Ayam Tabaka - ayam yang digoreng dalam wajan di bawah tutup dengan bumbu dan bawang putih, salah satunya hidangan populer Masakan Georgia. Lebih tepat untuk mengucapkan "ayam tapaka" (dari bahasa Georgia "tsitsila tapaka", kata terakhir adalah nama khusus penggorengan Georgia untuk hidangan ini).
Bagaimana cara memasak ayam tembakau?
Ayam muda dipotong dari sisi dada, dihancurkan dan digoreng di bawah tekanan.
Jangan sedih jika tidak punya penggorengan spesial, Anda dapat menggoreng bahkan di atas lembaran logam bersih yang sederhana, yang utama adalah menekan ayam dengan pers.
Mari kita beri tahu Anda bagaimana di dalam oven, resepnya dieksekusi hampir sama, dan metode memasaknya jauh lebih sehat daripada menggoreng.
Pilih ayam
Ayam atau ayam muda harus dipilih dikukus atau didinginkan, tidak dibekukan, dengan berat tidak lebih dari 600 g (sebaiknya 400-500 g).
Bahan:
- ayam - 1 buah;
- Bawang putih;
- (atau lada hitam dan merah);
- herbal harum;
- lemak ayam;
- garam.
Memasak
Pertama siapkan ayam.
Sebelum menggoreng (atau memanggang), ayam harus dipotong dari sisi dada, diratakan dan diratakan (atau dikocok ringan dari sisi kulitnya) dan diasinkan. Bumbunya paling enak dibuat dari sebagian kecil anggur putih meja tanpa sulfat dengan bawang putih, lada merah dan hitam, rempah-rempah hop-suneli dan herbal harum(peterseli, tarragon, ketumbar, dll.). Jika tidak ada anggur non-sulfat, ganti saja dengan air dengan jus lemon (atau cognac), tambahkan bawang putih yang dihancurkan atau dihancurkan, rempah-rempah dan rempah-rempah cincang. Bumbu marinadenya jangan terlalu encer. Biarkan ayam berbaring, olesi dengan bumbu marinasi, selama 2 jam, lalu bersihkan dengan serbet agar tidak ada bagian bawang putih dan bumbu yang tersisa, terutama di bagian dalam, yang akan bersentuhan dengan wajan (jika tidak maka akan membakar). Setelah itu, Anda masih bisa mengisi ayam di sisi kulitnya, dengan potongan bawang putih.
Di versi lain, lebih cepat, dan disederhanakan, Anda cukup mengisi ayam, menggosoknya dengan campuran jus bawang putih dengan garam, lada hitam dan merah dan goreng segera. Terkadang ayam juga dilapisi dengan lelehan alami mentega untuk mencicipi lebih baik.
Sekarang kami sedang memasak ayam tembakau di dalam oven.
Lelehkan lemak ayam dalam wajan (tanpa gagang) atau tuangkan di bagian bawah cetakan keramik. Tempatkan ayam di wajan dengan bagian dalam menghadap ke bawah, kulit menghadap ke atas. Tekan dengan tutup yang lebih kecil atau piring terbalik. Kami memasang beban (misalnya, batu yang dicuci bersih). Panggang ayam dalam oven yang sudah dipanaskan sampai berwarna cokelat keemasan ( suhu optimal sekitar 200 ° C, waktu memanggang - sekitar 15-20 menit di satu sisi, tergantung pada ukuran burung). Kemudian ayam harus dibalik, atur lagi pers dan bawa ke kesiapan. Dimungkinkan tanpa membalik, maka suhunya harus lebih rendah, dan panggang sedikit lebih lama.
Sebagai alternatif, Anda bisa memanggang ayam tembakau dalam oven di rak kawat.
Parut, tentu saja, harus diminyaki, dan loyang harus diletakkan dari bawah, di mana lemak dan jus yang dikeluarkan akan mengalir. Nyalakan alat pres selama 20 menit pertama, lalu keluarkan dan siapkan tanpa alat pres.
Ayam tembakau disajikan dengan baik dengan saus pedas.
