Glasir yang lezat. Glasir cermin berwarna. Proses pembuatan cat manis untuk mengecat kue

Selamat siang teman teman! Saat ini, pembuat manisan profesional telah belajar membuat karya nyata dengan mendekorasi kue dan kue kering. Ini adalah figur manusia dan hewan, pola dan lukisan yang rumit, bukan kue, tetapi sebuah karya seni. Tahukah Anda bahwa Anda tidak perlu menjadi seorang super-master untuk memukau keluarga Anda dengan makanan panggang yang lezat. Cukup mengetahui cara membuat glasir cermin di rumah.

Menggabungkan glasir mengkilap- Ini adalah sejenis emulsi yang memiliki bagian air berupa sirup dan komponen minyak - coklat. Palet warna yang menakjubkan dan kilau yang tidak biasa, dan permukaannya sangat halus sehingga ketika Anda mendekat, Anda dapat melihat bayangan Anda. Rupanya itulah namanya.

Sejujurnya, untuk waktu yang lama saya yakin bahwa semua makanan penutup ini, yang menakjubkan imajinasi, tidak lebih dari semacam trik cerdik. Ya, lapisan yang sangat halus dan berkilau seperti itu tidak bisa dimakan. Tapi ternyata bisa! Dan terlebih lagi - melakukannya sendiri sama sekali tidak sulit.

Cara membuat glasir cermin di rumah

Jangan berpikir bahwa resep glasir cermin buatan sendiri berada di luar kemampuan Anda. Faktanya, Anda hanya memerlukan pengetahuan tentang beberapa nuansa dan kehalusan, dan sisanya akan tergantung pada keinginan Anda dan Memiliki suasana hati yang baik. Jika ini pertama kalinya Anda membuat glasir, Anda mungkin memiliki pertanyaan, yang akan saya coba jawab selengkap mungkin:

Apa yang bisa dihias

Glasir yang disebut cermin disiapkan untuk melapisi produk makanan penutup mousse - kue, kue kering, souffle, karena permukaannya sangat halus. Dan ini merupakan kondisi yang sangat diperlukan untuk mencapai spekularitas dan efek kilau yang diinginkan.

Untuk menyiapkan makanan penutup seperti itu, cincin kue khusus atau cetakan silikon, yang memungkinkan untuk mendapatkan permukaan yang benar-benar halus.

Terkadang digunakan di kue tradisional, tapi biasanya tidak tertutup seluruhnya, melainkan hanya bagian atasnya saja. Dalam hal ini, glasir mengalir ke bawah dalam garis-garis yang indah.

Apa yang Anda butuhkan untuk memasak

Glasage, disebut juga glasir cermin, dapat dibuat dari produk yang cukup mudah diakses oleh semua orang. Ini adalah gelatin, gula, coklat, sirup glukosa, molase, pewarna makanan, kakao, vanillin, susu kental. Setuju, semua ini dijual di toko.

Teknologi memasaknya membutuhkan ketelitian yang tinggi, sehingga Anda juga memerlukan:

• Termometer memasak untuk memilih suhu pengoperasian yang benar.
• Keseimbangan elektronik.
• Blender dengan gelas tinggi.

Bagaimana memilih suhu yang tepat untuk membuat glasir

Setelah semua komponen memanas, glasir dikocok dengan blender. Pada saat yang sama, kondisi yang sangat diperlukan untuk keberhasilan kaca adalah kepatuhan terhadap rezim suhu. Amati bekerja rezim suhu sangat penting, karena pelapisan kaca adalah tahap akhir dalam pengerjaan kue. Jika Anda merusaknya, Anda akan membatalkan semua upaya sebelumnya.

• Tergantung pada jenisnya, suhu kerja untuk mencambuk dianggap 29 - 39 o C. Rata-rata - 32 o C.
• Suhu yang lebih rendah akan menyebabkan campuran “mengeras” sebelum sempat melapisi makanan penutup. Meskipun... ada beberapa kehalusan di sini: jika Anda ingin membuat tetesan indah pada kue, pilihlah yang paling banyak suhu rendah dan mungkin - 29 - 30. Pada level yang lebih tinggi, tetesan akan cepat menggelinding ke bawah dan mengeras menjadi genangan air.
• Glasir yang terlalu panas akan mengalir sangat cepat, meninggalkan celah, dan Anda tidak akan mendapatkan efek yang diinginkan.
• Penting juga agar kue dibekukan dengan benar, keluarkan segera sebelum Anda mulai mengerjakan frosting.

Cermin glasir untuk kue - resep dasar

Ini adalah pilihan universal untuk membuat glasir cermin, dan setelah Anda menguasainya, Anda dapat menguasainya dengan orang lain.

• Agar-agar daun – 12 gr.
• Air – 75 gram. (perhatikan bahwa air ditimbang dalam gram).
• Gula, cokelat putih, sirup glukosa - ambil 150 g. setiap komponen.
• Susu kental – 100 gram.
• Pewarna – 3 – 4 tetes.

Resep memasak langkah demi langkah:

1. Rendam gelatin dalam air yang sangat dingin. air hampir sedingin es. Kalau spreinya gak ketemu, ambil bedak biasa, diisi juga air, tapi perbandingannya 1:6. Artinya pada 12 gr. Anda perlu mengambil 72 gram bubuk. air.
2. Masukkan susu kental manis dan coklat cincang ke dalam gelas blender.
3. Secara terpisah, tuangkan air ke dalam panci, tambahkan gula dan sirup, panaskan adonan dengan api kecil hingga gula larut. Jangan mengaduk adonan, cukup kocok atau gerakkan di dalam panci.
4. Saat campuran mendidih, ukur dengan termometer - Anda perlu membawa campuran ke suhu 103 o C. Naikkan, dan segera angkat. Penting untuk diketahui di sini: jika terlalu matang maka glasir akan menjadi terlalu kental; jika kurang matang maka glasir akan luntur.
5. Tuang sirup ke dalam segelas blender, peras agar-agar ke dalamnya dan pantau suhunya - suhunya akan turun hingga 85 o C. Aduk semuanya dengan hati-hati.
6. Tambahkan beberapa atau tiga tetes pewarna yang diinginkan dan mulailah bekerja dengan blender dengan kecepatan minimum. Kocok sebentar, lalu tentukan warnanya dan tambahkan pewarna jika perlu.

