Keunggulan keju cottage “milik Anda sendiri” dibandingkan keju yang dibeli di toko menjadi jelas bagi siapa saja yang telah mencobanya setidaknya sekali. produk rumah"dari kain kasa" - alami, kasar dan rasanya lembut.
Pertama, akan selalu lebih segar, karena Anda bisa langsung memakannya, kedua, Anda tahu persis dari jenis susu apa itu dibuat dan apa yang dimasukkan ke dalamnya, ketiga, teknologi persiapan yang lembut memungkinkan Anda mengawetkan vitamin dan manfaat lainnya. zat (fosfor, kalsium).
Satu-satunya kelemahan dari metode ini adalah keju cottage tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, tetapi untuk produk alami ini merupakan nilai tambah. Kemungkinan produk tidak akan berhasil cukup rendah - metode persiapannya sederhana, dan nuansanya dapat dikuasai dalam praktik.
Memilih susu
Susu murni alami lebih disukai untuk keju cottage. Keju cottage, seperti yang Anda tahu, merupakan produk susu fermentasi, namun bahan awalnya tidak harus asam. Anda juga bisa memasak dari susu segar jika menambahkan kefir (100 ml per 1 liter) atau krim asam (1 sendok makan per 1 liter).
Kandungan lemak susu tergantung pada kesukaan Anda. Jika Anda memasak untuk anak-anak, Anda bisa mengambilnya susu khusus untuk anak-anak.
Cara membuat keju cottage dari susu: resep
Tuang susu asam ke dalam panci, panaskan dengan api kecil, jangan sampai mendidih - susu akan mengental. Letakkan saringan dengan kain kasa di atas loyang, masukkan susu kental ke dalamnya, whey akan mengalir ke dalam panci, dan dadih akan tetap berada di dalam kain kasa.
Keju cottage yang dikalsinasi: resep
Anda akan perlu:
- 1 liter susu
- 2-3 sdm. Larutan kalsium klorida 10% (dijual di apotek).
Metode memasak.
Tuang susu ke dalam panci, panaskan, tapi jangan sampai mendidih, tuang kalsium klorida satu sendok sekaligus, aduk setiap kali, lalu didihkan semuanya, angkat dari kompor, biarkan dingin dan masukkan keju cottage ke dalam saringan dengan beberapa lapis kain kasa. Tidak disarankan untuk mengonsumsi lebih dari 100 g keju cottage per hari.
Dadih lemon (sangat empuk)
Anda akan perlu:
- 1 liter susu
- jus 1/2 lemon.
Masukkan susu ke dalam panci dengan api kecil. Segera setelah mulai mendidih, masukkan beberapa butir ke dalamnya asam sitrat atau tambahkan jus lemon. Api harus segera dimatikan - susu akan langsung mengental.
Biarkan susu mendingin, lalu saring, masukkan ke dalam saringan yang dilapisi beberapa lapis kain kasa. Kekurangan keju cottage tersebut adalah tidak bisa digunakan untuk memanggang, meski ternyata sangat empuk.
Keju cottage buatan sendiri paling empuk
Anda membutuhkan: 2 liter susu alami.
Ambil susu segar alami, tuang ke dalam panci, tutup dan biarkan suhu kamar selama 30 jam - susu akan menjadi asam dan berubah menjadi yogurt. Letakkan hasilnya di atas api paling kecil, panaskan tanpa mendidih dan tanpa diaduk. Jika muncul gelembung-gelembung kecil dan wajan sudah panas saat disentuh, matikan kompor.
Biarkan panci selama 8-10 jam pada suhu kamar. Whey yang dipisahkan dari dadih akan menjadi transparan setelah beberapa waktu. Letakkan keju cottage di atas beberapa lapis kain tipis, gantung di atas wastafel dan diamkan hingga tetes terakhir selama kurang lebih satu jam. Anda bisa menyimpan keju cottage ini selama 3-5 hari.
Cara memasak keju cottage buatan sendiri dengan benar
- Sangat penting untuk tidak merebus keju cottage secara berlebihan saat memasak, jika tidak keju akan menjadi kasar dan banyak hancur.
- Tidak disarankan menggunakan piring berenamel untuk membuat keju cottage.
- Tidak perlu mengaduk susu - keju cottage akan menjadi kasar.
- Susu harus dipanaskan dengan api kecil.
- Tidak disarankan untuk menyimpan keju cottage dalam kain kasa dalam waktu lama saat dikeringkan - maksimal 1-2 jam, jika tidak maka akan terlalu kering.
Setelah membuat keju cottage buatan sendiri, saya berhenti membelinya di toko. Karena bahkan di supermarket paling keren sekalipun, keju cottage pertanian yang paling mahal tidak akan beraroma dan selembut keju cottage buatan rumah. Jadi, saya akan memberi tahu Anda cara melakukannya sendiri keju cottage yang lezat dari sapi atau susu kambing.
