Lapisan gula. persiapan, prosedur kerja, dekorasi yang banyak

Icing (“Royal Icing”) adalah massa gambar gula-protein yang digunakan untuk membuat dekorasi besar untuk produk kembang gula. Massa ini bisa berwarna putih atau berwarna jika pewarna makanan ditambahkan ke dalamnya.
Icing adalah massa plastik yang cukup kental yang diperoleh dengan menggiling putih telur segar dengan gula halus yang diayak dengan tambahan beberapa bahan pengasam untuk plastisitas - jus lemon, asam sitrat kering, krim tartare, dll.

Terkadang, untuk plastisitas yang lebih besar, mereka menambah massa sirup glukosa atau sedikit gliserin, tetapi menambahkan gliserin dapat membuat massa menjadi terlalu lengket, sehingga sulit untuk melepaskannya dari lapisan polietilen. Saat meletakkan massa langsung ke permukaan roti jahe yang akan dihias, mis. bila tidak diharapkan pelepasan lapisan es selanjutnya, penambahan gliserin dapat memudahkan pekerjaan secara signifikan.

Konsistensi lapisan gula yang benar untuk jigging dengan cornet.
Untuk membuat dekorasi lapisan gula, ada massa gambar dengan komposisi berbeda - misalnya berdasarkan albumin (1 kg albumin menggantikan 316 protein telur ayam) dan beberapa lainnya yang lebih nyaman bukan di rumah, tetapi dalam kondisi industri.
CATATAN: Cremortartar adalah garam tartarat dari asam kalium C4H5O6K (nama dari bahasa Latin cremor - jus kental dan lat. tartarum - krim tartar).
Terbentuk tentu saja dari penyimpanan jangka panjang anggur di dinding tong berupa kerak kristal keras yang mengendap akibat fermentasi jus anggur; diperoleh dalam jumlah massal melalui sintesis kimia.
Ketika dikombinasikan dengan air, susu atau jus sayuran, yaitu dengan cairan apa pun yang dicampur ke dalam adonan, cremortartar berubah menjadi larutan asam tartarat dan dengan demikian mendorong perkecambahan adonan. Oleh karena itu, cremortartar merupakan komponen penting bubuk pengembang(backpulver), dan juga dapat digunakan secara mandiri, terlepas dari bahan pengangkat lainnya (ragi atau soda), pada jenis adonan yang memerlukan perkecambahan yang sangat kuat, misalnya pada kue lapis. Cremortartar bisa diganti dengan tipe lain asam makanan: lemon, apel, cuka Prosedur pengerjaan dengan icing:
1) Gambarlah pola masa depan di atas kertas atau cetaklah template yang sudah jadi. Sangat mudah menggunakan buku mewarnai anak-anak sebagai templat.
2) Tempatkan templat kertas yang digambar di bawah film plastik atau letakkan di dalam “file” plastik (kantong transparan tipis untuk dokumen). Di sini kami menggunakan sifat polietilen yaitu tidak menempel pada apa pun. Produk mungkin menempel “rapat” pada kertas kalkir, perkamen, atau kertas lilin, terutama jika massa lapisan gula terlalu cair.
Untuk produk icing selanjutnya yang lebih baik, lapisan tipis minyak zaitun dioleskan pada film plastik (tidak mengering, yaitu non-polimerisasi). Minyak bunga matahari sangat tidak diinginkan (!), karena... setelah kontak dengan udara, ia berpolimerisasi dengan menggabungkan dengan oksigen dan mengeras (seperti Cat minyak), oleh karena itu produk ini juga dapat merekatkan produk, terutama jika bagian besar dikeringkan dalam waktu lama.CATATAN BERMANFAAT. Ini adalah sifat dari lapisan minyak bunga matahari yang diaplikasikan untuk berpolimerisasi dengan menggabungkan dengan oksigen atmosfer dan mengeras menjadi film tidak larut yang tidak dapat ditembus yang digunakan saat menghamili kayu baru dengan minyak bunga matahari. papan dapur, yang membuat papan yang diresapi tidak higroskopis, mudah dibersihkan dan hampir abadi. Untuk merendamnya dengan minyak, papan baru dibiarkan mengering juga di ruang kering, kemudian diolesi semua sisinya dengan minyak bunga matahari, yang bisa dipanaskan, biarkan minyak terendam selama 1 jam, lalu olesi lagi dengan banyak dan biarkan selama 3 -4 hari untuk pengeringan akhir.3) Massa nasi protein yang baru disiapkan (icing) ditempatkan di cornet dengan lampiran yang sesuai atau di dalam kantong plastik dengan sudut yang dipotong (misalnya, dalam file dokumen). Massa harus disiapkan setiap kali dalam jumlah yang dibutuhkan untuk pekerjaan sekarang. Menyimpan massa dapat menyebabkan perubahan plastisitas yang tidak diinginkan, yang harus diperbaiki dengan bahan tambahan atau gula bubuk, atau beberapa tetes air dan gosok kembali secara menyeluruh.
Massa icing tidak boleh terlalu cair - agar tidak menyebar dan kehilangan bentuknya saat jigging, dan tidak terlalu kental - agar dapat keluar dari akarnya tanpa usaha yang tidak perlu dan tidak sobek saat jigging.
Jika Anda menyiapkan campuran icing yang lebih kental, Anda bisa menggunakannya untuk membuat perhiasan dengan tangan Anda, seperti menggunakan plastisin. Anda sebaiknya tidak membuat dekorasi yang terlalu tebal, karena... mereka akan membutuhkan waktu terlalu lama untuk mengering.
4) Peras lapisan gula pada plastik film sesuai dengan pola yang diletakkan di bawahnya. Jika Anda memiliki keterampilan artistik yang memadai, Anda dapat melakukannya tanpa templat, dengan bebas menggambar dalam jumlah besar sesuai imajinasi Anda.
Saat menggambar, Anda bisa menggunakan icing yang diwarnai dengan pewarna makanan secara berurutan warna yang berbeda, yang memungkinkan Anda mendapatkan dekorasi multi-warna.
Lapisan gula dapat diendapkan langsung pada permukaan produk kembang gula adonan yang sudah jadi (dipanggang dan didinginkan) yang cukup kering (roti jahe, termasuk yang berlapis kaca, kue), serta coklat dan barang lain yang dapat disimpan di luar lemari es.
Icing dalam keadaan apa pun tidak boleh diterapkan krim kue, pada biskuit dan permukaan basah lainnya, serta pada produk yang hanya boleh disimpan di lemari es. Dekorasi lapisan gula ditempatkan pada produk tersebut segera sebelum disajikan.
5) Film dengan pola yang disimpan (atau dihias kue-kue) dibiarkan kering pada suhu kamar (tetapi tidak lebih tinggi dari +40 derajat C) selama 1-2-3 hari sampai massa benar-benar kering.
Lapisan gula mengering secara berbeda tergantung pada ukuran bagian dan kelembapan ruangan. Pengeringan 1-2 hari sudah cukup untuk bunga kecil biasa. Bagian yang besar membutuhkan waktu hingga 5-6 hari untuk mengering. Untuk mempercepat pengeringan, produk dapat ditempatkan di tempat yang hangat dan kering dengan suhu tidak melebihi +40°C.
Jika Anda ingin mendapatkan hiasan tiga dimensi, film dengan pola yang diendapkan ditempatkan untuk dikeringkan pada beberapa permukaan melengkung - misalnya, pada permukaan samping panci berbentuk silinder, di hamparan buku terbuka, dll.
Campuran icing yang disiapkan dengan benar (tidak terlalu cair) tidak mengalir ke bawah pada permukaan miring. Jika massa yang disimpan encer, Anda harus membiarkannya mengering sedikit terlebih dahulu sampai kekentalan yang diinginkan (tetapi tidak rapuh) tercapai. posisi horisontal dan baru kemudian letakkan di permukaan yang melengkung.
Untuk mendapatkan produk bulat kerawang massa protein Oleskan ke balon kecil yang diolesi minyak sayur. Setelah lapisan gula mengering, balon ditusuk dan cangkang yang kempes dikeluarkan dengan hati-hati dari dekorasi yang dihasilkan.
6) Dekorasi lapisan gula kering dikeluarkan dengan hati-hati dari bagian belakangnya.
Lebih baik mengeluarkan produk dari bagian belakang di tepi meja, mulai dari sudut bagian belakang, yang Anda tarik dengan hati-hati ke bawah, tekuk bagian belakang di atas tepi tepi meja.
Karena produk yang terbuat dari lapisan gula sangat rapuh, produk tersebut harus disiapkan dengan jumlah tertentu.
Dekorasi lapisan gula bisa direkatkan putih telur, kendurkan dengan gula halus, lalu biarkan kering.
Untuk membuat dekorasi lapisan gula volumetrik yang besar, masing-masing bagian dibuat sesuai dengan gambar, yang, setelah benar-benar kering, direkatkan menjadi satu produk (misalnya, ke dalam Menara Eiffel - lihat di bawah).
Produk pecah-pecah sudah enak dan dapat disajikan dengan sukses dengan teh. Seringkali hiasan icing dimakan oleh anggota keluarga, terutama anak-anak, jauh sebelum mengering. Jadi persediaan dekorasi icing siap pakai yang banyak tidak ada salahnya.
Renda manis yang dapat dimakan digunakan untuk menghias berbagai produk kembang gula. Dekorasi berbahan icing dapat disimpan lama di dalam kotak pada suhu ruangan, asalkan kelembapannya tidak tinggi.
Hiasan berbahan icing tidak boleh disimpan di lemari es, karena... Setelah terkena dingin, mereka mencair. Oleh karena itu, hiasan lapisan gula yang telah disiapkan sebelumnya ditempatkan pada kue hanya sesaat sebelum disajikan
lapisan gula kerajaan
Bahan-bahan:
– 1 segar putih telur, dipisahkan dengan hati-hati dari kuning telur;
– sekitar 250 g gula halus sampai diperoleh kekentalan yang diinginkan; Pastikan untuk mengayak bedak terlebih dahulu untuk mengencerkannya;
– sekitar 0,5 sdt. jus lemon atau asam sitrat kering di ujung pisau, mungkin lebih banyak jika ingin rasa icingnya lebih asam; tambahkan jus lemon menjelang akhir masakan, jika tidak barang jadi akan menjadi terlalu rapuh;
– untuk plastisitas yang lebih besar, Anda dapat menambahkan 1 sendok teh larutan glukosa kuat (jenuh) ke dalam massa.
CATATAN. Jika gula halus tidak tersedia, dapat diperoleh dengan cara mengayak gula pasir melalui saringan halus, karena V gula pasir Selalu ada gula bubuk halus.
Persiapan

Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati.
Bahkan sisa kuning telur pun tidak bisa diterima.

Kocok putih telur dengan garpu hingga terbentuk busa ringan.
Tujuan dari prosedur ini bukan untuk mengocok protein, tetapi hanya untuk menghancurkan strukturnya hingga mencair.
Tidak diperlukan gelembung udara dalam campuran icing yang sudah jadi.

Kemudian kita mulai menambahkan gula bubuk secara bertahap ke dalam protein dalam porsi, setiap kali digosok hingga halus.

Di tengah proses memasak, tambahkan kering asam sitrat atau hampir di akhir - jus lemon.
Menjelang akhir memasak, Anda bisa menambahkan apa yang Anda inginkan pewarna makanan.
Tambahkan gula bubuk dalam porsi, giling dan uleni sampai terbentuk massa plastik kental yang homogen, stabil, dengan konsistensi yang diinginkan.
Lapisan gula kami siap untuk dibuat perhiasan dengan cara jigging dari cornet.
CATATAN. Untuk jigging dengan cornet, massa dibuat lebih cair, dan untuk pemodelan dengan tangan, lebih kental, mudah diremas dengan jari.
Saat memahat dengan tangan, lapisan gula bisa ditaburi gula halus.
Kepingan salju yang membeku

1. Mulailah meletakkan lapisan gula dari cornet ke dalam film plastik yang diolesi sedikit minyak zaitun (bukan bunga matahari! - lihat di atas) di atas stensil dari buku mewarnai anak-anak yang ditempatkan di bawahnya.

2. Penyelesaian jigging lapisan gula untuk kepingan salju.

3. Geser stensil yang ditempatkan dan simpan kepingan salju lainnya.

4. Mengeringkan produk icing yang disimpan pada suhu kamar selama 1-2 hari.

5. Kepingan salju kering yang sudah jadi menjadi cukup keras.

Menggambar produk multi-warna menggunakan jigging berurutan dari icing cornetic warna yang berbeda.
Pertama, konturnya distensil dengan icing putih, kemudian diisi dengan icing berwarna.

Mengeringkan produk icing warna-warni pada permukaan yang rata.

Mengeringkan kupu-kupu warna-warni dari lapisan gula pada permukaan lengkung buku menyebar hingga diperoleh produk tiga dimensi.

Mengeringkan produk yang disimpan pada permukaan silinder.

Dekorasi lapisan gula merah muda kering.
Mahkota dikeringkan di atas film yang diletakkan di atas toples silinder yang tergeletak miring. Manik-manik gula penghias ditempatkan di atas lapisan gula segera setelah disimpan. Setelah mengeringkan mahkota sesaat sebelum disajikan, Anda dapat menyimpan “berlian” di atasnya dari tetesan jeli transparan tidak berwarna yang dimasak dengan kental.

Dekorasi lapisan gula warna-warni menunggu untuk dikeringkan.

Pola kupu-kupu tebal dan lapisan gula putih pada roti jahe berlapis dengan lapisan selai, dilapisi dengan fondant kembang gula.

Kupu-kupu volumetrik dan dekorasi kerawang yang terbuat dari lapisan gula putih pada kue yang dilapisi dengan fondant kembang gula.

Dekorasi lapisan gula putih pada kue tertutup lapisan gula coklat.

Dekorasi terbuat dari lapisan gula berwarna dan putih.
Kereta direkatkan dari bagian datar yang sudah disiapkan dan dikeringkan.

Dekorasi lapisan gula untuk roti jahe atau kue berlapis kaca.

Dekorasi gelas wine untuk pengantin baru dengan icing.
Lapisan gula diaplikasikan dengan pola renda yang indah pada gelas kaca yang sudah dicuci.
Kacamata dipasang kue hadiah dan disajikan kepada pengantin baru, yang langsung meminum sampanye dari mereka.
Setelah menggunakan gelas, lapisan gula dicuci dengan air.