Tip: pegang blender pada sudut 45°, dan saat bekerja, putar kacanya saja. Kemudian Anda akan melihat bagaimana corong terbentuk dalam massa dan gelembung masuk ke dalamnya. Jumlahnya seharusnya tidak banyak, dan jika Anda melakukan semuanya dengan benar, tidak akan ada sama sekali.

Jika gelembung masih terbentuk, hilangkan dengan menyaring glasir melalui saringan dan kemudian menutupnya cling film agar lapisan film tidak terbentuk pada permukaan glasir.

Setelah itu masukkan wadah ke dalam lemari es agar stabil selama 12 jam (semalaman).

Keesokan paginya, periksa kualitas glasir cermin. Jika Anda menekannya dengan jari Anda, itu akan menjadi elastis dan muncul kembali.

Sebelum mendekorasi kue:

• Hangatkan glasir dalam microwave, haluskan kembali dan ukur suhunya. Bekerja – 30 – 35 derajat – sesuaikan jika perlu.
• Saring campuran dengan cepat melalui saringan dan masukkan ke dalam teko dengan cerat (ini akan memudahkan Anda mengolahnya), dan keluarkan kue beku dari freezer.

Penting! Mulailah mendekorasi kue segera. Jika didiamkan selama beberapa menit saja, kondensasi akan terbentuk di atasnya, menyebabkan glasir cepat terkuras. Dan suhu glasir akan turun.

Glasir cermin berwarna

Seperti yang saya katakan di atas, glasir cermin- Ini adalah emulsi air-minyak. Berdasarkan hal ini, pewarna dipilih untuk itu. Mereka harus larut dalam lemak dan air.

Pewarna gel kembang gula sangat populer di kalangan ahli kuliner, yang ditambahkan dalam bentuk tetes untuk mencapai warna yang diinginkan. Selain itu, Anda bisa menggunakan pewarna kering yang larut dalam lemak.

• Jika Anda ingin menjadi luar biasa bersih warna putih, tambahkan titanium dioksida, bubuk yang menghasilkan pigmen putih stabil.
• Anda akan mendapatkan efek mutiara jika menambahkan bubuk kandurin perak atau emas.

Perhatian! Glasir cermin beku akan menjadi warna yang lebih jenuh dan cerah dibandingkan warna hangat. Ingatlah hal ini saat menambahkan pewarna.

Ngomong-ngomong, jika Anda mencelupkan sendok plastik putih ke dalam adonan dan membekukannya, Anda bisa mengetahui warna kue yang akan datang tanpa menuangkannya.

Beberapa tip lagi:

• Jika frostingnya berupa kaca, ambil dan gunakan untuk hiasan, tetapi hanya jika tidak ada remah kue di dalamnya. Jika sudah didapat, saring adonan tersebut, lalu bisa digunakan kembali.
• Pastikan tidak ada kondensasi yang terbentuk, jika tidak glasir akan kusut.
• Jika glasir terlalu mengental, Anda perlu menghangatkannya lagi di microwave dan terus bekerja. Jadi, bisa dipanaskan beberapa kali.
• Glasir berlebih dapat dikumpulkan dan dibiarkan di lemari es selama sebulan - lebih dari itu penyimpanan lama tidak disediakan Kue, dan produk kembang gula lainnya diisi
• glasir cermin, potong dengan pisau kering panas.

Glasir cermin coklat - resep

Glasir cermin, yang disebut coklat, paling populer di Masakan rumah. Hiasi kue, kue kering, dan souffle. Jika Anda tidak menemukan molase, buatlah sirupnya sendiri, seperti dijelaskan di bawah.

• agar-agar - bungkusnya.
• Gula – 240 gram.
• Air – 95 gr Molase – 80 gr.
• Krim, paling gemuk, lebih dari 30% - 160 gr.
• Bubuk kakao – 80 gr.

1. Rendam agar-agar : 30 ml untuk bedak. air, daun - 200 ml.
2. Tambahkan molase dan gula ke dalam air, didihkan, dan pada saat yang sama rebus krim dalam mangkuk terpisah.
3. Campurkan krim dengan sirup, tambahkan coklat dalam porsi kecil.
4. Aduk, tambahkan gelatin yang bengkak dan mulailah mengocok glasir. Suhu campuran untuk menghias kue adalah 37 o C.

Glasir cermin madu untuk kue

Alih-alih sirup glukosa, jika Anda tidak menemukannya, Anda berhasil menggunakannya madu biasa. Atau buat sirup sendiri (resep di bawah). Aroma madu akan memberi kue Anda rasa istimewa.

• Air – 75 gram.
• Agar-agar daun – 12 g.
• Gula, madu cair alami, coklat putih - masing-masing 150 g Susu kental - 100 g.
• Pewarna.

Cara membuat glasir :

1. Persiapan campuran cermin sangat mirip resep dasar. Perhatikan saja bahwa madu harus berbentuk cair, untuk melakukan ini, lelehkan dalam bak air.

Cermin glasir dengan sirup buatan sendiri

Sirup ini disebut invert, yang sangat mudah dibuat sendiri. Digunakan sebagai pengganti molase dan sirup glukosa.

Cara menyiapkannya:

1. Ambil: 350 gram. Sahara, air panas– 155ml, asam sitrat– 2 gram. (ini 2/3 sendok teh) dan bubuk soda kue– 1,5 gram. (seperempat sendok teh).
2. Masukkan gula ke dalam air panas dan masak hingga mendidih. Jika ini terjadi, tambahkan asam sitrat dan masak selama 20 menit, tutup dengan penutup. Sirup akan berubah warna menjadi coklat keemasan.
3. Hapus dari api. Encerkan sodanya sendok pencuci mulut air dan tuangkan ke dalam sirup. Sesuatu seperti ledakan akan terjadi. Saat gelembungnya mereda, sirup sudah siap. Warna dan konsistensinya menyerupai madu cair.

