Semua jenis ikan digunakan untuk menggoreng, tetapi perlakuan panas jenis ini memberi keistimewaan kualitas rasa ikan seperti mas, bream, carp, roach, herring, Baltic herring, navaga, smelt, mackerel, silver hake, captain fish, zuban, grenadier, horse mackerel, ocean goby, dll. Banyak gorengan dibuat dari sturgeon, pike perch, catfish, perch, salmon fish.
Ikan goreng memiliki rasa yang menonjol karena kerak renyah, berisi sejumlah besar yang berharga nutrisi, karena hampir tidak hilang saat digoreng. Dalam proses penggorengan, ikan menyerap sejumlah lemak, yang meningkatkan kandungan kalorinya.
Metode menggoreng ikan - yang utama dengan sebagian kecil gemuk dan digoreng. Ikan digoreng utuh (kecil) dan porsi. ikan sturgeon digoreng dengan tautan atau potongan porsi.
Untuk menggoreng ikan, minyak sayur digunakan, sebaiknya bunga matahari atau minyak zaitun, juga minyak goreng(digoreng). Penggorengan dalam terbuat dari campuran lemak babi yang dapat dimakan dan minyak sayur, karena lemak yang dihasilkan, memanas hingga suhu tinggi, berubah sedikit dan tidak terkena pembentukan asap; selain itu, ia memberi ikan rasa terbaik dan cantik penampilan. Tingkat perubahan lemak tergantung pada kemurnian dan intensitas pemanasannya. minyak yang dimurnikan perubahan kurang dimurnikan. Dalam proses menggoreng lemak dalam, saring secara berkala dan pastikan tidak berkurang lebih dari setengah volumenya. Untuk 1 kg ikan ambil 4 kg lemak. Jika ikan ditujukan untuk hidangan dingin, maka hanya digoreng dengan minyak sayur.
Ikan digoreng di atas loyang, wajan, wajan listrik, dalam panci dalam, penggorengan dalam.
Ikan goreng. Ikan utuh kering atau potongan porsi ditaburi garam dan merica, dilapisi tepung roti, diletakkan di atas wajan yang dipanaskan dengan baik dengan lemak atau loyang, kulitnya menghadap ke bawah dan digoreng di kedua sisinya hingga renyah coklat keemasan selama 5–10 menit pada suhu 140–160°С. Ikan digoreng dalam oven sepenuhnya siap 5–7 menit pada 250°C. Jumlah waktu menggoreng 10-20 mnt. Pada akhir penggorengan, ikan menghangat di dalam hingga 85-90 ° C. Kesiapan ikan ditentukan oleh adanya gelembung udara kecil di permukaannya. Ikan goreng dilepaskan segera setelah perlakuan panas.
Di piring hangat atau hidangan porsi susun lauk berupa kentang goreng, kentang rebus atau kentang tumbuk. Ikan goreng diletakkan di dekatnya, dituangkan dengan mentega cair. Secara terpisah, ikan disajikan dengan saus tomat, utama merah atau tomat dengan sayuran. Hidangannya dihiasi dengan tangkai peterseli, dan terkadang irisan lemon. Hiasan ikan goreng kubis rebus, bubur soba, Zucchini Goreng, terong, tomat, sayuran rebus dengan lemak.
Ikan dari 132 hingga 237, tepung terigu 6, minyak sayur 6, hiasan 150, saus 75, atau mentega, atau margarin meja 7 Hasil 257, 325.
Ikan digoreng dengan bawang dalam gaya Leningrad. Kentang direbus dengan kulitnya, didinginkan, dikupas, dipotong-potong dan digoreng kedua sisinya. Bawang dipotong menjadi cincin, dilapisi tepung roti dan digoreng sampai warna emas.
Sepotong porsi ikan digoreng dengan cara utama dan disiapkan dalam oven. Ikan goreng diletakkan di atas wajan dengan porsi di tengah, sekitar - kentang goreng lingkaran, dan cincin bawang goreng diletakkan di atas ikan.
Ikan goreng. Produk setengah jadi yang disiapkan - " ikan utuh"atau potongan porsi dalam bentuk belah ketupat - dimasukkan ke dalam lemak dalam, dipanaskan hingga suhu 180 ° C. Ikan dicelupkan ke dalam lemak dalam dengan sendok berlubang dengan hati-hati agar tidak menimbulkan cipratan lemak, dan digoreng selama 5-10 menit hingga terbentuk kerak keemasan di permukaan, kemudian dikeluarkan, lemaknya dibiarkan mengalir, dimasukkan ke dalam wajan dan dipanggang dalam oven.
Saat disajikan, lauk pauk diletakkan di atas piring yang sudah dipanaskan atau hidangan a la carte berupa irisan kentang yang digoreng dari rebus atau kentang goreng, ikan diletakkan di sebelahnya, yang dituangkan dengan mentega cair, hiasi dengan irisan lemon dan peterseli goreng. Saus tomat, atau mayones dengan ketimun, atau mayones disajikan dalam gravy boat.
