Kerang, keluarga moluska kerang laut. Dalam arti sempit, hanya jenis genus dari famili Mytilus yang disebut kerang. Perwakilan dari kelompok ini tinggal di seluruh lautan di dunia.
Beberapa (genera Mytilus, Perna, Crenomytilus) merupakan perikanan penting, bersama dengan perwakilan keluarga moluska bivalvia lainnya - tiram (Ostreidae). Cangkang moluska ini simetris dan dapat menutup sangat rapat.
Budidaya kerang buatan sudah ada sejak lama. Ada peternakan khusus untuk menanam kerang. Ini menarik dan proses yang sulit, ditemukan pada tahun 1234 oleh pelaut Irlandia. Sebelumnya, para pelaut menurunkan tiang kayu ek ke laut dan menanam kerang dengan kaviar di atasnya.
Saat ini, kerang ditanam dasar laut, pada platform khusus atau pada tali. Setelah 18 bulan, kerang di koloni sudah mencapai ukuran yang diinginkan dan siap dipanen.
Khasiat kerang yang bermanfaat
Daging kerang adalah protein murni berkualitas tinggi. Ini kaya akan fosfatida. Apa efek menguntungkan pada fungsi hati? Kerang ini cukup berlemak, tetapi mengandung apa yang disebut lemak “sehat”, yang mengandung asam lemak tak jenuh ganda yang sangat bermanfaat. Ini adalah zat khusus yang meningkatkan fungsi otak dan mengembalikan ketajaman penglihatan sebelumnya.
Komposisi kerang mencakup berbagai elemen, termasuk seng, mangan, yodium, kobalt, tembaga, sekitar 20 asam amino esensial, serta vitamin B2, B6, B1, PP, dan juga. Selain itu, kerang merupakan antioksidan yang sangat baik. Ada banyak kobalt dalam kerang: hampir sepuluh kali lebih banyak daripada daging babi, sapi, dan hati ayam.
Fakta yang terbukti secara ilmiah bahwa memakan kerang ini mengurangi risiko kanker dan merupakan obat yang sangat baik untuk pencegahan radang sendi. Kerang juga terkenal dengan kemampuannya memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Uji klinis telah membuktikan khasiat kerang untuk melawan penyakit onkologis, radang sendi, dan juga meningkatkan pertahanan kekebalan tubuh. Selain itu, kerang merupakan antioksidan alami karena mengandung vitamin E, serta vitamin B dan D, elemen pelacak, dan zat aktif biologis. Dari segi nilai gizinya sering disamakan dengan telur ayam, karena protein kerang mengandung semua asam amino yang diperlukan.
Kerang memiliki ciri rasa lembut yang menyenangkan, tinggi nilai gizi dan khasiat obat yang sangat efektif, berguna untuk meningkatkan metabolisme, merangsang proses hematopoiesis, meningkatkan tonus umum, memperkuat sistem kekebalan tubuh. Direkomendasikan untuk kerang berbagai penyakit darah, peningkatan radiasi.
Daging kerang berbeda konten tinggi glikogen dan mineral. Produk ini mengandung lebih dari 30 unsur makro dan mikro yang berbeda, hampir seluruh kelompok vitamin, termasuk provitamin D3, sejumlah enzim yang membantu melancarkan pencernaan.
Lemak kerang dicirikan oleh kandungan asam lemak tak jenuh ganda esensial yang sangat tinggi, terutama asam arakidonat, serta jumlah besar fosfatida. Lemak kerang mengandung kolesterol, tetapi karena lemak di dalam kerang sangat sedikit, maka jumlah kolesterolnya tidak signifikan.
Seringkali kerang dimasak di atas lembaran logam panas atau di atas panggangan halus yang diletakkan di atas bara api. Mereka juga membuat sejenis kebab dari kerang, daging yang sudah direndam ditusukkan ke tusuk sate kayu. Salad dibuat dari kerang, diasinkan, ditambahkan ke tumisan dan pilaf. Ada yang lebih suka makan kerang mentah. Namun hal ini tidak disarankan. Kerang ini cocok dengan jus lemon dan anggur putih berkualitas. Komposisi ini ternyata benar-benar lezat.
Sifat-sifat kerang yang berbahaya
Tidak disarankan makan kerang jika Anda menderita asam urat, karena seperti kerang lainnya, kaya akan senyawa protein yang dapat diubah menjadi asam urat. Inilah yang membentuk kristal yang mengendap di persendian sehingga menimbulkan rasa sakit.
