Resep klasik Moonshine hanya mencakup 3 komponen: air, gula dan ragi. Meskipun demikian, pertanyaan “Bagaimana cara membuat tumbukan dengan gula dan ragi dengan benar?” bahkan pecinta minuman keras yang berpengalaman pun terkadang bertanya-tanya. Mari kita pertimbangkan yang paling banyak resep populer tumbuk yang terbuat dari gula dan ragi, dan perhatikan juga cara-cara alternatif menyiapkan tumbuk.
Mempersiapkan tumbukan gula dan ragi untuk nabati adalah proses yang sederhana, tetapi sangat bertanggung jawab. Bagaimanapun, kualitas minuman masa depan, dan kesehatan pencicipnya, bergantung pada cara Anda memperlakukan teknologinya.
Perhatian khusus harus diberikan pada tangki fermentasi. Tong plastik atau kaleng aluminium adalah yang terbaik. Anda bisa menggunakan wadah kaca atau porselen. Namun jangan pernah mengambil ember galvanis, karena... Selama proses oksidasi, zat beracun akan masuk ke dalam wort, yang menimbulkan bahaya kesehatan.
Semua piring harus dicuci dan dikeringkan terlebih dahulu. Kegagalan untuk mematuhi aturan ini dapat merusak rasa dan aroma minuman keras di masa depan secara signifikan. Jika Anda mengikuti semua langkah dengan ketat sesuai petunjuk, tumbukan yang terbuat dari gula dan ragi akan menghasilkan hasil yang pas. Anda bisa membuat tumbukan dari gula menggunakan ragi kering dan mentah (yang diperas). Perbedaannya terletak pada proporsi produknya.
Tumbuk yang terbuat dari gula dan ragi: proporsi
Jadi, berapa banyak gula dan ragi kering yang Anda butuhkan untuk membuat tumbuk? Berapa banyak minuman keras yang akan Anda dapatkan dari tumbukan seperti itu? Rata-rata, 3 liter tumbuk menghasilkan 1 liter nabati. Proporsi tumbukannya adalah sebagai berikut:
Tumbuk yang terbuat dari gula dan ragi kering:
- 3 liter. air
- 1kg. Sahara
- 50 gram. ragi kering
- 10 gram. asam sitrat
Tumbuk yang terbuat dari gula dan ragi yang diperas:
- 3 liter. air
- 1kg. Sahara
- 150 gram. ragi terkompresi segar
Paling sering, ragi kering digunakan untuk membuat tumbuk. Ragi Perancis “Saf-levure” telah membuktikan dirinya dengan baik dalam pembuatan bir nabati. Tujuannya tidak terbatas pada memanggang. Mereka juga dimaksudkan untuk menyiapkan minuman beralkohol. Selain itu, penghuni pertama dengan ragi kering dibuat lebih cepat.
Resep tumbuk gula dan ragi
Bersabarlah. Minuman rumahan untuk nabati dari gula dan ragi tidak dibuat dalam satu atau dua hari. Untuk menyiapkan minuman keras yang baik, Anda perlu menghabiskan setidaknya 3-5 hari, dan terkadang bahkan seminggu penuh. Namun hasilnya akan melebihi semua ekspektasi. Anda akan segera menyadari bahwa membuat minuman keras sendiri di rumah jauh lebih menguntungkan daripada membelinya. alkohol yang kuat di toko.
Bagaimana cara membuat tumbukan dari gula dan ragi? Teknologi:
- Membalikkan gula. Jangan takut dengan kata “inversi” yang tidak Anda ketahui. Istilah ini mengacu pada pembuatan sirup gula yang dangkal. Langkah ini tidak diperlukan dalam membuat tumbuk, tetapi kami sangat menyarankan Anda tetap melakukannya. Proses fermentasi akan lebih aktif karena Saat dipanaskan, gula terurai menjadi komponen yang lebih sederhana: fruktosa dan glukosa Ambil sedikit air (beberapa liter sudah cukup berapa pun volume totalnya), didihkan dan larutkan semua gula di dalamnya. Aduk rata hingga sirup terbentuk. Rebus sirup gula selama 10 menit, tambahkan lemon, lalu segera kecilkan api ke pengaturan paling rendah. Dalam keadaan ini, masak sirup sekitar satu jam lagi.Anda bisa membuat tumbukan dari gula dan ragi tanpa membaliknya. Untuk menghemat waktu, Anda cukup melarutkan gula dalam air panas.
- Persiapan dan pencampuran air. Untuk memastikan bahwa nabati di masa depan tidak memiliki bau asing, Anda harus menjaga kualitas air yang digunakan untuk membuat tumbuk terlebih dahulu. Itu harus bersih dan tidak diklorinasi. Dianjurkan untuk mendiamkan air selama beberapa hari agar benda asing mengendap. Namun jangan sekali-kali merebus air atau menggunakan air suling, karena... Hal ini akan menyebabkan penurunan konsentrasi oksigen yang berperan aktif dalam proses fermentasi.Dalam wadah fermentasi, campurkan air dengan sirup gula yang telah disiapkan sebelumnya. Suhu cairan harus antara 27-30 derajat. Jangan mengisi wadah sampai ke atas. Selama fermentasi akan banyak berbusa.
- Mempersiapkan penghuni pertama. Langkah yang sangat penting dalam menyiapkan tumbukan dari gula dan ragi adalah aktivasi ragi. Anda bisa menggunakan ragi kering dan terkompresi. Kami akan tetap menggunakan yang kering. Sesuai petunjuk di belakang kemasan, aktifkan ragi. Untuk melakukan ini, tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan air hangat(27-30 derajat). Tutup dengan penutup dan bungkus dengan kain hangat untuk menjaga suhu yang dibutuhkan. Air dingin tidak akan mengaktifkan ragi, tetapi air yang terlalu panas akan mematikannya.Ragi roti banyak berbusa. Kerupuk dapat digunakan sebagai penghilang busa, roti busuk atau kue. Sebelum Anda menambahkan ragi yang diaktifkan ke dalam sirup encer kami akan memberikan makanan tambahan pada tumbukan. Untuk tujuan ini Anda dapat menggunakan produk roti, malt, gandum atau barley, kismis, aprikot kering, jus, kolak atau selai. Jangan ragu untuk menambahkan bahan-bahan ini ke dalam wort tanpa takut merusaknya. Tambahkan ragi dan aduk tumbukan.
- Fermentasi. Tahapan terpanjang dalam pembuatan tumbukan dari gula dan ragi adalah fermentasi. Sebagai hasil dari reaksi kimia, alkohol, air, dan karbon dioksida yang kita butuhkan terbentuk. Untuk memulai proses ini, Anda perlu meletakkan wadah fermentasi dengan semua bahan di ruangan yang hangat, membungkusnya dengan pakaian (kami menggunakan handuk, selimut, barang hangat lainnya), menyediakan suhu yang diperlukan untuk berfungsinya ragi ( 27-30 derajat) Selama fermentasi, karbon dioksida akan dilepaskan secara intensif. Sediakan jalan keluarnya berupa tutup yang sedikit terbuka. Biasanya, tumbukan yang terbuat dari gula dan ragi tidak dilengkapi dengan segel air. Tapi Anda bisa menggunakannya jika baunya mengganggu Anda. Jika tangki fermentasi terletak di apartemen, keluarkan tabung segel air karena fermentasi berlangsung 3-5 hari. Setelah waktu ini reaksi kimia akan berhenti sepenuhnya, akibatnya karbon dioksida akan berhenti dilepaskan, dan tumbukan akan menjadi jernih. Ada beberapa cara untuk mengetahui kesiapan mash. Jika Anda memegang korek api yang menyala di atas permukaan tumbukan, korek api tersebut tidak akan padam. Ragi mengendap, dan bagian atasnya menjadi lebih ringan. Anda juga bisa mencicipinya. Seharusnya bukan gula, tapi alkohol. Rasanya tidak manis, melainkan pahit dengan sedikit rasa asam. Jika semua kondisi ini terpenuhi, maka tumbukan gula dan ragi untuk nabati hampir siap. Mengapa secara praktis? Karena masih perlu dikeringkan dari sedimen dan jika diinginkan, tumbukan harus dihilangkan gasnya dan juga diklarifikasi.
- Degassing dan klarifikasi tumbukan. Tahap ini dimaksudkan untuk perbaikan sifat rasa minuman masa depan. Setelah fermentasi selesai, letakkan tumbukan di ruangan dingin dan gunakan tabung untuk mengeluarkannya dari endapan berupa ragi. Untuk meningkatkan kualitas tumbukan, kami menghilangkan karbon dioksida dari komposisinya dengan memanaskan tumbukan hingga suhu 50 derajat. Perlakuan panas seperti itu akan menghilangkan sisa-sisa ragi.Klarifikasi tumbukan terjadi secara mandiri dalam jangka waktu yang lama. Anda dapat mempercepat hasilnya dengan menambahkan bentonit (tanah liat putih) atau gelatin. Kami mengencerkan beberapa sendok makan tanah liat putih yang dihancurkan ke dalam secangkir kecil air hangat sampai diperoleh massa kental, lalu tuangkan perlahan ke dalam tumbukan sambil diaduk. Proses pencerahan dengan menggunakan bentonit berlangsung sekitar satu hari. Hasilnya, kami mendapatkan tumbukan paling murni tanpa bau asing, tumbukan yang terbuat dari gula dan ragi, pada umumnya, tidak digunakan untuk diminum. Tujuannya khusus untuk menyaring minuman keras. Resep membuat mash untuk diminum dapat Anda lihat pada artikel lain yang menggunakan selai sebagai bahan utamanya.
Braga tanpa gula dan ragi
Resep tumbuk berbahan gula dan ragi paling populer di antara resep lainnya. Moonshine yang diperoleh dari bahan baku tersebut bisa disebut klasik. Namun, Anda bisa membuat tumbukan tanpa menggunakan kedua produk ini. Ada banyak resep alternatif dengan bahan lainnya.
Dapat digunakan sebagai pengganti gula jus buah, selai hilang, halva, madu, malt, dll. Ragi yang dibeli di toko bisa diganti ragi liar produk yang digunakan dalam pembuatan tumbuk: kismis yang belum dicuci, plum, biji-bijian yang bertunas,... Dalam kasus ini, perlu diketahui secara pasti proporsi komponennya.
