Cara menutup jamur untuk musim dingin dalam stoples. Cara mengasinkan jamur porcini dengan cuka untuk musim dingin. jamur di marinade

Acar jamur: 5 RESEP TERBAIK

Pada awal musim gugur, jamur berada di puncaknya di hutan, dan pemetik jamur kembali dari "perburuan tenang" mereka dengan ember dan keranjang penuh hadiah alam yang luar biasa ini. Akibatnya, piala yang dikumpulkan perlu digunakan entah bagaimana: sesuatu untuk digoreng, sesuatu untuk dikeringkan, tetapi kebanyakan jamur yang dipanen biasanya diasinkan atau diasinkan. Hari ini kita akan berbicara tentang 5 resep jamur acar terbaik.

Mengasinkan jamur apa pun secara umum tidak sulit, tetapi Anda perlu mengetahui beberapa fitur metode ini jamur kosong. Anda dapat mengasinkan jamur porcini, greenfinches, kambing, chanterelles, kupu-kupu, jamur lumut, baris, jamur, jamur aspen, jamur cendawan, russula, jamur berlemak, champignon, dan jamur lainnya. Penting bahwa saat mengasinkan, beberapa jenis jamur harus disiapkan mengikuti aturan tertentu:
Jika jamurnya kecil, acar utuh, Anda hanya perlu memotong bagian bawah kaki;
Jamur besar selama pengawetan, biasanya, dipotong menjadi 3-4 bagian;
Dalam kasus jamur boletus dan porcini, kaki harus diasinkan secara terpisah dari topi;
Kupas kulitnya sebelum diasamkan;
Valuei direndam selama beberapa jam sebelum dimasak.

Acar JAMUR: SUBTLETS DAN TAHAP.

Tahap pertama: sortasi jamur. Pertama, jamur perlu diurutkan berdasarkan jenis yang berbeda, karena, seperti disebutkan di atas, jamur yang berbeda Anda perlu mempersiapkan pengasinan dengan cara yang berbeda. Juga, Anda tidak dapat merebus dan mengasinkan beberapa jamur bersama - yang terbaik adalah melakukannya secara terpisah berdasarkan jenisnya.

Anda tidak bisa memasak butternut bersama dengan jamur aspen, karena. yang pertama akan menjadi gelap dan menjadi tidak menarik. Jamur cendawan tidak bisa dimasak dengan jamur porcini dan jamur aspen, karena. mereka dapat dicerna, dan putih dan cendawan - kurang matang.

Langkah kedua: perendaman. Untuk memudahkan, lebih teliti dan lebih mudah membersihkan jamur dari kotoran dan kotoran, lebih baik direndam dulu air dingin untuk beberapa waktu, air ini juga bisa diasinkan - semua yang tidak perlu akan tertinggal lebih baik, itu akan mengapung.

Jangan menyimpan jamur dalam air untuk waktu yang lama - mereka dapat menyerap air berlebih.

Tahap keempat: memasak dan mengasinkan. Dianjurkan untuk merebus jamur apa pun sebelum pengawetan, ini akan menghilangkan risiko keracunan dan menjamin bahwa benda kerja tidak akan memburuk, tetapi ada dua opsi: perebusan awal dan bukan perebusan awal. Metode tanpa perebusan awal adalah jamur ditempatkan dalam air asin mendidih, yang juga ditambahkan cuka, direbus dan kemudian dibumbui dengan rempah-rempah dan direndam dalam air yang sama. Metode pra-perebusan terdiri dari fakta bahwa jamur pertama-tama direbus dalam air asin (2 sendok makan garam per 1 liter air) sampai matang, kemudian dikeringkan, didinginkan, dimasukkan ke dalam stoples dan dituangkan dengan rendaman yang sudah didinginkan sebelumnya.

Dengan metode tanpa pra-perebusan, jamur perlu direbus waktu yang berbeda tergantung pada jenisnya, waktu dihitung dari saat jamur dimasukkan ke dalam air mendidih direbus lagi: jamur dengan bubur padat (champignon, cendawan, porcini, dll.) direbus selama 20-25 menit, cendawan dan kaki porcini - 15 - 20 menit, jamur dan chanterelles - 25-30 menit, 10-15 menit memasak jamur, cendawan dan cendawan.

RESEP Acar JAMUR.

Ada banyak resep acar jamur, kita akan berbicara tentang lima yang paling serbaguna dan resep sederhana, yang menurutnya Anda hanya bisa memanen jamur yang enak dan menggugah selera.
Resep untuk mengasinkan jamur apa pun tanpa direbus terlebih dahulu

Anda membutuhkan: untuk 1 kg jamur 2/3 cangkir cuka 8% dan 1/3 cangkir air, 1 sdm. garam, rempah-rempah - 5 kacang polong allspice, 1 sendok teh kayu manis, 1 sdt gula, cengkeh, daun salam.

Cara mengasinkan jamur apa saja tanpa direbus. Siapkan jamur sesuai dengan rekomendasi jenisnya, didihkan air dengan cuka dan garam dalam panci, celupkan jamur ke dalamnya dan didihkan. Setelah mendidih, masak jamur sampai empuk.

Anda juga dapat menentukan bahwa jamur sudah siap dengan tanda ini: jamur yang sudah jadi tenggelam ke dasar wajan, dan kaldu menjadi transparan.

3-5 menit sebelum jamur siap, Anda perlu menambahkan semua bumbu, lalu panci dikeluarkan dari kompor, semuanya dingin dan diletakkan dalam stoples yang disterilkan. Maka Anda perlu menuangkan sedikit ke dalam stoples minyak sayur dan tutup dengan tutup polietilen yang disterilkan.

Jangan Gulung Acar Jamur tutup logam- para ahli tidak merekomendasikan melakukan ini karena risiko botulisme.

RESEP Acar jamur dengan perebusan awal.

Anda membutuhkan: untuk 1 liter air 60 g garam, 10 merica hitam, 5 siung dan daun salam, adas bintang, kayu manis, bawang putih, 40 ml asam asetat 80%.

Cara mengasinkan jamur rebus. Jamur perlu disiapkan dan direbus dalam air asin (2 sendok makan garam per liter air) sampai empuk, masukkan saringan, lalu masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Setelah menggabungkan semua bahan yang ditunjukkan dalam resep, tidak termasuk cuka, Anda perlu merebusnya setelah mendidih selama setengah jam dengan api kecil, kemudian rendaman didinginkan, cuka dituangkan ke dalamnya, jamur dituangkan dengan rendaman, sedikit sayuran minyak dituangkan ke dalam setiap toples di atasnya, ditutup dengan tutup plastik rebus dan jamur dikeluarkan dingin untuk disimpan.

Yang terbaik dari semuanya, rendaman seperti itu cocok untuk chanterelles, mentega, jamur, dan russula.

RESEP Acar AGIL ATAU CHANTERELLES DENGAN BAWANG PUTIH.

Anda membutuhkan: untuk 1 liter rendaman - 1 liter air, 5-6 merica hitam dan 2-3 kacang polong allspice, 2 kuncup cengkeh, 1-2 daun salam, 1,5 sdm. gula dan garam, 1 sdt. esensi cuka, untuk 1 toples 1l - 1 kg jamur, 1-2 siung bawang putih, 1 adas payung atau bijinya.