Saus untuk ayam tembakau bisa disiapkan di versi sederhana haluskan bawang putih, cabai merah, garam dan air. Atau masak Saus sambal berdasarkan pasta tomat dengan merica dan bawang putih, dapat ditambahkan jus lemon. Anda dapat menyajikan adjika sebagai pengganti saus (tomat, paprika, cabai merah, bawang putih - semuanya dalam blender atau melalui penggiling daging + garam, proporsinya sewenang-wenang). Sausnya juga bisa dibuat dari jus delima.
Tentu saja, menyajikan tembakau meja dengan ayam tembakau adalah hal yang baik. anggur ringan atau chacha, brendi anggur yang enak, buah dan sayuran segar dan Lavash Georgia atau roti tidak beragi.
Hari ini saya berbagi dengan Anda salah satu resep ayam favorit saya. Ke meja kami memiliki harum dan kemerahan .
Kenapa saya suka resep ini?
Pertama, memasak tembakau ayam tidak akan memakan banyak waktu. Dan juga hidangannya sendiri enak, harum, murah dan bla bla bla ... Tapi ini jauh dari yang utama. Bagi saya, yang utama adalah bahwa bangkai ayam digoreng merata di semua sisi, yang berarti bahwa benar-benar semua kulitnya akan menjadi renyah dan enak. Anda mungkin sudah tahu bahwa ini adalah bagian dari ayam goreng yang paling saya sukai.
Saya bahkan akan mengatakan yang ini saja. Memotong kulitnya yang keemasan dan renyah secara merata dengan lapisan daging yang tipis, saya biasanya meninggalkan sisanya untuk nanti. Nah, ini kebiasaan buruk))
…
Kita akan butuh:
1 ekor ayam ukuran sedang
2 sdm kecap
1/2 sdt bawang putih kering
paprika giling
lada hitam
Cara memasak ayam tembakau:
masakan ayam tembakau, mari kita mulai dengan memotong bangkai dan dicuci di sepanjang tulang dada.
Haruskah Anda mengalahkan ayam? Itu tergantung pada asal bangkai Anda. Jika Anda memiliki burung toko, maka Anda tidak bisa mengalahkannya, dagingnya akan tetap lembut. Jika Anda memiliki ayam pedaging rumah, tetapi bangkai burung yang dipotong harus ditutup dengan cling film dan dipukuli ringan dengan palu kuliner di kedua sisi. Jika Anda memiliki ayam kampung bukan jenis ayam pedaging, maka lebih baik tidak memasak ayam tembakau sama sekali.
Gosok ayam di kedua sisi dengan garam kecap. Kemudian balurkan pada bumbu. Jika Anda punya waktu, maka burung itu bisa diasinkan dengan memasukkannya kantong plastik selama 30 - 40 menit Jika tidak ada waktu, maka pada prinsipnya semuanya sudah siap untuk dimasak lebih lanjut.
Seperti yang akan kita masak ayam tabaka di oven, siapkan parutan, olesi sedikit minyak sayur. Kami memanaskan oven hingga 180C.
Kami "membuka" bangkai dan meletakkannya kembali di atas perapian. Kami memasukkan oven yang sudah dipanaskan. Kami meletakkan loyang dengan lapisan tipis air di bawah parutan agar lemak yang menetes dari ayam tidak gosong dan tidak berasap. Di dalam oven, diinginkan untuk menyalakan konveksi.
Sekarang kami akan dimasak selama 30-40 menit (tergantung pada ukuran dan jenis burung). 5 menit sebelum akhir memasak, tiriskan air dari panci dan nyalakan panggangan agar bagian belakang ayam kecoklatan.
dia hidangan Georgia lama didirikan di dapur modern negara lain. Nama itu diberikan kepadanya oleh penggorengan khusus yang sedang disiapkan burung itu. Itu dilengkapi dengan tutup yang berat dan datar atau penekan sekrup.
Anda akan perlu:
- Ayam - 1 buah;
- Minyak sayur - 2 sendok makan;
- Bawang putih - 2-3 siung;
- Peterseli, ketumbar - 1 ikat;
- Garam secukupnya;
- Minyak sayur untuk menggoreng.
