Pengasinan jamur susu dingin untuk musim dingin. Mari kita mulai mengasinkan jamur susu dingin. Persiapan jamur panas untuk pengawetan

Perwakilan Russula sangat populer di kalangan penggemar hidangan gourmet. Jamur besar dari genus Lactaceae, nilai gizinya tidak kalah dengan daging dan susu. Meskipun familinya beragam, spesies utama yang digunakan dalam konservasi adalah jamur putih biasa, jamur jubah putih (jamur kering), nigella (jamur susu hitam), dan skripun (jamur susu kuning). Pengawetan melalui penggaraman atau pengasinan sangat menekankan hal tersebut rasa yang halus Dan nilai gizi. Setelah terbiasa dengan nuansa persiapannya jamur yang luar biasa, pertanyaannya bagaimana cara memberi garam pada jamur susu, genap ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman tidak akan membuat Anda meragukan kemampuan kuliner Anda.

Aturan dasar untuk keberhasilan konservasi

Karena adanya sari susu dalam komposisi jamur susu, jamur menjadi pahit jika digunakan tanpa diolah. Sebelum penggaraman, untuk menghilangkan rasa pahit, produk direndam selama tiga hari, dengan penggantian air secara sistematis. Setelah waktu yang ditentukan, cobalah mengunyah sepotong tanpa menelannya. Jika tidak terasa pahit berarti jamur susu sudah direndam secukupnya.
Tinjau dengan cermat sebelum digunakan. Jamur susu tua dengan bekas “karat” pada tutupnya akan menjadi kaku setelah diolah. Yang cacingan dan dirusak serangga tidak layak untuk dikonsumsi. Karena strukturnya yang spesifik, banyak kotoran yang masuk ke dalam jamur yang rusak, sehingga tidak menjamin kebersihan dan sterilisasi produk jadi.
Pengasinan jamur hanya dilakukan dalam wadah utuh berenamel, kayu, kaca dan keramik.
Untuk mencegah botulisme saat mengasinkan atau mengasinkan, jangan menutup wadah dengan rapat.

Jamur susu putih asin disimpan dalam kondisi dingin hingga 6 bulan, diasamkan dalam kondisi yang sama - hingga satu tahun.

Jamur susu asin (video)

Cara mengasinkan jamur susu: resep cepat

Anda akan bisa menikmati jamur renyah dalam seminggu.

5 kilogram jamur;
Rempah-rempah, garam.

Cuci jamur dan potong bagian yang rusak. Biarkan yang kecil-kecil, potong yang besar melintang sehingga masing-masing bagian mempunyai setengah batang dan tutupnya.
Mengisi air mendidih, rendam selama tiga hari, dengan penggantian air secara teratur.
Tempatkan jamur dan bumbu di dasar tong kayu. Buat lapisan kedua, taburi dengan bumbu.
Ditempatkan di bawah penindasan.

Diamkan seperti ini selama tiga hari, aduk air garam secara berkala.

Cara mengasinkan jamur susu dingin dan panas

Perbedaan dengan teknologi persiapan panas terletak pada jumlah waktu, yaitu berapa jam yang dapat dicurahkan seorang ibu rumah tangga untuk proses pengawetan produk secara keseluruhan.

Cara yang dingin

jamur susu berukuran sedang;
garam, asam sitrat;
wadah kaca atau non-resin tong kayu;
lingkaran, penekan, bumbu secukupnya untuk aromanya.

Metode memasak:

Campur air dan garam 1:2. Asamkan dengan dua gram asam.
Rendam jamur susu, ganti air setiap 12 jam selama tiga hari.
Letakkan jamur dengan tutupnya menghadap ke bawah, taburi dengan bumbu dan garam. Tekan ke bawah dengan beban.
Tiga hari pertama jamur akan mengental dan mengeluarkan sarinya. Kemudian tambahkan batch produk berikutnya yang disiapkan sesuai dengan skema yang sama ke dalam wadah. Lakukan hingga jamur menyusut sempurna.
Jika jumlah air garam sedikit, tanpa menghilangkan tekanan, tambahkan sedikit air matang yang diberi garam.

Simpan wadah di tempat sejuk selama 35-40 hari.

Cara panas

Ideal untuk memproses bahan mentah dalam jumlah besar dalam cuaca panas.

Untuk 2 kg jamur:

60 gram garam;
6 siung bawang putih;
Biji dill;
daun salam;
daun kismis.

Persiapan:

Lakukan prosedur perendaman jamur selama tiga hari, ganti air pada pagi dan sore hari. Pastikan untuk memberi garam dan mengasamkan air asam sitrat dengan perbandingan 2:1. Bilas dengan air.
Dalam panci enamel, masak jamur susu selama 10-15 menit, jangan lupa diaduk sambil menghilangkan busanya. Biarkan airnya mengalir jamur rebus Dingin.
Siapkan wadah, susun produk secara berjajar, taburi bumbu.
Tempatkan di tempat yang sejuk dan gelap di bawah tekanan selama sebulan.

Mempersiapkan jamur susu untuk musim dingin di rumah: paling banyak resep biasa

Metode panas No.2

Untuk 2 kg jamur susu:

liter air;
8 sendok makan cuka 9%;
1 sendok makan garam;
2 sendok makan gula;
Daun salam, cengkeh, dan merica masing-masing 4 lembar.

Persiapan langkah demi langkah:

Sortir jamur yang sudah disiapkan, bilas, hilangkan kerusakannya, dan rendam dalam air mengalir selama tiga hari. Pastikan untuk mengganti air saat berendam.
Tuang air bersama gula dan garam ke dalam mangkuk untuk marinade. Segera setelah mendidih, tuangkan cuka perlahan, tambahkan bumbu untuk mengurangi kebisingan. Masak dalam bumbu marinasi sejak mendidih selama 25 menit, keluarkan busa saat terbentuk.
Tuang air garam panas bersama jamur ke dalam wadah yang sudah disterilkan dan tutup rapat.
Tutup hingga benar-benar dingin. Simpan dalam lemari es.

