berkreasi dengan bahan tambahan: buat mayones dengan tarragon dan mustard gandum untuk ikan, tambahkan tambahan bawang putih dan timi ke dalam daging. Sausnya meningkatkan rasa pahit dan sayuran tajam, seperti lobak daikon atau seledri.

Dia akan memberi aroma pedas ikan dan makanan laut, yang diolah dengan tambahan saus Perancis. Misalnya, hidangan Belgia yang populer adalah kerang saus mustar, yang selain bahan utama, juga ditambahkan produk dari Dijon.

Resep buatan sendiri

Resep membuat saus Perancis terkesan rumit, namun nyatanya berbahan dasar biji sawi yang saat ini bisa dibeli tanpa kendala.

biji sesawi gelap dan terang - campuran seberat 100 g;
air hangat – 2 sdm. sendok;
anggur putih – 50 ml;
balsamik – 50 ml;
minyak zaitun – 60 gram;
madu alami – 40 g;
garam laut – 8 gram;
campuran merica – 2 sejumput.

Total waktu memasak: 2 jam 15 menit.

Pengganti saus Perancis

Namun, mencari pengganti produk Prancis sama sekali tidak sulit. Dalam salad, saus yang terbuat dari krim asam dan mustard biasa “sangat cocok” dengan semua bahan. Benar, rasanya tidak biasa, dengan sedikit rasa pedas, tetapi jika Anda membumbui salad kubis segar dengan saus ini, sayuran akan menjadi lebih empuk.

Jika Anda memang menginginkan sesuatu, Anda harus mempersiapkannya. Oleh karena itu, jangan takut untuk bereksperimen, tidak ada mustard Dijon - tambahkan mustard meja biasa ke dalam hidangan, tetapi dengan rasa lobak.

Nomor kedua adalah mustard versi Cossack, sebagai gantinya dalam saus ini cuka tradisional ditambahkan acar mentimun. Aroma pedas, asam, manis - ia memiliki segalanya untuk memberikan rasa istimewa pada hidangan.

Dan akhirnya, warna coklat kami sawi sarepta, yang ditanam di dekat Volgograd. Rasanya sedikit berbeda dengan Dijon. Ini dapat digunakan sebagai bumbu untuk produk apa pun, terutama daging, dalam acar dan saus, dan ditambahkan ke saus salad.

Mustard Dijon buatan sendiri

Gambaran umum tentang sawi

Mustard Rusia berbeda dari mustard Eropa dalam hal kepedasannya. DI DALAM negara-negara Eropa Mereka lebih menyukai mustard yang hampir manis dengan berbagai bahan tambahan.

Bahan baku pembuatan bumbu ini adalah tiga jenis sawi sebagai berikut:

mustard putih, juga disebut “mustard Inggris”;
sawi hitam, dari bijinya dibuat sawi Dijon yang terkenal;
Sarepta (dinamai berdasarkan daerah tempat tumbuhnya) atau sawi Rusia.

Yang paling terkenal di Eropa adalah mustard Dijon. Di Prancis, ada sekitar 20 jenis mustard Dijon, dan mustard dengan anggur putih sangat populer.

Varietas sawi lain yang kurang dikenal di negara kita termasuk sawi Bavaria yang terbuat dari biji sawi. kasar dengan rasa karamel, Amerika - dari biji sawi putih dan cukup manis, Inggris, dari biji sawi yang ditumbuk ringan dengan tambahan jus apel atau sari buah apel. Di Italia, mustard buah dengan potongan buah (lemon, apel, pir) dengan tambahan anggur putih, madu dan rempah-rempah sangat populer.

Rasa mustard

Mustard memiliki rasa yang tajam dan spesifik. Rasa bumbu ini sangat bergantung pada jenis mustard dan bahan tambahannya.

Kombinasi mustard dengan produk lain

Mustard cocok dengan daging, unggas, sosis, dan sosis. Mustard Inggris cocok dengan steak dan daging sapi panggang.

Penggunaan mustard dalam masakan

Mustard terutama digunakan sebagai bumbu untuk hidangan daging, masakan unggas, dan juga sebagai bahan bumbu marinasi.

Mustard sering digunakan saat memanggang daging dan unggas karena dapat mencegah kebocoran jus daging dan membumbui hidangannya.

Mustard juga merupakan bahan pembuatan mayones Provençal.

Selain memasak, kami mencatat bahwa plester mustard yang terkenal dibuat berdasarkan bubuk mustard.

