Anggur ceri buatan sendiri di rumah. Persiapan dari chokeberry. Anggur ceri buatan sendiri tanpa ragi

Semua orang akrab dengan dasar-dasar pembuatan anggur rumahan, dan terutama penghuni musim panas, yang lahannya menghasilkan buah setiap tahun. pohon buah dan tanaman beri. Tidak seluruh hasil panen dimanfaatkan dalam bentuk selai dan kolak.

Anggur rumahan dapat menjadi suatu kebanggaan yang luar biasa bagi yang menciptakannya. Ya, anggur disiapkan, dibuat, dan anggur yang baik diciptakan seperti sebuah karya seni. Bahkan ceri yang familiar pun bisa disajikan di sini sumber yang bagus inspirasi.

Anggur ceri di rumah - prinsip teknologi dasar

Semua tahap pembuatan anggur buah dan berry serupa dalam produksinya anggur anggur, dianggap sebagai pembuatan anggur klasik di dunia selama ribuan tahun. Perbedaan kedua jenis bahan wine ini hanya terletak pada sifat biokimia buahnya. Khususnya, untuk mendapatkan wine berkualitas tinggi, jus ceri harus memiliki jumlah dan jumlah yang dibutuhkan gula, asam. Norma-norma ini diidentifikasi secara empiris selama pengembangan pembuatan anggur. Telah ditetapkan bahwa dengan kandungan asam 0,7% dalam musti yang disiapkan, anggur diperoleh kualitas baik, tidak asam dan tidak mudah terserang penyakit yang berkembang pada produk jadi dengan kelebihan atau kekurangan asam.

Oleh karena itu, setelah pengumpulan, penyortiran, dan perolehan jus, bahan baku buah dan beri dibawa ke karakteristik yang diperlukan. Untuk menormalkan keasaman jus ceri, dicampur dengan air atau jus buah lainnya, karena kandungan asam dalam buah beri dari beberapa varietas ceri melebihi nilai yang dibutuhkan sebanyak 3 kali lipat. Karena alasan ini, tidak mungkin diperoleh anggur alami, berdasarkan jus murni, dari banyak buah-buahan.

Kandungan gula yang rendah dalam wort tidak memberikan energi yang dibutuhkan ragi, mengubah anggur menjadi cuka, dan kelebihannya memperlambat kerja ragi. Oleh karena itu untuk gula alami, yang terkandung dalam ceri, gula pasir ditambahkan dengan mempertimbangkan persyaratan kekuatan anggur masa depan. Rata-rata, untuk mendapatkan wine kering (9-12 vol.), kandungan gula pada buah dan berry harus mencapai 22-24% per liter.

Pada saat yang sama, Anda perlu ingat bahwa membuat anggur kering dari ceri di rumah bukanlah resep yang paling sukses: anggur seperti itu tidak akan stabil dan akan memiliki rasa asam. Pilihan yang lebih sukses adalah hidangan penutup dan anggur yang kuat, dengan tambahan alkohol (vermouth, tokay atau sherry) berdasarkan jus ceri atau menggunakan bahan anggur ini (ingat bahwa di pembuatan anggur rumahan standar dan klasifikasi apa pun dapat diterima).

Anda perlu menambahkan gula secukupnya ke kandungan gula alami ceri untuk mendapatkan kekuatan anggur yang dibutuhkan. Terkadang langsung ditambahkan ke wort jumlah yang tepat, tetapi dalam produksi beberapa anggur, pengenalannya secara bertahap dilakukan sebagian. Pertama, gula ditambahkan selama proses fermentasi, dan kemudian, jika perlu, dimasukkan anggur yang sudah jadi, sehingga meningkatkan kekuatannya dan mencapai rasa yang dibutuhkan. Selain itu, gula ditambahkan ke anggur muda untuk menghentikan fermentasi sepenuhnya (untuk anggur manis dan hidangan penutup). Gula juga dapat ditambahkan ke wine muda, yang proses fermentasinya belum sepenuhnya berhenti, langsung ke dalam botol untuk menghasilkan wine bersoda dari buah ceri di rumah.

Baca resep wine ini, serta resep lainnya di bawah.

Anggur ceri di rumah: resep minuman Rusia kuno dalam interpretasi modern

Tentu saja, tidak setiap penghuni musim panas memiliki tong kayu ek asli dengan lingkaran besi, tetapi jika ia memilikinya, maka anggur ceri tua tidak akan muncul dalam bentuk yang ditafsirkan, tetapi dalam bentuk sebenarnya. versi asli. Anda hanya perlu mengisi tong ini dengan ceri dan madu, tar dan menguburnya di pasir basah selama 3 bulan.

Bagi mereka yang tidak memiliki “harta” seperti itu tong kayu ek Cara memasaknya terlampir di bawah ini. Mungkin ini berbeda dari yang sebelumnya, tetapi hanya dalam kesadaran bahwa metode ini tidak kuno, meskipun anggur dalam kedua kasus tersebut ternyata luar biasa enak dan indah.

Menggabungkan:

Cherry dengan lubang 2 bagian

Sayang, segar (Mei) 1 bagian

Kulit kayu ek (untuk wadah kaca) 5% berat bahan baku

Teknologi memasak:

Sortir buah ceri segar, baru dipetik dan matang, lalu masukkan ke dalam tong atau botol kaca berlapis-lapis, yang masing-masing perlu disiram dengan madu. Tambahkan kulit kayu ek di antara lapisan ceri ke dalam botol kaca. Laras dapat diisi sampai ke atas, tetapi dalam wadah kaca 1/3 wadahnya harus tetap tidak terisi. Letakkan sarung tangan karet pada botol berleher lebar tanpa melubanginya. Tutupi tong dengan penutup, tar seluruhnya dan letakkan lingkaran di wadah kayu. Untuk mencegah tong atau botol pecah selama fermentasi, kuburlah di pasir basah. Botol dapat ditempatkan di kotak yang sudah disiapkan sebelumnya dengan pasir. Untuk memastikan tekanan yang cukup di bagian luar wadah, pastikan pasir tetap lembab.

Setelah 3 bulan, gali wadahnya, cetak dan tuangkan anggur melalui saringan ke dalam wadah bersih. Bungkus ampas dengan kanvas linen dan letakkan di bawah mesin press. Gabungkan anggur yang diperas dengan massa utama. Botolkan anggurnya. Segel dan simpan di ruang bawah tanah. Anggur ini bisa disimpan selama 5-6 tahun.

Anggur ceri di rumah: resep anggur yang diperkaya

Menggabungkan:

Kismis, merah 200 gr

ceri 10kg

Daun oak, hijau 300 gr

Gula 3,3kg

Plum diadu 500 gr

Alkohol (96%) 750 ml

Teknologi memasak:

Seminggu sebelum Anda mulai membuat anggur, buatlah starter kismis. Masukkan kismis bersama gula pasir ke dalam toples berkapasitas 1,5-2 liter dan isi dengan air hangat. Untuk melakukan ini, ambil 0,5 liter dari jumlah total air dan panaskan hingga 25 derajat. Stoples harus 2/3 penuh. Ikat lehernya dengan kain kasa atau serbet linen, dan letakkan toples lebih dekat ke api, tetapi jangan di dekat kompor yang menyala. Kocok starter secara berkala untuk menghindari permukaan menjadi asam.

Sortir buah ceri yang sudah matang secara teknis, buang bijinya. Tempatkan dalam wadah enamel (15 liter), tuangkan 2 liter air (20 derajat) dan tambahkan 1/3 gula. Aduk dan letakkan wadah di tempat hangat selama 2-3 hari sebelum fermentasi dimulai.