Pertanyaan-pertanyaan berikut ini sering muncul bagi mereka yang baru pertama kali membuat keju cottage di rumah. Saya akan menjawabnya.
1. Jenis susu apa yang Anda gunakan untuk membuat keju cottage buatan sendiri?
Susu murni dan susu pasteurisasi atau steril bisa digunakan. Susu murni menjadi asam terbaik dan tercepat. Dipasteurisasi atau disterilkan sedikit lebih lama. Susu UHT tidak cocok karena... itu benar-benar mati. Jika ternyata asam, bakteri yang dibutuhkan untuk keju cottage tidak akan menghasilkan bakteri yang sama.
Anda bisa mengonsumsi susu sapi dan susu kambing.
2. Apakah susu perlu direbus sebelum dijadikan asam?
Jika Anda mengambil susu dari sapi yang sehat, dari orang yang terpercaya, maka tidak perlu direbus. Anda hanya perlu mensterilkannya keju cottage yang sudah jadi.
Jika Anda membeli susu murni di pasar, sebaiknya susu dididihkan dan dimatikan saat gelembung pertama muncul di permukaan. Hal utama adalah jangan terlalu memanaskan susu, jika tidak keju cottage akan menjadi hambar.
3. Berapa lama susu akan menjadi asam?
Dari 2 hingga 4 hari. Anda harus menunggu sampai air berwarna hijau muda - whey - keluar dari susu. Baunya harus menyenangkan, susu asam, tanpa rasa pahit.
4. Apa yang harus dilakukan dengan serumnya?
Minum dan minum lagi. Ini adalah produk penyembuhan yang luar biasa! Tetap sehat dan enak hingga 2 hari. Dari hari ketiga hingga seminggu, serum dapat digunakan untuk keperluan kosmetik atau untuk membuat pancake, pie, dll.
Jadi, mari kita mulai membuat keju cottage buatan sendiri.
1. Ambil sekaleng susu dan taruh di tempat hangat. Susu saya terasa asam di meja sebelah kompor.
2. Setelah 2-4 hari susu akan menjadi asam. Lapisan krim asam akan muncul di atas, dan whey transparan kehijauan akan muncul di bagian bawah dan di sepanjang dinding toples. Beberapa orang membuang krim asam dan memakannya secara terpisah. Saya memberikannya kepada kucing. Meskipun rasanya enak, saya bukan penggemar krim asam. Jika Anda meninggalkan krim asam, keju cottage akan menjadi lebih berlemak, dan whey akhir tidak akan transparan, tetapi putih keruh. Namun hal itu tidak mengurangi manfaatnya.
3. Ambil wajan yang dalam, taruh kain apa saja di bagian bawah, misalnya handuk (agar toples tidak pecah). Tempatkan toples keju cottage di dalam panci dan tambahkan air. Diinginkan bahwa ketinggian air mencapai tingkat keju cottage di dalam toples, tetapi jika ini tidak berhasil, setidaknya hingga setengah toples. Nyalakan api kecil dan simpan toples selama 30 menit agar keju cottage disterilkan. Airnya akan sedikit menggelembung, tetapi jangan sampai mendidih, jika tidak keju cottage akan matang dan terlihat seperti karet.
3. Keluarkan toples dari loyang. Ada dua cara untuk memisahkan dadih dari whey. Bagaimanapun, kita membutuhkan kain kasa berukuran sekitar 30 kali 30 cm, dilipat menjadi 2-4 lapisan.
- nenek kami menggunakan metode pertama. Mereka menggantungkan kantong kain kasa berisi keju cottage di atas wajan, wheynya terkuras, tetapi keju cottagenya tetap ada. Saya lebih suka metode ini:
- ambil kukusan biasa dan letakkan kain kasa di bagian atas panci yang berlubang. Tuangkan keju cottage dari toples ke kain katun tipis. Whey akan mengalir ke panci bagian bawah, dan dadih akan tetap berada di kain kasa.
4. Tiriskan serum selama kurang lebih 30-40 menit. Jangan mempercepat proses dengan meremas kantong kain kasa. Di bawah tekanan yang kuat, dadih akan mulai meresap dan mengalir bersama whey. Pada akhirnya, jumlahnya akan berkurang produk jadi. Biarkan serumnya terkuras dengan sendirinya. Rasakan. Rasanya asam, dan yang terpenting, sangat menyehatkan bagi seluruh tubuh! Baik untuk mencuci muka dan rambut. Ini adalah produk yang sangat diperlukan untuk kebersihan intim. Tidak ada gel asam laktat yang dibeli di toko yang dapat menggantikan whey! Terutama bagi wanita yang menderita sariawan.
Keju cottage buatan sendiri paling enak karena selalu segar dan alami. Anda bisa memasaknya cara yang berbeda. Hasil akhirnya tergantung pada kualitas susu. Beberapa orang menyukai keju cottage yang berlemak, dengan struktur berminyak, sementara yang lain menyukainya produk makanan, dengan sedikit lemak dan rasa asam.
