Setiap orang yang pernah mencoba acar jamur porcini lupa akan keberadaan acar champignon yang dibeli. Namun sayang, tidak semua orang memutuskan untuk memasak acar jamur porcini untuk musim dingin di dalam toples sendiri. Dan tahukah Anda, hingga saat ini, bagi saya, memasak acar jamur porcini untuk musim dingin adalah semacam sakramen yang tidak dapat dipahami, dan lebih mudah bagi saya untuk membeli jamur yang sudah jadi dalam toples daripada memasak acar jamur porcini di rumah.
Tapi tahun ini saya mendapat sangat resep yang bagus bumbunya untuk jamur, yang dengan baik hati dibagikan kepada saya oleh saudara perempuan ibu saya, yang juga ahli dalam konservasi, seorang ahli kuliner yang saya hormati dan hanya seorang wanita yang luar biasa. Dia juga memberi tahu saya cara mengawetkan acar jamur porcini dengan cuka dengan benar, cara menyiapkan jamur dan jamur porcini mana yang cocok untuk diawetkan dalam toples, dan mana yang lebih baik digoreng atau dikeringkan.
Khusus untuk kalian sobat terkasih, saya telah menyiapkan cerita lengkap tentang cara membuat acar jamur porcini di rumah agar anda percaya diri dengan kemampuan anda dalam hal yang bertanggung jawab seperti mengasinkan jamur porcini. Bertemu: acar jamur porcini - resep langkah demi langkah dengan gambar di situs web Home Restaurant.
Bahan-bahan:
- 1-1,2 kg jamur putih
- 7-8 merica hitam
- 3-5 kacang polong allspice
- 3 buah. daun salam
Bumbu untuk jamur:
- 1 liter air
- 130 ml. 9% cuka
- 2 sdm Sahara
- 4 sdt garam
Cara mengasinkan jamur porcini dalam toples:
Untuk mengawetkan, kita membutuhkan jamur porcini yang tidak tua dan tidak terlalu busuk. Pengasinan jamur porcini akan lebih enak jika Anda kumpulkan Jamur putih diri di dalam hutan. Tapi tidak apa-apa jika Anda membeli jamur porcini di pasar. Yang utama adalah jamur payung tidak tertangkap.
Jamur ini ideal untuk pengawetan: benar-benar putih, berukuran kecil, dan sebaiknya tanpa cacing.
Jamur porcini yang cukup dewasa, yang tutupnya di bawah hijau, atau Cokelat lebih baik tidak digunakan untuk konservasi. Jamur putih di bawah standar seperti itu bisa digoreng atau dikeringkan.
Nah, untuk memasak acar jamur porcini di rumah, pertama-tama tuangkan jamurnya air dingin, cuci, bersihkan, dan potong menjadi ini potongan besar. Jangan takut dengan pemotongan sebesar ini, karena setelah kita merebus jamur porcini akan kehilangan 30% volumenya.
Untuk membuat jamur porcini kami enak untuk musim dingin dan menyimpannya penampilan setelah masak, bilas jamur dengan air dingin yang mengalir. Bilas sampai jamur di saringan dingin.
Sekarang kami sedang menyiapkan rendaman untuk jamur: tuangkan air dan cuka ke dalam wajan, tuangkan juga garam dan gula. Aduk, tutupi, taruh di atas kompor dan didihkan.
Kami mengirim jamur porcini yang sudah dicuci ke dalam rendaman mendidih, didihkan dan masak selama 15 menit, terus aduk jamur dengan sendok berlubang.
Karena kami menyiapkan jamur porcini yang diasinkan dalam toples untuk musim dingin, kami perlu menyiapkan toples yang sama terlebih dahulu. Kami mensterilkan toples dengan tutup dengan cara apa pun yang nyaman. Di bagian bawah setiap toples kami meletakkan daun salam, beberapa kacang hitam dan allspice. Agar acar jamur porcini semakin harum, Anda bisa menambahkan beberapa siung ke dalam toples.
Kemudian, dengan bantuan centong, kami taruh jamur porcini beserta bumbunya di dalam toples. Isi toples dengan jamur jangan terlalu kencang, kira-kira untuk mendapatkan 70% jamur, dan 30% bumbunya. Dari porsi ini, saya memiliki sisa bumbu sedikit, ini normal.
Pada awal musim gugur, jamur berada di puncaknya di hutan, dan pemetik jamur kembali dari "perburuan yang tenang" dengan ember dan keranjang penuh hadiah alam yang indah ini. Akibatnya, piala yang terkumpul perlu digunakan entah bagaimana: sesuatu untuk digoreng, sesuatu untuk dikeringkan, tetapi sebagian besar jamur yang dipanen biasanya diasinkan atau diasinkan. Hari ini kita akan berbicara tentang 5 resep acar jamur terbaik.
