Apakah mungkin untuk mengasinkan tutup susu kunyit dalam ember plastik? Tutup susu kunyit asin: metode kering. Metode panas cepat

Selamat siang, para pembaca yang budiman! Musim gugur akhirnya tiba, dan seiring dengan musim gugur tibalah musim jamur. Ada banyak sekali jamur di mana-mana, yang harus Anda lakukan hanyalah memotongnya dan memasukkannya ke dalam kotak. Kami mengumpulkan anak-anak dan melakukan perburuan dengan tenang. Perburuan itu berhasil - kami mengumpulkan tutup susu kunyit, cendawan, dan cendawan. Tentu saja tidak dalam tas, tetapi kami telah mengumpulkan cukup banyak ember berisi semua jenis, dan perlahan-lahan kami akan bersiap menghadapi musim dingin.

Resep hari ini adalah tentang cara mengasinkan tutup susu kunyit.

Saya biasanya merebus dan membekukan jamur. Sangat mudah untuk memasukkannya langsung ke dalam wajan dan menyajikannya dengan kentang, menambahkannya ke zrazy, atau menambahkannya ke pangsit.

Tapi saya memutuskan untuk melakukan sesuatu yang berbeda dengan tutup susu kunyit - mengasinkannya. Kami mengumpulkan keranjang yang layak, tetapi beberapa jamurnya cacingan, dan saya dengan acuh melemparkannya ke dalam ember. Saya bukan penggemar merendam sesuatu dalam garam, saya tidak percaya semua cacing keluar dari jamur dari air garam.

Tutup susu kunyit menyukai kelembapan dan bersembunyi di bawah rumput dan lumut, sehingga lebih mirip anak babi daripada tutup susu kunyit. Untuk membersihkannya dari tanah dan kotoran, Anda perlu mengeluarkan banyak keringat. Sebelum saya mengasinkan tutup susu kunyit untuk musim dingin, saya terlebih dahulu memilah jamur kering, membuang jamur cacing dan jamur tua.

Lalu saya memotong jamur besar dan merendam semuanya dalam air selama setengah jam. Saya membilasnya beberapa kali lagi.

Jamur kita sudah siap, sekarang kita siap mengasinkan tutup susu kunyit.

Resepnya sebenarnya sangat sederhana. Ada dua cara menyiapkan jamur ini: susu kunyit asin dingin dan jamur pengawetan dingin. Secara umum, tutup susu kunyit tidak perlu direbus, tetapi sejak kecil ibu saya mengajari saya untuk berhati-hati dengan jamur, jadi saya merebus tutup susu kunyit selama lima menit dalam air mendidih. Ngomong-ngomong, setelah direbus, tutup susu kunyit tetap mempertahankan warna “susu kunyit” yang indah, sedangkan setelah diasamkan dingin, warnanya akan berubah menjadi hijau dan tidak begitu menggugah selera.

Cara memasak tutup susu kunyit asin dengan cara panas

Kami akan menggunakan panci enamel sebagai wadah pengawetan, perlu diingat bahwa Anda juga bisa mengasinkan tutup susu kunyit dalam stoples.

Tutup susu kunyit – jamur yang lezat, yang mempertahankan bentuknya dan penampilan yang menarik bahkan setelah pengasinan. Itulah sebabnya banyak ibu rumah tangga lebih memilih mengawetkan tutup susu kunyit untuk musim dingin. Ada beberapa cara untuk mengasinkan jamur ini: panas dan dingin.

Pengasinan tutup susu kunyit menggunakan metode dingin dan panas: resep langkah demi langkah

Metode pengawetan jamur dingin menyiratkan tidak adanya perlakuan panas. Cara memasak ini terbagi menjadi dua jenis: basah dan kering.

Untuk menyiapkan tutup susu kunyit untuk musim dingin menggunakan metode basah dingin, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

satu kilo tutup susu kunyit;
50 gram garam;
3 siung bawang putih;
3 payung dill;
15 merica;
3 kuntum cengkeh;
daun lobak

Metode pengawetan jamur dingin menyiratkan tidak adanya perlakuan panas

Untuk mengasinkan jamur, Anda harus mematuhi teknologi berikut:

1. Pertama-tama jamur disortir, dicuci, dan dibersihkan. Kemudian diletakkan di atas handuk kering agar semua cairannya terkuras.
2. Daun lobak dan adas manis ditempatkan di dasar panci pengasinan. 1 siung bawang putih, 1 siung kuntum, dan 5 kacang polong juga diletakkan di dasar wajan.
3. Kemudian setengah dari jamur diletakkan di atas substrat yang dihasilkan sehingga setiap 2 lapisan ditaburi garam. Di atasnya ditempatkan lagi 1 siung bawang putih, satu kuntum siung, payung dill, dan 5 butir merica.
4. Sisa massa jamur diletakkan di atas bumbu, yang juga diberi garam setiap 2 lapisan. Lapisan atas jamur dihiasi dengan sisa bawang putih, cengkeh, adas, dan merica.
5. Bagian atasnya ditutup dengan kain kasa yang dilipat menjadi 3 lapis, dan diberi tekanan di atasnya. Dalam posisi ini, penggaraman sebaiknya dilakukan selama 2 minggu. Setiap 2-3 hari perlu mengganti kain kasa dengan yang baru.
6. Setelah 14 hari, jamur dipindahkan ke stoples, diisi air garam dan diletakkan di tempat dingin. Selanjutnya, Anda perlu memberi garam pada tutup susu kunyit selama 2 minggu lagi.

Metode penggaraman ini optimal untuk pengolahan jumlah besar jamur

Tutup susu kunyit untuk musim dingin: cara mengasinkan - metode pengasinan kering dingin

Cara menyiapkan jamur ini berarti tidak ada air yang digunakan untuk membersihkannya. Pada dasarnya prinsip penggaraman mirip dengan penggaraman basah, namun terdapat beberapa perbedaan:

saat menempatkan produk di dalam loyang, produk harus diletakkan dengan tutup menghadap ke atas;
Taburkan garam di setiap lapisan;
pengawetan dalam wajan tahan 3 minggu, jika saat ini pemetik jamur sudah panen baru, bisa ditambahkan ke massa yang sudah diasinkan.

Menariknya, akibat pengasinan dingin, jamur yang sudah diasinkan berubah warna menjadi hijau kecokelatan.

Metode pengasinan panas

Metode pengasinan tutup susu kunyit yang panas melibatkan pengolahan dengan suhu tertentu. Dalam hal ini, jamur akan mempertahankan warna merahnya yang kaya. Untuk mengasinkan tutup susu kunyit menggunakan metode panas, Anda perlu:

Tutup susu kunyit untuk musim dingin: cara mengasinkan, memasak, mengasinkan dingin dan panas, resep langkah demi langkah, berapa lama memasak, dalam stoples, kalengan

Tutup susu kunyit untuk musim dingin: resep langkah demi langkah pengawetan. Dingin dan cara panas. Berapa lama Anda harus memasak jamur sebelum pengalengan? Resep dengan asam sitrat.

Resep paling sukses untuk pengasinan dingin tutup susu kunyit

Musim aktif jamur, ketika Anda bisa melihatnya di meja setiap hari, Anda selalu ingin memperpanjangnya. Pengawetan adalah dengan cara yang hebat mengawetkan produk ini, sementara Anda menerima hidangan siap saji. Jika Anda belum menemukan metode pengawetan yang “ideal”, kami akan memberi tahu Anda cara mengasinkan tutup susu kunyit dengan dingin untuk musim dingin. Ada tiga jenis pengasinan:

Metode ekspres memungkinkan Anda untuk mencoba hidangan tersebut pada hari yang sama, tetapi tutup susu kunyit tersebut tidak dapat disimpan lama.
Metode panas adalah yang paling umum. Keuntungannya adalah tidak perlu menunggu garam larut dan membuat tutup merahnya jenuh.
Metode dingin - memungkinkan Anda menghindari perlakuan panas dan mengawetkan lebih banyak jamur elemen yang berguna. Opsi pengasinan inilah yang akan kami pertimbangkan lebih detail.

Saat mengasinkan, penting untuk menghitung jumlah garam, yang volumenya bergantung pada rezim suhu penyimpanan Jika jamur berada di tempat yang cukup sejuk dan suhunya tidak naik di atas 6 derajat, Anda bisa menggunakan konsumsi klasik 40 g garam per 1 kg tutup susu kunyit. Dalam kondisi penyimpanan dalam ruangan, jumlah garam bertambah 2 kali lipat.