Produk berbahan icing dapat disajikan sebagai hidangan penutup mandiri.

Kerajinan kecil berbahan icing berwarna untuk menghias produk kembang gula.

Dekorasi lapisan gula mini mengubah gula batu menjadi permen yang menarik.
Pohon Natal terbuat dari lapisan gula

Kami menanam potongan-potongan ini dengan diameter berbeda dari cornet. Kami mengeringkannya selama sekitar satu hari.

Lalu kita rekatkan bagian-bagiannya menjadi pohon natal dengan menggunakan icing. Setelah berkumpul, kami mengeringkan pohon Natal untuk hari lain.

Hasilnya adalah pohon Natal untuk hiasan: Komposisi Tahun Baru dengan rumah roti jahe atau untuk kue Tahun Baru.

Pohon Natal terbuat dari lapisan gula hijau.

Komposisi Tahun Baru.
Pohon Natal yang terbuat dari lapisan gula hijau yang ditanam dari cornet di atas dasar roti jahe berbentuk kerucut yang dipasang secara vertikal, direkatkan dengan selai tebal dari dua buah yang dipanggang adonan roti jahe setengah kerucut.
Manusia salju dibentuk dari lapisan gula kental dengan warna berbeda, ditaburi gula halus selama pemodelan agar tidak menempel di tangan Anda.
Bintang di pohon Natal dibentuk dari lapisan gula.
Permen persegi panjang dengan pita merah merupakan permen coklat yang dilapisi dengan icing warna-warni dan dikeringkan selama 24 jam.
Bola lapisan gula

Mari kita ambil:
- lapisan gula, digiling hingga konsistensi puncak,
- balon kecil,
- sedikit minyak zaitun,
- benang untuk mengikat bola,
- injektor krim dengan nosel nomor 1 atau 2.
Dan kami mempersiapkan terlebih dahulu tempat kami akan menggantung bola untuk dijemur. Kami mengembang balon ke ukuran yang diinginkan dan mengikatnya dengan benang yang lebih panjang, sehingga kami bisa menggantungnya hingga kering. Olesi sedikit setiap bola minyak zaitun sehingga setelah kering icing akan lebih mudah lepas dari permukaan karet.
Untuk melakukan ini, gunakan kuas untuk meneteskan minyak ke balon yang mengembang, lalu gosokkan ke seluruh permukaan dengan tangan Anda.
Kami mengambil bola pada ujung yang diikat dan mulai dari tas kue, menggunakan nosel (sebaiknya nomor 1 untuk keanggunan yang lebih besar) kami menyalurkan pola dengan lapisan gula, sambil menggulir bola.
Kemudian kami menjemurnya selama 10-24 jam, dan mengambil bola berikutnya untuk bekerja.
Kami dengan hati-hati mengambil bola icing kering ke telapak tangan kami dan dengan lembut menusuknya ke dalam lubang pola dengan sesuatu yang tumpul (misalnya, gagang kuas yang tumpul) untuk melepaskan sepenuhnya icing dari dinding bola. Agar bola lebih mudah dipisahkan dari lapisan gula, disarankan untuk tidak mengembang terlalu banyak.
Lalu kita menusuk balon.
PERHATIAN! Jika Anda segera menusuk balon yang sudah mengembang, tanpa memisahkan dindingnya, kemungkinan besar balon icing kita akan pecah.

Keluarkan cangkang balon yang pecah dengan hati-hati dari produk dengan menggunakan benang.
Bola kami siap digunakan untuk dekorasi.

Dengan mengoleskan campuran icing pada balon berukuran besar, kita bisa membuat hiasan seperti ini.
Seluruh prosedurnya sama seperti dijelaskan di atas.
Dekorasi lapisan gula volumetrik,
direkatkan dari bagian yang rata.
1. Kereta dorong bayi

Kami menggunakan CD sebagai templat lingkaran.
PARTS (lihat foto di bawah, buatkan spare part jika terjadi kerusakan):
2 dinding samping kereta dorong (sektor 3/4 lingkaran) - kami menanam garis besar, dan di dalamnya - jaring persegi panjang; 1 strip, panjang 3/4 lingkaran (sebagai panjang keliling dinding samping) dan sebagai selebar lebar kereta dorong masa depan - bagian badan kereta dorong yang menghubungkan kedua dinding samping; setelah diendapkan, bagian ini harus ditekuk sepanjang radius yang sama dengan jari-jari dinding samping dan dikeringkan pada posisi ini; itu. keringkan di atas cetakan yang terbuat dari CD; 4 buah roda (desain bagian dalam roda bisa apa saja sesuai desain seniman rumahan); 1 buah persegi panjang, kira-kira 4x6 cm (dipasang di bawah bagian bawah kereta dorong, dan roda akan ditempelkan pada itu); 2 ikal dekoratif yang indah di sisi kereta dorong; 2 pegangan untuk kereta dorong; Anda juga dapat membuat tirai "tulle"; 1 lingkaran renda dengan diameter sekitar 8 cm sebagai dasar seluruh struktur - kami akan memasang kereta dorong kami di atasnya.

Inti dari pembuatan suku cadang terlihat jelas dari foto. Kami mengeringkan semua bagian secara menyeluruh pada permukaan yang rata, dan setelah meletakkan bagian bodi bundar yang menghubungkan kedua dinding samping, kami mengeringkannya pada templat bundar.
PERAKITAN Kereta Dorong:
Bagian badan yang bengkok kami rekatkan dengan icing atau gula halus yang digiling dengan protein pada salah satu sisi stroller, olesi kedua permukaan yang direkatkan dengan lapisan tipis, dan biarkan mengering.

Kemudian rekatkan panel samping kedua.
Saat semuanya sudah kering, rekatkan ikal ke salah satu sisi kereta dorong, dan persegi panjang kecil ke bagian bawah kereta dorong di bagian luar. biarkan hingga kering.

Balikkan kereta dorong dan rekatkan ikal di sisi lainnya. Kereta dorong terletak miring, rekatkan roda ke persegi panjang dan ke kereta dorong. Kami mengerahkan segala yang kami bisa untuk menahan bagian-bagian itu di tempatnya sampai lemnya mengeras. Jika sudah kering dengan baik (Anda perlu menunggu 20-30 menit), coba letakkan stroller secara vertikal di atas roda. Rekatkan roda ke lingkaran berpola. Mari kita keringkan.

Kemudian kita rekatkan gagang stroller dan pasang tylingnya (jika sudah dibuat).
Itu dia! Simpan dengan hati-hati dalam kotak yang sesuai sampai jam donasi. Hal utama adalah jangan merusak produk terlebih dahulu.

2. MENARA EIFFEL

Kami menyiapkan bagian-bagian datar, seperti yang ditunjukkan pada foto, mengeringkannya secara menyeluruh selama 1-2 hari, lalu merekatkannya secara perlahan menjadi struktur utuh.Produk direkatkan dari bagian tiga dimensi

Gambar lapisan gula
Teknik menggambar dengan icing jelas dari apa yang disebutkan di atas pada halaman ini.
Saat menggambar dengan icing, Anda dapat menggunakan cornet dengan icing warna-warni, jari, berbagai tumpukan, serta kuas yang sedikit dibasahi dengan air.

Malaikat.

