Proses pembentukan dan pengembangan masakan Rusia berlangsung selama beberapa abad. Sesekali penyebutannya muncul dalam kronik abad 10-15. dan dalam berbagai dokumen sejarah. Karya klasik senang menulis tentang dia dalam karya abadi mereka. Itu dipelajari dengan cermat oleh para etnografer. Dan semua itu karena dia orisinal dan sangat kaya. Berkembang bersama masyarakatnya, tidak hanya mencerminkan cara hidup dan adat istiadat mereka, tetapi juga sejarah. Dan itu terus ditingkatkan, diisi ulang dengan pinjaman dan diperluas.

Saat ini, frasa “masakan Rusia” dikaitkan dengan sup kubis, acar renyah dan acar jamur, kulebyaka dan pai aromatik, serta teh unik dari samovar.

Tapi 1000 tahun yang lalu segalanya sedikit lebih sederhana...

Sejarah perkembangan

Para ilmuwan mengidentifikasi 4 tahap dalam perkembangan masakan Rusia, yang masing-masing memiliki ciri khas tersendiri. Ini:

1 Rusia Kuno, berasal dari abad ke-9-16;
2 Moskow Lama - terjadi pada abad ke-17;
3 Peter-Catherine – berasal dari abad ke-18;
4 St. Petersburg - menggabungkan tradisi akhir abad ke-18. dan berlangsung hingga tahun 60an abad XIX.

Periode Rusia kuno

Itu didominasi oleh roti dan produk tepung. Orang Rusia kuno sangat menjunjung tinggi pancake, jeli tepung, dan pai gandum hitam. Apalagi isinya sayur-sayuran, buah-buahan, jamur, jenis yang berbeda daging dan ikan, bubur. Saat itu, para tamu terkasih sudah disambut dengan sepotong roti dan garam.

Ngomong-ngomong, bubur di Rus dianggap sebagai simbol kesejahteraan dan kemakmuran. Kata “bubur” digunakan untuk menggambarkan pesta pernikahan Rusia kuno. Dan di meja orang Rusia selalu ada soba, jelai, jelai mutiara, oatmeal, bearberry, atau bubur millet.

Selain itu, makanan pada waktu itu mencakup sayuran dalam jumlah besar - kubis, lobak, lobak, kacang polong, mentimun. Orang-orang suka berpesta buah-buahan dan beri di sini. Selain itu, madu juga dijunjung tinggi oleh mereka yang menyukai makanan manis, yang menjadi dasar pembuatan sirup dan pengawet yang lezat. Meski begitu, para ibu rumah tangga membuat kue jahe bersama mereka.

Dari abad ke-11 Di Rus', rempah-rempah yang digunakan: daun salam dan lada hitam, cengkeh, jahe, kapulaga dan kunyit.
Sampai abad ke-17. Di sini mereka praktis tidak makan daging dan susu. Dan jika ya, mereka membuat sup kubis dan bubur dari dagingnya. Mereka meminum susu yang direbus atau mentah, membuat krim asam dan keju cottage darinya, dan sama sekali tidak menyadari keberadaan krim dan mentega hingga hampir abad ke-16.

Sekitar periode yang sama, minuman nasional Rusia muncul - kvass, cider, dan hop. Pada tahun 1284, bir pertama kali diseduh. Dan pada abad ke-15. vodka Rusia asli dibuat dari gandum hitam.

Pada abad XVI-XVII. Masakan Rusia kuno memperkaya dirinya dengan mie dan pangsit, meminjamnya dari masyarakat Asia.

Staromoskovsky

abad ke-17 ditandai dengan pembagian dapur menjadi dapur yang disukai kaum bangsawan dan dapur yang mereka sukai orang sederhana. Dan jika sebelumnya perbedaan ini hanya terlihat pada kuantitas hidangan, kini perhatian khusus diberikan pada kualitas. Dan semua itu karena masakan bermodel baru dan teknik kuliner mulai meresap ke dalam masakan tradisional.

Sejak saat itu, lebih banyak daging goreng, yang sebelumnya dianggap hambar, mulai bermunculan di meja kaum bangsawan. Dan juga ham, daging babi rebus, daging kornet, domba panggang, hewan buruan dan unggas. Pada saat yang sama, solyanka, rassolnik dan makanan lezat utama seperti ikan merah kental, ikan asin, kaviar hitam.

Selain itu, masyarakat Rusia mulai aktif meminjam produk dari Astrakhan dan Kazan Khanate, Siberia, dan Bashkiria, yang baru saja bergabung dengan negara tersebut. Ini adalah kismis, buah ara, semangka dan melon, aprikot, lemon dan teh. (Meskipun beberapa sumber mengklaim bahwa di beberapa daerah lemon telah dikonsumsi sejak abad ke-11.) Dan ibu rumah tangga yang ramah mulai mengadopsi resep kue lezat, roti jahe, semua jenis selai dan apel marshmallow. Meskipun menurut beberapa sumber, yang terakhir telah disiapkan di wilayah tertentu di Rus sejak abad ke-14.

Jadi, abad ke-17. ditandai dengan berkembangnya masakan tradisional Rusia dan penyederhanaan masakan petani sederhana.

Petrovsko-Ekaterininsky

Setelah era Moskow yang lama, datanglah era baru - era Peter the Great. Hal ini dibedakan dari yang lain dengan lebih aktif meminjam tradisi kuliner Barat. Apalagi, kini kaum bangsawan semakin banyak yang tidak hanya memboyong produk dan resep luar negeri, tapi juga “mendaftarkan” chef asing. Mereka memperkaya masakan Rusia dengan pate, casserole, roti gulung, dan irisan daging, melengkapinya dengan produk susu, sayur, dan sayuran yang sampai sekarang tidak diketahui. sup bubur dan dihias dengan sandwich, mentega, dan keju asli Belanda dan Prancis.

Mereka mengganti nama “pottage” asli Rusia dengan “sup” dan mengajarkan cara menyajikannya dengan benar - dalam panci atau panci besi.

Masakan Sankt Peterburg

Periode ini bertepatan dengan munculnya “jendela ke Eropa”. Melalui dialah mereka mulai memasuki masakan Rusia. Perancis tradisional, masakan Jerman, Italia, dan Belanda. Diantaranya: daging dengan dan tanpa tulang, escalope, entrecotes, steak, hidangan kentang dan tomat yang baru diperkenalkan saat itu, serta sosis dan telur dadar.
Pada saat yang sama, mereka mulai memberikan perhatian khusus pada penataan meja dan dekorasi hidangan itu sendiri. Menariknya, dalam proses penguasaan seni ini, banyak muncul salad, lauk pauk, bahkan vinaigrette.

Ciri khas pada masa ini adalah beragamnya jajanan yang disajikan kepada kaum bangsawan. Ikan, daging, jamur, dan sayuran, semuanya mendiversifikasi masakan Rusia secara signifikan dan menjadikannya sangat kaya dan bahkan lebih lezat.

Masakan Rusia: zaman kita

Di tahun-tahun berikutnya masakan tradisional Rusia semakin kaya. Telah bermunculan chef-chef berbakat yang namanya dikenal jauh melampaui batas negara. Bepergian keliling dunia, mereka menguasai yang terbaru teknologi kuliner, berkat itu Anda dapat menyiapkan yang paling tidak biasa dan hidangan asli. Dan gabungkan hal-hal yang tidak sesuai pada masing-masingnya. Misalnya: es krim berbahan roti Borodino, foie gras borscht dengan flambé, salad cocktail, daging domba dengan saus kvass, leher udang karang dengan kaviar sayur, dll.