Cara mengasinkan jamur dengan bawang putih. Potong kaki jamur, potong pada jarak 1 cm dari tutupnya, tuangkan air dingin, biarkan selama satu jam, bilas sampai bersih, keringkan, garam, tuangkan air dingin, taruh di atas kompor, didihkan dan didihkan selama 30 menit, terus-menerus mengeluarkan busa. Tuang air untuk rendaman ke dalam panci, tambahkan bumbu, gula dan garam, coba - rendaman harus sedikit asin, didihkan, tuangkan dalam cuka, didihkan selama 5 menit, cicipi. Buang jamur yang sudah dimasak ke dalam saringan, bilas, masukkan ke dalam panci, tuangkan rendaman mendidih, biarkan 500 ml, taruh kembali panci di atas api, didihkan dan rebus jamur dalam rendaman selama 15-20 menit. Potong bawang putih menjadi irisan tebal, sterilkan tutup dan stoples plastik, masukkan adas dan bawang putih di setiap payung, taruh jamur di atasnya, isi toples hingga bahu, tuangkan sisa rendaman mendidih ke atas, tutup dengan tutup, balikkan dan biarkan dingin, bungkus stoples dengan sesuatu lalu hangatkan.

Jamur yang dipanen dapat memburuk dengan cara ini karena jumlah cuka atau garam yang tidak mencukupi, sterilisasi tutup dan stoples yang buruk, suhu yang terlalu hangat di ruangan tempat mereka disimpan. Kekeruhan rendaman akan menunjukkan bahwa jamur telah memburuk, jamur seperti itu tidak boleh dimakan, mereka harus dibuang.

RESEP MARINE MELLOW, BOLTES, BOLDOBROWS ATAU CEP JAMUR.

Anda membutuhkan: untuk 1 kg jamur 20 g garam, 60-70 ml asam asetat 30%, 1-2 gelas air, 12 merica hitam dan 5 allspice, 2 daun salam, sdt. gula, bawang, Pala mencubit.

Cara mengasinkan cendawan, cendawan, jamur porcini atau jamur. Kupas dan bilas jamur, setelah direndam dalam air, siapkan, potong-potong, masukkan ke dalam panci, garam, tuangkan sedikit air dan didihkan, rebus selama 5-10 menit, masukkan bumbu dan bawang cincang, rebus sampai matang , tuangkan cuka di akhir memasak. Atur jamur dalam stoples steril dan tutup dengan tutup steril.

Resep terakhir untuk acar jamur cepat, Anda bisa makan jamur yang sudah jadi setelah 3 hari, tetapi harus disimpan di lemari es tidak lebih dari 1 bulan.

RESEP CEPAT UNTUK MARINING JAMUR PUTIH.

Anda membutuhkan: 700g jamur, 5-7 kuntum cengkeh, 3 lembar daun salam, 2-3 tangkai thyme segar / oregano / marjoram / gurih / peterseli / seledri / daun kemangi, 1 bawang bombay, 0,75 gelas air, 1/3 gelas putih cuka anggur, 1 sendok teh. garam laut, 1,5 sdt kacang polong allspice.

Cara mengasinkan jamur dengan cepat. Adalah baik untuk menyortir, membersihkan, membilas jamur dengan air dingin, membiarkan yang kecil utuh, memotong yang besar, memotong bawang dengan halus, meletakkan sayuran yang sudah dicuci di bagian bawah stoples yang disterilkan. Campurkan jamur dan semua bahan, kecuali sayuran hijau, dalam panci, didihkan, kecilkan apinya, didihkan lagi selama 15 menit, lalu biarkan agak dingin. Tuang jamur dengan bumbu marinasi ke dalam toples, biarkan dingin, tutup penutup nilon, dimasukkan ke dalam dingin untuk penyimpanan.

ATURAN MARINING JAMUR.

Selalu rebus jamur selama 15-30 menit sebelum diasinkan dengan memasukkannya ke dalam air yang sudah mendidih.

Jangan menggulung jamur acar dengan tutup logam.

Sebelum digunakan, acar jamur harus berumur minimal 25-30 hari untuk mendapatkan rasa yang optimal.

Simpan jamur acar selama tidak lebih dari 6-12 bulan di tempat yang gelap dan kering.

Sebelum digunakan, acar jamur harus direbus: masukkan ke dalam panci dan tambahkan sedikit dingin air mendidih, rebus selama 25 menit, lalu tambahkan cuka secukupnya / asam sitrat dan garam, didihkan selama 5 menit lagi.

Jamur untuk musim dingin dapat disiapkan dengan berbagai cara, asalkan dapat dimakan. Tentu saja, semuanya berbeda dalam rasa dan aroma, jadi pengawetan dan pengasinan paling sering terjadi sesuai dengan teknologi khusus. Ada juga cara universal cara memasak jamur untuk musim dingin, yang langsung cocok untuk semua varietasnya. Namun demikian, sebelum mengasinkan jamur tertentu, lebih baik untuk memahami fitur-fiturnya, persiapan utama, waktu memasak, menggoreng, mengasinkan, dll.

Jamur untuk musim dingin bisa diasinkan atau diasinkan mentah, direbus atau digoreng. Untuk rebus dan jamur segar mereka menggunakan air asin khusus, tetapi mereka hanya menambahkan sayuran atau mentega. Bersama jamur, daun wangi, sayuran hijau, akar, bawang putih, dll juga dimasukkan ke dalam stoples. Untuk air garam, mereka menggunakan paling banyak air biasa dan tambahkan garam ke dalamnya. Jika kita berbicara tentang rendaman, maka gula dan cuka juga ditambahkan ke bahan-bahan ini. Terkadang kacang polong hitam dan allspice ditambahkan ke dalamnya.

jamur untuk musim dingin ibu rumah tangga modern paling sering ditempatkan di stoples kaca biasa, di mana mereka disimpan sampai diperlukan. Metode pengawetan sederhana ini memudahkan untuk menjaga makanan tetap segar dan lezat, tidak peduli bagaimana cara memasaknya. Pada saat yang sama, mereka akan merasa nyaman di tempat sejuk mana pun (balkon, ruang bawah tanah, dapur), tanpa menghabiskan ruang di lemari es.

Dari jamur yang sudah jadi di musim dingin ternyata gado-gado lezat dan hidangan pertama lainnya, salad, daging, ikan, dll. Mereka juga dimasukkan ke dalam pai dan pai, ditambahkan ke sereal dan saus. Pada saat yang sama, jamur acar atau asin sendiri adalah camilan enak untuk makanan apa pun.

Resep ini datang ke masakan Rusia dari Siberia dan dengan cepat jatuh cinta pada semua ibu rumah tangga tanpa kecuali. Menemukan bahan-bahan yang diperlukan dimungkinkan tidak hanya di garis lintang utara, sehingga persiapan produk tidak akan sulit. Metode memasak ini cocok untuk semua jamur yang bisa dimakan. Selama proses pengasinan, jamur akan mengeluarkan jus, yang akan naik di atas tutupnya - harus dihilangkan.

Bahan:

5 kg jamur;
1 kg garam;
7 tangkai juniper;
3 daun ek;
3 lembar lobak;
15 daun ceri;
15 lembar daun kismis.