Miniatur yang bisa menjadi kado orisinal Cetakan icing
Lapisan gula untuk memahat dengan tangan disiapkan lebih tebal daripada lapisan gula untuk jigging dari cornet.
Agar icing tidak menempel di tangan saat membuat patung, lumasi tangan Anda dengan lapisan tipis minyak sayur, dan lapisan gulanya ditaburi gula halus.

Cetakan terbuat dari lapisan gula dengan warna berbeda dengan kupu-kupu duduk di atasnya.

Semua orang menyukainya. Kue kering, kue mangkuk, roti jahe - semua ini meningkatkan mood Anda. Dan jika dihias dengan indah, mereka terlihat sangat menggugah selera. Penganan profesional menciptakan karya seni yang terkadang menyakitkan bahkan untuk dimakan. Para ibu rumah tangga saat ini juga tidak ketinggalan dalam keinginannya untuk berbuat liburan yang nyata untuk kerabat.

Menghias permen

Dan makanan panggang lainnya sangat bervariasi. Mereka telah didekorasi sejak zaman kuno krim yang berbeda, buah-buahan, keping cokelat, kacang-kacangan dan parutan kelapa. Pilihan yang lebih kompleks - mengisi dengan jeli, melapisi gula palsu, glasir coklat (ganache). Ide-ide asing juga datang kepada kita: damar wangi dan lapisan gula. Itu lebih pilihan yang rumit penutup kue, termasuk berbagai gambar dan elemen dekoratif. Dekorasi lapisan gula dianggap yang teratas seni kembang gula. Beberapa master menciptakan mahakarya yang membuat Anda takjub. Namun, mengetahui beberapa rahasianya, setiap ibu rumah tangga, dengan keterampilan tertentu dan sedikit kesabaran, akan mampu memukau tamunya.

Lapisan gula - apa itu?

Dari bahasa Inggris kata ini diterjemahkan sebagai “glaze”, nama lengkapnya adalah “royal icing” (Royal Icing). Icing datang kepada kami dari Inggris, tempat para pembuat manisan di istana kerajaan mendekorasi kue dengan cara ini. Ini adalah campuran untuk mengecat dan membuat dekorasi yang dapat dimakan berdasarkan protein dan gula. Komposisi dan konsistensi lapisan gula dapat berbeda tergantung pada tujuannya: dekorasi kontur, dekorasi lapang, atau pemodelan produk.

Plastik - digunakan untuk memahat perhiasan dan membuat renda. Mereka akan menjadi asisten Anda di sini alas silikon untuk lapisan gula dan bentuk). Massa ditempatkan di alasnya, dikeringkan sedikit, dikeluarkan dengan hati-hati dan ditempatkan secara dekoratif di atas kue. Lapisan gula plastik agak berbeda dengan lapisan gula klasik - komposisinya lebih mirip damar wangi.
Klasik - massa yang lebih cair, yang diaplikasikan langsung ke produk gula-gula, atau dekorasi dibuat pada stensil, dan setelah mengeras, bagian-bagiannya dilipat menjadi gambar. Ia memiliki struktur yang sangat rapuh.

Kami akan memberi tahu Anda cara membuat lapisan gula klasik untuk roti jahe, kue kering, kue, dan makanan panggang lainnya.

Proses memasak

Resep icing sebenarnya sangat sederhana. Anda akan perlu:

gula bubuk - 150 g,
putih telur mentah - 1 buah,
jus lemon - 1 sdt.

Komposisi ini menghasilkan volume massa yang cukup besar, yang cukup untuk dekorasi. kue kecil atau satu kilogram roti jahe. Makanan panggang apa pun terlihat lebih menggugah selera dengan dekorasi seperti lapisan gula. Bagaimana cara memasaknya? Mari kita lihat proses ini langkah demi langkah.

Pisahkan putihnya dari kuningnya. Pastikan tidak ada setetes kuning telur pun yang masuk ke dalam mangkuk berisi putihnya. Jika ini terjadi, lebih baik ambil telur lagi.
Kocok putih telur dengan pengocok atau mixer dengan kecepatan rendah. Tidak perlu mengocoknya hingga menjadi busa yang mengembang - cukup aduk hingga rata.
Tambahkan gula halus yang sudah diayak dalam porsi kecil, aduk terus.
Terakhir, tambahkan jus lemon untuk menambah kilau pada glasir.

Dekorasi sempurna untuk produk kembang gula sudah siap. Tidak ada yang rumit, bukan?

Konsistensi

Jumlah gula bubuk dan waktu mengocok mungkin sedikit berbeda tergantung kegunaan frosting Anda. Icing biasanya dibedakan berdasarkan kepadatannya:

Konsistensi massa krim asam kental. Itu diperoleh dengan menggunakan bubuk dengan volume yang sedikit lebih kecil. Mengingatkan kita pada kebiasaan kita lapisan gula, yang dihias kue paskah. Jenis icing ini digunakan untuk roti jahe dan kue kering, yang bagian atasnya dituangkan ke dalam lapisan yang seragam dan rata. Anda dapat memeriksa kesiapan massa dengan menggoreskannya dengan pisau. Untuk beberapa waktu, bekas potongan tetap ada, yang perlahan-lahan menjadi halus, dan glasir kembali menjadi homogen dan halus sempurna. Jika ini tidak terjadi, berarti Anda mengocok adonan terlalu banyak, dan lapisan gula ini tidak cocok lagi untuk diisi - bagian atas kue akan bergaris dan tidak rata. Namun, jangan kecewa, karena Anda baru saja menyiapkan glasir versi berikutnya.
Puncak lunak. Lapisan gula ini sangat ideal untuk prasasti dan dekorasi linier, yang diaplikasikan langsung pada produk kembang gula. Kesiapannya diperiksa dengan sangat sederhana: keluarkan sendok atau pengocok dari massa protein - glasir harus menggantung di puncak yang lembut, sedikit menekuk tergantung pada putaran sendok.
Puncak yang sulit. Ini adalah massa yang lebih padat. Saat Anda mengeluarkan sendok, glasir akan mengikutinya dan tetap berada di permukaan dalam bentuk puncak yang stabil dan keras. Lapisan gula ini ideal untuk memeras pola dari kantong kue dengan nozel berbeda langsung ke kue atau kue kering. Glasir ini juga cocok untuk dekorasi rumit, yang pertama-tama diperas ke dalam stensil dan, setelah mengeras, dirangkai menjadi bentuk.

Rahasia kecil

Royal icing tampak luar biasa dan Anda bahkan takut untuk mencoba membuatnya? Jangan khawatir, gunakanlah resep klasik, perhatikan beberapa nuansanya, dan Anda akan melihat bahwa menyiapkan lapisan gula akan mudah. Anda pasti akan berhasil!

Warna

Glasir bisa diwarnai menggunakan pewarna makanan. Untuk melakukan ini, bagi campuran menjadi beberapa bagian dan tambahkan warna yang diinginkan ke masing-masing bagian. Pewarna disertakan properti yang berbeda dan tingkat intensitasnya, jadi tambahkan warna sedikit demi sedikit, aduk rata. Ikuti instruksi yang tertera pada kemasan.

Gula bubuk

Mempersiapkan lapisan gula hanya dapat dilakukan dengan bubuk - gula tidak akan berfungsi di sini, karena tidak akan punya waktu untuk larut dan akan membuat massa menjadi berat. Selain itu, disarankan untuk mengayak gula halus sebelum menjenuhkannya dengan oksigen. Jika Anda memiliki penggilingan listrik yang bagus, Anda dapat menggiling gula bubuk Anda sendiri.

