Cara mudah membuat anggur ceri. Bagaimana cara membuat anggur ceri kering? Prosedur persiapan anggur

Karena ketersediaannya yang luas, ceri sering digunakan dalam pembuatan anggur amatir, dan cukup berhasil. Saya akan memberi tahu Anda cara membuat anggur ceri di rumah menggunakan teknologi yang tepat. Resepnya sangat sederhana, dan minuman yang dihasilkan akan menyenangkan Anda rasanya luar biasa sepanjang tahun. Memasak tidak membutuhkan bahan-bahan langka, asalkan ada jumlah yang cukup buah-buahan

Ceri asam hitam adalah pilihan yang ideal, tetapi jika varietas ini tidak tersedia, gunakan buah beri apa pun yang matang. Pertama, Anda perlu memilahnya dengan hati-hati, membuang yang rusak, busuk, dan berjamur. Bahkan satu buah beri yang buruk dapat merusak keseluruhan anggur. Wadah harus dibilas dengan air mendidih dan dilap dengan kain kering dan bersih.

Biji ceri mengandung banyak tanin, jadi resepnya hanya membutuhkan ampas dan jus. Namun bagi yang menyukai sedikit rasa asam dapat menghancurkan beberapa biji dan menambahkannya ke dalam wort ( Jus ceri sebelum fermentasi) pada tahap kedua.

Bahan-bahan:

ceri matang – 3 kg;
air – 4 liter;
gula – 1,5kg.

Perhatian! Untuk fermentasi normal, disarankan untuk tidak mencuci buah ceri agar tidak terkelupas dari kulitnya ragi liar.

Resep anggur ceri

1. Sortir buah beri, buang batangnya. Peras bijinya, hati-hati jangan sampai sarinya terciprat, harus tetap berada di wadah yang sama dengan ampasnya.

2. Panaskan air hingga 25-29°C (jangan lebih tinggi, agar ragi tidak mati) dan tuangkan di atas ceri yang sudah diproses. Tambahkan 500 gram gula pasir. Mencampur. Ikat leher wadah dengan kain kasa (untuk melindungi dari lalat), lalu taruh wort di tempat yang gelap dan hangat (18-27°C) selama 3-4 hari.

Sehari kemudian (seringkali lebih awal), tanda-tanda fermentasi akan muncul: desisan, busa, bau asam. Ini berarti semuanya berjalan baik-baik saja. Anda perlu mengaduk wort 2-3 kali sehari dengan tongkat kayu atau tangan yang bersih, menenggelamkan ampas yang mengapung ke permukaan ke dalam jus - “tutup” partikel kulit dan ampas.

3. Saring jus melalui kain tipis atau saringan halus untuk menyaring sisa buah ceri. Peras kue dengan baik; tidak diperlukan lagi.

4. Tambahkan 0,5 kg gula ke anggur ceri yang akan datang. Aduk hingga larut.

5. Tuang sari buah ke dalam wadah fermentasi. Isi maksimal 75% volume agar ada ruang untuk busa, karbon dioksida, dan gula dalam porsi baru. Pasang segel air atau sarung tangan yang berlubang di jari (tusuk dengan jarum). Tinggalkan wadah di ruangan yang gelap dan hangat (18-25°C).

Fermentasi di bawah segel air

Contoh dengan sarung tangan

Setelah 4-5 hari, tambahkan gula berikutnya (250 gram): lepaskan segel air, tuangkan 150-200 ml jus ke wadah lain, encerkan gula di dalamnya, tuangkan kembali sirup yang dihasilkan dan tutup kembali segel air . Setelah 5 hari berikutnya, tambahkan sisa gula (250 gram) sesuai teknologi yang dijelaskan.

Tergantung pada suhu dan aktivitas ragi, fermentasi anggur ceri buatan sendiri berlangsung 25-60 hari.

Jika prosesnya memakan waktu lebih dari 55 hari, anggur harus ditiriskan dengan hati-hati dari sedimen melalui sedotan ke wadah lain, kemudian ditempatkan di bawah segel air untuk difermentasi, jika tidak maka akan muncul rasa pahit.

6. Setelah fermentasi selesai (minuman menjadi lebih ringan, segel air tidak mengeluarkan gelembung selama beberapa hari atau sarung tangan mengempis, muncul endapan di bagian bawah), tiriskan anggur dari buah ceri melalui sedotan tanpa menyentuhnya. endapan.

Untuk merasakan. Jika diinginkan, pemanis dengan gula atau bumbui dengan vodka (alkohol) dalam jumlah 2-15% volume. Menambahkan alkohol kuat akan meningkatkan penyimpanan, tetapi mengubah aroma dan membuat rasanya lebih keras.

Isi wadah penyimpanan dengan wine, sebaiknya sampai ke leher, agar tidak ada kontak dengan oksigen. Memperkatupkan.

7. Pindahkan wadah ke ruangan gelap dengan suhu 6-16°C dan biarkan selama 6-12 bulan hingga matang, yang akan meningkatkan rasa secara signifikan.

Saat sedimen menumpuk (2-4 cm), pertama setiap 15-20 hari sekali, kemudian lebih jarang, saring anggur dengan menuangkannya (selalu melalui sedotan). Minuman siap, dapat dituangkan ke dalam botol dan ditutup rapat.

Anggur yang sudah jadi ceri hitam

Outputnya adalah cherry wine dengan kekuatan 11-13%. Umur simpan di lemari es atau ruang bawah tanah adalah 5-6 tahun.

Semua orang akrab dengan dasar-dasar pembuatan anggur rumahan, dan terutama penghuni musim panas, yang lahannya pohon buah-buahan dan kebun beri berbuah setiap tahun. Tidak seluruh hasil panen dimanfaatkan dalam bentuk selai dan kolak.

Wine buatan sendiri bisa menjadi kebanggaan yang luar biasa bagi orang yang menciptakannya. Ya, anggur disiapkan, dibuat, dan anggur yang enak– dibuat sebagai sebuah karya seni. Bahkan ceri yang familiar pun bisa disajikan di sini sumber yang bagus inspirasi.

Anggur ceri di rumah - prinsip teknologi dasar

Semua tahap pembuatan anggur buah dan berry serupa dalam produksinya anggur anggur, dianggap sebagai pembuatan anggur klasik di dunia selama ribuan tahun. Perbedaan kedua jenis bahan wine ini hanya terletak pada sifat biokimia buahnya. Khususnya untuk mendapatkan anggur berkualitas jus ceri harus secukupnya dan jumlah yang dibutuhkan gula, asam. Norma-norma ini diidentifikasi secara empiris selama pengembangan pembuatan anggur. Telah ditetapkan bahwa dengan kandungan asam 0,7% dalam musti yang disiapkan, anggur diperoleh kualitas baik, tidak asam dan tidak mudah terserang penyakit yang berkembang di dalamnya produk jadi dengan kelebihan atau kekurangan asam.

Oleh karena itu, setelah pengumpulan, penyortiran, dan perolehan jus, bahan baku buah dan beri dibawa ke karakteristik yang diperlukan. Untuk menormalkan keasaman jus ceri, dicampur dengan air atau lainnya jus buah, karena kandungan asam dalam buah beri dari beberapa varietas ceri melebihi nilai yang dibutuhkan sebanyak 3 kali lipat. Karena alasan ini, tidak mungkin diperoleh anggur alami, berdasarkan jus murni, dari banyak buah-buahan.

Kandungan gula yang rendah dalam wort tidak memberikan energi yang dibutuhkan ragi, mengubah anggur menjadi cuka, dan kelebihannya memperlambat kerja ragi. Oleh karena itu untuk gula alami, yang terkandung dalam ceri, gula pasir ditambahkan dengan mempertimbangkan persyaratan kekuatan anggur masa depan. Rata-rata, untuk mendapatkan wine kering (9-12 vol.), kandungan gula pada buah dan berry harus mencapai 22-24% per liter.

Pada saat yang sama, Anda perlu ingat bahwa membuat anggur kering dari ceri di rumah bukanlah resep yang paling sukses: anggur seperti itu tidak akan stabil dan akan memiliki rasa asam. Pilihan yang lebih sukses adalah hidangan penutup dan anggur yang kuat, dengan tambahan alkohol (vermouth, tokay atau sherry) berdasarkan jus ceri atau menggunakan bahan anggur ini (ingat bahwa di pembuatan anggur rumahan standar dan klasifikasi apa pun dapat diterima).