Baca lebih lanjut tentang cara membuat keju cottage di rumah untuk memenuhi setiap selera di resepnya.
Resep langkah demi langkah untuk keju cottage buatan sendiri dari susu - prinsip teknologi dasar
Keju cottage terbuat dari susu alami (utuh). Seperti yang Anda ketahui, susu mengandung protein susu alami – kasein. Pada suhu 10-12°C, susu matang dalam waktu 12-15 jam. Selama waktu ini, struktur protein berubah, dan proses pematangan alami dimulai.
Kemudian susu dipanaskan. Whey dipisahkan dan gumpalan terbentuk: di bawah pengaruh suhu, serat kasein menggumpal (berkontraksi), mendorong cairan (whey) keluar dari sel. DI DALAM kondisi produksi proses ini disebut pasteurisasi. Itu terjadi pada 63-65°C selama 20 menit. Dengan meningkatnya suhu, waktu pasteurisasi menjadi lebih pendek.
Faktanya, koagulasi susu terjadi pada suhu yang lebih rendah - 40-45 ° C, tetapi di pabrik susu, di mana susu mentah dalam jumlah besar dikumpulkan dari berbagai peternakan, peningkatan suhu pasteurisasi disebabkan oleh standar sanitasi. Ketika ada keyakinan mutlak dalam kepatuhan standar sanitasi Saat memerah susu, dalam wadah steril dan pemeliharaan hewan yang memuaskan, susu buatan sendiri cukup dipanaskan sampai whey mulai terpisah, lalu dikeluarkan dari kompor dan didiamkan hingga benar-benar dingin.
Ada keteraturannya: semakin tinggi suhu pasteurisasi susu, maka semakin tinggi suhu pasteurisasi susu kualitas yang lebih buruk butiran keju. Inilah sebabnya mengapa susu rebus asam tidak pernah membentuk dadih normal, meskipun, sekali lagi, dalam kondisi produksi, diperoleh susu yang diproses dengan pasteurisasi suhu tinggi. keju lunak. Tapi ada teknologi khusus untuk ini.
Untuk membuat keju cottage buatan sendiri, Anda dapat menggunakan beberapa rahasia industri. Beberapa detail teknologi Industri untuk membuat keju cottage buatan sendiri dari susu - resep langkah demi langkah dan tips bermanfaat.
Resep langkah demi langkah untuk keju cottage buatan sendiri dari susu segar
Bahan-bahan:
Susu buatan sendiri 3,5 l (1 botol)
Penghuni pertama - jumlahnya tergantung pada jenis produk susu fermentasi atau enzim
Kalsium klorida 5% 5 mg (1 ampul)
Prosedur persiapan:
1. Tahap pertama adalah normalisasi susu. Tentu saja, sulit untuk mendapatkan susu dengan kandungan lemak yang dibutuhkan dengan menggunakan metode rumahan, namun prosesnya dapat disesuaikan secara kasar. Yang penting susunya utuh. Kandungan lemak mempengaruhi rasa dan konsistensi. Industri menghasilkan keju skim, dengan kandungan lemak 9% dan 18%. Pilih pilihan Anda dan buang krimnya sesuai kebutuhan.
2. Tuang susu ke dalam panci dan panaskan hingga 35-40°C.
3. Tambahkan starter ke dalam susu hangat dan aduk selama 5-7 menit. Biarkan panci pada suhu kamar. Pada saat yang sama, tambahkan kalsium klorida untuk mempercepat pengentalan susu.
Biasanya, susu menjadi asam tanpa menambahkan kultur starter dalam waktu 7-8 jam. Selama waktu ini, keasaman meningkat, produk diperkaya dengan laktobasilus, dan memperoleh rasa yang khas. Ini - metode asam membuat keju cottage buatan sendiri. Itu lebih alami.
Menambahkan krim asam dan produk susu fermentasi lainnya mempercepat proses sebanyak 2 kali lipat. Krim asam, yogurt, whey atau yogurt adalah cara paling optimal untuk memfermentasi susu di rumah - produk ini dapat ditemukan di setiap rumah. Hanya ada satu syarat wajib: produk susu fermentasi harus dibuat secara termostatik dari susu murni.
Jika diinginkan, ganti produk susu fermentasi dengan pepsin atau enzim lainnya. Ini adalah metode asam-rennet kedua untuk membuat keju cottage buatan sendiri dari susu, yang dapat digunakan dengan mengganti krim asam dengan enzim pada langkah kedua resep langkah demi langkah.
4. Jika sudah muncul gumpalan, letakkan panci di atas kompor dan panaskan kembali bahan mentah sambil diaduk dengan suhu tidak lebih dari 40-42°C. Dengan pemanasan yang kuat, kualitas keju cottage akan menurun. Lemak dan kalsium akan masuk ke dalam whey, dan dadih keju akan berkurang volumenya dan menjadi kering. Namun, opsi ini juga dapat diterima, namun tidak untuk semua orang.