Cara membuat glasir cermin:

• agar-agar – 7 gram.
• Gula, coklat putih dan membalikkan sirup– 100 gram setiap komponen.
• Susu kental – 70 gr.
• Pewarna.

1. Rendam agar-agar. Panaskan air, tambahkan gula, sirup dan bawa suhu hingga 103 derajat. Tuang susu kental manis dan tambahkan coklat. Aduk, tambahkan pewarna dan gelatin yang diinginkan.
2. Kocok dengan blender (suhu glasir harus 30 - 35 derajat). Kirim ke tempat yang dingin. Hangatkan hingga suhu yang diinginkan sebelum digunakan untuk dekorasi.

Lapisan gula coklat untuk kue adalah salah satu dekorasi makanan penutup yang paling umum. Banyak ibu rumah tangga yang salah mengira bahwa proses pembuatannya terlalu lama dan rumit. Namun ternyata tidak. Buktikan sendiri dengan membuat frosting kue sendiri di rumah!

Keuntungan utama membuat frosting coklat adalah Anda bisa menggunakan hampir semua jenis coklat dan bubuk coklat.

Rasanya tidak akan terpengaruh, tapi akan sedikit berbeda satu sama lain.

Glasir kakao dapat disiapkan jika Anda tidak memiliki semuanya bahan-bahan yang diperlukan, yaitu coklat batangan dan krim.

Apa yang Anda perlukan:

• bubuk kakao – 2 sendok teh;
• gula – 4 sdm. sendok;
• mengeringkan mentega – 50 gram;
• susu – ½ sdm.

Campur kakao dan gula dalam mangkuk kecil. Kemudian susu ditambahkan ke dalamnya, dan campurannya tercampur rata lagi. Siapkan mentega terlebih dahulu. Susu, gula dan coklat diletakkan di atas kompor dan dipanaskan dengan api kecil hingga mengental. Jika kekentalannya menjadi lebih cair, segera tambahkan minyak, jangan lupa aduk terus. Glasirnya dimasak hingga lengket seperti madu.

Bagaimana cara memasak dengan krim asam?

Glasir yang diolah dengan tambahan krim asam selalu terasa sangat enak dan mudah dioleskan ke permukaan kue.

Apa yang Anda perlukan:

• krim asam 20% - 100 gram;
• gula – 5 sdm. sendok;
• mengeringkan mentega – 50 gram;
• bubuk kakao – 6 sdm. sendok;
• garam – ½ sendok teh.

Ambil panci kecil, masukkan krim asam, mentega, gula dan garam ke dalamnya. Menyalakan kompor api kecil, campuran terus diaduk. Segera setelah krim asam dan mentega mulai melunak dan meleleh, tambahkan bubuk kakao tepat waktu. Jangan lupa diaduk dan pastikan glasirnya tidak gosong. Apinya harus selalu kecil.

Selama memasak, glasir mulai mengental secara bertahap. Kesiapannya harus diperiksa dengan spatula kayu: jika campuran memiliki konsistensi yang mirip dengan krim asam kental dan cair, maka kita dapat berasumsi bahwa glasir sudah siap. Sebelum dioleskan pada kue, Anda perlu membiarkannya dingin selama beberapa menit pada suhu kamar.

Dengan tambahan krim

Glasir coklat krim adalah resep tradisional, digunakan oleh sebagian besar pembuat manisan modern untuk menghias mahakarya kuliner manis mereka.

Apa yang Anda perlukan:

• coklat – 150 gram;
• krim – 50 gram;
• mengeringkan mentega – 30 gram

Cokelat batangan pecah potongan porsi, masukkan ke dalam mangkuk dan lelehkan seluruhnya dalam penangas air. Setelah benar-benar meleleh, tambahkan sepotong mentega. Aduk dan tunggu hingga mentega melunak agar lebih mudah tercampur coklat cair. Kemudian tuangkan krim ke dalam mangkuk dan aduk hingga rata massa homogen. Setelah dikeluarkan dari penangas air, glasir harus didinginkan sebelum digunakan untuk menghias kue.

Resep coklat batangan putih atau hitam

Pertama-tama, sebelum menggunakan coklat batangan apa pun, pastikan tidak mengandung kotoran apa pun: kacang cincang, hazelnut, karamel, dll. Kalau tidak, coklat seperti itu tidak cocok aplikasi lebih lanjut untuk membuat glasir.

Apa yang Anda perlukan:

• coklat apa saja – 100 g;
• susu – 1 gelas.

Untuk memudahkan menghilangkan glasir dari mangkuk tempat dimasak, Anda bisa mengolesinya dengan minyak coklat batangan minyak Pastikan tidak ada air. Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam wadah pilihan Anda dan tambahkan susu. Ini diperlukan agar glasir tidak menjadi terlalu kental. Jika tidak, kue akan mengeras dengan sangat cepat dan tidak merata.

Mulailah memanaskan campuran dalam penangas air, jangan lupa aduk terus agar glasir tidak gosong. Cara terbaik adalah menggunakan sendok kayu kering untuk tujuan ini. Jika konsistensinya sudah seperti plastik, Anda bisa menutupi permukaan kue dengannya, tanpa membiarkannya benar-benar dingin.

Dengan kakao dan susu

Cobalah memasak yang asli dan glasir yang lezat dari coklat bubuk, selain itu menggunakan susu.

Apa yang Anda perlukan:

• bubuk kakao – 2 sdm. sendok;
• susu – ½ sdm.;
• mengeringkan mentega – 30 gram;
• gula bubuk - ½ sdm.;
• vanilin – ½ sendok teh.

Kakao dan gula halus dicampur menjadi satu di dalam panci. Tambahkan susu ke dalam campuran dan aduk rata. Letakkan wajan di atas kompor dengan api kecil dan masak hingga glasir berbusa. Setelah itu, angkat dari kompor, biarkan hingga agak dingin. Tambahkan mentega cair dan kocok dengan mixer agar glasir lebih fleksibel dan mudah diaplikasikan pada hidangan penutup.

