Resep bir buatan sendiri sederhana saja. Bir buatan sendiri

Betapa menyenangkannya di musim panas nikmati minuman dingin dan berbusa seperti bir. Tapi akan lebih bagus lagi jika dibuat dengan tangan Anda sendiri. Memang dalam hal ini Anda bisa yakin bahwa minuman itu dibuat secara eksklusif dari bahan alami tanpa bahan pengawet atau lainnya zat berbahaya. Artikel ini akan memberi tahu Anda cara membuat bir di rumah, bahan dan peralatan apa yang Anda perlukan untuk membuat bir rumahan.

Kebanyakan orang beranggapan bahwa untuk membuat minuman berbusa diperlukan peralatan khusus yang membutuhkan biaya selangit. Namun pendapat ini salah. Jadi bagaimana cara menyeduh bir di rumah? Untuk menyeduh, yang utama adalah bahan-bahannya, dan peralatan paling umum yang dimiliki setiap orang di rumah dapat digunakan. lemari dapur. Anda tidak perlu menyiapkan sendiri bahan untuk minuman berbusa, tetapi membelinya yang sudah jadi di toko khusus.

Ada banyak resep yang disertakan jumlah yang banyak komponen. Namun resep klasiknya hanya membutuhkan beberapa bahan saja, yaitu:

Ragi.
Melompat.
malt.
Air.

Jika Anda melakukannya dengan benar. Pertahankan jeda yang diperlukan dan patuhi resepnya dengan ketat, Anda bisa mendapatkannya produk unggulan berkualitas tinggi dengan busa dan rasa yang unik. Minuman ini tidak memerlukan pasteurisasi atau penyaringan. Rasanya kaya dan hanya mengandung bahan-bahan alami.

Seperti yang sudah ditulis diatas, menyeduh bir membutuhkan 4 bahan. Ragi hanya boleh dibeli di toko khusus. Bagaimanapun, kesuksesan dalam pembuatan bir rumahan bergantung pada bahan ini. Pembuat bir pemula dapat menyiapkan hop dan malt di rumah, tetapi ini akan memakan banyak waktu, jadi lebih baik membelinya yang sudah jadi.

Malt: ada apa?

malt- tidak lebih dari biji-bijian tanaman yang bertunas dan kemudian dikeringkan seperti jelai. Biji-bijian berada dalam kulit yang keras, yang digunakan dalam pembuatan bir. dengan cara alami penyaringan.

Malt yang berkualitas harus dimiliki warna putih, bau yang enak dan jangan tenggelam di dalam air. Jika Anda mencicipi maltnya, rasanya pasti manis. Sebelum menggunakan malt, malt digiling di roller mill khusus. Dalam hal ini, kulit malt harus tetap utuh.

Anda harus tahu bahwa untuk menyiapkan minuman ringan dan berbusa, malt harus dikeringkan dengan udara. Untuk menerima minuman gelap Variasi karamel ditambahkan ke malt utama dalam jumlah 10% dari total massa. Malt untuk minuman berbusa gelap dikeringkan dalam oven, dipanggang sebentar.

Melompat

Semua jenis hop dapat dibagi menjadi 2 jenis:

Hop aromatik.
Lompatan pahit.

Variasi hop dipilih tergantung pada rasa bir yang diinginkan. Jika Anda menginginkan minuman berbusa yang harum, maka Anda harus memilih hop aromatik. Oleh karena itu, hop yang pahit memberikan rasa pahit. Yang terpenting hopnya berkualitas tinggi, karena kepadatan minumannya bergantung padanya. Kerucut hop yang baik harus memiliki warna kemerahan atau kekuningan.

Ragi dan air

Bahan ini adalah yang paling penting saat menyiapkannya bir buatan sendiri. Untuk tujuan ini, lebih baik mengambil ragi khusus yang ditujukan untuk bir. Jika pembuat bir rumahan tidak menemukan yang cocok, Anda dapat menggunakan yang paling umum. Yang penting mereka hidup dan kering.

Air keran biasa sama sekali tidak cocok. Untuk menyeduh, gunakan hanya air murni, seperti air saring atau mata air.

Jika tidak ada, maka air matang bisa digunakan sebagai pilihan terakhir. Lagi pula, jika kualitas airnya buruk, birnya tidak akan enak.

Pilihan ideal adalah membeli air, sehingga bir akan memiliki kualitas dan rasa yang sangat baik. Bahan lain untuk bir adalah gula, yang sebaiknya dikonsumsi dengan takaran 8 gram per 1 liter bir. Minuman perlu jenuh dengan gelembung udara. Beberapa resep menawarkan glukosa atau madu sebagai pengganti gula.

Peralatan

Membuat alat pembuat bir rumahan dengan tangan Anda sendiri sangatlah mudah karena semua bahan yang dibutuhkan untuk membuat bir dapat ditemukan di hampir semua dapur.

Untuk pembuatan bir rumahan, Anda harus menyiapkan:

panci volume 20 liter, dilapisi enamel. Panci ini akan digunakan untuk merebus wort.
Kapasitas, yang akan digunakan untuk memfermentasi bir.
Termometer. Hal ini diperlukan untuk mengontrol suhu.
Kain kasa panjangnya sekitar 5 meter.
Botol terbuat dari plastik atau kaca untuk bir jadi.
Selang silikon. Barang ini diperlukan untuk menuangkan bir ke dalam wadah, menghilangkan endapan.
Pendingin diperlukan untuk mendinginkan wort. Anda bisa menggunakan yang buatan sendiri dengan membuatnya dari tabung tembaga. Anda juga bisa mendinginkan wort dalam bak mandi berisi air es.
Hidrometer- adalah opsional, tapi hal yang berguna. Dapat digunakan untuk mengetahui kepadatan dan kandungan gula minuman.
Segel air. Anda bisa membuatnya sendiri atau membelinya yang sudah jadi di toko khusus. Penting untuk menghilangkan kelebihan karbon dioksida selama fermentasi dan memblokir akses udara ke wadah.

Menyeduh bir di rumah

Resep klasik untuk membuat bir di rumah

Cara membuat bir di rumah agar punya rasanya luar biasa dan berkualitas tinggi? Pertama-tama, peralatan dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh. Anda juga perlu menjaga kebersihan tangan sendiri. Kemandulan seperti itu dalam pembuatan bir rumahan diperlukan untuk mencegah masuknya mikroorganisme yang tidak perlu ke dalam bir, yang dapat merusaknya dan mengubahnya menjadi tumbukan asam. Menyeduh bir di rumah membutuhkan jumlah besar waktu dan kesabaran.

