Rahasia Italia: polenta. Resep memasak. Polenta: apa itu, cara menyiapkan hidangan tradisional masakan Italia dengan benar

Sepertinya tidak ada orang yang akan terlalu tergoda dengan ajakan makan bubur jagung atau bubur jagung, namun polenta terdengar menggoda dan elegan. Intinya, masakan Italia terdiri dari hidangan sederhana dengan nama yang indah dan merdu, ciri khas bahasa masyarakat dengan temperamen selatan dan kemurahan hati. Sereal “emas”, yang muncul di Eropa segera setelah penemuan Amerika, dikuasai oleh masyarakat Mediterania, Kaukasus, dan Balkan sebelum orang lain. Polenta adalah roti sekaligus hidangan utama, dan kue-kue manis serentak.

Orang akan berpikir, betapa ajaibnya - bubur jagung! Tidak beruntung! Bagaimana komposisi yang lebih sederhana masakan, semakin sulit menyiapkannya jika Anda tidak tahu jenis biji-bijian apa yang harus dipilih, dalam wadah apa, berapa lama dan bagaimana cara memasaknya. Di sini, tentang kehalusan ini, dan cara memasaknya bubur jagung Agar “terdengar” seperti polenta Italia, mari kita bahas lebih detail.

Polenta - prinsip teknologi dasar

Mari kita mulai dengan pilihan bubur jagung. Sereal apa pun (dan bubur jagung sering disebut tepung!) memilikinya derajat yang berbeda-beda menggiling Tingkat penggilingan sereal menentukan metode persiapannya dan, pada akhirnya, rasa hidangannya. Semakin halus gilingannya, semakin besar kemungkinan hidangan yang terbuat dari bubur jagung akan memiliki konsistensi yang mirip bukan dengan bubur, tetapi dengan produk tepung yang direbus.

Bubur jagung dari penggilingan apa pun, bagaimanapun, ketika dimasak, memperoleh viskositas karena banyaknya pati yang terkandung di dalamnya. Tugas juru masak adalah mencegah terbentuknya gumpalan pada tahap pertama pemasakan, dan tidak lupa bahwa setelah cairan menguap, pati cepat gosong karena mengandung gula.

Kesimpulannya sederhana: lebih baik bubur kurang matang daripada terlalu matang. Ini akan mencapai konsistensi dan kelembutan yang diinginkan dengan sendirinya jika Anda mematikan kompor tepat waktu, menutup panci dengan penutup, dan membiarkannya sebentar. Titik didih yang dipertahankan di dalam akan berhasil. Namun pastikan untuk menutup tutupnya dengan rapat agar air tidak menguap, melainkan terserap ke dalam sereal.

Anda juga perlu mengingat:

Menambahkan minyak saat memasak bubur akan membuatnya lebih rapuh. Namun Anda tidak perlu langsung menambahkan minyak agar partikel butiran punya waktu untuk menyerap air. Dalam kasus bubur jagung menambahkan minyak disarankan jika sereal digiling sangat halus.
Kebetulan bubur jagung memiliki struktur yang heterogen. Ayak untuk memisahkan pecahan kecil dan besar, lalu pilih yang diperlukan untuk memasak.
Pertanyaan penting berikutnya, atau lebih tepatnya, yang pertama: mencuci atau tidak mencuci bubur jagung? Jika sereal dibeli dalam bentuk kemasan, Anda dapat melewati langkah ini dengan aman - untuk kepatuhan persyaratan sanitasi pabrikan bertanggung jawab atas pembuatannya.

Namun, jika sereal disimpan dalam kantong besar dan kondisi penyimpanannya tidak diketahui, sebaiknya jangan membahayakan kesehatan Anda. Masukkan sereal ke dalam air mendidih selama 2-3 menit, lalu tiriskan airnya, ulangi prosedurnya lagi, lalu Anda bisa mulai memasak. Tidak semua mikroorganisme berbahaya mati pada suhu air mendidih, jadi lebih baik bilas saja agar tidak menimbulkan masalah kesehatan yang tidak perlu bagi diri Anda sendiri.

Perbandingan air dan bubur jagung adalah 1:3. Jika sereal dicuci sebelum dimasak, jumlah cairannya harus dikurangi.

Sekarang beberapa kata, terutama untuk “ahli” yang mengaku telah melihat bagaimana polenta asli disiapkan dan sangat ahli dalam hal ini:

"Polenta" - diterjemahkan dari bahasa Latin - bubur jelai. Ini juga bubur jagung, dengan nama yang sama dalam masakan Italia, mulai dari abad ke-16, prototipe bubur Romawi kuno yang disebut “pulsa”, yang dibuat dari jelai, millet, dan kacang-kacangan. Dalam masakan negara lain, bubur jagung dikenal dengan nama mamaliga, gomi, banush, ugali dan nama lainnya.

Tapi polenta dalam bahasa Rusia pasti bubur jagung, dan teknologi umum pembuatannya tidak berbeda dengan bubur lainnya, konsistensinya cair atau kental, dengan tambahan susu atau air, manis, dengan buah-buahan kering, kacang-kacangan dan madu, atau dengan daging, jamur, sayuran, dan keju. Hanya nama “polenta” yang menambah sedikit kecanggihan pada hidangan ini, meskipun orang Italia sendiri menganggap hidangan ini sebagai yang paling biasa, tanpa mengkultuskannya.

Meski mungkin bagi orang Italia, sebaliknya, hidangan yang disebut “Bubur Jagung” tampak lebih menarik, terutama jika dimasak dalam panci tanah liat di dalam oven. Ada banyak pilihan memasak. Pilih resep yang Anda suka dan cobalah untuk kesehatan Anda!