Tutup susu kunyit asin di bawah tekanan

Untuk mengasinkan jamur, penting untuk memilih wadah yang tepat. Preferensi diberikan pada piring kaca, keramik, kayu atau enamel. Volumenya harus dua kali volume produk asin. Jangan gunakan baskom plastik untuk tujuan ini, dan panci logam. Jika ingin hidangan terlihat sempurna, pilihlah jamur kecil dengan ukuran yang sama. Jika keranjang Anda berisi semua jamur dengan ukuran berbeda, sampel besar dapat dipotong agar pengasinan tutup susu kunyit dengan cara dingin berhasil, dan hidangan itu sendiri memiliki tampilan yang rapi di meja Anda.

3 kg tutup susu kunyit;
150 gram garam;
Dill dengan payung;
Bawang putih, lobak pedas, daun kismis secukupnya.

Sampel pertama dapat diambil setelah 2 minggu, tetapi Anda baru dapat menikmati rasa dan aroma seutuhnya setelah 3 hingga 4 minggu.

Jika Anda perhatikan, hampir semua resep tutup susu kunyit asin menggunakan daun lobak dengan cara dingin. Bumbu yang sederhana dan mudah didapat mencegah pembentukan jamur pada jamur dan mencegah perkembangan bakteri patogen, sehingga memperpanjang umur simpan makanan yang diawetkan. Dan asam askorbat, yang kaya akan lobak, akan menambah semangat dan kepedasan khusus pada produk jadi.

Tutup susu kunyit asin tanpa kaki

Tutup susu kunyit tidak perlu dicuci jika kotorannya tidak banyak, cukup dilap dengan kain basah. Pengasinan dingin pada tutup susu kunyit resep ini Bedanya, hanya tutup yang digunakan untuk pengawetan, dan tidak ada bumbu yang digunakan. Dengan cara ini Anda memasukkan jamur jus sendiri, tanpa menambahkan rasa asing.

Acar akan siap dalam seminggu. Lebih baik menyajikan jamur sebagai hidangan pembuka dengan bumbu cincang halus dan bawang putih, di minyak bunga matahari atau dengan bawang bombay dalam krim asam. Tutup susu kunyit asin dingin akan melengkapi dan menghiasi apa pun meja pesta di rumahmu.

Cara mengasinkan tutup susu kunyit dingin untuk musim dingin - tips pengawetan, Situs jamur

Jika Anda sudah mencoba mengasinkan tutup susu kunyit dengan cara panas, sekaranglah waktunya untuk mengetahui cara mengasinkan tutup susu kunyit dengan cara dingin untuk musim dingin dan mencobanya.

Bagaimana cara mengasinkan tutup susu kunyit dengan cara dingin?

Anda harus terlebih dahulu menimbang jamur dan menghitungnya jumlah yang dibutuhkan garam: 40 gram per 1 kilogram tutup susu kunyit. Setelah itu, Anda harus mencucinya dan membersihkannya dari sisa tanaman dan pasir. Sebaiknya Anda mencucinya dengan baik, tetapi tanpa fanatisme, karena Anda tetap tidak bisa mencucinya dengan sempurna. Jangan sampai hal ini membuat Anda kesal, saat pengasinan, semua sisa sampah akan terendam dengan sendirinya.

Kemudian masukkan jamur ke dalam ember (tong) berlapis-lapis dengan tutupnya menghadap ke atas (pelat menghadap ke bawah). Hal ini tidak mempengaruhi kualitas pengasinan dengan cara apa pun, tetapi membantu menghindari pengendapan dan tersangkutnya bintik-bintik kecil dan butiran pasir di antara pelat. Jika jamur ditempatkan dengan benar, jamur akan tersapu air garam dari permukaan halus tutupnya.

Taburi setiap lapisan dengan garam dan rempah-rempah (bumbu apa pun yang Anda suka). Anda bahkan bisa melakukannya tanpa bumbu sama sekali jika Anda tidak memilikinya. Tapi rasanya lebih enak dengan mereka.

Tidak perlu menambahkan air: air yang terserap oleh tutup susu kunyit saat dicuci sudah cukup. Tekan saja jamurnya. Saya biasanya meletakkan piring datar di atas jamur dan menaruhnya toples tiga liter dengan air. Anda bisa menggunakan batu, tapi bukan batu kapur atau batu bata. Tutupi struktur ini dengan handuk bersih atau kain lain untuk menghilangkan debu dan kotoran.

Tunggu kurang lebih 10 hari, jika tercium bau asam maka jamur sudah siap. Keluarkan dari wadah dan masukkan rapat ke dalam stoples kaca. Anda bisa menambahkan bumbu lagi. Jangan tambahkan air. Tempatkan daun tanpa rasa pahit di atasnya (kismis, oak, dll.) dan buat spacer dari batang non-konifer. Saya menggunakan stik es krim. Simpan stoples di tempat yang sejuk. Jika Anda tinggal di desa, Anda tidak perlu repot dengan toples, tapi simpan jamur di ember atau tong, tapi pastikan menggunakan tekanan.

Bagaimana cara mengasinkan tutup susu kunyit dengan cara dingin?

Anda harus menimbang jamur terlebih dahulu dan menghitung jumlah garam yang dibutuhkan: 40 gram per 1 kilogram tutup susu kunyit. Setelah itu, Anda harus mencucinya dan membersihkannya dari sisa tanaman dan pasir. Harus dicuci dengan baik, tapi

Tutup susu kunyit untuk musim dingin - 4 resep sederhana untuk pengawetan dalam stoples

Di keluarga kami, kami selalu menyiapkan banyak jamur untuk musim dingin. Kami membekukannya, mengasinkannya dalam stoples berbagai varietas dan tentu saja garam. Kami lebih suka memberi garam pada tutup susu kunyit. Kami juga memberi garam pada jamur dan jamur susu sedikit, tapi kami memberi garam pada seluruh tong kayu ek berukuran 20 liter yang berisi tutup susu kunyit. Kami percaya yang asin adalah yang paling enak.

Ada beberapa cara untuk mengasinkan jamur ini. Yang utama adalah metode dingin, duta besar yang panas dan yang disebut metode cepat. Saat mengasinkan jamur dengan cara dingin, warnanya berubah dan menjadi gelap, saat panas dan cara cepat pengawetan - warnanya dipertahankan.

Untuk pengasinan menggunakan salah satu metode yang Anda butuhkan jamur segar. Jika Anda memetik jamur sendiri, agar tidak terlalu repot mengolahnya di rumah, periksalah jamur tersebut saat Anda memotongnya. Jangan mengambil jamur cacing, potong sisa tanah liat atau tanah dari batangnya dengan hati-hati. Hapus puing-puing besar dan dedaunan.

Tentu saja, yang terbaik adalah mengumpulkan jamur yang tidak terlalu besar, dengan diameter tutupnya tidak lebih dari 5 cm, selama pengawetan, jamur tersebut akan mempertahankan isinya sepenuhnya. penampilan, dan enak untuk disajikan dan dimakan.

Jika Anda beruntung dan mengumpulkan tutup susu kunyit, tutup susu kunyit akan tetap utuh dan indah dalam ukuran berapa pun, praktis tanpa kehilangan keindahannya akibat semua pengolahan dan manipulasi. Jamur seperti itu tumbuh di hutan pinus, lebat, batangnya tebal, jamurnya berdaging, berat, tutupnya agak tertutup ke bawah.

Di hutan cemara, tumbuh tutup susu kunyit yang strukturnya lebih tipis, lebih baik mengumpulkan yang tidak terlalu besar. Saat mengasinkan, jamur besar perlu dipotong menjadi 2-4 bagian, dan tutup pipih akan pecah selama pemrosesan. Jamurnya memang enak, tetapi penampilannya akan jelek.

Jadi mari kita lihat semua metode utama pengawetan jamur, sehingga setelah membacanya, Anda dapat membuat pilihan yang tepat.

Cara mengasinkan tutup susu kunyit untuk musim dingin dalam stoples dengan cara dingin

Keunikan pengawetan jamur dengan cara ini adalah kita tidak memanaskannya. Dan ada dua cara pengasinan. Yang pertama adalah saat kita mencuci jamur, dan yang kedua disebut metode “kering”, yaitu jamur tidak bersentuhan dengan air.