Tahapan membuat bir di rumah:

Siapkan semua bahan yaitu: 16 liter air, 2,5 kg malt, 22,5 g hop dan 12,5 g brewer's yeast, serta gula pasir dengan takaran 8 g per 1 liter.
Tuang 12,5 liter air ke dalam panci enamel dan nyalakan api.
Begitu suhu air mencapai 80 derajat, malt yang sebelumnya dituangkan ke dalam kantong kain kasa direndam di dalamnya.
Tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 1,5 jam. Suhu di mana jeda dipertahankan tidak boleh melebihi 65–72 derajat. Untuk mempertahankan suhu ini, Anda harus menghidupkan dan mematikan sumber pemanas secara berkala. Suhu ini diperlukan untuk sakarifikasi malt. Hasilnya adalah must yang manis.
Setelah 1,5 jam, besarkan api, naikkan suhu hingga 80 derajat. Masak dalam mode ini selama 5 menit lagi.
Langkah selanjutnya adalah mencuci malt dengan sisa 3,5 liter air. Air ini kemudian dituangkan ke dalam wort panas. Dengan melakukan ini, semua gula dari malt akan masuk ke dalam wort.
Didihkan wort yang dihasilkan dan, segera setelah busa terbentuk, angkat dan tambahkan 7,5 gram hop. Wort harus direbus secara aktif selama setengah jam dan setelah itu 7,5 gram lagi harus dituangkan ke dalam panci. melompat
Dalam komposisi ini, wort direbus selama 50 menit, lalu ditambahkan sisa hop sebanyak 7,5 gram. Setelah itu wort direbus selama 15 menit.
Untuk membuat birnya enak, wort harus didinginkan dengan sangat cepat setelah direbus. Proses pendinginan tidak boleh lebih dari 30 menit. Waktu yang dihabiskan untuk pendinginan mempengaruhi kemurnian bir di masa depan dari mikroorganisme yang tidak diinginkan. Panci dengan wort harus dipindahkan ke bak mandi dengan air dingin dan turunkan hingga dingin. Kemudian wort dituangkan melalui kain tipis ke dalam wadah fermentasi lainnya.
Selanjutnya, tambahkan ragi ke wort yang sudah dingin dan aduk rata. Jika ada instruksi yang tertulis pada sebungkus ragi, maka Anda harus mengerjakannya dengan ketat.
Setelah semua langkah di atas, wadah berisi minuman masa depan ditempatkan di tempat gelap yang suhu ruangannya tidak melebihi 18-22 derajat. Segel air harus dipasang pada wadah. Wort dibiarkan dalam keadaan ini selama 7-10 hari.
Bir masa depan akan mulai berfermentasi dalam 6-12 jam. Proses ini memakan waktu 2–3 hari. Segel air akan melepaskan karbon dioksida. Untuk menentukan kesiapan, Anda perlu mengamati wort. Jika pada siang hari tidak ada gelembung, maka siap untuk tahap persiapan selanjutnya.
Sekarang bir perlu dijenuhkan dengan karbon dioksida untuk meningkatkan rasa dan menambah busa. Untuk melakukan ini, ambil botol plastik atau kaca gelap yang sudah disterilkan, dan tambahkan gula sebanyak 8 gram. per liter minuman.
Selanjutnya minuman dituang dari panci ke dalam botol berisi gula selang silikon. Pada titik ini, Anda perlu memastikan bahwa selang tidak menyentuh sedimen, jika tidak, Anda akan mendapatkan bir yang keruh. Tuang jangan sampai habis, mundur 2 cm dari leher, lalu kencangkan tutupnya. Mulai saat ini tahap kedua fermentasi bir dimulai, yang akan menjenuhkannya kuantitas yang dibutuhkan karbon dioksida.

Untuk membuat bir kualitas terbaik, botol sebaiknya diletakkan di ruangan gelap dengan suhu 20–23 derajat dan didiamkan di sana selama 3 minggu, namun kita tidak boleh melupakan bir muda. Setelah minggu pertama, kocok botol secara berkala. Segera setelah jangka waktu 3 minggu berlalu, botol dipindahkan ke tempat yang dingin. Setelah dingin, bir bisa dicicipi

Jika Anda menyimpan botol di tempat sejuk selama satu bulan, rasanya akan semakin enak. Kekuatan bir buatan sendiri adalah 4–5%. Umur simpan saat belum dibuka adalah 8 bulan. Setelah pembukaan - 2-3 hari. Bir harus disimpan di tempat yang sejuk.

Bagaimana cara membuat bir di rumah? Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

Ragi yang ditekan - 100 gr.
Bunga madu - 4 kg.
Kerucut hop - 65 buah.
Air - 20 liter.

Persiapan:

Tuang 20 liter air dingin dan murni ke dalam panci enamel dan tambahkan hop.
Rebus wadah berisi air dan masak selama 2 jam dengan api kecil.
Setelah 2 jam, kaldu harus didinginkan hingga suhu 70 derajat dan tambahkan madu dalam porsi kecil.
Cairan yang dihasilkan didinginkan hingga 25 derajat dan kemudian ditambahkan ragi.
Tutup wadah, biarkan sedikit terbuka, dan simpan di ruangan bersuhu ruangan selama 6 hari.
Pada hari ke 7, bir muda dibotolkan dan ditempatkan di tempat yang sejuk dan gelap.
Setelah sehari, botol-botol itu tertutup rapat.
Hanya dalam 2 hari, pembuat bir pemula akan dapat mencobanya minuman berbusa.

Berkat resep ini, Anda dapat mengejutkan tamu dan orang terkasih Anda di meja pesta dengan mentraktir mereka bir asli. Ini berkualitas tinggi, rasanya enak dan tidak mengandung bahan tambahan buatan atau berbahaya.

Perhatian, hanya HARI INI!

Setiap penikmat minuman berbusa yang memabukkan bermimpi membuat bir sendiri di rumah - seperti yang ditunjukkan oleh latihan, mimpi ini dapat diwujudkan oleh semua orang. Dan tidak perlu membeli peralatan mahal: menyeduh bir rumahan sangat mungkin dilakukan tanpa pabrik bir mini. Anda hanya perlu menguasai proses pembuatan ragi, menumbuk malt dan merebus wort, serta mempelajari bagaimana proses fermentasi dan pasca fermentasi berlangsung.

Bir asli selalu diseduh dengan malt dan hop, yang merupakan bahan penting untuk versi klasik minuman yang luar biasa ini. Malt diperlukan untuk memenuhi bir dengan enzim, pati, dan protein yang menjadi dasarnya, sekaligus memberi minuman rasa manis, kekayaan, dan warna khas. Hop dalam bir buatan sendiri memiliki efek menguntungkan pada pembentukan dan stabilitas busa, dan juga membedakan bir dari minuman lain berdasarkan rasa pahitnya yang khas. Saat menyiapkan bir di rumah untuk pengawetan rasa asli, sebagai suatu peraturan, tidak menggunakan proses padat karya seperti filtrasi dan pasteurisasi. Minuman ini memiliki lebih banyak rasa yang kaya dan kepala busa yang padat. Ini juga tidak mengandung bahan pengawet berbahaya.

Untuk beberapa alasan, banyak orang percaya bahwa sebelum membuat bir buatan sendiri, Anda perlu membeli tempat pembuatan bir mini atau peralatan khusus mahal lainnya. Kesalahpahaman ini masuk dalam kategori pembuatan mitos. Anda dapat menyeduh bir di rumah jika Anda memiliki alat seperti panci besar (merebus), wadah fermentasi (terbuat dari kaca atau plastik food grade), botol, selang silikon berdiameter kecil (untuk mengeluarkan bir dari endapan), termometer (untuk mengontrol suhu yang diperlukan) dan penangas air es yang berfungsi sebagai pendingin.

Pada artikel ini Anda akan mempelajari cara menyeduh bir buatan sendiri tanpa peralatan dan mendapatkannya nasihat yang berharga untuk pembuat bir pemula.