Konsistensi

Anda dapat mengatur kepadatan massa. Jika dikocok terlalu keras dan ternyata terlalu cair, tambahkan saja gula halus. Jika lapisan gulanya sangat kental, akan sulit untuk mengeluarkannya dari kantong kue. Dalam hal ini, tambahkan putih telur ke dalamnya.

Penyimpanan

Jika tidak digunakan sekaligus, Anda bisa menyimpannya dalam wadah tertutup rapat selama 3-5 hari. Ingatlah bahwa glasir cepat mengeras jika terkena udara. Anda dapat menggunakan sisa lapisan gula untuk kue. Resepnya bisa apa saja, kecuali makanan panggang yang basah dan terlalu keropos.

asam sitrat

Jika diinginkan, komponen glasir seperti jus lemon bisa diganti dengan asam sitrat.

Membuat angka

Jika Anda sedang membuat angka tiga dimensi Saat memeras adonan ke atas stensil, olesi terlebih dahulu dengan sedikit minyak zaitun agar lebih mudah memisahkan bagian yang kering. Normal minyak bunga matahari tidak akan bekerja di sini.

Untuk membuat bunga tiga dimensi dan gambar lainnya, aplikasikan glasir pada stensil, lalu letakkan di permukaan melengkung. Misalnya, sekuntum bunga bisa diletakkan di dalam cangkir dengan daun menghadap ke luar; kupu-kupu - di lipatan buku (saat mengering, Anda mendapatkan efek berkibar).

Yang besar dan sangat indah perhiasan yang banyak dari lapisan gula: sepatu, kereta, rumah, menara, dan lainnya. Tampaknya hal ini tidak mungkin dilakukan, tetapi kenyataannya semuanya tidak begitu menakutkan. Gambar-gambar ini terdiri dari banyak bagian yang terpisah, yang pertama-tama diaplikasikan pada stensil dan dikeringkan, dan kemudian digabungkan dengan krim.

Ingatlah bahwa waktu pengeringan rata-rata glasir adalah 12 jam, jadi terapkanlah kue siap itu diperlukan terlebih dahulu. Lapisan gula kue juga memerlukan waktu untuk mengering, jika tidak kue akan saling menempel. Lebih baik mulai menyiapkan gambar tiga dimensi atau prefabrikasi yang sudah diaplikasikan sebelumnya pada stensil sehari sebelumnya, sehingga memiliki waktu untuk mengering dengan baik dan mudah dipasang. Lakukan dengan hati-hati, karena bagian-bagiannya sangat rapuh dan dapat pecah selama proses perakitan.

Kesalahan Umum

Sepertinya semuanya sudah matang sesuai resep, tapi icingnya tidak berhasil? Berikut adalah kesalahan paling umum yang dapat merusak glasir sepenuhnya:

Jus lemon harus ditambahkan persis sesuai resep - satu sendok teh per putih dari satu telur dan 150 gram bubuk. Jika Anda menambahkan terlalu banyak putih telur, frostingnya akan terlalu rapuh.
Tambahkan gula bubuk secara perlahan tergantung pada konsistensi yang diinginkan. Campuran yang terlalu cair akan menyebar pada makanan yang dipanggang, campuran yang terlalu padat akan sulit dikeluarkan dari kantong kue. Sesuaikan kepadatan lapisan gula menggunakan protein dan bubuk.
Glasir membutuhkan udara untuk mengering. Jangan letakkan produk yang dihias atau bagian pengeringan dari gambar masa depan di dalam lemari es - lapisan gula akan menjadi lemas dan mengalir.
Untuk alasan yang sama, jangan mengoleskan campuran tersebut pada krim atau biskuit basah. Ideal untuk diaplikasikan pada kue dan kue kering, dilapisi sebelumnya dengan bahan dasar - damar wangi, marzipan, ganache.

Aksesoris

Anda tidak dapat melakukannya tanpa aksesori tambahan jika Anda menyiapkan lapisan gula. Apa itu? Pertama - tas kue. Tidak mungkin mengerjakan royal icing klasik dengan kepadatan berapa pun dengan tangan, jadi Anda tidak dapat melakukannya tanpa tas kue atau jarum suntik. Dengan menggunakan berbagai nozel, Anda dapat membuat pola yang indah, tetapi lebih sering glasir digambar dalam garis lurus. Penolong sebenarnya adalah pensil icing, yang berfungsi seperti jarum suntik, tetapi dengan bantuannya Anda membuat garis yang sangat tipis.

Stensil, alas silikon, dan cetakan membantu menciptakan dekorasi bermotif rumit yang sulit dibuat dengan tangan. Anda dapat menerapkan pola atau detailnya pada kertas roti biasa, setelah terlebih dahulu menempatkan garis besar produk masa depan di bawahnya.

Dekorasi

Penganan profesional menciptakan karya seni nyata dari lapisan gula. Bukan tanpa alasan disebut royal icing - produk kembang gula yang dihias dengannya benar-benar layak untuk raja. Mari kita ungkapkan beberapa rahasia para master, yang dapat digunakan untuk memasak di rumah perhiasan yang indah dari lapisan gula.

Kue kering

Lapisan kue dan roti jahe - awal yang bagus untuk latihan. Gambar bisa sederhana dan kompleks jumlah besar detail kecil. Lapisan gula untuk kue, resepnya bisa apa saja (roti pendek dan jahe bagus), bisa terdiri dari dua jenis: puncak lembut (untuk kontur dan desain) dan konsistensi krim asam kental (untuk isian).

Jika Anda ingin seluruh permukaan kue terisi dengan lapisan gula, oleskan garis di sepanjang tepinya, biarkan agak kering dan isi sisa area dengan campuran lembut. Sirkuit akan menahannya, mencegahnya mengendap. Gunakan ujung garis halus atau pensil icing untuk membuat garis dan pola halus.

Renda raja

Renda tipis yang digunakan untuk menghias kue menggunakan icing terlihat sangat indah. dekorasi yang bisa dimakan terbuat dari glasir pengerjaan yang sangat halus. Ada tiga opsi untuk membuatnya:

Menerapkan glasir plastik ke alas silikon. Setelah kering, renda ini bisa ditekuk dan ditata sesuai keinginan. Cukup nyaman digunakan, tetapi dari glasir klasik itu tidak bisa dimasak.
Aplikasikan desain renda langsung pada permukaan kue menggunakan piping bag yang dilengkapi dengan ujung halus atau pensil icing.
Menerapkan renda ke stensil. Setelah kering, mereka dipindahkan dengan hati-hati ke dalam pemanggangan.

Lapisan gula: kelas master

Renda lapang yang menutupi kue dengan kubah atau hiasan balon terlihat sangat indah, dan sepertinya tidak mungkin dilakukan dengan tangan. Namun, setelah mempelajari beberapa rahasia, setiap ibu rumah tangga akan mampu melakukan keajaiban seperti itu. Tentu saja, lapisan gula akan membantu dalam hal ini. Bagaimana cara memasaknya? Kami menyajikan petunjuk langkah demi langkah:

Ambil bola tiup biasa. Cuci dengan baik dan kembangkan sesuai ukuran dekorasi akhir yang Anda inginkan.
Siapkan frosting hingga mencapai konsistensi puncak yang kaku. Massa yang lebih lembut hanya akan terkuras dan polanya tidak akan keluar.
Isi kantong piping yang dilengkapi ujung tipis atau pensil icing dengan adonan.
Peras lapisan gula dengan benang bercabang tipis di atas bola, meniru renda, kepang bola seluruhnya atau setengahnya.
Biarkan mengering setidaknya selama 12 jam. Setelah itu, tusuk bola dan keluarkan sisa-sisanya dengan hati-hati.

