Berbagai lapisan kue digunakan untuk membuat kue, kue kering, roti gulung, dan makanan lezat lainnya. Tapi biskuitnya sangat populer. Tak heran jika cara membuat kue bolu cukup sederhana, ternyata empuk, empuk, disukai orang dewasa maupun anak-anak. Memberi rasa istimewa dan kelembutannya, biskuitnya harus direndam.
Cara merendam biskuit - prinsip umum
Impregnasi biskuit memberikan ruang bagi imajinasi setiap juru masak. Secara tradisional, biskuit direndam dalam sirup gula dengan perbandingan 1:2, dimana 1 bagian gula pasir digunakan dengan 2 bagian air. Anggur, cognac, kopi sering ditambahkan ke sirup dingin. jus buah, minuman keras, segala jenis esens dan rasa.
Penting tidak hanya menyiapkan impregnasi dengan benar, tetapi juga menjenuhkannya. Yang penting di sini adalah jumlah bahan yang digunakan, ketebalan dan jumlah lapisan kue, jenis krim apa yang akan digunakan untuk melapisi kue bolu, dan apakah akan ditambahkan buah-buahan, kacang-kacangan, dan isian lainnya.
Juga sirup cair, impregnasi yang mengental adalah kesalahan umum; resep impregnasi biskuit yang dipilih dengan cermat akan membantu Anda menghindarinya, yang akan membuat mahakarya kembang gula Anda benar-benar rasa yang unik dan aroma.
1. Untuk merendam biskuit dengan apa: sirup vanila
Bahan-bahan:
vanilin - setengah sendok teh;
250 ml air;
gula pasir - satu gelas tanpa seluncuran;
Metode memasak:
Tuang air ke dalam wadah kecil dan tambahkan gula pasir.
Didihkan campuran dengan api kecil sambil terus diaduk hingga gula benar-benar larut.
Saat sirup mendidih, buang busanya dan angkat.
Dinginkan sirup sedikit, tambahkan vanillin, aduk rata dan rendam semua kue bolu.
2. Dengan apa merendam biskuit: sirup berry dengan cognac
Bahan-bahan:
sirup beri– sedikit lebih dari satu gelas;
gula pasir – 30 gram;
cognac – 20 ml;
250 ml air murni;
Untuk sirup beri:
selai blackcurrant - lima sendok makan;
250ml air.
Metode memasak:
Siapkan sirup berry: masukkan selai ke dalam cangkir logam yang dalam, tuangkan air dan rebus hingga muncul gelembung. panas rendah. Keluarkan busa dan matikan api. Dinginkan sirupnya. Saring melalui saringan jaring halus.
Tuang air ke dalam sirup berry dingin yang sudah disiapkan, tambahkan gula pasir dan rebus dengan api kecil hingga gula larut sambil terus diaduk.
Setelah gula larut, angkat impregnasi aromatik dari api, dinginkan, tuang cognac, aduk rata.
3. Untuk merendam biskuit: kopi dan sirup susu
Bahan-bahan:
setengah gelas susu dan air murni;
kopi alami dalam bentuk bubuk - dua sendok teh;
gula – 250 gram.
Metode memasak:
Tuang bubuk kopi air panas. Letakkan wadah di atas api kecil, aduk, dan masak hingga mendidih.
Siap minuman kopi Dinginkan sebentar, biarkan beberapa menit, saring.
Di wadah lain, campur susu dengan gula dan rebus dengan api sedang sambil sering diaduk.
Segera setelah susu mendidih, tuangkan kopi ke dalamnya.
Aduk sirup yang dihasilkan hingga merata dan dinginkan.
4. Cara merendam biskuitnya: rendam dengan susu kental rebus
Bahan-bahan:
setengah gelas susu kental rebus;
setengah gelas krim asam 15% lemak;
100ml susu.
Metode memasak:
Tuang susu ke dalam cangkir besi dan rebus dengan api sedang hingga muncul gelembung pertama.
Tempatkan dalam susu panas susu kental rebus, aduk rata hingga rata.
Tambahkan krim asam segar dan aduk lagi.
Lapisi kue bolu putih atau coklat dengan sirup panas yang sudah disiapkan.
5. Untuk merendam biskuit: sirup dengan kulit lemon
Bahan-bahan:
air murni – 250 ml;
gula - empat sendok makan;
kulit lemon - segenggam.
Metode memasak:
Tuang segelas air yang telah disaring ke dalam sendok logam kecil, tambahkan gula pasir, dan rebus hingga muncul busa dengan api kecil.
Giling kulit lemon kering dalam blender.
Saat sirup mendidih, buang busanya, aduk, tambahkan kulit lemon bubuk, dan aduk rata kembali.
Sirup siap pakai dengan aroma lemon tutup, dinginkan, biarkan selama sepuluh menit.
Saring impregnasi melalui kain tipis.
6. Untuk merendam biskuit: sirup dengan jus delima
Bahan-bahan:
air yang disaring – 250 ml;
gula - setengah gelas;
satu buah delima.