Tampilkan sisanya
Ibu rumah tangga modern tahu betul cara memasak ayam tembakau tanpa hidangan seperti itu. Beberapa berhasil melakukannya bahkan tanpa penggorengan! Tentu saja, untuk judul tradisional makanan nasional hidangan seperti itu tidak lagi mengklaim. Meskipun rasa ayam tembakau dalam oven tidak lebih buruk dari pada rekannya yang digoreng. Itu lebih sering disajikan di atas meja oleh mereka yang asyik nutrisi yang tepat- Makanan yang dipanggang lebih sehat, dan membutuhkan lebih sedikit minyak. Tetapi kadang-kadang, jika diinginkan, sangat mungkin untuk memperlakukan diri sendiri dengan sesuatu yang dilarang, disiapkan menurut aturan tradisional.
Resep Tembakau Ayam Klasik
- Pertama-tama, siapkan rendaman untuk burung. Cincang halus sayuran, campur dengan garam dan minyak sayur. Kupas dan potong bawang putih menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan ke sisa bahan.
Sajikan hidangan yang sudah jadi di piring saji, ditaburi bumbu atau ditaburi saus bawang putih. Namun, Anda tidak bisa menyirami daging dengan apa pun, tetapi memakannya dalam bentuk ini. Ini akan sama lezatnya.
Resep ayam tembakau di oven
- Seperti yang sudah disebutkan, bagi mereka yang tidak ingin perutnya diisi dengan gorengan, Anda bisa memasak burung panggang. Cara termudah adalah dengan memotong dan mengocoknya dengan cara yang sama, lalu diasinkan dengan ringan. Biarkan berbaring dalam campuran bumbu, minyak, garam dan bawang putih sementara oven dipanaskan hingga 200-220 derajat.
Ada juga trik lain. Tapi mereka semua hanya pengganti cara klasik memasak. Jadi, jika Anda ingin mencoba ayam Georgia, gunakan resep yang sepenuhnya tradisional untuk memulai. Dan kemudian mulailah bereksperimen sesuka Anda.
Georgia terkenal dengan masakannya yang berwarna-warni, yang didasarkan pada hidangan daging dibumbui dengan bumbu. Salah satu makanan lezat yang paling terkenal adalah ayam tabaka dalam oven. Namun, nama itu diubah ke dalam bahasa Rusia. Awalnya, hidangan itu disebut "tapaka ayam", yang menunjukkan hidangan di mana ayam dimasak.
Saat ini, peran tapaka dimainkan oleh penggorengan yang dalam, dan prinsip memasaknya tetap sama - bangkai ayam muda harus diratakan di bawah tekanan dan dipanggang, meletakkan beban berat di atasnya. Berkat ini, dagingnya menjadi empuk, berair, dan beraroma.
Rempah-rempah adalah atribut hidangan yang sangat diperlukan - mereka dilapisi dengan hati-hati dengan bangkai ayam.
Cobalah untuk mengikuti aturan memasak - ini adalah jaminan ayam yang enak tembakau. Pilih bangkai kecil. Pertama, itu harus benar-benar masuk ke dalam panci. Kedua, daging ayam yang dibesarkan tidak begitu empuk dan lebih sulit untuk dikompres.
Untuk membuat pers, Anda dapat menggunakan beban berat, alat kuliner khusus, atau memukul bangkai dengan palu, tetapi ini harus dilakukan dengan hati-hati agar tulangnya tidak patah.
Ayam tabaka dalam oven dengan kulitnya
Hasil yang sukses tergantung pada bagaimana dan dalam apa Anda mengasinkan bangkai. Banyak orang membuat kesalahan dengan melapisi ayam dengan bawang putih sebelum memasukkannya ke dalam oven. Akibatnya, arang terbentuk menggantikan bawang putih - terlalu cepat terbakar. Jika Anda ingin memberi ayam rasa bawang putih, panggang bangkai tanpanya, lalu setelah 20 menit keluarkan ayam, lumuri dengan bawang putih dan kirim kembali ke oven.
Bahan:
- bangkai ayam;
- 2 siung bawang putih;
- minyak zaitun;
- ketumbar;
- kemangi;
- bawang hijau;
- lemon;
- lada;
- garam.
