Makan pertama. Sup terong. Lima sup lezat. Sudahkah Anda mencoba memasak sup terong dengan tomat dan camilan lezat lainnya?

sup kaya dengan terong dan tomat matang, yang terbaik adalah memasak dalam kaldu ayam bening. Dia tidak akan menyembunyikan sayuran beraneka warna, jadi selera - potongan sayuran hijau, irisan tomat cerah dan emas cincin bawang. Sangat diinginkan untuk mengupas sayuran dari kulit yang padat.

Saat menggoreng terong, harus diingat bahwa dagingnya yang berpori menyerap banyak minyak, dan menambahkannya ke goreng seminimal mungkin, jika tidak makanan akan keluar dengan kalori yang sangat tinggi, terutama jika kaldu terbuat dari tulang babi. Rasanya bisa diarsir dengan kacang polong allspice dan daun salam.

Bahan

terong 1 buah.
paprika manis 1 buah.
tomat 1 buah.
bawang bombay 1 buah.
wortel 1 buah.
kentang 3 buah.
ayam sangat marah 500 gram
minyak sayur 3-5 sdm. l.
lada hitam giling
air 1,5 liter
hijau secukupnya

Memasak

1. Sup bisa dimasak dengan air, daging dan kaldu jamur. Anda bisa menggunakan daging babi di atas tulang, daging sapi, atau set sup ayam, yang bisa Anda beli di toko daging mana pun, untuk membuat kaldu.

Membilas punggung ayam dan turunkan ke dalam panci masak (1,5-2 liter). Tuang 1-1,5 liter air dingin dan mengirimkannya ke api yang kuat. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama 30-40 menit.

2. Kupas bawang bombay dan wortel. Bilas, keringkan dengan serbet. Potong bawang menjadi potongan-potongan kecil, wortel menjadi kubus kecil.

3. Kupas dan bilas kentang. Potong menjadi kubus kecil.

4. Bilas Tomat besar dan paprika. Jika diinginkan, kulitnya bisa dihilangkan dari tomat. Potong menjadi kubus kecil. Potong lada menjadi dua dan potong polong biji. Potong menjadi strip kecil.

5. Saat kaldu sudah siap, keluarkan tulangnya. Regangan. Tambahkan kentang. Mendidihkan. Masak sekitar 5-7 menit dengan api kecil.

6. Buang kulit terong, potong kotak-kotak kecil. Jangan gunakan buah matang untuk membuat sup. Goreng dalam minyak sayur panas sampai kecoklatan di semua sisi selama 8-10 menit.

7. Pindahkan bawang bombay dan wortel ke dalam wajan dengan minyak panas dan goreng selama 8-10 menit.

8. Tambahkan tomat dan paprika ke dalam kentang dalam panci. Aduk dan didihkan. Rebus selama 5-7 menit.

Saya pikir hampir semua sayuran cocok untuk memasak kursus pertama. Bahkan dari sayuran yang jarang masuk ke dalam sup, mereka memasak enak dulu cucian piring. Ini, sebagai aturan, sup pure pure atau kursus pertama dengan tambahan sup krim susu. Salah satu kursus pertama yang luar biasa ini diparut dan sup hangat terong dengan susu dan basil.

Sup puree terong dibuat dari buah-buahan muda yang sudah dipanggang atau direbus dengan tambahan susu atau krim, serta sayuran lain yang berfungsi lebih untuk meningkatkan rasa dan aroma. makanan siap saji. Sur-pure sayuran apa pun disiapkan dengan mudah dan cukup cepat. Dan, biasanya, jumlah bahan untuk supnya sedikit. Misalnya, yang lezat hanya dapat dibuat dari kentang dan kemudian menambahkan kulit babi ke dalamnya.

Sup yang menggugah selera dengan terong dalam komposisinya agak mirip dengan lauk atau saus Turki yang terkenal - Beğendi,. Dengan menambahkan susu atau krim, berbagai bumbu dan sedikit tomat, sup pure terong yang sangat baik diperoleh. Secara umum, supnya rendah kalori dan baik untuk makanan diet. Tapi, jika diinginkan, bisa divariasikan dengan bumbu, kepedasan dan herbal harum.

Membuat sup terong cukup mudah. Cukup menyiapkan terong muda - panggang atau rebus, potong pulp dengan blender dan rebus dalam susu atau krim. Ternyata sup krim lezat dari terong - dasar untuk menambahkan sayuran lain. Seringkali sup jenis ini dibumbui sebelum disajikan. mentega dan disajikan dengan roti panggang atau crouton.