Sturgeon 199, atau pike perch 192, atau catfish 211. atau captain-fish 233, tepung terigu 6, telur 1/7 pcs, kerupuk 15, minyak goreng 10, hiasan 150, saus 75 atau 50, atau mentega, atau margarin 7 Hasil 325, 300, 257.
Ikan digoreng dengan mentega hijau. Produk setengah jadi yang sudah jadi, berbentuk angka delapan dan diikat dengan tusuk sate logam, dicelupkan ke dalam lemak yang dipanaskan, digoreng sampai coklat keemasan, kemudian dikeluarkan dari lemaknya, tusuk sate diangkat, dan ikan disiapkan dalam oven. Ikan goreng disajikan dengan kentang goreng. Lingkaran minyak hijau, didinginkan dengan baik, diletakkan di atas ikan, dihiasi dengan kentang goreng dan seiris lemon. Saus tomat disajikan secara terpisah. Hidangan dilepaskan segera setelah dimasak, sehingga minyak hijau dipertahankan bentuknya.
Ikan goreng dalam adonan. Potongan ikan setelah diasinkan ditusuk dengan garpu atau jarum koki, dicelupkan ke dalam adonan, segera dicelupkan ke dalam lemak panas, digoreng selama 3–5 menit. Ikan goreng yang sudah jadi mengapung ke permukaan lemak dalam, dikeluarkan dengan sendok berlubang, dipindahkan ke saringan untuk mengeringkan lemaknya.
Ikan diletakkan di atas piring atau piring yang ditutup dengan serbet kertas, masing-masing 6-8 buah, berbentuk piramida. Hidangannya dihiasi dengan setangkai peterseli (kentang goreng), seiris lemon. Mayones dengan ketimun atau saus tomat disajikan secara terpisah. Ikan juga bisa disajikan dengan kentang goreng. Ikan terkadang dipotong dadu.
Zrazy Don. Zrazy yang sudah dibentuk digoreng dalam penggorengan yang dipanaskan sampai terbentuk kerak yang renyah dan disiapkan dalam oven. Mereka melepaskan 1-2 pcs. per porsi dengan kentang goreng, kentang tumbuk, sayuran rebus, bubur soba yang rapuh atau kompleks lauk sayuran, terdiri dari 3-4 jenis sayuran, disiram dengan lelehan mentega atau disajikan secara terpisah, saus tomat, dihias dengan bumbu.
Objektif: sosialisasi dengan bermacam-macam hidangan ikan dan produk non ikan laut.
Berbagai macam hidangan: 1. Ikan rebus, saus Polandia
(№ 623, № 1053).
2. Telnoe (No.676).
3. Ikan digoreng dengan bawang ala Leningrad
(№ 643).
4. Ikan dipanggang saus krim asam dengan jamur ala Moskow (No. 660).
Alat, inventaris, dan peralatan:pot dengan kapasitas 1 dan 0,5 l; penggorengan, pisau koki, veselka, kain katun tipis, saringan, penggorengan porsi, penggorengan, penggiling daging, loyang, piring logam oval, kapal kuah, piring sendok garpu kecil, sendok garpu.
Teknologi memasak:
1. Ikan rebus (No. 623). Saus Polandia (No. 1053 ) Jaring Kotor
kapten ikan atau 296160
bass laut*214156
tombak (kecuali laut) 306156
cod*197152
kapur sirih*203156
wortel*55
bawang merah54
peterseli (akar)43
massa ikan rebus–125
hiasan (No. 946)–150
saus (No. 1053)–75
Keluar–350
* Ikan bisa direbus tanpa menambahkan wortel
Urutan kerja "Ikan rebus" (Gbr. 5.6):
1. Buang ikan beku, bersihkan dari sisik dan isi perut, bilas, lapisi dan potong menjadi produk setengah jadi dengan porsi tertentu dengan kulit dan tulang rusuk.
2. Siapkan sayuran. Bilas bawang bombay, wortel dan akar peterseli, kupas dan potong-potong.
3. Masukkan ikan hingga mendidih. Tempatkan potongan ikan dalam panci, tambahkan air, tambahkan sayuran cincang mentah dan masak dari saat mendidih selama 10-15 menit.
4. Rebus telur.
5. Cuci dan kupas kentang (Gbr. 5.7).
6. Rebus kentang hingga empuk . Kuras airnya, keringkan kentang dengan meletakkan wajan di atas kompor panas selama beberapa menit. Biarkan dingin hingga suhu 80–85 ° C.
7. Lelehkan mentega dan panaskan susu untuk kentang tumbuk.
8. Hancurkan kentang melalui saringan, tambahkan mentega dan susu hangat. Kalahkan massa.
9. Telur untuk dibersihkan, potong menjadi irisan tipis.
10. Bilas peterseli, cincang halus.
11. Lelehkan mentega untuk saus.
12. Buat sausnya (Gbr. 5.8). Dalam mentega cair, tambahkan telur parut, bumbu, garam, asam sitrat.
13. Hiasi piring. Taruh potongan ikan di atas piring meja kecil yang hangat, letakkan di samping kentang tumbuk. Di permukaan pure, oleskan pola menggunakan sendok makan yang dicelupkan air panas. Tuang saus poles di atas ikan. Hiasi dengan irisan lemon kupas.