Metode memasak:

Masukkan daun juniper ke dalam mangkuk kayu dan tuangkan air mendidih di atasnya.
Tutup bak mandi dengan handuk dan biarkan selama 30 menit.
Keluarkan juniper dari bak, tiriskan airnya, dan letakkan sebagian daun ceri, kismis, dan lobak sebagai gantinya.
Kupas jamur dengan kuas dan masukkan ke dalam bak berlapis-lapis, bergantian dengan daun.
Garam setiap lapisan sedikit.
Lipat kain kasa menjadi tiga lapisan dan tutupi piring dengan jamur. Tuang semua sisa garam ke kain tipis.
Letakkan sepotong kain kasa serupa di atas garam, lalu tutup semuanya dengan penutup dan letakkan beban di atasnya.
Simpan bak dengan jamur di tempat yang sejuk selama 2 bulan, kemudian Anda bisa mengatur jamur di toples untuk penyimpanan lebih lama.

Menarik dari jaringan

Banyak ibu rumah tangga lebih suka mengawetkan jamur langsung mentah, tetapi lebih baik mencari beberapa menit dan merebusnya. bahan utama cucian piring. Pertama, itu akan membuat jamur lebih kuat, dan kedua, itu pasti akan mengecualikan kemungkinan keracunan. Resepnya cocok untuk jamur apa pun. Jika Anda memiliki jamur yang mengandung rasa pahit, tingkatkan waktu memasak menjadi 30 menit. Kita berbicara tentang chanterelles, jamur, rubella, dll.

Bahan:

1 kg jamur;
60 gram garam;
2 batang adas;
2 daun lobak;
1 bawang bombay;
3 siung bawang putih.

Metode memasak:

Bilas jamur, keringkan dan masukkan ke dalam panci enamel.
Tuang jamur dengan air asin dan masak sampai matang (tergantung varietasnya - dari 5 hingga 30 menit).
Angkat jamur dari wajan dan masukkan saringan, bilas dengan air dan biarkan mengalir.
Haluskan bawang merah, bawang putih dill dan daun lobak.
Masukkan jamur ke dalam stoples, garam, tambahkan bumbu, bawang bombay dan bawang putih.
Letakkan di bawah penindasan selama 6-8 hari, lalu tutup stoples dengan penutup dan simpan di tempat yang dingin.

Resep ini relatif sederhana dan sempurna untuk mengasinkan chanterelles. Jamur ini cukup bersahaja, sehingga prosesnya tidak memakan banyak waktu. Ngomong-ngomong, chanterelles paling baik dimakan dalam bentuk acar - metode persiapannya yang lain secara signifikan kalah dengan hidangan musim dingin yang begitu lezat.

Bahan:

3,5 kg chanterelles;
3 seni. l. garam;
1 cangkir gula;
cangkir minyak sayur;
2 daun salam;
5 merica hitam;
5 kacang polong allspice;
1 gelas cuka.

Metode memasak:

Cuci jamur, potong-potong potongan besar dan didihkan selama 20 menit.
Pindahkan chanterelles ke saringan dan biarkan airnya mengalir.
Rebus air dalam panci terpisah, masukkan garam, gula dan daun salam ke dalamnya.
Tambahkan kedua jenis lada, minyak sayur, dan cuka.
Rebus rendaman sedikit, lalu masukkan chanterelles ke dalamnya dan masak selama 7 menit lagi.
Masukkan jamur ke dalam stoples bersih, tuangkan di atas rendaman dan sterilkan selama 10 menit.
Gulung stoples dengan tutupnya, balikkan dan tunggu sampai benar-benar dingin.

Metode pengasinan ini cocok untuk hampir semua jamur, tetapi jamur putihlah yang paling enak dan harum dengannya. Selain itu, jamur ini dianggap sebagai salah satu yang paling dicintai dan populer. Koki pemula akan menghargai kecepatan memasak hidangan ini. Tidak seperti banyak pilihan pengasinan, yang satu ini tidak memerlukan pelatihan yang panjang dan sterilisasi.

Bahan:

2 kg jamur putih;
3 siung bawang putih;
3 gelas air;
3 tangkai dill;
3 seni. l. garam;
3 seni. l. cuka.

Metode memasak:

Sortir jamur, bilas dengan air dingin dan potong menjadi potongan besar.
Masukkan jamur ke dalam panci berisi air, masak setelah mendidih selama 30 menit.
Tambahkan garam dan cuka, aduk dan didihkan sedikit lagi.
Masukkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan dill ke dalam stoples.
Masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan rendaman, gulung tutupnya.

Jamur goreng untuk musim dingin akan membutuhkan banyak waktu untuk disiapkan, tetapi pada akhirnya akan menjadi sangat camilan enak yang pasti akan berguna selama musim dingin. Pastikan untuk mengganti air ke jamur selama memasak, sehingga semua elemen dan lendir yang tidak diinginkan hilang darinya. Untuk mendapatkan lebih banyak rasa yang lembut piring, ganti minyak sayur dengan mentega. Goreng jamur kecil utuh, dan jamur besar - potong menjadi beberapa bagian.

Bahan:

2 kg jamur;
500 ml minyak sayur;
3 sdt garam.

Metode memasak:

Tempatkan jamur dalam panci besar, tutup dengan air asin dan biarkan selama 3 jam.
Ganti air, masak jamur selama 15 menit, lalu bilas.
Ganti air lagi dan masak jamur selama 10 menit lagi.
Bilas jamur, masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan air.
Panaskan wajan dan taruh jamur di atasnya, goreng sampai cairannya benar-benar menguap.
Tambahkan minyak dan lanjutkan memasak selama 30 menit, sambil terus mengaduk isi wajan.
Garam jamur, goreng sedikit lagi dan masukkan ke dalam stoples yang disterilkan.
Tuang sisa minyak di wajan ke dalam stoples.
Sterilkan stoples dengan jamur selama 2 jam dalam air mendidih, lalu gulung tutupnya.

Sekarang Anda tahu cara memasak jamur untuk musim dingin dalam stoples sesuai resep dengan foto. Silakan dinikmati makanannya!

Jamur dalam toples disimpan selama beberapa tahun, menyenangkan semua tamu dan rumah tangga dengan mereka rasa pedas dan aroma hutan. Dengan mereka, hidangan apa pun menjadi lebih menarik dan kaya, dan meja pesta dilengkapi dengan hidangan pembuka luar biasa lainnya. Setiap ibu rumah tangga yang peduli harus tahu cara mengasinkan jamur untuk musim dingin, jadi inilah saatnya untuk mengindahkan saran para profesional dan memulai konservasi:
Sebelum memasak jamur, biarkan dalam air asin selama beberapa jam untuk menghilangkan semua lendir;

Untuk mengasinkan jamur, yang terbaik adalah menggunakan peralatan kayu;

Dalam proses memasak jamur, jangan lupa untuk menghilangkan busa;

Untuk menumis jamur, gunakan mentega atau minyak yg dicairkan- ini akan membuat hidangan lebih empuk dan harum. Namun demikian, jamur yang direndam dalam minyak sayur juga akan sangat enak;

Jamur harus direbus sebelum diasinkan agar tidak kehilangan bentuknya selama penyimpanan.

Acar jamur berarti pengolahan jamur rebus asam sitrat atau asetat, bumbu dan rempah-rempah ditambahkan secukupnya. Hampir semua jamur cocok untuk pengawetan, lebih baik menggunakan topi muda yang kuat. Sebelum diasinkan, lebih baik memotongnya menjadi potongan-potongan kecil agar nyaman untuk dimakan nanti.