Setelah menguasai teknik menyiapkan bubur yang paling sederhana dan paling kental, Anda dapat melanjutkan ke hidangan lainnya dengan menggunakan produk setengah jadi yang sudah jadi.

Bahan-bahan:

Air 1 liter.
Bubur jagung 300 gr.
Garam secukupnya
Minyak (sayuran atau mentega) – 1 sdm. aku.

Persiapan:

Tuang sereal ke dalam air mendidih, sedikit demi sedikit. Pada saat yang sama, gunakan sendok untuk memutar air membentuk lingkaran agar sereal tidak saling menempel.
Lebih baik memberi garam pada bubur di tengah pemasakan, dalam bentuk setengah matang.
Untuk menghindari terbentuknya gumpalan, tambahkan sesendok mentega atau minyak sayur ke dalam air mendidih.
Masak dengan api kecil dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, aduk sesekali. Waktu memasak – 20-30 menit. Itu tergantung pada intensitas pemanasan, serta penggilingan sereal. Bubur harus mendidih hingga lunak.
Jika sereal sudah cukup mendidih, tetapi airnya belum terserap seluruhnya, tutup panci dengan penutup dan diamkan.
Pindahkan bubur hangat ke dalam panci yang sudah disiapkan. Pilih ukuran tergantung pada apa yang Anda rencanakan untuk dimasak selanjutnya. Dianjurkan untuk melumasi cetakan dengan minyak agar lebih mudah dikeluarkan tanpa merusak integritas massa.

Polenta konsistensi cair direbus dengan menambahkan lebih banyak air. Jika bubur menjadi terlalu kental saat dimasak, tambahkan air mendidih ke dalam panci dan lanjutkan memasak hingga matang.

Polenta dengan ayam, jamur, dan keju di dalam oven

Bahan-bahan:

Dada ayam – 700 gr.
Champignon – 500 gr.
Tomat – 400 gram.
Bawang – 200 gram.
Keju – 250 gram.
Mentega – 120 gram.
Dihilangkan minyak bunga matahari– 40ml.
Bubur jagung – 250 gr.
Air – 750ml.
Garam – 3 gram.
Bumbu ayam - secukupnya
Bubur jagung (polenta) – 500 gr. (lihat resep dasar)

Persiapan:

Masak bubur jagung seperti yang dijelaskan pada resep dasar. Pindahkan campuran hangat ke loyang atau loyang yang sudah disiapkan. Isi cetakan ½ volume, ratakan permukaannya.
Potong ayam yang sudah dicuci menjadi potongan-potongan berukuran sedang dan goreng dengan mentega sampai kerak berwarna coklat keemasan dengan menambahkan bumbu.
Pindahkan sementara daging goreng ke piring, dan di penggorengan, dengan sisa lemak, goreng bawang bombay, potong dadu besar.
Untuk bawang bombay, hingga transparan, tambahkan tomat, potong-potong. Jika Anda tidak ingin ada kulit tomat di masakan Anda, rebus tomat terlebih dahulu, buang kulitnya, lalu potong.
Di penggorengan terpisah, goreng jamur, potong-potong, tambahkan juga mentega.

Catatan!

Jamur mengandung 80% air, jadi harus digoreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik. Sebelum digoreng, sebaiknya jamur yang sudah diiris diolesi dengan lemak, agar pada saat menggoreng di wajan panas akan cepat terbentuk kerak yang menjaga kelembapannya. Jika tidak, semua air dan aroma jamur akan menguap selama proses penggorengan, dan hanya kitin yang tersisa di piring - serat kasar, yang tidak dicerna oleh tubuh.

Tempatkan semua komponen masakan yang sudah disiapkan ke dalam loyang, di atas bubur jagung. Untuk membuat masakan lebih enak, buat lubang pada lapisan bubur dan tusuk ke seluruh permukaan dengan pisau atau alat lain yang sesuai.
Panggang polenta selama 15 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 250°C. Sementara itu, siapkan kejunya. Parut itu. Anda bisa menambahkan bumbu dan kepedasan dengan mencampurkannya merica bubuk dan bumbu pedas.
Keluarkan loyang dari oven sebentar dan taburi permukaan piring dengan keju yang sudah disiapkan. Kembali ke oven untuk melelehkan keju.

Ketebalan lapisan jagung tergantung pada preferensi pribadi. DI DALAM hidangan ini itu memainkan peran sebagai basa, seperti pada pizza. Sajikan hidangan panas. Cocok dengan saus tomat pedas atau saus bawang putih.

Polenta dengan sayuran dan telur dadar

Sarapan musim panas dengan polenta, aktif perbaikan cepat- sukses dan awal yang enak hari. Kelebihan polenta adalah bisa disiapkan terlebih dahulu saat Anda punya waktu luang. Bubur dingin dapat dipanaskan dalam microwave, atau dipanggang dalam oven, menambahkan produk apa pun yang diinginkan hati Anda. Bagaimanapun, polenta pada dasarnya adalah roti yang terbuat dari tepung jagung, produk makanan dan sangat sehat.

Bahan-bahan:

Telur – 3 buah.
Susu atau krim – 75 ml.
Timun Jepang – 1 buah.
Polenta – 300 gram.
Tomat – 3 buah.
Bawang – 200 gram.
Mentega – 90 gram.
Bawang putih – 2-3 siung
Sayuran cincang – 50 gr.