Sayuran umur panjang - begitulah terong disebut di Timur, dan banyak hidangan disiapkan darinya. Yang paling terkenal - isi sayuran terong panggang. Tetapi juga semur yang berbeda, saus dan sup terong tidak jarang.

Jika Anda akan memasak sup terong, sebaiknya jangan membeli buah yang terlalu matang. Solanin terakumulasi dalam terong dewasa - zat yang sangat tidak menyenangkan dan beracun. Omong-omong, ada banyak dalam tomat hijau dan kentang hijau. Ya, dan dalam biji terong matang sudah terbentuk yang akan merusak kesan hidangan, sup terong dengan biji keras tidak mungkin disukai.

Sup terong. Resep langkah demi langkah

Bahan

Terong 2 pcs
Minyak zaitun 1 sdm. l.
Tomat 1-2 pcs
Kemangi 3-4 tangkai
Bawang putih 1 siung
Susu 1 gelas
Garam, lada hitam, Pala, cabai Rempah-rempah

Sup terong yang dihaluskan membutuhkan buah yang cukup muda dengan permukaan ungu tua. Jika benih sudah terbentuk dan terlihat jelas, Anda harus meluangkan waktu untuk membersihkannya. Untuk sup Anda membutuhkan yang besar tomat matang, yang mudah dibersihkan dan diubah menjadi pure tomat. Gunakan susu atau krim - putuskan sendiri, tetapi jangan membuat sup krim terong terlalu tinggi kalori.
Terong muda, sayuran dan susu
Buah terong paling baik dipanggang, lebih disukai di api terbuka atau bara api. Terong panggang memiliki rasa yang luar biasa dan aroma. Panggang terong sampai kulitnya menghitam dan sedikit gosong. Bagian dalam terong harus lunak. Masukkan terong panggang ke dalam panci dan tutup dengan penutup - mereka harus dingin agar tidak membakar jari Anda.
Panggang terong sampai permukaannya gosong
Buang kulit dan biji tomat, masukkan ke dalam blender dan tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas. Giling tomat dengan bawang putih dalam pure. Dalam panci, panaskan 1 sdm. l. minyak zaitun dan tuangkan dalam pure tomat. Tumis tomat selama 2-3 menit, aduk sesekali.
Goreng pure tomat minyak zaitun
Kupas terong panggang dari kulit yang terbakar, potong ekornya. Potong setiap terong menjadi dua memanjang dan pastikan bijinya tidak terbentuk. Jika tidak, keluarkan secermat mungkin dengan satu sendok teh. Biji muda tidak keras dan tidak akan terlalu terlihat dalam sup pure. Masukkan daging terong ke dalam blender dan giling sampai halus. Tambahkan bubur terong ke panci ke tomat.
Tambahkan pure terong ke tomat
Goreng tomat dengan terong di atas api sedang, aduk massa cukup intensif dengan spatula kayu. Hal ini diperlukan agar massa sayuran menjadi homogen. Rebus sayuran selama 6-7 menit.
Buang semua daun dari tangkai kemangi dan potong sangat halus dengan pisau. Tambahkan kemangi cincang ke sayuran, aduk rata dan didihkan selama 3-4 menit. Sedikit garam sayuran dan merica secukupnya. Tambahkan pala bubuk ke ujung pisau. Campur sayuran dengan bumbu.
Tambahkan kemangi cincang halus ke sayuran
Tuangkan segelas penuh di atas sayuran. susu segar. Tanpa menutup panci dengan penutup, didihkan sup terong dan masak dengan api kecil selama 10 menit. Pastikan untuk mengaduk sup. Garam dan merica bisa ditambahkan sesuai selera.

Langkah 1: Rebus terong.