Kerang juga dapat menyebabkan alergi, termasuk alergi silang, yang disebabkan oleh kesamaan struktur alergen. Selain itu, tidak diperbolehkan menggunakan produk ini jika Anda memiliki kelainan pembekuan darah.
Di alam, kerang adalah penyaring dan mengeluarkan banyak air melalui dirinya sendiri (rata-rata 70-80 liter), memurnikan cairan dari berbagai zat berbahaya bagi semua makhluk hidup dan mikroorganisme berbahaya. Oleh karena itu, setelah waktu tertentu, racun saraf kuat yang disebut saxitoxin menumpuk di dalamnya. Miliknya sejumlah besar tidak aman bagi manusia, dan kerang dapat menyebabkan kerusakan pada tubuh kerusakan yang tidak dapat diperbaiki bukannya memberikan dampak positif.
Satu dari makanan lezat yang lezat, diekstrak dari kedalaman laut. Dia sangat kaya komposisi vitamin Dan rasa asli bahkan orang Yunani kuno pun memakannya. Orang modern yang menganut gaya hidup dan pola makan sehat telah lama memasukkan kerang ke dalam makanan mereka. Apa yang terjadi kerang laut, apa saja manfaatnya dan bagaimana cara mempersiapkannya? Mari kita cari tahu!
Definisi ilmiah
Kerang adalah kerang laut, milik keluarga Mytilius, kelas bivalvia. Secara total, ada 6 jenis organisme ini yang diketahui, di antaranya ada spesies yang dapat dimakan. Kerang hidup di seluruh lautan Atlantik, Pasifik, dan Hindia. Habitat mereka adalah zona intertidal, yang didominasi oleh tanah berpasir atau berbatu. Saat air surut, kerang-kerangan yang dibuang ke darat akan menempel pada bebatuan kecil secara berkelompok sehingga mengurangi panas berlebih. Memang, di musim panas, penguapan air dari sejumlah besar cangkang kerang terjadi lebih cepat dibandingkan dari permukaan cangkang koloni kecil.
Ciri khas: ukuran dan struktur kerang
Kerang merupakan hewan moluska yang bentuknya seperti baji memanjang, rata-rata ukurannya berkisar antara 3 sampai 7 cm, cangkang kerang biasanya mempunyai warna gelap berwarna kehijauan atau coklat, permukaan bagian dalam ditutupi lapisan mutiara. menyerupai struktur kerang: juga berbentuk bikuspid, yaitu bagian dalam kerang berada dalam dua bagian cangkang yang satu, yang membuka dan menutup pada saat pasang surut. Berkat struktur ini, kerang dapat bertahan hidup di pantai hingga air pasang berikutnya, karena ketika terlempar ke bebatuan oleh gelombang, katup cangkang menutup rapat, sehingga menjaga pasokan air yang cukup di rongga mantel bagian dalam selama beberapa hari. .
Tujuan biologis
DI DALAM Akhir-akhir ini Banyak diskusi yang berkobar mengenai topik manfaat dan bahaya kerang. Faktanya kerang adalah pembersih laut alami, dengan kata lain sebagai penyaring. Satu kerang bisa mengeluarkan sekitar 90 liter per hari air laut, menjebak bio-debris (plankton dan detritus) di dalamnya. Namun justru karena pola nutrisi sestonofagik, beberapa orang menganggap kerang berbahaya bagi tubuh manusia Penelitian ilmiah membuktikan sebaliknya: kebun binatang dan fitoplankton yang dimakan diproses dalam insang yang berkisi-kisi halus, dan kemudian diserap seluruhnya oleh kerang (yaitu, tidak ada bakteri yang berada di rongga mantel kerang).
Kerang sering kali disalahartikan dengan kerang, karena keduanya sangat mirip dalam penampilan dan menjalani gaya hidup yang kurang lebih sama. Keong dan kerang merupakan pembersih alami lautan dunia. Fakta ini menjadi pendorong fakta bahwa moluska ini mulai dibudidayakan secara artifisial untuk memurnikan dan menyaring air laut.
Komposisi dan sifat bermanfaat
Karena faktanya mereka mengandung sejumlah elemen mikro yang berguna dan mineral:
- Magnesium (Mg) - berpartisipasi dalam proses penting fungsi vital: penyerapan glukosa, produksi energi, pembentukan jaringan tulang.