Mari kita lihat cara pertama terlebih dahulu.

Kami membutuhkan (untuk kenyamanan, perhitungan diberikan untuk 1 kg jamur):

tutup susu kunyit - 1 kg
garam - 2 sendok makan tidak lengkap (50 g)
bawang putih -3-4 siung (opsional)
adas - opsional
merica - 15 kacang polong
cengkeh - 4 buah
daun lobak

1. Pertama kita sortir dan cuci jamurnya. Kami membersihkannya dari sisa-sisa hutan, memotong bagian batang yang gelap, dan membuang sisa tanah darinya. Kami menghilangkan jamur cacing. Seringkali hanya batangnya saja yang terkena cacingan, sehingga tutupnya dapat disimpan dan batangnya dipotong.

Jika sayang untuk membuang jamur seperti itu, taruh di tempat dingin selama 5-7 menit air garam. Semua cacing yang ada akan keluar dari jamur tersebut. Tetapi yang terbaik adalah membuang jamur tersebut pada tahap panen.

2. Letakkan jamur di atas handuk untuk mengalirkan semua air.

3. Anda bisa mengasinkan jamur langsung ke dalam stoples, atau Anda bisa mengasinkannya terlebih dahulu di dalam panci, baru kemudian memindahkannya ke stoples.

Cara kedua lebih disukai, karena jamur akan memberi sari dan mengendap selama proses pengawetan. Dan Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples sebanyak yang Anda bisa. Lagi pula, jika Anda menyimpannya di lemari es, maka ruang di sana di musim gugur selalu bernilai emas.

4. Perhatikan cara pengasinan dalam panci. Letakkan setengah daun lobak di bagian bawah. Lobak mencegah tumbuhnya jamur, jadi saya selalu menambahkannya ke semua acar saya. Semua sayuran lainnya dapat digunakan sesuai keinginan. Saya selalu menambahkan dill. Namun banyak orang tidak melakukan hal ini karena ingin menjaga rasa alami jamur. Secara pribadi, aroma dill yang ringan tidak mengganggu saya sama sekali, dan saya bahkan menyukainya.

Untuk alasan yang sama, beberapa orang menambahkan, dan yang lain menolak untuk memasukkan, daun kismis, daun oak (ini selalu bagus), tetapi biasanya, saya menambahkan garam langsung ke dalam bak kayu ek, dan saya tidak perlu memasukkannya. daun-daun.

Bawang putih juga merupakan topik yang kontroversial. Saya menambahkannya sedikit untuk bumbu dan kepedasan. Namun sebagian orang menganggap bawang putih tidak ada gunanya saat mengasinkan jamur.

Dan masuk Akhir-akhir ini Saya mulai menambahkan setangkai heather dan ranting pohon cemara. Saya meletakkannya di bawah dan di atas, dan terkadang di tengah. Hal ini disarankan kepada saya oleh seorang nenek, yang pernah kami ajak bicara. Dia mengatakan ranting-ranting tersebut menjaga cita rasa hutan dari jamur dan mencegah tumbuhnya jamur.

Secara umum, apa yang ditambahkan adalah masalah selera! Dan seperti yang mereka katakan, tidak ada perdebatan soal selera. Yang utama adalah jamur dan garam! Dan yang lainnya, sesuka Anda. Saya hanya menambahkan apa yang saya tulis di daftar bahan. Anda dapat mencoba hal yang sama. Dan jika Anda sudah memiliki pengalaman sendiri, maka tambahkan, atau sebaliknya, hapus sesuatu dari yang diusulkan.

5. Bagi bumbu halus dan bawang putih menjadi kurang lebih 3 bagian. Satu bagian di bawah, satu di tengah, dan satu lagi di atas.

6. Jadi bagian bawahnya ditata, dan kita mulai memasukkan jamur ke dalam wajan. Di sini juga tidak ada konsensus; ada yang menempatkannya dengan batasan yang rendah, ada pula yang dengan batasan yang tinggi. Menurut saya pertanyaan ini tidak mendasar. Apa pun yang menurut Anda benar, itu benar!

Setiap dua atau tiga lapisan harus ditaburi garam. Bagi garam secara kasar kuantitas yang dibutuhkan bagian-bagiannya dan bumbui lapisannya dengan ringan. Kemudian, saat jamur diberi jus, seluruh air garam akan terasa sama dan semua jamur akan diasinkan secara merata.

Dipercaya bahwa konsumsi garam harus 1,5 cangkir garam per ember jamur. Tapi jujur saya akui, saya tidak pernah menakar garam dengan sendok atau gelas, saya memercikkannya “dengan mata”. Namun hal ini sudah bisa dilakukan bila Anda memiliki pengalaman. Pertama-tama, jika Anda belum pernah mengasinkan jamur, perhatikan proporsinya.

7. Letakkan beberapa tangkai dill lagi, sedikit bawang putih, merica hitam, dan kuntum cengkeh di tengah lapisan.

8. Lanjutkan menata lapisan jamur dan taburi dengan garam.

9. Letakkan dill, lobak pedas dan sisa bumbu serta bawang putih di atasnya.

10. Letakkan kain kasa di atasnya dalam dua atau tiga lapis sehingga menutupi seluruh jamur. Letakkan piring di atas kain kasa dan tekanan berupa batu bulat atau toples berisi air.

Setelah beberapa waktu, tutup susu kunyit akan mengeluarkan sarinya, yang akan bercampur dengan garam, dan akan terjadi pengawetan. Anda perlu menyimpan jamur dalam posisi ini selama dua minggu di tempat yang sejuk. Setiap dua hingga tiga hari Anda perlu membilasnya air panas kain kasa, atau lebih baik lagi, ganti dengan yang baru.

11. Setelah dua minggu, Anda bisa memindahkan jamur ke dalam stoples bersama air garam dan menyimpannya di lemari es.

Dan jika ada bawah tanah atau lubang, maka tidak perlu dipindahkan, melainkan simpan jamur langsung di dalam panci atau tong. Anda bisa makan dalam dua minggu. Itu adalah waktu keseluruhan pengasinan adalah satu bulan.

Metode pengasinan kering

Cara ini berbeda dengan cara sebelumnya, yaitu saat membersihkan jamur, kita tidak mencucinya, melainkan membersihkannya hingga kering. Pada prinsipnya hal ini tidak sulit, apalagi jika jamurnya adalah jamur boron. Seperti yang sudah saya katakan, mereka tumbuh di hutan pinus di lumut, dan ketika Anda mengumpulkannya, mereka bersih dan rapi. Tentu saja keranjang itu berisi jarum dan daun yang berguguran dari pohon. Dari merekalah kami membersihkan jamur.

Pastikan juga tidak ada tanah yang tertinggal di kaki.

Bahan-bahannya sama seperti pada resep sebelumnya. Pada dasarnya sama seperti proses memasaknya sendiri.

Proses penggaraman akan berlanjut setidaknya selama 2-3 minggu. Selama waktu ini, jamur akan menyusut banyak. Dan jika Anda pergi dan mengambil lebih banyak tutup susu kunyit, Anda bisa memberi garam dan memasukkannya langsung ke dalam wadah yang sama.

Pastikan untuk menutupi lapisan atas dengan kain kasa, yang juga perlu diganti setiap tiga hari. Dan penindasan juga diperlukan. Tanpanya jamur tidak akan menghasilkan sari dan proses pengawetan tidak akan terjadi.

Perlu diperhatikan bahwa pada kasus pertama dan kedua, tutup susu kunyit akan berubah warna dan menjadi hijau kecokelatan. Ayah saya menyebut jamur ini “katak”. Banyak orang yang bingung dengan keadaan ini dan lebih memilih mengasinkan tutup susu kunyit dengan menggunakan perlakuan panas.

Resep masakan panas

Ini adalah metode yang kami gunakan untuk mengasinkan jamur di keluarga kami. Hanya karena tutup susu kunyit mempertahankannya warna yang indah. Dan terlepas dari kenyataan bahwa menurut metode pertama mereka mempertahankan semua sifat bermanfaatnya, karena mereka tidak lulus perawatan panas, kami tetap memilih metode ini!