Persiapan:

Potong polenta, bubur jagung dingin, menjadi kubus dengan ukuran berapa pun. Goreng dalam minyak panas sampai berwarna cokelat keemasan dengan bawang bombay, potong dadu besar.
Cuci tomat dan zucchini, potong bulat-bulat setebal 1,0-1,5 cm, goreng kedua sisinya dalam wajan dengan api besar, tambahkan minyak.
Kocok dingin Telur mentah, tambahkan sejumput garam, hingga volumenya meningkat 3-4 kali lipat. Tuangkan susu atau krim secara bertahap ke dalam massa kocok. Opsi kedua lebih disukai karena krim kental akan memberikan massa telur dadar volume yang lebih besar dan rasa yang lembut.
Dalam wajan yang diolesi minyak, letakkan lapisan zucchini goreng, potongan polenta dengan bawang bombay.
Tuang campuran telur dadar yang sudah disiapkan ke lapisan bawah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Jika telur dadar sudah cukup mengental, taruh irisan tomat goreng di atasnya, taburi dengan campuran bumbu cincang dan bawang putih. Simpan hidangan di dalam oven selama 3-5 menit lagi dan sajikan panas.

Polenta dengan sayuran dan telur dadar bisa dimasak di atas kompor, tetapi Anda perlu sedikit mengubah prosedurnya agar wajan tetap panas: goreng potongan bubur jagung secara terpisah dan letakkan di atas zucchini, goreng dalam wajan, lalu tuang campuran telur-susu, tutup panci dengan penutup, dan masak masakan dengan api kecil. Di akhir penggorengan, tambahkan tomat dan taburi bumbu.

Hidangan ini juga bisa dipanggang bentuk porsi- Dengan cara ini akan terlihat lebih elegan.

Polenta dengan keju dan daun bawang

Polenta yang dimasak dalam air dapat dengan mudah digunakan untuk menyiapkan hidangan rasa krim. Resep ini akan membantu Anda menciptakan piring sendiri dari bubur kental dan dingin.

Bahan-bahan:

Krim (33%) - 100 ml.
Polenta (produk setengah jadi) – 350 gr.
Kerupuk putih – 70 gr.
Minyak – 50 gram.
Aneka kacang – 120 gr.
Bawang hijau – 200 gr.
Lemon - ½ buah.
Krim keju (atau buatan sendiri keju cottage berlemak) – 400 gram.
Rempah-rempah - secukupnya
Zaitun atau zaitun hitam, daun kemangi, tomat ceri - untuk hiasan hidangan

Persiapan:

Potong-potong bubur jagung dingin, kocok hingga massa homogen, menggunakan blender, dan menambahkan krim kental ke dalam mangkuk.
Olesi loyang minyak sayur dan taburi dengan remah roti. Masukkan bubur kental konsistensi krim dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan pada suhu 200°C.
Tuangkan produk setengah jadi panggang yang meleleh mentega, tutup dengan film atau foil selama 5-10 menit. Pindahkan ke talenan.
Menggiling bawang hijau, semprotkan jus segar lemon, tambahkan bumbu.
Keju krim atau keju cottage berlemak penuh, digosok dua kali melalui saringan, campur dengan massa hijau pedas, campur, dan letakkan di atas polenta dengan lapisan 1,5-2 cm, ratakan permukaannya.
Bagilah piring menjadi beberapa bagian menggunakan pisau tipis yang dicelupkan ke dalam air atau benang kasar.
Saat disajikan, hiasi setiap sajian dengan daun kemangi, kacang cincang, irisan ceri, dan buah zaitun.

Bubur jagung ini dapat dengan mudah disiapkan untuk perayaan keluarga apa pun.

Polenta dengan ikan (steak salmon)

Setiap koki profesional akan mengatakan bahwa sulit untuk memilih lauk untuk ikan. Kombinasi yang paling sukses adalah nasi, kentang tumbuk dan sayuran, itupun - tidak semua. Bubur apa pun dengan ikan “kedengarannya tidak enak”: entah karena rasanya yang khas, atau konsistensinya kurang pas. Bubur jagung adalah pengecualian yang langka dan menyenangkan, tidak hanya jika dikombinasikan dengan ikan goreng, tetapi juga dengan makanan laut lainnya.

Lihatlah dengan contoh sederhana!

Bahan-bahan:

Ikan salmon (steak) – 700 gr.
Mentega – 40 gram.
Rosemary, timi – 50 gr.
Anggur putih – 120 ml.
Polenta – 500 gram.
Minyak zaitun – 30ml.
Bawang bombay (hijau, kucai atau daun bawang), cincang – 50 gr.
Bawang putih – 3 siung
ceri – 10 buah.

Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan panci panggangan. Hidangan ini juga bisa disiapkan saat piknik di atas panggangan terbuka.

Persiapan:

Cuci tomat ceri, bumbui dengan merica bubuk, bumbu cincang, garam, bawang putih, dan anggur. Bungkus dengan kertas timah dan panggang. Anda perlu membuat kantong dari kertas timah, membungkus pinggirannya dengan rapat agar sarinya tidak bocor dan aromanya tidak menguap.
Potong polenta menjadi beberapa bagian, porsi, bentuk dan ukuran apa pun, olesi dengan minyak dan panggang juga di kedua sisinya.
Bumbui potongan salmon yang sudah disiapkan dengan garam dan merica, taburi dengan anggur, dan biarkan selama sekitar dua puluh menit. Kemudian olesi juga dengan minyak, panggang selama 3-4 menit di setiap sisinya.