Mengasinkan jamur apa pun secara umum tidaklah sulit, tetapi Anda perlu mengetahui beberapa fiturnya metode ini blanko jamur. Anda bisa mengasinkan jamur porcini, greenfinch, kambing, chanterelles, kupu-kupu, jamur berlumut, baris, jamur, jamur aspen, jamur cendawan, russula, jamur berlemak, champignon, dan jamur lainnya. Penting bahwa saat mengawetkan, beberapa jenis jamur harus disiapkan dengan mengikuti aturan tertentu:
Jika jamurnya kecil, diasinkan utuh, Anda hanya perlu memotong bagian bawah kaki;
Jamur besar selama pengawetan biasanya dipotong menjadi 3-4 bagian;
Untuk jamur cendawan dan porcini, kaki harus diasinkan secara terpisah dari tutupnya;
Kupas kulitnya sebelum diawetkan;
Valui direndam selama beberapa jam sebelum dimasak.
JAMUR Acar: SUBTLETS DAN TAHAPAN.
Tahap pertama: menyortir jamur. Pertama, jamur perlu disortir jenis yang berbeda, karena, seperti disebutkan di atas, jamur yang berbeda Anda perlu mempersiapkan pengasinan dengan berbagai cara. Selain itu, Anda tidak dapat merebus dan mengasinkan beberapa jamur bersama - yang terbaik adalah melakukannya secara terpisah berdasarkan jenisnya.
Anda tidak bisa memasak butternut bersama dengan jamur aspen, karena. yang pertama akan menjadi gelap dan menjadi tidak menarik. Jamur cendawan tidak bisa dimasak dengan jamur porcini dan jamur aspen, karena. mereka bisa dicerna, dan putih dan boletus - kurang matang.
Langkah kedua: perendaman. Agar lebih mudah, teliti dan mudah membersihkan jamur dari kotoran dan kotoran, lebih baik direndam air dingin untuk beberapa waktu, air ini juga bisa diasinkan - semua yang tidak perlu akan tertinggal bahkan lebih baik, itu akan mengapung.
Jangan menyimpan jamur dalam air dalam waktu lama - jamur dapat menyerap air berlebih.
Tahap keempat: memasak dan mengasinkan. Dianjurkan untuk merebus jamur apa pun sebelum diawetkan, ini akan menghilangkan risiko keracunan dan menjamin bahwa benda kerja tidak akan rusak, tetapi ada dua pilihan: pendidihan awal dan bukan pendidihan awal. Caranya tanpa perebusan awal adalah jamur dimasukkan ke dalam air asin mendidih, yang juga ditambahkan cuka, direbus lalu dibumbui dengan bumbu dan direndam dalam air yang sama. Metode pra-perebusan terdiri dari fakta bahwa jamur direbus terlebih dahulu dalam air asin (2 sendok makan garam per 1 liter air) sampai empuk, kemudian dikeringkan, didinginkan, dimasukkan ke dalam toples dan dituangkan dengan rendaman yang sudah didinginkan sebelumnya.
Dengan metode tanpa perebusan terlebih dahulu, jamur perlu direbus waktu yang berbeda tergantung jenisnya, waktu dihitung dari saat jamur dimasukkan ke dalam air mendidih direbus lagi: jamur dengan bubur padat (champignon, cendawan, porcini, dll.) direbus selama 20-25 menit, cendawan dan kaki porcini - 15-20 menit, jamur madu dan chanterelles - 25-30 menit, 10-15 menit rebus jamur lumut, cendawan dan cendawan.
RESEP Acar JAMUR.
Ada banyak sekali resep pengasinan jamur, kita akan membahas tentang lima resep paling serbaguna dan sederhana, yang menurutnya Anda hanya bisa memanen jamur yang enak dan menggugah selera.
Resep untuk mengawetkan jamur apa saja tanpa direbus terlebih dahulu
Anda membutuhkan: untuk 1 kg jamur 2/3 cangkir cuka 8% dan 1/3 cangkir air, 1 sdm. garam, rempah-rempah - 5 kacang polong allspice, 1 sdt. kayu manis, 1 sdt gula pasir, cengkeh, daun salam.
Cara mengasinkan jamur apa saja tanpa direbus. Siapkan jamur sesuai dengan anjuran jenisnya, didihkan air dengan cuka dan garam dalam panci, celupkan jamur ke dalamnya dan didihkan. Setelah mendidih, masak jamur hingga empuk.
Anda juga dapat menentukan bahwa jamur sudah siap dengan tanda ini: jamur yang sudah jadi tenggelam ke dasar wajan, dan kaldu menjadi transparan.
3-5 menit sebelum jamur siap, Anda perlu menambahkan semua bumbu, lalu angkat wajan dari kompor, semuanya dingin dan taruh di toples yang sudah disterilkan. Kemudian Anda perlu menuangkan sedikit minyak sayur ke dalam toples dan menutupnya dengan tutup plastik yang sudah disterilkan.
