Cokelat meleleh di bak air. Cara melelehkan coklat agar cair dan tidak membeku

Untuk hidangan penutup yang disiapkan dengan sempurna untuk liburan, satu detail kecil hilang. Jika tuang makanan penutup buatan sendiri cokelat, itu akan menjadi seperti di restoran anak-anak.

Keahlian makanan penutup buah, disiram mousse coklat cukup mudah. Dan anak Anda akan sangat bahagia. Jadi mulai dari mana? Persiapan dimulai dengan pemilihan cokelat batangan yang sesuai.

Cokelat apa yang harus dipilih?

Untuk cokelat leleh untuk keperluan kembang gula, tidak semua produk dari toko cocok. Ada beberapa aturan yang harus Anda perhatikan saat memilih cokelat:

1. Temukan kembang gula yang harus dimiliki di rak-rak toko produk cokelat, atau dengan tulisan "kantin";
2. Komposisi harus mengandung aditif yang tidak perlu sesedikit mungkin. Ubin dengan kacang atau kismis paling baik dimakan utuh;
3. Harus ada banyak kakao dalam komposisinya. Tidak kurang dari 55%;
4. Cokelat berpori tidak bisa dilelehkan;
5. Dapat diambil cokelat pencuci mulut, tetapi tidak cocok untuk membuat glasir;
6. cokelat Kualitas rendah harga diskon tidak akan berfungsi.

Makanan penutup yang meleleh dapat dituangkan di atas es krim untuk anak-anak; atau masak stroberi atau plum berlapis cokelat.

Aturan menyalakan: jika Anda tidak ingin merusak ...

Cokelat cair harus kental, harum, dan berkilau. Untuk membuat makanan penutup Anda persis seperti ini, ikuti aturan bekerja dengan cokelat panas:

• Selalu aduk dan jangan pernah meninggalkan kompor semenit pun;
• Jangan ditutup;
• Tambahkan hanya mentega atau krim, bukan air;
• Uap dari panci bawah juga tidak boleh masuk ke panci atas;
• Campur lebih baik dengan sendok silikon;
• Ubin perlu dipecah menjadi potongan-potongan kecil.

Semakin tinggi kadar cokelatnya, semakin baik makanan penutup Anda. Dan jika Anda membuat massa untuk kue dan Anda membutuhkan kilau, maka mentega ditambahkan saat dinyalakan.

Tetapi jika makanan penutup Anda gosong, atau menggumpal, maka semua pekerjaan Anda akan sia-sia. Karena itu, Anda perlu melakukan intervensi setiap 30-40 detik. Dan jika Anda memutuskan untuk menutup piring dengan penutup, kondensat pasti akan jatuh ke tengah. Dan ini benar-benar tidak dapat diterima. Tetesan air akan membuat coklat tidak berasa dan tidak terlalu kental. Masuknya air akan menyebabkan massa kehilangan konsistensi. Karena itu, harus dicegah dengan hati-hati agar tidak masuk.

Aturannya sangat sederhana, tetapi tidak boleh dilupakan. Ingat juga bahwa cokelat hitam meleleh pada suhu hingga 55 ° C, tetapi cokelat putih membutuhkan suhu tidak lebih dari 45 ° C.

Cara melelehkan cokelat di bak air

Dalam bak air, cokelat tidak meleleh begitu cepat, tetapi merata dan efisien. Oleh karena itu, ini adalah cara yang umum dan nyaman. Apa yang perlu Anda persiapkan untuk ini? Sepasang panci atau wajan dan sendok pengaduk, seperti yang telah disebutkan, silikon, atau Anda masih bisa menggunakan yang kayu.

Apa yang kita lakukan selanjutnya:

• Tuang air ke dalam satu panci dan didihkan. Kemudian matikan;
• Kami meletakkan wadah dengan pecahan cokelat di atasnya dan menyalakan gas terkecil di atas kompor;
• Aduk massa, dan tambahkan, jika perlu, sedikit mentega, atau krim kental;
• Matikan mandi air dan biarkan produk mendingin sesuai suhu tubuh.

Sekarang, setelah dingin, kami gunakan untuk memanggang. Sangat penting untuk tidak membuat cokelat terlalu panas, karena akan terasa pahit, yang tidak pada tempatnya di makanan penutup. Selain itu, menjadi terlalu keras.

Mencairkan cokelat dalam slow cooker dan microwave

Ada alternatif kayu. Semua orang memilih Cara yang cocok. Dan tidak ada pembagian yang jelas menjadi cara yang "baik" dan "tidak terlalu baik". Ini masalah preferensi pribadi.

Siapa pun yang memiliki slow cooker dapat dengan mudah membuat cairan massa cokelat dalam dirinya. Ubin juga perlu dipatahkan.