- Kalium (K) - bertanggung jawab untuk berfungsinya dengan baik dari sistem kardiovaskular dan jaringan otot, mengatur tekanan arteri dan berpartisipasi dalam pembuangan racun dari usus.
- Kalsium (Ca) - terlibat dalam pembentukan jaringan tulang (gigi, kerangka), kekurangannya menyebabkan osteoporosis (tulang rapuh).
- Vitamin A - bertanggung jawab atas berfungsinya sistem imun, terlibat dalam regenerasi kulit; kuantitasnya menentukan seberapa efektif tubuh akan melawan infeksi dan virus.
- Kelompok vitamin B (B 3, B 5, B 6) sangat diperlukan dalam proses produksi, distribusi dan transfer energi, serta terlibat dalam pembentukan sistem penglihatan. Kekurangan unsur-unsur tersebut telah terbukti menyebabkan gangguan emosi (perubahan suasana hati yang tiba-tiba, kelelahan, sering stres karena hal-hal sepele).
- Vitamin E - berperan dalam metabolisme, meningkatkan proses metabolisme, elastisitas kulit tergantung jumlahnya di dalam tubuh, artinya dengan kekurangan vitamin E maka proses penuaan semakin cepat.
Kesamaan antara kerang dan kerang terletak pada kenyataan bahwa mereka memiliki kesamaan dalam banyak hal komposisi kimia. Meskipun dari sudut pandang ilmiah mereka memiliki banyak perbedaan (misalnya, kerang menjalani gaya hidup yang hampir tidak bergerak, dan kerang dapat bergerak karena pola gerakannya yang impulsif).
Mempersiapkan kerang untuk dikonsumsi
Daging kerang adalah produk makanan, hanya mengandung 50 kkal per 100 g produk, sehingga kelezatan ini tidak dikontraindikasikan bahkan bagi mereka yang memiliki masalah dengan kegemukan. Unsur utamanya adalah protein yang diperkaya dengan fosfatida, dan lemak sehat, yang memiliki efek menguntungkan pada sistem visual. Lantas, bagaimana cara membersihkan kerang dan memasaknya di rumah?
Ada beberapa cara memasak kerang: langsung digoreng api terbuka, memasak dalam panci atau menambahkan mentah ke salad. Bagaimanapun, Anda perlu membersihkannya dari wastafel. Cara terbaik melakukannya adalah sebagai berikut: pertama, pilih kerang yang masih alami dan rendam dalam wadah berisi air mengalir untuk menghilangkan pasir dan kotoran kecil. Setelah 20 menit, Anda dapat memulai proses pembersihan kerang: di bawah air mengalir, gunakan sikat untuk membersihkan permukaan cangkang, lalu dengan hati-hati cabut “jenggot” (ini adalah kumpulan serat yang menempel pada kerang. kerikil).
Resep dengan kerang
Daging kerang memiliki rasa yang lembut, yang jika dipadukan dengan saus yang tepat, tidak akan membuat pecinta kuliner yang paling manja pun acuh tak acuh. Kerang menjadi semakin populer setiap hari, dan di setiap negara mereka disiapkan secara berbeda. Ini yang paling banyak resep terbaik hidangan dengan daging kerang dari koki kelas dunia!
Untuk memasak kerang goreng kamu membutuhkan 200 gr kerang, 1 buah bawang bombay ukuran sedang, sl. mentega - 70 g, bumbu, kapulaga dan beberapa bumbu atau
Langkah 1. Siapkan kerang, buang cangkangnya. Potong bawang bombay menjadi kubus, tambahkan kapulaga ke dalamnya.
Langkah 2. Masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. mentega, tunggu hingga meleleh lalu masukkan daging kerang dan bawang bombay yang sudah disiapkan. Goreng dengan api sedang tidak lebih dari 7 menit. Garam dan merica.
Langkah 3. Hidangan siap saji taburi dengan bumbu dan sajikan panas.
Camilan ini dipadukan dengan jus lemon atau saus anggur akan menjadi hiasan nyata dari meja mana pun!