Ceri yang difermentasi letakkan di bawah mesin press untuk memisahkan jus. Tuang jus ke dalam botol tempat anggur akan "bermain", setelah menambahkan starter ke dalamnya (tanpa kismis). Peras tanah dengan plum dan cincang daun oak masukkan ke dalam botol lain dan isi dengan alkohol. Tutup rapat ekstrak alkohol dan biarkan meresap sampai anggurnya hilang. Letakkan botol jus di ruangan dengan suhu konstan, jauh dari cahaya terang. sinar matahari dan konsep. Tutupi leher dengan sarung tangan medis. Segera setelah fermentasi yang kuat mulai mereda, tambahkan bagian kedua gula ke dalam botol dan kenakan kembali sarung tangan di leher. Tunggu hingga fermentasi berhenti sepenuhnya. Setelah dua minggu, anggur akan menjadi bening dan endapan akan terlihat di bagian bawah botol. Masukkan tabung plastik atau karet ke dalam botol dan tuangkan anggur ke dalam wadah bersih, berhati-hatilah agar tidak ada endapan di bagian bawah. Endapannya dapat dituangkan ke dalam toples dan digunakan sebagai starter untuk membuat wine lainnya. Cuci botol, sterilkan, dan tuangkan kembali anggur ke dalamnya. Pada saat yang sama, saring tingtur alkohol dan juga memakainya untuk meringankannya. Setelah itu, keluarkan anggur dan tingtur dari endapan sekali lagi. Gabungkan keduanya dengan menambahkan sisa gula. Aduk gula hingga larut. Biarkan anggur menua di tempat sejuk dan gelap setidaknya selama 6 bulan. Botol harus ditutup rapat dengan hati-hati untuk mencegah masuknya uap air dan bau asing dari luar.

Anggur minuman keras ceri buatan sendiri. Resep anggur campuran

Anggur campuran dalam kondisi produksi sering kali dibuat dengan mencampurkan anggur jadi satu per satu. Namun di pondok musim panas Anda, Anda bisa menyimpang dari aturan ini dan menggabungkan bahan anggur dalam satu botol. Penting untuk segera memutuskan: jika anggurnya ceri, maka buah beri ini harus ada dalam wort yang disiapkan dalam jumlah yang banyak sehingga namanya sesuai dengan komposisi anggur.

Menggabungkan:

Raspberry (jus) 3 l

Aprikot (haluskan) 5 kg

Ceri (diadu) 8 kg

Gula 3,6kg

Tanin 25 gr

Kulit jeruk 100 gr

Asam sitrat 55 gram

Teknologi memasak:

Resep ini tidak memerlukan starter anggur atau ragi, karena wort mengandung raspberry. Pisahkan ceri dari bijinya. Campurkan buah beri dengan jus raspberry dan pure aprikot. Menambahkan kulit jeruk, asam sitrat dan setengah gula. Tempatkan bahan anggur yang sudah disiapkan di tempat yang hangat sebelum fermentasi dimulai, tutup botolnya. Aduk wort yang sudah disiapkan 2-3 kali sehari dengan spatula kayu. Tempatkan bahan fermentasi di bawah mesin press. Tuang jus yang dihasilkan ke dalam botol dan pasang segel air di atasnya.

Setelah fermentasi selesai, untuk mempercepat proses klarifikasi dan meningkatkan kualitas wine, tuang ke dalamnya toples liter sedikit anggur muda dan encerkan tanin di dalamnya. Tuang kembali anggur ke dalam campuran dan aduk. Keluarkan anggur bening dari endapan dan tambahkan bagian kedua gula ke dalamnya. Untuk melakukan ini, tuangkan kembali sedikit anggur ke dalamnya piring berenamel, tambahkan gula pasir dan aduk, hangatkan, hingga larut. Gabungkan kedua bagian anggur dan botol. Tutup botolnya dan letakkan panci besar. Isi dengan air sehingga botol anggur dan air berada pada ketinggian yang sama. Panaskan wajan selama 10-12 jam, pertahankan suhu air di dalamnya pada 70 derajat. Setelah air mendingin secara alami, keluarkan botol dan pindahkan ke ruang bawah tanah.

Anggur ceri Muscat buatan sendiri. Resep untuk pecinta eksperimen

Menggabungkan:

Ceri, keringkan 1 kg

Kismis, putih (dari varietas anggur muscat) 0,5 kg

Gula 600 gram

Ragi 1 gram

Kulit kayu ek 50 gr

Pala giling 2 gr

Jus, anggur (kalengan) 6 l

Teknologi memasak:

Anggur ini dapat dibuat kapan saja sepanjang tahun, asalkan bahan-bahannya tersedia. Cukup memanen ceri dan anggur sepanjang musim dengan mengeringkan buah beri di dalam oven. Daripada air, untuk lebih banyak rasa yang kaya Untuk wine, gunakan jus anggur kalengan.

Potong kismis. Ceri dapat digunakan bersama dengan lubangnya: karena jumlahnya yang kecil, unsur-unsur beracun yang ada di dalam lubang, yang sering dibicarakan, tidak akan membahayakan kesehatan, dan selain itu, anggur akan memperoleh sedikit rasa almond. Panaskan kembali jus anggur hingga 20-25 derajat dan larutkan 1/3 gula dan ragi di dalamnya. Tempatkan buah beri yang sudah disiapkan ke dalam botol berleher lebar dan isi dengan jus manis. Letakkan sarung tangan di leher botol dan letakkan anggur untuk fermentasi di ruangan dengan suhu konstan 18-22 derajat. Tambahkan sisa dua bagian gula ke dalam wort yang difermentasi saat fermentasi melambat, setelah 10-14 hari. Di akhir proses fermentasi, tambahkan kulit kayu ek dan pala bubuk ke dalam botol anggur. Setelah menunggu klarifikasi, keluarkan wine dari endapan. Jika anggur masih belum jernih setelah dua minggu, tetap keluarkan dari endapan dan, tuangkan ke dalam botol bersih, lanjutkan menjernihkannya. Ulangi penghapusan sampai transparan. Tuang anggur yang sudah jadi ke dalam botol kaca gelap dan tutup rapat. Suhunya harus dijaga pada 10-12 derajat setidaknya selama satu tahun.

Anggur ceri bersoda buatan sendiri. Resep sampanye ceri semi manis

Tentu saja, sampanye asli adalah anggur bersoda khusus yang dibuat hanya di wilayah Champagne. Tapi, jika mau, Anda juga bisa memakai sepatu kutu. Karbon dioksida adalah gas yang dikeluarkan oleh anggur muda, dan jika Anda memfermentasinya sedikit dalam botol tertutup, Anda bisa mendapatkan efek anggur bersoda dari buah apa pun.

Ada satu nuansa lagi. Di provinsi Champagne, untuk memberikan rasa istimewa pada anggur bersoda, anggur tersebut dibumbui dengan minuman keras khusus, yang resepnya dirahasiakan. Baiklah, biarkan disimpan! Anda dapat mencoba menemukan rasa baru, dan mungkin saja rasanya akan lebih enak daripada sampanye Prancis yang terkenal.

Menggabungkan:

Air murni 7 liter

Gula 3,3kg

Kismis, merah 2,8 kg

Alkohol (93,6%) 200ml

ceri 1,0kg

Jus anggur fermentasi 350 ml

Teknologi manufaktur:

Tempatkan 200 g kismis cincang dan jumlah gula yang sama ke dalam stoples (2 l). Isi campuran dengan air hangat hingga ¾ volume toples. Setelah 4-5 hari, tuangkan starter yang sudah jadi ke dalam wort.

Untuk wort, potong juga sisa kismis, campur dengan gula pasir (1,5 kg) dan masukkan ke dalam botol, isi dengan air hangat. Tuangkan starter dan aduk. Tutup leher botol dengan kapas dan letakkan di ruangan dengan suhu konstan 20-25 derajat. Segera setelah fermentasi dimulai, pasang segel air. Setelah sekitar 60 hari, jika semuanya dilakukan dengan benar, fermentasi akan berhenti. Anggur harus dikeluarkan dari sedimen dan disaring.

Sortir buah ceri, cuci dan buang bijinya. Giling buah beri dan tambahkan 1 kg gula. Tempatkan buah beri dengan gula dalam botol, isi dengan alkohol dan tutup rapat dengan penutup. Kocok botol secara berkala dan diamkan tingtur ceri bersama dengan anggur kismis selama 2 bulan. Lewatkan melalui filter.

Gabungkan anggur muda dengan tingtur. Biarkan selama 10-14 hari. Jika perlu, keluarkan kembali anggur dari endapan dan tuangkan ke dalam botol sampanye yang sudah disiapkan, tanpa menambahkan 8 cm ke bagian atas leher.Masukkan 50 g gula ke dalam setiap botol dan tuangkan dalam jumlah yang sama jus fermentasi di setiap botol. Untuk sementara, selama 10-12 jam, tutup botol dengan kain kasa dan diamkan suhu kamar. Segera setelah gelembung muncul, keluarkan tampon dan tutup anggur dengan sumbat plastik, ikat dengan benang atau kawat. Pindahkan botol ke ruangan dengan suhu 10-14 derajat dan letakkan di rak posisi horisontal.