Memasak:
- Potong bangkai ayam di sepanjang tulang dada, pukul dengan palu atau tekan. Hapus semua vena.
- Buat rendaman dengan mencampur bumbu cincang, sendok kecil minyak zaitun, merica, garam dan jus dari setengah lemon.
- Lapisi ayam dengan campuran yang dihasilkan, tekan dengan pers dan biarkan meresap selama setengah jam.
- Tuang sedikit minyak ke dalam wajan agar ayam tidak gosong. Letakkan bangkai, tekan dengan pers, kirim untuk dipanggang selama 20 menit pada 180 ° C.
- Peras bawang putih, angkat ayam, lumuri dengan bawang putih. Kirim bangkai untuk dipanggang selama 20 menit lagi.
Bahan:
- bangkai ayam;
- segelas anggur merah kering;
- garam;
- ketumbar;
- lada hitam;
- kemangi segar atau kering;
- daun ketumbar;
- minyak goreng.
Memasak:
- Potong bangkai menjadi dua di sepanjang tulang dada. Pukul ringan dengan palu atau tekan ke bawah dengan pers.
- Cincang halus sayuran.
- Tambahkan sayuran hijau, sendok teh lada hitam, garam secukupnya dan beberapa sejumput ketumbar ke dalam anggur. Aduk dan lapisi ayam dengan campuran ini.
- Tempatkan bangkai dalam anggur selama 30 menit, tekan dengan pers.
- Olesi wajan dengan minyak, masukkan bangkai ke dalamnya.
- Tekan dengan press dan kirim untuk memanggang dalam oven selama 45 menit pada suhu 180 ° C.
Ayam tabaka dalam oven dengan kentang
Sangat sering, hidangan Georgia dimasak dengan sayuran - mereka direndam dalam bumbu dan jus, menjadi harum dan lembut. Cobalah membuat ayam dengan kentang - Anda tidak perlu memasak lauk secara terpisah, dalam sekali jalan Anda akan memasak dua hidangan yang tidak ada bandingannya sekaligus.
Bahan:
- bangkai ayam;
- 0,5 kg kentang;
- garam;
- minyak goreng;
- lada hitam;
- lemon;
- daun ketumbar dan kemangi;
- tarragon.
Memasak:
- Potong bangkai ayam di sepanjang tulang dada menjadi dua bagian.
- Potong dagingnya. Parut dengan bumbu cincang halus, rempah-rempah dan garam. Taburi dengan jus lemon. Tekan dengan beban, biarkan diasinkan selama setengah jam.
- Kupas kentang, potong-potong, rebus dalam air asin sampai setengah matang.
- Letakkan kentang di atas loyang, taburi dengan bumbu.
- Letakkan bangkai ayam di sebelahnya.
- Panggang dalam oven selama 45 menit dengan suhu 180°C.
Ayam tabaka dalam rendaman cuka
Cuka juga membuat daging lebih empuk. Resep ini cocok jika Anda ingin memasak bangkai yang lebih besar atau membeli burung dengan daging yang keras - cuka akan memperbaiki situasinya, dan hasilnya tidak akan mengecewakan bahkan seorang gourmet.
Lembut, luar biasa hidangan harum dari unggas dengan kulit renyah - ini adalah ayam tabaka dalam bahasa Georgia. Orang yang tidak canggih berpikir bahwa itu adalah resep yang rumit, membutuhkan bahan-bahan khusus dan keterampilan kuliner, tetapi ini sama sekali tidak terjadi. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak ayam dengan cepat dan mudah yang akan melebihi semua harapan.
Apa itu ayam tembakau?
Ayam tembakau adalahseluruh bangkai ayam muda, dipanggang dalam oven atau digoreng dalam wajan di bawah tekanan. Hidangan ini berasal dari Georgia, di mana mereka tahu banyak tentang daging, dibumbui Rempah dan bumbu pedas. segar dan sayuran goreng, kentang, tebal lavash segar, keju suluguni, saus dan rempah segar, dan yang terbaik adalah minum ayam empuk dengan tart Anggur Georgia(misalnya, saperavi atau mukuzani).