Beras. 5.6. Sistem teknologi produksi hidangan "Ikan rebus"
2. Kentang tumbuk (No. 946) Jaring Kotor
kentang1107830
susu158150
meja margarin6060
atau mentega 6060
Keluaran–1000
Beras. 5.7. Skema teknologi untuk produksi piringan
"Kentang tumbuk"
Saus Polandia (No. 1053) Jaring Kotor
mentega700700
telur 8 bh 320
peterseli (hijau) 2720
asam sitrat22
Keluaran–1000
Beras. 5.8. Skema teknologi untuk produksi piringan
"Saus Polandia"
2. Telnoye (No. 676) Jaring Kotor
zander atau 16780
ikan es17880
pike (kecuali laut) 20080
cod*11080
bass laut12180
roti gandum2424
susu atau air3232
massa potongan ikan–134
daging giling:
bawang merah 4034/17*
minyak goreng55
jamur putih segar2620/15*
atau jamur segar2821/15*
telur1/4 pcs.10
kerupuk22
massa daging cincang–42
telur1/410
kerupuk1010
berat produk setengah jadi–194
minyak goreng1414
berat badan jadi–160
hiasan No. 946, 948, 949, 976, 980–100
meja margarin–7
saus No. 1038, 1039–100
Keluar–367
* Massa bawang goreng dan jamur rebus
Urutan pekerjaan "Telnoe" (Gbr. 5.9):
1. Cairkan ikan, bersihkan dari sisik dan jeroan, bilas, buang kulitnya dan buang tulangnya.
2. Potong fillet bersih menjadi potongan-potongan dengan berat 40–50 g.
3. Rendam roti gandum tanpa kerak dalam susu.
4. Potongan ikan dan roti basah melewati penggiling daging dengan penambahan garam dan merica. Hancurkan massa.
Gambar 5.9. Skema teknologi untuk produksi piringan "Telnoye"
5. Masak sayuran cincang(Gbr. 5.10). Kupas bawang bombay dan jamur, bilas, rebus jamur, lalu goreng. Tumis bawang bombay.
6. Rebus telur.Bersihkan, potong.
7. Campurkan bawang goreng, jamur goreng, telur cincang; bumbui dengan garam dan merica dan aduk.
8. Bentuk tubuh. Taruh takaran ikan cincang di atas kain lembab (kain kasa), ratakan dengan lapisan setinggi 1 cm Letakkan daging cincang sayur di tengah kue dan gunakan kain tersebut untuk membentuk badan berbentuk bulan sabit.
9. Celupkan produk setengah jadi ke dalam telur kocok dan dilapisi tepung roti.
10. Letakkan produk jadi setengah jadi dalam lemari es selama 30 menit.
Beras. 5.10. Skema teknologi untuk produksi "sayuran cincang"
untuk membentuk tubuh
11. Siapkan saus (Gbr. 5.12). Hemat tepung ( t = 160 tentang C). Kupas sayuran, cuci bersih, potong-potong dan tumis dengan tambahan tomat.
12. Tumis tepung encer dengan kaldu ikan. Untuk kaldu: rebus kulit, tulang dan sebagian daging ikan sisa pemotongan menjadi produk setengah jadi.
Kentang goreng (No. 948) Jaring Kotor
kubus kentang, irisan, irisan,
kubus19321449
lemak masak, minyak sayur100100
Keluaran–1000
Gambar 5.11. Skema teknologi untuk produksi piringan
"Kentang goreng"
13. Campurkan sayuran kecokelatan dan kecokelatan tepung, diencerkan dengan kaldu. Masak selama 25-30 menit.
14. Kupas dan bilas kentang (Gbr. 5.11). Potong dadu, bilas dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk.
15. Goreng kentang dengan cara utama sampai terbentuk kerak emas.
16. Goreng daging sapi sampai berwarna cokelat keemasan dan siapkan dalam oven.
17. Saring sausnya dan gosok sayuran melalui saringan. Didihkan saus. Isi dengan mentega margarin.
18. Hiasi tubuh untuk disajikan. Letakkan badan (1-2 potong per porsi) di atas piring oval, letakkan lauk di sisi seluncuran. Sajikan saus secara terpisah. Hiasi dengan peterseli.
Saus tomat (No. 1038) Jaring Kotor
kaldu ikan–500
meja margarin2525
tepung terigu2525
wortel5040
bawang merah 4840
peterseli (akar) 4030
pure tomat500500
meja margarin2525
gula1010
Keluaran–1000
Beras. 5.12. Skema teknologi untuk produksi "Saus Tomat"
3. Ikan goreng bawang ala Leningrad (No. 643) Jaring Kotor
cod* atau 194149
bass laut204149
makarel261149
zander, atau hake 264145
makarel kuda296145
tepung terigu77
minyak sayur88
berat ikan goreng–125
bawang goreng (No. 970)
hiasan No. 947, 948
Keluar–315
* Tarif bookmark diberikan untuk ikan yang dimusnahkan dan dipenggal
Gambar 5.13. Skema teknologi untuk produksi piringan
"Ikan goreng di Leningrad"
Kentang goreng rebus (No. 947) Jaring Kotor
kentang16561205*
memasak lemak atau mentega 100100
Keluaran–1000
* Massa kentang irisan kupas rebus
Urutan pekerjaan "Ikan digoreng di Leningrad" (Gbr. 5.13):
1. Cairkan ikan, bersihkan dan potong menjadi fillet dengan kulit dan tulang kosta. Potong menjadi beberapa bagian dengan massa yang disediakan dalam resep.
