Apa yang harus dilakukan jika pancake pecah. Wajan penggorengan yang benar dan diolesi minyak dengan baik

Jika ada orang di dunia, tidak pecinta pancake, maka itu hanya karena mereka belum pernah mencobanya. Apa yang bisa lebih baik daripada setumpuk pancake panas dan kemerahan yang mengeluarkan uap harum? Dan itu menjadi lebih menyakitkan bagi nyonya rumah ketika dia empuk mahakarya yang lezat, bahkan dimasak sesuai aturan, mulai sobek. Faktanya, mengapa pancake, yang telah ditanamkan begitu banyak cinta dan perhatian, robek? Apakah penggorengannya kurang panas? Terlalu tebal? Adonan yang salah?

Untuk menyiapkan pancake tipis berenda, Anda perlu mengetahui rahasia persiapannya

Produk tepung pertama

Pancake mungkin merupakan salah satu pilihan paling kuno untuk membuat roti pipih. Pada awal sejarahnya, mereka hanya dibuat dari air dan tepung, kemudian umat manusia yang gelisah mulai memperbaikinya dengan cara yang sederhana dan sederhana. hidangan lezat. Dan tidak hanya orang Rusia yang punya andil dalam menciptakan mahakarya pancake. Orang Prancis, Mongol, Cina, Inggris, India, dan Etiopia memiliki masakan serupa, hanya saja namanya berbeda.

Dan pancake masa kini juga telah berkembang pesat dari campuran sederhana tepung dan air. Sekarang di gudang senjata ibu rumah tangga masa kini ada resep adonan dengan susu, kefir, air mineral, dengan air mendidih, dengan soda, dengan baking powder, dengan tepung beras, dengan ragi, soba, wortel, apel... Dan itu juga merupakan simbol matahari, jadi pancake selalu dipanggang di Maslenitsa, membantu matahari cepat menyala membawa musim semi.

kamu negara yang berbeda dunia memiliki resep dan rahasia membuat pancake tersendiri

Adonan pancake terbuat dari apa?

Komposisi tes untuk pancake klasik sangat sederhana: tepung, telur, susu. Garam dan gula secukupnya. Dan kemudian dimulailah detail yang membuat roti pipih biasa menjadi mahakarya kuliner dan tidak akan membiarkannya robek:

Tepung. Paling sering mereka menggunakan yang biasa tepung terigu. Semakin tinggi kualitasnya, maka akan semakin tipis dan halus. Ada juga tepung pancake spesial. Selama produksi, soda atau baking powder ditambahkan ke dalamnya, susu bubuk, gula, garam, dan apa pun yang diinginkan produsen untuk membuat produknya unik. Anda cukup menambahkan air ke komposisi ini dan menambahkannya ke dalam penggorengan. Lakukan sendiri adonan yang bagus sedikit lebih rumit, tapi rasa pancake dibuat produk segar, akan mengkompensasi semua kerugian waktu dan tenaga. Anda dapat memilih soba, jagung, tepung beras, tetapi masing-masing memerlukan pendekatan khusus. Jika jumlahnya tidak mencukupi, pancake bisa sobek, apa pun jenis dan jenis tepungnya.
Telur. Mereka varietas yang berbeda dan ukuran. Ada resep tanpa telur sama sekali (seduh dengan air mendidih). Anda bisa menggunakan satu atau lebih telur. Hal ini sangat mengubah rasa dan kualitas adonan. Misalnya, 1-2 butir telur akan membuat pancake berenda, dan jika Anda berlebihan dengan telur, Anda akan mendapatkan kue yang kenyal. Jika telurnya tidak cukup, pancake bisa sobek. Tidak mungkin untuk menunjukkan jumlah pasti telur - mungkin ada seluruhnya ukuran yang berbeda. Anda harus bereksperimen sedikit.
Susu. Bukan hanya susu saja yang cocok, Anda bisa membatasi diri air biasa atau ambil kefir. Ada resep yang menggunakan air mineral - ini akan membuat produk menjadi tipis dan empuk. Lebih baik menggunakan susu pada suhu kamar - tepung akan lebih mudah larut dan gumpalan lebih sedikit. Jika Anda menyiapkan adonan dengan ragi, maka susu perlu dihangatkan sedikit. Ada kemungkinan pancake akan sobek saat dilipat jika adonan terlalu kental. Anda bisa mencoba menggulungnya hangat-hangat (yang dingin lebih sering sobek) atau encerkan sedikit adonan dengan air atau kefir.

Adonan pancake sudah termasuk bahan sederhana

Ada banyak resep dengan bahan yang beragam. Tetapi Anda harus memikirkan sendiri proporsinya. Coba lakukan sejumlah kecil adonan dan ingat (atau tuliskan) proporsinya. Goreng pancake uji dan gulung. Apakah tidak robek? Hore, Anda punya resep sempurna Anda sendiri.

Bagaimana dan apa yang harus digoreng

Jadi adonan sudah siap. Bisakah saya menuangkannya ke dalam penggorengan? Ya, dalam keadaan apa pun, kecuali Anda ingin pancake Anda pecah. Anda perlu mendiamkan adonan sebentar, “istirahat”. Butuh waktu agar tepung menjadi cukup lengket. Dalam kasus kami, sepuluh menit pada suhu kamar (lebih mungkin) sudah cukup untuk mencegah produk robek. Baru setelah adonan diistirahatkan barulah Anda bisa mengambil penggorengan.