Dekorasi kue ajaib sudah siap!

Kesimpulan

Dari artikel ini Anda mempelajari segala hal tentang icing: apa itu icing dan bagaimana cara menyiapkannya. Dengan mengikuti aturan sederhana, bahkan di rumah Anda dapat menciptakan sesuatu yang tiada tara mahakarya kuliner layak mendapat pujian setinggi-tingginya.

Icing adalah campuran protein-gula.

Kadang-kadang, untuk plastisitas yang lebih besar, sirup glukosa atau sedikit gliserin ditambahkan ke dalam massa, tetapi penambahan gliserin dapat membuat massa terlalu lengket, yang akan mempersulit pelepasan selanjutnya dari lapisan polietilen.

Saat meletakkan massa langsung ke permukaan roti jahe yang akan dihias, mis. bila tidak diharapkan pelepasan lapisan es selanjutnya, penambahan gliserin dapat memudahkan pekerjaan secara signifikan.

Bahan-bahan:

gula bubuk - 1 gelas
putih telur - 1 buah.
jus lemon 1/2 - 1 sdt.

Persiapan:

Untuk membuat icing, ambil satu putih telur dan kocok dengan pengocok hingga terbentuk busa ringan. Kemudian tambahkan gula halus sedikit demi sedikit, terus kocok dan tambahkan sedikit air jeruk lemon. Kocok hingga terbentuk massa yang stabil. Aising sudah siap.

Prosedur untuk bekerja dengan lapisan gula:

1) Gambar pola masa depan di atas kertas atau cetak templat yang sudah jadi. Sangat mudah menggunakan buku mewarnai anak-anak sebagai templat.

2) Tempatkan templat kertas yang digambar di bawah film plastik atau letakkan di dalam “file” plastik (kantong transparan tipis untuk dokumen).

Di sini kami menggunakan sifat polietilen yaitu tidak menempel pada apa pun. Produk mungkin menempel “rapat” pada kertas kalkir, perkamen, atau kertas lilin, terutama jika massa lapisan gula terlalu cair.

3) Massa nasi protein yang baru disiapkan (icing) ditempatkan dalam cornet dengan lampiran yang sesuai atau dalam kantong plastik dengan sudut yang dipotong (misalnya, dalam file dokumen).

Massa harus disiapkan setiap kali dalam jumlah yang dibutuhkan untuk pekerjaan sekarang. Menyimpan massa dapat menyebabkan perubahan plastisitas yang tidak diinginkan, yang harus diperbaiki dengan menambahkan gula bubuk atau beberapa tetes air dan menggosok kembali secara menyeluruh.

Massa icing tidak boleh terlalu cair - agar tidak menyebar dan kehilangan bentuknya saat jigging, dan tidak terlalu kental - agar dapat keluar dari akarnya tanpa usaha yang tidak perlu dan tidak sobek saat jigging.

Jika Anda menyiapkan campuran icing yang lebih kental, Anda bisa menggunakannya untuk membuat perhiasan dengan tangan Anda, seperti menggunakan plastisin. Anda sebaiknya tidak membuat dekorasi yang terlalu tebal, karena... mereka akan membutuhkan waktu terlalu lama untuk mengering.

4) Peras lapisan gula pada plastik film sesuai dengan pola yang diletakkan di bawahnya. Jika Anda memiliki keterampilan artistik yang memadai, Anda dapat melakukannya tanpa templat, dengan bebas menggambar dalam jumlah besar sesuai imajinasi Anda.

5) Film dengan pola yang diendapkan (atau produk kembang gula yang dihias) dibiarkan kering pada suhu kamar (tetapi tidak lebih tinggi dari +40 derajat C) selama 1-2-3 hari sampai massa benar-benar kering.

6) Dekorasi lapisan gula kering dikeluarkan dengan hati-hati dari bagian belakangnya.

Rahasia lapisan gula

1) Gula bubuk harus sehalus mungkin. Lebih baik menyaringnya melalui saringan halus.

2) Produk mengering setidaknya selama 12 jam, produk yang lebih besar membutuhkan waktu lebih lama.

3) Di dalam lemari es atau di tempat dengan kelembapan tinggi, produk icing sangat mudah pecah, jadi sebaiknya jangan memasukkan kue yang dihias ke dalam lemari es.

4) Gambarnya rapuh, lebih baik dibuat dengan cadangan.

5) Simpan patung-patung kering dalam kotak atau wadah plastik di tempat yang kering

6) Putihnya harus dikocok dengan garpu atau pengocok, tetapi BUKAN dengan mixer.

7) Lebih baik menambahkan jus lemon (atau asam sitrat) di akhir pencambukan, agar angkanya tidak terlalu rapuh.

8) Anda mungkin membutuhkan lebih dari segelas gula bubuk untuk 1 protein (semuanya tergantung ukuran proteinnya)

9) Anda bisa mengeringkan gambar di atas lilin atau kertas perkamen, pada polietilen. Lebih nyaman bekerja dengan film transparan, Anda dapat mengambil folder file transparan untuk dokumen.

10) Saat mewarnai dengan pewarna cair, tambahkan lebih banyak gula halus.

11) Massa gambar dapat diaplikasikan dari kantong kue dengan nosel sempit atau dari cornet.

12) Icing dapat digunakan untuk menggambar langsung pada kue. Hanya saja lapisan kuenya tidak boleh basah, krim kocok, krim asam, jeli dan selai tidak akan berfungsi.

13) Jika Anda perlu memberi bentuk apa pun pada produk, buatlah beberapa jenis perangkat yang sesuai formulir yang diperlukan

14) Saat bekerja dengan lapisan gula, massa yang tidak terpakai dan nosel yang dibiarkan diam selama beberapa waktu harus ditutup dengan kain lembab agar tidak mengering.

15) Untuk kilap, tambahkan 1 sendok teh minyak sayur olahan (per gelas gula halus)

16) Di akhir adonan, Anda perlu mengatur konsistensi glasir dengan menambahkan sedikit air atau gula halus, tergantung bagaimana Anda akan menggunakan glasir. Seharusnya lebih sulit untuk menutupi permukaan, terutama sudut, dan lebih fleksibel untuk menulis prasasti atau menggambar pola melalui cornet.

17) Setelah glasir disiapkan, harus disimpan sampai digunakan. Bungkus toples icing dengan kain lembab dan masukkan ke dalam wadah kedap udara. Anda dapat menemukan berbagai produk yang sedang dijual wadah plastik dengan tutup tertutup.

Kain lembab akan menciptakan kelembapan absolut yang kuat di dalam wadah, sehingga glasir tidak mengering. Jika tidak ada wadah, Anda dapat membungkus wadah tersebut langsung di atas kain lembab dengan cling film. Di lemari es dengan suhu +5 derajat, glasir dalam kemasan ini dapat disimpan hingga 5-7 hari.