5. Pecahkan gumpalan padat yang dihasilkan menjadi pecahan-pecahan kecil untuk mempercepat pemisahan cairan.
6. Letakkan saringan atau saringan di atas nampan yang kapasitasnya minimal 3,5 liter, agar whey tidak meluap ke tepi piring. Tutupi saringan dengan kain kasa yang dilipat menjadi empat lapisan dan tuangkan susu fermentasi dengan hati-hati secara bertahap.
7. Setelah sebagian besar whey telah terkuras, ikat ujung serbet kasa dan gantungkan di atas loyang beberapa saat lagi untuk memadatkan dadih keju dan menghilangkan kelembapan berlebih dari produk.
Dari jumlah yang ditentukan susu buatan sendiri Anda bisa mendapatkan 350 - 400 g keju cottage segar.
Resep langkah demi langkah untuk keju cottage buatan sendiri dari susu asam
Bahan:
Susu kental buatan sendiri
Kebetulan susunya sudah menjadi asam, dan perlu “digunakan”. Jika produknya belum direbus, maka sangat cocok untuk membuat keju cottage buatan sendiri. Susu ini tidak memerlukan bahan tambahan khusus.
Persiapan:
1. Susu yang mengental perlu dipanaskan. Ketika suhu naik hingga 40°C, protein susu menggumpal. Semua ini telah dijelaskan di atas, pada dasarnya prinsip teknologi membuat keju cottage buatan sendiri dari susu.
2. Langkah selanjutnya adalah memisahkan whey. Seperti pada resep langkah demi langkah pertama, letakkan saringan di atas panci dengan volume yang sesuai, dan tuangkan yogurt yang sudah dipanaskan melalui lapisan kain kasa.
3. Biarkan whey mengalir hingga tingkat kelembapan dadih yang dibutuhkan. Anda dapat membiarkan dadih dalam posisi ini, dan untuk mempercepat proses pemisahan whey, gantungkan di kain kasa.
Resep langkah demi langkah untuk keju cottage buatan sendiri yang terbuat dari susu (dengan jus lemon)
Ini adalah resep langkah demi langkah untuk membuat paneer, keju cottage buatan India yang terbuat dari susu. Untuk mengental kasein, orang India menggunakan jus buah asam - ternyata buatan sendiri keju rennet, Dengan rasa yang lembut dan konsistensi padat. Keju ini tidak asin seperti keju feta atau keju feta, sehingga lebih mirip keju cottage.
Bahan-bahan:
Susu 6 liter
Jus lemon 100ml
Prosedur persiapan:
1. Panaskan susu buatan sendiri hingga 40-50°C.
2. Peras sarinya lemon segar.
3. Tuang susu dalam aliran tipis di pinggir panci di atas kompor, sambil mengaduk susu ke satu arah.
4. Jangan berhenti mengaduk hingga terbentuk gumpalan kental.
5. Biarkan campuran mendingin dan tuangkan melalui lapisan kain kasa yang dimasukkan ke dalam saringan. Anda bisa memindahkan dadih ke dalam kain tipis menggunakan sendok berlubang.
6. Lipat tepi kain kasa ke arah tengah. Tempatkan piring di atas massa keju dan toples berisi air di atasnya. Keju cottage harus dikompres.
7. Tempatkan kepala yang sudah jadi ke dalam wadah tertutup rapat. Masukkan ke dalam lemari es hingga matang selama 10-12 jam. Paneer dipotong-potong saat disajikan. Sangat baik untuk menyiapkan salad dan makanan penutup, sebagai isian pangsit dan pai.
Pada tahap pemanasan susu, Anda bisa menambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah yang didapat camilan asli. Akan cocok cabai, bawang putih, ketumbar bubuk, kapulaga, mint.
Resep langkah demi langkah untuk keju cottage buatan sendiri dari susu - tips dan rahasia berguna
Tidak semua ibu rumah tangga memiliki laktometer untuk mengetahui kandungan lemak susu. Ada solusinya: Anda kira-kira bisa menentukan persentase kandungan lemak berdasarkan volume. Contoh: sebuah botol berisi 3 liter susu. Tempatkan di lemari es semalaman. Pada pagi hari, lemak akan naik ke atas, karena molekulnya lebih ringan dan lebih besar dari cairan. Massa lemaknya memiliki warna agak krem dan warnanya berbeda dengan susu putih. Yang tersisa hanyalah mengukur volume massa lemak dan menentukan persentase susu dan lemak. Jika dalam botol dengan volume 3 liter, sepertiga bagiannya adalah “bagian atas” lemak, maka susu tersebut memiliki kandungan lemak sekitar 10%. Ini merupakan indikator kualitas susu yang baik.
Susu sapi domestik memiliki kandungan lemak tertinggi pada musim dingin, ketika hewan dipindahkan ke kandang musim dingin. Susu ini mengandung 12% kandungan lemak. Jika Anda perlu menyiapkan keju cottage rendah lemak, masukkan susu ke dalam lemari es selama 7-8 jam, lalu buang krimnya - bahan mentah untuk keju cottage sudah siap.