Aksesori yang nyaman:

Spatula mustard
Wadah mustard dengan sendok

Penyimpanan mustard

Mustard disimpan di toples kaca di tempat gelap agar tidak kehilangan rasa dan aromanya.

Peran tradisional dalam hidangan

Mustard digunakan sebagai bumbu masakan daging dan unggas.

Pergantian yang Dapat Diterima

Saus wasabi misalnya.

Sejarah asal usul sawi

Bumbu berbahan dasar biji sawi sudah dikenal sejak lama. Ada bukti bahwa biji sesawi digunakan Masakan India kembali pada 3000 SM, dan yang pertama resep terkenal mustard berasal dari tahun 42 Masehi.

Mustard selalu sangat populer di Perancis. Sejak abad ke-9, produksi sawi telah menjadi salah satu sumber pendapatan penting bagi biara-biara Prancis. A kota Perancis Dijon menjadi tempat kelahiran mustard Dijon yang populer, yang bahkan diminta oleh raja-raja Prancis di meja makan.

Dengan munculnya berbagai bumbu dan rempah dari Hindia Barat, popularitas sawi agak memudar, namun penduduk Dijon tidak menyerah dan pada tahun 1634, menurut keputusan kerajaan, kota Dijon diberi hak eksklusif untuk memproduksi sawi. Ini tidak terlalu membantu menghidupkan kembali bumbu favorit, tetapi seratus tahun kemudian mustard Dijon dihidupkan kembali - sekarang dengan bahan tambahan (caper, ikan teri).

Di Inggris hingga abad ke-17 Kota Tewkesbury menjadi pusat produksi mustard Inggris yang diakui. Apa yang disebut bola "mustard" diproduksi di sini, yang dicampur dengannya jus apel, sari buah apel atau cuka.

Bumbu ini datang ke Rusia cukup terlambat: penyebutan mustard pertama kali muncul pada tahun 1781 dalam karya ahli agronomi A.T. Bolotov “Saat pemukulan minyak mustar dan tentang kegunaannya."

Saat ini, pusat produksi sawi di Rusia adalah desa Sarepta di wilayah Volgograd, tempat sawi telah ditanam sejak akhir abad ke-18.

Efek pada tubuh manusia, zat bermanfaat

Biji sesawi mengandung cukup banyak protein - lebih dari 25%, lemak - hingga 35%. Dari unsur mikro dan makro, sawi mengandung: kalium, magnesium, seng, kalsium, zat besi, natrium. Selain itu juga banyak mengandung vitamin: B, E, D, A.

Cara membuat mustard Dijon - resep klasik dan gandum utuh

Perhatikan bahwa vitamin A disimpan dalam mustard selama lebih dari enam bulan.

Mustard membantu meningkatkan nafsu makan dan meningkatkan sekresi jus lambung, yang mengarah pada normalisasi proses pencernaan. Zat yang terkandung dalam sawi membantu memecah lemak, sehingga sawi akan bermanfaat bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Mustard, karena pedasnya, tidak dianjurkan untuk dikonsumsi penderita bisul perut lambung atau duodenum, penyakit ginjal.

Sifat penting mustard adalah efek antimikroba, antijamur, dan antiinflamasinya. Mustard juga merupakan antioksidan.

Saat mengonsumsi mustard, terutama mustard Rusia, harus berhati-hati agar tidak membakar lapisan lambung dan menyebabkan iritasi kulit.

Mustard juga diterima secara umum obat. Karena efek menghangatkannya, bermanfaat untuk masuk angin, membantu mengatasi batuk dan radang tenggorokan. Cara lama Pengobatan pilek - taruh bubuk mustard di kaus kaki Anda di malam hari.

Mustard untuk pengantin wanita

Merupakan kebiasaan di kalangan orang Jerman untuk menjahit biji sesawi ke dalam kerudung pengantin wanita, yang merupakan simbol pernikahan yang kuat dan peran dominan perempuan dalam keluarga.

Mustard melawan kejahatan

Di Denmark, biji sesawi disebarkan di dalam rumah untuk mendapatkan keberuntungan dan melawan kekuatan jahat.

Festival Mustard dan Museum Mustard

Penggemar mustard tinggal di Mount Horeb, Wisconsin. Festival mustard diadakan di sini, dan satu-satunya Museum Mustard di dunia terletak di sini. Ada juga American Mustard College di kota ini.