Bahan resep membuat bir di rumah: malt dan hop

Jadi, bahan utama resep bir sederhana buatan sendiri adalah malt, hop, ragi, dan air. Mari kita pertimbangkan masing-masing secara terpisah.

malt– ini adalah biji-bijian yang bertunas (barley, rye, gandum, dll.). Waktu terbaik Musim semi dan musim gugur dipertimbangkan untuk perkecambahannya, meskipun proses ini tersedia hampir setiap saat sepanjang tahun. Yang utama adalah biji-bijiannya berkualitas tinggi dan cepat berkecambah. Preferensi untuk bir malt buatan sendiri biasanya diberikan pada butiran ringan dengan warna kekuningan. Dalam hal ini, Anda harus memperhatikan fakta bahwa kulit terluar biji-bijian memiliki konfigurasi yang sedikit kusut, dan warnanya putih, bertepung, dan memiliki bau tertentu. Untuk menentukan kualitas biji-bijian yang cocok untuk membuat malt, Anda perlu mengisi wadah berukuran sepuluh liter dengannya. Jika beratnya melebihi 7 kg, maka inilah yang Anda butuhkan. Menjadi bahan utama resep bir buatan sendiri, malt paling menentukan sifat karakter minuman seperti warna, rasa dan bau. Ada beberapa jenis malt: Wina, Munich, gambut, panggang, karamel, hitam, dll. Malt gelap, memiliki warna coklat muda, memberi warna emas pada bir; malt karamel, rasanya manis, meningkatkan stabilitas busa dan meningkatkan kepenuhan rasa; malt panggang, yang memiliki rasa yang sangat warna gelap, digunakan untuk meningkatkan warna minuman yang memabukkan. Malt yang sudah jadi bisa dipesan melalui toko online, namun Anda bisa menyiapkannya sendiri menggunakan resep lama berikut ini.

Sebelum menyeduh bir buatan sendiri, biji-bijian harus disortir dan dicuci air dingin, tutup dengan kain lembab dan letakkan di tempat yang hangat. Jika kelembapannya tidak cukup, Anda juga harus memercikkannya dengan air. Setelah beberapa hari, biji-bijian akan mulai berkecambah. Biji-bijian yang bertunas harus ditaburkan dalam lapisan tipis di atas lembaran dan dikeringkan dalam oven, kemudian digiling dalam gilingan tangan atau penggiling kopi.

Warna, rasa, dan kepenuhan bir sangat bergantung pada bagaimana malt dikecambahkan dan dikeringkan. Pemrosesan malt yang tepat untuk bir di rumah sangatlah penting. Oleh karena itu, malt yang telah dimurnikan harus didinginkan, ditimbang dan ditempatkan di tempat penyimpanan malt khusus untuk jangka waktu minimal 30 hari.

Melompat– tanaman heteroseksual ini tumbuh dimana-mana, seringkali menjadi gulma berbahaya di kebun sayur. Dalam pembuatan bir, untuk resep bir hop buatan sendiri, hanya bunga betina yang digunakan, yaitu kepala besar berwarna kuning tua dengan bau yang sangat menyengat. Jika kamu menggosok kepala seperti itu, itu akan muncul zat pahit, mirip dengan debu tepung. Hop biasanya matang pada pertengahan Agustus. Kerucut tertutup seragam berukuran sedang, berwarna hijau atau kuning-hijau menunjukkan kualitas baik melompat Kelopak kerucut tersebut kaya akan tepung hop, memiliki tekstur halus dan aroma yang menyenangkan. Kerucut yang mengeluarkan bau bawang putih berkualitas buruk dan tidak cocok untuk digunakan dalam resep bir hop dan malt buatan sendiri.

Hop, seperti malt, dapat dipesan melalui toko online, tetapi menyiapkannya sendiri tidaklah sulit. Kumpulkan kerucut yang matang dan keringkan di bawah kanopi. Untuk keperluan ini, sebaiknya siapkan kotak kayu terlebih dahulu. bentuk kotak tanpa alas dengan ukuran tinggi dan lebar 50 cm, ditempelkan kantong linen pada dinding bagian dalamnya. Tuang hop yang terkumpul ke dalam tas ini sedikit demi sedikit, dengan hati-hati memadatkan setiap penanda. Setelah wadah terisi penuh, keluarkan kantong berisi hop dari kotak, jahit dan simpan di tempat kering.

Air dan ragi untuk menyeduh bir di rumah dengan tangan Anda sendiri

Ragi. Untuk resep bir buatan sendiri, ragi khusus yang memfermentasi bagian atas dan bawah digunakan, dengan preferensi diberikan pada ragi yang terakhir, karena serpihannya dengan cepat mengendap dalam lapisan padat di bagian bawah pada akhir proses fermentasi. Hasil terbaik Saat menyeduh bir, ragi dihasilkan dari hop, tetapi ragi roti biasa juga bisa digunakan.

Air. Sangat penting Untuk membuat bir buatan sendiri yang enak, Anda membutuhkan air berkualitas tinggi. Lebih baik menggunakan air lunak. Untuk memeriksa kelembutannya, Anda harus mencelupkan sepotong sabun ke dalamnya: sabun akan cepat larut dalam air lembut dan berbusa dengan baik. Jika airnya ternyata keras, harus direbus minimal 30 menit. Cara terbaik adalah menggunakan air yang diambil dari mata air. Namun hanya cocok jika mata air tidak membeku di musim dingin, jika air di dalamnya sangat dingin di musim panas, jika airnya sangat bersih dan tidak berbau atau berasa, dan jika rumput tumbuh subur di sekitar mata air.

Semua bahan-bahan yang diperlukan untuk bir buatan sendiri ditunjukkan di foto-foto ini:

Cara membuat jamur ragi untuk bir di rumah: resep sederhana

Di toko online Anda dapat memesan ragi khusus untuk membuat bir (ragi pembuat bir dari apotek tidak cocok untuk tujuan ini), tetapi Anda dapat menyiapkan ragi sendiri. Membuat jamur ragi untuk bir buatan sendiri, seperti yang diperlihatkan oleh praktik, sama sekali tidak sulit.

resep pertama. 1 gelas tepung gandum mencairkan air hangat dan biarkan selama 5-6 jam pada suhu kamar. Kemudian tuangkan 1 gelas bir apa saja, tambahkan 1 sdm. aku. gula pasir, aduk rata, masukkan kembali ke tempat hangat dan diamkan hingga proses fermentasi dimulai. Tuang ragi yang sudah disiapkan untuk bir sederhana buatan sendiri ke dalam wadah tertutup dan simpan di tempat dingin.

resep ke-2. Tuang hop kering air panas(ambil 2 bagian air untuk 1 bagian hop) dan rebus hingga separuh cairannya menguap. Saring kaldu hangat, tambahkan gula dan tepung terigu(untuk 1 gelas cairan - 1 sendok makan gula dan 0,5 cangkir tepung), tutup dengan serbet atau kain dan taruh di tempat hangat selama 1,5-2 hari. Tuang ragi yang sudah jadi ke dalam botol, tutup dan simpan di tempat sejuk.