Sorotan masakan Rusia

Masakan nasional Rusia telah meminjam hidangan bermodel baru dari luar negeri tradisi kuliner selama berabad-abad. Meski demikian, hal ini tidak menghentikannya untuk tetap orisinal dan orisinal. Setelah mencoba daging juicy, entrecotes, dan juliennes, orang-orang Rusia tidak mengubah kebiasaan mereka.

Dan dia tidak menyerah pada sereal dan sup, yang semakin bervariasi seiring berjalannya waktu. Belum mengubah tradisi menyajikan makan malam. Seperti sebelumnya, mereka membawakan makanan panas untuk hidangan pertama - sup, borscht, solyanka, atau sup kubis. Untuk hidangan kedua - lauk dengan daging atau ikan. Dan yang ketiga - minuman manis– jus, kolak, minuman buah atau teh. Dan mereka tetap menjadi salah satu bangsa yang paling ramah di dunia.

Metode memasak dasar dalam masakan Rusia:

Betapapun kaya dan beragamnya masakan Rusia, masakannya tetap didasarkan pada masakan tradisional, yang dapat dikenali di setiap sudut bola dunia, masakan yaitu:

Sup kubis Konon hidangan ini muncul di Rus pada abad ke-9, bersamaan dengan kubis. Ini adalah sup multi-bahan. Sup kubis disiapkan dengan coklat kemerah-merahan, segar atau asinan kubis, daging (terkadang ikan atau jamur), rempah-rempah dan saus asam berdasarkan krim asam atau air garam kubis. Sepanjang sejarah keberadaannya, komposisinya hampir tidak berubah, hanya saja rangkaian bumbu untuk sup kubis telah diperluas.

Kulebyaka. Dari pai biasa itu dibedakan dengan adanya isian yang kompleks - dari 2 hingga 4 jenis daging cincang, dipisahkan satu sama lain oleh pancake tipis. Selain itu, volumenya harus sama dengan setidaknya setengah volume adonan. Kulebyaki pertama dibuat dari adonan ragi dan lapisan kubis, telur, bubur soba, ikan rebus, bawang bombay atau jamur dan menghiasi meja para bangsawan dan orang biasa.

Kutya. Hidangan pemakaman yang terdiri dari bubur yang terbuat dari gandum atau nasi dengan madu, biji poppy, kismis, dan susu. Disiapkan dan disajikan pada Malam Natal dan Epiphany, terkadang di pemakaman. Dipercayai bahwa kutia berakar pada zaman paganisme, ketika digunakan untuk menghormati ingatan leluhur. Ngomong-ngomong, di Rusia, bubur apa pun disebut “nenek moyang” roti.

Mie - dipinjam Semacam spageti, sangat populer di seluruh dunia, termasuk di Rusia. Mie pertama disebut Cina, muncul pada milenium ke-2 SM.

ciuman. Minuman ini setidaknya berusia 1000 tahun. Awalnya dibuat dari oat atau gandum, dan kemudian dari buah beri. Kenangan tentang dia juga muncul di The Tale of Bygone Years.

Pada abad ke-10 Selama pengepungan Belgorod, kelaparan dimulai di kota. Dan ketika penduduk kota sudah memutuskan untuk menyerah, seorang tetua memerintahkan untuk menemukan sisa-sisa gandum dan gandum, menyiapkan jeli darinya dan menuangkannya ke dalam bak yang digali di sumur yang rata dengan tanah. Madu uzvar dituangkan ke dalam bak lain. Dan kemudian mereka mengundang beberapa penakluk untuk mencicipi makanan lezat dari sumur tersebut. Beberapa hari kemudian, mereka mundur, memutuskan bahwa rakyat Rusia diberi makan oleh Ibu Pertiwi.

Ukha adalah hidangan ikan panas. Setiap daerah memiliki resep tersendiri dalam pembuatannya. Misalnya, di Don mereka menyukai sup ikan dengan tomat.

Stroganina - hidangan yang terbuat dari mentah ikan beku segar, yang disajikan dalam bentuk serutan dengan campuran garam dan merica. Sangat populer di Siberia.

Salad "Olivier" adalah hidangan nasional Tahun Baru, dinamai Lucien Olivier, penemunya. Resep tradisional Rusia terdiri dari sosis "Dokter", kentang rebus, telur rebus, acar mentimun, kacang hijau, wortel rebus, mayones dan sayuran hijau.

Teh dari samovar. Konon minuman ini memiliki cita rasa yang istimewa, yang dicapai baik melalui penggunaan samovar itu sendiri maupun melalui kesatuan keluarga yang berkumpul di gazebo atau di beranda untuk mencicipinya.

rasstegai – pai panggang Dengan berbagai jenis isian - ikan, daging, wortel, telur, bawang bombay dan nasi dan lubang kecil di atasnya.

Acar jamur dan acar merupakan makanan lezat yang telah ada selama beberapa abad.

Vinaigrette – nasional hidangan Rusia dari bit, kentang, wortel, kacang hijau, acar, bawang bombay, minyak sayur dan rempah-rempah, meski dipinjam.

Roti jahe adalah produk tepung yang berasal dari zaman Rusia Kuno.

marshmallow apel – kelezatan tradisional, yang telah disiapkan sejak abad ke-14. dengan madu dan apel. resep masa kini halus dan mungkin mengandung kayu manis, beri, dll.

Roti dan garam adalah suguhan - simbol unik masakan Rusia. Hari ini berarti keramahtamahan. Dan di zaman kuno, hal itu diberkahi dengan makna magis. Roti melambangkan kekayaan dan kesejahteraan keluarga, dan garam melindunginya dari masalah dan cuaca buruk. Sebelumnya brownies dipupuk dengan roti dan garam saat memasuki rumah baru.

Sup, atau rebusan, seperti yang mereka katakan dalam bahasa Rus'. Faktanya, ini adalah hidangan nasional masakan Rusia. Dulunya hanya sayur, tapi belakangan mulai ditambahkan daging. Hari ini ada jumlah yang banyak sup untuk setiap selera.

Acar apel adalah sejenis acar buatan sendiri. Mereka populer beberapa abad yang lalu.

Sauerkraut adalah hidangan yang diperoleh dengan memfermentasi kubis. Dipercayai bahwa semua zat bermanfaatnya terawetkan di dalamnya.

Sifat yang berguna dari masakan Rusia

Karena banyaknya sup dan sereal, masakan Rusia dianggap salah satu yang paling sehat. Ini sangat ideal untuk vegetarian dan dihormati di seluruh dunia. Selain itu, ia banyak menggunakan semua karunia alam - sayur-sayuran dan buah-buahan, yang masing-masing mengandung jumlah yang sangat besar zat bermanfaat. Tempat khusus di dalamnya diberikan untuk produk susu fermentasi, serta minuman manis - kolak, jeli, dan jus.

Saat ini, harapan hidup rata-rata orang Rusia adalah 71 tahun dan, menurut sosiolog, angka tersebut terus meningkat.