Cara memasak ayam tembakau
Ke masak ayam tembakau, Anda perlu mempersiapkan semua yang Anda butuhkan terlebih dahulu. Kegunaan aslinya Panci besi dengan dinding tebal, tappaka, itulah nama hidangannya. Jika Anda tidak memiliki hidangan seperti itu, wajan biasa atau wajan panggangan bisa digunakan, dan untuk memanggang dalam oven Anda memerlukan rak kawat atau loyang. Sebagai penindasan, Anda dapat mengambil panci berisi air panas(tidak dingin, perbedaan suhu akan merusak hidangan).
Langkah selanjutnya adalah membeli bumbu yang tepat, karena garam dan merica tidak akan berfungsi di sini. Rendam daging setidaknya selama satu jam. PADA resep klasik itu akan memasak lebih lama, yaitu, jika Anda akan makan malam, rendam bangkai di pagi hari. Setelah itu tibalah bagian tercepat dan paling menyenangkan dari proses ini - yang tersisa hanyalah menggoreng ayam dan menikmati aromanya yang menggugah selera.
Cara memotong ayam untuk ayam tembakau
Pertama, Anda perlu memotong bangkai ayam. Potong dengan hati-hati di sepanjang punggung bukit, di sepanjang punggung, sehingga burung itu menyebar. Setelah itu, kocok perlahan bagian dada dan kaki. Sangat diinginkan untuk menghancurkan tulang. Bangkai harus dipilih kecil: burung paling lembut dan paling berair diperoleh dengan berat sekitar 500 gram. Jadi bagaimanapotong ayam untuk ayam tembakau?
Cuci bangkai dengan baik di dalam dan di luar, keringkan.
Potong di tengah sepanjang Sandung lamur dengan pisau tajam, buka bangkai dan tekan papan dengan baik.
Menyimpan kelebihan lemak, leher, ujung sayap.
Tutup bagian dalam cling film, pukul dengan hati-hati dengan palu agar ayam lebih pipih, tetapi tidak hancur sama sekali. Balikkan dan kepalkan sayapnya dengan ringan; Anda bisa mencabut tulang rusuk agar tidak retak.
bumbu untuk ayam tembakau
Apa yang mengasinkan ayam adalah poin yang diperdebatkan: di resep tradisional hanya garam dan merica yang ditunjukkan, sekarang banyak yang menggunakan aromatik rempah-rempah Georgia, bawang putih dan minyak, yang menjadi dasar hidangan. Kami menawarkan harumbumbu ayam tembakaudengan bumbu halus dan bawang putih. Untuk itu, Anda membutuhkan 3-4 siung bawang putih (tergantung pada ukuran bangkai), hop suneli atau set semacam itu: garam, ketumbar, ketumbar, merica, jinten, thyme atau basil.
Campur semua bumbu ini, giling, hancurkan dalam lesung atau mangkuk bersama dengan minyak sayur dan bawang putih yang diperas, lumuri daging dengan baik dan rendam setidaknya selama satu jam. Bagaimana cara memasak ayam tembakau dalam oven jika Anda tidak punya waktu untuk rendaman? Cukup lumuri bangkai yang sudah pipih dengan garam, lada hitam halus, bawang putih, bumbui dengan bumbu sesuai selera, diamkan selama 10 menit dan panggang.
Resep ayam tembakau di ovenpraktis tidak berbeda dengan versi klasik dalam wajan. Kami menyarankan Anda untuk terlebih dahulu menggoreng daging di bawah beban, dan kemudian memanggangnya sampai siap sepenuhnya. Jadi akan lebih rata dan lebih lembut. Apa aturan memanggang ayam dalam oven dan apa yang dibutuhkan untuk ini, kecuali bangkai itu sendiri? Ingat beberapa aturan:
- Anda akan membutuhkan peralatan: loyang, rak kawat, atau wajan besi tebal.
- Ada beberapa cara untuk memanggang: dalam foil, dalam selongsong atau langsung di rak kawat.
- Saat memanggang di atas loyang, Anda bisa memasukkan sayuran, kentang, bumbu ke ayam, tuangkan saus putih dengan bawang putih.
Ayam tabaka - resep Georgia
- Waktu memasak: 20 menit.
- Porsi: 2 orang.
- Masakan: Georgia.