2. Cuci kentang, kupas (Gbr. 5.14) dan masak selama 10–15 menit (hingga setengah matang).
3. Kupas, cuci, dan potong bawang menjadi cincin.
4. Garam ikan (porsi), merica, dilapisi tepung roti dan goreng dengan cara utama sampai berwarna cokelat keemasan, siapkan dalam oven.
5. Kentang dipotong-potong dan goreng dengan cara utama hingga berwarna cokelat keemasan.
6. Roti bawang dalam tepung dan goreng.
7. Hiasi hidangan untuk disajikan. Tempatkan ikan goreng di tengah piring makan kecil. Letakkan irisan kentang goreng di sekelilingnya dan taburi ikan dengan tumpukan bawang goreng. Hiasi dengan tangkai hijau.
Gambar 5.14. Skema teknologi produksi
"kentang goreng rebus"
4. Ikan dipanggang dalam saus krim asam dengan jamur ala Moskow (No. 660)
Jaring Kotor
Sudak atau 284145
som310155
ikan es302145
sturgeon301149
bintang sturgeon281149
beluga296149
tepung terigu77
jamur putih segar3426/17*
atau jamur segar5743/17*
bawang2420/10**
minyak goreng15430
* Massa jamur setelah digoreng
** Massa bawang kecoklatan
Urutan pekerjaan "Ikan yang dipanggang dalam saus krim asam dengan jamur, di Moskow" (Gbr. 5.15):
1. Defrost ikan, bersihkan, bilas dan potong fillet dengan kulit dan tulang rusuk. Potong menjadi beberapa bagian dengan masa yang disediakan dalam resep.
2. Cuci jamur, rebus, potong-potong dan goreng.
3. Rebus telur.Potong-potong.
4. Kupas bawang bombay, potong setengah bagian dan simpan.
5. Siapkan saus (Gbr. 5.16). Tepung spasser dalam mentega. Didihkan krim asam dan encerkan tepung passerovka dengan itu. Bawa produk setengah jadi secukupnya dengan garam dan merica dan didihkan selama 3-5 menit. saus siap saring dan didihkan kembali.
6. Cuci kentang, bersihkan dan didihkan (Gbr. 5.14).
7. Parut keju.
8. Porsi ikan beri garam potongannya, merica, dilapisi tepung roti dan digoreng dengan cara utama hingga berwarna cokelat keemasan.
9. Kentang rebus dipotong-potong dan goreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan.
10. Siapkan piring untuk dipanggang. Tuang sedikit saus ke dalam wajan saji, taruh sebagian ikan goreng di tengahnya; lapisi ikan dengan irisan kentang goreng rebus. Letakkan irisan di atas ikan telur rebus, bawang goreng, jamur goreng. Taburi piring dengan sisa saus, taburi dengan keju parut.
11. Panggang hidangan di dalam oven pada suhu 250–280 ° C hingga terbentuk kerak keemasan di permukaannya.
12. Checkout untuk pengiriman. Letakkan serbet kertas di atas piring makan kecil, letakkan wajan dengan porsi di atasnya. Hiasi dengan setangkai tanaman hijau.
Saus krim asam (No. 1044) Jaring Kotor
krim asam10001000
mentega5050
tepung terigu5050
Ikan rebus, saus Polandia
Ikan dalam bentuk utuh. Hiasi di samping, didekorasi secara kiasan. Saus benar-benar menutupi ikan
Dalam konteks - merah muda dengan semburat kekuningan, atau putih, atau abu-abu muda (tergantung jenis ikannya)
Ikan dibumbui dengan rempah-rempah dan saus
Produk berbentuk bulan sabit dengan kerak goreng merata di kedua sisi, tanpa retakan di permukaan, dituang dengan minyak, dihias. Saus disajikan secara terpisah
Coklat muda
karakteristik produk ikan massa irisan daging dengan rasa dan aroma bawang goreng, telur, jamur dan saos tomat
Ikan digoreng dengan gaya Leningrad
Sepotong ikan dengan kerak yang digoreng merata tanpa bagian yang gosong, dihiasi lingkaran kentang goreng, ditaburi minyak, bawang goreng diletakkan di atasnya
Ikan - coklat muda, bawang - kuning jerami
ciri khas ikan goreng Bawang goreng dan kentang
Ikan dipanggang dalam saus krim asam dengan jamur ala Moskow
Sebagian besar permukaan ditutupi dengan kerak kemerahan
coklat keemasan
Ciri khas ikan goreng dengan sentuhan krim asam, tumis bawang bombay dan jamur
fillet ikan kod 119 g
atau hinggap 163 (119) g
atau makarel 209 (119) g
atau makarel kuda 237 (116) g
tepung terigu 6 gr
minyak sayur 6 gr
Untuk hiasan:
kentang 216 (145) g
lemak leleh 15 g
bawang merah 125 (105) g
tepung terigu 3 gr
lemak masak 6 g
Hasil 285 g
Potong fillet cod dengan kulit dan tulang rusuk menjadi beberapa bagian, taburi dengan garam, merica, dilapisi tepung roti dan goreng di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan, siapkan dalam oven, atur selama 5 menit.