Piring muncul di Rus pada abad ke-17. Sebelumnya, makanan cair disajikan dalam satu mangkuk besar untuk dimakan seluruh keluarga. Makanan kental, serta daging dan ikan, disajikan potongan besar roti.
Etiket meja dipatuhi dengan ketat. Saat makan, Anda tidak diperbolehkan tertawa, berbicara keras, atau melempar makanan. Selanjutnya, satu penjelasan diberikan untuk hal ini - rasa hormat masyarakat Rusia terhadap makanan.
Oven Rusia asli menempati tempat khusus dalam masakan Rusia. Telah ada selama sekitar 3000 tahun, ia berhasil menjalankan banyak fungsi. Mereka memasak makanan di dalamnya, menyeduh bir dan kvass, buah-buahan kering untuk musim dingin, menggunakannya untuk memanaskan gubuk, tidur di atasnya, dan kadang-kadang bahkan mengukusnya di tungku besar, seperti di pemandian.
Ovenlah yang memberi masakan Rusia rasa yang luar biasa. Ini mempertahankan rezim suhu tertentu dan memastikan pemanasan seragam di semua sisi. Perhatian juga diberikan pada bentuk piring - pot tanah liat dan pot besi cor, yang berbeda dalam ukuran bagian bawah dan leher. Yang terakhir ini memberikan hasil yang luar biasa kualitas rasa, aroma yang luar biasa dan pelestarian semua nutrisi dari masakan yang dimasak.
Di masa lalu, meja Rusia selalu ditutupi taplak meja putih dan dihias dengan roti dan garam. Ini semacam tanda bahwa tamu diterima di rumah.

Masakan Rusia bukan hanya sup kubis dan bubur, meski hidangan ini patut mendapat perhatian. Masakan terkenal Brillat-Savarin hanya mengenali 3 masakan, termasuk masakan Rusia. Pertama-tama, masakan Rusia terkenal dengan hidangan pertamanya (khlebovo): sup kubis, solyanka, rassolniki (dengan acar, jamur), kalya (ikan atau sup daging, dilas acar mentimun), telinga.
Untuk beberapa sup, misalnya sup ikan, biasanya disajikan makanan yang dipanggang - pai.
Saat cuaca panas, berbagai sup dingin disajikan sebagai hidangan pembuka: okroshka, botvinya, tyurya.
Pai itu ditanggapi dengan serius dan menyeluruh. Memasak kulebyaki atau kurnik membutuhkan waktu dan keterampilan. Tapi apa kelebihannya: negara ini adalah produsen biji-bijian terkemuka, sehingga tepung selalu tersedia di hampir setiap rumah, dan isiannya bergantung pada ketersediaan. Selanjutnya - imajinasi dan keterampilan nyonya rumah.
Keju cottage digunakan secara aktif, ditambahkan ke isian kue keju dan shaneg.
Lebih mudah dengan pancake, yang sudah lama dilakukan banyak orang kartu bisnis masakan Rusia. Pancake dipanggang dengan mentega, diisi dengan isian atau dilipat menjadi pai pancake.
Tempat khusus dalam masakan Rusia ditempati oleh hidangan jamur: jamur tidak hanya direbus atau dikeringkan, seperti pada masakan lainnya, tetapi juga disimpan untuk digunakan di kemudian hari (diasinkan).
Hidangan utama daging, biasanya, disiapkan pada hari libur besar. Tapi betapa beragamnya: dari irisan daging dan jeroan panggang hingga babi panggang utuh.
Musim dingin di sebagian besar wilayah Rusia berlangsung hampir enam bulan dan sayang sekali jika tidak menggunakan suhu di bawah nol derajat untuk memasak. Misalnya saja daging kental. Untungnya, Anda tidak perlu memasak potongan daging tertentu.
Alternatif ikan pengganti daging jeli adalah ikan jeli, ikan sturgeon, misalnya. Padahal bagi saya pribadi yang nomor satu dalam hal ini adalah pike perch.
Ada juga yang bisa menemani makan: sbitni, kvass, minuman buah, madu, air, whey dengan kismis dan jus kubis rebus, serta teh dari daun fireweed kering, yaitu teh fireweed.
Dihargai dan alkohol yang kuat: tahu cara menyeduh mead yang memabukkan (mead), berezovitsa (fermentasi jus birch), kvass, bir. Pada abad ke-15 belajar melakukannya anggur roti" - Vodka. Pada abad ke-16, vodka menjadi subjek monopoli negara: pada tahun 1533, kedai tsar pertama dibuka di Moskow, di Jalan Balchug, di seberang Kremlin.
Tentu saja, seiring berjalannya waktu, masakan Rusia berubah, dengan munculnya produk baru, resep berubah, resep lama dilupakan. Untungnya, masih ada resep yang memungkinkan Anda mendapatkan gambaran tentang pesta tradisional Rusia.

Sepanjang keberadaannya, masakan Rusia yang dikenal di seluruh dunia selalu membuat kagum dan mengejutkan orang asing karena keragaman dan kelimpahannya. Rusia seni Kuliner Memiliki sejarah berusia berabad-abad, di mana itu diisi ulang dengan sejumlah besar makanan lezat dan hidangan lezat, yang telah menjadi tradisi bagi masyarakat Rusia, dicintai dan dihormati saat ini.

Makanan orang Slavia kuno sederhana dan tidak rumit, tetapi pada saat yang sama bergizi dan berkalori tinggi. Sesuai dengan kepercayaan agama, hidangannya Prapaskah dan Cepat; yang pertama lebih banyak, sehingga banyak bahan nabati yang digunakan: sayuran, biji-bijian, jamur, beri. Sayuran yang paling populer adalah kubis, lobak, rutabaga, bit, dan biji-bijian - millet, oat, rye, lentil, dan gandum. Daging (terutama daging sapi atau babi), ikan, susu dan produk susu(keju cottage, kefir, susu panggang fermentasi), telur, madu, kacang-kacangan.

Hidangan utama masakan Rusia:

Makan pertama:

Sup kubis

Shchi adalah hidangan panas cair yang berbahan dasar asam atau kol parut, yang ada di meja nenek moyang kita selama ratusan tahun, dan mereka memakannya baik di rumah kerajaan maupun di gubuk miskin. Ada beberapa lusin resep sup kubis Rusia, yang bisa dibuat tanpa lemak atau berbahan dasar daging. Mereka disiapkan dalam oven Rusia, di mana mereka harus direbus, diseduh, dan mendapatkan warna yang cerah, rasa yang kaya dan aroma. Mereka memakannya dengan roti hitam, roti gandum hitam, diputihkan dengan krim asam, susu asam atau susu kental.

Rassolnik

Rassolnik adalah hidangan kuno pertama yang berbahan dasar acar mentimun dan air garam. Prototipenya adalah Hidangan Rusia kuno kalia - tebal sup pedas berbahan dasar acar mentimun dengan tambahan kaviar yang ditekan dan potongan ikan berlemak. Seiring berjalannya waktu, ikan digantikan oleh daging (sapi, babi, aneka jeroan). Acar disajikan panas dengan tambahan bumbu dan krim asam.

Telinga

Ukha adalah hidangan cair berbahan dasar ikan. Ada banyak sekali resep: double, triple (namanya didasarkan pada jumlah ikan yang disertakan), memancing, burlatskaya, digabungkan. Versi klasik Sup ikan “putih” Rusia menyiratkan adanya ikan yang lengket, lembut dan sedikit manis, memberikan rasa transparan kaldu ikan, tenggeran, ruffs, pike perch atau bandeng, Hering cocok untuk ini, bagian ikan seperti lele, tench, ide atau burbot juga ditambahkan. Untuk sup ikan "hitam" mereka menggunakan asps, carp, chub, crucian carp, carp, rudd, untuk "merah" atau "kuning" - jenis berlemak ikan merah (salmon, sturgeon, beluga, sturgeon bintang).

