Beludru merah dengan lapisan cherry. Kue Red Velvet: resep asli. Memasak "Beludru Merah"

Dalam resep kali ini saya ingin menceritakan dan menunjukkan cara membuat kue bolu red beludru yang benar. Untuk membuat warna biskuit cerah, Anda harus menambahkan coklat ke dalam adonan. Resep aslinya mengharuskan dibuat menggunakan buttermilk. Saya memasak dengan buttermilk dan kefir. Saya akan langsung mengatakan bahwa saya lebih menyukai kue bolu beludru merah, yang saya siapkan menggunakan kefir.

Untuk memanggang kita membutuhkan:

340 gram tepung terigu(V/C);
18 gram coklat bubuk;
4 gram (atau 1 sdt) baking powder;
4 gram (atau 1 sdt) soda kue;
150 gram 72,5% mentega krim manis;
150 ml minyak sayur olahan dan tidak berbau;
3 buah telur ayam ukuran sedang (D-1 atau S-1);
300 gram putih gula pasir;
biji dari 1 buah vanili;
270 ml buttermilk atau 2,5%-3% kefir;
1 sendok teh jus lemon (perasan segar);
2 sendok teh pewarna gel (Merah-Merah);
¼ sendok teh garam halus.

Cara membuat kue beludru merah

Saya akan segera mengatakan bahwa Anda perlu memanaskan oven terlebih dahulu. Kita perlu menyalakannya pada suhu 160°C.

Sekarang mari kita mulai melakukan sesuatu yang tidak biasa adonan biskuit. Pertama-tama, kita mengukur kuantitas yang dibutuhkan beberapa bahan kering (tepung, garam, soda, coklat dan baking powder). Tuang semuanya ke dalam saringan dan saring. Hasilnya adalah campuran yang homogen.

Kemudian tuangkan buttermilk atau kefir ke dalam gelas yang dalam, tambahkan perasannya jus lemon dan pewarna gel. Dengan menggunakan tongkat panjang, Anda perlu mencampurkan campuran secara menyeluruh dan mencapai warna yang seragam di seluruh cairan.

Tempatkan campuran yang telah dilunakkan ke dalam mangkuk mixer mentega suhu kamar dan gula dengan biji dari satu buah vanili. Kocok dengan kecepatan sedang.

Kocok telur ke dalam minyak satu per satu. Kocok campuran selama sekitar satu menit, lalu tambahkan telur berikutnya. Tunggu lagi sebentar dan masukkan telur ketiga. Massanya harus halus dan gulanya harus larut.

Nah, bergantian dalam tiga tahap kita tambahkan tepung terigu dan adonan merah. Kami mulai dengan tepung. Anda perlu mengalahkannya dengan kecepatan sedang dan kemudian dengan kecepatan tinggi.

Hasilnya, Anda mendapatkan massa biskuit yang terlepas dari pengocok seperti pita.

Masukkan adonan biskuit ke dalam cetakan (d=26 cm) dengan sisi yang dapat dilepas, yang bagian bawah dan sampingnya harus ditutup dengan kertas makanan. Panggang selama 1 jam 35 menit. Waktu memanggang harus dikontrol. Itu sepenuhnya tergantung pada oven Anda. Setelah sekitar satu jam, Anda harus mulai menusuk biskuit dengan tusuk sate kering dan memeriksa kesiapannya.

Saya mendapat kue bolu beludru empuk dengan warna merah cantik, tinggi 6 cm.

Jika biskuit sudah benar-benar dingin (!), biskuit bisa dipotong menjadi kue.

Jika sulit melakukannya, Anda bisa membagi adonan biskuit menjadi dua atau tiga bagian yang sama besar dan memanggangnya dalam lapisan kue terpisah. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan cetakan dengan diameter lebih kecil dan mengurangi waktu memanggang.

Jika Anda ingin membawa sesuatu ke dalam hidup Anda warna cerah untuk mengangkat mood Anda, maka kue “Red Velvet” akan membantu Anda sukses dalam hal ini (mungkin ada yang familiar dengan resepnya dengan nama Red Velvet).

Makanan penutup istimewa yang terdiri dari kue berwarna-warni, dicat jus bit, dipadukan dengan krim seputih salju, telah mendapatkan popularitas di kalangan pecinta makanan manis di seluruh dunia.

Tanaman herba dari keluarga bayam yang familiar bagi banyak orang ini memiliki beberapa spesies. Bit dibudidayakan hampir di seluruh pelosok negara kita, kecuali Antartika tentunya. Dan kita sudah terbiasa dengan hal ini, mengingat tanaman tersebut adalah tanaman rakyat asal kita sendiri.

Jadi varietas bit modern tentu saja sudah menjadi milik kita produk rakyat, namun sejarah asal muasal sayuran tersebut jauh dari negeri kita. Varietas yang dibudidayakan dan berakar di tanah kami berasal dari bit liar, yang tumbuh secara eksklusif di tanah India dan Timur Jauh.