Untuk mempercepat pembekuan protein susu, tambahkan kalsium klorida ke dalam susu mentah. Aditif ini juga digunakan dalam industri susu. Ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan volume butiran keju, memperkaya produk susu dengan kalsium, yang diubah menjadi whey selama pasteurisasi susu. Kalsium klorida adalah obat murah yang tersedia di apotek mana pun tanpa resep dokter. Per liter susu, 0,5 ml larutan 5% sudah cukup. Ini sebenarnya adalah 2-3 tetes larutan. Klorida adalah obat yang sama sekali tidak berbahaya, namun tidak boleh disalahgunakan. Seperti yang dikatakan tabib hebat, obat berbeda dengan racun hanya dalam dosisnya.
Susu kambing adalah produk makanan yang sangat berharga. Ini mengandung lebih sedikit lemak dibandingkan susu sapi, tetapi koagulabilitas susu kambing lebih rendah karena ciri struktural protein susu. Keju cottage susu kambing buatan sendiri berkualitas tinggi hanya dapat diperoleh dengan menggunakan metode pematangan asam-rennet.
Industri susu memproduksi keju cottage yang terbuat dari susu yang dilarutkan (bubuk), susu skim, namun metode ini untuk buatan sendiri keju cottage itu rumit dan memerlukan penggunaan khusus peralatan Rumah Tangga dan perangkat.
Agar prosesnya lebih mudah dipahami, kami telah menyiapkan resep langkah demi langkah dengan foto. Jangan ragu untuk menambahkan ke Anda celengan kuliner salah satu opsi yang diusulkan, dan manjakan keluarga Anda keju cottage alami bagaimana masuk bentuk murni, begitu juga dengan berbagai aditif. Itu dibuat dari susu, kefir, yogurt dan produk susu lainnya.
Perlakuan panas akan dilakukan pada suhu yang tidak terlalu tinggi. Biasanya teknologinya menggunakan penangas air. Untuk melakukan ini, masukkan panci berisi bahan mentah ke dalam semangkuk air. Pada suhu tinggi pemrosesan dan peningkatan durasi proses, keju cottage menurunkan kualitasnya. Menjadi keras dan kering.
Untuk memasak, Anda membutuhkan peralatan berikut:
- Toples kaca;
- 2 panci dengan diameter berbeda;
- Saringan atau saringan.
Siapkan juga penutupnya. kain alami atau kain kasa dilipat menjadi beberapa lapisan.
Sebelum disaring, basahi kainnya (kain kasa) air mendidih dan peras, maka tidak ada yang menempel padanya.
Untuk membuat keju cottage buatan sendiri, ambil susu dari sapi atau susu yang dibeli di toko. Dalam kasus pertama, hasilnya lebih besar, produknya lebih berlemak, dan dari susu pasteurisasi yang dibeli di toko menjadi lebih lembut dan empuk.
Saat membeli bahan baku di toko, pilihlah susu dengan umur simpan pendek dan kandungan lemak minimal 3,6%.
Produk sampingan dari pembuatan keju cottage buatan sendiri adalah whey. Dia sendiri punya nilai gizi, selain itu, ia berfungsi sempurna sebagai bahan dasar adonan. Jadi jangan dibuang, tapi gunakan untuk membuat pai dan okroshka.
Cara membuat keju cottage di rumah dari susu buatan sendiri dan yang dibeli di toko: resep langkah demi langkah
Keju cottage merupakan produk susu fermentasi yang diperoleh dari susu asam, sehingga tahap penyiapan yang pertama adalah pemasakan. Untuk alasan ini susu penyimpanan jangka panjang Itu tidak akan berhasil, itu tidak akan menjadi masam. Kami mengambilnya dalam polietilen (yang, omong-omong, lebih murah). Pastikan untuk melihat tanggal pembuatannya - hanya susu segar yang cocok untuk kami.
Pada sebuah catatan
Anda bisa menyaring susu peternakan, tetapi jika Anda ingin merebusnya keju cottage berlemak, tidak perlu melakukan ini.
Persiapan langkah demi langkah:
Kami berbicara tentang cara menyiapkan keju cottage berbutir kasar yang lezat dengan benar di rumah dari susu asam utuh, dan memberikan resep langkah demi langkah, tetapi Anda bisa melakukannya tanpa mandi air. Panci dengan susu kental cukup diletakkan di atas api kecil dan dihangatkan. Pastikan untuk berhati-hati agar tidak terbakar. Setelah mengental, lanjutkan seperti dijelaskan di atas.
Dari kefir: segar dan beku
Anda bisa dengan cepat membuat keju cottage dari kefir. Hasilnya akan lebih sedikit dibandingkan yogurt, tetapi rasanya tidak lebih buruk. Kami melewatkan tahap pematangan dan segera menempatkan wadah berisi kefir mandi air. Jangan lupa diaduk. Sisa whey juga bisa digunakan, misalnya untuk membuat pancake atau crumpet.