Anda perlu menambahkan gula secukupnya ke kandungan gula alami ceri untuk mendapatkan kekuatan anggur yang dibutuhkan. Kadang-kadang ditambahkan ke keharusan segera dalam jumlah yang dibutuhkan, tetapi dalam produksi beberapa anggur, secara bertahap dimasukkan dalam beberapa bagian. Pertama, gula ditambahkan selama proses fermentasi, dan kemudian, jika perlu, ke dalam anggur yang sudah jadi, sehingga meningkatkan kekuatannya dan mencapai rasa yang diinginkan. Selain itu, gula ditambahkan ke anggur muda untuk menghentikan fermentasi sepenuhnya (untuk anggur manis dan hidangan penutup). Gula juga dapat ditambahkan ke wine muda, yang proses fermentasinya belum sepenuhnya berhenti, langsung ke dalam botol untuk menghasilkan wine bersoda dari buah ceri di rumah.

Baca resep wine ini, serta resep lainnya di bawah.

Anggur ceri di rumah: resep minuman Rusia kuno dalam interpretasi modern

Tentu saja, tidak setiap penghuni musim panas memiliki tong kayu ek asli dengan lingkaran besi, tetapi jika ia memilikinya, maka anggur ceri tua tidak akan ditafsirkan, tetapi dalam versi paling orisinal. Anda hanya perlu mengisi tong ini dengan ceri dan madu, tar dan menguburnya di pasir basah selama 3 bulan.

Bagi mereka yang tidak memiliki “harta” seperti itu tong kayu ek Cara memasaknya terlampir di bawah ini. Mungkin ini berbeda dari yang sebelumnya, tetapi hanya dalam kesadaran bahwa metode ini tidak kuno, meskipun anggur dalam kedua kasus tersebut ternyata luar biasa enak dan indah.

Menggabungkan:

Cherry dengan lubang 2 bagian

Sayang, segar (Mei) 1 bagian

Kulit kayu ek (untuk wadah kaca) 5% berat bahan baku

Teknologi memasak:

Sortir buah ceri segar, baru dipetik dan matang, lalu masukkan ke dalam tong atau botol kaca berlapis-lapis, yang masing-masing perlu disiram dengan madu. Tambahkan kulit kayu ek di antara lapisan ceri ke dalam botol kaca. Laras dapat diisi sampai ke atas, tetapi dalam wadah kaca 1/3 wadahnya harus tetap tidak terisi. Letakkan sarung tangan karet pada botol berleher lebar tanpa melubanginya. Tutupi tong dengan penutup, tar seluruhnya dan letakkan lingkaran di wadah kayu. Untuk mencegah tong atau botol pecah selama fermentasi, kuburlah di pasir basah. Botol dapat ditempatkan di kotak yang sudah disiapkan sebelumnya dengan pasir. Untuk memastikan tekanan yang cukup di bagian luar wadah, pastikan pasir tetap lembab.

Setelah 3 bulan, gali wadahnya, cetak dan tuangkan anggur melalui saringan ke dalam wadah bersih. Bungkus ampas dengan kanvas linen dan letakkan di bawah mesin press. Gabungkan anggur yang diperas dengan massa utama. Botolkan anggurnya. Segel dan simpan di ruang bawah tanah. Anggur ini bisa disimpan selama 5-6 tahun.

Anggur ceri di rumah: resep anggur yang diperkaya

Menggabungkan:

Kismis, merah 200 gr

ceri 10kg

Daun oak, hijau 300 gr

Gula 3,3kg

Plum diadu 500 gr

Alkohol (96%) 750ml

Teknologi memasak:

Seminggu sebelum Anda mulai membuat anggur, buatlah starter kismis. Masukkan kismis bersama gula pasir ke dalam toples berkapasitas 1,5-2 liter dan isi dengan air hangat. Untuk melakukan ini, ambil 0,5 liter dari jumlah total air dan panaskan hingga 25 derajat. Stoples harus 2/3 penuh. Ikat lehernya dengan kain kasa atau serbet linen, dan letakkan toples lebih dekat ke api, tetapi jangan di dekat kompor yang menyala. Kocok starter secara berkala untuk menghindari permukaan menjadi asam.

Sortir buah ceri yang sudah matang secara teknis, buang bijinya. Tempatkan dalam wadah enamel (15 liter), tuangkan 2 liter air (20 derajat) dan tambahkan 1/3 gula. Aduk dan letakkan wadah di tempat hangat selama 2-3 hari sebelum fermentasi dimulai.

Ceri yang difermentasi letakkan di bawah mesin press untuk memisahkan jus. Tuang jus ke dalam botol tempat anggur akan "bermain", setelah menambahkan starter ke dalamnya (tanpa kismis). Peras tanah dengan plum dan cincang daun oak masukkan ke dalam botol lain dan isi dengan alkohol. Tutup rapat ekstrak alkohol dan biarkan meresap sampai anggurnya hilang. Letakkan botol jus di ruangan dengan suhu konstan, jauh dari cahaya terang. sinar matahari dan konsep. Tutupi leher dengan sarung tangan medis. Segera setelah fermentasi yang kuat mulai mereda, tambahkan bagian kedua gula ke dalam botol dan kenakan kembali sarung tangan di leher. Tunggu hingga fermentasi berhenti sepenuhnya. Setelah dua minggu, anggur akan menjadi bening dan endapan akan terlihat di bagian bawah botol. Masukkan tabung plastik atau karet ke dalam botol dan tuangkan anggur ke dalam wadah bersih, berhati-hatilah agar tidak ada endapan di bagian bawah. Endapannya dapat dituangkan ke dalam toples dan digunakan sebagai starter untuk membuat wine lainnya. Cuci botol, sterilkan, dan tuangkan kembali anggur ke dalamnya. Pada saat yang sama, saring tingtur alkohol dan juga memakainya untuk meringankannya. Setelah itu, keluarkan anggur dan tingtur dari endapan sekali lagi. Gabungkan keduanya dengan menambahkan sisa gula. Aduk gula hingga larut. Biarkan anggur menua di tempat sejuk dan gelap setidaknya selama 6 bulan. Botol harus ditutup rapat dengan hati-hati untuk mencegah masuknya uap air dan bau asing dari luar.

Anggur minuman keras ceri buatan sendiri. Resep anggur campuran

Anggur campuran dalam kondisi produksi sering kali dibuat dengan mencampurkan anggur jadi satu per satu. Tapi sendirian Pondok musim panas Anda bisa menyimpang dari aturan ini dan menggabungkan bahan wine dalam satu botol. Penting untuk segera memutuskan: jika anggurnya ceri, maka buah beri ini harus ada dalam wort yang disiapkan dalam jumlah yang banyak sehingga namanya sesuai dengan komposisi anggur.

Menggabungkan:

Raspberry (jus) 3 l

Aprikot (haluskan) 5 kg

Ceri (diadu) 8 kg

Gula 3,6kg

Tanin 25 gr

Kulit jeruk 100 gr

Asam sitrat 55 gram

Teknologi memasak:

Resep ini tidak memerlukan starter anggur atau ragi, karena wort mengandung raspberry. Pisahkan ceri dari bijinya. Gabungkan buah beri dengan jus raspberi dan pure aprikot. Menambahkan kulit jeruk, asam sitrat dan setengah gula. Tempatkan bahan anggur yang sudah disiapkan di tempat yang hangat sebelum fermentasi dimulai, tutup botolnya. Aduk wort yang sudah disiapkan 2-3 kali sehari dengan spatula kayu. Tempatkan bahan fermentasi di bawah mesin press. Tuang jus yang dihasilkan ke dalam botol dan pasang segel air di atasnya.