Glasir cermin untuk kue

Lapisan cermin untuk kue dapat mengubah makanan penutup menjadi mahakarya yang sesungguhnya. seni Kuliner. Namun saat mempersiapkannya, Anda perlu terus-menerus menjaganya suhu tinggi, jika tidak, glasir akan terlepas dari kue dan Anda tidak akan mendapatkan efek yang indah.

Apa yang Anda perlukan:

• gula – 250 gram;
• molase – 80 gram;
• agar-agar – 15 gram;
• krim – 150 ml;
• bubuk kakao – 80 gram.

Pertama-tama, Anda perlu merendam gelatin dalam 30 ml air hingga larut sepenuhnya. Kemudian molase dan gula pasir dididihkan dalam 100 ml air. Setelah itu, krim yang direbus secara terpisah ditambahkan ke dalamnya. Aduk rata dan tambahkan bubuk kakao ke dalam campuran. Bisa diganti dengan coklat batangan biasa.

Pada saat ini, agar-agar sudah mengembang dengan baik dan siap ditambahkan ke dalam glasir. Panaskan dan tambahkan ke campuran yang dihasilkan. Setelah itu, kocok sedikit glasir dalam blender imersi dan pastikan suhunya minimal 37 derajat. Kini rasa manisnya siap menghiasi kue.

Dengan tambahan minyak

Glasir coklat, yang mengandung mentega di antara bahan-bahannya, juga tradisional dan resep cepat. Ini dapat digunakan ketika Anda sangat perlu mendekorasi kue atau resep lainnya, tetapi semua bahan yang diperlukan tidak tersedia.

Apa yang Anda perlukan:

• mengeringkan mentega – 50 gram;
• susu atau krim – 30 ml;
• bubuk kakao – 3 sendok teh;
• gula – 4 sendok teh.

Gula dan kakao dicampur dalam mug atau mangkuk terpisah sehingga kedua komponen curah tersebut tercampur tanpa membentuk gumpalan. Kemudian ditambahkan susu atau krim dan campuran glasir diaduk kembali.

Mangkuk diletakkan di atas kompor dan dididihkan. Setelah itu, mentega segera ditambahkan dan glasir diaduk hingga benar-benar larut. Selagi icing belum mendingin dan mengeras, tuangkan di atas lapisan kue yang sudah disiapkan.

Terbuat dari coklat susu

Siapa yang bilang susu coklat Apakah bisa digunakan untuk membuat glasir pencuci mulut? Ini akan memberikan kelezatannya rasa yang lembut dan manis, tetapi tidak menjemukan.

Apa yang Anda perlukan:

• susu – ¼ sdm.;
• coklat susu – 1 batang;
• gula – 1 sdm. sendok;
• sepotong buah prem minyak

Seperti resep lainnya, pertama-tama Anda perlu melelehkan coklat menggunakan double boiler atau oven microwave. Letakkan mangkuk di atas kompor panas, tuangkan susu, tambahkan gula pasir dan aduk adonan hingga merata hingga kristal gula pasir benar-benar larut. Setelah itu, coklat leleh ditambahkan ke dalamnya, dan glasir diaduk lagi sampai diperoleh massa yang homogen.

Untuk melapisi kue dengan lapisan gula coklat dengan benar, Anda harus mengikuti beberapa aturan yang akan membuat makanan penutup menjadi paling sukses:

1. Cara terbaik adalah menggunakan krim, ceri, aprikot atau impregnasi stroberi Untuk kue bolu kue. Semua rasa ini paling berhasil melengkapi coklat, dan makanan penutupnya tidak akan terasa terlalu menjemukan.
2. Tidak ada batasan khusus mengenai coklat yang digunakan. Cokelat hitam asli paling cocok untuk tujuan ini. kualitas terbaik, tapi Anda juga bisa menggunakan ubin kue biasa. Permen yang mengandung kacang-kacangan, kismis, selai jeruk, karamel, dan ubin berpori sangat tidak cocok.
3. Untuk menambahkan sedikit semangat pada glasir, Anda bisa menambahkan setetes rum, cognac, kayu manis, kulit jeruk atau lemon.
4. Kue ini dilapisi dengan glasir cair dan hangat secara eksklusif. Itu ditempatkan di rak kawat dan dituangkan di atasnya dari sendok atau mangkuk menggunakan spatula kayu kuliner untuk meratakan permukaan.

Kue dianggap sebagai hiasan utama hari raya, tetapi hanya jika terlihat pantas. Banyak ibu rumah tangga yang menyiapkan suguhannya sendiri, sehingga mereka tertarik secara aktif dengan cara membuat glasir cermin. Anda dapat dengan mudah menyiapkan isian kuenya. kita sendiri di rumah. Kami menawarkan yang paling banyak resep terbaik glasir, serta kue mousse. Percayalah, tamu Anda tidak akan tetap acuh tak acuh dan akan menghargai usaha Anda.

Glasir cermin putih untuk kue: “genre klasik”

Pilihan ini cocok untuk kue mousse klasik yang sudah diseduh freezer sekitar jam 10-14.

Bahan-bahan:

• susu kental - 120 gr.
• agar-agar - 12 gram.
• gula pasir - 160 gr.
• coklat putih (tidak berpori) - 160 gr.
• glukosa - 150-160 gr.
• air yang disaring - sebenarnya

1. Siapkan panci atau wadah tahan panas lainnya. Tuang gula pasir dan glukosa ke dalamnya, tambahkan 80 ml. air. Nyalakan api paling kecil, biarkan mendidih dan aduk sampai butirannya larut.

2. Di wadah lain, pecahkan coklat, masukkan ke dalam penangas uap atau air, lelehkan seluruhnya dan campur dengan susu kental manis.

3. Encerkan agar-agar dalam 70 ml. air, biarkan selama 20 menit. Kemudian panaskan dalam microwave hingga menjadi cair dan tambahkan ke dalam campuran gula.