Suhu pemanasan kefir tidak boleh melebihi 60°C, jika tidak keju cottage akan menjadi keras.
Sempurna untuk membuat keju cottage buatan sendiri dari kefir dalam bak air. toples kaca, asal jangan lupa letakkan handuk di dasar wajan agar tidak pecah saat dipanaskan. Prosesnya hampir sama dengan mensterilkan makanan kaleng, bedanya tidak perlu sampai mendidih. Stoplesnya nyaman karena campuran tidak perlu diaduk, dan kesiapannya mudah dipantau dengan memisahkan whey dari massa yang mengental. Itu sangat terlihat melalui kaca.
Teknologi yang sama sekali berbeda digunakan untuk keju cottage dari kefir beku. Pada kasus ini perawatan panas tidak dilakukan.
Langkah-langkah memasak:
- Tempatkan sebungkus kefir di dalam freezer.
- Setelah membeku, keluarkan dari freezer dan keluarkan kemasannya.
- Tempatkan kefir beku dalam saringan yang dilapisi kain lembab atau kain kasa yang dilipat 2-3 lapis. Tempatkan saringan di atas mangkuk atau wajan.
- Biarkan mencair pada suhu kamar setidaknya selama 5 jam. Waktunya tergantung pada suhu udara.
- Setelah semua es mencair, saring sisa campuran pada kain kasa dan pindahkan ke wadah kaca atau plastik.
Keju cottage dari kefir yang sudah dibekukan adalah makanan, empuk dan lembut, tanpa biji-bijian. Konsistensinya mirip dengan krim. Rasanya tergantung kualitas produk aslinya.
Jika ruangan sejuk, proses pencairan bunga es bisa memakan waktu hingga 10 jam. Lebih mudah untuk memasukkan tas ke dalam freezer di malam hari, dan di pagi hari meletakkan es kefir di atas kain tipis. Kemudian keju cottage segar buatan sendiri akan siap untuk makan malam.
Dalam slow cooker: dengan krim asam dan penghuni pertama
Dalam slow cooker, keju cottage dibuat dari kefir, susu panggang yang difermentasi, atau susu asam sapi atau kambing. Jika Anda memiliki susu segar dan krim asam, Anda juga bisa membuatnya menggunakan panci ajaib produk lezat, namun akan memakan waktu lebih lama, prosesnya memakan waktu sekitar 12 jam, dan mungkin lebih lama.
Kita akan membutuhkan produk-produk tersebut;
- Susu – 10 gelas;
- Krim asam – cangkir.
Persiapan:
- Tuang susu ke dalam mangkuk multicooker.
- Tambahkan krim asam, aduk. Untuk membuatnya lebih mudah, encerkan krim asam ke dalamnya jumlah kecil susu, lalu tuangkan campuran cairan ke dalam mangkuk.
- Atur mode "Pemanasan" dan biarkan selama setengah jam.
- Setelah 2 jam, nyalakan kembali api, tetapi selama 15 menit.
- Lebih mudah membiarkan keju cottage semalaman, lalu di pagi hari yogurt akan siap.
- Untuk mengental pada tahap akhir, nyalakan multicooker dalam mode “Pemanasan” selama 1 jam.
- Sekarang yang perlu dilakukan hanyalah melipatnya kembali massa tebal pada kain kasa. Pertama lipat beberapa kali dan masukkan ke dalam saringan, lalu letakkan di atas wajan.
- Tunggu sampai semua whey habis.
- Jangan mencoba mempercepat proses dengan mengaduk campuran menggunakan sendok. Biarkan saja, atau, sebagai upaya terakhir, tarik tepi kain kasa secara bergantian di semua sisi.
- Seperti biasa, pindahkan keju cottage yang sudah jadi ke dalam wadah yang sesuai dan masukkan ke dalam lemari es.
Anda bisa menggunakan krim apa saja sebagai pengganti krim asam produk susu fermentasi: kefir, susu panggang fermentasi, yogurt.
Dengan kultur starter khusus, Anda bisa menyiapkan produk susu fermentasi yang enak dan sehat dalam waktu 8 jam. Hasil luar biasa dibuat dengan starter BakZdrav. Petunjuk yang disertakan dengannya sangat rinci. Dalam slow cooker, ini dilakukan seperti ini:
- Dalam keadaan dingin susu rebus tambahkan starter, aduk.
- Tuang adonan ke dalam mangkuk multicooker, nyalakan mode “Yoghurt”. Jika tidak ada, atur suhu menjadi 35-40°C dan biarkan selama 8 jam.
- Dengan menggunakan spatula, potong lapisan padat langsung di mangkuk menjadi persegi panjang dengan sisi 2 cm (jangan diaduk, petik saja), atur suhu ke 60°C, masak selama 15 menit.
- Saring melalui kain tipis dan dinginkan.