Metode memasak:
Tuang air ke dalam wadah, tambahkan gula pasir, rebus hingga muncul busa dengan api kecil.
Saat gula larut, angkat panci dari kompor dan dinginkan sirup sedikit.
Selagi sirup mendingin, ambil buah delima, potong menjadi empat bagian, dan buang bijinya.
Ekstrak jus dari biji-bijian menggunakan juicer dan saring melalui kain tipis.
Hasilnya jus delima tuangkan ke dalam sirup yang sudah dingin, aduk rata dan rendam kue bolu dengannya.
7. Untuk merendam biskuit: sirup infus lemon
Bahan-bahan:
1 gelas air murni;
setengah gelas gula;
30 ml larutan lemon.
Untuk tingtur lemon:
satu lemon kecil;
setengah gelas vodka apa pun.
Metode memasak:
2-3 hari sebelum menyiapkan impregnasi, persiapkan tingtur lemon: Cuci lemon, buang kulitnya (jangan dibuang kulitnya, nanti berguna), peras jus dari ampas jeruk dengan cara apa pun yang nyaman.
Giling kulit lemon menggunakan parutan bergigi halus.
diperas jus lemon tuangkan ke dalam vodka, tambahkan kulit, aduk rata, tutup dengan penutup apa saja dan biarkan selama 48 jam di tempat gelap. Lalu kita menyaring.
Memasaknya sederhana Sirup Gula: Tuang satu gelas air ke dalam wadah kecil berbahan besi atau alumunium, tambahkan gula pasir dan rebus hingga muncul busa putih dengan api sedang. Keluarkan busa dan dinginkan sirup.
Tuang infus lemon vodka ke dalam sirup dingin, aduk rata dan rendam kue biskuit.
8. Untuk merendam biskuit: sirup berry segar
Bahan-bahan:
stroberi segar- 300 gram;
air murni – 350 ml;
gula - setengah gelas;
Vodka apa pun adalah segelas penuh.
Metode memasak:
Cuci stroberi dalam saringan yang mengalir air dingin. Kami menghapus stek dan sayuran.
Buat pure dari buah beri yang sudah disiapkan menggunakan blender.
Campur bubur yang dihasilkan bersama jus dengan gula dan vodka, nyalakan api kecil dan masak hingga mendidih, sekitar lima menit.
Keluarkan busanya, aduk rata, matikan api, dinginkan, saring dan rendam kuenya adonan biskuit.
9. Cara merendam biskuit: impregnasi krim asam madu
Bahan untuk sirup:
250 ml air;
madu kental apa pun – 100 gram;
Bahan untuk krim asam:
1 toples kecil krim asam 15% lemak;
gula pasir - setengah gelas.
Metode memasak:
Tuang air yang telah disaring ke dalam cangkir besi.
Tambahkan sedikit madu ke dalam air dan aduk hingga larut.
Memasak krim asam krim cair: Tambahkan gula ke krim asam dan aduk rata dengan pengocok hingga gula larut.
Pertama, rendam kue adonan biskuit sirup madu, kemudian krim asam.
10. Cara merendam biskuit: perendaman jeruk-lemon
Bahan-bahan:
dua jeruk;
satu lemon;
kulit lemon - dua sejumput;
kulit jeruk - dua genggam;
gula pasir - setengah gelas.
Metode memasak:
Kupas jeruk dan lemon.
Rendam kulitnya satu per satu air panas selama beberapa menit agar tidak menjadi pahit.
Giling kulit yang sudah direndam dengan blender atau parutan bergigi halus.
Kami memotong buah-buahan menjadi beberapa bagian dan memeras jusnya melalui juicer.
Tuang jus lemon dan jeruk yang dihasilkan ke dalam wajan, tambahkan kulitnya dan masak selama lima menit hingga cairannya berkurang setengahnya.
Saring sirup rebus melalui kain tipis, dinginkan dan rendam kue di dalamnya. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan beberapa sejumput vanilin ke dalam sirup dingin.
Cara merendam biskuit - rahasia
jika kamu cinta biskuit basah, tapi untuk sirup yang terlalu manis, ubah saja proporsinya. Siapkan impregnasi dengan perbandingan 1:3. Viskositas sirup akan ditentukan oleh tambahan pati: untuk satu liter sirup jadi, cukup mengambil satu sendok teh pati.
Selain air, Anda juga bisa menggunakan jus, susu, bahkan es krim cair. Dibolehkan menambahkan sirup beri dan buah serta alkohol ke salah satu bahan dasar ini.
Yang paling impregnasi sederhana, yang sama sekali tidak memerlukan persiapan, adalah sirup buah-buahan kalengan: nanas, stroberi, aprikot, persik - semuanya enak.
Saat menggunakan alkohol untuk impregnasi, berhati-hatilah: misalnya, cognac atau anggur merah akan ditambahkan kue bolu ringan bayangan jelek. Oleh karena itu, pilihlah untuk merendam coklat, kue kopi. Bagi orang adil, minuman keras itu enak, anggur pencuci mulut.