Setelah fermentasi selesai, untuk mempercepat proses klarifikasi dan meningkatkan kualitas wine, tuang ke dalamnya toples liter sedikit anggur muda dan encerkan tanin di dalamnya. Tuang kembali anggur ke dalam campuran dan aduk. Keluarkan anggur bening dari endapan dan tambahkan bagian kedua gula ke dalamnya. Untuk melakukan ini, tuangkan kembali sebagian kecil anggur ke dalam mangkuk enamel, tambahkan gula dan aduk, panaskan hingga larut. Gabungkan kedua bagian anggur dan botol. Tutup botolnya dan letakkan panci besar. Isi dengan air sehingga botol anggur dan air berada pada ketinggian yang sama. Panaskan wajan selama 10-12 jam, pertahankan suhu air di dalamnya pada 70 derajat. Setelah air mendingin secara alami, keluarkan botol dan pindahkan ke ruang bawah tanah.

Anggur ceri Muscat buatan sendiri. Resep untuk pecinta eksperimen

Menggabungkan:

Ceri, keringkan 1 kg

Kismis, putih (dari varietas anggur muscat) 0,5 kg

Gula 600 gram

Ragi 1 gram

Kulit kayu ek 50 gr

Pala giling 2 gr

Jus, anggur (kalengan) 6 l

Teknologi memasak:

Anggur ini dapat dibuat kapan saja sepanjang tahun, asalkan bahan-bahannya tersedia. Cukup memanen ceri dan anggur sepanjang musim dengan mengeringkan buah beri di dalam oven. Daripada air, untuk lebih banyak rasa yang kaya menggunakan anggur jus kalengan anggur

Potong kismis. Ceri dapat digunakan bersama dengan lubangnya: karena jumlahnya yang kecil, unsur-unsur beracun yang ada di dalam lubang, yang sering dibicarakan, tidak akan membahayakan kesehatan, dan selain itu, anggur akan memperoleh sedikit rasa almond. Panaskan kembali jus anggur hingga 20-25 derajat dan larutkan 1/3 gula dan ragi di dalamnya. Tempatkan buah beri yang sudah disiapkan ke dalam botol berleher lebar dan isi dengan jus manis. Letakkan sarung tangan di leher botol dan letakkan anggur untuk fermentasi di ruangan dengan suhu konstan 18-22 derajat. Tambahkan sisa dua bagian gula ke dalam wort yang difermentasi saat fermentasi melambat, setelah 10-14 hari. Di akhir proses fermentasi, tambahkan kulit kayu ek dan pala bubuk ke dalam botol anggur. Setelah menunggu klarifikasi, keluarkan wine dari endapan. Jika anggur masih belum jernih setelah dua minggu, tetap keluarkan dari endapan dan, tuangkan ke dalam botol bersih, lanjutkan menjernihkannya. Ulangi penghapusan sampai transparan. Tuang anggur yang sudah jadi ke dalam botol kaca gelap dan tutup rapat. Suhunya harus dijaga pada 10-12 derajat setidaknya selama satu tahun.

Anggur ceri bersoda buatan sendiri. Resep sampanye ceri semi manis

Tentu saja, sampanye asli adalah anggur bersoda khusus yang dibuat hanya di wilayah Champagne. Tapi, jika mau, Anda juga bisa memakai sepatu kutu. Karbon dioksida adalah gas yang dikeluarkan oleh anggur muda, dan jika Anda memfermentasinya sedikit dalam botol tertutup, Anda bisa mendapatkan efek anggur bersoda dari buah apa pun.

Ada satu nuansa lagi. Di provinsi Champagne, untuk memberikan rasa istimewa pada anggur bersoda, anggur tersebut dibumbui dengan minuman keras khusus, yang resepnya dirahasiakan. Baiklah, biarkan disimpan! Anda dapat mencoba membukanya rasa baru, dan mungkin saja hasilnya akan lebih enak daripada sampanye Prancis yang terkenal.

Menggabungkan:

Air murni 7 liter

Gula 3,3kg

Kismis, merah 2,8 kg

Alkohol (93,6%) 200ml

ceri 1,0kg

Jus anggur fermentasi 350 ml

Teknologi manufaktur:

Tempatkan 200 g kismis cincang dan jumlah gula yang sama ke dalam stoples (2 l). Isi campuran dengan air hangat hingga ¾ volume toples. Setelah 4-5 hari, tuangkan starter yang sudah jadi ke dalam wort.

Untuk wort, potong juga sisa kismis, campur dengan gula pasir (1,5 kg) dan masukkan ke dalam botol, isi dengan air hangat. Tuangkan starter dan aduk. Tutup leher botol dengan kapas dan letakkan di ruangan dengan suhu konstan 20-25 derajat. Segera setelah fermentasi dimulai, pasang segel air. Setelah sekitar 60 hari, jika semuanya dilakukan dengan benar, fermentasi akan berhenti. Anggur harus dikeluarkan dari sedimen dan disaring.

Sortir buah ceri, cuci dan buang bijinya. Giling buah beri dan tambahkan 1 kg gula. Tempatkan buah beri dengan gula dalam botol, isi dengan alkohol dan tutup rapat dengan penutup. Kocok botol secara berkala dan diamkan tingtur ceri bersama dengan anggur kismis selama 2 bulan. Lewatkan melalui filter.

Gabungkan anggur muda dengan tingtur. Biarkan selama 10-14 hari. Jika perlu, keluarkan kembali anggur dari endapan dan tuangkan ke dalam botol sampanye yang sudah disiapkan, tanpa menambahkan 8 cm ke bagian atas leher.Masukkan 50 g gula ke dalam setiap botol dan tuangkan dalam jumlah yang sama jus fermentasi di setiap botol. Untuk sementara, selama 10-12 jam, tutup botol dengan kain kasa dan biarkan pada suhu kamar. Segera setelah gelembung muncul, keluarkan tampon dan tutup anggur dengan sumbat plastik, ikat dengan benang atau kawat. Pindahkan botol ke ruangan dengan suhu 10-14 derajat dan letakkan di rak posisi horisontal.

Anggur bersoda Ini akan matang dalam 3 bulan, tapi semakin tua, semakin enak rasanya. Meskipun kecil kemungkinannya akan bertahan lebih dari setahun di gudang anggur rumahan.

Anggur apsintus dari ceri di rumah. Resep ceri vermouth

Menggabungkan:

Untuk pedas tingtur herbal, masing-masing 20 gram:

Tanah kulit jeruk,

apsintus alpine,

permen,

Kapulaga,

Pala,

Yarrow;

kulit kayu ek 50 gram

Alkohol (93%) 0,7 liter

Untuk anggur:

Gula 3,0kg

Ceri, segar 4,5 kg

Teknologi memasak:

Tuang daging buah ceri (ceri yang diadu cincang) dengan air hangat (25 derajat) dan tambahkan 2 kg gula pasir. Setelah wort difermentasi, tuangkan ke dalam botol, pasang segel air dan tambahkan anggur ceri untuk fermentasi. Pada saat yang sama, tuangkan herba yang telah dihancurkan dengan alkohol, tutup wadahnya dan biarkan hingga wine melewati tahap klarifikasi. Saring tingtur sampai mikropartikel hilang sepenuhnya campuran jamu.

Campurkan anggur yang dikeluarkan dari sedimen dengan tingtur yang sudah jadi, sisa gula dan taruh di ruang bawah tanah hingga berumur enam bulan.

Ulangi menghilangkan endapan jika muncul selama penuaan dan tuangkan anggur ke dalam wadah yang sudah disiapkan.

Anggur ceri di rumah - tips dan trik bermanfaat

Selama proses penuaan, anggur harus diperiksa. Jika endapan muncul kembali, harus dihilangkan dengan cara menuangkan wine ke dalam wadah bersih agar minuman tidak menjadi kepahitan yang tidak menyenangkan.

Anggur ceri, asalkan dibuat dengan benar dan kondisi penyimpanannya diperhatikan, tidak hanya layak untuk dikonsumsi, tetapi juga menjadi lebih enak bahkan setelah 5-6 tahun.

Jika Anda melihat endapan atau kekeruhan pada minuman beralkohol, lebih baik berhenti meminumnya. Bertentangan dengan anggapan umum bahwa alkohol adalah disinfektan, alkohol dapat menyebabkan keracunan. Jangan lupa bahwa minuman beralkohol, dan bahkan minuman obat yang kuat, memiliki umur simpan tertentu. Peracunan minuman beralkohol dapat menyebabkan akibat yang fatal.