• Tuang air ke dalam mangkuk hingga tanda minimum. Dan masukkan cokelat ke dalam baki pengukus;
• Pilih pada remote control: "mengukus";
• Aduk sesekali sampai matang.

Multicooker akan menjalankan program yang dipesannya dengan tepat. Dan tugas Anda adalah memantau persiapan makanan penutup.

Untuk melelehkan cokelat dalam microwave, Anda dapat memilih 2 opsi:

1. Anda dapat menyetel oven microwave ke mode defrost. Dan tergantung beratnya, panggang “sweet joy” secara bergelombang dengan perhitungan sebagai berikut: 2 menit untuk setiap 100 gr. berat. Kemudian aduk adonan setelah 1 menit hingga potongan benar-benar larut;
2. Opsi kedua adalah menyetel mode normal dan setiap 30 detik. buka pintu dan hentikan pencairan cokelat untuk diaduk.

Ada satu rahasia memasak dalam oven microwave. Untuk pemanasan seperti itu, produk dapat diparut dan kemudian dipanaskan secara merata dan cepat.

Keunikan dari pemanasan semacam itu adalah "kedutan" pintu yang konstan. Selain diaduk, perlu juga untuk mengeluarkan potongan yang meleleh. Jika tidak, bagian yang sudah jadi akan mulai gosong. Jangan lupa bahwa piring di microwave harus diletakkan baik dari gelas maupun keramik.

Cara melelehkan cokelat di dalam oven

Dimungkinkan juga untuk melelehkan rasa manis di dalam oven jika Anda mengikuti semua tip dengan ketat.

Pertama, panaskan oven dengan suhu 65°C.

Kemudian letakkan panci dengan alas tebal atau ganda di rak paling atas terakhir. Taburkan parutan chocolate chips di tengahnya.

Remah akan dengan cepat mencapai konsistensi cairan yang diinginkan, tetapi bahkan di sini Anda harus terus memantau agar tidak gosong.

Resep Makanan Penutup Cokelat Meleleh

Untuk perhatian Anda, beberapa makanan penutup lezat menggunakan massa cokelat.

Minuman pisang coklat

Langkah-langkahnya adalah:

Lelehkan cokelat secara terpisah dan panaskan susu;

Campur dengan blender;

Cincang halus pisang;

Tambahkan pisang, es krim, dan campur semuanya lagi hingga menjadi massa homogen yang kental;

Tuang ke dalam gelas dan garnish.

Minuman ini cocok untuk anak-anak dan orang dewasa. Siap dalam hitungan menit dan dekorasi yang bagus Para Pihak.

bola cokelat

bola coklat - resep yang tidak biasa. Bola akan terlihat sangat menarik meja liburan. Dan itu sangat enak.

Bahan-bahan:

• Cokelat hitam - 150 gr;
• Untuk isian: buah dan 75 gr. es krim;
• Krim.

Dalam proses memasak, Anda membutuhkan balon kecil.

1. Tutupi balon yang mengembang dengan lapisan tipis cokelat hitam leleh;
2. Tunggu hingga makanan penutup mengeras;
3. Bola tersebut kemudian ditusuk dengan jarum dan bola yang membeku dikeluarkan;
4. Di dalam bola Anda bisa memasukkan es krim yang dicampur dengan berbagai buah;
5. Krim cair dituangkan di atas bola.

Cokelat leleh dapat digunakan untuk berbagai macam baik yang sederhana maupun santapan lezat. Anda bisa mencairkannya cara yang berbeda, tapi yang terpenting, jangan terlalu panas dan jangan menggoreng.

Selamat makan!

Cokelat adalah salah satu bahan kembang gula yang paling populer. Dari situ Anda dapat dengan mudah membuat figur dan instalasi kerawang yang rumit. Dan sepertinya membuat mahakarya cokelat adalah tugas yang melelahkan. Faktanya, semuanya cukup sederhana. Benar, asalkan cokelatnya dilelehkan dengan benar.

Bagaimana cara melelehkan cokelat di bak air?

Cokelat yang digunakan dalam masakan untuk menghias kembang gula harus disiapkan untuk bekerja sesuai aturan tertentu. Salah satu syarat utama yang berlaku untuk kualitas massa cokelat awal adalah keseragamannya. Yang terbaik adalah melelehkan cokelat di bak air. Ini membuatnya lebih mudah untuk mencapai efek yang diinginkan.

Cara melelehkan cokelat di bak air

Secara lahiriah, proses ini terlihat seperti ini: masukkan panci ke dalam panci berisi air, nyalakan kompor dan panaskan cokelat hingga benar-benar larut. Namun, nyatanya, Anda tidak akan bisa melelehkan cokelat dengan benar dengan cara ini: cokelat akan remuk, gosong, dan kehilangan kekuatannya. rasa yang unik dan aroma.