Kursus kedua:

Nenek moyang kita lebih menyukai bubur sebagai hidangan kedua, yang dianggap sebagai atribut utama makanan sehari-hari, oleh karena itu ada pepatah “Sup dan bubur adalah makanan kita”. Untuk menyiapkannya, mereka menggunakan biji-bijian yang dihancurkan, yang memberikan tekstur lembut pada hidangan dan mempercepat proses memasak. DI DALAM bubur yang sudah jadi mentega (mentega atau ghee) ditambahkan, dimaniskan dengan madu, beri dan buah-buahan.

Soba

Datang kepada kami dari negara lain dan tersebar luas di Altai, sebagaimana dibuktikan oleh banyak referensi dalam kronik, soba menjadi salah satu hidangan utama dan favorit di Rusia - bubur soba. Sejarah tidak memberikan jawaban pasti tentang tempat asal usul soba, tapi apa soba Selama berabad-abad, ini telah menjadi makanan umum bagi orang-orang Rusia pada umumnya, seperti yang dikatakan oleh banyak nama dari bentuk kata dalam bahasa Rus, apa pun namanya: soba, dan soba, dan di luar wilayah asalnya, di Eropa, itu umumnya disebut “roti Rusia”.

Bubur Guryevskaya

Salah satu bubur masakan Rusia yang paling terkenal - Bubur Guryev, yang menyandang nama menteri keuangan abad ke-18 Pangeran Guryev, yang terkenal sebagai penggemar berat bubur ini. Bubur ini dibuat berdasarkan semolina, dengan tambahan busa skim dari susu atau krim yang dipanaskan. Lapisan semolina dan busa yang ditaburi kacang dipanggang dalam oven, manisan buah-buahan atau buah beri segar, isian kacang dan selai.

pancake

Kelezatan asli Rusia, emas, harum dan menggugah selera, simbol matahari musim semi, cerah dan hangat, yang disukai dan dihormati nenek moyang kita, adalah pancake klasik Rusia yang dimasak dengan ragi. Di masa lalu, ragi digunakan untuk memanggangnya. adonan bolu berdasarkan soba, gandum, millet atau tepung barley. Bagi orang Slavia kuno, pancake adalah hidangan pemakaman dan ritual yang dimakan di pemakaman; pancake juga merupakan atribut utama liburan Maslenitsa dan melambangkan panasnya matahari merah. Pancake dipanggang dalam wajan kecil khusus dan disajikan dengan mentega cair panas di atasnya.

Pangsit

Pelmeni (Udmurt "pelnyano" - kuping roti), yang memiliki bahasa Finno-Ugric kuno, Turki, Cina, dan masyarakat Slavia. Terdiri dari adonan tidak beragi (tepung + air + telur) dan daging cincang(babi cincang+sapi+domba+bawang bombay, garam dan merica). Potong lingkaran dari adonan yang digulung tipis, taruh isinya di sana dan cubit ujungnya. Pangsit direbus dalam air mendidih asin dan disajikan dengan krim asam atau dituangkan di atas mentega cair.

Kursus ketiga:

Rusia minuman nasional Kvass, sbiten dan jelly telah lama dipertimbangkan.

kvass

Kvass - asam tradisional, minuman dingin Slavia kuno, dibuat berdasarkan tepung, malt, gandum hitam atau roti gandum, mengalami proses fermentasi (ditambahkan ragi, gula dan kismis) dengan penambahan Rempah, madu dan bahan lainnya. Selama waktu tertentu Rusia kuno Kvass adalah minuman sehari-hari, dipuja oleh petani dan bangsawan; kehadirannya di rumah dianggap sebagai tanda kemakmuran. Pada abad ke-15, ada sekitar 500 jenis kvass di Rusia.

digigit

Berbeda dengan kvass, yang dikonsumsi terutama di musim panas, di musim dingin nenek moyang kita lebih suka minum sbiten; ini adalah minuman panas kuno dari Slavia kuno, dibuat berdasarkan madu, air dan molase dengan tambahan campuran rempah-rempah (kayu manis, mint, hop dan cengkeh) dan sediaan herbal obat. Sebelumnya, sbiten sangat umum terjadi di masyarakat dan makanan buatan rumah, sampai digantikan oleh minuman “luar negeri” seperti teh.

Jeli oatmeal

Minuman asli Rusia lainnya adalah jeli putih Rusia; ini adalah hidangan yang rasanya asam, agar-agar, seperti jeli yang terbuat dari biji-bijian seperti gandum, gandum, gandum hitam, rami, dan kacang polong dengan tambahan pati. Jeli oatmeal di antara orang Slavia kuno itu dianggap sebagai makanan lezat, dimakan panas dengan tambahan minyak biji rami atau rami atau dingin, beku, dituangkan dengan susu atau selai. Untuk mempermanis jeli asam seiring waktu, madu, beri, selai, dan buah-buahan mulai ditambahkan ke dalamnya, yang secara bertahap mengubahnya menjadi makanan penutup.

Hidangan masakan Rusia mendapatkan ketenaran besar di seluruh dunia pada akhir abad ke-19, ketika hanya dalam beberapa dekade mereka mendapatkan cinta dan popularitas di kalangan penikmat seni gastronomi Eropa. Sejak itu, masakan Rusia dianggap sebagai salah satu masakan terlezat dan beragam di dunia; koki asing menyiapkan hidangan tradisional Rusia restoran terbaik di seluruh dunia dan cobalah memahami semua rahasia masakan Rusia.

Konsep “masakan Rusia” sama luasnya dengan konsep negara itu sendiri. Nama, preferensi rasa, dan komposisi masakan berbeda-beda tergantung daerahnya. Ke mana pun perwakilan masyarakat pindah, mereka membawa tradisi mereka ke dalam masakan, dan mereka secara aktif tertarik pada tempat tinggal mereka trik kuliner wilayah dan dengan cepat menerapkannya, sehingga menyesuaikannya dengan gagasan mereka sendiri tentang kesehatan dan makanan enak. Jadi, seiring berjalannya waktu, negara yang luas ini mengembangkan preferensinya sendiri.

Cerita

Masakan Rusia memiliki sejarah yang cukup menarik dan panjang. Meski sudah cukup lama negara ini bahkan tidak menyadari keberadaan produk-produk seperti beras, jagung, kentang, dan tomat, meja nasional dibedakan oleh banyaknya hidangan yang harum dan lezat.

Hidangan tradisional Rusia tidak memerlukan bahan-bahan eksotis atau pengetahuan khusus, namun persiapannya membutuhkan banyak pengalaman. Komponen utamanya selama berabad-abad adalah lobak dan kubis, semua jenis buah-buahan dan beri, lobak dan mentimun, ikan, jamur, dan daging. Biji-bijian seperti oat, rye, lentil, gandum, dan millet juga tidak ketinggalan.

Orang Skit dan Yunani meminjam pengetahuan tentang adonan ragi. Tiongkok menyenangkan negara kami dengan teh, dan Bulgaria berbicara tentang metode menyiapkan paprika, zucchini, dan terong.

Banyak masakan Rusia menarik yang diadopsi Masakan Eropa Abad XVII-XVIII, daftar ini mencakup daging asap, salad, es krim, minuman keras, coklat, dan anggur.
Pancake, borscht, pangsit Siberia, okroshka, bubur Guryev, roti jahe Tula, ikan Don telah lama menjadi merek kuliner khas negara.

Bahan utama

Bukan rahasia lagi bagi semua orang bahwa negara kita adalah yang utama negara utara, musim dingin di sini panjang dan keras. Oleh karena itu, masakan yang disantap harus memberikan banyak panas untuk membantu bertahan hidup dalam iklim seperti itu.