resep ke-3. Untuk resep bir sederhana di rumah, kerucut hop segar perlu dicuci dengan air dingin dan dimasukkan ke dalamnya piring berenamel. Kemudian tuangkan air panas (sehingga menutupi hop), aduk dan nyalakan api kecil selama 2-3 menit, lalu angkat, dinginkan sebentar, aduk rata, peras kerucut dengan tangan, dan saring melalui saringan atau kain katun tipis. Peras sisa saringan dengan hati-hati dengan tangan Anda dan saring lagi. Masukkan tepung (gandum hitam atau gandum) ke dalam hop yang sudah disaring sebanyak yang diperlukan untuk mendapatkan massa dengan konsistensi krim, dan fermentasi di tempat hangat selama 2-3 hari. Tutup rapat ragi yang sudah jadi dan simpan di tempat yang sejuk.

resep ke-4. Tuang 1 kg hop segar ke dalam panci enamel atau pot tanah liat, tambahkan 2 liter air panas, tutup rapat, didihkan, masak selama 1 jam dan saring. Setelah itu tambahkan 2 sdm. aku. tepung, 1 sdm. aku. gula, 1 sdm. aku. garam, aduk rata dan taruh di tempat hangat selama dua hari. Kemudian tambahkan 2 buah kentang rebus yang sudah dihaluskan, aduk dan biarkan di tempat hangat untuk satu hari lagi. Tuang ragi siap pakai untuk menyeduh bir di rumah ke dalam botol dan simpan di tempat sejuk.

resep ke-5. Tuang segenggam besar hop kering dengan setengah gelas air panas, tambahkan 1 sdt. sayang, nyalakan api, masak sekitar 3 menit dan saring. Tambahkan 1 sdm ke infus dingin. aku. tepung, aduk rata dan simpan di tempat hangat selama dua hari. Tuang ragi yang sudah disiapkan ke dalam wadah tertutup rapat dan simpan di tempat sejuk.

Bagian artikel berikut ini dikhususkan untuk cara menyeduh bir di rumah.

Cara menyeduh bir di rumah: menumbuk malt

Proses teknologi pembuatan bir di rumah terbagi menjadi empat tahap utama: menumbuk malt, merebus wort, fermentasi dan pematangan bir. Mari kita coba melihat masing-masing secara lebih rinci.

Menghancurkan malt- Ini adalah tahap yang sangat penting yang harus ditanggapi dengan serius. Dalam kamus Dahl Anda dapat membaca yang berikut: “Parut kvass, bir, uleni tepung dan malt, set.” Untuk membuat bir buatan sendiri, Anda perlu mencampurkan malt dengan air, menghancurkannya terlebih dahulu menggunakan penggiling kopi atau gilingan tangan. Perawatan harus diberikan untuk memastikan bahwa malt tidak berubah menjadi massa homogen, itu perlu dipecah menjadi potongan-potongan kecil. DI DALAM ideal itu harus mengandung butiran kasar, partikel penahan kulit butiran, dan tepung. Ketika malt dicampur dengan air panas, pati yang terkandung dalam biji-bijian dipecah menjadi gula (maltosa) dan zat larut (dekstrin). Sebelum menghancurkan malt untuk membuat bir di rumah, disarankan untuk memercikkannya sedikit dengan air agar kulit biji-bijian menjadi lebih elastis dan tidak rusak selama penggilingan. Setelah malt dihancurkan, Anda dapat melanjutkan ke persiapan tumbukan, yaitu batch untuk menyeduh bir.

Dalam praktik pembuat bir, dua metode menyiapkan tumbuk untuk bir buatan sendiri telah ditetapkan: Inggris dan Bavaria (Munich).

Pada cara bahasa Inggris dinginkan air, didihkan hingga Anda dapat memegang tangan Anda di dalamnya (kira-kira 55 ° C), tuangkan ke dalam wadah besar dengan dasar ganda (mash tun), tambahkan malt yang dihancurkan di sana dan uleni sampai semua tepung tidak akan tersebar di air. Mengingat suhu akan turun setelah memasukkan malt, Anda perlu menambahkan air mendidih ke dalam campuran untuk menaikkannya hingga 60 °C. Kemudian campur semuanya dengan baik, diamkan selama 1-1,5 jam, saring untuk mendapatkan wort (utama) pertama, dan tuangkan ke dalam pencernaan. Dan tuangkan bagian kedua air mendidih ke dalam wadah dengan sisa malt, biarkan diseduh sedikit dan tuangkan ke dalam ketel umum. Setelah wort kedua, Anda bisa membuat wort ketiga. Setelah itu, rebus semua wort yang dihasilkan menjadi satu. Setiap pembuat bir harus belajar menghitung secara mandiri berapa banyak malt dan air yang digunakan untuk menumbuk. Hal utama yang harus diingat adalah bahwa volume air yang disediakan untuk sejumlah malt mencakup semua air yang diperlukan.

Menggunakan metode lama Bavaria, sebelum menyeduh bir di rumah, Anda perlu merendam malt dalam air dingin sebelum dihaluskan. Untuk melakukan ini, semua malt yang ditentukan dalam resep harus dicampur dengan setengah dari air yang dibutuhkan dan disimpan selama beberapa jam (malt harus larut dengan baik dan melepaskan enzimnya sebanyak mungkin ke dalam larutan). Dalam hal ini, perlu untuk memastikan bahwa suhu tumbukan tidak melebihi 20 ° C agar malt tidak menjadi asam dan rusak. Lebih baik melakukan operasi "infus" untuk bir buatan sendiri dari hop dan malt di malam hari, sehingga pekerjaan utama dapat dimulai pada hari berikutnya. Di pagi hari, didihkan sisa air (bagian kedua) dan tuangkan air mendidih (atau sebagian) ke dalam tumbuk, aduk terus hingga suhu malt menjadi 37-40 °C. Setelah itu, masukkan sepertiga volume tumbukan ke dalam wadah tempat air dipanaskan, didihkan, pastikan campuran tidak gosong (penggelapan wort dan rasa gosong tidak dapat dihilangkan), dan tuangkan masukkan kembali ke dalam tumbuk, sehingga suhu di dalamnya menjadi 50 ° DENGAN. Setelah tercampur rata, tuangkan sepertiga adonan (lebih baik diambil dari bawah, yang lebih kental) ke dalam wadah, panaskan hingga 60-62 °C dan kembalikan ke dalam tumbuk lagi. Terakhir, untuk ketiga kalinya, tuangkan sepertiga adonan (sekarang lebih encer) ke dalam wadah, didihkan, didihkan dengan api kecil selama tidak lebih dari 30 menit, aduk terus, dan kembalikan semuanya ke dalam tumbuk, tingkatkan suhu massa total hingga 70-75 ° C.

Setelah mengaduk tumbukan untuk membuat bir di rumah untuk terakhir kalinya, Anda perlu mendiamkannya selama 1 jam dan menyaringnya.