Produk tersebut menjadi terkenal dan diminati berabad-abad yang lalu. Bit adalah bagian integral dari makanan sehari-hari orang Romawi, Yunani, dan Arab kuno. Hanya saja mereka tidak memakan umbi-umbian, melainkan hanya daun-daunan yang direndam dalam arak. Sayuran akar itu sendiri dianggap sebagai produk obat, dan hanya digunakan dalam keadaan tertentu yang diperlukan oleh pasien.

Bit sudah lama muncul di Rus dan dibawa dari Byzantium sekitar abad ke-10. orang Slavia tidak hanya dipanggang di oven, tapi juga disajikan. Diyakini bahwa sayuran akar memberi kekuatan pada para pahlawan, dan kecantikan kita membuat pipi mereka memerah.

Bahan untuk 12-14 porsi

Untuk menyiapkan adonan kita membutuhkan:

4 butir telur ayam

450 gram tepung terigu

1 sendok teh. sesendok besar bubuk coklat

400 ml minyak sayur olahan

370 gram kefir (bisa buatan sendiri)

¼ sendok teh garam halus

400 gram gula pasir

2 sendok teh (tumpukan) baking powder (baking powder)

⅓ sendok teh (tanpa tumpukan) soda kue

3 sendok teh helium merah pewarna makanan(dapat digunakan pewarna alami: sirup pekat atau jus ceri, bit, raspberry atau buah beri lainnya)

tas gula vanila atau ekstrak vanila

Untuk isian krim:

300 gram mentega atau krim alami(kandungan lemak tinggi)

400 gram krim keju atau keju cottage berlemak

150-200 gram gula halus

3 sdm. sendok susu (tetapi boleh tidak digunakan)

Inventaris

oven

sendok makan

mixer atau pengocok

mangkuk yang dalam

bentuk untuk memanggang

pisau, benang sutra atau kawat

kertas perkamen

piring perakitan kue

Cara membuat kue beludru merah

Di awal proses menyiapkan adonan untuk hidangan penutup, nyalakan oven. Kami membutuhkannya untuk menerima adonan kue pada suhu stabil 170-180°.

Jadi mari kita mulai menyiapkan adonan.

Tuang kefir ke dalam wadah yang nyaman untuk menguleni adonan cair, di mana kita akan menambahkan jeruk nipis bubuk soda kue. Aduk dan biarkan campuran selama beberapa menit.

Sementara soda dipadamkan dalam kefir, mari kita mulai mengocok gula pasir dengan telur.

Tidak ada gunanya membagi telur menjadi putih dan kuningnya. Dengan menggunakan mixer, kita perlu mengocok massa kental ringan dari telur dan gula selama sekitar 5-7 menit.

Untuk komposisi susu fermentasi dengan soda api tuangkan volume yang dibutuhkan. Aduk campuran secara menyeluruh hingga campuran benar-benar homogen dan produk berubah warna menjadi merah cerah.

Perlu diperhatikan: Untuk memasak, yang terbaik adalah menggunakan bit - bit adalah yang paling terang dan paling berwarna. Untuk melakukan ini, parut bit kecil di parutan halus dan isi campuran dengan air yang diasamkan dengan lemon (agar komposisinya tidak kehilangan warna). Tempatkan bit di atas api kecil dan didihkan. Tiriskan air berwarna dan peras ampasnya. Anda bisa menambahkan sedikit gula pasir ke dalam air merah dan merebusnya sebentar untuk mengentalkan konsistensinya.

Asalkan, sehubungan dengan penggunaan volume pewarna yang ditentukan, kita mendapatkan warna pucat, kita cukup menambah dosis pewarna.

Ke kefir yang sudah merah, tambahkan kefir olahan yang sudah disiapkan untuk digunakan. minyak sayur tanpa bau.

Ayak tepung melalui saringan untuk menjenuhkannya dengan oksigen dan menghilangkan kotoran yang tidak disengaja. Dalam wadah kering, campur semua bahan kering kita: tepung, bubuk pengembang, garam dan coklat bubuk. Campur campurannya.

KE komposisi telur aduk campuran kering. Selanjutnya, tuangkan kefir dan mentega berwarna. Kocok semuanya menggunakan mixer hingga halus.

Hasilnya, kita mendapatkan adonan biskuit berwarna merah, yang bisa dibagi menjadi beberapa bagian yang sama sehingga kita mendapatkan empat kue penuh. Atau kita memanggang seluruh volume dalam dua pendekatan (bagi adonan menjadi dua), lalu bagi masing-masing menjadi dua memanjang.

Perlu diperhatikan: Loyang kue bolu untuk kue Red Velvet tidak boleh diolesi minyak sayur. Minyak (sayuran) pada adonan sudah cukup agar shortbread tidak menempel pada wadah. Bagian bawahnya bisa ditutup kertas roti, jika Anda tidak mempercayai cetakan Anda.

Proses memanggang kue bolu memakan waktu sekitar 40-45 menit, namun Anda melihat oven Anda dan memeriksa kesiapannya dengan kayu atau tusuk gigi.

Jika kue bolu sudah benar-benar dingin, bagilah alas kue menjadi dua bagian.

Sedikit trik: Jika di antara peralatan dapur tidak ada pisau tipis panjang, lalu dipotong memanjang kue bolu tinggi Anda bisa menggunakan benang atau kawat sutra. Regangkan kawat dengan jari Anda dan gerakkan dengan hati-hati di sepanjang kue.