Braga merupakan produk yang diperoleh melalui fermentasi ragi sirup gula (larutan gula dan air). Anda bisa melakukannya di rumah. Ragi mengubah gula menjadi karbon dioksida dan alkohol. Moonshine biasanya dibuat dengan menyuling bahan mentah yang difermentasi dalam moonshine still.
Selain gula, sereal, bahan baku yang mengandung pati serta buah dan berry juga digunakan untuk memproduksi minuman keras. Idealnya tumbuk yang tepat dapat dibuat dari hampir semua bahan yang mengandung gula atau pati. Setiap resep bersifat individual, tetapi agar nabati berkualitas tinggi dan kuat, Anda harus menjaga proporsi yang diperlukan.
Rasio bahan
Perhitungan klasik bahan: 1 takaran gula hingga 0,1-0,04 bagian ragi dan 4 air. Namun, setiap resep bersifat individual dan rasio ini dapat berubah. Secara umum, untuk mendapatkan tumbukan dengan kandungan alkohol 10-12%, diperlukan wort yang terdiri dari 180-200 g gula pasir dan 800-820 g air. Oleh karena itu, jika gulanya lebih sedikit, maka kekuatannya akan menjadi kurang. produk jadi di pintu keluar, jika lebih, kekuatannya akan meningkat. Terlalu banyak gula dalam wort juga tidak baik. Tidak semuanya akan berfermentasi dan akan tetap berada dalam bahan mentah. Jadi resep suksesnya? adalah tetap berpegang pada jalan tengah, karena ekstrem itu berbahaya.
Jenis bahan baku wort yang berbeda menghasilkan rendemen alkohol yang berbeda pula. Rasio ml/kg:
- dalam molase (50%)? 320;
- dari getah pohon birch? 25;
- di buah anggur? 115;
- di ceri? 57;
- di apel? 65;
- di raspberry? 100;
- di prem? 55;
- di pati? 710;
- di stroberi? 58.
Tergantung pada resep yang digunakan dan kualitas ragi, sedikit penyimpangan dari nilai ini mungkin terjadi.
resep tumbuk
Untuk melakukannya dengan benar, Anda memerlukan bahan baku berkualitas tinggi dan peralatan yang sesuai. Volume wadah harus dipilih berdasarkan perhitungan jumlah wort. Bahan wadah yang optimal: kaca, plastik food grade, baja tahan karat, porselen, duralumin. Analog galvanis tidak boleh digunakan. Kaleng dan termos susu sangat bagus untuk wort.
Gula adalah salah satu komponen terpenting dari minuman nabati. Itu dibuat dengan alkohol atau ragi roti. Penggunaan alkohol adalah pilihan yang lebih disukai. Anda dapat menggunakan analog mentah dan kering. Air sebaiknya ditampung terlebih dahulu agar terpisah dari pemutih. Air mendidih tidak disarankan karena mengurangi jumlah oksigen, yang berdampak buruk pada kualitas fermentasi. Jika terlalu keras, maka sebelum memasukkan tumbukan, disarankan untuk melewatkan cairan melalui saringan.
Agar ragi lebih mudah bekerja, apakah lebih baik gulanya dibalik? memasak Sirup Gula dengan penambahan asam sitrat. Perawatan panas memungkinkan Anda memecah gula (polisakarida) menjadi monosakarida, yaitu glukosa dan fruktosa. Ragi inilah yang mengubahnya menjadi alkohol. Perlakuan panas juga memungkinkan Anda menghancurkan mikroflora patogen, yang dapat berdampak buruk 
kualitas fermentasi. Pembalikan gula secara signifikan mempercepat fermentasi wort dan meningkatkan efisiensi ragi. Karena sejumlah pekerjaan telah dilakukan untuk mereka. Pembalikan tidak wajib, tetapi untuk mendapatkan produk yang lebih berkualitas dan lebih kuat, disarankan untuk melakukannya.
Ini resepnya. Anda perlu mengambil air dan gula dengan perbandingan 1:2. Panaskan air hingga suhu 70-90°C, tuang gula pasir ke dalamnya, aduk perlahan hingga rata. Sirup harus direbus dengan api kecil selama sekitar 10 menit, secara bertahap tambahkan asam sitrat. Untuk 1 kg gula pasir dibutuhkan 4-5 g, kemudian kecilkan api menjadi kecil, tutup wadah dengan penutup dan biarkan mendidih selama 1 jam lagi. Dianjurkan untuk melakukan inversi. Tumbuk gula terbalik memiliki aroma karamel yang menyenangkan.
Sirup dingin harus dituangkan ke dalam wadah fermentasi dan ditambahkan air hangat proporsi yang diperlukan. Jika inversi tidak dilakukan, maka Anda hanya perlu melarutkan gula dalam air hangat. Kisaran suhu campuran harus antara 25-28°C. Wadah fermentasi tidak boleh terisi lebih dari 75%. Selama fermentasi, terjadi pembusaan aktif. Haruskah ragi disiapkan sebelum ditambahkan ke dalam wort? larutkan terlebih dahulu dalam sedikit air hangat (33-35°C) dengan gula dan biarkan selama 1 jam dalam wadah tertutup. Busa akan muncul di permukaan. Setelah itu, ragi bisa ditambahkan ke wort.
Saat ragi bekerja, busa yang berlebihan dapat menimbulkan masalah. Untuk kasus seperti ini, pencegah busa harus disiapkan. Remah roti atau kue kering yang dihancurkan cocok untuk tujuan ini. Beberapa orang menggunakan minyak sayur. Penambahan bahan-bahan tersebut tidak mempengaruhi kualitas produk akhir.
Selama fermentasi, suhu campuran harus selalu antara 24-30°C. Kisaran ini optimal untuk kinerja ragi yang baik. Oleh karena itu, ruangan harus hangat. Tangki fermentasi juga dapat dibungkus dengan selimut dan mantel bulu atau diisolasi dengan insulasi bangunan. Beberapa ahli menggunakan pemanas air akuarium yang memiliki sistem termoregulasi. Rata-rata fermentasi berlangsung 4-10 hari. Dianjurkan untuk mengocok tumbukan setiap hari untuk memfasilitasi pelepasan karbon dioksida dan meningkatkan efisiensi ragi (jangan membuka tutupnya atau melepas segel air? Seharusnya tidak ada akses ke oksigen).
Selama proses fermentasi, CO2 dilepaskan (sekitar 4 meter kubik per liter alkohol). Akumulasinya mungkin 
menyebabkan wadahnya meledak. Oleh karena itu, pembuangan CO2 perlu dipastikan, sekaligus mencegah oksigen memasuki wadah fermentasi (jika tidak, cuka akan terbentuk sebagai pengganti alkohol). Untuk tujuan ini, segel air digunakan. Versi klasiknya adalah tabung saluran keluar yang diturunkan ke dalam air. Sebuah lubang dibuat di tutup tangki fermentasi tempat tabung atau selang dimasukkan. Lokasi pemasangan selang harus tertutup rapat. Ujung kedua tabung diturunkan ke dalam wadah berisi air. Jenis rana lain yang populer adalah sarung tangan karet. Itu diletakkan di leher wadah fermentasi, dan lubang dibuat di jari dengan jarum.
Tanda-tanda tumbukan siap distilasi adalah:
- menghentikan pelepasan CO2;
- rasa pahit;
- klarifikasi lapisan atas dan sedimen di bagian bawah;
- bau alkohol yang nyata dalam buket aroma;
- korek api yang menyala di dekat permukaan tumbuk tidak padam.
Kriteria ini perlu dinilai secara komprehensif. Ini akan menghilangkan kesalahan.
Selanjutnya, disarankan untuk menghilangkan gas dan memperjelas tumbukan. Resepnya adalah sebagai berikut. Apakah harus dihilangkan dulu dari endapan raginya? saring ke wadah lain. Kemudian cairan harus dipanaskan hingga 50°C. Suhu ini menghancurkan residu ragi dan mendorong pelepasan CO2 secara lebih lengkap. Kemudian hasil tumbukan tersebut dituang kembali dan diklarifikasi menggunakan bentonit (tanah liat putih).
Sangat penting bahwa tanah liat tidak mengandung bahan pengisi aromatik, jika tidak, Anda dapat merusak segalanya. Klarifikasi hanya boleh dilakukan setelah fermentasi berhenti sepenuhnya. Untuk 10 liter tumbuk Anda membutuhkan 1,5-2 sdm. l tanah liat putih. Jika tidak dalam bentuk bubuk, maka Anda perlu menggilingnya dengan penggiling kopi. Betonit harus dilarutkan dalam 0,25 liter air dan dikentalkan krim asam kental. Kemudian tanah liat perlu ditambahkan ke dalam tumbukan, aduk rata dan kocok kuat-kuat. Selanjutnya adonan didiamkan selama 15-25 jam. Setelah itu, tumbukan siap untuk distilasi.
Penggunaan tanah liat putih secara signifikan dapat mengurangi persentase pengotor asing, yang memiliki efek menguntungkan pada rasa produk akhir. Tumbuk yang diklarifikasi 
praktis kehilangan aroma ragi yang tidak sedap.
Memberi makan dan mempercepat fermentasi
Awalnya, oksigen hadir dalam wort, yang merangsang reproduksi aktif ragi. Namun seiring berjalannya waktu, aktivitas mereka menurun. Apakah ini sebabnya ragi perlu diberi makan? mineral. Nutrisi alami yang baik meliputi buah beri, buah-buahan, sereal, dan roti hitam. Pilihan bagus menambahkan malt dipertimbangkan.
Bisakah Anda memberi makan ragi dengan bahan kimia? amonium nitrat dan superfosfat, masing-masing 2 g dan 3 g per 1 kg gula. Namun banyak ahli yang tidak menganjurkan penggunaan bahan kimia. Pemupukan meningkatkan kecepatan fermentasi dan meningkatkan kualitasnya. Kecepatannya juga bisa ditingkatkan dengan menambahkan lagi ragi.