Mengasinkan jamur untuk musim dingin akan memberi Anda makanan yang lezat dan camilan hangat ke meja mana pun.

Resep untuk mengasinkan jamur berbeda dalam jenisnya: beberapa jamur perlu direbus lebih sedikit, yang lain lebih banyak. Ada nuansa lain, misalnya jamur aspen disarankan untuk dimasukkan ke dalam air asin untuk waktu yang singkat agar topinya tidak berubah warna. Dan lebih baik untuk menghilangkan kulit dari mentega, untuk ini mereka dibuang ke saringan dan dituangkan dengan air mendidih. Kami menyediakan resep acar untuk jamur paling populer dan mudah dikenali. Hati-hati saat memilih jamur, jangan sertakan spesimen yang sulit dikenali.

Acar jamur di rumah paling sering dilakukan dengan dua cara: direbus dalam rendaman atau direbus dalam air asin, dan kemudian dituangkan dengan rendaman.

Untuk cara pertama mengasinkan jamur resep standar menyiratkan 1/3 cangkir air, 2/3 cangkir 8% cuka meja dan satu sendok makan garam per 1 kg jamur. Jamur direbus dalam rendaman sampai menjadi ringan, busa tidak lagi menonjol, dan jamur mengendap di dasar. Beberapa menit sebelum akhir memasak, tambahkan satu sendok teh gula, lima hingga enam kacang polong allspice, cengkeh, daun salam (adas, daun lobak, ceri, oak, kismis, bawang putih sesuka hati) dan sedikit asam sitrat ke panci. jamur siap saji cepat didinginkan, diletakkan dalam stoples yang disterilkan dan dituangkan dengan rendaman.

Pada metode kedua, jamur direbus dalam air yang sedikit asin (2 sendok makan garam per 1 liter air), kemudian dibuang ke saringan dan didinginkan. Bumbunya disiapkan sebagai berikut: 1 sendok teh garam, 5-6 merica, daun salam, kayu manis, cengkeh, asam sitrat di ujung pisau diambil untuk 0,4 liter air; semua ini direbus selama 20-30 menit dengan api kecil, didinginkan sedikit dan ditambahkan 6-8% cuka dalam jumlah 1/3 cangkir. Jamur diletakkan dalam stoples dan dituangkan dengan rendaman dingin dengan kecepatan 250-300 ml rendaman per 1 kg jamur.

Jamur porcini yang diasinkan

Bahan:
jamur putih - 1 kg
garam - 1 1/2 sdm. sendok
Cuka - 1/2 cangkir
Daun salam - 1 buah.
Lada hitam - 3 kacang polong
Anyelir - 3 buah.
Dill - 2-3 g
Kayu manis - secukupnya

Metode memasak
Kami membersihkan jamur dari puing-puing, memotong kaki dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Tambahkan cuka, garam, masukkan ke dalam panci dan mulailah memasak. Setelah air mendidih untuk pertama kalinya, keluarkan busanya. Tambahkan bumbu dan api kecil masak lagi 25 menit. Aduk jamur dari waktu ke waktu agar tidak saling menempel. Jamur akan siap ketika mereka benar-benar mengendap di dasar. Dalam keadaan ini, Anda harus membiarkannya dingin, dan kemudian Anda dapat mentransfer ke toples kaca dan tutup rapat.

Waktu untuk mempersiapkan: 1,5 jam

Jamur chanterelle yang diasinkan

Bahan:
Chanterelles - 1 kg
8% cuka - 1/3 cangkir
Air - 1/3 gelas
garam - 1 sdm. l.
Gula - 1 sdt
Lada - 5 kacang polong
Daun salam - 1 buah.
Anyelir - 2 buah.
Kayu manis - 2 batang

Metode memasak
Kami memotong kaki chanterelles, mencuci dan memasak dalam air asin selama sekitar 20 menit. Kami membuang jamur rebus ke saringan dan menunggu sampai semua cairannya habis. Secara terpisah, kami menyiapkan rendaman untuk chanterelles: campur cuka, air, garam dan didihkan. Celupkan chanterelles rebus ke dalam rendaman dan masak selama 20-25 menit lagi. Terakhir tambahkan gula dan penyedap rasa. Sebelum memindahkan jamur ke dalam stoples, jamur harus didinginkan dengan cepat, agar tetap renyah dan padat.

Waktu untuk mempersiapkan: 1,5 jam

Resep untuk minyak marinasi

Bahan:
Mentega - 1 kg
8% cuka - 1/3 cangkir
Air - 1/3 gelas
garam - 1 sdm. l.
Gula - 1 sdt
Lada - 5 kacang polong
Daun salam - 1 buah.
Anyelir - 2 buah.
Kayu manis - 2 batang

Metode memasak
Minyak acar sangat mirip dengan resep dengan chanterelles, karena. bumbu untuk mereka adalah sama. Bedanya, sebelum dimasak, Anda harus menghilangkan kulit berlendir dari tutupnya. Untuk melakukan ini, mereka dituangkan dengan air mendidih, dan kemudian dicuci dengan air dingin. Tidak perlu memasak jamur tambahan. Seperti chanterelles, mereka direbus dalam rendaman rebus selama 20-25 menit, lalu didinginkan dan ditata barang pecah belah bersama dengan cairan di mana mereka direbus.

Waktu untuk mempersiapkan: 1,5 jam

Champignon acar

Bahan:
Champignon - 1 kg
Asam sitrat - di ujung pisau
8% cuka - 2 sdm. l.
Air - 1 liter
garam - 2 sdt
Lada - 3 kacang polong
Daun salam - 1 buah.
Anyelir - 2 buah.

Metode memasak
Champignon muda dengan tutup tebal dipotong dari kaki dan dicuci bersih. Jamur tidak perlu direbus terlebih dahulu, lebih baik direbus (merendamnya dalam saringan selama beberapa menit dalam air mendidih). Kemudian jamur dicuci dengan air dingin dan dibiarkan mengalirkan semua cairannya. Bumbunya disiapkan dengan kecepatan 2 sdt. garam per 1 liter air, asam sitrat ditambahkan ke dalamnya. Rebus champignon dalam campuran ini sampai matang, jangan lupa untuk mengaduk dan mengeluarkan busa. Tepat sebelum akhir memasak, cuka dan rempah-rempah ditambahkan ke rendaman. Champignon dingin diletakkan dalam stoples, dituangkan dengan rendaman dan ditutup rapat.

Waktu untuk mempersiapkan: 1,5 jam

Resep jamur marinasi

Bahan:
Ryzhik - 1 kg
8% cuka - 1/2 cangkir
Air - 1/2 gelas
garam - 1 sdt
Lada - 3 kacang polong
Daun salam - 1 buah.
Anyelir - 2 buah.

Metode memasak:
Membuat acar jamur sangat mudah. Tutupnya yang sudah dicuci dituangkan dengan air mendidih asin selama 2-3 menit dan dibiarkan dalam mangkuk di bawah tutupnya. Setelah itu, jamur dituang dan dibiarkan dingin. Secara paralel, rendaman sedang disiapkan: air, garam, dan rempah-rempah direbus selama 20-30 menit dengan api kecil. Kemudian cairan didinginkan dan cuka ditambahkan. Jamur diletakkan dalam stoples, dituangkan dengan rendaman ini dan ditutup.