Jika Anda ingin biskuit tetap segar selama mungkin, gunakan lebih banyak gula, yang akan berfungsi sebagai pengawet di sini.
Merendam kue bolu dengan sendok sangat tidak nyaman, di beberapa tempat Anda bisa mengisinya terlalu sedikit, dan di tempat lain, sebaliknya, Anda bisa mengisinya terlalu banyak. Oleh karena itu, gunakanlah botol semprot atau sikat kue. Anda bisa mengambil botol plastik biasa dengan lubang kecil di tutupnya.
Jika kue Anda terdiri dari beberapa biskuit, rendam seperti ini: lapisan bawah minimal, lapisan tengah standar, lapisan atas banyak. Kemudian kue akan terendam secara merata.
Apakah Anda tidak sengaja menuangkan banyak cairan ke dalam biskuit? Jangan khawatir. Bungkus saja kuenya sebentar dengan kain bersih apa pun, karena akan menyerap kelebihan cairan.
1. Impregnasi yang sangat enak:
Cranberry vodka "Finlandia" transparan (lebih baik tidak mengambil warna merah, ada pewarnanya) - 50 g
- Selai pir buatan sendiri - 2 sdm. aku.
- Air matang dingin - 250 ml
Campur semua bahan dan tuangkan di atas biskuit yang sudah disiapkan.
2. Sirup untuk merendam biskuit:
Gula - 5 sdm. aku.
- Minuman keras, atau tincture, atau air - 7 sdm. sendok
- Cognac - 1 sdm. aku.
Tuang gula ke dalam panci dan tambahkan air. Aduk, didihkan sirup. Kemudian didinginkan dan dimasukkan aromatik: minuman keras atau tingtur apa pun, vanilin, cognac, infus kopi, esens buah apa pun.
3. Perendaman coklat:
Mentega - 100 gram
- Bubuk kakao - 1 sdm. aku.
- Susu kental - setengah kaleng
Impregnasi disiapkan dalam penangas air. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam panci besar dan nyalakan api. Dan di dalam panci besar, letakkan panci dengan diameter lebih kecil untuk menyiapkan impregnasi.
Masukkan semua bahan rendaman ke dalam panci yang lebih kecil, potong mentega menjadi beberapa bagian agar lebih cepat meleleh.
Untuk mengaduk secara menyeluruh. Tapi jangan sampai mendidih. Saya menggunakan mixer. Rendam kue dengan impregnasi panas, sebaiknya kue hangat atau panas.
4. Impregnasi kismis untuk kue selai:
Sirup kismis - 0,5 gelas
- Gula - 2 sdm. aku.
- Air - 1 gelas.
Impregnasi ini digunakan untuk kue “Negro in Foam”. Tapi bisa juga digunakan pada kue lain yang dikombinasikan dengan krim asam. Persiapan impregnasi adalah standar. Campur semua bahan, didihkan dan masak dengan api kecil hingga gula larut.
5. Impregnasi kue:
Gula - 250 gram
- Air - 250 ml
- Cahor - 2 sdm. aku.
- Jus lemon - 1 sdt.
- Vanilin.
Rebus air dalam panci, tambahkan gula pasir, aduk hingga benar-benar larut.
Didihkan sirup, tambahkan vanillin dan jus lemon.
Dinginkan sirup yang sudah jadi.
6. Sirup kopi:
Air - 1 gelas
- Cognac - 1 sdm. aku.
- Kopi bubuk - 2 sdm. aku.
- Gula - 1 gelas.
Gula dituangkan dengan air (setengah gelas) dan dipanaskan sampai butiran gula larut; sirup terlarut dididihkan, kopi diseduh dengan sisa air (setengah gelas), yang diletakkan di tepi kompor untuk infus. Setelah 15-20 menit, kopi disaring, dan infus kopi murni dituangkan bersama cognac ke dalam sirup gula, yang diaduk rata dan didinginkan.
7. Impregnasi dengan teh hijau dan lemon:
Buatan teh hijau, tambahkan jus lemon di sana. Setelah dingin, rendam kuenya.
8. Rendam nanas:
Dibuat dengan sirup dari nanas kalengan. Saya melakukannya dengan mata. Encerkan sirup sedikit dengan air, tambahkan jus lemon, setetes cognac untuk menambah rasa dan didihkan selama beberapa menit.
9. Impregnasi susu No.1:
Isi sekaleng susu kental dengan 3 gelas air mendidih. Tambahkan vanila, biarkan dingin dan rendam kue dengan banyak.
10. Impregnasi susu No.2:
3 sdm. Didihkan susu dengan 1 sdm. (250ml) gula pasir
11. Rendam lemon:
1 gelas air mendidih + setengah buah lemon, potong-potong + 3 sendok teh gula + vanila. Saya membiarkannya diseduh dan menjadi dingin. Saya makan lemon dan menggunakan cairannya.