Saya akan menceritakannya secara detail, dalam bentuk yang sederhana, resep langkah demi langkah tumbuk untuk nabati dari gula. Anda akan memahami esensi pembuatan tumbuk dan membuatnya tanpa masalah.
Untuk menyiapkan minuman beralkohol, kita perlu mendapatkan alkohol dari suatu tempat. Kami akan mengambil alkohol menggunakan ragi. Ragi akan memakan gula dan menghasilkan alkohol.
Ragi adalah mikroorganisme dari keluarga jamur. Mereka hidup di air dan memakan gula, atau lebih tepatnya glukosa, yang membentuk gula. Dengan memakan glukosa, ketika air kekurangan oksigen, alkohol terbentuk, yang dilepaskan ke dalam air. Ragi juga menghasilkan karbon dioksida.
Sederhananya, untuk mendapatkan alkohol dalam tumbukan, kita mengambil wadah, menuangkan air ke dalamnya dan membiarkan ragi hidup di dalamnya.
Kami memberi makan ragi dengan gula, dan mereka melepaskan alkohol dan karbon dioksida ke dalam adonan.
Ragi dapat diumpamakan seperti sapi yang memakan rumput dan memberi kita susu.
Rumput > Sapi > Susu
Glukosa > Ragi > Alkohol
Jika air kekurangan oksigen, ragi tidak mengonsumsi glukosa sepenuhnya, menggigitnya, dan alkohol diproduksi. Alkohol adalah glukosa yang tidak dimakan.
Inti dari mendapatkan tumbuk. Ini untuk memberi makan ragi di dalam air dengan glukosa dan menjaga kesehatannya. Semakin enak rasanya ragi, semakin cepat pula fermentasinya.
Molekul gula adalah dua molekul glukosa yang dihubungkan menjadi satu.
Ragi memiliki enzim yang disebut invertase, yang memotong molekul gula menjadi dua molekul glukosa.
Cara membuat tumbuk.
- Mempersiapkan wadah.
- Kami menghitung proporsi gula:air:ragi.
- Tambahkan gula dan aduk.
- Meragikan.
- Campur semuanya.
- Tutupi wadah dengan penutup atau kain kasa.
Mempersiapkan wadah.
Karena ragi hidup di air, kita memerlukan wadah untuk menuangkannya.
Barel, tabung, dan botol air cocok untuk wadah.
Wadah sebaiknya terbuat dari plastik food grade, wadah tersebut harus diberi tanda PP, plastik food grade, atau baja tahan karat.
Wadahnya harus memiliki leher yang lebar sehingga nyaman untuk dicuci nanti.
Perhitungan proporsi gula dan air untuk tumbuk.
Berapa banyak air dan gula yang dibutuhkan untuk tumbuk.
Perbandingan gula dan air pada minuman keras disebut hidromodulus.
Karena alkohol yang dilepaskan dalam tumbukan oleh ragi berdampak buruk pada kesehatan mereka.
Ragi mulai memakan gula secara perlahan dan melepaskan alkohol secara perlahan.
Semakin banyak alkohol dalam tumbukan, semakin lambat mereka memakannya dan akhirnya berhenti meminumnya; gula yang tidak dimakan akan tetap berada dalam tumbukan.
Penting untuk memilih rasio gula dan air yang optimal agar ragi memakan gula secara lengkap dan cepat.
Untuk ragi tukang roti Perbandingan gula dan air yang optimal adalah 1:5, 1 kg gula pasir dan 5 liter air.
Jika gula ditambahkan lebih banyak ke dalam tumbukan, maka ragi akan memakannya dalam waktu lama, dan jika lebih sedikit, maka konsentrasi alkohol dalam tumbukan akan kecil, kemudian pada saat penyulingan kita akan memanaskan kelebihan air.
Fermentasi sudah terasa melambat pada alkohol 9%, dan pada alkohol 11% bisa berhenti sama sekali. Ragi roti dapat memfermentasi alkohol hingga 14% dalam tumbukan, tetapi ini akan memakan waktu lama.
Lebih baik membuat tumbukan pertama dengan ragi roti, maka Anda perlu mengambil perbandingan 1 kilogram gula pasir dan 5 liter air untuk wadahnya.
Jika Anda memiliki ragi khusus, beralkohol, gunakan hidromodulus 1:4 atau 1:3.5. Pada kemasan ragi, pabrikan menunjukkan perbandingan gula dan air yang optimal, jika tidak ada, berarti Anda memiliki ragi roti, hidromodulusnya 1:5.
Isi setengah wadah dengan air.
Kenapa wadahnya diisi air setengahnya, karena pada awal fermentasi ragi banyak mengeluarkan busa, dan kalau wadahnya penuh bisa meluap.
Kita tuangkan air dari keran, tidak perlu sampai mendidih, nanti tumbukannya masih kita suling.
Airnya harus tanpa kaporit, jika ada, diamkan air selama beberapa jam agar kaporitnya menguap.
Klorin dalam air dapat membunuh ragi kita.
Sebaiknya airnya hangat, ragi akan lebih cepat memakan gula.
Suhu air optimal untuk tumbuk adalah 30-35 derajat, pada suhu 50 derajat ke atas ragi akan mati.
Tuang gula ke dalam wadah dan aduk.
Tambahkan ragi ke dalam tumbukan.
Berapa banyak ragi yang Anda butuhkan untuk tumbuk?
Jika Anda menggunakan ragi roti untuk menghasilkan alkohol, tambahkan takaran klasik. Untuk 1 kg gula pasir dibutuhkan 100 gram ragi pres atau 25-30 gram ragi kering. Tumbuknya akan matang dalam 4-5 hari.
Kami mengambil ragi bukan per liter tumbukan, tetapi sesuai dengan jumlah gula di dalamnya, karena ragi memakannya dan hidup di air.
Untuk pertama kalinya lebih baik menggunakan ragi roti yang dipres, misalnya "Lux", tersedia di toko rantai mana pun, satu bungkus 100 gram per 1 kilogram gula, atau ragi pres dari produsen lain.
Ragi yang dipres stabil, Anda akan memahami seperti apa proses fermentasi yang benar.
Ragi yang dipres dapat disimpan di dalam freezer, harus dicairkan di lemari es agar tidak pecah.
Ragi kering adalah ragi perasan biasa, hanya dikeringkan saja
Ragi kering tidak rusak dalam waktu lama, tetapi harganya sedikit lebih mahal.
Ragi kering yang bagus Bekmaya.
Taburkan ragi kering di permukaan air.
Dengan jumlah ragi yang kita atur kecepatan fermentasinya, semakin banyak pula pemakan gulanya lebih cepat dari tumbuk akan matang.
Kecepatan fermentasi tidak berbanding lurus dengan jumlah ragi. Jika Anda mengambil ragi dua kali lebih banyak, tumbukan tidak akan matang dua kali lebih cepat, itu akan memakan waktu lebih lama; alkohol akan mengganggu ragi.
Jika anda mempunyai wadah fermentasi 19 liter, botol dari pendingin, maka anda membutuhkan gula pasir 3,5 kg yang berarti anda membutuhkan ragi yang dikompres, kalikan 3,5 dengan 100 untuk mendapatkan 350 gram.
Perlu kering, kalikan 3,5 dengan 30, kita dapat 105 gram.
Wadah fermentasi 19 liter membutuhkan 350 gram ragi pres atau 105 gram ragi kering.
Campur semuanya.
Segera setelah ragi kering membengkak dan mengendap di dasar, dan ragi yang diperas membentuk busa, campur semuanya.
Setelah beberapa saat, tumbukan Anda akan mendesis dan karbon dioksida akan mulai dilepaskan secara intensif. Busa dapat terbentuk, tergantung pada produsen ragi.
Busanya bisa dihilangkan dengan mengaduk tumbukan.
Jika busa mengganggu dan keluar dari wadah, Anda dapat memadamkannya dengan menghancurkan kue atau menambahkan beberapa tetes obat anti kembung yang dibeli di apotek, seperti BOBOTIK.
Tidak perlu mengaduk tumbukan secara khusus selama pemasakan, tumbukan akan tercampur dengan sendirinya karena pergerakan karbon dioksida ke atas.
Isi sisa air hingga setinggi wadah.
Jika busa berhenti terbentuk, Anda bisa menambahkan sisa air hangat sehingga suhu total tumbukan dalam wadah adalah 30-35 derajat.
Tutupi wadah dengan tumbukan, tutup rapat atau kain kasa, dan biarkan hingga berfermentasi.
Kami menghapus wadah dengan tumbukan untuk pemasakan di tempat yang hangat. Di tempat yang dingin ragi akan mati.
Tidak ada kebutuhan khusus untuk menutup tumbukan gula dengan penutup dengan segel air selama tiga hari pertama.
Tutup dengan segel air diperlukan untuk membuat anggur atau tumbukan dari biji-bijian untuk mencegahnya bakteri asam laktat dan dia tidak menjadi masam.
Dalam beberapa hari pertama, tumbukan mengalami fermentasi yang kuat, karbon dioksida dilepaskan, yang mengeluarkan udara dari wadah.
Setelah fermentasinya reda, anda bisa menutup wadahnya agar udara tidak masuk ke dalamnya dan mengoksidasi alkohol kita menjadi aldehida dan bakteri juga tidak masuk, lagi-lagi jangan kencang.
Tentu saja ada baiknya untuk menutup tong dengan tumbuk dengan penutup yang dimasukkan kerut atau selang, mereka akan melepaskan karbon dioksida ke dalam kap atau ke luar sehingga ruangan tidak berbau tumbuk.
Di musim panas, satu tong tumbuk dapat ditempatkan di rumah kaca, karbon dioksida akan meningkatkan hasil.
Anda bisa melawan bau tumbukan dengan menggunakan segel air. Masukkan tabung ke dalam tutupnya dan turunkan ke dalam stoples berisi air. Tambahkan penyedap rasa atau kulit jeruk ke dalam air.
Kulit jeruk juga bisa ditambahkan ke dalam tumbukan itu sendiri.
Bagaimana mengetahui bahwa tumbukan sudah siap.
Mula-mula tumbukan akan mendesis, setelah 4 hari akan muncul gelembung-gelembung tunggal.