Anggur bersoda Ini akan matang dalam 3 bulan, tapi semakin tua, semakin enak rasanya. Meskipun kecil kemungkinannya akan bertahan lebih dari setahun di gudang anggur rumahan.

Anggur apsintus dari ceri di rumah. Resep ceri vermouth

Menggabungkan:

Untuk pedas tingtur herbal, masing-masing 20 gram:

Tanah kulit jeruk,

apsintus alpine,

permen,

Kapulaga,

Pala,

Yarrow;

kulit kayu ek 50 gram

Alkohol (93%) 0,7 liter

Untuk anggur:

Gula 3,0kg

Ceri, segar 4,5 kg

Teknologi memasak:

Tuang daging buah ceri (ceri yang diadu cincang) dengan air hangat (25 derajat) dan tambahkan 2 kg gula pasir. Setelah wort difermentasi, tuangkan ke dalam botol, pasang segel air dan tambahkan anggur ceri untuk fermentasi. Pada saat yang sama, tuangkan herba yang telah dihancurkan dengan alkohol, tutup wadahnya dan biarkan hingga wine melewati tahap klarifikasi. Saring tingtur sampai mikropartikel hilang sepenuhnya campuran jamu.

Campurkan anggur yang dikeluarkan dari sedimen dengan tingtur yang sudah jadi, sisa gula dan taruh di ruang bawah tanah hingga berumur enam bulan.

Ulangi menghilangkan endapan jika muncul selama penuaan dan tuangkan anggur ke dalam wadah yang sudah disiapkan.

Anggur ceri di rumah - tips dan trik bermanfaat

Selama proses penuaan, anggur harus diperiksa. Jika endapan muncul kembali, harus dihilangkan dengan cara menuangkan wine ke dalam wadah bersih agar minuman tidak menjadi kepahitan yang tidak menyenangkan.

Anggur ceri disediakan produksi yang benar dan kepatuhan terhadap kondisi penyimpanannya tidak hanya layak untuk dikonsumsi, tetapi juga lebih enak bahkan setelah 5-6 tahun.

Jika Anda melihat endapan atau kekeruhan pada minuman beralkohol, lebih baik berhenti meminumnya. Bertentangan dengan anggapan umum bahwa alkohol adalah disinfektan, alkohol dapat menyebabkan keracunan. Jangan lupa bahwa minuman beralkohol, dan bahkan minuman obat yang kuat, memiliki umur simpan tertentu. Keracunan minuman beralkohol bisa berakibat fatal.

Terlepas dari kenyataan bahwa sekarang jangkauannya produk beralkohol bagus, anggur buatan sendiri sangat diminati. Apalagi jika terbuat dari varietas terbaik buah-buahan dan beri.

Selain anggur anggur, pembuat anggur juga menyiapkan anggur ceri. Anggur merah tua yang kental ini memiliki aroma yang luar biasa dan rasa yang halus. Namun agar hasilnya seperti itu, Anda harus mengikuti semua aturan pembuatan anggur.

Ceri dapat digunakan untuk membuat anggur kering dan semi-manis, serta anggur pencuci mulut.

Seluk-beluk memasak

Kualitas anggur secara langsung bergantung pada buah beri apa yang digunakan untuk menyiapkannya. Untuk anggur ceri, yang terbaik adalah mengambil lebih banyak ceri berwarna gelap varietas asam. Anggur yang enak diperoleh dari buah ceri dengan buah berwarna hitam. Dari ceri varietas Vladimirskaya, Shirpotreb, Shubinka, anggur akan memiliki warna yang pekat. Anggur yang dihasilkan dari varietas Polevka atau Lyubskaya tidak sama warna yang kaya, namun dengan aroma dan aroma yang lebih orisinal.
Anggur ceri tidak memerlukan banyak penuaan. Mereka mencerahkan dengan baik. Mereka sudah dapat dikonsumsi pada tahun pembuatannya.
Cerinya harus matang, tanpa lubang cacing. Anda bisa mengambil buah beri yang terlalu matang, yang utama tidak berjamur atau busuk.
Mereka tidak boleh dicuci agar tidak hilang ragi liar, yang ada di permukaan buah beri. Untuk alasan yang sama, Anda tidak boleh menggunakan buah beri yang dipetik setelah hujan lebat untuk membuat anggur, karena akan menghilangkan ragi. Penghuni pertama yang dibuat dari buah beri tersebut tidak berfermentasi dengan baik, dan anggur bisa menjadi berjamur.
Lebih baik memanen ceri dalam cuaca kering dan mulai membuat anggur pada hari ini.
Lubang dari buah ceri tidak dihilangkan, karena selama fermentasi, buah tersebut terpisah dari ampasnya dan dapat dengan mudah dikeluarkan selama proses penyaringan. Anggur berbahan dasar buah ceri yang diadu juga memiliki kelebihan. Wine ini ternyata lebih asam dan aromatik.
Kekuatan anggur bergantung pada jumlah gula, karena dari situlah alkohol dihasilkan selama fermentasi.
Anggur berfermentasi lebih baik dengan kultur ragi murni. Jika ampasnya terfermentasi dengan baik, maka Anda tidak perlu menambahkan penghuni pertama. Namun lebih baik mempersiapkannya terlebih dahulu. Ini dilakukan 10 hari sebelum memetik buah ceri dan mulai membuat anggur.
Untuk membuat starter, haluskan dua cangkir buah beri yang belum dicuci (anggur, stroberi, raspberry) dan masukkan ke dalam botol. Tambahkan 100 g gula pasir dan 250 ml air mendidih. Kocok semuanya dengan baik, tutup dengan kapas dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat selama beberapa hari. Setelah 4 hari, massa berry akan berfermentasi. Itu disaring dan ditambahkan ke anggur masa depan. Untuk memperoleh anggur pencuci mulut, untuk 10 liter wort ambil 300 g starter. Jika Anda ingin mendapatkan anggur semi-manis atau kering, tambahkan 100 ml lebih sedikit starter.
Cherry adalah buah beri yang asam. Untuk mengurangi keasaman alaminya, jus diencerkan dengan air. Tambahkan air secukupnya agar jus enak diminum. Jumlah air juga tergantung pada jenis ceri. Misalnya, 10 liter jus buah ceri Lyubskaya membutuhkan 3,7 kg gula pasir dan 3,8 liter air. Dan pada jus dari ceri Samsonovka, tidak ditambahkan air sama sekali, melainkan ditambahkan 2,2 kg gula. Hasilnya, kekuatan anggur adalah 14-16°.
Setelah fermentasi, anggur diklarifikasi untuk menghilangkan sisa ampas, serta ragi dan bakteri. Anggur ditiriskan, meninggalkan endapan, kira-kira 3 hari setelah fermentasi berakhir. Anggur didiamkan selama 1-1,5 bulan dan kemudian dikeluarkan dari sedimen lagi. Selama periode ini, Anda dapat menambahkan sedikit gula ke dalam anggur: 150 g untuk setiap liter.
Pemisahan wine dari sedimen merupakan prasyarat untuk memperoleh produk yang berkualitas. Oleh karena itu, wine harus dituangkan secara berkala dari satu wadah ke wadah lainnya menggunakan selang karet tipis.
Untuk mencegah anggur, terutama anggur dengan fortifikasi rendah, menjadi asam, anggur tersebut dipasteurisasi. Untuk melakukan ini, botol anggur ditutup dengan gabus, diikat dengan benang, dan dimasukkan ke dalam panci tinggi berisi air. Panaskan hingga 60° selama 15 menit. Kemudian anggur didinginkan secara perlahan.
Ada segelas anggur panas. Anggur dituangkan ke dalam panci dan dipanaskan hingga 60°. Setelah 2 menit, tuangkan ke dalam botol. Tertutup.

Anggur ceri: resep pertama

Bahan-bahan:

ceri – 3 kg;
air – 4 liter;
gula – 1,5kg.

