Cara membuat entrecote daging sapi empuk. Steak entrecote daging sapi, berbagai metode memasak

Keterangan

Hidangan pembuka daging sapi Anda bisa memasak makanan lezat tidak hanya di api terbuka, tetapi juga di rumah di penggorengan biasa-memanggang. Persis seperti ini resep langkah demi langkah Kami akan berbagi dengan Anda hari ini cara menyiapkan hidangan daging sapi dengan foto.

Entrecote dipertimbangkan hidangan Perancis hanya karena kata itu sendiri berasal dari bahasa Perancis. Awalnya, entrecote adalah nama yang diberikan untuk daging sapi yang paling empuk di antara tulang rusuk dan tulang punggung. Dalam masakan masa kini, kata ini banyak digunakan untuk merujuk pada masakan tertentu, meskipun dibuat dari ikan.

Untuk menyiapkan hidangan pembuka, gunakan tenderloin yang paling berair dan empuk dari jenis daging tertentu. Potongan lebar diolesi dengan berbagai bumbu dan digoreng dengan api besar: dengan cara ini entrecote ditutupi dengan kerak renyah yang harum, tetapi bagian dalamnya tetap berair dan empuk. Dalam resep kami, kami akan menyajikan salah satu pilihan klasik untuk menyiapkan hidangan daging sapi hanya dengan menggunakan garam dan lada hitam. Pilihan memasak daging sapi ini akan memungkinkan Anda menikmati rasa daging panggang yang sebenarnya.

Anda bisa menyajikan hidangan pembuka daging sapi goreng sayuran segar. Akan lebih nikmat lagi jika dimasak sebagai lauk daging. kentang kemerahan digoreng. salad segar, tomat dan mentimun merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari setiap hidangan daging panggang. Untuk mendiversifikasi rasa daging goreng, Anda bisa menggunakan berbagai macam saus.

Mari kita mulai menyiapkan hidangan daging sapi empuk untuk makan malam.

Bahan-bahan


  • Hidangan pembuka daging sapi
    (700-800 gram)

  • (1 sejumput)

  • (1 sejumput)

  • (2 sdm.)

Langkah-langkah memasak

    Cuci bersih sepotong daging sapi pilihan air dingin, keringkan dengan tisu atau biarkan daging mengering dengan sendirinya. Diamkan daging sapi selama setengah jam suhu kamar.

    Secara tradisional, entrecote dibuat dari potongan daging yang diiris tidak terlalu tipis. Oleh karena itu, hal ini perlu diperhatikan saat memotong daging sapi. Gosok setiap potongan daging matang dengan garam dan hitam merica bubuk dari semua sisi secukupnya. Anda juga dapat menggunakan berbagai bumbu daging pada tahap ini, meskipun hal ini dapat mengubah rasa hidangan yang sudah jadi secara drastis. Sebagai bahan tambahan penyedap rasa terbaik untuk digunakan berbagai saus untuk daging sudah dalam proses makan.

    Tutupi setiap potongan daging sapi sebagian kecil minyak sayur. Hidangan pembuka harus dimasak di atas api terbuka di atas panggangan. Panci panggangan biasa juga cocok untuk keperluan ini di rumah. Panaskan permukaan yang dipilih dan letakkan potongan daging sapi di atasnya.

    Goreng entrecote di setiap sisinya sampai muncul kerak berwarna coklat keemasan, selama 2-3 menit. Tidak perlu terus-terusan membalik daging: daging mungkin dimasak dengan cara ini, tetapi rasanya tidak terlalu enak.

    Daging sapi yang diiris tebal memungkinkan kita menggoreng entrecote di bagian sisinya juga, seperti yang ditunjukkan pada foto. Dagingnya harus memiliki kulit yang padat, tetapi bagian dalamnya tidak mengering. Tergantung pada preferensi selera Anda, sesuaikan tingkat pemanggangan entrecote.

    Hidangan siap saji Sajikan dengan cara dipotong dengan pisau tajam potongan besar dan taburi dengan bumbu kering aromatik dan bumbu lainnya. Anda juga bisa menambahkan jus lemon segar dan herba segar jika diinginkan. Sajikan ini hidangan daging Hanya disajikan dengan lauk sayuran segar atau matang. Hidangan daging sapi klasik, dimasak dalam wajan atau panggangan, sudah siap.