Cara termudah dan paling efektif untuk mengetahui kesiapan mash adalah dengan mencicipinya.
Kita memiliki sensor di mulut kita, reseptor, yang memberitahu kita jumlah gula. Kalau kurang manis berarti sudah siap.
Tidak mungkin untuk mengetahui kekuatan tumbukan dengan pengukur alkohol, karena alat ini mengukur proporsi alkohol dalam air murni, tanpa kotoran dan ragi.
Apakah mungkin untuk menyimpan tumbukan yang difermentasi?
Jika Anda tidak punya waktu untuk menyaring tumbukan dari gula, maka tidak akan terjadi apa-apa. Tutup rapat agar udara tidak masuk ke wadah dan mengoksidasi alkohol kita, kerugiannya kecil.
Dianjurkan untuk tidak menunggu, jika tumbukan sudah matang, maka segera dikendarai, kotoran, kepala dan ekornya akan lebih sedikit.
Apakah tumbukan perlu diklarifikasi sebelum distilasi?
Tumbuk diklarifikasi untuk menghilangkan ragi.
Ini dilakukan jika Anda meminumnya atau jika kualitasnya buruk mesin alkohol yang memungkinkan masuknya uap bau atau minuman keras berbau seperti ragi.
Jika ini tidak mengganggu Anda, maka Anda tidak perlu meringankan tumbukan secara khusus, ini hanya membuang-buang waktu.
Tumbukannya diklarifikasi dengan tanah liat bentonit, yang dibeli di toko penyulingan khusus atau diambil dari kotoran kucing.
Bahan pengisi harus tanpa pewangi, komposisinya harus mengandung semua yang tertera pada label.
Pengisi, Pi-Pi-Bent, CatSan, WC Closet Cat, Katty.
Tambahkan satu sendok makan bentonit ke dalam segelas air hangat, ini untuk 10 liter tumbuk, aduk dan tuangkan semuanya ke dalam tumbuk yang sudah jadi dan campur lagi.
Ragi menempel pada tanah liat dan mengendap di dasar. Tambahkan lebih banyak tanah liat ke dalam tumbukan, semuanya akan mengendap lebih cepat.
Ragi menempel pada tanah liat dan mengendap di dasar. Tambahkan lebih banyak tanah liat ke dalam tumbukan, semuanya akan mengendap lebih cepat. Jangan menuangkan bentonit dengan ragi ke saluran pembuangan. Tanah liat basah, seperti semen, akan menyumbat pipa, menuangkannya ke dalam kantong, lalu membuangnya ke tempat sampah.
Anda dapat meringankan tumbukan di musim dingin dengan mengeluarkannya di tempat dingin.
Ragi yang sudah mengendap dapat digunakan kembali dengan menambahkannya ke dalam adonan baru.
Apakah mungkin untuk minum tumbuk?
Tidak disarankan meminum tumbukan, lebih baik disuling, karena mengandung banyak kotoran berbahaya.
Anggur dan bir adalah tumbukan yang sama, tetapi produsennya menggunakan ragi khusus dan mode fermentasi, yang mengurangi jumlah kotoran berbahaya.
Apa yang harus dilakukan jika tumbukan tidak berfermentasi.
Jika tumbukan Anda tidak mendesis setelah satu atau dua jam setelah Anda mengeraskannya, kemungkinan besar ragi Anda sedikit atau sudah tua. Tambahkan lebih banyak ragi
Pilihan kedua adalah air Anda terlalu dingin.
Jika ada fermentasi, tetapi kemudian semuanya berhenti dan seminggu telah berlalu sejak dimulainya batch, dan tumbukan belum siap, kemungkinan besar ruangan Anda dingin atau tumbukan terlalu asam.
Perbandingan gula dan air harus 1:5 untuk ragi roti.
Jika ruangan dingin, gunakan pemanas akuarium.
Jika tumbukan terasa asam, maka Anda perlu menetralkannya dengan soda, satu sendok teh untuk 5-10 liter. Tambahkan soda di beberapa bagian, busanya akan melimpah.
Tumbuk menjadi asam selama proses fermentasi dengan sendirinya, ragi mentolerir keasaman hingga 3,5 Ph, jika lebih rendah maka fermentasi berhenti.
Dengan penambahan gula secara teratur, tumbukan tidak akan sempat menjadi sangat asam.
Braga adalah cairan mengandung alkohol yang diperoleh dengan fermentasi bahan mentah yang mengandung karbohidrat ( kami punya gula) dengan penambahan ragi dan air, untuk diolah lebih lanjut menjadi nabati.
Kriteria untuk memperoleh kualitas gula tumbuk:
- tumbuk dari proporsi gula dan ragi
- ragi berkualitas
- tidak ada kotoran dalam air dan gula
- kemampuan untuk menentukan dengan benar momen pematangan tumbukan
Dalam pembuatan bir nabati, dari tumbukan gula, kami berusaha mendapatkan alkohol maksimal untuk gula yang dikonsumsi!
Proporsi tumbukan gula
*bersamaan dengan pemberian makan.
Air: Gula: Ragi
300:100:1
Hasil alkohol teoritis: 0,67 liter (0,538 kg)
Proporsi mungkin berbeda hanya untuk ragi. Perbandingan gula dan air telah diuji secara teori dan praktik, perubahan hanya atas risiko dan risiko Anda sendiri.
Hasil alkohol
Mari kita membahas perhitungan kimia - kami akan menganggap ini sebagai hasil alkohol yang ideal.
Rumus sederhana untuk memfermentasi gula menjadi alkohol:
1 * Gula + 1 * Air = 2 * Glukosa = 4 * Alkohol + 4 * Karbon dioksida. (molekul)
Dari satu molekul gula kita memperoleh empat molekul alkohol.
Kami mengganti massa atom suatu zat.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Dengan 342 g/mol gula kita mendapatkan 184 g/mol alkohol.
Dari rumus tersebut diperoleh perbandingan rendemen alkohol dari gula: 184/342 = 0,538
Alkohol lebih ringan dari air, untuk menghitung dalam liter: bagi 0,538 dengan massa jenis alkohol 0,79 kg/l, kita mendapatkan 0,67 liter alkohol per 1 kg gula.
Dalam prakteknya, kita tidak akan mendapatkan solusi yang ideal. Fermentasi tidak segera terjadi - sebagian alkohol akan hilang. Dalam praktiknya, 0,55-0,60 liter alkohol diperoleh dari satu kg gula.
Pilihan yang dapat mengakibatkan hilangnya bahan mentah (gula) dan rendahnya rendemen alkohol dalam tumbukan terhadap bahan baku yang dikonsumsi.
- Proporsi komposisi wort untuk tumbukan tidak terpenuhi.
- Terlalu banyak air:
memperlambat fermentasi, meningkatkan risiko pembusukan fermentasi “kurus”.
- Terlalu banyak gula:
ragi hanya akan mengubah sebagian gula menjadi alkohol dan mati. Biasanya, ragi mati pada suhu alkohol 9-12 derajat. Jika wort mengandung banyak gula - 40 persen atau lebih, fermentasi tidak akan terjadi sama sekali. - Bukan ragi berkualitas tinggi.
— Ragi tidak memiliki nutrisi yang cukup:
memperlambat fermentasi atau tidak adanya fermentasi sama sekali.
— Kehadiran ragi sampah dan kotoran dalam bahan mentah:
Wort mulai berfermentasi dengan cara selain alkohol - fermentasi laktat yang membusuk. - Kegagalan mengikuti aturan merawat mash.
— Fluktuasi suhu, suhu pematangan tumbukan yang salah.
Paparan berlebih, paparan tumbuk kurang.
— Akses udara:
Mereka tidak memberikannya tahap awal udara, ragi tidak akan bisa mulai berkembang.
Setelah fermentasi dimulai, jangan menghalangi akses oksigen-udara - fermentasi asetat akan berkembang. Ketika alkohol yang dihasilkan diubah menjadi asam asetat.
Ragi untuk tumbukan gula
Ragi apa yang terbaik untuk digunakan untuk tumbuk? Jawaban singkat untuk pertanyaan ini adalah: biasa, dipres, roti.
Mari kita coba jelaskan alasannya.
Konversi gula menjadi alkohol dilakukan oleh ragi. Ini adalah organisme hidup, dan untuk aktivitas hidupnya mereka memerlukan pemenuhan sejumlah kondisi.
Dalam kasus kami, ini adalah:
- media nutrisi.
- rezim suhu.
- unsur kimia yang diperlukan untuk nutrisi dan reproduksi.
- DENGAN media nutrisi semuanya bening, gula dan air.
— Kondisi suhu.
Untuk tahap awal reproduksi, suhu yang disarankan adalah 26-32 derajat.
Ketika reproduksi dimulai, tumbukan kita mulai berfermentasi (busa, gelembung), suhu harus diturunkan menjadi 22-26. Pada suhu di atas 28 derajat, bakteri ragi “sampah” berkembang biak dengan baik (akan sangat merugikan kita). Di bawah 22 derajat, aktivitas ragi yang kita butuhkan akan melambat (fermentasi akan melambat). Di bawah 10 derajat, kepunahan akan dimulai - fermentasi akan berhenti, ragi akan mulai mati dan mengendap.
— Unsur kimia yang diperlukan untuk nutrisi dan reproduksi.
Rumus yang dijelaskan di atas untuk mengubah gula menjadi alkohol sangat disederhanakan dan di alam semuanya jauh lebih rumit. Kami tidak akan mengisi artikel dengan semua reaksi fermentasi biokimia, tetapi kami akan menyoroti bahwa: untuk mengubah gula menjadi alkohol, ragi membutuhkan fosfor dalam reaksi nutrisinya, dan nitrogen untuk reproduksi. Banyak penyuling pemula mulai kesulitan dalam memberi makan, semuanya sudah dilakukan dengan ragi terkompresi (baca Gost). Ragi roti yang dipres mengandung unsur mikro yang diperlukan.