Untuk memulainya, kami mencuci terong di bawah air mengalir dan memotong batangnya dengan pisau. Sementara itu, air sudah mendidih dalam panci besar. Seharusnya ada cukup air untuk menutupi kami bahan utama. Karena itu, kami mengukurnya "dengan mata". Segera setelah air mendidih, taruh terong. dalam panci dan didihkan 3-4 menit. Setelah garpu, kami memindahkannya ke talenan - biarkan dingin. By the way, pendapat dibagi! Beberapa percaya bahwa bahan ini diberikan nama beri besar, yang lain percaya bahwa itu masih sayuran. Tapi yang paling menarik adalah untuk waktu yang lama Diyakini bahwa terong adalah "apel gila". Dan semua karena pada abad ke-19, tidak semua orang tahu cara menanam dan memasak produk ini dengan benar. Karena itu, ia dapat menyebabkan keracunan, yang pada gilirannya disertai dengan halusinasi dan perilaku kekerasan. Tapi, jangan khawatir, sekarang sayuran ini tidak lagi berbahaya, karena ini adalah tentang kerabat lama "apel kegilaan" dan telah menerima nama baru - "sayuran umur panjang", karena, seperti yang sudah Anda ketahui, terong mengandung banyak elemen yang berguna, beberapa di antaranya adalah kalium dan serat yang mudah dicerna.

Langkah 2: Siapkan terong untuk sup.

Saat terong sudah dingin, lepaskan kulitnya dengan mudah dan talenan Dengan pisau, potong menjadi potongan-potongan kecil - kubus.

Langkah 3: Potong bawang merah dan bawang putih.

Bawang putih akan memberi sup kami sangat aroma yang menyenangkan. Karena itu, jika Anda tidak menyukai sayuran ini, saya sarankan Anda tetap mencoba menambahkannya ke resep ini. Giling siung bawang putih yang sudah dikupas menggunakan chopper bawang putih. Saya tambahkan ke sup 4-6 cengkeh sedang. Kami membersihkan bawang dari kulitnya, mencucinya di bawah air mengalir. air dingin agar kita tidak menangis selama persiapan sayuran berbahaya ini dan potong dengan pisau di atas talenan.

Langkah 4: Tumis sayuran.

Sekarang kita memanas minyak sayur dalam wajan dengan api sedang. Setelah - lakukan api kecil dan taruh bawang terlebih dahulu, dan melalui 5 menit- Bawang putih. Aduk terus-menerus dengan satu sendok makan atau, jika Anda memiliki wajan dengan lapisan pelindung khusus - spatula kayu, goreng bahan sampai warna emas. Tapi jangan terlalu terbawa oleh proses ini, karena kami masih akan menambahkan komponen sup lainnya, dan jika bawang merah dan bawang putih gosong, rasanya akan rusak.

Langkah 5: Tambahkan terong ke dalam wajan.

Dan sekarang masukkan terong ke dalam wajan. Campur semua bahan dengan baik dengan sendok dan goreng lagi 8-10 menit. Saat Anda mencium aroma bawang putih-terong di udara, Anda akan langsung mengerti kombinasi dua bahan penting ini dalam sup!

Langkah 6: Siapkan Wortel

Cuci wortel di bawah air mengalir dan kupas. Giling dengan parutan bahan wortel. Jika Anda memutuskan untuk membuat resep ini di puncak musim panas, maka Anda bisa menambahkan wortel muda ke dalam sup. Ini sangat manis, memiliki lebih banyak vitamin, dan tidak perlu mengupasnya!

Langkah 7: Rebus semua komponen sup terong.

Jika mau, Anda bisa menggunakan sisa air dari terong. Kami memiliki kaldu sayuran. Atau, ada opsi kedua - tuangkan air sayur dan tuangkan air murni baru ke dalam panci. Bagaimanapun, taruh sayuran goreng di sana dan tambahkan wortel cincang di sana. Masak dengan api sedang 5-7 menit, sambil diaduk sesekali. Garam dan merica sesuai keinginan.

Langkah 8: Buat sup.

Saat sup kami telah mendidih selama waktu yang diperlukan untuk ini, matikan api dan dinginkan. selama 15-20 menit. Agar sup lebih cepat dingin, buka tutup panci.

Dan sekarang tambahkan krim asam dengan sendok dan tuangkan beberapa sejumput kunyit. Blender semua bahan dalam blender sampai terbentuk massa yang homogen.

Langkah 9: Langkah kedua dalam membuat sup terong.

Giling keju keras di parutan kasar.

Nyalakan kompor lagi dan bawa sup pure ke keadaan "mendidih" di atas api sedang. Segera setelah mendidih, tambahkan keju parut ke dalam sup, aduk dan masak tepat 1 menit. Setelah mematikan kompor, tutup panci dengan penutup dan biarkan sup menjangkau.

Langkah 10: Sajikan sup terong.

Saat sup sudah dituangkan ke dalam porsi di piring, potong peterseli segar dan adas dengan pisau di atas talenan. Sebelum disajikan, taburi hidangan panas kami dengan bumbu cincang. Sup terong sangat enak. Secara umum, keluarga saya adalah pecinta pedas. Karena itu, donat dengan bawang putih juga masuk ke sup. Silakan dinikmati makanannya!