    Selamat makan!

Persiapan

Agar kelezatannya tergoreng dengan baik, usahakan memotong daging (dengan atau tanpa tulang) setebal 2,5 sentimeter. Tapi ingat: kehadiran tulang dalam produk menambah kekayaan hidangan. Apakah akan membiarkannya dalam persiapan daging atau tidak, itu terserah Anda. Saat memotong daging sapi, perhatikan ketebalan serat pada produk. Sebaiknya strukturnya tidak terlalu tebal, tetapi juga tidak terlalu tipis. Pilihan terakhir tidak perlu dipukul dengan palu daging dapur khusus, tetapi daging sapi yang terlalu berserat harus “diremas” sedikit dengan palu. Sebelum menggoreng produk, Anda sebaiknya hanya menggunakan sepotong daging kering, tetapi jangan menggunakan daging yang kelebihan airnya terkuras. Jika Anda memiliki kesempatan seperti itu, maka yang utama komponen daging Keluarkan piring dari lemari es beberapa jam sebelum dimasak. Ini akan membantu memastikan makanan matang secara merata.

    Untuk menyiapkan hidangan pembuka tradisional dalam wajan dalam bahasa Prancis, pertama-tama Anda perlu menyiapkan sepotong daging sapi kukus, yang sudah sedikit tua setelah hewan disembelih. Daging beku atau daging yang disimpan dalam waktu lama (entrecote atau steak) tidak disarankan. Produk daging harus disiapkan terlebih dahulu dengan benar, karena ini adalah dasar hidangannya. Persiapannya harus berair dan memiliki tekstur yang lembut. Daging sapi muda harus dicuci dengan air mengalir air dingin, keringkan dengan handuk kertas sekali pakai lalu biarkan selama 10 menit. Selama periode waktu ini persiapan daging akan mencapai suhu ruangan yang dibutuhkan. Ini sangat kondisi penting, kegagalan untuk mematuhinya dapat mempengaruhi rasa suguhan yang sudah jadi.

    Dari daging yang sudah disiapkan dan dikeringkan, Anda perlu memotong 2 bagian dari tepi yang tebal (1 porsi). Entrecote harus dipotong dengan pisau yang diasah dengan baik melintasi serat otot (ini sangat penting untuk diperhatikan). Dari sisa potongan daging, Anda bisa menyiapkan beberapa porsi suguhan lagi untuk seluruh keluarga.

    Setelah itu, Anda perlu meletakkan panci panggangan di atas api dan memanaskannya hingga api maksimum. Wajan pemanggang harus menjadi sangat panas, tetapi tidak berasap. Anda perlu menaruh lemak leleh di atas panggangan, lalu mengirim daging ke sana.

    Daging sapi harus digoreng di kedua sisi setidaknya selama 5 menit. Menjelang pertengahan penggorengan, Anda perlu mengurangi sedikit panas maksimum dan beralih ke api yang lebih kecil. Ini harus dilakukan saat daging sudah berwarna kecokelatan. Jika Anda lebih suka daging panggang sedang, maka produk harus digoreng di kedua sisi bukan selama lima menit, tetapi selama empat menit. Untuk mendapatkan steak yang langka, masak daging sapi di setiap sisinya selama 3 menit. Kematangan penuh dapat dicapai dengan menggoreng produk daging dengan api besar selama tiga menit. Membawa kepada kesiapan penuh daging menggunakan api sedang hanya dalam 6 menit.

    Sementara itu, Anda perlu mengupas akar lobak, lalu menggunakan pisau tajam atau parutan untuk memarut bumbu ke dalam mangkuk terpisah. Jika akar tanaman Anda kecil, Anda hanya perlu memarut 1/3 bagiannya saja bumbu pedas, dan dari akar yang besar perlu diambil 1/4 komponen bahannya. Nantinya kita akan membutuhkan bahan ini untuk lauk, karena kita tidak akan menambahkan lobak ke dalam masakan itu sendiri. Komponen ini tidak memerlukan pemrosesan termal lebih lanjut atau pemrosesan lainnya, karena akar lobak cincang dapat dimakan mentah dengan aman, dicelupkan ke dalam saus atau marinade.