Lihat cara menumbuk malt untuk membuat bir di rumah di foto-foto ini:

Cara membuat bir di rumah: menyeduh wort

Untuk menyeduh bir resep klasik, wort yang diperoleh setelah menumbuk malt harus direbus dan dibawa ke konsentrasi yang diperlukan dengan cara direbus, menguapkan kelebihan cairan. Selama proses ini di suhu tinggi hal berikut terjadi: enzim yang tersisa dihancurkan dan mikroorganisme patogen dihancurkan, akibatnya wort disterilkan, dan bir, setelah pengendapan protein, diklarifikasi. Sebelum membuat bir di rumah menggunakan resep ini, Anda harus menguji yodium sebelum mulai menyeduh wort. Ini harus dilakukan dengan cara ini: ambil setetes cairan tumbuk dari ketel, pindahkan ke piring, dan letakkan setetes di sebelahnya. tingtur alkohol Yoda. Segera setelah wort mendingin suhu kamar, campur tetesan. Jika dijatuhkan langsung berubah warna Warna biru, yang berarti ada pati di dalam wort. Untuk menghilangkannya, wort harus disimpan beberapa waktu pada suhu 70-75°C. Sekarang Anda dapat melanjutkan untuk melompati wort.

Kapan menambahkan hop ke wort untuk menyeduh bir buatan sendiri sesuai resep ini, dan bagaimana melakukannya, adalah pertanyaan kontroversial. Beberapa orang menambahkan sebagian dari hop yang diperlukan segera setelah wort mendidih, yang lain menambahkannya 1 jam sebelum mengeringkan wort yang sudah jadi, sementara yang lain memasukkan hop terlebih dahulu ke dalam air panas(50-75 °C) di bawah penutup selama 1-1,5 jam dan baru kemudian dimasukkan ke dalam wort. Dalam beberapa kasus, kerucut hop disobek dan dihancurkan, dan dalam kasus lain, kerucut hop dihaluskan bersama dengan malt. Hop harus dikeluarkan dari wort selama penyaringan. Total durasi memasak wort adalah 1,5-2 jam. Saat merebus wort tanpa hop, harus dibiarkan mendidih, saat melompat, biarkan hingga mendidih sedang, dan sesaat sebelum mengeringkan wort, kecilkan hingga minimum. Jumlah hop yang ditambahkan ke wort bergantung pada banyak faktor. Ini termasuk kualitas hop itu sendiri, jenis bir, konsentrasi wort, dan komposisinya air minum dan alasan lainnya. Anda dapat fokus pada data berikut: per 100 kg malt untuk varietas ringan dengan kepadatan 10-12% dibutuhkan 0,4-0,6 kg hop, untuk varietas gelap kepadatan 12-13% - 0,3-0,4 kg hop.

Bir yang direbus dan diklarifikasi harus disaring melalui jaring halus untuk memisahkan hop dan kotoran lain yang mengendap di dasar. Untuk menyeduh bir di rumah sesuai resep ini, harus diingat bahwa banyak wort yang tertahan dalam hop basah, sehingga sisa hop yang terbentuk selama proses penuangan harus diperas dengan baik. Wort yang disaring dari hop harus didinginkan secepat mungkin hingga suhu 4-6 °C. Hopped wort dapat didinginkan dengan menempatkannya dalam wadah apa pun di angin atau di ruang bawah tanah, atau menggunakan es (isi wadah berdinding tipis dengan es dan biarkan mengapung di permukaan wort). Bir buatan sendiri menurut resep ini harus didinginkan sampai kekeruhannya mereda. Untuk mempercepat proses ini, prosedur pengadukan wort telah terbukti dengan baik.

Fermentasi bir buatan sendiri

Tahap fermentasi bir dari hop di rumah melibatkan pengenalan ragi dan pengaturan proses fermentasi. Untuk melakukan ini, Anda perlu menambahkan ragi (lebih disukai ragi bir) ke dalam wort yang diseduh dan mencampur semuanya dengan seksama. Praktek menunjukkan bahwa ragi fermentasi bawah semakin banyak digunakan dalam pembuatan bir. Sejak ragi dimasukkan ke dalam tangki fermentasi, fermentasi utama dimulai, menghasilkan pembentukan bir muda. Jelas ada 4 tahap dalam proses ini.

tahap pertama (“putih”). Pada tahap pembuatan bir sendiri di rumah, karbon dioksida mulai dilepaskan di wort, naik ke permukaan dalam bentuk gelembung, menghasilkan pembentukan busa putih padat setelah 12-20 jam. Menjelang akhir “pemutihan”, gelembung karbon dioksida berkumpul di dekat dinding tangki fermentasi dan menggeser lapisan film yang terbentuk di permukaan ke arah tengah. Artinya awal fermentasi wort berjalan normal. Setelah 24 jam, suhu dalam tangki fermentasi akan meningkat sebesar 0,2-0,3 °C. Untuk membuat bir di rumah menggunakan resep sederhana ini, fermentasi tahap pertama akan memakan waktu 1-2 hari.

Tahap 2 (“tahap ikal rendah (putih)”). Di sini ragi menjadi lebih aktif, mendorong peningkatan fermentasi, yang ditandai dengan pembentukan karbon dioksida yang lebih besar. Gelembung-gelembungnya membentuk busa berbentuk mawar putih yang disebut ikal. Suhu di mash tun meningkat selama 24 jam dari 0,5 °C menjadi 0,8 °C. Durasi tahap ini adalah 2-3 hari.

Tahap 3 (“tahap ikal tinggi (coklat)”). Aktivitas ragi pun menjadi semakin aktif dan mencapai maksimal. Ikalnya bertambah dan berubah warna dari putih menjadi coklat karena gelembung karbon dioksida mengangkat semua jenis suspensi, senyawa kimia, dan zat lain dari bawah yang dengan cepat teroksidasi dan menjadi gelap di udara. Suhu wort meningkat sedemikian rupa sehingga diperlukan untuk mempertahankannya rezim suhu Fermentasi (6-7°C) tepat untuk mendinginkannya. Pada akhir tahap, dalam larutan, yang bukan wort atau bir, jumlahnya nutrisi dan oksigen, akibatnya pertumbuhan ragi lebih lanjut terhenti. Karbon dioksida dan karbon dioksida yang terakumulasi dalam wort juga berkontribusi terhadap perlambatan aktivitas ragi. etanol. Tahap ketiga biasanya berlangsung 3 hari atau lebih.

Tahap 4 (tahap pembentukan papan suara). Deca adalah film yang terbentuk pada permukaan wort. Setelah pertumbuhan ragi dan fermentasi berhenti, pusaran busa mulai rontok, membentuk dek yang rendah dan tebal. Ragi mengendap di dasar, dan permukaan larutan secara bertahap berubah warna menjadi coklat tua. Bir muda harus dijernihkan, dan baru setelah itu dapat dipompa ke dalam tangki untuk pasca-fermentasi. Benar, ketika menyiapkan bir di rumah sesuai resep klasik, dalam beberapa kasus mereka menggunakan "bir hijau" (keruh karena ragi yang dikandungnya) untuk pasca-fermentasi, tetapi masih lebih baik jika didiamkan dan diklarifikasi. Penyelesaian tahap ini berlangsung dalam 1-2 hari.

Jadi, fermentasi utama berlangsung dari 7 hingga 14 hari, tergantung pada suhu, kualitas dan konsentrasi wort. Tergantung pada peningkatan maksimum suhu wort, ada dua metode fermentasi utama: dingin (hingga 9 °C) dan hangat (hingga 14 °C). Biasanya, suhu fermentasi wort berkisar antara 8 hingga 10 °C, tetapi menaikkannya hingga 14-15 °C dapat diterima (pada suhu ini intensitas fermentasi tertinggi diamati). Pemanasan lebih lanjut dari wort menurut resep klasik untuk membuat bir tidak boleh diperbolehkan. Itu harus didinginkan menggunakan wadah berisi es.