- - Lagi rasa yang lembut ternyata jika Anda menambahkan satu sendok makan krim asam ke sup terong sebelum disajikan.

- - Apa yang harus dilakukan jika tidak ada blender? Potongan terong goreng, setelah dingin, giling dengan penggiling daging. Wortel parut kemudian bisa digoreng bersama bawang bombay dan bawang putih dan juga dicincang dalam penggiling daging. Tambahkan seluruh campuran sayuran cincang ke dalam kaldu dan masak dalam jumlah waktu yang sama, sambil terus diaduk dengan sendok. Dan kemudian lanjutkan sesuai dengan langkah-langkah resep. Tentu saja, ini adalah sup yang sedikit berbeda, tetapi namanya tidak akan berubah dari ini - ini masih sup terong dengan aroma yang menyenangkan dan sangat akrab dengan semua bahan.

- - Jika ingin kuahnya lebih kental dan kaya, Anda bisa menggunakan kaldu asli sebagai pengganti kaldu sayur atau air. kaldu daging. Saya menyarankan Anda untuk menggunakan ayam kemudian. Sudah sebelum disajikan, Anda tidak hanya dapat menghias sup dengan bumbu, tetapi juga dengan irisan daging ayam.

Terong mengandung vitamin, potasium, fosfor, karoten dan serat. Hidangan dari buah ini harus dikonsumsi untuk menjaga keseimbangan asam basa, pencegahan penyakit kardiovaskular, untuk menormalkan metabolisme dan asam urat.

Terong yang suka panas berasal dari Asia Selatan. Pada Abad Pertengahan, itu dibawa ke Eropa, di mana koki menemukan ratatouille Prancis, parmigiano Italia, caponata dan moussaka Yunani. Berbagai hidangan sayuran disiapkan di Armenia, Georgia, dan Azerbaijan - ajapsandal, tumis, chanakhi, saus pedas.

Di Rusia, terong mulai dikenal pada abad ke-19. Mereka menyiapkan semur, kaviar, sup, garam, dan bumbu untuk musim dingin. Buah ini populer disebut "biru" karena warna khasnya, tetapi varietas bunga putih dan kuning baru-baru ini dibiakkan.

Bawang putih adalah pendamping yang tak terpisahkan dari "yang biru" di banyak hidangan. Untuk mengurangi tajam bau bawang putih gunakan kering. Dari rempah-rempah dan rempah-rempah, ketumbar, thyme, paprika, hitam dan allspice cocok.

Sup terong yang lembut

Dari rangkaian produk di bawah ini, Anda akan menyiapkan sup krim. Sayuran siap saji Anda hanya perlu melewatinya melalui saringan. Sesuaikan ketebalan hidangan dengan selera Anda dengan menambahkan lebih banyak atau lebih sedikit air.

Waktu memasak - 1 jam.

Bahan:

terong - 4 buah;
bawang - 2 buah;
wortel - 1 buah;
mentega - 100 gram;
krim - 50-100 ml;
air - 1-1,5 liter;
padat atau keju yang diawetkan- 200 gram;
garam - 0,5 sdt;
bawang putih - 1 siung;
kit rempah-rempah provencal- 0,5 sdt;
kemangi hijau, adas dan daun ketumbar - masing-masing 1 tangkai.

Memasak:

Potong bawang dan goreng dalam mentega.
Kupas terong, potong dadu dan celupkan ke dalam air asin mendidih selama 5 menit. Pindahkan ke bawang dan didihkan selama 10 menit.
Tempatkan sayuran goreng dalam panci, tutup dengan air, didihkan, tambahkan wortel parut dan masak selama 15-20 menit dengan api sedang. Tuang krim.
Taburi bawang putih dengan garam dan cincang halus dengan bumbu.
Parut keju di parutan kasar atau potong tipis-tipis.
Dinginkan sedikit sup siap, giling dengan mixer. Biarkan pure mendidih selama 3 menit, garam dan taburi herbal provencal.
Angkat panci dari api, tambahkan keju cincang ke dalam sup, diamkan sebentar dengan tutupnya tertutup.
Bumbui hidangan yang sudah jadi dengan bumbu dan bawang putih.