Umur simpan jamur dalam toples, asalkan konstan rezim suhu, – sampai dengan satu tahun.

Metode dingin untuk jamur dalam jumlah banyak

Untuk 5 kg jamur:

5 liter air;
300 gram garam;
100 gram adas segar;
satu kepala bawang putih;
20 lembar daun kismis dan ceri;
10 lembar daun kol putih.

Resep:

Sortir jamur susu, cuci bersih, hilangkan kerusakannya. Pisahkan tutup dari batangnya.
Rendam topi dalam air asin selama 15 jam, letakkan di atas handuk dan keringkan.
Kupas bawang putih, potong setiap siung menjadi tiga bagian.
Cuci adas, keringkan, potong halus.
Letakkan produk berlapis-lapis dalam mangkuk, taburi dengan garam, bumbu dan siung bawang putih, satu per lapisan. Selanjutnya, untuk rasa yang lebih baik dari acar jamur yang sudah jadi, sebelum dimasukkan ke dalam wadah, disarankan untuk menumbuk sedikit daunnya dengan tangan.
Letakkan handuk bersih, lingkari dan tekan di atas jamur yang sudah ditata.

Simpan pengawetan di ruang bawah tanah yang dingin dan berventilasi baik. Masa pengasinan adalah dua bulan. Jika tidak ada ruang bawah tanah, wadah dapat disimpan di lemari es. Dalam kondisi ketidakstabilan suhu, in pada kasus ini Jamur susu harus direndam minimal 75 hari.

Cara mengasinkan jamur susu yang benar

Menambahkan gula ke dalam pengawetan akan memberikan kelembutan lembut pada jamur.. Saat menyiapkan dengan cara pengawetan, jangan gunakan tutup plastik - produk menyebabkan reaksi jamur.

Per kilogram jamur:

1,5 gelas air;
3 potong cengkeh;
masing-masing 3 lembar daun salam dan kacang polong allspice;
1,5 sendok makan garam;
1 sendok makan cuka 9%.

Untuk bumbunya:

1,5 gelas air;
Rempah-rempah secukupnya;
1,5 sendok makan cuka 9%.

Metode memasak:

Bersihkan jamur secara menyeluruh dan hilangkan area yang rusak. Potong jamur susu besar menjadi beberapa bagian. DI DALAM piring berenamel, keluarkan busa secara berkala, masak selama sekitar setengah jam. Kuras airnya.
Rebus air dengan cuka dan bumbu untuk marinade dan masak selama 15 menit. Agar jamur tidak lengket di dasar, aduk terus.
Tempatkan jamur susu di piring yang sudah disiapkan, tuangkan bumbu marinasi di atasnya, dan gulung. Setelah dingin, dinginkan selama 35 hari.

Acar jamur susu (video)

Cara mengolah jamur menjadi pilihan eksklusif setiap ibu rumah tangga. Jamur susu yang indah, diciptakan oleh keajaiban tangan yang penuh perhatian, tidak hanya akan memikat para tamu hidangan makanan ringan untuk minuman panas, tetapi juga sebagai hidangan utama di meja liburan.

Jamur susu menempati tempat penting dalam masakan tradisional Rusia, meskipun di seluruh dunia dianggap tidak bisa dimakan. Mereka digunakan untuk menyiapkan salad, makanan pembuka, sup, dan pai. Untuk mengawetkan jamur untuk musim dingin, jamur paling sering diasamkan. Jamur ini sudah cukup rasa yang tidak biasa. Selain itu, menyehatkan karena mengandung protein.

jamur susu kering

Pada bagian payudara terdapat tutup berbentuk corong yang besar. Jamur susu kering berbeda dari kerabatnya karena tidak memiliki ciri khas sari susu dari spesies lain.

Jamur ini digoreng, direbus, dipanggang, tetapi pengawetan menunjukkan rasanya yang terbaik. Pengasinan dapat dilakukan dengan dua cara - dingin dan panas. Tidak boleh ada jeda yang lama antara memetik jamur dan mengolahnya, yang terbaik adalah segera menanganinya.

Persiapan

Pengasinan jamur susu kering diawali dengan proses pembersihannya. Tahap ini adalah yang paling sulit. Anda membutuhkan spons pencuci piring dan sikat gigi bekas. Pertama-tama, tanah dan dedaunan dibersihkan dari jamur. Setelah itu, Anda perlu mengganti air dan melakukan pembersihan lebih menyeluruh. Untuk melakukan ini, Anda harus melewati semua tempat gelap dengan spons atau sikat, terus-menerus mengganti air. Selain itu, penting untuk menghilangkan semua penggelapan dan pembusukan.

Perendaman

Anda bisa memilih resep apa saja untuk mengasinkan jamur susu kering. Namun bagaimanapun juga, Anda tidak dapat melakukannya tanpa berendam. Jamur ditempatkan dengan tutupnya menghadap ke bawah wadah yang sesuai dan tuangkan air dingin. Mereka harus disimpan di sana setidaknya selama tiga hari. Dalam hal ini, air harus menutupi seluruhnya, dan Anda dapat menggunakan alat press kecil. Di akhir perendaman, air perlu diberi sedikit garam.

Anda dapat mengetahui apakah jamur susu direndam dengan benar dengan menggunakan metode rakyat. Anda perlu mengambil sepotong jamur, memotongnya dan mencoba potongannya di lidah Anda. Jika jamur direndam dengan benar, rasanya tidak pahit.