Komponen utama yang membentuk Rusia hidangan rakyat, adalah:

Kentang. Berbagai macam hidangan disiapkan darinya, digoreng, direbus dan dipanggang, daging, panekuk kentang, panekuk, dan sup juga dibuat.
Roti. Produk ini menempati tempat penting dalam makanan rata-rata orang Rusia. Jenis makanan ini sangat mencolok dalam keanekaragamannya: termasuk crouton, kerupuk, hanya roti, bagel, dan banyak jenis lainnya yang dapat dicantumkan tanpa batas.
Telur. Paling sering mereka direbus atau digoreng, dan sejumlah besar hidangan berbeda disiapkan berdasarkan mereka.
Daging. Jenis yang paling banyak dikonsumsi adalah daging sapi dan babi. Banyak masakan yang dibuat dari produk ini, misalnya zrazy, daging cincang, irisan daging, dll.
Minyak. Ini sangat populer dan ditambahkan ke banyak bahan. Mereka memakannya hanya dengan mengoleskannya di atas roti.

Selain itu, hidangan tradisional Rusia sering kali dibuat dari susu, kubis, kefir dan susu kental, jamur, susu panggang fermentasi, mentimun, krim asam dan lemak babi, apel dan madu, beri dan bawang putih, gula dan bawang bombay. Untuk membuat hidangan apa pun, Anda harus menggunakan merica, garam, dan minyak sayur.

Daftar masakan Rusia yang populer

Ciri khas dapur kami adalah rasionalitas dan kesederhanaan. Hal ini dapat dikaitkan dengan teknologi memasak dan resepnya. Sejumlah besar hidangan pertama sangat populer, tetapi daftar utamanya disajikan di bawah ini:

Sup kubis adalah salah satu hidangan pertama yang paling populer. Ada banyak sekali pilihan untuk persiapannya.
Sup ikan sangat populer dalam semua variasinya: burlatsky, double, triple, team, fisherman.
Rassolnik paling sering disiapkan di Leningrad, rumah dan Moskow dengan ginjal, ayam dan jeroan ayam itik angsa, dengan ikan dan sereal, akar dan jamur, jagung, dengan bakso, dengan punggung domba.

Produk tepung juga memainkan peran penting:

pancake;
Pangsit;
pai;
pancake;
pai;
kue keju;
kue kering;
kulebyaki;
donat

Hidangan sereal sangat populer:

bubur dalam labu;
kacang;
soba dengan jamur.

Daging paling sering direbus atau dipanggang, dan hidangan semi-cair dibuat dari jeroan. Paling Favorit hidangan daging adalah:

irisan daging Pozharsky;
beef stroganoff;
daging sapi muda "Orlov";
unggas gaya modal;
gulungan daging babi Rusia;
rebusan jeroan;
belibis hazel dalam krim asam;
Babat rebus.

Makanan manis juga banyak terwakili:

kolak;
jeli;
minuman buah;
kvass;
sakit hati;
sayang.

Hidangan ritual dan terlupakan

Pada dasarnya, semua hidangan dalam masakan kita memiliki makna ritual, dan beberapa di antaranya berasal dari zaman paganisme. Mereka dikonsumsi pada hari-hari tertentu atau pada hari libur. Misalnya, pancake, yang dianggap roti kurban di kalangan Slavia Timur, hanya dimakan di Maslenitsa atau saat pemakaman. Dan kue Paskah dan kue Paskah disiapkan untuk hari raya suci Paskah.

Kutia disajikan sebagai makanan pemakaman. Hidangan yang sama juga direbus untuk berbagai perayaan. Apalagi setiap kali mendapat nama baru, yang waktunya bertepatan dengan acara tersebut. Yang “miskin” bersiap sebelum Natal, yang “kaya” sebelum Tahun Baru, dan yang “lapar” sebelum Epiphany.

Beberapa hidangan Rusia kuno tidak dapat dilupakan saat ini. Sampai saat ini, tidak ada yang lebih enak dari wortel dan mentimun yang direbus dengan madu dalam bak air. Seluruh dunia tahu dan mencintai makanan penutup nasional: apel panggang, madu, aneka roti jahe dan selai. Mereka juga membuat roti pipih dari bubur beri, yang sebelumnya dikeringkan dalam oven, dan “parenki” - potongan bit dan wortel rebus - ini adalah masakan Rusia favorit anak-anak. Daftar hidangan yang terlupakan tersebut tidak ada habisnya, karena masakannya sangat kaya dan beragam.

Minuman asli Rusia termasuk minuman buah kvass, sbiten, dan berry. Misalnya, yang pertama dalam daftar telah dikenal orang Slavia selama lebih dari 1000 tahun. Kehadiran produk ini di dalam rumah dianggap sebagai tanda kemakmuran dan kekayaan.

Hidangan antik

Dapur modern dengan segalanya banyak variasi sangat berbeda dari masa lalu, tetapi masih sangat terkait dengannya. Saat ini, banyak resep yang hilang, rasa yang terlupakan, sebagian besar produk tidak tersedia, namun masakan rakyat Rusia tidak boleh dihapus dari ingatan.

Tradisi masyarakat berkaitan erat dengan asupan makanan dan berkembang di bawah pengaruh berbagai faktor, di antaranya semua jenis pantangan agama memainkan peran utama. Oleh karena itu, kata-kata seperti “puasa” dan “pemakan daging” sangat umum dalam kamus bahasa Rusia; periode-periode ini terus berganti-ganti.

Keadaan seperti itu sangat mempengaruhi masakan Rusia. Ada banyak sekali hidangan yang terbuat dari sereal, jamur, ikan, sayuran yang telah dibumbui lemak nabati. Pada meja pesta Selalu ada masakan Rusia seperti itu, fotonya bisa dilihat di bawah. Mereka diasosiasikan dengan banyaknya hewan buruan, daging, dan ikan. Persiapannya membutuhkan banyak waktu dan membutuhkan keterampilan tertentu dari juru masak.

Paling sering, pesta dimulai dengan makanan pembuka, yaitu jamur, asinan kubis, mentimun, dan acar apel. Salad muncul kemudian, pada masa pemerintahan Peter I.
Lalu kami makan masakan Rusia seperti sup. Perlu dicatat bahwa masakan nasional memiliki banyak pilihan hidangan pertama. Pertama-tama, ini adalah sup kubis, solyanka, borscht, ukha, dan botvinya. Disusul dengan bubur yang populer disebut induk roti. Pada hari-hari makan daging, para juru masak menyiapkan hidangan lezat dari jeroan dan daging.

Sup

Ukraina dan Belarusia memiliki pengaruh kuat terhadap pembentukan preferensi kuliner. Oleh karena itu, negara tersebut mulai menyiapkan hidangan panas Rusia seperti kuleshi, borscht, sup bit, dan sup dengan pangsit. Mereka telah menjadi bagian yang sangat kuat dari menu, namun hidangan nasional seperti sup kubis, okroshka, dan ukha masih populer.

Sup dapat dibagi menjadi tujuh jenis:

Yang dingin, yang dibuat berdasarkan kvass (okroshka, turi, botvinya).
Rebusan sayuran dibuat dengan air.
Produk susu, daging, jamur, dan mie.
Hidangan favorit semua orang, sup kubis, termasuk dalam kelompok ini.
Solyanka dan rassolnik berkalori tinggi, dibuat berdasarkan kaldu daging, memiliki rasa sedikit asin dan asam.
Subkategori ini mencakup aneka racikan ikan.
Sup yang dibuat hanya dengan tambahan sereal dalam kaldu sayuran.