Pematangan bir buatan sendiri (dengan foto dan video)

Setelah melalui semua tahap fermentasi utama, ragi mengendap di dasar, dan permukaan wort ditutupi dengan lapisan busa yang seragam setebal satu jari.

Sekarang Anda perlu menentukan apakah bir muda siap dikirim ke tangki fermentasi. Dalam hal ini, terdapat rekomendasi berusia berabad-abad yang berhasil digunakan oleh pembuat bir di banyak negara. Cara termudah adalah dengan mengembang apa yang disebut ban (busa di permukaan wort yang difermentasi). Jika wort di bawahnya berwarna hitam mengkilat, dan busanya sendiri pada titik “meniup” tidak langsung menutup, berarti kondisi yang diperlukan telah tercapai dan setengah bir yang dihasilkan dapat dimasukkan ke dalam pasca fermentasi. Di rumah, akan lebih mudah untuk melakukan fermentasi lebih lanjut tong kayu(sebaiknya kayu ek) di bawah sedikit tekanan akibat karbon dioksida yang dilepaskan dalam bir. Durasi proses ini dapat berlangsung dari beberapa hari hingga beberapa bulan, tergantung pada jenis bir yang dimaksudkan dan suhu di mana bir akan difermentasi.

Seperti yang Anda lihat di foto, tong bir buatan sendiri menurut resep ini dapat dipasang di ruang bawah tanah atau ruangan lain yang suhunya berkisar antara 2 hingga 4 °C:

Dalam hal ini, perlu dipastikan bahwa suhu tidak turun di bawah 1 °C. Anda juga harus menghindari fluktuasi yang tiba-tiba. Bir harus dituangkan dari tangki fermentasi ke dalam tong dengan sangat hati-hati, hati-hati agar tidak merusak sedimen. Sebaiknya gunakan siphon untuk tujuan ini. Dek yang tebal harus dilepas dengan hati-hati sebelum mengeluarkan bir. Barel berisi setengah bir yang dituangkan ke dalamnya harus diberi lidah (yaitu tertutup rapat) untuk menghindari kontak dengan udara. Karbon dioksida di bawah tekanan yang terbentuk dalam tong, berkat itu, larut dalam bir, menjenuhkan minuman dengan ini komponen yang diperlukan. Bir matang harus dibersihkan kembali dengan cara disaring melalui saringan, dituangkan ke dalam botol (gelas atau plastik), ditutup rapat, didinginkan dan disimpan di tempat sejuk dan gelap.

Tonton video “Beer at Home” untuk lebih memahami cara menyiapkan minuman ini:

Catatan untuk pembuat bir:

Air untuk bir harus segar, bersih dan lembut. Pilihan terbaik difilter atau air mendidih, bahkan lebih baik lagi - dari sumber alami. Dengan air yang buruk, bir menjadi hambar. Untuk membuat bir, lebih baik membeli ragi pembuat bir khusus daripada ragi makanan.
Untuk menyeduh bir, baik malt, diperoleh dengan menumbuhkan biji-bijian jelai, gandum hitam atau gandum, dan ekstrak malt digunakan. Selain varietas tradisional - gandum, barley, dan gandum hitam - ada varietas malt lainnya. Malt karamel memberi rasa manis pada bir, malt rebus memberi rasa madu, konsentrat asap menghasilkan minuman dengan aroma api unggun, dan malt panggang memberi rasa kopi-cokelat.
Beer wort adalah lingkungan yang menguntungkan bagi perkembangbiakan mikroorganisme, oleh karena itu semua peralatan yang digunakan untuk menyeduh bir harus disterilkan terlebih dahulu.
Selama pembuatan bir, bir harus jenuh dengan oksigen, hal ini memerlukan pengadukan intensif dan menuangkan wort ke dalam panci dari ketinggian. Namun, selama dan setelah fermentasi, aerasi hanya akan merugikan, jadi saat bir sedang difermentasi, bir tidak boleh diganggu - dipindahkan, diaduk, atau dibuka tutupnya jika tidak perlu. Satu-satunya hal yang bisa Anda lakukan adalah membuang busanya, yang nantinya bisa digunakan sebagai ragi.
Banyak resep yang mengandung jumlah besar bahan untuk bir misalnya 30 liter air dan 3 kg malt. Anda dapat mengurangi proporsinya tergantung pada berapa banyak bir yang perlu Anda seduh.
Bir yang disiapkan dengan benar, dikemas dalam botol botol-botol plastik, disimpan dari 2 hingga 6 bulan tergantung kekuatannya. DI DALAM botol kaca dengan gabus, minuman tetap segar hingga satu tahun, dan cara terbaik menyimpan bir buatan sendiri - di ruang bawah tanah dan lemari es.

Bertentangan dengan stereotip yang ada, menyeduh bir di rumah sangat mungkin dilakukan, dan tidak seperti minuman sejenis yang dibeli di toko, minuman berbusa buatan sendiri berbeda rasa alami dan tidak adanya bahan pengawet. Karena rasa pahit yang khas dan aroma hop yang kaya, bir klasik menjadi sangat populer. Ini yang pertama minuman beralkohol rendah, diperoleh dengan fermentasi alkohol.

Semua bahan yang diperlukan untuk pembuatan bir rumahan dapat dibeli di toko khusus atau dipesan secara online. Untuk memasak bir ringan Anda akan perlu:

malt jelai – 2 kg;
malt karamel – 0,5 kg;
ragi bir – 5-10 g;
hop – 15-20 g;
air – 8 liter.

Untuk membuat rasa bir lebih terasa dan kaya, disarankan untuk menggunakan campuran beberapa jenis hop.

Teknologi memasak

Panci enamel berisi air dipanaskan hingga sekitar 55 derajat. Termometer khusus digunakan sebagai alat pengukur. Kemudian tambahkan malt yang sudah disiapkan, matikan api dan aduk selama 10-15 menit. Setelah itu, Anda perlu memasak wort selama 10-12 menit hingga suhu air naik hingga 62 derajat. Kemudian tutup panci dengan penutup dan biarkan selama setengah jam.

Pada tahap selanjutnya, Anda perlu memanaskan wort hingga 72 derajat, aduk terus agar malt tidak gosong, dan biarkan mendidih di bawah tutupnya. Ini adalah jeda suhu kedua, yang berlangsung sekitar 25 menit. Selanjutnya panas rendah panaskan wort hingga 78 derajat, dan diamkan selama sepertiga jeda suhu dalam waktu sepuluh menit.

Pada tahap akhir pembuatan bir buatan sendiri, Anda perlu menyaring wort ke dalam wadah yang telah disiapkan sebelumnya, menggunakan beberapa lapis kain kasa, saringan, dan saringan halus untuk tujuan ini. Setelah penyaringan awal, sisa butiran harus diisi dengan 1-2 liter air, dicampur dan disaring kembali. Cairan dari wadah dituangkan ke dalam panci bersih, ditambahkan 1/3 hop dan direbus selama satu jam, mengeluarkan busa secara berkala. Hop yang tersisa harus dibagi menjadi 2 bagian dan ditambahkan di tengah dan akhir bir. Wort kemudian didinginkan hingga sekitar 24-26 derajat. Ini adalah suhu optimal untuk fermentasi.