Pengasinan panas

Pengasinan panas pada jamur susu kering membuatnya lembut, tanpa rasa renyah yang khas. Namun metode penggaraman ini membantu menjaga bentuk asli jamur dan warnanya.

Jamur susu segar dibersihkan dari kotoran, dicuci dengan air, diganti beberapa kali. Setelah persiapan awal Rebus jamur selama 20 menit, lalu gunakan sendok berlubang untuk memasukkannya ke dalam mangkuk lebar.

Untuk pengawetan, Anda perlu menyiapkan air garam, yang Anda ambil 2 sdm per 1 liter air. aku. garam, hitam dan allspice(masing-masing 10 kacang polong), beberapa lembar daun salam, daun kismis.

Jamur rebus dicelupkan ke dalam air garam mendidih menggunakan sendok berlubang dan dimasak selama sekitar setengah jam. Kemudian ditambahkan akar lobak dan satu kepala bawang putih.

Setelah wajan diangkat dari api, Anda perlu memberi tekanan pada jamur dan membiarkannya seperti itu selama 3-4 hari, lalu memasukkannya ke dalam stoples, tutupi dengan daun kubis di atasnya dan tutup rapat. Jamur akan siap dalam sebulan.

Pengasinan panas jamur susu kering dalam stoples untuk musim dingin

Untuk satu kilogram jamur susu, Anda perlu mengambil 3-4 siung bawang putih, dua sendok makan garam, 10 merica hitam, 10 lembar daun blackcurrant, adas.

Pengasinan panas jamur susu kering untuk musim dingin dimulai dengan persiapannya. Jamur yang sudah dicuci bersih dimasukkan ke dalam air asin mendidih dan dimasak selama lima menit. Jamur yang terlalu besar bisa dipotong-potong terlebih dahulu.

Stoples disterilkan dan dituangkan ke dasar sejumlah kecil garam, tambahkan dua merica. Tambahkan sedikit garam, 2 butir merica, adas ke dasar stoples yang sudah disterilkan. daun kismis hitam, lalu jamur ditaruh rapat berlapis-lapis, masing-masing ditaburi garam dan bumbu. Tuang ke dalam air rebusan jamur susu. Stoples ditutup dengan tutup plastik yang sudah direbus. Setelah dingin, masukkan ke dalam lemari es. Anda dapat mencobanya dalam satu setengah bulan.

Duta Besar Dingin

Pengasinan jamur susu kering dengan cara dingin sedikit lebih rumit. Jamur dibersihkan dan dicuci bersih, dipotong-potong dan ditempatkan dalam wadah yang sesuai. Isi dengan air mengalir dan beri tekanan selama tiga sampai lima hari. Airnya diganti setiap hari.

Setelah jangka waktu yang ditentukan, jamur diangkat dan ditaburi garam. Kemudian mereka diletakkan di piring pengasinan berlapis-lapis dengan garam, menambahkan lobak pedas dan bawang putih. Piring ditutup dengan kain kasa, di atasnya ditaruh, agar jamur tidak menjadi gelap. Jamur susu ditempatkan di bawah tekanan, harus benar-benar terendam air garam. Setelah sebulan, jamur dipindahkan ke stoples steril dan diisi air garam. Pengasinan jamur susu kering dengan cara dingin membuat jamur lebih harum dan juicy. Selain itu, setelah perawatan ini akan tetap bersih dan seputih salju.

Pengasinan dalam tong

Simak resep pengawetan jamur susu kering dalam tong. Untuk sepuluh kilogram jamur, ambil 0,5 kg garam, bawang putih (4-5 kepala), batang adas, lobak pedas, ceri, dan daun kismis. Selain itu diperlukan kain kasa steril untuk menutupi tong, lingkaran kayu dan penekan.

Setelah jamur susu direndam dan dicuci, masukkan ke dalam tong. Jamur ditaburi garam, ditambahkan bumbu dan daun, dan bagian atasnya ditutup dengan daun lobak. Kasa steril diletakkan di atas tong, di mana lingkaran kayu ditempatkan dan ditekan. Jika air garam yang dikeluarkan tidak cukup, Anda perlu memilih tekanan yang lebih berat. Jamur dimasukkan ke dalam ruang bawah tanah selama sekitar satu bulan, setelah itu bisa dicicipi. Jika perlu, periode penggaraman bisa diperpanjang.

Jika lapisan jamur muncul di permukaan tong, maka harus dihilangkan seluruhnya, kain kasa harus diganti, dan lingkaran serta tekanan harus disterilkan.

Pengawetan dalam toples

Pengasinan jamur susu kering untuk musim dingin di dalam toples tidak jauh berbeda dengan pengawetan dalam tong. Jamur dicuci bersih dan ditempatkan dalam panci enamel yang diisi air. Sebuah lingkaran atau piring kayu ditempatkan di atasnya, di mana penindasan ditempatkan. Penindasan tidak boleh terlalu berat. Piring dengan jamur diletakkan di tempat yang sejuk. Jamur direndam selama tiga hari, air harus selalu diganti.

Setelah jangka waktu yang ditentukan, jamur disortir dan dipotong, jika perlu. Stoples kaca untuk pengawetan dicuci bersih dan disiram dengan air mendidih. Yang terbaik adalah jika toples memiliki leher yang lebar.

Jamur susu diletakkan berlapis-lapis, setiap jamur diolesi garam. Untuk menghindari rasa garam yang berlebihan pada jamur, jumlah garam harus sekitar tiga persen dari berat jamur. Jika garamnya terlalu banyak, jamur harus dicuci sebelum dimakan.

Lapisan jamur dilapisi dengan lobak pedas dan bawang putih. Di atas lapisan terakhir jamur, letakkan kain bersih kasar yang dilipat dua, dengan daun lobak, daun ceri, dan daun kismis di atasnya. Kemudian mereka membuat lingkaran dan menekannya.