Ragi khusus untuk tumbukan gula
Untuk nabati, dijual yang khusus ragi alkohol-anggur. Mereka sangat tidak nyaman untuk tumbukan gula: harganya jauh lebih mahal - mereka diperas, membutuhkan makanan tambahan, dan kualitas positif ragi tidak diwujudkan dalam tumbukan gula.
Kualitas positif dari ragi alkohol:
- ketahanan alkohol - 16-18 berbanding 9-12 untuk memanggang. Mengingat kita akan menyaring tumbukan yang dihasilkan, maka kekuatan awal tidak terlalu penting.
— Rasa tambahan yang diberikan oleh yang spesial. ragi diperlukan untuk fermentasi pada buah-buahan atau sayuran atau biji-bijian. Tapi gula, dan bahkan “ragi elit” tidak akan memberi selera khusus atau aroma.
Pembuatan tumbukan gula selangkah demi selangkah
(diuji dengan latihan)
Di bawah deskripsi langkah demi langkah cara menyiapkan tumbuk untuk nabati dari gula.
1 Kami menghitung berapa banyak minuman keras yang akan kami dapatkan:
— 10 liter 50%.
2 Untuk perkiraan jumlah nabati, kami menghitung bahan bakunya:
— 10 liter nabati 50% adalah 5 liter alkohol. 5 liter alkohol membutuhkan 8,5 kg gula. ( lihat bagian hasil alkohol dari gula)
— Untuk gula, kami menghitung (sesuai proporsi) sisa bahan bakunya.
Total: 25,5 liter air: 8,5 kg gula pasir: 85 g ragi roti.
3 Pilih wadah untuk bahan mentah:
— Dari segi volume, kita membutuhkan 27 liter + 20% cadangan busa = 33 liter wadah.
Di rumah (di rumah kecil dan apartemen), wadah tumbuk yang paling nyaman adalah silinder kaca 10-5 liter. Mudah untuk dicuci, optimal dalam hal ruang yang ditempati dan kemudahan transportasi, netral terhadap tumbukan - tidak menghasilkan kotoran berbahaya.
Total yang Anda perlukan: tiga toples 10 liter dan satu toples 3 liter.
4 Jagalah penutupan kaleng
Pilih dari dua opsi:
- segel air: penutup plastik, masukkan tabung silikon ke dalam tutupnya, tutup pintu masuk ke dalam tutupnya (Anda bisa menggunakan plastisin) dan ujung lainnya ke dalam toples kecil berisi air.
- sarung tangan tindik yang dipasang pada leher kaleng.
(segel air lebih disukai)
5 Kami membeli bahan mentah:
- gula - kami mengambil gula rafinasi tanpa kotoran.
- ragi - ragi roti - ditekan sesuai dengan gost, kami melihat penyimpanan.
- air - perlu air bersih, tidak perlu direbus, tanpa kaporit. Sebuah pilihan bisa digunakan: keran air, masukkan ke dalam filter, diamkan selama 4 jam dan periksa baunya.
6 Siapkan keharusan:
— Panaskan air (40 derajat, seperti air mandi) dan larutkan gula.
Tuangkan (buang endapan padat).
— Tambahkan ragi ke wort yang sudah dingin (30 derajat, hangat saat disentuh) dan aduk.
7 Mulai fermentasi tumbuk:
Membuat tumbukan dari gula dan ragi, tahap ini menempati tempat khusus.
— Tuang hasil wort ke dalam wadah bersih, jangan lupa beri celah udara (untuk 10 kaleng liter volume dua liter).
— Kami menutupi bagian atasnya dengan kain kasa (tidak diperlukan banyak akses udara, tetapi tidak ada kotoran atau serangga).
— Tempatkan tumbukan di tempat yang hangat (optimal 26-30 derajat). Tidak ada garis lurus sinar matahari dan fluktuasi suhu.
— Kami mengawasi tumbukannya (kami perlu mencapai fermentasi intensif penuh).
Saat lapisan kerak terbentuk di atasnya, aduk isinya (setiap 2-6 jam)
— Setelah sekitar 16-48 jam, wort mulai berfermentasi secara intensif - karbon dioksida dilepaskan dari seluruh wort, dan bukan dari kerak atau sedimen. Waktu pemasakan tergantung pada kemurnian ragi dan rezim suhu (proporsinya benar). Mari kita lanjutkan ke tahap berikutnya. Jangan berlebihan pada fermentasi awal, jika dua hari telah berlalu dan tidak ada intensitas, ini adalah alasan untuk membunyikan alarm.
Untuk menentukan momen peralihan ke tahap berikutnya, observasi visual saja sudah cukup. Anda bisa mencicipinya – rasanya pahit. Rasanya busuk, tidak bau yang enak- kami melakukan kesalahan di suatu tempat, tumbuk yang bagus jangan menunggu.
8 Fermentasi tumbuk:
— kami memblokir akses udara ke dalam wadah, memasang segel (sarung tangan, segel air).
— turunkan suhu menjadi 22-25 derajat.
- tunggu hingga fermentasi intensif berakhir - 5-10 hari. Tanda: busa mengendap, 1-2 gelembung keluar di segel air setiap 10 detik (sarung tangan lepas), endapan terlihat di bagian bawah. Mari kita lanjutkan ke tahap berikutnya.
9 Akhir fermentasi:
- tutup rapat wadah dengan tumbuk rapat dan pindahkan ke tempat yang lebih dingin dengan suhu 12-15 derajat.
Akan terjadi fermentasi yang lambat dan pengendapan ragi.
— kami menunggu 2-3 hari.
Kami mendapatkan jawaban atas pertanyaan: berapa lama tumbukan difermentasi dengan gula - siklus fermentasi penuh memakan waktu 6-14 hari.
10 Mempersiapkan tumbukan untuk distilasi:
- tuangkan endapan ke dalam wadah dengan hati-hati tanpa diaduk.
Lebih mudah menggunakan selang silikon:
Kami meletakkan toples di atas bukit dan menuangkannya melalui selang ke dalam wadah. Kami meninggalkan bagian atas dan bawah sedimen tumbuk.
Tumbuk gula untuk disuling menjadi nabati sudah siap!
Resep tumbukan nabati yang terbuat dari gula dan ragi tidak jauh berbeda satu sama lain, wadah dan tata cara pembuatan wort pun berubah.
Minuman keras berbahan dasar gula memiliki rasa tersendiri, dan Anda harus melawannya selama penyulingan. Dari gula nabati Lebih mudah untuk membuat berbagai minuman dalam resep yang rasa tumbuknya tersumbat, misalnya: tincture, minuman keras. DI DALAM bentuk murni Minuman keras yang terbuat dari gula memiliki rasa yang lebih rendah dibandingkan minuman keras dari biji-bijian.
Tumbuk yang terbuat dari gula dan ragi - yang sekilas terlihat lebih sederhana: tuangkan ke dalam alas (buah-buahan atau beri), isi dengan air, tambahkan ragi, dalam beberapa kasus Anda dapat melakukannya tanpa ragi atau tanpa beri - hanya gula dan boom ! - minumannya sudah siap. Tidak sesederhana itu! Kami sangat menyarankan Anda membaca tentang bahayanya sebelum menyiapkan tumbukan tersebut. makanan lezat serupa di blog kami.
Braga adalah tujuan mulia, hal itu datang kepada kita dari masa lalu, ketika orang tidak terlalu memikirkan apa yang harus diminum, asalkan hal itu memberi mereka sesuatu untuk dipikirkan!
Seringkali setelah menyiapkan minuman tersebut dan mengkonsumsinya keesokan harinya, Anda akan menderita sakit kepala, karena kehadiran olahan ragi akan terasa sendiri, minyak fusel akan keluar dari tubuh, bukan tanpa gangguan lambung atau usus. Namun, jika Anda melakukan semuanya dengan benar: memenuhi tenggat waktu, melakukan setidaknya sedikit pembersihan, hasilnya akan menyenangkan siapa pun, substrat hop akan membuka bunganya seperti bunga. rasa yang kaya di mulutmu dan nikmati setiap gelasnya.
Ngomong-ngomong, rasa adalah hal yang disukai orang minuman ini, jika diminum bersoda - seperti limun beralkohol, jenis kelamin wanita juga akan menyukainya rasa yang eksotis. Banyak orang membuat sesuatu yang serupa tanpa penyulingan dan tanpa menggunakan bahan dasar berry atau buah, sirup gula sederhana dicampur dengan air dan dengan tambahan ragi. Minuman ini unik, cukup enak dan tidak terlalu berbahaya - jika disiapkan sesuai dengan semua aturan dan sesuai dengan periode penuaan. Pada artikel selanjutnya akan kami sajikan berbagai pilihan menyiapkan dan menua tumbuk.
Selain gula, Anda juga bisa menggunakan bahan pengganti berikut untuk membuat mash:
- Beras (0,59);
- Apel (0,06);
- Pir (0,07);
- Bit (gula – 0,03-0,12);
- Ceri (0,05);
- Pati (0,72);
- Soba (0,47);
- Gandum (0,43);
- gandum (90,36);
- Gandum hitam (0,41);
- Jawawut (0,41);
- Kacang polong (0,4);
- Jelai 90,34);
- Kentang (0,11-0,18);
Hasil spesifik alkohol dari satu kilogram basa ditunjukkan dalam tanda kurung. Hasil alkohol dari gula adalah 0,51. Melihat data di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa angka ini jauh dari angka tertinggi.
Mengenai volume wadah, dapat dikatakan volumenya harus 20-25 persen lebih besar dari volume benda kerja. Batasan ruang yang aman diperlukan agar jika terjadi proses fermentasi yang terlalu intens dan akibatnya muncul busa, tumbukan tidak dapat keluar dari wadah.
Saat ini di toko dan pasar Anda dapat membeli tong khusus, yang volumenya bisa sangat beragam. Pilihan ideal wadah akan berbentuk persegi panjang, karena memakan lebih sedikit ruang dan lebih nyaman untuk disimpan. Saat membeli sebuah wadah, Anda harus memastikan terlebih dahulu bahwa wadah tersebut memenuhi semua persyaratan yang diperlukan dan dapat disimpan di dalamnya. produk makanan. Jika Anda berencana untuk terus-menerus menyaring tumbukan, ada baiknya membeli wadah untuk penyulingan dan fermentasi terlebih dahulu. Pilihan pertama adalah labu aluminium dengan volume sekitar empat puluh liter. Labu ini lebih sering disebut kubus. Sangat cocok untuk penyulingan satu kali sekitar tiga puluh liter tumbukan, yang merupakan ¾ dari total volume. Artinya, cadangan ruang di atas juga harus dibiarkan di sini.