Metode memasak

Sortir buah ceri yang belum dicuci dan buang buah beri yang busuk. Tuang ke dalam tong atau wadah berleher lebar.
Hancurkan buah beri dengan tangan Anda selengkap mungkin. Tuang setengah kilo gula pasir dan tuangkan air hangat. Aduk hingga gula benar-benar larut.
Tutupi wadah dengan kain bersih dan letakkan di tempat yang hangat. Dalam beberapa jam, fermentasi akan dimulai dan “tutup” busa akan muncul. Itu perlu diaduk beberapa kali sehari.
Setelah sekitar 4 hari, pisahkan ampas dari wort dan letakkan di bawah mesin press untuk mengalirkan sisa jus. Tuangkan wort yang sudah disaring ke dalam botol. Tambahkan setengah kilo gula lagi dan aduk rata, kocok botol dengan kuat. Wadah harus memiliki ruang yang cukup untuk busa yang akan muncul selama fermentasi. Tutup wadah berisi anggur masa depan dengan sumbat dengan tabung pembuangan, yang ujungnya diturunkan ke dalam toples berisi air. Tempatkan botol di tempat yang hangat selama 4-5 hari lagi untuk fermentasi lebih lanjut.
Kemudian tuangkan wort ke dalam botol bersih, tambahkan lagi 250 g gula pasir dan aduk hingga rata. Tambahkan sisa gula setelah 4 hari.
Ketika anggur hampir berhenti berfermentasi (hal ini terlihat dari tidak adanya gelembung karbon dioksida di dalam toples berisi air), tuangkan anggur dengan hati-hati ke dalam wadah lain menggunakan tabung karet.
Diamkan anggur sebentar dan masukkan ke dalam botol. Tutup lehernya dengan baik dengan sumbat. Tempatkan di tempat yang sejuk dan gelap untuk mencerahkan. Saat endapan muncul di bagian bawah botol, tuangkan anggur ke dalam wadah bersih dan biarkan hingga mengendap lebih lanjut. Transfusi pertama kali dilakukan setelah 15-20 hari, kemudian dapat dilakukan lebih jarang.
Saat anggur menjadi bening, tuangkan dengan hati-hati ke dalam botol yang bersih dan kering dan tutup dengan gabus. Simpan di tempat yang sejuk.

Anggur ceri: resep kedua

Bahan-bahan:

ceri – 10 kg;
gula – 5kg;
raspberry - 1 piring;
air – 6 liter.

Metode memasak

Sortir buah ceri yang belum dicuci dan buang buah beri yang busuk. Tempatkan dalam panci atau tong besar. Tambahkan raspberry yang belum dicuci.
Tambahkan 1 kg gula. Aduk, tutup dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat selama sehari.
Keesokan harinya, tuangkan air ke dalam campuran ceri dan aduk kembali. Ulangi prosedur ini selama dua hari lagi, tambahkan satu kilogram gula setiap kali.
Selama hari-hari tersebut, aduk campuran ceri dengan tangan sambil menghancurkan ceri untuk memisahkan biji dari ampasnya. Anda akan melihat bagaimana massa akan berfermentasi dengan baik, ditutupi dengan lapisan busa yang banyak di atasnya.
Setelah 5-6 hari, daging buah beri akan terpisah dari bijinya dan naik ke permukaan, dan bijinya akan muncul di bagian bawah.
Saring ampasnya melalui saringan ke dalam wadah lain. Peras massa yang kental dengan baik menggunakan alat press atau menggunakan kantong kain. Campurkan sisa jus dengan sisa wort. Jika ceri sangat asam, Anda bisa menambahkan 2-3 liter air lagi. Tulang dan massa tebal membuangnya.
Tuang semua wort ke dalam botol dua puluh liter, isi hanya 2/3 volume dengan wort, dan pasang penutupnya. Anda dapat menutup botol dengan sumbat dengan tabung pembuangan, yang ujungnya diturunkan ke dalam toples berisi air. Hal ini harus dilakukan agar karbon dioksida yang akan dikeluarkan selama proses fermentasi keluar melalui tabung, dan oksigen tidak masuk ke dalam yang dapat mengubah anggur menjadi cuka.
Tempatkan botol di tempat yang hangat, karena praktis tidak terjadi fermentasi dalam kondisi dingin. Pada suhu sekitar 25°, fermentasi yang kuat berlanjut selama 15 hari (terkadang hingga 30 hari). Lambat laun akan mereda.
Ketika karbon dioksida praktis berhenti dilepaskan (Anda akan melihatnya dengan satu gelembung udara di dalam toples berisi air), sisa ampas akan mulai mengendap di dasar wadah.
Setelah sekitar 1-1,5 bulan, anggur perlu disaring dan dituangkan ke dalam botol lain. Untuk melakukan ini, gunakan selang karet. Tuangkan endapan yang tersisa di dasar.
Setelah sebulan, tuangkan anggur untuk kedua kalinya. Rasakan. Pemanis jika perlu. Untuk mencegah anggur menjadi asam, disarankan untuk menambahkan sedikit alkohol atau vodka yang baik.
Tuang anggur ke dalam botol, gabus, dan tar.

Anggur ceri: resep sederhana

Bahan-bahan:

ceri – 10 kg;
gula – 5kg.

Metode memasak

Sortir buah ceri yang belum dicuci, buang semua buah beri yang busuk. Tanpa membuang bijinya, letakkan di wadah yang sesuai, taburi gula pasir secara berlapis. Tutup penutupnya dan letakkan di tempat yang sejuk.
Terimakasih untuk jumlah yang besar gula, proses fermentasi akan berlangsung bertahap dan buah beri tidak akan menjadi asam.
Aduk campuran secara berkala untuk membantu gula larut lebih cepat. Lalu peras buah berinya.
Saring wort melalui beberapa lapis kain kasa.
Kemas ke dalam botol. Anggur ini disimpan di ruang bawah tanah atau di lemari es.

Anggur ceri beku

Bahan-bahan:

ceri – 5 kg;
gula – 1,5 kg;
air – 3 liter;
kismis – 100 gram.

Metode memasak

Tempatkan ceri beku dalam panci dan cairkan pada suhu kamar.
Hancurkan buah beri secara menyeluruh dengan tangan Anda. Masukkan gula dan tuangkan air. Tambahkan kismis yang belum dicuci. Mengaduk.
Tutup panci dengan penutup dan letakkan di tempat hangat untuk berfermentasi.
Berkat fermentasi aktif, buah beri akan tertutup busa. massa buah beri Aduk sesekali sampai gula benar-benar larut.
Setelah sekitar 7-10 hari, ketika fermentasi aktif berhenti, peras ampasnya, saring sarinya dan tuangkan ke dalam botol, isi 2/3 volumenya sehingga ada ruang untuk busa akibat fermentasi. Tutup wadah dengan penutup atau sumbat dengan tabung pembuangan, yang ujungnya direndam dalam toples berisi air. Ini harus dilakukan agar karbon dioksida yang dikeluarkan oleh wort tidak mengubah anggur menjadi cuka.
Saat fermentasi berhenti, tuangkan anggur dengan hati-hati ke dalam botol lain dan buang endapannya. Setelah beberapa waktu, tuangkan anggur lagi.
Tuang ke dalam botol, tutup dan simpan di tempat sejuk.

Catatan untuk nyonya rumah

Untuk mencegah anggur berubah menjadi cuka selama penuaan, anggur tidak boleh terkena udara. Itu sebabnya mereka membuat sumbat atau tutup dengan segel air. Jika tidak punya, gunakan sarung tangan karet biasa yang bisa dibeli di toko perkakas atau apotek.

Letakkan di leher botol atau toples dan kencangkan. Karbon dioksida yang dilepaskan dari wort selama fermentasi akan mengisi sarung tangan dan mengembang. Hal ini menandakan bahwa proses fermentasi masih berjalan lancar. Agar sarung tangan tidak pecah karena tekanan berlebih, gunakan jarum untuk membuat lubang di dalamnya. Karbon dioksida akan mudah keluar, namun udara tidak akan bisa masuk ke dalam.

Begitu sarung tangan melorot, berarti fermentasi telah berhenti dan wine sudah siap. Tinggal dituang ke wadah lain, disaring, diperjelas dan didiamkan.

Anggur disimpan secara horizontal sehingga gabusnya terendam di dalamnya. Cara ini akan mencegah udara masuk ke dalam botol dan mempengaruhi kualitas wine.

Suhu ruangan optimal harus sekitar 8°.

Anggur yang matang harus memiliki warna merah yang indah dan benar-benar transparan.

Saat pembotolan, endapan tertinggal di dasar botol bersama sisa anggur.

Anggur ceri sama sekali tidak kalah dengan anggur anggurnya dalam hal kualitas rasa dan aromanya. Ternyata sangat enak dan aromatik, dan berkat ketersediaan buah beri ini sepanjang tahun, siapa pun pasti bisa memanjakan diri dengan minuman seperti itu.

Ada beberapa pilihan untuk menyiapkan produk beralkohol yang lezat ini.