Bagian kerang yang dapat dimakan adalah otot, mantel dan isi perut. Mereka kaya akan protein, lemak dan karbohidrat, itulah sebabnya hidangan kerang sangat bergizi. Jika Anda membeli daging kerang yang sudah dikupas, Anda perlu mencucinya untuk menghilangkan pasirnya, lalu Anda bisa merebus atau menggorengnya. Yang penting jangan terlalu banyak menambahkan bumbu dan saus, agar tidak “menyumbat” rasa yang unik kerang
Kerang dalam cangkangnya direbus dalam air, anggur atau kaldu selama beberapa menit. Setelah beberapa menit memasak, cangkangnya akan terbuka dan Anda bisa mengeluarkan daging yang empuk dan lezat dari dalamnya!
Kerang, juga dikenal sebagai mytilids, adalah keluarga moluska kerang laut. Kerang ditemukan di semua lautan dan samudera di planet kita. Banyak spesies moluska ini merupakan perikanan terpenting bersama dengan tiram.
Kerang dimakan 70.000 tahun yang lalu! Bukti dari fakta ini adalah banyaknya temuan arkeologis. Kerang dimasak Roma kuno, dan mereka selalu dianggap sebagai makanan laut yang enak, sehat, dan murah.
Saat ini kerang adalah makanan lezat, dan omset global tahunan makanan laut ini melebihi 1,5 juta ton!
Kerang yang mencapai satu setengah Umur satu tahun, dan dimensi 8 cm.
Sudah di abad ke-18, mereka belajar menanam kerang secara artifisial, menjadikan produk ini lebih mudah diakses.
Kerang tidak hanya berbeda rasa yang paling lembut tapi juga kaya zat bermanfaat. Misalnya, protein, yang lebih banyak terdapat pada kerang dibandingkan pada daging sapi dan ikan apa pun. Pada saat yang sama, kerang juga demikian produk rendah kalori. Kehadiran garam mineral, zat besi, fosfor dan vitamin dalam produk membuatnya semakin bermanfaat. Kerang merupakan sumber antioksidan alami dan kaya akan vitamin B, D, dan E.
Pada catatan: 100 gram kerang mengandung 25% dari norma sehari-hari vitamin E.
Daging kerang relatif tinggi asam lemak tak jenuh ganda, diperlukan bagi tubuh untuk aktivitas otak dan penglihatan.
Kerang meningkatkan metabolisme, merangsang sirkulasi darah dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Daging kerang bermanfaat untuk penyakit darah bahkan dengan peningkatan kadar radiasi.
Catatan: Kerang telah terbukti secara klinis mengurangi risiko kanker! Dan protein dalam jumlah besar berpengaruh baik pada fungsi hati.
Kerang dalam jumlah besar dapat menyebabkan alergi, termasuk alergi silang, yaitu karena kesamaan struktur alergen.
Kerang dikontraindikasikan untuk orang yang menderita gangguan pendarahan.
Anda sebaiknya tidak makan kerang jika Anda menderita asam urat, karena dagingnya kaya akan senyawa protein yang diubah menjadi asam urat, yang membentuk kristal yang mengendap di persendian, sehingga menambah rasa sakit.
Komposisi kerang
dalam 100 gram produk
| Nilai gizinya | Vitamin | Makronutrien | elemen mikro |
|
Kandungan kalori 77 kkal |
Vitamin PP 1,6 mg Vitamin A 0,06mg Vitamin A (VE) 60 mcg Vitamin B1 (tiamin) 0,1 mg Vitamin B2 (riboflavin) 0,14 mg Vitamin C 1mg Vitamin E (TE) 0,9 mg Vitamin PP (Setara Niasin) 3,7 mg |
Kalsium 50mg |
Besi 3,2 mg |
| Bagaimana memilih kerang |
- Pilih kerang dengan katup tertutup rapat tanpa kerusakan.
- Semua cangkang yang terkelupas dan retak tidak dapat digunakan.
- Tidak ada yang boleh lepas di dalam wastafel.
- Berat kerang harus sesuai dengan ukurannya, dan cangkang dengan ukuran yang sama harus memiliki berat yang sama.
- Seharusnya tidak ada bau asing, terutama yang tidak sedap.
- Saat Anda mencoba membuka wastafel, Anda akan merasakan adanya hambatan.
- Wastafel tidak boleh terlalu terkontaminasi pasir dan lumpur.
- Kerang yang terbuka sendiri saat dicuci dan dibersihkan tidak cocok untuk makanan.