Tempatkan potongan salmon dan polenta yang sudah jadi ke dalam piring saji dan hiasi dengan tomat ceri panggang dan rempah-rempah.

Polenta manis, resep dengan susu - bubur bayi sehat untuk sarapan

Variasi dan kesempurnaan hidangan polenta tidak ada batasnya. Siapkan bubur jagung manis dan kental dengan susu, hiasi hidangan dengan buah-buahan kering, beri, selai dan krim kocok, dan Anda tidak akan pernah punya masalah dengan anak tercinta yang dengan tegas menolak makan bubur di pagi hari. Anak itu akan makan polenta manis dengan senang hati.

Bahan-bahan:

Air 200ml.
Krim (20%) 150 ml.
Buah-buahan kering 50 gr.;
Gula (atau madu), garam - secukupnya
Selai aprikot 30 gr.
Kacang – 70 gram.
Krim kocok 20 gr.

Persiapan:

Rebus sereal yang sudah disiapkan hingga setengah matang dalam air, adapun resep dasar, lalu tambahkan krim ke dalam panci, setelah mendidih.
Tambahkan buah kering yang sudah dicuci (opsional) ke dalam bubur. Potong buah besar menjadi kubus atau sedotan.
Garam sedikit untuk menambah rasa, tambahkan madu atau gula.
Didihkan bubur, sisihkan, tutup rapat. Dianjurkan untuk menutup wajan agar bubur tetap hangat.
Tempatkan ke dalam piring atau cangkir saji yang sudah diolesi minyak. Diamkan, lalu pindahkan ke piring saji, terbalik. Hiasi dengan kacang cincang, selai, dan krim kocok.

bubur jagung - sumber yang berharga vitamin dan unsur mikro. Sereal ini termasuk dalam daftar produk yang direkomendasikan untuk dikonsumsi wajib oleh para ahli gizi. Keuntungan besar dari sereal adalah ketersediaannya, dan Anda selalu dapat membuat resep sendiri jika pilihan yang diusulkan tidak cukup.

Sudah dibaca: 6281 kali

Di banyak acara kuliner Anda sering mendengar dan melihat hidangan dengan nama yang tidak biasa di telinga orang Rusia - polenta .

Ada sesuatu yang enak dan orisinal dalam kata ini, bukan? Pasti Anda langsung membayangkan suguhan mewah dengan bumbu dan saus yang berbeda-beda.

Namun nyatanya hampir semua orang pernah mencoba polenta. nyatanya polenta adalah bubur sangat dingin yang terbuat dari biji jagung yang dihancurkan. Ini mungkin bubur, tapi tidak sederhana. Jadi apa itu polenta, cara memasak polenta dan apa yang harus dimakan, baca terus.

Informasi sejarah - POLENTA

Apakah kamu tahu itu Bukankah polenta langsung menjadi mahakarya masakan Italia? Jagung baru masuk ke Eropa pada abad ke-16, ketika dibawa dengan kapal dari Amerika.

Hampir tanpa kesulitan, jagung berakar di tanah Eropa dan dengan cepat menjadi bahan yang populer masakan yang berbeda. Namun polenta sendiri awalnya merupakan makanan bagi masyarakat miskin.

Siap polenta jagung mungkin lunak atau keras. Itu mudah dibekukan dan dibuang di atas meja kayu, dipotong-potong dan dikeringkan sedikit. Dalam bentuk ini, polenta disimpan dan dimakan selama beberapa hari. Potongan polenta sering dibawa bersama roti di jalan.

Polenta polos dibumbui dengan garam dan ramuan harum, alih-alih keju biasa dalam versi buruk, digoreng tepung roti, tapi tidak di semua tempat.

Mereka yang memiliki pendapatan lebih besar digoreng, dipanggang, diberi saus dan potongan polenta yang direbus.

Jadi bubur biasa menjadi nenek moyang jumlah yang besar cucian piring. Hidangan polenta-lah yang telah menjadi mahakarya masakan Italia, yang mampu memanjakan para pecinta kuliner.

Dua daerah mengklaim tempat lahirnya polenta sebagai hidangan. Italia utara: Lombardy dan Venesia. Polenta keluar dari Italia hanya pada akhir abad ke-20 dan menyerbu dapur restoran, kafe, dan pecinta sederhana makan.

Di restoran Italia kuno, mereka masih menawarkan Anda untuk mencoba polenta sederhana, tanpa bahan tambahan atau bumbu yang memperkaya. Paling sering Anda akan disajikan polenta dengan saus keju, jamur atau daging.

Omong-omong, polenta dijual di toko-toko Italia dalam bentuk roti sosis bulat. Jadi, jika Anda sedang melewati Italia, mampirlah ke supermarket untuk membeli polenta.

Anda dan saya akan menyiapkan polenta di rumah, di dapur biasa.

Apakah polenta itu masakan Italia atau bubur jagung? / resep POENTA

Tentu saja, saya bukan orang Italia, dan saya belum pernah makan polenta di tanah air saya, tapi saya memasak polenta. Mungkin saya tidak punya resep asli, namun sederhana dan disesuaikan dengan selera dan kebiasaan orang Rusia.