Oleh karena itu, saya memberi garam pada jenis jamur ini dengan perlakuan panas yang minimal. Ibuku juga membuat acar jamur. Dan dia, pada gilirannya, diajari cara memberi garam seperti ini oleh seorang nenek, yang ditemui ibu saya secara tidak sengaja, di kereta. Dan sekarang, kami telah mengasinkan tutup susu kunyit dengan cara ini selama bertahun-tahun. Terima kasih banyak kepada nenek saya, yang sayangnya kami tidak tahu namanya.

Dan seperti yang saya katakan di atas, baru-baru ini saya mulai menambahkan beberapa tangkai heather dan pohon cemara muda. Tapi ini opsional.

1. Sortir dan cuci jamur, bersihkan dari sisa-sisa hutan, potong sisa tanah pada batangnya. Anda juga perlu memilih jamur cacing, lebih baik tidak menggunakannya.

Saya mencoba mengumpulkan tutup susu kunyit di hutan dan segera membersihkannya dari kotoran dan membuang yang cacingan. Dan di rumah saya menuangkannya ke dalam ember, sekitar setengahnya, dan mengisinya dengan air. Lalu saya bilas saja, rumput dan jarumnya melayang, saya keluarkan, dan semua jamur bersih. Ini sangat mengurangi waktu pemrosesannya. Dan ini sangat penting ketika Anda mengumpulkan 4 keranjang besar jamur, dan semuanya perlu diproses secepat mungkin.

2. Karena saya melakukan segalanya “dengan mata”, saya akan memberi tahu Anda dalam kategori ini. Saya menempatkan sekitar ember lima liter berisi tutup susu kunyit yang sudah dicuci ke dalam baskom. Saya merebus air dalam panci lima liter. Dan tuangkan air mendidih ke atas jamur di baskom. Jamur mulai sedikit pecah.

Hati-hati agar tidak merusaknya, saya campur dengan sendok berlubang, tidak lebih dari 1-2 menit. Selama waktu ini, keretakan berhenti, yang berarti jamur sudah siap.

Pada tahap ini jamur sudah bisa direbus. Untuk melakukan ini, Anda perlu merebus air dan memasukkan jamur ke dalamnya. Masak selama 5 menit, sambil mengeluarkan busa. Namun, tutup susu kunyit tidak menghasilkan banyak busa, jadi tidak banyak yang bisa diambil!

Tapi saya mengurangi waktu pemrosesan dua atau tiga kali lipat, dan karena itu saya hanya melepuh jamurnya. Ini adalah metode yang terbukti, jangan takut terlalu sedikit waktu yang dihabiskan untuk merebusnya. Anda bahkan bisa makan tutup susu kunyit mentah, cukup bumbui dengan garam.

3. Dan setelah 1-2 menit, tiriskan air yang sudah berubah warna menjadi merah dengan hati-hati. Lalu kami memasukkan jamur ke dalam saringan. Hati-hati juga jangan sampai merusak penampilan. Dari ember jamur mentah ternyata dua saringan penuh air panas.

4. Biarkan airnya mengalir. Dan tuangkan kembali ke dalam baskom. Biarkan mereka berbaring sebentar dan dinginkan, sehingga tangan Anda dapat menahannya saat Anda menyentuhnya. Lalu tambahkan garam. Saya taburkan 1,5 hingga 2 genggam garam pada jumlah ini. Jika jamurnya kecil, maka Anda membutuhkan dua genggam garam, jika jamur yang dicincang besar, maka satu setengah.

Tambahkan 5-6 butir merica hitam, 2 siung, sepotong kecil cabai merah.

Aduk perlahan isinya dengan tangan agar jamur tidak dihaluskan dengan sendok. Dan kami mencicipi jamurnya. Anda tidak hanya bisa memakannya, tapi juga enak! Rasanya harus cukup asin, tapi tidak terlalu asin. Secara umum, Anda pasti sangat menyukai rasanya sehingga Anda ingin mencoba jamur lain, lalu...

Ini berarti Anda mengasinkan semuanya dengan benar!

5. Saat jamur diasinkan, kami menyiapkan hidangan yang akan kami gunakan untuk menyiapkannya untuk musim dingin. Saya punya 20 liter tong kayu ek. Jamur yang Anda dapatkan dengan cara ini sungguh enak!

Namun yang jelas, tidak semua orang memiliki kemewahan tersebut.

Oleh karena itu, Anda bisa langsung memasukkan garam ke dalam stoples jika Anda menyimpan jamur di lemari es. Atau dalam panci besar jika disimpan di tempat sejuk. Suhu ideal penyimpanan dari 0 hingga 7 derajat.

6. Letakkan daun lobak di dasar wadah yang sudah disiapkan. Setangkai heather dan ranting pohon cemara, jika tersedia. Jika tidak, maka jangan, saya sudah mengasinkan tutup susu kunyit tanpa tutup selama bertahun-tahun, dan semuanya baik-baik saja!

Tempatkan tangkai dill di atasnya.

7. Letakkan jamur sambil didiamkan. Topi naik atau turun tidak masalah.

8. Sekarang mari kita beralih ke batch berikutnya. Semuanya dalam urutan yang sama. Sampai seluruh wadah terisi penuh, baik itu toples, wajan, atau tong.

9. Jika wadahnya besar, tambahkan adas setiap dua atau tiga lapis jamur. Tekan perlahan lapisannya dengan tangan Anda untuk mengeluarkan sarinya.

10. Pastikan untuk meletakkan daun lobak dan adas di atasnya. Dan saya juga meletakkan ranting pohon cemara dan heather.

11. Pastikan untuk menutupi lapisan atas dengan kain kasa dan tekan perlahan isinya. Semua jamur harus ditutup dengan air garam kemerahan yang berbau harum. Jika karena alasan tertentu air garam dan jus tidak cukup, tambahkan sedikit dari panci tempat saringan berada dan tempat air ditiriskan. Mungkin Anda hanya perlu menambahkan beberapa gelas. Atau mungkin jusnya masih cukup.

Jika Anda meletakkan heather di atasnya, lalu tekan ke bawah, tutupi isinya dengan piring datar, jika tidak, Anda bisa tertusuk parah. Biasanya lebih baik meninggalkan pelat agar tekanan yang sesuai dapat diberikan padanya.

Jika tutup susu kunyit tidak diberi garam di dalam toples, maka harus ada tekanan agar jamur benar-benar terendam dalam air garam. Air garam harus mempertahankan warna kemerahan seluruhnya. Jika berubah warna menjadi abu-abu berarti suhu udara terlalu tinggi dan proses pembentukan jamur sudah dimulai di dalamnya.

Tentu saja, jamur ini tidak buruk. Anda selalu dapat mengganti kain kasa tempat pembentukannya. Dan Anda bahkan bisa mencuci lapisan atas jamur dan menuangkan air mendidih ke atasnya. Jamur seperti itu cocok untuk dimakan.

Namun harus Anda akui, lebih baik jika semuanya dilakukan dengan benar, kita menyimpannya dengan benar, dan jamur kita, yang telah kita kerjakan dengan susah payah, tidak akan dapat diakses oleh jamur apa pun.

Cobalah untuk memberikan tekanan sedemikian rupa sehingga Anda bisa menutup panci dengan jamur asin dengan penutup. Jika kita menyimpannya dalam toples di lemari es, cukup tutupi dengan tutup plastik.

Namun jika kita menyimpannya di ruang bawah tanah atau lubang, maka penutup adalah suatu keharusan dan wajib.

12. Kami segera menurunkan jamur ke dalam lubang dan tidak menyentuhnya selama satu setengah bulan. Sehingga benar-benar asin dan menjadi enak.

13. Setelah waktu yang ditentukan, kami mengeluarkan jamur asin kami, memasukkannya ke dalam mangkuk salad, bumbui dengan bawang bombay cincang halus dan minyak sayur, atau memakannya dengan krim asam. Dan tidak ada jamur yang lebih enak dan harum daripada jamur susu kunyit. Percayalah pada kata-kataku!

Cara cepat dan mudah untuk membuat acar

Seperti yang Anda ketahui, tutup susu kunyit tumbuh dalam beberapa lapisan, mulai pertengahan Juli hingga berakhir September, bahkan terkadang awal Oktober. Ada lapisan yang sangat terlambat ketika Anda mengejarnya, dan tanah telah tertutup embun beku ringan sejak dini hari.

Jamur inilah yang bagus untuk diasinkan untuk musim dingin. Di dalam lubang sudah menjadi dingin, dan suhu untuk menyimpannya diatur ke tingkat yang nyaman.