Untuk melelehkan cokelat di bak air, Anda membutuhkan: - dua wadah (sebaiknya yang satu lebih besar dari yang lain); - air untuk seperempat kapasitas besar; - cokelat; - sendok.

Para ahli merekomendasikan untuk memilih cokelat buatan luar negeri untuk dilebur. Ini karena banyak lemak berbeda ditambahkan ke produk kembang gula ini di Rusia, yang mempersulit prosesnya.

Isi wadah besar dengan air dan taruh di atas api, tunggu sampai mendidih dan matikan kompor. Biarkan air menjadi dingin dan nyalakan api lagi, tetapi sudah pada mode terkecil; tugasnya saat ini hanya menjaga suhu. Ini karena cokelat tidak meleleh pada suhu tinggi. Jika kondisi ini tidak diperhatikan dan wadah berisi coklat diletakkan di dalam air mendidih, maka akan berubah menjadi gumpalan besar saat diaduk. Mandi tidak harus nyata.

ingat itu jenis yang berbeda cokelat meleleh pada suhu yang berbeda. Jadi, misalnya untuk melelehkan dark chocolate, air di wadah utama tidak boleh lebih panas dari 55 derajat. Putih dan susu membutuhkan tidak lebih dari 45 derajat

Cokelat juga perlu disiapkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, pecahkan menjadi beberapa bagian atau parut. Jika tidak, akan bermasalah untuk melelehkan ubin: pemanasannya tidak merata, di beberapa tempat dapat terbakar, dll. Jangan langsung menyebarkan semuanya, mulailah mencairkannya dari sepertiga volume. Kemudian perlahan tambahkan sisanya.

Cokelat digunakan untuk menghias kue dan muffin, melapisi kue dan buah-buahan dengannya, dan menggunakannya sebagai taburan pancake. Yang utama adalah melelehkannya dengan benar.

Ada beberapa cara untuk melelehkan cokelat. Hari ini kita akan berbicara tentang dua di antaranya - coba, bereksperimen, dan pilih salah satu yang paling Anda sukai.

Mandi air

Mungkin ini adalah metode melelehkan cokelat yang paling populer. Jika Anda tidak memiliki microwave, ketel ganda, atau slow cooker, panci berisi air biasa akan menghemat.

Memilih hidangan

Untuk melelehkan cokelat di bak air, Anda membutuhkan dua wadah (logam atau kaca tahan panas - tidak masalah). Anda dapat mengambil dua panci - satu lebih besar, yang lain lebih kecil; panci dan mangkuk; dua mangkuk. Kami akan menuangkan air ke dalam satu panci, memasukkan cokelat ke dalam panci kedua dan meletakkannya di atas panci berisi air. Hanya ada satu syarat: wadah berisi cokelat tidak boleh menyentuh air.

Memilih cokelat

Tidak semua cokelat akan berubah menjadi halus dan glasir mengkilap. Yang terbaik adalah melelehkan cokelat pahit atau hitam dengan kandungan kakao minimal 50%. Jika Anda melelehkan cokelat susu, maka harus mengandung setidaknya 35% kakao. Cokelat putih juga dapat dilelehkan dalam bak air, tetapi Anda harus tetap memperhatikannya - ini adalah produk yang sangat lembut yang cepat meleleh dan mudah panas.

Karena berbagai aditif dan teknologi memasak, tidak cocok untuk meleleh coklat berpori, serta cokelat dengan aditif. Ini akan meleleh secara tidak merata, dapat mengelupas atau bahkan berkumpul menjadi gumpalan keras.

Cokelat leleh

Taruh sepanci air di atas api dan panaskan dengan baik, tetapi jangan sampai mendidih. Kemudian matikan api dan letakkan semangkuk cokelat cincang di atas wajan. Agar cokelat lebih cepat meleleh, Anda bisa memarutnya terlebih dahulu.

Harap diperhatikan: jangan melelehkan cokelat langsung dari kulkas. Dia pasti suhu kamar, jika tidak maka akan tertutup plak atau terkelupas.

Simpan cokelat di bak air sampai mulai meleleh. Jika Anda memperhatikan bahwa airnya sangat dingin, nyalakan api dan kurangi seminimal mungkin: air tidak boleh mendidih. Aduk cokelat secara konstan dengan sendok kayu atau spatula silikon agar tidak gosong dan meleleh secara merata.

Jika Anda melihat massa yang meleleh terlalu kental, tambahkan sepotong mentega atau beberapa sendok makan krim hangat ke dalam cokelat. Krim harus hangat atau panas, jika tidak coklat akan terpisah atau mengeras. Saat cokelat sudah meleleh, keluarkan wadah dari panci dan aduk rata: massa akan berubah menjadi homogen, halus dan berkilau.

Apa yang salah?