Saat cuaca panas, sangat menyenangkan untuk menyantap hidangan pertama Rusia yang sejuk. Resep mereka sangat beragam. Misalnya, okroshka. Awalnya dibuat hanya dari sayuran dengan tambahan kvass. Namun saat ini ada banyak sekali resep dengan ikan atau daging.

Sangat lezat hidangan lama botvinya, yang kehilangan popularitasnya karena persiapannya yang padat karya dan biaya tinggi. Itu termasuk jenis ikan seperti salmon, sturgeon dan sturgeon bintang. Berbagai resep mungkin memerlukan beberapa jam hingga satu hari untuk persiapan. Namun betapapun rumitnya hidangannya, hidangan Rusia seperti itu akan memberikan kenikmatan yang luar biasa bagi seorang pecinta kuliner sejati. Daftar supnya sangat beragam, begitu pula negaranya sendiri dengan kebangsaannya.

Urine, pengawetan, pengawetan

Yang paling dengan cara yang sederhana Untuk mempersiapkan sediaannya adalah perendaman. Hidangan Rusia ini diisi dengan apel, lingonberry dan cranberry, sloe, cloudberry, pir, ceri, dan buah rowan. Di negara kita bahkan ada jenis apel yang dibiakkan secara khusus yang sempurna untuk persiapan seperti itu.

Menurut resepnya, bahan tambahan seperti kvass, molase, air garam dan malt dibedakan. Praktis tidak ada perbedaan khusus antara penggaraman, fermentasi, dan perendaman, seringkali hanya jumlah garam yang digunakan.

Pada abad keenam belas, rempah-rempah ini tidak lagi menjadi barang mewah, dan semua orang di wilayah Kama mulai aktif menambangnya. Pada akhir abad ketujuh belas, pabrik Stroganov saja memproduksi lebih dari 2 juta pound per tahun. Pada saat ini, masakan Rusia seperti itu muncul, yang namanya adalah Hari ini tetap relevan. Ketersediaan garam memungkinkan panen kubis, jamur, bit, lobak, dan mentimun untuk musim dingin. Metode ini membantu mengawetkan dan mengawetkan makanan favorit dengan andal.

Ikan dan daging

Rusia adalah negara yang musim dinginnya berlangsung cukup lama, dan makanannya harus bergizi dan memuaskan. Oleh karena itu, hidangan utama Rusia selalu menyertakan daging, dan sangat bervariasi. Daging sapi, babi, domba, sapi muda, dan hewan buruan disiapkan dengan sempurna. Pada dasarnya semuanya dipanggang utuh atau dipotong-potong potongan besar. Yang sangat populer adalah hidangan yang dibuat dengan tusuk sate, yang disebut "terbalik". Irisan daging sering ditambahkan ke dalam bubur dan juga dimasukkan ke dalam pancake. Tidak ada satu meja pun yang lengkap tanpa bebek panggang, belibis hazel, ayam, angsa, dan burung puyuh. Singkatnya, hidangan daging Rusia yang lezat selalu dijunjung tinggi.

Resep hidangan ikan dan blanko juga luar biasa dalam variasi dan kuantitasnya. Produk-produk ini tidak mengeluarkan biaya apa pun kepada para petani, karena mereka sendiri yang menangkap “bahan-bahan” tersebut dalam jumlah besar. Dan selama tahun-tahun kelaparan, persediaan seperti itu menjadi dasar makanan. Namun spesies yang mahal, seperti ikan sturgeon dan salmon, hanya disajikan pada hari libur besar. Seperti daging, produk ini disimpan untuk digunakan di masa depan, diasinkan, diasap, dan dikeringkan.

Di bawah ini beberapa resep masakan asli Rusia.

Rassolnik

Ini adalah salah satu hidangan paling populer, berbahan dasar acar mentimun dan terkadang air garam. Hidangan ini tidak khas dari masakan lain di dunia, seperti solyanka dan okroshka. Selama keberadaannya yang panjang, telah berubah secara signifikan, namun tetap dianggap favorit.

Prototipe acar yang sudah dikenal bisa disebut kalia - rasanya cukup pedas dan Sup kental, yang dimasak dalam air garam mentimun dengan tambahan kaviar perasan dan ikan berlemak. Lambat laun, bahan terakhir diubah menjadi daging, dan begitulah hidangan yang terkenal dan disukai itu muncul. Resep-resep saat ini sangat beragam, baik vegetarian maupun non-vegetarian. Hidangan asli Rusia ini menggunakan daging sapi, jeroan, dan babi sebagai bahan dasarnya.

Untuk menyiapkan hidangan terkenal, Anda perlu merebus daging atau jeroan selama 50 menit. Selanjutnya tambahkan daun salam dan merica, garam, wortel dan bawang bombay. Bahan terakhir dikupas dan dipotong melintang, atau bisa juga ditusuk dengan pisau. Semuanya direbus lagi selama 30 menit, lalu dagingnya diangkat dan kuahnya disaring. Selanjutnya wortel dan bawang bombay digoreng, timun diparut dan ditaruh disana. Kaldu dididihkan, daging dipotong-potong dan ditambahkan ke dalamnya, ditutup dengan nasi dan kentang cincang halus. Semuanya disiapkan dan dibumbui dengan sayuran, biarkan mendidih selama 5 menit, tambahkan bumbu dan krim asam.

Aspik

Hidangan ini disantap dalam keadaan dingin, untuk memasaknya kaldu daging dikentalkan hingga menjadi seperti agar-agar dengan tambahan potongan kecil daging. Ini sangat sering dianggap sebagai jenis aspic, tetapi ini adalah kesalahpahaman yang serius, karena aspic memiliki struktur seperti itu berkat agar-agar atau gelatin. Daging kental mengungguli hidangan daging Rusia dan dianggap sebagai hidangan independen yang tidak memerlukan penambahan zat pembentuk gel.

Tidak semua orang tahu hal seperti itu beberapa ratus tahun yang lalu hidangan populer disiapkan untuk para pelayan raja. Awalnya disebut jeli. Dan mereka membuatnya dari sisa makanan dari meja tuannya. Ampasnya dicincang cukup halus, lalu direbus dalam kuah kaldu, lalu didinginkan. Hidangan yang dihasilkan tidak sedap dipandang dan rasanya meragukan.

Dengan semangat negara Masakan Prancis banyak masakan Rusia, yang namanya juga berasal dari sana, sedikit dimodifikasi. Tidak terkecuali daging kental modern, yang disebut galantine di sana. Itu terdiri dari hewan buruan rebus, kelinci dan babi. Bahan-bahan ini digiling bersama telur, lalu diencerkan dengan kaldu hingga menjadi krim asam. Koki kami ternyata lebih banyak akal, sehingga melalui berbagai penyederhanaan dan trik, galantine dan jelly diubah menjadi daging kental Rusia modern. Dagingnya diganti kepala babi dan kaki serta menambahkan kuping dan ekor sapi.

Jadi, untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda perlu mengambil komponen pembentuk gel yang disajikan di atas dan merebusnya setidaknya selama 5 jam dengan api kecil, lalu menambahkan daging apa pun dan memasaknya selama beberapa jam lagi. Pertama, pastikan untuk menambahkan wortel, bawang bombay, dan bumbu favorit Anda. Setelah waktunya habis, Anda perlu menyaring kaldu, membongkar daging dan menaruhnya di piring, lalu menuangkan cairan yang dihasilkan dan mengirimkannya hingga mengeras dalam suhu dingin.