Kami melakukan hal yang sama dengan adonan biskuit bagian kedua.

Hasilnya, kami mendapatkan empat kue merah cantik yang lengkap.

Cara membuat krim kue redvelvet

Sebarkan pengisi krim secara merata ke seluruh alas.

Kue Beludru Merah, atau versi Amerika Beludru merah, telah mendapatkan pengakuan dan cinta yang luar biasa dari penggemar permen di seluruh dunia. Karena warnanya yang merah tua, kadang disebut makanan setan. Ini adalah salah satu makanan penutup yang paling cerah dan paling menarik. Keunikannya tidak hanya terletak pada warna merah nuklirnya, tetapi juga pada aslinya rasa yang lembut kue berpori, mirip dengan beludru asli. Rasa istimewa juga memberikan krim mentega yang lapang.

Keajaiban unik dalam pembuatan kembang gula ini disiapkan oleh banyak koki terkenal. Oleh karena itu, kita akan melihat cara membuat kue beludru merah versi asli dengan foto. Anda juga akan melihat resep dari Yulia Vysotskaya dan Andy Chef, sang “raksasa” memasak. Dan untuk kekasih makan sehat Saya akan menyukai petunjuk memasak dengan pewarna alami.

Kue beludru merah - versi klasik

Resep aslinya menggunakan buttermilk sebagai salah satu bahannya. Tapi Anda bisa menggantinya dengan kefir. Untuk hidangan penutup dengan diameter 20-22 cm Anda membutuhkan produk berikut:

Tepung – 450 gram;
Kakao – 1,5 sendok besar;
4 butir telur;
Minyak sayur (halus) – 400 ml. Anda harus memilih kualitas tertinggi agar manisan yang sudah jadi tidak ada habisnya bau yang tidak sedap dan rasa;
Gula – 400 gram;
Garam halus - seperempat sendok kecil;
Kefirchik – 370 gram;
Baking powder – 2,5 sendok kecil;
Soda – 1,3 sendok kecil;
Pewarna makanan gel merah – 2-3 sendok kecil.

– 400 gram;
Krim (33%) – 300 gram;
– kurang lebih 150 gr (bisa disesuaikan selera).

Mari kita mulai proses memasaknya:

Dalam satu wadah, pecahkan telur dan campurkan dengan gula pasir, nyalakan mixer dan kocok bahan hingga menjadi adonan putih kental;
Tuang kefir ke dalam mangkuk kedua dan tambahkan soda kapur ke dalamnya. Campur dengan baik;
Tambahkan pewarna di sini dan aduk hingga campuran berubah warna menjadi merah cerah. Jika terlihat pucat, Anda bisa menambahkan sedikit pewarna lagi. Tambahkan minyak sayur;
Masukkan tepung, baking powder, dan coklat melalui saringan halus dan campur dalam piring terpisah. Tambahkan sedikit garam halus di sini;
Campurkan isi ketiga wadah dan kocok dengan mixer hingga adonan homogen berwarna merah cerah. Seharusnya tidak ada gumpalan yang tersisa;
Bagilah campuran secara merata ke dalam dua loyang. Bagian bawahnya bisa ditutup dengan perkamen kue;
Proses memanggang biskuit memakan waktu 30-40 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Kesiapan diperiksa dengan mencelupkan tusuk gigi ke tengah adonan. Jika masih kering, Anda bisa mengeluarkan produk dari oven;
Biarkan setiap biskuit dingin dan bagi menjadi dua. Hasilnya adalah empat lapis kue untuk hidangan kita;
Membuat krim untuk kue beludru merah. Dalam satu wadah, kocok krim dingin hingga kental. Di tempat lain, campurkan gula halus dengan krim keju suhu ruangan dan kocok perlahan;
Tambahkan krim ke keju secara bertahap dan campur semuanya dengan sendok. Sekarang impregnasi kita sudah siap. Anda perlu memasukkannya ke dalam lemari es selama sekitar 4 jam, menutupi mangkuk dengan kertas timah. Dengan cara ini akan menjadi lebih padat dan tidak menyerap bau asing;
Sekarang mari kita merakit kuenya selangkah demi selangkah. Letakkan shortbread pertama di piring lebar dan lapisi dengan krim secara merata. Kemudian kami ulangi manipulasi sampai semua kue habis;
Kami juga melapisi kue terakhir dengan impregnasi, memotong seluruh permukaan dari atas dan samping dengan spatula kuliner atau pisau lebar;
Anda bisa menghias manisan yang sudah jadi dengan beri dan daun mint. Sebelum disajikan, biarkan biskuit terendam di lemari es selama kurang lebih tiga jam.

Resep Red Velvet dari Yulia Vysotskaya

Diagram memasak di pilihan ini praktis tidak berbeda dengan yang sebelumnya. Krimnya tetap sama, tapi buttermilk atau kefir diganti dengan krim asam dan krim. Dia akan memberi tahu Anda tentang hal ini dan beberapa nuansa lainnya. resep langkah demi langkah Kue beludru merah dari Yulia Vysotskaya.