Setelah dingin, wort dituangkan melalui kain tipis ke dalam wadah yang bersih dan disterilkan, ragi encer dituangkan dan dikocok dengan baik. Kemudian dipasang segel air, setelah itu wadah ditempatkan di tempat yang hangat dan terlindung dari paparan langsung sinar matahari tempat untuk fermentasi selanjutnya selama kurang lebih satu minggu.

resep

Nama

Resep Bir Buatan Sendiri

Bir hidup buatan sendiri, aromatik dan enak, jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko, karena Anda tahu persis produk apa yang digunakan dalam proses persiapannya. Sangat menyenangkan untuk mentraktir teman dan keluarga dengan bir ini, karena Masakan rumah bir adalah fenomena yang sangat langka dalam hidup kita.

Bagaimana cara menyeduh bir dengan cepat dan mudah di rumah?

Ada anggapan bahwa teknologi memasak rumahan membutuhkan peralatan khusus. Sebenarnya Anda tidak perlu membelinya sama sekali. tempat pembuatan bir rumahan, Anda dapat bertahan dengan peralatan biasa, kecuali, tentu saja, Anda akan membuka tempat pembuatan bir. Tidak perlu menyeduh malt dari jelai atau gandum dan kerucut hop kering, lebih mudah membelinya di toko bahan siap. Ada resep yang berbeda bir buatan sendiri, dan untuk memasak minuman klasik Anda membutuhkan ekstrak malt atau malt, hop, ragi dan air. Dalam beberapa resep Anda bisa melihat molase, madu, garam, selai, tepung jagung, lada hitam, roti, dan produk lainnya, karena bir adalah minuman dengan banyak segi yang memungkinkan Anda bereksperimen dengan rasa.

Bir malt buatan sendiri menurut resep lama

Maltlah yang memberi bir rasa penuh, kekayaan, warna yang menyenangkan, dan busa yang persisten. Untuk membuat bir, malt dicampur dengan air dan dipanaskan hingga 75°C dalam panci besar. Bubur malt yang dihasilkan kemudian disaring melalui saringan untuk memisahkan partikel butiran yang tidak larut. Jadi ternyata bir must- bahan tanaman siap untuk fermentasi, yang ditambahkan kerucut hop yang dihancurkan. Wort direbus selama 2-3 jam lagi sambil diaduk terus-menerus, lalu dibersihkan kembali melalui saringan - kali ini untuk menghilangkan sisa hop. Untuk menghemat waktu dan tenaga, Anda bisa memasukkan hop ke dalam wort dalam kantong kain kasa, lalu Anda tidak perlu menyaringnya. Minuman yang dihasilkan diinfuskan selama beberapa jam lalu disaring kembali.

Ketika tiba waktunya untuk menambahkan ragi, Anda perlu memutuskan jenis bir apa yang ingin Anda seduh - fermentasi atas atau bawah. Jika ragi dimasukkan ke dalam wort pada suhu 20–22 °C, fermentasi puncak dimulai, sehingga bir disiapkan lebih cepat. Fermentasi bawah memperpanjang proses pembuatan bir (dan, karenanya, umur simpan) dan memberikan rasa hoppy pada bir.

Suhu ideal untuk aktivitas ragi aktif adalah 18°C, jadi tutup panci dengan penutup dan biarkan bir selama seminggu. Jika setelah dua hari muncul busa di permukaan, berarti Anda melakukan semuanya dengan benar, tetapi jika tidak, letakkan panci di tempat yang lebih hangat, jangan lupa untuk mengeluarkan busa secara berkala. Setelah sekitar lima hari, bir akan mendapatkan rasa bir yang familiar, lalu yang perlu Anda lakukan hanyalah menuangkannya ke dalam botol tanpa dikocok dan membiarkannya di tempat dingin selama dua minggu. Ada berbagai variasi bir malt: gula, garam, kismis sering ditambahkan ke wort, dan hop terkadang ditambahkan ke botol setelah fermentasi selesai; urutan penambahan produk dan metode fermentasi juga dapat berubah.

Bir buatan sendiri menggunakan resep yang tidak biasa

Ada banyak teknologi untuk membuat bir tanpa malt, dan resep seperti itu paling cocok untuk digunakan di rumah. Dalam banyak resep, madu dilarutkan dalam air, dicampur dengan hop dan direbus selama satu jam, kemudian difermentasi dan tetap hangat. Bir bit ternyata sangat orisinal - dalam hal ini, bit cincang halus direbus dalam air dengan garam, kemudian hop cone dan buah juniper ditambahkan ke dalam wajan, lalu semuanya direbus lagi dan difermentasi selama dua minggu. Bir yang dibuat dengan molase memiliki rasa yang kaya, yang dibuat menggunakan teknologi yang sama dengan bir klasik, hanya molase dalam resep ini yang menggantikan malt.

Bir tanpa ragi berwarna coklat tua dan rasa pedas, karena dibuat dari butiran gandum, barley dan rye yang digiling, digoreng dalam wajan. Selanjutnya campuran biji-bijian tersebut direbus dalam air dengan sawi putih, lalu ditambahkan ke dalamnya kulit lemon, hop dan gula. Setelah enam jam diseduh, bir dibotolkan dan disimpan di tempat sejuk. Kadang-kadang hop digiling dengan tepung dan gula, dicampur dengan air dan direbus, dan kemudian ditambahkan ragi dan molase.

Anda bisa membuat bir dari kacang polong, hop dan sage, dan sebagainya meja pesta Bir jahe atau bir anggur cocok, jus jeruk dan semangat. Bir bisa berupa oatmeal, soba, labu, jagung, wortel, daging asap, coklat, buah dan bahkan susu. Membuat bir adalah proses kreatif yang pantas untuk dilakukan eksperimen apa pun!

Rahasia pembuatan bir

Air untuk bir harus segar, bersih dan lembut pilihan terbaik- air yang disaring atau direbus, dan jika memungkinkan, dari sumber alami. Dengan air yang buruk, bir menjadi hambar. Hal yang sama berlaku untuk ragi, jadi untuk membuat bir Anda harus membeli ragi pembuat bir khusus, segar atau kering, bukan food grade.

Untuk pembuatan bir, malt digunakan, diperoleh dengan menumbuhkan biji-bijian jelai, gandum hitam atau gandum, dan ekstrak malt, yang merupakan emulsi malt yang diuapkan atau dipekatkan. Pemilihan malt tentu mempengaruhi rasa dan aroma bir. Selain varietas tradisional - gandum, barley, dan gandum hitam - ada varietas malt lainnya. Malt karamel memberikan rasa manis pada bir, malt rebus dapat memiliki aroma madu, konsentrat asap menghasilkan minuman dengan aroma api unggun, malt panggang memiliki rasa kopi-cokelat, dan malt melanoidin memiliki rasa yang cerah dan unik.

Beer wort adalah lingkungan yang menguntungkan bagi perkembangbiakan mikroorganisme, oleh karena itu semua peralatan yang digunakan untuk menyeduh bir harus disterilkan terlebih dahulu. Aturan kebersihan yang ketat juga harus dipatuhi selama proses persiapan.