Di bawah ini akan dijelaskan paling detail pilihan yang benar resep, anggur yang diolah memiliki warna yang indah dan kaya, aroma yang menyenangkan dan rasanya luar biasa.

Siapkan buatan sendiri yang kental dan aromatik anggur ceri itu bisa dilakukan dengan cukup sederhana dan mudah. Yang diperlukan hanyalah air murni, gula pasir dan diri mereka sendiri buah beri. Selain itu, bisa segar atau beku.

Resep buah beri segar

Anggur ini ternyata lebih aromatik dan berwarna, serta rasanya lebih terasa.

Referensi! Yang terbaik adalah memilih varietas yang gelap, hampir hitam dengan kandungan gula yang tinggi. Anggur yang terbuat dari buah beri seperti itu sangat kental dan lezat.

Diperlukan:

1500 gram gula pasir;
air murni - 4 liter;
ceri - 3kg.

Penting! Ceri sebaiknya tidak dicuci sebelum digunakan jika sudah polusi berat, maka cukup dihilangkan dengan kain kering dan bersih. Jika tidak, ragi liar yang diperlukan tidak akan tertinggal di permukaan buah beri.

Langkah selanjutnya akan sama seperti pada resep yang menggunakan buah beri segar, dan dibekukan.

Persiapan:

Anda hanya perlu mengumpulkan buah beri yang paling matang dan utuh. Seharusnya tidak ada bekas cacing dan serangga, serta busuk atau bekas benturan.
Bahan mentah disortir dengan hati-hati dan batangnya dibuang.
Buah ceri dibuang bijinya sehingga ampas dan sari buahnya tetap berada dalam satu wadah.
Tuang air yang dipanaskan hingga 29 derajat ke dalam wadah ini dan tambahkan 0,5 kg gula pasir.
Tutupi wadah dengan kain kasa dan taruh di tempat yang gelap dan hangat selama 3 hari. Tiga kali, dengan menggunakan sendok kayu, ampas yang mengambang harus diturunkan ke dasar wadah.
Setelah proses fermentasi dimulai, saring cairan dengan hati-hati dan tuangkan ke dalam wadah fermentasi.

Video tersebut menjelaskan teknologi pembuatan anggur dari ceri segar sesuai resep klasik:

Jika ini musimnya buah beri matang sudah lama berlalu, Anda bisa menyiapkan minuman lezat dan beralkohol dari buah beri beku.

Dari beku

Untuk menyiapkan minuman ini, Anda membutuhkan:

kismis gelap yang belum dicuci - 100 g;
air yang disaring - 3000 ml;
beri beku - 5 kg;
gula pasir - 1500 g.

Karena ceri dibekukan, tidak ada mikroorganisme di permukaannya yang diperlukan untuk memulai proses fermentasi. Oleh karena itu, kismis berperan di sini.

Persiapan:

Tempatkan ceri dalam satu lapisan di atas nampan lebar dan biarkan hingga benar-benar mencair pada suhu kamar.
Tuangkan cairan yang dikeluarkan.
Giling buah-buahan dan isi dengan air, lalu tambahkan gula pasir dan aduk rata. Jika masih ada bijinya, Anda tidak perlu membuangnya.
Biarkan campuran dalam wadah tertutup untuk fermentasi selama seminggu. Saat prosesnya diaktifkan, sebaiknya saring jus dari ampasnya dan terus ikuti resepnya.

Perhatian! Saat membuat anggur dari buah beri beku, gula ditambahkan sekaligus. Jika buah ceri masih segar, maka ditambahkan secara bertahap, seperti yang akan dijelaskan di bawah ini. Hanya saja untuk minuman yang dibuat sesuai resep kedua, langkah-langkah tersebut bisa dilewati.

Fermentasi

Rata-rata, proses ini memakan waktu 20 hingga 60 hari. Itu semua tergantung kandungan gula bahan baku dan jenis buah beri.

Tahapan fermentasi:

Jus yang disaring harus dituangkan ke dalam botol untuk fermentasi akhir (sekunder) dan segel air harus dipasang.
Setelah 5 hari, tiriskan 1 liter jus dari wadah dan larutkan 500 g gula pasir di dalamnya. Tuang kembali ke dalam tangki fermentasi. Setelah 7 hari berikutnya, ulangi operasinya. Langkah ini hanya diperlukan untuk anggur yang terbuat dari buah beri segar.
Ketika proses fermentasi cepat selesai, yaitu karbon dioksida berhenti dilepaskan secara aktif, dan endapan terbentuk di dasar wadah, anggur dianggap hampir siap.
Dengan menggunakan selang karet tipis, tiriskan cairan dari endapan ke dalam botol-botol kecil, isi hingga bagian atas.

Referensi! Fermentasi minuman berbahan dasar buah beri beku terjadi lebih cepat.

Rasa dan aroma cherry ini minuman beralkohol mempunyai dampak yang signifikan penyimpanan yang tepat dan daya tahan.

Nuansa fermentasi anggur ceri dijelaskan dalam video:

Penyimpanan

Tempatkan wadah berisi cairan di tempat yang gelap dan sejuk selama 3 hingga 12 bulan. Kira-kira setiap 25 hari, minuman dikuras dari endapannya. Ketika hampir berhenti mengalir, anggur ceri dianggap siap.

Penting! Untuk minuman berbahan dasar buah beri segar waktu optimal kecepatan rana dipertimbangkan 8 – 12 bulan. Tapi minumannya terbuat dari buah beri beku rasa yang sebenarnya dan aromanya sudah tercium 12 - 118 minggu.

Anggur ceri yang sudah jadi harus disimpan di tempat yang gelap dan sejuk dalam wadah kedap udara. Cara terbaik adalah menggunakan ruang bawah tanah atau rak paling bawah lemari es.

Dalam hal ini, umur simpan yang dijamin adalah 60 bulan. Kekuatan minuman beralkohol yang sudah jadi kira-kira 10 - 16 derajat.

Referensi! Jika tidak ingin menunggu lama, Anda bisa menyiapkan minuman kerasnya” ceri mabuk"tanpa desakan.

Karakteristik:

Anggur ceri siap pakai yang disiapkan menurut resep ini memiliki rasa yang luar biasa.
Warnanya, tergantung pada waktu pemaparan, berkisar dari rubi tua hingga merah pekat.
Rasanya manis dengan aroma khas buah beri ini, sisa rasanya panjang dengan sedikit rasa asam.

Anggur buatan sendiri yang aromatik dan lezat ini akan melengkapi apa pun dengan sempurna meja pesta dan akan menyenangkan semua orang dengan kealamian dan keamanannya.

Cherry merupakan salah satu tanaman favorit banyak tukang kebun. Pohon dengan buah asam manis yang indah selalu dinyanyikan oleh para penyair dan seniman, dan Kebun Ceri adalah tempat liburan favorit para penulis.

Memilih varietas ceri untuk anggur - anggur terbuat dari jenis ceri apa? Ceri tersedia dalam varietas yang berbeda dan dibagi menurut banyak karakteristik, dan persiapan anggurnya juga sedikit berbeda.
Ceri asam bila matang kandungan gulanya rendah, sedangkan griot selatan(ceri diserbuki oleh ceri, rata-rata antara ceri dan adipati) dapat dibandingkan dengan anggur dalam hal kandungan gula (hingga 19 Brix).

Jika yang pertama memerlukan pengenceran awal pulp asam dengan air, maka anggur “bersih” dapat dibuat dari griot.
Varietas ceri yang paling cocok untuk pembuatan anggur adalah varietas dengan produksi jus yang melimpah dan daging buah yang berair, seperti Podbelskaya yang terkenal, varietas Novichikhina (pembibitan Rossoshansky): Nadezhda, Chernaya manis, Griot Michurinsky.

Apakah ceri perlu diadu untuk anggur?

Ada banyak pilihan untuk menyiapkan anggur, dengan atau tanpa pemanasan, tetapi sebagian besar disarankan untuk membuang bijinya sebelum maserasi untuk menghindari perpindahan meskipun dalam jumlah kecil. asam hidrosianat(hidrogen sianida).

Meskipun metode lama yang sederhana dalam menyiapkan ceri memungkinkan penggunaan ceri yang diadu dengan isian gula pasir, Karena gula bit adalah penangkal asam hidrosianat. Tetapi pada saat yang sama, fermentasinya tidak lengkap, karena gula itu sendiri adalah pengawet, dan anggur pada kasus ini akan terlihat lebih seperti selai yang difermentasi.