    Maka Anda perlu memotong peterseli dengan halus, yang akan menjadi dasar pembuatannya minyak hijau dengan rempah-rempah dan rempah-rempah.

    Selanjutnya Anda perlu mengambil mentega mentega halus, karena dari beku produk susu Mengerjakan bahan yang dibutuhkan Tidak akan berhasil. Oleh karena itu, sesaat sebelum dimasak produk krim perlu dikeluarkan dari lemari es.

    Sedikit nasihat. Ada beberapa pilihan untuk menyiapkan sayuran mentega. Yang paling sederhana dan dengan cara yang cepat Anda bisa menyiapkan produk menggunakan blender. Untuk melakukan ini, masukkan mentega yang lembut, tetapi tidak meleleh ke dalam mangkuk unit, tambahkan peterseli segar cincang (tanpa batang, hanya daun) dan 2-3 siung bawang putih (opsional). Taburi bahan dengan garam dan lada hitam bubuk. Setelah itu, gunakan blender dengan mode maksimal untuk menggiling bahan. Metode ini minyak goreng hijau adalah minyak dasar yang bisa Anda gunakan. Anda harus mendapatkan massa krim yang homogen dengan bercak hijau peterseli (lihat foto). Kita membutuhkan bahan ini sebagai tambahan pada sandwich.

    Potongan jadi daging goreng Letakkan di atas piring dan diamkan selama minimal 10 menit sebelum disajikan. Kemudian Anda bisa menambahkan lauk ke dagingnya. Hidangan daging dilengkapi dengan sempurna dengan direbus atau kentang goreng, direbus, segar atau sayuran kaleng (kacang hijau, kacang-kacangan, jagung), jamur, kol bunga, salad tomat dan mentimun, rempah segar, parutan akar lobak, mentega dengan bumbu dan rempah segar (untuk sandwich). Camilannya juga akan disertai dengan marinade atau saus untuk daging yang Anda sukai. Anda juga bisa membumbui daging sapi dengan sisa sari daging setelah digoreng (opsional). Hidangan pembuka yang lezat dalam wajan, dimasak dengan tangan Anda sendiri di rumah, siap.

Steak untuk makan malam, potongannya enak daging sapi yang berair, digemukkan dan dituakan dengan benar, digoreng dengan benar - ini sudah merupakan hari libur kecil yang hanya akan ditolak oleh sedikit orang. Sayang, daging sapi marmer Anda tidak akan makan setiap hari, setelah hari raya selalu ada hari kerja, namun bukan berarti Anda tidak bisa menghiasi malam kelabu biasa dengan sepotong daging goreng yang berair. Saya mengambil potongan daging paling biasa, tebalnya sekitar 1 sentimeter, dari daging sapi paling biasa, yang silsilahnya tidak mungkin kita ketahui - singkatnya, hanya jenis daging yang hanya bisa dibeli di pasar atau di pasar mana pun. sebuah toko kecil di dekat rumah - dan mengubahnya menjadi hidangan pembuka yang cantik, digoreng nikmat di luar dan berair dan merah muda di dalam. Catatan pembuka ini cocok dengan saus cabe, pendamping klasik untuk steak, yang akan kami siapkan menggunakan metode sederhana tanpa mengorbankan rasa.

Hidangan daging sapi dengan saus lada

Rata-rata

15 menit

Bahan-bahan

2 hidangan pembuka daging sapi

1 sendok teh. minyak zaitun

30 gram. mentega

untuk saus lada:

20ml. Brendi

100ml. krim kental

1 sendok teh. Sawi bertekstur kasar

1-2 sdm. campuran paprika atau lada hitam

Baca pada topik:

Tepuk-tepuk hidangan pembuka hingga kering dengan tisu, bumbui semua sisinya dengan garam dan lada hitam, dan biarkan sebentar. Anda bisa memasak hidangan pembuka baik di penggorengan biasa maupun di atas wajan panggangan: dalam kasus pertama, Anda bisa membuat saus di wajan yang sama tempat Anda menggoreng daging; dalam kasus kedua, hidangan pembuka akan menghasilkan potongan yang lezat dari panggangan panas. Jadi,

Untuk memasak hidangan pembuka dalam wajan biasa: Letakkan penggorengan di atas api sedang dan biarkan memanas dengan benar. Tuang ke dalam wajan, masukkan makanan pembuka dan goreng selama total 3 menit, balikkan ke sisi lainnya setiap 15 detik. Pindahkan makanan pembuka ke loyang atau piring dalam, beri sepotong mentega di masing-masing loyang, tutup dengan kertas timah atau bungkus dengan handuk dan diamkan selama 5-6 menit sebelum disajikan.