4. Masuk ke sini komposisi coklat, bekali diri Anda dengan blender dan mulailah mengocok glasir hingga halus. Diamkan hingga dingin.

5. Perlu diingat bahwa untuk menghias kue dengan sempurna, lapisan gula harus mencapai 38 derajat. Kemudian dia akan menutupi camilannya dan berbaring.

Glasir cermin berwarna

Karena Anda bisa membuat glasir cermin tidak hanya dengan teknologi klasik, simak resep isian kue berwarna ini. Di rumah Anda membutuhkan komponen-komponen berikut:

• susu kental - 120 gr.
• coklat dalam briket (putih) - 160 gr.
• molase - 150 gr.
• gula pasir - 0,15 kg.
• agar-agar - 11-13 gr.
• pewarna makanan yang larut dalam air (warna pilihan) - 3 ml.

1. Mirror glasir untuk kue dimulai dengan perendaman agar-agar, resepnya sederhana: campur butiran dengan 60 ml. airnya disaring, tunggu sepertiga jam sampai membengkak.

2. Sekarang sibuklah gula pasir. Tuang ke dalam panci, tambahkan 80 ml. air, aduk. Tambahkan molase karamel, letakkan di atas api kecil dan lelehkan.

3. Jika isinya sudah membentuk sirup homogen, tambahkan campuran gelatin yang dicairkan di microwave. Lelehkan coklat di wadah terpisah, tuang susu kental manis dan sirup ke dalamnya.

4. Campur isinya, tambahkan pewarna. Anda dapat membagi campuran menjadi beberapa bagian dan memberi masing-masing bagian pigmen yang berbeda.

5. Sekarang ambil blender dan kocok glasirnya. Minimalkan perangkat untuk menghindari penumpukan gelembung dalam jumlah besar.

Glasir cermin coklat untuk kue

Mirror icing untuk kue tampak bagus dalam versi ini, jadi semoga resep isian coklat bermanfaat bagi Anda. Hal utama adalah mengambil komponen-komponen berikut:

• agar-agar - 14 gram.
• kakao (komposisi bubuk) - 75 gr.
• molase - 90 gr.
• gula pasir - 230-250 gr.
• krim tinggi lemak - 170 ml.

Sebelum Anda membuat glasir cermin, Anda harus ingat bahwa ini sangat ideal untuk kue mousse, yang sebelumnya disimpan di rumah di dalam freezer. Karena perubahan suhu, pelapisannya sempurna.

1. Jadi, campurkan agar-agar dalam jumlah yang ditentukan dengan 40 ml. air, tunggu sepertiga jam.

2. Ambil panci, campurkan gula pasir dan 90 ml di dalamnya. air. Tambahkan molase, nyalakan api dan tunggu sampai semua butiran larut.

3. Keluarkan sirup dari kompor. Tuang krim ke dalam panci bersih, panaskan, kombinasikan dengan massa gula hangat.

4. Masukkan gelatin yang bengkak ke dalam microwave dan lelehkan hingga mencapai kekentalan air. Campurkan bahan utama, mulailah menuangkan dan mengayak coklat bubuk secara bersamaan.

5. Aduk hingga rata dengan blender imersi. Kemudian isi hingga kira-kira 37-38 derajat. Mode ini memastikan glasir terdistribusi dengan sempurna.

Glasir cermin madu untuk kue

Jika Anda masih belum mengetahui cara membuat mirror glasir pada kue, sebaiknya Anda membiasakan diri dengan variasi isian madu. Untuk glasir Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• susu kental - 110-120 gr.
• agar-agar - 13 gram.
• gula pasir - 0,15 kg.
• pewarna makanan (warna sesuai kebijaksanaan Anda) - 1 ml.
• coklat (dalam briket, putih) - 160 gr.
• madu - 140 gram.

1. Sebelum membuat mirror glasir, Anda perlu menyiapkan bahan dan alas kuenya. Rendam agar-agar dalam 65 ml. air, diamkan selama sepertiga jam di rumah.

2. Setelah waktu yang ditentukan, masukkan piring berisi gelatin ke dalam microwave. Panaskan hingga cair, sisihkan. Di panci lain Anda perlu mencampurkan gula dengan 140 ml. air, lelehkan dan tambahkan madu.

3. Sekarang pecahkan coklatnya, masukkan ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam penangas air. Lelehkan, campur dengan susu kental manis dan campuran gula-madu. Masak hingga rata, tuang agar-agar.

4. Saatnya mewarnai isian menggunakan pigmen makanan. Warnanya sesuai kebijaksanaan Anda, kuantitasnya juga ditunjukkan secara kondisional. Tambahkan pewarna dan campur bahan dengan blender.

5. Sangat penting untuk menyiapkan campuran tanpa gelembung. Untuk tujuan ini, pembuat manisan profesional mengambil saringan dapur berbutir halus dan menuangkan kilap ke dalamnya beberapa kali.

Cermin glasir karamel

• gula pasir - 370 gr.
• agar-agar - 12 gram.
• kopi instan - 20 gr.
• air yang disaring - 0,3 l.
• krim kental - 0,3 l.

Untuk benar-benar memasak kelezatan yang tidak biasa, Anda perlu mengetahui cara membuat glasir cermin. Variasi isian kuenya banyak, jadi mulailah bereksperimen di rumah.

1. Isi panci dengan air, masukkan gula pasir dan kopi. Rebus adonan hingga menjadi karamel dengan api kecil. Pada saat yang sama, didihkan krim. Setelah itu campurkan dengan karamel.

2. Rebus komposisinya selama 2-3 menit. Jangan lupa aduk secara teratur. Rendam agar-agar sesuai petunjuk pada kemasan. Karena menyiapkan glasir cermin untuk kue tidaklah sulit, lanjutkan lebih jauh.

3. Campurkan gelatin yang sudah direndam ke dalam massa karamel. Ingatlah bahwa saat ini suhu seharusnya sudah dingin hingga 60 derajat. Kocok bahan secara menyeluruh dan saring.