• Jangan biarkan semangkuk cokelat menyentuh air. Panas yang berlebihan akan menyebabkan cokelat mengelupas, mengeras, dan menggulung menjadi gumpalan. Cokelat semacam itu dapat dipulihkan: tambahkan mentega dan gosok dengan benar, tetapi tidak lagi cocok untuk icing.
• Air tidak boleh ditambahkan. Air akan merusak tekstur coklat, glasir selesai goresan akan muncul, dan kilau indah akan hilang.

Oven

Jika Anda tidak memiliki microwave dan ingin melelehkan cokelat lebih cepat, gunakan oven: ini akan memakan waktu maksimal 10 menit.

Cokelat leleh

Anda membutuhkan wadah tahan panas - mangkuk logam atau kaca, panci berdinding tebal. Cokelat suhu kamar harus dipecah kecil-kecil atau diparut, lalu dimasukkan ke dalam wadah.

Nyalakan oven maksimal 60-65 derajat atau dengan api kecil, letakkan wadah berisi coklat di kompartemen oven paling atas. Setelah 3-4 menit, keluarkan wadah dan aduk rata coklat. 100 gram cokelat akan meleleh dalam waktu sekitar 10 menit, selama ini Anda perlu mengaduknya 2-3 kali agar panasnya menyebar lebih merata.

Apa yang salah?

• Jangan tutupi wadah dengan penutup. Kondensasi terbentuk di atasnya, dan air dapat masuk ke dalam cokelat - dapat terkelupas, terbentuk goresan dan plak di atasnya.
• Jangan terlalu panaskan oven. Cokelat yang terlalu panas akan menggumpal, bisa gosong, rasanya pahit dan tidak enak.

Berlangganan saluran telegram kami, ada banyak hal di depan tips berguna dan trik dapur.

Tidak semua orang tahu cara melelehkan cokelat. Tapi bahan ini digunakan di banyak makanan penutup. Tentang metode populer proses kuliner Mari kita bahas di artikel hari ini.

Agar cokelat dapat meleleh dengan baik, Anda perlu memperhatikan komposisinya. Sebaiknya ubin memiliki komponen tambahan sesedikit mungkin.

Idealnya, dasarnya adalah biji kakao. Untuk kayu bakar, cokelat putih, hitam, dan susu cocok.

• Ubin berpori tidak boleh digunakan. Cukup sulit untuk memprediksi terlebih dahulu zat apa yang akan dihasilkan setelah meleleh. Cokelat dengan isian, kacang-kacangan, kismis juga tidak cocok untuk keperluan ini.
• Untuk glasir cermin hanya couverture yang cocok. Ini jenis khusus bubuk kakao, cukup mahal. Tapi hanya berkat dia Anda bisa mendapatkan kerak renyah yang enak. Produk hanya dijual di toko khusus.
• Jika tugas Anda adalah membuat prasasti di atas kue, silakan beli cokelat susu. Konsistensinya kental dan cukup kental.
• Saat membeli cokelat, perhatikan baik-baik labelnya. Idealnya, itu harus diberi tanda "gula-gula" atau "kantin".
• Jika Anda melihat lesitin dalam komposisinya, lebih baik melihat cokelat merek lain. Pabrikan sudah lama menggantinya dengan cocoa butter.

Jika Anda peduli dengan kesehatan Anda, cobalah membeli cokelat tanpa bahan berbahaya (perasa, pengemulsi, dll.).

Cara melelehkan cokelat di bak air

Mencairkan cokelat dalam air cukup sederhana, Anda hanya perlu mengetahui teknologi pembuatan glasirnya:

1. Anda membutuhkan 2 mangkuk dengan ukuran berbeda. Diinginkan bahwa yang lebih kecil memiliki lapisan anti lengket.
2. Isi satu panci dengan air, taruh di atas kompor dan didihkan.
3. Kurangi panas, suhu harus dijaga di wilayah 75 - 85 derajat.
4. Hancurkan cokelat batangan, letakkan di panci dengan diameter lebih kecil. Pastikan tidak ada air di dalam wadah. Jika tidak, coklat akan gosong, mengubah tekstur dan rasanya.
5. Tempatkan pot yang lebih kecil di pot yang lebih besar.
6. Mulailah mengaduk cokelat.
7. Tambahkan sedikit mentega ke lapisan gula (bisa diganti dengan krim). Ini akan membuat massa cokelat Anda lebih kental.
8. Setelah cokelat meleleh, keluarkan mangkuk dan tutupi dengan kertas timah, setelah membuat lubang di dalamnya. Dalam bentuk ini, massa harus mendingin.

Lebih baik melelehkan cokelat hitam di bak air. Putih dan susu bisa "mengambil sepotong" - tidak banyak mentega kakao di ubin ini.

Cobalah untuk tidak terlalu memanaskan produk. Jika rezim termal dilanggar, massa cokelat pasti akan retak setelah 3-4 jam.