Wadah berisi jamur susu sebaiknya disimpan di tempat sejuk selama sebulan. Setelah waktu pengasinan berlalu, keluarkan sayuran dan kain dari stoples, tutupi dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es. Jika lapisan atas jamur berjamur, harus dicuci dengan air mengalir.

Agar pengawetan jamur susu kering untuk musim dingin tidak menjadi percobaan yang gagal, Anda harus memilih hidangan yang tepat. Anda bisa menggunakan wadah kayu, kaca, atau stainless steel yang harus dicuci bersih terlebih dahulu. Untuk pengawetannya pakai yang berukuran besar, saat mengirim jamur susu untuk diasinkan sebaiknya diletakkan dengan tutup menghadap ke bawah. Pada saat yang sama, bentuk jamur tetap dipertahankan.

Jika pengasinan jamur susu kering sedikit tidak berhasil dan jamurnya terlalu asin, jamur tersebut direndam dalam susu, dengan tetap menjaga struktur halus jamur. Mereka ambil jumlah yang dibutuhkan jamur dan dimasukkan ke dalam susu selama dua hingga tiga jam. Jika ini belum cukup, prosedur dapat diulangi dengan pengambilan susu segar. Anda tidak perlu khawatir dengan warna ungu atau hijau yang mungkin didapat pada payudara; ini disebabkan oleh reaksi kimia. Jamur yang direndam dalam susu dicuci dengan air mengalir. Saat direndam dalam air, jamur bisa kehilangan konsistensinya, dan hal ini juga berdampak negatif pada rasanya.

Pengasinan jamur susu kering adalah cara yang bagus simpan jamur untuk musim dingin. Jamur susu, diasinkan dengan cara apa pun, dapat ditambahkan ke sup dan salad. Anda juga bisa menyajikannya sebagai camilan dengan menambahkan bawang bombai dan minyak bunga matahari.

Bagi ibu rumah tangga mana pun, jamur asin di rumah bisa menjadi penghias meja sekaligus penolong sehari-hari. Di antara resep pengawetan, jamur susu asin menonjol. Mereka digunakan kembali Rusia kuno. Kemudian jamur susu dianggap raja jamur musim gugur untuk pengasinan musim dingin.

Di Internet Anda dapat menemukan banyak artikel tentang cara mengasinkan jamur susu, cara mengumpulkannya, dan cara memasaknya. Kami mencoba mengumpulkan untuk Anda hanya resep pengawetan terbaik dan teruji waktu. Anda dapat menggunakannya dengan aman!

Bagaimana membedakan jamur susu dengan jamur lainnya?

Saat ini, di Rusia bagian Eropa terdapat dua jenis jamur susu: hitam dan putih, yang berbeda satu sama lain dalam warna tutupnya. Mereka terutama tumbuh di hutan campuran, bersembunyi di rumput atau di bawah dedaunan yang berguguran. Jamur kecil sama sekali tidak mudah diperhatikan, sedangkan jamur dewasa diameternya bisa mencapai 15-20 cm.

Anda bisa mengenali jamur susu dari warna tutupnya. Pada jamur porcini warnanya terang, dan pada jamur susu hitam warnanya coklat tua. Jamur ini juga berbeda dari jamur lain dengan adanya apa yang disebut “pinggiran” (serat khusus sepanjang sekitar 2 mm) di sekitar tutupnya. Pada jamur muda, tutupnya paling sering melengkung ke bawah, saat matang, jamur memperoleh cekungan berbentuk kerucut tepat di tengah tutupnya.

Resep pengasinan jamur susu

Secara umum, ada dua resep utama pengawetan jamur untuk musim dingin: pengawetan dingin dan pengawetan panas. Mencicipi jamur yang sudah disiapkan itu akan sedikit berbeda. Saat diasinkan panas, jamur menjadi lebih empuk dan terasa “meleleh di mulut”, sedangkan saat diasinkan dingin, bentuknya lebih baik dan tampak renyah.

Praktis tidak ada perbedaan apakah Anda memberi garam pada jamur susu putih atau, sebaliknya, jamur susu hitam. Secara resmi diyakini bahwa jamur hitam jauh lebih cocok pengasinan panas(lebih kuat dan keras), dan yang putih untuk yang dingin, karena jamur ini lebih empuk.

Pada umumnya untuk mengasinkan jamur susu menggunakan 40-50 gram garam per kilogram jamur. Ini kira-kira satu sendok makan. Anda juga membutuhkan bawang putih (2-3 siung), beberapa batang adas, merica hitam, dan 10 lembar daun lobak, ceri, dan kismis.

Pengasinan jamur susu dingin

Tentu saja resep ini memakan waktu lebih lama, tetapi jamurnya akan tetap indah - seperti segar. Anda membersihkan jamur susu dengan hati-hati dari tanah, berbagai daun, dan ranting yang menempel. Mereka dicuci dengan air dingin (Anda cukup menggunakan keran) dan menghilangkan kotoran menggunakan spons lembut dan pisau. Anda juga perlu membuang kakinya, yang jika diinginkan, dapat disiapkan secara terpisah sesuai resep ini:

Campurkan kaki cincang halus dan goreng dengan krim asam atau mayones, tambahkan merica dan garam secukupnya. Rebus campuran yang dihasilkan selama beberapa menit lagi dengan api kecil. Saus ini sangat cocok untuk hidangan kentang, nasi, dan daging.

Semua jamur susu yang sudah dibersihkan harus melalui prosedur perendaman. Cara paling mudah untuk melakukan ini adalah dalam panci lebar atau di baskom berenamel. Anda meletakkan jamur dengan tutupnya menghadap ke bawah dan mengisinya dengan air dingin. Agar jamur susu terendam seluruhnya, dibiarkan di tempat yang gelap dan sejuk setidaknya selama satu hari. Selama waktu ini, ganti air 2-3 kali, pastikan busa di permukaan lebih sedikit. Faktanya, selama proses perendaman, benar-benar semua rasa pahit yang keluar dari jamur susu, beserta zat beracun yang bisa diserap jamur dari dalam tanah.