Saat ini, tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpa hidangan ini. Terlepas dari kenyataan bahwa semua masakan rumahan Rusia membutuhkan banyak waktu, proses memasaknya tidak terlalu sulit. Esensi daging kental tidak berubah untuk waktu yang lama, hanya bagian dasarnya saja yang diubah.

borsh Rusia

Itu dianggap sangat populer dan disukai semua orang. Untuk memasak, Anda membutuhkan daging, kentang dan kubis, bit dan bawang bombay, parsnip dan wortel, tomat dan bit. Pastikan untuk menambahkan bumbu seperti merica dan garam, daun salam dan bawang putih, minyak sayur dan air. Komposisinya bisa berubah, bahan bisa ditambah atau dikurangi.

Borscht adalah hidangan tradisional Rusia yang membutuhkan daging mendidih untuk menyiapkannya. Pertama-tama dicuci dan diisi secara menyeluruh air dingin, lalu didihkan dengan api sedang, keluarkan busa seperti yang terlihat, lalu masak kaldu lagi selama 1,5 jam. Parsnip dan bit dipotong tipis-tipis, bawang bombay menjadi setengah cincin, wortel dan tomat diparut, dan kubis diparut halus. Di akhir masakan, kaldu harus diasinkan. Kemudian kubis ditambahkan ke dalamnya, massa dididihkan, dan kentang ditambahkan utuh. Kami menunggu sampai semuanya setengah siap. Bawang bombay, parsnip, dan wortel digoreng sebentar dalam wajan kecil, lalu semuanya dituang dengan tomat dan direbus hingga matang.

Dalam wadah terpisah, Anda perlu mengukus bit selama 15 menit agar matang, lalu memindahkannya ke penggorengan. Selanjutnya, kentang dikeluarkan dari kaldu dan ditambahkan ke semua sayuran, setelah itu diremas sedikit dengan garpu, karena harus direndam dalam saus. Rebus semuanya selama 10 menit lagi. Selanjutnya, bahan-bahan tersebut dimasukkan ke dalam kaldu, dan beberapa lembar daun salam serta merica dimasukkan ke dalamnya. Rebus lagi selama 5 menit, lalu taburi dengan bumbu dan bawang putih yang dihancurkan. Hidangan yang sudah disiapkan perlu didiamkan selama 15 menit. Itu juga bisa dibuat tanpa menambahkan daging, sehingga cocok untuk Prapaskah, dan berkat variasi sayurannya, rasanya tetap luar biasa lezat.

Pangsit

Ini produk kuliner terdiri dari daging cincang Dan adonan tidak beragi. Hal ini dipertimbangkan hidangan terkenal Masakan Rusia, yang memiliki akar Finno-Ugric, Turki, Cina, dan Slavia kuno. Namanya berasal dari kata Udmurt “pelnyan”, yang berarti “telinga roti”. Analogi pangsit ditemukan di sebagian besar masakan dunia.

Sejarah menceritakan bahwa produk ini sangat populer selama pengembaraan Ermak. Sejak itu, hidangan ini menjadi yang paling favorit di kalangan penduduk Siberia, dan kemudian di wilayah Rusia lainnya. Hidangan ini terdiri dari adonan tidak beragi, yang membutuhkan air, tepung dan telur, serta daging babi cincang, sapi atau domba untuk isiannya. Tak jarang isiannya terbuat dari ayam dengan tambahan asinan kubis, labu kuning dan sayuran lainnya.

Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu mencampurkan 300 ml air dan 700 gram tepung, tambahkan 1 butir telur dan uleni hingga menjadi adonan kaku. Untuk isiannya, campur daging cincang dengan bawang bombay cincang halus, sedikit merica dan garam. Selanjutnya, giling adonan dan gunakan cetakan untuk memeras lingkaran, masukkan sedikit daging cincang ke dalamnya dan cubit menjadi segitiga. Kemudian rebus air dan masak hingga siomay mengapung.

Katakanlah Anda berkesempatan mencoba satu hidangan di setiap negara di dunia. Bagaimana cara memilih atraksi kuliner yang paling layak?

Di situs Quora (layanan sosial, semacam pasar online untuk tanya jawab), mereka memutuskan untuk melakukan survei tentang topik ini. Pengguna harus menyebutkan satu hidangan yang mereka anggap paling “kultusan” di negara mereka. Hasilnya adalah daftar 35 hidangan nasional yang mewakili 35 negara.

Australia: Pai Terapung

Kue apung mempunyai reputasi sebagai obat mabuk. Ini Pie daging mengambang di semangkuk sup kacang kental. Terkadang dibumbui saos tomat dan cuka. Hidangan ini sangat populer di musim dingin.

Austria: Wiener Schnitzel

Hidangan ini dianggap sebagai salah satu simbol Austria. Wiener schnitzel klasik adalah potongan daging sapi muda yang sangat tipis dan dilapisi tepung roti, digoreng hingga berwarna cokelat keemasan dengan banyak lemak atau mentega. Biasanya sebagai lauk. Sajikan kentang atau nasi dan hiasi dengan lemon dan peterseli.

Argentina: asado

Panggangan untuk menyiapkan asado dapat ditemukan di setiap keluarga Argentina yang menghargai diri sendiri. Intinya, ini adalah daging yang dimasak di atas bara api, tetapi rasanya tergantung pada banyak kehalusan, dan biasanya dibuat oleh laki-laki - asador. Hidangannya berisi daging, sosis buatan sendiri, kelenjar, ginjal dan sosis darah. Asado disajikan dengan roti, salad, saus chimichurri, dan anggur merah.

Belgia: kerang dengan kentang goreng

Hidangan ini dapat dicoba di negara lain - misalnya, di Perancis atau Amerika Serikat, namun orang Belgia-lah yang pertama kali menemukan kombinasi bahan-bahan yang lezat ini.

Kerang disiapkan dalam jumlah banyak cara yang berbeda(dalam anggur, mentega, bumbu atau saus tomat), dan disajikan dengan kentang goreng yang asin dan renyah. Dan mereka mencucinya dengan bir Belgia dingin.

Brasil: Feijoada

Brazil merupakan negara dengan tradisi kuliner yang kaya dan beragam, sehingga memilih satu hidangan saja tidaklah mudah. Namun, pengguna Quora memilih feijoada, hidangan yang terbuat dari... kacang hitam, daging babi panggang, daging sapi, bumbu halus dan tepung singkong. Biasanya disajikan dengan nasi, kubis, irisan jeruk dan sambal pedas untuk mempercepat proses pencernaan.

Kanada: poutine

Ini sangat hidangan berkalori tinggi berasal dari Quebec. Terdiri dari kentang goreng, keju, dan saus.

Tiongkok: Xiao Long Bao

Ini adalah pangsit Shanghai yang mengapung di dalam sup. Bentuk xiao long bao bahkan lebih mirip dengan khinkali. Mereka terbuat dari varietas yang berbeda daging dan dikukus dalam keranjang bambu khusus.

Kroasia: keju Pažski

Keju Pag yang terkenal di dunia dibuat dari susu domba di pulau Pag.

Mesir: Molochei

Variasi hidangan ini disiapkan di seluruh Afrika utara, tetapi popularitas khusus telah diperoleh di tanah airnya - Mesir.

Versi Mesirnya terbuat dari daun molochea (sayuran yang rasanya pahit), dipisahkan dari batangnya, dicincang dan direbus dalam kaldu dengan ketumbar dan bawang putih. Molochey disajikan dengan potongan daging ayam atau kelinci, terkadang diganti dengan daging domba atau ikan.