Metode pemanasan gelombang mikro

Ada 2 cara untuk melelehkan cokelat di dalam microwave. Masing-masing dari mereka memiliki keunggulan:

• glasir tidak terbakar;
• tidak ada gumpalan;
• waktu memasak maksimum adalah 3 menit.

Kedua metode ini sangat sederhana sehingga bahkan seorang amatir pun dapat menanganinya:

1. Pecahkan cokelat menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam mangkuk kaca. Masukkan ke dalam microwave selama 1 menit, sedangkan kekuatan oven harus maksimal. Keluarkan frosting dan aduk. Masukkan kembali ke dalam microwave selama 30 detik. Ulangi proses 3 kali.
2. Jika microwave Anda memiliki pengaturan defrost, Anda dapat menggunakannya. Kirim cokelat batangan yang dihancurkan ke oven selama 2 menit. Jika masih ada gumpalan, tambahkan 1 menit lagi.

Cokelat seperti itu sangat tidak cocok untuk melapisi permukaan kue. Ada kemungkinan besar bahwa massa akan retak. Tapi figur yang terbuat dari cokelat seperti itu ternyata luar biasa, sangat bagus untuk memulai.

Di atas api terbuka

Anda juga bisa melelehkan cokelat di atas kompor.

Poin penting: mangkuk tempat proses memasak akan berlangsung harus dengan alas ganda.

Proses memasaknya adalah sebagai berikut:

1. Hancurkan cokelat batangan.
2. Taruh mangkuk di atas api kecil, aduk terus agar produk tidak gosong.
3. Segera setelah cokelat mulai meleleh, tambahkan sepotong mentega.
4. Untuk membuat produk cair, tuangkan susu atau krim. Sangat penting bahwa bahan-bahannya hangat, jika tidak massa akan mengelupas.

Setelah lapisan gula siap, tuangkan ke dalam mangkuk lain, jika tidak, kemungkinan akan gosong.

Jangan biarkan massa mendidih, cokelat akan kehilangan khasiatnya, akan terkelupas dan pecah.

Cara melelehkan coklat untuk hiasan kue

Cokelat leleh bagus untuk menghias kue. Itu disiapkan hanya di bak air.

Dalam resepnya, proporsi bahan-bahan itu penting:

• batang coklat hitam - 300 g;
• krim kental - 300 ml.

Proses memasak:

1. Siapkan bak air.
2. Pecahkan cokelat menjadi potongan-potongan kecil dan letakkan di mangkuk atas.
3. Segera setelah massa mulai meleleh, tambahkan krim hangat.
4. Lelehkan cokelat sampai icing menjadi kental.

Rahasia dari manisan! Agar cokelat Anda menjadi renyah dan tidak retak di permukaan kue, massa harus didinginkan dengan baik dan dikocok dengan mixer atau blender.

Untuk membuat glasir

Frosting asli harus mengkilap. Anda dapat mencapai efek ini dengan bantuan madu.

Fondue atau air mancur coklat dapat menghiasi setiap perayaan. Makanan penutup ternyata enak, sangat tidak biasa. Membuat coklat cair itu mudah.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• coklat (lebih baik memilih susu) - 300 g;
• kayu manis - 10 g;
• krim atau susu gemuk- 60 gr;
• kuat Kopi yang diseduh- 25 gr.

Memasak:

1. Siapkan bak air.
2. Kirim cokelat untuk meleleh.
3. Segera setelah massa mulai meleleh, tambahkan sisa bahan.
4. Pada saat terakhir, taburi coklat dengan kayu manis, bawa ke massa yang homogen, angkat.

Koki sering menambahkan wiski atau brendi yang kuat ke cokelat fondue. Minuman ini tidak hanya memberikan catatan rasa yang menarik, tetapi juga aroma yang istimewa.

selera Lapisan Coklat sering digunakan untuk menghias kue, kue kering, es krim dan berbagai makanan penutup lainnya. Sangat mudah untuk mempersiapkan dan semua orang dapat dengan mudah melakukannya di rumah. ada banyak cara yang berbeda cara melelehkan coklat. Kenali beberapa teknik dan ingat beberapa rahasia.

Cara melelehkan cokelat di microwave

Salah satu yang paling cara sederhana pelaksanaan proses semacam itu. Beberapa orang ragu apakah cokelat bisa dilelehkan dalam microwave. Sia-sia, karena oven microwave ideal untuk ini, dengan bantuannya Anda akan dapat melakukan semuanya dengan cepat dan akurat. Agar tidak merusak produk, ingat beberapa saran yang berguna:

1. Microwave paling cocok untuk melelehkan hitam dan susu coklat mengandung setidaknya 50% kakao. Massa yang dihasilkan harus digunakan sebagai isian atau komponen hidangan lainnya. Ini tidak cocok untuk dekorasi.
2. Pilih hidangan yang baik: mangkuk dalam yang terbuat dari kaca atau keramik tahan panas, dirancang khusus untuk digunakan dalam oven gelombang mikro. Wadah tidak boleh terlalu panas dengan sendirinya, karena massa cokelat yang meleleh akan diambil dalam gumpalan, dan lapisan keputihan akan muncul di permukaan.
3. Ubin harus dipecah menjadi potongan-potongan kecil yang rata, yang akan memastikan peleburan yang cepat dan merata. Anda bahkan dapat memarutnya.
4. Hentikan proses setiap 30 detik dan aduk massa cokelat.
5. Kekuatan harus dipilih rata-rata. Waktu pemrosesan tergantung pada berat produk:

• hingga 50 g - 1 menit;
• 0,25 kg - 3 menit;
• 0,5 kg - 3 menit 30 detik;
• 0,5-1 kg - 4 menit.

Di pemandian air

Metode ini telah teruji oleh waktu. Ini didasarkan pada mempertahankan suhu tertentu menggunakan dua wadah dengan diameter berbeda. Pemanasan yang seragam dan bertahap disediakan. Jika Anda tidak tahu cara melelehkan cokelat dengan cepat di bak air, ikuti petunjuk berikut:

1. Ambil beberapa pot dengan ukuran berbeda. Tuang air ke dalam yang besar dan didihkan, lalu kecilkan api.
2. Panci yang lebih kecil harus benar-benar kering, bahkan beberapa tetes air di dalamnya adalah kesalahan yang akan membatalkan usaha Anda. Taruh potongan cokelat yang sama di sana.
3. Letakkan panci kecil di atas panci besar agar air tidak menyentuh dasar. Segera setelah potongan mulai meleleh, aduk dengan silikon atau spatula kayu (opsi pertama lebih disukai) tanpa henti. Setelah benar-benar larut, angkat panci dari api dan tuangkan massa cair ke dalam wadah dingin.

Di atas kompor

Metode ini adalah salah satu yang paling memakan waktu, tetapi jika Anda tidak memiliki microwave dan piring untuk mandi air, Anda dapat menggunakannya. Jika Anda ingin mempelajari cara melelehkan cokelat dengan benar di atas kompor, ingatlah hal-hal berikut:

1. Ambil wajan dengan dasar yang sangat tebal dan letakkan sebatang cokelat di sana, bagi menjadi beberapa bagian yang sama.
2. Nyalakan kompor dan kecilkan api seminimal mungkin. Letakkan panci di atasnya.
3. Segera setelah irisan mulai meleleh dari tepinya, mulailah mengaduknya dan jangan berhenti sampai massa benar-benar berubah menjadi cairan.

Cara melelehkan cokelat di rumah

Anda sudah tahu tentang metode utama, tetapi ini jauh dari semua fitur prosesnya. Cokelat leleh yang ideal diperoleh dengan menambahkan sedikit krim asam, susu, atau mentega ke dalam massa. Sebelum Anda mulai memasak, ikuti tips berikut:

1. Pilih ubin tanpa pengisi. Cokelat dengan aditif meleleh tidak merata. Berpori juga tidak cocok, karena kakao di dalamnya tidak cukup, tetapi banyak berbagai kotoran.
2. Cokelat harus mengandung setidaknya 55% kakao, untuk putih ambangnya lebih rendah - 35%.
3. Glasir yang bagus dari ubin makanan penutup tidak akan berfungsi.
4. Dianjurkan untuk membawa cokelat ke suhu kamar sebelum melanjutkan dengan melelehkan cokelat. Jika ubin terlalu dingin, konsistensi glasir yang diinginkan tidak akan tercapai.

Dengan mentega

• Porsi: 1 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1258 kkal.
• Dapur: rumah.

Cara termudah untuk melelehkan cokelat dalam bak air dengan mentega. Hasilnya, Anda akan mendapatkan kilau massa homogen, yang mengeras dengan cepat, membentuk permukaan cermin yang mengkilap pada hidangan penutup yang lezat. Jadi cokelat leleh Anda bisa menghias kue, kue kering, es krim, manisan lainnya buatan sendiri. Pastikan untuk mengingat cara membuat cokelat leleh dengan mentega.

Bahan-bahan:

• coklat (setidaknya 55% kakao) - 175 g;
• mentega (tidak kurang dari 82% lemak) - 175 g.

Metode memasak:

1. Bawa bahan hidangan ke suhu kamar.
2. Rebus air dalam panci besar dan segera kecilkan api.
3. Dalam mangkuk yang lebih kecil, tempatkan potongan cokelat dan irisan mentega dengan ukuran yang sama.
4. Letakkan panci kecil di atas panci besar. Sesegera potongan cokelat mulai meleleh, lanjutkan mengaduk massa dengan lembut.
5. Saat semua produk larut dan campuran menjadi homogen dan berkilau, angkat dari api. Masukkan ke dalam kulkas selama 20 menit.