Dan satu lagi poin penting. Seperti jamur pipih lainnya, jamur susu rentan menyerap racun. Mereka dapat terakumulasi di jus jamur. Untuk melihatnya, Anda bisa memotong jamurnya, bentuknya menyerupai susu. Oleh karena itu, selama proses pengumpulan, pencucian, dan perendaman selanjutnya, sering-seringlah mencuci tangan dengan sabun dan hindari agar-agar jamur mengenai wajah dan mata.

Nenek moyang kita yang jauh selalu mengasinkan jamur bak kayu mirip dengan mentimun dan kubis. Saat ini, yang terbaik adalah mengasinkan jamur di gelas atau di tembikar. Anda meletakkan selapis daun di dasar wadah, tambahkan merica, beberapa potong bawang putih, dan adas. Lapisan jamur diletakkan di atasnya, yang sudah direndam seluruhnya. Lakukan ini dengan “pelat” menghadap ke atas. Jika jamur susunya kecil, silakan tambahkan utuh. Namun disarankan untuk memotong yang besar menjadi beberapa bagian, tergantung ukurannya. Lapisannya diasinkan dengan baik, prosedurnya diulangi: lapisan daun kismis, ceri dan lobak, lapisan jamur dan garam.
Ngomong-ngomong, selain daun ceri, Anda selalu bisa menggunakan daun salam. Ini memberi jamur rasa ekstra. Terkadang mereka menambahkannya daun oak. Taninnya mempertahankan bentuk dan kekuatan jamur susu.

Tempatkan jamur sehingga Anda memiliki sisa beberapa sentimeter di tepi piring. Anda menutupi lapisan terakhir tanaman hijau dengan kain kasa atau kain katun apa pun dan menekannya dengan baik. Anda perlu menekan agar jamur Anda mengeluarkan sarinya. Untuk mencapai hal ini, Anda dapat menggunakan beban apa pun: beban, botol berisi air, batu. Jamur harus terendam seluruhnya dengan air garam.

Kapan jamur susu akan siap? Tidak lebih awal dari 30 atau bahkan 40 hari setelah dimulainya penggaraman. Mereka ditempatkan dalam stoples (disterilkan) dan dimasukkan ke dalam lemari es. Namun, di tempat sejuk dan gelap seperti ruang bawah tanah atau balkon di bawah kanopi, jamur dapat tetap berada di wadah aslinya sepanjang musim dingin.

Pengasinan jamur susu panas

Jika waktu Anda terbatas dan tidak bisa "berlatih" dengan jamur dalam waktu lama, cobalah mengasinkan jamur susu dengan cara lain - panas. Untuk melakukan ini, celupkan jamur susu yang sudah dicuci dan dikupas ke dalam air mendidih dan masak selama 15-20 menit. Kemudian jamur perlu ditiriskan dalam saringan dan dibiarkan mengalir. Seperti halnya metode pengawetan dingin, busa mungkin muncul di permukaan selama proses memasak. Keluarkan dengan sendok berlubang.

Ngomong-ngomong, saat dimasak, ukuran jamur susu mengecil secara signifikan. Ingatlah hal ini saat menyiapkan hidangan untuk diasinkan. Tentu saja jamur rebus menjadi elastis dan lebih mudah ditumpuk. Di sisi lain, jamur bisa menjadi sangat cacat, jadi berhati-hatilah dan beri kesempatan pada jamur untuk mendingin terlebih dahulu. Jamur yang masih direbus selalu menghasilkan banyak jus, sehingga tekanannya mungkin lebih mudah dibandingkan dengan pengawetan dingin. Jika tidak, proses penggaraman akan mengulangi proses dingin sepenuhnya. Hanya dalam dua minggu Anda sudah bisa makan jamur susu asin panas.

resep pengasinan cepat jamur susu

Dalam resep ini Anda mengambil daun kubis, jamur susu, garam tanpa yodium, adas dalam bentuk biji-bijian dan bawang putih. Puing-puing besar berupa jerami, dedaunan, dan sisa tanah dikeluarkan dari jamur. Jamur susu ditaruh di bak mandi atau ember dan diisi air dingin. Mereka dibiarkan dalam bentuk ini selama beberapa jam.

Setiap jamur kemudian dicuci bersih dengan air mengalir menggunakan sikat gigi atau spons pencuci piring biasa. Tempatkan jamur dalam mangkuk besar yang bersih.

Pada tahap persiapan selanjutnya, masukkan semua jamur susu yang sudah dicuci ke dalam panci berisi air dan masak sejak mendidih dengan api kecil selama 20 menit. Airnya disaring dan dimasukkan ke dalam lemari es, dan jamur didinginkan. Taruh 2 sendok makan garam di dasar ember, taruh biji adas dan bawang putih. Letakkan jamur susu di atasnya, tutup ke bawah, taburi lagi dengan garam dan baris bergantian. Garam di bawah tekanan selama 2-3 hari, lalu pindahkan ke stoples yang sudah disterilkan dan tekan di atasnya daun kubis. Penutupan penutup nilon, masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan. Jamur susu ini akan siap disantap dalam waktu seminggu. Garamnya keluar cukup cepat, karena sudah matang. Di musim dingin, jamur susu seperti itu bisa dimakan tidak hanya dengan kentang. Mereka cocok dengan pizza dan berfungsi sebagai isian pai dan salad.