Waktu siapleniya: 1 jam

Mengasinkan jamur

Bahan:
jamur madu - 1 kg
Air - 1 liter
Cuka 9% - 8 sdm. l.
Gula - 2 sdm. l.
garam - 1 sdm. l.
Daun salam - 2 buah.
Lada hitam allspice - 7 pcs.
Anyelir - 4 buah.

Metode memasak
Jamur dicuci dan direbus bersama dengan kaki dalam air asin mendidih selama sekitar 30 menit. Setelah itu, jamur dicuci dengan air dingin dan direbus dalam rendaman mendidih selama 20 menit. Untuk rendaman, air dengan gula, garam dan semua bumbu direbus selama kurang lebih 3 menit, kemudian ditambah dengan cuka. Jamur madu diletakkan panas dalam stoples yang disterilkan dan dituangkan dengan rendaman. Kaleng ditutup dengan menggulung dengan tutup logam.

Waktu untuk mempersiapkan: 1 jam

P.S. Meskipun jamur acar itu enak, mereka juga bisa berbahaya. Berat keracunan makanan(botulisme) dengan penggunaan jamur asin dan acar tidak jarang. Dengan jamur, bakteri berbahaya dari tanah bisa masuk ke toples dan berkembang biak di sana. Hati-hati sebelum menggunakan produk! Tanda pertama botulisme adalah produksi gas yang intens. Kaleng membengkak, tutup kaca pecah. Untuk menghindarinya, proses jamur dengan hati-hati, amati konsentrasi garam dan asam asetat, dan simpan gulungan pada suhu tidak lebih dari 4 ° C. lama disimpan dalam tertutup rapat bank tutup jamur direkomendasikan untuk direbus selama 15 menit sebelum digunakan untuk menghancurkan toksin botulinum yang mungkin terakumulasi.

Sumber gambar:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
nutrisino.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

Kata pengantar

Jamur yang dimasak dengan benar tidak hanya sangat enak, tetapi juga sangat sehat. Salah satu cara mengolahnya untuk musim dingin adalah dengan pengawetan. Persiapan seperti itu secara keseluruhan tidak terlalu rumit, tetapi memiliki beberapa fitur yang harus Anda ketahui.

Anda bisa mengasinkan jamur yang bisa dimakan untuk musim dingin. Satu-satunya, dan bahkan batasan itu, sangat bersyarat, adalah bahwa spesimen muda, kecil, padat harus dipilih untuk metode memasak ini. Yang besar menjadi lemas saat direbus dan jamur yang diasinkan untuk musim dingin tidak renyah.

Lebih baik mengasinkan jamur secara terpisah (berdasarkan jenisnya), meskipun Anda dapat mencampurnya dalam rasio apa pun. Dari yang berbentuk tabung (dengan topi yang memiliki permukaan bawah berbentuk tabung), mentega dan roda gila, jamur cendawan, jamur (atau babi), serta boletus. Di antara pipih (bagian bawah tutup piring), preferensi diberikan pada jamur madu dan chanterelles.

Hal pertama yang harus dilakukan setelah kembali dari "perburuan tenang" adalah segera merendam semua jamur dalam air dingin. Berkat ini, penyebaran cacing dari cacing yang dikumpulkan secara acak ke jamur yang sehat akan dicegah, dan kotoran, rumput, dan daun akan mematikan "mangsa", yang kemudian akan lebih mudah dibersihkan. Waktu perendaman untuk jamur harus singkat. Beberapa dapat mulai membilas segera. Jangan menyimpannya dalam air untuk waktu yang lama - mereka akan menyerap kelembaban berlebih.

Membersihkan jamur harus menyeluruh sehingga di musim dingin saat memakannya, pasir tidak menggerus gigi Anda. Dalam proses pembersihan, jamur harus disortir berdasarkan ukuran, dan juga, lebih disukai, berdasarkan jenisnya, seperti yang ditunjukkan dalam video. Dalam minyak, pastikan untuk melepaskan kulit dari topi. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam saringan, rendam selama 1 menit dalam larutan mendidih asin, setelah itu, aduk sedikit, bilas dengan air dingin. Dalam hal ini, kulit mudah dibersihkan.

Kebetulan ada banyak jamur, pemrosesannya lama, dan bisa menjadi gelap. Untuk mencegah hal ini terjadi, mereka disimpan dalam larutan air dingin dengan garam dan asam sitrat. Untuk 1 liter volume air, harus ada 2 g asam sitrat dan 10 g garam.

Jamur yang sangat kecil, dengan topi berdiameter hingga 2 cm, harus diasinkan utuh, tetapi di chanterelles, jamur madu, porcini dan champignon, kaki dipotong hingga 0,5 cm dari topi, di roda gila dan mentega - hingga sekitar 1,5 cm, hingga 3 cm memendek pada boletus dan boletus. Pada jamur yang lebih besar, kaki benar-benar terpisah dari tutupnya. Kaki dengan diameter hingga 2 cm dipotong-potong dengan panjang sewenang-wenang, dan yang lebih tebal - tidak lebih dari 1 cm.

Topi dengan diameter hingga 2-4 cm dibiarkan apa adanya, dan topi yang lebih besar dipotong-potong seukuran topi kecil. Persiapan ini disebabkan oleh fakta bahwa spesimen besar dimasak lebih lambat, itulah sebabnya mereka akhirnya menjadi longgar dan lunak. Jamur kecil dan besar, serta kaki, paling baik diasinkan atau setidaknya direbus secara terpisah sehingga dalam batch yang diproses semua jamur mencapai tingkat kesiapan pada waktu yang hampir bersamaan.

Jamur yang sudah diolah direbus dan kemudian diasinkan. Setiap jamur harus direbus sebelum diasamkan - ini sepenuhnya menghilangkan risiko kemungkinan keracunan, dan juga memastikan bahwa produk jadi tidak memburuk selama penyimpanan. Ada 2 pilihan di sini:

perebusan awal, setelah itu jamur dituangkan dengan rendaman;
jamur yang diasinkan.

Dalam kasus pertama, jamur direbus dalam air asin (kadar garam - 2 sendok makan per 1 liter) sampai matang, kemudian didinginkan dan dikeringkan, diletakkan dalam stoples, dan kemudian dituangkan dengan rendaman yang sudah disiapkan dan didinginkan. Jamur harus dimasukkan ke dalam air matang, direbus selama 15-30 menit.

Cara kedua: olahan jamur dimasukkan ke dalam air asin rebus yang sudah mengandung cuka, direbus lalu dibumbui dengan bumbu dalam larutan yang sama, lalu diasinkan. Dan dalam hal ini jenis yang berbeda memasak untuk waktu yang berbeda. Itu terdeteksi dari saat jamur, diletakkan di air mendidih, direbus di dalamnya. Waktu memasak jamur dalam hitungan menit:

jamur - sekitar 8-10;
mentega, roda gila dan cendawan - 10-15;
dengan pulp padat (boletus, champignon, putih dan sejenisnya) - 20–25;
chanterelles dan jamur madu - sekitar 25-30;
kaki putih dan cendawan - 15-20.