12. Sirup jeruk:
Kulit satu buah jeruk diparut halus
- jus jeruk- 1/2 cangkir
- Gula - 1/4 gelas
Campurkan semua bahan dalam panci. Masak dengan api kecil hingga gula larut. Kecilkan api dan masak tanpa tutup selama 15 menit, atau sampai sirup berkurang setengahnya. Rendam kue dalam keadaan hangat.
13. Impregnasi ceri:
Tuang sekitar 1/3 jus ceri ke dalam cangkir, tambahkan 1-2 sdm. aku. gula, 3-4 sdm. aku. cognac dan tambahkan air sehingga jumlah total impregnasi kira-kira 1 gelas. Saya menghitung jumlah impregnasi untuk lapisan berlapis-lapis, jika Anda membuat satu kue, setengah porsi sudah cukup untuk Anda.
Saus biskuit dikatakan pertama kali ditemukan oleh orang Italia yang menyukai makanan manis, meskipun orang Prancis, yang bangga dengan status mereka sebagai trendsetter, membantah fakta ini. Meski begitu, bagian dari produk kembang gula ini memberikan keunikan pada biskuitnya rasa yang lembut, disukai oleh kebanyakan orang. Mempersiapkannya tidak sulit, yang utama adalah mengetahui proporsi di mana impregnasi akan menonjolkan semua manfaat kue tanpa mengubahnya menjadi massa yang basah dan tidak berbentuk.
Meskipun seni Kuliner tidak menggunakan kaidah-kaidah yang digunakan dalam ilmu eksakta, dan paling banyak hidangan terbaik disiapkan secara intuitif, di pada kasus ini Lebih baik beralih ke matematika.
Penganan Perancis telah mengembangkan formula kue yang sempurna, yang memungkinkan untuk membuat rasanya tak tertandingi tanpa mengganggu bentuk dan memasukkan bahan tambahan sintetis khusus.
Untuk 1 kilogram kue bolu harus ada 700 gram impregnasi dan 1,2 kilogram krim.
Untuk mempersiapkan kue yang bagus, Anda hanya perlu menerapkan proporsi ini pada biskuit yang Anda gunakan. Omong-omong, formulanya hanya cocok untuk kue bolu - kue kering, kue lapis dan jenis pangkalan lain yang digunakan memerlukan kepatuhan terhadap aturan khusus mereka sendiri.
Penting juga untuk mengetahui kapan impregnasi digunakan, karena kesalahan dapat menyebabkannya kue cantik menjadi sepotong adonan yang benar-benar tidak bisa dimakan dan meleleh. Kue bolu sebaiknya dituang 6-7 jam setelah pemanggangan selesai.Jika menggunakan biskuit yang sudah dibeli, sebaiknya memulai prosesnya 2-3 jam setelah masuk ke dalam rumah.
Impregnasi hanya dapat digunakan suhu kamar– ketika didinginkan, sirup gula menjadi sangat kental dan terkumpul di permukaan, secara bertahap berubah menjadi semacam glasir yang tidak rapi. Dan jika terlalu panas, bentuk kuenya akan terganggu sehingga menyebabkan kuenya terjatuh ke dalam. Oleh karena itu, setelah menyiapkan impregnasi pilihan Anda, Anda harus membiarkannya dingin selama 2-3 jam, tetapi jangan dimasukkan ke dalam lemari es.
Jika Anda menggunakan impregnasi alkohol untuk kue bolu, Anda perlu memahami dengan jelas berapa banyak bahan yang harus diambil untuk persiapan komposisi ideal. Saat kue direndam dalam cognac, vodka atau rum, terlalu banyak sejumlah besar alkohol akan membuat rasa biskuit menjadi pahit, merusak keseluruhan mahakarya kuliner.
Pendekatan serupa digunakan dengan kayu manis, kulit lemon, kopi, dan produk lain yang memiliki aroma cukup kaya dan dapat menjadi dominan pada hidangan jadi.
Resep Dasar
Harus segera dikatakan bahwa impregnasi apa pun untuk biskuit adalah sirup gula biasa, dilengkapi dengan bahan tambahan tertentu. Ini harus disiapkan dengan sangat hati-hati - untuk ini Anda menggunakan panci kecil dengan bagian bawah yang tebal, yang diletakkan di atas api kecil. Selain itu, Anda tidak dapat merebus sirup, jika tidak komposisi yang dihasilkan akan sangat tidak stabil dan, seiring turunnya suhu, sirup akan mulai mengendap, atau, lebih buruk lagi, mengkristal.
Pertama, mari kita lihat cara menyiapkan alasnya, dan kemudian bahan tambahan yang akan membantu membuat impregnasi menjadi halus dan unik.
Awal
Untuk menyiapkan sirup berkualitas tinggi untuk merendam biskuit, Anda membutuhkan gula pasir putih dan air yang disaring. Persyaratan terakhir harus diperhatikan, karena cairan dari keran mengandung banyak zat asing yang akan mencegah gula larut secara normal dan merusak rasa. Beberapa pecinta kuliner menyarankan untuk mengonsumsinya gula tebu, berbeda rasa yang luar biasa Namun, perlu diingat bahwa harga produk semacam itu cukup tinggi, sehingga kuenya tidak akan menjadi kenikmatan yang murah.