Inggris: daging sapi goreng& Puding Yorkshire

Suatu ketika, koki Inggris menemukan cara untuk menggunakan lemak yang menetes ke dalam wajan saat menggoreng daging untuk membuat puding. Saat ini, daging sapi panggang dengan puding menetes dianggap sebagai hidangan nasional Inggris.

Georgia: khachapuri

Khachapuri adalah roti pipih yang berair dan kenyal dengan isian, biasanya keju atau telur.

Belanda: ikan haring

Orang Belanda lebih suka ikan haring dengan roti segar dan bawang bombay cincang.

India: ayam tandoori

Di India, tradisi kuliner sangat bervariasi tergantung wilayahnya, sehingga hampir mustahil menemukan satu hidangan yang mewakili seluruh negara. Orang-orang di utara lebih banyak makan kari yang dibumbui hidangan daging, dan di selatan, preferensi diberikan pada sayuran dengan berbagai macam bumbu.

Namun, jika Anda tetap harus memilih satu yang klasik saja hidangan India, maka itu akan menjadi ayam tandoori. Potongan ayam direndam dalam yogurt dengan bumbu dan kemudian dipanggang dengan api besar dalam oven tanah liat. Biasanya disajikan dengan sayuran dan nasi.

Indonesia: Pai Terang Bulan

Ini adalah pai manis berbentuk setengah lingkaran, diisi dengan segala macam makanan - keping cokelat, keju parut, potongan kacang tanah bahkan pisang. Kue pai ini banyak dijual oleh pedagang kaki lima di seluruh Indonesia.

Italia: pizza

Pizza klasik Italia dibuat dari bahan dasar yang sangat tipis dan topping yang terdiri dari... tomat segar, mozzarella, basil dan berbagai macamnya produk daging. Di Italia, pizza dianggap seni dan pembuat pizza adalah seniman.

Jepang: katsudon

Tampaknya seluruh dunia mengasosiasikan Jepang dengan sushi, namun orang Jepang sendiri menyarankan para pelancong untuk tidak melewatkan kesempatan mencoba katsudon - potongan daging babi tipis dengan telur, yang diletakkan di atas semangkuk nasi.

Malaysia: nasi lemak

Nasi lemak diterjemahkan menjadi “nasi dengan krim.” Nasi sudah dimasak santan dengan potongan daun pandan. Disajikan dalam balutan daun pisang dengan kuah sambal, ikan teri, kacang tanah dan telur rebus.

Meksiko: saus mol

Ini adalah saus yang sangat kompleks, mengandung hingga 100 bahan, termasuk bumbu dapur, kacang tanah, mentega, coklat, kaldu daging dan, tentu saja, beberapa jenis cabai. Dan saus mol membutuhkan waktu yang cukup lama untuk disiapkan – terkadang beberapa hari.

Norwegia: rakfisk

Rakfisk dipertimbangkan hidangan musim dingin. Ini adalah ikan trout yang diasinkan terlebih dahulu, dibiarkan berfermentasi selama beberapa bulan, lalu disajikan dengan bawang bombay dan krim asam. Norwegia pernah menjadi negara miskin dimana hanya sedikit yang bisa ditanami. Karena musim dingin di negara ini panjang, kami harus menimbun ikan sebelum salju pertama turun dan menyimpannya. Ikan acar ternyata menjadi jalan keluar yang baik.

Filipina: adobo

Adobo adalah nama yang diberikan untuk bumbu yang populer di banyak negara, namun di Filipina, ini adalah hidangan yang terdiri dari potongan ayam atau babi yang direbus dalam campuran. kecap dan cuka, dan dibumbui dengan merica, bawang putih dan daun salam.

Portugal: Francesinha

Nama hidangan ini diterjemahkan sebagai “gadis kecil Perancis.” Ini adalah sandwich yang terdiri dari dua potong roti putih berbentuk persegi, di antaranya ada sepotong daging, sepotong ham diisi dengan buah zaitun, dan sosis darah. Semuanya ditutup dengan keju leleh dan diletakkan di piring dengan saus tomat. Francesinha biasanya disajikan dengan kentang goreng dan segelas bir dingin.

Rumania: sarmale

Sarmale adalah kubis gulung atau dolma versi Rumania. Ini adalah nasi dan daging cincang, dipanggang dalam kubis asin kecil atau dedaunan anggur. Ini dianggap sebagai hidangan musim dingin.

Rusia: borscht

Pengguna situs Quora di Rusia menyarankan orang asing untuk mencoba sepiring borscht dengan vodka Rusia.

Arab Saudi: Kasbah

Ini adalah hidangan nasi dengan jumlah besar rempah-rempah - cengkeh, kapulaga, kunyit, kayu manis, merica, pala dan daun salam. Kasbah biasanya disajikan dengan daging dan sayuran.

Skotlandia: salmon asap

Disajikan di atas roti panggang gandum dengan olesan mentega atau keju dadih. Orang Skotlandia suka memercikkan jus lemon pada ikan mereka.

Slowakia: pangsit keju

Ini kecil pangsit kentang, dibumbui dengan keju lembut dan bacon.

Slovenia: Sosis Kranj

Sosis kecil yang terbuat dari daging babi, garam, merica, air dan bawang putih - dan tidak lebih.

Afrika Selatan: biltong

Ini adalah varietas Afrika Selatan Dendeng. Biasanya, biltong dibuat dari daging sapi, tetapi juga sangat baik dibuat dari jenis daging lain, seperti burung unta. Potongan daging tipis diasinkan rempah-rempah yang berbeda dan garam dan keringkan.

Korea Selatan: Panchang

Hidangan tradisional Korea Selatan ini terdiri dari berbagai makanan pembuka dan salad, disajikan di piring kecil sebagai pelengkap hidangan utama dan nasi: kimchi ( sayuran acar dengan cabai merah), namul (sayur goreng, dibumbui minyak wijen, cuka dan bawang putih), jeon (variasi Korea dengan tema pancake), dll.

Spanyol: Jamon Iberico

Untuk menghasilkan ham ini, jenis babi khusus Iberia dipelihara dan dipelihara dengan pola makan biji pohon ek khusus. Ham ditutup dengan garam laut dan kemudian digantung di ruang bawah tanah yang berventilasi baik selama beberapa tahun. Jamon yang sudah jadi dipotong menjadi irisan tipis dan disajikan dengan anggur, roti kering, dan zaitun.

UEA: shawarma

Shawarma adalah salah satu hidangan yang tersedia untuk semua anggaran di Uni Emirat Arab yang mahal. Mungkin sifat demokratis dari hidangan ini menjadikannya salah satu yang paling populer di negara ini. Terbuat dari pita yang diisi potongan-potongan daging goreng(biasanya campuran daging domba, ayam, kalkun atau sapi) dengan sayuran. Gunakan tahini, hummus atau saus pedas sebagai saus.

Ukraina: pangsit

Orang Ukraina akan dengan senang hati mentraktir orang asing dengan pangsit dengan kentang, keju cottage, kubis, atau daging. Mereka akan dilayani lemak babi goreng dengan bawang bombay dan krim asam.

AS: Hamburger

Ini sangat sederhana dan membosankan. Orang Amerika merekomendasikan untuk mengonsumsi milkshake dan kentang goreng dengan hamburger.

Venezuela: pabellion criollo

Komposisi orang Venezuela ini makanan nasional termasuk daging sapi cincang, nasi, kacang hitam dan keju. Biasanya pabellon criollo disajikan dengan telur goreng dan pisang raja goreng.

Berdasarkan bahan