Cherry merupakan salah satu tanaman favorit banyak tukang kebun. Pohon dengan buah asam manis yang indah selalu dinyanyikan oleh para penyair dan seniman, dan Kebun Ceri adalah tempat liburan favorit para penulis.

Memilih varietas ceri untuk anggur - anggur terbuat dari jenis ceri apa? Ceri tersedia dalam varietas yang berbeda dan dibagi menurut banyak karakteristik, dan persiapan anggurnya juga sedikit berbeda.
Ceri asam bila matang kandungan gulanya rendah, sedangkan griot selatan(ceri diserbuki oleh ceri, rata-rata antara ceri dan adipati) dapat dibandingkan dengan anggur dalam hal kandungan gula (hingga 19 Brix).

Jika yang pertama memerlukan pengenceran awal pulp asam dengan air, maka anggur “bersih” dapat dibuat dari griot.
Varietas ceri yang paling cocok untuk pembuatan anggur adalah varietas dengan produksi jus yang melimpah dan daging buah yang berair, seperti Podbelskaya yang terkenal, varietas Novichikhina (pembibitan Rossoshansky): Nadezhda, Chernaya manis, Griot Michurinsky.

Apakah ceri perlu diadu untuk anggur?

Ada banyak pilihan untuk menyiapkan anggur, dengan atau tanpa pemanasan, tetapi sebagian besar disarankan untuk membuang bijinya sebelum maserasi untuk menghindari perpindahan meskipun dalam jumlah kecil. asam hidrosianat(hidrogen sianida).

Meskipun metode lama yang sederhana dalam menyiapkan ceri memungkinkan penggunaan ceri yang diadu dan ditaburi gula pasir gula bit adalah penangkal asam hidrosianat. Tetapi pada saat yang sama, fermentasinya tidak lengkap, karena gula itu sendiri adalah pengawet, dan anggur pada kasus ini akan terlihat lebih seperti selai yang difermentasi.

Gula dalam anggur

Teknologi pembuatan anggur buah dan berry berbeda dari anggur anggur terutama dalam penambahan gula bit, yang bersifat buatan karena sifat produknya. Oleh karena itu, fermentasi tidak lengkap dan dalam praktiknya menghasilkan anggur konten tinggi alkohol cukup sulit, biasanya tidak lebih dari 8-10%.

Anggur mengandung gula yang tidak difermentasi, sehingga memerlukan kondisi penyimpanan anggur yang hati-hati. Namun pada saat yang sama, gula bertindak sebagai pengawet dan, bersama dengan alkohol, menghasilkan anggur yang berat bagi tubuh manusia.

Oleh karena itu, anggur ceri tidak boleh disalahgunakan, disarankan untuk meminumnya selama atau setelah makan sebagai makanan penutup. Dan cobalah membuat anggur dari buah-buahan manis yang berair dengan sedikit tambahan gula bit.

Artikel ini akan membahas metode paling berteknologi maju dalam menyiapkan anggur dengan fermentasi (catatan 0).

Tahap 1. Persiapan bahan baku dan fermentasi

Cuci ceri, buang buah beri yang busuk dan busuk.
Buang bijinya menggunakan ekstraktor batu (catatan 1).
Selanjutnya, jika ceri adalah ceri asam dari varietas Rusia Tengah, maka setelah dipotong, air hangat matang ditambahkan dengan takaran 1/4 dari berat buah beri. Jika ceri berasal dari varietas selatan (griot - manis dan berair), maka Anda bisa melakukannya tanpa air.
Bahan wine harus diuleni dengan tangan atau menggunakan penggiling (catatan 2).
Setelah digiling, pengenceran ragi beralkohol (catatan 3) seperti Lallvine E-1118, E-1116, Ziha Active (catatan 4) dan sedikit gula (catatan 5) ditambahkan ke dalam pulp. Enzim Lallzyme EX-V juga dapat ditambahkan ke bahan anggur untuk mengekstrak zat aromatik dari kulit buah beri (ini lebih berlaku untuk pembuatan anggur profesional).
Semuanya tercampur rata dan dibiarkan berfermentasi selama 3 hari, di mana tutup pulp yang terangkat harus ditenggelamkan 3-5 kali sehari untuk menghindari rasa asam.

Dianjurkan untuk memfermentasi dalam wadah makanan lebar yang memiliki penutup. Wadah plastik seberat 25 kg, yang biasa disebut “kubus”, sangat cocok untuk tujuan tersebut. Selanjutnya kita mulai menekan.

Tahap 2. Fermentasi anggur ceri

1. Pengepresan dilakukan dalam dua tahap:

Pertama, fraksi cair dilewatkan melalui saringan, kemudian ampasnya, membiarkan jus mengalir, mengirimkannya ke bawah mesin press.
Setelah diperas, ampasnya tidak dibuang, melainkan dimasukkan ke dalam wadah tersendiri, ditambahkan air dan dipanaskan hingga +50 derajat.
Selanjutnya tambahkan gula pasir (20% dari berat cairan) ke dalam perasan, aduk rata dan biarkan hingga dingin.
Selanjutnya, ragi ditambahkan ke sirup ini dan fermentasi paralel dilakukan untuk penggunaan lebih lanjut (catatan 6).

2. Fermentasi berlangsung dalam dua tahap:

badai - dengan banyak busa
tenang - ketika busa di permukaan minimal

Fermentasi yang hebat

Fermentasi wort utama dilakukan dalam wadah berisi 2/3 volume dengan kain kasa yang diletakkan di leher.
Bagian utama pertama gula larut dalam sebagian wort yang dikeringkan dan dipanaskan (catatan 7).
Tergantung pada kandungan gula pada buah beri, dosis total gula adalah 1,5-2 kg per 10 liter wort (15-20%) dibandingkan dengan yang ada dalam buah beri (7-10%, untuk griot 10-15%).
Pada hari ke 3 dan 5, dosis tambahan gula ditambahkan dengan cara yang sama, tetapi menambahkan dosis penuh sekaligus dapat menghentikan fermentasi.
Untuk fermentasi yang efisien perlu menerapkan nutrisi ragi Actiferm (catatan 8) dalam dua tahap: setengah di awal. Selama fermentasi yang kuat, wort harus diaduk 2 kali sehari, memperkaya bahan anggur dengan oksigen.

Fermentasi yang tenang

Setelah keluarnya busa yang melimpah (hingga 10 hari) berakhir, terjadi tahap fermentasi tenang, dipasang selaput di leher atau dipasang lidah air.
Fermentasi yang tenang dapat berlangsung hingga 2 bulan, setelah itu Anda dapat menilai apakah membran telah mengempis dan telah terbentuk sedimen berat.
Kadang-kadang, ketika sebagian sedimen keluar, selaput (sarung tangan) ditarik ke dalam wadah, yang menunjukkan pembubaran gula dan sedikit penurunan volume anggur.
Selanjutnya, anggur perlu diglasir (diringankan) dan dikoreksi.

Tahap 3. Klarifikasi dan penyesuaian anggur ceri

Dengan menggunakan tabung, bahan wine dituangkan dengan hati-hati ke dalam wadah bersih di bawah leher (catatan 9). Suatu sediaan untuk menempel ditambahkan ke dalamnya: bentonit atau sejenisnya (catatan 10). Ditambahkan atau enzim Lallzyme HC. Penggunaan enzim tidak hanya meningkatkan kualitas anggur, tetapi juga meningkatkan kejernihan dan rasanya.
Anggur ditempatkan di tempat dingin, dan setelah 2-3 minggu dikeluarkan dengan hati-hati dari sedimen.
Selanjutnya, penghenti fermentasi (atau kalium pirosulfit 0,2 g/l) ditambahkan ke anggur (catatan 11) dan ditempatkan di ruang bawah tanah atau tempat sejuk lainnya di atas. penyimpanan jangka panjang selama 2-3 bulan, setelah itu perlu dilakukan penyesuaian dengan menambahkan gula pasir dan asam tartarat (catatan 12).
Setelah menambahkan yang terakhir, krim tartar akan rontok dalam 2-3 minggu, dan anggur akan memperoleh rasa halus yang menyenangkan.
Untuk mendapatkan anggur yang diperkaya, alkohol ditambahkan ke dalamnya (100 g/l untuk mendapatkan konsentrasi total 20-25%).
Selanjutnya dikeluarkan dari sedimen dan dimasukkan ke dalam botol yang sudah disiapkan. Botol anggur dipasteurisasi jika penghenti fermentasi (kalium pirosulfit) atau alkohol (catatan 13) tidak ditambahkan.