Kue mousse dilapisi dengan glasir cermin

Jika Anda ingin membuat kue mousse yang paling lembut, Anda harus mempersiapkannya dengan matang. Makanan penutup akan menjadi glasir cermin jika Anda mempelajari resep yang disajikan dengan cermat.

Kepercayaan stroberi:

• agar-agar - 8 gram.
• jus lemon - 10 ml.
• stroberi segar - 270 gr.
• rum - 40 ml.
• gula pasir - 85 gr.
• air - 40 ml.

Mousse coklat:

• agar-agar - 10 gram.
• gula - 40 gram.
• air - 65ml.
• gula vanila - 20 gr.
• coklat (briket, putih) - 90 gr.
• kuning telur mentah - 2 buah.
• krim (bagian pertama) - 245 ml.
• krim (bagian kedua) - 150 ml.

Lapisan:

• agar-agar - 12 gram.
• pewarna apa saja - 1,5 g.
• susu kental - 0,1 l.
• coklat putih - 160 gr.
• gula pasir - 150 gr.
• sirup invert - 140 ml.

brownies almond:

• coklat (putih, briket) - 60 gr.
• coklat hitam - 50 gr.
• gula pasir - 90 gr.
• telur - 2 buah.
• almond bubuk - 35 gr.
• coklat hitam - 95 gr.
• tepung terigu - 50 gr.
• mentega - 100 gram.

Sebelum Anda membuat glasir cermin, Anda harus mempersenjatai diri dengan semua bahan untuk kuenya. Mulai prosedur di rumah.

Membuat brownies:

1. Meleleh wadah yang sesuai minyak. Dalam wadah terpisah, lakukan hal yang sama dengan coklat.

2. Tuang gula ke dalam cangkir dan tuangkan mentega. Aduk campuran dan tambahkan coklat ke dalamnya. Kocok dengan mixer. Tambahkan telur, tepung, dan almond ke dalam massa yang dihasilkan.

3. Aduk rata dan tuang ke dalam bentuk terpisah. Panggang dalam oven dengan suhu 160 derajat hingga matang. Taruh di lemari es.

Persiapan confit:

1. Tempatkan buah beri yang sudah dicuci ke dalam panci dan taburi dengan gula. Rebus bahan dengan api kecil. Pada saat yang sama, rendam agar-agar. Campurkan campuran stroberi dengan itu.

2. Tuang ke dalam cangkir biasa jus lemon dan rum. Mengaduk. Tuang adonan ke dalam adonan silikon. Kirim untuk dibekukan.

Mempersiapkan mousse coklat:

1. Tuangkan dua jenis gula ke dalam wadah tahan api. Tambahkan kuning telur dan giling bahan secara menyeluruh. Secara terpisah, panaskan bagian pertama krim. Mereka seharusnya tidak mendidih. Tuangkan campuran di atas gula.

2. Masak bahan dengan api kecil hingga mengental. Pada saat yang sama, siapkan gelatin. Komposisi siap harus didinginkan sedikit. Setelah itu tambahkan gelatin dan aduk.

3. Tuang adonan ke dalam mangkuk blender, tambahkan potongan coklat. Dalam wadah terpisah, kocok krim bagian kedua. Tuang ke dalam campuran total dan aduk. Bekukan separuh adonan di dalam cetakan.

Perakitan kue:

1. Keluarkan mousse beku dan letakkan strawberry confit di atasnya. Tuangkan mousse yang belum dibekukan di atasnya. Berikutnya adalah brownies.

2. Isi ruang yang tersedia di cetakan dengan sisa mousse. Tempatkan kue di dalam freezer selama 13 jam.

Mempersiapkan glasir:

1. Karena membuat glasir cermin untuk kue tidaklah sulit, mari kita lanjutkan. Di rumah, gunakan panci dan tambahkan sirup glukosa ke dalamnya.

2. Campur air dengan gula pasir. Letakkan di atas api dan tunggu sampai mendidih. Aduk bahan secara teratur. Giling coklat dan tambahkan ke dalam wajan. Tuang susu kental manis, aduk.

3. Jangan lupa rendam agar-agar terlebih dahulu. Setelah bengkak, masukkan ke dalam panci. Campurkan pewarna. Kocok massa dengan mixer. Selanjutnya, keluarkan potongan beku dari cetakan dan letakkan di rak kawat.

4. Letakkan rak kawat di atas loyang. Glasir harus mendingin hingga 37 derajat. Tuangkan di atas kue. Saat adonan sudah mengeras, hiasi camilan dengan kelopak coklat.

Jika sebelumnya Anda belum mengetahui cara membuat glasir cermin, resep rinci akan membantu Anda memutuskan pertanyaan sebenarnya. Dekorasi unik ini tidak hanya dapat digunakan untuk kue, tetapi juga untuk makanan panggang apa pun pilihan Anda. Jangan takut untuk bereksperimen di rumah.

Dapat dibandingkan dengan karya seniman. Pada saat yang sama, para pelukis tidak tahu seperti apa sentuhan akhir lukisannya. Namun seniman pastry selalu tahu apa yang akan mereka lakukan. Sebagai aturan, dalam pekerjaan mereka Sentuhan akhir- Ini adalah glasir yang digunakan untuk menutupi berbagai macam kue, roti jahe, cookies, kue kering dan muffin.

Variasi gula icing

Pada titik ini, juru masak dapat menunjukkan seluruh kreativitasnya, karena gula glasir bisa sangat bervariasi. Kesamaan dari semua jenisnya adalah kenyataan bahwa semuanya dibuat menggunakan gula atau bubuk.

Dapat ditambahkan di sini berbagai bahan. Diantaranya sangat sering digunakan putih telur, pati, susu, krim, mentega, krim asam, coklat, jus dan vanila.

Bubuk tersebut dicampur dengan susu hingga mencapai keadaan pasta lembut. Kemudian ditambahkan Sirup Gula, dan penyedap rasa juga ditempatkan di sini. Setelah itu, Anda bisa mulai mengocok campuran yang dihasilkan. Kocok hingga icing kue menjadi halus dan mengkilat.