Persiapan lauk: potong kentang yang sudah dicuci menjadi irisan, taburi dengan garam, taruh lapisan tidak lebih dari 5 cm di atas wajan yang dipanaskan dengan lemak. Goreng 15-20 mnt. aduk sesekali sampai renyah. Tuang kentang yang sudah jadi dengan mentega; Bawang potong cincin, taburi tepung, kibaskan tepung berlebih,
goreng selama 1-2 menit pada suhu 160 ° C dalam lemak dalam yang sudah dipanaskan sebelumnya. Saat disajikan, taruh ikan di atas piring, kentang goreng di sekelilingnya, di atas ikan - bawang goreng. Hidangannya bisa didekorasi dengan bumbu
zander 140 (67) g
atau sturgeon 145 (64) g
atau bintang sturgeon 134 (64) g
asam sitrat 0,2 g
minyak sayur 4 gr
peterseli (hijau) 3 (2) g
tepung terigu 30 gr
susu atau air 30 g
3/4 telur
lemak masak 15 g
saus mayones dengan ketimun 50 g
Hasil 200 g
Potong fillet ikan tanpa kulit dan tulang iga menjadi potongan tidak lebih tebal dari 2 cm dan panjang 5-6 cm, tambahkan minyak sayur, asam sitrat, garam, lada hitam tumbuk dan peterseli cincang halus. Simpan di lemari es selama 30-40 menit.
Panaskan susu atau air hingga 30 ° C, tambahkan minyak sayur, garam, gula, kuning telur, lalu tambahkan tepung, aduk agar tidak ada gumpalan, dan biarkan selama 10-15 menit agar gluten mengembang. Sebelum menggoreng, tambahkan busa kocok ke dalam adonan. putih telur. Dengan menggunakan jarum koki, rendam ikan yang sudah disiapkan ke dalam adonan dan pindahkan ke lemak yang dipanaskan hingga 180 - 190 ° C. Goreng hingga empuk, simpan dalam oven selama 5-6 menit lagi. Saat disajikan, taruh ikan berbentuk piramida di atas piring, taruh seiris lemon di sebelahnya. Sajikan secara terpisah saus mayones dengan ketimun (mayones 36 g) acar mentimun (gherkin) 12 g), saus "Selatan" 21 g Hidangan dapat dihias dengan bumbu
fillet ikan kod 119 g
atau lele 183 (119) g
atau es dingin 242 (116) g
atau makarel kuda 252 (116) g
tepung terigu 6 gr
minyak sayur 6 gr
Untuk hiasan:
tepung terigu 4 gr
1/2 telur
bawang merah 131 (110) g
minyak sayur 9 gr
kentang 193 gr
mentega 7 g
Hasil 290 g
Fillet cod dipotong-potong dengan kulit, tetapi tanpa tulang rusuk, taburi dengan garam, merica bubuk, dilapisi tepung roti dan digoreng dengan cara utama sampai matang. Persiapan hiasan: Kupas kentang, bilas, rebus hingga empuk dalam air asin. Tiriskan kaldu, keringkan kentang, dinginkan, potong-potong, lalu goreng dengan lemak hingga berwarna cokelat keemasan. Potong bawang menjadi cincin dan tumis dengan lemak.
Letakkan ikan goreng di atas wajan dengan porsi yang diolesi minyak sayur, taruh kentang di sekelilingnya, taruh bawang bombay di atasnya, tuangkan campuran telur dan tepung dan panggang dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan. Sajikan ikan dalam wajan saji
ikan bass 174 (122) g
atau cod 161 (122) g
atau tombak bertengger 239 (122) g
atau sturgeon 248 (123) g
margarin 11 gr
kentang 206 (150) g
keju 5 gr
kerupuk 4 gr
mentega 3 gr
saus putih 125 g
Hasil 350 g
Fillet bass laut potong-potong dengan kulit tanpa tulang, taburi garam, lada, taruh di wajan yang sudah diolesi minyak, taruh irisan kentang rebus di atasnya, tuang putih saus ikan, taburi remah roti dan keju parut, tuangkan mentega cair, panggang dalam oven sampai matang. Makanan siap saji sajikan dalam panci saji. Dapat didekorasi dengan setangkai tanaman hijau
ikan bass 140 (98) g
atau cod 129 (98) g
atau pollock 198 (99) g
bawang merah 16 (8) g
keju 5 gr
mentega 10 gr
saus susu 100 gr
Untuk hiasan:
kentang 179 (134) g
susu 46 g
mentega 5 gr
tepung terigu 1 gr
Hasil 315 g
Ikan tenggeran potong fillet dengan kulit tanpa tulang iga, potong-potong dan rebus dengan tutup tertutup hingga empuk.