Mustard membuat piring lebih bersih

Bubuk mustard dapat digunakan sebagai deterjen untuk mencuci piring, dengan mustard kering mereka mencuci piring di katering umum di masa Soviet.

Mustard, seperti banyak lainnya tanaman yang bermanfaat, telah dikenal orang sejak lama. Di Cina, bijinya digunakan sebagai elemen penting dalam masakan lebih dari 3.000 tahun yang lalu, dan orang Romawi menggunakan tanaman tersebut sebagai obat.

Mustard Dijon (alias mustard Perancis) adalah salah satu yang paling banyak varietas terkenal moster. Pada tahun 1634, resep resep ini resmi didirikan di kota Dijon. saus pedas. Persiapannya berbeda dengan resep biasa Dewasa ini. Bubuk yang dimurnikan dan dihancurkan perlu diencerkan bukan dengan air atau cuka, tetapi dengan Verjus (verjus - jus asam anggur putih) atau anggur putih.

Kualitas rasa mustard Dijon dengan sangat cepat membawanya ke tingkat dunia. Raja, tsar, adipati, dan orang-orang istimewa lainnya dari seluruh dunia mengonsumsinya secara teratur atau mencobanya setidaknya sekali. Sebelumnya kami hanya membeli sawi segar, dan harus dilakukan setiap hari. Dengan munculnya konsep “pengawet” dan “pengawetan,” segalanya menjadi lebih sederhana; sekarang Anda dapat membeli lebih banyak, dan produk akan bertahan lebih lama. Pada abad ke-19, sawi Dijon mulai dijual dalam toples.

Dalam mencari kuliner, berusaha mencari segala macam informasi tentangnya Produk Perancis, Anda akan mengetahui daftar itu bahan asli ini pasta pedas tidak tersedia secara bebas. Dijon mustard, resepnya dirahasiakan (menurut hukum) selama hampir 400 tahun - mahakarya memasak, rasa yang hanya bisa Anda tiru. Kita akan melihat bagaimana melakukan ini sekarang. Ada banyak resep di Internet, tetapi kemiripan sebenarnya hanya dapat diketahui oleh mereka yang pernah makan mustard Prancis setidaknya sekali. Berdasarkan hal ini, perhatian khusus harus diberikan resep berikutnya. Meskipun persiapannya sederhana, saus ini akan memukau para pecinta kuliner asli dengan khasiatnya. Mulai!

Di toko Anda tidak mungkin menemukan variasi yang dikandungnya mustard Perancis, jadi kami menggunakan alternatif lain - kami membeli bubuk mustard biasa. Jadi, untuk memasak kita membutuhkan:

Bubuk mustard - 50 g;
Anggur (putih kering) - 180-200 g;
Madu (alami) - 1 sdm;
Bawang putih - 1-2 siung;
Minyak sayur - ½ sdt;
Bawang (bawang) - 1 pc.;
Garam - 1 sdt;
Saus tabasco atau pasta tomat biasa.

Cincang halus bawang bombay dan masukkan ke dalam panci, tambahkan bawang putih cincang, aduk. Letakkan wadah berisi bahan di atas api, didihkan dan masak selama 5 menit dengan api kecil. Setelah itu, isinya harus disaring dan dihilangkan kelebihan cairannya. Tambahkan ke dalam campuran dan kocok semuanya dengan pengocok atau mixer. Sedikit lagi dan kita akan mendapatkan mustard Dijon kita sendiri. Resepnya memerlukan penambahan minyak dan beberapa tetes Tabasco ( pasta tomat), itulah yang kami lakukan. Garam, aduk, nyalakan kompor dan lanjutkan memasak isinya dengan api kecil. Aduk dan uapkan campuran tersebut sampai massa tebal. Apakah kamu menunggu? Dinginkan dan masukkan isi panci ke dalam lemari es selama dua hari. Selesai - mustard Perancis sudah siap!

Pilihan untuk memakan mustard yang baru disiapkan tidak dikecualikan, namun mustard Dijon (lebih tepatnya, analognya) memperoleh berbagai macam rasa tepat setelah dua hari penuaan.

Mustard sudah siap paling cocok dengan produk-produk seperti daging (dalam metode memasak apa pun), unggas (cocok dengan angsa atau bebek panggang), lemak babi (saus kami lebih baik daripada bumbu apa pun), rebus lidah sapi(kombinasi ini memiliki akar sejarah yang sangat dalam).