Dengan susu

• Waktu memasak: setengah jam.
• Porsi: 1 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1005 kkal.
• Tujuan: dekorasi untuk pencuci mulut.
• Dapur: rumah.

Cokelat leleh dengan susu disiapkan dengan sangat sederhana dan sangat cocok untuk hidangan penutup apa pun. Yang terpenting, pertahankan proporsinya, jika tidak massa akan menjadi lebih cair dari yang dibutuhkan. Dianjurkan untuk mengambil susu lemak untuk resepnya, ini akan meningkat secara signifikan karakteristik rasa produk jadi. Ingat cara menyiapkan glasir dengan cara ini dan pastikan untuk mencobanya dalam praktik.

Bahan-bahan:

• susu atau cokelat hitam - 0,2 kg;
• susu - 6 sdm. l.

Metode memasak:

1. Bawa makanan ke suhu kamar.
2. Siapkan dua buah panci. Rebus air menjadi satu, kecilkan api.
3. Pecahkan cokelat batangan ke dalam wadah kedua. Tuang 3 sendok makan susu. Taruh di bak air.
4. Saat potongan cokelat mulai meleleh, tuangkan susu bagian kedua dan aduk terus. Angkat dari api segera setelah massa menjadi benar-benar homogen.

Pada krim asam

• Waktu memasak: 20-25 menit.
• Porsi: 1 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1678 kkal.
• Tujuan: dekorasi untuk pencuci mulut.
• Dapur: rumah.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Untuk membuat glasir sesuai resep berikut, Anda perlu melelehkan krim asam dengan cokelat, sebagian kecil mentega, vanila, gula bubuk, dan sirup jagung. Ternyata sangat manis, sehingga akan menjadi hiasan yang sempurna untuk dessert yang ditujukan khusus untuk anak-anak. Cobalah untuk tidak melupakan cara membuat icing cokelat dengan krim asam.

Bahan-bahan:

• krim asam - 1 gelas;
• gula bubuk - 2 gelas;
• vanillin - 2 sdt;
• sirup jagung - 3 sdm. l.;
• coklat hitam - 0,2 kg;
• mentega - 50 g.

Metode memasak:

1. Persiapkan semua yang Anda butuhkan untuk mandi air. Larutkan irisan cokelat yang sama di atasnya, aduk terus. Di bagian paling akhir, tambahkan sepotong mentega.
2. Aduk massa hingga menjadi homogen, lalu tambahkan vanilin dan sirup jagung.
3. Kocok gula icing dengan krim asam. Saat massa sudah homogen, tambahkan dalam porsi kecil ke glasir dan aduk.

Cara membuat coklat cair

• Waktu memasak: setengah jam.
• Porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1985 kkal.
• Tujuan: minuman pencuci mulut.
• Dapur: rumah.
• Kesulitan persiapan: di atas rata-rata.

Jika Anda ingin mengejutkan orang yang Anda cintai dengan minuman panas yang tidak biasa memasak sendiri membuat cokelat cair untuk mereka. Ternyata sangat harum dan manis. Minuman kakao panas akan tambahan yang bagus untuk kue, kue, kue kering, es krim. Ini pasti akan menarik bagi anak-anak dan bahkan orang dewasa, percayalah, dari secangkir yang begitu lezat coklat cair tidak ada yang akan menolak.

Bahan-bahan:

• susu (tidak kurang dari 3,2% lemak) atau krim (10-15%) - 0,5 l;
• kayu manis bubuk - 0,5 sdt;
• coklat hitam - 0,2 kg;
• tepung kentang - 4 sdm. l.;
• krim kocok - untuk dekorasi;
• kapulaga, adas bintang, cabai cabai giling atau bumbu lainnya - secukupnya.

Metode memasak:

1. Panaskan susu atau krim dalam bak air.
2. Masukkan pati. Saat larut, masukkan potongan cokelat ke dalam mangkuk.
3. Saat massa menjadi homogen dan mulai mengental, tambahkan kayu manis dan bumbu lain pilihan Anda.
4. Tuang minuman ke dalam cangkir saji. Sajikan dengan krim.

untuk kue

• Waktu memasak: 20 menit.
• Porsi: 1 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 2834 kkal.
• Dapur: rumah.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Cokelat leleh untuk kue harus dipelajari cara memasaknya oleh setiap ibu rumah tangga yang suka membuatnya kue buatan sendiri. Saat mengeras, ia membentuk kerak halus yang indah pada hidangan penutup yang lezat, yang akan dipotong secara merata dan lembut. Untuk menyiapkan glasir, Anda harus mengambil cokelat hitam dan krim dengan kandungan lemak tertinggi. Anda tidak membutuhkan bahan lain untuk hidangan ini.

Bahan-bahan:

• coklat hitam - 0,3 kg;
• krim lemak - 0,3 l.