Resep Polenta

Bahan-bahan:

1 sendok teh. bubur jagung
1 liter air
merica

Metode memasak:

Untuk menyiapkan polenta, Anda memerlukan piring khusus dengan dinding dan bagian bawah yang tebal. Aluminium atau enamel tidak akan berfungsi. Anda bisa mengambil kuali.
Tuang air ke dalam kuali, tambahkan sereal dan nyalakan api kecil. Panci perlu ditutup dengan penutup, bubur panasnya berdeguk dan banyak terciprat.
Masak polenta selama sekitar 40 menit, aduk terus. Terkadang dibutuhkan waktu satu jam hingga polenta mulai terlepas dari sendok dan sisi piring.
Bumbui polenta dengan garam dan merica, aduk, tutup dan angkat. Selanjutnya polenta dibuat lunak atau keras. Saat polenta masih panas, putuskan apa yang akan terjadi pada polenta pada akhirnya.

Untuk polenta lembut, tambahkan sedikit susu, mentega, rempah-rempah. Anda bisa menuangkan sedikit anggur, sebaiknya anggur Italia. Polenta akan menjadi lunak lauk yang enak untuk hidangan utama apa pun, bukan kentang biasa.
Agar polenta mengeras, Anda perlu bubur yang sudah jadi tambahkan mentega, keju parut keras, sedikit wine. Lalu cepat campur palenta dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, ratakan dengan spatula dan biarkan selama 15-20 menit. Polenta mengeras dengan cepat. Balikkan loyang ke atas papan dan potong sesuai keinginan sebelum benar-benar mengeras.
Potongan polenta dipanggang, dipanggang dalam oven, dan disajikan dengan berbagai saus.

saus polenta

Bahan-bahan:

1b. tomat masuk jus sendiri
100 gram. Sandung lamur asap atau daging asap
bawang bombai
daun kemangi
minyak zaitun
50 ml anggur putih kering
merica

Metode memasak:

Potong brisket menjadi kubus kecil.
Potong bawang bombay lebih halus lagi dan goreng minyak zaitun.
Masukkan sekaleng tomat ke dalam bawang bombay, biarkan mendidih selama 10 menit, lalu tambahkan brisket dan tuangkan anggur. Aduk dan biarkan mendidih selama 10 menit lagi.
Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Terakhir, bumbui dengan daun kemangi cincang. Sajikan dalam mangkuk kecil dan sajikan terpisah dengan potongan polenta panggang.

Siap-siap saus yang berbeda untuk polenta, tomat atau bechamel, krim asam, dengan jamur atau sekedarnya sayur rebus. Semuanya akan menjadi sangat lezat dengan polenta. Cobalah!

Selamat makan atau Buon nafsu makan!

Selamat memasak dan jadilah sehat!

Selalu milikmu Alena Tereshina.

Ingin tahu apa itu polenta? Saya akan dengan senang hati memberi tahu Anda tentang hal ini. Polenta adalah sebuah hidangan Masakan Italia, yang dalam bentuknya yang modern telah kita kenal selama berabad-abad. Polenta adalah bubur yang terbuat dari tepung jagung, yang mulai diolah di Italia sekitar akhir abad ke-16 setelah sereal ini dibawa oleh para pelaut dari Amerika dan budidayanya dimulai secara luas. Dipercaya bahwa nenek moyang langsung polenta adalah bubur “pulsa” Romawi kuno, yang disiapkan jauh sebelum materialisme sejarah.

Polenta sangat populer di wilayah utara Italia - di Veneto, Lombardy, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, serta di kanton Italia yang terletak lebih jauh ke utara di Swiss. Di Slovenia (“žganci”), Serbia (“kačamak”), Dalmatia (“pulenta”), Moldova (“mamalyga”) dan wilayah lain, polenta dikenal dengan nama lain, namun tetap disukai. Penduduk Italia utara disebut “polentoni” karena kecintaan mereka pada bubur ini. Namun, mereka tidak terus berhutang dan menyebut penduduk Italia selatan “Terroni”.

Awalnya, pada awal karirnya, polenta adalah salah satu hidangan utama makanan orang miskin Italia - petani, biksu pengembara, dll. Tepung jagung diuleni dalam kuali tembaga besar dengan pengaduk kayu hingga mencapai kekentalan yang tidak lagi mengalir dari pengaduk. Beberapa saat kemudian, ketika jenis polenta yang lebih baik muncul dengan tambahan bahan lain (jamur, keju, sayuran, makanan laut, daging), polenta mulai ditawarkan di kedai minuman, dan saat ini polenta dapat dipesan di restoran Italia mana pun.

Dengan menempatkan resep polenta di bagian “Antipasti” (“Makanan Pembuka”), yang kami maksud adalah resep polenta sederhana tanpa semua “embel-embel” tersebut. Tapi polenta dengan ikan teri, misalnya, sudah jadi hidangan terpisah, yang dapat dikirimkan dengan aman untuk yang kedua. Catatan penting lainnya - polenta bisa digoreng atau dipanggang (seperti pada foto polenta dengan jamur di bawah).

Resep polenta atau cara memasak polenta

Saya ingin segera melakukan reservasi - jika Anda menemukan resep polenta di situs kuliner, buka dan baca sesuatu seperti “didihkan air, tambahkan tepung jagung... ", maka lebih baik segera tutup situs ini - mereka tidak akan mengajari Anda sesuatu yang berharga di bidang masakan Italia. Maksudnya disini tepung jagungnya 90% tepung jagung. Dengan menuangkannya ke dalam air mendidih, Anda akan langsung mendapatkan gumpalan yang bentuknya tidak beraturan dalam tahap tidak bisa dioperasi dan akan tersiksa hingga berubah menjadi polenta. Secara umum, nenek-nenek Italia marah! Tambahkan tepung jagung (ngomong-ngomong, jangan coba-coba menemukannya di supermarket berlabel “Polenta”, apa pun bisa, meskipun polenta ada di alam memasak instan) V air dingin dan didihkan dengan api kecil, setelah mendidih diamkan selama 15 - 30 menit sambil sesekali diaduk dan jangan malas. Seperti yang saya tulis di atas, untuk mengecek kesiapan perhatikan bagaimana polenta mengalir dari pengaduk - jika sudah susah berarti polenta sudah siap.