Perebusan selesai segera setelah jamur mulai tenggelam ke dasar panci yang digunakan. Bumbunya harus menjadi transparan. Jamur terbang, jamur cendawan, serta jamur cendawan harus dituangkan dengan air mendidih sebelum direbus, tahan selama sekitar 5 menit, lalu bilas dengan air dingin. Tanpa prosedur ini, rendaman akan menjadi gelap. Jamur aspen harus direbus secara terpisah, karena jenis lain yang direbus bersamanya menjadi gelap.

Jamur cendawan tidak dapat dimasak bersama dengan jamur putih dan cendawan, karena jamur tersebut direbus untuk waktu yang berbeda. Bubur yang pertama kurang padat daripada yang terakhir, dan mereka mungkin terlalu matang, sementara cendawan dan yang putih mungkin kurang matang. Jumlah rendaman dalam jamur yang diasinkan untuk musim dingin yang diletakkan dalam stoples harus sekitar 18-20% dari volume wadah yang digunakan. Untuk mendapatkan rasio ini, Anda harus menyiapkan 1 cangkir rendaman untuk setiap 1 kg jamur segar yang diproses.

Jamur yang diasinkan untuk musim dingin tidak disarankan untuk digulung dengan tutup logam. Menurut para ahli, ini bisa menyebabkan botulisme. Stoples dengan acar jamur harus disumbat dengan tutup plastik, yang harus disterilkan terlebih dahulu (direbus). Jamur acar harus berumur setidaknya 25-30 hari sebelum dikonsumsi agar mereka mendapatkan rasa yang optimal. Mereka harus disimpan di tempat yang sejuk, gelap, kering (Anda bisa di lemari es) dan tidak lebih dari 6-12 bulan.

Satu dari resep sederhana jamur acar untuk musim dingin dengan perebusan awal ditawarkan di video. Saat menyiapkan rendaman, Anda perlu, berdasarkan 1 liter air:

garam - 60 gram;
cengkeh - 5 kuncup;
daun salam - 5 buah;
asam asetat 80% - 40 ml;
lada hitam (kacang polong) - 10 buah;
bawang putih, kayu manis dan adas bintang - secukupnya.

Semua bahan, kecuali cuka, ditambahkan ke air. Setelah mendidih, api dikecilkan dan bumbunya direbus selama setengah jam, mempertahankan titik didihnya yang lemah. Kemudian mereka menunggu sampai bumbunya dingin, dan tuangkan cuka ke dalamnya.

Disiapkan dan direbus sampai matang, seperti dijelaskan di atas, jamur diletakkan dalam saringan, dan kemudian diletakkan dalam stoples, yang harus disterilkan terlebih dahulu, dan dituangkan dengan rendaman. Kemudian sedikit dituangkan ke dalam stoples, hanya untuk menutupi dengan lapisan tipis rendaman di atasnya, minyak sayur. Kami menutup stoples dan mengeluarkan jamur acar untuk disimpan. Dengan rendaman seperti itu, yang terbaik adalah mengasinkan jamur, chanterelles, russula, dan butterfish.

Lain resep universal terdiri dari berikut ini. Saat menyiapkan rendaman untuk setiap 1 kg jamur segar yang disiapkan, Anda membutuhkan:

air - 0,4 liter;
garam - 1 sendok teh penuh;
allspice (kacang polong) - 6 pcs;
sedikit asam sitrat dan adas bintang;
daun salam - 3 buah;
kayu manis dan cengkeh - secukupnya;
esensi cuka 8% - 70 g.

Campuran semua bahan, kecuali cuka, direbus dengan api kecil selama sekitar 20-30 menit. Biarkan rendaman agak dingin, tambahkan cuka ke dalamnya. Disiapkan, dan kemudian direbus, seperti yang direkomendasikan di atas, dimasukkan ke dalam saringan dan jamur yang didinginkan diletakkan dalam stoples yang sudah disiapkan, setelah itu dituangkan dengan rendaman, yang harus dingin. Wadah ditutup dan disimpan untuk penyimpanan.

Untuk jamur apa pun tanpa dimasak sebelumnya ...

Salah satu resep jamur yang diasinkan untuk musim dingin dengan perebusan dalam rendaman adalah sebagai berikut. Untuk 1 kg jamur segar olahan, Anda membutuhkan:

garam - 1 sdm penuh. sebuah sendok;
gula pasir - 1 sendok teh penuh;
allspice (kacang polong) - 5 buah;
cuka 8% dan air - masing-masing 2/3 dan 1/3 gelas;
kayu manis - sekitar 1 sendok teh;
daun salam - 2-3 lembar;
cengkeh (kuncup) - 7-9 pcs.

Tempatkan jamur yang sudah disiapkan dalam panci dengan air mendidih, di mana garam sebelumnya dilarutkan dan cuka diaduk, panaskan sampai mendidih, lalu masak sampai empuk. Segera setelah sekitar 3-5 menit tersisa sampai kesiapan yang diharapkan, tambahkan semua bumbu ke dalam rendaman. Lalu kita angkat panci dari kompor, tunggu isinya dingin. Kami memindahkan jamur ke stoples, yang harus disterilkan terlebih dahulu, lalu tuangkan rendaman (yang dimasak), lalu tuangkan sedikit minyak sayur di atasnya. Kami menyegel toples dan menyembunyikannya untuk disimpan.

Resep cepat, juga tersedia untuk dilihat di video. Untuk mengasinkan 700 g jamur apa pun, Anda perlu:

garam - 1 sdm penuh. sebuah sendok;
anyelir - 5-7 kuncup;
allspice (kacang polong) - sekitar 1,5 sendok teh;
bawang - 1 buah;
tangkai kemangi segar / gurih / thyme / daun seledri / oregano / peterseli / marjoram - 2-3 pcs;
cuka putih anggur dan air - masing-masing 1/3 dan 0,75 gelas;
daun salam - 3 pcs.

Jamur harus disiapkan sesuai dengan rekomendasi di atas. Kami mencuci sayuran dan meletakkannya di bagian bawah toples, yang harus disterilkan terlebih dahulu. Cincang halus bawang bombay.

Dalam panci berisi air mendidih, campur semua bahan, kecuali sayuran hijau, lalu tuangkan jamur ke dalamnya. Didihkan isi panci, kecilkan api hingga mendidihkan sedikit bumbunya dan masak jamur sesuai dengan jenisnya. Kami memberikan produk jadi dinginkan sedikit. Kemudian masukkan jamur ke dalam stoples dan tuangkan bumbunya. Setelah diasinkan benar-benar dingin, kami menutup wadah dengan penutup dan menyembunyikannya untuk disimpan di tempat yang disediakan untuk ini.

Mengasinkan chanterelles untuk musim dingin atau jamur dengan bawang putih sesuai resep, seperti dalam video. Saat menyiapkan 1 liter rendaman, Anda membutuhkan:

air - 1 liter;
allspice (kacang polong) - 2-3 pcs;
gula pasir - 1,5 sendok teh;
lada hitam (kacang polong) - 5-6 pcs;
cengkeh - 2 kuncup;
garam meja - 1,5 sendok teh;
daun salam - 1-2 lembar;
esensi cuka - 1 sendok teh.

Untuk satu toples liter Anda membutuhkan: 1 kg chanterelles atau jamur madu, adas 1 payung atau bijinya, bawang putih - 2 siung.