- Jangan pilih cangkang yang kecil, dagingnya tidak banyak.
| Cara menyimpan kerang |
Jika Anda membeli kerang kemasan vakum, kemudian bisa disimpan di lemari es, dengan memperhatikan tanggal yang ditentukan penyimpanan
Kerang menurut beratnya harus ditempatkan dalam air dingin dan beban kecil harus ditekan pada setiap cangkang untuk mencegahnya terbuka. Hal utama adalah jangan menghancurkannya dan mengkonsumsinya secepat mungkin. Dalam bentuk ini, kerang praktis tidak disimpan.
Anda juga bisa menyimpan kerang di dalam es, menaruhnya di rak kawat untuk mengalirkan air yang sudah mencair, tetapi hanya untuk beberapa hari.
Kerang dimakan dengan cara direbus, dipanggang, digoreng, serta dikeringkan, diasamkan, diasap, diasinkan, dan bahkan mentah.
Kerang rebus memiliki rasa manis yang menyenangkan.
Anda bisa menyajikan daging kerang yang sudah dimasak dengan tusuk sate, sehingga proses memakannya akan lebih mudah. Kerang yang dimasak dalam cangkang disajikan dengan peralatan makan khusus - garpu dan penjepit khusus - yang dapat digunakan untuk membuka kerang dan mengeluarkan dagingnya.
Kerang cocok dengan banyak makanan dan minuman, sama seperti makanan laut lainnya. Hidangan ini disajikan dengan anggur putih kering atau bir ringan. Kerang dengan lemon enak. Saat menyiapkan sup kerang, biasanya ditambahkan busur klasik, bawang putih dan peterseli.
| Jenis Kerang yang Dapat Dimakan |
kerang Korea — ditambang di Rusia, di pantai Laut Jepang. Ukurannya mencapai 14 cm, tetapi di toko ukurannya biasanya sekitar 60 mm.
Kerang yang bisa dimakan - ditambang di Okhotsk, Bering, Barents, Laut Baltik, serta di Greenland dan Islandia. Ukurannya mencapai 10 cm, di toko ukurannya mencapai 80 mm. Ini adalah jenis kerang yang paling umum.
kerang Mediterania - ditambang di laut Mediterania, Hitam, Azov, Jepang, dan lainnya. Mencapai 14 cm, ukuran komersial - dari 50 mm. Salah satu jenis kerang yang bisa dimakan yang paling umum.
kerang Pasifik — ditambang di pesisir Samudera Pasifik. Mencapai 9 cm, ukuran komersial - 50 mm.
kerang Gray— ditambang di Laut Jepang dan Okhotsk, di Kepulauan Kuril. Mencapai 170 mm, ukuran komersial - 50 mm.
| Cara membersihkan dan memasak kerang |
Jika Anda membeli kerang beku, Anda perlu mencairkannya air dingin, menutupi dengan beban yang mencegah cangkang terbuka.
Setelah itu, cangkang harus dibuang sulurnya dan dibersihkan dari lumpur dan pasir. Tapi pertama-tama Anda harus membuang semua cangkang yang terbuka atau rusak.
Pada catatan: Dengan cara yang baik membersihkan kerang dari pasir di dalamnya tepung jagung, yang perlu dilarutkan dalam air dingin dan bak cuci ditempatkan di sana selama sekitar satu jam.
Untuk menghilangkan antena kerang, Anda harus menariknya ke dasar cangkang.
Bagian luar wastafel dibersihkan dengan air mengalir menggunakan sikat kaku.
Yang terbaik adalah memasak kerang segera setelah dibersihkan.
Pada catatan: Jika kerang tidak terbuka selama proses memasak, maka kerang akan rusak dan harus dibuang!
Masak kerang tidak lebih dari 5 menit, jika tidak, dagingnya akan menjadi keras. Anda bisa memasak kerang dalam wajan bertutup, menuangkan banyak air atau anggur putih. Dalam hal ini, air harus menutupi bak cuci sepenuhnya. Dengan cara ini kerang akan dikukus. Masak kerang dengan api sedang, sesekali dikocok. Setelah lima menit, Anda bisa mengeluarkan kerang dari api dan membuang semua cangkang yang tertutup.
| Fakta Menarik tentang kerang |
- Pesaing utama masyarakat dalam mengonsumsi kerang adalah bintang laut, yang di beberapa daerah menempatkan moluska ini dalam risiko kepunahan.
- Jumlah peternakan kerang terbesar terkonsentrasi di Galicia (wilayah Ukraina dan Polandia).