Suhu wajan juga penting. Tidak mungkin memanggang pancake di permukaan yang dingin (tidak cukup panas), karena akan setengah matang dan pasti akan sobek. Dalam wajan yang terlalu panas, panekuk bisa gosong, yang akan menambah warnanya, tetapi sepertinya tidak akan menyenangkan nyonya rumah. Berapa lama waktu yang dibutuhkan hingga penggorengan terisi suhu yang diinginkan, tidak mungkin untuk mengatakan dengan pasti. Banyak hal bergantung pada penggorengan itu sendiri dan suhu yang dipilih.

Wajan besi cor dianggap ideal. Terlebih lagi, semakin tua dia, semakin baik. Ada penggorengan khusus dengan sisi rendah, bagian bawah tebal dan lapisan anti lengket. Bagaimanapun, bagian bawah yang tebal dan permukaan yang rata adalah penting - ini akan memastikan pemanasan yang seragam dan ketebalan produk yang sama. Pancake yang dipanggang dengan baik dan tidak gosong pasti tidak akan sobek.

Bahkan yang paling banyak penggorengan yang sempurna mungkin gagal jika Anda tidak melumasinya dengan lemak (sepotong lemak babi, sayur atau mentega). Cara ini berhasil - tambahkan sedikit sayur atau mentega cair langsung ke adonan di akhir pemasakan (atau Anda bisa melakukan keduanya).

Saat menggoreng, adonan harus diaduk secara teratur, karena minyak cenderung mengapung ke permukaan. Namun alhasil pancake akan terbalik dengan baik dan tidak menempel di wajan atau sobek. Wajan itu sendiri hanya bisa diolesi sekali - di awal, dan selalu dengan minyak sayur (mentega akan gosong).

Mempersiapkan adonan pancake tidak memakan banyak waktu

Faktor selanjutnya yang mempengaruhi kekuatan adalah berbagai bahan tambahan (vanillin, coklat bubuk, beberapa bumbu). Ada kemungkinan pancake dengan bahan tambahan tersebut akan sobek saat dilipat atau bahkan dibalik.

Menyimpulkan

Alasan mengapa pancake pecah dapat dengan mudah dihilangkan:

adonan. Sedikit telur atau tepung, banyak air, susu atau kefir. Kocok telur lagi dan panggang pancake uji. Jika keadaan tidak membaik, tambahkan tepung dan aduk rata agar tidak ada gumpalan.
Wajan yang tidak dipanaskan. Bersihkan wajan secara menyeluruh untuk menghilangkan pancake yang tersangkut atau sobek. Lebih baik melakukannya dengan handuk kertas daripada air. Lumasi permukaannya dengan minyak sayur (lumasi, jangan dituang), tunggu hingga hangat.
Berbagai aditif. Coba campurkan adonan dengan bahan tambahan dalam mangkuk terpisah dan panggang versi uji. Jika tidak sobek, silakan tambahkan produk pilihan.

Bisa ditambahkan ke adonan pancake berbagai bahan dan diversifikasi menu rumah Anda

Beberapa hal-hal kecil yang penting, yang akan membuat pancake lebih enak dan mencegahnya sobek:

tepung perlu diayak, ini akan memenuhinya dengan udara dan membuatnya lebih ringan;
Diinginkan bahwa semua bahan berada pada suhu kamar;
jangan menambahkan terlalu banyak gula, pancake akan gosong dan sobek;
tuangkan minyak sayur ke dalam adonan (sekitar dua sendok makan per setengah liter susu atau kefir);
diamkan adonan, kelengketannya akan bertambah dan pancake tidak akan sobek;
jangan buru-buru membaliknya sampai muncul lubang dan pinggirannya mengering - pancake yang kurang matang mudah pecah;
Letakkan wajan di atas api besar terlebih dahulu lalu kecilkan sebelum dipanggang.

Pelajari rahasia membuat pancake dan pastikan untuk menyenangkan rumah tangga Anda

Jika pancake sobek, jangan menyerah. Sedikit usaha akan dengan mudah memperbaiki situasi. Lagi pula, tidak ada seorang pun yang terlahir sebagai juru masak berbakat; semua orang pasti pernah melakukan kesalahan. Tapi tidak ada gunanya melepaskan pipi kemerahanmu pancake lezat dan pujian yang pantas dari keluarga Anda.

Pancake yang lezat, beraroma, dan meleleh di lidah - apa lagi yang lebih baik? Hidangan sederhana, yang telah lama mendapat tempatnya dalam daftar resep setiap ibu rumah tangga berpengalaman, yang tidak mengherankan - untuk pancake kerawang membutuhkan sedikit usaha, bahan sederhana dan hanya satu panci. Satu-satunya hal yang dapat mencegah hidangan sempurna adalah kurangnya keterampilan yang tepat, tapi ini adalah masalah yang mudah diperbaiki. Mengapa pancakemu sobek? Pancake memiliki banyak rahasia, meskipun tampak sederhana. Hanya ada tiga tahap memasak - uleni adonan, tuangkan ke dalam penggorengan dan keluarkan panekuk siap, sembunyikan beberapa fitur "produksi". Mari kita cari tahu apa itu.

Persiapan Ujian

Sebenarnya ini adalah tahap yang agak sulit. Intinya adalah mencampur adonan hingga konsistensi sempurna. Definisi ideal ini sangat kabur, tetapi biasanya dijelaskan sebagai “kekentalan krim asam”. Untuk mengujinya, ambil sesendok adonan dan lihat seberapa cepat adonan mengalir. Sekalipun tidak jelas, Anda akan segera belajar menentukan ketebalan adonan dengan mata.

Kepadatan ini dapat dicapai dengan dua cara. Pertama, Anda harus mengaduk adonan dengan sangat teliti agar tidak ada satu pun gumpalan tepung. Massanya harus homogen, satu warna, agak cair. Sangat sulit untuk melakukan ini dengan pengocok atau terutama sendok, jadi jangan perhatikan lawan Anda teknologi modern dan gunakan mixer - ini akan memastikan Anda tidak menyia-nyiakan adonan.