Untuk memasak hidangan pembuka di atas panci panggangan: Letakkan wajan pemanggang di atas api besar dan biarkan menjadi panas. Olesi wajan dengan minyak menggunakan kuas, masukkan entrecote dan goreng selama total 3 menit, balikkan ke sisi lainnya setiap 45 detik. Pindahkan makanan pembuka ke loyang atau piring dalam, beri sepotong mentega di masing-masing loyang, tutup dengan kertas timah atau bungkus dengan handuk dan diamkan selama 5-6 menit sebelum disajikan.

Untuk entrecotes setebal 1 sentimeter (atau lebih), waktu yang ditentukan akan tepat untuk melapisinya kerak emas, menyimpan semua jus di dalamnya.

Selagi daging diistirahatkan, saatnya menyiapkan saus. Letakkan penggorengan di atas api sedang (kalau goreng entrecotes di penggorengan biasa pakai, kalau di panggangan pakai yang biasa), tuang brendi dan rebus kurang lebih setengahnya, dalam proses aktif digosok dengan spatula bagian yang menempel di dasar penggorengan, kalau digoreng ada dagingnya. Kecilkan api dan tuangkan krim. Untuk keperluan ini, yang terbaik adalah mengambil krim kocok: pertama, lebih kental, sehingga tidak perlu merebusnya terlalu lama, dan kedua, biasanya mengandung bahan penstabil, dan Anda tidak perlu takut. bahwa itu akan terpisah. Hancurkan kasar paprika dalam lesung atau, jika Anda tidak punya, masukkan paprika ke dalam kantong dan pukul dengan penggilas adonan, lalu tambahkan ke dalam saus dan didihkan dengan api kecil selama beberapa menit untuk mengentalkan dan menanamkan rasa. dari paprika. Garam sausnya, angkat dari api, dan masukkan sesendok mustard kasar dan jus dari dasar cetakan tempat entrecote diistirahatkan. Bagilah hidangan pembuka di antara piring-piring yang dipanaskan, siram dengan saus secukupnya dan sajikan segera.

Langkah 1: siapkan hidangan pembuka.

Keluarkan daging dari freezer 1 jam Sebelum dimasak, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan biarkan meleleh pada suhu kamar, tanpa perlakuan panas yang tidak perlu. Bilas hidangan pembuka yang sudah dicairkan dengan air mengalir, keringkan dengan tisu dapur dan kenakan talenan. Kupas daging dengan pisau, dari filmnya, tanpa memotong lapisan lemaknya, dan potong melintang menjadi 2 bagian dengan berat dan ketebalan yang sama. hingga 1,5 sentimeter.

Langkah 2: garam dan bumbui hidangan pembuka.

Tutupi potongan entrecote kering dengan bungkus plastik dan kocok perlahan dengan palu kasar. Lalu parut dagingnya garam kasar dicampur dengan lada hitam bubuk. Lapisi hidangan pembuka dengan sedikit minyak zaitun, letakkan di piring yang dalam dan biarkan daging terendam dalam garam dan merica 5 – 10 menit.

Langkah 3: goreng sisi pertama entrecote.

Letakkan wajan dengan bagian bawah yang tebal di atas kompor, nyalakan dengan api sedang. Tambahkan mentega dan lelehkan. Kemudian tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun. Masukkan entrecote ke dalam campuran lemak yang sudah dipanaskan menggunakan penjepit dapur (garpu). Hati-hati, karena lemaknya akan mendesis dan memercik! Goreng satu sisi daging 45 menit, tanpa berpindah dari tempatnya, sehingga lapisan bawahnya tertutup kerak coklat yang indah dan seragam. Saat sisi yang digoreng menjadi gelap - Cokelat Gunakan spatula untuk membalik entrecote ke sisi yang lain.

Langkah 4: goreng sisi kedua entrecote.