Masukkan ke dalam lemari es minimal 2 jam, setelah itu bisa disajikan. Anak-anak sangat menyukai keju cottage ini. Dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 3 hari. Jika Anda menambahkan beri, buah-buahan atau kismis ke dalamnya dan menuangkan sirup di atasnya, Anda akan mendapatkan makanan penutup yang enak.
Keju cottage buatan sendiri dengan kalsium klorida
Jika Anda perlu meningkatkan kandungan kalsium, gunakanlah obat farmasi kalsium klorida 10%. Itu dijual dalam ampul dan botol. Berhati-hatilah saat menggunakan ampul.
Untuk mencegah kaca masuk ke dalam produk secara tidak sengaja, ambil obat dengan semprit dan jarum.
- Susu – 300ml;
- Kalsium klorida – 1 sdt.
Cara memasak:
- Rebus susu
- Tambahkan kalsium klorida, setelah itu susu akan mulai mengental.
- Letakkan di atas kain tipis dan saring.
Teknologi ini mencapai dua tujuan. Pertama, persiapannya sangat cepat, tidak diperlukan tindakan persiapan. Kedua, keju cottage diperkaya dengan kalsium, yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh.
Keju cottage yang dikalsifikasi sering diresepkan untuk anak-anak, berguna untuk orang tua sebagai tindakan pencegahan osteoporosis.
Kami telah memberikan beberapa pilihan cara menyiapkan keju cottage di rumah. Hal ini dapat dilakukan dengan cepat menggunakan kalsium klorida atau tanpa perlakuan panas dengan membekukan dan kemudian mencairkan kefir. Sangat enak dan dadih lembut dibuat dalam slow cooker. Dan ada juga cara klasik yang digunakan nenek kami. Konsistensinya akan berbeda-beda di setiap kasus, dan rasanya juga akan berbeda, jadi Anda perlu mencoba dan memilih yang disukai keluarga Anda.
Proses pembuatan keju cottage di rumah membutuhkan waktu jumlah minimum waktu, biaya dan tenaga.
Namun, produk yang Anda persiapkan sendiri akan sangat berbeda dari pesaing serupa yang ditawarkan produsen modern kepada pelanggan.
Keju cottage buatan sendiri mengandung lebih banyak lagi zat bermanfaat, yang sayangnya hadir dalam jumlah minimal di versi pabrik.
1. Dalam keadaan apa pun susu kental tidak boleh dididihkan - keju cottage akan menjadi kering dan tidak berasa.
2. Semakin lama whey ditiriskan, dadihnya akan semakin padat dan kering.
3. Anda hanya perlu membuang dadih ke dalam saringan jika whey sudah terpisah dengan baik, jika tidak dadih akan menjadi asam.
4. Ibu rumah tangga yang berpengalaman Jangan pernah menuangkan whey ke wastafel. Berdasarkan itu Anda bisa mempersiapkannya pancake lezat, pancake, jeli, kvass atau jeli.
Seperti yang Anda lihat, ada banyak cara dan resep untuk membuat keju cottage buatan sendiri. Semuanya sederhana dan tidak akan menyita banyak waktu berharga Anda. Jadi siapkan keju cottage di rumah dan beri anak Anda produk yang enak dan sehat.
Resep keju cottage buatan sendiri
Keju cottage desa
Untuk membuat klasik keju cottage desa Anda membutuhkan 2 liter susu segar buatan sendiri, serbet kasa bersih, dua panci, satu di dalam yang lain.
Susu perlu dituang ke dalam panci yang lebih kecil, ditutup dengan penutup dan diletakkan di tempat yang hangat, misalnya di dekat radiator, agar susu menjadi asam. Biasanya ini sekitar satu hari. Untuk menambah rasa dan mempercepat rasa asam, Anda bisa menambahkan 2-3 sdm ke dalam wajan. sendok krim asam rendah lemak. Kemudian masukkan wajan berisi susu asam ke dalam wajan besar, namun tingginya kira-kira sama, dan isi celah di antara dinding wajan dengan air.
Letakkan kedua panci di atas api kecil dan jangan biarkan kompor sebentar. Saat air mendidih susu basi akan menjauh dari tepi wajan dan akan keluar cairan kekuningan. Pada saat ini, Anda harus segera mengeluarkan panci dari api, mengeluarkan panci yang lebih kecil dan mendinginkan produk setengah jadi. Kemudian letakkan serbet kasa di bagian bawah saringan dan letakkan susu kental di atasnya dengan hati-hati menggunakan satu sendok makan. Ikat tepi kain kasa menjadi satu dan gantung bungkusannya sehingga whey sedikit demi sedikit menetes. Yang tersisa pada perban kasa adalah keju cottage. Untuk mendapatkan keju cottage yang lebih padat, Anda perlu memberi beban pada kain tipis dengan keju cottage.