Jangan Gulung Acar Jamur tutup logam- para ahli tidak menganjurkan melakukan ini karena risiko botulisme.
RESEP Acar JAMUR DENGAN PENDIDIKAN AWAL.
Anda membutuhkan: untuk 1 liter air 60 g garam, 10 merica hitam, 5 siung dan daun salam, adas bintang, kayu manis, bawang putih, 40 ml asam asetat 80%.
Cara mengasinkan jamur rebus. Jamur perlu disiapkan dan direbus dalam air asin (2 sendok makan garam per liter air) hingga empuk, masukkan ke dalam saringan, lalu masukkan ke dalam toples yang sudah disterilkan. Setelah menggabungkan semua bahan yang ditunjukkan dalam resep, tidak termasuk cuka, Anda perlu merebusnya setelah mendidih selama setengah jam dengan api kecil, kemudian bumbunya didinginkan, cuka dituangkan ke dalamnya, jamur dituangkan dengan bumbunya, sedikit minyak sayur dituangkan ke setiap toples di atasnya, ditutup dengan tutup plastik rebus dan jamur disimpan di tempat dingin untuk disimpan.
Yang terbaik dari semuanya, rendaman seperti itu cocok untuk chanterelles, mentega, jamur, dan russula.
RESEP UNTUK PICKLE AGIL ATAU CHANTERELLES DENGAN BAWANG PUTIH.
Anda membutuhkan: untuk 1 liter rendaman - 1 liter air, 5-6 merica hitam dan 2-3 kacang polong allspice, 2 kuncup cengkeh, 1-2 daun salam, 1,5 sdm. gula dan garam, 1 sdt. sari cuka, untuk 1 toples 1l - 1 kg jamur, 1-2 siung bawang putih, 1 payung dill atau bijinya.
Cara mengasinkan jamur dengan bawang putih. Potong kaki jamur, potong dengan jarak 1 cm dari tutupnya, tuangkan air dingin, biarkan selama satu jam, bilas bersih, keringkan, garam, tuangkan air dingin, taruh di atas kompor, didihkan dan didihkan selama 30 menit, terus keluarkan buihnya. Tuang air untuk rendaman ke dalam panci, tambahkan bumbu, gula dan garam, coba - bumbunya harus sedikit asin, didihkan, tuangkan ke dalam cuka, didihkan selama 5 menit, cicipi. Buang jamur yang sudah matang ke dalam saringan, bilas, masukkan ke dalam panci, tuangkan rendaman mendidih, sisakan 500 ml, masukkan kembali panci ke atas api, didihkan dan rebus jamur di dalam bumbu selama 15-20 menit. Potong bawang putih menjadi irisan tebal, sterilkan tutup dan toples plastik, taruh adas manis dan bawang putih di setiap payung, taruh jamur di atasnya, isi toples hingga bahu, tuangkan sisa rendaman mendidih ke atas, tutup tutupnya, balikkan dan biarkan hingga dingin, bungkus toples dengan sesuatu yang hangat.
Jamur yang dipanen dapat memburuk dengan cara ini karena jumlah cuka atau garam yang tidak mencukupi, sterilisasi tutup dan toples yang buruk, suhu yang terlalu hangat di ruangan tempat penyimpanannya. Bumbunya yang keruh akan menandakan bahwa jamur telah membusuk, jika jamur tersebut tidak boleh dimakan, jamur tersebut harus dibuang.
RESEP UNTUK MARINING MELLOW, BOLTES, BOLDOBROWS ATAU JAMUR CEP.
Anda membutuhkan: untuk 1 kg jamur 20 g garam, 60-70 ml asam asetat 30%, 1-2 gelas air, 12 biji merica hitam dan 5 allspice, 2 lembar daun salam, ½ sdt. gula, bawang, Pala mencubit.
Cara mengasinkan cendawan, cendawan, jamur porcini atau jamur. Kupas dan bilas jamur, setelah direndam dalam air, siapkan, potong, masukkan ke dalam panci, garam, tuangkan sedikit air dan didihkan, rebus selama 5-10 menit, masukkan bumbu dan bawang cincang, rebus hingga empuk, tuangkan cuka di akhir pemasakan. Susun jamur dalam toples steril dan tutup dengan tutup steril.
Resep terakhir untuk acar jamur cepat, Anda bisa makan jamur yang sudah disiapkan setelah 3 hari, tetapi harus disimpan di lemari es tidak lebih dari 1 bulan.
RESEP CEPAT UNTUK JAMUR PUTIH MARINING.
Anda membutuhkan: 700g jamur, 5-7 kuncup cengkeh, 3 daun salam, 2-3 tangkai thyme segar / oregano / marjoram / gurih / peterseli / seledri / daun kemangi, 1 bawang bombay, 0,75 gelas air, 1/3 cangkir putih cuka anggur, 1 sendok teh. garam laut, 1,5 sdt kacang polong allspice.