Bahan untuk 4 porsi:

Kakao – 1 sendok besar
Tepung – 340 gram;
Gula – 300 gram;
Garam - seperempat sendok kecil;
Soda – 1 sendok kecil;
Minyak sayur – 300 gram;
3 telur;
Krim (35%) – 150 gram;
Krim asam (20%) – 150 gram;
Pewarna makanan merah – 2 sendok kecil.

Komposisi dan teknologi pembuatan krim tidak berubah. Dan kamu kue rumah"Beludru Merah" dibuat sebagai berikut:

Adonannya sangat mudah dibuat. Dalam satu wadah, campurkan tepung, gula, garam, baking powder, soda dan coklat;
Kemudian kocok telur dan tambahkan minyak sayur. Seharusnya tidak mengandung bau apa pun. Anda bisa menggunakan minyak zaitun;
Pada akhirnya, krim kental dan krim asam ditambahkan, serta pewarna;
Untuk mendapatkan warna merah yang menyengat, Anda bisa menambah jumlah pewarna. Semua bahan dicampur dengan mixer;
Ini akan berhasil adonan. Jangan khawatir, memang seharusnya begitu. Jangan terburu-buru langsung memanggang kuenya, tapi diamkan adonan selama 10-20 menit agar soda bereaksi dengan komponen susu;
Lapisi bagian bawah loyang dengan perkamen. Kami membuat “kemeja Prancis”: lapisi seluruh cetakan dengan mentega dan oleskan sedikit tepung di atasnya. Mengisi jumlah yang dibutuhkan adonan tergantung pada diameter kue masa depan;
Pemanggangan dilakukan pada suhu 170 derajat selama 20 menit. Kue siap pakai angkat dan dinginkan, lalu bungkus satu per satu cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Dengan cara ini mereka akan menjadi lebih lembut dan empuk;
Keluarkan kuenya, potong bagian atas yang kecoklatan dan sedikit bagian ujungnya. Tetapi jika Anda tidak menutupi bagian luar makanan penutup dengan krim, maka bagian sampingnya bisa dibiarkan apa adanya;
Susun kue, lapisi setiap kue secara bergantian dengan impregnasi. Oleskan di bagian atas dan samping. Hiasi manisan sesuai keinginan dan dinginkan selama kurang lebih 5 jam agar meresap.

Resep Red Velveteen dari Andy Chef

Kue red beludru di rumah dibuat sama persis seperti pada resep sebelumnya, namun dilapisi dengan krim yang dibuat sesuai instruksi khusus Andy Chef. Ini sangat sederhana. Perlu persediaan:

keju dadih – 340 g;
Ekstrak vanila – 2 sendok kecil;
Gula bubuk – 100 gram;
Mentega – 115 gram;

Anda hanya perlu mencampurkan semuanya menjadi satu dalam satu wadah dan kocok hingga halus menggunakan mixer selama 5-7 menit.

Ada beberapa kehalusan lagi untuk membuat krim menjadi sempurna:

Kejunya harus berupa keju dadih. Penggantian dengan yang menyatu sangat dilarang. Produk Hochland paling cocok. Tapi Anda juga bisa menggunakan keju seperti, atau;
Kejunya harus sangat dingin dan keras. Untuk melakukan ini, Anda harus menyimpannya di lemari es semalaman;
Sebaliknya, minyaknya harus lunak. Anda dapat menyimpannya selama beberapa jam pada suhu kamar. Penting untuk menggunakan produk dengan kandungan lemak 82,5% dan mengandung krim;
Jika Anda ingin membuat warna krim lebih putih, atau bubuknya berderit, Anda harus mengocok mentega dan bubuk terlebih dahulu dengan kecepatan maksimum selama 7-10 menit, baru kemudian menambahkan keju.

Resep “Red Velveteen” dengan pewarna alami

Proses memasaknya hampir tidak berubah. Hanya Red Velvet ini yang dibuat dengan bit. Diperlukan:

Tepung – 240 gram;
Garam - sejumput;
Kakao – 1 sendok kecil;
Baking powder – 2 sendok kecil;
Mentega sayur – 140 g;
Gula – 150 gram;
vanilin – 8 gram;
Telur – 2 buah;
Susu - segelas;
Haluskan bit – 160 g;
Cuka anggur – 1 sendok besar;
Kefir – 75 gram;

Untuk impregnasi:

Air – 90ml;
Gula – 50 gram;

Krim keju – 260 gram;
Gula – 170 gram;
4 putih telur;
Mentega – 180 gram;
Vanillin - satu sachet.

Mempersiapkan bit untuk dihaluskan. Bungkus dengan kertas timah dan panggang dalam oven selama satu jam. Dinginkan, kupas, potong dadu dan haluskan dalam blender;
Campurkan massa bit dengan cuka, kefir dan susu, aduk. Kemudian tambahkan gula pasir dan vanillin, tambahkan minyak sayur, tambahkan sedikit garam dan aduk rata kembali;
Dalam wadah terpisah, campur coklat, tepung dan baking powder. Gabungkan semuanya dengan campuran bit, uleni adonan dan isi loyang dengan itu;
Panggang kue selama setengah jam dengan suhu 180. Setelah matang, dinginkan dan potong menjadi 3 kue;
Untuk impregnasi, siapkan sirup. Caranya, campur gula dengan air, nyalakan api dan masak hingga gula benar-benar hilang. Keluarkan sirup dan dinginkan;
Kombinasikan untuk krim putih telur dengan gula dan vanila. Tempatkan campuran dalam penangas air;
Campurkan keju dengan mentega dan tambahkan perlahan ke dalam campuran protein, jangan lupa diaduk. Masak dalam penangas air sampai kental;
Kami merendam setiap kue dengan sirup dan melapisinya dengan krim. Kami mendekorasi sesuai kebijaksanaan kami.