Saya akan memberikan beberapa resep polenta yang masuk akal yang berasal dari Italia dan akan mencoba untuk mengikuti semaksimal mungkin rekomendasi yang akan diberikan oleh juru masak Italia yang waras kepada Anda.

Bisa dikatakan, resep dasar polenta. Pertama, bahannya (keju opsional, yang asli tidak ada, tapi kita tambahkan jika ingin bahan bubur yang “lebih lembut”).

Bahan-bahan:

1 cangkir tepung jagung sedang atau halus. Anda dapat memiliki yang besar, tetapi jika Anda tidak memiliki yang sedang, itu juga tidak akan berhasil;
merica dan garam;
minyak;
Keju parmesan (opsional).

Kami menambahkan semua bahan seperti biasa “dengan mata”, berdasarkan pengalaman kami.

Metode memasak:

Jika untuk menyiapkan polenta keras kita mengambil empat gelas air, maka untuk polenta lunak kita membutuhkan lima gelas. Ambil panci berukuran sedang yang lebih berat (untuk stabilitas saat diaduk) dan isi dengan 4 atau 5 gelas air masing-masing. Garam airnya - tambahkan sekitar 1 sendok teh garam. Tuang tepung maizena ke dalam air dan nyalakan api.
Aduk sesekali dan tunggu hingga air mendidih. Mari kita kecilkan apinya sedikit dan perhatikan waktunya - untuk menyiapkan polenta kita membutuhkan 15 menit hingga setengah jam. Hal ini tergantung pada ukuran tepung jagung dan intensitas pemanasan. Jangan lupa aduk! Inilah landasan teknologi Romawi kuno! Jika tiba-tiba air menguap sebelum masakan siap, silakan tambahkan setengah gelas atau gelas lagi. Di akhir proses, cicipi dan tambahkan garam jika perlu. Dan merica. Rasanya juga tidak perlu. Tambahkan 6 sendok makan minyak. Polenta lembut sudah siap.
Tapi ini masih permulaan untuk polenta yang kokoh. Keluarkan loyang dari oven dan olesi sedikit dengan minyak. Piring dangkal berukuran 8,5 - 11 inci (21 - 28 cm) dapat digunakan. Isi wadah dengan polenta cair dan ratakan dengan spatula dapur setebal 2 cm, dinginkan wadah pada suhu ruang dan biarkan mengeras. Tutup dengan penutup dan masak selama 3 hari. Polenta tidak perlu disimpan terlalu lama, jika sudah suka di hari kedua bisa disajikan. Nah, seperti yang saya katakan tadi, Anda bisa menaburkannya dengan keju sebelum disajikan.

Bahan-bahan:

9 gelas air;
1 sendok makan garam, ditambah ekstra untuk bumbu;
2,5 cangkir tepung jagung kuning;
1,5 cangkir keju Parmesan yang baru diparut;
1,5 cangkir susu suhu kamar;
10 sendok makan mentega tawar, suhu kamar;
1/3 cangkir peterseli segar cincang;
lada hitam yang baru digiling.

Metode memasak:

Ikuti resep pertama (polenta sederhana) sampai Anda mengeluarkan campuran matang dari api. Selanjutnya tambahkan keju, susu, mentega, dan peterseli. Aduk semuanya sampai mentega dan keju benar-benar meleleh. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Itu saja - polenta bisa diletakkan di piring.

Kotak polenta dengan ragu jamur (polenta dengan jamur)

Bahan-bahan:

2 gelas air mendidih;
3 sendok makan mentega pada suhu kamar;
1 sendok teh garam dan satu lagi untuk bumbu;
1/2 cangkir polenta instan atau tepung jagung;
1 sendok makan minyak zaitun;
8 ons jamur crimini cincang atau sejenisnya;
1/2 cangkir bawang bombay cincang;
1/4 sendok teh lada hitam yang baru digiling, ditambah sedikit lagi untuk bumbu;
1 siung bawang putih cincang;
3/4 cangkir anggur Marsala kering;
1/2 sendok teh tepung;
2 sendok makan peterseli segar cincang.

Metode memasak:

Ikuti resep pertama (polenta sederhana) sampai Anda mengeluarkan campuran matang dari api. Selanjutnya tuang polenta ke dalam loyang atau loyang yang sudah diolesi minyak berukuran sekitar 25x25 cm agar merata tipis-tipis ke seluruh area (sekitar 1 cm). Tutup dengan penutup dan diamkan suhu kamar sampai siap. Ini akan memakan waktu sekitar 15 menit.
Sementara itu, panaskan minyak dengan api besar penggorengan besar di atas api sedang. Tambahkan jamur dan bawang bombay. Taburi dengan 1/2 sendok teh garam dan 1/4 sendok teh merica, lalu tumis hingga sarinya menguap (sekitar 8 menit). Tambahkan bawang putih dan tumis sampai jamur berwarna coklat keemasan (sekitar 2 menit). Kurangi panas menjadi sedang. Tambahkan anggur. Tutup dan biarkan mendidih hingga separuh anggur menguap (sekitar 5 menit). Aduk tepung dan sisa 2 sendok makan mentega dalam mangkuk kecil hingga menjadi pasta, lalu tambahkan pasta tersebut ke dalam campuran jamur. Tutup dan masak perlahan hingga saus sedikit mengental (sekitar 2 menit). Hapus dari api. Tambahkan sayuran hijau ke dalam rebusan. Tentukan garam dan merica.
Potong polenta menjadi 36 (6x6) kotak kecil. Letakkan di atas piring. Sebarkan ragu hangat di atas polenta dan sajikan segera.