Cara mengasinkan jamur dengan cepat. Baik untuk menyortir, membersihkan, membilas jamur dengan air dingin, membiarkan yang kecil utuh, memotong yang besar, memotong halus bawang, meletakkan sayuran yang sudah dicuci di dasar toples yang sudah disterilkan. Campurkan jamur dan semua bahan, tidak termasuk sayuran, dalam panci, didihkan, kecilkan api, didihkan selama 15 menit, lalu biarkan agak dingin. Tuang jamur dengan rendaman ke dalam toples, biarkan dingin, tutup penutup nilon, masukkan dingin untuk disimpan.
ATURAN MARINING JAMUR.
Selalu rebus jamur selama 15-30 menit sebelum direndam dengan memasukkannya ke dalam air yang sudah mendidih.
Jangan gulung acar jamur dengan tutup logam.
Sebelum digunakan, acar jamur harus didiamkan minimal 25-30 hari untuk mendapatkan rasa yang optimal.
Simpan jamur acar apa pun selama tidak lebih dari 6-12 bulan di tempat yang gelap dan kering.
Sebelum digunakan, acar jamur harus direbus: masukkan ke dalam panci dan tambahkan sedikit dingin air mendidih, rebus selama 25 menit, lalu tambahkan cuka / asam sitrat dan garam secukupnya, rebus lagi selama 5 menit.
Mengasinkan jamur berarti mengolah jamur rebus asam sitrat atau asetat, bumbu dan rempah ditambahkan sesuai selera. Hampir semua jamur cocok untuk pengawetan, lebih baik menggunakan topi muda yang kuat. Sebelum mengasinkan, sebaiknya dipotong kecil-kecil agar nyaman untuk dimakan nanti.
Mengasinkan jamur untuk musim dingin akan memberi Anda makanan yang lezat dan camilan hangat ke meja manapun.
Resep untuk mengasinkan jamur berbeda dalam jenisnya: beberapa jamur perlu direbus lebih sedikit, yang lain lebih banyak. Ada nuansa lain, misalnya jamur aspen disarankan dimasukkan ke dalam air asin sebentar agar tutupnya tidak berubah warna. Dan lebih baik membuang kulit dari mentega, untuk ini mereka dibuang ke saringan dan dituangkan dengan air mendidih. Kami menyediakan resep pengawetan jamur paling populer dan mudah dikenali. Hati-hati saat memilih jamur, jangan sertakan spesimen yang sulit dikenali.
Pengasinan jamur di rumah paling sering dilakukan dengan dua cara: direbus dalam rendaman atau direbus dalam air asin, lalu dituangkan dengan rendaman.
Untuk cara pertama mengasinkan jamur resep standar menyiratkan 1/3 cangkir air, 2/3 cangkir 8% cuka meja dan satu sendok makan garam per 1 kg jamur. Jamur direbus dalam rendaman hingga menjadi ringan, buih tidak lagi menonjol, dan jamur mengendap di dasar. Beberapa menit sebelum akhir memasak, tambahkan satu sendok teh gula, lima hingga enam kacang polong allspice, cengkeh, daun salam (dill, daun lobak, ceri, ek, kismis, bawang putih sesuka hati) dan sedikit asam sitrat ke dalam wajan. Jamur siap didinginkan dengan cepat, ditata dalam stoples yang sudah disterilkan dan dituang dengan bumbu perendam.
Cara kedua, jamur direbus dalam air yang sedikit asin (2 sendok makan garam per 1 liter air), kemudian dibuang ke dalam saringan dan didinginkan. Bumbunya dibuat sebagai berikut: 1 sendok teh garam, 5-6 merica, daun salam, kayu manis, cengkeh, asam sitrat di ujung pisau diambil untuk 0,4 liter air; semua ini direbus selama 20-30 menit dengan api kecil, didinginkan sedikit dan ditambahkan cuka 6-8% sebanyak 1/3 gelas. Jamur diletakkan dalam toples dan dituangkan dengan rendaman dingin dengan kecepatan 250-300 ml rendaman per 1 kg jamur.
Jamur porcini yang diasinkan
Bahan-bahan:
Jamur putih - 1 kg
Garam - 1 1/2 sdm. sendok
Cuka - 1/2 gelas
Daun salam - 1 pc.
Lada hitam - 3 kacang polong
Anyelir - 3 buah.
Dill - 2-3 g
Kayu manis - secukupnya
Metode memasak
Kami membersihkan jamur dari kotoran, memotong kaki dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Tambahkan cuka, garam, masukkan ke dalam panci dan mulailah memasak. Setelah air mendidih pertama kali, keluarkan buihnya. Tambahkan bumbu dan api kecil masak selama 25 menit lagi. Aduk jamur dari waktu ke waktu agar tidak saling menempel. Jamur akan siap jika sudah benar-benar mengendap di dasar. Dalam keadaan ini, Anda harus membiarkannya dingin, lalu Anda bisa memindahkannya ke stoples kaca dan menutupnya dengan rapat.