Sumber: alkosale.com
Kriteria untuk mendapatkan gula tumbuk yang berkualitas:
- tumbuk dari proporsi gula dan ragi
- ragi berkualitas
- tidak ada kotoran dalam air dan gula
- kemampuan untuk menentukan dengan benar momen pematangan tumbukan
Dalam pembuatan bir nabati, dari tumbukan gula, kami berusaha mendapatkan alkohol maksimal untuk gula yang dikonsumsi!
Proporsi tumbukan gula
*bersamaan dengan pemberian makan.
Air: Gula: Ragi
300:100:1
Hasil alkohol teoritis: 0,67 liter (0,538 kg)
Proporsi mungkin berbeda hanya untuk ragi. Perbandingan gula dan air telah diuji secara teori dan praktik, perubahan hanya atas risiko dan risiko Anda sendiri.
Hasil alkohol
Mari kita membahas perhitungan kimia - kami akan menganggap ini sebagai hasil alkohol yang ideal.
Rumus sederhana untuk memfermentasi gula menjadi alkohol:
1 * Gula + 1 * Air = 2 * Glukosa = 4 * Alkohol + 4 * Karbon dioksida. (molekul)
Dari satu molekul gula kita memperoleh empat molekul alkohol.
Kami mengganti massa atom suatu zat.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Dengan 342 g/mol gula kita mendapatkan 184 g/mol alkohol.
Dari rumus tersebut diperoleh perbandingan rendemen alkohol dari gula: 184/342 = 0,538
Alkohol lebih ringan dari air, untuk menghitung dalam liter: bagi 0,538 dengan massa jenis alkohol 0,79 kg/l, kita mendapatkan 0,67 liter alkohol per 1 kg gula.
Dalam prakteknya, kita tidak akan mendapatkan solusi yang ideal. Fermentasi tidak segera terjadi - sebagian alkohol akan hilang. Dalam praktiknya, 0,55-0,60 liter alkohol diperoleh dari satu kg gula.
Pilihan yang dapat mengakibatkan hilangnya bahan mentah (gula) dan rendahnya rendemen alkohol dalam tumbukan terhadap bahan baku yang dikonsumsi.
- Proporsi komposisi wort untuk tumbukan tidak terpenuhi. - Terlalu banyak air: fermentasi melambat, risiko pembusukan fermentasi “lemah” meningkat. - Terlalu banyak gula: ragi hanya akan mengubah sebagian gula menjadi alkohol dan mati. Biasanya, ragi mati pada suhu alkohol 9-12 derajat. Jika wort mengandung banyak gula - 40 persen atau lebih, fermentasi tidak akan terjadi sama sekali.
- Ragi berkualitas buruk - Ragi tidak memiliki nutrisi yang cukup: fermentasi melambat atau tidak ada sama sekali - Adanya ragi sampah dan kotoran dalam bahan mentah: Wort mulai berfermentasi tidak sesuai dengan versi alkohol - membusuk, fermentasi laktat.
- Kegagalan untuk mengikuti aturan merawat mash. - Fluktuasi suhu, suhu pematangan mash yang salah. Paparan berlebih, paparan mash kurang. - Akses udara: Mereka tidak menyediakan udara pada tahap awal, ragi tidak akan bisa mulai berkembang Setelah dimulainya fermentasi, mereka tidak menghalangi akses oksigen-udara - fermentasi asetat akan berkembang. Ketika alkohol yang dihasilkan diubah menjadi asam asetat.
Ragi untuk tumbukan gula
Ragi apa yang terbaik untuk digunakan untuk tumbuk? Jawaban singkat untuk pertanyaan ini adalah: biasa, dipres, roti.
Mari kita coba jelaskan alasannya.
Konversi gula menjadi alkohol dilakukan oleh ragi. Ini adalah organisme hidup, dan untuk aktivitas hidupnya mereka memerlukan pemenuhan sejumlah kondisi.
Dalam kasus kami, ini adalah:
- media nutrisi.
- rezim suhu.
- unsur kimia yang diperlukan untuk nutrisi dan reproduksi.
Semuanya jelas dengan media nutrisi: gula dan air.
Kondisi suhu.
Untuk tahap awal reproduksi, suhu yang disarankan adalah 26-32 derajat.
Ketika reproduksi dimulai, tumbukan kita mulai berfermentasi (busa, gelembung), suhu harus diturunkan menjadi 22-26. Pada suhu di atas 28 derajat, bakteri ragi “sampah” berkembang biak dengan baik (akan sangat merugikan kita). Di bawah 22 derajat, aktivitas ragi yang kita butuhkan akan melambat (fermentasi akan melambat). Di bawah 10 derajat, kepunahan akan dimulai - fermentasi akan berhenti, ragi akan mulai mati dan mengendap.
Unsur kimia yang diperlukan untuk nutrisi dan reproduksi.
Rumus yang dijelaskan di atas untuk mengubah gula menjadi alkohol sangat disederhanakan dan di alam semuanya jauh lebih rumit. Kami tidak akan mengisi artikel dengan semua reaksi fermentasi biokimia, tetapi kami akan menyoroti bahwa: untuk mengubah gula menjadi alkohol, ragi membutuhkan fosfor dalam reaksi nutrisinya, dan nitrogen untuk reproduksi. Banyak penyuling pemula mulai kesulitan dalam memberi makan, semuanya sudah dilakukan dengan ragi terkompresi (baca Gost). Ragi roti yang dipres mengandung unsur mikro yang diperlukan.
Jenis ragi apa yang ada?
- Toko roti. Tujuan utamanya adalah untuk membantu tukang roti saat membuat kue produk roti. Ini tidak cocok untuk membuat minuman keras, karena produk beralkoholnya keluar Kualitas rendah. Meski banyak yang puas dengan hal itu;
- ragi anggur. Biayanya yang tinggi membuat penggunaannya dalam pembuatan minuman keras tidak menguntungkan. Namun, beberapa pembuat minuman keras menggunakannya untuk meningkatkan fermentasi tumbukannya;
- ragi. Sering dijual sebagai suplemen vitamin. Untuk membuat tumbuk dan nabati produk ini tidak cocok karena alkoholnya terlalu lemah. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa tipe ini ragi hanya dapat menahan konsentrasi alkohol yang kecil dan hasil akhirnya sama. Meskipun beberapa penggemar menghargai dia untuk ini;
- Ragi beralkohol digunakan dalam produksi industri alkohol. Pilihan terbaik untuk membuat tumbukan dari gula dan minuman keras buatan sendiri.
Manfaat ragi beralkohol
Membuat tumbukan berdasarkan ragi beralkohol memiliki sejumlah keunggulan yang tidak dapat disangkal. Variasi ragi ini dibiakkan khusus untuk produksi minuman beralkohol. Bersama waktu ragi alkohol tidak lagi menjadi properti produksi industri. Setelah berada di rak-rak toko, mereka menjadi tersedia produksi rumah tumbuk dan nabati.
Resep standar untuk tumbukan gula mencakup bahan-bahannya untuk waktu yang lama Berisi ragi roti biasa. Saat ini banyak orang menggantinya dengan ragi beralkohol.
Nah, diantara kelebihan utama bahan tumbuk ini adalah sebagai berikut:
- Ragi alkohol bereaksi atau mulai bekerja tepat pada suhu di mana tumbukan buatan sendiri disiapkan;
- Mereka memiliki periode fermentasi yang singkat, yang memungkinkan penyulingan setelah satu minggu infus;
- Membedakan antara ragi beralkohol dan level tinggi daya hidup. Mereka mampu hidup dan bereaksi aktif pada konsentrasi alkohol 18%;
- Produk keluaran memiliki volume dan kekuatan yang lebih besar;
- Ragi beralkohol tidak mengeluarkan banyak busa selama proses fermentasi.
Karena kekhasan ini, resep tumbukan gula, di mana ragi biasa diganti dengan ragi beralkohol, sangat populer saat ini.
Ragi khusus untuk tumbukan gula
Untuk pembuatan bir nabati, ragi alkohol-anggur khusus dijual. Mereka sangat tidak nyaman untuk tumbukan gula: harganya jauh lebih mahal - mereka diperas, membutuhkan makanan tambahan, dan kualitas positif ragi tidak diwujudkan dalam tumbukan gula.
Kualitas positif dari ragi alkohol:
- ketahanan alkohol - 16-18 berbanding 9-12 untuk memanggang. Mengingat kita akan menyaring tumbukan yang dihasilkan, maka kekuatan awal tidak terlalu penting.
- Rasa tambahan yang diberikan secara spesial. ragi diperlukan untuk fermentasi pada buah-buahan atau sayuran atau biji-bijian. Namun gula, dan bahkan “ragi elit” tidak akan memberikan rasa atau aroma yang istimewa.
Pembuatan tumbukan gula selangkah demi selangkah
Di bawah ini adalah deskripsi langkah demi langkah tentang cara menyiapkan tumbukan nabati dari gula.
1 Kami menghitung berapa banyak minuman keras yang akan kami dapatkan:
- 10 liter 50%.
2 Untuk perkiraan jumlah nabati, kami menghitung bahan bakunya:
- 10 liter nabati 50% adalah 5 liter alkohol. 5 liter alkohol membutuhkan 8,5 kg gula. ( lihat bagian hasil alkohol dari gula)
- Untuk gula kami menghitung (sesuai proporsinya) sisa bahan bakunya.
Total: 25,5 liter air: 8,5 kg gula pasir: 85 g ragi roti.
3 Pilih wadah untuk bahan mentah:
- Dari segi volume kita membutuhkan 27 liter + 20% cadangan busa = 33 liter wadah.
Di rumah (di rumah kecil dan apartemen), wadah tumbuk yang paling nyaman adalah silinder kaca 10-5 liter. Mudah untuk dicuci, optimal dalam hal ruang yang ditempati dan kemudahan transportasi, netral terhadap tumbukan - tidak menghasilkan kotoran berbahaya.