Metode memasak:

1. Bagi cokelat menjadi sama potongan-potongan kecil dan tempatkan di panci atas bak air.
2. Tambahkan krim.
3. Aduk massa hingga menjadi kental dan lembut. Dinginkan sebelum digunakan dan kocok dengan mixer.

Untuk glasir

• Waktu memasak: 35 menit.
• Porsi: 1 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 2544 kkal.
• Tujuan: dekorasi untuk pencuci mulut.
• Dapur: rumah.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Lapisan gula cokelat yang enak keluar dengan tambahan madu. Itu keluar sangat mengkilap. Jika Anda tidak tahu cara melelehkan cokelat untuk icing, Anda bisa mencoba menggunakannya resep berikut. Untuk membuat Anda membutuhkan madu, sedikit gula bubuk, mentega susu. Glasir harus didinginkan sebelum dituangkan ke atas kue. Cocok untuk kue atau lainnya hidangan penutup yang lezat.

Bahan-bahan:

• coklat - 150 g;
• susu - 6 sdm. l.;
• madu - 6 sdt;
• mentega - 75 g;
• gula bubuk - 6 sdm. l.

Metode memasak:

1. Dalam bak air, lelehkan cokelat batangan, pecah menjadi bagian yang sama.
2. Dalam prosesnya, tambahkan susu, gula halus, aduk.
3. Saat massa menjadi homogen, keluarkan dari api. Mengocok terus-menerus, tambahkan madu dan mentega.

Untuk fondue

• Waktu memasak: 40 menit.
• Porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1926 kkal.
• Tujuan: dekorasi untuk pencuci mulut.
• Dapur: rumah.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Fondue atau cokelat air mancur harus memiliki konsistensi yang tepat, jika tidak, sajiannya akan rusak. Untuk rasa, biasanya ditambahkan minuman beralkohol, misalnya, brendi, minuman keras, cognac. Namun, jika Anda memasak untuk anak-anak, ini sepenuhnya opsional. Untuk pengarsipan topping coklat marshmallow, kacang-kacangan, potongan buah kering dan segar, selai jeruk, dan manisan lainnya cocok.

Bahan-bahan:

• coklat susu - 0,3 kg;
• kayu manis bubuk - dua sejumput;
• krim - 4,5 sdm. l.;
• kopi kental - 1,5 sdm. l.;
• brendi ceri - 3 sdm. l.

Metode memasak:

1. Pecahkan cokelat batangan menjadi beberapa bagian dan tempatkan di bak air.
2. Saat produk mulai meleleh, tambahkan krim, kopi, brendi. Terakhir, taburkan kayu manis.
3. Bawa massa ke homogenitas dan angkat.

Cokelat apa yang paling enak untuk dilelehkan?

Setiap variasi kembang gula ini memiliki ciri khasnya masing-masing. Anda perlu mengetahuinya agar tidak merusak hidangan. Untuk rasa, "kue" atau "meja" cokelat leleh akan menjadi yang terbaik. Variasi yang paling mahal adalah couverture. pilihan terbaik untuk pencairan sama sekali tidak ditemukan. Ini mengandung banyak cocoa butter, dan tidak ada aditif sama sekali. Selain itu, warna produk mempengaruhi.

Putih

Banyak ibu rumah tangga percaya bahwa varietas ini adalah yang paling berubah-ubah. Meleleh cokelat putih tidak terlalu sulit jika Anda mengetahui beberapa seluk-beluk dan mengikuti rezim suhu. Massa akan menjadi homogen dan tidak akan terkelupas. Anda perlu mandi air dan mematikan api sepenuhnya saat air mulai mendidih. Tunggu sampai semua gelembung hilang. Baru setelah itu Anda harus meletakkan mangkuk berisi potongan cokelat putih. Aditif dalam bentuk mentega atau krim tidak diperlukan, konsistensi akan memburuk. Massa sangat ideal untuk membuat pola dekoratif, prasasti.

Susu

Pilihan paling nyaman, terutama bagi orang-orang yang baru saja bereksperimen kembang gula. Jika Anda memiliki cokelat susu batangan, Anda sangat beruntung - saat meleleh, cokelat itu akan berubah menjadi massa yang kental dan agak cair. Lebih baik menggunakan produk seperti itu jika Anda menyiapkan makanan penutup untuk anak-anak. Frosting akan sangat manis.

Gorky

Bekerja dengan produk semacam itu sedikit lebih sulit. Lelehkan cokelat hitam hanya jika suhu tinggi. Karena mengandung banyak kakao, massanya mungkin heterogen atau terlalu cair. Glasir dari jenis ini cokelat batangan Ini akan menjadi pahit dan sedikit asam, yang sangat disukai oleh orang dewasa yang menyukai makanan manis. Sangat cocok untuk makanan penutup yang sangat manis, misalnya, susu burung.

Video