Sirup gula memerlukan proporsi yang ketat, jika tidak, Anda akan mendapatkan air manis yang dapat mengalir melalui kue tanpa merendamnya, atau bubur kental, lebih mirip lapisan gula.
Jumlah bahan yang optimal untuk menyiapkan satu liter campuran adalah 450-500 ml air dan 0,5 kg gula pasir.
Jika perlu untuk mendapatkan rasa yang sangat kuat dari bahan tambahan tertentu, jumlah gula dapat dikurangi menjadi 350-400 gram.
Panaskan cairan dengan tambahan gula dengan api kecil, tapi jangan sampai mendidih. Saat busa muncul, keluarkan dengan hati-hati dan lanjutkan memasak sambil diaduk hingga semua gula larut. Setelah Anda selesai membuat topping kue, angkat dari api dan biarkan dingin selama sekitar satu jam sebelum menambahkan penyedap rasa. Jika Anda melakukan ini lebih awal, ia akan menguap begitu saja, meninggalkan sirup gula murni.
Saat semuanya sudah siap, Anda perlu menuangkan campuran rendaman ke atas kue, menggosoknya perlahan dengan sendok, secara bertahap menambahkan lebih banyak cairan.
Aditif alkohol
Ada berbagai impregnasi biskuit yang dibuat berdasarkan minuman beralkohol. Alkohol secara signifikan meningkatkan aroma kue itu sendiri, krim yang digunakan, serta bahan tambahan tambahan, jika ada. Oleh karena itu, komponen buah atau herbal sering ditambahkan ke alkohol sebagai bagian dari impregnasi.
Paling Populer impregnasi cognac, yang datang kepada kita dari tradisi kembang gula Perancis. Per liter sirup Anda perlu menambahkan 150 ml minuman, pastikan tercampur rata dengan massa kental utama.
Selain itu, impregnasi biskuit bisa dibuat dengan bahan lain minuman beralkohol, termasuk:
- vodka mahal;
- minuman keras;
- tincture.
Tidak diinginkan menggunakan tingtur gin, tequila, absinth, dan Sambuca, karena memiliki aroma yang sangat spesifik yang dapat merusak kesan kue yang dihasilkan.
Bisa juga dikombinasikan dengan cognac selera asli, misalnya kayu manis, kopi, coklat, ceri. Krim, sirup kelapa atau minuman keras, mint, dan herba lainnya cocok untuk rum. Tetapi impregnasi untuk biskuit yang berbahan dasar minuman keras dan tincture biasanya dapat mencukupi kebutuhan sendiri. Dengan menambahkannya bahan tambahan Anda dapat mengganggu keselarasan rasa, sehingga menimbulkan sensasi yang cukup tidak menyenangkan.
Nuansa buah
Untuk menyiapkan impregnasi kue bolu berkualitas tinggi berdasarkan buah-buahan dan beri, Anda harus memilih terlebih dahulu pilihan terbaik aditif. Penyedap rasa terbaik adalah minuman keras, tingtur, atau sari minuman beralkohol, tetapi Anda harus sangat berhati-hati dengannya, karena beberapa tetes tambahan akan membuat rasanya terlalu kaya atau menambah rasa pahit yang berlebihan. Oleh karena itu, banyak juru masak menyarankan untuk menggunakan selai dan manisan. Namun, harus segar, karena ketebalan yang berlebihan akan mencegahnya larut dengan baik.
Yang tersisa hanyalah membuat pilihan. Dianggap klasik rendam lemon, yang juga merupakan penganan klasik Prancis, Italia, dan Spanyol. Namun buah jeruk, termasuk jeruk, jeruk keprok, dan grapefruits, juga harus digunakan dengan sangat hati-hati, karena rasanya yang sangat kuat.
Pilihan bagus di mana Anda tidak perlu takut untuk menambahkan banyak rasa - stroberi, ceri, raspberry, aprikot, prem. Berbagai buah beri juga populer - kismis, gooseberry, blueberry, blueberry.
Catatan bunga
Anda juga bisa membuat sirup dengan rasa bunga. Pilihan yang bagus adalah ungu, yang akan memberikan rasa lembut pada kue. Impregnasi menggunakan bunga mawar, melati dan bunga lain yang digunakan dalam masakan juga asli. Mereka membuat konfigurasi dari mereka, tincture alkohol dan esens, serta digiling dengan gula, biarkan selama beberapa hari, setelah itu diambil sarinya.
Terakhir, jika Anda sama sekali tidak punya waktu atau keinginan untuk memasak gula-gula, tapi untuk menyenangkan orang yang dicintai kue yang lezat Saya menginginkannya, saya bisa membelinya di toko esensi siap pakai atau rasa sintetis. Namun, Anda tidak boleh menyalahgunakan bahan tambahan tersebut, karena bahan tersebut jauh lebih berbahaya bagi tubuh daripada semua yang disajikan di atas.