Total yang Anda perlukan: tiga toples 10 liter dan satu toples 3 liter.
4 Jagalah penutupan kaleng
Pilih dari dua opsi:
- segel air: tutup plastik, masukkan tabung silikon ke dalam tutupnya, tutup pintu masuk tutupnya (menggunakan plastisin) dan tutup ujung lainnya ke dalam toples kecil berisi air.
- sarung tangan yang tertusuk di leher kaleng. ( segel air lebih disukai)
5 Kami membeli bahan mentah:
- gula - kami mengambil gula rafinasi tanpa kotoran.
- ragi - ragi roti, ditekan sesuai dengan Gost, kami melihat penyimpanan.
- air – Anda membutuhkan air bersih, tidak perlu direbus, tanpa kaporit. Sebuah pilihan bisa digunakan: keran air, masukkan ke dalam filter, diamkan selama 4 jam dan periksa baunya.
6 Siapkan keharusan:
- Panaskan air (40 derajat, serasa air mandi) dan larutkan gula.
Tuangkan (buang endapan padat).
- Tambahkan ragi ke wort yang sudah dingin (30 derajat, hangat saat disentuh) dan aduk.
7 Mulai fermentasi tumbuk:
Membuat tumbukan dari gula dan ragi, tahap ini menempati tempat khusus.
- Tuang wort yang dihasilkan ke dalam wadah bersih, jangan lupa sisakan celah udara (untuk kaleng 10 liter, volumenya dua liter).
- Tutupi bagian atasnya dengan kain kasa (tidak diperlukan banyak akses udara, tetapi tidak ada kotoran atau serangga).
- Tempatkan tumbukan di tempat yang hangat (optimal 26-30 derajat). Hindari sinar matahari langsung dan fluktuasi suhu.
- Kami mengawasi tumbukannya (kami perlu mencapai fermentasi intensif penuh).
- Saat lapisan kerak terbentuk di atasnya, aduk isinya (setiap 2-6 jam)
- Setelah sekitar 16-48 jam, wort mulai berfermentasi secara intensif - karbon dioksida dilepaskan dari seluruh wort, dan bukan dari kerak atau sedimen. Waktu pemasakan tergantung pada kemurnian ragi dan suhu ( proporsinya benar). Mari kita lanjutkan ke tahap berikutnya. Jangan berlebihan pada fermentasi awal, jika dua hari telah berlalu dan tidak ada intensitas, ini adalah alasan untuk membunyikan alarm.
Untuk menentukan momen peralihan ke tahap berikutnya, observasi visual saja sudah cukup. Anda bisa mencicipinya – rasanya pahit. Rasanya busuk, baunya tidak sedap - Anda melakukan kesalahan di suatu tempat, jangan berharap tumbukan yang enak.
8 Fermentasi tumbuk:
- Kami memblokir akses udara ke dalam wadah dan memasang segel (sarung tangan, segel air).
- turunkan suhu menjadi 22-25 derajat.
- tunggu sampai akhir fermentasi intensif - 5-10 hari. Tanda: busa mengendap, 1-2 gelembung keluar di segel air setiap 10 detik (sarung tangan lepas), endapan terlihat di bagian bawah. Mari kita lanjutkan ke tahap berikutnya.
9 Akhir fermentasi:
- tutup rapat wadah dengan tumbuk rapat dan pindahkan ke tempat yang lebih dingin dengan suhu 12-15 derajat.
Akan terjadi fermentasi yang lambat dan pengendapan ragi.
- kami menunggu 2-3 hari.
Kami mendapatkan jawaban atas pertanyaan: berapa lama tumbukan difermentasi dengan gula - siklus fermentasi penuh memakan waktu 6-14 hari.
10 Mempersiapkan tumbukan untuk distilasi:
- tuangkan endapan ke dalam wadah dengan hati-hati tanpa diaduk.
Lebih mudah menggunakan selang silikon:
Kami meletakkan toples di atas bukit dan menuangkannya melalui selang ke dalam wadah. Kami meninggalkan bagian atas dan bawah sedimen tumbuk.
Tumbuk gula untuk disuling menjadi nabati sudah siap!
Resep tumbukan nabati yang terbuat dari gula dan ragi tidak jauh berbeda satu sama lain, wadah dan tata cara pembuatan wort pun berubah.
Minuman keras berbahan dasar gula memiliki rasa tersendiri, dan Anda harus melawannya selama penyulingan. Lebih mudah untuk membuat berbagai minuman dari gula nabati dalam resep yang rasa tumbuknya terhalang, misalnya: tincture, minuman keras. Dalam bentuknya yang murni, nabati yang terbuat dari gula memiliki rasa yang lebih rendah dibandingkan biji-bijian.
Sumber: samogonniyapparat.ru
Distilasi pertama
Distilasi pertama akan memisahkan semua kotoran yang tidak larut, termasuk yang berbahaya, dari tumbukan kita. Anda sudah bisa meminumnya, namun tidak disarankan. Ada dua pilihan: mengemudi dengan cepat dan intensif, tanpa menghancurkan - ini penting jika Anda tidak memperjelas tumbukan atau melakukannya dengan buruk. Jika semuanya dilakukan sesuai Feng Shui, saya sarankan segera memilih “kepala” dan “ekor”. Kami menaruh tumbukan di atas api kecil dan menunggu sampai tetesan pertama mengalir - ini adalah "kepala" atau "pervak" dan mereka perlu dikumpulkan sekitar 50 ml untuk setiap kilogram gula olahan (selama penyulingan pertama Anda dapat mengambil 30 ml), dalam kasus kami ini 300 ml.
Setelah memilih “kepala”, kami mengumpulkan “tubuh”, faksi tengah, yang menjadi tujuan kami memulai semua ini. Kami memilih "tubuh" sampai kekuatan nabati turun di bawah 40%. Dapat digunakan metode rakyat: bersihkan hasil sulingan dengan selembar koran dan bakar - saat sam menyala, Anda dapat mengambilnya dengan aman. Setelah mengumpulkan "tubuh", kami mulai mengumpulkan "ekor" - kami mengemudi sampai yang terakhir, sampai alkohol terasa di distilat. Fraksi terakhir banyak mengandung minyak fusel, jadi tidak bisa diminum, tapi bisa ditambahkan pada tumbukan berikutnya untuk menambah kekuatannya dan juga meningkatkan kualitas rasa kumpulan minuman keras berikutnya.
Pembersihan menengah
Sebelum penyulingan kedua, alkohol mentah (SA) harus dimurnikan. Hal ini dapat dilakukan dengan banyak cara yang telah terbukti, namun cara terbaik dan termudah untuk melakukannya adalah dengan minyak dan karbon aktif, dan Anda dapat membersihkannya terlebih dahulu dengan minyak, lalu dengan karbon.
Minuman keras apa pun memerlukan pembersihan, karena selain air dan alkohol, minuman tersebut juga mengandung sejumlah zat asing yang menurunkan kualitas minuman dan juga dapat berbahaya bagi kesehatan. Komposisi dan titik didihnya diberikan pada tabel di bawah ini:
Berbagai filter digunakan untuk menghilangkan kotoran berbahaya. Pembersihan sinar bulan minyak sayur Minyak badan pesawat cenderung larut dalam minyak lain. Kami akan mengambil sayuran olahan. Kami mengencerkan SS hingga kekuatan 15% (sebelum distilasi kedua, SS harus diencerkan hingga 15-20%) dan menuangkannya ke dalam wadah dengan penutup yang rapat.
Tambahkan 20 ml minyak untuk setiap liter SS encer dan aduk kuat-kuat 3 kali dengan selang waktu 1-2 menit. Kemudian diamkan SS selama 12-24 jam dan tiriskan melalui sedotan untuk menghilangkan lapisan minyak yang terkumpul di permukaan wadah. Masih ada partikel kecil dalam minyak SS yang dimurnikan, jadi campuran kita harus disaring beberapa kali lagi melalui kain kasa tebal atau saringan kapas, lalu dibersihkan dengan karbon aktif.Membersihkan nabati dengan karbon aktif sudah kita bahas secara detail Karbon aktif, sebagai sarana untuk membersihkan nabati. Baca artikel ini dan pilih metode yang paling sesuai untuk Anda sendiri.
Saya sarankan membuat filter karbon darurat dengan batubara BAU-A dan jalankan SS melaluinya beberapa kali. Rata-rata, batubara menyerap hingga 90% ester dan sekitar 80% minyak fusel.
Distilasi kedua
Prinsipnya sama seperti pada penyulingan pertama - kita memisahkan “kepala” dan “ekor” dari fraksi utama. Dalam hal ini, kami memilih "kepala" pada suhu minimum: pertama, kami memanaskan SS hingga kondensasi pertama, lalu kecilkan api hingga sam mulai menetes dengan kecepatan 2-3 tetes per detik. Kami memilih 50 ml untuk setiap 1 kg gula yang diproses. Kami mengubah wadah penerima dan memilih "badan". Kali ini saya sarankan memilih “body” hingga kekuatannya pada 20°C mencapai 45%. Kami memilih ekornya sampai pemenangnya dan menambahkannya, Anda bisa pembersihan menengah, ke tahap berikutnya.
Sumber: suncluster.ru
Mempersiapkan dan mencampur bahan
Untuk memastikan bahwa produk akhir tidak memiliki rasa atau bau asing, wadah tempat tumbukan ditempatkan harus bersih dan lembam secara kimia. Baja tahan karat, plastik food grade atau aluminium, kaca adalah bahan yang paling cocok.
Air
Air disiapkan terlebih dahulu: air keran dilewatkan melalui filter dan dibiarkan selama beberapa hari agar menjadi lebih lembut dan klorin menguap. Disarankan untuk mengendapkan mata air dan mengalirkannya dari sedimen melalui sedotan.
Untuk menyiapkan tumbuk, jangan gunakan sulingan dan air mendidih- Ragi tidak dapat hidup tanpa oksigen.