Jangan takut untuk bereksperimen, memasak menyukai para peneliti yang berani. Masak dengan senang hati dan tak henti-hentinya membuat keluarga dan teman Anda takjub saus asli, dressing dan bumbu. Selamat makan!

Sawi meja merupakan bumbu masak yang dibuat dari biji sawi putih, sarepta, dan sawi hitam. Setiap negara secara tradisional menyukai variasi bumbu khasnya sendiri. Di Rusia mereka lebih suka mustard pedas, dan di Prancis - Dijon. Pada saat yang sama, mustard Dijon berbeda dari mustard Rusia yang biasa kita gunakan. Itu disiapkan dengan cara yang berbeda, ditempatkan masakan yang berbeda, dan rasanya berbeda-beda.

Apa perbedaan mustard Dijon dengan mustard Rusia biasa?

Dia berbeda penampilan, rasa dan area penggunaan.

Mustard Dijon digunakan sebagai saus salad

Perbedaan utama antara kedua jenis saus ini:

mencicipi. Mustard tradisional Rusia sangat pedas. Dan Dijon jauh lebih lembut dan rasanya manis. Ini akan disukai oleh mereka yang tidak menyukai masakan dengan rasa pedas;
penampilan. Mustard biasa adalah campuran halus dari biji yang digiling, sedangkan Dijon adalah saus yang dibuat dari biji mustard utuh;
area penggunaan. Mustard biasa digunakan sebagai bumbu untuk daging kental, pangsit, okroshka dan lain-lain. makanan siap saji dari daging atau ikan. Dan Dijon ditambahkan ke salad, marinade, dan saus.

Meski berbeda, kedua saus tersebut memiliki manfaat kesehatan yang sama. Mereka meningkatkan nafsu makan dan memiliki efek antibakteri pada tubuh. Namun konsumsi bumbu pedas secara berlebihan bisa memicu penyakit lambung. Semuanya berguna dalam jumlah sedang.

Perbedaan persiapan dan penggunaan

Mustard Dijon tidak terlalu pedas dan lebih pedas berkat tambahan thyme, tarragon, dan lavender. Jus anggur mentah, anggur putih atau cuka anggur juga sering ditambahkan ke dalamnya.

Mustard biasa dibuat dari campuran bubuk mustard, cuka, garam dan gula. Dan mereka menambahkannya ke Dijon berbagai bahan tergantung pada opsi yang dipilih untuk persiapannya.

Di Rusia, mereka lebih menyukai mustard dengan rasa pedas. Dan di Eropa - mustard dengan rasa yang lebih lembut, bahkan manis.

Mustard Rusia tidak mengandung minyak mustard yang sehat, tetapi Dijon mempertahankannya

Berbeda dengan mustard biasa, mustard Dijon ditambahkan ke dalam saus ikan merah. Ini sering digunakan untuk membuat sandwich yang beraroma. Itu ditambahkan sebagai bumbu perendam daging sebelum digoreng atau dipanggang. Digunakan untuk melumasi sosis, sosis dan jajanan sayur.

Dijon mustard adalah kompromi bagi mereka yang menyukai rasa manis dan pahit. Memang tidak terlalu panas, tapi sangat berguna. Dengan bantuannya, Anda dapat mendiversifikasi menu Anda dengan menambahkannya sebagai saus salad dan sebagai saus untuk menyiapkan hidangan panas. Namun bagi pecinta pedas, tidak akan pernah bisa menggantikan mustard biasa. Itu dua saus yang berbeda, masing-masing digunakan untuk tujuannya sendiri.

Mustard Dijon adalah tambahan yang bagus berbagai salad, daging ikan. Secara tradisional, ini mengandung biji sawi hitam atau coklat. Banyak bumbu berbeda dan anggur putih sering ditambahkan ke dalamnya. Bagaimana cara menyiapkan mustard Dijon dengan benar di rumah?

resep mustard dijon

Bahan-bahan:

garam halus - 0,5 sdt;
anggur cuka putih- 0,5 sdm;
anggur putih kering - 0,5 sdm;
biji sawi kuning - 4 sdm. aku.;
biji sawi coklat – 4 sdm. aku.