Memanggang berdasarkan biskuit, menurut definisi, ternyata cukup kering, dan untuk itulah teknologi pelembab dengan bahan aromatik dan khusus digunakan. komposisi penyedap rasa. Biskuit berair Mereka sangat berbeda dari versi kering dalam menyajikan makanan penutup, bisa dibuat pedas, coklat, buah, dan beri. Satu resep sederhana dan terbukti untuk memanggang kue bolu, dilengkapi dengan beberapa pilihan impregnasi dan krim, akan memungkinkan Anda menyiapkan lusinan kue yang berbeda.
Sirup kue - prinsip-prinsip umum persiapan
Kue bolu untuk menghindari kekeringan produk jadi, seringkali diperlukan impregnasi tambahan. Paling sering, sirup yang disiapkan khusus digunakan untuk ini. Sirup kue bukan sekadar cairan pemanis yang direndam dalam kue bolu agar terasa juiciness. Berbagai bahan tambahan yang termasuk dalam komposisinya memberikan rasa dan aroma tertentu pada makanan penutup. Pilihan impregnasi secara langsung tergantung pada jenis kue yang disiapkan dan preferensi selera Anda.
Gula pasir cair dan biasa adalah komponen utama dari setiap impregnasi. Saat menyiapkannya, pertama-tama larutkan gula pasir dengan hati-hati ke dalam cairan: air minum, buah atau kaldu beri, lalu nyalakan api kecil dan didihkan. Cairan panas didinginkan lalu diberi rasa. Jika perasa ditambahkan ke impregnasi panas, maka perasa akan menguap dan efek yang diharapkan tidak akan diperoleh.
Untuk memenuhi kue dengan sirup dengan benar, Anda harus memutuskannya kuantitas yang dibutuhkan cairan. Untuk menghitungnya, Anda bisa menggunakan rumus khusus, dimana berat diambil sebagai satu bagian kue bolu yang sudah jadi. DI DALAM ideal massa cairan adalah 0,6 dari berat biskuit, krim harus memiliki berat dua kali lipat. Misalnya, jika kue memiliki berat satu kilogram, maka untuk impregnasi berkualitas tinggi harus diambil sekitar 600 gram sirup.
Bagaimana cara merendam kue dengan sirup yang benar? Aturan sederhana namun wajib:
1. Pertama-tama, pastikan impregnasinya tidak cair, yang dapat menyebabkan kue bolu menyebar.
2. Rendam hanya kue yang sudah dingin, dan biarkan sirup mencapai suhu kamar sebelum digunakan. Satu-satunya pengecualian adalah pilihan berbahan dasar coklat, yang cenderung mengental saat didinginkan. Dalam kasus khusus ini, kuenya harus hangat, dan impregnasinya sendiri harus panas.
3. Untuk mengaplikasikan sirup, gunakan meja atau sendok pencuci mulut. Gunakan untuk mengambil impregnasi dan mengoleskannya ke permukaan biskuit.
Perlu dicatat bahwa impregnasi kue hanya diperlukan jika produk tidak direncanakan untuk dilapisi dengan krim mentega. Untuk memenuhi rasa kue seperti itu, perasa dan semua komponen tambahan lainnya harus ditambahkan langsung ke krim.
Sirup gula cognac sederhana untuk kue
Resep dengan punggungan dianggap dasar untuk menyiapkan impregnasi tersebut. Makanan penutup akan mengandung aroma yang lembut dan rasa cognac yang lembut. Impregnasi berjalan dengan baik krim minyak. Tentu saja suguhan seperti itu tidak dianjurkan untuk anak-anak.
Bahan-bahan:
Lima sendok besar gula putih;
Satu sendok makan cognac bintang tiga;
Tujuh sendok air minum kemasan.
Metode memasak:
1. Tuang gula pasir ke dalam panci air minum dan letakkan di atas api yang sangat sedang.
2. Aduk terus menerus hingga kristal gula larut sempurna, didihkan campuran dan segera angkat dari api hingga dingin.
3. Tambahkan cognac dan aduk rata.
Sirup kopi beralkohol untuk merendam kue
Impregnasi kopi Itu disiapkan berdasarkan minuman kopi kental dengan tambahan skate. Ini digunakan dalam pembuatan kue kopi dengan kacang, untuk impregnasi kue bolu, yang dilapisi dengan krim kopi rendah lemak.
Bahan-bahan:
Gelas penuh air dingin;
Dua sendok kopi bubuk;
sesendok cognac;
200 gram. gula halus.
Metode memasak:
1. Tuangkan 125 ml air dingin di atas gula pasir dan panaskan dengan api kecil hingga butirannya larut. Didihkan, aduk, lalu angkat.
2. Tambahkan sisa air kopi giling, mendidihkan. Kecilkan api menjadi sedang, rebus minuman kopi selama beberapa menit dan biarkan diseduh selama seperempat jam. Kemudian saring, campur dengan cognac dan tambahkan sirup gula dingin.