Dua tips dari chef berpengalaman

1. Selama perlakuan panas, seperti halnya perendaman, jamur susu bisa berubah warna. Misalnya, jika jamur menjadi gelap dan berubah warna menjadi abu-abu kebiruan, Anda telah mengumpulkan jamur susu asli. Tetapi jika warnanya menjadi merah muda, Anda menemukan jamur yang tidak bisa dimakan. DI DALAM Akhir-akhir ini di pinggiran kota dan di hutan banyak sekali jamur palsu jamur susu Jadi berhati-hatilah!

2. Jamur susu asin camilan enak, jadi sangat bermanfaat untuk mengasinkannya untuk musim dingin. Jamur susu dapat disajikan utuh, hiasi hidangan dengan cincin bawang dan bumbu minyak bunga matahari. Anda bisa membuat salad sederhana dengan mencincang halus jamur dan mencampurkannya dengan bawang bombay dan rempah-rempah. Salad ini paling baik dibumbui dengan mayones atau krim asam. Jamur susu asin juga bisa menjadi sup yang enak.

Keterangan

Jamur susu asin panas- ini adalah salah satu jajanan Rusia tertua yang mampu dibeli oleh semua lapisan masyarakat. Pada zaman dahulu, tidak ada kearifan khusus dalam resep menyiapkan jamur ini untuk musim dingin. Saya pergi ke hutan, memetik jamur, menambahkan adas manis dari kebun, mengasinkannya - itu saja persiapannya. Namun tetap saja, setiap ibu rumah tangga menghasilkan rasa dan aroma khasnya masing-masing.

Saat ini mentah dianggap yang terbaik jamur susu putih- yang paling cantik dan harum di antara seluruh keluarga jamur. Sayangnya, sekarang ini dianggap sebagai tamu yang sangat langka di meja kami, karena setiap tahun semakin sulit menemukannya. Kadang-kadang bahkan pemetik jamur yang paling berpengalaman pun tidak dapat menemukan jamur ini. Namun kerabat dekatnya, jamur kering, tersebar luas di hutan gugur dan hutan pinus. Jamur tumbuh dalam satu keluarga yang letaknya berdekatan.

Jamur susu kering bisa langsung digoreng, yang ternyata sangat enak dengan tambahan krim asam. Tapi jamur susu yang diasinkan atau diasinkan baik dingin atau panas juga tidak lebih buruk. Hanya jumlah yang banyak masakan ada dengan tambahan jamur susu yang sudah diasinkan, misalnya sup dengan jamur susu, salad, pie dan masih banyak lagi lainnya.

Secara umum jamur jenis ini bagus dalam segala hal, hanya saja sebelum dimasak Anda harus sedikit berusaha untuk mencuci jamur susu dari tanah. Oleh karena itu, sebelum dimasak, jamur harus direndam beberapa saat dalam air agar kotorannya mudah dihilangkan dengan menggunakan spons biasa.

Usaha yang dilakukan tidak sia-sia, karena rasa jamur susu asin akan dikenang dalam waktu yang lama. Resep langkah demi langkah kami dengan foto akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang menyiapkan jamur susu asin panas dalam stoples.

Bahan-bahan

(4kg)
(3 sdm.)
(3 liter)
(4-5 siung)
(4-5 buah.)
(4-5 buah.)
(4-5 buah.)
(4 payung)
(16-20 buah.)
(8 bintang)
(4-5 buah.)

Langkah-langkah memasak

Pertama, rendam jamur kita dalam air dan biarkan selama setengah hari.

Kemudian kami mengambil setiap jamur dan mencucinya dengan air dingin, menghilangkan tanahnya. Kami memotong jamur besar menjadi beberapa bagian agar muat di dalam toples.

Ayo siapkan air garamnya. Tambahkan sekitar 3 liter air ke dalam panci, tambahkan garam (3 sendok makan) dan tambahkan daun salam, daun lobak, ceri, kismis, adas, dan cengkeh. Letakkan wajan berisi bahan-bahan di atas kompor. Setelah air mulai mendidih, masukkan jamur. Masak jamur selama sekitar setengah jam. Setelah setengah jam, jamur akan mulai tenggelam ke dasar wajan, dan air garam akan menjadi transparan. Kami mengeluarkan jamur susu dan meletakkannya di permukaan apa pun, membiarkannya dingin.

Saat jamur mendingin, kami mulai mengerjakan tutup dan stoples. Di awal proses, cuci sedikit stoples dengan tutupnya. bubuk soda kue. Lalu kami mensterilkan stoples dan merebus tutupnya sedikit. Anda bisa mengawetkan jamur dengan menggunakan tutup besi atau plastik.

Di dalam stoples yang sudah disiapkan kami menaruh beberapa butir lada hitam, potongan bawang putih yang dipotong terlebih dahulu, dan kemudian sejumlah besar jamur agar saling menempel erat. Jika mau, Anda bisa mengulangi proses di tengah, menambahkan sedikit merica dan bawang putih. Tuang air garam ke dalam setiap toples, tetapi tanpa bumbu dan rempah.

Kami menutup stoples dengan rapat dengan penutup dan mengirimkannya untuk diseduh di tempat yang dingin (yang terbaik adalah lemari es). Sajikan jamur susu asin panas ini sesuai selera resep ini Anda dapat melakukannya setelah 25 hari, atau Anda dapat menutupnya selama musim dingin. Untuk penyajiannya, kami sarankan menambahkan krim asam, bawang bombay, dan rempah-rempah ke dalam hidangan.

Selamat makan!

Jamur susu - sangat jamur yang lezat, yang ideal untuk pengawetan atau pengawetan. Resep jajanan ini sangat sederhana, namun bisa disajikan di atas meja hidangan lezat, yang akan menaklukkan setiap anggota keluarga. Bahkan para pecinta kuliner yang paling menuntut sekalipun tidak akan bisa tetap acuh tak acuh ketika mereka melihat karya ini di atas meja. seni Kuliner.