Taruh lauk - kentang tumbuk di atas wajan yang sudah diolesi minyak, dan ikan rebus di atasnya, tuangkan saus susu, taburi keju parut, tuang dengan lemak dan panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan. Sajikan dalam panci saji
Ikan goreng adalah hidangan yang memiliki banyak berbagai resep. Sungai kecil atau merah ikan laut memasak dengan sangat cepat, selalu keluar dengan enak, cocok dengan bumbu yang berbeda, sayuran dan disajikan dengan lauk apa pun. Selain semua manfaat lainnya, suguhan ini sangat bermanfaat, bahkan bisa dimakan untuk makan malam.
Seberapa enak menggoreng ikan?
Setiap Ikan goreng- resepnya bersifat universal, yang dapat disesuaikan dengan preferensi Anda sendiri. Goreng potongan dalam saus atau adonan, dengan lauk sayuran atau di bawahnya rendaman dasar dari bawang dan wortel. Bagaimanapun, hidangannya akan keluar enak dan bergizi, yang utama jangan sampai terlalu matang.
Setiap ahli kuliner bisa dengan nikmat menggoreng ikan dalam wajan. Jika Anda membeli bangkai beku, pastikan untuk mencairkannya sepenuhnya di rak paling bawah lemari es. Penting untuk membersihkan rongga perut dengan baik, menghilangkan semua bagian dalam dan lapisan gelap. Potong sirip dan insangnya, mereka menambah kepahitan pada hidangan yang sudah jadi.
Bahan:
- makarel - 2 buah.;
- garam, merica, timi;
- jus lemon- 20 ml;
- tepung untuk berkembang biak;
- minyak goreng.
Memasak
- Bagi ikan yang sudah dicairkan dan dibersihkan menjadi steak setebal 2 cm.
- Bumbui dengan garam, bumbu dan gerimis dengan jus lemon.
- Biarkan potongan meresap selama 20 menit.
- Gulung tepung dan goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke loyang dalam satu lapisan.
- goreng ikan putih harus di oven selama 15 menit.
Cara termudah untuk menyiapkan ikan adalah digoreng dengan adonan. Untuk hidangan seperti itu, ikan hemat sangat ideal: hake atau pollock. Adonan sedang dibuat cara yang berbeda, dasar - telur, tepung dan rempah-rempah. Untuk membuat kerak lebih renyah, ditambahkan air es atau air mineral, sebagian tepung diganti dengan tepung kentang.
Bahan:
- hake - 800 g;
- telur - 2 buah.;
- tepung - 3 sdm. l.;
- air mineral - 50 ml;
- tepung untuk berkembang biak;
- garam, campuran merica, jus lemon.
Memasak
- Buang es budak, cuci, potong kecil-kecil.
- Garam, merica, taburi dengan jus dan biarkan selama setengah jam.
- Campur telur dengan tepung dan air, uleni adonan seperti krim asam kental.
- Gulung ikan terlebih dahulu dalam tepung, lalu dalam adonan.
- Goreng semua sisi hingga berwarna cokelat keemasan.
- Pindahkan ikan ke piring tahan api dan siapkan dalam oven selama 15 menit.
Marinade dalam resep ikan goreng disebut bantal sayur dari bawang dan wortel. Jika diinginkan, komposisi dapat diperluas dan ditambahkan paprika, tomat dan herba kering. Untuk memasak, pollock, hake, silver carp, herring atau mackerel cocok. Sebelum digoreng, ikan harus dicairkan, direndam dalam bumbu dan jus jeruk, dilapisi tepung roti.
Bahan:
- ikan - 600 g;
- bawang - 2 buah.;
- wortel - 2 buah.;
- paprika- 1 pc.;
- tomat - 2 buah.;
- jus tomat - 150 ml;
- tepung untuk berkembang biak;
- minyak untuk menggoreng;
- garam, merica, jus lemon.
Memasak
- Potong ikan menjadi beberapa bagian, bumbui dengan garam dan bumbu, taburi dengan air jeruk nipis, biarkan selama 30 menit.
- Celupkan potongan ke dalam tepung dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
- Sementara itu, dalam wajan terpisah, goreng seperempat bagian bawang bombay dan merica, tambahkan wortel parut irisan tomat. Tuang tomat, didihkan selama 5 menit.
- Tuang bumbunya ke atas ikan, tutup dan didihkan selama 10-15 menit.
Ikan goreng ala Leningrad adalah hidangan lengkap dan swasembada yang terlihat menggugah selera dan rasanya sangat lezat. Sebagai bagian dari suguhan, hanya bahan anggaran, tetapi hasilnya selalu luar biasa. Fitur utama hidangannya adalah bawang dan kentang goreng yang renyah, juga digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Bahan:
- fillet ikan putih - 500 g;
- tepung untuk berkembang biak;
- minyak untuk menggoreng;
- bawang - 2 buah.;
- kentang - 6 buah.;
- garam, campuran paprika.