Tapi apa yang harus dilakukan saat Anda mengumpulkan tutup susu kunyit di bulan Juli? Benar sekali, asinkan dalam toples dan simpan di lemari es. Atau lakukan pengasinan cepat dan segera makan, di hari yang sama. Bagaimana cara melakukannya?

Dan melakukannya sangat mudah! Ambil jumlah jamur yang dibutuhkan untuk pengawetan. Kami mencucinya dan membersihkannya dari sisa-sisa hutan. Lalu masukkan ke dalam panci, tambahkan bumbu dan rempah yang disukai dan tambahkan garam kental dan kental.

Kemudian campur semuanya dan tambahkan sedikit garam lagi di atasnya. Tutup dengan piring atau tatakan datar, tergantung ukuran loyang. Dan biarkan selama 2 jam. Anda tidak memerlukan waktu lebih lama, jika tidak jamur akan terlalu asin dan menjadi sangat asin.

Setelah waktu yang ditentukan, cuci jamur dengan air dingin yang mengalir. Tempatkan di saringan dan biarkan semua air mengalir.

Sekarang Anda bisa membumbui tutup susu kunyit dengan minyak dan taburi bawang bombay cincang segar. Itu dia, cantik camilan lezat siap! Anda bisa memakannya dengan senang hati, menyajikannya bersama kentang rebus dan menikmati rasanya enak dan aroma hutan!

Saya tidak akan membahasnya secara spesifik sifat-sifat yang bermanfaat tutup susu kunyit. Seluruh artikel telah ditulis tentang ini. Izinkan saya mengatakan bahwa ini adalah beberapa yang paling banyak jamur yang sehat. Mereka mudah diserap oleh tubuh. Dalam hal jumlah asam amino yang berharga, mereka hanya sebanding dengan daging, dan komponen protein di dalamnya sekitar 4%.

Oleh nilai energi tutup susu kunyit lebih unggul dibandingkan daging, ayam dan telur. Namun meski begitu, mereka bisa dikonsumsi bahkan oleh mereka yang sedang diet.

Tapi seperti semua produk, produk ini juga memiliki kontraindikasi. Untuk penyakit maag. Pada kolesistitis dan pankreatitis, meminumnya merupakan kontraindikasi.

Bagi semua orang, tutup susu kunyit itu sehat dan enak. Dan itulah mengapa mereka sangat dicintai. Dan semua orang bersiap untuk musim dingin dengan metode yang diketahui. Kami juga bersiap. Dan saya harap Anda juga akan mempersiapkannya berkat resep saya, yang pernah dibagikan kepada saya, dan saya bagikan kepada Anda dengan senang hati. Lagipula resep yang bagus harus berumur panjang, dan diwariskan dari generasi ke generasi, dari orang ke orang!

Tutup susu kunyit untuk musim dingin - 4 resep sederhana acar dalam stoples

Semua metode yang diketahui untuk mengasinkan tutup susu kunyit untuk musim dingin 4 yang sederhana, resep lezat dingin dan pengasinan panas dalam toples dan bak, serta metode cepat untuk pengasinan cepat.

Ryzhiki termasuk dalam jamur pipih dan ideal untuk pengawetan di musim dingin. Namanya sesuai dengan penampilannya: pelat di bawah tutupnya berwarna oranye, dan tutupnya sendiri beraneka ragam. Pada artikel ini kita akan melihat cara mengasinkan tutup susu kunyit untuk musim dingin di rumah.

Daging buah saffron milk cap berwarna oranye dan memiliki sari buah yang tidak pahit sehingga tidak direndam dalam waktu lama, berbeda dengan jamur susu. Saat mengasinkan, tidak perlu dimasak. Kaki tebal tersembunyi di bawah tutupnya, yang sama baiknya jika diasinkan dengan tutupnya, hal yang tidak bisa dikatakan tentang jamur lainnya.

Tutup susu kunyit tumbuh berkoloni di hutan cemara. Musim panen dimulai pada pertengahan musim panas dan berlanjut hingga musim gugur.

Resep klasik untuk mengasinkan tutup susu kunyit

Keterangan resep populer Saya akan mulai mengasinkan dan mengasinkan dengan yang klasik. Teknologi klasik universal dan sederhana, karena tidak melibatkan penggunaan air. Ryzhiki diasinkan dengan jusnya sendiri, menjaga rasa dan aroma aslinya.

Bahan-bahan:

Tutup susu kunyit – 1 kg.
Garam meja – 40 gram.

Persiapan:

Dengan menggunakan pisau, bersihkan bahan-bahannya: buat potongan baru, rapikan kakinya.
Tempatkan tutup susu kunyit yang sudah dikupas ke dalam mangkuk pengawet berlapis-lapis, taburi garam. Tempatkan beban di atasnya. Setelah 10 hari, hidangan siap untuk dicicipi.
Bagikan jamur asin ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan tambahkan air garam. Jika cairan kurang, tambahkan sedikit dingin air mendidih.
Gulung stoples dengan penutup dan sterilkan setidaknya selama 30 menit. Simpan makanan kaleng di tempat yang sejuk.

resep video

Saya pikir Anda belum pernah bertemu lagi cara sederhana pengawetan jamur. Resep ini tidak memerlukan penggunaan bumbu apa pun, namun jika Anda ingin mendiversifikasi rasanya, gunakan imajinasi Anda atau cukup masukkan bumbu favorit Anda ke dalam wadah. Ini akan berhasil lauk yang enak untuk daging klasik dalam bahasa Prancis.

Cara mengasinkan tutup susu kunyit untuk musim dingin

Resep klasik bagus karena memberikan banyak kesempatan untuk bereksperimen, namun tidak semua ibu rumah tangga memiliki cukup waktu atau keberanian untuk melakukannya. Oleh karena itu, metode pengawetan tutup susu kunyit dingin dan panas untuk musim dingin lebih populer di kalangan orang-orang, yang telah teruji oleh waktu dan menjadi sempurna selama bertahun-tahun.

Cara panas

Teknologi panas Mempersiapkan tutup susu kunyit asin adalah yang paling memakan waktu, karena melibatkan perlakuan panas. Tetapi ia juga memiliki keuntungan besar - jamur apa pun cocok untuk dipanen pada musim dingin, berapa pun ukurannya.

Bahan-bahan:

Tutup susu kunyit – 5 kg.
Garam – 250 gram.
Bawang putih – 2 siung.
Cengkih – 10 kuntum.
Lada hitam – 10 kacang polong.
Laurel – 10 lembar daun.
Daun kismis – 50 g.

Persiapan:

Sortir jamur, buang jamur yang cacingan ke tempat sampah, dan potong jamur besar menjadi beberapa bagian.
Tempatkan wadah besar berisi air di atas kompor dan panaskan. Tempatkan tutup susu kunyit yang sudah disiapkan ke dalam cairan mendidih. Penting agar mereka benar-benar tenggelam. Setelah mendidih kembali, masak dengan api kecil selama beberapa menit, lalu kecilkan api dan biarkan di atas kompor selama beberapa menit lagi. Pastikan untuk menghilangkan busanya.
Tempatkan tutup susu kunyit rebus ke dalam saringan dan dinginkan hingga suhu kamar. Kemudian isi mangkuk pengawet dengan jamur, letakkan tutupnya. Di antara lapisan, buat bantalan garam, lada hitam, salam dan daun kismis.
Letakkan piring besar di atasnya, tutup dengan kain kasa yang dilipat tiga dan tekan dengan beban. Tempatkan wadah di ruangan yang suhunya tidak melebihi 7 derajat. Ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, atau rak paling bawah lemari es bisa digunakan.
Pantau prosesnya secara berkala dan analisis warna air garam. Jika cairannya berwarna coklat, semuanya baik-baik saja. Warna hitam menunjukkan kerusakan produk.

Setelah satu setengah bulan Anda bisa mulai mencicipi. Jika semuanya dilakukan dengan benar, jamur tidak akan mengecewakan dan akan matang perusahaan yang baik kentang goreng atau kentang tumbuk. Namun, kualitasnya juga bagus piring terpisah dengan tambahan bawang bombay cincang dan minyak sayur.

Cara yang dingin

Teknologi dingin pengawetan itu baik dan ini faktanya, karena lebih cocok untuk pengawetan pada musim dingin, karena produk tersebut mempertahankan komposisi dan manfaat vitaminnya, dan juga disimpan dalam waktu yang lama. Tidak adanya tahap perlakuan panas terhadap bahan mentah menambah daya tarik tambahan pada metode dingin.