Polenta - hidangan universal terbuat dari tepung jagung, dapat dikonsumsi baik dingin maupun hangat.

Polenta diklasifikasikan sebagai produk yang bermanfaat, karena memiliki beberapa manfaat kesehatan. Pada artikel kali ini, kita akan melihat delapan manfaat polenta, serta cara mengolahnya.

Apa itu polenta?

Secara tradisional, polenta dikaitkan dengan Italia dan digunakan di berbagai hidangan negara ini. Namun, kini juga umum dimakan di banyak belahan dunia, termasuk berbagai negara Eropa dan Amerika Serikat.

Polenta terbuat dari jagung kuning yang digiling menjadi tepung jagung. Tergantung pada penggilingannya, polenta bisa lebih keras atau lebih lembut. Setelah digiling, tepung jagung direbus dalam air, susu atau kaldu. Biasanya perbandingan pembuatan polenta adalah 4 gelas cairan dengan 1 gelas tepung jagung. Saat dimasak, konsistensinya menjadi bubur kental.

Cara tradisional membuat polenta adalah dengan mengaduknya dalam panci selama kurang lebih 40-50 menit, yang dapat memakan waktu. Bagi mereka yang mencari lebih banyak cara sederhana Persiapannya, polenta dijual dalam bentuk bubur instan atau instan. Polenta ini sudah dimasak dan dikeringkan sebelum dijual, sehingga bisa disiapkan dalam 5-10 menit.

Polenta yang dimasak sepenuhnya juga tersedia di toko kelontong. Biasanya dijual dalam kemasan lonjong karena dalam bentuk padat bisa diiris lalu digoreng atau dipanggang.

Manfaat Nutrisi Polenta

Beberapa varietas polenta diperkaya untuk meningkatkan kualitasnya nilai gizi. Memasak polenta dengan susu sebagai pengganti air dapat menambah nutrisi yang berharga.

Sumber serat dan protein

Polenta mengandung protein dan serat, sehingga cepat mengenyangkan tubuh. Serat membantu menjaga berfungsinya sistem pencernaan, meningkatkan pertumbuhan bakteri usus yang sehat dan mencegah sembelit.

Bebas gula

Untuk pemakan bebas gluten, polenta adalah pilihan yang baik. Banyak sumber serat, seperti gandum, couscous dan rye,

Polenta umumnya aman bagi penderita atau hipersensitif terhadap gluten. Namun, ada baiknya memeriksa bahan-bahan produk karena mungkin mengandung bahan tambahan.

Kaya akan karbohidrat kompleks

Polenta - sumber yang bagus karbohidrat kompleks. Karbohidrat sederhana terurai dengan cepat dan dapat menyebabkan kadar gula darah tinggi. Di samping itu, karbohidrat sederhana tidak mengandung banyak nutrisi. Kue, kue kering, dan roti putih- contoh utama karbohidrat sederhana.

Karbohidrat kompleks pada polenta terurai secara perlahan sehingga proses pencernaan akan memakan waktu lebih lama. Ini membantu menjaga gula darah pada tingkat yang sama.

Mengandung vitamin A

Meski tidak mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral, polenta memang mengandung vitamin A. Menurut National Institutes of Health, Vitamin A sangat penting untuk berfungsinya ginjal, paru-paru dan jantung.

Sumber karotenoid

Polenta terbuat dari jagung giling, yaitu sumber yang bagus karotenoid. Karotenoid dipercaya dapat menurunkan risiko sejumlah penyakit, seperti beberapa jenis penyakit mata dan beberapa jenis kanker.

Rendah lemak

Polenta mengandung sedikit lemak, sehingga bisa menjadi bagian dari pola makan yang sehat dan seimbang. Bagi mereka yang ingin mengurangi asupan lemak jenuhnya, Lebih baik memasak polenta dengan air, susu tanaman atau kaldu sebagai pengganti susu hewani, dan juga jangan menambahkan keju atau mentega.

Mengandung mineral penting

Zat besi, magnesium, dan seng adalah mineral yang paling penting. Terlepas dari kenyataan bahwa polenta tidak mengandung banyak hal tersebut elemen yang berguna, mereka masih ada, jadi hidangan ini cocok untuk diet apa pun.

Rendah kalori

Polenta - produk rendah kalori , seperti biji-bijian lainnya yang dimasak dengan air. Ini menyediakan sekitar 70 kalori per 100g porsi matang.

Makanan utuh yang bergizi dan rendah kalori seperti polenta bisa menjadi solusinya pilihan bagus bagi yang ingin reset kelebihan berat atau tetap normal.

Bagaimana cara memasak polenta?

Polenta memiliki rasa jagung yang lembut, menjadikannya bahan dasar yang baik untuk menambahkan bumbu, sayuran, atau keju. Bisa dijadikan lauk dan dimakan dengan ikan atau daging.

Meskipun polenta memiliki konsistensi seperti bubur saat dimasak, namun jika disimpan di lemari es akan menjadi cukup keras untuk diiris. Irisan polenta bisa dimasak di atas panggangan atau di oven dengan berbagai isian, termasuk keju atau saus.