Memasak
- Potong fillet menjadi beberapa bagian, garam, bumbui dengan merica dan bumbu lainnya.
- Celupkan potongan ke dalam tepung dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
- Potong bawang menjadi cincin, gulingkan tepung dan goreng.
- Potong kentang menjadi lingkaran, goreng hingga empuk, garam.
- Saat disajikan, ikan goreng diletakkan di tengah piring, bawang renyah dibagikan di atasnya, kentang diletakkan di sekitar ikan.
hidangan yang membutuhkan waktu kurang dari setengah jam untuk disiapkan. Anda dapat menggunakan salmon atau spesies yang lebih terjangkau: trout, salmon, atau salmon. Jika Anda memutuskan untuk menggoreng salmon merah muda, perlu diingat bahwa dagingnya agak kering, jadi perlu pra-marinasi dalam jus lemon dengan minyak sayur. Bahan:
- steak ikan merah - 2 pcs.;
- garam, merica, timi;
- minyak zaitun - 20 ml;
- jus lemon - 10 ml.
Memasak
- Bilas steak, keringkan seluruhnya, garam, lapisi dengan bumbu, minyak zaitun dan jus lemon. Biarkan selama 20 menit.
- Panaskan wajan panggangan, masukkan ikan dan goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.
- Matikan api, tutupi wajan dengan ikan di foil dan tunggu 10 menit.
goreng Ikan sungai ia memasak dengan sangat cepat dalam wajan, tetapi sebelum dimasak, bangkainya harus diolah dengan hati-hati: dicuci bersih, dibersihkan dari sisik dan isi perut. Ikan lain seperti itu sangat kurus, terutama ikan mas dan pike. Sebelum digoreng, ikan tersebut dipotong dengan “jaring”, sehingga tulangnya tidak terasa.
Bahan:
- ikan mas - 2 buah.;
- tepung untuk berkembang biak;
- minyak untuk menggoreng;
- garam, campuran paprika.
Memasak
- Cuci ikan, bersihkan, potong permukaannya, garam dan merica.
- Gulung tepung dan goreng dalam wajan minyak panas di kedua sisi.
- disajikan segera, selagi masih panas.
Ikan goreng dalam tomat
Resep klasik memasak ikan mendekam dalam tomat. goreng dibuat dari minuman buah atau pasta yang diencerkan dengan air, tambahkan aneka sayuran. Rahasia utama rasa yang luar biasa adalah gula, hanya sejumput pemanis yang akan mengubah saus dan membuatnya sangat enak.
Bahan:
- pollock - 500 g;
- tepung untuk berkembang biak;
- minyak untuk menggoreng;
- garam, campuran paprika;
- jus tomat - 250 ml;
- bawang bombay, wortel, paprika manis - 1 pc.;
- garam, gula - masing-masing 1 sejumput.
Memasak
- Potong ikan, garam, merica, gulingkan tepung, goreng hingga berwarna cokelat keemasan, pindahkan ke wajan pemanggang.
- Spasser bawang, tambahkan potongan merica dan wortel parut, tuangkan tomat, garam, didihkan, tambahkan gula.
- Tuang saus di atas ikan dan didihkan dengan api kecil selama 15 menit.
Goreng - cara paling sederhana beri makan keluarga makan malam yang lezat tanpa menyalakan kompor dan tanpa mengotori segunung piring. Semua komponen hidangan disiapkan dalam satu wadah, Anda hanya perlu mengganti mode memasak tepat waktu. komposisi sayuran Anda tentukan sendiri, Anda bisa menggunakan campuran beku yang sudah jadi.
Bahan:
- ikan - 500 g;
- sayuran beku - 200 g;
- minyak untuk menggoreng;
- tepung;
- garam, merica, timi, rosemary;
- lemon - ½ buah.
Memasak
- Bumbui potongan ikan dengan bumbu, roti dengan tepung, goreng dalam mangkuk alat di "Baking".
- Menambahkan campuran sayuran, tuangkan jus lemon, kecokelatan selama 10 menit.
- Beralih ke Simmer dan masak selama 10 menit lagi.
– hidangan yang tak tertandingi, yang dengan percaya diri akan menggantikan yang tradisional kebab daging. Makarel, char, rainbow trout ideal untuk digoreng. Lebih mudah menggunakan panggangan untuk memasak. Rendam bangkai terlebih dahulu dengan bumbu, minyak sayur, dan jus lemon.
Ikan digoreng dengan gaya Leningrad – hidangan asli, yang dapat ditempatkan pada meja pesta dan tidak tersipu malu di depan para tamu. Ternyata enak, juicy dan harum, apalagi kalau pakai ikan tanpa jumlah yang besar tulang. Hidangan disiapkan dengan cukup cepat dan selalu menghasilkan "dengan ledakan". Ngomong-ngomong, rahasia utamanya terletak pada bagaimana kita menyiapkan dan kemudian menggoreng bawang. Jadi kami mengikuti proses ini agar nanti Anda bisa menikmati hidangannya.