Bahan-bahan:

Tutup susu kunyit – 2 kg.
Daun kismis – 40 g.
Bawang putih – 4 siung.
Laurel – 20 lembar daun.
Allspice– 30 kacang polong.
Garam – 100 gram.

Persiapan:

Setelah prosedur air, letakkan jamur yang sudah dikupas di atas handuk. Selagi bahan bakunya mengering, siapkan wadah untuk pengawetan. Toples kaca, tong kayu atau panci enamel akan melakukan.
Tempatkan bumbu di bagian bawah wadah dan tambahkan garam. Letakkan tutup susu kunyit di atas, kaki di bawah, taburi garam. Ulangi beberapa lapis hingga bahan habis. Tutup wadah dengan kain kasa, tekan dan diamkan selama 6 jam, lama kelamaan isi wadah akan mengendap. Saatnya menambahkan porsi baru tutup susu kunyit.
Simpan wadah di ruangan dengan suhu tidak melebihi 20 derajat. Ganti kain kasa setiap tiga hari. Setelah dua minggu, bagikan jamur tersebut toples kaca dan simpan di tempat dingin. Umur simpan makanan kaleng tersebut adalah 2 tahun.

Video memasak

Untuk mengasinkan atau mengasinkan tutup susu kunyit dengan benar untuk musim dingin, itu akan membutuhkan waktu dan usaha, tetapi hasilnya sepadan. Rasa jamur yang alami, dilengkapi dengan aroma rempah-rempah dan rempah-rempah, tidak akan membuat Anda acuh tak acuh dan akan memberikan kenikmatan yang luar biasa.

Manfaat dan bahaya tutup susu kunyit

Tutup susu kunyit selalu dihargai rasa yang luar biasa, dan di banyak tempat masakan nasional dianggap sebagai makanan lezat. Dokter mengenali mereka manfaat yang besar, karena saffron milk cap tidak kalah dengan sayur dan buah dari segi kandungannya komposisi vitamin, dan dalam hal jumlah protein, mereka berhasil bersaing bahkan dengan daging. Dan manfaatnya tidak hanya sampai di situ.

Camelinas mengandung antioksidan yang memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mendukung tubuh dalam melawan infeksi. Konten tinggi kalsium bermanfaat bagi penderita radang sendi.
Tidak ada kolesterol atau lemak pada tutup susu kunyit, oleh karena itu direkomendasikan untuk penderita diabetes. Lebih dari itu produk jamur menemukan aplikasi di nutrisi makanan, dan itu sangat diperlukan dalam pencegahan penyakit jantung. Selain itu, tutup susu kunyit memiliki efek positif kesehatan Pria.
Para ilmuwan sedang mempelajari dengan cermat manfaat jamur ini karena adanya selenium. Hasil studi klinis di mana tumor ganas terkena mineral ini menunjukkan bahwa mineral ini mengurangi kemungkinan kanker prostat hingga 50 persen. Para ilmuwan mengklaim bahwa makan 100 gram susu kunyit setiap hari setara dengan kemoterapi penuh.

Jika kita berbicara tentang bahayanya, tutup susu kunyit tidak dianjurkan untuk orang dengan keasaman rendah. Produk ini juga dikontraindikasikan pada pankreatitis dan masalah pencernaan, karena sulit dicerna.

Kerugian terbesar jamur menyebabkan kerusakan pada tubuh ketika mereka berakhir di keranjang bersama dengan jamur yang sangat mirip dan tidak bisa dimakan. DI DALAM skenario kasus terbaik semuanya berakhir dengan mual, muntah, kejang atau keracunan parah, dan dalam kasus terburuk, kegilaan dan kematian.

Dampak positif atau negatif tutup susu kunyit bagi tubuh manusia bersifat individual dan seringkali ditentukan oleh banyaknya kelezatan yang disantap.

Dulu, untuk satu kilogram tutup susu kunyit, mereka meminta jumlah yang cukup untuk membeli beberapa botol parfum bermerek Prancis. Saat ini, jamur ini telah tersedia dan tetap diminati di rumah dan makanan restoran.

Tutup susu kunyit asin - hidangan yang luar biasa, menyenangkan rasanya luar biasa. Namun seringkali kelezatan jamur tersebut rusak dan berakhir di tempat sampah. Untuk mencegah hal tersebut terjadi, simaklah tips berikut ini.

Pemetik jamur yang tidak berpengalaman tertarik pada apakah tutup susu kunyit direndam sebelum diasamkan. Seperti yang saya katakan, prosedur ini tidak praktis. Sebaliknya, di bawah pengaruh air, bentuk tutup kelezatannya berubah. Untuk menghindarinya, bersihkan jamur dengan sikat gigi atau lap dengan kain.
Penyimpanan makanan kaleng perlu mendapat perhatian khusus. Kelezatan yang dimasak dingin tidak bersahabat suhu tinggi. Lebih baik menyimpan pengawetan seperti itu di ruang bawah tanah atau dapur, yang suhunya tidak lebih dari 10 derajat. Dalam kondisi seperti itu hidangan asin akan bertahan hingga dua tahun.
Jika kita berbicara tentang metode penggaraman panas, produk juga mencapai kesiapan dalam 1,5 bulan dan perlakuan panas tidak mempengaruhi waktu memasak. Banyak ibu rumah tangga yang menyukai resep ini karena risiko timbulnya jamur mendekati nol.
Jika air garam memiliki sisa rasa yang tidak enak, ini adalah tanda pertama rasa asam. Jika masalah seperti itu terjadi, keluarkan jamur dari wadah pengawetan, bilas dengan air, rebus selama 5 menit dan saring. Kemudian masukkan ke dalam stoples bersih dan isi dengan air garam baru. Gulung tutupnya dan dinginkan.
Jika jamur muncul di permukaan air garam, bilas kain dengan air panas dengan tambahan garam, hilangkan lapisan jamur berjamur, bersihkan jamur yang sehat. bubuk mustard, letakkan kain bersih, lingkaran, dan pemberat di atasnya.

Penggemar “perburuan tenang” selalu senang melihat tutup susu kunyit di keranjang mereka. Sekilas, jamur yang tidak sedap dipandang ini tidak hanya berbeda rasa yang menyenangkan, tetapi menonjol secara signifikan dalam kegunaannya dan jumlah yang sangat besar vitamin dan mineral diantara saudara jamur lainnya. Anda juga bisa makan tutup susu kunyit mentah, direbus, digoreng, diasinkan, dan diasamkan untuk musim dingin! Secara umum, bukan jamur, tapi produk universal Untuk eksperimen kuliner. Dari artikel kami hari ini Anda akan belajar cara memasak tutup susu kunyit yang enak untuk musim dingin, yang akan menyenangkan Anda dan tamu Anda dengan rasanya yang luar biasa.

Resep membuat tutup susu kunyit asin untuk musim dingin dengan cara panas

Cara panas berarti merendam jamur dalam air garam panas. Perlakuan panas sangat mempercepat proses pembuatan tutup susu kunyit dan memungkinkan Anda menyimpannya dalam waktu lama, misalnya dalam toples untuk musim dingin. Resep pertama kami untuk menyiapkan tutup susu kunyit untuk musim dingin dengan cara panas cukup sederhana untuk diikuti, dan bahan untuk air garamnya sudah tersedia.

Bahan untuk memasak tutup susu kunyit panas untuk musim dingin

tutup susu kunyit - 2 kg
daun salam - 3-4 pcs.
cengkeh - 5-6 buah.
bawang kecil - 2 buah.
minyak sayur - 3 sdm. aku.
adas segar - 30 gr.
allspice
cuka

Petunjuk langkah demi langkah untuk resep pengawetan panas susu kunyit untuk musim dingin

Tuang jamur bersih air dingin dan nyalakan api sampai mendidih. Kemudian tiriskan air panas dengan hati-hati dan isi kembali dengan air dingin, tambahkan bawang bombay, merica, dan garam.