Cara kedua adalah jumlah bahan yang tepat. Cobalah untuk mengikuti resepnya dengan tepat - 10-20 gram yang “tidak penting” itu bisa menjadi sangat penting untuk hidangan dan seluruh keseimbangan akan terganggu. Anda tidak boleh menambahkan tepung lagi jika menurut Anda adonan terlalu cair - ini juga akan merusak hasil akhirnya.

Dalam kedua kasus tersebut, tidak ada hal baik yang akan terjadi pada pancake Anda. Jika tepungnya kurang, kemungkinan besar pancake tidak akan mengental sama sekali di dalam wajan, melainkan hanya akan mengering hingga akhirnya gosong hingga lapisannya. Tepung berlebih akan membuat pancake menjadi terlalu besar - Anda dapat dengan mudah membaliknya, tetapi pancake akan gosong daripada matang dari dalam karena ketebalannya. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan pancake gosong atau pancake mentah.

Waktu pergantian

Pastikan untuk membalik pancake pada waktu yang tepat. Anda mungkin harus bersabar untuk mengetahui berapa menit Anda harus menunggu. Jika pancake Anda benar, pancake akan gosong dalam satu atau dua menit - ini sangat sedikit, Anda harus terus memantau pancake.

Jika Anda sama sekali tidak yakin apakah pancake sudah kecokelatan, tunggu sampai pinggirannya matang - ini langsung terlihat jelas. Angkat salah satunya dengan spatula dan lihat di bawah pancake. Warnanya biasanya merata, jadi jika terlihat tanda-tanda matang, balikkan.

Jangan coba-coba melakukannya dalam satu atau dua gerakan, percuma. Anda dapat dengan mudah membalik pancake dengan satu atau bahkan dua spatula, jika Anda mau, dan seiring waktu Anda akan menguasai metode yang lebih cepat.

Wajan penggorengan yang benar dan diolesi minyak dengan baik

Memilih loyang untuk pancake cukup sederhana. Ini hanya membutuhkan permukaan yang rata sempurna untuk melakukannya pancake lembut tidak menempel pada ceruk dan tidak sobek. Menyarankan penggorengan besi cor atau, sebagai pilihan, dengan lapisan khusus yang melindungi dari pembakaran. Panci yang terbuat dari baja atau duralumin membutuhkan lebih banyak minyak untuk memasaknya pancake yang sempurna, dan Anda harus menuangkannya ke dalam panci dengan sangat hati-hati.

Jumlah minyak, atau penerapannya yang seragam, juga penting. Anda bisa menambahkan mentega langsung ke dalam adonan, namun ada risiko merusak resepnya, jadi sebaiknya tuangkan ke dalam wajan, perhatikan baik-baik agar tidak habis. Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan mentega (pilihan ini cukup boros) atau sepotong lemak babi tanpa coretan daging - ini tidak akan mempengaruhi rasa pancake.

Terlalu banyak minyak juga bukan ide yang baik. pilihan yang bagus. Pancake akan berminyak, dan penggorengan akan berlumuran lemak panas. Cara yang mudah Untuk menghindarinya: ambil setengah kentang kecil, cuci bersih dan kupas, potong menjadi dua bagian, tusuk salah satunya dengan garpu, celupkan ke dalam pasloi dan gunakan sebagai kuas untuk mengoleskan minyak secara merata.

Jika semua syarat ini terpenuhi, Anda seharusnya bisa pancake yang enak bentuk sempurna dan ketebalan yang tidak boleh sobek. Jika Anda sudah menyelesaikan semuanya, tetapi ini tidak terjadi, maka Anda pasti melakukan kesalahan dalam resepnya, yang berarti semua pancake dari batch ini akan sama. Jangan berkecil hati dan berlatih, atau pilih saja resep lain.

resep

Tentu saja, tidak ada seorang pun yang mau menumpahkan begitu saja adonan yang telah diuleni selama setengah jam waktu yang berharga itu. Untuk mencegah hal ini terjadi pada Anda, ada baiknya segera memilih resep pancake tipis dan tahan lama yang sudah terbukti, yang hasilnya tidak akan mengecewakan Anda.

Apa yang diperlukan:

Dua gelas air atau susu. Jika Anda memilih susu, jangan membeli susu skim dan panaskan sebelum dimasukkan ke dalam mangkuk biasa.
Satu setengah cangkir tepung. Ambil yang berkualitas premium dan penggilingan halus.
Dua telur ayam. Jika memungkinkan, jangan gunakan bubuk telur khusus.
Satu sendok makan gula.
Setengah sendok teh garam.
Dua sendok makan minyak sayur.

Langkah pertama adalah menuangkan tepung. Akan lebih bagus jika Anda menyaringnya sebelum menambahkannya. Kemudian pecahkan dua butir telur, tambahkan sisanya bahan cair sudah di atas. Untuk membuat pancake mengembang dan “halus”, tambahkan sedikit air soda ke dalam adonan, tapi jangan berlebihan.

Campur adonan hingga kekentalan yang diinginkan, pastikan tidak ada gumpalan. Setelah itu lebih baik pergi adonan siap selama 15 menit, biarkan agak dingin dan mengental, komponen akan tercampur lebih baik.

Wajan harus dipanaskan dan diminyaki, baru kemudian adonan dituang. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, maka akan sangat mudah untuk mengeluarkan pancake, dan pada akhirnya yang tersisa hanyalah mengolesi sedikit setiap pancake yang sudah jadi dengan mentega agar tidak saling menempel.