Polenta mentah juga dapat digunakan pada kue dan roti sebagai pengganti tepung. Penggunaan polenta dalam makanan yang dipanggang dapat menambah nilai gizi dan tekstur lembab pada suatu hidangan.

Polenta bisa dimakan saat makan siang atau sebagai lauk, misalnya. dengan kubis, jamur dan saos tomat, atau gunakan sebagai pengganti adonan pizza.

Resep bubur jagung

resep polenta

25 menit

90 kkal

5 /5 (1 )

Apakah Anda bosan dengan sereal standar dan ingin variasi? Mempersiapkan polenta Italia. Ini hidangan tradisional Italia utara sejak abad ke-16. Hal ini juga umum terjadi di bagian selatan Swiss. Selain itu, sering disiapkan di Slovenia, Kroasia, Serbia, dan Bulgaria. Kachamak, Zhgantsy, mamalyga - ini semua adalah nama untuk polenta. Disajikan sebagai pengganti roti atau sebagai lauk. Mereka membuat sandwich darinya dan memotong gambar untuk anak-anak. Meski persiapannya sederhana, namun sudah dipersiapkan koki terbaik restoran. Mereka berhasil hidangan sederhana mahakarya kuliner yang sesungguhnya.

Poin penting dalam menyiapkan polenta

Pot Untuk menyiapkan polenta harus ada dengan dasar tebal atau ganda. Casserole besi cor sangat ideal untuk ini. Dalam wajan berdinding tipis, polenta lebih mudah terbakar.
Anda dapat mempersiapkannya sebagai berikut: dengan susu, Jadi di air. Tapi pastikan untuk menambahkan mentega.
Semakin kecil menggiling bubur jagung, polentanya akan semakin empuk. Lebih baik menggunakan tepung jagung atau polenta instan asli.
Anda membutuhkan polenta yang tepat aduk sepanjang waktu.
Polenta tanpa parmesan- Ini bukan polenta. Oleh karena itu, jangan berhemat pada sepotong kecil keju ini. Dalam kasus ekstrim, bisa diganti dengan keju keras lainnya.
Anda perlu mengaduk polenta dengan spatula kayu atau silikon. Anda juga dapat menggunakannya untuk ini pengocok silikon.

Resep polenta Italia dengan keju

Peralatan dapur: panci, penggorengan, spatula kayu, parutan, talenan.

Daftar bahan

Persiapan langkah demi langkah

Itu disiapkan dengan cara yang sama. Dan untuk para pecinta Masakan Kaukasia Saya sarankan mempersiapkannya.

Cara Menyajikan Polenta

Berikut beberapa cara menyajikan polenta. Faktanya, ada banyak sekali. Itu sebabnya dia tidak pernah bosan.

Cara termudah adalah menambahkan lebih banyak sepotong mentega, campur dan sajikan di piring. Selain itu, Anda bisa menaruh madu atau selai di atas meja.
Kami membutuhkan yang kecil bentuk persegi panjang atau perahu. Olesi piring dengan mentega. Tempatkan polenta yang sudah disiapkan dengan erat ke dalamnya dan dinginkan sepenuhnya. Jika sudah dingin, masukkan ke dalam kulkas selama 25 menit. Kami menusukkan pisau di antara polenta dan cetakan. Balik dan keluarkan. Potong-potong berukuran 1 cm, letakkan piring keju di setiap bagian dan biarkan selama 5 menit. oven panas atau gelombang mikro.
Olesi loyang dengan minyak dan oleskan polenta. Ratakan dan biarkan hingga mengeras. Jika sudah keras, potong-potong kotak porsi. Anda cukup menggorengnya dalam wajan dengan minyak zaitun atau minyak sayur dan menyajikannya dengan kopi atau teh panas. Atau Anda bisa membentuk sandwich dan memanaskannya di microwave atau oven.
Dari satu kotak polenta yang kita dinginkan di atas loyang, peras bagian tengahnya dengan gelas. Masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak dan tuangkan telur ke tengahnya. Anda bisa menaburkan keju di atasnya. Tidak biasa dan telur orak-arik yang lezat untuk sarapan siap.
Untuk anak-anak, Anda bisa memeras berbagai bentuk dan menyiraminya susu kental atau coklat leleh.
Bisa dimasak polenta dengan sayuran. Untuk melakukan ini, potong-potong apa saja sayuran musiman: terong, merica, tomat, bawang bombay. Rebus hingga matang. Letakkan polenta yang masih panas di piring, pisahkan dan letakkan sayuran di tengahnya.
Bisakah saya mengirimkan polenta Pizza. Untuk melakukan ini, kami membentuknya di atas loyang yang sudah diolesi minyak dari yang lain bubur lembut kue bulat dan biarkan hingga mengeras. Selama waktu ini, goreng beberapa jamur, potong ham atau sosis, dan potong tomat ceri menjadi dua. Kami menaruh semuanya di kerak. Bisa dilumuri saus tomat atau saus jika diinginkan. Taburi dengan keju parut dan panggang selama 5 menit dalam oven yang dipanaskan dengan baik.
Campur keju cottage dengan bumbu cincang. Ambil beberapa polenta di tangan Anda. Kami membuat depresi, memasukkan keju cottage ke dalamnya dan membentuk bola. Roti ini bisa disajikan langsung ke meja atau digoreng dengan deep fryer.

Dan terakhir, saya ingin mengatakan bahwa memasak polenta, seperti bubur jagung, dalam slow cooker sangat mudah. Lapisan teflon pada mangkuk pasti akan mencegahnya gosong, meskipun Anda terganggu saat mengaduknya.