Bahan:

bangkai ayam - 0,5 pcs;
terong - 2 buah;
kentang - 4 buah;
bawang - 1 kepala;
wortel - 1 buah;
tomat segar - 2 buah;
minyak bunga matahari - 50-80 ml;
satu set bumbu untuk ayam - 2 sdt;
daun salam- 1 buah;
garam - 0,5 sdt;
bawang hijau dan adas - beberapa cabang.

Memasak:

Bilas ayam, tuangkan sekitar 3 liter air dan didihkan selama 1 jam dengan api kecil, tambahkan daun salam dan 1 sdt. rempah-rempah. Jangan lupa untuk mengeluarkan busa setelah mendidih.
Mengambil ayam matang dan daun salam, dinginkan, pisahkan daging dari tulangnya.
Cuci kentang, kupas, potong dadu, masak dalam kaldu selama 30 menit.
Potong terong menjadi cincin, setebal sekitar 1 cm, tuangkan air asin selama setengah jam.
Cincang halus bawang, potong wortel menjadi potongan-potongan. Goreng dalam wajan minyak bunga matahari sampai berwarna cokelat keemasan.
Potong cincin terong menjadi 4 bagian dan goreng dengan bawang dan wortel dengan api kecil selama 10 menit.
Potong tomat menjadi kubus dan tambahkan sayuran. Didihkan sambil diaduk.
PADA kaldu ayam dengan kentang yang sudah jadi, masukkan potongan daging ayam, tumis sayuran, didihkan, taburi dengan bumbu, garam dan bumbu cincang.

Ratatouille dengan zucchini dan terong

Ratatouille - bahasa Prancis tradisional hidangan sayuran dengan herbal Provence. Dapat disajikan sebagai lauk atau sebagai sup. Untuk mendapatkan harum dan sayuran berair, Anda bisa memanggangnya terlebih dahulu dalam oven, lalu merebusnya sesuai resep.

Mungkin bukan versi sup yang paling akrab bagi kita - terong, tetapi cukup ringan dan pada saat yang sama sedikit pedas ... Pilihan bagus makan siang untuk seluruh keluarga!

Penulis publikasi

Saya suka memasak sebagai mahasiswa. Di tahun yang sama, dari berbagai perjalanan ke negara lain mulai membawa dan mengumpulkan buku masak, di mana koleksi lebih dari 100 buku saat ini dikumpulkan. Dan dengan pindah ke Italia, pengembangan aktif "rahasia" gastronomi baru dimulai. Tinggal di negara ini dan tidak suka memasak hampir tidak mungkin! Menghargai masakan sehari-hari yang terjangkau dan lezat, hanya membagikan resep yang terbukti! Ia lebih memilih hidup sesuai dengan prinsip "Bahagia adalah ketika ada untuk siapa dan dari apa dimasak". Istri yang bahagia dan ibu dari dua anak perempuan.

Penulis resep: Irina Proshunina
Setelah memasak Anda akan menerima 6
Waktu memasak: 45 menit

Bahan

800 gram terong
260 gr bawang bombay
130 gram wortel
3 buah. tomat
750 ml kaldu sayur
100 ml krim 10%
3 siung bawang putih
2 sdm minyak sayur
1 sendok teh paprika asap
1/2 sdt jamu italia
1/6 sdt cabai giling

Metode memasak

Siapkan semua bahan. Kupas dan cincang halus bawang, kupas dan parut wortel di parutan kasar. Dalam panci lebar, panaskan minyak sayur dan goreng ringan, lalu didihkan sayuran cincang sampai lunak.

Tuang air mendidih di atas tomat, buang kulitnya dan potong dadu. 5 menit setelah mulai merebus sayuran, tambahkan tomat ke dalam wajan. Aduk dan masak selama 3 menit lagi.

Kupas terong dan potong dadu kecil.

Tempatkan terong dalam mangkuk dan aduk rata. tuangkan panas kaldu sayuran atau air mendidih. Didihkan, tutup, kecilkan api menjadi rendah dan didihkan selama 20 menit.

Setelah waktu yang ditentukan, buka tutupnya, tuangkan krim ke dalam sup, tambahkan bawang putih cincang, paprika, campuran bumbu favorit Anda, garam dan merica secukupnya.

Setelah 3 menit, angkat sup dari api dan haluskan dengan blender imersi hingga sup menjadi bubur. Periksa sup untuk garam. Letakkan wajan di atas api, panaskan sup dan sajikan.

Sebelum disajikan, Anda bisa menaburkan sup dengan peterseli cincang. Sup terong siap! Silakan dinikmati makanannya!