Seperti yang Anda lihat, alasan mengapa pancake Anda sobek cukup sederhana. Penyebabnya adalah tidak memperhatikan resepnya, tidak memiliki cukup minyak, atau hanya terburu-buru—bukan sesuatu yang tidak dapat diperbaiki atau dipelajari.

Akar resep hidangan ini berasal dari zaman Slavia kuno. Di Rus' mereka memasak jenis yang berbeda pancake, menggunakan air, susu, campuran air dan susu, serta whey sebagai bahan dasar cair. Kami menyiapkan pancake ragi “kental” dan pancake tipis bebas ragi.

Pancake dengan "panggang" sangat populer - mereka menuangkan lapisan tipis adonan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan menaburkannya dengan makanan panggang, yang digunakan sebagai bawang goreng, daging atau ikan cincang , apel dan berbagai isian lainnya.

Pancake dimakan untuk sarapan, makan siang atau makan malam. Mereka juga disajikan di restoran mahal, dan di kafe murah! Mereka membawanya saat piknik dan bersenang-senang ketika mereka menginginkan sesuatu yang enak.

Pancake adalah bagian dari budaya kuliner Rus, jadi kami memiliki hubungan khusus dengan mereka - biasanya disiapkan di rumah pada akhir pekan atau liburan. Seluruh keluarga selalu berkumpul di meja. Kerabat dan teman diundang “untuk pancake”, ke ibu mertua, menantu laki-laki mengundang “untuk pancake”!

Pancake disukai banyak orang. Di Prancis, pancake tipis dan hampir transparan sangat populer, di Amerika, pancake kental berbahan dasar ragi sangat dihormati. Bahkan di Masakan Cina pancake kami dengan "panas" berhasil melewatinya. Dalam masakan negara lain, pancake juga berhak menempati tempat terhormat.

Mengapa pancake lengket dan hancur?

Harum, kemerahan, dengan kerak renyah atau tanpa itu! Pancake favorit kami adalah hidangan yang paling mudah disiapkan, dan sekaligus paling sulit.

Banyak wanita akan terkejut dengan kesulitannya - resep adonannya cukup sederhana, tuangkan ke dalam wajan dan panggang. Faktanya, tidak semua ibu rumah tangga menguasai seni membuat pancake. Apa rahasianya? Faktanya adalah resep memasaknya memiliki banyak keistimewaan, atau, jika Anda suka, trik. Mari kita lihat semuanya secara berurutan.

Mungkin ada beberapa alasan mengapa pancake menempel di wajan dan sobek. Dan jika ada masalah, pasti ada cara untuk menghilangkannya.

Panci tidak dipanaskan. Panaskan wajan dengan baik. Kami memanggang pancake uji dan menyesuaikan panasnya.

Wajan tidak dilapisi minyak sayur dengan baik. Dengan menggunakan kentang mentah yang dipotong menjadi dua, olesi wajan secara menyeluruh. Wajan penggorengan baru, belum beradaptasi untuk membuat pancake. Panaskan penggorengan dengan garam dan lap perlahan dengan kain.

Wajan digunakan untuk memasak berbagai hidangan, dan partikel makanan tidak dapat dihilangkan dengan baik. Cuci penggorengan sampai bersih dan bumbui dengan garam.

Adonan tidak diistirahatkan selama setengah jam sebelum dipanggang. Gluten tepung tidak sempat membengkak. Adonan perlu diistirahatkan selama waktu yang diperlukan (30 menit) sebelum memanggang pancake.

Resepnya tidak diikuti, kemungkinan besar telurnya tidak cukup untuk mengikat bahan-bahannya. Tambahkan telur sesuai resep.

Adonannya terlalu encer. Tambahkan tepung dalam porsi kecil. Bawa ke konsistensi kefir cair.

Adonannya kental. Kadang-kadang, Anda mungkin memerlukan bahan dasar cair lebih banyak daripada yang ada dalam resep, karena tepungnya tidak sama - ia menyerap lebih banyak atau lebih sedikit air. Anda perlu menambahkan sedikit minyak sayur dan susu hangat. Encerkan susu pada sebagian adonan tertentu, lalu tuang kembali agar tidak mengganggu strukturnya.

Bagaimana cara mengatasi pancake lengket dengan cara sederhana?

Resep sederhana untuk pancake yang sempurna

Baiklah, mari kita mulai! Kami membutuhkan produk-produk berikut:

4 cangkir tepung
0,5 liter susu
0,5 liter. air
5 butir telur
5 sendok makan minyak sayur
2 sendok makan gula pasir
setengah sendok teh garam
segelas air mendidih

Semua produk yang digunakan untuk pengujian harus memiliki suhu kamar , jadi keluarkan telur dan susu dari lemari es terlebih dahulu.

Ayak tepung - tepung akan jenuh dengan oksigen, dan pancake Anda akan menjadi lebih enak. Kocok telur, susu, garam, gula hingga merata dengan pengocok tangan atau mixer.

Namun, ibu rumah tangga yang berpengalaman tidak menyarankan menggunakan mixer - pancake menyukai tangan mereka. Sambil terus mengocok, tambahkan tepung yang sudah diayak secara bertahap.

Adonannya akan cukup kental, seperti pancake. Anda perlu memasukkan air yang ditentukan sesuai resep ke dalamnya secara bertahap. Lanjutkan mencampur semua bahan. Urutan penambahan produk ini diperlukan agar tidak ada gumpalan dan adonan homogen.

Jika Anda menambahkan semuanya sekaligus alas bedak cair, akan muncul gumpalan, kualitas pancake akan rendah. Jika masih ada yang menggumpal, adonan bisa disaring melalui saringan dengan jaring besar. Di akhir pencambukan, tambahkan secangkir air mendidih dan aduk rata.