Jamur susu sangat ideal untuk pengawetan atau pengawetan.
Penting untuk menghitung dengan benar jumlah garam yang dibutuhkan. Jika menggunakan metode penggaraman kering, ambil 40 g garam per 1 kg jamur. Dengan penggaraman versi dingin, diambil 3,5-4,5% garam untuk total berat jamur susu.
Jika menggunakan cara pengawetan dingin, jamur harus direbus (masukkan ke dalam air mendidih selama 3-6 menit, lalu bilas jumlah besar air dingin, keren, garam). Berkat teknik ini, rasa asam tidak akan terjadi, melainkan akan hilang kepahitan yang tidak menyenangkan.
Untuk pengawetan disarankan menggunakan tong atau bak yang terbuat dari bahan cemara.
Acar jamur sebaiknya disimpan pada suhu 0-4C.
Sebelum disajikan, dicuci atau direndam dalam air bersih (dingin).

Resep langkah demi langkah terbaik untuk jamur susu asin dingin dengan foto

Dari jamur Anda bisa memasak paling banyak berbagai hidangan, tapi resep yang paling populer adalah pengawetan jamur susu. Camilan siap menawan dengan lembut dan rasa yang lembut, akan menjadi tambahan yang bagus kepada siapa pun meja pesta. Cara mengasinkan jamur susu yang benar menarik minat banyak ibu rumah tangga. Pemetik jamur berpengalaman Disarankan untuk menambahkan daun ceri, lobak atau kismis, karena rasanya hidangan yang sudah jadi akan menjadi lebih cerah dan lebih menarik.

Resep pengawetan dalam tong

Bahan-bahan:

jamur susu – 4,5-5 kg;
garam (tidak terlalu halus) – 2 sdm.;
daun kismis (ceri) - secukupnya;
bawang putih – 7-8 siung;
lobak pedas (daun dan akar) – 2-3 buah;
tabung dill (hanya tanpa tutup) - secukupnya.

Persiapan:

Ini adalah proses memasak paling sederhana makanan ringan yang lezat. Pertama, Anda perlu membersihkan, membilas, dan merendam jamur.
Tempatkan dengan hati-hati dalam wadah (barel).
Tempatkan bawang putih, lobak pedas, dan rempah-rempah di antara lapisan.
Kemudian tuangkan air dingin biasa dan tutup di atasnya. Selanjutnya, tekan-tekan agar jamur terendam air garam seluruhnya.
Laras harus disimpan di ruangan yang sejuk selama satu atau dua hari. Penting untuk rutin mengganti air menjadi air tawar dan merendam snack minimal 2 hari.
Kemudian biarkan tong di tempat sejuk selama sebulan. Selama penggaraman, selalu pastikan lapisan atas pengawetan tertutup air garam, jika tidak jamur akan mulai muncul.
Segera setelah hidangan pembuka siap, masukkan jamur ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan dan tutup dengan tutup plastik. Tapi bisa juga disimpan langsung di tong.

Jamur susu putih kalengan tanpa cuka dalam toples

Bahan-bahan:

jamur susu putih – 3-4 kg;
minyak sayur - secukupnya;
garam secukupnya;
adas (payung) – 3-4 buah;
bawang putih – 4-5 siung.

Persiapan:

Kupas jamur dan bilas beberapa kali dengan air mengalir.
Mereka perlu direndam selama 2-3 hari dalam air bersih (penting untuk mengganti air sekali sehari).
Jika jamurnya sangat besar, harus dipotong-potong.
Setelah beberapa hari, isi panci yang dalam dengan air dan nyalakan api. Segera setelah mulai mendidih, tambahkan garam.
Tempatkan jamur susu dalam air mendidih. Masak tepat 7 menit.
Kemudian angkat jamur dan masukkan ke dalam wadah berisi air dingin. Tambahkan garam - 1 suntikan bahan per 3 liter air.
Untuk menambah rasa, tambahkan payung dill dan siung bawang putih cincang (tidak perlu cuka).
Tekanan ditempatkan di atas, Anda perlu menunggu sekitar 24 jam.
Setelah waktu berlalu, masukkan makanan pembuka ke dalam stoples yang sudah disiapkan sebelumnya, tuangkan air garam di atasnya, tambahkan minyak sayur, tutup stoples dengan tutup plastik.
Dalam sebulan, hidangan lezat ini akan siap sepenuhnya.

Jamur susu hitam dalam air garam panas

Bahan-bahan:

jamur susu hitam – 1 kg;
payung dill kering - 2-3 buah;
garam – 50 gram;
bawang putih – 5-6 siung;
daun segar kubis – 3-4 buah.

Persiapan:

Jamur susu dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran, dibersihkan, dan dicuci beberapa kali dengan air dingin. Kemudian dipindahkan ke baskom besar, diisi air dan dibiarkan selama beberapa jam.
Setelah waktu yang ditentukan, jamur dipindahkan ke wadah yang dalam, diisi air, diletakkan di atas kompor. Segera setelah mulai mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan wadah di atas kompor selama 20 menit lagi.
Keluarkan jamur susu menggunakan sendok berlubang dan sisihkan hingga dingin.
Kaldu jamur disaring dan didinginkan, dibiarkan beberapa saat di lemari es.
Tuang 2-3 sdm ke dalam wadah yang dalam tempat jamur susu akan diasinkan. aku. garam kasar, lalu tambahkan biji dill dan siung bawang putih yang sudah dikupas. Daun salam bisa ditambahkan, tapi sedikit saja agar rasanya tidak terlalu kuat.
Jamur diletakkan dengan tutupnya menghadap ke bawah dan didistribusikan secara merata, sedikit garam dituangkan, lapisan pertama ditata lagi, dll.
Letakkan piring datar di atasnya dan toples liter dengan air (tekan).
Jamur susu harus terendam seluruhnya dengan air garam. Jika kurang, tambahkan air biasa.
Gunakan handuk bersih atau kain kasa yang dilipat beberapa lapis sebagai pengganti penutup.
Tunggu beberapa hari hingga jamur susu diberi garam dengan baik.
Kemudian isi stoples yang sudah disiapkan sebelumnya dan letakkan daun kubis di atasnya.
Tutup stoples dengan penutup dan kirimkan ke ruang bawah tanah atau simpan di lemari es.
Dalam seminggu, camilan akan siap. Ternyata pengawetannya sangat enak.