Sebagai catatan! Air rebusan pertama ditiriskan untuk menghilangkan bau jamur yang sangat menyengat. Oleh karena itu, jika tajam aroma jamur Tidak repot, Anda bisa langsung memasak jamur dengan bumbu.
Didihkan kembali dan kecilkan api segera setelah muncul banyak busa. Pastikan untuk mengeluarkan busa dengan sendok. Tambahkan dill dan sisa bumbu. Masak dengan api sedang selama sekitar 20–25 menit.
Sementara itu, mari kita siapkan stoplesnya. Wadah kaca harus dicuci bersih dan disiram dengan air mendidih. Tempatkan beberapa merica di bagian bawah setiap toples, tuangkan sesendok minyak dan sedikit cuka.
Dengan menggunakan sendok berlubang, masukkan jamur ke dalam stoples lalu isi dengan air garam panas.

Penting! Air garam harus menutupi jamur sepenuhnya. Jika tidak, benda kerja dapat rusak selama penyimpanan.
Selagi masih panas, balikkan stoples dan biarkan dingin dalam keadaan ini. Kemudian kami menyimpan sediaan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Tutup susu kunyit asin untuk musim dingin: resep untuk persiapan kering

Pemetik jamur berpengalaman tahu bahwa tutup susu kunyit dapat disiapkan untuk musim dingin dengan berbagai cara: dikeringkan, diasamkan, diasamkan. Tapi salah satu yang paling banyak pilihan sederhana adalah resep masakan kering. Pertama, ini sangat sederhana dan pilihan cepat. Dan yang kedua, tutup susu kunyit untuk musim dingin, resep pembuatannya dengan cara kering menunggu Anda di bawah ini, ternyata sangat empuk, dengan rasa yang kaya dan aroma.

Bahan-bahan untuk membuat tutup susu kunyit asin untuk musim dingin dengan cara kering

tutup susu kunyit – 2 kg
garam – 100 gram.
biji dill

Petunjuk resep membuat tutup susu kunyit asin dengan cara kering

Cuci jamur di bawah air mengalir air hangat dan tiriskan dalam saringan.
Kami akan mengasinkan jamur dalam wadah besar: ember, mangkuk atau bak. Letakkan di bagian bawah wadah lapisan jamur tutup. Taburi dengan biji dill dan garam.
Lapisi semua jamur selapis demi selapis. Tutupi bagian atasnya dengan penutup atau piring besar dan tekan.
Sebagai catatan! Peran penindasan bisa berupa sebotol air, kaleng berat, atau batu bulat. Yang utama adalah setelah beberapa jam jamur memberi jus.
Biarkan di bawah tekanan selama beberapa hari di suhu kamar. Pastikan jus menutupi jamur. Setelah sekitar 3-4 hari, akan muncul bau asam yang khas, menandakan bahwa benda kerja sudah siap.
Kami mengeluarkan jamur dan memasukkannya ke dalam stoples yang bersih dan disterilkan dan mengisinya dengan bumbu marinasi. Tutup dengan penutup dan simpan di tempat yang sejuk.
Penting! Air garam harus menutupi seluruh jamur di dalam toples. Kalau tidak, mereka akan berjamur.

Resep tutup susu kunyit asin dingin musim dingin

Jamur saffron merupakan salah satu jamur yang tidak perlu direndam lama sebelum dimasak, termasuk pada resep musim dingin. Namun jika “tangkapan” jamur Anda bervariasi dan terdapat varietas lain di dalamnya, maka Anda bisa menggunakan pengawetan dingin dengan perendaman terlebih dahulu. Resep acar jamur susu kunyit dingin untuk musim dingin juga bagus karena Anda bisa menambahkan jamur baru selama proses pengawetan. Rata-rata, penggaraman membutuhkan waktu 1 hingga 1,5 bulan.

Bahan-bahan resep pengawetan dingin tutup susu kunyit

tutup susu kunyit
jamur madu
russula
daun kismis
daun lobak
daun salam

Penting! Ambil jumlah garam dengan kecepatan 50 g. untuk 1 kg jamur. Tambahkan bumbu dan rempah tambahan sesuai selera Anda.

Petunjuk langkah demi langkah untuk menyiapkan tutup susu kunyit untuk musim dingin (pengasinan dingin)

Pertama-tama, jamur harus dicuci beberapa kali, menghilangkan semua pasir, debu, dan serangga. Maka jamur perlu diisi dengan dingin air bersih dan biarkan selama 2-3 hari.
Pilih wadah untuk pengawetan. Misalnya, tong kayu atau kaleng bisa digunakan dengan baik. Letakkan jamur yang sudah direndam berlapis-lapis di dasar wadah. Garam setiap lapisan dan bergantian dengan bumbu dan rempah.
Kami memberikan tekanan di atas. Jamur akan segera mengeluarkan banyak cairan yang akan menjadi air garam bagi mereka. Biarkan untuk diasinkan. Jamur siap akan memberikan bau asam yang khas dan tenggelam seluruhnya ke dasar.

Tutup susu kunyit beku untuk musim dingin, resep persiapan

Jamur juga bisa disimpan dalam keadaan beku dalam waktu lama. Tutup susu kunyit beku untuk musim dingin, resepnya akan Anda temukan di bawah, sangat cocok untuk dimasak. Sup jamur atau lauk pauk. Resep pembekuannya sendiri sederhana, dan rasa jamur beku tersebut tetap kaya dan cerah.

Di keluarga kami, kami selalu menyiapkan banyak jamur untuk musim dingin. Kami membekukannya dan, tentu saja, memberi garam. Kami lebih suka memberi garam pada tutup susu kunyit. Kami juga memberi garam pada jamur dan jamur susu sedikit, tapi kami memberi garam pada seluruh tong kayu ek berukuran 20 liter yang berisi tutup susu kunyit. Kami percaya yang asin adalah yang paling enak.

Ada beberapa cara untuk mengasinkan jamur ini. Yang utama adalah metode dingin, penggaraman panas dan yang disebut metode cepat. Jika jamur diasinkan dengan cara dingin, warnanya berubah menjadi gelap, jika jamur diasinkan dengan cara panas dan cepat, warnanya tetap terjaga.

Untuk pengawetan menggunakan salah satu metode, Anda membutuhkan jamur segar. Jika Anda memetik jamur sendiri, agar tidak terlalu repot mengolahnya di rumah, periksalah jamur tersebut saat Anda memotongnya. Jangan mengambil jamur cacing, potong sisa tanah liat atau tanah dari batangnya dengan hati-hati. Hapus puing-puing besar dan dedaunan.

Tentu saja, yang terbaik adalah mengumpulkan jamur yang tidak terlalu besar, dengan diameter tutupnya tidak lebih dari 5 cm, selama pengawetan, jamur tersebut akan mempertahankan penampilannya sepenuhnya, dan enak untuk disajikan dan dimakan.

Jadi mari kita lihat semua metode utama pengawetan jamur, sehingga setelah membacanya, Anda dapat membuat pilihan yang tepat.

Mari kita lihat cara pertama terlebih dahulu.

Kami membutuhkan (untuk kenyamanan, perhitungan diberikan untuk 1 kg jamur):

tutup susu kunyit – 1 kg
garam - 2 sendok makan (50 g)
bawang putih -3-4 siung (opsional)
adas - opsional
merica - 15 kacang polong
cengkeh - 4 buah
daun lobak

Persiapan:

Jika sayang untuk membuang jamur tersebut, masukkan ke dalam air asin dingin selama 5-7 menit. Semua cacing yang ada akan keluar dari jamur tersebut. Tetapi yang terbaik adalah membuang jamur tersebut pada tahap panen.

2. Letakkan jamur di atas handuk untuk mengalirkan semua air.

3. Anda bisa mengasinkan jamur langsung ke dalam stoples, atau Anda bisa mengasinkannya terlebih dahulu di dalam panci, baru kemudian memindahkannya ke stoples.

Bawang putih juga merupakan topik yang kontroversial. Saya menambahkannya sedikit untuk bumbu dan kepedasan. Namun sebagian orang menganggap bawang putih tidak ada gunanya saat mengasinkan jamur.

Dan baru-baru ini saya mulai menambahkan setangkai heather dan setangkai pohon cemara. Saya meletakkannya di bawah dan di atas, dan terkadang di tengah. Hal ini disarankan kepada saya oleh seorang nenek, yang pernah kami ajak bicara. Dia mengatakan ranting-ranting tersebut menjaga cita rasa hutan dari jamur dan mencegah tumbuhnya jamur.

5. Bagi bumbu halus dan bawang putih menjadi kurang lebih 3 bagian. Satu bagian di bawah, satu di tengah, dan satu lagi di atas.