Air mendidih diperlukan agar adonan matang dan pancake berenda serta tipis. Tambahkan minyak sayur dan aduk rata. Adonannya harus cair (kira-kira kefir cair) dan segera menyebar ke seluruh wajan.

Tapi ada satu trik lagi - itu harus bertahan selama setengah jam. Kemudian tepung akan membengkak dan pancake tidak akan sobek atau gosong.

Untuk mencegah pancake lengket, gosong, atau sobek, gunakan rekomendasi berikut:

Panaskan penggorengan dengan api besar. Usahakan untuk tidak memasak apa pun selain pancake di wajan ini. Anda perlu beradaptasi dengan penggorengan. Bertemanlah dengannya! Bahkan ibu rumah tangga yang berpengalaman pun tidak selalu berhasil membuat pancake di penggorengan orang lain.
Cocok untuk keperluan ini, penggorengan terbaik dibuat besi cor atau aluminium. Jangan gunakan panci enamel.
Olesi penggorengan dengan setengah potong kentang mentah, yang kita celupkan ke dalam minyak sayur. Alih-alih mentega, Anda bisa menggunakan sepotong lemak babi, memasukkannya ke dalam garpu.
Kami mengambil adonan ke dalam sendok dan menuangkannya secara merata dalam lapisan tipis ke atas penggorengan, yang perlu dibalik membentuk lingkaran.
Panggang dengan api sedang. Penting untuk memilih pemanasan yang optimal, agar pancake tidak gosong, tapi kemerahan!
Balikkan pancake kecoklatan dengan spatula besi yang pinggirannya tipis. Jika menggunakan spatula kayu, pancake akan sobek atau kusut.
Sehingga ada pancake warna emas, pastikan untuk menambahkan minyak sayur dan sedikit gula ke dalam adonan. Gula menjadi karamel dan memberikan rona emas yang lezat.
Ingin, Untuk membuat pancake berenda, rebus adonan dengan air mendidih.

Setiap pancake diolesi mentega dan ditumpuk. Disajikan dengan atau tanpa isian. Sebaiknya gunakan piring keramik untuk tujuan ini - piring ini dapat menahan panas dengan baik, dan pancake untuk waktu yang lama jangan tenang!

Pilihan isian dan tambahan pancake

Ah, pancake! Ada tempat untuk menjelajah fantasi kuliner! Bagaimana tambahan yang bagus bagi mereka, gunakan krim asam, putih leleh atau coklat hitam, keju cottage dengan gula dan kismis, susu kental manis, madu. Seperti pancake manis bisa dijadikan makanan penutup.

Pancake yang dilapisi selai mentah sangat enak. Selai mentah- ini adalah buah beri yang dilewatkan melalui penggiling daging, atau dikocok dalam blender dengan gula. Berbagai macam buah beri cocok untuk tujuan ini - raspberry, stroberi, blackberry, kismis, cranberry.

Gula dan beri diambil dalam jumlah yang sama. Selai ini harus disimpan di lemari es dan berbentuk seperti jeli. Anda pasti harus mencoba pancake dengan tambahan yang orisinal dan sehat.

Pancake luar biasa dikombinasikan dengan isian gurih – disajikan panas dan dingin.

Cocok untuk isian panas daging cincang, hati digoreng dengan bawang bombay dan cincang, keju cottage dengan Rempah. Pancake digulung menjadi amplop dan dipanaskan di dalam oven. Pancake juga cocok dengan salmon, kaviar, keju, dan daging asap.

Keju suluguni atau feta patut dicoba dengan bumbu seperti tarragon, mint, dan basil. Pancake ini disajikan sebagai makanan pembuka dingin.

Video - mengapa pancake menempel di penggorengan?

Bagaimana cara menyajikan hidangan yang benar?

Pancake dapat disajikan dalam bentuk pie yang terdiri dari pancake yang dilapisi isian. Pancake ditempatkan di wajan yang diolesi minyak sayur, dan isinya diletakkan di masing-masing wajan. Bagian samping pie ini bisa dilapisi dengan sisa adonan pancake. Pilihan selanjutnya adalah menutup pai. kue lapis. Panggang dalam oven selama 15 menit.

Pilihan isian pie ini cukup bervariasi:

direbus atau Ikan goreng, telur rebus, bawang goreng
daging cincang goreng, kubis rebus, bawang goreng
fillet ayam, cincang halus dan goreng dengan bawang bombay
jamur goreng, telur rebus, wortel goreng
nasi rebus, wortel goreng dan bawang bombay
millet rebus, kol rebus, mentega

Anda bisa melapisi pancake dengan isian ini satu per satu, atau Anda bisa menggunakan satu saja.

Setiap orang, setidaknya di Rusia, pernah menggoreng pancake. Atau kompor? Ngomong-ngomong, mana yang benar? Misalnya, di keluarga saya, mereka selalu mengatakan bahwa mereka membuat pancake.

Namun sangat sedikit orang yang melakukannya dengan benar pada kali pertama: banyak juru masak pemula dihadapkan pada kenyataan bahwa pancake menempel, sobek saat dibalik, atau malah berubah menjadi gumpalan adonan setengah matang yang tidak jelas di penggorengan.

Bagaimana cara menghindarinya? Apa yang harus dilakukan agar pancake tidak sobek saat dimasak?

Apa saja yang harus diperhatikan saat menggoreng pancake?

Memilih Resep yang Tepat

Pertama kita mencari resepnya. Sekarang enak, mahal: Saya online, mencari situs kuliner, menggali banyak resep.

Sebelumnya para ibu rumah tangga saling menyalin, dan buku masak diturunkan dari generasi ke generasi. Nenek dan ibu memotong resep dari majalah “Wanita Petani” dan “Rabotnitsa”, dan juga menyimpan catatan dari ibu dan nenek mereka.