- Ukuran kerang terbesar yang ditemukan adalah 60 sentimeter.
- Ada kerang zebra air tawar yang tidak bisa dimakan.
| Pasar kerang dunia |
Pemasok utama kerang ke pasar dunia adalah Spanyol, Chile, Skotlandia dan Australia. Pada saat yang sama, Chile paling aktif meningkatkan volume pasokan. Dengan demikian, produksi kerang di Chili pada tahun 2010 berjumlah sekitar 192.000 ton, meningkat 33% dibandingkan tahun 2009. Pertumbuhan ini memungkinkan ekspor meningkat sebesar 30,6%. Dan harganya naik 18%.
Perusahaan budidaya kerang asal Chili, Empresa Pesquera Apiao S.A., mendapat sertifikasi sebagai Sahabat Laut, yang meyakinkan pelanggan bahwa kerang yang dipasok perusahaan diproduksi dengan cara yang berkelanjutan dan ramah lingkungan. Perusahaan Skotlandia Scottish Shellfish Marketing Group (SSMG), perusahaan Tasmania Spring Bay Mussels, dan lainnya juga dianugerahi sertifikat Friend of the Sea.
| Penjual utama kerang di Rusia |
Pabrik Pengalengan Korsakov (wilayah Sakhalin). Produk: kerang, ikan, udang, cumi, kerang, kaviar.
Perusahaan Kesegaran Laut (Moskow). Produk: kerang, pangsit ikan, kaki katak, siput, kerang, sotong, gurita, lobster, lobster, lobster, udang, trout, kepiting, cumi-cumi, kaviar.
Pabrik pengalengan kerang dan ikan tiram Ochakov (Ukraina). Produk: kerang dan tiram, makanan laut yang diawetkan, ikan kaleng.
Peternakan kolektif nelayan "Rodina" (Yuzhno-Kurilsk, wilayah Sakhalin). Produk: kerang, ikan, gurita, makanan laut, kerang, rumput laut, udang, kaviar, kerang.
Peternakan kolektif nelayan dinamai demikian. Kirov (wilayah Sakhalin). Produk: kerang, ikan, manisan, makanan kaleng, kaviar.
Perusahaan "Sant" , TPK (Ufa). Produk: kerang, Koktail Makanan Laut, ikan lezat, trout, beluga, salmon.
Persatuan Peternakan Kolektif Nelayan Sakhalin
(Yuzhno-Sakhalinsk). Produk: kerang, ikan balyk, rumput laut, udang, kerang, minyak ikan, kaviar.
Peternakan kolektif nelayan Kholmsky (wilayah Sakhalin). Produk: kerang, herring, gurita, tepung ikan, rumput laut, udang, minyak ikan, kaviar.
Makanan laut, yang dulunya dianggap hidangan eksotis, telah lama menjadi bagian integral dari pesta: kerang, tiram, siput, udang, gurita, cumi-cumi, dan kepiting dimakan sebagai bagian dari makanan pembuka dan hidangan utama. Makanan laut yang lezat Cinta untuk rasa yang tidak biasa Dan fitur yang bermanfaat. Para amatir tahu betul cara mengolahnya, namun orang yang baru pertama kali mencoba hidangan ini dihadapkan pada pertanyaan berikut: bagaimana cara memotong kerang?
Apa itu kerang
Ini adalah moluska kerang dengan cangkang hitam halus, yang selain itu daging paling empuk menyembunyikan mutiara. Penghuni laut ini hidup di seluruh lautan dan samudera di dunia, mereka dibiakkan secara buatan di peternakan laut. Kerang sebaiknya hanya dimakan segar. Inti dari persiapannya sederhana: direbus dalam sedikit air asin. Terkadang produk disajikan dengan cara diasapi, diasamkan, goreng, hanya tanpa “pakaian”; seringkali mereka bertindak sebagai komponen masakan Italia– pasta atau pizza.
Apa yang kamu makan di kerang?
Bagian moluska yang lezat tersembunyi di bawah dua penutup cangkang - ini adalah otot berdaging dan mantel (bagian dalam dapat dilihat di foto). Daging yang lezat merupakan sumber protein dalam persentase besar, sedangkan karbohidrat dan lemaknya sedikit. Kerang banyak mengandung unsur mikro dan makro, vitamin, asam amino, dan glikogen yang bermanfaat bagi tubuh. Kandungan kalori sajian per 100 gramnya adalah 77 kkal.