Menyimpan anggur ceri buatan sendiri

Anggur ceri, seperti buah batu lainnya, tidak disarankan untuk disimpan lebih dari setahun (catatan 14).

Catatan Resep

Catatan 0. Fermentasi

Fermentasi adalah teknik terkenal yang sering digunakan dalam pembuatan anggur buah dan beri. Fermentasi dimulai, yang berlangsung 3 hari, daging buah melunak, dan terjadi maserasi. Namun tidak disarankan untuk melakukan fermentasi sempurna pada daging buah karena kemungkinan terlepasnya asam hidrosianat dari jaringan batu dan memberikan rasa pahit pada anggur.

Catatan 1. Menghapus lubang dari ceri untuk anggur

Lebih baik membuang tulangnya menggunakan alat. Ini bisa berupa penjepit manual dengan alu, atau penghancur semi-otomatis dengan hopper. Jika anggur dibuat dari varietas yang manis dan berair seperti Griot (ceri yang diserbuki oleh ceri), maka disarankan untuk membuang bijinya sebelum fermentasi. Jika varietasnya adalah ceri asam, lubangnya bisa dihilangkan saat ditekan. Dipercaya bahwa ceri dan hibrida serupa mengandung lebih banyak asam hidrosianat daripada sekadar ceri.

Catatan 2. Penghancur buah beri

Penggiling adalah hopper, di bawahnya terdapat dua rol berputar berlawanan dengan celah yang dapat disesuaikan. Berry, dari hopper, jatuh di bawah penggulung, melunak, dan jatuh ke dalam wadah berisi jus. Penggerak roller bisa manual atau elektrik.

Catatan 3. Perbanyakan Ragi

Lebih baik memfermentasi menggunakan ragi pilihan (dijual di toko online) - ChKD. Fermentasi dengan kultur ragi murni selalu dapat diprediksi dan diucapkan; ragi ditandai dengan peningkatan kandungan alkohol dan keandalan awal yang tinggi bahkan dalam kondisi buruk. Tapi untuk awal yang lebih baik ragi harus disiapkan terlebih dahulu:

Untuk melakukan ini, encerkan campuran nutrisi Actiferm dan aduk hingga rata.
Setelah 10-15 menit, tambahkan ragi sesuai resep, aduk dan biarkan agak dingin hingga suhu ruang.
Kemudian tambahkan sedikit jus (200 g) dan letakkan di tempat hangat.
Setelah 1-3 jam, fermentasi akan dimulai, yang mudah dikontrol dengan adanya busa.
Starter yang sudah jadi dimasukkan ke dalam wadah fermentasi: pertama starter, lalu bahan wine.

Catatan 4. Ragi untuk ceri asam

Jika buah ceri sangat asam, lebih baik menggunakan ChKD Lalvin B-71, yang selama fermentasi mengurangi asam malat sebesar 30%, sehingga mengurangi keasaman.

Catatan 5. Menambahkan Gula ke Anggur Ceri

Jumlah gula untuk fermentasi diambil kira-kira, biasanya tidak lebih dari 5% berat pulp.

Catatan 6. Penekanan anggur

Daging buah yang diperas tidak dibuang, tetapi dipindahkan ke wadah terpisah, diencerkan dengan air dan dipanaskan hingga + 50 g, ditambahkan gula dan, setelah dingin, dilakukan fermentasi paralel (sama seperti bahan baku utama). Nantinya, rebusan “cherry pomace” yang difermentasi ini dapat digunakan untuk menambah wort utama atau mengencerkan anggur ceri sambil menyesuaikan rasanya. Faktanya adalah buah ceri mengandung banyak serat dan enzim, yang tidak sepenuhnya dikonsumsi selama fermentasi, dan masih ada dalam perasannya. nutrisi untuk ragi (seperti pada anggur). Saat memproduksi anggur dari buah-buahan berdaging, wort menjadi terlalu kental dan lebih menyerupai minuman keras. Untuk memperbaiki kekurangan ini, larutan fermentasi dengan pemerasan (shmurdyak) ditambahkan ke dalam anggur ini. Sering digunakan secara terpisah, terutama pada cuaca panas. Jika buah ceri kecil dan kering, sebaiknya langkah ini tidak digunakan.

Catatan 7. Menambahkan Gula ke Anggur Ceri Buatan Sendiri

Lebih baik menggunakannya dalam tiga tahap: setengah dari total volume dituangkan pada hari pertama, paruh kedua dibagi menjadi beberapa bagian yang sama dan ditambahkan ke anggur pada hari ke 3.5 (hari 3.5.7).

Catatan 8. Memberi makan ragi dengan Aktiferm

Pemberian ragi diterapkan dalam dua tahap: setengah di tengah, yang kedua ketika fermentasi yang kuat mereda. Hal ini bisa dilihat dari berkurangnya busa di permukaan.

Catatan 9. Keringanan dan penyesuaian

Sangat penting bahwa area kontak antara permukaan anggur dan udara dibuat sekecil mungkin. Untuk melakukan ini: jika kadar anggurnya rendah, maka Anda dapat dengan hati-hati memasukkan gelembung air dari plastik ganda ke dalam botol sehingga memaksa anggur di bawah leher yang sempit, hingga ke bahu, sehingga ada sedikit ruang. tersisa untuk busa kecil (Anda dapat menggunakan bahan inert lainnya, misalnya manik-manik kaca); jika wine lebih banyak, maka sebagian wine dapat dituangkan ke dalam botol PET dengan ukuran yang sesuai, lagi sampai ke leher. Secara umum, perlu ada tambahan porsi wine di kemudian hari untuk menambah wine di bagian leher.

Catatan 10. Bentonit untuk klarifikasi

Bentonit berfungsi untuk klarifikasi bahan anggur. Tanah liat biru olahan (bubuk) yang terdispersi halus ini, memasuki cairan dan memiliki muatan statis negatif, mulai menarik partikel terkecil dari pulp dan mengendapkannya ke dasar (koagulasi), sehingga mencerahkan minuman. Bentonit digunakan dalam pengeboran (konstruksi), sebagai pengisi kotoran kucing, dan sebagai obat seperti Smecta (Neosmectin).

Obat lain yang digunakan untuk mencerahkan adalah gelatin, , serta yang tradisional: putih telur, lem ikan, darah sapi.

Persiapan dan penambahan bentonit ke anggur

Bentonit harus disiapkan sebelum diaplikasikan. Pertama, takar sebagian (sesuai petunjuk), encerkan sebagian kecil air mendidih, aduk hingga menjadi seperti jelly (bubur), lalu tambahkan sebagian bahan arak, aduk rata dan tuang ke dalam arak. Proses pencerahan bekerja paling baik pada suhu dingin (0 - +5 derajat). Sedimen terbentuk di dasar dan cairan menjadi jernih. Perlu dicatat bahwa bahan anggur tidak dapat dimasukkan ke dalam ampas untuk waktu yang lama.

Catatan 11. Kalium pirosulfit (penghenti fermentasi)

Ini adalah bahan kimia yang mampu menekan mikroflora berbahaya. Ini (aditif E-223) digunakan di semua produk yang mudah rusak, bahkan di makanan bayi, belum lagi anggurnya. Masih ada perdebatan mengenai tidak diinginkannya penggunaan ini persiapan kimia. Namun jika tidak ada, banyak mikroorganisme berbahaya (misalnya bakteri botulisme) dapat berkembang dalam produk yang menyebabkan kerusakan 1000 kali lebih besar. lebih banyak kerugian daripada sulfit itu sendiri.