Proses memasak

Ambil mangkuk kaca dan tuangkan biji sawi ke dalamnya. Kemudian tambahkan cuka dan anggur.
Kemudian tutupi massa ini dengan cling film dan diamkan selama sekitar satu hari. Suhunya harus suhu kamar.
Kemudian Anda perlu memindahkan isi piring ke dalam blender, tambahkan garam sesuai selera Anda dan kocok hingga terbentuk konsistensi yang lembut dan homogen.
Selanjutnya, Anda perlu memindahkan campuran ini ke dalam wadah kaca dan mengencangkan tutupnya.
Terakhir, Anda perlu memasukkannya ke dalam lemari es. Hanya dalam 13 jam, mustard Dijon akan siap. Sajikan di atas meja, selamat makan!

Bagaimana cara membuat mustard Dijon dengan madu di rumah?

Bahan-bahan:

madu - 4 sdm. sendok;
bawang putih - 2 siung;
mustard kering - 2 sendok teh;
anggur putih kering - 1,5 sdm;
garam - 2 sendok teh;
bawang - 1 buah;
kemangi - 1 sdm. aku;
minyak lobak – 2 sdm. aku.

Proses memasak

Kupas bawang putih dan bawang bombay. Kemudian potong dengan pisau bersama kemangi.
Ambil wajan dengan lapisan anti lengket dan tuang ke dalamnya bahan siap dan menuangkan anggur putih.
Setelah ini, Anda perlu mendidihkan semuanya dan terus memasak selama sekitar 6 menit, selalu dengan api kecil. Massa yang disiapkan harus didinginkan dan disaring dengan baik melalui saringan. Apa pun yang tersisa harus dibuang.
Kemudian tambahkan bubuk mustard dan aduk terus hingga adonan homogen.
Setelah itu, tambahkan madu dengan hati-hati, tambahkan minyak lobak dan garam sesuai selera Anda.
Lalu kami taruh campuran siap pakai kecilkan api dan masak hingga mengental.
Siap mustard aromatik pindahkan ke wadah bersih, dinginkan sepenuhnya dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.

Mustard Dijon buatan sendiri dengan kayu manis

Bahan-bahan:

madu - 1 sendok teh;
air yang disaring - 0,5 sdm;
cuka anggur 1 sendok teh;
kayu manis - sejumput kecil;
cengkeh - 2 buah;
biji sawi putih – 160 g;
minyak zaitun - 1 sendok teh;
berbagai bumbu.

Persiapan

Masukkan cengkeh dan herba de Provence ke dalam wajan.
Kemudian tuangkan sedikit air dan nyalakan api hingga mendidih sepenuhnya.
Kemudian tambahkan garam sesuai selera Anda dan masak selama 3 menit.
Kemudian Anda perlu mengambil mangkuk dan menghancurkan biji sawi putih di dalamnya dengan lesung.
Setelah itu, tuangkan ke dalam wadah dan isi dengan air saring aromatik.
Selanjutnya tuangkan minyak zaitun, cuka, tambahkan sedikit kayu manis, tambahkan madu. Campur seluruh massa secara menyeluruh, dinginkan mustard yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam lemari es.

Mustard adalah ratu rempah-rempah yang sesungguhnya. Tanpanya aroma halus dan rasanya yang kaya tidak mungkin membayangkan banyak hidangan yang terbuat dari daging, sayuran, dan ikan. Mustard yang dikenal sebagai “mustard Rusia” biasanya paling populer di kalangan kita. Namun, di Akhir-akhir ini Anda semakin sering dapat melihat apa yang disebut mustard Prancis atau Dijon di atas meja. Mustard Dijon berbeda dari mustard biasa tidak hanya dalam penampilan, tetapi juga kualitas rasa, serta ruang lingkup penerapannya.

Isi artikel:
1.
2.
3.
4.

Perbedaan pembuatan Dijon dan mustard biasa

Mustard Rusia: fitur memasak

Mustard Rusia juga dikenal sebagai mustard Sarepta. Nama ini diterima karena produksi terbesar produk ini terletak di wilayah Sarepta dekat Volgograd. Disebut juga bahasa Rusia karena sangat disukai oleh penduduk Rusia dan negara-negara Eropa Timur lainnya, dan sering digunakan dalam masakan lokal.

Seperti jenis sawi lainnya, sawi Rusia dibuat dari biji kering. DI DALAM pada kasus ini Gunakan biji giling berwarna terang, yang disebut bubuk mustard.

Resep tradisional memerlukannya jumlah minimal rempah-rempah Dalam hal ini, peran utama diberikan kepada mustard. Dalam kebanyakan kasus, ini hanya dilengkapi dengan Bukan sejumlah besar air, gula, garam dan sedikit cuka.