Memanggang roti jahe harum dan melukisnya bersama seluruh keluarga adalah kegiatan yang menyenangkan untuk anak-anak dan orang dewasa, karena tidak ada yang lebih menarik daripada membuat sesuatu dengan tangan Anda sendiri, terutama untuk hadiah buatan tangan untuk teman dan keluarga!

Kami menerima begitu banyak surat yang meminta kami untuk memberi tahu mereka cara kami menyiapkan roti jahe dan mengajari kami cara melakukannya dengan cara yang sama, sehingga kami ingin mengumpulkan semua pengetahuan yang telah kami peroleh selama periode kerja yang panjang.
Oleh karena itu, kami mengumumkan peluncuran sekolah online kami dan mengundang Anda untuk mengambil bagian dalam kursus pertama, informasi rinci .

Kue jahe bisa disiapkan tidak hanya sehari sebelumnya liburan Tahun Baru, tetapi juga karena alasan apa pun, karena keberagaman bentuk roti jahe tak terbatas.resep roti jahe dapat ditemukan di di blog kami. A petunjuk perakitan rumah roti jahe Anda akan menemukan .

Di toko online kami, Anda dapat membeli icing dari seri “lakukan sendiri”, serta .

Jadi pertama-tama beberapa informasi dasar:

Glasir bisa dibuat dari telur segar dan dari albumin (protein kering). Di bawah ini kami memberikan instruksi yang relevan. Glasir ini biasa disebut Lapisan gula(dari bahasa Inggris Icing), atau lapisan gula kerajaan. Ini digunakan tidak hanya untuk mengecat kue jahe, tetapi juga untuk membuat desain pada kue dan produk kembang gula lainnya. Lapisan gulanya sangat manis dan mengering cukup keras.
Untuk menyiapkan glasir, Anda memerlukan mixer (sebaiknya yang dilengkapi dengan “spatula”, tetapi jika Anda tidak memilikinya, “pengocok” juga bisa digunakan). Kocok frosting dengan kecepatan paling rendah untuk menghindari “penghancuran berlebihan” (glasir akan menjadi rapuh setelah dikeringkan). Beberapa orang lebih suka mencambuk lapisan gula kerajaan secara manual, hal ini juga dimungkinkan.
Gula ditambahkan ke lapisan gula bubuk yang ditumbuk halus(disebut juga tersebar halus). Jangan mengambil resiko dengan membuat bubuk sendiri dari gula, lebih baik membelinya terlebih dahulu di toko khusus. Jika Anda membeli gula bubuk biasa, saringlah beberapa kali sebelum digunakan.
Lebih baik melakukan glasir segera sebelum mengecat, tetapi itu dapat disimpan di lemari es beberapa hari dalam wadah tertutup rapat.
Setelah Anda menyiapkan frosting, tutupi mangkuk pengaduk dengan kain lembab dan diamkan selama kurang lebih 10-15 menit- selama waktu ini, gula bubuk akan larut sepenuhnya, dan gelembung udara yang terbentuk selama pencambukan akan keluar.
Waktu pengeringan glasir tergantung konsistensinya, serta suhu dan kelembapan di dalam ruangan. Biarkan setidaknya 20-30 menit agar roti jahe berkontur mengering dan hingga 1-2 jam agar roti jahe seluruhnya tertutup glasir.
Anda dapat membantu mengeringkan glasir dengan menempatkan loyang berisi kue jahe yang dihias ke dalam oven (sebaiknya dengan konveksi), dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu tidak melebihi 50C, selama 10-30 menit. Pastikan glasir tidak berubah warna! Prinsip pengeringannya kurang lebih sama dengan meringue.

Cara pembuatan glasir (icing) dari telur segar.

Anda akan perlu Bahan-bahan dalam proporsi berikut:

3 putih telur dingin (harus menghasilkan sekitar 90 g)
400-500 g gula halus sangat halus (tergantung ukuran telur dan kekentalan glasir yang diinginkan)
Setengah sendok teh jus lemon untuk menstabilkan struktur protein (konsentrat lemon juga bisa digunakan).

Masukkan putih telur ke dalam mangkuk mixer (pastikan bersih dan tanpa sisa lemak), dan mulailah mengocok dengan kecepatan paling rendah.

Segera setelah putihnya menggelembung secara merata, tambahkan jus lemon dan secara bertahap mulai menambahkan gula halus.

Kocok hingga adonan menjadi putih dan mengkilat (soft peak). Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit. Tergantung pada konsistensi yang diinginkan, tambahkan lebih banyak gula halus atau encerkan lapisan gula dengan air matang. suhu kamar(jenis-jenis icing menurut konsistensinya kami tulis di bawah).

Cara membuat icing dari protein kering (albumin).

Bahan-bahan:

15 g protein kering
85 ml dingin air mendidih
400-500 g gula halus sangat halus

Pertama, Anda perlu melarutkan protein kering secara menyeluruh dalam air dan diamkan campuran yang dihasilkan selama sekitar 15 menit. Kemudian masukkan putih telur ke dalam mangkuk mixer, kocok dengan kecepatan paling rendah dan tambahkan gula halus sedikit demi sedikit hingga terbentuk soft peak. Glasir sudah siap saat massa sudah mencapai warna putih dan menjadi berkilau.

Konsistensi glasir tiga derajat.

Glasir kontur - konsistensi dasar icing, dimana glasir membentuk soft peak dan tidak menyebar saat diaplikasikan pada permukaan roti jahe. Dengan menggunakan glasir ini, prasasti dan garis besar desain dibuat.
Mengisi - pada dasarnya ini adalah glasir kontur yang diencerkan hingga konsistensi krim asam cair. Glasir cair diperlukan untuk mengisi permukaan roti jahe secara merata.
Ikatan (atau "semen") - Sangat glasir tebal untuk ekstrusi, yang diperoleh dengan menambahkan gula bubuk ke konsistensi dasar (membentuk puncak keras), diperlukan untuk merekatkan bagian-bagian rumah roti jahe dan desain 3D, serta untuk membuat pola relief menggunakan nozel kembang gula.

Mewarnai glasir dengan pewarna makanan

Untuk mewarnai icing, gunakan pewarna makanan yang larut dalam air (gel atau kering). Jika icing menjadi terlalu encer setelah diberi pewarna, tambahkan sedikit gula halus.

Tempatkan glasir yang sudah jadi ke dalam kantong kue atau kantong ziplock (jangan serakah! Masukkan beberapa sendok teh terlebih dahulu), keluarkan semua udara dan tutup bagian atasnya dengan hati-hati dengan penjepit. Dengan menggunakan gunting, potong sudut tas - jangan berlebihan, lubangnya harus sangat kecil. Peras perlahan glasir dari kantong, gerakkan tangan Anda secara bertahap ke arah yang benar. Anda perlu mengerjakannya pada jarak 1-2 mm dari permukaan roti jahe agar glasir menyebar secara merata.

Untuk mengecat roti jahe, pertama-tama Anda harus menggambar garis besar gambar yang akan datang, biarkan mengering, lalu isi lebih banyak dengan hati-hati. glasir cair. Setelah isian benar-benar kering, Anda dapat membuat tulisan atau pola di atasnya menggunakan glasir kontur atau spidol yang dapat dimakan. Jika Anda menggunakan dekorasi kembang gula, ingat - mereka hanya akan menempel jika direkatkan pada glasir yang belum kering.