Selama pembuatan bir, bir perlu dijenuhkan dengan oksigen, yang difasilitasi dengan pengadukan intensif dan menuangkan wort ke dalam panci dari ketinggian. Namun, selama dan setelah fermentasi, aerasi hanya akan merugikan, jadi saat bir sedang difermentasi, bir tidak boleh diganggu - dipindahkan, diaduk, atau dibuka tutupnya jika tidak perlu. Satu-satunya hal yang bisa Anda lakukan adalah membuang busanya, yang nantinya bisa digunakan sebagai ragi.

Banyak resep mengandung bahan bir dalam jumlah yang benar-benar tak terbayangkan, misalnya 30 liter air dan 3 kg malt. Anda dapat mengurangi proporsinya tergantung pada berapa banyak bir yang perlu Anda seduh.

Bir yang disiapkan dengan benar, dikemas dalam botol plastik, dapat disimpan selama 2 hingga 6 bulan, tergantung kekuatannya. Botol kaca dengan gabus menjaga bir tetap segar hingga satu tahun, dan cara terbaik untuk menyimpan bir buatan sendiri adalah di ruang bawah tanah dan lemari es. Namun, jika Anda sudah mempelajari cara membuat bir buatan sendiri, Anda tidak perlu menyimpannya lama-lama, karena rasanya enak dan enak. minuman aromatik Itu selalu berakhir dengan sangat cepat!

Resep

Bir buatan sendiri tanpa malt

Bahan: 10 liter air, 1/3 cangkir hop, 1 cangkir ragi bir cair, 0,5 liter molase.

Metode memasak:

1. Tuang air ke dalam panci, masukkan molase, aduk rata, didihkan, masak hingga bau molase hilang.
2. Celupkan hop yang dibungkus kain tipis ke dalam cairan dan rebus selama 10 menit.
3. Jika isinya sudah dingin, tambahkan ragi cair ke dalam panci dan aduk hingga rata.
4. Tuang bir ke dalam botol dan biarkan tanpa menutup tutupnya sampai muncul busa di permukaan.
5. Keluarkan busa, tutup botol dan biarkan di tempat dingin selama 4 hari.

Bir Khmelnoe

Bahan: 900 g gula pasir, 90 g hop, 1 kg ekstrak malt(atau 8 kg malt), 9 liter air mendidih, 50 g ragi bir.

Metode memasak:

1. Tuangkan air mendidih di atas gula, hop, dan malt, lalu masak selama satu jam.
2. Tambahkan air ke volume aslinya (9 l) dan masukkan ragi.
3. Biarkan cairan selama 3 hari dalam wadah tertutup dengan suhu 18-20 derajat.
4. Saring, botolkan, gabus, kencangkan tutupnya dengan kawat dan simpan selama seminggu di tempat sejuk.

Teknologi pembuatan bir klasik cukup rumit, memerlukan peralatan khusus dan kepatuhan yang ketat terhadap suhu pembuatan bir. Tetapi dengan memiliki hop dan malt (lebih disukai), Anda dapat menyiapkan minuman sesuai dengan skema yang disederhanakan, yang rasa dan warnanya akan menyerupai aslinya. Kami akan mempertimbangkan yang paling banyak resep sederhana bir buatan sendiri.

Cara termudah untuk membeli hop dan malt adalah secara online. Idealnya, memiliki tempat pembuatan bir mini juga bagus, tetapi karena biayanya yang tinggi, tidak semua orang mampu membeli perangkat ini. Resep yang diusulkan tidak memerlukan peralatan tambahan, cukup panci dan wadah fermentasi.

Bir terbuat dari hop dan malt

Bahan-bahan:

malt jelai – 5 kg;
air – 20 liter;
kerucut hop segar – 5 gelas;
ragi bir – 50 gram;
gula – 150 gram;
garam – 1 sendok makan.

1. malt jelai larutkan dalam air dan biarkan selama sehari.

2. Keesokan paginya, tuang adonan ke dalam wadah masak dan tambahkan garam.

3. Rebus malt terlarut selama 2 jam.

4. Tambahkan hop dan masak lagi selama 20 menit.

5. Saring melalui saringan, lalu dinginkan wort hingga suhu kamar (sebaiknya di bawah 30 derajat).

6. Tambahkan ragi bir dengan gula pasir, aduk dan biarkan berfermentasi selama 12-18 jam di tempat yang gelap dan hangat.

7. Tuang minuman ke dalam botol. Setelah 12-14 jam bir akan siap.

Resep hop dan malt

Hasilnya adalah produk alami masakan rumahan, yang dekat dengan teknologi tradisional. Jika 20 liter bir tidak segera dibutuhkan, proporsinya dapat dikurangi beberapa kali lipat. Beberapa pembuat bir rumahan bahkan tidak menggunakan wadah khusus, melainkan hanya menggunakan ember biasa.

Resep bir tanpa ragi (madu atau buah)

Bahan-bahan:

stroberi yang terlalu matang atau stroberi liar – 2 kg;
madu atau selai manisan – 4-5 kg;
hop - 25 gram;
air – 25 liter.

1. Tuang 25 liter air hangat ke dalam wadah, tambahkan madu (selai), aduk hingga madu larut dalam air.

2. Tambahkan stroberi yang sudah disiapkan sebelumnya (buah beri tidak bisa dicuci agar tetap berada di permukaan ragi liar), yang digunakan sebagai starter, menggantikan ragi bir. Tambahkan hop dan campur lagi.

3. Biarkan di tempat hangat untuk fermentasi selama 5-7 hari, ikat leher dengan kain kasa.

4. Tutup wadah dengan penutup dan biarkan berfermentasi selama 30-40 hari. Fermentasi akan berakhir ketika buah beri tenggelam ke dasar wadah. Pada tahap ini, wort perlu diaduk setiap hari.

Setelah 14 hari, cicipi rasanya, jika minuman kurang manis tambahkan lagi 1 kg madu untuk melanjutkan fermentasi.

5. 5-7 hari setelah fermentasi berakhir, saring wort melalui kain tipis dan tuangkan ke dalam stoples tiga liter.

6. Letakkan toples di tempat dingin selama 1-1,5 bulan. Selama ini, sedimen terbentuk di dasar.

7. Tuang bir ke dalam botol untuk disimpan. Sangat penting agar sedimen tidak masuk ke dalam botol, jadi wadah tidak boleh dikocok sebelum dituang.
Simpan botol bir madu yang tertutup rapat di ruang bawah tanah.

Bir stroberi tanpa ragi

Teknologi klasik pembuatan bir madu ditunjukkan dalam video.

Resep bir buatan sendiri yang paling mudah

Jika Anda perlu menyiapkan bir dengan cepat, saya menyarankan Anda untuk membiasakan diri dengan metode berikut:

1. Rebus 15 gram hop cone dalam 5 liter air selama 90 menit.

2. Larutkan 250 gram gula pasir ke dalam segelas air.

3.Tambahkan Sirup Gula ke dalam rebusan hop dan masak selama 20 menit lagi.

4. Saring cairannya, dinginkan hingga suhu ruang, tambahkan ragi kering (10 gram).

5. Setelah fermentasi selesai, tuangkan bir ke dalam botol, tutup rapat dan inkubasi selama tiga hari. Setelah itu minuman siap diminum.

Bir cepat