Setiap dua atau tiga lapisan harus ditaburi garam. Bagilah kira-kira garam menjadi beberapa bagian yang diperlukan dan tambahkan sedikit lapisan garam. Kemudian, saat jamur diberi jus, seluruh air garam akan terasa sama dan semua jamur akan diasinkan secara merata.

7. Letakkan beberapa tangkai dill lagi, sedikit bawang putih, merica hitam, dan kuntum cengkeh di tengah lapisan.

8. Lanjutkan menata lapisan jamur dan taburi dengan garam.

9. Letakkan dill, lobak pedas dan sisa bumbu serta bawang putih di atasnya.

10. Letakkan kain kasa di atasnya dalam dua atau tiga lapis sehingga menutupi seluruh jamur. Letakkan piring di atas kain kasa dan tekanan berupa batu bulat atau toples berisi air.

Setelah beberapa waktu, tutup susu kunyit akan mengeluarkan sarinya, yang akan bercampur dengan garam, dan akan terjadi pengawetan. Anda perlu menyimpan jamur dalam posisi ini selama dua minggu di tempat yang sejuk. Setiap dua hingga tiga hari Anda perlu membilas kain kasa dengan air panas, atau lebih baik lagi, menggantinya dengan yang baru.

11. Setelah dua minggu, Anda bisa memindahkan jamur ke dalam stoples bersama air garam dan menyimpannya di lemari es.

Dan jika ada bawah tanah atau lubang, maka tidak perlu dipindahkan, melainkan simpan jamur langsung di dalam panci atau tong. Anda bisa makan dalam dua minggu. Artinya, total waktu penggaraman adalah satu bulan.

Metode pengasinan kering

Pastikan juga tidak ada tanah yang tertinggal di kaki.

Bahan-bahannya sama seperti pada resep sebelumnya. Pada dasarnya sama seperti proses memasaknya sendiri.

Resep masakan panas

Ini adalah metode yang kami gunakan untuk mengasinkan jamur di keluarga kami. Hanya karena tutup susu kunyit mempertahankan warnanya yang indah. Dan terlepas dari kenyataan bahwa menurut metode pertama mereka mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat, karena tidak menjalani perlakuan panas, kami tetap memilih metode ini!

Kita akan butuh:

tutup susu kunyit – 5 kg
garam - 250 gram
bawang putih - 3-4 siung
cengkeh - 7-8 buah.
merica hitam - 15 buah
cabai merah - opsional
dil
daun lobak

Dan seperti yang saya katakan di atas, baru-baru ini saya mulai menambahkan beberapa tangkai heather dan pohon cemara muda. Tapi ini opsional.

Persiapan:

1. Sortir dan cuci jamur, bersihkan dari sisa-sisa hutan, potong sisa tanah pada batangnya. Anda juga perlu memilih jamur cacing, lebih baik tidak menggunakannya.

Hati-hati agar tidak merusaknya, saya campur dengan sendok berlubang, tidak lebih dari 1-2 menit. Selama waktu ini, keretakan berhenti, yang berarti jamur sudah siap.

Pada tahap ini jamur sudah bisa direbus. Untuk melakukan ini, Anda perlu merebus air dan memasukkan jamur ke dalamnya. Masak selama 5 menit, sambil mengeluarkan busa. Namun, tutup susu kunyit tidak menghasilkan banyak busa, jadi tidak banyak yang bisa diambil!

3. Dan setelah 1-2 menit, tiriskan air yang sudah berubah warna menjadi merah dengan hati-hati. Lalu kami memasukkan jamur ke dalam saringan. Hati-hati juga jangan sampai merusak penampilan. Seember jamur mentah menghasilkan dua saringan penuh jamur panas.

Tambahkan 5-6 butir merica hitam, 2 siung, sepotong kecil cabai merah.

Ini berarti Anda mengasinkan semuanya dengan benar!

5. Saat jamur diasinkan, kami menyiapkan hidangan yang akan kami gunakan untuk menyiapkannya untuk musim dingin. Saya memiliki tong kayu ek 20 liter. Jamur yang Anda dapatkan dengan cara ini sungguh enak!

Namun yang jelas, tidak semua orang memiliki kemewahan tersebut.

Oleh karena itu, Anda bisa langsung memasukkan garam ke dalam stoples jika Anda menyimpan jamur di lemari es. Atau dalam panci besar jika disimpan di tempat sejuk. Suhu penyimpanan yang ideal adalah 0 hingga 7 derajat.

Tempatkan tangkai dill di atasnya.

7. Letakkan jamur sambil didiamkan. Topi naik atau turun tidak masalah.

8. Sekarang mari kita beralih ke batch berikutnya. Semuanya dalam urutan yang sama. Sampai seluruh wadah terisi penuh, baik itu toples, wajan, atau tong.

9. Jika wadahnya besar, tambahkan adas setiap dua atau tiga lapis jamur. Tekan perlahan lapisannya dengan tangan Anda untuk mengeluarkan sarinya.

10. Pastikan untuk meletakkan daun lobak dan adas di atasnya. Dan saya juga meletakkan ranting pohon cemara dan heather.

Jika tutup susu kunyit tidak diberi garam di dalam toples, maka harus ada tekanan agar jamur benar-benar terendam dalam air garam. Air garam harus mempertahankan warna kemerahan seluruhnya. Jika berubah warna menjadi abu-abu berarti suhu udara terlalu tinggi dan proses pembentukan jamur sudah dimulai di dalamnya.

Namun jika kita menyimpannya di ruang bawah tanah atau lubang, maka penutup adalah suatu keharusan dan wajib.

12. Kami segera menurunkan jamur ke dalam lubang dan tidak menyentuhnya selama satu setengah bulan. Sehingga benar-benar asin dan menjadi enak.

13. Setelah waktu yang ditentukan, kita keluarkan jamur asin, masukkan ke dalam mangkuk salad, bumbui dengan bawang bombay cincang halus dan minyak sayur, atau makan dengan krim asam. Dan tidak ada jamur yang lebih enak dan harum daripada jamur susu kunyit. Percayalah pada kata-kataku!

Cara cepat dan mudah untuk membuat acar

Jamur inilah yang bagus untuk diasinkan untuk musim dingin. Di dalam lubang sudah menjadi dingin, dan suhu untuk menyimpannya diatur ke tingkat yang nyaman.

Tapi apa yang harus dilakukan saat Anda mengumpulkan tutup susu kunyit di bulan Juli? Benar sekali, asinkan dalam toples dan simpan di lemari es. Atau buatlah acar sebentar dan langsung dimakan, di hari yang sama. Bagaimana cara melakukannya?

Setelah waktu yang ditentukan, cuci jamur dengan air dingin yang mengalir. Tempatkan di saringan dan biarkan semua air mengalir.

Sekarang Anda bisa membumbui tutup susu kunyit dengan minyak dan taburi bawang bombay cincang segar. Itu saja, camilan lezat yang luar biasa sudah siap! Anda bisa memakannya dengan senang hati, menyajikannya dengan kentang rebus dan menikmati rasa dan aroma hutan yang luar biasa!

Sekarang saya tidak akan secara khusus membahas khasiat bermanfaat dari tutup susu kunyit. Seluruh artikel telah ditulis tentang ini. Izinkan saya mengatakan bahwa ini adalah salah satu jamur yang paling sehat. Mereka mudah diserap oleh tubuh. Dalam hal jumlah asam amino yang berharga, mereka hanya sebanding dengan daging, dan komponen protein di dalamnya sekitar 4%.

Dari segi nilai energi, susu kunyit lebih unggul dibandingkan daging, ayam, dan telur. Namun meski begitu, mereka bisa dikonsumsi bahkan oleh mereka yang sedang diet.

Tapi seperti semua produk, produk ini juga memiliki kontraindikasi. Untuk penyakit maag. Pada kolesistitis dan pankreatitis, meminumnya merupakan kontraindikasi.

Bagi semua orang, tutup susu kunyit itu sehat dan enak. Dan itulah mengapa mereka sangat dicintai. Dan mereka mempersiapkannya untuk musim dingin menggunakan semua metode yang diketahui. Kami juga bersiap. Dan saya harap Anda juga akan mempersiapkannya berkat resep saya, yang pernah dibagikan kepada saya, dan saya bagikan kepada Anda dengan senang hati. Bagaimanapun, resep yang baik harus berumur panjang, dan diwariskan dari generasi ke generasi, dari orang ke orang!

Selamat makan!