Setelah mendapatkan hasil yang optimal, Anda perlu membagi glasir menjadi cangkir-cangkir kecil dan menambahkan warna yang diinginkan pada setiap cangkir. Ciri khasnya adalah semakin banyak pewarna yang ditambahkan, semakin cerah warna lapisan gula pada kue nantinya. Saat membekukan kue, misalnya, Anda perlu mencelupkannya ke dalam lapisan gula berwarna atau mengoleskannya dengan kuas kecil. Selama proses pengecatan, glasir gula yang resepnya telah dijelaskan di atas ditempatkan di tempat khusus injektor krim, setelah itu berbagai desain warna diterapkan pada kue.

Kue jahe dengan lapisan gula bening dan guratan putih sangat lezat. Komposisi glasir ini cukup sederhana. Ini termasuk air dan gula. Keunikan resepnya adalah rahasia persiapan dan cara langsung melapisi roti jahe.

Anda perlu mengambil satu gelas gula pasir dan setengah gelas air biasa, yang dituangkan ke dalam panci. Maka Anda perlu melarutkan gula di dalamnya dan didihkan. Anda perlu merebusnya, terus-menerus mengeluarkan busa sampai muncul gelembung transparan besar.

Setelah glasir seperti itu mendingin, perasa harus ditambahkan ke dalamnya, termasuk vanilla, almond, atau rum. Setelah ini, Anda perlu mendinginkannya sedikit lagi dan Anda bisa mulai membuat kaca. Pada produk yang relatif besar, glasir gula untuk roti jahe diaplikasikan dengan kuas. Yang kecil cukup direndam dalam sirup, diaduk perlahan lalu dikeluarkan dengan sendok berlubang. Setelah itu, Anda perlu meletakkan kue jahe di rak kawat agar kelebihan sirup terkuras dan sisanya mengeras. Ini akan membuat glasir roti jahe.

Inilah yang ada saat ini berbagai resep lapisan gula, berfungsi sebagai sentuhan akhir yang sempurna untuk setiap kreasi kembang gula.

Artikel tentang bahan apa yang bisa membuat glasir coklat dan cara menyiapkannya.

Lapisan Coklat Untuk diaplikasikan pada kue, muffin, kue paskah dan kue kering, tidak perlu dimasak dari coklat. Bisa dibuat dari bubuk kakao dengan tambahan susu atau krim asam, susu kental manis, gula dan mentega. Glasir ini ternyata lebih enak rasa dan warnanya dibandingkan coklat.

Itulah yang terjadi menasihati pembuat manisan yang berpengalaman saat bekerja dengan glasir:

• Anda bisa menambahkan vanillin, rum, cognac, serpihan kelapa ke dalam lapisan gula coklat, semuanya saling melengkapi dengan sempurna.
• Glasir yang tidak dimasak cepat mengeras, jadi harus diaplikasikan segera setelah dimasak.
• Jangan mengoleskan lapisan gula panas pada kue yang sudah dibekukan. krim mentega, tetapi jika perlu, sebaiknya krim ditutup terlebih dahulu selai cair atau taburi dengan coklat, lalu dengan icing.
• Anda tidak dapat menutupi kue dengan glasir yang baru direbus, kue perlu didinginkan sedikit.
• Pertama kue-kue Oleskan lapisan tipis glasir, lalu lapisan yang lebih tebal.

Bagaimana cara membuat frosting kue coklat?

Kue dihias dengan frosting coklat coklat penuh

Lapisan gula coklat sendiri merupakan hiasannya makanan penutup yang berbeda. Selain itu, glasir dapat meratakan kue yang tidak rata, sehingga dapat dihias dengan bunga dan produk lain yang terbuat dari mentega, protein, atau krim asam.

Lapisan gula coklat untuk kue

resep:

1. Campur dalam panci setengah gelas gula, 2 sdm. sendok coklat kering, 3 sdm. sendok susu dan masak adonan hingga mengental.
2. Dinginkan sebentar, tambahkan sejumput vanillin, 30 g mentega cair dan kocok hingga mengembang.
3. Letakkan glasir di tengah lapisan atas yang sudah dipanggang dan ratakan ke seluruh permukaannya, termasuk bagian pinggirnya sehingga glasir mengalir ke bawah.
4. Letakkan kue di tempat dingin semalaman dan sajikan dengan teh di pagi hari.

Kuenya ditutup terlebih dahulu krim asam, dan kemudian pola diterapkan krim coklat dari kakao

Glasir ini dapat digunakan untuk membuat pola pada krim jika bagian atas kuenya dilapisi dengan sejenis krim.

Catatan. Jika glasir sudah dingin dan mengental serta tidak menyebar dengan baik pada kue, perlu dipanaskan dengan menambahkan sedikit air, dan jika cair, rebus dengan sesendok gula pasir.

Glasir coklat dan susu kental, resep

Sepotong kue yang dilapisi glasir coklat yang terbuat dari coklat dan susu kental manis

Glasir coklat dan susu kental

resep:

1. Campur dalam panci setengah kaleng susu kental, 2 sdm. sendok kakao dan masak hingga halus.
2. Angkat dari api dan tambahkan 0,5 sdm. sendok mentega..
3. Segera tuang ke atas kue dan biarkan hingga dingin.

Kue yang dilapisi glasir coklat yang terbuat dari coklat, mentega dan susu kental manis, yang digunakan dalam toko gula-gula

Glasir coklat terbuat dari coklat, digunakan oleh para profesional

Resep glasir ini digunakan oleh para profesional di toko gula-gula. Ini cukup sederhana.

resep:

1. Lelehkan dalam panci 1 sendok teh. sesendok mentega, tambahkan coklat dan susu kental manis, 1 sdm. sendok.
2. Aduk rata dan Anda bisa menghias kue apa pun.