Oleh karena itu, jika, untungnya, keluarga Anda memiliki sesuatu seperti ini: buku catatan antik berisi resep buku masak atau kliping dari majalah lama yang ditempelkan ke dalam album - bersukacitalah dan lihatlah itu terlebih dahulu. Ini merupakan hal yang langka dan eksklusif di zaman modern ini.

Konsistensi adonan

Jadi mari kita mulai. Pertama, kita cari tahu apa saja yang perlu dicampurkan ke dalam adonan, karena di sinilah letak akar penyebab pancake robek. Adonan harus memiliki konsistensi yang sempurna, tidak terlalu kental, tidak terlalu encer. Dalam resep lama mereka hanya menulis: bawa adonan ke konsistensi krim asam.

Artinya, setelah diuleni, adonan akan mengalir dari sendok dalam aliran yang panjang dan kental, tetapi tidak terlalu kental. Bagaimana cara mencapainya? Jika Anda memercayai resepnya, ikuti dengan ketat semua proporsi cairan dan tepung yang ditentukan.

Jika Anda seorang kuliner kreatif yang mengetahui dan melihat berapa banyak segala sesuatu yang perlu dimasukkan, tambahkan sedikit tepung ke dalam cairan, aduk dan periksa bagaimana alirannya. Anda akan mencapai efek yang diinginkan - hore.

Bagaimana jika Anda tidak mencapainya? Bagaimana jika adonan terlalu encer? Kemudian, ketika dituangkan ke dalam penggorengan, Anda akan melihat ia menyebar menjadi genangan tak berbentuk dan tidak mau berubah menjadi pancake saat digoreng. Dan ketika Anda memutuskan sudah waktunya memasak sisi lainnya, Anda akan melihat bahwa pancake tidak terbalik. Karena terlalu tipis dan tidak kuat.

Oke, lalu Anda memutuskan untuk serius menambahkan tepung ke dalam adonan, hanya untuk memastikan. Dan apa? Astaga, penggorengannya ternyata pancakenya padat dan bulat. Benar-benar sangat padat. Bahkan gemuk. Satu sisinya cepat digoreng, saatnya dibalik. Hebat, dia membalikkan badan dengan mudah, tanpa masalah sedikit pun!

Sekarang sisi lainnya sudah kecoklatan, saatnya mengeluarkannya. Mari mencoba. Sial, ternyata, pertama, sobek (bukan sobek melainkan patah) saat dipungut dengan garpu atau dicoba digulung, dan kedua, bagian tengahnya tidak matang! Oleh karena itu pesan moralnya: konsistensi krim asam yang cukup kental sangat penting untuk adonan pancake.

Komposisi adonan

Sekarang tentang cairannya. Apa yang seharusnya? Sebenarnya ada banyak pilihan: air, bir, susu, kefir, yogurt, air mineral, air garam. Secara umum, akan ada keinginan, tetapi Anda dapat mencampurkan pancake dengan apa saja, bahkan vodka.

Misalnya, saya lebih suka kefir atau yogurt, tetapi ibu saya mendengar resep air mineral Nadezhda Babkina dan sangat senang. Apa kamu tahu kenapa? Karena kita semua menyukai pancake yang berpori, berlubang, empuk, dan lapang. Tidak ada yang tertarik karena mereka padat, datar, dan “tidak bisa ditembus”.

Jadi, untuk mendapatkan efek airiness, Anda bisa melakukan dua cara: baik dengan menguleni adonan ragi, yang tentu saja sangat terhormat dan keren, tetapi secara obyektif membutuhkan waktu lama dan membutuhkan banyak cinta dan tanggung jawab terhadap bisnis pancake, atau menggunakan cairan dengan gelembung untuk pengujiannya.

Dan memang demikian adanya semua jenis asam: susu fermentasi, kefir, atau air mineral, lebih disukai berkarbonasi.

Jika tidak satu pun atau yang lainnya tersedia, ibu rumah tangga yang berpengalaman untuk membuat adonan menggelembung, gunakan soda api. Bagaimana cara mendapatkannya? Caranya sangat sederhana: tuangkan setengah sendok teh soda kue dengan cuka. Ini akan mendesis dan menggelembung dengan baik. Dan hasil ini luar biasa reaksi kimia Anda perlu meluncurkannya ke dalam adonan, dan itu akan segera berterima kasih dengan banyak gelembung.

Waktu yang tepat untuk membalik

Dan sekarang, pada tahap ini, semuanya tampak berjalan baik bagi Anda: adonannya sepertinya tidak terlalu bagus krim asam kental dan itu menggelembung. Anda menuangkannya ke dalam penggorengan, itu menyebar secara merata dalam lingkaran yang hampir rata dan... Segera setelah Anda mencoba memutar lingkaran ini, pancake Anda robek!

Ada apa kali ini?! Apakah Anda menyerahkannya terlalu dini? Sudahkah Anda memastikan bagian bawahnya sudah cukup kecoklatan dan matang? Bagian bawah pancake yang lembap sangat rentan sobek dan pecah.

Wajan yang tepat

Mari kita lihat penggorengan Anda. Untuk pancake, sejujurnya, pembuat pancake khusus sangat ideal. Ini adalah perangkat dengan beberapa ceruk bundar dan lapisan khusus tempat adonan dituangkan, dan kemudian semuanya dikeluarkan dengan mudah.

Ada juga pembuat wafel pancake khusus, pembuat pancake dengan alas datar, submersible dan jenis lainnya. Anda dapat memilih dan membeli sesuai selera Anda.