Sirup lemon untuk merendam kue
Rasa lemon terbuat dari infus lemon dan dibumbui dengan vanilla. Jika Anda tidak menyukai aroma vanilla, Anda bisa mengecualikannya, aromanya kulit lemon akan cukup.
Bahan-bahan:
Tiga sendok teh gula;
250 ml air minum murni;
Setengah lemon ukuran sedang;
Bubuk vanila (opsional).
Metode memasak:
1. Potong setengah buah lemon beserta kulitnya menjadi beberapa bagian.
2. Rebus air dan tuangkan air mendidih di atas lemon. Setelah sekitar 10 menit, saring semua cairan dan tuangkan gula pasir ke dalamnya.
3. Letakkan di atas api kecil dan rebus sambil diaduk. Angkat dari kompor dan dinginkan dengan baik. Jika butiran gula belum larut, lanjutkan mengaduk selagi adonan masih panas.
4. Tambahkan vanillin ke dalam massa gula yang agak dingin, aduk rata kembali dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Sirup krim coklat untuk merendam kue
Sirup coklat ini bisa digunakan untuk merendam biskuit kering apa pun. Ini akan membuat kuenya empuk rasa coklat krem. Sirup sebaiknya dioleskan pada kue hangat selagi masih hangat.
Bahan-bahan:
Empat kuning telur;
Satu sendok makan air;
300 ml krim 22%;
Gula bit, halus - 1 sdm. aku.;
200 gram. 74% coklat.
Metode memasak:
1. Pisahkan kuning telur dari putihnya terlebih dahulu. Tempatkan putih telur di lemari es, dan tuangkan kuning telur ke dalam mangkuk bersih dan biarkan di atas meja, tutup dengan penutup.
2. Larutkan gula pasir dalam air dan sambil diaduk, didihkan dalam penangas air. Segera tambahkan kuning telur ke dalam sirup panas dan aduk cepat.
3. Lelehkan juga coklat yang dipecah-pecah dalam penangas air. Tambahkan hasilnya massa coklat V campuran telur, aduk rata.
4. Dalam mangkuk dingin, kocok krim dengan pengocok dingin hingga mengembang dan tambahkan ke dalam mangkuk panas sirup coklat, mengaduk.
5. Sebelum direndam, biarkan cairannya agak dingin atau rendam kue yang belum dingin.
Sirup jeruk untuk merendam kue dengan vodka dan mint
Mint menambahkan rasa jeruk aromanya yang menyegarkan dan unik. Digunakan dalam memasak daun segar mint, yang diinfuskan dengan tambahan vodka dan gula selama sekitar satu minggu.
Bahan-bahan:
jeruk kecil;
30 gram. Mint segar;
200 gram. gula;
Air minum - 125 ml;
100 gram. vodka biasa.
Metode memasak:
1. Bilas daun mint hingga bersih dengan air dingin yang mengalir. Lap hingga kering dengan handuk dan potong-potong, potong tipis-tipis dengan pisau.
2. Encerkan vodka dengan air, tambahkan semua gula dan aduk hingga kristal benar-benar larut.
3. Tuangkan sirup yang sudah disiapkan di atas daun mint cincang dan tutup dengan penutup. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk hingga 2 minggu.
4. Saring infus sirup melalui saringan dan campur dengan perasan jeruk segar.
Cara menyiapkan sirup kismis untuk merendam kue selai
Sirup kismis digunakan untuk merendam kue “Negro”, yang lapisannya diolah dengan selai. Dapat juga digunakan dalam pembuatan kue bolu lainnya, dikombinasikan dengan krim asam. Untuk mempersiapkannya tidak perlu mengambil persisnya selai kismis, bisa diganti dengan yang lain yang banyak mengandung cairan.
Bahan-bahan:
selai kismis tipis;
50 gram. gula halus;
Membersihkan air minum- 250ml.
Metode memasak:
1. Ambil segelas selai. Dengan menggunakan saringan halus, pisahkan buah beri. Ambil setengah gelas selai cair, encerkan dengan air minum, tambahkan gula halus dan nyalakan api sedang.
2. Untuk memastikan gula larut dengan baik, aduk isi panci secara menyeluruh dan terus menerus. Pastikan untuk menghilangkan busa yang terbentuk.
3. Setelah mendidih, kecilkan api, rebus sirup beberapa menit lagi dan angkat dari kompor, dinginkan.
Sirup cherry-cognac untuk merendam kue
Disiapkan dari jus ceri dan gula dengan tambahan cognac. Dapat digunakan selai cair dan kalengan jus sendiri ceri, dan sesuaikan manisnya gula pasir. Baik digunakan untuk kue bolu ceri yang dikombinasikan dengan krim asam sederhana.
Bahan-bahan:
Cognac - 40ml;
Segelas air matang bersih;
4 sendok sirup ceri;
Gula - 50 gram.