Marinasi chanterelles atau jamur dengan bawang putih harus seperti ini. Kaki mereka dipotong, meninggalkan bagian sepanjang 1 cm di tutupnya, kemudian harus dituangkan dengan air dingin dan disimpan di dalamnya selama sekitar 1 jam. Kemudian chanterelles atau jamur dicuci bersih, ditempatkan di saringan, dan ketika air mengalir, mereka ditempatkan di panci dan diasinkan. Yang terakhir diisi dengan air dingin, lalu diletakkan di atas kompor. Isi panci dipanaskan, dan saat mendidih, rebus selama 30 menit, buang busanya. Kami memasukkan chanterelles yang sudah dimasak atau jamur madu ke dalam saringan dan membilasnya, lalu mengembalikannya ke wajan.

Di panci lain, siapkan rendaman. Tuang air ke dalamnya, tambahkan garam, bumbu dan gula. Kemudian kami mengambil sampel dari rendaman - seharusnya menjadi sedikit asin. Kami memanaskan air garam yang dihasilkan sampai mendidih, lalu tuangkan cuka ke dalamnya, lalu rebus rendaman selama 5 menit dan cicipi lagi. Tuang chanterelles atau jamur dengan rendaman mendidih, biarkan sekitar 500 ml. Kami menaruh panci dengan chanterelles atau jamur di atas kompor, panaskan hingga mendidih, lalu masak, sekarang dalam rendaman, selama sekitar 15-20 menit.

Setelah itu, kami menaruh bawang putih, potong menjadi piring tebal, adas, dan jamur di atasnya, mengisi wadah kaca hingga bahu di stoples yang sudah disiapkan. Setelah itu, tuangkan sisa bumbu marinasi ke dalam stoples hingga bagian atasnya. Kami menutup wadah dengan penutup, meletakkannya terbalik dan membiarkannya dingin seperti itu, dibungkus dengan sesuatu yang hangat. Kami menghapus acar jamur yang didinginkan untuk musim dingin untuk disimpan.

Didihkan rendaman yang dihasilkan, masukkan champignon ke dalamnya, yang dimasak sampai empuk. Pada saat yang sama, mereka harus diaduk, dan busa harus dikeluarkan dari rendaman. Sebelum memasak selesai, tambahkan 8% cuka ke dalam rendaman (untuk 1 kg champignon olahan segar, diperlukan 2 sendok makan), kuncup cengkeh, kacang polong allspice, dan daun salam. Kami mengeluarkan champignon yang sudah jadi dari wajan, dinginkan, lalu masukkan ke dalam stoples, lalu tuangkan rendaman dingin (yang direbus) dan tutup. Kami menyembunyikan acar champignon untuk penyimpanan.

Acar jamur bukan hanya camilan yang enak untuk minuman beralkohol, tetapi juga hidangan gurih, yang dapat disajikan selain daging dan ikan, sayuran. Selain itu, ini mungkin cara terbaik dan termudah untuk mempersiapkan penggunaan di masa mendatang. sejumlah besar jamur.

Acar jamur tidak hanya camilan yang sangat baik untuk minuman beralkohol, tetapi juga hidangan gurih yang dapat disajikan selain daging dan ikan, sayuran

Mengasinkan jamur adalah tugas sederhana yang bahkan bisa dilakukan oleh juru masak pemula. Hal utama adalah mengetahui urutan peletakan komponen dan beberapa karakteristik individu jamur. Tidak semua buah dapat diproses - ini penting untuk dipertimbangkan.

Jamur yang termasuk dalam kategori pertama dan kedua paling cocok untuk pengawetan. Bagian-bagian di atas tanah yang secara kondisional termasuk dalam kategori jamur ketiga dan keempat (dapat dimakan secara kondisional) harus terlebih dahulu disiapkan - direndam dalam air, diganti atau direbus. Yang terbaik juga adalah mengasinkan buah-buahan berbentuk tabung dan kecil.

Daftar buah-buahan yang bisa diasamkan:

babi;
madu agaric;
cendawan;
wanita gemuk;
babi;
burung pipit hijau;
champignon;
roda gila;
cendawan;
jamur;
kambing.

Untuk prosedurnya, pertama-tama Anda perlu menyortir hasil panen yang dipanen di hutan. Pisahkan buah-buahan berdasarkan jenis dan ukurannya. Ini perlu karena setiap jamur memilikinya sendiri kualitas rasa yang terkadang tidak mungkin bercampur.

Selanjutnya, buah-buahan direndam atau direbus, jika perlu. Misalnya, champignon tidak bisa dicuci dan hanya dilap dengan kain lembab, lepaskan kulit dari tutupnya. Butterhead "suka" air dan sebelum dibersihkan mereka dapat direndam dalam air mendidih selama satu menit - dengan cara ini kelebihan kulit akan terkelupas lebih cepat.

Agar buahnya tidak menggelap, Anda bisa menambahkan beberapa gram garam dan 2 gram asam sitrat ke dalam air.

Cara acar jamur untuk musim dingin (video)

Resep sederhana untuk mengasinkan jamur di rumah

Resep ini paling banyak secara sederhana acar jamur, karena tidak perlu melakukan manipulasi yang tidak perlu, untuk waktu yang lama menjaga buah-buahan. Proporsi itu penting- untuk 1 kilogram buah yang dipanen Anda membutuhkan sekitar 750 ml. mengasinkan. Itu harus menutupi mereka, tetapi menjaga mereka agar tidak mengambang di permukaan. Untuk memasak, Anda membutuhkan buahnya sendiri, dengan berat sekitar 900 gram, serta beberapa sendok makan garam dapur, satu setengah sendok makan gula pasir, serta 5 sendok teh cuka dan bumbu secukupnya. Daun salam, serta merica hitam dan cengkeh dapat ditambahkan ke jamur.

Bilas buah-buahan, tuangkan air suling dingin dan nyalakan api sedang. Anda perlu memasaknya selama satu jam - selama waktu ini mereka akan mengendap di bagian paling bawah wajan. Setelah itu, taruh di saringan untuk dibuang kelebihan air yang telah mereka serap. Siapkan campuran untuk rendaman cuka, garam, gula dan rempah-rempah. Tuang jamur dengan rendaman dan didihkan dengan api kecil selama sekitar sepuluh menit. Gulung piring ke dalam stoples yang disterilkan, biarkan dingin di tempat yang hangat. Anda perlu menyimpan produk di tempat yang dingin - ruang bawah tanah atau lemari es.

Jamur yang termasuk dalam kategori pertama dan kedua paling cocok untuk pengawetan.

Acar buah tanpa tambahan cuka atau esens darinya ternyata lembut rasanya. Karena komposisinya, hidangan tersebut dapat diberikan kepada anak kecil, serta dikonsumsi secara bebas oleh penderita patologi sistem pencernaan.

Acar jamur liar tanpa cuka

Bahan:

jamur - sekitar 1 kilogram;
air suling - 2,5 liter;
garam meja (tidak beryodium) - 50 g;
asam sitrat - 5-10 g.

Rebus cairan di atas api, tambahkan garam ke dalamnya dan aduk sampai benar-benar larut. Jatuh ke dalamnya jamur dicuci dan biarkan masak dengan api kecil sampai buah tenggelam ke dasar piring. Tambahkan beberapa daun salam meja, serta allspice dan merica hitam, cengkeh dan sekitar 10 gram asam sitrat.