Membuat kue redvelvet sendiri tidaklah sulit. Anda hanya perlu bersiap produk yang diperlukan, luangkan waktu, dan pelajari juga semua nuansanya. Hasilnya, Anda dapat mengejutkan tamu Anda dengan hidangan penutup yang orisinal dan lezat.

Video: Resep lengkap Kue Red Velvet

Apa yang bisa saya katakan. Tak jarang saya memanjakan pembaca dengan resep kue. Terlepas dari kenyataan bahwa saya menyiapkannya dalam jumlah yang luar biasa bahkan untuk diri saya sendiri, saya masih tidak sempat memfilmkannya, menyiapkan postingan, dan menuliskannya. Saya memutuskan bahwa saya perlu berkembang. Apalagi bulan Agustus kaya akan hari ulang tahun bagi kita (setidaknya ada 3 hari di depan!), Akan ada tiga kue yang berbeda dan semuanya dengan luka! Jadi aku tidak akan menjanjikan apa-apa, tapi kuharap semuanya akan berhasil 😉 Akan ada banyak teks, jadi buatlah dirimu nyaman! Saya mencoba memberikan jawaban atas semua pertanyaan yang mungkin muncul.

Saya memilih beludru merah sebagai kue untuk ulang tahun pernikahan kami. Saya sudah lama memiliki loyang berbentuk hati, dan selama loyang itu tergeletak di sana, saya tahu bahwa saya akan memanggang Red Velvet di dalamnya. Kesempatan itu akhirnya tiba. Sangat populer kue Amerika. Sejak dirilis, itu benar-benar menjadi hit. Dan setiap blogger Amerika dan berbahasa Inggris yang menghargai diri sendiri tidak akan meninggalkan blognya tanpa resep Red Velvet. Oleh karena itu, ada banyak resep. Secara umum mirip, saya akan membagikan cara saya mempersiapkannya. Saya akan memberi tahu Anda apa yang harus Anda perhatikan dan memberi Anda resepnya krim yang bagus. Saya bahkan berpikir untuk meletakkan resep krimnya di postingan tersendiri agar tidak hilang. Begitulah layaknya dia mendapat perhatian khusus.

Jadi tentang kuenya. Tentu saja terlihat sangat khusyuk, cerah dan penuh gairah (jika Anda mempersiapkannya untuk hari jadi atau Hari Valentine). Di balik warna merah ada kesan ringan catatan coklat. Halus, tapi sangat menarik. Suamiku bahkan tidak langsung menyadari bahwa ada coklat di dalam kuenya, tapi dia menyukai rasanya! Sejujurnya, saya bukan pecinta coklat. Lebih tepatnya, saya akan dengan senang hati makan sepotong coklat yang enak(terserah, saya bisa makan satu kotak sekaligus)), tapi ini dia kue coklat Saya tanpa fanatisme. Dan sisa rasa coklat yang ringan ini sangat cocok untuk saya!

Jika kita berbicara secara terpisah tentang kuenya, hasilnya sangat lembut. Saya pikir bahkan dari foto penampangnya Anda dapat melihat betapa lembutnya mereka. Semua ini dicapai melalui gula bubuk alih-alih gula, ditambah lagi penting untuk mengocok semuanya hingga hampir menjadi krim. Dan jangan lupa mengayak tepungnya. Diperlukan impregnasi minimal. Saya tidak merendamnya seluruhnya sehingga benar-benar basah. Amit-amit. Saya hanya mengoleskan sedikit kuas ke seluruh permukaan kue. Dan itu saja.

Saya akan berterima kasih atas tanda tersebut #situs web saat mempublikasikan foto Anda di jejaring sosial.

Bahan-bahan

Untuk kuenya (4 kue dengan diameter 20-22 cm):

250 gr tepung yang diayak
15 gram kakao
½ sdt garam
1 sendok teh soda
115 g mentega pada suhu kamar
250 gr gula halus
2 butir telur besar
1 sdt ekstrak vanila (atau gula vanila)
240 ml buttermilk (cara pembuatannya akan saya uraikan di resep)
pewarna merah (saya pakai americolor super red)

Untuk sirup:

60 gram air
60 gram gula pasir

Untuk krim:

400 gr krim keju/mascarpone (bisa ambil 200 gr krim keju dan 200 mascarpone)
1 sendok teh gula vanila digiling menjadi bubuk
200-250 gram gula halus
250-300 g krim dingin 33-35%

resep

Mempersiapkan kue:

Sebelum Anda mulai menyiapkan kue, ukur 240 ml susu dan tambahkan 1 sdm jus lemon dan biarkan di tempat hangat selama 10-15 menit, ini akan menjadi buttermilk yang sama dari daftar bahan. Lalu saya menambahkan pewarna secukupnya ke dalam buttermilk.
Masukkan mentega ke dalam mangkuk mixer dan kocok sebentar. Tambahkan semua bubuk dan kocok selama beberapa menit hingga adonan mengembang, cerah dan terlihat seperti krim.
Tambahkan kedua telur satu per satu dan ekstrak vanili. Setelah menambahkan setiap telur, kocok rata.
Campur tepung dengan kakao, soda, dan garam, lalu tambahkan ke adonan. Mencampur.
Terakhir masukkan buttermilk dan pewarna. Jika setelah mengaduk adonan hingga rata, warna merahnya kurang pekat, tambahkan sedikit buttermilk lagi. Foto tersebut menunjukkan apa warna adonan saya dan apa warna kuenya nanti. Saya memanggang setiap kue secara terpisah. Total saya dapat 4 kue masing-masing 200 gram. Anda dapat membagi adonan menjadi dua bagian dan memanggang dua kue besar, yang kemudian perlu dipotong menjadi dua.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180C selama 15-18 menit (jika 4 lapis kue) atau 25-30 menit (jika 2 lapis kue besar).
Setelah kue matang, biarkan hingga benar-benar dingin.

Mempersiapkan sirup:

Campur air dan gula pasir dalam panci, nyalakan api dan diamkan hingga gula benar-benar larut.
Dengan menggunakan kuas, oleskan kue ke seluruh permukaan.

Siapkan krim keju krim:

Krim keju dan krim harus dingin! Ini adalah jaminan memasak yang sukses krim. Bahan-bahannya menyebutkan perkiraan jumlah gula bubuk dan krim: Saya menyarankan Anda untuk menggunakan jumlah yang lebih kecil terlebih dahulu dan kemudian melihat konsistensinya. Jika krimnya terlalu kental, tambahkan krim. Jika agak encer tambahkan bubuk dan kocok agak lama.

Kocok krim keju sebentar untuk mencapai konsistensi krim.
Tambahkan gula halus yang sudah diayak sekaligus agar tidak ada gumpalan. Mengalahkan.
Saat krim keju dan bubuk dikocok, tambahkan krim sedikit demi sedikit. Setelah setiap penambahan krim, biarkan kocok sepenuhnya. Jika Anda menambahkan seluruh krim sekaligus atau menuangkan terlalu banyak, Anda dapat merusak krim dan krim akan tetap cair.
Lapisi kue dengan krim yang sudah disiapkan dan tutupi seluruh kue dengan lapisan tipis dan dinginkan setidaknya selama satu jam. Ini, pertama, akan membantu kita meratakannya, dan kedua, akan mencegah remah-remah kue menempel pada krim, yang akan kita gunakan untuk menghias kue itu sendiri.
Setelah kue mendingin, tutupi seluruhnya. Saya mulai dari atas dan kemudian dari samping. Saya meratakannya dengan spatula panjang dan pengikis khusus, lalu menghiasnya. Kali ini saya membuat bunga mawar dari krim yang sama sebagai hiasan, dan juga menggunakan raspberry. Menurutku raspberry cocok untuk Red Velvet. Diamkan setidaknya selama 4 jam (sebaiknya semalaman!) dan sajikan.

Sangat enak, empuk dan kue asli Bahkan ibu rumah tangga pemula pun pasti menyukai red beludru. Makanan penutup spektakuler ini dapat dengan mudah disiapkan dan disajikan di rumah meja pesta dan menyenangkan keluarga dan teman Anda dengan keterampilan kuliner. Kami menawarkan pilihan deskripsi dan juga mengungkapkan beberapa rahasia memasak krim lezat untuk hidangan penutup dan metode dekorasi.

Kue Red Velvet - Resep Klasik

Resep awal terdiri dari daftar bahan-bahan yang digunakan sebagai berikut:

tepung - 330 gram;
gula - 300 gram;
pembuangan minyak - 150 gram;
pasca minyak - 150 gram;
telur - 3 unit;
buttermilk (kefir/susu + 1 sendok makan jus lemon) - 270 g;
pewarna gel makanan merah - 2 sendok teh. aku.;
bubuk kakao (lebih disukai butiran, lebih coklat) - 1 meja. aku.;
baking powder - 1 sdt. aku.;
soda - 1 sendok teh aku.;
garam - sendok teh. aku.;
ekstrak vanila - kira-kira beberapa tetes.

Proses langkah demi langkah menyiapkan adonan dan memanggang kue:

Jika Anda tidak dapat menemukan buttermilk, lakukan hal berikut: produk susu tambahkan air jeruk lemon dan biarkan beberapa saat.
Campur bahan kering dalam mangkuk yang dalam dan lebar.
Menggunakan mixer, kocok mentega lunak dengan gula dan garam hingga mengembang. Selanjutnya, tambahkan semua telur dan vanila satu per satu, lalu aduk kembali dengan mixer.
Tambahkan pewarna pada buttermilk atau penggantinya dan aduk campurannya. Tambahkan minyak sayur tidak berbau ke dalam adonan.
Tambahkan tepung dan bahan kering lainnya dalam 3 tahap, bergantian dengan campuran berwarna, dan setiap kali kocok hingga rata.
Panggang kue di atas loyang kertas perkamen bentuk dalam oven dengan suhu 180 derajat, sekitar 30 - 40 menit.
Sebaiknya biskuit dibuat sehari sebelumnya agar bisa disimpan di lemari es semalaman. Namun jika tidak punya waktu, 2-3 jam saja sudah cukup. Jadi kuenya akan lebih juicy.