Waktunya memasak: 1,5 jam
Jamur chanterelle yang diasinkan
Bahan-bahan:
Chanterelles - 1 kg
8% cuka - 1/3 cangkir
Air - 1/3 gelas
Garam - 1 sdm. l.
Gula - 1 sdt
Lada - 5 kacang polong
Daun salam - 1 pc.
Anyelir - 2 buah.
Kayu manis - 2 batang
Metode memasak
Kami memotong kaki chanterelles, mencuci dan memasak dalam air asin selama sekitar 20 menit. Kami membuang jamur rebus ke dalam saringan dan menunggu sampai semua cairannya terkuras. Secara terpisah, kami menyiapkan rendaman untuk chanterelles: campur cuka, air, garam, dan didihkan. Celupkan chanterelles rebus ke dalam rendaman dan masak selama 20-25 menit lagi. Pada akhirnya, tambahkan gula dan bumbu. Sebelum memindahkan jamur ke dalam toples, harus segera didinginkan agar tetap renyah dan padat.
Waktunya memasak: 1,5 jam
Resep pengasinan minyak
Bahan-bahan:
Mentega - 1 kg
8% cuka - 1/3 cangkir
Air - 1/3 gelas
Garam - 1 sdm. l.
Gula - 1 sdt
Lada - 5 kacang polong
Daun salam - 1 pc.
Anyelir - 2 buah.
Kayu manis - 2 batang
Metode memasak
Minyak acar sangat mirip dengan resep dengan chanterelles, karena. rendaman untuk mereka sama. Bedanya, sebelum dimasak, Anda perlu membuang kulit berlendir dari tutupnya. Untuk melakukan ini, mereka disiram dengan air mendidih, lalu dicuci dengan air dingin. Tidak perlu memasak jamur tambahan. Seperti chanterelles, mereka direbus dalam rendaman rebus selama 20-25 menit, kemudian didinginkan dan ditata barang pecah belah bersama dengan cairan di mana mereka direbus.
Waktunya memasak: 1,5 jam
Mengawetkan champignon
Bahan-bahan:
Champignon - 1 kg
Asam sitrat - di ujung pisau
8% cuka - 2 sdm. l.
Air - 1 l
Garam - 2 sdt
Lada - 3 kacang polong
Daun salam - 1 pc.
Anyelir - 2 buah.
Metode memasak
Champignon muda dengan topi tebal dipotong dari kaki dan dicuci bersih. Jamur tidak perlu direbus terlebih dahulu, lebih baik direbus (benamkan dalam saringan selama beberapa menit dalam air mendidih). Kemudian jamur dicuci dengan air dingin dan dibiarkan mengalir semua cairannya. Bumbunya disiapkan dengan kecepatan 2 sdt. garam per 1 liter air, asam sitrat ditambahkan ke dalamnya. Rebus champignon dalam campuran ini hingga matang, jangan lupa diaduk dan buang buihnya. Tepat sebelum akhir memasak, cuka dan bumbu ditambahkan ke dalam rendaman. Champignon dingin diletakkan dalam toples, dituangkan dengan marinade dan ditutup rapat.
Waktunya memasak: 1,5 jam
Resep untuk mengasinkan jamur
Bahan-bahan:
Ryzhik - 1 kg
8% cuka - 1/2 gelas
Air - 1/2 gelas
Garam - 1 sdt
Lada - 3 kacang polong
Daun salam - 1 pc.
Anyelir - 2 buah.
Metode memasak:
Membuat acar jamur sangat mudah. Tutupnya yang sudah dicuci dituangkan dengan air mendidih asin selama 2-3 menit dan dibiarkan dalam mangkuk di bawah tutupnya. Setelah itu jamur dituang dan dibiarkan dingin. Secara paralel, rendaman sedang disiapkan: air, garam, dan rempah-rempah direbus selama 20-30 menit dengan api kecil. Kemudian cairan didinginkan dan cuka ditambahkan. Jamur diletakkan dalam toples, dituangkan dengan rendaman ini dan ditutup.
Waktu siaplenia: 1 jam
Mengasinkan jamur
Bahan-bahan:
Jamur madu - 1 kg
Air - 1 l
Cuka 9% - 8 sdm. l.
Gula - 2 sdm. l.
Garam - 1 sdm. l.
Daun salam - 2 buah.
lada hitam allspice - 7 pcs.
Anyelir - 4 buah.