Mustard berkualitas tinggi memiliki konsistensi yang seragam tanpa adanya gumpalan. Warnanya bisa bervariasi dari kuning hingga coklat. Bau cuka yang menyengat dianggap sebagai tanda pelanggaran teknologi manufaktur.

Rahasia mustard Dijon

Mustard Dijon datang kepada kami dari Perancis. Di sinilah, di sebelah timur negara itu, di kota Dijon, pertama kali disiapkan. Hal ini terjadi pada abad ke-19. Sejak saat itu, mustard Dijon, atau disebut juga dengan mustard Perancis, sering digunakan oleh para chef dalam pembuatan salad dan hidangan utama.

Perbedaan utama antara sawi Dijon adalah dibuat dari biji sawi hitam khusus. Sebelum produksi, biji-bijian dibersihkan dari sekam berwarna gelap, sehingga produk jadi memiliki rona emas yang menyenangkan. Untuk memicu lembut tapi rasa yang kaya Mustard Dijon, tambahkan cuka anggur, rempah-rempah dan rempah-rempah.

Ada anggapan keliru bahwa mustard Dijon harus mengandung biji-bijian. Faktanya, ini hadir dalam dua jenis: dengan biji-bijian utuh dan tanah. Hanya saja biji sawi Dijon sudah semakin tersebar luas di negara kita.

Apa perbedaan mustard biasa dan mustard Dijon?

Mustard biasa dan Dijon adalah dua saus yang serupa namun sekaligus sangat berbeda. Perbedaan utama mereka terletak pada poin-poin berikut:

Mencicipi. Mustard Rusia terkenal memiliki rasa paling tajam dan kaya. Dijon mustard sebaliknya yang lembut dan manis, sehingga yang tidak suka pedas pun akan menyukainya.

Penampilan. Mustard Rusia hanya tersedia dalam bentuk saus homogen, sedangkan mustard Dijon paling sering ditemukan dalam bentuk biji-bijian.

Resep. Mustard Dijon menyediakan banyak metode persiapan dengan menggunakan berbagai bahan, sedangkan mustard Rusia ditandai dengan penggunaan satu resep.

Lingkup aplikasi. Mustard Rusia paling cocok sebagai saus daging atau ikan. Ini melengkapi rasa daging kental dengan sangat baik. Mustard Dijon paling sering ditambahkan ke salad, marinade, saus kompleks, dan digunakan untuk memanggang.

Bagaimana cara menyiapkan mustard Rusia?

Mustard Rusia dapat dengan mudah disiapkan di rumah. Komponen-komponen berikut diperlukan untuk ini:

air - 125 ml;
bubuk mustard - 100 g;
cuka - 125 ml;
minyak sayur (bunga matahari adalah yang terbaik) - 2 sdm. aku.;
gula dan garam - 1 sdm. aku.

Air dituangkan ke dalam mangkuk, gula dan garam ditambahkan di sana. Tempatkan wadah di atas api dan didihkan. Kemudian tuangkan bubuk ke dalamnya sambil terus diaduk. Tambahkan sisa komponen ke dalam campuran yang sama dan aduk hingga rata. Mustard yang sudah jadi harus homogen. Sebaiknya disimpan dalam wadah kaca di rak lemari es.

resep mustard dijon

Untuk menyiapkan mustard jenis ini, Anda perlu mengambil:

biji sesawi - 70 g;
madu - 10 ml;
anggur putih (kering) - 200 ml;
bumbu secukupnya : garam, cengkeh, bawang putih, allspice, kemangi, oregano.

Mustard Dijon tidak mudah disiapkan resep klasik karena bibit sawi hitam cukup sulit didapat. Namun, bisa diganti dengan biji sawi putih yang lebih familiar. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menggilingnya menjadi bubuk.

Bumbu dituangkan ke dalam wajan, dituangkan dengan anggur, dibakar dan dimasak selama 10 menit. Kemudian saring. Bubuk mustard secara bertahap dituangkan ke dalam bumbu yang sudah jadi. Setelah adonan tercampur rata, tambahkan madu dan mentega, lalu aduk kembali.

Meskipun mustard Dijon berbeda dengan mustard biasa, keduanya sama-sama bermanfaat bagi kesehatan: merangsang pencernaan dan memiliki efek antibakteri. Namun, kelimpahan bumbu pedas bisa berbahaya, jadi semua jenis mustard harus dikonsumsi secukupnya.