Alternatif pengganti antiseptik ini adalah alkohol waktu Soviet di toko-toko yang tidak memiliki lemari es, hanya anggur yang diperkaya yang dijual. Tetapi alkohol juga merupakan karsinogen kuat yang menyebabkan keracunan, dan akhirnya penggunaan pirosulfit meluas, tetapi dalam dosis yang sangat terbatas (per 10 liter tidak lebih dari 0,2 g dari semua belerang yang digunakan, dalam pirosulfit terdapat sekitar 2 kali lebih sedikit belerang). Terdapat tabel jumlah pirosulfit yang digunakan tergantung pada kandungan gula must dan proses pembuatan anggur yang digunakan.

Catatan 12. Menambahkan asam tartarat

Selama penyimpanan jangka panjang di ruangan yang tidak terlalu dingin, fermentasi malolaktik JAMB yang lambat mungkin terjadi, di mana asam total akan berkurang 2-3 g/100. Anggur akan memiliki rasa yang hambar dan pahit, yang dapat dengan mudah diperbaiki dengan menambahkan asam tartarat alami. Sebagian kecilnya akan keluar dalam bentuk krim tartar dalam waktu 2-3 minggu, setelah itu anggur memperoleh rasa yang lembut dan halus. Intinya, sebagian asam malat keras diganti dengan asam tartarat lunak.

Catatan 13. Stabilisasi anggur

Untuk menstabilkan anggur, cukup tambahkan penghenti fermentasi (atau kalium pirosulfit). Ikuti petunjuk penggunaan obat tersebut. Ada juga metode kuno menuangkan bahan ke dalam asap belerang. Untuk melakukan ini, wadah (botol) kosong diisi dengan asap belerang (pembakaran bom belerang). Anggur dituangkan ke dalam botol menggunakan tabung, di mana aliran melewati asap belerang, menggantikan asap belerang, sehingga mensterilkan wadah dan anggur itu sendiri.

Untuk pengasapan dengan belerang, Anda bisa membuat “perokok” sederhana. Tempatkan sepotong belerang yang terbakar dalam toples tiga liter di atas sendok kecil bergagang panjang, tutupi dengan lap dan tunggu sampai seluruh toples terisi asap. Kemudian segera keluarkan dan tutup dengan penutup yang berlubang dua. Sebuah corong ditempatkan di salah satu, selang dimasukkan ke dalam yang kedua, dan ujung lainnya ke dalam wadah pelimpah. Air dituangkan perlahan ke dalam corong; ini menggantikan asap yang masuk ke dalam botol, mendisinfeksi botol dan mencegah kontak anggur dengan udara selama penuangan lebih lanjut. Prosedur ini harus dilakukan dengan hati-hati di tempat yang berventilasi, melindungi mata dan Maskapai penerbangan dari paparan langsung terhadap asap.

Catatan 14. Menambahkan gula bit ke anggur

Perhatian yang lebih besar harus diberikan pada stabilisasi buah dan anggur berry dengan penambahan gula bit. Gula dalam wine adalah bom waktu dan dapat dengan cepat merusak wine. Untuk melakukan ini, anggur dipasteurisasi, atau ditambahkan dosis kalium pirosulfit yang ditingkatkan, atau digunakan kalium sorbat (E-202) 0,2 g/l. Anda juga dapat menggunakan etil alkohol 10-15% dari jumlah anggur, tetapi rasa produk akan berubah total dan anggur akan menyerupai tingtur. Bagaimanapun, anggur ceri, seperti semua anggur buah dan berry lainnya yang terbuat dari buah beri batu, harus disimpan di tempat yang dingin dan dikonsumsi dalam waktu satu tahun.

DI DALAM produksi makanan ada unit konservasi - Dele. Suatu produk dengan 80 unit dianggap diawetkan sepenuhnya. Hapus.

Alkohol 1% sama dengan 4,5 unit. (untuk kesederhanaan kita ambil 4)
1% gula sama dengan 1 unit.

Misalnya, rasio emas 16% gula dan 16% alkohol membuat produk tidak mudah rusak (16 x 4 + 16 = 80)
Atau proporsi perak dari 8% gula dan 8% alkohol tidak cukup untuk pengawetan sempurna, dan oleh karena itu memerlukan penyimpanan di tempat dingin dalam kondisi steril. Dalam praktiknya, anggur buah dan berry selama fermentasi normal menerima alkohol tidak lebih dari 8-10% dan dianggap tidak difermentasi.

Ketika botol ditutup dengan gabus, tekanan berlebih tercipta di dalam, yang mencegah penetrasi bakteri aerob dari luar. Saat membuka botol, disarankan untuk segera mengonsumsi isinya.

Cherry adalah tanaman umum di negara kita, tumbuh di seluruh negeri. Ini sangat populer di kalangan penyuling rumahan dan pembuatan anggur. Minuman keras, tincture, dan minuman lezat dibuat dari ceri. ceri mabuk, A Anggur rumahan Mungkin setiap orang dewasa pernah mencoba cherry. Jika anggur tidak tumbuh, ceri digunakan sebagai bahan mentah. Buah beri menghasilkan anggur merah tua yang kental dengan aroma yang tidak biasa dan rasa yang unik.

Anggur ceri buatan sendiri yang dibuat di rumah sangat berharga karena hanya mengandung bahan-bahan alami, umumnya ragi tidak digunakan dalam resep, sehingga manfaat anggur ceri bagi tubuh telah dijelaskan lebih dari satu kali dalam berbagai karya. Anggur ceri dapat dibuat sebagai anggur kering dan semi-manis, serta anggur pencuci mulut yang diperkaya. Hal utama dalam produksi adalah mengikuti teknologi dan mematuhi aturan yang dijelaskan di bawah ini. Untuk minumannya, lebih baik menggunakan ceri hitam dengan rasa asam, tetapi pada prinsipnya variasi apa pun yang bisa Anda dapatkan bisa digunakan.

Cara menghitung hasil produk jadi. Dari 100% volume awal buah ceri, diperoleh sekitar 60% wort. Ini harus menghasilkan 80% anggur. 20% adalah ampas dan sedimen akibat meluap. Semakin banyak wort, semakin baik proses fermentasi anggur, dan risiko oksidasi menurun. Saat menghitung, adalah benar untuk mengambil proporsi minimum untuk 10 liter anggur.

Resep anggur ceri dengan lubang

Anggur yang terbuat dari buah ceri diadu memiliki rasa almond yang menyenangkan. Terang warna jenuh, memberi minuman tampilan yang kaya. Resep sederhana ini cocok untuk pembuat anggur pemula. Saat membuat anggur, penting untuk diingat bahwa kulit ceri mengandung ragi liar alami, yang diperlukan untuk fermentasi anggur. Karena itu, ceri tidak bisa dicuci! Tetapi jika Anda mendapatkan buah beri yang sudah dicuci, maka dalam hal ini Anda dapat menggunakan ragi anggur khusus, yang dapat dibeli di jaringan toko khusus.

Menggabungkan:

ceri –6 kg;
Air – 6 liter;
Gula pasir – 2 kg.

Cara membuat anggur ceri:

Kupas buah ceri, buang buah beri yang busuk dan berjamur. Hancurkan buah beri dengan lembut dengan tangan Anda tanpa merusak bijinya, jika tidak maka akan ada rasa pahit pada anggur.
Tempatkan massa ceri bersama dengan bijinya panci enamel. Tuang air, tambahkan 800 gram gula pasir. Tutupi panci dengan kain kasa atau tutup di tempat hangat untuk berfermentasi selama 3-4 hari.
Setengah hari kemudian, tanda-tanda fermentasi pertama muncul. Tutup busa mendesis terbentuk di permukaan, dan bau asam fermentasi terasa. Untuk mencegah wort menjadi asam pada tahap ini, wort harus diaduk dua hingga tiga kali sehari dan tutup ampasnya harus direbus.
Setelah waktu yang diperlukan berlalu, tuangkan wort ke dalam wadah fermentasi melalui saringan atau kain kasa, peras ampas dari jus secara menyeluruh. Tambahkan seperempat biji ceri disana, tambahkan 400 gram gula pasir. Aduk semuanya sampai gula benar-benar larut. Tempatkan segel air khusus atau sarung tangan medis pada wadah. Tempatkan botol fermentasi di tempat hangat dengan suhu 20-25C. Penting! 1/4 tangki fermentasi harus bebas, dengan fermentasi cepat, busa akan naik, yang dapat mengisi segel air dan keluar.
Setelah 5 hari, lepaskan segel air dan tiriskan 300-400 ml wort. Larutkan 400 gram gula pasir di dalamnya dan tuangkan kembali sirup ke dalam botol.
Setelah 5 hari berikutnya, saring wort dari bijinya, tambahkan sisa gula, larutkan dalam wort. Biarkan terfermentasi selama 1-2 bulan, tergantung kekuatan ragi dan suhu lingkungan.
Akhir dari proses fermentasi dapat ditentukan oleh segel air di mana gas berhenti berdeguk. Anggurnya hilang sebagian dan endapan muncul di dasar. Ada alkohol di rasanya. Tuang anggur ceri muda dengan hati-hati dan tiriskan dari endapan melalui selang PVC atau silikon. Tambahkan gula jika perlu. Pada tahap ini, anggur dapat disesuaikan dengan kekuatan yang diinginkan dengan vodka atau brendi. Biasanya 3-15% dituangkan untuk ini alkohol yang kuat pada volume anggur.
Tuang wine ke dalam wadah bersih dan pasang segel air selama 10-15 hari pertama. Tempatkan wadah fermentasi tenang di tempat sejuk dengan suhu 8-15C. Pematangan anggur muda berlangsung 6-12 bulan. Selama waktu ini, sedimen turun ke dasar, ketika sedimen mencapai 2-3 cm, anggur harus dituangkan untuk menghilangkan sedimen.
Tuang anggur yang sudah matang ke dalam botol bersih, tutup rapat dan dapat disimpan di ruang bawah tanah untuk waktu yang sangat lama. untuk waktu yang lama. Semakin mahal harga anggur, semakin enak rasanya, buketnya seimbang dan akan menyenangkan Anda dengan rasanya yang unik.

Video resep membuat anggur ceri.

Resep untuk anggur ceri buatan sendiri – “Vishnyak”

Vishnyak adalah nama populer untuk anggur ceri kering. Proses persiapannya memakan waktu sekitar dua bulan. Rasa minumannya cukup manis, sehingga wine ini lebih cocok untuk wanita.

Bahan-bahan

Ceri segar – 10 liter;
Gula pasir – 4kg.

Persiapan:

Tempatkan ceri yang belum dicuci ke dalam wadah (botol kaca) dan taburi dengan gula. Letakkan botol di ambang jendela di bawah sinar matahari untuk difermentasi selama 30-40 hari.
Setelah waktu di atas berlalu, saring wort melalui saringan atau kain tipis. Gosok sisa buah beri melalui saringan dan tambahkan ke wort.
Rendam wort selama 3-5 hari lagi di bawah sinar matahari. Kemudian saring anggur melalui beberapa lapis kain kasa. Biarkan fermentasi selama 7-10 hari.
Tuang cherry yang sudah jadi ke dalam wadah bersih, tambahkan gula atau air jika perlu. Minuman siap diminum.

Resep anggur ceri yang diperkaya

Ini resep cepat anggur ceri, tidak seperti yang dijelaskan di atas. Setelah 1-2 minggu Anda sudah dapat menikmati anggur ceri yang nikmat dan mentraktir tamu Anda.

Bahan-bahan:

Ceri yang baru dipetik – 10 kg;
Air yang disaring – 5 liter;
Gula – 2,5 kg;
Ragi anggur – 2-5 g;
Mint segar.

Persiapan:

Bilas buah beri di bawah air mengalir, buang batang dan buah ceri busuk. Peras sarinya sebanyak mungkin menggunakan apa saja dengan cara yang dapat diakses tanpa merusak benih. Pindahkan ampasnya ke mangkuk terpisah.
Tuang jus ke dalam panci bersih, tambahkan gula dan nyalakan api kecil. Aduk sampai gula benar-benar larut. Tuang air ke dalam sirup panas, tambahkan ampas beserta bijinya. Sobek daun mint menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke dalam wort.
Segera setelah wort mendingin hingga suhu 22-25, tambahkan ragi anggur. Tempatkan wadah di tempat yang hangat untuk berfermentasi. Setelah 7-10 hari wort akan berfermentasi. Anggur harus dikeringkan dari sedimen dan dibotolkan. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan vodka atau cognac dalam volume 3-5%.

Anggur ceri dari buah beri beku

Dalam beberapa kasus, Anda dapat menyiapkan ceri untuk digunakan dan kemudian menggunakan buah beri beku untuk membuat anggur. Ceri yang dikumpulkan perlu dicuci, disortir, dikeringkan sedikit dan dimasukkan ke dalam freezer. Kismis kering digunakan sebagai starter ragi.

Bahan-bahan:

Ceri beku - 5 kg,
Air yang disaring - 3 liter,
Gula - 1,5 kg,
Kismis - 100 gr.

Cara membuat anggur:

Tempatkan buah beri beku dalam piring lebar dan biarkan ceri meleleh sepenuhnya pada suhu kamar.
Hancurkan buah beri, pindahkan ke panci, tambahkan gula, air, dan tambahkan kismis. Campur semuanya, tutup dengan penutup.
Tempatkan wadah di tempat yang hangat selama 7-10 hari. Selama waktu ini, fermentasi yang kuat akan berlangsung. Setelah selesai, tiriskan anggur dari endapan dan tuangkan ke dalam wadah bersih untuk fermentasi yang tenang. Pasang segel air di leher.
Setelah 1-1,5 bulan, tiriskan anggur muda dari endapan, tuangkan ke dalam botol dan biarkan hingga matang selama 3-6 bulan di ruangan dingin.

Nuansa pembuatan anggur ceri buatan sendiri

Anggur ceri di rumah hanya dibuat dari buah beri matang. Buah beri yang hijau, busuk, dan busuk tidak cocok. Buah-buahan seperti itu secara radikal dapat merusak rasa minuman.
Dianjurkan untuk mengumpulkan buah beri untuk membuat anggur dalam cuaca kering dan cerah. Ceri yang dipetik saat hujan terlalu encer.
Jika Anda tidak menyukai rasa asam pada anggur, Anda bisa membuang buah ceri.
Anggur ceri dapat dikombinasikan dengan buah-buahan dan beri lainnya. Kombinasi yang paling cocok adalah dengan raspberry, blackcurrant, dan plum.
Buah tidak perlu dicuci sebelum dimasak, karena mengandung ragi liar yang diperlukan untuk memulai fermentasi.

Anggur ceri selalu terasa enak dan aromatik. Ada banyak pilihan untuk menyiapkannya - beberapa orang menyukai anggur yang kuat, sementara yang lain menyukai pilihan yang lebih ringan. Anda dapat menyiapkan minuman seperti itu kapan saja sepanjang tahun - ceri beku juga menghasilkan alkohol yang sangat baik.

Bagaimana cara membuat anggur dari ceri?

Anggur ceri disiapkan sesuai dengan resep yang berbeda. Pembuat anggur berpengalaman memiliki resepnya sendiri, yang telah terbukti selama bertahun-tahun. Setiap opsi memiliki perbedaan dan fiturnya masing-masing, tetapi ada juga aturan umum yang harus diperhatikan agar minuman yang dihasilkan mempunyai rasa yang enak.

Ceri harus digunakan tanpa dicuci. Permukaannya mengandung ragi alami yang diperlukan untuk fermentasi.
Jika ceri sudah dicuci, lebih baik menggunakan ragi anggur tambahan. Pemula anggur ceri, yang sering dibuat dengan kismis, juga bisa membantu.
Buah beri untuk pembuatan anggur harus berair, matang, dan tanpa kerusakan sedikit pun.
Jika tidak ada segel air, gunakan sarung tangan medis biasa dengan membuat tusukan di satu tempat.
Anggur ceri buatan sendiri yang sudah jadi harus disimpan dalam botol tertutup rapat di tempat yang sejuk.

Anggur ceri buatan sendiri dengan lubang

Anggur ceri sering kali dibuat tanpa biji karena mengandung biji yang terakhir zat berbahaya, tapi tidak ada aturan tanpa pengecualian. Anggur ceri yang diadu akan menjadi enak, sangat aromatik, dan yang terpenting, aman jika Anda mengikuti semuanya dengan tepat rekomendasi langkah demi langkah ditentukan dalam resep.