Nyalakan kompor dengan api kecil dan goreng sisi kedua entrecote hingga kecoklatan 5 – 7 menit. Selama waktu ini, daging hampir matang sepenuhnya, tetapi bagian dalamnya tetap setengah mentah. Saat hidangan pembuka dipanggang, nyalakan oven dan panaskan terlebih dahulu hingga 80 - 90 derajat.

Langkah 5: bawa entrecote ke kesiapan penuh.

Setelah digoreng, potongan daging Anda masih mentah di dalamnya dan perlu dimasak hingga matang sepenuhnya. Tentu saja, makanan panas tidak pernah mentah dan Anda sudah ingin mencicipinya, tapi bersabarlah. Tempatkan loyang dengan entrecote dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya 2 menit. Kemudian balikkan ke sisi yang lain dan matikan oven, buka pintunya sedikit sehingga terbentuk celah sempit, dan simpan daging di dalam oven lagi. 2 menit. Tempatkan hidangan pembuka yang sudah jadi di piring dan hiasi dengan tangkai dill dan peterseli.

Langkah 6: sajikan hidangan pembuka alami.

Hidangan pembuka alami disajikan panas di atas piring datar dan besar, dengan minyak goreng dituangkan di atasnya. Saat dipotong, potongannya berwarna merah muda dan ketika ditekan dengan garpu, akan keluar cairan berwarna merah muda muda. Hidangan ini disajikan sebagai lauk dengan direbus atau kentang goreng, sayuran yang dipanggang dalam oven atau dipanggang, kentang tumbuk, nasi, salad sayuran apa saja. Seperti daging lainnya, hidangan pembuka alami enak untuk dinikmati dengan anggur putih semi-manis Chardonnay atau Gewürztraminer. Mereka yang menentang alkohol sebaiknya menyanyikan hidangan ini air mineral tanpa gas atau jus dengan rasa asam, misalnya delima, jeruk, multivitamin dari buah jeruk. Saya harap Anda menyukai hidangan pembuka alami! Selamat makan!

- − Saat menggoreng entrecote, jangan tutup wajan dengan penutup dalam keadaan apa pun, jika tidak, alih-alih entrecote yang digoreng secara alami, Anda akan mendapatkan daging rebus biasa.

- − Jangan takut untuk memasak entrecote di dalam oven sampai matang; mitos bahwa dagingnya terlalu matang atau matang sepenuhnya adalah sebuah kebohongan belaka. Beberapa bagian entrecote, atau lebih tepatnya, lapisan lemak, harus terpisah dari jaringan ikat dan mencapai kesiapan penuh, dan ini hanya dapat terjadi pada suhu tinggi, yang sayangnya tidak disediakan sepenuhnya oleh penggorengan. Rasa karamel dari hidangan yang sudah jadi bergantung pada perlakuan panas yang tinggi.

- − Hidangan pembuka alami dapat disajikan dengan berbagai jenis sausnya, bisa saus kerupuk, saus almond, saus tomat atau Saus sambal Chili.

- − Untuk memberikan rasa eksotis pada daging, Anda bisa menggunakan daging kering dan apa pun bumbu halus ditujukan untuk daging.

- - Kadang-kadang, untuk memberikan rasa yang menarik pada hidangan utama, pertama-tama goreng beberapa potong bawang merah dan beberapa bawang putih dalam lemak panas selama 4 - 5 menit, lemak menyerap aroma bahan-bahan ini dan, selama menggoreng, berpindah bau ini pada daging.

- − Jangan menyesatkan diri sendiri dan jangan menuangkan cuka ke daging! Cuka baik untuk kebab dan mengasinkan daging. Tapi ini tidak cocok untuk hidangan daging sapi, yang karena bahan tambahan ini bisa terasa lebih keras daripada sol karet!

Entrecote - daging sapi potong sayatan daging pada tulangnya, terbuat dari daging interkostal. Ini harum, paling lembut dan sepotong berair daging. hidangan restoran, yang datang kepada kami dari dapur orang Prancis. Padahal sebenarnya resep entrecote daging sapi tidak begitu rumit. Tidak sulit untuk mempersiapkannya jika Anda mengetahui nuansanya, bahkan sebaliknya daging sapi yang sempurna mungkin menjadi kering dan tidak berasa. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan hidangan daging sapi klasik dan dengan tambahan bahan penambah rasa.