Metode memasak
Jamur dicuci bersih dan direbus bersama kaki dalam air asin mendidih selama kurang lebih 30 menit. Setelah itu, jamur dicuci dengan air dingin dan direbus dalam rendaman mendidih selama 20 menit. Untuk rendaman, air dengan gula, garam dan semua bumbu direbus selama kurang lebih 3 menit, lalu ditambah dengan cuka. Jamur madu diletakkan panas dalam toples steril dan dituangkan dengan bumbu perendam. Kaleng ditutup dengan cara digulung dengan tutup logam.
Waktunya memasak: 1 jam
P.S. Meskipun jamur acar itu enak, tapi juga bisa berbahaya. Berat keracunan makanan(botulisme) dengan penggunaan jamur asin dan acar tidak jarang. Dengan jamur, bakteri berbahaya dari tanah bisa masuk ke dalam toples dan berkembang biak di sana. Hati-hati sebelum menggunakan produk! Tanda pertama botulisme adalah produksi gas yang intens. Kaleng membengkak, tutup kaca pecah. Untuk menghindarinya, proses jamur dengan hati-hati, amati konsentrasi garam dan asam asetat, dan simpan gulungan pada suhu tidak lebih dari 4 ° C. lama disimpan dalam wadah tertutup rapat bank tertutup jamur direkomendasikan untuk direbus selama 15 menit sebelum digunakan untuk menghancurkan toksin botulinum yang mungkin terkumpul.
Sumber gambar:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
nutrisino.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/
Salah satu cara paling umum untuk menyiapkan dan menyimpan hadiah hutan musim gugur adalah membuat acar jamur untuk musim dingin. Mungkin ada banyak pilihan isian seperti jumlah ibu rumah tangga di dunia. Masing-masing memiliki sendiri ramuan rahasia yang membuat jamurnya unik. Tetapi dalam satu hal, semua resep untuk mengasinkan jamur di rumah serupa - ini dituangkan dengan cara direbus atau jamur mentah rendaman yang mengandung asam. Bisa jadi esensi cuka, dan anggur atau produk apel fermentasi, atau bahkan asam sitrat.
Untuk pengawetan, disarankan untuk mengambil jamur yang lebih kuat dan lebih kecil.
Untuk menghindari masalah
Hanya jamur yang disiapkan dan diolah dengan benar yang dapat bermanfaat dan hanya memberikan kesenangan. Anda perlu melindungi diri sendiri dan keluarga Anda bahkan pada tahap pengumpulannya. Perlu selalu diingat aturan dasar pemetik jamur: "Jika jamurnya tidak dikenal, maka kami tidak mengambilnya." Semua jamur yang tumbuh terlalu besar, berjamur, cacingan, dan meragukan sebaiknya ditinggalkan di hutan. Jadi akan ada sedikit pekerjaan memilah hadiah hutan yang dibawa pulang.
Di rumah, jamur perlu diurai berdasarkan jenis dan ukurannya. Untuk pengawetan, yang terbaik adalah memilih tubuh buah berukuran sedang dan kuat. Selama perawatan panas mereka akan menyusut sedikit lagi dan terlihat rapi dan menarik. Secara tampilan, jamur juga dibongkar agar waktu pemasakannya sama, dan ciri khas rasa satu jenis tidak bercampur dengan rasa jamur lainnya. Jika, selama penyortiran, ditemukan jamur dengan kualitas yang meragukan, maka yang terbaik adalah menolak untuk menggunakannya.
Untuk pengawetan, Anda membutuhkan asam asetat atau sitrat.
Tubuh buah yang dipilih perlu dibersihkan dari serasah, yang seringkali menempel cukup kuat pada permukaan yang basah. Relatif mudah untuk menghilangkan tanah, jarum dan rumput dari topi jika Anda merendam jamur selama 1 jam hingga sehari sebelum dicuci. Perendaman dalam air asin dalam waktu lama (hingga 1-2 hari) direkomendasikan untuk beberapa jenis jamur, yang disebut dapat dimakan bersyarat: valui, babi, jamur susu hitam, baris poplar, dan lainnya. Prosedur sederhana ini meningkatkan selera mereka. Pada saat yang sama, barisan poplar lebih mudah dicuci daripada "kering". Saat mencuci dan membersihkan jamur, perhatian khusus harus diberikan pada pembuangan residu tanah secara menyeluruh dari kaki dan tutupnya.
Di dalam tanah itulah bakteri berbahaya hidup dan dengan partikelnya masuk ke dalam toples, beracun jamur - botulinum. Merupakan kebiasaan untuk menghilangkan kulit pada tutup dari beberapa jamur (mentega, champignon, dll.), Dan jamur berkaki panjang biasanya disarankan untuk dipotong menjadi 1/2 - 2/3 panjangnya dan acar hanya topi dengan batang kecil.