Jika, saat menggoreng pancake, Anda lebih suka penggorengan biasa, maka sebaiknya wajan tersebut terbuat dari besi tuang atau dilapisi dengan bahan anti lengket khusus. Ya, dan bagian bawahnya harus rata sempurna.

Pada prinsipnya, dengan sedikit usaha, Anda dapat membuat pancake yang layak di atas wajan aluminium atau baja, tetapi di sini Anda harus benar-benar ahli perhiasan dengan minyak sayur. Bisa dituang langsung ke dasar loyang agar merata ke seluruh bagian bawah, atau langsung ditambahkan ke adonan agar lebih berlemak dan lentur.

Pilihan lainnya: Anda bisa meletakkan setengah bawang bombay atau kentang mentah yang sudah dikupas sebelumnya di atas garpu, lalu menggunakannya untuk melumasi loyang sebelum memanggang setiap pancake. Sehingga permukaan penggorengan akan tertutup seluruhnya dengan minyak sayur, minyaknya tidak akan terpakai terlalu banyak, dan pada akhirnya masakannya tidak akan menjadi terlalu berminyak.

Takaran minyak sayur yang tepat bisa menjadi jaminan keamanan Anda agar pancake tidak sobek saat dibalik.

Memutar spatula

Selain semua hal di atas, perlu Anda perhatikan bahwa bentuk spatula dapat mempengaruhi kekuatan pancake saat ingin membaliknya. Spatula kayu atau logam dengan slot besar yang terlalu tebal akan menghalangi Anda untuk berhasil mengangkat pancake dan akan merobeknya saat dikeluarkan dari loyang.

Apa yang bisa saya lakukan agar pancake tidak sobek saat dibalik?

Kami hanya memperhitungkan semua “faktor pancake ideal” yang disebutkan sebelumnya:

Uleni adonan hingga kekentalan yang dibutuhkan. Agar tidak menyebar terlalu banyak, Anda bisa menambahkan beberapa butir telur ke dalamnya, tetapi Anda cukup menjaga proporsi tepung dan cairan yang tepat.
Pilih pembuat pancake khusus atau penggorengan yang tepat: dengan alas rata sempurna, besi tuang atau lapisan anti lengket.
Kami mengambil spatula yang sesuai: cukup tipis, tetapi kuat, lebih disukai logam, tetapi kayu juga bisa. Dan untuk pelapis wajan anti lengket diperlukan bahan plastik khusus.
Pastikan bagian bawah pancake cukup matang dan berwarna kecokelatan.

Video: kelas master dengan resep pancake yang tidak sobek

Pancake – memuaskan dan hidangan bergizi. Mereka dapat diberi makan dengan cepat dan bergizi keluarga besar atau tamu. Untuk setiap ibu rumah tangga, memasak pancake - proses yang unik. Ada yang memanggangnya dengan mudah dan cepat, sementara ibu rumah tangga lainnya bahkan takut untuk mulai memasak atau terus-menerus bertanya-tanya mengapa pancake sobek.

Penyebab kekhawatirannya adalah makanan menempel di wajan dan rusak keutuhannya saat dibalik. Hal ini bisa dihindari jika Anda mengetahui penyebab dan cara menghilangkannya.

Sejarah hidangan

Pancake - asli hidangan Rusia. Berkat resepnya yang sederhana, makanan ini dianggap sebagai makanan lezat yang luar biasa di setiap keluarga. Hidangan ini pertama kali disebutkan di Rusia berasal dari abad ke-9. Pada awal abad ke-11, resep ini tersebar luas dan muncul di menu setiap ibu rumah tangga.

Sejarawan percaya dari mana pancake pertama berasal jeli oatmeal. Pemiliknya menaruhnya di atas kompor untuk menghangatkan, tapi lupa. Hasilnya, jeli menjadi kemerahan roti pipih yang lezat. Berlatih mahakarya memasak baja di atas batu panas dan di atas tanah liat yang membara.

Pancake telah meningkat setiap dekade. Ini menjadi kelezatan utama di Maslenitsa. Hidangannya sudah dipanggang jumlah yang sangat besar, mentraktir semua tamu dan orang yang lewat. Dengan cara ini, mereka mengenang anggota keluarga yang telah meninggal dan mengucapkan selamat tinggal pada musim dingin. Pancake menyerupai matahari dalam warna dan bentuk, sehingga pada zaman kuno pancake dikaitkan dengan dewa cahaya pagan Yarilo.

Hari ini pancake ada produk kuliner. Itu dipanggang atau digoreng dalam wajan. Adonannya berwarna kecoklatan, dibalik dan diubah menjadi kue bulat tipis. Hidangan ini digunakan dengan banyak variasi tambalan.

Pancake sobek saat dibalik: kemungkinan penyebabnya

Aroma yang baru dipanggang pancake tipis membuatmu berlari ke dapur dengan semangat. Anda dapat dengan mudah mentraktir mereka ke sekelompok besar teman dan melakukan percakapan menyenangkan sambil minum teh. Tetapi hidangan aromatik cukup tidak dapat diprediksi. Pancake bisa sobek saat dibalik, menempel di wajan.