Bahan untuk memasak ikan goreng ala Leningrad:
- Pollock beku atau bangkai hake 1,5 kilogram
- Tepung terigu premium 5 sendok makan
- Garam 1 sendok teh
- Lada putih yang baru ditumbuk 1 sejumput
- bawang bombay ukuran besar 4 buah
- Minyak sayur olahan untuk menggoreng
Produk tidak cocok? Pilih resep serupa dari yang lain!
Inventaris:
Sendok makan, talenan, mangkuk sedang, pisau dapur, penggorengan, spatula kayu, piring dalam, kompor, piring saji, mangkok kecil, tisu dapur, mangkok dalam, pisau khusus untuk membersihkan ikan, saringan
Memasak ikan goreng ala Leningrad:
Langkah 1: siapkan ikan.
Ikan yang baru dibekukan (hake atau pollock - tidak masalah yang enak, ditambah dengan sedikit tulang, yang juga penting) dimasukkan ke dalam mangkuk sedang dan sisihkan sebentar. Komponen tidak boleh mencair sepenuhnya, sehingga akan lebih mudah dibersihkan.
Kemudian tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam. air biasa suhu kamar dan lanjutkan untuk menghilangkan timbangan. Untuk melakukan ini, kami menggunakan pisau khusus. Pastikan untuk mencelupkan setiap bangkai ke dalam air agar sisiknya tidak berserakan di dapur.
Selanjutnya, bilas sedikit pollock atau hake di bawah air mengalir dan oleskan talenan. Dengan menggunakan pisau, buat sayatan dengan hati-hati di sepanjang perut dan buang bagian dalamnya (walaupun biasanya tidak ada pada ikan beku). Kemudian kami memotong siripnya dan pada akhirnya kami mencuci ikan secara menyeluruh dari semua sisi di bawah aliran air air hangat.
Cara menggoreng hidangan terserah Anda. Anda dapat memotong bangkai menjadi potongan sedang. Saya suka membagi ikan menjadi beberapa bagian fillet dan menyajikannya dalam bentuk ini. meja makan. Bagaimanapun, gosok potongan di semua sisi dengan garam dan lada putih, pindahkan kembali ke mangkuk sedang dan sisihkan sebentar.
Langkah 2: siapkan bawang.
Dengan menggunakan pisau, kupas bawang dari kulitnya dan bilas sampai bersih dengan air hangat yang mengalir. Selanjutnya, letakkan komponen di atas talenan dan potong menjadi cincin, setengah cincin, atau bahkan kubus besar.
Selanjutnya, pindahkan umbi ke saringan dan bilas lagi dengan air mengalir. Kami menyebarkan bahan-bahan di atas tisu dapur dan membuang cairan berlebih sepenuhnya. Bawang bombay harus kering agar renyah saat digoreng. Pada akhirnya, pindahkan komponen cincang ke mangkuk kecil dan biarkan sebentar.
Langkah 3: Memasak ikan goreng ala Leningrad.
Tuang tepung ke dalam piring yang dalam dan mulailah memasak ikan dengan gaya Leningrad. Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wajan dan letakkan di atas api sedang. Saat isi wadah sudah panas dengan baik, gulung setiap potongan pollock atau hake dalam tepung dan taruh di sana. Goreng ikan di semua sisi sampai kerak emas terbentuk di permukaan. Dengan bantuan spatula kayu, kami memindahkan potongan yang sudah jadi ke piring khusus untuk disajikan, tetapi kami tidak mematikan kompor, tetapi melanjutkan untuk menggoreng bawang.
Komponen yang sudah dihancurkan juga dibuang ke dalam sisa tepung agar benar-benar menutupinya, lalu dituangkan ke dalam saringan yang bersih dan kering. Kocok perlahan di atas bak cuci atau piring untuk membuang sisa campuran yang tidak larut.
Selanjutnya, masukkan bawang bombay Panci Panas dengan sedikit minyak sayur dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan sambil sesekali diaduk dengan peralatan seadanya. Perhatian: Jika perlu, saat memasak, Anda bisa menambahkan sedikit lemak, tetapi hanya sedikit. Terakhir, matikan kompor, dan pindahkan bawang bombay dengan spatula kayu ke piring berisi ikan.
Langkah 4: sajikan ikan goreng ala Leningrad.
Lagi ikan hangat di Leningrad kami sajikan ke meja makan bersama dengan lauk pauk seperti kentang tumbuk, nasi rebus, sereal lainnya, serta salad sayuran segar. Hidangannya ternyata sangat enak dan harum! Menikmati!Selamat makan semuanya!
Jika Anda memiliki deep fryer, Anda bisa menggoreng bawang di dalamnya. Jadi hidangannya menjadi lebih enak dan lebih orisinal;
Anda bisa menghias ikan sebelum disajikan. sayuran segar, serta bumbu cincang halus;
Untuk memasak hidangan ini Ikan apa pun yang Anda suka akan melakukannya. Misalnya, bisa berupa sturgeon, hinggap, rotan, notothenia, dan bahkan banteng besar.
Memuat...