Kembali ke indeks
Teknologi pengawetan jamur berbeda
Paling sering, pengasinan jamur dilakukan dengan cara panas - dengan merebus tubuh buah dalam air atau rendaman. Pada tahap memasak ini ada rahasia:
- jamur yang keras dan padat sebaiknya diasinkan secara terpisah dari spesies lepas;
- Anda perlu memperhitungkan durasi pencernaan masing-masing spesies terpisah jika keputusan dibuat untuk membuat piring acar;
- beberapa jamur dari lingkungan dengan yang lain selama pengawetan mungkin menjadi gelap dan terlihat tidak menggugah selera;
- ukuran jamur dalam satu batch selama perebusan harus kurang lebih sama agar kesiapannya tercapai pada waktu yang bersamaan.
Jamur dicuci bersih dengan air mengalir sebelum diawetkan.
Anda bisa memilih cara mengasinkan jamur sesuka hati. Jamur yang direbus dengan penambahan asam, garam, dan rempah-rempah akan mempertahankan rasa dan aroma maksimal, tetapi cairannya sendiri bisa menjadi gelap, kental, keruh, atau termasuk pecahan kecil piring tutup. Isian yang disiapkan secara terpisah akan tetap transparan, tetapi sensasi rasa akan sedikit berbeda.
Pengasinan jamur bisa dilakukan di toples kaca dengan menutupnya dengan penutup yang terbuat dari polietilen, kaca atau menggulungnya. Aplikasi penutup timah untuk pengawetan biasanya tidak disarankan, tetapi tunduk pada aturan pembersihan dan penyortiran jamur, itu tidak dilarang. Komposisi utama rendaman untuk semua jenis jamur meliputi:
- air - 1 l;
- garam - 1-1,5 sdm. l.;
- gula - 0,5-1 sdm. l.;
- cuka - 50-100 ml (9%) atau sekitar 1 sdt. esensi;
- daun salam - 1-2 buah.;
- bawang putih - 2-3 siung;
- lada hitam (kacang polong) - 4-5 pcs.
Banyak orang menambahkan mustard, ketumbar, biji adas ke dalam set ini. Jamur bisa diasinkan dengan kayu manis dan merica, masukkan lobak atau kismis, ceri, daun ek ke dalam wadah, ganti cuka asam sitrat atau jus. Bagaimanapun, itu hanya akan menjadi pilihan selera pribadi nyonya rumah dan anggota rumah tangga yang akan mencoba camilan sehat di musim dingin.
Kembali ke indeks
Cepat dan Mudah: Resep Marinade
Untuk pengawetan, Anda membutuhkan satu setengah sendok makan garam.
Beberapa jenis jamur (champignon, jamur tiram, porcini atau cendawan) dapat dimasak tanpa direndam terlebih dahulu, segera setelah dipanen atau dibeli. Resep seperti itu pengawetan cepat jamur juga cocok untuk kasus-kasus ketika Anda perlu mempersiapkan penerimaan tamu dengan cepat.
Untuk rendaman yang Anda butuhkan:
- wortel - 150-200 g;
- cuka 9% - 5 sdm. l. atau 0,5 sdt. esens, bubuk asam sitrat;
- minyak sayur - 5 sdm. l.;
- merica hitam - 4-5 pcs.;
- daun salam - 1-2 buah.;
- bawang putih - 2-3 siung;
- garam - 2 sdt;
- gula - 3 sdt
Anda tidak perlu menambahkan air ke rendaman. Saat dipanaskan, jamur melepaskan sejumlah jus, yang akan berfungsi sebagai komponen cair bumbunya. Jumlah cuka dan bahan yang diberikan cukup untuk membuat acar sekitar 1 kg champignon mentah yang sudah dikupas atau jamur lainnya. Tubuh buah dipotong-potong dengan ukuran sewenang-wenang. Parut wortel di atas parutan kasar atau potong-potong salad Korea. Potong bawang putih. Masukkan semua bahan marinade ke dalam panci yang cukup besar untuk jumlah jamur yang diambil dan panaskan campurannya. Celupkan jamur cincang ke dalam rendaman mendidih, campur dan tutup dengan penutup. Rebus isi wajan dengan api sedang selama 10 menit dan angkat.
Jika rendaman disiapkan untuk musim dingin, maka rendaman harus dikemas panas dalam toples steril. Dinginkan dan simpan di tempat yang dingin (+5 - +8 0 С). Untuk penggunaan langsung, rendaman hanya bisa didinginkan dan dibumbui secukupnya dengan bawang cincang dan bumbu. Anda bisa langsung mengasinkan jamur dengan bawang:
Untuk mengawetkan jamur, Anda membutuhkan daun salam kering.
- jamur - 1-1,2 kg;
- air - 2 l;
- garam dan gula - 1 sdm. l.;
- cuka meja - 100 ml;
- merica hitam - 10 buah.;
- daun salam - 2-3 lembar;
- bawang - 100-150 g;
- adas, bumbu - secukupnya.