Dengan apa mereka makan?
Kerang merupakan sajian bagi penikmat sejati makan ala-ala, meski sudah dianggap sebagai makanan yang mudah didapat. Tambahan yang bagus Anggur putih kering cocok dengan makanan laut suhu kamar atau bir ringan - minuman ini secara harmonis menekankan rasa kerang yang lembut dan asin. Disajikan untuk non-peminum atau anak-anak jus anggur. Kelezatannya dipadukan dengan lemon, sup dengan kerang mengandung bumbu dan bawang putih. Sebagai lauk untuk hidangannya, Anda bisa memilih salad atau sereal, seperti nasi, couscous, bulgur.
Cara makan kerang
Mereka memakan kerang dengan cara yang berbeda - semuanya tergantung penyajiannya dari hidangan ini. Dagingnya kadang ditusuk, bisa disajikan dengan saus, tapi biasanya merana di dalam cangkangnya, menurut foto di berbagai majalah kuliner kamu bisa melihatnya. Daging kerang yang ditaruh di atas tusuk dimakan langsung atau diambil dengan garpu. Dalam kuah khusus, kerang “berenang” dibersihkan, jika ada cangkangnya, dagingnya harus dikeluarkan dari sana. Untuk kerang yang belum dikupas, Anda membutuhkan penjepit dan garpu tiram.
Dalam air garam
Kerang dalam air garam (kalengan) populer ketika sulit menemukan kerang segar di rak. Produk ini digunakan untuk berbagai salad: misalnya, Anda dapat menambahkan kerang kalengan dengan daun gunung es, alpukat dan telur rebus. Benar memakan kerang dalam minyak: bisa dibumbui dengan zaitun atau lainnya minyak sayur. Kerang yang lezat Bisa dipadukan dengan pasta atau sereal. Keunggulan kerang dalam air garam adalah: Anda tidak perlu mengeluarkannya dari cangkangnya, sudah siap disantap.
Dalam cangkang
Ini produk yang mudah rusak, oleh karena itu harus disiapkan setelah ditangkap dari laut atau setelah dicairkan. Jika cangkangnya hancur di tangan Anda, maka produk tersebut tidak layak untuk dikonsumsi - Anda bisa keracunan. Katup kerang harus sedikit terbuka setelah diolah dengan air mendidih. Ada beberapa langkah yang sangat sederhana tentang cara makan kerang dalam cangkang yang benar:
- Anda harus memisahkan satu penutup dari wastafel - ini akan berfungsi sebagai semacam sendok.
- Pisahkan cangkang kelezatannya dengan tangan (pinset), keluarkan kerang dengan garpu, jangan lupa garam dan lemon sebagai penyedap rasa.
- Tuang saus ke dalam cangkang, bawa ke mulut Anda dan isap isinya.
Cara makan kerang di restoran
Saat menyantap hidangan apa pun, ada aturan etiket yang harus dipatuhi di meja. Saat mengirimkan makanan laut yang lezat Harus ada semangkuk air dan lemon serta handuk, karena Anda perlu mencuci tangan agar bau khas seafood tidak menempel di kulit. Untuk membuka “rumah” tersebut Anda diberikan garpu tiram dan pinset khusus (foto menunjukkan bentuknya). Kerang kosong ditempatkan di piring terpisah.
Penjepit harus dipegang dengan tangan kiri Anda untuk kenyamanan, menekan cangkang ke piring. Perangkat lain masuk tangan kanan(dengan garpu) buka cangkangnya dan angkat daging dengan hati-hati, sobek dari kakinya, tanpa memercikkan sarinya. Buka kerang tuangkan lemon dan taburi garam, bawa cangkangnya ke mulut Anda, hisap daging dan jus yang lezat, tanpa mengeluarkan suara yang tidak perlu - ini dianggap perilaku buruk.
Video
Halo teman-temanku yang lucu! Sudah lama saya tidak mengambil catur, saya belum menulis tentang makanan laut, tapi ngomong-ngomong, itu terakumulasi. Hari ini kita akan melihat salah satu produk favorit saya - kerang.
Saya tidak tahu apakah Anda menyadarinya atau tidak, tetapi kerang (juga pangasius, beberapa jenis salmon, nila, sturgeon, udang, dan banyak lagi) adalah produk pertanian. Perbedaan utama dalam produksi kerang adalah kerang tidak perlu diberi makan, melainkan tumbuh sendiri.