Pada sebuah catatan. Untuk memastikan mentega mudah dikocok, biarkan pada suhu kamar satu jam sebelum digunakan.

Bagaimana cara memasak dalam slow cooker?

Kue bisa disiapkan menggunakan oven multi-cooker. Ini akan membantu Anda membuat kue pendek yang empuk dan lembut.

Kue dalam slow cooker dibuat dari produk berikut:

tepung - 340 gram;
telur - 3 unit;
gula - 300 gram;
pembuangan minyak - 200 gram;
pasca minyak - 120 gram;
kefir - 200 gram;
kakao - 2 meja. aku.;
soda dan vanilin - masing-masing 1 sendok teh. aku.;
pewarna - 1 meja. aku.;
baking powder - 1,5 sdt. aku.

Pertama-tama, ayak tepung terigu dan coklat dengan saringan untuk menghilangkan gumpalan dari adonan, lalu campur dengan sisa bahan kering. Tuang pewarna ke dalam kefir dan aduk rata menggunakan garpu/pengocok.

Kocok massa telur manis dengan pengocok. Tanpa berhenti bekerja, tambahkan mentega lembut secara bertahap dan tuang minyak sayur. Tuang produk kering dan pewarna yang diencerkan dengan kefir, masukkan campuran dalam porsi kecil.

Tuang adonan yang dihasilkan ke dalam wadah multicooker dan atur program “Baking” selama 1 jam 25 menit. Jika biskuit belum matang selama ini, tambahkan 10-15 menit lagi. Biarkan biskuit memanas selama sepertiga jam lagi.

Bagilah makanan yang dipanggang menjadi beberapa lapisan yang sama, lapisi dengan krim, dan hias sesuai keinginan.

Beludru merah - resep asli

Resep aslinya pasti akan menemukan penggemarnya di kalangan pecinta kue rumahan.

Adonan dibuat dari produk berikut:

tepung - 310 gram;
kakao - 2 meja. aku.;
soda - 1 sendok teh aku.;
garam;
pembuangan minyak - 113 gram;
gula - 300 gram;
telur - 2 unit;
pasca minyak - 220 gram;
cuka - 1 sendok teh. aku.;
ekstrak vanila - 2 sdt;
susu mentega - 240 gr;
pewarna - 35 - 50 g.

Untuk krim Anda membutuhkan:

gula bubuk - 156 gram;
krim keju - 0,5 kg;
ekstrak vanila – 5 gram;
krim (lemak) - 300 gr.

Untuk adonan, campurkan produk kering, aduk hingga warnanya seragam. Proses mentega dan gula pasir yang sudah dilunakkan dengan mixer hingga adonan menjadi sangat ringan dan membesar, lalu masukkan telur satu per satu. Tuang minyak dan cuka, aduk terus, tambahkan ekstrak vanila dan buttermilk.

Kemudian campurkan campuran kering dengan bahan dasar minyak. Tambahkan pewarna sedemikian konsentrasinya untuk mendapatkan warna merah yang kaya.

Lapisi loyang dengan sedikit minyak dan taburi tepung. Masukkan ke dalam oven untuk dipanggang selama setengah jam pada suhu 180 derajat. Dinginkan kue selama 10 menit dan keluarkan dari cetakan.

Untuk krimnya, campurkan bubuk dengan krim keju lembut, tambahkan ekstrak vanila dan proses hingga diperoleh struktur yang homogen dan halus. Untuk melakukan ini, disarankan menggunakan mixer atau pengocok imersi. Kocok krim dingin dan tuangkan dengan hati-hati campuran krim, mencampur.

Potong kue memanjang menjadi dua bagian yang sama. Anda dapat meratakan bagian atas kue dengan memotong bagian atasnya tipis-tipis. Nantinya, hiasannya bisa dihancurkan hingga menjadi remah-remah dan digunakan sebagai topping. Lapisi kuenya krim siap pakai, tanpa meninggalkan sisinya tanpa pengawasan. Hiasi bagian atas dan sampingnya dengan remah-remah dan sajikan.

Bagaimana cara membuatnya di rumah dengan jus bit?

Jus bit berfungsi sebagai pewarna alami untuk hidangan penutup.

Kami menyarankan untuk mencoba opsi berikut:

tepung - 350 gram;
gula - 350 gram;
pembuangan minyak - 270 gram;
kakao - 30 gram;
kefir - 150 gram;
jus bit - 60 g;
cuka - 7 gram;
baking powder - 8 gram.

Persiapan langkah demi langkah:

Kocok gula dan mentega pada suhu kamar. Campur produk kering, saring melalui saringan.
Parut satu bit dan peras sarinya. Campurkan kefir, cuka, dan jus bit.
Campur semua adonan, dimulai dan diakhiri dengan adonan kering, massa harus homogen.
Lapisi 2 loyang (18 -20 cm) dengan kertas roti. Panggang dalam oven dengan suhu 175 derajat. 40-45 menit.