Tuang seluruh air ke dalam wajan, masukkan merica dan daun salam, tuangkan gula dan garam. Rebus bumbunya dan masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalamnya. Didihkan kembali dan masak selama 20-25 menit. Potong dill dan tambahkan ke jamur. Tuang ke dalam cuka, rebus semuanya selama 5 menit lagi dan angkat. Biarkan dingin di bawah tutupnya dan siapkan stoples steril. Bawang dipotong menjadi kubus kecil. Atur rendaman dalam toples, taburkan setiap 2-3 sendok makan jamur dengan sejumput bawang. Tempatkan benda kerja yang benar-benar dingin di lemari es untuk disimpan. Cara ini cocok untuk mengasinkan semua jenis jamur. Bumbunya siap untuk segera digunakan, tetapi dapat disimpan dengan baik di lemari es hingga 6-8 bulan.
Kembali ke indeks
Jamur diasinkan tidak hanya di Rusia
Kuliner dunia tidak ketinggalan dari Rusia - baik di Eropa maupun di AS, orang juga menyukai kelezatan ini. Masak saja sedikit berbeda. Di Italia, misalnya, mereka membuat antipasti dari jamur:
- champignon segar - 250 g;
- minyak zaitun - 120 ml;
- air dingin rebus - 120 ml;
- jus lemon - 2 sdm. l.;
- cuka anggur, merah - 1 sdm. l.;
- kemangi, oregano (atau ramuan oregano) - masing-masing 1 sdt;
- bawang putih - 1-2 siung;
- garam, merica, serpihan paprika merah - secukupnya.
Beberapa jenis jamur sering diasamkan dengan bawang putih.
Lepuh jamur dengan air mendidih dan keluarkan kulit dari tutupnya. Campur semua bahan untuk bumbunya dalam wadah terpisah, dan masukkan jamur ke dalam wadah atau toples tempat mereka akan diasinkan. Tuangkan dengan rendaman dan biarkan selama sehari di lemari es.
Tempatkan rendaman dalam panci dan didihkan dengan api besar. Rebus selama 5 menit dan angkat dari kompor. Pembuka seperti itu dapat disimpan di lemari es selama sekitar 1 minggu, tidak digulung untuk musim dingin. Segera setelah dingin, bumbunya bisa dikonsumsi sebagai hidangan dingin. Di luar negeri, di California, mereka menggunakan resep pengawetan yang cukup sederhana:
- champignon - 450-500 g;
- garam - 3 sdt;
- minyak bunga matahari - 2 sdm. l.;
- cuka anggur, merah - 50 ml;
- bawang putih - 1-2 siung;
- marjoram dan peterseli, rempah segar- 1 sendok teh. l.;
- paprika - 2 sdt;
- gula - 1 sdm;
- bubuk bawang - 2 sdt atau 100 g bawang;
- lemon - 1 pc.;
- lada hitam - 1 sdt
Memanaskan lebih dulu oven ke 180-200 0 C. Taruh champignon di atas minyak minyak sayur loyang. Garam (1,5 sdt) dan panggang selama 10 menit. Campur sisa bahan untuk rendaman, buang kulit lemon dan tambahkan ke dalam campuran. Bawang untuk camilan ini lebih baik dicincang dalam blender atau parut dan peras airnya. Cincang halus bawang putih dan rempah-rempah. Campurkan jamur dengan rendaman dan bersikeras selama 2 jam untuk segera dikonsumsi. Di bawah tutupnya, camilan seperti itu bisa disimpan di lemari es selama 1-2 bulan.
Musim gugur adalah waktu untuk memikirkan cara membuat blanko dari jamur dan anugerah alam lainnya. Jamur untuk musim dingin paling bisa disiapkan cara yang berbeda. Metode paling umum untuk memanen jamur untuk digunakan di masa mendatang adalah: keringkan, gulung acar jamur dalam toples, acar dalam tong atau wajan, atau cukup bekukan. Di musim dingin, dari tempat kosong seperti itu Anda bisa memasak dengan enak Sup jamur, salad, saus untuk garnish dan yummy lainnya. Yang paling populer, sederhana dan resep rinci blanko jamur, disertai dengan foto yang diambil langkah demi langkah, dikumpulkan di bagian situs ini. Ikuti mereka dan pastikan makanan ringan yang lezat dan hidangan jamur akan menyenangkan Anda sepanjang tahun!
Resep terbaik dengan foto
Catatan terakhir
Di musim "berburu diam", banyak yang bertanya-tanya bagaimana cara menyimpan seluruh hasil panen jamur. dengan cara yang hebat untuk ini membeku. Anda dapat membekukan dan Jamur hutan dan yang Anda beli di toko atau pasar. Bagaimanapun, semua orang tahu bahwa di musim panas harga jamur jauh lebih rendah.
Memuat...