Seluruh tugas petani adalah membuat pilihan yang tepat lokasi peternakan dan pemasangan yang disebut pengumpul kerang. Ada beberapa kolektor yang berbeda, tetapi semuanya mirip satu sama lain:
Pada musimnya, kerang betina bertelur. Dia membawanya di bawah insangnya sampai “berudu” menetas dan mampu berenang. Kecebong mencari tempat untuk “memperbaiki” dirinya dan banyak diantaranya yang terikat pada tali nilon pengumpul, seperti terlihat pada diagram.
Peternakan biasanya terletak di tempat yang sangat indah dan “di luar” terlihat seperti ini:
Setelah itu, petani hanya bisa memantau pertumbuhan dan kondisi kerang. Masa pertumbuhan kerang adalah 10 hingga 14 bulan, setelah itu terlihat dapat dipasarkan, dikeluarkan dari laut dan dikirim ke pabrik:
Sekarang tentang hal yang menyedihkan. Di dalam dunia jumlah yang banyak tempat yang cocok untuk budidaya kerang. Mereka diproduksi di Norwegia, Denmark, Selandia Baru, Kanada, Australia, sedikit di Ukraina, sedikit di Rusia. Baik di Rusia maupun Ukraina terdapat peluang geografis untuk peningkatan volume produksi yang signifikan. Namun, supermarket banyak menyediakan produk yang diproduksi di Tiongkok (mayoritas) atau di Chili.
Kami akan menangani produk yang paling banyak disajikan.
Kerang diproduksi tiga jenis: daging kerang (yaitu kerang yang dikeluarkan dari cangkangnya), kerang dengan setengah cangkang, dan kerang dengan cangkang utuh.
Daging kerang dikalibrasi berdasarkan jumlah potongan per kilogram: masing-masing 100-200, 200-300 dan 300-500 potong. Bagaimana lebih besar dari kerang, semakin mahal harganya:
Kerang dalam setengah cangkang:
Kerang dalam cangkang, tertutup rapat:
Semua kerang yang masuk ke pasar kami diolah dengan air mendidih dan dapat dikonsumsi segera setelah dicairkan. Daging kerang biasanya digunakan untuk memasak, sedangkan kerang yang dikupas dikonsumsi “apa adanya”.
Sekarang soal kualitas produk dari produsen utama yang ada di pasaran.
Seperti yang sudah saya katakan, yang paling banyak beredar di pasaran (jika kita berbicara tentang kerang beku dan bukan kerang olahan) adalah kerang yang ditanam di Chili dan Cina. Produk Chili jauh lebih mahal untuk dibeli, tetapi kualitasnya juga jauh lebih baik. Untuk memperjelas apa yang saya bicarakan, saya akan menyajikan dua foto:
Cina:
Seperti yang dapat Anda lihat dengan mudah, produk Chili dibekukan dengan lebih hati-hati. Cara lain untuk membedakan produk buatan China adalah ukurannya. Tidak sia-sia saya menulis tentang fakta bahwa daging kerang (serta kerang setengah cangkang dan cangkang utuh) dikalibrasi berdasarkan ukurannya. Ukuran Chili selalu sempurna: ukuran kerang di dalam kotak hampir tidak dapat dibedakan satu sama lain. Orang Cina sering menemukan ketidakcocokan: kerang ukuran yang berbeda. Ditambah warna: Kerang Cina seringkali memiliki ciri khas warna oranye, yang tidak terjadi pada produk Chili.
Jadi, Anda bertanya kepada saya. produk Cina buruk?
Saya akan menjawab dengan jujur: Saya tidak tahu. Jika kerang tidak diberi makan apa pun, maka wilayah perairan menjadi yang paling penting: pertama-tama kebersihannya. Mengingat kerang pada dasarnya adalah pengumpan filter, sampah apa pun cenderung mengendap di dalamnya. Saya sudah sering mengunjungi peternakan di Chile dan saya tahu pasti bahwa pengendalian di sana sangat ketat. level tinggi. Saya belum pernah mengunjungi peternakan mana pun di Tiongkok, jadi saya tidak bisa mengatakan apa pun mengenai hal ini.
Saya sendiri hanya membeli produk Chili.
Saya harap menurut Anda ini menarik
Memuat...