Bahan-bahan:

buah ceri – 3 kg;
air – 3 liter;
gula – 1kg.

Persiapan

Berry yang sudah dikupas diremas dengan tangan Anda, massa ditempatkan dalam wadah, 400 g gula dan semua air ditambahkan.
Aduk, tutup dengan kain kasa dan biarkan selama 4 hari.
Setelah 6-12 jam, tanda-tanda fermentasi pertama akan muncul.
Wort harus diaduk terus-menerus.
Jus disaring melalui kain tipis dan kuenya diperas.
DI DALAM jus murni tambahkan seperempat kue dan 200 g gula.
Tuang jus dengan biji ke dalam wadah fermentasi, pasang segel air dan letakkan wadah di ruangan gelap.
Setelah 5 hari, tambahkan sisa gula dan tutup kembali.
Setelah 6 hari, saring wort melalui kain tipis, tambahkan sisa gula, aduk, tuang ke dalam wadah dan pasang kembali segel air.
Anggur muda ditiriskan melalui sedotan, dituangkan ke dalam wadah dan disimpan di tempat sejuk.
Saat endapan muncul, saring anggur dengan menuangkannya melalui sedotan.
Saat endapan berhenti turun, tuangkan anggur dari buah ceri yang diadu ke dalam botol untuk disimpan dan tutup rapat.

Anggur jus ceri

Anggur dari jus ceri disiapkan di rumah dengan tambahan ragi anggur. Hasilnya adalah minuman manis, yang kekuatannya kira-kira 12 derajat. Lebih mudah memeras jus untuk anggur menggunakan juicer. Jika Anda tidak memiliki peralatan seperti itu, Anda bisa menggunakan blender lalu menyaring massanya.

Bahan-bahan:

ceri yang diadu – 4 kg;
gula – 1kg;
air – 1 liter;
ragi anggur – 10 g.

Persiapan

Jusnya diperas dari buah ceri.
Pomace ceri dituangkan air hangat, tambahkan gula dan ragi dan biarkan di tempat hangat selama 3 hari.
Tumbukan disaring, dicampur dengan jus, dituangkan ke dalam botol steril dan dipasang segel air.
Anggur disaring dan dibotolkan.
Anggur ceri akan matang dalam sebulan.

Bagaimana cara membuat anggur dari ceri dengan vodka?

Sangat mudah untuk menyiapkannya dalam toples. Sebelum memasukkan buah beri ke dalam toples, masing-masing buah ditusuk dengan garpu agar sarinya lebih baik. Tidak ada proporsi yang jelas dalam resep ini, Anda bisa menggunakan toples liter atau tiga liter, yang utama adalah mengisinya dengan beri dan mengisinya sepenuhnya dengan vodka.

Bahan-bahan:

ceri;
Vodka.

Persiapan

Buah beri dituangkan ke dalam toples.
Vodka dituangkan.
Tutupi wadah dengan penutup dan biarkan selama sebulan.
Setelah itu, anggur dari ceri yang diawetkan akan siap!

Anggur ceri dengan lemon

Anggur ceri sederhana dengan tambahan jus lemon Hasilnya ringan dan sangat aromatik. Minuman yang sudah jadi akan memiliki kekuatan sekitar 11 persen. Anggur akan terasa lezat jika diinfuskan dengan baik. Oleh karena itu, jika dibuat pada bulan Juni-Juli, tepat saat Tahun Baru, cita rasa minumannya akan terungkap sepenuhnya, dan tidak sayang untuk ditaruh di meja pesta.

Bahan-bahan:

ceri – 3 kg;
air – 4 liter;
gula – 1,5 kg;
lemon – 2 buah.

Persiapan

Tuangkan air mendidih di atas buah beri tanpa biji dan biarkan selama 3-4 hari.
Minumannya disaring, ditambahkan jus lemon dan gula.
Anggur masa depan dituangkan ke dalam wadah fermentasi, dengan segel air dipasang di lehernya.
Ketika fermentasi berhenti, anggur disaring dan dibotolkan, yang disimpan di tempat gelap dan sejuk selama enam bulan.

Anggur selai ceri

Anggur ceri tidak hanya disiapkan buah beri segar dan jus. Minuman yang enak dapat disiapkan dari. Pada saat yang sama, sangat mungkin untuk menggunakan selai yang telah dimaniskan, dan tidak ada yang akan memakannya begitu saja. Anggur yang sudah jadi dituangkan dengan hati-hati ke dalam wadah lain tanpa mengganggu endapan dan ditutup rapat.

Bahan-bahan:

selai – 1,5 liter;
gula – 1 gelas;
air hangat – 1,5 liter;
kismis – 1 sdm. sendok.

Persiapan

Campur selai dengan air, tambahkan kismis dan gula.
Tuang adonan ke dalam wadah kaca dan pasang segel air di bagian leher.
Biarkan wadah untuk fermentasi selama beberapa minggu.
Isi botol disaring, ditambahkan 100 g gula pasir dan dibiarkan di tempat gelap selama 2-3 bulan.
Anggur dituangkan ke dalam botol dan disegel.

Anggur ceri beku

Anggur ceri dapat dibuat di rumah kapan saja sepanjang tahun, bahkan di musim dingin, jika Anda memiliki buah beri beku di dalam freezer. Buah ceri dikeluarkan terlebih dahulu freezer dan mencairkannya kondisi alam. Dilarang keras mencairkan buah beri dalam microwave atau air hangat.

Bahan-bahan:

ceri beku – 2,5 liter;
air – 2,5 liter;
gula – 800 gram;
kismis – 2 sdm. sendok.

Persiapan

Ceri yang sudah dicairkan dihaluskan, ditambahkan kismis dan dibiarkan selama 2 hari.
Tuang ke dalam air hangat, aduk dan tiriskan cairan melalui kain tipis ke dalam toples lain.
Kuenya diperas dan dibuang.
Tambahkan gula, pasang segel air dan kirim wadah fermentasi ke tempat yang hangat.
Saat fermentasi selesai, tuangkan anggur dari ceri beku ke dalam botol dan taruh di tempat dingin.

Anggur ceri kering

Anggur ceri bebas gula sangat mudah dibuat dari kolak yang difermentasi. Bisa juga digunakan kolak segar, tapi kemudian harus diletakkan di tempat yang hangat dan dibiarkan sampai muncul lapisan putih di permukaan. Sebelum diminum, wine yang sudah jadi harus disimpan selama 2-3 bulan di tempat yang sejuk.

Bahan-bahan:

difermentasi kolak ceri– 6 liter;
anggur – 50 gram.

Persiapan

Kompot hasil fermentasi dicampur dengan kismis, sarung tangan dipasang di leher dan ditaruh di tempat hangat untuk fermentasi.
Saat sarung tangan terlepas, anggur ceri disaring dan dibotolkan.

Anggur ceri tanpa air

Anggur ceri tanpa air sangat enak karena kaya rasa dan manisnya menyenangkan. Resep ini tidak menggunakan ragi anggur atau... Anggur harus berfermentasi hanya karena ragi alami yang ada di permukaan buah beri. Oleh karena itu, yang terbaik adalah mengumpulkan ceri untuk anggur saat sudah kering.

Bahan-bahan:

ceri – 10 kg;
gula pasir – 5kg.

Persiapan

Buah beri dengan biji ditempatkan di dalamnya wadah yang sesuai, taburi setiap lapisan dengan gula.
Tutup dengan penutup dan simpan di tempat gelap selama 1,5-2 bulan.
Isi wadah harus diaduk secara berkala.
Setelah fermentasi selesai, wort disaring.
Anggur dibotolkan dan dikirim ke tempat sejuk selama beberapa bulan.

Anggur ceri yang diperkaya

Anggur ceri manis yang disukai banyak orang ini sangat mudah dibuat. Jika Anda ingin fortifikasi, tambahkan vodka atau alkohol ke dalam wort. Jumlah komponen ini bisa bervariasi sesuai selera Anda, tergantung seberapa kuat minuman akhir yang ingin Anda dapatkan. Kita tidak boleh lupa bahwa wine akan benar-benar siap disajikan hanya jika sudah diinfuskan minimal 2 bulan di tempat yang sejuk.