Resep dari Gordon Ramsay

tepung - 450 gram;
baking powder - 20 gram;
garam - 5 gram;
pewarna bubuk (merah) - 30 g;
kakao - 50 gram;
minyak zaitun (terus menerus) - 100 g;
gula - 300 gram;
telur - 3 unit;
vanilin - 10 gram;
krim rendah lemak - 250 g;
krim keju - 250 gram;
pembuangan minyak -150 gram;
vanilin - 5 gram;
gula bubuk - 200 gram.

Campur bahan kering dalam mangkuk.

Campurkan mentega lembut dalam mangkuk yang dalam dengan gula menggunakan mixer. Kemudian tambahkan setengah dari massa kering dan kerjakan lagi dengan pengocok. Selanjutnya, tuangkan telur dan kefir ke dalam campuran yang dihasilkan dan kocok kembali. Setelah itu, tambahkan sisa bagian kering dan aduk hingga adonan kalis.

Panggang dalam loyang bersuhu 180 C hingga kue matang, bisa di cek dengan tusuk gigi atau tusuk sate.

Untuk krim, kocok dengan kecepatan minimum. keju lembut dan mentega hangat, lalu tambahkan vanillin bersama gula halus, sambil naikkan kecepatan putaran secara bertahap. Kesiapan konsistensi krim ditentukan sebagai berikut: strukturnya harus padat, tetapi pada saat yang sama diisi dengan udara dan cahaya.

Pada sebuah catatan. Kue dapat dihias dengan buah beri atau buah-buahan musiman, dengan sedikit menutupinya dengan coklat leleh (putih atau hitam). Anda juga bisa menggunakan permen sebagai hiasan - dragee, selai jeruk, buah-buahan kering.

Kue Red Velvet oleh Andy Chef

Kue mousse Andy Chef cukup populer, begitu pula jenis makanan penutup lainnya dari koki ini.

Anda perlu menyiapkan produk terlebih dahulu dalam jumlah berikut:

tepung - 340 gram;
gula -300 gram;
kakao - 1 meja. aku.;
garam - sendok teh. aku.;
baking powder - 2 sdt. aku.;
soda - 1 sendok teh aku.;
telur - 3 unit;
pasca minyak - 300 gram;
mentega (kefir) - 280 g;
pewarna - 2 sdt. aku.

Campurkan bahan kering dalam wadah dengan sendok. Selanjutnya tambahkan telur dan minyak sayur. Terakhir tambahkan buttermilk atau kefir beserta pewarna. Aduk semuanya dengan baik dan diamkan selama sepuluh menit agar interaksi antara soda dan produk susu fermentasi dimulai.

Tutupi cetakan (16-20 cm) dengan lapisan tipis minyak dan lapisi bagian bawahnya dengan perkamen yang sudah diminyaki. Tuang adonan ke dalam cetakan dan panggang dengan suhu 170 derajat. selama sepertiga jam. Secara berkala Anda perlu memeriksa kesiapan makanan yang dipanggang dengan menggunakan tusuk sate.

Pada sebuah catatan. Saat mendekorasi kue, Anda bisa menambahkan potongan buah kalengan atau beri ke dalam krim. Teknik ini akan membuat makanan penutup lebih juicy, menyegarkan, ringan dan enak rasanya.

Bagaimana cara menghias kue?

Setelah menyiapkan alas dan krim, muncul pertanyaan - bagaimana cara menghias kue beludru merah? Makanan penutup siap dengan permukaan dingin yang halus dapat dihias sesuai keinginan.

Secara tradisional, permukaan kuenya ditaburi warna merah remah biskuit, namun dapat dilengkapi dengan aksen cantik di bagian tengah atau sepanjang tepinya menggunakan krim dan pastry bag dengan berbagai nozel.

Dalam kasus lain, Anda dapat menaburkan remah-remah tidak di seluruh permukaan, tetapi hanya di bagian samping atau tepinya, tambahkan berbagai pola menggunakan tas kue dan krim berwarna atau coklat leleh.

Jika Anda memiliki stroberi di gudang senjata Anda, mereka akan melengkapi desainnya dengan sempurna.

Pilihan lain untuk mendekorasi kue adalah dasar putih taburkan remah merah di atasnya dan tata bunga di sekelilingnya menggunakan tas kue.

Beberapa pilihan krim kue

Pembekuan tradisional untuk kue beludru merah adalah krim mentega. Resepnya sederhana, terdiri dari tiga bahan: krim keju, krim, dan gula halus. Semuanya dikocok dan kuenya dihias.
Anda bisa menawarkan pilihan lain, yang akan membuat kuenya tidak kalah enaknya. Jika Anda tidak memiliki krim, Anda bisa menggantinya dengan mentega.
Atau versi: mentega dan campuran “Frosting Vanilla” oleh S. Pudov. Campuran ini adalah dasar dari krim apa pun; ia mempertahankan bentuknya dengan baik, sehingga dapat digunakan dengan aman untuk menghias makanan penutup.