Gula
Gulanya menggunakan gula biasa, namun untuk mempercepat proses fermentasi kadang dibalik, yakni diubah menjadi sirup. Untuk melakukan ini, tuangkan semua gula ke dalam panci, tambahkan air dalam jumlah yang sama, didihkan, tambahkan 5 g asam sitrat dan didihkan selama panas rendah 30–40 menit.
Pembalikan membuat kerja ragi lebih mudah, dan tumbukan matang beberapa hari sebelumnya. Namun paling sering, gula hanya diencerkan dalam air hangat (27-30°).
Ragi
Anda cukup menghancurkan ragi yang sudah dikompres ke dalam wadah berisi gula terlarut, tetapi lebih baik periksa dulu kualitasnya dan “kesiapannya untuk bekerja”. Untuk melakukan ini, ambil sekitar satu liter air dengan gula dan larutkan ragi di dalamnya. Setelah 10 menit muncul busa, ragi bisa dituang ke dalam wadah.
Ragi kering diencerkan sesuai petunjuk di kemasan. Untuk 1 kg gula pasir dan 3 liter air dibutuhkan 20 g ragi kering. Sebagian besar ulasan di Internet merekomendasikan SAF-LEVUR, jika tidak ada, Anda dapat menggunakan yang lain. Hanya waktu fermentasi tumbukan yang akan berubah.
Wadah tumbukan tidak terisi penuh, karena banyak busa yang keluar selama fermentasi. Hitung jumlah bahan sehingga wadahnya terisi tiga perempatnya. Pada saat yang sama, simpanlah dalam stok kue biasa. Hancurkan beberapa potong dengan jari Anda dan tuangkan ke dalam adonan selama fermentasi yang sangat aktif - busa akan hilang.
Meskipun ragi lebih menyukai gula dibandingkan produk lain, ragi juga membutuhkan gula lain. nutrisi(memberi makan), untuk fermentasi gula secara sempurna etanol dan untuk memfermentasi lebih sedikit kotoran lainnya. Hal ini juga diperlukan agar ragi berkembang biak secepat mungkin sebelum tumbukan melebihi kadar alkohol 5%, karena setelah tumbukan melewatinya, ragi berhenti berkembang biak, dan jumlahnya berbanding lurus dengan waktu fermentasi.
Makanan
Pemupukan dapat dilakukan dari berbagai sumber, baik kimia maupun biologi. Di forum minuman keras, perdebatan masih berlangsung dan perdebatan terus berlanjut tentang mana yang lebih baik, kimia atau organik, tapi menurut saya ini lebih merupakan pertanyaan keagamaan daripada pertanyaan teknis.
Sebagai sumber kimia, pupuk terutama ditambahkan - fosfat, sulfat, karbomida (omong-omong, karbamid, bagi yang belum tahu, itu urea, dan Anda tahu apa itu urea)) dalam proporsi tertentu. Saya tidak akan panjang lebar, karena saya tidak menggunakan kimia, siapa pun yang berminat bisa Google, banyak informasi mengenai hal ini.
Saya lebih suka menggunakan pupuk organik - roti gandum hitam, kira-kira sebanyak satu atau setengah roti dalam bentuk hancur per 30 liter wort, buah segar dan jus buah beri dengan atau tanpa ampas (dalam pada kasus ini, berkerut anggur segar), dalam jumlah yang kira-kira sama.
Mereka juga kaya akan fosfat esensial, sulfat dan asam ragi esensial untuk pertumbuhan yang cepat. Ya, dan lebih mudah untuk membelinya.
Menggabungkan bahan dan fermentasi
Untuk mencegah ragi yang mengantuk mati sebagian karena kelebihan gula pada tahap awal, gula ditambahkan ke dalam tumbukan dalam bentuk pecahan. Dari 20 hingga 50% pada awalnya, dan sisanya pada hari berikutnya. Ragi, pemupukan dan air ditambahkan satu kali dan segera seluruhnya.
Kisaran suhu kerja untuk penambahan ragi dan fermentasi sendiri adalah 22-34°C. Jika suhu lebih rendah, ragi akan mulai bekerja perlahan, meningkatkan waktu fermentasi, dan jika suhu lebih tinggi, maka tumbukan akan memanas secara tiba-tiba di atas 40°C, yang akan menyebabkan kematian ragi. dan peningkatan waktu yang signifikan atau, secara umum, penghentian fermentasi dan hilangnya tumbukan karena ketidakbaikan. Tetapi pemanasan sendiri dimungkinkan, menurut pengalaman saya, dalam 48 jam pertama fermentasi, ketika terjadi reproduksi ragi secara intensif, disertai dengan pelepasan panas; selanjutnya suhu tidak berubah.
Jadi, sarannya, kendalikan suhunya, setidaknya pada tahap awal fermentasi.
Semakin tinggi suhu pengoperasian, semakin cepat ragi berfermentasi dan semakin cepat pula tumbukan Anda berfermentasi. Suhu pengoperasian dapat dipertahankan secara artifisial dengan menggunakan, misalnya, pemanas akuarium. Waktu fermentasi standar dengan kombinasi bahan dan yang tepat suhu kamar– 4-6 hari. Dengan mempertahankan suhu 32-34°C secara artifisial, waktu fermentasi dapat dikurangi menjadi 2-3 hari. Semakin pendek waktu fermentasi, semakin sedikit pengotor lain yang tidak kita butuhkan yang terfermentasi oleh ragi. Jadi bagi sebagian orang, waktu fermentasi adalah nilai penting. Tapi dari pengalaman saya sendiri, entah itu tiga atau enam hari, setelah distilasi fraksional ganda, semua pengotor akan masuk ke stillage (limbah produksi yang tersisa di kubus setelah distilasi) dan ke “kepala” dengan “ekor”. Jadi saya tidak memanaskan mashnya juga, karena pertama, kemungkinannya untuk memanas sendiri lebih kecil, dan kedua, itu bodoh, saya terlalu malas untuk mempedulikannya. Tapi Anda bisa mencobanya untuk memperluas wawasan Anda dan memecahkan rekor kecepatan fermentasi.)
Tidak perlu menempatkan tumbukan gula di bawah segel air, karena karbon dioksida, yang dilepaskan secara intensif selama proses tersebut fermentasi gula, membentuk penutup (lebih berat dari udara), mencegah kontaminasi tumbukan dengan bakteri berbahaya dari lingkungan. Namun, bagaimanapun juga, ini berguna sebagai indikator kesiapan tumbukan, karena ketika fermentasi berhenti, gelembungnya akan berhenti. Segel air diperlukan untuk tumbukan yang tahan lama, mulai dari 2 minggu atau lebih (tumbukan buah dan bir), di mana fermentasi tidak begitu intens dan kemungkinan menjadi asam saat terkena udara sangat tinggi.
Resep klasik
Bahan-bahan
Saya akan memberikan proporsi untuk 1 kg gula pasir. Dan Anda sendiri yang menghitung ulang jumlah yang Anda butuhkan.
- 1kg gula pasir
- 100 gram ragi terkompresi
- 5 liter air
- Opsional, tetapi tidak wajib
- 30-50 gram roti gandum hitam atau pupuk lainnya
Beberapa kata tentang ragi
Ragi yang dipres memerlukan kondisi penyimpanan yang ketat dan memiliki umur simpan yang sangat singkat. Oleh karena itu, saat Anda membelinya, pastikan untuk memperhatikan tanggal pembuatan dan cara penyimpanannya.
Cium baunya - aromanya harus menyenangkan, tanpa bau asam. Warnanya harus coklat muda yang seragam (atau abu-abu muda) seperti yang ditunjukkan pada foto.
resep
Ayo ambil air. Yang biasa dari keran sudah cukup. Anda hanya perlu mendiamkannya minimal 3-4 jam agar klorinnya hilang. Tidak perlu direbus, menurut saya itu tidak diinginkan.
- Beberapa jam sebelum mulai memasak, keluarkan ragi dari lemari es hingga mencapai suhu ruangan dan mulai hidup kembali. Anda tidak dapat mengeluarkannya terlalu dini, karena... Pada suhu kamar, bahan-bahan tersebut dapat cepat rusak. Keluarkan dalam waktu maksimal 2-3 jam.
- Panaskan air sedikit dan aduk gula di dalamnya. Kami mengecat roti di sana juga. Tangki fermentasi harus diisi tidak lebih dari penuh, jika tidak, selama fermentasi cepat, tumbukan dapat keluar melebihi batasnya.
- Kami menaikkan suhu air menjadi 28-32°C. Tambahkan ragi ke dalamnya. Mereka perlu diaduk sampai larut sepenuhnya. Biarkan wadah terbuka. Juga tidak perlu memasang segel air.
- Kami menghapus wadah dengan tumbukan di tempat gelap. Suhu penyimpanan harus antara 23-32 oC. Suhu ideal adalah 28-32 °C. Seharusnya tidak ada perubahan suhu yang tiba-tiba. Jika Anda menyetelnya pada 28 derajat, suhunya akan tetap seperti itu sepanjang waktu. Itu perlu diaduk 1-2 kali sehari.
- Proses fermentasi biasanya berlangsung 5 hingga 10 hari. Berakhirnya akan ditandai dengan munculnya sedimen di dasar dan berhentinya pelepasan karbon dioksida. Selain itu, tumbukan akan terasa pahit, tidak boleh mengandung gula. Apalagi ketiga syarat ini harus dipenuhi secara bersamaan. Jadi, misalnya, sedimen akan mulai muncul bahkan sebelum fermentasi berakhir, dan sisa gas mungkin keluar setelah fermentasi selesai.
- Maka tumbukannya harus diringankan. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan bentonit. Jika tidak ada, maka Anda bisa meletakkan wadah tersebut di tempat yang dingin, misalnya di balkon, jika suhu di luar di bawah nol derajat. Ketika ragi dan ampas lainnya mengendap di dasar tangki fermentasi, cairan harus dikeluarkan dengan hati-hati dari sedimen menggunakan sedotan. Tentu saja, tumbukannya tidak bisa diklarifikasi, tapi ini akan memperburuk rasa nabati.
Sekarang Anda bisa mulai menyuling. Proses penyulingan nabati yang benar dijelaskan secara rinci dalam artikel.
Memuat...