Pengawetan jamur kering untuk musim dingin

Bahan-bahan:

daun kismis - secukupnya;
jamur susu kering – 2-3 kg;
daun ceri - secukupnya;
garam – 5% dari total massa jamur;
daun lobak - secukupnya;
bawang putih – 4-5 siung;
bawang – 1 kepala;
payung dill – 3-4 buah;
akar lobak - secukupnya.

Persiapan:

Jamur susu dicuci beberapa kali dengan air dingin dan dipindahkan ke panci tempat air dituangkan.
Lingkaran kayu atau piring sederhana dan penindasan diletakkan di atasnya. Kemudian wadah tersebut ditaruh di tempat yang sejuk.
Anda perlu merendam jamur susu selama beberapa hari, penting untuk mengganti air setiap hari.
Setelah tiga hari, sortir jamur - biarkan yang kecil utuh, dan bagi yang besar menjadi beberapa bagian.
Susun jamur susu secara berlapis-lapis dalam toples kaca yang sudah disiapkan sebelumnya. Setiap lapisan dibumbui dengan garam, ditambahkan siung bawang putih dan daun lobak.
Letakkan kain kasa bersih di lapisan atas, lalu daun ceri, lobak pedas, dan kismis.
Terakhir dipasang penekan dan wadah diletakkan di tempat yang sejuk. Dalam sebulan, pengawetan akan siap digunakan. Anda bisa menambahkan irisan bawang bombay dan merica ke setiap sajian.

Resep Pengasinan Aneka Jamur Susu dan Terompet

Bahan-bahan:

jamur susu – 2-3 kg;
cuka - 1 sdt untuk setiap tangki;
gelombang kecil – 2-3 kg;
daun salam - secukupnya;
merica - secukupnya;
cengkeh – 2-3 buah;
daun ceri - secukupnya;
garam – 2 sdm. aku.;
daun kismis - secukupnya.

Persiapan:

Jamur susu dan embel-embel dicuci 2-3 kali dengan air mengalir yang banyak, kemudian direndam selama beberapa jam. Setelah waktu habis, airnya diganti menjadi air bersih, dan wadah berisi jamur diletakkan di atas kompor.
Segera setelah air mulai mendidih, kecilkan api dan masak produk lagi selama 10 menit. Busa dihilangkan secara berkala.
Kemudian cairannya ditiriskan, jamur didiamkan beberapa saat hingga agak dingin.
Semua bahan digabungkan untuk marinadenya. Campuran ditaruh di atas kompor, dididihkan, lalu ditambahkan jamur. Rebus semuanya selama tepat 15 menit.
Dalam pra-sterilisasi toples kaca daun dan bawang putih yang sudah dicuci diletakkan; jamur rebus, potong tipis-tipis; Cuka dan rendaman dituangkan - stoples harus diisi sampai ke leher.
Pengawetan ditutup, dibungkus dengan selimut hangat dan dibiarkan hingga benar-benar dingin.
Jamur asin sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk.

Jamur susu segar direndam dengan bawang putih dan lobak dalam wajan

Bahan-bahan:

jamur susu segar – 5-6 kg;
lobak (akar) – 3 buah;
garam - 4 sdm per 1 liter air. aku.;
bawang putih – 4-5 siung.

Persiapan:

Jamur dicuci bersih dan kotoran dihilangkan. Kemudian mereka perlu direndam jumlah besar air dingin, biarkan selama beberapa jam. Cara terbaik adalah mencuci jamur dengan kuas atau spons pencuci piring.
Untuk menyiapkan rendaman, garam dilarutkan dalam air (4 sendok makan bahan diambil per 1 liter cairan). Campuran ditaruh di atas kompor dan dididihkan, kemudian api dimatikan dan bumbu marinasi dibiarkan hingga benar-benar dingin.
Tempatkan jamur dalam panci berisi air sedikit asin dan masak selama 15 menit. Berkat ini, semuanya akan dihapus zat berbahaya.
Kemudian jamur dituang air bersih, didihkan, masak selama setengah jam. Setelah waktu berlalu, produk dimasukkan ke dalam saringan untuk menghilangkan semua kelebihan cairan dan dibiarkan dingin.
Jamur kering ditempatkan dalam stoples yang disterilkan (dengan tutup menghadap ke bawah), bawang putih dan lobak ditambahkan ke dalamnya.
Setelah menambahkan air garam, stoples ditutup dengan penutup dan ditempatkan di tempat yang dingin. Dalam sebulan, camilannya akan benar-benar siap.

Video

Bagaimana cara mengasinkan jamur susu dengan cara dingin, dengan tambahan bawang putih atau lobak? Pada awalnya mungkin terlihat bahwa proses menyiapkan camilan seperti itu sangat rumit, namun sebenarnya tidak demikian. Yang utama adalah membersihkan jamur secara menyeluruh, menghilangkan semua kotoran, pasir dan dedaunan yang mungkin menempel pada jamur di hutan. Untuk membuat hidangan pembuka menarik dan rasa cerah, menggunakan bahan tambahan. Misalnya cengkeh, merica, kismis atau daun ceri. Kelas master video ini akan membantu Anda:

Pengasinan jamur susu: bagian 2