Entrecote adalah bagian yang istimewa, sangat lembut untuk disiapkan, dan sangat lezat. bangkai daging sapi. Awalnya dipotong secara eksklusif dari daging sapi, apalagi menurut sumber utama, dari ruang interkostal antara tulang rusuk ke-9 dan ke-10. Saat ini, bahkan persyaratan restoran untuk hidangan pembuka menjadi lebih sederhana: hidangan daging ini dibuat, antara lain, dari daging babi, tetapi versi klasik- dari daging sapi. Apalagi di tempat ini dagingnya sangat empuk, sehingga bisa dimasak dengan cara digoreng cepat, tanpa perlu direbus lagi.


Seringkali sebelum dimasak, daging dikocok sedikit, dan agar lebih empuk, daging diolah dengan pelembut khusus. Sekarang tentang cara menggoreng hidangan daging sapi - resep klasik dan variasi.

Cara marinasi daging yang benar

Bahkan yang paling banyak bagian terbaik perlu diasinkan. Sebelumnya, daging dicuci dan dikeringkan dengan handuk. Dipukul ringan dengan palu dapur, lalu digosok dengan campuran merica, garam, bumbu dan bawang putih cincang. Lebih baik potongannya didiamkan semalaman atau setidaknya tiga jam.

Daging dari freezer harus dicairkan sepenuhnya sebelum direndam. Potongannya harus dipotong melintang serat dan tebalnya tidak lebih dari 3 cm.

Bumbu untuk hidangan pembuka bisa dibuat sesederhana garam dan merica. Anda dapat memperumit komposisinya dengan memotong beberapa bawang bombay menjadi cincin, menambahkan sedikit pecahan daun salam, garam, merica, dan anggur (Anda juga bisa minum bir). Cairan diambil dengan takaran 1 gelas per 1 kg daging. Lumayan untuk hidangan pembuka dalam bumbu marinasi dan Pala, pada umumnya bumbu bisa diambil sesuai selera.

Selanjutnya Anda perlu menggoreng entrecote di penggorengan atau memasak di oven.

Cara menggoreng entrecote di penggorengan

Entrecote digoreng dalam wajan minyak sayur atau pada campuran dengan tambahan krim. Apinya harus besar agar daging cepat “mengambil” dan sari buahnya tetap ada di dalam potongan. Beberapa menit sudah cukup untuk membuat daging menjadi coklat di satu sisi. Setelah itu, Anda perlu membaliknya.

Untuk memasak di penggorengan perlu mengambil potongan setebal 3 cm, untuk satu entrecote akan menggunakan daging seberat setengah kilogram, ini porsi untuk dua orang. Untuk menggoreng, Anda membutuhkan dua hingga tiga sendok makan minyak.

Ini dilakukan seperti ini:

  1. Tuangkan minyak ke dalam penggorengan. Jika Anda memasak dalam wajan anti lengket, Anda cukup mengolesi daging terlebih dahulu sebelum dimasak.
  2. Keringkan daging sapi dan lumuri dengan garam dan merica segar. Bumbu diambil sesuai selera, tapi jika ingin lebih pedas, tambahkan merica lagi.
  3. Saat menggoreng daging, tidak disarankan menggunakan garpu, balikkan lebih baik dengan spatula atau penjepit.
  4. Sebelum disajikan, entrecote yang digoreng kedua sisinya didiamkan beberapa saat agar bisa “beristirahat”.

Hidangan daging sapi dalam oven dengan kertas timah

Entrecote yang dipanggang dalam foil di dalam oven sangat enak dan empuk. Bungkus daging agar tidak mengering.

Produk yang dibutuhkan:

  • setengah kilo daging sapi;
  • 1 sendok teh mustard gandum siap pakai;
  • sedikit garam secukupnya;
  • sedikit ketumbar;
  • 20 gram jus lemon;
  • 5 g masing-masing madu dan kecap;
  • rempah-rempah lainnya.


Proses eksekusi:

  1. Potongan yang sudah dicuci dan dikeringkan diolesi dengan campuran madu, mustard, lemon dan rempah-rempah, dan dibiarkan dalam rendaman selama setengah jam.
  2. Kemudian taruh di atas kertas timah dan bungkus untuk menahan sarinya.
  3. Tempatkan dalam oven dan panggang pada suhu 180 derajat selama sekitar 20 menit, setelah itu kertas timah dibuka, jus dituangkan ke atas daging dan dibiarkan menggoreng.