Gula dalam anggur

Teknologi pembuatan anggur buah dan berry berbeda dari anggur anggur terutama dalam penambahan gula bit, yang bersifat buatan karena sifat produknya. Oleh karena itu fermentasinya tidak sempurna dan dalam prakteknya cukup sulit memperoleh wine dengan kandungan alkohol yang tinggi, biasanya tidak lebih dari 8-10%.

Anggur mengandung gula yang tidak difermentasi, sehingga memerlukan kondisi penyimpanan anggur yang hati-hati. Namun pada saat yang sama, gula bertindak sebagai pengawet dan, bersama dengan alkohol, menghasilkan anggur yang berat bagi tubuh manusia.

Oleh karena itu, anggur ceri tidak boleh disalahgunakan, disarankan untuk meminumnya selama atau setelah makan sebagai makanan penutup. Dan cobalah membuat anggur dari buah-buahan manis yang berair dengan sedikit tambahan gula bit.

Artikel ini akan membahas metode paling berteknologi maju dalam menyiapkan anggur dengan fermentasi (catatan 0).

Tahap 1. Persiapan bahan baku dan fermentasi

Cuci ceri, buang buah beri yang busuk dan busuk.
Buang bijinya menggunakan ekstraktor batu (catatan 1).
Selanjutnya, jika ceri adalah ceri asam dari varietas Rusia Tengah, maka setelah dipotong, air hangat matang ditambahkan dengan takaran 1/4 dari berat buah beri. Jika ceri berasal dari varietas selatan (griot - manis dan berair), maka Anda bisa melakukannya tanpa air.
Bahan wine harus diuleni dengan tangan atau menggunakan penggiling (catatan 2).
Setelah digiling, pengenceran ragi beralkohol (catatan 3) seperti Lallvine E-1118, E-1116, Ziha Active (catatan 4) dan sedikit gula (catatan 5) ditambahkan ke dalam pulp. Enzim Lallzyme EX-V juga dapat ditambahkan ke bahan anggur untuk mengekstrak zat aromatik dari kulit buah beri (ini lebih berlaku untuk pembuatan anggur profesional).
Semuanya tercampur rata dan dibiarkan berfermentasi selama 3 hari, di mana tutup pulp yang terangkat harus ditenggelamkan 3-5 kali sehari untuk menghindari rasa asam.

Dianjurkan untuk memfermentasi dalam wadah makanan lebar yang memiliki penutup. Wadah plastik seberat 25 kg, yang biasa disebut “kubus”, sangat cocok untuk tujuan tersebut. Selanjutnya kita mulai menekan.

Tahap 2. Fermentasi anggur ceri

1. Pengepresan dilakukan dalam dua tahap:

Pertama, fraksi cair dilewatkan melalui saringan, kemudian ampasnya, membiarkan jus mengalir, mengirimkannya ke bawah mesin press.
Setelah diperas, ampasnya tidak dibuang, melainkan dimasukkan ke dalam wadah tersendiri, ditambahkan air dan dipanaskan hingga +50 derajat.
Selanjutnya tambahkan gula pasir (20% dari berat cairan) ke dalam perasan, aduk rata dan biarkan hingga dingin.
Selanjutnya, ragi ditambahkan ke sirup ini dan fermentasi paralel dilakukan untuk penggunaan lebih lanjut (catatan 6).

2. Fermentasi berlangsung dalam dua tahap:

badai - dengan banyak busa
tenang - ketika busa di permukaan minimal

Fermentasi yang hebat

Fermentasi wort utama dilakukan dalam wadah berisi 2/3 volume dengan kain kasa yang diletakkan di leher.
Bagian utama pertama gula larut dalam sebagian wort yang dikeringkan dan dipanaskan (catatan 7).
Tergantung pada kandungan gula pada buah beri, dosis total gula adalah 1,5-2 kg per 10 liter wort (15-20%) dibandingkan dengan yang ada dalam buah beri (7-10%, untuk griot 10-15%).
Pada hari ke 3 dan 5, dosis tambahan gula ditambahkan dengan cara yang sama, tetapi menambahkan dosis penuh sekaligus dapat menghentikan fermentasi.
Untuk fermentasi yang efisien perlu menerapkan nutrisi ragi Actiferm (catatan 8) dalam dua tahap: setengah di awal. Selama fermentasi yang kuat, wort harus diaduk 2 kali sehari, memperkaya bahan anggur dengan oksigen.

Fermentasi yang tenang

Setelah keluarnya busa yang melimpah (hingga 10 hari) berakhir, terjadi tahap fermentasi tenang, dipasang selaput di leher atau dipasang lidah air.
Fermentasi yang tenang dapat berlangsung hingga 2 bulan, setelah itu Anda dapat menilai apakah membran telah mengempis dan telah terbentuk sedimen berat.
Kadang-kadang, ketika sebagian sedimen keluar, selaput (sarung tangan) ditarik ke dalam wadah, yang menunjukkan pembubaran gula dan sedikit penurunan volume anggur.
Selanjutnya, anggur perlu diglasir (diringankan) dan dikoreksi.

Tahap 3. Klarifikasi dan penyesuaian anggur ceri

Dengan menggunakan tabung, bahan wine dituangkan dengan hati-hati ke dalam wadah bersih di bawah leher (catatan 9). Suatu sediaan untuk menempel ditambahkan ke dalamnya: bentonit atau sejenisnya (catatan 10). Ditambahkan atau enzim Lallzyme HC. Penggunaan enzim tidak hanya meningkatkan kualitas anggur, tetapi juga meningkatkan kejernihan dan rasanya.
Anggur ditempatkan di tempat dingin, dan setelah 2-3 minggu dikeluarkan dengan hati-hati dari sedimen.
Selanjutnya, penghenti fermentasi (atau kalium pirosulfit 0,2 g/l) ditambahkan ke anggur (catatan 11) dan ditempatkan di ruang bawah tanah atau tempat sejuk lainnya di atas. penyimpanan jangka panjang selama 2-3 bulan, setelah itu perlu dilakukan penyesuaian dengan menambahkan gula pasir dan asam tartarat (catatan 12).
Setelah menambahkan yang terakhir, krim tartar akan rontok dalam 2-3 minggu, dan anggur akan memperoleh rasa halus yang menyenangkan.
Untuk mendapatkan anggur yang diperkaya, alkohol ditambahkan ke dalamnya (100 g/l untuk mendapatkan konsentrasi total 20-25%).
Selanjutnya dikeluarkan dari sedimen dan dimasukkan ke dalam botol yang sudah disiapkan. Botol anggur dipasteurisasi jika penghenti fermentasi (kalium pirosulfit) atau alkohol (catatan 13) tidak ditambahkan.

Menyimpan anggur ceri buatan sendiri

Anggur ceri, seperti buah batu lainnya, tidak disarankan untuk disimpan lebih dari setahun (catatan 14).

Catatan Resep

Catatan 0. Fermentasi

Fermentasi adalah teknik terkenal yang sering digunakan dalam pembuatan anggur buah dan beri. Fermentasi dimulai, yang berlangsung 3 hari, daging buah melunak, dan terjadi maserasi. Namun tidak disarankan untuk melakukan fermentasi sempurna pada daging buah karena kemungkinan terlepasnya asam hidrosianat dari jaringan batu dan memberikan rasa pahit pada anggur.

Catatan 1. Menghapus lubang dari ceri untuk anggur

Lebih baik membuang tulangnya menggunakan alat. Ini bisa berupa penjepit manual dengan alu, atau penghancur semi-otomatis dengan hopper. Jika anggur dibuat dari varietas yang manis dan berair seperti Griot (ceri yang diserbuki oleh ceri), maka disarankan untuk membuang bijinya sebelum fermentasi. Jika varietasnya adalah ceri asam, lubangnya bisa dihilangkan saat ditekan. Dipercaya bahwa ceri dan hibrida serupa mengandung lebih banyak asam hidrosianat daripada sekadar ceri.

Catatan 2. Penghancur buah beri

Penggiling adalah hopper, di bawahnya terdapat dua rol berputar berlawanan dengan celah yang dapat disesuaikan. Berry, dari hopper, jatuh di bawah penggulung, melunak, dan jatuh ke dalam wadah berisi jus. Penggerak roller bisa manual atau elektrik.