Metode memasak:
1. Aduk Jus ceri dengan cognac dan air.
2. Tambahkan semua gula, aduk dan nyalakan api besar. Masih diaduk, didihkan.
3. Kemudian kecilkan api menjadi sedang dan biarkan campuran mendidih lagi selama tiga menit, lalu angkat dan dinginkan sepenuhnya.
Sirup untuk merendam kue - trik memasak dan tips bermanfaat
Untuk menyiapkan cairan seperti itu, lebih baik menggunakan gula halus. Butirannya akan larut lebih cepat dan lebih baik.
Untuk memperpanjang umur simpan kue yang direndam dalam cuaca panas, tambahkan jumlah gula.
Sebelum mengoleskan cairan rendaman, tentukan kondisi kuenya - apakah kering atau basah, dan jenis krim apa yang akan Anda gunakan untuk melumasinya. Ini akan membantu menentukan jumlah kelembapan.
Jika digunakan tiga lapis untuk membentuk kue, maka sebagian besar sirup, sekitar 40%, harus masuk ke atas, sedikit ke tengah, dan bagian bawah direndam dengan sisanya, sekitar 20%.
Yang paling metode terbaik pengaplikasiannya pada blanko biskuit adalah dengan menyemprotkan dari botol semprot ke kedua sisi kue. Namun cara ini tidak berlaku untuk komposisi yang kental, lebih baik mengaplikasikannya dengan kuas.
Untuk merendam kue dengan baik dengan sirup, kue harus dimasukkan ke dalam lemari es selama kurang lebih lima jam. Pastikan untuk mengemasnya dengan baik, jika tidak makanan penutup akan jenuh dengan aroma yang tidak perlu.
Cari tahu juga...
- Agar seorang anak tumbuh kuat dan cekatan, ia membutuhkan hal ini
- Cara terlihat 10 tahun lebih muda dari usia Anda
- Cara menghilangkan garis ekspresi
- Cara menghilangkan selulit selamanya
- Cara menurunkan berat badan dengan cepat tanpa diet atau fitnes
Jika Anda ingin menyempurnakan apa yang telah Anda persiapkan kue bolu, pastikan menggunakan impregnasi agar ada sensasinya kue berair. Mempersiapkan impregnasi sangat sederhana dan cepat, dan efeknya akan luar biasa. Impregnasi tidak hanya dapat “menyehatkan” biskuit Anda, tetapi juga memberikannya keistimewaan, rasa yang kaya dan aroma.
Pada artikel ini kita akan melihat pilihan memasak dari keduanya kopi instan, dan dari minuman yang perlu dimasak. Kedua metode ini cocok untuk merendam kue bolu.
Impregnasi dapat dibuat dari produk yang dapat ditemukan oleh ibu rumah tangga mana pun. Bisa berupa gula, beri, dengan tambahan alkohol, protein, teh, kopi, dll. Yang utama adalah memilih kombinasi impregnasi dan krim yang tepat dalam biskuit.
Proporsi biskuit dan impregnasi selalu relatif, jadi di sini perlu diperhatikan seberapa banyak kue basah yang ingin diperoleh, serta tampilan biskuit dan krimnya. Impregnasi kopi cocok dengan coklat, kacang atau krim kopi. Resep di bawah ini membahas dua jenis impregnasi kopi untuk kue bolu: kopi seduh dan kopi instan.
Dari kopi yang diseduh
Untuk impregnasi kita membutuhkan:
- air (gelas);
- gula (minimal 5 sdm);
- kopi seduh (3 sdt);
- cognac atau rum (1 sdt).
- Gula harus dilarutkan dalam setengah gelas air atau 100 ml. Letakkan panci berisi air dan gula di atas api lalu aduk hingga larut. Mendinginkan.
- Seduh kopi dalam 100 ml air. Saring dan dinginkan. Jika Anda memiliki biji kopi, maka Anda perlu menggilingnya terlebih dahulu.
- Campurkan sirup gula dengan kopi saring. Mengaduk.
- Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan satu sendok teh rum atau cognac untuk aroma istimewa.6. Impregnasi sudah siap!
Saat memilih kopi, perhatikan Lavazza Crema Aroma yang memiliki aroma unik.
Video tersebut menjelaskan impregnasi lain apa yang dapat disiapkan untuk kue:
Dari kopi instan
Untuk impregnasi Anda perlu:
- vodka atau ratafia(1 sendok teh);
- air (minimal 1 gelas);
- kopi instan (2 sendok teh);
- gula pasir (dua sendok teh).
Kemajuan:
- Rebus air, masukkan semua bahan di atas ke dalam panci. (Jika anak-anak makan makanan penutup, Anda tidak perlu menambahkan vodka).
- Aduk rata dan biarkan dingin. Siap.
Agar kue bolu Anda sempurna, jangan lupa Anda perlu melembabkannya 6 jam setelah dimasak. Maka itu tidak akan berantakan dan karakteristik rasa akan menjadi lebih terang dan lebih jelas.
Anda mungkin juga tertarik pada:
Memuat...