Memasak di lengan baju

Untuk menyiapkan hidangan pembuka yang dipanggang dalam selongsong, Anda memerlukan produk-produk berikut dalam jumlah berapa pun:

  • sepotong daging di tulang;
  • sesendok mustard yang sudah disiapkan;
  • beberapa sendok makan minyak zaitun;
  • jus setengah lemon;
  • garam, merica, keringkan rempah-rempah mencicipi;
  • bawang putih.
Kemajuan:
  1. Oleskan daging dengan mustard dan masukkan ke dalam kulkas selama satu jam. Selama waktu ini, mustard akan melunakkan daging yang paling tua sekalipun.
  2. Keluarkan sepotong, cuci dan keringkan.
  3. Siram jus lemon, minyak, bisa apa saja, tapi idealnya minyak zaitun. Minyak adalah sejenis penghantar semua bumbu ke dalam serat daging, dan juga menambah kelembutan pada hidangan pembuka rendah lemak.
  4. Taburi daging dengan garam, bumbu dan merica, haluskan semua bumbu hingga merata.
  5. Isi daging dengan bawang putih yang diiris tipis.
  6. Biarkan selama seperempat jam di tempat yang hangat dan panggang dalam selongsong pada suhu 175 derajat. Panggang selama satu setengah hingga dua jam tergantung ukuran potongannya.
  7. Sajikan dengan kentang rebus utuh, kentang tumbuk, atau lauk sayuran.

Entrecote dalam gaya Breton

Sangat enak dan sungguh resep Perancis- Catatan Breton.

Produk:

  • daging - 0,6 kg;
  • 50 g masing-masing mentega dan bawang bombay;
  • sedikit garam dan merica secukupnya;
  • peterseli hijau.

Ayo masak seperti ini.

  1. Potong daging menjadi beberapa bagian.
  2. Marinasi dengan garam dan merica.
  3. Gerimis dengan minyak dan diamkan beberapa saat.
  4. Goreng dengan sangat cepat dengan api besar sampai daging terlapisi kerak yang menggugah selera, tapi bagian dalamnya tetap lembap.
  5. Tempatkan campuran mentega di dasar piring yang dalam, parutan bawang dan peterseli cincang. Letakkan daging goreng di atas massa hijau ini, tutup dengan piring dan biarkan piring dalam penangas air sampai matang - ini akan memakan waktu sekitar 8-10 menit.
  6. Sebelum disajikan, hiasi dengan entrecote kentang tumbuk, tuangkan sisa jus setelah merebus daging.

Hidangan daging sapi dengan apel dan bawang

Untuk 1,3 kg daging Anda membutuhkan:

  • 1 sendok teh garam;
  • 1 bawang besar;
  • 1 gelas air;
  • sedikit bawang putih atau bubuk bawang putih;
  • setengah sendok kecap;
  • sedikit saus Browning dan saus Worcestershire;
  • tepung jagung - beberapa sdm. sendok;
  • apel untuk hiasan (4-5 pcs.).

Cara memasak hidangan daging sapi:

  1. Dalam wajan berlapis, kecokelatan daging di kedua sisi.
  2. Meletakkan produk daging ke dalam panci dan tuangkan air, nyalakan api.
  3. Tuang saus Worcestershire, garam dan tambahkan bubuk bawang putih atau tambahkan bawang putih cincang halus.
  4. Tempatkan bawang bombay dan apel cincang di atas daging. Tutupi dengan api kecil sampai daging empuk.
  5. Saat daging sudah matang, Anda harus mengeluarkannya dan menyisihkannya selama seperempat jam hingga siap untuk diiris.
  6. Saring sisa cairan dari rebusan, nyalakan api dan biarkan mendidih hingga tersisa sekitar 2 gelas. Setelah itu, tambahkan pati encer. Tambahkan juga saus Browning. Masak semuanya sampai mengental.
  7. Tuang saus di atas daging sapi dan sajikan dengan apel dan bawang bombay.

Entrecote mudah disiapkan. Itu menjadi hidangan utama yang enak. meja pesta dan enak sebagai hidangan untuk makan malam sehari-hari.

Memuat...Memuat...