Persiapan keju cottage yang dikalsinasi
Produk yang dibuat dengan cara ini akan memilikinya level rendah keasaman, sehingga sangat ideal untuk diet dan makanan bayi. Ciri utama pembuatan keju cottage adalah penambahan kalsium asam laktat (diencerkan dengan air) pada tahap perebusan susu dengan pengadukan konstan (3 sendok teh per 2 liter susu). Bedaknya bisa dibeli di apotek. Hasil produk jadi adalah 300-400 gram. Selanjutnya, teknologinya mirip dengan metode yang dijelaskan di atas.
Keju cottage siap makan disimpan di lemari es dalam gelas atau piring berenamel, setelah memasukkan beberapa potong gula ke dalamnya. Keju cottage buatan sendiri dapat disimpan freezer dalam waktu satu bulan, tetapi pada waktu yang sama kualitas rasa berubah sedikit. Sangat tidak disarankan untuk menyimpan produk di dalamnya kantong plastik. Jika keju cottage tiba-tiba menjadi asam, maka harus dicampur susu segar dalam proporsi yang sama dan biarkan selama 60-90 menit. Setelah itu, keju cottage ditempatkan di kain kasa (kantong kapas) dan ditempatkan di bawah mesin press.
Metode dingin membuat keju cottage buatan sendiri
Bahan-bahan:
- 0,5 liter kefir
- 1 sendok teh Sahara
- 1 sendok teh Sahara
- 1 sendok teh Sahara
- 50 gram plum
Metode memasak:
Selain mengolah keju cottage dengan cara panas, ada juga cara mengolah keju cottage dingin, keju cottage seperti itu lebih mirip krim. Sangat baik untuk memberi makan bayi sejak usia muda. Selain itu, banyak buah kering berbeda yang menyertainya.
Diperlukan waktu 25 menit untuk menyiapkan hidangan:
Untuk menyiapkan keju cottage dengan cara ini, Anda memerlukan kefir beku, Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer sebelum dibekukan, atau Anda juga bisa membiarkannya di sana semalaman agar tidak menunggu pembekuan di siang hari.
Setelah benar-benar beku keluarkan kemasannya dan cairkan isinya tanpa menggunakan alat bantu apa pun, air mendidih atau udara hangat. Masukkan kefir melalui saringan halus.
Gantung massa yang dihasilkan selama 20 menit, bisa juga digunakan untuk memanggang.
Keju cottage yang diproses dingin sudah siap. Sekarang Anda perlu menambahkan gula, buah-buahan kering, Anda bisa menambahkannya sesuai selera buah segar, Anda bisa menyiapkan makanan penutup yang sehat dan kaya vitamin.
Membuat keju cottage menggunakan lemon
Mengambil susu skim dan tuangkan ke dalam wadah besar. Ambil lemon dan peras ke dalam susu (untuk 1 liter susu - sedikit lebih dari setengah lemon) dan aduk. Hal ini diperlukan agar susu lebih cepat mengental. Anda tentu saja bisa menunggu hingga susu menjadi asam kondisi alam- letakkan piring dengan susu dan kerak roti gandum hitam ke tempat yang hangat, misalnya ke radiator. Namun, jika Anda punya susu penuh lemak, kamu bisa memasaknya dengan cara ini dulu susu kental buatan sendiri, buang lemak dari permukaannya, lalu setelah mengendap (biasanya memakan waktu 1-2 hari), siapkan keju cottage. Anda juga bisa menggunakannya sebagai starter kefir yang dibeli di toko atau yogurt (secara harfiah berarti satu sendok) atau starter atau whey sebelumnya. Jika Anda membiarkan susu menjadi asam tanpa starter, proses fermentasi pembusukan dapat dimulai.
Anda akan melihat bagaimana susu mulai mengental dan whey menjadi transparan. Tidak perlu menunggu sampai dadih susu menjadi terlalu padat - dadih Anda akan menjadi terlalu berbutir. Saring whey melalui kain tipis - Anda kemudian dapat menggunakan whey ini untuk membuat buatan sendiri roti diet atau pancake; masukkan keju cottage ke dalam wadah terpisah dan Anda bisa memakannya.
Resep cepat keju cottage buatan sendiri
Diperlukan:
- 2 liter susu
- 2 toples (250 gram) yogurt alami
Cara memasak:
1. Tuang ke dalam wadah yang sesuai oven microwave Piring 2 liter susu, panaskan hingga suhu yang diinginkan(sekitar 40°). Tambahkan 2 botol yoghurt alami dan biarkan di tempat hangat sampai susu mengental dan Anda mendapatkan yogurt kental. Biasanya memakan waktu 10-12 jam, tapi tergantung suhu ruangan.
2. Masukkan semangkuk yogurt ke dalam microwave selama 15 menit dengan daya maksimum 800 W - isinya akan memanas, memanas secara merata, dan mengental. Serum beningnya akan terkelupas dengan jelas.
3. Pindahkan gumpalan yang mengental dengan hati-hati ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa, terletak di atas panci (untuk menampung whey), hati-hati jangan sampai merusak keutuhan gumpalan.
4. Biarkan whey utama terkuras, lalu gantung sebentar bungkusan keju cottage agar whey terkuras lebih baik.
Memuat...