Resep susu bubuk dan glasir coklat

Sepotong kue yang dihias dengan lapisan gula coklat yang terbuat dari coklat dan susu bubuk

Glasir coklat dan susu bubuk

resep:

1. Mengisi 1 sendok teh. sendok agar-agar 0,5 gelas air dan biarkan membengkak.
2. Mencampur 1 sendok teh. sesendok coklat dan susu bubuk, 4 sendok teh sendok gula, tuangkan 0,5 gelas air dan panaskan sampai semua bahan larut.
3. Kami juga melarutkan agar-agar yang bengkak di atas api, tetapi jangan sampai mendidih.
4. Campur agar-agar panas, campuran susu bubuk mendidih, mentega (30 gram), dan campur lagi.
5. Glasir sudah siap, hiasi kue dengan itu dan biarkan hingga dingin.

Setelah beberapa jam, glasir akan mengeras dan kue bisa disajikan dengan teh.

Resep frosting dengan susu dan coklat

Irisan kue yang dilapisi dengan icing coklat terbuat dari coklat dan susu

Glasir terbuat dari coklat, susu dan tepung

Ketebalan glasir tersebut tergantung pada susu dan tepung yang diambil sesuai resep; semakin banyak tepung, semakin kental glasirnya, dan semakin banyak lebih banyak susu, semakin tipis.

resep:

1. Tempatkan dalam panci stainless steel 1 sendok teh. sesendok tepung terigu dan coklat, setengah gelas gula pasir, 75 ml susu, campur semuanya dan masak, aduk, dengan api kecil, sampai kekentalan yang diinginkan.
2. Matikan api dan tambahkan 50 gram mentega, aduk hingga minyak benar-benar larut.

Glasir digunakan untuk melapisi kue dan kue.

Catatan. Kehadiran mentega dalam glasir membuatnya bersinar.

Glasir coklat coklat Prapaskah, resep

Es krim atasnya dengan glasir coklat coklat tanpa lemak

Glasir coklat coklat Prapaskah

resep:

1. Campurkan piring berenamel 2 sdm. sendok kakao, 3 sdm. sendok gula, 4 sdm. sendok air dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental.
2. Angkat dari api dan tambahkan 1/3 bagian teh. sendok kayu manis dan 1 sendok teh. sesendok cognac, campur semuanya.

Kami melapisi pai, kue, cupcakes dengan glasir panas, dan glasir dingin cocok untuk gerimis es krim.

Profiterol diisi dengan es krim, dihiasi dengan glasir coklat tanpa lemak

Glasir coklat tanpa lemak yang diproses dingin

Resep untuk ini glasir tanpa lemak terbuat dari kakao asli yang tidak perlu dimasak. Itu bisa disiapkan di hotel, di alam.

Glasir ini tidak mengeras dalam waktu lama, dapat digunakan untuk menutupi manisan panas dan dingin.

resep:

1. Campur dalam mangkuk yang dalam 3 sdm. sendok gula bubuk tidak ada gumpalan, 1 sdm. sendok tepung kentang, 3 sdm. sendok kakao.
2. Menambahkan 3 sdm. sendok sangat air dingin , uleni lagi, dan glasirnya bisa digunakan.

Donat dihias dengan glasir putih dan glasir coklat coklat tanpa lemak

Resep Frosting Mentega Kakao

Cupcake dihias dengan lapisan gula coklat yang terbuat dari coklat dan mentega

Glasir coklat terbuat dari coklat dan mentega

resep:

1. Campurkan dalam panci 3 sdm. sendok gula, 2 sdm. sendok susu, 3 sdm. sendok coklat, 60 g mentega, campur semuanya dan masak sampai mentega meleleh.
2. Kami mengencerkannya lebih jauh 3 sdm. sendok susu dan masak lebih lanjut sambil diaduk.
3. Jika glasirnya kental, tambahkan 2-3 sdm lagi. sendok susu.

Saat glasir sudah siap, glasir akan mengalir perlahan dari sendok dalam aliran yang kental.

Bagaimana cara membuat frosting coklat kental?

Kue custard dilapisi dengan glasir coklat coklat kental

Tebal

Ini adalah glasir yang sangat umum. Rasanya seperti coklat hitam, tapi dengan rasa asam.

resep:

1. Campur dalam panci 100 g krim asam, 3 sdm. sendok gula dan kakao, masak dengan api kecil sambil terus diaduk.
2. Saat glasir mendidih, tambahkan 2 sdm. sendok mentega dan rebus sampai mentega meleleh.
3. Matikan api dan segera tutupi kue dan kue kering dengan itu, jika tidak maka akan menjadi dingin dan mengental.

Glasir coklat terbuat dari coklat dan krim asam

Stroberi dalam glasir coklat yang terbuat dari coklat dan krim asam

Glasir coklat terbuat dari coklat dan krim asam

resep:

1. Dalam panci stainless steel, campurkan 2 sdm. sendok kakao, 3 sdm. sendok gula, menambahkan 2 sdm. sendok krim asam, aduk, dan masak hingga glasir mengental (10-12 menit), aduk terus.
2. Saat glasir mengental, tambahkan 30 gram mentega dan panaskan lebih lanjut sampai minyak larut.
3. Angkat dari api dan segera hiasi makanan yang baru dipanggang dengan glasir, atau siapkan makanan penutup stroberi dalam glasir.

Bagaimana cara membuat frosting kakao di microwave?

Kue Paskah dilapisi dengan glasir coklat yang terbuat dari coklat di microwave dan ditaburi kacang

Lapisan gula coklat dari coklat di microwave

resep:

1. Panaskan api 3 sdm. sendok susu dan setengah gelas gula.
2. Campurkan dalam mangkuk tahan microwave 2 sdm. sendok mentega, 3 sdm. sendok kakao, susu manis hangat, 1/3 batang coklat hitam, masukkan semuanya ke dalam microwave. Glasir akan siap dalam 4 menit.

Kami menutupi bagian atas kue, kue Paskah, kue, dan kue mangkuk dengan lapisan gula.

Kemilau mentega yang indah dari glasir kakao akan menambah tampilan lezat pada kue, cupcakes, kue kering, dan donat Anda. Bisa juga digunakan untuk menghias es krim, permen bubur semolina dan makanan penutup lainnya.

Video: Lapisan coklat. Rahasia memasak. resep video