Ada banyak resep untuk hidangan ini di Georgia sendiri, tetapi teknologi dan bahan utamanya selalu sama: ayam, merica, garam, bawang putih. Untuk mendapatkan ayam Anda sedekat mungkin dengan hasil aslinya, goreng dalam mentega, jangan abaikan waktu pengasinan dan sajikan dengan warna merah saos tomat jenis satsebeli, atau dengan warna putih saus cair dari krim asam, mustard dan ketumbar. Ini yang paling terkenalresep tabaka ayam georgiandan petunjuk langkah demi langkah untuk dia.
Bahan:
- bangkai ayam hingga 800 g (Anda dapat mengambil bentuk burung lain) - 1 pc.;
- bawang putih - 3 siung;
- mentega - 2 sdm;
- ketumbar - sekelompok kecil;
- garam lada;
- bumbu secukupnya, bumbu Italia.
Metode memasak:
- Siapkan bangkai, pukul dengan palu.
- Hancurkan garam, merica dengan rempah-rempah dan sesendok mentega dalam mortar, lapisi, gosok ayam dengan bawang putih, masukkan ke dalam mangkuk, rendam selama satu hari atau beberapa jam.
- Panaskan wajan, panaskan satu sendok makan minyak, olesi. Lebih baik meletakkan perut burung, meletakkan panci berisi air panas di atasnya, atau beban khusus, goreng di setiap sisi selama sekitar 10-15 menit.
- Sajikan dengan taburan daun ketumbar cincang dan sayuran segar.
- Waktu memasak: 60 menit.
- Porsi: 4 orang.
- Kandungan kalori hidangan: 400 kkal.
- Tujuan: untuk makan siang, untuk makan malam.
- Masakan: Georgia.
- Kesulitan persiapan: sedang.
Ayam tabaka dengan kentang di oven – pilihan bagus hidangan utama untuk meja pesta. Agar daging berubah tanpa beban, daging harus dikocok dengan baik dan ditahan di bawah tekanan selama seperempat jam sebelum dimasukkan ke dalam oven. Gunakan panci berukuran sedang setengah penuh air atau ayam akan melepaskan semua jus. Jadi, bagaimana cara memasak ayam tembakau di oven?
Bahan:
- bangkai ayam hingga 700 g - 2 pcs.;
- bawang putih - setengah kepala;
- mentega - 3 sdm. l.;
- kentang - 1 kg;
- mayones - 1 sdm. l.;
- ketumbar, adas;
- garam lada;
- bumbu sesuai selera.
Metode memasak:
- Proses bangkai, pukul dengan palu. Menyalakan oven.
- Siapkan rendaman: cincang bawang putih, campur dengan garam, merica, rempah-rempah, tambahkan mentega. Gosok dengan murah hati dengan campuran ini. bangkai ayam. Diamkan selama 10 menit lagi: cTelur tembakau di dalam ovenharus direndam dalam bumbu.
- Kupas kentang, potong potongan besar, taruh dalam mangkuk. Taburi dengan garam, bumbu, taburi dengan minyak sayur, masukkan sesendok mayones. Mencampur.
- Disarankan untuk mengolesi loyang dengan mentega, tetapi Anda bisa menggunakan minyak zaitun. Letakkan ayam panggang di tengah, di sekitarnya - kentang. Masak selama kurang lebih 30 menit, cek kesiapannya dengan tusuk sate, jika airnya bening menonjol bisa dikeluarkan.
Ke masak ayam tembakautidak lebih buruk dari Restoran Georgia, Anda perlu mengetahui beberapa seluk-beluk hidangan sederhana ini.
- Lebih baik tidak menggunakan ayam pedaging utuh atau ayam kampung - mereka akan keras dan tidak akan digoreng. Yang paling sukses adalah "gherkin" kecil (ayam hingga 500 gram).
- Anda bisa mengasinkan ayam besar dalam kefir, sehingga menjadi lebih lembut.
- Disarankan untuk menggoreng dengan mentega.
- Jangan lupa untuk menggosok dengan rempah-rempah dan rempah-rempah untuk menciptakan kembali rasa masakan Georgia.
Video: Ayam tembakau
Memuat...