Ada beberapa alasan untuk ini:

Pilihan penggorengan yang salah. Peralatan memainkan peran penting dalam memasak. Jika wajan tergores dan cacat lainnya, kecil kemungkinan Anda bisa membalik pancake tanpa merobeknya. Untuk menyempurnakan masakannya, sebaiknya gunakan penggorengan “nenek” besi cor dengan bagian bawah yang tebal. Dianjurkan untuk membeli pembuat pancake. Ini adalah hidangan spesial dengan sisi rendah. Wajan ini cepat panas dan juga dingin seketika. Saat adonan kecokelatan dibalik, produk akan tetap utuh.
Jumlah dan jenis tepung. Ada ratusan resep pancake. Dibuat dengan kefir, susu, air, air mineral, dan bahkan bir. Namun bahan yang paling penting adalah tepung. Rasa dan kekuatan pancake bergantung pada kualitas dan kuantitasnya. Jika ditambahkan sedikit tepung, adonan akan menjadi cair. Tidak mungkin untuk membaliknya - itu akan robek. Untuk menghindarinya, sebaiknya perhatikan konsistensi tepungnya. Adonan harus cukup kental dan padat. Saat menetes dari sendok, ia akan mengalir perlahan dalam aliran yang tipis. Untuk mencapai efek ini, adonan perlu didiamkan selama 30-40 menit sebelum dimasak.
Kelimpahan gula. Jika Anda menambahkan bahan ini ke jumlah besar, lalu satu sisinya akan cepat digoreng, dan bagian atasnya akan tetap mentah. Itu sebabnya Anda harus menambahkan gula secara ketat sesuai resep.
Pancake sobek saat dibalik jika ada banyak soda di dalam adonan. Ini membuat produk menjadi longgar, sehingga sulit untuk menahan keseluruhan lingkaran.
Jika pancake menempel di wajan dan sobek, mungkin karena kekurangan minyak. Itu harus ditambahkan ke adonan. Agar adonan tetap utuh saat dibalik, loyang harus selalu diolesi minyak. Ini dilakukan dengan menggunakan kuas atau serbet khusus.
Adonan menjadi elastis dan lentur berkat adanya telur. Kekurangan mereka akan menghilangkan kualitas penting produk. Pancakenya sobek - Anda perlu menambahkan 1-2 butir telur.

Ketika ditanya mengapa pancake robek, jawabannya sederhana - perbandingan bahan yang salah atau pilihan penggorengan yang buruk. Tapi alasannya mungkin juga ada pada produknya.

Kue matahari bundar dibuat hanya dari bahan-bahan segar dan terbukti. Kemudian, ketika diserahkan, integritas akan tetap terjaga.

Tepung dengan kualitas terbaik. (Belum tentu gandum. Camilan enak terbuat dari soba, jagung atau oatmeal);
Telur berumur tidak lebih dari 10-15 hari;
Minyak berkualitas tinggi;
Air yang dimurnikan;
Kefir yang berumur lebih dari 4 hari. (Roti pipih kerawang tidak bisa dibuat dari kefir segar.)

Mengapa pancake menempel di wajan?

Salah satu kesulitan umum dalam memasak adalah menempel pada wajan. Hidangan ini kehilangan pesona dan daya tariknya. Setiap ibu rumah tangga ingin memanggangnya dengan terampil.

Mengapa kue lengket saat panas:

Wajannya tidak cukup panas;
Ada sedikit minyak di dalam wajan;
Adonan terlalu encer;
Rempah-rempah berlebih (gula, vanilin, kayu manis);
Tidak ada minyak dalam adonan;
Rasio bahan yang salah;
Bahan penggorengan tidak sesuai.

Apa yang harus dilakukan agar pancake tidak sobek

Ibu rumah tangga berpengalaman telah mencoba puluhan resep pancake. Hanya dengan pengalaman Anda dapat mencapai efek yang diinginkan dan dengan mudah memanggang utuh, kemerahan dan roti pipih tipis. Ibu rumah tangga pemula mengajukan pertanyaan “ Pancakenya sobek, apa yang kurang?" atau " kenapa selalu menempel di wajan?».

Untuk memanggang hidangan yang sempurna Anda harus mematuhi sejumlah aturan:

Untuk menyiapkan hidangan, Anda memerlukan wajan khusus. Anda tidak bisa memasak apa pun kecuali pancake.
Buat adonan tanpa gumpalan. Untuk memastikan konsistensi yang seragam, pertama-tama campurkan tepung dengan sebagian kefir (susu, penghuni pertama, atau bir). Sambil diaduk, tambahkan sisa bahan ke dalam cairan. Hal ini mengurangi kemungkinan robek saat digoreng.
Panci harus dipanaskan dengan baik. Kemudian olesi dengan minyak lalu tuang adonan.
Sebelum setiap pancake, olesi wajan dengan minyak. Tapi untuk efek yang lebih baik, ada baiknya melakukan ini dengan sepotong lemak babi buatan sendiri.
Jika penggorengan memiliki permukaan teflon, maka pancake akan sobek saat dibalik. Untuk menghindarinya, Anda perlu menambahkan sedikit air mendidih ke dalam adonan terlebih dahulu.
Pancake menempel di permukaan jika dipanggang dengan api besar. Setelah panci dikalsinasi, pasokan panas harus moderat.
Pancake bisa sobek karena penggunaan peralatan yang salah. Memutar lingkaran matahari itu membosankan hanya dengan bantuan spatula kayu.
Adonan harus didiamkan beberapa saat. Hanya dengan demikian akan menjadi lentur dan elastis.
Pancake robek? Apa yang harus ditambahkan? Kemungkinan besar karena kekurangan telur. Tambahkan satu lagi dan coba lagi. Tidak perlu memasukkan beberapa butir telur sekaligus, karena produknya akan agak keras.
Jika adonan tidak berbentuk lingkaran, maka penggorengan harus dicuci dan dipanaskan kembali.
Untuk mencegah pancake robek, Anda harus menggerakkan spatula dengan hati-hati ke seluruh produk. Baru kemudian balikkan kuenya.

Untuk pancake yang bentuk dan rasanya ideal, Anda harus mulai memasaknya dalam suasana hati yang baik. Para perajin wanita pertama percaya bahwa adonan tersebut sesuai dengan suasana hati si juru masak. Sekalipun kue pertama tidak berhasil, jangan putus asa.