Catatan 3. Perbanyakan Ragi

Lebih baik memfermentasi menggunakan ragi pilihan (dijual di toko online) - ChKD. Fermentasi dengan kultur ragi murni selalu dapat diprediksi dan diucapkan; ragi ditandai dengan peningkatan kandungan alkohol dan keandalan awal yang tinggi bahkan dalam kondisi buruk. Tapi untuk awal yang lebih baik ragi harus disiapkan terlebih dahulu:

Untuk melakukan ini, encerkan campuran nutrisi Actiferm dan aduk hingga rata.
Setelah 10-15 menit, tambahkan ragi sesuai resep, aduk dan biarkan agak dingin hingga suhu ruang.
Kemudian tambahkan sedikit jus (200 g) dan letakkan di tempat hangat.
Setelah 1-3 jam, fermentasi akan dimulai, yang mudah dikontrol dengan adanya busa.
Starter yang sudah jadi dimasukkan ke dalam wadah fermentasi: pertama starter, lalu bahan wine.

Catatan 4. Ragi untuk ceri asam

Jika buah ceri sangat asam, lebih baik menggunakan ChKD Lalvin B-71, yang selama fermentasi mengurangi asam malat sebesar 30%, sehingga mengurangi keasaman.

Catatan 5. Menambahkan Gula ke Anggur Ceri

Jumlah gula untuk fermentasi diambil kira-kira, biasanya tidak lebih dari 5% berat pulp.

Catatan 6. Penekanan anggur

Daging buah yang diperas tidak dibuang, tetapi dipindahkan ke wadah terpisah, diencerkan dengan air dan dipanaskan hingga + 50 g, ditambahkan gula dan, setelah dingin, dilakukan fermentasi paralel (sama seperti bahan baku utama). Nantinya, rebusan “cherry pomace” yang difermentasi ini dapat digunakan untuk menambah wort utama atau mengencerkan anggur ceri sambil menyesuaikan rasanya. Faktanya adalah buah ceri mengandung banyak serat dan enzim, yang tidak sepenuhnya dikonsumsi selama fermentasi, dan masih ada dalam perasannya. nutrisi untuk ragi (seperti pada anggur). Saat memproduksi anggur dari buah-buahan berdaging, wort menjadi terlalu kental dan lebih menyerupai minuman keras. Untuk memperbaiki kekurangan ini, larutan fermentasi dengan ekstrak (shmurdyak) ditambahkan ke anggur ini. Sering digunakan secara terpisah, terutama pada cuaca panas. Jika buah ceri kecil dan kering, sebaiknya langkah ini tidak digunakan.

Catatan 7. Menambahkan Gula ke Anggur Ceri Buatan Sendiri

Lebih baik menggunakannya dalam tiga tahap: setengah dari total volume dituangkan pada hari pertama, paruh kedua dibagi menjadi beberapa bagian yang sama dan ditambahkan ke anggur pada hari ke 3.5 (hari 3.5.7).

Catatan 8. Memberi makan ragi dengan Aktiferm

Pemberian ragi diterapkan dalam dua tahap: setengah di tengah, yang kedua ketika fermentasi yang kuat mereda. Hal ini bisa dilihat dari berkurangnya busa di permukaan.

Catatan 9. Keringanan dan penyesuaian

Sangat penting bahwa area kontak antara permukaan anggur dan udara dibuat sekecil mungkin. Untuk melakukan ini: jika kadar anggurnya rendah, maka Anda dapat dengan hati-hati memasukkan gelembung air dari plastik ganda ke dalam botol sehingga memaksa anggur di bawah leher yang sempit, hingga ke bahu, sehingga ada sedikit ruang. tersisa untuk busa kecil (Anda dapat menggunakan bahan inert lainnya, misalnya manik-manik kaca); jika wine lebih banyak, maka sebagian wine dapat dituangkan ke dalam botol PET dengan ukuran yang sesuai, lagi sampai ke leher. Secara umum, perlu ada tambahan porsi wine di kemudian hari untuk menambah wine di bagian leher.

Catatan 10. Bentonit untuk klarifikasi

Bentonit berfungsi untuk klarifikasi bahan anggur. Tanah liat biru olahan (bubuk) yang terdispersi halus ini, memasuki cairan dan memiliki muatan statis negatif, mulai menarik partikel terkecil dari pulp dan mengendapkannya ke dasar (koagulasi), sehingga mencerahkan minuman. Bentonit digunakan dalam pengeboran (konstruksi), sebagai pengisi kotoran kucing, seperti obat jenis Smecta (Neosmectin).

Obat lain yang digunakan untuk mencerahkan adalah gelatin, , serta rakyat: putih telur, lem ikan, darah sapi.

Persiapan dan penambahan bentonit ke anggur

Bentonit harus disiapkan sebelum diaplikasikan. Pertama, takar sebagian (sesuai petunjuk), encerkan sebagian kecil air mendidih, aduk hingga menjadi seperti jelly (bubur), lalu tambahkan sebagian bahan arak, aduk rata dan tuang ke dalam arak. Proses pencerahan bekerja paling baik pada suhu dingin (0 - +5 derajat). Sedimen terbentuk di dasar dan cairan menjadi jernih. Perlu dicatat bahwa bahan anggur tidak dapat dimasukkan ke dalam ampas untuk waktu yang lama.

Catatan 11. Kalium pirosulfit (penghenti fermentasi)

Ini adalah bahan kimia yang mampu menekan mikroflora berbahaya. Ini (aditif E-223) digunakan di semua produk yang mudah rusak, bahkan di makanan bayi, belum lagi anggurnya. Masih ada perdebatan mengenai tidak diinginkannya penggunaan ini persiapan kimia. Namun jika tidak ada, begitu banyak mikroorganisme berbahaya (misalnya bakteri botulisme) dapat berkembang dalam produk, yang akan menyebabkan kerusakan 1000 kali lebih besar daripada sulfit itu sendiri.

Alternatif pengganti antiseptik ini adalah alkohol waktu Soviet di toko-toko yang tidak memiliki lemari es, hanya anggur yang diperkaya yang dijual. Tapi alkohol juga merupakan karsinogen yang kuat, menyebabkan keracunan, dan pada akhirnya, penggunaan pirosulfit meluas, tetapi dalam dosis yang sangat terbatas (per 10 liter tidak lebih dari 0,2 g dari semua belerang yang digunakan, belerang dalam pirosulfit kira-kira 2 kali lebih sedikit). Terdapat tabel jumlah pirosulfit yang digunakan tergantung pada kandungan gula must dan proses pembuatan anggur yang digunakan.

Catatan 12. Menambahkan asam tartarat

Selama penyimpanan jangka panjang di ruangan yang tidak terlalu dingin, fermentasi malolaktik JAMB yang lambat mungkin terjadi, di mana asam total akan berkurang 2-3 g/100. Anggur akan memiliki rasa yang hambar dan pahit, yang dapat dengan mudah diperbaiki dengan menambahkan asam tartarat alami. Sebagian kecilnya akan keluar dalam bentuk krim tartar dalam waktu 2-3 minggu, setelah itu anggur memperoleh rasa yang lembut dan halus. Intinya, sebagian asam malat keras diganti dengan asam tartarat lunak.

Catatan 13. Stabilisasi anggur

Untuk menstabilkan anggur, cukup tambahkan penghenti fermentasi (atau kalium pirosulfit). Ikuti petunjuk penggunaan obat tersebut. Ada juga cara lama menuangkan bahan ke dalam asap belerang. Untuk melakukan ini, wadah (botol) kosong diisi dengan asap belerang (pembakaran bom belerang). Anggur dituangkan ke dalam botol menggunakan tabung, di mana aliran melewati asap belerang, menggantikan asap belerang, sehingga mensterilkan wadah dan anggur itu sendiri.

Untuk pengasapan dengan belerang, Anda bisa membuat “perokok” sederhana. DI DALAM toples tiga liter pada sendok kecil dengan pegangan panjang Tempatkan sepotong belerang yang terbakar, tutupi dengan lap dan tunggu sampai seluruh toples terisi asap. Kemudian segera keluarkan dan tutup dengan penutup yang berlubang dua. Sebuah corong ditempatkan di salah satu, selang dimasukkan ke dalam yang kedua, dan ujung lainnya ke dalam wadah pelimpah. Air dituangkan perlahan ke dalam corong; ini menggantikan asap yang masuk ke dalam botol, mendisinfeksi botol dan mencegah kontak anggur dengan udara selama penuangan lebih lanjut. Prosedur ini harus dilakukan dengan hati-hati di tempat yang berventilasi, melindungi mata dan Maskapai penerbangan dari paparan langsung terhadap asap.