Dinginkan campuran hingga suhu yang dapat diterima. Tambahkan sebelum digunakan minyak bunga matahari dan bawang putih.

Acar jamur tanpa cuka

Komponen:

jamur putih - 850 gram;
gula pasir - 70 g;
garam meja - 35 g;
air - 3 gelas;
asam sitrat - 1,5 sdt.

Untuk memulainya, Anda harus menyortir jamur dan hanya menggunakan buah berukuran sedang untuk resepnya. Mereka perlu dibersihkan dari tanah, daun dan puing-puing lainnya dan direndam selama satu jam dalam air es. Setelah itu, Anda dapat memotong akarnya - tidak diperlukan.

Potong setiap jamur menjadi 4-6 bagian. Rebus dalam air dengan sedikit garam. Lebih aman dan lebih baik untuk memasak di air kedua, dan cukup tiriskan yang pertama. Ini harus dilakukan dalam waktu tiga jam. Setelah dingin menjadi suhu kamar, membuangnya ke saringan.

Siapkan rendaman dengan mencampur semua bahan - air, asam sitrat, bumbu, gula pasir. Didihkan dan tuangkan di atas campuran bumbu jamur panas.

Jamur porcini yang diasinkan tanpa cuka

Resep acar jamur pedas dalam toples

Jamur pedas cocok sebagai camilan dan hidangan di meja pesta. Jumlah yang dikonsumsi direkomendasikan untuk dikurangi bagi mereka yang menderita penyakit gastrointestinal - bumbu pedas dapat mengiritasi dinding kerongkongan, menyebabkan ketidaknyamanan

Minyak tajam untuk musim dingin

Minyak yang disiapkan sesuai resep memiliki aroma bawang putih yang menyenangkan dan sedang catatan pedas. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan beberapa bumbu, yaitu 1 cabai, satu setengah sendok teh biji adas, 8 kacang polong allspice, 3 daun salam, 10 siung bawang putih, 200 ml. cuka sari apel, 8 sdm. gula pasir dan jamur itu sendiri, dengan berat sekitar satu setengah kilogram.

Dalam wadah berenamel yang dalam, tambahkan garam, serta bahan lain untuk rendaman - gula, kecap, merica, dill, laurel dan bawang putih, potong menjadi piring tipis. Bawa campuran ke keadaan, tuangkan dalam cuka dan aduk.
Mentega, potong kecil-kecil, masukkan bumbunya dan masak dengan api kecil selama sekitar lima belas menit.
Atur hidangan yang sudah jadi dalam stoples yang disterilkan, dinginkan hingga suhu kamar dan gulung. Simpan di lemari es.

Minyak tajam untuk musim dingin

Mentega dalam bumbu oriental

Resep ini memiliki "semangat" sendiri - menurutnya, jamurnya pedas, dengan nada pedas.

Untuk memasak, Anda membutuhkan dua liter air suling, yang ditambahkan beberapa bulu bawang cincang, serta diparut. parutan halus jahe (3 sendok makan), cabai cincang (1 pc), kapulaga (2 pcs), daun salam (2 pcs).
Air harus diasinkan dengan 2 sendok makan garam meja, pakai api sedang dan didihkan. Pada titik ini, tambahkan komponen lain dari rendaman - 300 mililiter cuka anggur dan 3 sendok makan asam sitrat.
Celupkan jamur ke dalam campuran, rebus selama sekitar dua puluh menit dengan api sedang dan angkat dari kompor.
Tambahkan ke campuran pendingin minyak wijen(sekitar 2 sendok makan), gulung piring ke dalam stoples.

Cara memasak acar jamur dengan sayuran

Acar buah dengan sayuran lain enak dan camilan yang tidak biasa, yang bisa disajikan sebagai tambahan daging, disiram berbagai saus untuk variasi rasa yang lebih banyak.

Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan sekitar setengah kilogram jamur, serta tiga siung bawang putih, dua bawang bombay berukuran sedang, tiga daun salam, 100 mililiter cuka meja, satu setengah sendok teh garam biasa, dua sendok makan garam. gula pasir dan minyak bunga matahari.

Cuci jamur dengan air dingin dan bersihkan dari kotoran dengan sikat kaku. Rebus dalam air yang sedikit asin selama sekitar sepuluh menit, tiriskan dalam saringan.
Potong paprika manis dan wortel menjadi kubus berukuran sedang, dan Bawang menjadi setengah cincin. Bagilah setiap siung bawang putih menjadi beberapa bagian. Siapkan rendaman dengan mencampur bumbu dan air, serta cuka dan minyak sayur.
Masukkan sayuran dan jamur ke dalam wadah yang dalam. Tuang rendaman panas, tutup dan biarkan diseduh selama beberapa jam. Simpan hidangan di lemari es atau di tempat yang sejuk.

Jamur yang diasinkan dengan sayuran

Acar jamur yang menggugah selera

Champignon diasinkan tanpa sterilisasi toples

Untuk memasak, Anda perlu mengambil setengah kilogram jamur, satu setengah sendok makan garam meja, 3 sendok makan gula, 2 cangkir cuka, dan satu setengah liter air suling.

Sortir buah-buahan, singkirkan area yang rusak dan jamur cacing. Bersihkan dengan kain lembab, pisahkan tutup dari kaki. Tuang ke dalam mangkuk berenamel yang dalam, tuangkan di atas air es dan biarkan selama setengah jam.
Dapatkan jamur, siapkan air garam dengan mencampur semua bumbu dengan air dan cuka. Aduk hingga larut.
Tuang champignon bersih dan cincang ke dalam panci, tuangkan di atas rendaman dan didihkan.
Masak selama empat puluh menit, lalu biarkan dingin.
Atur dalam stoples, tuangkan rendaman mendidih dan gulung tutupnya.

Champignon yang diasinkan

Mengasinkan jamur untuk musim dingin tanpa dimasak

jamur oleh resep ini siap tanpa lama perawatan panas. Ini secara signifikan menghemat waktu nyonya rumah sendiri, dan buah-buahan itu sendiri mempertahankan manfaat dan aroma maksimal. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan satu setengah kilogram champignon liar atau yang dibeli di toko, serta 7 sendok makan cuka, tiga sendok makan. l. gula pasir, 14 butir merica hitam, satu bawang bombay, 5 siung bawang putih dan satu setengah sendok makan garam.

Bersihkan champignon dari kotoran, singkirkan area yang rusak oleh hama atau selama transportasi. Tuang buah-buahan dengan air mendidih, tambahkan cuka ke dalam campuran. Biarkan seperti ini selama empat puluh menit. Siapkan bumbu marinasi dari bumbu, air dan cuka. Kuras cairan dari champignon, tuangkan dengan rendaman dan biarkan meresap di lemari es selama dua hari. Setelah itu, gulung buah-buahan ke dalam stoples yang disterilkan.

Bumbu universal untuk semua jamur (video)

Jamur mentega, jamur porcini, dan champignon adalah buah yang paling cocok untuk pengawetan, karena strukturnya cukup padat dan tetap elastis di bawah pengaruh suhu, tidak berantakan. Hidangan seperti itu nyaman untuk dimakan, mudah diangkut dan tidak mudah rusak. Jamur volnushki dan jamur cukup sulit dibersihkan, tetapi sangat bagus untuk jenis benda kerja ini.

Tampilan Postingan: 78