Lakukanlah! Kamu akan berhasil!

Kerajinan Kue Anda

Dekorasi dengan lapisan gula - asli, halus dan
cukup jalan mudah membuat produk kembang gula lagi
lebih enak dan menggugah selera untuk dilihat. Namun, agar icing rendanya keluar
benar-benar sempurna, penting untuk mengikuti beberapa hal sederhana
rekomendasi. Kami akan mencoba menyoroti yang utama dan terpenting di dalamnya
artikel ini.

Kupu-kupu anggun terbuat dari lapisan gula pada kue

Berhati-hatilah untuk tidak mengocok campuran lapisan gula secara berlebihan. Jika Anda belum melakukannya
Jika Anda memiliki cukup pengalaman, lebih baik menggunakan garpu - itu sudah cukup
mudah untuk menghancurkan integritas protein dan membuat campuran menjadi homogen
kondisi. Pilihan lainnya adalah dengan menggunakan mixer, gunakan saja
kecepatan paling lambat dan tidak lama. Terlalu banyak lapisan gula yang dikocok
menjadi subur dan jenuh dengan gelembung, yang dapat mempengaruhinya
kekuatan.

Gula bubuk harus menjadi gilingan terbaik. Jangan mencoba
buat sendiri menggunakan penggiling kopi dan gula - lebih baik segera lakukan
ambil yang dibeli di toko. Jika lapisan gulanya menjadi kasar, itu bisa saja terjadi
ucapkan selamat tinggal pada plastisitasnya, dan pada pembuatan figur kerawang
campuran seperti itu akan menjadi tidak berguna.

Campuran siap pakai untuk bekerja dengan icing

Sebuah teknik bagus yang harus dikuasai oleh semua orang yang ingin menguasainya
terlibat dalam melukis dengan lapisan gula - menyetrika. Ini memungkinkan Anda untuk menyingkirkannya
gelembung udara dalam campuran gula dan terletak pada kenyataan sebelumnya
menggunakan sebagian icing, oleskan pada permukaan yang bersih dengan
menggunakan spatula kue. Penghalusan juga digunakan jika
Anda membutuhkan lapisan gula yang sedikit lebih lembut dari konsistensi standar,
karena dengan tindakan ini cairan dilepaskan, dan campuran menjadi
sangat padat. Untuk menyetrika biasanya cukup 7-10 gerakan dengan spatula.
di kedua arah.

Spatula kue akan membantu saat menangani lapisan gula.

Dua teknik berguna untuk memeriksa kesiapan lapisan gula:

Dengan garpu. Gambarlah garis di semangkuk lapisan gula. Jika campuran dibawa ke kondisi yang diinginkan, stripnya harus bening.
Dengan jari. Jika Anda mencelupkan jari Anda ke dalam campuran gula, lapisan gula tidak akan mengalir kembali ke dalam mangkuk, tetapi tetap berbentuk puncak yang keras.

Banyak orang yang tertarik dengan cara memilih paket yang akan ditempatkan
lapisan gula untuk menggambar. Tentu saja idealnya lebih baik digunakan
jarum suntik kue, tetapi karena tidak semua ibu rumah tangga memilikinya,
Anda harus membuat tas untuk icing dari bahan bekas. Hal terbaik
gunakan tas tebal atau gulung tas dari kertas tebal -
yang penting cukup elastis dan tidak bengkok di tangan saat
memeras massa. Lubang di tas sebaiknya dibuat lebih kecil.

Perlengkapan lapisan gula profesional

Terlepas dari apakah Anda menggunakan stensil yang sudah jadi
icing atau menggambar (mencetak) sendiri, kami menyarankan Anda untuk tidak melakukannya
hiasan renda di atas templat itu sendiri, dan letakkan makanan di antaranya
film atau kaca - dengan demikian, templatnya dapat diakses
dapat digunakan kembali.

Kami memberikan kepada Anda video yang memberi tahu Anda cara membuat bola icing kerawang yang indah:

Semua pecinta membuat perhiasan dari icing menghadapi hal ini
masalah seperti kuncir kuda. Ekor adalah pecahan kecil yang menonjol
campuran gula, yang tersisa pada bagian tersebut ketika ekstrusi berhenti
campuran pada saat menyelesaikan garis stensil. Berikut beberapa caranya
melawan kuncir kuda:

Penting untuk memberikan tekanan yang tepat pada kantong berisi campuran. Ketika selesai
garis besar detail stensil, Anda harus berhenti memberikan tekanan
tas (walaupun hanya sedikit), lalu sobek ujung tas dengan tajam
permukaan. Anda dapat menggunakan robekan ujung melingkar: masuk pertama
sisi pada jam 3, dan kemudian setengah lingkaran ke jam sembilan.
Jika ujungnya masih tersisa, Anda perlu menghaluskannya dengan sikat yang sedikit lembab atau hanya dengan jari Anda (tanpa menunggu lapisan gula mengering).
Poin penting adalah urutan menggambar garis stensil.
Jika Anda pertama kali menggambar semua garis bagian dalam, ekornya bisa jadi
cukup tutupi dengan garis kontur utama yang digambar di bagian akhir.

Alas silikon untuk lapisan gula kue

Trik tersendiri adalah membuat icing berwarna. Kami tidak merekomendasikan
tambahkan pewarna makanan pada tahap menyiapkan campuran, karena
Dalam hal ini, lapisan gulanya mungkin tidak akan matang dengan baik. Pilihan yang jauh lebih masuk akal adalah
cat dekorasi yang sudah jadi secara manual menggunakan sikat datar dengan
serat alami. Untuk melakukan ini, encerkan pewarna makanan
sedikit air dan celupkan sedikit sikat sampai hampir lembap
syaratnya, mulailah mengecat permukaan perhiasan dengan hati-hati.

Untuk mendapatkan warna yang lebih jenuh, tunggu dulu hingga lapisan pertama mengering, baru kemudian mulai mengecat lagi.

Ide yang menarik adalah dengan menggunakan botol semprot biasa
menyemprotkan pewarna encer dalam mode dispersi terbaik.

Kue yang dihias dengan lapisan gula itu sederhana dan indah!

Jika Anda menyiapkan kue dengan lapisan gula untuk tanggal tertentu,
Harap dicatat bahwa produk icing memerlukan pengeringan pada suhu kamar
(minimal - semalaman, dan mungkin lebih lama). Icing takut lembab, jadi dia
tidak bisa disimpan di lemari es, apalagi kalau ada kelembaban tinggi, -
Yang terbaik adalah meletakkan perhiasan di dalam karton atau kotak plastik.
Tempatkan figur icing di atas kue yang dilapisi krim protein,
lebih baik sesaat sebelum disajikan.

Jika Anda belum bisa menyebut diri Anda ahli icing, lakukan segalanya
elemen dekoratif dalam dua atau bahkan tiga rangkap (terutama jika
harus menggabungkannya menjadi struktur volumetrik yang kompleks): sering
patung-patung yang rapuh sering kali pecah, dan patung-patung yang tersisa mungkin tidak cukup untuk bertahan lama
dekorasi kue lengkap.

Sebagai kesimpulan, kami sarankan menonton video tentang cara bekerja dengannya
lapisan gula di rumah - mungkin dengan cara ini semua yang telah dikatakan akan menjadi lebih banyak
bisa dimengerti.