Catatan 14. Menambahkan gula bit ke anggur

Perhatian yang lebih besar harus diberikan pada stabilisasi buah dan anggur berry dengan penambahan gula bit. Gula dalam wine adalah bom waktu dan dapat dengan cepat merusak wine. Untuk melakukan ini, anggur dipasteurisasi, atau ditambahkan dosis kalium pirosulfit yang ditingkatkan, atau digunakan kalium sorbat (E-202) 0,2 g/l. Anda juga dapat menggunakan etil alkohol 10-15% dari jumlah anggur, tetapi rasa produk akan berubah total dan anggur akan menyerupai tingtur. Bagaimanapun, anggur ceri, seperti semua anggur buah dan berry lainnya yang terbuat dari buah beri batu, harus disimpan di tempat yang dingin dan dikonsumsi dalam waktu satu tahun.

DI DALAM produksi makanan ada unit konservasi - Dele. Suatu produk dengan 80 unit dianggap diawetkan sepenuhnya. Hapus.

Alkohol 1% sama dengan 4,5 unit. (untuk kesederhanaan kita ambil 4)
1% gula sama dengan 1 unit.

Misalnya, rasio emas 16% gula dan 16% alkohol membuat produk tidak mudah rusak (16 x 4 + 16 = 80)
Atau proporsi perak dari 8% gula dan 8% alkohol tidak cukup untuk pengawetan sempurna, dan oleh karena itu memerlukan penyimpanan di tempat dingin dalam kondisi steril. Dalam praktiknya, anggur buah dan berry selama fermentasi normal menerima alkohol tidak lebih dari 8-10% dan dianggap tidak difermentasi.

Ketika botol ditutup dengan gabus, tekanan berlebih tercipta di dalam, yang mencegah penetrasi bakteri aerob dari luar. Saat membuka botol, disarankan untuk segera mengonsumsi isinya.

Pertama, Anda harus memilah buah beri, membuang dedaunan dan ranting yang tidak cocok untuk membuat minuman buah manis. Mereka cukup ditempatkan dalam wadah dengan ukuran yang diperlukan yang terbuat dari plastik atau enamel food grade, piring harus memiliki leher yang lebar.

Hancurkan buah cherry dengan tangan tanpa menyentuh bijinya, hal ini akan menghindari terbentuknya rasa pahit. Berry dituangkan air hangat, tuangkan gula pasir, aduk rata dengan tongkat kayu, dan tutup dengan penutup. Wadah ditempatkan pada ruangan gelap yang suhunya dijaga sekitar 22-24 derajat Celcius.

Setelah seharian memasak, proses fermentasi dimulai, selama periode ini wadah berisi buah ceri harus dibuka setiap hari, dan tutup busa yang muncul di atas harus dicampur dengan sisa minuman.

Komposisinya disimpan selama 4-5 hari, setelah itu anggur yang difermentasi dibiarkan untuk jangka waktu yang sama. Ini berlanjut sampai busa berhenti terbentuk di permukaan anggur.

Langkah selanjutnya adalah membuang semua buah ceri dengan hati-hati dari atas cairan yang dihasilkan menggunakan saringan. Perlu dikeluarkan, diperas sedikit, kemudian wadah ditutup rapat dan ditempatkan di ruangan gelap selama beberapa hari lagi. Pada saat ini, fermentasi “bawah” dimulai.

Setelah 5-7 hari, sejumlah kecil busa akan ditemukan di permukaan, dan ampas tetap berada di dasar. Tiriskan anggur dari ceri ke dalam wadah bersih lainnya menggunakan selang silikon lembut.

Untuk melakukan ini, letakkan wadah berisi anggur lebih tinggi dari yang lain, letakkan salah satu ujung selang di dalam, ujung lainnya, setelah menyedot udara terlebih dahulu, letakkan di wadah yang bersih. Sambil menuang, celupkan selang ke dalam wine secara perlahan tanpa mengganggu endapan di dasar.

Anggur ceri yang sudah jadi perlu ditutup kembali, lalu ditempatkan di tempat sejuk dan gelap dengan suhu 10-12 derajat Celcius. Setelah 10-12 hari, anggur ditiriskan lagi dari endapannya, tetapi diperlukan saringan, kain kasa, dan botol kaca untuk dituang.

Mereka tidak tertutup rapat. Bagaimanapun, fermentasi bisa dimulai kembali. Jika ini terjadi, Anda perlu memantau minumannya. Jika busa dan endapan muncul di permukaannya, maka setelah 10-12 hari Anda harus menuangkan anggur ke dalam wadah bersih melalui saringan.

Ketika gelembung berhenti muncul, proses fermentasi terhenti. Anggur ceri harus dikemas dalam botol, ditutup rapat, dan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Anda dapat menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan segera setelah persiapan, tetapi jika didiamkan sebentar, rasanya hanya akan meningkat, tidak ada yang merusaknya.

Metode menyiapkan anggur ceri dengan segel air

Segel air digunakan untuk menghilangkan karbon dioksida dari minuman, tetapi mencegah oksigen masuk ke tangki fermentasi. Dalam hal ini, semua langkahnya sama seperti yang dijelaskan di atas untuk menyiapkan anggur ceri buatan sendiri. Ada beberapa nuansa persiapan.

Setelah hari-hari pertama proses badai, wort disaring, ampasnya diperas, dan segel air dipasang sebagai gantinya. Dalam hal ini, gula tidak dituangkan seluruhnya, tetapi dalam porsi.

Mula-mula 1/12 dari jumlah total, tetapi setelah ampasnya diperas, ditambahkan 1/3 gula lagi. Setelah semua manipulasi, sisa gula ditambahkan setelah 5 hari, setelah itu wort difermentasi pada suhu 20 derajat Celcius.

Dibiarkan berfermentasi selama satu setengah bulan lagi, setelah itu sisanya dibuang, anggur ceri disaring, dituangkan ke dalam wadah bersih dan disimpan di ruangan gelap.

Resep anggur ceri kering buatan sendiri

Untuk membuat wine ceri kering tanpa menambahkan air, gunakan ember (10 liter) buah beri segar berbiji, serta 4 kg gula pasir. Buahnya ditaburi gula pasir dan ditempatkan dalam wadah yang disiapkan khusus.

Setelah itu dijemur di bawah sinar matahari selama 30-45 hari, disarankan untuk melindungi komposisi dari serangga, untuk itu leher wadah dapat ditutup dengan kain kasa dan karet gelang. Setelah proses selesai, anggur ceri disaring menggunakan kain kasa, buah digiling dengan gula, dan ampasnya ditambahkan ke dalam wort.

Disimpan lagi 4-5 hari di bawah sinar matahari, lalu disaring lagi. Minuman disimpan di tempat biasanya, disimpan selama 2 minggu lagi hingga fermentasi berakhir. Setelah itu, anggur ceri kering siap dan bisa disajikan.

Anggur ceri beku

Saat ini, cara yang relevan untuk mengawetkan buah beri dan buahnya nilai gizi membeku. Setelah mencairkan es, Anda bisa menggunakan ceri untuk membuat selai, bubur, dan kolak. Anggur ceri juga cocok untuk mereka, untuk produksinya Anda memerlukan:

5 kg buah beku,
1,5kg gula pasir,
3 liter air,
100 gram kismis.

Pertama, buah beri dicairkan pada suhu kamar, kemudian dipindahkan ke wadah plastik atau enamel dan diremas dengan baik. Tuang gula ke dalamnya, tambahkan air, kismis, aduk rata, dan tutup.

Tempatkan di ruangan yang hangat selama 8-10 hari. Selama periode ini akan terjadi fermentasi yang kuat, isi wadah harus diaduk setiap hari.

Setelah proses selesai, anggur disaring, dituangkan ke ruangan yang bersih, fermentasi yang tenang dapat digunakan, untuk itu dipasang segel air. Setelah 1,5 bulan, minuman disaring, dibotolkan, lalu ditempatkan di ruangan yang gelap dan sejuk.

Proses pembuatan wine buatan sendiri dari buah cherry tidaklah sulit, yang utama buahnya bagus, kuat, banyak kesabaran dan perhatian. Alhasil, lahirlah minuman harum yang tak sayang untuk dihidangkan kepada para tamu di hajatan apapun.

Tentang cara menyajikan minuman dengan benar ke meja dan cara memilih hidangan pembuka untuk disandingkan dengan jenis anggur tertentu.